Головною гордістю господині напередодні наступу православного священного свята Великодня є, звичайно ж, правильно приготовлені, повітряні та ароматні паски, які змушують забути про всі дієти та насолодитися неймовірним смаком випічки.

Саме в Чистий четвер, коли в будинку вже запанували ідеальна чистота і порядок, а всі негативні думки та переживання залишилися десь позаду, слід братися за справу і готувати тісто для випікання крашанок, що стали основною окрасою святкового столу.

Для тих, хто вперше вирішив відмовитися від покупки несвіжої магазинної продукції, але не знає, як спекти паску на Великдень таким чином, щоб усі рідні та близькі залишилися задоволені приготованою стравою, ми пропонуємо кілька цікавих рецептів, які допоможуть новачкам у цій нелегкій справі.

Вибирайте продукти правильно!

Правильно замішане тісто має добре піднятися, щоб у результаті ви отримали повітряну пишну випічку з легкою пористою структурою. Для цього необхідно віддавати перевагу лише свіжим продуктам найвищої якості. Так, від вас знадобляться чималі фінансові витрати та додаткова кількість часу. Але й таке велике свято буває лише раз на рік, тому не варто дрібнитися і скупитися цього дня, щоб великодня випічка змогла порадувати вас ніжним насиченим смаком та чудовим ароматом.

Що стосується молочних продуктів та яєць, то найкраще купувати домашні інгредієнти, які стануть головною запорукою смачних пасок. Яєчний жовток насиченого помаранчевого відтінку додасть красивого золотистого кольору тісту, а сама випічка світитиметься, немов яскраве сонечко.

Щоб спекти смачну паску, не забувайте використовувати всілякі прянощі та добавки у вигляді сухофруктів і різних горіхів. Приємні запашні нотки вашій страві додадуть попередньо засушена цедра лимона, апельсина або лайма, яку перед додаванням в тісто потрібно ретельно подрібнити.

А тепер слід добре закотити рукави і приступити до приготування святкової великодньої страви.

Пасхальна заварна паска

Пропонуємо вам спекти заварну паску в духовці, підготувавши для цього такі інгредієнти:

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Зібравши необхідні продукти, можна сміливо приступати до приготування тіста:

Як бачите, спекти пасхальну заварну паску абсолютно не складно, зате приготовлена ​​страва припаде до смаку абсолютно всім.

Паска великодня з цукатами

Не знаєте, як спекти смачну паску з тіста? Тоді скористайтеся наступним рецептом, який дозволить вам легко та просто приготувати смачну великодню випічку з цукатами. Для цього вам знадобляться:

Випекти паску з цукатами зовсім нескладно, достатньо скористатися наступною покроковою інструкцією:

Готуємо швидку паску на соді

Ми не завжди маємо великий тимчасовий запас, тим більше що господині в передсвятковій метушні необхідно встигнути переробити безліч різних справ по дому і встигнути хоча б трохи зайнятися коханою.

Тому щоб швидко спекти великодні ласощі, не витрачаючи зайвого часу, скористайтеся простим рецептом, який унеможливлює використання дріжджів. Саме дріжджове тісто славиться своєю примхливістю та іншими неприємностями, що виникають під час готування, через які пасок може зазнати справжнісінького фіаско.

Щоб уникнути всіх можливих труднощів, радимо просто спекти швидку паску на соді, для якої вам знадобиться:

Переходимо до приготування:

Паска з шоколадом і фруктами

Шоколадна паска із сухофруктами тривалий час залишається пишною та дуже м'якою. Тим, хто любить шоколад, цей рецепт точно припаде до душі. Щоб спекти смачну паску з шоколадом, потрібно підготувати такі продукти:

Приготування складається з наступних етапів:

Як спекти пасок без форми?

Якщо існує необхідність економії коштів або забракло часу на придбання форм, у цьому випадку можна спробувати спекти паски без форми. Дуже часто бувають ситуації, коли тесту виходить трохи більше, ніж розраховувала господиня. Тому нерідкі випадки, коли просто може не вистачити однієї або декількох форм для випікання, і залишиться тільки бігти в магазин за предметом, що бракує, або скористатися підручними засобами.

Коли абсолютно не хочеться витрачати дорогоцінний час на пошуки відповідної форми, можна використовувати найпростішу консервну банку. Щоб запобігти пригоранню тіста в духовці, слід укласти всередину ємності пекарський папір, який застосовують спеціально для випікання. З метою безпеки обов'язково слід відклеїти від банки будь-які наявні етикетки, щоб не стати призвідником пожежно-аварійної ситуації.

Якщо вже вирішили заощаджувати за повною програмою, тоді можна замінити і спеціальний пергаментний папір. Або раптом у вас не виявилося такої поблизу ... У цьому випадку підійде звичайний офісний лист, який необхідно лише просочити олією.

Ще один можливий спосіб обійтися без форми передбачає покупку магазинного паски, який зазвичай продається в спеціальній картонній упаковці. Вам залишається лише акуратно вийняти випічку з паперової основи, не порвавши її необережними рухами, після чого можна сміливо використати таку економічну форму для випікання домашніх пасок. Звичайно, подібний варіант є одноразовим, і повторно використовувати картонну упаковку вже не вийде. Але навіть як одноразову допомогу такий спосіб відмінно рятує господарок в екстреній ситуації.

Приготування паски на Великдень у домашніх умовах – вдячна справа. Впевненість, що будуть використані лише найкращі інгредієнти, замішування тіста з любов'ю, неповторний аромат свіжоспеченого хліба – це те, на що варто витратити один день.

Написано тисячі рецептів пасок з морквою та цукатами, грецької здоби, великодніх маффінів, святкових італійських пирогів. У цій статті розглянемо найсмачніші покрокові рецепти, на яких будуються інші авторські винаходи.

Калорійність

Калорійність паски, виготовлених у промислових хлібопекарнях та представлених на прилавках магазинів, відповідає калорійності паски, приготовлених самостійно та лежить у діапазоні 270-350 ккал на 100 грам. Це зумовлено тим, що в обох випадках використовуються продукти з високим вмістом калорій:

Продукт має високу калорійність і непридатний для вживання особам, які страждають на цукровий діабет і спеціалізованих дієт, що дотримуються. Енергетична цінність дієтичної паски складає 95 ккал на 100 гр.

Переконайтеся, що є всі перелічені елементи:

• Духовка, що тримає температуру 180 градусів за Цельсієм;
• Кондитерська кисть;
• Міксер кухонний;
• Скляний або емальований посуд для тіста;
• Папір або силіконові форми з високими бортами.

Паски пов'язані з релігійною традицією, тому напередодні відвідайте церковну службу, а кожен етап випікання наповнюйте любов'ю і душевним теплом.

Пекарі поділяють процес на 4 етапи:

1. заміс дріжджового тіста;
2. власне випікання;
3. приготування глазурі;
4. прикраси.

Як приготувати глазур

Глазур гарної якості гладка, пластична, блискуча.

НА ЗАМІТКУ! Глазур наноситься на гарячу паску кондитерським пензлем.

Нижче наведено рецепт білкової глазурі, яка не обсипається після охолодження, із щільною структурою та кольором, має консистенцію помадки.

Інгредієнти:

• Яйця – 2 штуки.
• Вода – 1 склянка.
• Цукор (просіяна цукрова пудра) - 120 грам.
• Лимонний сік – 1 чайна ложка.
• Дрібка солі.

Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків. Охолоджувати білки у холодильнику 20 хвилин.
2. У каструлі змішати цукор та воду, зварити сироп. Готовий сироп повинен вийти в'язким, легкого золотистого відтінку, але без запаху карамелі і не тягнутися за ложкою.
3. У охолоджені білки повільно вливати сироп, збиваючи тим часом.
4. Збивати масу, що вийшла, поки не стане однорідною.
5. Додати|добавляти| лимонний сік, перемішати.

Відео рецепт

Глазур без яєчних білків

Рецепт нижче становлять всього два інгредієнти, глазур легка в приготуванні, але твердне і обсипається з паски. Підходить для людей з нестерпністю яєчного білка.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра – 1 склянка.
• Тепла вода (близько 40 градусів Цельсія) – 0,5 склянки.

Приготування:

1. Цукрову пудру просіяти.
2. Повільно вливати в пудру, постійно помішуючи масу.

Якщо планується прикраса кулінарним посипанням, це необхідно робити відразу після нанесення глазурі.

Класичний простий паска до Великодня у духовці

Існує єдиний рецепт класичного паски до Великодня. Він залишається незмінним протягом багатьох років і не прив'язаний до місцевих традицій.

Інгредієнти:

• Яйце – 5 шт.
• Дріжджі – 11 р.
• Борошно – 2,5 ст.
• Молоко – 1,5 ст.
• Цукор – 0,5 ст.
• Олія вершкове – 250 г.
• Сіль за смаком.

Як готувати:

1. Влити у дріжджі 200 мл молока. Повільно засипати борошно, що просіює, в тепле молоко (близько 30 градусів Цельсія) і заважати до усунення грудочок, додати дріжджі, що розпустилися в молоці. Тісто накрити вафельним рушником і залишити тинятися в теплому місці. Дочекатися, коли підніметься.
2. У яєць відокремити білки від жовтків. Білки остуджувати у холодильнику.
3. Додати в тісто розтоплене масло|мастило|, розтерті з|із| цукром жовтки, сіль|соль|.
4. Збити міксером охолоджені білки в пружну піну.
5. Одним рухом влити піну в тісто, обережно перемішати дерев'яною ложкою рухами зверху-вниз, міняючи місцями верхній і нижній шар тіста.
6. Накривши рушником, залишити в теплому місці для подальшого бродіння.
7. Нагріти духовку до 180 градусів, змастити|змазати| маслом|мастилом|. Перемішати тісто, вилити у форму та випікати 45 хвилин.
8. Не чекаючи охолодження паски, покрити його глазур'ю та кондитерською посипкою.

Відео приготування

Як спекти дієтичний паску

Дієтична паска виготовляється без дріжджів, пшеничного борошна, олії та цукру, тому нагадує великодній виключно зовнішнім виглядом та подачею.

Вихід 650 грам.

Інгредієнти:

• Борошно з вівсяних висівків – 4 ст. л.
• Яйця середні – 3 шт.
• Знежирений сир – 150 г.
• Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.
• Сухе знежирене молоко – 6 ст. л.
• Цукрозамінник у кількості, еквівалентній 23 ч. л. цукру.
• Кефір жирний – 3 ст. л.
• Розпушувач – 2 ч. л.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Збити сир занурювальним блендером.
2. У яєць відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти із цукрозамінником. Збити білки в пружну піну, забрати в холодильник.
3. Змішати молоко та кефір. Додавати|добавляти| розтертий сир, перемішуючи блендером. Друг за одним покласти жовтки, крохмаль, сіль.
4. У муку|борошно| додати розпушувач і повільно всипати в тісто, постійно помішуючи.
5. Додати до тесту білки, перемішуючи дерев'яною ложкою рухом зверху-вниз, щоб зберегти повітряну піну.
6. Нагріти духовку до 180 градусів. Змастити форми олією.
7. Наповнити тестом форми на 2/3 випікати 50 хвилин.
8. Дістати форми з духовки, остудити, акуратно витягнути паску.

Рецепт у хлібопічці

Інгредієнти:

• Молоко – 250 мл.
• Борошно - 630 р.
• Яйця – 2 шт.
• Олія вершкове - 180 г.
• Цукор – 150 р.
• Дріжджі швидкорозчинні – 2 ч. л.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Збити яйця в піну. Додати остуджену розтоплену олію, тепле молоко, цукор, сіль. Перелити в ємність хлібопічки.
2. Засипати борошно, що просіяє. Зробити заглиблення у борошні і висипати туди дріжджі.
3. Поставити ємність у хлібопічку та виставити програму «Хліб-бріош» («Солодкий хліб»).
4. Випікати 1 годину. Якщо паска готова (готовність перевіряється зубочисткою), поставити програму «Тільки випічка» («Підігрів») і допікати ще 25 хвилин.
5. Остудити, вийняти із форми.

Відео рецепт

Смачна паска з родзинками у мультиварці

Мультиварка значно полегшує приготування паски.

Інгредієнти:

• Молоко – 0,5л.
• "Швидкі" дріжджі - 11 г (1 пакетик).
• Яйця – 5 шт.
• Борошно – 1 кг.
• Вершкове масло – 230 г.
• Цукор – 300 р.
• Родзинки – 200 р.
• Ванілін.

Приготування:

1. Всипати дріжджі в муку.
2. Змішати без грудок тепле молоко, 0,5 кг борошна та залишити у теплому місці на 30 хвилин.
3. У яєць відокремити білки від жовтків. Розтерти жовтки з ваніліном та цукром. Збити в пружну піну білки із сіллю.
4. Розтопити та остудити вершкове масло.
5. Додати в тісто (опару) жовтки, вершкове масло, білки, що піднялося. Заважати верхній та нижній шар дерев'яною ложкою.
6. Всипати борошно, що залишилося в тісто, перемішати, накрити рушником і прибрати масу в тепле місце до збільшення об'єму в 2-3 рази.
7. Залити родзинки окропом на 10 хв. Злити воду, обсушити, посипати борошном.
8. У тісто додати|добавляти| родзинки|ізюм|, перемішати і залишити на 10 хвилин|мінути|.
9. Змастити чашу мультиварки олією, вилити половину тесту на чашу.
10. Виставити програму Йогурт на 30 хвилин, потім програму Випічка на 1 годину.

Всі господині діляться на дві групи: тих, хто згоден не спати ночами і натхненно місити тісто для великодньої паски, і тих, кому ліньки ніколи не вміє, і тих, що йдуть за святковою випічкою в магазин. Звичайно, домашня паска куди смачніша за покупне. Однак, глянувши іноді на список продуктів і складні способи перетворення цих списків на ароматне пишне тісто, у багатьох опускаються руки. Випічка Великодня, особливо за традиційними рецептами, дається не кожному. Тому і були придумані спрощені рецепти пасок, в яких використовуються сухі дріжджі і набагато менше здоби.

Ось вам, будь ласка, на допомогу 5 найсмачніших і найпростіших рецептів, а від вас знадобляться лише впевненість у собі та позитивний настрій, недарма за старих часів казали «Який настрій - такий і паску!».

Про те, як треба готуватися до приготування паски, наш сайт писав неодноразово. У нинішньому ж огляді будуть лише рецепти, і вони більш ніж прості. Звичайно, в «швидке» тісто для паски покладеш не так багато здоби, як у те, що готується чи не з ночі. Однак, вимочити родзинки та сушену вишню в ромі або коньяку можна. Додати замість звичайного ваніліну суміш із кардамону, мускатного горіха та гвоздики, щоб аромат кружляв голову, можна. Якщо аромат ваніліну вам звичніший, купіть справжніх стручків ванілі – ви зрозумієте різницю між магазинною «хімією» та справжньою запашною ваніллю. Не заміняйте справжнє вершкове масло маргарином. Купуйте домашніх курячих яєць. Поставтеся до великодньої випічки серйозно, адже ви готуєте її раз на рік.

Отже, ви вирішили спекти пасок, і 5 найсмачніших і найпростіших рецептів чекають на ваші теплі ручки!

Паски «Світлий Великдень»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 мл молока
1-1,3 кг борошна,
6 яєць,
200 г вершкового масла,
200-250 г цукру,
11 г сухих дріжджів,
½ ч. л. ваніліну,
1 щіпка солі,
300 г ізюму без кісточок.
Для глазурі:
2 яєчні білки,
100 г цукру.
Для прикрас:
різнокольоровий мармелад або посипання.

Приготування:
Розведіть сухі дріжджі у теплому молоці, додайте до них 500 г борошна та поставте опару у тепле місце на півгодини. Жовтки відокремте від білків і розітріть їх із цукром та ваніліном. Білки збийте із сіллю у піну. У опару, що підійшла, введіть жовтки, розм'якшене масло, білки і поступово, помішуючи, всипте борошно, що залишилося. Замісіть тісто і залиште його на 1:00, щоб підійшло. Після чого додайте промиті родзинки, перемішайте і зачекайте, поки тісто ще раз підніметься. Готовим тестом заповніть на змащені маслом форми і залиште в такому вигляді на деякий час, щоб тісто піднялося і заповнило собою форми. Випікайте паски в розігрітій до 150ºС духовці до готовності. Тим часом приготуйте глазур. Для цього збийте білки із цукром до утворення стійких піків. Гарячі паски покрийте приготованою глазур'ю і прикрасьте різнокольоровими шматочками мармеладу, подрібненими горіхами або готовим покупним посипанням.

Паска «Дивний»

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг борошна,
2 ст. теплого молока,
250 г маргарину,
6 яєць,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ваніліну,
2 ст. л. сухих дріжджів,
1 ст. очищеного гарбузового насіння.
Для глазурі:
1 білок,
½ ст. цукру,
1 ч. л. лимонного соку,
1 щіпка солі.
Для прикрас:
100 г різнокольорових цукатів.

Приготування:
Для опари змішайте сухі дріжджі з|із| 1 ч. л. цукру, залийте молоком, перемішайте та додайте 1,5 ст. борошна. Залишіть опару у теплому місці на 1 годину. У яєць відокремте жовтки від білків. Жовтки змішайте з цукром і ваніліном, додайте 200 г розм'якшеного маргарину і перемішайте. Туди ж, у загальну масу влийте опару. Білки збийте в піну і вмішайте в тісто. Поступово введіть в нього борошно, що залишилося. Потім додайте гарбузове насіння (цілі або подрібнені), добре перемішайте і залиште тісто ще на 1 годину в теплому місці. Підготовлені для випікання форми змастіть маргарином, що залишився, і заповніть їх наполовину тестом. Дайте тесту піднятися і потім поставте формочки в розігріту до 180ºС духовку. Випікайте протягом години. Збийте в міцну піну білок із щіпкою солі. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний сік і цукор. Поливою, що вийшла глазур'ю, полийте гарячі паски, посипте зверху цукатами і дайте глазурі застигнути.

l

Паска «Катерининський»

Інгредієнти:
500 мл теплого молока,
9-10 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ст. рослинної рафінованої олії.
200 г вершкового масла або маргарину,
5 яєць,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок без кісточок.

Приготування:
У 0,5 л банку налийте трохи теплого молока, додайте 2 ч. л. цукру та дріжджі, перемішайте і поставте опару в тепле місце, щоб вона піднялася. У широку ємність просійте муку|борошно|, але не всю, а приблизно 8 склянок. В окремій мисці розведіть в молоці окремо розтерті з цукром яйця, сіль, олію та вершкове масло. Влийте суміш у засіяне борошно, потім - опару і додайте родзинки. Замісіть тісто, поступово додаючи решту борошна. Тесту у вас вийде багато, його вистачить на приготування кількох пасок. Розкладіть тісто за змащеними олією формами і випікайте в розігрітій до 180ºС духовці до готовності. Спечені паски остудіть, полийте глазур'ю, приготовленою з|із| 1 білка і 1 ст. цукру, збитих за допомогою міксера, Прикрасьте паски за власним бажанням.

А щоб паски вийшли справді правильними, можна спробувати і «нічні» рецепти. При такому способі дріжджі, навіть сухі, зможуть підняти набагато більше здоби в тесті, а це означає, що ваші паски будуть найсмачнішими.

Паска «Воскресіння»

Інгредієнти:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. теплого молока,
200 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
2 яйця,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок,
ванілін – за смаком.
Для глазурі:
3 білки,
1 ст. цукру.

Приготування:
З вечора в емальовану каструлю покладіть, не перемішуючи, дріжджі, нарізане шматочками вершкове масло, цукор (ласунки можуть збільшити кількість цукру, додавши до вказаної в рецепті склянки цукру ще половину) і вимитий родзинки. Щодо останнього, хочеться дати пораду: беріть для цієї випічки темні родзинки. Коли він за ніч настоїться, тісто вийде дуже приємного кремового кольору. Залийте склянкою теплого молока, накрийте чистим рушником і залиште до ранку. Вранці в цю масу додайте борошно та ванілін до смаку. Добре вимісити тісто і розкласти його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, заповнивши їх наполовину. Дайте тесту постояти доти, доки воно не збільшиться в обсязі в 2 рази. Тепер ставте паску в духовку і випікайте при температурі 200ºС до готовності. Час від часу готовність випічки перевіряйте дерев'яною паличкою. Готову паску обмажте глазур'ю, прикрасьте посипанням і підсушіть у відкритій духовці.

Паска «Славний» з шафраном

Інгредієнти:
7,5 ст. муки,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. цукру,
1,5 ст. розтопленого вершкового масла,
8 яєць,
1,5 пакетика сухих дріжджів,
ваніль - за смаком,
2 ст. л. сухого шафрану, розведеного в невеликій кількості води,
0,5 ст. родзинок.

Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте в суміш розтоплене вершкове масло, молоко, спеції та борошно, змішане із сухими дріжджами. Поставте суміш на ніч у тепле місце. За цей час пару-трійку разів підбийте тісто, що піднялося. Воно не повинно вийти крутим. Форми для випікання змастіть олією, обсипте манною крупою або сухарями. Заповніть форми тестом на ⅓ та залиште, щоб воно трохи піднялося. Випікайте паски в розігрітій до 180-200ºС духовці до готовності, перевіряючи її дерев'яною паличкою або скіпкою. Готові паски посипте цукровою пудрою і прикрасьте на власний розсуд.

Світлого Великодня! Радості вам та вашим сім'ям!

Лариса Шуфтайкіна

Вже зовсім скоро настане Великдень! А значить готуватимемо різноманітні смачні частування. І я знаю, що часом для багатьох господинь підібрати ідеальний рецепт для випікання паски, для цього світлого свята досить складно. Адже є і сирні, і безліч святкового православного хліба.

Споконвіку вважалося, що якщо паски у господині вийшли вдалими, то весь рік будинок буде наповнений благополуччям. Саме тому у кожній родині жінки передавали свої секрети роботи з тестом молодшому поколінню.

Пам'ятаю, як бабуся в ніч на п'ятницю заводила ніжне тісто, вставала і обминала його кілька разів, а потім цілий день пекла ароматні повітряні паски прямо у сільській печі. А суботнього ранку вона хоча б один із цих дивовижно гарних пасок обов'язково освячувала в церкві.

Нині так уже мало хто робить. Але все одно, якщо беруться за роботу з тестом, то дотримуються основних правил роботи з ним: не шумлять, не допускають протягів, дбайливо і з любов'ю замішують його.

Декілька років тому одна родичка поділилася зі мною своїм секретним рецептом паски, який виходить завжди. І він дійсно залишається всередині ніжним, повітряним та смачним, навіть якщо через кілька днів зовнішня кірка злегка підсихає. Особливу красу йому дає багатий наповнювач у вигляді родзинок, мигдалю та цукатів.

Класичний рецепт паски з родзинками та цукатами з тіста на опарі

Оскільки рецепт досить простий, його можна цілком віднести до класичної категорії. У ньому все робиться за основними правилами – приготування опари, заміс тесту, його розстоювання та подальше формування виробів.

Так, це класика. Але нагадаю, перевага цього способу в тому, що в ньому паски виходять завжди. І нижче дається повний покроковий рецепт із фотографіями кожної дії.

Інгредієнти:

• Борошно вищого ґатунку – 1,4 кг + підсипка на стіл.
• Домашнє жирне молоко – 0,5л.
• Яйце – 6 шт.
• Вершкове масло – 200 гр.
• Цукровий пісок – 300 грн.
• Свіжі дріжджі – 50 гр.
• Цукор ванільний – 1 ст. л.
• Цукати – 100 грн.
• Мигдаль - 100 гр.
• Родзинки – 100 гр.
• Сіль – щіпка.

Приготування:

1. Усі інгредієнти заздалегідь дістати з холодильника, щоб зігрілися до кімнатної температури. Так як працювати ми будемо з дріжджами, вони люблять тепло, і тому на комфортне для себе середовище відгукнуться набагато швидше.

2. Як наповнювач можна використовувати будь-які придатні для цього інгредієнти. Це може бути сушена журавлина, цукати, родзинки та горіхи. Ми візьмемо найтрадиційніші з них – мигдаль та родзинки.

Щоб потім довго не поратися з ними, необхідно їх спочатку перебрати і обов'язково видалити зайве сміття. Родзинки очистити від гілочок, а мигдаль від лушпиння. Щоб вони були потім у готовому хлібі сильно жорсткими, їх потрібно попередньо промити і замочити.

Для святкового паски часто використовується родзинки різного кольору. Готовий виріб у такому разі виглядає привабливішим. А також цей крок показує, що ми намагаємося приготувати його якнайкраще та смачніше з найкращих продуктів.

Чисті родзинки найкраще залити теплою водою на чверть години, а потім злити воду і добре її обсушити. А ось мигдаль найкраще в окропі потримати близько 5 хвилин. А потім, відкинувши на друшляк, обдати холодною проточною водою, щоб лушпиння все відійшло і його можна було дуже легко видалити.

Якщо не знайшлося мигдалю, можна використовувати й інші горіхи.

3. Просто сирий мигдаль не має особливого смаку. Але він стає набагато смачнішим, коли його злегка обсмажити на сковороді на середньому вогні.

А щоб він не сильно загущав тісто, і був більш гармонійний у поєднанні з ним, найкраще зерна, що злегка остигли, дрібно порубати ножем. Саме посікти, а не подрібнити блендерною насадкою!

4. Обсохлі родзинки варто обваляти в борошні, щоб під час випічки вони не дали сік і всередині не з'явилося не пропечених грудок, що злиплися.

Іноді від цієї процедури відмовляються, вважаючи її зайвою. Тому вирішуйте самі, чи використовуватимете її.

5. Наступний найвідповідальніший етап – це приготування опари. Домашнє жирне молочко вимагає легкого прогріву, щоб дріжджі добре розчинилися в ньому.

Пам'ятайте, що при температурі вище 50 градусів дріжджові грибки руйнуються і опара може не вийти. Тому моя вам порада - нагрівайте молоко не більше 38 градусів. І беріть лише свіжі живі дріжджі! Від їхньої свіжості залежатиме висота та пишність готових пасок!

6. Коли молоко зігріється, розкришити в нього руками дріжджі та всипати 4 столові ложки цукру. Перемішати до стану, доки залишиться дріжджових грудочок.

7. Тим часом півкілограма борошна просіяти у велику миску, в якій будемо виробляти заміс. Поступово влити тепле молоко із дріжджами і знову перемішати до однорідності. Накрити рушником чи харчовою плівкою.

8. Тепер опару необхідно помістити у тепле місце. Як правило, це місце знаходиться біля батареї. А якщо такого немає, і в квартирі досить прохолодно, то не впадайте у відчай! Можна скористатися звичайною духовкою!

Так, ви не дочули! Саме тією самою духовкою, в якій потім випікатимуться паски. Але на цьому етапі її потрібно розігріти до 40 градусів. Потім поставити туди посуд із опарою на півгодини. У цьому випадку рушник і плівку, звичайно ж, потрібно прибрати!

Температуру постійно тримати в одному режимі! За цей час закваска збільшиться майже втричі!

9. А поки вона готується, можна паралельно зайнятися іншими компонентами.

Для початку всі яйця треба розділити на жовтки та білки. Для цього акуратно розбити кожне з них, і пропустити його або через спеціальний прилад, що відокремлює, або переливаючи з шкаралупки в шкаралупку, як робили це в старі добрі часи.

10. У чашу до жовтків всипати звичайний і ванільний цукор, що залишився, і за допомогою віночка або міксера збити їх до білого повітряного стану. На поверхні з'явиться така шапочка з бульбашок.

11. У чашку до білків всипати щіпку солі і дуже інтенсивно збити до густої піни. Звичайно, простіше це буде зробити за допомогою міксера.

12. Після закінчення півгодини дістати з духовки посуд з готовою опарою і викласти в неї збиту жовткову масу. Ретельно перемішати до однорідності.

13. У нас має вже бути добре підтале вершкове масло, яке в руках просто тане і пливе. При постійному перемішуванні, викласти його в опарну суміш, що вийшла. Потім ще раз ретельно все змішати, щоб не було відшарування олії від інших компонентів.

14. Викладаємо туди ж білкову піну і акуратно все знову перемішуємо до однорідності.

15. Тепер заводимо тісто. Для цього в кілька прийомів просіємо порціями борошно, що залишилося, прямо в посуд з рідкою основою і кожен раз добре вимішуємо радужкою.

Зазвичай муки вистачає саме стільки, скільки я написала, але якщо в ній недостатньо клейковини, то або додайте трохи більший обсяг. Або до початку всіх маніпуляцій змішайте муку двох або трьох різних виробників, щоб її якість покращилася.

16. Як добре все вимісили в посудині, припиліть робочу поверхню столу хорошим борошняним шаром і сміливо викладайте на нього тісто.

Якщо воно сильно прилипає до рук і столу, то можна підсипати ще трохи борошна, але дивіться, щоб здоба сильно не забилася і не стала тяжкою. А тепер хвилин 15-25 просто виминайте тісто руками.

Як тільки воно перестане липнути, а в руках здаватиметься, що воно ніжне і дихаюче, що ніби повільно перетікає з руки в руку - воно готове!

17. Тепер знову покласти готове ніжне живе тісто в посудину і, злегка припудривши його борошном, знову відправити грітися в духовку при 40 градусах, поки воно не підніметься більше, ніж у два рази.

На це може піти від 40 хвилин до години.

18. Поки здоба доходить до печі, нам необхідно подбати про форми для пасок. Якщо вони роз'ємні, їх дно треба просто змастити шматочком вершкового масла.

Якщо ж нероз'ємні, то бажано з кулінарного пергаменту вирізати відповідні за розміром «денця». Добре промаслити їх і опустити усередину форм. Стінки змащувати не потрібно, оскільки в здобі вже передбачено масло і воно не дасть паску прилипнути по краях.

19. Виставити на стіл тісто, що піднялося, і всипати в нього цукати, подрібнені родзинки і мигдальні крихти.

Добре зганяти масу руками прямо в посудині, і ще на 20 хвилин відправити «доходити» в теплі. За цей час обсяг знову має збільшитися вдвічі.

20. Тепер наша кулінарна заготовка готова до випікання. Витягнути її з духовки на стіл, а температуру в духовці збільшити в півтора рази (виставити 100 градусів).

21. Викласти здобу на стіл і акуратно нарізати на шматки за допомогою ножа. Шматки тесту мають бути такими, які могли б заповнити обсяг форм на третину.

Кожен шматок вимагає ручної обкатки та надання йому кулястої форми. Верхівка при цьому повинна вийти гладкою. Потім кожен злегка обім'ятий таким чином кулю викласти у форму. Коли всі вони будуть заповнені, акуратно, не трясучись і не бовтаючи їх, виставити на деку і прикрити чистим вафельним рушником.

Чому варто наповнювати лише на третину? Тому що при такій кількості здобі буде зручно підніматися, і вона випечеться гарною ніжною рівною пасочкою. При більшому обсязі замість гарного паски вийде незрозуміло якийсь гриб з широкою шапкою, що напливла на краї.

Якщо формочки низькі, а паска хочеться спекти вище, то можете просто наставити форми додатково пергаментний папір.

22. Через 15 хвилин, коли форми заповнилися знову вмістом, що двократно збільшився, ставимо їх в стоградусну духову пічку.

При цій температурі витримати заготівлі, що ще більше збільшуються, близько десяти хвилин, і тільки потім збільшити жар до 180 градусів. Далі, якщо форми маленькі, то потрібно випікати вміст 25 хвилин, а великі вимагають близько сорока хвилин часу.

23. Вимкнути температуру і дати готовим виробам постояти ще близько десяти хвилин у теплі, щоб вони не осіли і не скукожились від прохолодного повітря кімнати.

Потім слід дістати з духовки і охолодити до кімнатної температури.

24. Поки паски відпочивають, треба максимально швидко приготувати глазур. У попередніх статтях я вже пропонувала варіанти і дуже смачних видів глазурі.

Ви можете вибрати будь-який рецепт і приготувати її в лічені хвилини.

25. Як тільки для глазурування у вас все буде готове, витягнути готову випічку, що остигнула, кожну зі своєї форми. Тільки робити це треба дуже дбайливо, майже люблячи, щоб повітряні паски не пом'ялися.

Найкраще спочатку тонким ножем провести вздовж внутрішніх стіночок, а потім акуратно їх виштовхнути рухами, що потряхують форму.

26. Обмазати вершинки великоднього хліба глазур'ю, обсипати цукровою різнокольоровою крихтою або нанести іншим кольором глазурі літери «ХВ», як це робили за старих часів.

А є спосіб нанесення глазурі, при якому паску просто вмочується головкою в білу цукрову масу.

Ставте свій витвір на чолі столу. Розкладайте та чекайте настання свята. Куличів вистачить і для гостей, і для гостинців, і для вашої родини.

До речі, якщо Вам не треба їх багато, то з такого тесту можна налагодити все, що завгодно. З нього можна випікати найсмачніші здобні булочки, рулети, батони, розбірники, солодкі пироги, ватрушки з сиром. Не в кожну з цих видів випічки потрібно додавати родзинки та мигдаль, але тісто є універсальним для всіх видів здоби.

Так що готуйте на здоров'я все, що вважаєте за потрібне.

Приємного апетиту та вдалих вам пасок. А також з настанням Вас Великоднем! І нехай весь рік ваш будинок завжди буде повною чашею!

Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт паски та процес його приготування. Самостійно робив це вперше, тому кулінарному процесу передував добовий курс теорії.

Переглянувши понад десять топових статей і прочитавши близько тисячі коментарів, я вибрав найпоширеніший варіант і накидав для себе план дій. Але, як завжди (скільки людей – стільки і рецептів), довелося його трохи коригувати.

Нижче докладно опишу і покажу.

Приготування пасок — пакроковий рецепт

складові

Для тесту:

• борошно - 1400 г;
• молоко - 400 мл (2 ст по 200 мл);
• дріжджі свіжі - 50 г (сухих, гадаю, грамів 14);
• яйця - 6 шт;
• масло вершкове - 200 г;
• цукор - 400 г (2 ст. по 200 мл);
• родзинки - 300 г;
• цукор ванільний - 10 г (1 пакетик);
• коньяк - 1 ст. л.;

Для глазурі:

• пудра цукрова - 1 ст.;
• білок - 1 шт.;
• сік лимонний - 1 ст. л.

Як приготувати тісто?

Звичайно, боязно було вперше братися за таку відповідальну справу, мучили сумніви: чи вийдуть пишні, м'які повітряні паски, як того хотілося б. Але, поки не зробиш – не впізнаєш, тож налаштувався я на потрібну «хвилю», вигнав усіх із кухні, замкнув папугу, зачинив кватирку, двері і приступив.

Насамперед запалив у газовій духовці маленький вогник, дверцята зачинив – нехай нагрівається і нагріває кухню. Від духовки поверхня плити теж стане теплою, на неї ставитиму опару і тісто. Відразу поклав на плиту масло - воно поступово нагріється і добре розм'якшиться.

1. Відміряємо 400 мл молока та ставимо його в мисці на вогонь. Гріємо доти, поки, спробувавши пальцем, не відчуємо хороше тепло, але щоб не було гаряче.

2. Кришимо в молоко дріжджі. Мешканцям України рекомендую львівські дріжджі – постійно їх використовую, чудово все виходить.

Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив усю суміш у казан, де зазвичай готую.

3. Додаємо 2 ст. л. цукру, розмішуємо, щоб він трохи розчинився. Через дрібне сито просіюємо 4 ст. борошна.

4. Добре розмішуємо ложкою, щоб вийшло трохи тягуче тісто-опара.

5. Накриваємо казан рушником і ставимо на плиту (вона вже тепла). Поки підходить опара, приготуємо здобу: відокремлюємо жовтки від білків.

6. Додаємо до жовтків цукор, що залишився, ванільний цукор і розтираємо, поки суміш злегка не побіліє.

7. Білки зі щіпкою солі збиваємо міксером у стійку піну.

8. Опара тим часом підійшла (збільшилася більш ніж удвічі) і трохи осіла – значить готова. Пішло цього хвилин 30-40.

9. Додаємо в неї жовтки та перемішуємо.

10. Потім кладемо розм'якшене, майже рідке вершкове масло.

11. Потім вливаємо ложку спиртного (коньяк, ром) і знову перемішуємо.

12. Додаємо збиті білки і ще раз дуже акуратно та ретельно перемішуємо ложкою зверху донизу.

13. Додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.

Спочатку рецепт паски передбачав всього 1 кг борошна. Я цей кілограм сумлінно відважив на терезах. Але, коли просіяв в опару кількість борошна, що залишилася, і замісив тісто, воно вийшло занадто рідким, руками не замісиш. Довелося покладатися на інтуїцію.

Додав ще 200 г борошна, після замішування вийшло тісто, з яким можна працювати руками. На посипання столу та подальше підпилення пішло ще 200 г борошна. Насамкінець я зважив те, що залишилося від двокілограмового пакета – приблизно 600 г.

Можливо, у мене така мука, і у вас вийде інша кількість.

14. Тісто викладаємо на присипаний борошном стіл і продовжуємо вимішувати.

Мета була така: зробити тісто гладким та м'яким. Як тільки відчув, що якщо додам ще трохи борошна, то тісто перестане липнути до рук – перестав додавати борошно. Нехай буде липким, це не біда, потрібно періодично змащувати стіл і руки олією - і буде порядок, зате пасок вийде повітряним. Продовжую вимішувати руками – загалом близько півгодини.

Тісто добре насичується киснем. І ось, який я в кінці помітив ознаку готовності: при різкому натисканні, тісто чинить опір, пружинить як гумовий м'ячик, хоча при цьому воно дуже м'яке і форму кулі на столі не тримає, повільно розпливаючись.

15. Чистий казан змащуємо олією, кладемо в нього кулю тіста, теж змащуємо олією і залишаємо на плиті для підйому, укутавши рушниками.

16. Перебираємо родзинки, в ньому достатньо хвостиків і просто сміття.

17. Заливаємо на 10-15 хвилин окропом.

18. Воду відціджуємо, родзинки висипаємо на рушник, накриваємо краями, щоб увібралася вся волога, і родзинки були якомога суші.

При бажанні до рецепту паски можна додати цукати, горіхи, курагу. Я вважав це зайвим.

19. За годину тісто дуже добре підійшло.

20. Викладаємо його на припилений борошном стіл, розминаємо руками в коржик і розсипаємо тонким шаром половину ізюму.

21. Краї складаємо конвертом. Знову розминаємо руками в коржик і розсипаємо родзинки, що залишилися. Ще раз складаємо конвертом і трохи вимішуємо руками.

22. Другий раз кладемо тісто в казан для підйому.

Підготовка форм та випікання пасок

1. Поки тісто росте, підготуємо форми для випікання. Для невеликих пасок я купив спеціальні паперові формочки, а для великої паски взяв тефлонову роз'ємну.

Можна випікати у будь-якому металевому посуді: у гуртках, каструльках. Люди використовують високі бляшані консервні банки, попередньо знявши етикетки та пластикові покриття.

Для зручності вилучення, стінки та дно такого посуду вистилають промасленим пергаментним папером. З самого паперу теж згортають циліндри, приклеюють степлером дно і печуть. Загалом було б бажання, а в чому спекти можна придумати.

2. Всі форми змащуємо пензликом розтопленим вершковим маслом.

Тестом не натішуся – за годину знову піднялося чудово.

3. Обім'яв його трохи на столі, відриваємо потрібні шматки, скачуємо їх у кульки і розкладаємо, щоб форми заповнювалися приблизно на одну третину об'єму.

4. Розставляємо форми відразу на деку, щоб більше їх не чіпати, накриваємо рушником, даємо відстоятись, поки тісто не підніметься майже до країв (хвилин 20-30).

5. Духовку розігріваємо до 180 градусів. На дно ставимо деко з водою (також я робив, коли випікав). Ще збризкуємо духовку водою з пульверизатора і, нарешті, ставимо паски випікатися. Перші 10 хвилин дверцята відчиняти не варто.

Деякі паски у мене стояли близько до стінок, щоб вони поступово пропеклися, я їх час від часу повертав. Через півгодини оббризкав духовку ще раз водою.

Менші паски почали зарум'янюватися пізніше, ніж великі (вони нижчі, і жар від стелі до них дістає менше). А найбільша майже впиралася в стелю і незабаром стала пригоряти від верхнього листа металу.

Довелося його навіть накрити кружальцем змоченого у воді пергаменту. У результаті, всі паски випеклися одночасно – приблизно за годину. При проколюванні дерев'яною зубочисткою на ній не залишалося тіста – вірна ознака готовності.

Про те, що аромат здоби стояв неймовірний я вже не згадую, дружина навіть прокинулася. Але великодні паски їсти одразу не можна, їх треба вміло остудити і дати «дозріти». Вони одразу дуже ніжні, готові розламатися на шматки та деформуватися при сильному натисканні.

Тому найкраще покласти їх на щось м'яке, на бочок, накрити рушником і періодично повертати, це особливо стосується великих пасок – під власною вагою вони можуть деформуватися.

Коли стануть тепленькими, паски можна вийняти з металевих форм, у паперових формах можна залишити та зайнятися прикрасою.

Як зробити білкову глазур і прикрасити

1. Для приготування глазурі збиваємо один білок у піну. Не перестаючи збивати, поступово додаємо склянку цукрової пудри і столову ложку лимонного соку. Вийшла така маса.

2. Покриваємо нею паски, прикрашаємо посипанням та декоративними квіточками.

Усього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см; два - 11 см; чотири - 9 см, і головна паска - 13 см.

Почав я о 17 годині, а спати ліг о 3 годині ночі. Зробив 220 фотографій! Якщо не враховувати час на фотографування, можна впоратися за 6-8 годин.

Втомився – немає слів, але зате, яке задоволення, друзі! Насолода від процесу і результату, від усвідомлення, що це зробив я сам, у такі моменти душа співає і навіть приємна втома (напевно, я – трудоголік). І вийшло ж, як хотів - випічка пишна, повітряна, м'яка і смачна (це дізнався вже вранці).

Наступного дня на сходовому майданчику мене спіймала бабуся-сусідка: «Сєрьожа, сусіди кажуть, ти ночами якісь випробування проводиш — на кухні все блимає. Квартиру, випадково, не висадиш? Я засміявся і заспокоїв її, що блимає спалах при фотографуванні. Про себе подумав: «Кому закортіло о 2-й ночі спостерігати за моїми вікнами?» Сусідка, у свою чергу, застигла з відкритим ротом (що можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?). На тому й розійшлися.

Для вас, дорогі читачі, у мене на сьогодні теж все, ділитесь враженнями, якщо хтось напише свій рецепт паски, буду радий. Мої батьки печуть паски в хлібопічці, руками тісто місити вже здоров'я не дозволяє, можете. Також нещодавно я робив сирну паску, теж залишився задоволений.