Для більшості наших співгромадян солянка – це така смачна перша страва, в якій багато різного м'яса, плавають ковбаска та копченості, а ще в ній є солоні огірки. Проте стародавня російська страва під такою назвою відноситься до гарнірів або може виступати самостійною стравою. Аналоги є й у кухнях інших народів. Наприклад, широко відомий польський бігус. Щоправда, у його приготуванні традиційно використовується лише кисла капуста, тоді як солянку можна приготувати і зі свіжої. Мало того, бігус без м'яса не готується, та й з іншими овочами не надто товаришує. Солянку ж можна доповнити баклажанами, картоплею, кабачками та ін. Та й без м'яса вона часто цілком обходиться - для тих, хто постить або дотримується дієти.

Запечена солянка

Є багато ідей щодо того, як приготувати солянку із капусти. Найбільш примітивний спосіб – просто згасити овоч, додавши до нього заздалегідь зварене м'ясо, ковбасу чи грудинку. Проте назвати таку страву солянкою якось незручно. Все ж таки вона вимагає піднесеного, творчого підходу, нехай і споруджується з досить простих компонентів. Наприклад, можна взяти півкіло дрібно шаткованого овочу (ця солянка - зі свіжої капусти) і згасити, причому обов'язково на вершковому маслі. Часу на це піде хвилин 45. Окремо допускається нарубана цибулина з 300 г грибами, порізаними на скибочки. За чверть години до того моменту, коли капуста «підійде», до неї вливається томат-паста (2 ст.л.), опускаються кубики 2-х солоних огірків, насипається чайна ложка цукру і трохи солі і перцю. У цей час закладається лаврушка, сковорода прикривається і її вміст гаситься до готовності.

Коли буде готово, береться інша сковорідка (або форма запікання), змащується і заповнюється капустою. Поверх кладеться шар грибочків, знову капуста. Посипати панірувальними сухарями, трохи збризкати олією - і в піч на півгодини. Така солянка з капусти з грибами і виглядає апетитно, пахне чудово, а на смак просто пальчики оближеш. Від цієї запіканки ніхто не відмовиться!

Грибні фантазії

Солянка із свіжої капусти (і теж із грибами) може бути приготовлена ​​й іншим чином. Для цього рецепта на півкілограма основного інгредієнта береться 1 морквина, 2 головки цибулі (ріпчастої), десь 300 г відварених грибів… Уточнимо: підійдуть будь-які, включаючи найдоступніші печериці, але смачніше буде з лісовими. Нехай навіть це будуть свіжі опеньки. Ще такий рецепт солянки з капусти потребує склянки соку з помідорів (можна замінити столовою ложкою томат-пасти). Плюс цукор, сіль, мелений перець - це все береться на власний розсуд.

Початок стандартний: нарізана цибуля обсмажується до приємного кольору, підкладаються відварені грибочки, все солиться-перчиться і доводиться до ладу. Коли дійде – перекладається в окремий посуд. Третиме морквина і додається туди ж; коли засмажка набуде правильного кольору, додається томат-паста, розведена в склянці води (ну або нерозведений сік). Хвилин 15 все це треба постійно помішувати, після чого вводяться сіль, цукор, а також перець - і тримається на сковорідці, доки не вийде густа маса. У неї кладеться дрібно порубана капусточка, вміст перемішується і гаситься на невеликому вогні. Наприкінці додаються гриби, ще три хвилини – і можна їсти.

Пряна солянка з куркою

Існує різноманітність рецептів того, як приготувати солянку з капусти, пояснюється тим, що в неї можна класти різні складові. Наприклад, як м'ясний інгредієнт можна взяти курятину. На кілограм капусти вистачить трьох філе. Капуста тонко ріжеться, складається в ємність, де гаситиметься, доливається трохи води і ставиться на 15 хвилин на вогонь (час засікається після закипання). У цей час філе ріжеться на порційні шматочки.

Далі можна вчинити по-різному: або вкласти м'ясо сирим у капусту, або його обсмажити. Тепер солянка зі свіжої капусти (вже з курятиною) гаситься ще хвилин 10. В окремій сковорідці обсмажуються порізані цибулина та морквина. Вони додаються в капусту разом із двома ложками томат-пасти та спеціями: щіпкою мускатного горіха, такою ж кількістю кардамону та червоного перцю, майораном та базиліком (їх кладіть по чайній ложечці), сіллю та перцем – як завжди, на ваш розсуд. Перемішаний вміст сотейника гаситься ще чверть години, після чого можна приступати до їжі.

М'ясна солянка-асорті

Як вже було сказано, ця страва допускає застосування основного овочів у квашеному вигляді. Причому, зауважимо, гірше воно від цього не стає, а навпаки, набуває нових смакових ноток. Розкажемо, як приготувати солянку з капусти, на цей раз квашеної. Для неї потрібно попередньо зварити яловичий бульйон. Окремо підсмажується цибуля з морквою. Солоні огірочки, шинка, сосиски (можна копчені) та яловичина з бульйону ріжуться кубиками або соломкою. Усі складові складаються в широку ємність, кладеться квашена капуста, заливається бульйоном (не дуже багато) і гаситься 15 хвилин. Приправляється така солянка зеленню та сметаною.

Зимові запаси

Якщо у вас вродилася велика кількість капусти, можна не тільки квасити її, щоб балувати себе на холод. Згадайте, що є така чудова страва, як солянка з капусти. На зиму її також можна заготовити. Для цього 3 кілограми капусти треба нашаткувати, 2 кілограми цибулі - порізати (дрібна - кільцями, велика - ще й розрубати на половинки). Ті ж два кіло моркви крупно труться, а 2 кілограми помідор ріжуться на дрібні часточки. Все скласти у велику каструлю, налити півлітра олії, добре посолити, можна додати ложку цукру і дві години гасити на невеликому вогні. Незадовго до кінця процесу вливається столова ложка оцту та додаються традиційні горошки перцю та лавр. Гаряча заготовка розкладається по стерильним банкам і закупорюється. Такий рецепт солянки з капусти дозволить вам і взимку ласувати цією стравою.

Збірна овочева солянка

До неї йде дуже широкий асортимент продуктів. Треба сказати, що рецепти солянки зі свіжої капусти взагалі набагато різноманітніші, ніж із квашеної. Так, для цього знадобляться: солодкий перець (бажано різного кольору), помідори, цвітна капуста (крім звичайної білокачанної), цибуля, кабачки та зелень. В якій кількості який овоч брати – вирішувати вам. Насамперед перед порізкою з помідорів знімається шкірка. Інші овочі нарізаються як завжди. Спочатку обсмажується цибуля, потім додається цвітна капуста, потім перець, наприкінці – томати. У такому складі страва гаситься хвилин 7, і лише потім додається білокачанна капуста. Коли перемішаєте, тушкуйте 10 хвилин, якщо бажаєте залишити основний компонент хрустким, і 20 - якщо хочете, щоб він став м'яким. Після закінчення влийте пару ложок оливкової олії, збризкайте винним оцтом, посипте паприкою та перцем.

Доповнимо традицію баклажанами

Значно збагачується смак страви, якщо традиційний рецепт ввести ще й баклажани. Розкажемо, як приготувати солянку з капусти із цим овочом. Краще її робити не пісною, а з яловичиною. На півкіло м'яса піде півтора кілограми капусти, по штучці цибулі та моркви, три помідори, два «синенькі». Спочатку обсмажується і тушкується яловичина - вона готується довше за інші інгредієнти. Коли м'ясо буде готове, до нього додаються підсмажені окремо баклажани (їх потрібно заздалегідь посолити і дати вилежатись - тоді вони не будуть гіркими). Робиться засмажка з цибулі та моркви; коли підрум'яниться – до неї додаються дрібно нарубані помідори. Вона додається до м'яса, і після п'яти хвилин гасіння овочів закладається тонко нарубана капуста. Коли всі інгредієнти зібрані в одній ємності, солянка солиться та доводиться на маленькому вогні до готовності під кришкою.

Складова солянка

Так вона називається тому, що до неї входить як свіжа (300 г), так і квашена (600 г) капуста. Для м'ясної складової можна взяти варене м'ясо, а можна зібрати потроху - сосиски, м'ясо, шинку. Усього набір має важити близько півкіло. Цибуля та морква для засмаження - в обсязі, який вам до вподоби. Спочатку пасеруються саме вони, потім додається м'ясо (або набір), окремо обсмажується свіжа капуста. Коли її явно поменшає, до неї додаються овочі з м'ясом, кисла капуста та спеції. Залишиться перемішати та гасити все разом ще 15-20 хвилин.

Солянка з капусти на зиму - найсмачніша заготівля, яка дозволить не відчувати нестачі овочевої їжі на столі в холодну пору року. Найчастіше вона виступає як закуска до основних страв, але це зовсім не означає, що салат не можна подати до святкового столу. Швидше навпаки, адже страва має дуже апетитний вигляд, приємний аромат та божественний смак. Приготувати капустяну солянку на зиму не складе труднощів навіть для господарок-початківців.

Королева осені - капуста

Капуста - це не лише недорогий та смачний овоч. Насамперед вона є унікальним продуктом, що містить безліч корисних для здоров'я речовин і вітамінів. Білокочанна капуста - це джерело магнію, калію, натрію, хлору, сірки, фосфору, кальцію, заліза, марганцю, йоду, цинку, фтору та багатьох інших мікроелементів. Овочі багаті вітамінами А, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, K, Е та C.

Завдяки своєму складу капуста прискорює обмін речовин, покращує кровообіг, не дозволяє затримуватись рідини в клітинах організму, має противірусні властивості, нормалізує функціонування кишечника, виводить шкідливий холестерин та шлаки.

За рахунок того, що в 100 г осінньої королеви міститься всього лише 28 калорій, вона є дієтичним продуктом. Капусту рекомендують вживати людям, які дотримуються дієти або стежать за своєю фігурою. Лікарі радять капустяні страви хворим, що страждають на ожиріння, адже крім низької калорійності овоч має здатність спалювати жири.

Одна з чудових якостей білокачанної капусти - це те, що вона зберігає практично весь свій вітамінний склад навіть при тепловій обробці. Заготовляючи солянку на зиму, можна бути впевненим у тому, що ця закуска буде не лише смачною, а й дуже корисною. А це дуже важливий фактор у зимову пору року, коли організму так не вистачає різних вітамінів та мікроелементів, що містяться у свіжих овочах та фруктах.

Томати сполоснути, звільнити від серцевини та нарізати тонкими часточками. Після закінчення зазначеного часу додати в овочеву суміш томати, сіль, що залишилася, і цукровий пісок. Гасити все разом протягом 5 хвилин. Гарячу солянку розподілити по стерилізованих банках та закатати кришками.

Порада: оскільки цей рецепт солянки не передбачає використання оцту, зберігати заготовку слід у підвалі чи холодильнику. Це стане гарантією тривалої безпеки.

Солянка з грибами

Солянка з грибами – одна з традиційних страв російської кухні. Таку заготівлю можна використовувати не тільки як закуску, але й застосовувати як начинку для пирогів, пиріжків або розстібків. Салат із капусти з грибами вигідно підкреслить будь-який святковий стіл або доповнить традиційне обіднє меню. Робити таку заготівлю так само просто, як і її простий аналог. Для грибної солянки знадобляться:

Зняти з капусти верхнє листя, а качан, що залишився, обполоснути під проточною водою. Нашаткувати овочі соломкою бажаного розміру. Гриби ретельно вимити, обсушити, та був нарізати тонкими пластинками. Очищену моркву нарубати кружальцями.

Томати ополоснути і ошпарити окропом. Зняти шкірку, м'якоть, що залишилася, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Цибулю звільнити від лушпиння, вимити і нарізати тонкими півкільцями.

У глибоку сковороду налити олію і відправити її на плиту. Коли жир добре розжариться (це можна зрозуміти з характерного потріскування), викласти в нього подрібнені гриби та одну нарізану цибулину. Обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору.

В окремій сковороді припустити моркву, капусту і цибулю, що залишилася. Готові овочі з'єднати з грибами, додати томатний сік та ретельно перемішати. Гасити на помірному вогні протягом 45-50 хвилин.

Додати сіль, цукор та чорний мелений перець. Знову ретельно перемішати і продовжувати гасіння до тих пір, поки маса не придбає густу консистенцію. Влити оцет та готувати ще 5 хвилин. Гарячу солянку з капусти та грибів розкласти по стерильним банкам та закатати кришками.

Порада: замість глив і печериць можна використовувати лісові гриби. Солянка з дарами лісу вийде ароматнішою і смачнішою. Перш ніж смажити лісові гриби, їх слід відправити до киплячої підсоленої води на 30 хвилин. Після цього слід промити продукт під проточною водою, нарізати пластинками і відправити на сковороду. Якщо лісові дари не до смаку, можна приготувати солянку з капусти на зиму без грибів.

Закуска без томатів

Рецепт солянки з капусти на зиму без помідорів припаде до смаку тим, хто з якихось причин не любить томати. Закуска виходить дуже ніжною завдяки тому, що овочі обсмажуються не на рослинній, а на вершковій олії. Салатик послужить чудовим доповненням до складних гарнірів та м'ясних чи рибних страв. Необхідні інгредієнти:

Моркву з|із| цибулею очистити і ретельно вимити. Першу натерти на великій тертці, а другу дрібно нарубати ножем. Капусту підготувати стандартним чином: звільнити від верхнього листя, ополоснути, а потім нашаткувати соломкою.

Вершкове масло|мастило| розтопити в глибокій сковороді і відправити в нього цибулю. Обсмажувати протягом кількох хвилин, після чого додати моркву. Готувати ще 3-4 хвилини.

Викласти капусту та ретельно перемішати. Додати цукор, воду та сіль за смаком. Накрити сковороду кришкою, зменшити полум'я пальника до мінімального значення, гасити протягом 20 хвилин.

Влити оцет і добре перемішати. Відразу зняти сковороду з вогню і розподілити її вміст по стерильним ємностям. Закатати жерстяними кришками.

Порада: до солянки можна додати свої улюблені спеції. Відмінно підійде суміш перців, коріандр, прованські трави та куркума. Смак страви стане яскравішим і незабутнім.

Солянка зі свіжої капусти - заготівля, яка не вимагає дорогих продуктів і багато часу на своє приготування. Страва дуже універсальна: консервацію можна використовувати як начинку для несолодкої випічки, варити на її основі смачні супи, подавати як закуску або їсти в самостійному вигляді. Щоб зимовий салат вийшов смачним, апетитним, а також довго зберігався, слід дотримуватися деяких порад:

Підійшовши до процесу приготування солянки на зиму із душею, можна створити не просто закуску, а справжній шедевр кулінарного мистецтва. Така страва подарує справжню насолоду всім близьким і точно нікого не залишить байдужим. Приємного апетиту та найсмачнішої солянки!

Доступність капустиі раніше не кульгала. А змінилася доступність, як казав М.С. Хрущов, « свинобобових культур» - усіляких свинкопченостей. Бекон, у тому числі прекрасний сирий угорський та варений іспанський, різноманітні рульки – вітчизняні, німецькі та італійські, грудинки всіх методів вичинки, хрящі та ребра – на полицях представлено все, чого душа не попросить. Плюс до цього є сосиски, сардельки, шпикачки та ковбаски сирі та копчені. Весь цей набір чудово поєднується з капустою та багато виграє від цього сусідства.

Втім, капуста теж виграє неабияк - це геніальне поєднання давно освоєне німецькою та колишньою австро-угорською кухнями, але виходить у них хоч і смачно, але зовсім не так смачно, як може вийти, якщо підійти до цього питання без зашореності і просто. Багато простих рішень у кулінарії дають безперечний виграш.

Продуктовий набір

Отже, знадобиться для початку велика важка сковорода. Діаметр 30-32 см оптимальний, ще краще підходить китайський вок. З кришкою, безумовно.

Потрібен щільний качан капусти вагою близько 1,5 кг. З молодою капустою теж виходить добре, причому процес помітно прискорюється, але зараз про капусту осінню.

Покладіть капусту на бік. Довгим гострим ножем розріжте качан від верхівки донизу, проводячи лезо праворуч від качан, трохи навскоси. Так само відріжте повз качан ліву частину. У вас вийде дві напівсфери, які треба покласти на дошку зрізом вниз, розрізати вздовж смугами з кроком в 3 см, не даючи розвалитися, а потім поперек з кроком 1,5 см. Вийде у вас багато капустяних прямокутників 3 х 1,5 див. Залишається центральна частина качана з качаном. Її треба покласти на дошку плоско і знову відрізати праворуч і ліворуч від качан. Полумісяці наріжте поперек з кроком 1,5 см і вийдуть ті ж самі прямокутнички.

Ще знадобляться 2-3 середнього розміру цибулини. Їх треба очистити та нарізати пір'ям, не тонко. Чи не 1,5 см, як капусту, але й не дрібнити.

Важлива складова частина – помідори. Найзручніше рубані помідори кубиками з пакета. Гарний результат дає літрова банка помідорів у власному соку - сік можна до певного часу злити в склянку, а в банку засунути занурювальний блендер на 10 секунд або просто розім'яти помідори вилкою.

Тепер повернемося до свинокопенящ. Припустимо, є смужка або дві копчені ребер, з рештою ще простіше, так що розберемо цей випадок. Їх треба нарізати шматками по одному ребру та все. Ребра готуватимуться найдовше, інші копчені можна просто нарізати довільно і досить крупно - рульку, наприклад. Сардельки і шпикачки нарізаються шайбами, сосиски та ковбаски - навскоси з кроком 2,5-3 см. Можна використовувати суміш з усього наявного в холодильнику, тільки закладати треба буде за часом приготування - тобто ребра першими, а сосиски - останніми.

Зі спецій досить чорного перцю і лаврового листа, хоча я особисто люблю додати столову ложку зерен коріандру, дуже непогано виглядають кмин і чабер, але це вже на ваш розсуд.

Капустачудово смажиться і на рослинному маслі, а якщо смажити на смальці або на витопленому салі або беконі зі шкварками, то вийде зовсім забійно, але це вже для міцних духом і тілом.

Процес пішов

На великій сковороді на сильному вогні розігріваємо приблизно 50 мл олії до серпанку і закладаємо капусту. Відразу всю. Капуста буде височіти горою, але нехай вас це не бентежить, смажиться вона швидко і дуже сильно. Перші 5 хвилин вогонь треба залишити сильним і часто перевертати капусту - вона повинна місцями яскраво підрум'янитися, але не згоріти при цьому.

Коли капуста осяде, додайте|добавляйте| цибулю пір'ям, теж відразу весь, і добре перемішайте. Вогонь можна зменшити до вище середнього і продовжувати смажити доти, поки цибуля теж не придбає легкий рум'янець. Майже одночасно з цибулею в капусту можна замішати нарізані ребра. Намагайтеся закопати їх глибше та тримати під шаром капусти.

Помідори можна вливати, коли весь вміст сковороди стане вже світло-коричневим – це приблизно 12-15 хвилин від початку. Вливши помідори, шкребіть дно дерев'яною лопаткою, щоб деглазувати сковороду. Перемішайте добре, посоліть, додайте чорний перець, лавровий лист та інші спеції, трохи збільшіть вогонь і дайте томатному соку випаруватися, але не дуже сильно. Якщо помідори були кислі, можна втрутити столову ложку цукру.

Тепер можна додати сардельки-сосиски, також втрутивши їх глибше. Накрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь до слабкого, і потримайте так ще 3-4 хвилини, щоб всі інгредієнти взаємопрониклися. Довго не тримайте - капуста повинна зберегти крихтість у найтовстіших частинах, млява капуста в цій страві нецікава зовсім.

Протистояти семимильними кроками зими, що наступає на наше життя, допоможе чилі кон карне - страва, яка родом з Південного континенту.

Я дуже люблю капустяну солянку за її простоту та смак. Ця страва просто створена для тих, хто любить смачно поїсти, але не бажає довго морочитися над кухонною плитою. Та й інгредієнти для приготування капустяної солянки використовуються більш ніж доступні. Половина курячого філе та 2-3 сосиски не в змозі завдати шкоди сімейному бюджету, а капуста, та ще й у сезон, взагалі більш ніж доступна.

Поки є така можливість і капуста ще молода, перша половина серпня на дворі, обов'язково приготуйте капустяну солянку. Зі старої капусти солянка теж гарна, але з молодої – це просто шедевр кулінарії:)

Для приготування капустяної солянки я пропоную взяти два види м'яса – куряче філе та сосиски. Але ви орієнтуйтеся на свій смак та уподобання, можна обійтися одними сосисками, а можна замість курячого філе використовувати будь-які види м'яса (правда, в цьому випадку м'ясо слід заздалегідь протушкувати до повної готовності). Просто куряче філе оптимально підходить для страв нашвидкуруч, воно швидко готується і залишається ніжним, м'яким та соковитим.

Ну, загалом, ловіть ще один повсякденний простий рецепт нашвидкуруч. Така капустяна солянка відмінно поєднується з відвареною гречкою або картопляним пюре. Ось вам і ідея для сьогоднішньої вечері:)

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій – 4

Інгредієнти:

• філе курки – 0,5 шт.
• 3 сосиски
• 1 виделок молодої капусти (або не молодий)
• 3 столові ложки томатної пасти
• 250 мл води
• 30 мл олії
• 1 столова ложка цукру
• 0,3 столової ложки солі
• 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю
• лавровий лист
• свіжа зелень для прикраси

Смачна солянка із свіжої капусти, покроковий рецепт

Підготуємо м'ясні інгредієнти для приготування капустяної солянки. Половину курячого філе ретельно миємо і злегка обсушуємо, потім нарізаємо симпатичними кубиками, розмір яких приблизно 3 на 3 см.

Сосиски очищаємо від захисної плівки та нарізаємо кружальцями.

Розігріваємо велику сковороду з високими бортиками або жаровню, додаємо олію. Викладаємо в сковороду шматочки філе та додаємо до м'яса лавровий лист. Обсмажуємо курку на середньому вогні до легкого золотистого рум'янцю, буквально 5-6 хвилин, причому час від часу орудуємо лопаткою.

Потім додаємо до філе сосиски та обсмажуємо наші м'ясні інгредієнти ще 3 хвилини. За цей час сосиски підрум'яняться.

Молоду капусту шаткуємо. Це краще зробити заздалегідь, щоб не відволікатися від сковороди під час приготування капустяної солянки.

Відправляємо капусту до сковороди. Як видно на фото, капуста зайняла весь об'єм сковорідки і навіть більше, але за хвилину її об'єм значно зменшиться.

Злегка обсмаживши капусту з філе та сосисками на середньому вогні, заважаючи лопаткою (час цього етапу обсмажування становить приблизно 5-7 хвилин), додаємо томатну пасту, воду, сіль, цукор та перець.

Все добре перемішавши тушкуємо капустяну солянку під закритою кришкою на малому вогні приблизно 15-20 хвилин, поки зайва рідина не піде, а залишиться лише невелика кількість підливи.

Зелене літо та золота осінь постійно дарують нам різні страви: корисні овочі, соковиті фрукти, різнокольорові ягоди. Наситившись свіжими салатами, чудовими десертними стравами та іншими ласощами, господині дачних ділянок починають готуватися до консервування заготовок на зиму. Саме ці банки дозволяють узимку не відчувати нестачі овочевої їжі на столі. Тому ми пропонуємо познайомитися з оригінальними рецептами про те, як приготувати солянку на зиму з капусти.

Консервування овочів вважається «найспекотнішим» періодом на домашній кухні, яка перетворюється на маленький заводик. Багато хто користується лише сімейними рецептами заготівель, але навіть вони у цій статті обов'язково знайдуть щось нове для себе. Спробуйте приготувати солянку за будь-яким із наведених нижче рецептів. Ваші домочадці обов'язково оцінять працю!

Ця домашня солянка готується швидко. Але вона незрівнянна з промисловими консервами. Заготівля виходить дуже смачна, ароматна, корисна, оригінальна, гарна. Причому цей рецепт приготування солянки з капустою на зиму дуже простий, оскільки містить великої кількості продуктів.

Інгредієнти для приготування:

• 4 кг капусти білокачанної;
• 1 кг моркви;
• 5 ст. л. солі;
• 0,5 склянки нерафінованої олії;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 кг стиглих томатів.

Послідовність виготовлення:

1. Капусту обполіскуємо під водою і шаткуємо.
2. Моркву натираємо на середній/великій тертці.
3. Присолюємо, злегка перемішуємо.
4. Пісну олію наливаємо в сотейник.
5. Викладаємо суміш, гасимо 20-25 хв.
6. Додаємо цукор, сіль та томати, порізані часточками.
7. Продовжуємо гасити ще п'ять хвилин.
8. Розкладаємо в стерилізований посуд і укупоруємо кришками.
9. Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Проста та смачна солянка з капусти на зиму готова! Але краще зберігати її в підвалі чи холодильнику, тому що в консервах немає оцту.

Домашній рецепт солянки

Ця російська страва вважається традиційним частуванням. Воно дуже улюблене за обіднім столом. Овочева солянка з капустою на зиму , приготована за цим рецептом, має чудовий смак і неперевершений аромат. При цьому заготівля чудово зберігається навіть у кімнаті на полиці тривалий час.

Продукти:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 2,5 кг стиглих томатів;
• 2 кг цибулі;
• 1,2 кг огірків;
• 2 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка олії;
• 4-5 ст. л. кухонної солі;
• 2-3 шт. листа лавра;
• прянощі на смак.

Послідовність приготування:

1. Капусту миємо, нарізаємо соломкою або трьом на спеціальній тертці.
2. Промиваємо моркву, ріжемо її кружальцями.
3. Вимиваємо, очищаємо від насіння і нарізаємо тонкими смужками солодкий перець.
4. Цибулю ріжемо кільцями.
5. Відмиваємо від землі огірки, нарізаємо тонкими брусочками (2,5 см x 0,5-1 см).
6. Томати обдаємо окропом і опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і трьом на дрібній тертці.
7. Смажимо в глибокому посуді на олії цибулю з морквою до прозорості.
8. Додаємо до них овочі, спеції, що залишилися.
9. Гасимо близько 40 хв.
10. Розкладаємо ніжну овочеву солянку з капусти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам.
11. Доливаємо 9%-ий оцет із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр заготівлі.
12. Закочуємо кришками, перевертаємо банки, загортаємо чимось теплим на добу.

Коли охолоне, слід понести банки в комору. Вони чудово стоять до наступного врожаю. Але, повірте, ви вживаєте цю солянку набагато раніше.

Смакота з баклажанів і капусти

Ви знаєте, як приготувати солянку на зиму із капусти з баклажанами? Ні? Ну тоді ми це зараз швидко виправимо. До речі, соління виходить чудовим. Яскраві кольори овочів радують око, а смак такий, що здається, немов ось-ось і язик проковтнеш.

Компоненти:

• 3 кг свіжої капусти;
• 1,5 л томатного соку;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг баклажанів;
• 350 мл нерафінованої олії;
• сіль, прянощі за смаком;
• 80 г оцту 9%.

Технологія виготовлення:

1. Капусту шаткуємо на великій шатківниці.
2. Томати миємо та перекручуємо на м'ясорубці.
3. Цибулю ріжемо кільцями.
4. Баклажани нарізаємо кубиками 1х1 см, потім присолюють і залишаємо на 15 хвилин, щоб стек гіркий сік.
5. Руками видавлюємо із синіх всю гіркоту.
6. У глибокому сотейнику з нерафінованою олією протушкуємо всі овочі протягом 50-60 хвилин.
7. До закінчення гасіння за 5-10 хв. вливаємо столовий оцет;
8. Розкладаємо в банки та закочуємо кришками.
9. Перевертаємо заготівлі, укутуємо під ковдру, даємо час на охолодження.

Як правило, через добу банки остигають і їх можна помістити на зберігання. Але солянка буде придатна до вживання лише за два тижні. Тоді овочі остаточно промаринуються і знайдуть свій неповторний смак.

Солянка з капусти з м'ясом

Ніжна солянка з капусти з м'ясом, приготована на зиму за цим рецептом, дає можливість у зимовий період швидко подати на стіл другу страву. Для цього треба лише її підігріти. Повірте, така консервація значно економить сімейний бюджет і дозволяє їсти апетитну корисну їжу з овочів цілий рік.

Компоненти:

• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 700 г моркви;
• 300 г цибулі;
• 100 г олії;
• 200 г томатної пасти;
• 350 г будь-якого м'яса;
• Сіль, перець та пряні трави за смаком.

Процес приготування:

1. Ополіскуємо під водою капусту і шаткуємо (не дрібно).
2. Миємо м'ясо, нарізаємо його смужками, як на бефстроганів, видаляючи за необхідності жилки та плівки.
3. Очищену моркву ріжемо кільцями.
4. Цибулю подрібнюємо півкільцями.
5. Обсмажуємо м'ясо у сотейнику протягом 15 хв.
6. Викладаємо всі інші інгредієнти, гасимо 25-30 хв.
7. Розкладаємо солянку по півлітровим або літровим банкам, укупорюємо залізними кришками.
8. Накриваємо ковдрою і чекаємо на охолодження.

Увага: зберігати консервацію необхідно в прохолодному місці: у погребі чи холодильнику! Щоб зберігати за кімнатної температури, необхідно банки помістити на 30-40 хвилин в автоклав.

Грибна солянка

Апетитна солянка з капусти з грибами, приготована за цим рецептом, використовується як окрема страва та як начинка для пиріжків та пирогів. Обов'язково підготуйте її. Ця солянка вигідно доповнить заготовки на зиму із капусти.

Продукти для приготування:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг печериць або гливи (можна замінити лісовими грибами);
• 0,2 кг цибулі;
• 0,2 кг моркви;
• 50 г нерафінованої олії;
• 0,2 кг стиглих помідорів;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 50 мл оцту 9%;
• спеції на смак.

Покрокова інструкція:

1. Шинкуємо капусту (розмір шатківниці не має значення).
2. Очищаємо гриби, нарізаємо платівками.
3. Чистимо і ріжемо моркву кружальцями.
4. Томати прокручуємо через м'ясорубку або трьом на дрібній тертці без шкірки.
5. У глибокому сотейнику розжарюємо олію.
6. Викладаємо грибочки з однією порізаною цибулею в сковороду, швидко обсмажуємо.
7. Перекладаємо в сотейник для гасіння.
8. Обсмажуємо морквину, цибулю і капусту (можна разом, але краще по черзі).
9. З'єднуємо з грибами, додаємо томатний сік, ставимо гасити на 45-50 хв.
10. Всипаємо приправи та доварюємо до густої консистенції.
11. Вливаємо оцет, гасимо ще 5 хвилин.
12. Розкладаємо грибну солянку по банках, закочуємо жерстяними кришками.
13. Перевернуті банки накриваємо ковдрою. Залишаємо остигати.

Ось так легко і просто приготувати солянку з грибами та капустою на зиму. Єдине, що слід ще знати: Якщо готуватимете солянку з лісовими грибами, їх перед консервацією обов'язково слід проварити протягом півгодини в підсоленій воді разом із цибулею. Потім промити і потім порізати пластинками.

Гостра капустяна солянка «Вогник»

Цей рецепт солянки на зиму із капусти готується без стерилізації. Тому соління, що вийшло, вам потрібно буде зберігати в холоді. Але воно того варте. Смак у заготівлі карколомний. Особливо високо оцінюють його на різноманітних урочистостях, де вживаються міцні напої. гостренька, в міру кисла закуска подобається всім.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 2 кг свіжих огірків;
• 1,5 кг цибулі;
• 5 ст. л. густої томатної пасти;
• 2 склянки цукру;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 250 г 9%-ного столового оцту;
• 2-3 стручки перцю чилі;
• 7-8 горошин запашного перцю;
• 3-4 шт. листя лавра.

Інструкція приготування:

1. Капусту нарізаємо тонкими смужками або шаткуємо крупно.
2. Чистимо морквину, трьом на тертці для корейських солінь.
3. Огірки ріжемо кружальцями завтовшки до 5 мм.
4. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
5. Овочі у глибокій мисці ретельно перемішуємо.
6. Томатну пасту, олію, цукор, сіль і всі прянощі додаємо за рецептом.
7. Ставимо на вогонь для гасіння на 40-50 хвилин.
8. За 5-10 хв. до закінчення гасіння виливаємо оцет, даємо закипіти.
9. Розкладаємо солянку у банки, закупорюємо.
10. Перевертаємо банки вгору дном і накриваємо теплою ковдрою.

Солянка з капусти на зиму «Вогник» готова! Але краще її їсти не відразу, а дати постояти хоча б кілька тижнів. Тоді овочі вберуть сіль, насолоду та кислинку, а розсолу віддадуть свій неповторний аромат.

Класична солянка «Осінь у банку»

Якщо не знаєте, як приготувати солянку на зиму з капусти, щоб блюдо сподобалося дорослим та дітям, скористайтеся класичним рецептом, поданим нижче . Це овочеве асорті не тільки смачно виглядає, та й на смак добре.

Для приготування потрібні продукти:

• 1,5 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 1,5 кг цибулі;
• 1 кг солодкого перцю (краще взяти різнокольорові плоди, так гарніше);
• 2 кг щільних томатів;
• 1,5 кг огірків;
• 1,5 кг печериць (можна обійтися без грибів);
• 7 ст. л. цукру;
• 9 ст. л. солі;
• 250 г оцту 9%;
• 180 г олії;
• 3 шт. листа лавра;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Технологія приготування:

1. Очищаємо та миємо всі овочі.
2. Капусту шаткуємо. Бажано не дрібно, щоб вона гармонійно виглядала у поєднанні з іншими овочами.
3. Різнокольоровий перець нарізаємо вздовж смужками по 4-5 мм.
4. Томати ріжемо часточками, як на салат.
5. Морквину, огірки та цибулю ріжемо кільцями шириною до 4 мм.
6. Свіжі гриби подрібнюємо на пластинки, товщина яких трохи більше 5 мм.
7. Обсмажуємо на соняшниковій олії, моркву, цибулю, гриби та капусту. Смажити краще по черзі. І тут кожен овоч збереже соковитість у собі.
8. З'єднуємо обсмажені овочі в казанці для гасіння.
9. Додаємо всі інші продукти, крім оцту.
10. Ставимо на вогонь для гасіння на 30-40 хв;
11. За кілька хвилин до закінчення гасіння додаємо оцет.
12. Даємо закипіти, викладаємо асорті по банкам, закочуємо.
13. Накриваємо покривалом до повного остигання.

Солянка грибна на зиму з капустою та кольоровим солодким перцем готова! До речі, гриби можна замінити на баклажани. Теж виходить дуже смачно. За обсягом у цьому випадку треба взяти також 1,5 кг. Але нарізати слід брусочками 2х1 см. Потім потрібно присолити, дати стекти гіркоти та обсмажити баклажани.

Щоб солянка з капусти на зиму вийшла смачною і красивою, слід дотримуватися деяких правил:

1. Овочі обсмажувати слід великому вогні. Так верхній шар "прихопиться" скоринкою, а весь сік залишиться усередині.
2. Гасити солянки слід на середньому або маленькому вогні, залежно від величини вашої конфорки та обсягу сотейника/казанка.
3. При гасінні необхідно періодично помішувати. Але не робіть цього надто часто та інтенсивно. Інакше отримаєте кашу замість презентабельної заготовки із капусти.