Кускус - це крупа, яку виробляють із зерен твердої пшениці. Її переважно використовують для приготування гарнірів. Зовні кускус має спільні риси з рисом. Існує багато варіантів того, як готувати кускус - до нього можна додати і овочі, і м'ясо, і всілякі спеції, і фрукти, і багато чого іншого.

Ця крупа дуже корисна для вживання вранці, оскільки покращує процеси травлення. Крім того, в ній містяться вітаміни групи В. Мінерали також присутні у її хімічному складі: це і марганець, і мідь, і залізо, цинк, калій та фосфор. Страви з кускуса поживні і добре підходять для сніданку, тому що засвоюються не відразу, а поступово, тому довше не настає почуття голоду. Ця крупа має ряд позитивних властивостей: вона допомагає боротися із захворюваннями суглобів, покращує стан волосся та шкіри, покращує імунітет. Але незважаючи на всю його користь, дієтичним кускусом назвати не можна, тому що його калорійність становить 376 ккал на 100 грам. А якщо ще й приготувати його з м'ясом, наприклад з бараниною або яловичиною, то така страва точно не підійде для тих, хто худне. Як же готувати цю крупу? Для того щоб робити різні страви з кускуса, потрібно спочатку навчитися правильно його варити. Про це зараз і йтиметься.

Як варити кускус?

Для приготування цієї крупи нам знадобиться: вода - півтори склянки, а також, власне, сам кускус - теж півтори склянки.

Процес приготування

З самого початку воду потрібно закип'ятити. Також її можна попередньо посолити, якщо ви віддаєте перевагу більш солоній їжі. Далі гарячою водою залити кускус. Все це перемішати, накрити кришкою і залишити на кілька хвилин, щоб крупа всередині ємності запарилася. Далі відкриваємо миску чи каструлю, де ми готуємо, і розминаємо кускус ложкою чи вилкою. Каша готова. Тепер ви знаєте, як варити кускус. Приготовлений за таким рецептом, він не матиме жодного зайвого смаку. Але таку прісну їжу мало хто захоче їсти щодня, тому пропонуємо вам дізнатися, як готувати кускус з овочами. З їх додаванням він набуде зовсім іншого смаку. Крупи та овочі доповнюватимуть один одного.

Рецепт з овочами

Для приготування цієї страви нам знадобляться наступні компоненти: двісті грамів кускуса, стільки ж болгарського перцю і помідорів, чотириста грамів води, по сто грамів селери, кабачка і цибулі-порею, вісімдесят грамів оливкової олії, а також перець і сіль за смаком. Крім того, ми готуватимемо соус. Для нього потрібно взяти такі інгредієнти: двадцять грамів часнику, сорок грамів сиру пармезану, стільки ж кедрового горіха, по двісті грамів базиліка та оливкової олії. За рахунок соусу «Песто» та овочів кускус, рецепт якого ми розглядаємо, буде пряним та ароматним.

Приготування кускуса з овочами

З початку необхідно висипати крупу в ємність і залити водою, попередньо доведеною до кипіння. Потім накрити кришкою та залишити на деякий час. Тепер можна розпочати підготовку овочів. Селера (стебла) і болгарський перець нарізаються маленькими шматочками, після чого обсмажуються з використанням оливкової олії. Коли вони, перебуваючи на сковороді, стануть уже м'якшими, настав час додати цибулю, теж дрібно нарізану. Тепер овочі пасеруються на сковороді приблизно чверть години, тим часом до них можна додати в'ялені помідори, подрібнені на кубики. Потім готуємо соус: для цього змішуємо в блендері всі вищезазначені інгредієнти до однорідної маси - робиться це дуже швидко. Тепер все готове: залишилося викласти у форму готовий кускус, а згори овочі. А соусом страву поливають, вже розділивши на порції, перед подачею на стіл.

Інші рецепти кускуса з овочами

Є ще багато різноманітних варіантів того, як приготувати кускус з овочами. Давайте розглянемо кілька із них. Як готувати кускус з помідорами та цибулею? Для цього знадобиться дві штуки першого овочу та одна – другого. Також потрібно взяти чверть кілограма крупи, тридцять грам вершкового масла, 280 мл води або курячого бульйону, сіль та спеції за смаком.

Процес приготування

Починаємо з розігріву сковорідки із вершковим маслом. Коли воно розтопиться, кладемо в нього нарізану дрібненькими шматочками цибулю. Далі теж дрібно ріжемо помідори і додаємо їх до цибулі, що вже лежить на сковороді. Також кладемо сюди спеції. Обсмажуємо овочі протягом трьох хвилин. Тепер вливаємо сюди заздалегідь підготовлений курячий бульйон або воду (для смаку, звичайно, краще за перше). Доводимо налиту рідину до кипіння, солимо до смаку. Отриману масу змішуємо з кускусом і ставимо на гарячу водяну лазню або пароварку на п'ять-шість хвилин. Через цей проміжок часу страва буде готова.

Ще один рецепт - кускус з кінзою та овочами

Це ще один дуже смачний варіант того, як готувати кускус. Для нього нам знадобляться такі компоненти: по дві склянки води та крупи, одна червона цибуля, чотири помідори, сто п'ятдесят грамів кінзи, чотири столові ложки оливкової олії, половина чайної ложки солі. Це дуже простий рецепт. Спершу варимо кускус так, як описано на самому початку статті. Після цього приступаємо до підготовки овочів. Помідори очищаємо від кісточок та ріжемо на невеликі кубики. Далі подрібнюємо червону цибулю та зелень. Тепер беремо готовий кускус, розминаємо його вилкою і перемішуємо з нарізаними овочами. Така страва дуже добре підійде як сніданок - вона легко готується, а також дуже ситна, поживна і корисна.

Кускус з м'ясом та овочами

Ця крупа ідеально підходить як гарнір.

Якщо вам набрид рис, можна приготувати кускус. Для приготування його з тушкованим м'ясом та овочами знадобляться такі інгредієнти: вісімсот грам свинини, дві моркви, чотириста грам кабачка, дві цибулі, чотири столові ложки томатної пасти або кетчупу, двісті грам консервованої квасолі, два лаврові листи, сто грам вершкового масла, дві ложки оливкової олії, сіль і зелень до смаку, чотири чайні ложки цукру.

Приготування

На початку нарізаємо кубиками м'ясо. Потім ріжемо кубиками цибулю і кладемо її на сковороду з олією. Обсмажуємо до появи золотистого забарвлення. Тепер нарізаємо моркву соломкою і додаємо її до цибулі. Тримаємо на сковорідці ще кілька хвилин. Тепер, коли деякі овочі вже готові, нарізаємо кубиками кабачок і також підсмажуємо його на олії до скоринки, знімаємо зі сковороди.

Тепер починаємо готувати м'ясо – після утворення скоринки додаємо до нього попередньо обсмажені овочі, все це перемішуємо. Потім кладемо на сковороду до присутніх інгредієнтів томатну пасту або кетчуп, знову перемішуємо. Гасимо близько двох хвилин м'ясо з овочами і злегка посипаємо його цукром. Після цього заливаємо всі компоненти водою і продовжуємо гасити до готовності, хвилини за три до неї солимо, кладемо консервовану квасолю, лавровий лист, зелень до смаку.

А зараз приступаємо до приготування безпосередньо кускуса. Для цього висипаємо в каструлю крупу і заливаємо її водою, сюди ж додаємо такі інгредієнти: вершкове масло, оливкове у зазначеній вище кількості, а також сіль за смаком. Крім того, вливаємо кілька столових ложок рідини, взятої з тушкованих овочів. Через тридцять секунд знімаємо з вогню і розпушуємо готову кашу. Тепер усе готове — залишилося лише подати кускус разом із м'ясом та овочами, які ми гасили.

Під цією назвою ховається просто крупа, що отримується із зерен твердої пшениці. Зовні вона трохи схожа на перловку, а за складом має щось спільне з рисом. Як і інші крупи, кус-кус використовується як гарнір до овочів або м'яса. Хоча часто із ним готують навіть фрукти. З інструкцій з фото нижче ви дізнаєтеся, з чим їдять кус-кус і яка користь.

Що таке кус-кус

Ви теж не знаєте про кус-кус – що то за продукт? Спочатку така назва була у просо. Із цієї сировини і готувався кус-кус. Потім у виробництві почали поступово використовувати пшеницю м'яких та твердих сортів. За технологією виробництва схожою є крупа булгур. Тільки в ній зерна пшениці зберігають оболонку із зародком. Для кус-куса поступово почали використовувати іншу сировину. Приготування крупи не вирізняється складністю.

Із чого роблять кус-кус сьогодні? Для виробництва цієї крупи беруть манку, яку потім обприскують водою. Результатом стають дрібні крупинки. Далі їх посипають пшеничною мукою, потім ще раз манкою, а потім просіюють через сито. Так забираються найдрібніші частинки. Залишаються лише крупинки діаметром від 1 до 2 мм. Крім манки використовується також ячмінь, пшоно, просо або рис.

Чим корисний кус-кус? Продукт включають дієту при цукровому діабеті. Хоча зловживати їм теж не варто, інакше крупа завдасть лише шкоди, адже вона впливає на рівень глюкози. В іншому ж, харчуючись таким продуктом, можна помітити покращення стану волосся та шкіри, суглобів і навіть зміцнення імунітету. Для схуднення крупа не зовсім підходить, адже вона має високу енергетичну цінність. Калорійність становить 376 ккал на 100 г. Хоча якщо їсти крупу з ранку, можна насититися на цілий день. Кількість калорій змінюється залежно від додаткових інгредієнтів.

Як приготувати кус-кус

Існує безліч варіантів, як приготувати гарнір або самостійну страву із кус-куса. У традиційних арабських рецептах крупу відварюють на пару у глиняній посудині. У домашніх умовах використовують мультиварку, каструлю, електро- або звичайну пароварку. В останньому випадку інструкція, як приготувати кус-кус, включає такі етапи:

1. Крупу злегка збризкують олією, перетирають руками, додаючи трохи води.
2. Вниз пароварки вливають воду або овочевий або м'ясний бульйон. Далі ставлять на вогонь.
3. Крупу переміщають у верхній відділ приладу та встановлюють її на нижній.
4. Далі варять на пару без кришки близько чверті години від закипання води.
5. По закінченню перекладають в іншу ємність, розпушують вилкою, сприскують водою.

Рецепти з кус-кусом

Практично у всіх рецептах ця незвичайна крупа є гарніром. Вона відмінно поєднується з морепродуктами, м'ясом, овочами та рибою. Крім других страв, така крупа підходить і для солодких. До нього можна додавати виноград, мед, цукор, горіхи чи сухофрукти. Такі ласощі навіть мають особливу назву – «масфуф». Ще цією крупою заправляють супи або додають її до салатів.

Кус-кус із куркою

Однією з традиційних страв у Тунісі чи Марокко є кус-кус із куркою та овочами. Практично будь-який турист, який відвідував ці країни, куштував подібну страву. Воно нагадує звичайну курку з рисом, але деякі смакові відмінності все ж таки є. Крім того, страва з кус-кусом набагато ситніша і поживніша. Інструкція, як приготувати такі ласощі, представлена ​​в рецепті з фото нижче.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• нут - 0,5 ст.;
• селера, корінь петрушки – 50 г;
• вода – 4 ст.;
• ніжки курячі – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• кус-кус – 1 ст.;
• перець, сіль, лавровий лист – за смаком;
• олія вершкове – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Нут заздалегідь замочити, залишити на ніч.
2. Зварити курку, помістивши в холодну воду. Після закипання зменшити вогонь і томити півгодини.
3. Промити морквину із зеленню, нарізати дрібними кубиками, відправити до курки.
4. Посолити, приправити перцем та лавровим листом. Томити ще 10 хв.
5. Далі закинути нут. Варити протягом години до готовності.
6. Потім бульйон злити в окрему ємність, відкласти лавровий лист і курку, а овочі обсмажити на вершковому маслі разом із нашаткованою цибулею.
7. Бульйон налити в каструлю, додати|добавляти| перець-сіль, після закипання ввести кус-кус, а потім відразу зняти з вогню і перемішати.
8. Далі знову поставити на плиту, потім, додавши трохи вершкового масла. Коли воно розтане, викласти крупу на тарілку.
9. Зверху помістити овочеву засмажку, а вже за нею курку.

Одним із класичних є рецепт кус-куса з овочами. Таку страву подають у багатьох ресторанах. Воно відрізняється особливою поживністю, але при цьому є вегетаріанським, адже м'ясо до списку продуктів не входить. З такою крупою виходять смачно різні овочі – баклажани, гарбуз, помідори, болгарський перець. Приготування не займе багато часу, навіть якщо ви кулінар-початківець.

Інгредієнти:

• цибуля, цукіні, болгарський перець – по 1 шт.;
• кус-кус – 150 г;
• вода – 250 мл;
• м'якоть гарбуза – 200 г;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, очистити від насіння та хвостиків, потім нашаткувати кубиками.
2. Олію розігріти на сковороді. Обсмажити на ньому овочі.
3. Взяти каструлю, закип'ятити воду, злегка підсоливши і додавши 1 ст. олії. Запарити крупу, залишити під кришкою на 10 хв.
4. Поєднати овочі з кус-кусом, перемішати.

Салат із кус-кусом

Не менш апетитним і ситним виходить салат із кус-кусом. Особливість страви в тому, що можна подавати не тільки холодним. У теплому вигляді закуска ще цікавіша. Крім того, вона може бути чудовим гарніром до м'яса. Хоча як самостійна закуска такий салат також використовується. Ця крупа виходить смачно з багатьма овочами. У рецепті з фото нижче представлене вдале поєднання.

Інгредієнти:

• м'ясний або овочевий бульйон – 150 мл;
• кінза або петрушка – 2 пучки;
• кус-кус – 100 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• баклажан - 2 шт.;
• спеції, оцет, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Бульйону закип'ятити, залити їм крупу, залишити настоятися.
2. Баклажани вимити, зняти з них шкірку, нарізати скибочками, потім обсмажити на олії.
3. Часник подрібнити, з'єднати з порубаною петрушкою або кінзою, приправити їх спеціями, оцтом та сіллю, добре розтерти.
4. Баклажани змішати із запареною крупою, заправити часниковим соусом.

Кус-кус у мультиварці

Будь-яка страва стає простою, якщо для приготування використовувати мультиварку. Редмонд, Філіпс, Поларіс - будь-який марки прилад, адже в кожному знайдеться відповідна програма. Це може бути режим "Гушіння", "Мультиповар", "Випічка". Будь-яка програма допоможе приготувати кус-кус у мультиварці. Цього разу страва буде солодкою із додаванням сухофруктів.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• сухий кус-кус – 200 г;
• вода – 2 ст.;
• масло вершкове – 50 г;
• родзинки – 50 г;
• чорнослив – 50 г;
• курага – 50 г.

Спосіб приготування:

1. На дно мультиварочної чаші розмістити масло, розтопити продукт, використовуючи режим «Випічка».
2. Далі перетерти моркву, обсмажувати її чверть години, після чого ввести вимочені сухофрукти, перемішати.
3. Потім всипати крупи, залити воду.
4. Томити під кришкою, виставивши таймер на 20 хв.
5. Подавати зі шматочком олії.

Кус-кус на молоці

Традиційна страва з будь-якої крупи – це каша. Смачно вона виходить на молоці. Каша з кус-куса вариться практично так само, як манна. Єдина умова - дотриматися пропорції крупи і молока. Їх можна змінювати залежно від бажаної густоти каші. Якщо хочете отримати не надто рідку, то гавкайте їй трохи настоятися. За смаком додають і цукор із вершковим олією.

Інгредієнти:

• молоко – 1,25 л;
• масло вершкове, цукор, сіль – за смаком;
• кус-кус – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Молоко закип'ятити, додати сіль, цукор, трохи олії.
2. Далі засипати крупу, розмішати. Після закипання залишити молочну кашу під кришкою на 10 хв.
3. Ще раз перемішати.

Відео: як приготувати кус-кус на гарнір

Багато вранці воліють їсти каші з молоком, вершковим маслом та іншими добавками.

Будь-яка крупа корисна, містить багато поживних речовин, які потрібні для підтримки життєдіяльності організму. До однієї з таких відноситься крупа кус-кус.

Екзотичний вид крупи на прилавках з'явився нещодавно і вже встиг завоювати високу популярність, тому що його смак та ціна приваблює багатьох людей.

Це корисний продукт, який можна використовувати для приготування страв. Тому варто вивчити властивості, і розглянути, як готувати крупу.

Така цікава і незвичайна назва кус-кус, але багато хто навіть і не знає що це за крупа. Вона є пшеничною, її одержують шляхом специфічної обробки.

Її активно використовують у Марокко для приготування різноманітних других страв. На вигляд вона нагадує пшоняну кашу.

Із чого роблять кус-кус сьогодні? Щоб зрозуміти, з чого він зроблений, варто розглянути деякі моменти:

• Для виробництва крупи застосовується манка, яка наступного періоду обприскується водою.
• В результаті виходять крупинки невеликого розміру.
• Потім вони посипаються пшеничною мукою, далі ще раз манкою, а в кінці просівається через сито.
• Це усуває дрібні частинки.
• У результаті залишаються крупинки розміром діаметра 1-2 мм.
• Для виготовлення використовується пшоно, ячмінь, рис, просо.

Зверніть увагу! Чим відрізняється кус-кус пшеничної каші?

Екзотичний вигляд має високу поживність і калорійність, також гранули у нього більше. А за складом відмінностей практично немає.

Користь та шкода

Перед тим, як приступати до приготування страв з крупи, кус-кус варто розглянути її користь і шкоду.

Оскільки для її виготовлення перевага надається пшениці, то й корисних властивостей має багато.

До головних корисних якостей кус-кус варто віднести:

• У складі є велика кількість вітаміну В5. Воно позитивно відбивається на стані тонусу організму. Також вітамін підвищує імунну систему, захищає від різноманітних захворювань.
• Чинить впливає на органи травної системи, це пов'язано з високим рівнем фосфору, калію, міді, заліза, харчових волокон.
• При регулярному вживанні страв із цієї крупи відбувається відновлення водно-сольового балансу.
• Стимулює роботу мозку.
• Калій укріплює м'язові волокна серця.
• При вживанні каші з кус-куса ситість настає досить швидко і зберігається тривалий час.
• Часто вживання страв із крупи викликає підвищення гемоглобіну в крові з одночасним зниженням холестерину, що позитивно відбивається на самопочутті людини.
• Підвищений рівень міді запобігає розвитку хвороб суглобів.

Варто звернути увагу на шкоду крупи.

Звичайно, порівняно з користю її негативні якості практично не помітні, але все ж таки вони є:

• Оскільки в складі є глютена, не варто вживати дітям, а також людям з целіакією (непереносимістю глютена). Інакше при вживанні проявиться біль, здуття живота, нудота, метеоризм.
• Крупа має високу калорійність, тому людям, які стежать за фігурою, її потрібно вживати у невеликій кількості.
• Не рекомендується їсти хворим на цукровий діабет.

Які страви можна приготувати у домашніх умовах

Що можна приготувати із кус-кусу в домашніх умовах? Існує безліч страв, у яких є ця каша.

Вона чудово поєднується з м'ясом, рибою, овочами, солодощами та іншими компонентами. Щоб зробити смачно і правильно, варто уважно дотримуватись приготування.

Кус-кус із куркою

Дане частування є традиційним у Тунісі та Марокко. Його можна приготувати у мультиварці або на плиті. Щоб воно вийшло смачним варто правильно дотримуватись покрокового приготування.

У таблиці є перелік необхідних товарів:

Як правильно робиться? У цьому допоможе покрокове приготування:

• Нут рекомендується залити водою та залишити замочуватися на всю ніч.
• Стегна промиваємо під холодною водою, викладаємо в ємність, заливаємо водою і ставимо відварюватися на вогонь. Після закипання, потрібно зменшити газ і залишити нудитися протягом 35-40 хвилин.
• Моркву промиваємо, чистимо від бруду. Коренеплід разом із зеленню шаткуємо дрібно за допомогою гострого ножа і відправляємо до курки.
• Курку з овочами приправляємо сіллю, перцем, лавровим листом та залишаємо ще на 10 хвилин.
• Викладаємо нут і гасимо близько години.
• Бульйон зливаємо, овочі, нут та курку відкладаємо.
• Овочі обсмажуємо із кубиками цибулі на вершковому маслі кілька хвилин.
• Бульйон переливаємо в каструлю, додаємо спеції та розігріваємо до закипання.
• Далі викладаємо в бульйон кус-кус і відварюємо до готовності.
• На тарілку викладаємо шматок, додаємо до нього шматочок вершкового масла, зверху кладемо овочі, нут і курку.

Салат із кус-кусом

Важливо! Зі кус-куса можна зробити смачний і апетитний салат, який можна використовувати для сімейного обіду або для святкового меню.

Також його можна використовувати як гарнір до м'яса, риби.

Для салату будуть потрібні такі компоненти:

• Бульйон із м'яса чи овочів – 170 мл.
• Кус-кус – 100 грам.
• Зелень петрушки – 100 г.
• 2 великі ложки оливкової олії.
• 3 часточки часнику.
• Два баклажани.
• Оцет столовий - на власний розсуд.
• Приправи – на власний смак.

Рецепт:

1. Насамперед бульйон прогрівається до гарячого стану. Бульйоном заливається крупа і залишається постояти до розм'якшення.
2. Тим часом промиваємо баклажани, очищаємо, ріжемо на часточки і обсмажуємо на олії.
3. Частки часнику очищаємо, нарізаємо тонкими пластинками. Петрушку промиваємо і ріжемо дрібно ножем.

   У чашку викладаємо часник, петрушку, спеції, додаємо оцет і дрібку солі. Усі компоненти добре розтираємо.

4. У чашку викладаємо розпарену крупу, додаємо часточки обсмажених баклажанів. Все заправляємо спеціями, часником, зеленню і добре перемішуємо до рівномірної структури.

Як правильно варити на гарнір: пропорції води та крупи

Як правильно варити кус-кус на гарнір? По суті, тут немає нічого складного, головне: потрібно дотримуватись пропорції крупи та води, щоб каша вийшла розсипчастою та смачною.

• Крупу потрібно залити гарячою водою.
• Пропорції води та каші має становити 2:1.
• Наприклад, на 150 г кус-куса потрібно взяти 300 мл води.
• Після заливання круп гарячою водою, ємність потрібно закрити кришкою і залишити на 5-7 хвилин.
• В результаті приготовлений кус-кус виходить розсипчастим.

Як виглядає розсипчаста каша з кус-куса можна подивитися на фото чи відео. Вона виходить жовтою та ароматною.

Її можна буде подавати на гарнір до основних частування з риби, м'яса або овочів. А доповнити можна пряним соусом.

Корисне відео

Цей універсальний зерновий продукт можна порівняти з чистим полотном, на яке талановитий художник здатний нанести безліч ароматів та смаків – починаючи від м'ясного чи овочевого рагу до свіжих літніх салатів. Існує ідеальний спосіб приготування кус-куса?

Досить часто, як і багато інших похідних від зернових, кус-кус готується у вигляді маленьких кульок з пшениці сорту семоліну (так само, як і паста, наприклад). Кус-кус широко поширений у Північній Африці. У наших магазинах ви, знайдете кус-кус, в основному, у формі, що швидко готується, і якщо ви знаєте як закип'ятити воду в чайнику, то зможете приготувати і кус-кус. Але він також зустрічається і в традиційному сирому вигляді, і тоді його готування може займати годинник. Зрештою, обидва ці методи легко знайти в будь-якому описі на упаковці виробника.

Сам по собі кус-кус може послужити як швидка заміна для того ж рису або інших зернових у додаткових стравах. Як і рис його так само нерідко змішують з безліччю різних інгредієнтів для начинки овочів. Кус-кус, приготовлений у вигляді більших кульок, іноді називають «ізраїльським».

Як я вже й казав, приготувати кус-кус не складніше, ніж заварити чашку чаю, але є кілька секретів, щоб отримати його розсипчастим і повітряним.

Ніколи не додавайте в шматок занадто багато рідини. Запам'ятайте найпростіше правило: на один об'єм кус-куса додається той самий об'єм рідини.

Не залишайте кус-кус запарюватися на дуже тривалий час, інакше він може перетворитися у вас на грудку. Як тільки кус-кус вбере всю рідину, його слід акуратно перемішати, щоб відокремити зерна один від одного і зробити повітряним. Перед тим, як заливати кус-кус окропом, ви також можете попередньо збризкати його оливковою олією, яка покриє кожне зернятко тонкою оболонкою і допоможе зробити кус-кус розсипчастим. Те саме можна зробити і відразу після запарювання - в процес розпушування кус-куса.

Для розпушування кус-куса намагайтеся використовувати вилку, оскільки ложка може призвести до комкування.

Ізраїльський кус-кус не передбачається повітряним, проте, якщо ви хочете, щоб він був повітряним, його слід варити, як і пасту і потім додавати в нього вершкове масло, щоб кульки не злиплися.

За великим рахунком кус-кус не готується, а при запарюванні проходить процес регідрації, тобто, простіше кажучи, протягом 5-15 хвилин він вбирає рідину. Для початку спробуйте виконати цю операцію з невеликою кількістю кус-куса. Якщо кус-кус став м'яким і ніжним, то він готовий до розпушування, а якщо все ще залишається хрустким, його слід довше потримати під кришкою.

Все що вам знадобиться - це лише глибока вогнетривка миска (або навіть сотейник) з кришкою.

У кус-кус часто додають різні трави та спеції для того, щоб зробити його ароматним.

Сухі спеції можна покласти в шматок ще на етапі запарювання.

Після запарювання кус-кус можна перемішати з вершковим і оливковим маслом і злегка обсмажити.

У готовий кус-кус часто кладуть петрушку, м'яту, кінзу, помідори, зелену цибулю, часник, лимон, оливки, чилі, гранат, мигдальні горіхи та сушені фрукти.

Ось вам найпростіший.

(На чотири порції кус-куса)

Інгредієнти:

• 200 грам кус-куса
• 200 мл гарячого овочевого бульйону
• 2 зубки часнику (почистити і ретельно придушити ножем)
• 1 середній пучок кінзи (розібрати на маленькі гілочки)
• Третина склянки грубо подрібненого листя петрушки
• Підлога чайної ложки орегано
• Чверть склянки родзинок
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 лимон (розділити на чотири часточки)
• Сіль перець

Приготування:

1. , як рекомендується в рецепті на нашому блозі
2. Висипаємо кус-кус в вогнетривку миску і заливаємо готовим і дуже гарячим бульйоном овочевим, додавши сюди ж орегано. Накриваємо кришкою або фольгою і даємо постояти 5-15 хвилин, доки не стане ніжним.
3. Потім розпушуємо кус-кус за допомогою виделки.
4. Поки запарюється кус-кус, нагріваємо у сковороді вершкове та оливкову олію. На середньому вогні обсмажуємо часник близько хвилини. Додаємо сюди ж кус-кус, родзинки та зелень. Зменшуємо вогонь до середньослабкого і готуємо ще пару хвилин.
5. Насамкінець солимо і перчимо до смаку. Даємо постояти під кришкою 5 хвилин.

Привіт друзі!

У цій статті поговоримо про кускус.

Останнім часом дуже багато його обговорюють і про нього пишуть.

Давайте розбиратися, що це за крупа, як вона виходить, у чому її користь, як правильно вибрати її і як готувати.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Кускус - корисні властивості та рецепти приготування

Що таке кускус?

Кускус - пшенична крупа, яка є основою для однойменної страви магрібського або берберського походження. Історично кускус готували із проса. У наш час найбільш поширений кускус із манної крупи, що отримується з твердої пшениці. Вікіпедія

Кому слід привласнити винахід такої популярної нині крупи кускусу, жителям африканських сіл або арабам, досі точно не відомо.

Хоча, швидше за все, більш розвинені нації просто запозичили спосіб приготування напрочуд смачної та поживної каші із проса, що завжди є під рукою, у дикунів.

Перші згадки про цю страву зустрічаються наприкінці 12-початку 13 століття.

Спосіб приготування описується як подрібнення проса в борошно, потім вимішування з нього крутого тіста з додаванням води, а після перетирання за допомогою сита в крупинки і висушування їх на сонечку.

Робота ця досить трудомістка і сьогодні вже повністю автоматизована, але в деяких країнах і досі визнають лише ручне виготовлення крупи і займаються цим виключно представниці прекрасної статі.

Вважається, що виготовлена ​​своїми руками крупа корисніша, але цей факт науково не був доведений. На смак ці два види готової крупи також не відрізняються.

Відмінностями служать хіба що вид гранул (зрозуміло, що при ручній роботі вони нерівномірніші) і ціна (знову ж таки при ручному виготовленні вона в кілька разів вище).

Чим корисна крупа кускус?

Не можна сказати, що в нашій країні кускус користується шаленою популярністю.

Так, на нього звертають увагу, дехто вже купував і готував його, але все-таки упаковки частіше так і залишаються в супермаркетах.

Чому так відбувається?

Так, певною мірою зупиняє висока ціна, але швидше за все, основна причина в необізнаності про користь продукту та необхідність використання його в здоровому раціоні кожної сім'ї.

Нерідко кускус називають вітамінним коктейлем і справді склад крупи просто переповнений корисними для людського організму речовинами:

1. Головна перевага - вітаміни групи В, які необхідні для нормального функціонування нервової системи та своєчасного оновлення її клітин.
2. На увагу заслуговують також мідь, фосфор, калій і селен, які потрібні для кровотворення, для повноцінної роботи серця та судин, для тонусу всього організму, для працездатності та гарного настрою.
3. Слід зазначити, що ці речовини добре засвоюються організмом, а чи не просто проходять крізь нього, як із вживанні більшості інших товарів.
4. Регулярна присутність кускуса в меню забезпечує нормальний обмін речовин, значно підвищує імунітет, зміцнює кісткову тканину, знижує рівень холестерину в крові, регулює вміст цукру.
5. Люблять крупу та за її поживність. Наїстися можна навіть маленькою порцією.

Використовувати крупу у своєму раціоні насамперед рекомендується спортсменам та людям, життєдіяльність яких пов'язана з великими фізичними навантаженнями.

Вона надовго насичує, забезпечує надходження необхідних речовин.

Не завадить використовувати здібності каші людям, які мають проблеми з обміном речовин та роботою органів шлунково-кишкового тракту.

При цьому варто розуміти, що схуднути на куску навряд чи вдасться. Так, очищення відбувається і досить активно, тому якщо зайва вага була причиною порушення метаболізму, то фігура стане акуратнішою, але слід враховувати високу калорійність продукту.

Дієтологи, звичайно, радять їсти готову страву маленькими порціями, але, як показує практика, поради цього мало хто дотримується. Адже всім відомо, що пережовувати їжу треба не менше хвилини і вставати з-за столу напівголодним.

Але хто цього правила дотримується? Так і з порціями кускуса. Навряд чи хтось зможе наїстися двома столовими ложками каші, так що таким, що має схильність до ожиріння, треба вживати її якомога рідше.

Добре позначається вживання кускуса на зовнішньому вигляді, а саме на шкірі, волоссі та нігтях, сприяє нормалізації водного балансу, запобігає анемії, зміцнює кістки, підтримує роботу нирок, регулює рівень цукру в крові, значно знижує кількість шкідливого холестерину.

Кускус уповільнює природні процеси старіння, позбавляє безсоння, підвищує працездатність.

Кускус для схуднення

На цьому пункті хочеться докладніше зупинитися.

Раніше ми говорили, що тим, хто має схильність до ожиріння, її треба їсти в обмеженій кількості, але в той же час є багато «за», щоб використовувати її в раціоні тих, хто худне.

1. По-перше, слід визнати як факт чудове очищення. Якщо враховувати, що до 35 років у людини в товстому кишечнику може накопичуватися до 25 кг калових каменів, то використання каші - відмінний спосіб їх позбутися, причому поступово і без відчуття дискомфорту.
2. Другою безперечною перевагою для нормалізації ваги є впорядкування обміну речовин.

Слід зазначити також насичення надовго, але головне це. У кускусі містяться повільні вуглеводи.

Вони сприяє ефективнішому розщепленню наявних жирових відкладень, а також забезпечують краще засвоєння організмом корисних речовин з інших продуктів.

Звичайно, якщо готувати кашу з олією, та подавати з жирним молоком і шматком соковитого та неймовірно апетитного стейку, схуднути за допомогою кускуса не вийде.

Але при розумному підході до складання раціону, при достатньому вмісті в ньому овочів та фруктів, при вживанні каші лише один раз на день це цілком можливо.

Кому протипоказано їсти кускус?

Кажуть, що користь та шкода завжди йдуть поряд. Це стосується і кускусу. На жаль, не існує у світі ідеального продукту.

• Перше, на що слід звернути увагу – великий вміст глютену.

Саме за рахунок цієї клейкої речовини виходить створити гранули кускуса та забезпечити їм тривале збереження форми.

Певною мірою це консервант, який ніби запечатує продукт, залишаючи всю його користь усередині, але в той же час він здатний завдати величезної шкоди організму і стати причиною не тільки важких захворювань, а навіть смерті.

Раніше цій проблемі достатньої уваги не приділялося і вважалося, що вживанню заборонено лише таким, що має індивідуальну непереносимість.

Кілька років тому існували дані, згідно з якими від цього страждали не більше 1% всього світового населення.

Але сьогодні, на превеликий жаль, таких людей стає все більше, причому більшість про це навіть не підозрює.

Представники медицини стверджують, що кожна 3-5 осіб має непереносимість глютену.

Таким чином, кашу категорично не можна використовувати в раціоні дітей до року, людей похилого віку, а якщо після ведення її в меню спостерігаються нудота, блювання, підвищений метеоризм, слід негайно виключити її з меню та відвідати лікаря.

• Також відмовитися від крупи слід страждаючим від цукрового діабету.

Точніше, перед тим як варити кускус, слід знати, що їсти його можна лише без використання додаткових інгредієнтів.

А оскільки без них каша виходить взагалі прісна і несмачна, то до вподоби це доведеться далеко не кожному.

Як приготувати кускус і що з нього можна приготувати?

Кускус давно і успішно застосовують у кулінарії.

Його використовують для солодких та солоних страв.

Багато кухарів називають її трансформером за те, що вона напрочуд поєднується взагалі з будь-якими продуктами.

Кашу готують з овочами та фруктами, рибою, м'ясом, грибами, морепродуктами та ін.

Ідеально виходить кускус із цукіні.

Зі спецій вибір слід зупинити на майорані та базиліці, можна також використовувати чебрець і орегано, а ось тархун треба категорично виключити.

Найчастіше кускус подається у вигляді плову, але не менш смачно виходять приготовані з нього салати та різноманітні закуски. Можна застосувати його для перших страв.

Безперечна краса каші в практично миттєвому приготуванні. Достатньо просто залити її окропом, дати настоятися і все! Можна їсти.

Однак сьогодні вважається, що корисніше готувати на парі.

Тим більше, що розташувавши на різних рівнях пароварки кускус, м'ясо та овочі, вдасться з мінімальним використанням спецій приготувати дуже ароматну та смачну страву.

Це цікаво! Відомо, що африканські народи мають спеціальний пристрій для приготування кускуса. Виглядає воно як багатошарова конструкція, на різних ярусах якої розташовуються різні продукти. Такий собі прототип нашої пароварки.

Перевірені рецепти з кускусом

Розглянемо кілька перевірених рецептів приготування кускуса в домашніх умовах:

• Перець фарширований кускусом та грибами

150 г кускуса посолити і залити склянкою окропу, залишити на 5 хвилин під закритою кришкою.

Два помідори обдати окропом, видалити шкірку і дрібно нарізати м'якоть.

Гриби очистити, подрібнити, обсмажити з цибулею на сковороді, додати помідорну масу, посолити поперчити, перемішати з кускусом.

Пропорції приблизно однакові.

Посолити і поперчити до смаку, додати трохи свіжої зелені. Наповнити масою, що вийшла, очищені болгарські перці.

Викласти їх на застелений пергаментом лист, посипати зверху натертим сиром. Запікати приблизно півгодини.

Приготування цієї страви нагадує рецепт із використанням рису, і справді, кускус можна використовувати практично у всіх стравах замість нього.

• Кускус із сухофруктами

100 г крупи залити окропом, залишити на 5 хвилин.

За цей час приготувати сухофрукти.

Їх треба промити, залити теплою водою, потім віджати і дрібно нарізати.

Кускус вимішати, щоб він став розсипчастим, додати сухофрукти (пропорції приблизно навпіл), перемішати, збризкати масу, що вийшла, лимонним соком, можна перемішати з натуральним йогуртом або додати трохи натурального меду.

• Кускус з рибою та овочами

Ця страва виходить неймовірно соковитою та ароматною.

Весь секрет у тому, що готується воно в пакетиках із пергаменту.

Їх можна купити готовими, а можна зробити самостійно.

На кілограм рибного філе береться приблизно 300 г крупи, один невеликий кабачок, пара цибулин, болгарський перець і томати.

Овочі очистити та помити. Нарізати перемішати з|із| кускусом, посолити і поперчити.

Викласти в пакет, зверху розмістити шматочок риби, попередньо натертий сіллю та спеціями. Пакет закрити та поставити на півгодини в духовку.

Подавати в цьому пакеті, щоб не випарувалися аромати і сік.

Булгур та кускус основні відмінності

Ще однією екзотичною крупою вважається булгур. З кускус їх часто плутають, а щоб цього уникнути, розглянемо основні відмінності.

• Булгур:

1. Буває трьох видів, вірніше помелів: середнього, великого та цільного. На вигляд нагадує січку або пшеничку, тільки з золотистим відтінком.
2. У готовому вигляді має приємний горіховий відтінок. На смак дуже нагадує перловку з додаванням вершкового масла, текстура ніжна, приємна.
3. Зерна пшениці пропарюють і подрібнюють. Якщо використовувати пророщені, то користі буде у кілька разів більше.
4. Обсмажується на сковороді без додавання олії, а потім пропарюється у бульйоні чи молоці до готовності.

• Кускус:

1. Має практично правильну округлу форму та гранули приблизно однакового розміру. Діаметр близько 0,2 см
2. На смак нагадує зварені макарошки крихітного розміру. Сама собою крупа прісна, смаку немає.
3. Пшениця перемелюється у борошно, збризкується солоною водою, перемішується в тісто і перетирається до отримання приблизно однакового розміру гранул.
4. Готується за лічені хвилини після заливання окропом або на пару.

Тепер ви знаєте, що кускус не просто так посідає місце на полицях супермаркетів.

Використовуйте корисний продукт з урахуванням усіх запропонованих рекомендацій та зможете зробити свій раціон не лише різноманітним, а й дуже корисним.

Також вам можуть бути цікаві ці пости:

З вами була Олена Яснєва, всім поки що!