Як і яловича, теляча мова неймовірно корисна, дієтична, а тому придатна для споживання навіть у рамках жорсткого обмеження за калоріями. Правда, на відміну від мови дорослої корови, язик теляти ще й неймовірно ніжний, а тому тане в роті при поїданні, зрозуміло, при правильному приготуванні. Докладно про те, як варити телячу мову, ми розповімо в наступних рецептах.

Як і скільки варити телячу мову за часом?

Перед початком обговорення першого способу варіння мови, приділимо увагу його вибору та попередньої підготовки. На ринку вибирайте продукт невеликого розміру (гарантія того, щоб субпродукт від молодої тварини) і рівномірний за кольором. Мова не повинна бути вологою або липкою, мати плями та нерівності. Куплений субпродукт перед варінням ретельно промивають щіткою, а потім кладуть у каструлю.

Заливши язик водою, його проварюють близько 10 хвилин після закипання, а потім рідину зливають, як і під час приготування більшості інших субпродуктів, щоб забрати залишки неприємного аромату. Після цього язик промивають, воду виливають, каструлю споліскують і заповнюють свіжою порцією рідини. Туди відправляють мову і залишають її варитися ще на годину-півтори. Готовність перевіряється простіше простого: при проколюванні з язика має текти прозора рідина.

Готову мову відразу ж кладуть у крижану воду, а потім очищають від поверхневої оболонки, знімаючи її єдиним шматком.

Другий спосіб варіння мови трохи відрізняється від першого, але впливає на смак готового продукту, оскільки краще вбирає аромати трав і коріння, а також сіль, додану в рідину під час варіння.

Покладіть язик у киплячу воду і проваріть 15 хвилин, потім опустіть у ванну з крижаною водою і зніміть оболонку. Очищений язик поверніть у каструлю зі свіжою водою, а після її закипання покладіть до нього нарізані коріння та ароматні трави. Скільки далі варити телячу мову в каструлі визначається її розмірами: стандартна невелика мова буде готова приблизно за годину. Після цього його можна охолоджувати, тонко нарізати і сервірувати, а залишки бульйону використовувати як основу для супів і

Тіляча мова здавна вважалася делікатесом і подавалася на стіл у виняткових випадках. Цей субпродукт має надзвичайно ароматне і смачне м'ясо, а ще воно надзвичайно корисне, особливо для тих, хто страждає на недокрів'я, має проблеми зі сном і шкірою. Першим м'ясним прикормом для дітей є саме мова, це єдиний продукт, який можна вживати в їжу за будь-якої дієти, рекомендованої при захворюваннях ШКТ. А як варити телячу мову?

Підготовка до варіння

Деякі особливо гидливі люди не можуть вживати цей продукт зі зрозумілих причин. Поспішаємо заспокоїти таких гурманів і сказати, що мову обов'язково чистять - як перед варінням, так і після неї.

Озброївшись щіткою, добре пройдіться нею по всій поверхні язика, увімкнувши кран із теплою водою. Якщо мова занадто велика, ви можете розрізати її навпіл, але пам'ятайте, що варити її розділеною на дрібні частини, не рекомендується, тому що вам буде потім складно її почистити.

М'ясо не любить поспіху і здебільшого вимагає маринівки. Не є винятком і теляча мова. Ви можете замаринувати його як «сухим», так і «мокрим» способом, у будь-якому випадку продукт вийде м'яким та соковитим. У першому випадку змішайте сіль і цукор у співвідношенні 3:1 або 3:2 і добре обваляйте субпродукт в отриманій суміші.

Тепер його потрібно запакувати в поліетилен і помістити в холодильник на добу-дві. При «мокрому» способі маринування сіль та цукор розчиняють у воді. Помістивши продукт у розсіл, його прибирають у холодильник на такий самий термін.

Процес варіння

До варіння телячої мови потрібно підходити відповідально, адже процес цей досить тривалий і в бажанні його скоротити можна отримати погано проварений продукт. Укладіть його в каструлю і залийте водою так, щоб її рівень був на 2-3 см вище верхньої частини субпродукту.

Поставте каструлю на вогонь та доведіть воду до кипіння. Вам потрібно не прогавити момент, щоб зняти накип, хоча ви можете не робити цього, а просто злити воду і набрати свіжу.

Скільки варити телячу мову? Кулінари радять кип'ятити м'ясо не менше 1,5 години, а то й усі 2 год. За 30 хвилин до готовності в каструлю рекомендується помістити одну-дві маленькі очищені цибулини, цілу моркву середнього розміру, а якщо вона велика, то її можна розрізати на кілька частин.

Неповторний аромат бульйону додадуть два зубчики часнику, пара лаврових листочків і чорний перець горошком. Любителі цього субпродукту радять додавати ще корінь селери, але це не обов'язково.

Скільки часу потрібно варити телячу мову? Зрештою все залежатиме від того, наскільки він «старий». Перечекайте 1,5 години, перевірте готовність телячої мови за допомогою ножа або вилки: якщо ви зможете проткнути його без зусиль, а на блюдо ллється прозорий сік, то продукт готовий до вживання.

Якщо в соку буде кров, то поверніть мову в каструлю і знову увімкніть газ. Зварений продукт помістіть у холодну воду приблизно на 3 хвилини. Це необхідно для того, щоб очистити язик і легко зняти з нього шкірку.

Очищений продукт нарізають охолодженим і подають із соусом, хроном або гірчицею. Калорійність телячої мови не надто висока – 163 Ккал на 100 г продукту, тому її дуже часто використовують для приготування салатів, закусок, шницелей та інших страв, у тому числі дієтичних.

Бульйон, що залишився після варіння, так само є цінністю для кулінарів, адже з нього можна приготувати заливне або суп.

Тепер ви знаєте, як правильно зварити цей субпродукт і зможете без остраху та гидливості подавати його на стіл і балувати домашніх смачною та корисною стравою.

Ви не повірите, але в деяких країнах мова вважається делікатесом. Мова, не важливо, яловича чи теляча, це завжди смачний і корисний делікатес. Мова багата на таку корисну речовину як залізо і завжди її рекомендували тим, хто страждає на анемію і людям, яким довелося втратити велику кількість крові.

Тіляча мова значно відрізняться за смаком, ароматом та головною структурою від м'яса. Ніжна структура телячої мови використовується для приготування усіляких закусок, основних салатів, перших та других страв. Та й до того ж, мова в приготуванні така проста, що навіть не треба морочити голову і бути асом у кулінарії. Приготувати рецепт відвареної телячої мови, простіше простого, відварив і вже вважається як блюдо або чудова закуска. Отже, зараз розповімо, як варити язик телячий.

Мова теляча рецепт приготування

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• мова за смаком (яловича або теляча) – 2,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• 4 корені - петрушка, селера, пастернак;
• лавровий лист, перець запашний, перець чорний горошком, сіль.

Як варити язик телячий правильно?

1. Необхідно ретельно помити язик у холодній воді, потім замочити у холодній воді на 1-2 години.
2. Тілячу мову, необхідно класти в вже закипілу і підсолену воду, сіль за смаком. Овочі, а саме цибулю і крупно порізану моркву, шматочки коріння додаємо в каструлю. Після того, як вода закипить вже з овочами, необхідно зняти піну з телячої мови і, зробивши тихий вогонь, язик повинен варитися під кришкою 2,5-3 години.
3. Для того, щоб бульйон для телячої мови був ароматним, необхідно кинути лавровий лист і перець: запашний і чорний горошок. Залишіть ще на 20 хвилин|мінути| варитися. Зварилася теляча мова має бути м'якою, проткнувши вікою, можна переконатися в цьому. Потім зніміть каструлю з вогню.
4. Зварений телячий язик покладіть у заздалегідь приготовлену миску з холодною водою. Потім зніміть шкіру з телячої мови, вона повинна легко знятись. Після того як язик очистили від шкіри, знову покладіть телячу мову в каструлю. Необхідно щоб він трохи полежав у бульйоні, що залишився після його варіння і ввібрав у себе аромат.

Тіляча мова універсальна страва у своєму роді, варити і подавати язик можна як у холодному так і гарячому вигляді. Нарізати бажано тонкими пластинками, можна посипати дрібно нарубаною зеленню та часником.

Для рецепту холодної вареної телячої мови чудово підійде такий гарнір як консервований зелений горошок або консервована кукурудза. А гарячу мову можна подати з кашами чи картопляним пюре. Так що тепер ви знаєте, як варити мову телячу. Приправами для мови вважаються традиційними гірчиця та хрін, але це зовсім не означає, що кетчуп та всілякі соуси не підійдуть.

Відео з рецептом приготування тушкованої телячої мови

Добре приготований відварений яловичий або свинячий язик - смачна делікатесна страва. Примітно те, що, крім відмінних смакових характеристик, він є ще й дієтичним, корисним для дітей та вагітних.

Варіацій подачі вареної язики безліч, вона може виступати як м'ясна основа для салатів, як окрема страва в холодному або гарячому вигляді, чудово поєднується з різноманітними соусами: сметанними, томатними, горіховими. Та що казати, варена мова з хроном – просто пісня!

Але щоб створити кулінарний шедевр, важливо знати, як правильно відварити мову, як очистити, не важливо, яловичий він чи свинячий.

Крім того, при виборі потрібно врахувати, що теляча мова готуватиметься набагато менше, ніж субпродукт дорослої, а тим більше старої тварини. На варіння свинячих мов часу теж піде менше.

Перш ніж приступити до приготування, язик необхідно як слід очистити, для цього потримайте його у воді близько півгодини (можна більше), за допомогою ножа або спеціальної щіточки видаліть з поверхні всі забруднення і слиз. Добре промийте, а потім приступайте.

Інгредієнти:

• мова яловича або кілька свинячих;
• морква 1-2 коренеплоди;
• цибулина ціла;
• сіль та спеції - згідно смакових уподобань.

Процес приготування:

У каструлю з окропом помістіть язик. При виборі посуду врахуйте, що він стискається під час варіння, і висоти каструлі може бути недостатньо, щоб підлити необхідну рідину. Знявши пінку, варіть чверть години, потім злийте воду і наповніть каструлю новою киплячою водою.

Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте в бульйон очищені овочі (морквину та цибулю), за бажанням можна додати коріння петрушки та селери. Ці компоненти додадуть страві апетитного аромату та посилять смак.

Відварюйте мову до готовності. Завдяки тому, що ви занурюєте мову в киплячу воду, він вийде ніжніший і соковитий.

Стовідсотково точно визначити час приготування складно, воно залежить від віку тварини та ваги продукту. Тілячу мову потрібно варити приблизно дві години, мова дорослої тварини 3-4 години. Якщо все-таки важко визначити, скільки його варити і зрозуміти, чи готовий язик чи ні, після двох годин варіння проткніть його кінчик за допомогою вилки або ножа, якщо він м'який - готовий, проколюється важко - слід ще поварити. Солити і додавати лист лавра з перцем горошинами слід ближче до кінця приготування.

Відварену мову рекомендують відразу ж помістити в ємність із крижаною водою на пару хвилин. Така нехитра маніпуляція допоможе легко зняти з нього шкіру. Я це роблю не завжди, а одразу знімаю білу грубу шкірку з гарячого язика, не давши йому охолонути. На одному з головних фото якраз знято цей момент. Тепер мова готова! За допомогою гострого ножа, щоб не зіпсувати естетичний вигляд страви, нарізаємо його тонкими або товстими скибочками залежно від вибраного рецепту.

Мова зі сметаною

Якщо хочете побалувати гостей незвичайною закускою, подайте мову зі сметанним соусом. Для цього його потрібно відварити, порізати тонкими пластиками. Окремо підсмажте цибулю з вершковим маслом та борошном, додайте пару столових ложок сметани. Готовим соусом залийте пластики язика та тушкуйте протягом 5 хвилин. Закуску подавайте холодною, прикрасивши зеленню.

Мова в томатному соусі в духовці

Не менш апетитним виходить язик у гарячому вигляді з томатною підливою. Готову мову для цього слід нарізати скибочками.

Окремо підрум'янити у сковороді подрібнену цибулину, пару зубків часнику, базилік та перець. Додавши томати без шкірки, посоліть та тушкуйте під кришкою. Коли підлива трохи охолоне, перетворите її на єдину масу в блендері. Скибочки язика слід помістити у вогнетривкий посуд, залити підливою і відправити в прогріту духову шафу на півгодини. Подавайте гарячим із картопляним пюре або легким зеленим салатом.

Не виливайте бульйон, у якому варили язики. Його можна використовувати для приготування, додавши желатин.

Смачного!

З повагою, Анюто.

Кожна господиня намагається урізноманітнити меню для своєї сім'ї, здивувати гостей оригінальною стравою, показати свої кухарські здібності. Рецепт приготування відвареної яловичої мови часто використовується на кухні професійних кухарів, доступний і для господарок-початківців. Добре приготований продукт дасть можливість зробити найпростішу страву вишуканою і смачною.

Існує багато рецептів, як правильно варити мову, головне, що їх поєднує – це стандартна форма підготовки та низка технологічних особливостей приготування. Так, перш ніж приступити до процесу готування, язик необхідно ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізати жир, що залишився з нижньої частини. Видалити під'язичну м'язову тканину і кістку якщо такі є.

Після цього продукт потрібно вимочити в солоному розчині протягом 30 хвилин, щоб очистити м'ясо від крові і слизу, що залишилася. Потім під проточною водою промити ще раз, покласти в каструлю для подальшого приготування. Також важливо знати, скільки варити яловичу мову. Тут час залежить від ваги продукту та попередньої обробки. Добре промитий та очищений субпродукт із вагою до кілограма варитися швидше – від 2 до 3 годин.

Як варити мову яловичу в каструлі у воді

Рецепт вареної яловичої мови вагою 1 кг 500 г.

Підготовлене м'ясо поміщають у каструлю, заливають холодною водою і на середньому вогні кип'ятять до появи піни. Знявши її продовжувати варити ще 1,5 години. Потім бульйон зливаємо та наливаємо чисту воду. Доводимо її до кипіння, опускаємо язик і продовжуємо процес варіння. Тут важливе значення має кількість рідини, в якій варитиметься язик, її має бути не мало і не багато. Рівно стільки, щоби м'ясо було повністю покрите з урахуванням випарювання.

Інгредієнти:

• для замочування – 2 ст. ложки солі на 2 літри води;
• для смаку – 1 морква, 1 цибулина;
• для аромату – 2 лаврові листи, запашного перцю 8 горошин;
• солити за півгодини до готовності.

Для посилення запаху можна використовувати імбир, петрушку, селера, часник. Варитись язик на слабкому вогні протягом 4 годин. Після закінчення часу готову мову перекладають у посуд з холодною водою, знімають оболонку, роблять нарізку.

При варінні язика потрібно враховувати його збільшення в обсязі, тому для зручності краще взяти глибоку каструлю з широким дном.

Мова в мультиварці за класичним рецептом

Часто, щоб заощадити час та прискорити процес приготування делікатесної страви, використовують кухонні електроприлади з програмним керуванням. Приготовлена ​​в мультиварці мова виходить такою ж смачною, м'якою, як і на плиті.

Помив під проточною водою субпродукт, його поміщають у чашу електричної каструлі, разом із ним і очищені овочі, все заливається холодною водою і закривається кришкою. За допомогою кнопки «гасіння», визначається діапазон часу, зазвичай це становить 3 години. Надається команда «старт».

Склад інгредієнтів:

• мова яловича – 900г;
• цибулина;
• морква;
• часник – 2 часточки;
• лавровий лист та інші спеції до смаку.

Залежно від ваги мови час приготування може збільшуватись до півгодини. Спеції та сіль додаються приблизно за 15 хв до закінчення варіння. По завершенню термічного процесу продукт витягується, охолоджується 3 хвилини в холодній воді, потім злегка гарячим обережно очищається від шкірки. Перед подачею на стіл язик нарізається шматочками. Для гарніру використовують картопляне пюре, зелений горошок.

Яловича мова на пару

Просте та нетрудомістке приготування мови на пару користується великою перевагою не лише серед професійних кухарів, а й молодих господарок. Продукт готується близько години. Варіння страви у пароварці починається з підготовки необхідних продуктів.

Склад рецепту:

• яловича мова – 700г;
• лимон – 1 штука;
• часник – 2 зубці;
• сир твердий;
• спеції, сіль.

Перед початком процесу мова ретельно миється та очищається від бруду. Потім нарізається маленькими порціями, які посипаються спеціями, сіллю, подрібненим часником, скроплюється соком лимона. Шматки загортаються у фольгу і поміщаються на спеціальні грати, які вкладаються в каструлю мультиварки. Тут важливо знати, що спеції, розсипані по фользі, посилюють смак і аромат м'яса.

Додавши води до 8 рівня протягом 30 хвилин, продукт піддається термічній обробці. Після закінчення часу готові шматки язика акуратно витягуються, за допомогою ножа очищаються від шкірки. Для надання пікантного смаку шматочки посипаються тертим сиром, загортаються у фольгу та пропарюються протягом 5 хвилин. Мова, зберігаючи максимум корисних речовин, виходить соковитою, ароматною.

Смачні рецепти з відвареною яловичою мовою

Вишукане делікатесне м'ясо використовують не лише як окрему страву для закуски, але й для приготування різноманітних страв.

Простий салат з яловичою відвареною язиком може стати «фірмовим» частуванням для будь-якої господині.

Для приготування знадобиться:

• відварена яловича мова – 500г;
• картопля варена – 300г;
• мариновані огірки - 2шт;
• одне яблуко;
• твердий сир – 50г.

Яловича мова, картопля, огірки необхідно нарізати тонкими скибочками. Яблуко натерти на тертці. Приготовлені продукти помістити у салатницю. Потім додати 2 подрібнені стебла селери, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. л. меду, білий перець і сіль за смаком. Все добре перемішати, зверху салат посипати тертим сиром. Прикрасити дрібно нарізаною цибулею.

Рагу з яловичою мовою

З готовим відвареним язиком можна швидко приготувати смачне рагу, тушковане в духовці. Для цього необхідно нарізати соломкою 600г відвареного субпродукту, одну моркву, 4 шт. картоплин, головку цибулі. Всі інгредієнти кладуться шарами в горщик, заливаються бульйоном, в якому варився язик і поміщається в духовку на 30 хвилин. Готове блюдо розливається по тарілках, посипається зеленню.

Закуска з яловичої мови

Легка страва ідеально підходить як для святкового меню, так і для повсякденного.

Для приготування потрібно:

• яловича відварена мова – 600г;
• гриби – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чорнослив – 2 ягоди;
• два волоських горіхи;
• цибуля – 1 шт.

Зварений язик, очистити від шкірки і залишити в бульйоні остигати. Цибулину подрібнити підсмажити на оливковій олії до прозорого кольору, потім до засмаження додати відварні гриби, заправивши сметаною трохи притушити.

Чорнослив з волоськими горіхами подрібнити та перемішати з грибами. Потім поперчити чорним перцем і посолити за смаком. Мова нарізається невеликими порціями, викладається на тарілку. Грибна суміш розкладається на шматочки м'яса, прикрашається петрушкою чи кропом. Закуску можна їсти як у теплому, так і холодному вигляді.

Смачний паштет із мови

Відварений, очищений язик вагою 700 г дрібно кришиться і кладеться в чашку змішувача. Туди ж кладуться дрібно порізані яйця (3 шт.), вершкове масло (70г), дві гілочки петрушки, чорного перцю, солі. Інгредієнти збиваються в однорідну масу, перетворюючись на пюре. Готова суміш перекладається закритий посуд, ставиться в холод для застигання. Паштет ніжної консистенції подається у спеціальних формах із зеленим горошком або листочками майорану.

Приготувати яловичу мову зовсім не складно. За бажанням доступно абсолютно для кожного домашнього кулінара. Користуючись порадами професіоналів можна навчитися готувати ніжне м'ясо, що тане в роті, з мінімальною витратою часу.

• Свіжу яловичу мову бажано відразу зварити, щоб не втратити її корисність та смак.
• Поспіх і відсутність попередньої обробки зробить м'ясо несмачним та жорстким.
• Щоб мова вийшла м'якою та ніжною, а бульйон насиченим і смачним рекомендується додавати сіль у кінці варіння.
• Делікатесний продукт вийти соковитішим якщо його занурити відразу в киплячу воду або після очищення від шкірки помістити в бульйон на 10 хвилин.
• Ступінь готовності субпродукту визначається ножем чи вилкою. Правильно зварена мова легко проколюється.
• Мова варити потрібно лише на маленькому вогні, щоб надати йому м'якості.
• Необхідно стежити за бульйоном у мультиварці через кожні 40 хв. При сильному випаровуванні доливати воду.
• Зварений продукт для нарізки краще зберігатися в холодильнику, загорнутий у фользі.