Щоліта і осінь багато хто любить купувати або самостійно збирати в лісах гриби, які на відміну від звичайних вирощених на фермах печериць смачніші і кожен вид по-своєму цікавий, особливо при варінні грибного супу, тому в цій статті розглянемо, скільки за часом і як правильно варити лісові гриби (найпопулярніші) для супу і не тільки.

Скільки варити лісові гриби?

Час варіння лісових грибів насамперед залежить від виду самих грибів, одні варяться швидко, інші довше, причому деякі необхідно додатково обробляти перед варінням (чистити, замочувати, проварювати), тому розглянемо далі, скільки варити лісові гриби найбільш популярних видів:

• Скільки варити заморожені лісові гриби?Заморожені лісові гриби в середньому потрібно варити 15-20 хвилин після закипання води в каструлі, попередньо розморозивши.
• Скільки варити лісові гриби?При варінні грибного супу, залежно від виду, лісові гриби варять від 15 до 50 хвилин, причому під час варіння деяких видів лісових грибів вода на початку або середині приготування змінюється на нову.
• Скільки варити лісові гриби перед смаженням?Перед смаженням гриби можна відварювати 10-20 хвилин після закипання води в каструлі, щоб з них вийшли шкідливі речовини та можливі залишки дрібного сміття.
• Час варіння білих грибів 35-40 хвилин.
• Час варіння маслюків 30 хвилин (після закипання перша вода зливається та заливається нова).
• Час варіння опеньківв середньому 30 хвилин (варять 5 хвилин, зливають воду та заливають нову, після чого варять ще 20-25 хвилин).
• Грузді варять 15-20 хвилин, при цьому їх попередньо вимочують.
• Подосиновик та лисичкиварять 20 хвилин.
• Сироїжки та підберезникиварять 30-40 хвилин після закипання води.

Дізнавшись, скільки потрібно варити лісові гриби за часом, розглянемо далі процес їх приготування, починаючи з підготовки грибів до варіння і процес варіння.

Як варити гриби?

Насамперед перед варінням свіжі гриби необхідно почистити від дрібного сміття, піску, прилиплого листя і т.д. Багато видів грибів перед варінням на 1 годину замочують, щоб все сміття легше було зчищати, а також під час чищення, залежно від виду гриба, додатково чистять ніжки і капелюшки, після чого гриби нарізають.

На замітку: якщо Ви не досвідчений грибник і сумніваєтеся в якості зібраних або куплених свіжих грибів (чи всі їстівні), то під час варіння грибів у каструлі закладаємо цілу почищену цибулину, якщо вона під час варіння не змінює колір (не стає темною з синім відтінком), то серед грибів отруйних немає і всі вони їстівні.

Одне з найпочесніших місць у російській кухні зазвичай займають страви з грибів. Мабуть, жодна кухня світу не може похвалитися таким широким розмаїттям способів обробки грибів і нескінченним асортиментом страв, що їх готують. З давніх-давен гриби були надзвичайно популярні на Русі. Гриби і варили, і смажили, і тушкували з овочами та травами і, звичайно ж, заготовляли про запас. Від наших предків нам дісталося багато рецептів приготування солоних, сечених і сушених грибів. Вигідно відрізняє російську кухню та різноманітність видів грибів, що вживаються в їжу. Ну де ще у світі ви зможете скуштувати хрумких солоних вантажівок, посипаних кільцями цибулі, та политих ароматним маслом? А тендітні літні сироїжки? Ну, хто крім російської людини здогадався підсмажити їх з молодою картоплею, та подати до столу, посипавши зеленим цибулькою? Звісно, ​​це всі питання риторичні. Саме в Росії протягом багатьох століть збирали та дбайливо передавали з покоління в покоління секрети приготування грибних страв.

Безумовно, і в кухнях інших народів світу страви із грибів завжди займали своє гідне місце. Досить згадати про найсмачніших французьких жульєн або про величезне кохання європейських кухарів до ароматних лисичок. І, звичайно ж, складно забути про нечувано дорогі трюфелі, що цінуються в усьому світі. І все ж саме російська кухня може по праву пишатися найбільшою різноманітністю способів як приготувати гриби.

У сучасній кухні гриби, що мають своєрідний смак і чудовий аромат, користуються заслуженою славою делікатесних продуктів. У свіжих грибах міститься велика кількість легкозасвоюваних білків, цукрів, різних ферментів та ефірних олій. Крім того, гриби надзвичайно багаті на екстрактивні речовини, що дає можливість широко використовувати їх при приготуванні чудових бульйонів, відварів і соусів. Незвичайний і тонкий смак грибів дає можливість готувати їх з багатьма іншими продуктами, такими як м'ясо, птиця і, звичайно ж, різноманітні овочі.

Різноманітність страв із грибів дозволяє кожному кулінару вибрати страву за своїми можливостями та здібностями. Однак, гриби, як ніякий інший продукт, вимагають уважності та знання основних принципів їх приготування, адже від цього залежать не лише смакові якості готової страви, а й нерідко ваше здоров'я. Сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найбільш важливі та цікаві поради та секрети як приготувати гриби.

1. Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів. У свіжому вигляді зберігати гриби можна не більше 4-6 годин після збирання. Виняток становлять лише печериці, гливи та лисички. Ці гриби можна зберігати у холодильнику до доби. Свіжозібрані гриби необхідно якнайшвидше обробити. Їх слід ретельно промити в чистій холодній воді та очистити від усіх неїстівних та пошкоджених частин. Не слід забувати і те, що багато грибів (маслюки, моховики, печериці, рижики, подосиновики) містять речовини, що легко окислюються, які при зіткненні з повітрям швидко темніють і надають таким грибам непривабливого вигляду. Щоб уникнути цього, обробку таких грибів слід проводити якнайшвидше, намагаючись не допускати, щоб очищені гриби довго знаходилися на повітрі, а відразу ж опускати їх у воду. На один літр води обов'язково додайте чайну ложку солі та два грами лимонної кислоти.

Для тих же, хто не цілком упевнений у своїх силах, або зовсім не має змоги збирати чи купувати свіжі гриби, у сучасних супермаркетах представлений широкий асортимент заморожених грибів. Такі гриби вже промиті, очищені та повністю готові до подальшої кулінарної обробки.

2. Одним із безумовних шедеврів російської кухні є солоні грузді. Найсмачніша хрумка закуска, оспівана багатьма класиками російської літератури. Приготування солоних груздів не потребує особливих навичок та вмінь, проте займає чимало часу. І все-таки результат вартий того, щоб спробувати. 1кг. білих груздів ретельно переберіть, промийте під проточною водою, обріжте ніжки та найбільш забруднені місця. Великі гриби розріжте вздовж на дві або чотири частини, невеликі грузді залиште цілими. Складіть підготовлені таким чином гриби в глибокий емальований або скляний посуд, посипте жменею великої солі і залийте великою кількістю холодної води. Вимочуйте грузді чотири дні, змінюючи воду один-два рази на день. Добре вимочені грузді ретельно промийте. Посуд для засолювання обкатайте окропом і вистеліть листям хрону. Вимочені гриби укладайте капелюшками донизу, перекладаючи кожен шар сіллю та спеціями (кріп, часник, лавровий лист, чорний перець горошком). На один кілограм груздів вам знадобиться 3 ст. ложки солі, спеції ж додавайте до смаку. Останній шар грибів рівномірно присипте шаром солі і поставте під гніт у прохолодне місце на 30-45 діб. Перевіряйте гриби кожен день. Якщо утворюється дуже багато розсолу, то частину можна злити, якщо розсолу мало, то слід збільшити вагу гніту. Готові солоні грузді можна зберігати на холоді прямо в тому посуді, в якому ви їх солили, а можна розкласти по стерилізованих банках і заливши розсолом закрити герметичною кришкою. Перед вживанням солоні грузді промийте, наріжте невеликими шматочками, додайте нарізану півкільцями цибулю, заправте сметаною і посипте свіжим кропом. Встояти перед такою закускою неможливо!

3. У сучасній кулінарії незмінним успіхом користуються і гриби мариновані, а з усіх маринованих грибів найпопулярнішими по праву вважаються опеньки та маслюки. Давайте приготуємо баночку маринованих маслюків, яка обов'язково нагадає нам про літо холодної зимової пори! 1 кг маслюків ретельно переберіть, промийте, обріжте нижню частину ніжки і зніміть шкірку з капелюшків. Великі гриби наріжте на шматочки, дрібні можна маринувати цілком. Підготовлені гриби складіть у друшляк і на 5 хвилин зануріть у холодну воду. Дайте воді стекти і відразу ж опустіть гриби в киплячу, трохи підсолену воду. Варіть гриби 10 хвилин, потім відкиньте на друшляк і промийте під гарячою водою. Для приготування маринаду закип'ятіть 1 л води, додайте 2 ст. л. солі, 100 гр. цукру, 100 гр. оцту, 1 лавровий лист, щіпку кориці та шість горошин запашного перцю. Складіть гриби в емальовану каструлю і залийте гарячим маринадом. Варіть разом, поки гриби не осядуть на дно. Готові гриби розкладете по простерилізованих скляних банках, залийте гарячим маринадом і щільно закрийте кришками. Зберігайте банки у прохолодному місці. Перед подачею на стіл посипте ваші маслюки дрібно порубаною цибулею, полийте олією і прикрасьте зеленню петрушки.

4. Різноманітність страв із смажених грибів надзвичайно велика. Практично у кожній родині є свій рецепт приготування цієї страви. Давайте сьогодні спробуємо приготувати смажені гриби за рецептом класика російської кулінарії В. Похлєбкіна. Очистіть, промийте та наріжте соломкою 4 склянки свіжих грибів. Найкраще взяти три-чотири різні види грибів. Підготовлені таким чином гриби покладіть на суху розігріту сковороду, прикрийте кришкою і смажте, доки не википить весь випущений грибами сік. Після цього гриби посоліть, додайте дві дрібно нарізані цибулини і 100-150 гр соняшникової олії, ретельно все перемішайте і смажте на помірному вогні до золотистого кольору протягом 20 хвилин. Готові гриби поперчіть, додайте по столовій ложці дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу, перемішайте, додайте склянки сметани, доведіть до кипіння і негайно подавайте до столу. Приготовлені таким чином гриби можна подати з овочевим гарніром або самостійною стравою.

5. Ще один дуже цікавий рецепт приготування смачних смажених грибів пропонує російська кухня. Обваріть окропом і обсушіть паперовою серветкою або рушником 500 г капелюшків білих грибів (боровиків). За допомогою віночка злегка збийте одне яйце. Кожен капелюшок вмочіть у збите яйце, а потім обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте підготовлені таким чином гриби у вершковому маслі на розпеченій сковороді. Столову ложку дрібно порізаного кропу, чотири зубчики часнику та чайну ложку солі ретельно розітріть у ступці до отримання однорідної маси. Замість ступки можна скористатися блендером. До отриманої маси додайте столову ложку сметани та ретельно перемішайте. Готові гриби заправте соусом і подавайте до столу, прикрасивши гілочкою кропу.

6. Заслуженим успіхом у російській кулінарії користується грибна солянка. Ситна, нескладна страва завжди порадує вас своїм прекрасним смаком і ароматом. Наріжте 1 кг свіжої білокачанної капусти, припустіть її злегка в вершковому маслі, перекладіть в глибоку сковороду або каструлю, додайте ½ ст. води або бульйону і тушкуйте протягом години на повільному вогні. За 15 хвилин до готовності додайте 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложку цукру та ваші улюблені спеції.

Поки тушкується капуста, ретельно промийте, очистіть і наріжте скибочками 1 кг грибів. Гриби підійдуть будь-які, хоча найкраще виходить солянка з білих грибів чи солоних груздів. Підготовлені гриби злегка обсмажте на сковороді в олії, потім додайте до них дрібно нарізану цибулину, перемішайте все і смажте до золотистого кольору. До обсмажених грибів додайте 1 дрібно нарізаний солоний огірок і посоліть до смаку.

У глибоку чавунну сковороду викладіть половину тушкованої капусти, викладіть на неї смажені гриби з огірком і накрийте їх другою половиною тушкованої капусти. Капусту посипте зверху панірувальними сухарями, збризкайте розтопленим вершковим маслом і запікайте в духовці до утворення золотистої скоринки.
Подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню та скибочкою лимона.

7. Любителям страв із тушкованих продуктів ми порекомендували б спробувати приготувати грибний гуляш. Цю нескладну страву можна подавати як у гарячому, так і охолодженому вигляді. Ретельно промийте, очистіть та наріжте скибочками 1 кг грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажте в ньому 3 головки дрібно нарізаної цибулі. Коли цибуля набуде трохи золотистого кольору, додайте до неї гриби, шість болгарських перців, нарізані соломкою і п'ять помідорів, нарізаних часточками. Гасіть до готовності під кришкою на невеликому вогні. За 10 хвилин до готовності додайте сіль та чорний перець. Подавайте на стіл зі сметаною та свіжою зеленню.

8. Ще один сучасний спосіб приготування грибів – смаження на грилі. Такий спосіб відмінно підійде тим, хто віддає перевагу стравам з мінімальною кількістю олії. Приготовлені на грилі гриби повною мірою зберігають усі свої поживні речовини та радують чудовим смаком та ароматом. Ретельно промийте та очистіть 1 кг великих капелюшків білих грибів. Замочіть їх у холодній, трохи підсоленій воді на півгодини. Злийте воду, а гриби обсушіть серветкою або рушником. Обсмажте підготовлені таким чином гриби на гратах гриля, викладаючи їх рівним акуратним шаром. Готові гриби збризкайте розтопленим вершковим або оливковим маслом та лимонним соком. Окремо можна подати соєвий соус.

9. Деякі гриби можна вживати й у сирому вигляді. Наприклад, салат зі свіжих печериць обов'язково сподобається вам і вашим гостям. Такий салат має легкий вишуканий аромат і послужить прекрасною освіжаючою закускою в спекотний літній день. Ретельно промийте, почистіть і наріжте тонкими скибочками 200 г свіжих печериць. Один свіжий огірок наріжте тонкими кружальцями. Дрібно порубайте 1 зубчик часнику та пару гілочок кропу, додайте 1 склянку йогурту або нежирної сметани, посоліть та ретельно перемішайте. Перед подачею додайте до соусу половину чайної ложки порошку гірчиці. Готовим соусом заправте печериці та огірки. Подавайте до столу, прикрасивши гілочкою кропу. Цей ніжний та легкий салат чудово поєднується з келихом сухого білого вина!

10. І наприкінці нашої сьогоднішньої розповіді ми хотіли б порадувати вас незвичайним японським салатом із грибів. Три штуки грибів шиїтаке замочіть у холодній воді на одну годину. Ретельно помийте та очистіть 4 печериці та 5-6 штук будь-яких лісових грибів. Всі гриби обсушіть та наріжте тонкими смужками. У воку чи казані розігрійте 2 ст. ложки ріпакової олії та швидко обсмажте гриби протягом 3-4 хвилин. Гриби повинні зберегти свою форму і залишитися трохи щільними! Додайте до обсмажених грибів по одній столовій ложці соєвого соусу, кунжутної олії, води та лимонного соку. Заправте 2 ч. л. цукру і загасіть на середньому вогні протягом хвилини. Остудіть. Подавайте до столу як закуску, посипавши дуже дрібно порубаною зеленню кінзи.

Тепер ви знаєте як приготувати гриби. Звичайно ж, у рамках невеликої статті неможливо розповісти й сотій долі нескінченної кількості рецептів приготування грибних страв. Однак ми впевнені, що ваш досвід і фантазія, а також рецепти, почерпнуті на сторінках «Кулінарного едему», допоможуть вам неодноразово здивувати ваших гостей та порадувати ваших близьких незмінно смачними та ароматними стравами з грибів.

Щоб точно знати скільки варити гриби, необхідно враховувати те, про який саме вид йдеться. Різновидів грибів безліч, тому час приготування може бути різним.

Приготування свіжих грибів

Відрізнити доварену страву чи ні досить просто. Якщо, піднімаючи каструлю, гриби йдуть на дно — їжа готова, якщо ні, то треба ще почекати. Однак, при варінні певних видів, слід дотримуватись тимчасових проміжків, перебільшувати які небажано.

• • Білі гриби. Перед початком відварювання їх необхідно очистити, промити. Їжу потрібно помістити у холодну воду, трохи підсолити, варити близько 40 хвилин. Щоб зварити страву з цього виду правильно, корисно знати, що під час готування періодично потрібно позбавлятися пінки. Якщо страва варитиметься в пароварці, знадобиться 40 хв. За бажання скуштувати смажені білі гриби, корисно перед смаженням відварювати їх 15 — 20 хв. Це допоможе зробити їжу набагато приємніше на смак.

• Підберезники. Перед тим як варити підберезники, рекомендується вимити їх. У процесі приготування також потрібно знімати пінку. Відварювання має тривати не більше 50 хв.
• Печериці. Варіння печериць займає 5 хвилин.

• Лисички. Щоб відварити лисички, потрібно варити їх 20 хвилин. Стільки ж часу займає варіння подосиновиків, але при їх приготуванні слід заздалегідь зняти плівочки з капелюшків.
• Сироїжки. Варіння триває 30 хв.

• Гливи. На відварювання глив бажано витратити від 15 до 20 хвилин.

• Грузді. Перед тим як зварювати грузді, слід вимочувати їх не менше двох днів. Важливо періодично міняти воду на свіжу. Час варіння займає 15 хв.

• Опеньки. Опеньки повинні готуватися, доки не закипить вода. Потім окріп слід вилити, заповнити свіжу каструлю і знову поставити варитися на годину.

Відварювання сушених грибів

Дещо вдається якісно обробити сушені гриби. При поганій обробці вони не тільки стануть жорсткішими, але й втратять смак разом із корисними речовинами. Перед тим, як почати приготування, їх потрібно замочити в холодну рідину на 3-4 години.

Важливо: Частина людей після того, як настав час витягувати замочений продукт, змінюють воду та починають відварювати. Робити цього небажано, тому що під час готування втратиться приємний смак та запах. Варити слід у тій самій рідині, де вони лежали. Однак, якщо в цій воді на поверхні помітні хвоїнки та палички від сушіння, її бажано змінити.

Якщо грибівниця готується з сухих грибів, воду краще поміняти і починати варіння в свіжій. Для супу, гасіння та смаження слід здійснювати процес відварювання протягом двох годин, щоб вони вийшли м'якими та приємними на смак.
Якщо страва буде смаженою, то при варінні воду потрібно посолити. Коли вони будуть готові, їжу слід перекласти в друшляк, потім промити. Потім все потрібно нарізати і покласти в сковороду, заздалегідь оброблену олією.

Приготування морожених грибів

Гриби заморожуються, навіть якщо кількість льоду незначна, тому що в період заморозки не вся волога втрачається. Здійснювати відварювання заморожених грибів не рекомендується, тому цю їжу заздалегідь потрібно розморозити. Провести розморожування можна як за допомогою свіжого повітря, так і за допомогою мікрохвильової печі.
Після розморожування їжу необхідно промити, потім починати відварювати. Заморожені гриби можна готувати лише на слабкому вогнику, періодично заважаючи, знімаючи пінку. Варіння займає не більше 30 хвилин.

Досвідчені грибники ставляться до прогулянки лісом як до певного ритуалу. Сім'ями вони можуть годинами ходити та збирати гриби, а вдома акуратно та з любов'ю чистити їх. Кожному вони приділяють особливу увагу та ретельно миють. А як обробляти гриби правильно, знають далеко не всі. Якщо є сумніви щодо якості, вживати продукт у жодному разі не можна, доцільніше відразу ж викинути.

Очищення грибів від сміття

Гриби дуже швидко псуються, тому готувати їх до зберігання потрібно швидко. Прогулянка лісом – заняття втомливе, після повернення додому хочеться прилягти та відпочити. Як обробляти гриби у лісі? Щоб заощадити час, варто розпочати обробку відразу після того, як вони зірвані. Для цього потрібно очистити кожен гриб від сміття та листя, а якщо шкірка на капелюшку легко знімається, то її можна видалити. Слизову верхівку необхідно очистити та видалити плівочку. Природно, в лісі потрібно більше часу витратити на прогулянку, зате вдома можна буде трохи відпочити.

Підготовка грибів

Після приходу додому варто відразу ж розподілити їх за видами, щоб було простіше збагнути, як обробляти гриби та що з них приготувати. Потім потрібно взяти гострий ніж і вирізати всі темні місця, а також перевірити продукт на наявність комах чи хробаків. Капелюшки необхідно акуратно протерти пензликом або щіточкою, а потім зрізати кінчик ніжки.

Коли всі гриби будуть очищені, слід ретельно промити. Але робити це потрібно з особливою обережністю, тому що тривале перебування у воді не найкраще позначиться на якості, і їх смак трохи зміниться. Гриби необхідно покласти в друшляк і трохи промити холодною водою, а потім дати стекти.

Якщо знаєте, як правильно обробити гриби, то сік, що залишається, не варто викидати. Його можна використовувати для приготування інших страв.

Якщо на грибах є невелика кількість червоточин, продукт потрібно замочити у холодній воді, попередньо додавши сіль. Тоді черв'яки вийдуть і залишаться у ємності з водою. У тому випадку, коли гриб дуже складно відмити, тому що він надмірно забруднений, його можна помістити у воду і залишити на якийсь час.

Мити зручніше у тазі або у великій каструлі. Важливо, щоб гриби були вкриті водою. Щоб вони не виринали, зверху можна покласти фанеру або дошку з невеликим вантажем. Коли листя та інше сміття відмокнуть, відокремити їх буде дуже легко.

Ті гриби, які призначені для засолення, потрібно замочити. У груздів варто зіскребти ножем верхній чорний шар, а у маслюків - зняти плівочки з капелюшків. Замислюючись, як обробити гриби хвилі, слід пам'ятати, що їх відмочують сирими, а потім засолюють.

Ті види, які містять гіркий сік, потрібно відмочити 2-3 доби, змінюючи воду не рідше трьох разів на добу. Ставити ємність краще у прохолодне місце, щоб гриби не закисли.

Досвідчені грибники запевняють, що вимочування не таке корисне, як прийнято вважати. Це зумовлено тим, що разом із гіркотою йдуть поживні та білкові речовини, зменшується харчова цінність продукту, а також гриб стає м'яким та в'ялим. Тому вимочувати понад 2 доби фахівці не рекомендують. Якщо розібратися, як обробляти гриби, то після приготування вони завжди будуть смачними.

Перебираючи, потрібно звертати особливу увагу на те, чи немає в кошику отруйних видів. Деякі поганки дуже схожі на сироїжки. Відрізнити їх можна по ніжці: якщо справжня сироїжка, її ніжка пряма до самого основи, а у помилкового гриба вона розширюється донизу. Також новачкам корисно знати, що у поганки шкірка зі капелюшка знімається від краю до центру. Якщо є сумніви щодо якості, вживати їх у жодному разі не можна, доцільніше відразу ж викинути. Не варто збирати ті гриби, які ростуть біля шосе або сміттєзвалищ: вони можуть спричинити сильне отруєння.

Підготовка до засолення

Недосвідчених кулінарів часто хвилює те, як правильно обробити гриби для засолення. Після очищення їх потрібно покласти у ємність для вимочування, великі – розрізати на частини. Сироїжки з червоною ніжкою можуть траплятися дуже пекучі, тому їх краще помістити в киплячу воду на кілька хвилин. Жовті та вимочування не потребують, їх достатньо очистити, відварити та покласти в холодильник. Старі та в'ялі гриби краще відразу ж викинути.

Маринування

Найчастіше маринують трубчасті види, що не містять гіркоти. Дрібні гриби маринуються окремо, а великі слід розрізати на частини. Ніжки потрібно відокремити від капелюшків, а маринувати їх можна як разом, так і окремо. Грибники радять відбирати капелюшки, а ніжки використовуватиме для приготування інших страв.

Якщо маслюки молоді, необхідно видалити нижню плівку. Це зручніше зробити кінчиком тоненького ножа. Ніжку потрібно залишати від капелюшка на пару сантиметрів.

Ті гриби, які маринуватимуться, не можна мити, тому що вони вберуть воду, що вкрай небажано. Краще протерти їх вологою ганчірочкою.

Як сушити гриби?

Щоб засушити продукт, потрібно знати, як обробити свіжі гриби. Неправильно підготовлений для зберігання продукт швидко зіпсується. Для сушіння найбільше підходять трубчасті види (білі, маслюки, подосиновики) або пластинчасті (сиріжки, опеньки або лисички).

Сушити краще міцні, нестарі грибочки без ушкоджень. Їх ні в якому разі не можна замочувати чи мити. Щоб очистити від бруду та сміття, потрібно використовувати вологу ганчірочку. Гриби сушать окремо за кожним видом, при необхідності розрізаючи на шматочки. Капелюшки також можна ділити на частини. Щоб гриби засушилися швидше, їх товщина має бути 3-5 мм. Нарізати зручно гострим ножем, поклавши губчастою стороною догори.

Підготовка білих грибів

Вони дуже смачні, поживні та користуються великою повагою у кулінарів. Але як опрацювати знають не всі. Насамперед маленьким ножем необхідно обрізати кінчик ніжки, захоплюючи трохи з обох боків, щоб видалити сторонні частки.

Паперовим рушником потрібно протерти гриб та прибрати дрібні частинки сміття. Якщо передбачається сушіння, мочити продукт не можна.

Щоб перевірити, чи не червивий гриб, потрібно підрізати ніжку. Якщо капелюшки дуже великі, можна нарізати на частини. Якщо забруднення дуже сильне, необхідно відварити продукт деякий час або замочити в солоній воді.

Роздумуючи, як обробити білий гриб, варто скористатися зубною щіткою. Вона добре прибирає сміття і не ушкоджує капелюшка.

Як варити гриби правильно. Скільки часу варити заморожені, сушені чи свіжі гриби

Перед використанням дарів лісу у блюді, необхідно провести їхню попередню теплову обробку. Робити це потрібно для покращення смаку, виведення токсинів та шкідливих речовин, які можуть накопичитися у підберезниках, підосиновиках, груздях та інших видах. Ознайомтеся як правильно і скільки часу варити гриби.

Скільки варити гриби

Різноманітність видів настільки велика, що для приготування кожен представник потребує індивідуального підходу. Досвідчені люди точно знають, скільки потрібно варити гриби, але господині, які не стикалися з цим видом промислу, не можуть поставити завдання. Всі види мають свій час варіння, тому для створення смачного супчика слід точно знати години приготування. На способи термічної обробки впливає стан продукту, який може бути нещодавно зірваним, так і замороженим або сушеним.

Скільки варити сушені гриби

Дари природи в такому вигляді найвибагливіші. Якщо їх неправильно обробити, вони навіть після варіння будуть жорсткими, тому обов'язково дізнайтеся, скільки треба варити гриби. Спочатку їх слід вимочити протягом 3,5-4 годин, заливши крижаною водою, а потім відправляти в каструлю. Воду виливати після замочування не варто, адже разом із нею піде насичений аромат, краще готуйте їжу на цьому бульйоні. Для будь-якої страви варити сушені гриби після замочування бажано близько 2-х годин. Можна вважати, що лісові дари готові, коли вони осядуть на дно ємності, де варилися.

Скільки варити свіжі гриби

Коли дозріває грибівниця, починається осінній період збирання врожаю. Цілорічно доступні на ринках і магазинах штучно вирощені печериці та гливи. Є загальне правило, яке вказує на те, що варити свіжі гриби слід не більше 20 хвилин. Однак кожен вид потребує легкого коригування часу. Якщо не хочете, щоб продукти потемніли, перед тим, як зварити гриби, їх слід промити в соку лимона або оцті. Скільки хвилин варити гриби? Печериці вистачить прокипіти 5-10 хвилин, а білий потрібно доводити до готовності не менше півгодини.

Скільки варити заморожені гриби

Заморожені лісові дари хороші тим, що завжди виявляться під рукою: вони часто продаються в магазині або ними запасаються дбайливі господарки в літньо-осінній період збору. При заморожуванні залишається вода, яка не повинна потрапити в каструлю, тому продукти варто розморозити природним шляхом або в мікрохвильовій печі, потім промити. Варити заморожені гриби слід близько 20-30 хвилин, а закидати виключно в холодну воду, кипіти вони повинні виключно на повільному вогні. У процесі з'являтиметься пінка, але її необхідно знімати.

Як правильно варити гриби

Смак дарів лісу подобається багатьом людям, але щоб зробити наваристий супчик, пюре, фарш для пирогів або апетитну другу страву, слід врахувати правила приготування грибів. Практично кожен їхній вид підлягає варінню, яке є нескладним та ефективним способом термічної обробки. Завдяки цьому процесу йдуть усі забруднення, які дари лісу ввібрали у процесі зростання, отруйні речовини, нейтралізується гіркота. Як приготувати гриби? Під час термічної обробки з водою йде частина поживних речовин, тому рідини краще наливати небагато.

Скільки варити білі гриби

Представники цього виду відносяться до найпоживніших і найсмачніших дарів природи, але їх слід обов'язково прокип'ятити перед жаркою або запіканням. Багатьох господарок цікавить те, скільки варити білі гриби для супу? Середній час термічної обробки не менше 20-25 хвилин. Якщо плануєте приготувати продукт для першої страви, краще дати їм прокипіти близько півгодини, а потім вже з'єднувати з іншими компонентами. Перетравлювати представників цього виду не варто, тому що вони стануть гумовими на смак, а в процесі періодично потрібно знімати піну.

Скільки варити опеньки перед жаркою

Опеньок займає лідируючі позиції для закочення та маринування, але цей вид ще можна смажити з цибулею в сметані – страва виходить також дуже смачною. Однак перед смаженням цей вид слід прокип'ятити потрібну кількість часу. Скільки варити опеньки до готовності? Процес відбувається в кілька етапів: спочатку кип'ятять їх у воді близько двадцяти хвилин, потім зливають воду і проварюють ще раз. На другому етапі закидають опінок, цибулю, лавровий лист, горошинки перцю, і залишають на плиті ще хвилин на 20. Час варіння залежить від розміру опеньків: маленькі готуються швидше, а великі - довше.

Скільки варити печериці до готовності

Деякі їдять печериці навіть сирими, проте багато господинь все ж воліють їх проварювати. Завдяки цьому вони стають соковитішими, ніжнішими, і за смаком більш насиченими. Невеликі печериці можна відварювати цілими, а великі рекомендується розрізати на кілька частин. Закладати продукти слід у воду, що кипить, але перед цим її потрібно посолити і приправити. Скільки варяться печериці? Все залежить від того, в яку страву ви додасте їх: якщо бажаєте покласти в салат або обсмажити, то проварювати потрібно близько 10-ти хвилин, для супу часу потрібно 20 хвилин.

Скільки варити маслюки

Маслюки - це особливий вид, що відрізняються підвищеним вмістом вологи. У свіжому стані вони не вимагають попереднього замочування, тому що стануть ще більш слизовими. Краще дари природи спочатку викласти на ґрати і трохи підсушити: за часом цей процес триватиме не більше 30 хвилин. Після просушування потрібно маслюки промити і залити підсоленою водою, після чого відправити варитися. Скільки варити маслюки перед смаженням? Процес займе близько півгодини. Коли термічна обробка підійшла до завершення, то основний продукт потрібно буде процідити через друшляк.

Скільки потрібно варити лисички

Лисички готуються набагато простіше, ніж деякі лісові сорти. Насамперед, їх слід промити, а потім завантажити в каструлю з чистою прохолодною водою. На вогні довести до закипання, зняти пінку та прикрутити полум'я. Лисички не потребують тривалого варіння, щоб уникнути втрати всіх корисних речовин, тому до готовності їх потрібно доводити на повільному вогні, протягом 25-30 хвилин. Коли дари лісу готові, з каструлі потрібно злити всю воду і обов'язково їх порізати. Після цього можна гасити, смажити лисички або класти в салати, а скільки варити лисички перед смаженням ви вже знаєте.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як правильно готувати хінкалі

Як варити гливи

Якщо гливи призначені для смаження, то попереднього кип'ятіння вони не потребують. Однак деякі господині вважають, що варити гливи перед смаженням потрібно хвилин 5-10. Цей сорт часто використовують для супів, адже їх можна закладати свіжими або після пасування разом з цибулею та морквою. У супі дари природи готуються разом із картоплею, щоб бути придатними до вживання. Глива є тим видом, які навіть після п'яти хвилин кип'ятіння будуть смачними. Невибагливі гливи хороші тим, що їх термічна обробка займає мінімум часу.

Як зварити грибний суп із заморожених грибів

З продуктів, які заморожували, виходять чудові супи навіть у мультиварці. Однак перша страва може вийти смачною лише за умови правильної теплової обробки. Грибний суп із заморожених грибів необхідно починати з розморожування головного інгредієнта. Коли продукти підготовлені, їх промивають та викладають у каструлю, заливаючи холодною водою. Кип'ятити слід від 20 хвилин до 30, а потім вже закладати туди інші інгредієнти. Після варіння можна воду злити або готувати суп у ній. Скільки грибів варити з іншими овочами? Хвилин 15 до повної готовності.

Як варити суп із сушених грибів

При правильній підготовці сушені дари природи в супі здатні розкрити найкращі смакові якості. Перед безпосередньою термічною обробкою зморшок, маслянок, польську слід замочити. Одним видам вистачає 30 хвилин, а іншим потрібно не менше 1-1,5 години. Коли кожен розкриється, слід покласти в ємність, заливши холодною водою і відправити на вогонь. Кип'ятити сухі дари лісу потрібно щонайменше 35-40 хвилин. Бульйон не потрібно виливати – грибний суп із сушених грибів готуватиметься в ньому ж. Такий супчик із додаванням інших інгредієнтів приготується за 15 хвилин.

Скільки варити гриби перед жаркою

У смаженому вигляді дари лісу багатьом подобаються найбільше. Якщо ви їхній великий шанувальник, то вам краще ознайомитися, як і скільки варити гриби перед смаженням. Так, печериці, гливи, опеньки, маслюки та інші лісові дари потрібно піддавати термічній обробці різну кількість часу:

1. Печериці потрібно залити холодною водою, відправити на вогонь і прокипіти 10 хвилин.
2. Гливи будуть готові вже через 5-10 хвилин, але є думка, що вони взагалі не потребують теплової обробки.
3. Що стосується того, як відварити гриби з лісу, то основна їхня маса буде готова лише через 40-60 хвилин. Не забудьте промити кожну опінку, маслю, підберезник або лисичку в лимонному соку, щоб вони не темніли.

Відео: Як варити гриби для заморожування

Джерело: http://sovets.net/9479-kak-varit-griby.html

Як правильно варити гриби?

Гриби – смачний, ситний та корисний продукт. Їх використовують як доповнення до салатів, як начинки для солоної випічки, а ще вони можуть стати ідеальною самостійною стравою для звичайної або святкової трапези. Перед подальшою обробкою гриби прийнято відварювати. Як правильно це робити?

Скільки часу варити гриби

Час варіння грибів розраховують залежно від їхнього виду. Найдовше рекомендується відварювати такі лісові гриби, як опеньки, боровики та підберезники. Їх потрібно тримати на плиті близько 1:00. При приготуванні опеньків через вказаний час потрібно змінити воду і варити ще близько 40 хвилин.

Маслюки, сироїжки та білі гриби варять 30-40 хв. після закипання. При варінні білих грибів дуже важливо постійно знімати піну.

За 25 хвилин можна встигнути відварити лисички, подосиновики, гливи. Останні потрібно обробляти подібним чином лише для подальшого заморожування. Якщо ви плануєте їх смажити чи гасити, тоді цей етап можна пропустити.

Грузді та хвилі варяться приблизно 20 хвилин. Найшвидше готуються в такий спосіб печериці - їх достатньо протримати на плиті 5-7 хвилин.

Перевірити готовність грибів можна у простий спосіб — якщо вони спливають, отже, ще сирі. Готовий продукт осяде на дно. Після завершення варіння гриби радять промити холодною водою.

Інструкція з варіння грибів

• Якщо гриби відварюють для подальшого обсмажування, воду слід посолити. У цьому випадку рекомендується ще й промити продукт після відварювання та дати воді стекти.
• Обов'язковою умовою відварювання білих грибів є регулярне зняття піни. Щоб сушені лисички добре приготувалися, потрібно додати у воду дрібку харчової соди. Очищені ніжки подосиновиків не стануть темними, якщо їх варити, не розрізаючи.
• Для збереження смаку та аромату грибів рекомендується варити їх лише на середньому вогні. Щоб аромат при приготуванні боровиків і опеньків став приємнішим, потрібно додати в киплячу воду пару штук лаврових листочків.

Прості рецепти страв із грибами

Досвідчені кулінари радять готувати страви з грибами у невеликій кількості, щоб одразу все з'їсти, бо зберігати їх тривалий час небажано.

Курячі рулетики з грибами

Для цього нескладного рецепту потрібні такі продукти, як куряче філе (1 кг), пару цибулин, гриби (200 г), сметана (300 мл), томатна паста (1 ст. ложка), рослинна олія, сіль, а також червоний мелений перець.

1. Нарізати цибулину та гриби, обсмажити їх у соняшниковій олії.
2. Вимити філе та нарізати його порційними шматочками. Відбити молоточком, посолити і поперчити, змастити з обох боків олією.
3. На край відбитого м'яса викласти трохи грибів із цибулею та акуратно згорнути в рулетик.
4. Обв'язати кожен із них ниткою.
5. Обсмажувати рулетики на сковороді, вони мають стати золотистими.
6. Викласти на тарілку, видалити нитки.
7. Для приготування соусу змішати сметану, томатну пасту та сіль. Добре перемішати.
8. Покласти трохи соусу в каструлю і туди викласти підсмажені рулетики.
9. Зверху полити рештою соусу, гасити протягом 20 хвилин, прикрутивши вогонь.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як правильно готувати форель

Салат з обсмажених грибів та крабових паличок

У цьому рецепті використовується всього чотири види продуктів - це гриби, крабові палички, цибуля та морква. Овочі знадобиться по одній штучці, інших інгредієнтів - по 200 грам.

1. Очистити моркву та відварити до готовності.
2. Нарізати гриби та обсмажити на сковороді.
3. Нарізати цибулю півкільцями, окремо від грибів обсмажити.
4. Крабові палички нарізати кубиками. Теж окремо обсмажити.
5. Відварену моркву подрібнити на великій тертці, перемішати з|із| обсмаженими продуктами.
6. Посолити. Салат готовий!

Картопля з грибами у горщиках

Щоб приготувати цю страву, потрібно мати 1 кг картоплі, 100 г сухих грибів, цибулину, сметану, олію, зелень, сіль, мелений перець і трохи часнику.

1. Замочити гриби на кілька годин у воді.
2. Поставити на вогонь та відварити. Промити після варіння.
3. Дрібно нарізати цибулю, обсмажувати на олії до золотистого кольору.
4. Нарізати шматочками гриби, покласти до цибулі і теж обсмажити.
5. Очистити картоплю, нарізати кубиками.
6. Добре перемішати картоплю з грибами та цибулею.
7. Викласти у горщики, залити водою, щоб рідина майже повністю покрила картоплю.
8. У кожен горщик зверху покласти столову ложку сметани, подрібнений часник, сіль та перець.
9. Накрити ємності кришками та поставити в духовку. Запікати 40-60 хвилин.

Читайте також:

Залишіть коментар

Використання матеріалів сайту дозволяється лише за наявності прямого активного текстового гіперпосилання на джерело.

Джерело: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1229-kak-varit-griby.html

Скільки варити гриби та як це правильно робити? Як варити сушені та заморожені гриби?

Ароматні дари лісу, гриби користуються особливим коханням.

З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів та пиріжків, смачну другу страву.

Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісним винятком) потрібно відварити.

Як варити гриби та скільки на це потрібно часу?

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробки зібраного лісового врожаю. Варіння - один із найпростіших і найпоширеніших методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні здоров'ю алкалоїди.Це отруйні сполуки, яких обов'язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гільвелова кислота. Це найсильніша отрута, яка руйнівно діє на печінку та нирки і в 30% випадків призводить до смерті. Отрута містять рядки – гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні він переходить у рідину, тому підозрілі гриби варять у двох водах, першу обов'язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють із губкою.Вони миттєво вбирають у собі всі брудні та шкідливі речовини з довкілля, зокрема радіацію. Зменшити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварюванні протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому - на 97 відсотків.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити.Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, заради справедливості, потрапляють у кошик грибника вкрай рідко), а й улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їхнього виду.Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовин та вітамінів піде у відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона лише трохи покривала гриби.

Як підготувати гриби до варіння

Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками чи слимаками частини). Робити це потрібно того ж дня, коли лісові дари було зібрано. Якщо гриби старі, потрібно видалити нижню частину капелюшка.

Якщо варіння намічено другого дня, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. У цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водою, але швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.

Скільки варити свіжі гриби

Варять гриби з кількома цілями:щоб заморозити на зиму, підготувати до засолювання або обробити перед смаженням. Час варіння залежатиме від виду грибів. Готовність можна визначити за зовнішніми ознаками: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником. І все-таки найкраще орієнтуватися на рекомендації щодо часу варіння. Скільки грибів варити? Досвідчені кулінари рекомендують наступний порядок:

Печериці варять суто символічно – п'ять хвилин;

Глив для готовності вистачить п'ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п'ять хвилин довше;

Лисички та подосиновики повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків подосиновиків попередньо знімається плівочка);

Сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини;

Білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку з капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;

Підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;

Опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають новою порцією води. Час вторинного варіння – 50-60 хвилин;