Як можна заготовити шовковицю на зиму? Джем з шовковиці на зиму. Як закрити компот без стерилізації

18.11.2022

Шовковиця– плодове дерево із сімейства тутових. Плоди рослини мають однойменну назву і є м'ясистими ягодами з сильним ароматом, а також солодким смаком. Проте їстівними вважаються плоди не всіх сортів рослини: їх налічується 17 видів.Батьківщиною шовковиці з червоними ягодами вважається Північна Америка, тоді як дерева з чорними та білими плодами мають азіатське коріння. Солодкі ягоди широко використовуються в кулінарії, кондитерській промисловості і заготовках на зиму про запас у домашніх умовах.

Рослина культивується у багатьох країнах. Дерева віддають перевагу помірному і субтропічному клімату. Цікавий факт: сік чорної шовковиці сильно в'їдається в шкіру і відмити дуже складно, проте з цим завданням може легко впоратися сік білих плодів.

Ягоди шовковиці багаті на вітаміни різних груп, мікроелементи і мінерали. Також продукт включає до складу зольні речовини та кислоти рослинного походження. У сирому вигляді ягоди мало містять калорій. Однак варто пам'ятати, що, якщо приготувати з ягід варення або джем, консервація буде значно калорійнішою. Дуже корисна ягода при анемії та порушенні обміну речовин. Нормоване вживання плодів дерева сприяє зміцненню серцево-судинної системи.
Яким би не був корисним продукт, зловживати ним не можна, це також стосується шовковиці. У разі ягод переїдання приведе до розладу шлунка. Обмежити вживання плодів слід діабетикам. Не виключається можливість індивідуальної непереносимості продукту.

Щоб приготувати з шовковиці незвичайні та смачні заготівлі про запас, ягоди необхідно зібрати або придбати. Період дозрівання плодів шовковиці залежить від сорту дерева, найчастіше це середина чи кінець літа. При цьому заготовляють на зиму не лише ягоди, а й листя шовковиці. У дозрілих ягід характерний аромат і насичений смак. Стиглі чорні плоди тендітні і виділяють багато соку, який потім складно відмити зі шкіри. Саме тому збиранням ягід рекомендується займатися в рукавичках. Якщо зібрати шовковицю немає можливості, тоді продукт можна придбати. Головне – щоб плоди не були млявими. Після збирання або купівлі шовковицю необхідно ретельно промити або замочити у холодній воді на півгодини. Ягоди відносяться до ряду продуктів, що швидко псуються, тому рекомендується не зберігати плоди довго в холодильнику, а відразу використовувати для приготування напоїв і десертів.

Шовковицю використовують у рецептах приготування пирогів, вин, безалкогольних напоїв та кондитерських виробів. Так як ягода дуже солодка, немає необхідності додавати цукор, що позитивно позначається на якості готової страви. Зрозуміло, шовковицю найрізноманітнішими способами заготовляють про запас на зиму. У домашніх умовах із ягоди можна приготувати морс, компот чи сік. З плодів готують варення, джем, конфітюр, желе та повидло. Також продукт заморожують та сушать.

Детальні рецепти з покроковими фото, які представлені нижче, розкажуть про те, як швидко, смачно та просто приготувати консервацію з шовковиці, а також як її потрібно правильно зберігати.

Складно не любити цю солодку ягоду – шовковиця користується незмінною популярністю у людей, які належать до різних вікових категорій. Про засоби її заготівлі розповість наша стаття.

Сезон збору ягід починається у липні та закінчується у серпні. Плоди збирають вибірково, у міру їхнього дозрівання. У день збору має стояти суха погода. До роботи приступають увечері або вранці, відразу після висихання роси. З нижніх гілок плоди знімають вручну, ті, що дозріли нагорі, струшують з дерева, постукуючи по гілках і розклавши внизу плівку, тканину або листи паперу. Зібрані ягоди перебирають, видаляючи листя, а також незрілі або переспілі екземпляри. Потім їх промивають холодною водою, дають стекти зайвої рідини і відразу ж приступають до заготівлі.

Сушена шовковиця

Найчастіше сушать білі сорти шовковиці. Ягоди розкладають на решітках або сітках і залишають під прямим сонячним промінням на 1-2 тижні. На ніч продукт заносять у приміщення чи закривають плівкою. Якщо немає можливості підсушити плоди під сонцем, їх підв'ялюють на свіжому повітрі, а потім досушують в духовці при 30ºС. Зберігають готовий продукт у герметично закритій скляній тарі.

Заморожена шовковиця

Плоди шовковиці заморожують, розклавши на листах, а потім розкладають по пакетах і герметично запаюють (зав'язують).

Начинка для пирогів із шовковиці

Шовковиця - 5 кг
Цукор - 1 кг

Підготовлені ягоди поміщають у варильний таз, пересипають цукром, на слабкому вогні доводять до кипіння і варять не більше п'яти хвилин. Після цього начинку розкладають по стерилізованим банкам і закупорюють.

Варення з шовковиці

Шовковиця – 2 кг
Лимонна кислота – 4-5 г
Цукор – 2.5-3 кг

Ягоди поміщають у варильний таз, заливають киплячим сиропом, дають постояти не менше чотирьох годин, а потім відціджують. Сироп доводять до кипіння, поміщають туди ягоди та варять варення до повної готовності. У гарячому вигляді його розливають стерилізованими банками і закочують.

Пастила з шовковиці

Шовковиця – 1 кг
Цукор – 1 ст.

Ягоди протирають через сито, додають цукор, уварюють протягом півгодини, викладають на тацю, застелену пергаментом, і сушать на сонці, накривши марлею. висушують з обох боків, нарізають порційними шматочками та зберігають у картонних коробках.

Шовковиця у власному соку

Шовковиця – 1.5 кг
Цукор – 250 г

Ягоди шовковиці обполіскують холодною водою, насипають їх у літрові банки, чергуючи кожен шар із цукровим піском. Банки накривають кришками, стерилізують 15 хвилин і закупорюють.

Мармелад із шовковиці

Шовковиця – 1 кг
Цукор - 0.5 кг

Промиту шовковицю протирають через дрібне сито, додають в отриману кашку цукровий пісок і варять на сильному вогні до густини, не забуваючи помішувати. Готовий мармелад розкладають по стерилізованих банках, накривають пергаментом та зав'язують.

Желе із шовковиці

Сік шовковиці – 3,5 ст.
Цукор – 5 ст.
Пектин - 1 пакетик

Для отримання соку ягоди миють та подрібнюють. Посуд ставлять на слабкий вогонь, чекають на появу соку, потім прикривають кришкою і прогрівають ягоди ще 10 хвилин. Потім з них віджимають сік, вводять в рідину пектин, доводять до кипіння, додають цукор, знову кип'ятять і залишають на плиті буквально на хвилину. Після цього швидко знімають піну, желе розливають у підготовлені півлітрові банки, закочують і стерилізують у окропі протягом п'яти хвилин.

Сік із шовковиці

Сік шовковиці – 1 л
Цукор – 100-200 г
Лимонний сік – 1 ст.

З ягід під пресом віджимають сік, додають цукор, лимонний сік, кип'ятять протягом п'яти хвилин і закочують, розливши стерилізованими банками або пляшками. З вичавки роблять сухі коржики, розклавши їх порційно на листі пергаменту, накривши марлею і поставивши на сонце.

Компот із шовковиці

Шовковиця
Вода – 1 л
Цукор – 150 г

Підготовлену шовковицю розкладають по стерилізованих банках, додають скибочки лимона, заливають киплячим сиропом, закупорюють, перевертають і укутують.

Вино із шовковиці

Стигла шовковиця - 1.5-2 кг
Вода – 5 л
Лимонна кислота - 10 г
Цукор - 1.5 кг

Шовковицю поміщають у сулію, заливають сиропом (ідеальна температура рідини — 40-50°С) і ставлять у тепле місце, встановивши на шийку водяний затвор. Після завершення бродіння рідину зливають, проціджують та нагрівають до 70°С (газ має повністю вийти). Потім вино розливають у пляшки та закривають. Зберігають його у льоху.

Не становить особливих труднощів, а ось збір і переробка ягід часом здається заняттям невдячним. Насправді ж усі ваші праці окупляться, бажаємо вам вдалих заготовок!

Шовковиця. Ніжні, таючі ягоди, що наповнюють рот шовковистим ароматним соком. Можна нескінченно насолоджуватися ними. Але, на жаль, ніщо не вічне під місяцем. І сезон збору шовковиці добігає кінця. Якби свіжі плоди можна було б зберігати вічно. Адже з'їсти весь урожай одразу неможливо за всього бажання. Варення допоможе згадати літо. Зимовими вечорами іноді хочеться з сумом згадати сонячне літо, відкривши заповітну баночку.

Шовковичне варення

Існують різні рецепти приготування шовковичного (тутового) варення. Його готують по-різному:

намагаючись максимально зберегти ягідки цілими;
або ж перем'яв супліддя для отримання джему або повидла;
варять асорті із суміші шовковика з іншими ягодами.

Підготовка ягід

Обов'язкова процедура при варінні будь-якого варення.

Ягоди перебирають, відсортуючи сміття, видаляють плодоніжки.
Миють, залишають для стікання води.
Приступають до приготування варення із шовковиці в домашніх умовах.

Рецепти варення

«Кілограм на кілограм»

Ця пропорція – своєрідний «золотий перетин» у мистецтві варіння варення. Його знає будь-яка господиня. Маленький нюанс: у варення з шовковика додають лимонний сік або лимонну кислоту, щоб воно не було прісним.

1 кг супліддя шовковика;
1 кг цукру;
1/2 ч. л. лимонної кислоти чи сік одного лимона.

Перший варіант варення

Супліддя шовковиці засипають цукром, щоб вони дали сік. Відбувається це приблизно за п'ять годин. Можна залишити проти ночі.

Після появи соку майбутнє варення ставлять на вогонь. Далі:

доводять, акуратно помішуючи, до кипіння;
після закипання зменшують вогонь та кип'ятять варення п'ять хвилин;
відставляють і дають охолонути;
потім варення, що охололо, знову кип'ятять п'ять хвилин;
повторно остуджують;
віджимають сік із лимона або досипають лимонну кислоту;
ще раз кип'ятять;
розливають у стерильні банки та закручують;
ставлять банки остигати. Укутувати необов'язково.

У процесі варіння всього виходить три заходи.

Другий варіант

Ще один рецепт варення із шовковиці. Роблять те ж саме, але варення варять в один прийом 30-40 хвилин. Лимонну кислоту додають наприкінці варіння. Варення, зварене таким чином, має густіший і тягучий сироп.

Варіант третій: джем чи повидло

Беруть ті самі складові в таких же кількостях.

1 кг супліддя шовковика,
1 кг цукру-піску,
Сік одного лимона чи лимонна кислота.

шовковик розминають, або перебивають блендером;
потім викладають у посуд з товстим дном;
додають цукор;
кип'ятять, помішуючи 40-45 хвилин, видаляючи пінку;
повидло має загуснути;
Наприкінці варіння додають лимонний сік чи кислоту;
розливають у стерильні баночки та закручують.

У «золотій» пропорції для шовковиці допустиме деяке скорочення кількості цукру, щоб варення не було нудотно-пресним. На один кілограм шовковика можна взяти сімсот грамів цукру.

«Холодне» варення з шовковиці

1 кг супліддя шовковика;
2 кг цукру.
Попередження! Це «варення» не вимагає варіння та стерилізації.
Ягоди особливо ретельно перебирають, відбраковуючи засохлі та пошкоджені. Бажано їх не мити. Миті ж ягоди розкладають на м'якому рушнику, щоб у нього ввібралася вода.
Потім підсушений шовковик подрібнюють блендером і змішують з цукром.
Розкладають у стерильні баночки.
Закривають папером, обв'язуючи мотузкою або чистими пластмасовими кришками.
Ставлять у прохолодне місце.

Можна перетерті ягоди відразу не розкладати по банках, а залишити на день – два в каструлі чи чашці. Періодично суміш помішують. За такого способу «сире» варення не розшаровується.

Чи можливе приготування варення з шовковиці в мультиварці?

Шовковичне варення у мультиварці

Беруть ягоди шовковиці та цукор у «золотій» пропорції 1:1;
Закладають у чашу мультиварки;
встановлюють режим «гасіння»;
Варять одну годину.
Готове варення з шовковиці, зварене в мультиварці, розливають банками і закручують.

Варення із суміші ягід

Для варення-асорті в пару до шовковика зазвичай підбирають кислі ягоди, щоб компенсувати прісний смак шовковичного варення Поєднання можуть бути різними. Все залежить від наявних продуктів та польоту фантазії.

Головне, витримати співвідношення загальної кількості ягід та цукру. Щоб не заплутатися, краще дотримуватися перевіреного часом золотого співвідношення 1:1. Наприклад, по півкілограма шовковиці та іншої ягоди на один кілограм цукру. Або 700 г шовковика, 300 г інших ягід, 1 кг цукру.

Зазвичай варення з шовковиці варять із вишнею (без кісточок) або смородиною. Можна замість них покласти малину, полуницю або зробити мікс із трьох компонентів. На завершення вигадати варенню гарну назву і передавати рецепт фірмової страви з покоління в покоління.

Асорті варять одним із способів, описаних вище. З суміші ягід готують і «сире» варення.

Ось ще рецепти варення із двох компонентів.

Варення з вишнею

1 кг шовковика;
300 г вишні без кісточок;
1 кг цукру.

На ягоди висипають цукор та залишають, щоб пустили сік. Можна на ніч. Варять в один прийом, помішуючи та знімаючи пінку.

Вишнево-шовковичний джем

Для джему з вишні та шовковиці потрібно:

2 кг вишні;
2 кг шовковика;
3 кг цукру.

Ягоди подрібнити блендером, досипати цукор та варити 40 хвилин. Потім розлити в чисті банки та закатати кришками.

«Сирий» шовковично-смородиновий джем

А ось ще один рецепт джему з шовковиці:

1 склянка шовковиці;
1 склянка порічки;
1,5 склянки цукру.

Підготовлені ягоди перебивають блендером і змішують із цукровим піском до повного його розчинення.

Варення розкладають у стерильні баночки. Зберігають у холодильнику.

Шовковично-цитрусове варення

Добре поєднується шовковиця із цитрусовими фруктами.

Лимонно-шовковичне варення

Для варення з шовковиці з лимоном потрібно:

1 кг шовковика;
2 лимони (або апельсина);
1 кг цукру.

Підготовлені ягоди засипають четвертою частиною цукру і дають пустити сік.
Тим часом миють цитрусові. Щоб усунути гіркоту, їх потрібно попередньо проварити у воді або заморозити в холодильнику. Можна просто залити окропом хвилин на десять.
Потім, видаливши кісточки, фрукти подрібнюють блендером (м'ясорубкою) або дрібно ріжуть.
Шовковицю, яка пустила сік, доводять до кипіння.
Прокип'ятив п'ять хвилин, додають ще ¼ частина цукру.
Ще через п'ять хвилин кипіння наступну чверть цукру та подрібнені цитрусові (лимони або апельсини).
Через чергові 5-6 хвилин висипають цукор, що залишився.
дають покипіти ще хвилин 5–7
Розливають у стерилізовані теплі баночки.
Закупорюють кришками.

Корисні властивості

Широко відомі корисні властивості шовковика. Ягоди багаті мікроелементами: кальцієм, магнієм, калієм, марганцем, натрієм, фосфором, міддю, цинком, залізом. Багато в ньому і вітамінів: А, К, Е, С, В-вітамінів. Плоди містять антоціани.

Чи зберігає варення з шовковиці, заготовлене на зиму, її корисні властивості?

Вітамін C та бета-картин найменш стійкі до високих температур і частково руйнуються. При варінні варення втрачається до 80% аскорбінової кислоти.

А вітаміни РР, В1, В2, Е більш термостійкі. І хоча частина їх також втрачається при кип'ятінні, основна маса зберігається.

Після варіння залишаються у варенні клітковина та пектини, фруктоза та глюкоза. Не «виварюються» також мікроелементи та біологічно активні речовини.

Шовковиця (або шовковик) має багатий вітамінно-мінеральний склад, тому багато господинь воліють не тільки ласувати свіжою ягодою, а й заготовляти її про запас. Шовковиця на зиму може бути приготовлена у різний спосіб: її можна засушити, заморозити, зварити з неї компот, варення або джем. Кожен спосіб має власну специфіку, але є й деякі загальні правила.

Особливості приготування

Заготівля ягід на зиму – справа клопітна, але нескладна. Витрачене на цей час окупається сторицею: корисні ласощі особливо цінні в холодну пору року, коли організм відчуває підвищену потребу у вітамінах. Зробити заготівлі на зиму з шовковика може навіть недосвідчена господиня, потрібно лише знати кілька тонкощів.

Ягоди шовковиці для заготовок використовуються стиглі. Колір їх може залежати від сорту шовковиці. Знімати стиглі плоди з гілок вручну, залишаючи незрілі встигати далі, не варто. Існує простіший спосіб збирання врожаю тутового дерева. Під ним розстилають целофан або клейонку, після чого постукують по гілках рослини. Стиглі ягоди самі зсипаються з них, а незрілі залишаються дозрівати. Вам залишиться лише перебрати ягоди та позбавити їх від сміття.
Перед приготуванням варення, компоту та інших консервів із плодів шовковика ягоди необхідно промити та обсушити. Промивають їх під душем або занурюючи в решеті в ємність із чистою водою, щоб плоди залишилися неушкодженими. Після них розсипають на папері чи тканині, залишають обсихати. Брудні та вологі ягоди для заготовок на зиму не використовують.
Для приготування консервів із шовковиці не підходить посуд із алюмінію. Цей матеріал входить у реакцію з кислотами, у результаті утворюються шкідливі речовини. Краще використовувати емальовані ємності або виготовлені з нержавіючої сталі.
Шовковиця містить мало пектину. Щоб варення та джеми з неї вийшли густішими, у них рекомендується додавати ягоди або фрукти, в яких досить багато цієї речовини. Найчастіше її доповнюють вишнею, яблуками, полуницею. Ці інгредієнти нерідко включають і до складу компоту з шовковиці.
Ємності, в які закривають заготовки з шовковиці на зиму, повинні бути не просто чистими, але стерилізованими та сухими. Те саме стосується і кришок.

Термін зберігання заготовок із шовковиці залежить від рецептів, за якими вони виготовлені. Умови зберігання також можуть бути різними.

Шовковиця, сушена на зиму

плоди шовковиці – скільки зібрано.

Спосіб приготування:

Переберіть ягоду, промийте, обсушіть, розсипавши на рушник.
На піддони, підноси або деко постільте чистий папір, пересипте на нього шовковицю, розподіливши тонким шаром.
Накрийте марлею для захисту від комах.
Винесіть надвір, поставте в тепле сонячне місце. На ніч приберіть у помешкання.
Виносьте ягоди для сушіння на свіже повітря щодня протягом двох тижнів. Періодично ягоди не заважає перемішувати. У похмуру погоду ягоди сушать у приміщенні, але тоді може знадобитися трохи більше часу.
Перекладіть ягоду на лист, відправте його в духовку.
Увімкніть духовку, встановивши мінімальну температуру. Духовку краще тримати прочиненою, не забувши захистити крани плити від гарячого повітря, що пахне з духової шафи.
Сушити ягоди в духовці 40-60 хвилин. За цей час їх потрібно 2-3 рази перемішати.
Висушені ягоди пересипте в чисті та сухі банки або подібні до них ємності. Важливо, щоб вони щільно зачинялися.

Зберігати сушену шовковицю можна за кімнатної температури. Для захисту від жучків її часто поміщають у холодильник, хоча це не є обов'язковим. Сушена шовковиця не псується протягом 2 років.
Якщо у вас є електросушарка, то із заготівлею ягід шовковика на зиму ви впораєтеся швидше. Сушити шовковицю слід за нормальної температури 40 градусів 24 години, періодично її перемішуючи.

Засушити на зиму можна не лише плоди, а й листя шовковиці. Технологія така ж, але часу буде потрібно в 4-5 разів менше.

Заморожена на зиму шовковиця (без цукру)

шовковиця – будь-яка кількість.

Спосіб приготування:

Ягоди переберіть, промийте. Висипте їх на рушник, який убере зайву вологу.
Коли ягоди обсохнуть, висипте їх у піддон шаром 2–3 див.
Поставте у морозильну камеру. Увімкніть режим швидкого заморожування. Можна заморожувати і без цієї функції, але часу буде потрібно більше.
Через 1 годину при швидкому заморожуванні або через 4 години без використання цієї функції вийміть ягоду з морозильної камери, розподіліть по невеликих, але щільних поліетиленових пакетах.
Витягніть із пакетів зайве повітря, щільно їх закупоріть і покладіть у морозильник, який працює у звичайному режимі.

Заморожені в такий спосіб ягоди шовковика при зберіганні в морозильнику не зіпсуються протягом року. Якщо потрібно збільшити термін зберігання ягід, можна заморозити їх із цукром.

Шовковиця заморожена на зиму з цукром

Склад (на 1,5 кг):

шовковиця – 1,5 кг;
цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

Вимийте, обсушіть шовковицю.
Розподіліть по чистих та сухих контейнерах.
Засипте цукром.
Закрийте контейнери кришкою. Декілька разів енергійно струсіть, щоб цукор розподілився рівномірно, покривши всі ягоди.
Заберіть контейнери в морозильну камеру.

Шовковиця, заморожена із цукром, у морозильнику зберігає придатність протягом 2 років.

Компот із шовковиці на зиму

Склад (на 3 л):

шовковиця – 0,6 кг;
цукор – 0,4 кг;
лимонна кислота – 4 г;
вода – скільки увійде.

Спосіб приготування:

Переберіть, промийте ягоду, дайте обсохнути.
Підготуйте трилітрову банку, вимивши її з содою і простерилізувавши.
Всипте шовковицю в банку (вона займе приблизно третину банки, може трохи менше).
Закип'ятіть воду, залийте ягоди окропом. Прикрийте кришкою банку, залиште на 15 хвилин.
Рідина з|із| банки злийте в каструлю, додайте|добавляйте| в неї цукор.
Підігрійте на повільному вогні до кипіння, поваріть 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
Додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте.
Влийте сироп у банку із шовковицею, закатайте її металевою кришкою.
Переверніть банку, накрийте ковдрою, залиште остигати в такому вигляді.

Після остигання банку з компотом можна прибрати в комору: напій з шовковиці добре стоїть за кімнатної температури.

Варення з шовковиці

Склад (на 1,25-1,5 л):

шовковиця – 1 кг;
лимон – 0,5 шт.;
цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

Перебравши, вимивши та обсушивши шовковицю, пересипте її в емальований таз, засипте цукром, прикрийте марлею.
Через 3-4 години перемішайте ягоду. Поставте таз із нею на повільний вогонь.
Доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи і знімаючи піну, 30-60 хвилин|мінути| до отримання бажаної густоти. За 10 хвилин до готовності додайте вичавлений з половини лимона сік.
Розкладіть варення по стерилізованих банках, закатайте.

Зберігати варення з шовковиці потрібно в прохолодному та захищеному від світла місці. Термін його придатності – 12 місяців.

Джем із шовковиці з пектином

Склад (на 0,65-0,75 л):

шовковиця – 1 кг;
цукор – 0,3 кг;
лимонний сік – 50 мл;
пектин – 10 г.

Спосіб приготування:

Ягоду переберіть, відріжте хвостики. Помийте, дайте обсохнути.
Подрібніть ягоду за допомогою м'ясорубки чи блендера, помістіть отриману масу в емальовану ємність.
Додайте лимонний сік та половину вказаного в рецепті цукру.
Поставте на повільний вогонь і варіть, знімаючи піну, поки|доки| цукор не розчиниться.
Цукор, що залишився змішайте з пектином. Частинами, щоразу добре перемішуючи ягідну масу, введіть цукор.
Варіть джем, помішуючи, 10 хвилин або трохи більше, доки він не загусне.
Наповніть джемом простерилізовані банки, закупоріть їх.

Після того, як джем охолоне, приберіть його в холодильник - ця заготівля з шовковиці повинна зберігатися в холоді, інакше швидко зіпсується, адже цукру для її приготування було використано мало.

Заготівлі на зиму з шовковиці можуть бути різними. Варення та джем можна подавати окремо, намазувати на бутерброди, використовувати для приготування солодкої випічки. Сушену ягоду можна класти в чай, використовувати для приготування компотів, якщо консервований напій закінчиться. Заморожена шовковиця використовується так само, як свіжа, вона може служити для приготування різних страв або вживатися окремо. Розморожувати її слід, не піддаючи різкому перепаду температур.

З приходом осінньо-літнього сезону всі намагаються заготувати якомога більше заготовок, щоб узимку повноцінно збагачувати свій організм вітамінами та поживними речовинами! Особливою популярністю у цьому плані користуються заготівлі із шовковиці. Солодка ягода «дозволяє» приготувати зі своїх плодів масу солодощів, які взимку неодмінно оцінять усі!

Щоб заготовити плоди шовковиці про запас, їх потрібно правильно насамперед зібрати, а саме простежити, щоб плоди були повністю визрілими, сухими і незіпсованими, тільки в цьому випадку ваші заготовки зможуть зберегтися протягом усієї зими.

Шовковиця морозива

Напевно, найпростішим способом заготівлі шовковиці можна вважати заморожування ягоди. Намагаючись зняти з рослини тільки чисті та неперестиглі плоди шовковиці, їх викладають тонким шаром на невелику тарілку, кришки від каструль та інший «низький» посуд, які попередньо обтягують харчовою плівкою і ставлять шовковицю в морозилку.

Злегка заморозиться шовковиця вже за годину, після цього її збирають в один пакет і, випустивши з нього більшу частину повітря, зав'язують герметично. Можна перекладати заморожену шовковицю і харчові контейнери, намагаючись накладати в ємність ягоди якомога більше, не залишаючи простору.

Шовковиця сушена

Як і будь-яка ягода, шовковиця чудово підходить для приготування, наприклад компотів. Тому рекомендуємо частину плодів шовковиці засушити. Для цього вивалюємо ягоди на сухе деко тонким шаром і, періодично помішуючи (5-7 разів на день), просушуємо плоди на свіжому повітрі, бажано в такому місці, де не потрапляють прямі сонячні промені. Можна висушити шовковицю та в духовці, помістивши її при температурі 30°С. Після сушіння шовковицю пересипають у тканинний мішок, де й зберігають, як звичайні сухофрукти, у сухому та бажано прохолодному місці.

Шовковичне варення

На кожен кілограм шовковиці потрібно взяти трохи більше цукру (1,2-1,5 кг), залежно від смаку та ступеня зрілості шовковиці. Ягоду промити і одразу засипати цукром, розмішати. За бажання можна ягоду злегка потовкти, щоб шовковиця пустила сік.

Коли шовковиця постоїть у цукрі кілька годин і збереться в ємності достатньо соку, варення можна ставити варити. Варять шовковицю, як і будь-яку ягоду, помішуючи, іноді видаляючи накип. Приблизно за п'ять хвилин до закінчення варіння шовковичного варення до нього додають 2,5 грама лимонної кислоти, а, завершивши варіння, не чекаючи, поки варення охолоне, шовковицю перекладають у банки.

Якщо ви використовуєте для зберігання варення з шовковиці стерилізовані банки, можна скористатися металевими кришками і закрити ємності герметично. Однак протягом усієї зими варення з шовковиці чудово збережеться і під капроновими кришками.

Свіже варення з шовковиці

Взявши за кожен кілограм ягід шовковиці близько 1,5 кг цукрового піску, можна приготувати свіже, тобто неварене варення. Для цього шовковицю промивають і висипають на тканинний рушник, щоб видалити з її плодів зайву рідину. Потім ягоди пересипають цукровим піском та всю масу перекладають у банки (стерилізовані). Зберігають таке сире варення із плодів шовковиці, закривши капроновими кришками, у холодильнику.

Сік із плодів шовковиці

Зібравши потрібну кількість ягід шовковиці, їх миють і відразу ж відправляють невеликими порціями в чашу соковижималки. Коли сік із плодів буде отримано, його з'єднують із цукром, взявши на кожні два літри рідини півкілограма цукру. Додають у загальну масу 60 мл свіжого лимонного соку і, розмішавши сік з шовковиці до однорідного стану, ставлять пастеризувати напій прямо в банках або пляшках, приготованих для його зберігання. Герметично закривають, відносять у погреби після остигання.

Як ви змогли помітити, шовковицю можна вважати універсальною ягодою, з якої за бажання можна приготувати багато різних смаколиків. Так, з шовковиці готують компоти на зиму, варять повидло і джеми, готують пастилу, а багато хто навіть примудряється на її основі готувати спиртні напої, треба сказати, виходить непогано, головне дотриматися технології приготування страви і правильно її зберегти!