Тартар - холодний соус, який зазвичай подають до риби і морепродуктів, хоча можна доповнити їм і м'ясо, птицю або овочі. Вкраплення солоних огірків і свіжої зелені на тлі гладкої, ніжної текстури утворюють чудову заправку, яка здатна відмінно перетворити парові котлети і будь-які прісні страви, перетворивши їх на справжній делікатес.

Єдиного рецепту соусу тартар не існує – кожен кухар готує цю заправку по-своєму. Є варіанти на майонезі, на жовтках, з додаванням часнику, гірчиці, цибулі і т.д. Для прикладу пропонуємо два рецепти соусу тартар: класичний (на яєчних жовтках) та простий (на готовому майонезі).

Основними інгредієнтами класичного соусу тартар є яєчні жовтки, олія, огірки (іноді каперси) та свіжа зелень. Ці інгредієнти змішуються із сіллю, меленим перцем та лимонним соком до отримання однорідної маси. У результаті виходить соус з приємною цитрусовою кислинкою, що добре поєднується з рибним стейком, креветками та іншими морепродуктами.

Інгредієнти:

• солоні або мариновані огірки – 40-50 г;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• сік лимона – 1 ст. ложка (або до смаку);
• свіжа зелень (зелена цибуля, петрушка, кріп і т.д.) – 3-4 гілочки;
• гірчиця – 1 ч. ложка (або за смаком);
• яєчні жовтки (варені) – 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати соус тартар класичний (на жовтках)

Соус тартар за класичним рецептом готовий!

Зберігаємо заправку в холодильнику в щільно закритому посуді не більше двох днів. Тартар не терпить довгого зберігання, тому готувати цей соус краще невеликими порціями.

Соус тартар рецепт з майонезом

Пропонуємо ще один рецепт соусу тартар. Цього разу приготування буде максимально простим та оперативним, оскільки формується заправка на основі готового майонезу. Все, що нам необхідно – просто перемішати компоненти! Тут навіть не буде потрібна допомога міксера та іншої кухонної техніки. Мінімум інгредієнтів і жодних турбот!

Інгредієнти:

• майонез – 3 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• солоні або мариновані огірки – 10-20 г;
• кріп (або будь-яка зелень) – 3-4 гілочки;
• часник – 1 зубчик.

Як приготувати соус тартар з майонезом.

Найпростіший варіант соусу тартар на майонезі готовий! Подаємо заправку до риби або морепродуктів.

Густий, дуже свіжий та легкий соус. На смак він зовсім не нагадує жирний майонез, який служить йому основою. В принципі, соус тартар із майонезу – всесезонний, адже його можна зробити навіть узимку, адже в супермаркетах будь-якої пори року продаються пучки зелені. Однак найсмачніший він – навесні, коли петрушка особливо свіжа та соковита. Для цього соусу тартар можна використовувати домашній майонез, ми готуємо на магазином.
Такий соус чудово поєднується з пельменями, відвареними яйцями (з нього і яєць можна зробити чудовий, швидкий салат), а також піцою, рибою або м'ясом. Ну, а якщо ви любите поїсти перед улюбленим серіалом, у цей соус можна мачати шматочки запеченої четвертинками картоплі або сухарики – тільки в цьому випадку всі інгредієнти потрібно різати дуже дрібно.

Смак Інфо Соуси

Інгредієнти на 3 порції соусу потрібно:

• 2 невеликі мариновані огірки (типу корнішонів), або ж 2 шматочки великого огірка в нарізці,
• пучок свіжої петрушки або кропу,
• кілька зубчиків часнику (я беру до 10-ти, тому що у нас його дуже люблять),
• 3 столові ложки майонезу (з верхом),
• щіпка чорного меленого перцю – за бажанням (я не кладу).

Як приготувати соус тартар із майонезу з маринованими огірками.

Зелень потрібно вимити, висушити та дрібно порізати. Можна брати або петрушку, або кріп - смак від цього трохи змінюватиметься. А можна взяти і обидва види зелені.
Часник очистити та придушити у часнику. Крім того, замість зубчиків часнику можна взяти італійську часникову пасту - одну чайну ложечку.
Огірки дістати з|із| розсолу і порізати дрібними кубиками. Або можна натерти на великій тертці (для сухариків – на середній).


Додати майонез. Солити не потрібно, тому що огірочки дають достатню кількість солі.

Змішати усі інгредієнти.


Зберігати соус можна в холодильнику, у щільно закритому посуді не більше 4 днів.
Якщо ви бажаєте приготувати домашній тартар для дитини, краще використати майонез власного приготування. Або ж замість нього взяти сметану, але не жирніше 20 відсотків.

Тартар – це класичний холодний соус родом із Франції. Він універсальний, тому відмінно поєднується і з м'ясом, і з морепродуктами, і з овочами. Основа класичного соусу нагадує майонез, який кухарі та господині доповнюють свіжими чи маринованими овочами, спеціями та ароматними травами. Звичайно, у супермаркеті можна купити тартар із добавками на будь-який смак. Але хіба зрівняється магазинний продукт на основі ароматизаторів та консервантів зі свіжою домашньою стравою, зробленою своїми руками? Виберіть рецепт соусу тартар на власний смак.

Середня складність

У сучасній кулінарії налічуються тисячі варіантів соусу тар тар, адже кожен кухар прагне внести якусь неповторну родзинку до рецепту. Наприклад, знаменитий Огюст Ескоф'є створив французький витончений рецепт, що передбачає використання цибульного пюре. А ось Мішель Ру відмовився від рівномірної текстури і вважав за краще додавати цілі хрусткі шматочки цибулі. Напевно, у цьому головна краса.

Рецепти. Склад соусу тартар

До риби, морепродуктів, м'яса і навіть овочів ідеально підходить соус тартар. Ніжна основа надає страві необхідну соковитість, а соління та зелень – особливу гостроту та пікантність.

Класика

Особливості . Класичний рецепт соусу тартар – це гарна основа для кулінарних експериментів. Додаючи до нього різні компоненти, можна досягти нових несподіваних смаків. Соус додасть пікантності ніжному рибному філе або подарує свіжі нотки ароматним м'ясним стравам.

Вам знадобиться:

• два відварені яйця;
• два сирі жовтки;
• третина склянки оливкової олії;
• стільки ж сметани;
• пара великого пір'я зеленої цибулі;
• середній за розміром маринований огірок;
• 50 г маринованих печериць;
• столова ложка гірчиці;
• трохи лимонного соку (можна замінити оцтом);
• сіль і цукор на ваш розсуд.

Приготування

1. Відварені та сирі жовтки розітріть із гірчицею до однорідності.
2. Інтенсивно збивайте масу віночком, повільно вливаючи в неї олію. Продовжуйте працювати віночком, поки маса стане однорідною і щільною, як майонез.
3. Дрібно покришіть яєчні білки, цибулю, огірок та гриби.
4. Подрібнені компоненти перемішайте зі сметаною. Додати сіль, цукор, лимонний сік.
5. З'єднайте сметанну та яєчну суміші і перемішайте до однорідності.

Якщо готуйте соус на додачу до рибної страви, обов'язково додайте 50 г білого вина. Вводити його потрібно в масляно-яєчну суміш, інтенсивно працюючи віночком.

З майонезом

Особливості . Якщо гості вже на порозі, а ви не встигаєте накрити на стіл будинку, замість класичного тартару можна за лічені хвилини приготувати соус тартар з майонезом. Вам не доведеться нічого перетирати та збивати, адже по суті, майонез – це і є яєчно-олійна основа. Перевага цього варіанта не тільки у спрощеній технології, але також у смакових якостях. На виході виходить гостріший і насиченіший смак, ніж у випадку з рецептом соусу тартар зі сметаною.

Вам знадобиться:

• склянку нежирного чи пісного майонезу;
• великий солоний огірок;
• пара столових ложок каперсів (можна замінити оливками);
• п'ять зубків часнику;
• столова ложка рубаного кропу;
• столова ложка гірчиці.

Приготування

1. Порубайте огірки та зелень, часник видавіть або натріть на дрібній тертці.
2. Каперси можна залишити цілими. Якщо ви використовуєте оливки, розріжте їх упоперек.
3. Перемішайте майонез із гірчицею до однорідності.
4. Залишається лише поєднати всі компоненти.

Насичений майонезний соус - це гарний додаток до відварених або парових овочів, які, як правило, відрізняються прісним смаком. У цьому випадку можна доповнити тартар меленим чорним перцем.

Сирний

Особливості . Густим та насиченим стане домашній соус тартар, якщо додати до нього плавлений сир. Такі ласощі добре доповнять куряче або рибне філе. Сирний тартар можна використовувати для бутербродів.

Вам знадобиться:

• склянка майонезу;
• 100 г плавленого сиру;
• три мариновані огірки;
• два зубки часнику;
• половина склянки лимонного соку.

Приготування

1. До майонезу додайте лимонний сік, часник видавлений і добре перемішайте.
2. Порубайте огірки.
3. Змішайте всі компоненти і дайте настоятися соусу.

Густий соус зі шматочками сиру відмінно підійде для бутербродів або курячого філе. Для риби тартар має бути ніжнішим. Щоб отримати рідкий соус, перебийте майонез із сиром у блендері.

Дієтичний

Особливості . Дієтичний рецепт соусу тартар має на увазі використання легкого натурального йогурту. Він цілком вписується у концепцію правильного харчування. А свіжа та пікантна нотка м'яти з ароматним свіжим огірком наповнить яскравими смаковими відтінками навіть прісну дієтичну їжу.

Вам знадобиться:

• великий свіжий огірок;
• зубок часнику;
• склянка йогурту без добавок;
• столова ложка майонезу;
• чайна ложка лимонного соку;
• сушена м'ята та сіль за смаком.

Приготування

1. Збийте віночком йогурт із майонезом, лимонним соком, сіллю та м'ятою.
2. Видавіть часник у йогуртову суміш.
3. Дрібно наріжте огірок і додайте до соусу.

Огірок обов'язково потрібно очистити від шкірки та насіння. У соус кладуть лише м'якоть. Наявність жорстких фрагментів зіпсує все враження про ніжну страву.

8 секретів від кухарів

Соус – це тонка та делікатна субстанція, яка може змусити страву заграти новими фарбами та зробити зі звичайної їжі святкову. Але для створення вдалого тартару важливим є не тільки поєднання смаків, але й знання деяких кулінарних тонкощів. Можна виділити вісім порад від кухарів:

1. Дотримуйтесь термінів зберігання. У пластиковому або керамічному посуді соус можна зберігати в холодильнику до двох діб. Якщо хочете продовжити термін придатності продукту до п'яти днів, перелийте його в простерилізовану скляну банку із щільною кришкою.
2. Не ріжте надто дрібно. Однією з ключових особливостей тартару є те, щоб на тлі ніжної рідкої основи добре відчувалися фрагменти овочів, зелені та інших добавок.
3. Витримайте паузу. В ідеалі перед подачею на стіл соус повинен настоятися близько півгодини на нижній полиці холодильника, щоб усі складові просочилися смаками один одного. Судячи з відгуків господарок, найкраще смакові якості страви розкриваються за добу.
4. Цибуля - перед подачею. Зелена цибуля, перебуваючи в соусі, швидко віддасть йому свій специфічний аромат, а сама залишиться несмачною. Тому цей компонент краще вводити в тартар перед самою подачею.
5. Індивідуальні пропорції. Співвідношення компонентів у рецепті рекомендаційне. Ви можете поєднувати рідку частину соусу з твердими добавками на власний розсуд.
6. Слідкуйте за якістю яєць. Перед тим як приготувати соус тартар у домашніх умовах, киньте куряче яйце у ​​склянку з водою. Якщо воно свіже, то впаде на дно. Якщо яйця не пройшли перевірку, використовуйте їх лише у відвареному вигляді.
7. Не поспішайте солити. Робити це можна тільки після того, як соус настоїться щонайменше півгодини. За цей час огірки, каперси та оливки віддадуть частину солі основі. Спробувавши ви зрозумієте, чи потрібно приправляти страву додатково.
8. Акуратніше з часником. Цей компонент додайте тільки в соус, який планується подавати до страв з м'яса і риби. Для овочів ця спеція надто різка.

Опубліковано в Травень 20, 2017

Тартар соус. Його призначення прикрасити та додати більше смаку рибі та морепродуктам. Але це не єдине його призначення з його допомогою можна внести щось нове в страви з м'яса. У салати багато хто він також здатний прикрасити. Дуже часто його додають до страв приготованих. Так внести нотку смаку в несмачну прісну їжу.

Соус тартар не має єдиного рецепту кожен кухар готує його під себе і під кожну страву окремо. Десь додавши більше зелені, десь більше лимона чи огірків.

Хоча цей соус не має єдиного рецепту за те він має батьківщину це як відомо Франція, яка славиться своїми знаменитими соусами на весь світ. Є ще один соус який схожий на соусом тартар цей соус вам більше відомий як майонез. Так, так майонез це теж соус і його базова комплектація схожа на тартар в цьому можна переконатися прочитавши про те.

Для приготування соусу часто використовують варені жовтки, солоні гриби та огірки, лимонний сік. А є рецепти, де потрібні жовтки сирі. Скільки кухарів стільки та смаків стільки ж і рецептів.

Мариновані або солоні овочі слід добре подрібнювати так як соус повинен мати в'язку структуру і овочі повинні просто доповнювати один одного, але не виділятися в соусі тартар.

Є одне правило у приготуванні, всі інгредієнти потрібно нарізати ножем і не використовувати допоміжну техніку у вигляді блендера або кухонного комбайна. Так як ці помічники подрібнюють інгредієнти настільки, що може постраждати смак соусу. Загалом досить слів давайте перейдемо до справи і приготуємо цей чудовий соус тартар.

Покроковий рецепт приготування з фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 3-4 солоних огірків (бажано бочкових)
• 2 столові ложки рослинної олії.
• 1 столова ложка сік лимона.
• Зелень цибуля, петрушка, кріп, базилік всього по кілька гілочок.
• 1 столова ложка готової гірчиці. (на ваш смак можна кількість гірчиці зменшити, але не бажано)
• 2-3 варені жовтки.
• Сіль перець за смаком.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Почнемо приготування соусу тартар із підготовки жовтків. Їх потрібно якомога дрібніше подрібнити до стану тесту. Є кілька способів. Натерти на тертці або пропустити через дрібне сито, потім добре попрацювати вилкою.

У подрібнений жовток додати гірчицю та олію. Потім за допомогою міксера чи віночка збити інгредієнти до однорідної маси.

Коли жовтки добре змішалися з олією та гірчицею, додамо сік лимона, сіль, запашний чорний перець і знову все перемішувати.

Нарізаємо огірочки. На тертці терти не раджу, бо після тертки шматки виходять занадто великі, так що доведеться попрацювати ножем. Потрібно огірки нарізати якомога дрібніше. Зелень дрібно шаткуємо і відправляємо з огірками до інших продуктів. Змішати і однорідності.

На цьому етапі можна сказати, що ваш соус тартар готовий вам залишається зняти пробу і при необхідності додати інгредієнтів. Так як немає стандартного смаку соусу ви можете приготувати його трохи кисліше додавши більше лимона або трохи по солоні додавши огірків. Тож у цьому соусі політ вашої фантазії не обмежений.

Пробуйте готуйте та виводьте свою фірмову формулу соусу.

Соус тартар рецепт на основі майонезу та сметани

Цей рецепт настільки простий що неможливо його не приготувати. Максимально спрощена формула приготування. У цьому рецепті вже є готовий соус під назвою майонез і ми з вами його просто трохи доповнимо інгредієнтами, що не хапають, і перетворимо його на чудовий соус тартар. Хоча це і не зовсім вірний шлях приготування, але він є і його дуже часто використовую багато кухарів та домогосподарок з метою економії часу та коштів.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 60 - грам майонезу.
• 60 - грам сметани.
• 3-4 штуки маринованих бочкових огірків.
• 2-3 зубчики часнику.
• 5-6 гілочок кропу.
• Сіль перець за смаком.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Майонез змішати зі сметаною і за допомогою ложки або віночка добре перемішати, щоб продукти добре з'єдналися в єдине ціле. Думаю, що на цьому етапі у вас не виникнуть проблеми.

Огірочки дрібно нарізаємо, пам'ятайте ніякої тертки в цьому випадку не повинно бути тільки ножем руками. Часник пропустити через часнику. Зелень дрібно нашаткувати. Додати трохи запашного перцю для аромату. Усі інгредієнти відправляємо до майонезу зі сметаною та перемішуємо до однорідної маси.

Чудовий соус тартар повністю готовий. Пробуємо його на сіль перець і подаємо в гарній соусниці. Ось таке маленікій та швидкий рецепт приготування соусу. У цьому рецепті немає гірчиці, лимонного соку, яєць. Тому що ці продукти є вже у майонезі.

Готуйте соус тартар та у вас все обов'язково вийде. Про свої досягнення можете написати у коментарях мені буде дуже приємно прочитати ваші відгуки чи пропозиції. Усім миру та добра.

Загальні принципи та способи приготування

Соусом Тартар називають класичний холодний соус французької кухні, основними компонентами якого є зварений круто жовток, олія та зелена цибуля. Як правило, його подають до риби (смаженої, вареної або запеченої), морепродуктів та деяких м'ясних або овочевих страв.

Процес приготування класичного соусу Тартар схожий на приготування майонезу. Тобто змішують яєчні жовтки з оцтом (можна взяти лимонний сік), сіллю, перцем; потім, постійно помішуючи отриману суміш, додають до неї рослинне масло, збиваючи її в емульсію. В отриману масу додають допоміжні інгредієнти (зелена цибуля, солоні огірки, петрушку, часник і т. д., на свій смак).

Звичайно, сьогодні соус Тартар можна купити в магазині готовим, але зовсім не складно, а головне набагато цікавіше приготувати його самим. Тим більше, що соус Тартар, який готується в домашніх умовах, має більш насичений та пікантний смак, ніж заводський. Приготування соусу передбачає використання складних інгредієнтів. Тому соус є чудовим варіантом частування гостей, що нагрянули несподівано, адже будь-яка страва, доповнена ним, стане більш вишуканою та оригінальною на смак.

Підготовка продуктів

Для приготування домашнього соусу Тартар використовують жовтки варених яєць, оцет, спеції та різні компоненти до смаку. У деяких рецептах використовують жовтки сирих яєць, тому яйця слід брати тільки ті, у свіжості яких у вас немає сумнівів.

Солоні огірки або мариновані гриби, які часто використовуються при приготуванні соусу Тартар, слід дрібно нарізати. Але потрібно пам'ятати, що їх слід обов'язково нарізати, а не подрібнювати іншим способом, тому що в іншому випадку в соусі не відчуватимуться шматочки овочів, що є важливою рисою Тартара.

Найкращі рецепти

Рецепт 1: Соус Тартар класичний

Спробувавши приготувати такий соус, ви вже не купуватимете його в магазині ніколи. Соус з яєчних жовтків, сметани, маринованих огірків та грибів – що може бути найкращим доповненням для риби чи м'яса? А необхідну пікантність йому надасть гірчиця.

Інгредієнти:
2 яйця відварених;
2 жовтки сирих;
120 гр. олії росл.;
1 ст. л. подрібненої цибулі зеленої;
40 гр. грибів маринованих;
1 солоний огірок;
40 гр. гірчиці;
120 гр. сметани;
за смаком цукор із сіллю;
за смаком лимонний сік чи оцет.

Спосіб приготування:
1. Очистивши зварені круто яйця від шкаралупи, розділяємо білки та жовтки. Відварені жовтки в мисці розтираємо з гірчицею та сирими жовтками (можна попередньо натерти їх на дрібній тертці). В отриману масу тонкою цівкою при постійному збиванні вливаємо олію.

2. Дрібно нарізаємо гриби, білки варених яєць, огірки та зелену цибулю. Змішуємо їх і додаємо сметану, знову добре розмішуємо, додаємо цукор, солимо і за необхідності - сік лимона або оцет. Подаємо такий соус до риби, яйців, відвареної язики, шинки.

Рецепт 2: Соус Тартар із готового майонезу

Цей соус у приготуванні дуже простий, але при цьому він дуже смачний та поживний. У цьому рецепті можна експериментувати зі смаками, доповнюючи оливками майонез, цибулею, піккулями, гірчицею, лимонним соком і т. д.

Інгредієнти:
250 гр. майонезу;
5 маринованих корнішонів;
2 ст. л. каперсів
5 часникових зубочків;
30 гр. гірчиці;
1 ст. л. подрібненого кропу.

Спосіб приготування:
1. Огірки нарізаємо вручну дуже дрібними кубиками і складаємо в миску разом із каперсами, додаємо до них подрібнену зелень із часником.

2. Вливаємо в миску майонез із гірчицею, добре перемішуємо. Ставимо в холодильник охолонути.

Корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні соусу Тартар слід пам'ятати, що головною його особливістю є наявність шматочків овочів, які повинні відчуватись у його ніжній та однорідній основі.

Соус Тартар з часником подається, як правило, до страв з птиці та холодної жарки.

Зберігати соус тартар, приготовлений в домашніх умовах, можна в холодильнику протягом приблизно 2 днів. Якщо помістити його в скляну банку з кришкою, що щільно закривається, то в холодильнику він може зберігатися протягом 5-7 дн.