Чим побалувати своїх рідних у спекотний літній день? Морозиво – це вже не цікаво. А ось повітряний, ніжний і незвичайний торт-суфле це якраз те, що потрібно.Ось і рецепт, до речі, нескладний знайшовся.

Наприкінці 18 століття на столах французьких ресторанів почало з'являтися цікава та дуже незвичайна страва, відома під назвою «суфле». Цей чудо-страву придумав знаменитий на той час кухар — мсьє Бовельє. Рецепт суфле був увічнений у кулінарному журналі L'Art du cusinie вже 1814 року.

В оригінальному варіанті цієї страви передбачається поєднання двох сумішей. Перша - це суміш із жовтків і будь-яких інших інгредієнтів, а друга - білкова піна. Суфле, як каже нам класичний рецепт, випікається у духовці. Але сьогодні з'явилася безліч різноманітних варіантів того, як приготувати смачний торт-суфле без випічки.

Що ховається під тонким шаром желе із ароматними ягідками? Мм… Найніжніший мус, який тане в роті немов сніжинка на долоні, залишаючи яскравий ягідний смак і непереборне бажання відкусити ще шматочок…

Рецепт торта-суфле не потребує особливих зусиль і дорогих продуктів. А приготувати його може навіть недосвідчена господарка. Для торта нам знадобиться:

• листове тісто здобне - 1 шт
• ягідний мікс - 400 г
• цукор - 100 г
• вода - 1/2 ст
• желатин - 18 г
• жирні вершки 33% - 250 мл
• ягідний сік (червоних відтінків) - 1 ст.
• добірні ягоди для прикраси

Щоб приготувати казково смачний та красивий десерт знадобиться небагато часу, натхнення та бажання. Для початку підготуємо основу для торта: розкотити тісто, надати йому потрібну форму (залежить від розміру роз'ємної форми, в якій буде торт) і відправити в духовку випікатися до повної готовності.

Далі необхідно зробити желатиновий розчин. У теплій воді розчинити 10 г желатину. Поки він набухає, промити ягоди і подрібнити їх через сито або перебити блендером, що набагато швидше та ефективніше. Змішати ягідний мус та желатин, додавши чисту воду. Розмішати підігріти. Коли маса піде бульбашками, прибрати з плити.

Добре охолоджені вершки з цукром збити до кремоподібного стану і, говорить рецепт, ввести в остуджену ягідну масу. Вистелити рознімну форму пергаментом і викласти корж. Зверху розмістити крем-мус, як показано на фото, та поставити в холодильник до застигання. На це знадобиться приблизно 2-3 години.

Тим часом приготувати заливку для торта. Для цього замочити 8 гр. желатину та з'єднати з ягідним соком. Коли торт застигне, прикрасити верхівку добірними ягодами. Зверху все залити заливкою. Відправити застигати.

Для надання торту святкового вигляду можна прикрасити його кремом з вершків або білковим кремом. Чудовий, освіжаючий торт-мус готовий. Цей рецепт стане у нагоді всім ласунам, які обожнюють вишукані та легкі французькі десерти.

Тришаровий торт без випічки

Ще один приголомшливий рецепт десерту – це тришаровий торт-суфле без випічки. Приготувати його легко, а результат буде просто приголомшливий.

Інгредієнти:

• печиво пісочне - 300 г
• какао - 4 ст.л
• масло вершкове - 100 г
• сирник полуничний - 1 уп (близько 300 г)
• сир банановий - 1 уп (близько 300 г)
• сирок шоколадний - 1 уп (близько 300 г)
• вода - 400 мл
• цукрова пудра - 6 ст.л
• желатин - 3 уп (по 10 г)
• вершки жирні 33% - 450 мл
• банан - 1 шт
• полуниця - 300 г

Щоб зробити такий багатошаровий торт-суфле, потрібно розділити приготування на 3 етапи.

1 етап. Потрібно приготувати основу для торта. Розкришити печиво, 2 ложки какао і змішати з розм'якшеним маслом. Викласти цю масу в роз'ємну форму, застелену папером і щільно утрамбувати. Відправити у холодильник на 40 хвилин.

2 етап. Робимо банановий мус. Розчинити 10 г желатину на 10 мл теплої води. У глибокій мисці збити вершки та 2 ложки цукрової пудри. Вмішати в отриманий крем банановий сир, ввести желатин і 4 частину води. Наприкінці додати бананове пюре. Викласти на основу печива банановий мус і відправити застигати.

3 етап. Готуємо полуничний мус. Желатин розчинити у воді. Збити вершки з пудрою і з'єднати їх із полуничним сиром. Додати желатин, 100 мл води та перебиті блендером ягоди полуниці. Викласти мус на застиглий перший шар торта.

4 етап. Робимо шоколадний мус. Щоб його приготувати, повторюємо рецепт перших двох шарів, тільки використовуємо шоколадний сир і додаємо в мус 2 ложки какао. Заливаємо останній шар, як зазначено на фото, та залишаємо до повного застигання в холодильнику.

Вуаль! Тришаровий торт-суфле готовий. Прикрасити його можна вершковим кремом, але і без нього він виглядає чудово.

Простий торт-суфле

Поряд із хитромудрими та листковими десертами, є відмінний простий рецепт торта а-ля «Пташине молоко». Ніжний та повітряний, він порадує за святковим столом і дітей, і дорослих.

Інгредієнти та рецепт приготування:

• яєчні білки - 3 шт
• цукор - 210 г
• лимонна кислота - 1/4 ч.л
• желатин - 10 г
• пісочне печиво - 200 г
• масло вершкове - 100 г
• плитка чорного шоколаду

Спочатку треба зробити основу для майбутнього торта. Печиво ретельно покришити і змішати з|із| 70 г розтопленої олії. Укласти все у потрібну роз'ємну форму. Торт поставити у холодильник для застигання.

Для приготування суфле слід розчинити желатин у теплій воді. Потім збити білки із парою кристаликів солі до щільної піни. Поступово ввести цукор та лимонну кислоту. Кислота, до речі, чудово освітлює білкову масу і робить її сніжно-білою. Змішати крем із желатином, розмішати і викласти мус на корж.

Відправити заготівлю в холодильник для застигання. У цей час розтопити шоколад у сотейнику та змішати з олією. Готовою глазур'ю залити торт-суфле. Подавати до чаю чи кави. Прикрасити кремом, ягодами, фруктами.

Відео-рецепт приготування торта-суфле з вишнею

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

торт суфле

8-10

1 година

290 ккал

5 /5 (1 )

Пишні та соковиті торти з олійним кремом можна назвати класикою у кондитерській справі, проте завжди хочеться якось урізноманітнити своє святкове меню, у тому числі й у плані випічки. З особистого досвіду можу відзначити, що прекрасною альтернативою вказаному варіанту є торт суфле, який дуже швидко та легко готується у домашніх умовах. Існує досить багато цікавих рецептів цього десерту, але зараз хотілося б виділити один із найцікавіших, який я нещодавно відкрила для себе.

• Кухонна техніка та начиння:міксер, роз'ємна форма.

Необхідні продукти

Цукор	580 г
Яйця	10 шт.
Сметана	200 г
Вершки	0,5 л
Молоко	400 м
Борошно	1 ст.
Какао в порошку	1 ст. л.
Масло рослинне	4 ст. л.
Лимонний сік	1 ст. л.
Ванілін	5 ч. л.
Розпушувач для тіста	1 ч. л.
Сода	0,5 ч. л.
Желатин	40 г
Картопляний крохмаль	6 ст. л.

Особливості вибору продуктів

Яйця повинні бути свіжими, оскільки при приготуванні суфле крему для торта білки треба добре збити, вони повинні утворити густу піну. Також варто попередньо оцінити і свіжість сметани, адже навіть незважаючи на те, що для більшої кількості випічки термін її давності не критичний, в цьому випадку краще віддати перевагу свіжішому продукту. За своїм досвідом можу сказати, що стара сметана відчуватиметься в домашньому торті із суфле, що може зіпсувати його смак.

У перекладі з французького корінь «soufflé» означає «повітря», тому не дивно, що такий легкий і ніжний десерт, як суфле, отримав саме таку назву.

Історія торта суфле

Про різні рецепти суфле тортів говорять вже дуже давно, щоразу покроково описуючи всю технологію приготування цього дивовижного десерту. А почалося все у XVIII столітті, коли у французьких ресторанах з'явилося дуже незвичайне та цікаве блюдо – суфле.

Спочатку в такому торті поєднувалися лише дві суміші: з жовтків та деяких інших компонентів та звичайна білкова піна. Саме суфле за класичним рецептом на якийсь час поміщалося в духовку, хоча сьогодні випічку тортів суфле замінив простіший варіант їх приготування.

Як приготувати суфле торт в домашніх умовах.

Як я вже говорила, можна використовувати найрізноманітніші рецепти приготування описаних ласощів, але в моєму випадку, щоб зробити смачне суфле для торта і правильно спекти бісквітні коржі, не потрібно багато часу і сил. Процедура приготування ласощів така:

Поки ви займатиметеся приготуванням суфле та крему, бісквітні коржі слід помістити в закритий посуд і тримати там, щоб вони не змінили свій розмір і не підсохли.

Отримані обрізки бісквіту я перетираю і використовую потім як присипку для готового торта суфле з бісквітом, хоча ви можете використовувати їх і для створення фігурок тварин (потрібні спеціальні кондитерські формочки), що зробить десерт більш цікавим. Як і самі коржі, такі фігурки слід зберігати у закритому посуді, щоб вони не зачерствіли.

Тепер давайте розбиратися, як приготувати суфле для нашого торта. Тут все досить просто: беремо желатин, розводимо в 150 мл теплої кип'яченої води і залишаємо для повного набухання хвилин на 20. Після цього ставимо склянку (або чашку) на водяну баню і чекаємо, поки желатин повністю розчинитися.

На наступному етапі створення торта з прошарком суфле беремо 200 г цукру і перетираємо його з 3 яйцями, додавши до отриманої суміші весь крохмаль і трохи молока. Решту молока ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, влив у нього яєчну суміш і постійно помішуючи отриманий склад. Вийшов заварний крем, якому необхідно охолонути за кімнатної температури.

Як тільки крем охолоне, збиваємо вершки і додаємо його до них разом із ваніліном. Також в цю суміш потрібно додати желатин, що охолонув, і ретельно перемішати всі інгредієнти. Наше суфле готове, і залишається лише приготувати крем та зібрати весь торт, про що я розповім нижче.

Рецепт крему для торта суфле

Зверху торт із суфле я рясно покриваю кремом, для якого із цукру (1 склянка) та води (70 мл) потрібно зварити сироп (7-9 хвилин на вогні буде достатньо). Тонким цівком вливаємо цей сироп у білки, що збиваються, і додаємо до них ванільний цукор і лимонну кислоту. Декілька хвилин – і білковий крем готовий.

Як красиво оформити та подати торт суфле

Найбільш простий спосіб з'єднати бісквіт та суфле (такий рецепт я перевірила на особистому досвіді) – це вибрати каструлю відповідного діаметру, вистелити її дно харчовою плівкою та по черзі викладати бісквіт та суфле. Тобто на дно ми кладемо один бісквітний корж, на нього - частина суфле, потім по периметру я викладаю різані фрукти (хоча можна і фігурки звірів), заповнюю форму суфле, що залишився і знову перекриваю його коржем. Як тільки суфле застигне (для цього ми його поміщаємо в холодильник), каструлю з тортом перевертаємо на тацю та акуратно звільняємо десерт від ємності.

Якщо ви вирішите використовувати для прикраси торта саме фігурки, тоді укладайте їх в ємність догори ногами, тому що в іншому випадку після перевертання торта вони будуть розташовані не в тому напрямку.

Для оформлення смачного суфле торт я використовую обрізки бісквітного коржа і фрукти, які попередньо необхідно помити, висушити і порізати на красиві половинки. Подрібненим бісквітом присипаються бічні частини та верх торта, а зверху на нього викладаємо фрукти з білковим кремом. Також можна використовувати тертий шоколад, яким присипаються "боковушки" десерту. Перед подачею на стіл краще, щоб ласощі постояли в холодильнику не менше шести годин.

На міжнародному ринку кулінарних виробів суфле – це збиті до стану піни продукти харчування. У кондитерів ж існує своя думка з цього приводу, для них суфле – дуже «повітряний» десертний крем, зроблений на основі цукрових сиропів або пюре із фруктів і навіть звичайного крему для заварки. Вариться ця страва в ідеалі на водяній бані, а «Повітряність» створюється за допомогою збитих яєчних білків з додаванням перетертих жовтків для того, щоб закріпити готовий крем.

Шоколадне

Дуже простий та смачний варіант приготування суфле. І подавати його можна як окрему страву десерту (вийде легке пиріжко без коржа), так і вилити на будь-який коржик і покласти застигати в холодильник.

Нам знадобляться:

• Молоко 150 г;
• Цукор 75 гр;
• Яєчні жовтки 4 шт.;
• Желатин 12 г;
• Вершки 300 г;
• Какао 1 ч. л.

Рецепт приготування:

1. Спочатку потрібно перетерти жовтки з цукром і какао. Все молоко ставимо на плиту у водяну баню та підігріваємо, поступово виливаючи в нього суміш жовтків, какао та цукру. І варимо цю масу поки що не стане густою.
2. Коли маса трохи охолоне, акуратно вводимо розмочений у невеликій кількості води желатин і ретельно перемішуємо. Добре збиваємо вершки окремо, а потім виливаємо в крем і знову збиваємо вже всі разом.
3. Після цього відразу ж необхідно вилити отриманий крем у форми і несемо в холодильник настоюватися. Так само робиться і ванільний суфле, в таких же пропорціях, тільки за місце какао береться ванільний цукор.

На фото — торт із шоколадного суфле:

Полуничне

Інгредієнти:

• Полуниця – 400 гр;
• Цукор чи цукрова пудра -300 гр;
• Лимон - 1 шт.;
• Желатин 30 гр.

Хід приготування:

1. На початку потрібно повністю розморозити полуницю потовкти її в пюре або перемолоти в блендері. Потім сюди додаємо заздалегідь розведений у воді желатин, добре перемішуємо і залишаємо наполягати 10-20 хвилин.
2. Коли отримана маса набухне, виливаємо в неї лимонний сік перемішаний з цукром. Ставимо цю суміш на плиту у водяну баню або дуже слабкий вогонь і повільно нагріваємо. Кип'ятити не потрібно!
3. Коли суміш стане гладкішою і весь желатин розійдеться знімаємо з плити і даємо настоятися і охолонути хвилин 10-20.
4. Як тільки суміш охолоне збиваємо всю цю справу міксером на великих обертах, ну чи вручну. При цьому суміш повинна посвітлішати і збільшитися в обсязі.
5. Застилаємо форми пергаментним папером (якщо без паперу, то з силіконової форми дуже важко виймати). І викладаємо в них отриманий крем і ставимо форми в холодильник на пару годин, щоб суміш загуснула.
6. Потім виймаємо суфле, акуратно видаляємо папір і нарізаємо. Всі!

Суфле для прошарку тортів "Хмарне"

Інгредієнти:

• Желатин – 20 гр;
• 2-3 білки (залежно від розміру яйця);
• Вода - 0,5 ст.;
• Цукор 0,75 ст.;
• Лимонна кислота - 0,25 ч. л.;
• Згущене молоко - 1 банка;
• Вершкове масло - 200 гр.

Хід приготування:

1. Розмочуємо желатин у 0,5 склянки води хвилин десять. Потім виливаємо його в каструлю і додаємо половину цукру (від 0,75 ст.) І половинку лимонної кислоти (від 0,25 ч. л.). Ставимо цю масу на плиту і нагріваємо, щоб желатин розчинився повністю.
2. Окремо потрібно збити білки з кислотою, що залишилася. Збиваємо доки не вийде піна. За три рази до яєчних білків додаємо цукор, що залишився.
3. Потім акуратно (тоненькою цівкою) в білкову масу виливаємо розігрітий желатин з цукром. Згущене молоко окремо збиваємо з розм'якшеним маслом, і по трохи виливаємо його в каструлю з кремом весь час помішуючи міксером. Суфле готове! Залишилося тільки викласти його на бісквіт чи корж.

Карамельне

Інгредієнти:

• Вершки 500 мл;
• Згущене молоко 1 банку;
• Желатин 20 гр.;
• Молоко 1ст.

Хід приготування:

1. Варимо банку згущеного молока на повільному вогні приблизно 2 години.
2. Потім даємо охолонути і змішуємо варене згущене молоко в каструлі зі склянкою молока.
3. Злегка підігріваємо і додаємо розмочений у воді желатин. Потім цю масу знову нагріваємо трохи і відставляємо настояться, щоб желатин «схопився».
4. Окремо збиті вершки збиваємо і акуратно поєднуємо з основною масою.
5. Готовий крем прибираємо в холодильник або збираємо з нього торт. Виходить дуже повітряне, молочно-карамельне суфле.

Смітанне

Інгредієнти:

• Цукор 0,5 ст.;
• Сметана 30гр;
• Желатин 2 ч. л.

Дуже простий рецепт суфле, що добре поєднується в торті з фруктовим кремом. Хід приготування:

1. Розмочений у невеликій кількості води (0,5 ст. кип'яченої води) желатин підігріти на слабкому вогні або водяній бані — щоб желатин схопився.
2. Міксером збиваємо сметану з цукром і додаємо вже підігрітий желатин.
3. Акуратно збиваємо крем і все! Начинка суфле для торта готове. Забираємо в холодильник або викладаємо на корж або бісквіт.

Фруктове

Інгредієнти:

• Абрикоси консервовані 1л (можна персики або вишні без кісточок);
• Сир 300 гр.;
• Сухе молоко (необов'язково) 3 ст. л.;
• Цукор 5 ст. л.;
• Желатин 10 гр.

Хід приготування:

1. Абрикоси очистити від кісточок (якщо є). Порізати і перемолоти на блендері доки не вийде пюре. Висипаємо пюре в каструлю, ставимо на плиту та доводимо до кипіння.
2. Як тільки закипить в отриману масу, додаємо желатин (попередньо розведений у склянці абрикосового компоту). Після цього пюре має ще пару хвилин покипіти, щоб желатин загуснув.
3. Знімаємо з плити та ставимо охолоджуватися до кімнатної температури. Коли охолоне ретельно помішуючи за кілька разів, поступово засипаємо цукор, сир та сухе молоко.
4. Потім знову збити міксером вже готовий крем і у такому вигляді прибираємо в холодильник або викладаємо на корж.

На відео розповідатиметься, як приготувати торт із фруктовим суфле:

Сирне

Щоб зробити сирне суфле для торта, нам знадобиться:

• Вершки 400 мл;
• Сир 500 мл;
• Цукор 1 ст.;
• Желатин 20 г;
• Молоко 0,5 ст.

Як приготувати:

1. Змішати півсклянки цукру з вершками і добре збити міксером.
2. Цукор, що залишився перемішати з сиром і ваніллю і збити окремо.
3. Розвести желатин у молоці дати постояти 10 хвилин і трохи підігріти цю суміш на плиті, щоб желатин «схопився». Кип'ятити не можна!
4. Потім трохи остудити молоко з желатином і влити сир, туди ж перекласти збиті вершки і вже готову масу добре перемішати.
5. Можна або забирати в холодильник або викладати на бісквіти.

На відео — приготування сирного торта-суфле:

Ягідне

Інгредієнти:

• Желатин 20 р.
• Вершки 200-250 мл.
• яйця 2 шт.
• Цукор 250 р.
• Ягоди (будь-які їстівні, можна кілька видів відразу) потрібно добре промити, очистити від кісточок і перемолоти в блендері до стану пюре.

Як готувати:

1. У великій каструлі ягідне пюре довести до кипіння. Як тільки закипить ретельно помішуючи за три рази, засипаємо цукор.
2. Після цього ягоди повинні ще 10-15 хвилин прокипіти і додаємо в них заздалегідь розмочений у воді желатин і помішуючи проварити ще пару хвилин. Потім пюре знімаємо з плити і ставимо охолоджується до кімнатної температури.
3. Яєчні білки окремо змішуємо з двома столовими ложками води та щіпкою солі і добре збиваємо.
4. Білки тоненьким цівком заливаємо в основну ягідну масу і перемішуємо все.
5. Потім до готового крему в кінці необхідно поступово додати вершки, ретельно перемішати і поставити в холодильник або викласти на торт.

Смачного!

Всипаючи у збиті білки частинами цукор, додавши також ванільний цукор, збивати до пишної, стійкої маси. Білки з цукром збивати до добре стійких піків (хвилин 6-7).

Далі, продовжуючи збивати білки, додавати по одному жовтки, кожен жовток має з'єднатися з білками.

Форму діаметром 24 см застелити пергаментом (я застелила і дно, і боки), викласти тісто, розрівняти.

Потім бісквіти потрібно розрізати навпіл. Нижню частину кожного бісквіту потрібно буде просочити полуничним джемом, змішаним із коньяком.

Нижню частину великого (першого) бісквіту помістити в ту ж форму, в якій він випікався, попередньо ретельно застелявши її харчовою плівкою. Просочити цей бісквіт джемом, змішаним із коньяком (я використовувала джем із ягодами).

Нижню частину другого бісквіту також помістити або у форму, або в глибоку миску (посуд має бути діаметром трохи більше бісквіту), застелену плівкою, і також просочити полуничним джемом, змішаним з коньяком.

Тепер потрібно приготувати суфле для нижнього бісквіту (більшого). Для цього в холодне молоко всипати 20 г желатину, розмішати і залишити хвилин на 10-15.

Для приготування суфле та прикраси торта я використовувала такий кондитерський крем. Якщо вам вдасться його купити, скажу відверто – він чудовий! Крем схожий на вершки, збивається буквально за кілька хвилин, на смак трохи солодкуватий, дуже легкий і смачний.

Якщо такого крему немає, використовуйте вершки жирністю щонайменше 33%. Отже, вершки збити міксером до пишності та стійкості.

У сметану додати цукор і ванільний цукор, добре перемішати і дати постояти хвилин 10 - до розчинення цукру.

До сметанної суміші додати|добавляти| збиті вершки. Набряклий желатин підігріти до розчинення, постійно помішуючи. Чи не доводьте желатин до кипіння! Дати желатину трохи охолонути і вилити його в сметанну суміш із вершками.

Ретельно перемішати суміш до однорідності і цією сумішшю залити нижню частину більшого (вже з просоченням) бісквіту.

Зверху розмістити другу частину цього бісквіту, трохи втискаючи її в суфлейну суміш. Відправити бісквіт у формі в морозилку на 30-40 хвилин, а потім переставити в холодильник на 7-8 годин.

Приготувати суфлейну суміш для верхнього (меншого) бісквіту. Для цього потрібно 15 г желатину замочити в 0,5 склянки холодного молока, залишити на 10-15 хвилин.

До збитих вершків додати полуничний питний йогурт, збити вершкову суміш.

Набряклий желатин прогріти до повного розчинення (не кип'ятити!), трохи остудити і вилити в вершкову суміш.

Добре збити суміш, що отримала, і залити цією сумішшю вже просочений джемом з коньяком менший бісквіт.

Накрити другою частиною цього бісквіту, втиснувши його небагато. І цей бісквіт у формі помістити на 30 хвилин у морозилку, а потім переставити в холодильник на 7-8 годин.

Тепер залишається лише зібрати бісквітний торт із суфле, трохи його вирівняти та прикрасити. Нижній бісквіт із суфле (який більший у діаметрі) звільнити від форми та плівки, розмістити його на великій тарілці або підкладці.

Потім торт потрібно вирівняти будь-яким кремом, я для цього використовувала той же крем, який я збила - він відмінно тримає форму. Замість нього можете використовувати або збиті вершки, або крем "мокре" безе. Так само потрібно вирівняти і другий (менший) бісквіт окремо, потім його потрібно акуратно розмістити на нижньому бісквіті.

Тепер цей чудовий торт можна прикрасити на власний розсуд. Я готувала цей торт на ювілей жінці, тому прикрасила його рожевими та білими трояндами з білкового заварного крему ("мокра" безе), боки нижнього ярусу оформлені у вигляді кошика і з білкового крему (білого і блакитного). Боки верхнього ярусу я прикрашала збитими вершками (кондитерським кремом) також у біло-блакитному тоні. Для кольору крему я використала гелеві харчові барвники. Також я ще використовувала шоколадні прикраси, їх можна зробити самим: розтопити чорний шоколад на водяній бані, помістити його в кондитерський пакет, зрізати трохи кінчик і намалювати те, що вам завгодно на пергаментному аркуші, який помістити на дошку, потім перемістити все в холодильник до застигання. .
Ось так виглядає у розрізі цей бісквітний торт із суфле. Цей надзвичайно смачний, ніжний, легкий повітряний ювілейний торт, приготований для жінки, викликав у гостей шквал захоплених відгуків, дуже сподобався. Спробуйте, готується торт, звичайно, довго, але він того вартий!

Смачного!

Якщо вам набридла випічка, звичайні шоколадні цукерки чи тортики, настав час побалувати себе та своїх близьких чимось незвичайним. Ви помічали, які десерти зазвичай подають у ресторанах? Щоб гості замовляли більше, шеф-кухарі балують клієнтів дуже легкими смаколиками, такими як тістечка-меренги та крем-суфле. Зупинимося на другому десерті. Такі солодощі показані навіть модницями, що стежать за фігурами, адже основний інгредієнт легкого крему-суфле не борошно або жирний крем, а легка за вмістом жиру сметана або навіть молоко. Варіюючи кількість цукру та інших добавок, у ваших силах створити практично дієтичну страву.

Крем-суфле - підготовка продуктів та посуду

Для цієї страви потрібні виключно свіжі продукти. Якщо ви використовуєте сметану, вона не повинна бути старою, яка довго лежала в холодильнику. Зникле молоко краще використовуйте для млинців, але не крем-суфле.

Другий обов'язковий інгредієнт – це цукор. Найкраще використовувати цукрову пудру, цей продукт значно більше підходить для створення повітряних десертів.

Крем-суфле застигатиме в холодильнику, тому радимо використовувати форму з силікону. Тоді десерт не втратить своєї форми, коли діставатимете його.

Рецепти крем-суфле:

Рецепт 1: Крем-суфле

Одне з найбільш поширених крем-суфле - це ласощі на сметані. Найкраще брати сметану не домашню, оскільки вона дуже жирна і густа, а кислішу магазинну з невисокою жирністю.

Необхідні інгредієнти:

• Сметана магазинна 360 грам
• Молоко (2.5-3.2% жирності) 130мл
• Цукрова пудра 140 грам
• Желатин 12 грам
• Дрібка ваніліну

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням блюдо розчиніть желатин. Можна використовувати для цього теплу воду, але краще розчиняти желатин у молоці, на водяній чи паровій бані. Залийте порошок молоком, розмішайте, а потім потрібно охолодити молоко до кімнатної температури.
2. Після того, як желатин розчинився, сметану з'єднайте міксером або блендером із ваніліном та цукровою пудрою. Цукрову пудру потрібно акуратно всипати в сметану тонким струмком, так сметана зб'ється набагато краще. Об'єм сметанної маси в результаті повинен збільшитися, а тому збивайте не менше 5-6 хвилин.
3. У сметанну масу з пудрою вливайте тонким струмком охолоджене молоко желатином, не перестаючи при цьому збивати блендером.
4. суміш для крем-суфле виливайте у форму і ставте охолоджуватися в холодильник на 2-3 години. Після цього часу, коли крем-суфле затвердіє, вийміть його і подавайте, полив згущеним молоком або збитими вершками.

Рецепт 2: Крем-суфле з кубиками желе

Гарніший десерт можна приготувати, якщо витратити на його приготування більше часу. Вам знадобиться два-три види магазинного желе фруктового різного кольору, сметана, цукрова пудра і вершки.

Необхідні інгредієнти:

• Магазинна сметана 320 грам
• Желе вишневе 1 пакет
• Желе абрикосове 1 пакет
• Желе «Ківі» 1 пакет
• Цукрова пудра на смак
• Желатина – 15 грам
• Вершків - 140 мл
• Цукрова пудра 150 грам
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Приготуємо желе. Брати найкраще різних кольорів, наприклад, жовте, червоне та зелене. За три години до приготування десерту вам потрібно залити його теплою водою (кожне в різних ємностях), розмішати і поставити в холодильник на 3-4 години до повного затвердіння. Щоб желе швидше стало і було щільним (а саме таке і потрібно для десерту), наливати води потрібно менше, ніж рекомендується на упаковці.
2. Коли желе затвердіє, переходимо до другої частини приготування десерту. Розчиніть желатин на водяній або паровій бані у вершках. Для цього рецепту краще брати жирніші вершки, так крем-суфле вийти смачніше.
3. За допомогою міксера або блендера змішаємо сметанку, цукрову пудру (її потрібно всипати тонким струмком) і ваніллю. Збиваємо сметану міксером не менше чотирьох-семи хвилин доти, поки суміш не збільшиться в об'ємі вдвічі.
4. До сметани додайте вершки з желатином, продовжуючи розмішувати міксером. Перелийте у форму.
5. Дістаньте з холодильника желе, поріжте акуратно кубиками і додайте різнокольорові шматочки в сметано-вершкову суміш.
6. Поставте в холодильник десерт і залиште його там на 2-3 години для загусання.

Рецепт 3: Крем-суфле із сиром

Якщо ви не займаєтеся безглуздим підрахунком калорій, то приготуйте смачне крем-суфле із сиром. Найкращий інгредієнт – Маскропоне, але для рецепту можна взяти будь-який жирний сирний сир з прісним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• сир Маскропоні 410 грам
• вода 50 мл
• 130 мл жирних вершків (20-25%)
• 150 грам цукрової пудри
• ваніль
• 15 грам желатину

Спосіб приготування:

1. У невеликій кількості теплої води розведіть желатин – до розчинення.
2. Збийте жирні вершки, поступово додаючи до них цівкою цукрову пудру, ваніль і сирний сир. У результаті ви повинні отримати щільну та густу сирну масу.
3. До сирної суміші цівком вливайте розчинений желатин, продовжуючи збивати масу міксером.
4. Готову однорідну суміш перелийте у форму і поставте охолоджуватися на дві години.

1. У справі приготування крем-суфле не можна переборщити з ароматними спеціями. Ви можете додати трохи ванілі або ромової есенції, але не багато, інакше ви втратите ніжність страви.
2. Готове крем-суфле можна подавати зі згущеним молоком, карамеллю або розчиненим шоколадом.
3. Коли ви готуєте крем-суфле, можете додати масу свіжих ягід – малини, смородини, полуниці. Також можна використовувати сухофрукти, такі як родзинки та порізану курагу.