Зі свинячої голови можна приготувати відмінну холодну закуску - сальтисон або сальтисон. Страва виходить дуже смачною, гострим, ароматним і розходиться досить швидко, особливо під горілку. Крім самої свинячої голови можна взяти додатково печінку, серце, язики і просто м'ясо свинини. Спеції та овочі також можете використовувати на свій смак, тут варіантів досить багато. А бульйон, що залишився від варіння голови, стане відмінною основою для холодця. Якщо ж готувати без шлунка, м'ясо можна проварити трохи довше (до 5 годин).

Ось тільки питання – з чого раптом нормальна людина, маючи в запасі м'ясо та інші приємні продукти, тріскатиме бадилля та кропиву з лободою? Поки голова замочується, починаємо гуглити рецепт сиру зі свинячої голови. Свинячу відмоклу голову скоблимо «з особливою жорстокістю» ножем, можна використовувати і абразивне коло, якщо хтось зі своєю головою зовсім не дружний. Від виду вареного черепа з розрубаними оголеними кістками людина незвична може і свідомість втратити, а для нас, дивись, смакота! Я ось щоб даремно не виділяти сік шлунковий, «загрилив» поросячий п'ятак, відрізаний перед укладанням м'яса в каструлю і виварений разом з головою. Саме у формі загортання м'яса. Як бачите, жир і шкіра залишаються зовні шматка, а не перемішані, тому ті, кому жир і шкіра не подобаються, а таких їдків багато, можуть спокійно їх зрізати.

Інгредієнти на десять порцій

Продовжуємо варити їжу, поки вона не почне легко відставати від кісток голови. Під гнітом ваш делікатес повинен пробути щонайменше 5-ти годин, після чого можете розгортати його, нарізати апетитними скибками і пригощати сім'ю чи гостей. Маючи у своєму розпорядженні такий чудовий пристрій, обов'язково потрібно спробувати приготувати цю смачність у ньому. Візьмемо не свинячу голову, а кермо. Кожен з них обвалюємо у суміші спецій та у подрібненому часнику. Для приготування знадобиться столова ложка сухого желатину, інакше м'якоть може мало добре скріпитися.

Варіть голову близько чотирьох годин. Потім дайте їй трохи охолонути. Крок 3. Потрібно постаратися відрізати великі по площі цілі шматочки шкіри з голови. Покладіть рулет під прес і поставте в холодильник проти ночі. Зранку його можна буде їсти.

У результаті отримуємо ось таке м'ясо, що вже практично сповзає з кісток. Видаляємо кісточку з яловичини.

М'ясо для приготування можна використовувати будь-яке, що любите. Рецепт відмінний, додав сухі часникові пластівці! Обов'язково буду готувати, але ще наступного разу додам більше прянощів. Так як раніше я не мав справу з желатином, то м'ясо трошки розвалюється, але це вже називається — життєвий досвід! Рецепт вартий уваги! У Вас вказано – додаємо замочений розчинений желатин.

Покрокове приготування

На допомогу господаркам на кухні все частіше приходить техніка. Конструктори розробляють нові пристрої, які здатні полегшити працю на кухні. Одним з таких механізмів є шинка. Пресоване м'ясо, наприклад, робити за допомогою цього пристрою дуже зручно.

Можна додати мелений мускатний горіх 1/2 чайної ложки за бажанням. Така форма, як у нас на фото, дуже зручна для гарного нарізування на блюдо. А взагалі, саме пресоване м'ясо на свій смак просто божественне!

Розпаковувати веттчинницю слід лише після охолодження до кімнатної температури.

Все частіше починаєш замислюватися якісь ковбасні або м'ясні вироби вибрати для сніданку. Марино, можна використовувати навіть курку. А я робила два рульки свинячі цілком ... чудово вийшло! Дуже смачно! Дякую за ідею, яку можна втілити швидко і без особливої ​​мороки.

Все геніальне просто

Взяти, наприклад, сальтисон. За великим рахунком, він являє собою те ж пресоване м'ясо зі свинячої голови, оформлене у вигляді ковбасного виробу.

Причому зробити це не так уже й складно. З неї можна приготувати не тільки холодець, а й дещо цікаве. Після цього обидві половинки вийняти з каструлі, розкласти на столі та повністю звільнити від кісток.

У магазинах така різноманітність делікатесів, що голова йде кругом. Чому так сильно риплять на зубах різні емульгатори, стабілізатори та глютати? Натягуємо пружини. Уздовж цих пружин і на кришці робимо проколи в плівці голкою. Це для того, щоб соку було куди подітися.

1. Купите на ринку або в магазині половину свинячої голови. Вона може бути свіжою або замороженою. Не забудьте придбати і один великий курячий стегенець.

А можна прискорити процес, м'ясо замаринувати (прокрутити) в маринаторі, двох циклів по 9 хвилин буде достатньо. Зріз пресованого м'яса та шинки з Білобоки завжди різний, все залежить від розміру м'ясних шматків і самої начинки.

І нема чого говорити що довго - ви що, ось так над ним стоїте і його варите? Та він сам вариться, поки ви там дивитеся телевізор. Хто давитиме через тиснення буде – не залік! Лише нарізка. Можете зробити одну, але потім реально шкодуватимете, бо з'їдається все це дуже швидко і непомітно, особливо під спиртне.

Будь-яка господарка сама може вирішити, як зробити пресоване м'ясо. Все залежить від наявності на кухні продуктів та допоміжного обладнання. Якщо немає під рукою стандартної шинки, то м'ясо завжди можна приготувати у звичайній харчовій плівці. Потім обережно розібрати кожен шматочок по волокнах.

Якщо когось зацікавить цей пристрій, пишіть у моєму блозі в темі «КУХОННІ ПРИБАМБАСИ». Все розповім.

Потім існує два шляхи, як вчинити із зібраною в марлю головизною. Тому що витримувати страву до готовності потрібно 20 годин, не менше, час очікування потрібно чимось заповнити. Ну а тим, хто вживає все, що не прибито – приємного апетиту!

Довідник кулінарних рецептів

Як приготувати в'ялене м'ясо В'ялене м'ясо вважається делікатесною стравою. Рулет простий у приготуванні, не вимагає великих фінансових витрат, але незмінно смачний. Як приготувати куліш Суп куліш має не дуже ясне походження. У них подають їжу у кафе та ресторанах. Керамічні горщики з'явилися на кухнях у багатьох господарок.

Білобока в домашніх умовах та розповім, чим можна її замінити. Саме ці пружинки дозволяють домашній ковбасі, шинці чи пресованому м'ясу спресовуватись під тиском.

В тренді:

Сьогодні багато господинь відмовляються від магазинних ковбас, шинок, карбонатів на користь страв, приготовлених самостійно. Пояснюється це тим, що вони все більше не довіряють складу цих продуктів, вартість яких є досить високою. Крім того, такі домашні вироби, як пресоване м'ясо обходяться дешевше за магазинну продукцію.

Для таких домашніх делікатесів беруться різні базові продукти, тому способів їх приготування відомо досить багато. Почастунок, що вийшов, стане прекрасною закускою для будь-якого столу.

Виробництво можна вживати і в щоденному раціоні, в тому числі для сніданку, роблячи з нього бутерброди.

Зі свинячої голови

Цей рецепт відомий давно, будучи класичним, і використовується, мабуть, найчастіше.

Для приготування пресованого м'яса з цього продукту крім половини свинячої голови потрібні такі інгредієнти:

• Окіст курячий великих розмірів – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Перець чорний у горошку;
• Лист лавровий;
• Часник – 4 зубці.

Готуємо:

Купуючи свинячу голову попросіть, щоб вам її розділили на 3-4 частини. Ви можете це зробити і самі за бажання, але так ви витратите більше часу на приготування. Спочатку її потрібно вимочити. Складіть шматки в каструлю, залийте їх холодною водою і дайте постояти години 3. Після закінчення рідину потрібно злити, а шматки голови добре промити під проточною водою.

Тепер знову складаємо їх у каструлю разом із курячим стегенцем, наливаємо в посудину таку кількість води, що покриє продукти. Накрийте кришкою, поставте на плиту на великий вогонь.

Коли вода закипить, зменшіть вогонь, а до вмісту каструлі додайте спеції за смаком, сіль, лавровий лист, цілу цибулину, попередньо очищену. Продовжуємо варити їжу, поки вона не почне легко відставати від кісток голови.

Тепер каструлю прибираємо з плити, очікуємо, поки її вміст охолоне. Щоб приготувати пресоване м'ясо зі свинячої голови, нам потрібно озброїтися такими «інструментами», як глибока миска і марля. Остання застилаємо першу таким чином, щоб краї марлі звисали за бортами миски.

Візьміть велику плоску страву, на неї викладайте всю м'якоть, яку витягнете зі шматків голови. Першим шаром необхідно викласти сало, м'якоттю догори, потім перекладіть м'якоть, що залишилася, разом з курячою. Завершальний шар - сало, тільки тепер інгредієнт потрібно покласти догори шкіркою.

У процесі приготування пресованого м'яса зі свинячої голови в домашніх умовах не забувайте посипати кожен із шарів заздалегідь подрібненим часником.

Візьміть краї марлі і щільно зав'яжіть їх у вузлик. Ваш мішечок повинен вийти щільним. Помістіть блюдо в миску таким чином, щоб місце вузлика опинилося на дні.

Зробіть на мішечок гніт, в якості якого можна взяти стандартну обробну дошку потрібного розміру, а на неї поставити посудину з водою або каструлю.

Під гнітом ваш делікатес повинен пробути щонайменше 5-ти годин, після чого можете розгортати його, нарізати апетитними скибками і пригощати сім'ю чи гостей.

Використовуючи цей покроковий рецепт, можна приготувати пресоване м'ясо з яловичої голови. Щоб він був соковитішим, окремо купіть сало і укладайте м'якоть у нього.

У мультиварці

Маючи у своєму розпорядженні такий чудовий пристрій, обов'язково потрібно спробувати приготувати цю смачність у ньому. Візьмемо не свинячу голову, а кермо.

Компоненти:

• Цибуля – 1 шт.;
• Часник – 3 зубці;
• Спеції до смаку;
• Рульки – 1,2 кг.

Готуємо так:

У чашу мультиварки викладаємо рульки, засипаємо їх нарізаною кільцями цибулею, спеціями, доливаємо воду так, щоб вона покрила інгредієнти.

Вибираємо на пристрої режим «Гушення» та виставляємо час 4 години.

М'якуш відокремлюємо від кістки, перекладаємо на чисту тканину або марлю, щільно замотуємо її і відправляємо на кілька годин під гніт (як його зробити, описано в попередньому рецепті). Бажано помістити майбутній кулінарний шедевр у прохолодне місце.

Через кілька годин пресоване м'ясо, приготовлене з рульки, можна нарізати та подавати до урочистого чи повсякденного столу.

Якщо за один раз вся страва не з'їдена, шматок, що залишився, зберігайте в холодильнику.

У шинчинниці

Винахід цього пристрою дуже порадувало господарок, які люблять готувати всілякі делікатеси своїми руками. Є металевою посудиною у формі колби, що закривається кришкою, а з його боків розміщені пружини, завдяки яким вона і закривається. Крім того, ці пружини дозволяють створювати гніт для м'яса, що пресується.

Для приготування пресованого м'яса в домашніх умовах можете брати будь-який із сортів (свинину, яловичину, індичку, качку, курятину тощо).

Інгредієнти:

• М'ясо – 1,3 кг;
• Сухий желатин – 1 ст. л.;
• Оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
• Гриби – 5 шт.;
• Часник – 2 зубці;
• Горіх мускатний – тріска;
• Спеції;
• Лід – 1 склянка.

Готуємо:

Гриби для блюда можете взяти будь-які, але краще, якщо це будуть печериці, а ось свіжі вони або мариновані, значення не має. Лід можна замінити склянкою дуже холодної води, а бальзамічний оцет - іншим або взагалі виключити зі списку інгредієнтів, якщо ви хочете зробити пресоване м'ясо без цього.

М'якуш нарізаємо великими скибками, засипаємо їх спеціями, желатином, часником, додаємо воду або кубики льоду.

Посудину з компонентами відправляємо на кілька годин у холодильник, щоб м'якуш промаринувався.

Гриби нарізаємо, додаємо до інших продуктів і всі разом перекладаємо в рукав для випікання, не забуваючи сюди влити маринад. Рукав із вмістом відправляємо у шинку, щільно закриваємо її на пружини. Далі пристрій можна години на 2 відправити до духовки. Потрібно поставити в неї посуд з водою, щоб м'ясо вийшло соковитіше.

Не менш смачне пресоване м'ясо вийде, якщо просто відварити його протягом 2 години в каструлі прямо в шинчинці.

Оброблену термічно страву дістаємо і відправляємо в холодильник на 5 годин. Через цей час дістаємо делікатес з шинки і можемо вживати.

В аерогрилі

Цей пристрій сьогодні теж можна зустріти в багатьох будинках, де люблять смачну та корисну їжу. У ньому також можна приготувати вишукану страву зі свининою та/або іншими сортами м'яса.

Ось покроковий рецепт того, як це можна зробити.

Продукти:

• Індичка та свинина – загалом 1,5 кг;
• Часник – 5 зубців;
• За смаком спеції.

Готуємо:

Нарізаємо скибочками м'ясо (вони мають бути невеликими). Кожен з них обвалюємо у суміші спецій та у подрібненому часнику. За бажанням можна поєднати інгредієнти з натертою морквою і болгарським подрібненим перцем.

Для приготування знадобиться столова ложка сухого желатину, інакше м'якоть може мало добре скріпитися.

Свинячу голову рідко розглядають як серйозний кулінарний продукт. З неї прийнято готувати холодець, а з язика виходить непогана заливна. Але це ще не все. Виявляється, можна зробити дуже смачне пресоване м'ясо зі свинячої голови.

Все геніальне просто

Останнім часом щоденне меню будь-якої родини дедалі частіше «атакують» ковбаси. Вони стали справжнім атрибутом швидкого сніданку чи легкої вечері. Це значно скорочує час готування, але не дає того задоволення, яке відчувається після вживання продуктів, приготованих своїми руками. Причому зробити це не так уже й складно. Взяти, наприклад, свинячу голову. З неї можна приготувати не тільки холодець, а й дещо цікаве. Є чудовий рецепт, за яким легко зробити незвичайне пресоване м'ясо зі свинячої голови. Для цього знадобляться свиняча голова, часник, цибуля ріпчаста, перець мелений, морква, спеції та вода.

Готувати треба так:

1. Свинячу голову обмити, розрізати на дві частини вздовж і покласти у широку каструлю.
2. Продукт залити водою і відразу поставити варитись години на 4.
3. Після цього обидві половинки вийняти з каструлі, розкласти на столі та повністю звільнити від кісток.
4. Потім на столі розстелити марлю, укласти на неї один шматок шкірою вниз і рясно присмажити його спеціями.
5. Подрібнити довільно цибулю, моркву та часник. Продукти перемішати та розкласти отриману масу поверх першого шматка голови.
6. Всю конструкцію накрити другим шматком і загорнути дуже щільно отриманий рулет у марлю.
7. Зверху встановити гніт і залишити продукт у такому положенні на добу.

Пресоване м'ясо зі свинячої голови, приготоване в такий спосіб, виходить дуже смачним, соковитим та ароматним.

Давно знайомий продукт

У кулінарії є безліч страв, які готуються подібним чином. Взяти, наприклад, сальтисон. За великим рахунком, він являє собою те ж пресоване м'ясо зі свинячої голови, оформлене у вигляді ковбасного виробу. Для його приготування в домашніх умовах знадобляться: 1 свиняча голова, 7 літрів води, 3 цибулини, 1 кілограм шматкової свинини, сіль, 1 морквина, корінь петрушки, спеції, 2 лаврові листочки, зелень (петрушка, кріп) і лимонна цедра ).

Готується сальтисон досить просто:

1. Шматок свинини та голову відварити разом із корінням протягом 5 годин. За півгодини до кінця варіння закинути в каструлю лавровий лист і сіль.
2. Готовий продукт розкласти на обробному столі, звільнити від кісток і порізати все дрібними шматочками.
3. Тепер подрібнене м'ясо треба ще раз проварити разом із цибулею та цедрою лимона. На це піде приблизно 1:00.
4. З'єднати відварні шматки разом з рештою компонентів і добре перемішати. Після цього викласти все на марлю, щільно скрутити в рулон, перев'язати шпагатом, покласти під довільний гніт і відправити в холодильник на кілька годин.

Готове пресоване м'ясо зі свинячої голови подавати на стіл потрібно, попередньо нарізавши шматочками і рясно посипавши зеленню.

Щоб приготувати пресоване м'ясо, можна використовувати не лише свинячі голови, а й ноги. Для різноманітності можна також додати м'ясо будь-якого птаха. Для стандартного варіанту зі свининою знадобляться інгредієнти:

• 2,5 кілограма свинячих ніжок;
• 2 морквини;
• 1 картоплина;
• 3 лаврові листочки;
• 5 гілочок гвоздики;
• столова ложка перцю-горішка;
• 2 цибулини;
• 5 зубків часнику;
• сіль;
• кілька стеблинок кропу;
• 2 столові ложки желатину у порошку;
• 1 столова ложка меду;
• пара гілочок ялівцю та 10 ягід цієї рослини.

Робота починається з найголовнішого:

1. промити, очистити та просушити серветкою.
2. Потім змастити медом і дати полежати 15 хвилин.
3. Ніжки скласти щільно в каструлю, залити водою і, поспішаючи, довести до кипіння.
4. Зняти піну з бульйону, а потім засипати подрібнені овочі та інші інгредієнти. У такому складі варити ноги щонайменше 3 години.
5. Після цього з ніг зняти шкіру та зрізати м'ясо.
6. Підготовлену форму застелити шматочками шкіри.
7. М'ясо подрібнити, змішати з желатином і викласти поверх шкіри у форму. Зробити кілька таких шарів. Зверху знову все накрити шкірою.
8. Форму закрити, встановити на ній вантаж і залишити в такому положенні на добу.

Виходить дуже смачне пресоване м'ясо, добре відомо в норвезької кухні. Скандинави їдять його з тостами або спеціальними коржами, поливаючи сметанним соусом з кропом. Але кожен сам може вирішити, з чим їсти таку смакоту.

Техніка у побуті

На допомогу господаркам на кухні все частіше приходить техніка. Конструктори розробляють нові пристрої, які здатні полегшити працю на кухні. Одним з таких механізмів є шинка. За її допомогою готувати стає набагато легше. Для кожної страви розроблено спеціальний рецепт. Пресоване м'ясо, наприклад, робити за допомогою цього пристрою дуже зручно. Необов'язково брати голову. Для приготування можна використовувати такі компоненти: моркву, спеції, солодкий перець і 2 яйця.

Готується все у два прийоми:

1. М'ясо, моркву і перець порізати шматочками, перемішати і відставити на деякий час (2 години), щоб продукти злегка промаринувалися.
2. Додати решту інгредієнтів і знову все перемішати.
3. Шинку вистелити фольгою і укласти в неї підготовлену суміш. Пристрій накрити кришкою та встановити у глибоку сковороду. У намічених отворах проткнути дірки, а сковороду залити склянку звичайної води. Конструкцію поставити у духовку на 1,5 години.

Після остигання готовий продукт можна витягти з пристрою та сміливо подавати на стіл. Такий ароматний м'ясний продукт можна класти на хліб як бутерброд або подавати в тарілці з овочевим гарніром.

Багатий вибір

Будь-яка господарка сама може вирішити, як зробити пресоване м'ясо. Все залежить від наявності на кухні продуктів та допоміжного обладнання. Якщо немає під рукою стандартної шинки, то м'ясо завжди можна приготувати у звичайній харчовій плівці. Рецептуру краще брати простіше. Для такого варіанту підійде наступний набір продуктів: 1,2 кілограма свинини, склянка води, спеції, 3 столові ложки желатину, сіль, трохи часнику та цибуля ріпчаста (якщо є бажання).

Готується страва звичним способом:

1. М'ясо нарізати великими шматками і покласти в каструлю. Потім залити його водою та поставити на вогонь. У процесі варіння додати сіль, цибулю та перець.
2. У цей час желатин розвести холодною водою і поставити у бік набухання.
3. Готове м'ясо вийняти з|із| гарячого бульйону в окрему тарілку і дати йому охолонути. Потім обережно розібрати кожен шматочок по волокнах. До м'яса додати рубаний часник.
4. Готовий желатин розвести трохи гарячим бульйоном.
5. Форму для випікання змочити водою і вистелити плівкою зсередини.
6. Налити на дно трохи желатину, а зверху викласти частину м'яса із часником. Далі викладати в тій же черговості, доки не закінчаться всі продукти. Зверху обов'язково має бути желатин.
7. Загорнути отриману суміш краями плівки, а зверху покласти вантаж. Таку конструкцію поставити в холодильник на 10-12 годин.

На стіл м'ясо подавати треба рясно посипавши зеленню.

Зі свинячої голови можна приготувати відмінну холодну закуску - сальтисон або сальтисон. Страва виходить дуже смачною, гострим, ароматним і розходиться досить швидко, особливо під горілку. Це відмінний варіант на сімейне свято (навіть на весілля з невеликою кількістю гостей) із серії «дешево та сердито». Щоправда, з його приготуванням доведеться повозитися. Але воно того варте.

Існує два основних варіанти подачі свинячої голови під пресом - у свинячому шлунку або у формі пресованих "квадратних" брусків. У свинячому шлунку готується класичний сальтисон. Якщо шлунка під рукою немає (або з якоїсь іншої причини ви не хочете в ньому готувати), то можна запакувати м'ясо в кишки, кулінарні рукави, харчову плівку, поліетилен або навіть марлю. Ще один варіант – акуратно зрізати з уже відвареної свинячої голови шкіру (з прошарками жиру) і потім у цю шкіру загорнути порізану м'якоть із приправами. Саме такий апетитний рулет показаний на першому фото.

Крім самої свинячої голови можна взяти додатково печінку, серце, язики і просто м'ясо свинини. Спеції та овочі також можете використовувати на свій смак, тут варіантів досить багато. А бульйон, що залишився від варіння голови, стане відмінною основою для холодця.

Інгредієнти для сальтисону зі свинячої голови

Свинячу голову беремо цілу чи половину. Можна ще на ринку попросити, щоби її розрубали на кілька частин. Обов'язково використовуємо вушка та п'ятак – це основні частини голови, які містять желатин. У крайньому випадку можна замінити їх свинячими ніжками (копитцями). Якщо ж сумніваєтеся, що бульйон вийде досить насиченим, можна додати звичайний харчовий желатин – тоді він точно схопиться.

Для приготування свинячої голови під пресом беремо:

• свинячу голову
• свинячий шлунок
• часнику – 5 зубчиків
• моркви – 1 шт.
• лавровий лист
• чорний перець горошок
• корінь петрушки
• м'якоть свинини, язик, печінка – за бажанням
• спеції за смаком, цибуля – за бажанням

Ось такий у нас вийшов м'ясний набір із посіченої голови.

Приготування свинячої голови під пресом

Насамперед потрібно починати готувати шлунок. Зайнятися цим потрібно ще за день до приготування основної страви. Якщо ви не хочете возитися зі шлунком і готуватимете без нього, то цей пункт можете пропустити. Шлунок ретельно промиваємо, вивертаємо, знову миємо, знімаємо зайвий жир, вишкрібаємо ножем, пересипаємо сіллю і залишаємо на ніч. Можемо додати товчену цибулю – щоб відбити неприємний запах шлунка. Вранці знову промиваємо, міняючи кілька разів воду. Можна посипати шлунок кукурудзяною крупою, помасажувати і залишити на півгодини, а потім змити крупу - це теж допомагає позбутися запаху. Бажано також зчистити весь слиз.

Повертаємось до м'яса. Варити його будемо як на холодець - кілька годин. Тільки води беремо поменше. Насамперед потрібно добре оглянути всі частини голови, при необхідності обпалити їх і видалити ножем всю вовну та щетину. Складаємо м'ясо у велику каструлю, заливаємо холодною водою та залишаємо на півгодини. Потім воду зливаємо, варитимемо в іншій.

Внизу каструлі розміщуємо вуха, п'ятак, щоки – все те, що має розваритися сильніше. Якщо варимо з додатковими мовами, краще готувати їх окремо або додати до загальної каструлі десь за годину до кінця приготування.

Доводимо до кипіння на сильному вогні, зменшуємо вогонь, знімаємо піну.

Варимо під кришкою приблизно 3-4 години.

Приблизно за годину до закінчення варіння додаємо коріння з овочами. Солимо і кладемо спеції за 30 хвилин до готовності, за 10 хвилин додаємо надрізаний часник. Є й інший варіант - часник можна в бульйон не опускати взагалі, а додати його в роздавленому вигляді вже готового і дрібно порубаного м'яса.

Виймаємо з бульйону зварену м'якоть голови, вуха, язика, м'ясо.

Акуратно вибираємо та видаляємо всі кістки. Зачищаємо мови. Все, що не вселяє довіри та апетиту, викидаємо. М'ясо, що залишилося, вушка, м'якоть язика нарізаємо кубиками або скибочками.

Проціджуємо бульйон, викидаємо розварені овочі. До порізаного м'яса додаємо при бажанні спеції та часник. Ретельно перемішуємо і вливаємо в суміш трохи бульйону (приблизно десяту частину від маси м'ясної м'якоті).

Якщо готуємо сальтисон у шлунку, то настав час начиняти рубець отриманою м'ясною сумішшю. Акуратно заповнюємо нутрощі шлунка, ущільнюємо, пресуємо і зашиваємо отвори ниткою.

Викладаємо заповнений і зашитий шлунок у ємність із бульйоном. Зручно використовувати гусятницю, хоча можна і простору каструлю. Якщо бульйону замало – можна додати гарячої підсоленої води. Ставимо варитися ще на 2-3 години.

Виймаємо відварений рубець, ставимо його під гніт. Залишаємо на холоді на добу або двічі.

Це вже готовий сальтисон. Дуже добре йде з гірчичкою або хроном. Можна й із майонезом.

Якщо ж готувати без шлунка, м'ясо можна проварити трохи довше (до 5 годин). Потім упакувати його в марлю або харчову плівку і поставити під гніт. В результаті вийде приблизно ось такий «квадратний» сальтисон.

І насамкінець – відео приготування свинячої голови під пресом.

Пресоване м'ясо, виготовлене в домашніх умовах – чудова заміна ковбасі. Його застосовують як холодну закуску. З пресованим м'ясом можна створити ситний бутерброд на сніданок або подати його на святковий стіл. Гості з переваги оцінять смак цієї страви. Основні інгредієнти коштують відносно дешево, а виходить, власне, делікатес. Спробуйте!

Вам знадобиться

• половина свинячої голови;
• 1 величезний курячий стегенець;
• 1 головка цибулі;
• кілька горошин чорного перцю;
• сіль;
• 3-4 зубчики часнику;
• лавровий лист;
• величезна каструля;
• шматок марлі 30*30см.

Інструкція

1. Купите на ринку або в магазині половину свинячої голови. Вона може бути свіжою або замороженою. Попросіть, щоб її розрубали на 3-5 елементів. Не забудьте придбати і один великий курячий стегенець.

2. Вимочіть шматки свинячої голови у холодній воді. Для цього складіть їх у каструлю, залийте водою, залиште на 2-3 години. Після цього воду злийте, промийте шматки м'яса під струменем холодної води.

3. Покладіть у каструлю шматки свинячої голови, куряче стегенце. Залийте все водою так, щоб вона повністю покрила вміст каструлі. Закрийте кришкою каструлю і поставте на потужний вогонь.

4. Зменшіть вогонь, як тільки вміст каструлі закипить. Покладіть у неї очищену цибулину (цілком), кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. На неквапливому вогні варіть свинячу голову доти, поки м'ясо не почне легко відокремлюватися від кісток. У процесі варіння не забудьте посолити бульйон до смаку.

5. Як тільки свиняча голова звариться, вимкніть вогонь. Зачекайте, поки вміст каструлі не охолоне до кімнатної температури.

6. У велику чашку постіль марлю так, щоб її кінці звисали по краях чашки.

7. На широку плоску тарілку ретельно дістаньте один шматок вареної свинячої голови. Відокремте сало з м'ясом від кісток, покладіть їх у велику чашку на марлю. Розберіть подібним чином весь вміст каструлі. Для того, щоб пізніше пресоване м'ясо не розвалювалося при нарізанні, спочатку на марлю покладіть великі шматки сала шкіркою вниз (до марлі). На сало покладіть шматки свинячого та курячого м'яса без кісток. Зверху знову викладіть шматки сала, тільки зараз шкіркою догори. Викладаючи м'ясо та сало, пересипайте їх натертим на дрібній тертці часником.

8. Зберіть разом вільні кінці марлі, кілька разів перекрутіть їх. Вийде щільний вузол із марлі з м'ясом усередині. Покладіть вузлик з м'ясом у чашку так, щоб перекручені кінці марлі опинилися внизу. Зверху на м'ясо покладіть дошку, на неї поставте вантаж (важку каструлю, банку з водою і т.д.). Залишіть м'ясо під гнітом на 5-6 годин для застигання.

9. Звільніть м'ясо від марлі, наріжте охайними шматочками, подавайте до столу. Славного апетиту!

Відео на тему

Зверніть увагу!
При приготуванні пресованого м'яса влітку слідкуйте, щоб у процесі вимочування свиняча голова не почала псуватися. В одному зі шматків свинячої голови знаходиться око. При розбиранні вареного м'яса, око треба видалити і не вживати в їжу!

Корисна порада
До пресованого м'яса подайте гірчицю або хрін. У приготуванні пресованого м'яса можна використовувати свинячі ніжки і рульку. Не подрібнюйте м'ясо, відокремлюючи його від кісток. Шматки м'яса і сала повинні залишитися, ймовірно, великими.