Мідії, приготовані за всіма правилами, неймовірно ніжні, мають терпкий і свіжий запах моря і здатні надати особливий шарм навіть звичайнісінькому страві. Завдяки низькій калорійності та підвищеній кількості білка - це ідеальний продукт для тих, хто піклується про своє здоров'я та фігуру.

Вишуканий делікатес для користі та здоров'я

Поряд із такими популярними морепродуктами як м'ясо риби, креветки та краби, молюски входять до списку найкорисніших продуктів харчування та визнані дієтичною їжею фахівцями з правильного та здорового харчування у всьому світі.

Виняткова цінність дарів моря обумовлена ​​їхньою високою поживністю, відмінною засвоюваністю, а також наявності в них величезної кількості корисних для організму людини макро- і мікроелементів.

Сучасними дієтологами нерідко використовується умовний поділ продуктів на повний та неповний білок. Продукт харчування, що містить у своєму складі весь набір амінокислот, є незамінними для людського організму, називається повним білком.

Продукт, у складі якого є лише частина незамінних амінокислот, вважають неповним білком. Мідії та їх сусіди серед довкілля відносяться до повнобілкових продуктів. При цьому молюски мають досить невисоку калорійність у порівнянні з такими джерелами білка як яловичина, курка і морська риба, у зв'язку з чим рекомендуються як дієтична страва тим, хто прагне схуднути без шкоди для здоров'я.

Порівняльна характеристика цих продуктів наведено у таблиці.

Таблиця 1. Порівняння енергетичної цінності товарів - джерел білка тваринного походження.

Продукт	Енергетична цінність, ккал	Білок, гр	Жири, гр	Вуглеводи, гр
Курка	175	21,2	9,7	1,4
Мідії	76	11,3	2,3	2,1
Свинина	295	16,2	25	0,73
Яловичина	197	20	12,9	0,45
Морська риба	142	17,5	6	5,5

Крім виняткової поживної цінності, м'ясо мідій включає вітаміни групи В, причому вміст вітаміну В12 у 100 г м'яса молюска перевищує добову норму втричі, вітаміни А, C, Е, D3, а також нікотинову кислоту PP.

Мідії багаті натрієм, фосфором та холіном, їх вживання позитивно позначається на функціонуванні щитовидної залози, а завдяки підвищеній кількості селену ці двостулкові вважаються натуральним антиоксидантом та імуностимулятором.

Як не помилитися, купуючи заморожені мідії

«Сезоном» для цих молюсків прийнято вважати період з липня по лютий, найсмачнішими та поживнішими вважаються мідії виловлені наприкінці осені – на початку зими, у період з березня по червень мідії мають меншу жирність, і, отже, дещо втрачають смак.

Країнами-постачальниками є Іспанія, Італія, Канада, Франція та Африка. У нашій країні можливістю поласувати свіжовиловленими дарами моря можуть похвалитися лише жителі Далекого Сходу. Але, завдяки сучасним методам глибокого заморожування та можливості дотримуватися необхідних умов при транспортуванні, скуштувати страви з найсмачніших мідій легко можна в будь-якому куточку світу в будь-яку пору року.

Якщо заготівля та зберігання молюсків були зроблені без порушень, розморожений продукт зберігає свої корисні якості, ніжний смак та свіжий морський аромат.

Вибирати такий делікатний продукт як мідії слід дуже прискіпливо, продукт неналежної якості може зіпсувати смак кінцевої страви і навіть викликати отруєння.

При покупці замороженого продукту уважно оглядайте упаковку – на ній не повинно бути пошкоджень, якщо герметичність упаковки порушується, то якість продукту вже не може бути гарантовано, особливо це стосується продукту у вакуумній упаковці.

Обов'язково перевіряйте термін придатності, за низьких температур заморожені мідії зберігаються до кількох місяців, повторне заморожування неприпустимо.

Придивіться до вмісту пакета, в ньому не повинно бути снігу, а на молюсках не повинно бути товстого крижаного панцира, допускається лише тоненький шар крижаної глазурі, вона виникає внаслідок «шокової» заморозки, на яку піддаються морепродукти для збільшення терміну їх зберігання.

Якщо ви маєте намір купити нечищені мідії, слід звернути увагу на їх раковини - вони можуть багато розповісти про якість продукту, так, від покупки слід відмовитися, якщо на панцирі молюска присутні сколи або тріщини, про те, що продукт зіпсований свідчить про відкриту раковину, це відбувається при загибелі її мешканця такі мідії не можна вживати в їжу - ризик отруєння дуже високий.

Пам'ятайте, тільки якісні продукти принесуть користь організму та прикрасять ваш стіл, якщо у вас виникли сумніви щодо свіжості чи якості товару – краще пошукати більш надійний варіант.

Розморожуємо та чистимо мідії: робимо це правильно

Перед приготуванням мідії необхідно розморозити, для цього можна йти кількома шляхами.

Спосіб перший: заморожені мідії кладуть у нижній ящик холодильника, призначений для охолодженого м'яса, і чекають на природне розморожування. Цей метод найбільш щадний для продукту, але найдовший за часом.

Спосіб другий: заморожені мідії викладають у каструлю з прохолодною підсоленою водою і залишають там на одну годину, потім ретельно промивають у проточній воді та готують згідно з рецептом.

Не варто вдаватися до прискорених методів типу мікрохвильової печі або окропу, так само не радимо розморожувати молюсків при кімнатній температурі без приміщення їх у солону воду, особливо в спеку року.

Якщо ви придбали нечищені мідії, після розморожування їх слід почистити. У випадку, якщо на раковині є нарости, вусики та інші непривабливості їх потрібно видалити. Після ретельно промити раковини в чистій воді, щоб позбутися піску, який може залишатися всередині.

Очищені та промиті мідії поміщають у киплячу підсолену воду. Майже у всіх класичних рецептах у приготуванні морепродуктів рекомендують використовувати морську сіль, судячи з усього - у данину традиціям, через брак її можна взяти і звичайну кухонну сіль. Варити до розкриття раковин, зазвичай це займає від 5 до 8 хвилин.

Ракриті раковини розкладають на тарілці і легко витягують ніжну м'якоть. Раковини, які після варіння так і не відкрилися, доведеться викинути.

М'ясо мідії може відрізнятися за кольором: жовтий, кремовий або яскраво-оранжевий кольори говорять про свіжість продукту, тоді як молюсків з темно-сірим відтінком в їжу вживати не варто, найімовірніше вам попався зіпсований або старий екземпляр.

Якщо ваші заморожені мідії продавалися очищеними, після розморожування вам залишається їх лише старанно промити у прохолодній воді та відварити. Для цього можна використовувати як просту підсолену воду, так і ароматний бульйон, який підкреслить вишуканий смак делікатесу.

Для бульйону знадобиться 250 мл сухого білого вина, сік половинки лимона або лайма, ароматні трави на ваш смак. Підготовлені молюски опускаються в киплячий бульйон, відварювати їх слід не довше за п'ять хвилин, інакше м'ясо стає жорстким, втрачаючи свою ніжну консистенцію.

Мідія – неповторна «перлина» смаку. Вишукані рецепти

Мідії по-середземноморськи

Отже, для початку дізнаємося, як смачно приготувати заморожені мідії очищені. Страви з морепродуктів традиційно належать середземноморській кухні, що не дивно, адже саме країни середземномор'я давно займаються промислом молюсків та інших мешканців моря.

Наприклад, іспанці готують вишукану паелью з мідіями.

Для цієї страви знадобляться:

• 1 склянка рису, краще взяти сорт басмати;
• Заморожені мідії – 300 грам;
• Часник – пара зубчиків;
• Сухе біле вино – 150 мл;
• Оливкова олія – 2-3 ст. ложки;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Спеції: чорний мелений перець, перець чилі, куркума;
• Сир, натертий на дрібній тертці – 100 гр;
• Вода.

Приготування: часник дрібно посікти, обсмажити на оливковій олії пару хвилин, після прибрати часник з олії - більше він не знадобиться.

Рис прожарити в часниковій олії до напівпрозорого кольору, додати сіль та спеції, пару хвилин потім на вогні.

Навіщо додати|добавляти| воду, вино, довести до кипіння.

Коли рис вбере воду, додаємо до нього мідії, накриваємо сковороду кришкою і томимо на повільному вогні 10-15 хвилин, до готовності.

Готову страву перед подачею посипати тертим сиром.

Інші середземноморці – італійці готують ароматну піцу з мідіями.

Для цієї страви знадобляться:

• Заморожені мідії – 150 – 200 грам;
• Часник – 1-2 зубчики;
• Томати – 2 -3 шт;
• Оливки;
• Сир, натертий на дрібній тертці;
• Тісто для піци;
• Ароматні трави: чебрець, базилік, орегано;
• Оливкова олія.

Готове тісто для піци викладають у змащену оливковою олією форму для випікання. Заморожені мідії відварюють упродовж п'яти хвилин.

Томати звільняють від шкірки, видаляють насіння, нарізають часточками, частина томатів нудиться на сковороді з додаванням бульйону від мідій до стану томатної пасти. Оливки нарізають кружальцями. Зелень шаткується.

Тісто промазують отриманою томатною пастою, зверху кладуть варені мідії та оливки. Посипати тертим часником. Потім викласти часточки томатів, додати сіль, спеції та посипати дрібно нарубаною зеленню. На завершення посипають піцу тертим сиром і відправляють до духовки приблизно на 20 хвилин, дивитися по готовності тіста.

Готуємо варено-морожені мідії швидко та смачно

Простий і швидкий рецепт із варено-замороженими мідіями, навіть не потребує їх розморожування!

Для цієї страви знадобляться:

• Варено-морожені мідії – 300 гр;
• Оливкова олія – 3 ст. ложки;
• Дрібно нарубана зелень (підійдуть як ароматні трави: базилік, орегано, розмарин, і звичайна петрушка);
• Дрібно нашаткована зелена цибуля;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Вершки – 3-4 ст. ложки.

Приготування: у розігріту на сковороді олію викладаємо мідії (не розморожувати), посипати зверху цибулею та натертим часником. Перемішати, додати|добавляти| вершки. Можна додати сіль до смаку. Томити на повільному вогні не довше за п'ять хвилин. У поєднанні з келихом сухого вина – чудова закуска для романтичного вечора.

Мідії з ароматними травами, запечені у раковинах

Мідії в мушлі виглядають дуже ефектно і на смак чудові, а готуються досить просто.

Для цієї страви знадобляться:

• Молюски неочищені (у раковинах);
• Сіль перець;
• Оливкова олія;
• Часник, ароматні трави (розмарин, чебрець, базилік);
• Сир, тертий на тертці.

Молюсків слід приправити сіллю та перцем, додати оливкову олію, дрібно нарубаний часник, трави, сир. Запікати в духовці 5-10 хвилин|мінути|.

Ще трохи про мідії

При приготуванні будь-якої страви з мідій слід пам'ятати, що мідії, як і всі морепродукти, готуються дуже швидко, буквально за кілька хвилин. Якщо згаяти момент, їх м'ясо стає жорстким, як би гумовим, але і це можна виправити, просто продовжуйте варити морепродукт, і хвилин через 30-40 він знову стане м'яким і ніжним.

Найкращим компаньйоном до блюд з мідій вважається сухе біле вино, воно гармонійно доповнює свіжий морський смак мідій і робить його набагато яскравішим і насиченішим.

Приємного вам апетиту та незабутніх вражень!

Очищені мідії без панцира та стулок часто продаються у замороженому вигляді, їх не потрібно чистити. Навчіться їх смачно готувати, і тоді ваші близькі не стверджуватимуть, що і без цього молюска життя хороше.

Мідії, як один із найпопулярніших морепродуктів, славляться своєю поживністю та корисними властивостями. Проте, спробувавши жителів екзотичних молюсків у раковинах, не багато хто залишається шанувальниками їхнього смаку. Все тому, що цей молюсок не завжди готують правильно. Є певні правила, які дотримуються при готуванні, щоб молюс став по-справжньому смачним. Давайте розберемося, як приготувати очищені морожені мідії, щоб їх смак був чудовим і незабутнім.

Корисні властивості мідій

У цих дивовижних молюсках міститься багато необхідних людині амінокислот. Наприклад, амінокислота триптофан, яка сприяє виробленню гормону радості. Білок мідій за вмістом у ньому триптофану, метіоніну, і кератину перевершує білки риби та м'яса. Отримання метіоніну з їжею необхідне людині, оскільки ця амінокислота не синтезується в організмі. У цих молюсках багато цинку, вони благотворно впливають на здоров'я нашої шкіри, нігтів та волосся.

Для любителів дієт мідії просто знахідка. У них міститься багато білка, практично немає жирів, а ті, які є – не несуть у собі шкідливий холестерин. Кератин знижує апетит, сприяє виробленню меланіну та зменшенню жирів, він покращує роботу надниркових залоз, щитовидної залози та гіпофіза. Дотримуючись різних дієт, можна їсти смачні та вишукані страви з цим морепродуктом, зовсім не одужуючи. Калорійність – 100 ккал/1 кг продукту.

Це цікаво! Середньостатистичний голландець з'їдає приблизно 10 кг м'яса мідій на рік.

Для того щоб страва вийшла смачною та корисною, інгредієнти повинні бути свіжими та якісними. Ось кілька порад, як вибрати хороші мідії:

• На заморожених морепродуктах не повинно бути снігу та тріщин у глазурі льоду. Якщо такі дефекти є, швидше за все, продукт вже розморожувався, і під час чергового заморожування було втрачено його корисні властивості.
• Очищені заморожені молюски мають бути світлого кольору
• Вибирайте найбільші мідії – вони вважаються соковитішими та смачнішими. На упаковках з цим продуктом завжди через дріб зазначені дві цифри, які говорять покупцю про кількість штук продукту на кілограм, наприклад 55/1 або 30/1. Тому чим менше перша цифра, тим більшими будуть молюски.
• Мідії – це природний фільтр водяного середовища. Вони фільтрують до 700 л води щодня. Якщо молюски вирощуються в екологічно брудних регіонах, вони можуть накопичувати багато токсинів. Краще не використовувати такий продукт, оскільки велика ймовірність отруєння. Вибираючи продукт, дивіться на упаковці місце виробництва або, якщо купуєте на вагу, просіть у продавця сертифікат якості.

Це цікаво! З 1 кілограма неочищених мідій виходить приблизно 100 г очищених.

Підготовка до приготування

Свіжеморожені очищені молюски потрібно розморозити у холодильній камері. Після цього в друшляку під сильним натиском води добре промийте їх, оскільки в м'ясі можуть бути частинки піску.

Як готують заморожені очищені мідії: способи приготування

Мідії готують у різний спосіб: в мультиварці, мікрохвильовій печі, на пару. Їх варять, смажать, запікають, маринують. Термічно обробляти їх потрібно лише 3-5 хвилин. Цей дієтичний морепродукт використовують для приготування супів, салатів, закусок, гарячих страв.

Порада: щоб у мідіях не відчувався запах риби, збризкайте їх лимонним соком.

Смажені мідії з цибулею

Дуже простий спосіб приготування. Молюски потрібно пробланшувати на пару 15 хвилин. На сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити на ній цибулю. Бланшировані молюски ріжемо невеликими шматочками і змішуємо зі смаженою цибулею. Солимо, перчимо. Через 5 хвилин блюдо готове.

Ось подивіться, як засмажити мідії на сковороді.

Мідії по-бельгійськи

Потрібно 700 г білого вина налити в каструлю і поставити на слабкий вогонь, дати вину залишити приблизно одну хвилину. Потім додаємо трохи прованських трав і відправляємо туди 400 г мідій. Залишаємо гасити на повільному вогні, періодично перемішуючи їх у каструлі. Гасити потрібно 5-7 хвилин.

Соус. У маленькій каструлі підігріваємо нежирні вершки (500 мл) і додаємо туди одну столову ложку гірчиці дижона. Дрібно нарізаємо цибулю порей і також додаємо в вершки. Разом із цибулею деякі кулінари додають трохи каперсів. Приблизно 200 г синього сиру з пліснявою ріжемо невеликими кубиками і додаємо в соус. Приправляємо білим перцем і доводимо соус до готовності до стану густої сметани.

Мідії відкидаємо на друшляк, викладаємо на тарілку, поливаємо та подаємо.

Мідії запечені під вершковим соусом

У підсоленій воді зваріть мідії протягом 3-5 хвилин, потім злийте воду. Для соусу добре розімніть виделкою 2 плавлені сирки, додайте один курячий жовток, одну столову ложку борошна, одну столову ложку крохмалю, видавіть 3 зубчики часнику і добре перемішайте все до стану однорідної маси. В отриману суміш додаємо приблизно 300 г вершків, солимо, перчимо і ще раз все добре перемішуємо.

Форму для запікання викладаємо фольгою або змащуємо вершковим маслом і перекладаємо в неї варені молюски. Заливаємо страву соусом і зверху присипаємо тертим твердим сиром. Ставимо все це в розігріту до 200◦ духовку і запікаємо до появи рум'яної скоринки. Під час подачі страву ще раз посипаємо тертим сиром.

Щоб приготувати цей морепродукт, теплова обробка не є обов'язковою, їх просто маринують. Для розсолу кип'ятимо 1 літр води в каструлі, в киплячу воду кидаємо одну очищену цибулину, один червоний перець і солимо. Кип'ятимо розсіл 15 хвилин. Додаємо одну чайну ложку рідкого диму, 0,5 кілограма розморожених очищених мідій та залишаємо варитись ще 3 хвилини.

В окремому посуді змішуємо порізаний часник (1 головка) та спеції за смаком. Наприклад, підійдуть 2 столові ложки сухого кропу та одна чайна ложка чорного перцю горошком.

Зварений у розсолі морепродукт дістаємо із каструлі. У півлітрову банку на дно складаємо часник зі спеціями, зверху викладаємо молюски. Заливаємо всі 200 мл рослинної олії. За 12 годин ароматні мариновані мідії готові! Їх подають як закуску або використовують як інгредієнт в інших стравах.

Виставивши режим «Випічка», обсмажуємо розморожені мідії на оливковій олії. Готування в даному режимі розраховане на 25 хвилин, але обсмажувати потрібно - 15. Через 15 хвилин додаємо до морепродукту два подрібнені в блендері свіжі помідори і 200 мл нежирних вершків. Залишаємо страву у мультиварці до закінчення режиму «Випічка», тобто ще на 10 хвилин. Зайва рідина випарується, а мідії набудуть приємного томатно-вершкового смаку.
Такі мідії подають з будь-яким гарніром, наприклад, можна зробити пюре із запеченого кореня селери з вершковим маслом.

Любителі макаронних виробів обов'язково оцінять простоту цього рецепту, а страва стане однією з найулюбленіших. В одній воді по черзі відварюємо: 200 г мідій, 200 г креветок, 200 г кальмарів. Варіння кожного морепродукту – 5 хвилин. Коли всі морепродукти зварені, відвар не виливаємо, він знадобиться нам для соусу.

У великій сковороді на вершковому маслі підсмажуємо 4 великі зубчики часнику. Коли часник надасть аромату олії, дістаємо його і викидаємо. В ароматне масло викладаємо зварені до напівготовності 500 г макаронів для пасти. Туди ж додаємо відварені морепродукти, солимо, перчимо на смак і додаємо 200-300 мл відвару, в якому варилися морепродукти. Все це потрібно добре перемішати, накрити кришкою та доводити до готовності 10 хвилин.

Соус. Для соусу знадобиться 150 мл відвару морепродуктів, 150 мл нежирних вершків. Все це потрібно посолити та загустити на повільному вогні 1-2 столовими ложками борошна.

Подаємо пасту під вершковим соусом на великій тарілці. Перед подачею прикрасьте тарілку гілочками петрушки.

Закуска з мідій до пива

Прекрасна закуска до пива – смажені мідії із сиром. Така закуска готується дуже легко та швидко.

Отже, розігріваємо на сковороді 100 г вершкового масла, додаємо в нього 3 зубчики тертого часнику. Часник повинен трохи підсмажитися, щоб передати запах олії. Далі шумівкою акуратно дістаємо підсмажений часник із сковорідки. В ароматне масло занурюємо наші молюски. Все солимо, перчимо і підсмажуємо на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Додаємо до сковороди тертий сир, добре перемішуємо і протягом хвилини доводимо страву до готовності. Закуска до пива готова! Смачного!

Море годує людину не одне тисячоліття. Воно є сховищем запасів їжі, яка славиться своєю поживною цінністю – рідкісними мікроелементами, вітамінами, амінокислотами, високоякісним білком. Крім риби, в морях і океанах мешкають восьминоги, краби, кальмари, гребінці та ще дуже багато корисних морепродуктів, які придатні для їжі, у тому числі мідії. Які мають ніжне м'ясо з солодкуватим присмаком. Коли його варять, від нього виходить приємний аромат. З м'яса мідій готують плов, супи, салати, рагу. Його солять, маринують, коптять, запікають, смажать. Мідії подають із макаронними виробами, крупами, картоплею, овочами. Слід пам'ятати, що підготовлені молюски бажано вжити відразу, не зберігати їх більше дванадцятої години, інакше можливі отруєння.

Мідії - підготовка продуктів

Перед вживанням молюски вимагають певної підготовки. Якщо ви не хочете, під час їжі пережовувати пісок, заморожені мідії після розморожування необхідно дуже ретельно промивати.

Якщо ж ви збираєтеся готувати мідії в раковинах, буде потрібна більш тривала підготовка. Насамперед, необхідно їх візуально оглянути та видалити молюски з пошкодженими раковинами, їх у їжу не вживають. Щоб відкрити стулки, мідії необхідно помістити на гарячу сковороду або опустити на дві хвилини киплячу воду. Потім м'ясо витягають із раковини, виривають наріст (пучок водоростей, якими молюски кріпляться до каменів), і ретельно промивають від піску та камінців.

Мідії - найкращі рецепти

Рецепт 1: Мариновані мідії

Одна з найсмачніших страв, яку можна приготувати з мідій, просто їх замаринувати. Вони виходять ну дуже смачні і дешевші за магазинні. Їх можна і до салату додати, і на шматочок грінки покласти, і просто так поїсти. Пропонуємо два варіанти приготування. У першому випадку вказаний маринад без додавання оцту – з прянощами, білим вином та лимоном, у другому – з оцтом. І так і так смачно.

Інгредієнти (1 варіант). 0,5кг мідій, олія рослинна 2-3 стіл. лож. лимона (сік), 150мл сухого вина (білого), 1 зубочок часнику, по 1 чайну. лож. меду та готової гірчиці, сіль, перець, 1 лаврушка, кілька гілочок свіжого кропу та кінзи.

Якщо використовуються заморожені мідії, розморозити.
Приготувати соус із прянощами, в якому відварюватимуться мідії. Для цього закип'ятити вино, покласти в нього часник (подрібнювати не потрібно), лавровий листок, поперчити, опустити мідії і проварити близько чотирьох хвилин (час засікати з моменту закипання). Відкинути на друшляк.
Зробити маринад. Дрібно посікти зелень, додати сік лимона, олію, перець, гірчицю, сіль. Гірчицю можна взяти будь-яку, наприклад, французьку чи гостру.

Ще теплі мідії разом із листочком лаврушки та зубчиком часнику перекласти в маринад і дати настоятися в холодильнику годині п'ять. Маринувати зручніше у скляній банці або глибокій мисці. До речі, так само можна замаринувати і креветки.

Інгредієнти (2 варіанти). 0,5 кг мідій, неповна склянка води, 1 стіл. лож оцту столового (9%), 1,5-2 стіл. лож. цукру, сіль до смаку.

Молюски розморозити. Воду посолити, закип'ятити і відварити в ній мідії три-чотири хвилини.
Зробити маринад. За смаком він має вийти кисло-солодким. У киплячій воді розчинити сіль, цукор, влити оцет. У гарячий маринад помістити мідії. За годину вони будуть готові до вживання. Можна розкласти їх по баночках, куди додати трохи олії.

Рецепт 2: Запечені мідії

Запечені мідії не тільки смачні, а й гарно виглядають, особливо якщо їх запікати та подавати безпосередньо у раковинах. Така страва підійде і для святкового столу, так і для романтичного вечора. Пропонуємо два варіанти приготування: у першому варіанті морепродукти запікаються у раковинах під сирною скоринкою, у другому у звичайній формі під соусом.

Інгредієнти (1 варіант). 0,5 кг мідій у раковинах, 2 помідори, 2 зубочки часнику, 50 г вершкового масла, спеції, 150 г твердого сиру.

Мідії добре промити, почистити стулки та відварити протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. У воду можна додати лавровий лист, спеції за бажанням, сіль. За час варіння всі стулки мають відкритися. Ті, що залишилися закритими, в їжу вживати не варто. Охолоджені молюски розділити на половинки і акуратно відокремити м'ясо, яке слід покласти назад у раковини.

Часник з помідорами подрібнити на тертці чи блендері. У кожну половинку до м'яса покласти шматочок олії, ложку помідорної суміші, зверху потерти сир і запекти 20 хвилин (180С).

Інгредієнти (2 варіанти). 0,5 кг мідій, перець горошком, твердий сир 100г. Соус: м'який плавлений сир 100-150г, 200мл вершків, 25г вершкового масла|мастила|, 1 жовток, 1 стіл. лож борошна, 3 зубочки часнику.

Мідії розморозити, відварити три хвилини у підсоленій воді, додавши горошини перцю (5-6 шт.).

Приготувати соус. Часник подрібнити та покласти інші компоненти для соусу. Перемішати краще віночком або блендером, щоб не було грудок.

Викласти мідії у сковороду чи форму, залити соусом. Посипати подрібненим сиром та запікати 20-25 хвилин(200С).

Рецепт 3: Смажені мідії

Смажені мідії страва проста у приготуванні, але шикарна до смаку. Для смаження піде і олія, і топлене вершкове. Дієтологи рекомендують вершкове, в якому міститься щонайменше 25% рослинних жирів. Але його обов'язково спочатку слід перетопити. Інакше в сковороді під час підгоряння можуть утворитися шкідливі канцерогени.

Інгредієнти. 0,5 кг мідій, олія, 2 цибулини, сіль, гострий мелений перець, приправа для морепродуктів (або прованські трави).

Цибулю нашаткувати кубиками, обсмажити до золотистості. Додати мідії та смажити при постійному помішуванні п'ять-сім хвилин на середньому вогні. Посолити, посипати перцем, приправою та зняти з вогню. Дати настоятись трохи під кришкою. Можна подати з рисом, картоплею або як самостійну страву.

- Вживати в їжу слід молюски, виловлені в період з червня до лютого, т.к. навесні вони не такі смачні та жирні.

— Мідії не слід піддавати тривалій тепловій обробці, інакше вони будуть сухі та несмачні. До них застосовується правило варіння кальмарів трохи більше трьох-п'яти хвилин.

— Свіжі мідії не повинні мати неприємного запаху і бути із щільно зімкнутими стулками, які неможливо відкрити руками.

є одним із найкорисніших морепродуктів. М'ясо цих молюсків містить високоякісний білок у чистому вигляді, поліненасичені жирні кислоти, а також безліч різних складових та ферментів, цінність яких для людського організму вже неодноразово доведена дієтологами. Такі речовини сприяють покращенню роботи мозку та травної системи, прискорюють обмін речовин та продовжують молодість.

Крім цього мідії багаті на масу незамінних амінокислот і мікроелементів. Їхнє м'ясо містить левову частку вітамінів групи B, D і E, а також значну порцію кобальту. Причому вміст останнього в мідіях у десять разів перевищує кількість даного елемента у яловичій або .

Вживання мідій допомагає вберегти організм від виникнення онкологічних захворювань, зміцнює імунітет і є прекрасною профілактикою артриту. Крім того, м'ясо цих молюсків має приємний смак і вважається одним із морських делікатесів.

Нижче ми розповімо, як і скільки хвилин варити свіжі, заморожені та варено-морожені мідії, щоб максимально зберегти їх цінні властивості та одночасно підкреслити, а не зіпсувати смакові якості.

Скільки варити заморожені очищені мідії?

Спеціальні відділи супермаркетів та рибних магазинів рясніють упаковками заморожених, вже очищених мідій. Готувати такі зручніше, оскільки зусилля для цього будуть потрібні мінімальні. Технологія варіння продукту залежатиме від того свіжі або вже зварені заморожені мідії ви придбали. При покупці зварених заморожених молюсків достатньо лише опустити їх у киплячу воду і дочекатися перших ознак повторного закипання.

Для того щоб відварити заморожені очищені свіжі мідії, спочатку даємо їм відтанути, переклавши на нижню полицю холодильника, а потім промиваємо під проточною прохолодною водою, щоб змити присутні крупинки піску. Тепер закладаємо підготовлене м'ясо молюсків у киплячу, трохи підсолену воду і проварюємо протягом трьох-п'яти хвилин. Час варіння варіюємо залежно від розміру мідій, але не перевищуємо п'ятихвилинну межу, інакше можемо отримати гумовий смак морепродукту.

Як і скільки варити свіжі мідії в мушлі?

Перш ніж приступати до варіння свіжих мідій у черепашках, слід переконатися в їх добрій якості. Раковини молюсків повинні бути цілими, без сколів та ушкоджень, а їх стулки щільно прилягати одна до одної. Якісний продукт при поміщенні в посудину з холодною водою протягом двадцяти хвилин опускається на дно. Від плаваючих на поверхні черепашок краще позбутися.

Після тестування ґрунтовно промиваємо мідії, очищаючи з раковин за допомогою щітки усі забруднення та пісок. Тепер вибираємо для варіння мідій відповідну за обсягом каструлю і викладаємо морепродукт. Мідії можна відварити як у чистій воді, так і додати до неї біле сухе вино, лимонний сік, зелень, часник та різні прянощі.

Вода або пікантна рідка основа для варіння мідій повинна трохи покрити дно. Багато її бути не повинно, інакше насиченість смаку молюска буде значно втрачена, тому що просто передасться бульйону.

Поміщаємо каструлю з мідіями та водою (вином та прянощами) на вогонь, герметично прикриваємо кришкою і даємо повністю закипіти. З цієї миті варимо морепродукт від трьох до п'яти хвилин. За цей час раковини мають розкритися, що свідчить про готовність мідій. Молюски, що не розкрилися, необхідно викинути, з великою ймовірністю вони були неживими і несвіжими.

Якщо вам набридла звичайна їжа, то зверніть увагу на морепродукти. Ці унікальні продукти харчування здатні значно урізноманітнити буденне та святкове меню. З них можна приготувати смачні салати, супи, гарніри. Одним із найулюбленіших морепродуктів є мідії. Ці молюски мають ніжну, соковиту, трохи солодкувату м'якоттю. До того ж на приготування страви з мідіями знадобиться зовсім мало часу (особливо якщо купувати очищені морепродукти), тому що мідії варяться лише кілька хвилин.

Як зварити заморожені мідії?

Мідії можна піддати різним видам термічної обробки. Їх можна підсмажити, запекти, згасити чи зварити. Останній спосіб є найпростішим і найпоширенішим.

Для варіння нам знадобляться:

• заморожені мідії – 300 г;
• кухонна сіль – 1 ч. л.;
• вода питна – 1 склянка.

Спосіб приготування:

Готуємо невелику каструлю, наливаємо в неї воду та ставимо на вогонь. Додаємо ложечку солі і як тільки вода закипить, завантажуємо туди морожені мідії, попередньо їх не розморожуючи. Варяться мідії приблизно 7-10 хвилин. Після того, як злили воду, мідії готові до вживання. З них можна приготувати пасту з морепродуктами, можна зібрати смачний салат із морепродуктами, а можна приправити спеціями, залити вершковим соусом і з'їсти так. Смачного!

Суп із варених мідій

З мідій можна приготувати смачний легкий низькокалорійний супчик.

Для цього нам знадобляться (на 5 порцій):

• часникові зубки – 2-3 шт.;
• мідії (очищені заморожені) – 2 кг;
• хліб – 2-3 скибочки;
• олія оливкова - 2-3 ложки;
• цибуля - 2 головочки;
• трохи зелені, перцю та солі.

Спосіб приготування:

Для початку мідії без раковин відварюємо описаним вище способом. Готових молюсків вилучаємо з каструльки, а бульйон проціджуємо через дрібне дрібне сито, щоб відсіяти найдрібніші частинки, що потрапили в бульйон з мідій. Чистий бульйон повертаємо в каструльку, розбавляємо чотирма чашками (250 мл) води, закладаємо морепродукти та доводимо суп до кипіння.

Тим часом робимо піджарювання на оливковій олії з порізаної цибулі та часнику. Коли овочі зарум'яняться, викладаємо їх у суп із мідіями. Наприкінці варіння приправляємо страву хлібними крихтами, чорним перцем і сіллю. Суп із морепродуктами краще подавати теплим. Приємного для всіх апетиту!