Щоб приготувати смажені кабачки із часником на зиму, знадобиться зовсім небагато часу. Звичайно, овочі потрібно буде обсмажити - це досить трудомістка витівка. А в решті нічого складного немає. Однак щоб ваша вийшла смачною та чудово зберігалася всю зиму, потрібно звернути увагу на нюнси вибору овочів. Врахуйте також, що в цьому випадку стерилізація та додавання оцту суворо є обов'язковими.

Як правильно вибрати кабачки для заготівлі на зиму в смаженому вигляді

• найкращим варіантом стануть молоді свіжі кабачки з тоненькою шкіркою, без дозрілого насіння - вони дуже м'які та соковиті;
• вибирайте плоди невеликого розміру, довжиною 15-20 см: чим менше кабачок, тим він молодший, майте це на увазі;
• якщо ви випадково купили зрілі кабачки, не страшно, але перед обсмажуванням їх потрібно очистити від насіння і грубої шкірки;
• консервувати намагайтеся лише овочі, дозрівають наприкінці літа чи початку осені (ранні не підходять з низки причин);
• кабачки для заготовок повинні бути твердими, пружними, без вм'ятин або гнилі, а шкірка – без подряпин, блискуча та гладка;
• вибирайте плоди зі світло-зеленим забарвленням, можна смугасті, а от яскраво-жовті використовувати небажано;
• при покупці зверніть увагу на плодоніжку кабачка: у недавно зірваних плодів вона має свіжий, не засохлий вигляд.

складові

• 2 кг молодих кабачків;
• 1 велика головка часнику;
• 70 мл рослинної олії;
• 2 чайні ложки солі без гірки;
• 2 столові ложки оцту 9%;
• по 3 гілочки кропу та 3 гілочки петрушки на банку;
• за бажанням – парасольки кропу.

Приготування

Рецепт приготування смажених кабачків із часником на зиму, пальчики оближеш - такий смачний і досить простий, ось тільки смажити кружечки кабачків на сковороді - досить нудне заняття. Однак із ним доведеться змиритися. Під час смаження думайте про те, як приємно взимку ласуватиметься власноруч приготованою овочевою закускою. І не доведеться платити шалені гроші за магазинні закрутки із консервантами.

Для мене плюси значно переважують мінуси.

Приступимо до приготування. Кабачки вимийте, переконайтеся, що немає бочок, що підгнили, і вм'ятин, після чого витріть їх насухо паперовими рушниками і наріжте рівними кружальцями товщиною приблизно 1 сантиметр. Увага: не зрізайте шкірку. Просто зробіть нарізку молодих овочів, як на звичайну смаження. Викладіть результат своєї праці на велику обробну дошку, суху та чисту – кружечки кабачків повинні лежати в один шар.

На сковороду налийте невелику кількість олії. Відразу всю кількість, вказану у списку інгредієнтів для рецепту кабачків із часником на зиму смажених, не наливайте. У міру вбирання рослинних жирів овочами потрібно буде додавати олію потроху.

На середньому вогні обсмажте скибочки овочі протягом трьох-п'яти хвилин. За цей час вони набудуть гарного відтінку, тільки стежте, щоб не засмажити до коричневого кольору. Потім переверніть кожен кружок і готуйте їх з іншого боку стільки часу. Не забувайте вливати трохи рафінованої олії, якщо бачите, що кабачки починають підгоряти. Намагайтеся не відволікатися під час смаження навіть на стерилізацію банок. І банками, і зеленню з часником займеться пізніше, коли посмажіть всю кількість нарізаних кружальцями овочів.

Мені подобається консервувати кабачки з часником у олії смажені, використовуючи невеликі банки. Півлітрові цілком підійдуть: вимийте їх з гарячою водою, оцтом і содою. Сполосніть холодною проточною водою, після чого обробіть будь-яким зручним способом. Мені подобається стерилізація баночок у мікрохвильовій печі — про цей спосіб якось розповім докладніше. Кришки просто заливаю окропом на пару хвилин, цього цілком вистачає.

Підготовлену тару починайте заповнювати. Очистіть часник, дрібно наріжте його або пропустіть через прес. Зелень сполосніть і дрібно нарубати ножем, парасольки розріжте навпіл. Подрібнену зелень викладіть на дно банки, а потім укладайте смажені кабачки, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю часнику та солі. У процесі заповнення можна утрамбовувати овочі. Коли тара доверху заповнена кабачками з часником, у кожну банку налийте по 1 столовій ложці оцту і накрийте кришками. Закочувати поки що не треба: банки із заготівлями ще треба стерилізувати.

Постеліть серветку на дно великої каструлі, поставте накриті банки і налийте води стільки, щоб до краю шийки залишалося близько 2 см. Нагрійте на невеликому вогні каструлю і при слабкому кипінні стерилізуйте посуд з кабачками 25-30 хвилин, після чого закатайте.

Вже прочитали: 2876 разів

Кабачки на зиму солять, консервують та заморожують. Як приготувати смажені кабачки з овочами на зиму.читайте та дивіться далі.

Взимку зі свіжими овочами важкувато. Часи коли сезонні овочі були недоступні в зимовий час пройшли і тепер у супермаркетах є все, але ціни на ті ж кабачки «кусаються» не сезон. Що ж робити? Приготувати домашні заготівлі з овочів улітку, коли будь-які овочі доступні всім.

Якщо ви любите кабачки, їх можна заморозити кружальцями або замаринувати. Рецептів консервації з кабачком безліч. Пропоную приготувати незвичайну домашню заготівлю із кабачків.

У цьому рецепті кабачки смажаться кружальцями, від чого смак салату чи закуски стає цікавішим.

Смажені кабачки з овочами на зиму.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви
• 1 корінь петрушки
• 1 корінь пастернаку
• 0,5 кг помідорів
• 3 зубчики часнику
• 50 мл рослинної олії
• 1 ст. л. солі
  

Спосіб приготування:

1. Кабачки вимити і нарізати кружальцями, товщиною трохи більше 1 сантиметра.

2. Влити в сотейник половину олії.

3. Обсмажити кабачки на олії до золотистого кольору, перекласти готові кабачки в миску.

4. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками.

5. Моркву, петрушку та пастернак натерти на тертці.

6. Вилити в сотейник залишки олії та викласти в нього подрібнені коріння. Гасити близько 10-15 хвилин на слабкому вогні.

7. Помідори нарізати шматочками.

8. Часник очистити та пропустити через прес або натерти на тертці.

9. Перекласти помідори та часник до коріння. Гасити ще 15 хвилин.

10. Посолити овочеву суміш, перемішати та зняти з вогню.

11. Банки простерилізувати, кришки прокип'ятити.

12. У чисті стерилізовані банки викладати шарами кружечка кабачків татушковані овочі.

13. Стерилізувати банки з кабачками у гарячій воді 15 хвилин після закипання.

14. Банки закрити кришками, укутати ковдрою до повного остигання.

Забрати салат на зберігання в прохолодне місце.

Кулінарні поради:

• у кожну банку можна додати по 2-5 горошин чорного перцю та по 1 лавровому листочку;
  
• мелений перець чи інші спеції не рекомендується використовувати у салатах;
  
• кабачки для даного рецепту потрібні молоді без перезрілого насіння;
  
• у такий же спосіб можна заготовити цукіні, патисони і навіть баклажани.

Смачного!

Докладніше дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт «Кабачки смажені у томатному соусі на зиму»

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Головна перевага консервацій є те, що вони є готовою стравою, яку можна їсти відразу ж після відкриття банок. Саме це робить зимові заготівлі такими популярними. Консервації створюються із різних овочів.

Однак часто закочуються смажені кабачки з часником на зиму. Існують різні рецепти, за допомогою яких можна зробити смажені консервовані кабачки. Перед створенням такої заготовки необхідно ознайомитися з тим, як законсервувати смажені кабачки.

Підготовка тари

Дехто закриває смажені кабачки на зиму без стерилізації банок. Однак багато хто все одно воліє стерилізувати їх перед тим, як закрити смажені кабачки. Кожна людина, яка стерилізує банки, заготовляє їх одним із таких способів:

1. У мікрохвильовій печі. Закрутки зі смажених кабачків часто поміщаються в ємності, оброблені в мікрохвильовій печі. Під час стерилізації кілька банок встановлюються у піч на кілька хвилин. У мікрохвильову печі не можна ставити порожню тару, тому перед цим у неї набирається трохи води.
2. В духовці. Також смажені кабачки в маринаді можна закатати в банки, що простерилізуються в духовках. Для цього тара ставиться на шийки і вміщується в розігріту піч. Банки обробляються близько півгодини за температури понад сто градусів.
3. У каструлі. Найчастіше смажені кабачки з овочами закочуються в банки, які стерилізувалися в каструлі. Велика каструля заливається водою та кип'ятиться на плиті. Після закипання на її поверхню встановлюються металеві грати, на які встановлюються ємності для закрутки кабачків на зиму. 15-20 хвилин буде достатньо, щоб тара повністю очистилася.

Класичний рецепт

Існують різні рецепти, за допомогою яких можна законсервувати гострі смажені кабачки в маринаді. Однак класичний є одним із найпоширеніших. Щоб закрити смачні консервації, знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм овочів;
• голівка часнику;
• п'ять гілок петрушки;
• 60 г солі;
• 120 мл оцту;
• 100 мл олії.

Перед тим, як приготувати кабачкову закуску, необхідно зайнятися підготовкою овочів. Вони нарізаються на невеликі кружечки, соляться і перемішуються в мисці. Після цього слід зайнятися підготовкою сковороди. Спочатку її поверхня покривається олією, після чого її доведеться розігріти. Коли сковороду розігріють, викладайте на її поверхню нарізані кільця і ​​смажте їх.

Для смаження буде достатньо 5-10 хвилин. За цей час засмажені кабачки встигнуть покритися золотистою скоринкою.

Після того, як усі засмажили, можна зайнятися підготовкою зелені та інших інгредієнтів. Усю зелень ретельно промиваю і шатку ножем. Потім невеликими кружальцями нарізаю часник. Також одразу ж стерилізую банки, тому що всі приготовані інгредієнти викладаються у них. Кабачкові плоди, нарізані кільцями на зиму, поміщаються у тару після зелені. Після цього ємності можна залити олією та маринувати. Приготовлена ​​консервація в маринаді на зиму повинна зберігатись у льоху.

З томатами

Деякі рецепти приготування відрізняються від класичного інгредієнтами. Часто домогосподарки закривають мариновані кабачки з помідорами. Заготівля виходить настільки смачною, що оближеш пальчики. Цей смачний рецепт складається з таких інгредієнтів:

• два томати;
• дві часникові головки;
• 100 г спецій;
• два кабачкові плоди;
• 30 г томатної пасти.

Щоб приготувати смажені кабачки в маринаді без оцту, необхідно заздалегідь вимити та нарізати кабачкові плоди. Кожен кабачок та томати нарізаються на маленькі кубики. Потім сковорода ставиться на плиту і до неї висипаються підготовлені овочі. Вони обсмажуються 10-15 хвилин, після чого додається томатна паста. Суміш ретельно перемішується і гаситься півгодини на повільному вогні.

Приготовлену суміш викладаємо у банки та закриваємо. Після того, як усі замаринували, банки переносяться у льох для зберігання заготовок.

З часником

Рецепти консервацій із часником завжди користувалися популярністю. Кабачки також можна приготувати з використанням часнику. Для цього знадобляться:

• 700 г овочів;
• три головки часнику;
• 170 мл олії;
• 50 г солі;
• 50 мл оцту;
• петрушка з кропом.

Заготівля смажених кабачків на зиму починається із підготовки овочів. Вони ретельно відмиваються та нарізаються кільцями невеликої ширини. Потім їх потрібно покласти в каструльку, засипати сіллю та борошном. Кожен гурток обсмажується на сковорідці до того часу, поки він стане м'яким.

Після цього робиться спеціальна часникова заготівля. Для цього кожна часникова головка очищається від шкірки та нарізається. Потім все це разом із зеленню додається у воду, кип'ятиться протягом 20 хвилин і додається до простерилізованої тари.

Обсмажені плоди теж додаються в банки та приправляються залишками часнику. Коли всі овочі будуть у тарі, її слід заповнити олією та додати трохи оцту. Усі ємності закочуємо кришками і стерилізуємо вдруге. Для цього консервація міститься в каструлю з окропом і кип'ятять на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Висновок

Закатати консервовані смажені кабачки не так вже й легко. Для цього слід вивчити найбільш відомі рецепти приготування такої заготівлі та вибрати з них найбільш підходящий.

Кабачки можна приготувати різними способами. Багато хто вважає за краще їсти їх у смаженому вигляді, але не всі знають, що такими їх можна законсервувати і на зиму. В результаті вийде страва, повністю готова до вживання, смачна і в холодному, і в розігрітому вигляді. Смажені кабачки на зиму можна зробити у різний спосіб, деякі рецепти навіть дозволяють обійтися без стерилізації. На смаження овочів доведеться витратити якусь кількість часу та сил, але в іншому процес приготування пікантної закуски не є складним. Смажені кабачки добре стоять за кімнатної температури, що теж є перевагою цієї незвичайної заготовки.

Особливості приготування

Для приготування смажених кабачків на зиму потрібно запастися часом, оскільки, щоб отримати одну півлітрову баночку закуски, доведеться посмажити кілька сковорідок кабачків. Але нехай вас це не лякає: в іншому процес приготування страви, що має чудові органолептичні якості, не є складним. Знаючи деякі тонкощі технології, із завданням упорається навіть недосвідчений кухар.

• Для заготівлі на зиму в смаженому вигляді найкраще підходять молоді кабачки. Їх досить добре вимити, обсушити рушником та нарізати кружальцями. Зрілі плоди доведеться очистити від шкірки та насіння, нарізати четвертинками кілець або шматками іншої форми. Смажити такі шматочки доводиться набагато довше, ніж кухлі молодих кабачків.
• Обсмажувати кабачки можна в борошні або без панування - все залежить від вибраного рецепту. Деякі рецепти допускають застосування будь-якого з цих варіантів на вибір. Майже за всіма рецептами кабачки можна не смажити в олії, а запікати, але для консервації все одно буде використано розігріту олію, так що дієтичною стравою ніяк не вийде.
• Смажені кабачки при наповненні ними банок зазвичай перекладають подрібненим часником та зеленню, іншими овочами. Зручно заготовити всі компоненти заздалегідь, а потім заповнювати банки.
• Банки під смажені кабачки обов'язково миють та стерилізують. Іноді потрібна додаткова стерилізація банок із закускою. Їх можна стерилізувати у гарячій воді або в духовці. Спосіб стерилізації значення не має, час залежить від обсягу банок та обраного рецепту.
• Банки з готовими консервами необхідно закрутити металевими кришками, попередньо прокип'яченими, перевернути та укутати. Охолоджуючи в умовах парової лазні, консерви зазнають додаткової стерилізації.

Зберігати закриті на зиму смажені кабачки можна в коморі та в будь-якому іншому прохолодному приміщенні, хоча при кімнатній температурі вони довго не зіпсуються.

Смажені кабачки у маринаді без стерилізації

Склад (на 0,5 л):

• кабачки – 0,65 кг;
• оливкова олія – 100 мл;
• вода – 0,2 л;
• лимонний сік – 50 мл;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 5 г;
• суміш сушених трав – до смаку.

Спосіб приготування:

• Кабачки наріжте кружальцями завтовшки близько 1 см. Обсмажте з двох боків у маслі. Смажити кухлі кабачків потрібно невеликими партіями, викладаючи на сковороду одним шаром. Перевертати на інший бік овочі час, коли вони стануть напівпрозорими, на іншому боці їх смажити досить 1-1,5 хвилини.
• Коли кабачки будуть готові (а краще навіть до цього), простерилізуйте банку та підходящу до неї металеву кришку.
• Часник пропустіть через прес.
• Перець очистіть від насіння, дрібно порубайте ножем, з'єднайте з часником.
• До гострої суміші додайте сіль, сушені трави та сік лимона. Розведіть її кип'яченою водою.
• Поставте ємність із отриманою сумішшю на тихий вогонь. Доведіть до кипіння та прогрійте, помішуючи, протягом 3 хвилин.
• Наповніть банку обсмаженими кабачками.
• Залийте кабачки гарячим маринадом.
• Закатайте банку, переверніть, укутайте.

Наступного дня закуску можна переставити в комору або інше місце, де у вашому будинку зберігаються запаси на зиму. Страва за цим рецептом виходить ароматним, з пікантним смаком.

Смажені кабачки з часником та зеленню на зиму

Склад (на 1,5 л):

• кабачки – 2 кг;
• часник – 14–16 зубчиків;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• свіжа зелень (петрушка, базилік, селера) - 80-100 г;
• сіль – 15 г;
• борошно (не обов'язково) - скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Кабачки наріжте кружальцями завтовшки від 1 до 1,5 см. Обсоліть, залиште на 15 хвилин.
• На сковороді розігрійте олію. Обвалюйте кабачки в борошні і обсмажте до готовності.
• Часник дрібно порубайте ножем або подрібніть спеціальним пресом.
• Зелень помийте, обдайте окропом, дозвольте обсохнути і дрібно порубайте.
• Підігрійте масло, що залишилося після смаження кабачків, змішайте його із зеленню.
• Підготуйте банки. Їх потрібно вимити з содою і простерилізувати, підходящі до них кришки піддати кип'ятінню.
• По банках розлийте олію із зеленню.
• Наповніть банки смаженими кабачками, пересипаючи їх подрібненим часником.
• Злегка утрамбуйте кабачки так, щоб вони виявилися повністю прикритими олією.
• Розлийте по банкам оцет, прикрийте підготовленими кришками.
• На дно каструлі постеліть рушник, поставте на нього банки. Влийте в каструлю воду, щоб вона доходила до плічок банок.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Після закипання води в каструлі стерилізуйте банки 20-30 хвилин, залежно від їхнього обсягу.
• Обережно витягніть банки з води та закатайте їх. Поставте на кришки, накрийте ковдрою.

Вранці банки із закускою можна переставити у те місце, де ви плануєте зберігати їх до зими. Особливих умов для зберігання ці консерви не вимагають.

Смажені кабачки у томатному соусі

Склад (на 1 л):

• кабачки – 1 кг;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 0,2 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• гострий стручковий перець - 1-2 шт.;
• сіль – 10 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• цукор – 5 г;
• петрушка, кріп, суміш перців (не обов'язково) – до смаку;
• рослинне масло - скільки знадобиться на обсмажування кабачків.

Спосіб приготування:

• Кабачки помийте, промокніть паперовим рушником. Наріжте шматками завтовшки з палець.
• Обсмажте кабачки в розігрітій олії по 1-2 хвилини з кожного боку. Доводити до м'якості їх необов'язково.
• Цибулю очистіть, поріжте дрібними шматочками, покладіть у масло, що залишилося після обсмажування кабачків. Пасеруйте до м'якості.
• Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки, наріжте м'якоть часточками або кубиками, покладіть до цибулі, загасіть 5 хвилин.
• Очистіть від насіння, дрібно наріжте перець, додайте до томатної маси. Продовжуйте її прогрівати протягом 5 хвилин.
• Подрібніть томатну масу блендером, з'єднайте її з дрібно порубаною зеленню, пропущеною через прес часником, цукром та оцтом. Помішуючи, доведіть до кипіння.
• На дно підготовлених півлітрових банок влийте по ложці соусу.
• Наповніть банки обсмаженими кабачками, на кожен шар викладаючи по 2 столової ложки томатної маси. Верхнім має бути соус.
• Накрийте банки кришками, поставте в духовку. Розігрійте її до 100 градусів та стерилізуйте банки 20 хвилин. Якщо ви приготуєте закуску в літровій банці, час стерилізації доведеться збільшити до 40 хвилин.
• Дайте банкам трохи охолонути, вийміть із духовки, закатайте. Після остигання сховайте в комору.

Закуска, зроблена за цим рецептом, за смаком нагадує «Тіщину мову», але виходить навіть ще смачнішою. Любителі гострих страв напевно гідно оцінять її.

Смажені кабачки на зиму можна заготовити з часником та зеленню, у лимонному маринаді чи томатному соусі, за іншими рецептами. Смак у закуски може бути різним, але він у будь-якому випадку вийде пікантним і апетитним, здатним зайняти гідне місце на святковому столі.

Покрокові рецепти приготування смачних смажених кабачків на зиму

2018-07-08 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

6947

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0,7 гр.

8 гр.

Вуглеводів

5 гр.

86 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт смажених кабачків на зиму

Смажені кабачки - улюблена страва багатьох, тому щойно з'являються перші овочі, кожна господиня намагається її приготувати. Заготівля дозволить насолоджуватися ним навіть узимку.

складові

• молоді кабачки – кілограм;
• кам'яна сіль – 15 г;
• часник – головка;
• зелень – пучок;
• оцет 9% – 50 мл;
• олія без запаху - 100 мл.

Покроковий рецепт смажених кабачків на зиму

Для цієї заготовки краще взяти довгі та тонкі кабачки, щоб кружечки вийшли однаковими. Овочі миємо, обтираємо кухонною серветкою і нарізаємо кружальцями в сантиметр завтовшки.

Натираємо кожен кружальце сіллю і залишаємо на чверть години.

Змащуємо сковороду олією, добре розігріваємо і викладаємо в один шар кабачки. Смажимо до рум'яної скоринки, потім перевертаємо і підрум'янюємо із зворотного боку. Якщо є потреба, у процесі приготування підливаємо олію.

Зелень промиваємо, обсушуємо та дрібно кришимо. Часник звільняємо від лушпиння, подрібнюємо через прес. Масло доводимо до закипання, остуджуємо та з'єднуємо із зеленню.

У кожну чисту стерильну банку вливаємо трохи олії із зеленню та заповнюємо смаженими кабачками, пересипаючи кожен шар часником. Утрамбовуємо так, щоб зверху виявилося масло. Вливаємо оцет. Прикриваємо кришками і стерилізуємо у широкій каструлі півгодини. Закочуємо банки та остуджуємо.

Заготівлю можна робити в інший спосіб. Для цього кружальця кабачків занурюємо в олію із зеленню і укладаємо в банку, щільно утрамбовуючи.

Варіант 2. Швидкий рецепт смажених кабачків на зиму

Легкий та простий спосіб заготовити смажені кабачки. Особливість рецепту в тому, що овоч обсмажують на грилі без олії. Страва сподобається всім, хто стежить за своєю вагою.

складові

• 600 г молодих кабачків;
• цукор та кам'яна сіль - по 15 г;
• нерафінована олія - ​​половина скл.;
• прянощі;
• джерельна вода – 250 мл;
• гострий перець – кілька стручків;
• лимонний сік;
• часник – кілька скибочок.

Як швидко приготувати смажені кабачки на зиму

Для приготування кабачків у такий спосіб знадобиться спеціальна рифлена сковорода. Кабачки вимийте, обітріть кухонною серветкою і наріжте тонкими кружальцями.

Обсмажте кружечки кабачків на сковороді-грилі без додавання олії. Викладіть на тарілку та остудіть.

Влийте у воду сік лимона. Часник очистіть і дрібно порубайте. Відправте в суміш води та оцту. Додайте приправи, цукровий пісок та посоліть. Сюди викладете крупно нарізаний перець.

Олію закип'ятіть у сотейнику, влийте в нього маринад і тримайте пару хвилин на вогні. Банки вимийте, простерилізуйте та обсушіть. Заповніть їх смаженими кабачками, залийте маринадом так, щоб він повністю покрив овочі. Герметично закупоріть та відправте на зберігання в холод.

Щоб кабачки просмажилися, нарізайте їх якомога тонше. Під час обсмажування постійно контролюйте процес, щоб овоч не підгорів.

Варіант 3. Смажені кабачки на зиму із томатами

Кабачки, приготовані за цим рецептом - самостійна страва, яка чудово доповнить м'ясо чи рибу. Гострі на смак вони чудово підійдуть для приготування бутербродів або закуски.

складові

• молоді кабачки – кілограм;
• шість горошин суміші перців;
• цибуля-ріпка - дві головки;
• олія;
• часник – три скибочки;
• на смак зелені;
• помідори – 400 г;
• цукор – 7 г;
• червоний гострий перець - два стручки;
• кам'яна сіль – 10 г;
• оцет – 10 мл.

Як приготувати

Промийте під струменем води кабачки. Обсушіть овоч і наріжте кружальцями завтовшки з палець. Кабачки посоліть. Сковороду добре розжарите, влийте олію. Викладіть в один шар овоч і смажте до золотистого відтінку. Переверніть та злегка підрум'янте з іншого боку.

Цибулю звільніть від лушпиння. Дрібно покришіть. Викладіть у сковороду, де смажилися кабачки і пасеруйте, поки він не стане прозорим та м'яким. Помидори вимийте, обсушіть та наріжте невеликими шматочками. Надішліть томати в сковороду. Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний перець і видавіть через прес часник. Тушіть суміш десять хвилин, а потім пюруйте занурювальним блендером.

До отриманого томатного пюре додайте цукор і кам'яну сіль. Влийте оцет. У стерильну суху банку викладіть обсмажені кружальця кабачків, поверх них влийте пару ложок маринаду з томатів. Заповніть банку догори. Закрийте кришкою. Ємності помістіть у широку каструлю з окропом і стерилізуйте при слабкому кипінні 50 хвилин. Охолодіть консервацію у перевернутому вигляді під пледом.

Помідори для маринаду томатного краще взяти м'ясистих сортів. Не пересмажте кабачки, вони повинні бути трохи жорсткуватими, інакше в процесі маринування овоч може стати занадто м'яким, що позначиться на смаку страви.

Варіант 4. Пікантні смажені кабачки на зиму

Кабачок - смачний, корисний та доступний овоч. Смажені кабачки чудово поєднуються з картопляним гарніром, а також відмінно доповнять смак м'яса чи риби.

складові

• два кг молодих кабачків;
• за смаком кам'яної солі та свіжомеленого перцю;
• чотири цибулини;
• за смаком свіжої зелені;
• приблизно склянку соняшникової олії;
• 20 мл 9% оцту;
• часник – головка.

Покроковий рецепт

Промиваємо кабачки під струменем води. Обтираємо їх кухонною серветкою та обрізаємо з двох сторін. Кабачки нарізаємо кружальцями завтовшки близько сантиметра.

У розпечену сковороду вливаємо олію і прогріваємо ще три хвилини. Викладаємо в гарячу олію кружальця кабачків в один шар. Обсмажуємо на помірному вогні до золотистого відтінку з обох боків.

Готові кабачки перекладаємо в миску, доливаємо трохи олії та закладаємо наступну партію кабачків. Продовжуємо обсмажувати, доки не закінчаться всі кружечки.

Доливаємо ще трохи олії, викладаємо подрібнену цибулю і гасимо її, постійно перемішуючи, хвилин п'ять. Зелень промиваємо і дрібно кришимо. Чистимо і подрібнюємо часник. Викладаємо цибулю, зелень та часник у миску з обсмаженими кабачками. Солимо, поливаємо оцтом і перчимо. Добре перемішуємо.

Банки ретельно миємо, стерилізуємо та обсушуємо. Розкладаємо кабачки по банках, прикриваємо їх кришками і поміщаємо в широку каструлю з киплячою водою, застеливши дно кухонним рушником. Стерилізуємо: 0,5 банки – 40 хвилин, літрові – 50 хвилин. Закочуємо герметично кришки, перевертаємо та остуджуємо, укутавши в теплу тканину.

Кількість часнику та зелені можете змінити на свій смак. За бажання додайте дрібно нарізаний пекучий перець. Олія може бути рафінованою або із запахом, все залежить від ваших уподобань.

Варіант 5. Смажені кабачки на зиму в овочевому соусі

Смачний, ароматний соус із овочів, чудово доповнить смак смажених кабачків. Заготівля виходить соковитою, ароматною та дуже корисною.

складові

• кабачки – кілограм;
• олія соняшникова;
• дві цибулини;
• зелень – пучок;
• часник – три зубки;
• оцет 9% – 10 мл;
• білий цукор – 35 г;
• томати – півкілограма;
• кам'яна сіль – 10 г;
• чотири стручки перцю солодкого.

Як приготувати

Вимийте кабачки. Очистіть їх від шкірки і поріжте кружальцями завтовшки сантиметр. Виріжте із стручка перцю плодоніжку, вичистіть перегородки та насіння. Подрібніть м'якоть овочів дрібними кубиками.

Помийте свіжі томати і наріжте їх кубиками. Цибулю очистіть від лушпиння і нашаткуйте півкільцями. Ополосніть зелень і дрібно порубайте. Скибочки часнику звільніть від лушпиння, і наріжте їх пластинами.

Гуртки кабачків обсмажте з двох сторін на розігрітій олії до рум'яності. У цю ж сковороду долийте олії та смажте цибулю до рум'яності. Додайте солодкий перець та томати. Перемішайте, накрийте кришкою і гасіть 10 хвилин на слабкому вогні.

Помістіть тушковані овочі в казан і подрібніть занурювальним блендером. Додайте в масу цукор, посоліть і влийте оцет. Перемішайте і потім на повільному вогні дві хвилини. На дно сухої стерильної банки влийте ложку овочевого соусу, додайте трохи подрібненої свіжої зелені, пару пластинок часнику і викладіть шар смажених кабачків. Заповнюйте банки, укладаючи інгредієнти шарами, щільно утрамбовуючи. Останнім шаром має бути соус. Стерилізуйте півлітрові банки протягом години, літрові – півтори години.

Якщо у вас немає занурювального блендера, пюруйте тушковані овочі в кухонному комбайні або за допомогою товкушки. Ви можете змінити його смак, додаючи різні пряні трави та спеції.