Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і перемішати. Варити цукор 7 хвилин після закипання, постійно помішуючи. Після 30 хвилин молоко загусне і забарвиться в блідо-коричневий колір - вірна ознака готовності. У тарілку, змащену вершковим маслом|мастилом|, налити молочний цукор і залишити застигати. Через 15 хвилин вийняти з ємності цукор, що затвердів. Розламати цукор руками на невеликі шматочки.

Як варити цукор

Продукти
Цукор-пісок - 300 грам (1,5 склянки)
Молоко 1-3% – 100 мілілітрів (половина склянки)
Вершкове масло - 35 грам: 30 грам для варіння та 5 грам (1 чайна ложка) для змащування

Підготовка продуктів
1. У товстостінну каструлю всипати 300 г цукру і 100 мл молока, добре перемішати.
2. Мастило для змащування відміряти і залишити при кімнатній температурі розтоплювати прямо на блюді, призначеному для цукру.

Як варити молочний цукор
1. Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і заважати.
2. Коли молочний цукор закипів, продовжити варити 7 хвилин, постійно заважаючи його дерев'яною ложкою.
3. Поки кипить склад, він може сильно вирувати і пінитися - це природно, але потрібно постійно заважати.
4. Через 25-30 хвилин склад загусне і набуде блідо-коричневий колір - це ознака готовності.
5. У підготовлену тарілку, змащену вершковим маслом, налити молочний цукор, розрівняти та залишити застигати.
6. Через 15-20 хвилин цукор затвердіє, його потрібно вийняти з ємності. Для цього потрібно буде тарілку накрити обробною дошкою та акуратно перевернути. Оскільки стінки тарілки були змащені вершковим маслом, молочний цукор, що затвердів, легко відділиться і залишиться на дошці.
7. Розламати цукор руками на маленькі шматочки.

Фкуснофакти

- При варінні в цукор можна додати терту цедру апельсина, подрібнений фундук, насіння, сухофрукти (курага, родзинки). Важливо, щоб добавки було не надто багато, інакше варений цукор розсипатиметься. Готовий цукор можна прикрасити рубаними горіхами або тертим шоколадом.

Зручно використовувати при варінні дерев'яну лопатку: менш шумна, не залишить слідів і їй легше знімати шари цукру з дна каструлі, щоб не дати йому пригоріти.

Каструля має бути глибокою і з товстим дном, щоб цукор не підгорів під час варіння.

Стандартні пропорції для варіння цукру: на 1 склянку цукру 1/5 склянки молока.

Замість молока можна використовувати рідку сметану чи вершки.

Варити цукор необхідно на дуже маленькому вогні та постійно помішувати, щоб цукор не пригорів.

Тарілку для цукру необхідно змастити вершковим маслом, щоб цукор можна було легко відокремити від тарілки.

Замість тарілки можна використовувати форми для льоду чи випічки, креманки, таці, чайні чашки. Оскільки цукор дуже швидко застигає, а потім його проблематично ламати, рекомендується намагатися розливати цукор тонким шаром.

Якщо немає вершкового масла|мастила|, можна варити цукор без нього, орієнтуючись на ті ж ознаки готовності. Тарілку при цьому можна змастити олією.

Варений молочний цукор може стати гарною альтернативою важким десертам, які довго готуються, і, як водиться, стрімко з'їдаються. Крім того, ця оригінальна страва може стати вашим помічником у згущенні тіста для нудотної випічки.

Приготувати його зуміє навіть дилетант – для цього не знадобиться якихось спеціальних навичок, знань та дарів щодо кулінарії. Все, що від вас знадобиться - типовий комплект продуктів, які гарантовано знайдуться в будь-якому будинку, а також трошки акуратності і старання.

Зварити цукор на молоці досить примітивно, але для цього знадобиться дотримуватися базової технології, навпаки страва може пригоріти до ємності. При правильному приготуванні молочного цукру, карамель вийде нудотною і інтенсивною, і анітрохи не поступиться трудомістким у приготуванні десертам.

Льодяники можна приготувати вдома завжди, тим більше що у вас практично гарантовано знайдуться ті продукти, що для цього потрібні. У рецепті краще використовувати звичайний білий цукор, але деякі вибирають каштановий. Виходить, як правильно зварити цукор у домашніх умовах?

Набір інгредієнтів та інвентарю

Рецепт десерту гранично примітивний, і впоратися з його приготуванням зможе навіть новачок, який не мав спеціальних справ з приготуванням важких страв. Втім для того, щоб карамель вийшла апетитною, і головне, не зіпсувалася в процесі приготування, необхідно застосовувати певний посуд і дотримуватися пропорцій компонентів у складі.

Цукор варять екстраординарно у посуді з антипригарним покриттям. В іншому випадку, ваша карамель може згоріти, і все, що ви в результаті отримаєте - палений цукор. Отже подбайте про те, щоб ємність, в якій ви будете виробляти десерт, була високоякісною і відповідала кожним вимогам до енергійної експлуатації. І навіть у тому випадку, коли сироп загусне, ви будете зобов'язані скрупульозно стежити за ним і помішувати його безперервно.

Як правильно зварити цукор на молоці, і які інгредієнти для цього потрібні?

Їх комплект тривіальний:

Три склянки цукру (білого рафінованого);

їдальня ложка вершкового масла (високої жирності);

Склянка середньожирного чи товстого молока.

Також деякі додають до складу родзинок, горіхи та скибочки сухофруктів, щоб урізноманітнити смак десерту.

Цей комплект інгредієнтів не є остаточним – ви можете варіювати та урізноманітнити його на власний розсуд. Також, якщо ви хочете отримати більше десерту на виході (скажімо, при підготовці до приходу гостей або сімейному бенкету), можете взяти більшу кількість будь-якого компонента. Головне, щоб було дотримано пропорція молока і цукру, тобто один до трьох.

Інструкція для приготування класичного молочного цукру

Тепер, коли ви зібрали всі компоненти, потрібно розмістити їх у маленьку ємність з антипригарним покриттям. Вершкове масло при цьому кладеться в останню чергу. Сухофрукти та горіхи, якщо ви використовуєте їх, класніше покласти вже в готовий десерт, коли він буде остигати. Тобто варити їх разом із масою зовсім необов'язково, і навіть неугодно.

Як можна зварити льодяники з цукру вдома:

• Помістіть усі компоненти в ємність та поставте її на середній вогонь;
• Доведіть склад до кипіння безперервно помішуючи його ложкою;
• Як тільки маса почне кипіти, зменште вогонь до найменшого, після чого продовжуйте насичено помішувати ваш майбутній десерт;
• Коли маса загусне, визначте підготовленість страви. Для цього капніть трохи маси на звичайне плоске блюдце. Якщо крапля загусне і набуде форми – значить, ваша страва готова. Якщо ж вона поки дуже рідка, і розтікається по поверхні - продовжуйте варити до готовності.

Наперед приготуйте формочки для десерту. Бажано взяти силіконові. Зсередини їх слід змастити трошки розтопленим вершковим маслом, щоб суміш не прилипла до дна та бортів. Всі маніпуляції з поділом молочного цукру по формах старайтеся проводити як можна швидше, тому що маса застигає приблизно миттю. Далі вам залишається лише залишити ваш десерт схоплюватись і застигати. Для цього необов'язково застосовувати холодильник – страва закріпиться незалежно за кілька годин. Дехто вибирає розрізати отриманий десерт і робити з нього цукерки.

Додаткові інгредієнти, якщо такі є, потрібно додавати легко перед розливом по формах. Тут ідеально підійде глазур, родзинки, шоколадна крихта, подрібнені горіхи, марципани або сухофрукти.

Варимо сироп на воді

Ще простіше зварити сироп, застосовуючи лише воду. З такої суміші робили льодяники «півнячки», знайомі практично всієї з нас з дитинства.

Як же зварити карамель із цукру та води? За тією ж тезою, і за тими ж пропорціями, тобто 1:3.

Як правильно зварити сироп із цукру та води:

Помістіть цукор і воду у вогнетривку ємність з антипригарним покриттям;

Ретельно помішуючи, доведіть суміш до кипіння;

Зробіть найменший вогонь і продовжуйте томити суміш, безперервно помішуючи її ложкою;

Протестуйте підготовленість за допомогою перевірки із блюдцем;

Коли крапля на блюдце перестане розтікатися, можна знімати отриману масу з плити і розливати за формами.

Не можна сказати, що даний десерт виходить розкішним і дуже апетитним, втім якщо ви схильні ностальгувати за тими самими «півняками» — вам він сподобається.

Також його можна використовувати ідеально в інших цілях - скажімо, для шугарінгу, або цукрової епіляції. Якщо саме це і є вашою метою приготування сиропу з цукру і води, не забудьте додати до складу трошки лимонної кислоти, щоб він не згущувався дуже швидко, і при необхідності танув у руках.

Помадка із цукру

Однією з найапетитніших варіацій цукрових десертів є та, що вариться за допомогою кисломолочних продуктів. Рецептом того, як зварити цукор на сметані, ділилися з нами ще наші бабусі, втім, якщо хтось забув спецтехнологію приготування смачної помадки, може ознайомитися з нею знову.

У цей рецепт до сметані можна додати ще й какао, якщо ви хочете урізноманітнити класику.

Для приготування помадки вам знадобляться такі компоненти:

Цукровий пісок – 400-500 г;

Сметана товста – 150-200 грамів;

Вершкове масло – 50 г.

Якщо ви вводите в десерт какао, вам знадобиться не більше однієї столової ложки порошку. Також рекомендуємо вам спробувати урізноманітнити помадку насінням – скажімо, гарбузовим. Якщо ви любите горіхи – додайте їх. Сухофрукти в цьому випадку не надто злагоджено «звучатимуть» у блюді.

Покрокова інструкція для приготування помадки:

• Як завжди, візьміть вогнетривку тару з антипригарним покриттям. Деякі жінки обирають варити цукор у чавунних казанках, а наші прабатьки робили це за допомогою емальованих каструль та мисок;
• Цукор, сметану та насіння або горіхи (якщо ви кладете в десерт такі) помістіть у розігрітий посуд;
• Тримайте на вогні і помішуйте, доки маса не почне кипіти;
• Потім зменшіть вогонь і томіть на найслабкішій потужності плити протягом півгодини;
• Довше тридцяти хвилин варити цукор безстрашно не рекомендується, а він згорнеться і стане занадто жорстким;
• При готовності ваша маса має купити прекрасний карамельний колір та оптимальну густоту. Також вона має стати однорідною за консистенцією, в ній не повинно залишатися грудок та включень;
• Ретельно перемішайте отриману суміш і додайте в неї вказану кількість вершкового масла, щоб воно розтопилося в пекучій помадці.

Розливати карамельну масу необхідно за заздалегідь підготовленими і змащеними розтопленим вершковим маслом формами. Суміш повинна остигати в холоді або прохолоді, але не в холодильнику. Вона має вхопитися без надто потужних температурних перепадів.

Після того, як маса буде готова, її слід вийняти із форми та нарізати довільними шматками. Деякі господині вибирають відразу виливати їх у міні-форми для цукерок чи кексів. Так ваша помадка може вийти ще й фігурною, і її можна буде подати на стіл до урочистого чаювання.

Якщо ви вирішили побалувати себе або своїх близьких апетитним, інтенсивним і нудотним десертом, але не відрізняєтеся спеціальними знаннями та навичками в плані кулінарії, рекомендуємо вам випробувати сиропи та помадки з цукру. Їх приготування стане для вас гранично простим і швидким, а результат правильно буде оціненим переважно вашими домашніми і гостями.

Смачного!

За сьогоднішнього асортименту солодощів промислового виробництва важко навіть уявити, що комусь захочеться готувати їх самостійно. Наші бабусі та навіть ще мами справді витончувалися та робили карамель на сковорідці, цукрових півнів та інші ласощі для малюків. Але часи того продуктового дефіциту давно позаду, а полиці магазинів просто ломляться від різноманітності льодяників, карамелек, пастили, щербету, мармеладу та інших екзотичних цукерок. Проте така вже людська натура: ми завжди хочемо чогось, чого немає, а ще дуже сентиментальні. Мабуть, саме ця гримуча суміш рис характеру і спонукає багатьох згадувати елементарно прості, але такі улюблені смаки. Хочеться знову пережити ті емоції, що з ними пов'язані, і на кілька хвилин повернутись у дитинство? Так запросто! Залишилося тільки згадати, як зварити цукор на молоці, і насолоджуватися «тим самим» нудотно-солодкими ласощами.

Цукор на молоці: історія, властивості та особливості
Цукор, який, по суті, є очищеною та адаптованою до використання у побуті та кулінарії формою сахарози, тобто швидкозасвоюваного вуглеводу. Це найпростіший спосіб забезпечити організм енергією, адже всі 398 ккал/100 г забезпечуються вуглеводами, з яких звичайний рафінований цукор-пісок він складається на 99,9%. Виходить, що цінність цукру – виключно енергетична, а не харчова, як інші продукти. Зате молоко, в якому уварюється цукор при приготуванні домашніх солодощів, - набагато складніший і поживніший продукт. З цукру та молока (або цукру та води) виходить карамель – основа переважної більшості кондитерських виробів. Назвати її корисним продуктом навряд чи можна, але за рахунок зменшення масової частки рафінованих вуглеводів склад і властивості молочної карамелі, тобто вареного з молоком цукру, вже заслуговують на увагу.

Зокрема, молоко вже насичує її невеликою кількістю білка (близько 3 г на 100 мл) та жиру (від 1,5 до 4,5 г на 100 мл, залежно від жирності молока). Вуглеводів у молоці відносно небагато, трохи більше 50 г на 100 мл, зате хімічний склад включає вітаміни (частина групи В, С, А, РР), мінеральні речовини (кальцій, залізо, магній, йод, селен), лактозу і гормоноподібні речовини. Частина цих нутрієнтів руйнується при нагріванні молока з цукром, але і після цього воно продовжує нести певну користь кістковій та м'язовій тканинам, нервовій системі та мікрофлорі кишечника. Крім того, молоко не рекомендується вживати з іншими видами білка тваринного та рослинного походження, а в карамелі воно взаємодіє виключно з простими вуглеводами, що не суперечить названому принципу. Можливо, саме тому підсолоджене молоко здавна входить до раціону аюрведичного харчування.

Молочна карамель проста і за складом, і у приготуванні. Зроблена в домашніх умовах, вона не містить штучних барвників, ароматизаторів та консервантів, без яких не обходяться промислові солодощі. Додавання до цукру на молоці натуральних горіхів, сухофруктів, цукатів збільшує харчову цінність і трішки знижує калорійність. І все ж цукор на молоці залишається дуже специфічним за складом десертом, яким не варто зловживати не тільки людям з ускладненим обміном речовин, а й усім, хто стежить за фігурою та дотримується збалансованого харчування. Його традиційно готують для дітей, але їм тим більше не варто з'їдати більше 100-150 г ласощів на день. Адже цукор, хоч і молочний, – це не тільки каталізатор вироблення гормону радості серотоніну, а й надлишок енергії з «порожніх» калорій, ризик підвищення кислотності ротової порожнини та шлунка, пряма загроза зубній емалі та процесам травлення.
Рецепти вареного цукру
Ви, звичайно, можете докладно розпитати свою бабусю, чим і як вона балувала внуків-ласунів. Але з того часу стільки води витекло, тобто з'явилося багато нових кулінарних методик, та й сьогоднішні продукти відрізняються від колишніх. Основних інгредієнтів – цукру та молока – зміни майже не торкнулися, але на додаток до них з'явилося багато способів урізноманітнити солодощі. Тому, окрім класичного «бабусиного» сімейного рецепту, ми пропонуємо вам ще кілька способів зварити цукор на молоці. Чергуйте їх або оберіть один на свій смак. А краще надайте можливість вибору підростаючому поколінню: цікаво, чи традиційна рецептура виявиться в пріоритеті?

1. Просто варений цукор.Візьміть 1 кг цукрового піску та півлітра молока. Жирне молоко краще: не менше 2,5%, а краще 3,6% жирності. Крім того, вам знадобиться сотейник або каструлька з товстим дном, в яку налийте півсклянки молока і насипте цукор. Періодично помішуючи, на невеликому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Через деякий час цукор вбере молоко, а волога випарується. Потім цукор перетвориться на розсипчасті кристали – не припиняйте його перемішувати. Коли нижній шар цукру розплавиться і набуде коричневого кольору, посиліть інтенсивність перемішування і влийте решту молока. Слідкуйте, щоб маса плавилася рівномірно. Коли молоко повністю випарується, зніміть каструлю з вогню. Візьміть блюдо або широку тарілку, злегка змастіть її олією і викладіть варений цукор рівним шаром. Дочекайтеся охолодження карамелі і наріжте/поламайте її на порційні шматочки.
   
2. Варений цукор із апельсиновою цедрою.Візьміть 1 кг цукрового піску, півлітра жирного молока, підсушену шкірку 1 великого апельсина, 1 столову ложку масла. Наріжте апельсинову шкірку тонкими смужками чи дрібними кубиками. Якщо вона досить суха - можете подрібнити її у ступці або кавомолці. У ковші з товстим дном на невеликому вогні розтопіть масло, потім налийте півсклянки молока і насипте цукор. Відразу ж висипайте в суміш цедру і починайте обережно помішувати доти, доки молоко не вбереться, а волога не випарується повністю. Долийте молоко, що залишилося, і перемішуйте суміш до тих пір, поки вона не стане однорідною, а цукор не набуде рівномірного світло-коричневого відтінку. Зніміть з вогню і перекладіть гарячу масу на плоску тарілку, змащену тонким шаром олії. Дайте охолонути і розділіть на порції.
   
3. Помадка з|із| вареного цукру на молоці.Візьміть 3 склянки цукру, 1 склянку жирних вершків, 50 грам вершкового масла, по щіпці будь-яких горіхів, родзинок без кісточок, кураги, 1 столову ложку натурального рідкого меду, 1 чайну ложку порошку какао. Підготуйте начинку: родзинки замочіть у гарячій воді і відіжміть, горіхи очистіть і подрібніть, сухофрукти наріжте невеликими шматочками. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|. Перемішайте вершки з цукром, вилийте в олію та доведіть до кипіння на повільному вогні. Після цього додайте мед, какао та уварюйте при безперервному помішуванні протягом 10-15 хвилин. Наприкінці додайте наповнювач, рівномірно розподіліть його по всій масі і зніміть сотейник з вогню. Густу гарячу суміш перекладіть на лист з бортиками середньої висоти або форми для цукерок (льоду), змастивши їх тонким шаром олії. Остиглу і застиглу суміш можна подавати до столу, за бажання нарізавши на порції тонким ножем.
   

Зварити цукор на молоці не складно навіть за умови ускладнення базової рецептури. Як правило, приготувати такі цукерки з першого разу вдається навіть кулінарам-початківцям, а найпоширенішою невдачею буває тільки утворення занадто великих цукрових грудок. Найбільш ймовірна причина: надмірно сильний вогонь та нерівномірне перемішування цукру під час його карамелізації. Але навіть такий, злегка пересмажений і скомкований варений цукор, виходить смачним. Ви можете вставити в нього зубочистки або дерев'яні палички та отримати натуральні льодяники на паличці. А ще варений цукор вважається народним засобом від кашлю, бо пом'якшує горло своїм солодким сиропом. Загалом, домашні солодощі, як завжди, виявляються кориснішими за магазинні. А ви з їхньою допомогою зайвий раз доводите близьким, як їм пощастило з такою талановитою хазяйкою!

Якщо немає часу на приготування складних десертів у домашніх умовах або відсутні потрібні навички, можна хоча б навчитися готувати цукерки, льодяники та помадки найпростішим способом. Для цього необхідно знати лише одне – як варити цукор із водою чи молоком. Вивчивши технологічні особливості процесу, дозволяється ускладнювати базові рецепти, вводити нові інгредієнти посилення смаку.

Щоб кінцевий продукт вийшов насиченим і смачним, краще використовувати звичайнісінький білий цукор. Всупереч поширеній думці, його коричневий аналог не має жодних переваг і навіть трохи погіршує консистенцію виробів.

Правила приготування цукерок на основі цукру та молока

Рецепти справді дуже прості, але тільки при дотриманні заданих дозувань цукерки вийдуть справді смачними. Компоненти завжди беремо, виходячи з наступних пропорцій: на три склянки цукру припадає не менше склянки жирного молока та біля столової ложки вершкового масла високого ступеня жирності. Допускається додавання горішків, шматочків мармеладу, ядер насіння, цукатів, подрібнених сухофруктів.

Щоб зварити класичні молочні цукерки, потрібно виконати такі маніпуляції:

• У вибраній ємності з'єднуємо молоко з цукром, в останню чергу вводимо вершкове масло і все ретельно перемішуємо.
• Місткість ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи масу, доводимо до закипання.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо заважати склад на молоці, чекаючи, поки він почне густіти.
• Перевіряємо готовність напівфабрикату. Капаємо трохи суміші, з якої формуватимемо цукерки, на блюдце. Якщо маса розтікається, її потрібно поварити. Якщо вона відразу схоплюється і застигає, можна переходити до наступного етапу.

Порада: У домашніх умовах цукор варять виключно в ємностях з антипригарним покриттям. Якщо використовувати неякісний посуд, ризик отримання звичайного печеного цукру різко зростає.

• Продукт розкладаємо за заздалегідь заготовленими формами. Бажано використовувати силіконові вироби, але їх потрібно попередньо змастити маслом зсередини. Розливаємо продукт швидко, т.к. твердітиме він буквально на очах.

Заготовки поміщаємо в холодильник і чекаємо кілька годин до повного застигання. Якщо планується ввести в цукерки додаткові компоненти, краще їх додавати безпосередньо перед наповненням форм.

Як зробити смачні льодяники з цукру та води?

Якщо використовувати в процесі приготування тільки цукор та воду, то можна зварити смачні льодяники. Карамель вийде гладкою, насиченою і не дуже нудотною, якщо і в даному випадку використовувати класичні пропорції - на 1 частину цукру беремо 3 частини води.

Процедура передбачає послідовне виконання наступних маніпуляцій:

• Цукор і воду з'єднуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
• Зменшуємо вогонь і при мінімальній температурі томимо склад, постійно вимішуючи, поки він не почне густіти.
• Далі проводимо тест із блюдцем та діємо по обстановці.
• Готовий напівфабрикат розливаємо за спеціальними формами, які попереднього змащування не потребують. Чекаємо, поки маса повністю загусне.

Деякі господині намагаються додавати до базової маси лимонний або апельсиновий сік. Смак від цього справді виграє, але на виході виходять не стільки льодяники, скільки жувальні цукерки. Вони не так чітко тримають форму та тягнуться.

Секрети приготування молочної помадки

Такі цукерки варяться вже не на молоці, їх краще готувати на густій ​​та жирній сметані. А якщо хочеться урізноманітнити класичний варіант десерту, то в масу рекомендується додати трохи какао порошку (але не готового шоколаду).

Маніпуляція виглядає так:

• На 400 г цукру беремо 150 г жирної сметани та дві столові ложки вершкового масла. Якщо сметана дала рідину, не потрібно її виливати просто перемішуємо склад. Якщо прийнято рішення додати какао, то на вказаний обсяг інгредієнтів вводимо трохи більше столової ложки попередньо просіяного порошку. Можна додати трохи горіхів або насіння. А ось від сухофруктів краще відмовитися, смак готових цукерок і без них буде насиченим.
• Всі компоненти крім вершкового масла і какао з'єднуємо, замішуємо і викладаємо у відповідний, попередньо підігрітий посуд. Ставимо масу на вогонь і тримаємо, постійно помішуючи, доки вона не закипить.
• Зменшуємо вогонь і томимо продукт не менше півгодини, регулярно помішуючи. Далі чекати годі, т.к. цукор може згорнутись і стати занадто щільним.
• Якщо все було зроблено правильно, то продукт набуде красивого карамельного кольору, його консистенція буде однорідною, без грудок і бульбашок.
• Тепер гарячу масу вводимо какао, розмішуємо. Додаємо вершкове масло, воно має танути на гарячій поверхні. Ще раз все добре заважаємо.
• Розливаємо заготовку за формами, попередньо обробленими вершковим маслом. Ставимо в прохолодне місце подалі від сонця, але не в холодильник. Правильно приготовлена ​​помадка схопиться без низьких температур. А ось від різких перепадів цукерки можуть почати кришитися.

Якщо смакові властивості наведених десертів не влаштовують, з цим вже нічого не вдієш, доведеться шукати інші варіанти страв. Якщо спробувати скоригувати обсяги інгредієнтів, можна зіпсувати консистенцію і текстуру продукту.

Улюблені ласощі з мого дитинства. І зараз його дуже люблю - ніякі цукерки не зрівняються із домашнім вареним цукром.
При приготуванні дуже важливо не дати цукру повністю розплавитися і перетворитися на льодяник - це вже інший вид вареного цукру. Він має залишитися кисталічним.
Апельсинові кірки класти в цукор дуже бажано, але перед цим їх потрібно спробувати, чи вони не надто гіркі. Гіркі кірки будуть не дуже приємні у готовому цукрі.
Я люблю робити цей цукор на вершковому маслі та на молоці чи вершках. У нього з'являється додатковий аромат. Але якщо варити на воді, то такий цукор зветься "пісний".
Цікаво те, що скільки б я не варила цей цукор на електроплиті, він завжди виходить грудочками. А коли варю на газовій – застигає кристалічним монолітом.

СКЛАД

1кг цукру, 0,5 склянки молока або вершків, шкірка 1 апельсина

Апельсин ретельно вимити, витерти та зняти шкірку.
Шкірку дрібно порізати (можна настригти кухонними ножицями).

Сковороду поставити середній вогонь. Налити приблизно 1/4 склянки молока, за бажання можна покласти 1-2 ст ложки вершкового масла|мастила|. Насипати цукор. Довести до кипіння. Періодично помішувати.

Коли рідина випарується, цукор набуде розсипчастої структури.

Після цього цукор, що знаходиться на дні сковороди, почне плавитися та коричневіти. Активно і безперервно розмішувати цукор, щоб плавлення відбувалося рівномірно.

Влити молоко і покласти апельсинові скоринки.
Помішувати до випаровування молока.

Тарілку змастити тонким шаром рослинної олії та викласти варений цукор.
Залишити до повного остигання.
Поламати на шматочки.