Базовий та основний інгредієнт у ролах – це рис. Коли рис для ролів правильно приготовлений, ласощі не розвалюються, зберігають форму і дозволяють відчути ніжний вишуканий смак начинки.

1. Перш ніж приступати до приготування їжі, необхідно розуміти, який рис підійде для ролів. Не всі сорти рису підходять для нашого завдання. Найкраще використовувати круглозерновий вигляд.
2. Наприклад, рис дрібними зернами «Урутимаї». Цей продукт має у своєму складі багато крохмалю, що дозволяють рисинкам склеюватись під час варіння.
3. Найпоширеніший сорт рису – звичайний молочний білий рис. Він продається в кожному магазині, має велику клейкість і в'язкість.
4. Звертайте увагу на обробку крупи. Вона може бути пропареною, шліфованою або лущеною. Не беріть пропарений рис, інакше ваш рол розпадеться.
5. У приготуванні суші не можна використовувати довгозерновий та коричневий рис. Вони практично немає клейковини.
6. Після покупки рису, переберіть його, відсійте можливі чорні зерна чи сміття.

Як варити рис для ролів та суші?

Для суші потрібен липкий рис. Тому звичайний варіант приготування не підходить.

Готуємо традиційним способом у каструлі

Вам знадобиться:

• білий рис – 0,33 кг;
• сіль;
• вода – 0,4 л;
• цукор.

Як приготувати рис для ролів:

1. Закласти рис в друшляк або сито і сполоснути холодною водою 5 разів, поки рідина, що стікається, не досягне прозорості.
2. Закладаємо промитий продукт у каструлю із водою.
3. Варимо рис при сильному нагріванні. Чекаємо, поки він закипить.
4. Перемикаємо нагрів на мінімальну потужність і готуємо ще 12 хвилин. Не перемішуйте склад, що вийшов.
5. Залишіть каструлю на плиті, вимкнувши нагрівання, на 25 хвилин для стомлення.
6. Через 15 хвилин спробуйте рис і переконайтеся, що він м'який. Якщо продукт вийшов жорстким, долийте ще 15 мл окропу.
7. Поки рис нудиться, зробимо оцтову заправку. Для цього з'єднуємо цукор, рисовий оцет, сіль.
8. Поставте суміш на плиту і як тільки вона почне закипати, зніміть каструлю.
9. Перекладаємо рис у простору чашу, заливаємо трохи застиглою заправкою і акуратно перемішуємо інгредієнти.
10. Тепер можна приступати до виготовлення ласощів. Смачного!

Рецепт приготування рису для суші та ролів у мультиварці

Перелік продуктів:

• цукровий пісок – 16 г;
• рисовий оцет – 50 мл;
• сіль – 10 г;
• рисова крупа – 370 г;
• лимонний сік – 18 мл;
• вода – 0,5 л;
• соєвий соус – 10 мл.

Варимо рис у мультиварці:

1. Промиваємо крупу кілька разів холодною водою.
2. Викладаємо склад на дно чаші для мультиварки та додаємо воду.
3. У меню кухонного приладу натискаємо кнопку «Крупи» або «Рис». Час, що виставляється - 25 хвилин.
4. За цей час можна приготувати маринад. В окрему чашу виливаємо лимонний сік, соєвий соус та оцет. Додаємо цукор та сіль. Переливаємо рідку суміш у каструльку і доводимо до кипіння.
5. Остуджуємо маринад і заливаємо їм приготовлений рис.

Ароматний рис, зварений з норі

Водорості нададуть рису приємного аромату і ніжного пряного смаку.

Компоненти рецепту:

• кип'ячена вода – 0,4 л;
• три листки норі;
• сіль – 4 г;
• рис – 180 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• соус соєвий – 40 мл.

Як варити рис:

1. Кілька разів обробляємо необхідну кількість рису в друшляку холодною водою.
2. Завантажуємо промитий інгредієнт у каструлю і доводимо до кипіння при сильному нагріванні.
3. Починаємо варити рисову кашу при помірному нагріві протягом 10 хвилин.
4. За цей час водорості порізати маленькими шматочками і коли рис буде готовий, додати в каструлю.
5. Окремо змішаємо соєвий соус, оливкову олію та сіль.
6. Суміш, що вийшла, виливаємо в рис, перемішуємо всі інгредієнти.
7. Тепер можна приступати до формування ролів.

Приготування заправки для рису

Зварений прісний рис сам не дає такого тонкого дивовижного смаку в ролах. Для того, щоб продукт став ніжнішим і його смак набув насиченості, готується спеціальна заправка. Пізніше вона поєднується з рисом.

Класичний варіант

Вам знадобиться:

• цукор – 50 г;
• оцет рисовий – 54 мл;
• сіль - 5 г.

Алгоритм дій:

1. З'єднайте перераховані вище інгредієнти в маленькій каструльці.
2. Увімкніть вогонь на малу потужність і підігрійте розчин, постійно помішуючи його.
3. Коли цукор розчиниться в рідину, вимикаємо вогонь і чекаємо, доки заправка охолоне.

Заправка сушизу

Що потрібно взяти:

• оцет - 90 г;
• сіль – 4 г;
• листок водоростей комбу;
• цукор – 50 г.

Поетапне приготування:

1. З'єднуємо всі продукти в мисці, перекладаємо суміш у каструлю і піддаємо тепловій обробці.
2. Готуємо заправку при повільному нагріванні, стежачи за тим, щоб рідина не закипіла.
3. Через 5 хвилин теплу рідину проціджуємо через сито та прибираємо грудочки водоростей.
4. Після цього можна змішувати соус вареним рисом.

1. Першорядним завданням є вибір правильного сорту рису. У процесі варіння продукт повинен склеїтися і утворити кашку, щоб пізніше можна було легко надати потрібну форму. Найкраще підійде круглозерновий білий рис.
2. Не забувайте промити рис водою. З нього стіче зайва клейковина, а та, що залишиться, допоможе крупі придбати потрібну консистенцію.
3. Найкраще готувати продукт у звичайній каструлі чи мультиварці. У процесі варіння рис не слід перемішувати. Інакше він розсипатиметься, коли ви почнете формувати рол.
4. Не можна перетравлювати продукт. Після того, як він закипить, готуйте на повільному вогні не більше 15 хвилин.
5. Заправку та рис потрібно з'єднувати гарячими. Якщо ваші продукти охолонули, просто підігрійте їх у мікрохвильовій печі. Як тільки ви отримали ніжний рис потрібної консистенції, одразу приступайте до формування суші. Не можна залишати цю справу наступного дня. Інакше рис втратить вологу і розпадатиметься.

Факт залишається фактом, японська кухня без бою завоювала простори колишнього СРСР, де багато гурманів вже стали самостійно освоювати її ази. В інтересах приготування рисових делікатесів нагальним залишається питання, як правильно варити рис для суші та роли будинку, і який сорт злаків краще для цього вибрати? Як не дивно, але в Японії готування будується за принципом, що простіше, тим смачніше, і, освоївши кілька нюансів, ми зможемо вирішувати це завдання на раз-два.

Рис – це основа основ суші та ролів, і саме тому здебільшого успіх приготування цих закусок залежить від того, як буде підготовлено кашу. Якщо злаки будуть недовареними, то смак традиційних японських «канапе» буде щонайменше огидним.

Перетравлена ​​каша розвалить з такими труднощами згорнутий рулет. Відсутність заправки геть-чисто позбавить японського шарму рисові биточки з рибою. А щоб уникнути всіх цих неприємностей, що підстерігають за кожним кутом, ми сьогодні розповімо, як зробити правильний рис для суші та ролів.

Вибираємо злаки

Якість продукту на виході багато в чому залежить від показників початкових компонентів. Тож слід відразу обмовитися, за якими критеріями слід відбирати рис.

1. Злаки обов'язково повинні бути білими і круглими, оскільки японські закуски повинні мати чудовий естетичний вигляд і мати ніжний смак. Чорні, бурі, золотисті, довгоозерні, пропарені та інші сорти для цієї страви не підходять.
2. Високий вміст клейковини - це одна з основних вимог до рису, оскільки і суші та роли неодмінно повинні тримати форму, а з розсипчастою кашею цього явно не вийде.
3. Виробник також багато про що може сказати. Японський рис – це ідеальний продукт для наших цілей, проте такий рис неймовірно дорогий, та й у продажу не завжди. Тому таку крупу намагаються замінити дешевшою, але не менш якісною єгипетською чи корейською. Крім того, можна обійтися китайськими злаками, і як крайній захід – краснодарськими.
4. Взагалі, якщо на упаковці буде написано рис для суші, то її можна сміливо брати. Однак ні в якому разі не використовуйте крупу, призначену для варіння в пакетиках, незалежно від того, кругла вона або подовжена.

Таємниці успішного суші-рису

Розібравшись з тим, яку крупу вибрати, ми тепер можемо братися безпосередньо до готування. Однак і тут на нас можуть чекати підводні камені, які нам допоможуть обійти всі секрети японської кулінарії.

Промивання крупи

Перед тим, як зварити рис для суші та ролів, крупу слід ретельно промити кілька разів, доки вода в контакті з рисинками не стане прозорою. При цьому необхідно викидати всі спливаючі зернятка та будь-які чорні частинки.

Ідеально чистий білий рис – ось запорука гарних ролів.

Приготування рису

Після всіх лазневих процедур крупу можна відправляти в каструлю. І тут знову ж таки є одна хитрість. На самому початку варіння у воду необхідно покласти трохи водоростей норі, які покликані надати рису характерного аромату.

Окрім смакової складової є й інші нюанси, наприклад, скільки потрібно варити рис для суші та ролів, та й взагалі, у яких пропорціях необхідно брати злаки та воду?

Рецепт №1

Найпростіший варіант пропонує варити 5 хвилин на великому вогні, а потім ще 15 на найменшому 200 г рису в 250 мл води. У такому випадку каша не буде перетравленою, і роли легко триматимуть форму.

Рецепт №2

Для класичного методу знадобляться:

• Рисова крупа – 1 ст.;
• Вода – 500 мл;

Приготування:

1. Для початку рис слід добре промити, поки рідина не стане прозорою.
2. Після цього заливаємо крупу водою і залишаємо наполягати протягом півгодини.
3. Через відведений час кладемо в ємність кубик водоростей комбу або норі і ставимо каструльку з рисом на вогонь.
4. Як тільки рідина закипить, дістаємо з рису водорості, щоб вони не зіпсували смаку каші. Далі зменшуємо вогонь до мінімального і під закритою кришкою доварюємо злаки ще 10 хвилин.
5. Після вимкнення конфорки крупу необхідно залишити ще на 20 хвилин під кришкою, щоб вона добре пропарилася.

Рецепт №3

Цей спосіб значно простіший за попередній і не забирає багато часу. Для його реалізації потрібно 175 г промитого рису та 250 мл води.

• Рисові зерна пересипаємо в ємність і заливаємо водою і після закипання відварюємо протягом 2 хвилин.
• Далі знімаємо каструльку з плити і даємо пропарити злакам 10 хвилин під кришкою, а потім ще 10 хвилин у відкритому вигляді.

Рецепт у мультиварці

Готувати рис для суші та ролів можна як у каструлі, так і у мультиварці. Причому в останній це робити набагато простіше, оскільки інтелектуальна каструлька точно не дозволить білим крупинкам підгоріти і все зробить у кращому вигляді.

складові

• Рисова крупа – 200 г;
• Вода – 1 повна склянка;

Приготування

1. Промиті зерна викладаємо в чашу агрегату та заливаємо водою.

* Поради кухарка
Якщо ми маємо намір готувати японський рис, його слід попередньо замочити на півгодини. На решту сортів круглозерного рису це правило не поширюється.

1. Закривши кришку мультиварки, виставляємо на програмній панелі режим випічка, рис або гречка на 10 хвилин.
2. Після сигналу встановлюємо програму на «гасіння» і час готування на 20 хвилин.

За допомогою цієї техніки ми гарантовано отримаємо ідеально приготовлений рис для японських закусок.

Приготування заправки

Мало навчитися варити крупу за всіма законами кухні країни висхідного сонця, адже її ще потрібно правильно заправляти. І тільки після того, як ми зуміємо вдало приготувати маринад, можна вважати рис для суші та ролі повністю готовим до використання.

За класикою жанру будь-який рецепт японських закусок включає оцтову підливу для рисової основи. Цією ароматною рідиною збризкується відварена крупа і за допомогою паличок акуратно перевертається, щоб маринад рівномірно розподілився по всьому рису.

Перемішування крупи не допускається, інакше ніжні крупинки перетворяться на справжню кашу-малашу.

Заправка №1

Кількість компонентів у цьому рецепті береться для змащення 450 г готової крупи.

Інгредієнти:

• Оцет рисовий-2 ст.л.;
• Цукровий пісок-1 ч.л.;
• Сіль морська – 1 ч.л.

Приготування:

1. У невеликій каструльці необхідно змішати всі заявлені продукти, після чого ставимо ємність на слабкий вогонь.
2. Постійно помішуючи склад, добиваємося повного розчинення солодких та солоних кристаликів, і заправку можна вважати готовою.

Заправка №2

Даний варіант підливу розрахований на 300 г сухої крупи, з якої виходить близько 0,7 кг готового рису.

Інгредієнти:

• Оцет "Міцукан" рисовий - 60 мл;
• Цукровий пісок – 40 г;
• Сіль морська – 10 г;
• Водорості "Комбу" сушені - 1 г.

Приготування:

1. Поєднавши всі інгредієнти у загальній ємності, ставимо каструльку на вогонь.
2. Нагрівати маринад необхідно до розчинення цукру та солі, але не варто доводити його до кипіння.
3. Водорості потрібно видалити із заправки відразу після зняття ємності з конфорки.

Перед заправкою крупи слід враховувати ще один аспект, рис для цього має бути трохи остиглим, а ось сам оцет - виключно гарячим. Тільки з дотриманням усіх цих вимог рис для суші та ролів вийде саме таким, яким його роблять у Японії.

І т.д., насамперед необхідно дізнатися як варити рис для ролів правильно! Саме від цього компонента залежить якість підсумкового продукту, тому не варто ігнорувати інструкції та рекомендації!

Напевно, ви помічали, що часто роли починають розвалюватися при контакті з соєвим соусом і саме однією з можливих причин подібної ситуації може бути неправильно приготовлений рис. Щоб ваша японська страва не зазнала фіаско, давайте розглянемо як варити рис для ролів та суші так, щоб результат ваших старань вийшов бездоганним!

Інгредієнти:

• японський або звичайний круглозерний рис - 1 склянка;
• сіль - ½ ч. ложки;
• цукровий пісок – ½ ст. ложки;
• рисовий оцет – 50 мл;
• вода – 1,5 склянки.

Як варити рис для ролів і суші правильно

1. Для виготовлення суші/ролів можна придбати японський рис, а можна обійтися звичайним круглозерним – досвідчені кулінари вже давно переконалися на практиці, що особливої ​​різниці між цими видами рису немає. Тільки не застосовуйте довгоозерний сорт – для японської страви він абсолютно не підходить! Отже, ретельно промиваємо рисові зерна холодною водою 6-7 разів (поки рідина не стане абсолютно чистою та прозорою).
   
2. Рисові зерна поміщаємо у простору каструлю, заливши водою, якою має бути у півтора рази більше використовуваної кількості рису. Солити воду і приправляти якими спеціями не потрібно! Для аромату можна кинути в каструлю тільки шматочок водорості комбу, але потрібно обов'язково дістати до закипання рідини.
   

   Скільки варити рис для роликів

3. Коли вода закипить, щільно закриваємо кришку, робимо мінімальний вогонь. Варимо хвилин 10-15 (до повного випаровування вологи). У будь-якому випадку рис не повинен перебувати на вогні довше 20 хвилин, інакше велика ймовірність отримати переварені зерна, що прилипли до дна каструлі! У процесі варіння перемішувати рис та знімати з каструлі кришку не потрібно!
   
4. Паралельно займаємось заправкою. Всипаємо в рисовий оцет (не переплутайте зі звичайним!) цукор та сіль. Поміщаємо на повільний вогонь, помішуючи. Коли цукровий пісок та сіль розчиняться в оцті, знімаємо суміш із плити.
   
5. Вже готовий рис, прибравши з вогню, продовжуємо пропарювати під щільно закритою кришкою 10 хвилин і лише після цього перекладаємо миску. Гарячі рисові зерна поливаємо заправкою. До речі, зараз можна знайти у продажу вже готовий соус для суші-рису, яким можна замінити суміш оцту, солі та цукру.
   
6. Перемішуємо просочені рисові зерна дерев'яною лопаткою. Застудивши рис до кімнатної температури, приступаємо до формування суші або ролів.
   
7. Не забувайте, що готовий рис не можна прибирати в холодильник або залишати наступного дня, адже в такому разі рисові зерна стануть жорсткими, що, звичайно ж, зіпсує смак підсумкової страви!
   Дізнавшись, як варити рис для ролів, можна експериментувати з японськими стравами!

Рис - основний компонент суші, а значить, його готування має бути максимально правильним, адже будь-яка, навіть найменша помилка гастронома зіпсує смак майбутньої страви. Якщо рис буде недовареним, то суші просто будуть неприємними на смак. Якщо ж його переварити, то який би витончений ви не вибрали, роли в результаті розваляться. Ця стаття допоможе уникнути неприємних помилок.

Який рис вибрати для приготування суші

Успіх більшою мірою залежить не так від способу приготування, як від правильно зробленого вибору в магазині. Суші вийдуть тільки в тому випадку, якщо ви оберете пружну та клейку кашу. А це означає, що пропареному розсипчастому ми одразу говоримо «ні». Також у вашому продуктовому кошику не повинен опинитися рис для плову, сорту жасмин та басмати (вони дуже популярні, проте для суші зовсім не підходять). Пропонуємо познайомитися з деякими принципами правильної крупи:

• вибирайте круглозерновий рис. У таких сортах багато крохмалю, і каша в результаті вийде клейкою: ви легко сформуєте акуратні і красиві роли.
• зернятка мають бути цілими. Жодного лушпиння, надломів або тріщин, як це часто буває з рисом низької якості.
• крупинки мають бути одного розміру.
• що стосується кольору, то лише білий непрозорий, інші варіанти неприпустимі.
• найкращі сорти - сушики та косі-хігарі (Японія). Такий вид з легкістю можна знайти у спеціалізованих куточках у великих супермаркетах.

Приготування рису для суші: 5 головних секретів

Спосіб 1: як варити рис для суші

Спосіб 2: рис для суші в мультиварці

Можливо, готування рису в мультиварці вам здасться простішим. Професіонали все ж таки рекомендують робити це традиційним способом у каструлі, проте це не означає, що продукт, приготований таким способом, буде «неправильним».

1. Добре промиваємо крупу і замочуємо її на півгодини (це в тому випадку, якщо ви використовуєте спеціальний японський рис). Якщо ж ви готуєте суші із звичайного круглозернистого, то не замочуйте його.
2. Перекладаємо рис у чашу мультиварки, заливаємо водою (1 на 1,5, тобто 200 г крупи на 300 мл води).
3. Тепер встановлюємо режим Рис або Гречка (залежно від функцій вашої мультиварки). Якщо ж таких режимів немає, не засмучуйтесь: страва приготується і при режимі "Випічка", тільки таймер у цьому випадку варто встановити на десять хвилин, а після цього на двадцять хвилин увімкнути режим "Гасіння".

Спосіб 3: рецепт рису для суші

Спосіб 4: як легко зварити рис для суші

У цій рецептурі заправка готується на основі лимонного соку, це надає приємного смакового відтінку майбутнім ролам.

Спосіб 5: простий рецепт рису для суші

Вам знадобиться:

• шліфований рис (сімсот грамів);
• холодна вода (сімсот мілілітрів);
• саке (дві столові ложки);
• бурі водорості комбу (вистачить однієї платівки);
• яблучний оцет (сімдесят грамів);
• мед (одна столова ложка);
• морська сіль (одна столова ложка).

Добре промиваємо і висушуємо крупу. Висипаємо її в каструлю, заливаємо водою у традиційній пропорції (200 г на 300 мл) і додаємо дві столові ложки саке. Також у каструлю йдуть і водорості. Вся ця суміш має настоятися одну годину. Потім водорості віддаляються і рис відварюється звичайним способом.

Як тільки рис звариться, залиште його на п'ятнадцять хвилин під кришкою. Потім змішуємо мед, сіль і яблучний оцет. можна відразу після того, як суміш охолоне.

Смачного!

А ви знаєте, як приготувати рис для суші вдома? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами у коментарях під статтею.

Якщо ви не бажаєте готувати суші вдома, то ласкаво просимо до нашого каталогу: тут ви знайдете найкращі суші-бари Києва з фото, описами та реальними відгуками гостей.

Також вам може бути цікаво:

Ще більше смачних і простих рецептів ви знайдете в нашій постійній.

Фото: за запитами Яндекс та Гугл

1. Рис для суші промити в 5 водах – так, щоб вода стала зовсім прозорою.

2. Просушити рис для суші 30 хвилин у друшляку або ситі.

3. На 1 склянку рису для суші необхідно півтори склянки води – засипати рис у каструлю та залити водою.

4. Поставити каструлю з водою та рисом на вогонь і довести до кипіння.

5. Варити рис 15 хвилин під кришкою, не заважаючи, потім настояти протягом півгодини.

6. У мисці змішати 2 столові ложки рисового оцту, половину чайної ложки цукру та 1 чайну ложку морської солі; добре перемішати.

7. У миску додати рис і добре перемішати.

8. Остудити варений рис для суші – він готовий для використання у суші та ролах.

Рис для суші в гаджетах

Рис для суші в пароварці варити. Для цього на 1 склянку рису беруть 1,2 склянки води.
Рис для суші в рисоварці готувати на режимі "Рис для суші", потім, не відкриваючи рисоварку - ще 30 хвилин потримати.
Рис для суші в мультиварці варити у співвідношенні 1 рису: 1,25 води на режимі "гречка" протягом 20 хвилин; або на режимі "Випічка" протягом 10 хвилин, а потім "Гасіння" на 20 хвилин.
Для того, щоб зварити рис для суші в мікрохвильовій печі НВЧ, необхідно використовувати пропорцію 1 рису:1,5 води. Рис промити і замочити на 40 хвилин, відправити в миску і варити 7 хвилин на великій потужності НВЧ (800-900 Вт), кожні 2 хвилини помішуючи рис.