Кажуть, що качка на любителя: і своєрідний запах, і жиру багато, і м'ясо жорстке. Ви ніколи її не їли, але дуже хочете спробувати? Приготуйте качині грудки в духовці. Якщо ви гідно оціните смак нової страви, вона стане частим гостем на вашому столі. Не обов'язково щоразу використовувати той самий у духовці готується різними способами: знайдеться і буденний варіант, і святковий. Але спершу кілька секретів. Для того, щоб м'ясо вийшло смачним, потрібно правильно його вибрати та підготувати.

Як вибрати

• Краще купувати не заморожене, а
• Його колір - сіро-бордовий, досить темний, але не світлий і коричневий.
• Упаковка не повинна бути пошкоджена.

Секрети приготування

• Тривала термічна обробка робить м'ясо качки сухішим.
• Перед тим як помістити грудку в духовку, її краще обсмажити, щоб жир витопився і просочив її.
• Якщо качка готується зі шкірою, її треба надрізати, щоб м'ясо не стягувалося.
• Якщо готується без шкіри, її знімають до термічної обробки.
• При обсмажуванні краще не використовувати масло або брати його щонайменше.
• Щоб качине м'ясо було м'якшим і ніжнішим, перед запіканням його маринують.
• Не можна перетримувати грудки у маринаді, інакше вони вийдуть сухими.
• Маринад не можна робити надто кислим, у цьому випадку м'ясо стане нееластичною.
• Качка ідеально поєднується із фруктами та ягодами, з яких можна приготувати і маринад, і соус до готової страви.

Найпопулярніший рецепт

Качина грудка в духовці може запікатися і з овочами, і з фруктами. Класичне поєднання – з яблуками. Інгредієнтів зовсім небагато:

• одна качина грудка;
• одна склянка води;
• півкілограма кислих яблук;
• по половині столової ложки гірчиці та меду;
• за смаком олії оливкової та спецій (солі, перцю чорного меленого).

Як приготувати качині грудки з яблуками? Це простіше, ніж здається, головне, дотримуватись наступного алгоритму:

1. Як слід промити грудку і обсушити рушником із паперу.
2. Натерти м'ясо сумішшю оливкової олії, перцю та солі.
3. Ножем надсікти шкіру по діагоналі навхрест, щоб краще витоплювався жир, а грудка ввібрала сіль і перець.
4. Покласти на м'ясо гніт і залишити на годину.
5. З|із| яблук видалити зерна і нарізати шматочками.
6. У деко налити води, капнути оливкової олії і викласти туди грудку.
7. Обкласти її шматочками яблук і поставити на 30 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
8. Щоб м'ясо стало м'яким, соковитим, потрібно періодично поливати його водою, що знаходиться в деко, з витіклим жиром.
9. Мед та гірчицю змішати.
10. За десять хвилин до повної готовності змастити м'ясо медово-гірчичною сумішшю.

Соковита качина грудка в духовці (рецепт з фото)

Готується страва дуже легко – переконайтесь самі!

Що взяти із продуктів:

• 600 грамів качиного філе (грудки);
• дві чайні ложки натурального меду (рідкого, не зацукрованого);
• 10 г часнику;
• по чверті чайної ложки солі та меленого чорного перцю;
• 100 мл соєвого соусу.

Порядок дій:

1. Грудку промити, попередньо видаливши залишки пір'я зі шкіри (якщо вони були), і обсушити паперовим або чистим тканинним рушником.
2. Надрізати шкіру як решітки, не пошкоджуючи м'яса.
3. Часник роздавити, натерти чи дрібно нарізати. Змішати мед з часником, перцем і сіллю і натерти сумішшю, що вийшла качину грудку.
4. М'ясо викласти в одноразову форму, залити соєвим соусом і залишити на годину (якщо довше прибрати в холодильник).
5. Коли вийде час, форму з грудкою в соусі покласти в прогріту духовку на сорок хвилин.
6. Вийняти готове м'ясо, дати стекти соусу з жиром, яким надалі можна заправити гарнір.
7. Нарізати м'ясо шматочками, подавати з рисом (макаронами) або як самостійну страву у гарячому чи холодному вигляді.

Качина грудка в коньяку

Щоб качине м'ясо стало м'яким та соковитим, його потрібно попередньо потримати в маринаді, який можна зробити у різний спосіб. Пропонуємо вишуканий рецепт. Качина грудка в духовці готуватиметься на решітці, а знадобляться для цього такі продукти:

• одна качина грудка;
• 50 г коньяку;
• одна головка цибулі;
• по пучку петрушки та кінзи;
• два зубчики часнику;
• один-два лаврові листки;
• за смаком сіль та перець.

Приготування:

1. М'ясо ретельно вимити та обтерти рушником.
2. Зняти шкіру, натерти перцем із сіллю.
3. Приготувати маринад із коньяку, подрібнених цибулі, часнику, петрушки, кінзи, лаврового листа.
4. Покласти грудки в маринад, накрити чимось важким і тримати під гнітом шість годин.
5. Коли м'ясо просочиться, помістити його в духовку на решітку, під яку поставити ємність із водою.
6. Поливати іноді грудку цією водою.
7. Через півгодини страва має бути готовою.

У рукаві

Дуже легко готується качина грудка в духовці в рукаві. Рецепт знову ж таки простий, а страва вийде смачною та соковитою завдяки апельсину та меду, які ідеально поєднуються з качиним м'ясом.

Продукти:

• дві качині грудки;
• півкілограма картоплі;
• половинка апельсина;
• столова ложка меду;
• столова ложка олії;
• чайна ложка солі;
• третина чайної ложки суміші перців.

Приготування:

1. Грудки промити та обсушити за допомогою рушника.
2. Вижати апельсиновий сік і змішати його з медом.
3. Грудки натерти сіллю та перцем, залити маринадом з меду та апельсинового соку і залишити на півгодини.
4. Картоплю очистити і нарізати шматочками, додати олію і посолити.
5. Помістити грудки з картоплею в рукав і відправити в духовку.
6. Запікати при температурі 220 градусів протягом години.

У фользі з журавлинним соусом

Щоб отримати ароматне та ніжне м'ясо, використовуйте наступний рецепт. Качина грудка в духовці готується у фользі. Беремо продукти:

• 800 грамів качиного філе;
• одну цибулину середнього розміру;
• 150 мл води;
• 60 мл винного оцту;
• мелений чорний перець, сіль за смаком.

Приготування:

1. Вимити та обсушити грудку, натерти її сіллю та перцем.
2. Нарізати кільцями цибулю та обкласти їм качине філе.
3. Змішати воду з винним оцтом, залити м'ясо, залишити на дві години.
4. Вийняти з маринаду на серветку, щоб зайва рідина скла.
5. Грудку обсмажити з двох сторін, загорнути у фольгу, щоб сік під час запікання не випливав.
6. Духовку розжарити до 180 градусів та помістити туди м'ясо на півгодини.
7. Дістати з грубки, остудити, нарізати скибочками (можна по діагоналі).

Один із способів подачі - з відмінно поєднується за смаком з качиним м'ясом. Для його приготування потрібно:

• 100 г цукру;
• 150 грамів журавлини.

Журавлину перебрати, промити під проточною водою, додати до неї цукор, роздавити ягоди і поставити на вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, зняти з плити, остудити, пропустити через дрібне ситечко і полити шматки качиної грудки.

Гарнір

Навчившись готувати качині грудки, можна подумати і про відповідні гарніри. Пропонуємо один з найбільш вдалих та незвичайних, інгредієнти якого добре поєднуються з качиним м'ясом. Це капуста червонокачанна, яку потрібно згасити з яблуками та кмином.

Необхідні продукти:

• невелика виделка капусти червонокачанної;
• два яблука;
• одна цибулина;
• половинка чайної ложки кмину;
• половина склянки червоного вина;
• столова ложка оцту;
• перець, сіль (за смаком).

Порядок приготування:

1. Капусту нашаткувати і трохи обсмажити з соком, що залишився після приготування качиних грудок: так капуста набуде особливого смаку.
2. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, крупно натерти.
3. Цибулю тонко нарізати півкільцями.
4. Яблука і цибуля додати до капусти і тушкувати п'ять хвилин|мінути|, потім влити червоне вино і все разом тушкувати ще близько десяти хвилин|мінути|.
5. Після цього в капусту покласти кмин, перець, сіль, столову ложку винного укусу та гасити ще п'ять хвилин.
6. Вимкнути вогонь, покрити ємність кришкою, залишити на кілька хвилин, щоб настоялося блюдо.
7. Подавати з нарізаною скибочками грудкою.

На закінчення

Якщо все набридло і хочеться чогось новенького, зверніть увагу на качині грудки. Рецепти приготування в духовці - вдалий вибір для святкової страви: вона виглядає ошатно та урочисто, а якщо виявити фантазію і не боятися експериментів, то цілком можна зробити її коронною.

Частини тушки качки набагато рідше використовуються кулінарами, ніж курятина. Господині хвилюються, що з малознайомим птахом страва вийде пересушеною і занадто прісною. Насправді існує безліч вдалих рецептів приготування качиної грудки. Найкращі з них описані далі.

Інгредієнти: 4 грудки, 10-12 картоплин, цибулинка, часник за смаком, морквина, 2 великі ложки майонезу, сіль, суміш мелених кольорових перчиків.

1. Грудки натираються сіллю, перчать і викладаються на вкрите фольгою лист.
2. Зверху птах посипається тонкими брусочками моркви, кубиками цибулі, роздавленим часником, довільними шматочками картоплі. Овочі також соляться і перчать.
3. Деко вирушає в дуже гарячу духовку на 60 хвилин.

Качина грудка в духовці поливається майонезом, розведеним у теплій воді. Далі готується страва ще 15-20 хвилин.

В апельсиновому соусі

Інгредієнти: 2 грудки птиці, 4 великі соковиті апельсини, 190 мл сухого білого вина, 8 столових ложок соєвого соусу, склянка курячого бульйону, сіль, чорний перчик, 3 чайні ложки цукру. Як приготувати грудку качину з соусом з апельсинів, розказано далі.

1. Грудки натираються сіллю, присипаються перчиком і залишаються на півгодини маринуватися.
2. Сік усіх апельсинів з бульйоном та вином вариться до кипіння. Потім додається цукор, суміш нудиться до загусання.
3. У сковорідці без олії смажаться грудки. З ємності зливається жир, туди додається соєвий соус, і компоненти гасять ще 7-8 хвилин під кришкою.

Готовий птах ріжеться платівками, поливається апельсиновим соусом і подається до столу.

З яблуками та брусницею

Інгредієнти: качина грудка, кисло-солодке яблуко, 2-3 столові ложки брусниці, сіль, ароматні трави.

1. Шкіра з птиці не знімається. Досить зробити насічки на її поверхні. Грудка натирається травами та сіллю.
2. Смажиться шматок шкірою вниз без олії 5-6 хвилин. Потім з іншого боку ще кілька хвилин. Дуже важливо не пересмажити птицю.
3. У жирі, що залишився від грудки, готуються тонкі часточки фруктів з обох боків. Коли яблука зарум'янять, до них висипаються ягоди.

Подається птиця з готовими фруктами та ягодами у гарячому вигляді.

Салат з качиною грудкою

Інгредієнти: 420 г качиної грудки, жменя ядерців волоських горіхів, 220 г плавленого м'якого сиру, зубок часнику, спеції за смаком, 2 щіпки сушених журавлин, 70 г твердого сиру, 170 г свіжого салату.

1. Грудка відварюється, обсушується, натирається пропущеним через прес часником та спеціями. Продукт повинен постояти півгодини, після чого його можна нарізати тонкими смужками.
2. Страва застеляється листям салату. Зверху висипаються скибочки грудки, нарізаний кубиками твердий сир, журавлина, подрібнені горішки.

Залишилося посолити салат з качиною грудкою та заправити його м'яким сиром. За бажанням його можна замінювати на майонез, але смак частування від цього кардинально зміниться.

У соєво-медовому маринаді

Цей незвичайний маринад, напевно, запам'ятається кулінару своїм яскравим пікантним смаком. Надалі з ним можна експериментувати при приготуванні курятини і навіть свинини. Інгредієнти: півкіло грудки качки, по 2 столові ложки якісної оливкової олії та соєвого соусу без добавок, велика ложка рідкого натурального меду, половинка лимона, 3-4 часникові зубки, сіль.

1. Філе птах промивається і злегка обсушується паперовим або тканинним рушником.
2. Щоб приготувати маринад для качиної грудки, необхідно змішати всі рідкі компоненти рецепту (з лимона віджимається сік). До них додаються тонкі часникові слайси і при необхідності сіль. Останній інгредієнти може не знадобитися, оскільки соєвий соус і так солоний.
3. На шкірі птаха робляться невеликі надрізи. При цьому слід не пошкодити м'ясо.
4. Купки залишаються в маринаді щонайменше на годину.
5. Підготовлене м'ясо позбавляється пластинок часнику, що залишилися на ньому, після чого обсмажується на сухій сковорідці. За бажанням на цьому етапі птицю можна посолити. Шматки готуються лише з одного боку 7-8 хвилин – шкірою донизу.
6. У форму наливається качиний жир із сковорідки. Зверху викладаються грудки (знов шкірою донизу). У духовці пригощання запікається близько півгодини.

Коли при проколі м'яса з нього виділятиметься блідо-рожева рідина, страва повністю готова.

Як приготувати мультфільм?

У «розумній каструлі» грудка качки виходить особливою – найніжнішою, соковитою, дуже м'якою. Особливо, якщо вибрати рецепт із різними смачними добавками. Інгредієнти: 3 грудки птиці, столова ложка гірчиці, 1,5 столові ложки тертого свіжого імбиру, 2 столові ложки світлого рідкого меду, 40-50 мл не ароматизованого коньяку, сіль, суміш перчиків.

1. Промиті та обсушені грудки натираються сіллю та перчиком. По їх шкірці робляться надрізи до м'яса.
2. Для маринаду поєднується імбир (подрібнений дрібною терткою), коньяк, гірчиця, мед.
3. М'ясо повністю поринає в суміш і залишається на пару годин.
4. Замариновані шматочки грудки у програмі випічки обсмажуються шкірою вниз 3-4 хвилини.
5. Потім птах заливається маринадом, що залишився, і готується під кришкою ще 45 хвилин.

При подачі скибочки качки тонко ріжуться вздовж волокон та поливаються соусом з мультиварки.

Під соусом каррі

Такий соус готується просто та швидко. Він чудово доповнює качку з рисом. Інгредієнти: зубок часнику, склянка рису, 630 г качиної грудки, 30 г борошна, цибулина, 4 г каррі, 2 великі ложки томат-пасти, склянка будь-якого бульйону, щіпка меленого імбиру, сіль.

1. Підготовлені грудки спочатку обсмажуються з обох боків до скоринки на оливковій олії. Далі вони запікаються у духовці 12-14 хвилин за високої температури.
2. Цибуля і часник пасеруються в сковороді з жиром, що залишився. У засмажку виливається бульйон, додається томат-паста та борошно. Інгредієнти нудиться 2-4 хвилини. За цей час потрібно ложкою розбити навіть найдрібніші грудочки борошна. У соус додається сіль, імбир, каррі. Маса нудиться на повільному вогні ще 20 хвилин.
3. Рис відварюється у солоній воді до готовності.
4. Грудки заливаються сумішшю зі сковорідки і повертаються в духовку ще на 10 хвилин.

На порційні тарілки викладається рис, а поверх нього — качка із соусом.

У маринаді із червоної смородини

Це по-справжньому урочистий святковий варіант страви. Він точно дозволить приємно здивувати гостей. Інгредієнти: 4 великі качині грудки, півпачки жирного вершкового масла, 3 бутони гвоздики, 150 г рідкого меду, 4 гілочки майорану, 320 г свіжої або замороженої смородини, маленький корінець імбиру, сіль, суміш перчиків.

1. Спочатку у заздалегідь промитого та просушеного м'яса робляться надрізи на шкірці, після чого вони обсмажуються на оливковій олії з обох боків.
2. У невеликому сотейнику розтоплюється мед. До нього додається вершкове масло. Коли маса стане рідкою, до неї відправляється сіль, перець, очищений і натертий імбир, подрібнена гвоздика.
3. Як тільки суміш почне карамелізуватися, можна потроху вводити в неї ягоди. Готується соус до однорідності.
4. Далі маса виливається в сковороду зі шматочками качки. Потрібно добре прогріти вміст, щоб грудка наситилася ароматами соусу.

Прикрашається страва гілочками майорану.

Ідеальна страва для сімейної вечері та святкового застілля – філе качки у маринаді на сковороді. Ділюсь чудовим рецептом.
Зміст рецепту:

Хочете приготувати романтичну вечерю, що запам'ятовується, на двох? Для цього не обов'язково запікати цілу качку тушку. Купуйте качину грудку, приготуйте її і красиво сервіруйте. Вийде справжня царська та красива страва. Пропоную апетитний рецепт смажених качиних грудок на сковороді. М'ясо ароматне, соковите, смачне, апетитне і напрочуд швидко і легко готується.

Сьогодні купити цілу тушку качки чи окремо від неї філе нескладно. Вона продається в багатьох магазинах та ринках. Продається філе іноді вже готове, інколи ж на кістки. У цьому випадку за допомогою гострого ножа його потрібно обережно відокремити від кісток і розрізати по центру м'ясну частину на дві половинки. Шкірку можете зняти, а можете залишити, тоді вона надасть страві соковитості.

Найсмачніше це частування вийде з парної качки. Але якщо у вас заморожене м'ясо, спочатку його розморозьте при кімнатній температурі без застосування гарячої води і мікрохвильової печі. Вживати груди качині можна в гарячому вигляді або охолодити і сервірувати, як м'ясну нарізку у вигляді буженини. Отже, смажимо ніжну та смачну качину грудку.

• Калорійність на 100 г – 178 ккал.
• Кількість порцій – 1 філе
• Час приготування – 2 години 30 хвилин

Інгредієнти:

• Качине філе - 1 шт.
• Біле сухе вино - 50 мл
• Рослинна олія без запаху – 3-4 ст.л.
• Будь-які прянощі та спеції - за смаком
• Соєвий соус - 50 мл
• Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка
• Столовий оцет – 1 ст.л.

Покрокове приготування качки філе в маринаді на сковороді, рецепт з фото:

1. У миску для маринування налийте сухе біле вино.

2. Потім влийте соєвий соус.

3. Додайте олію.

4. Потім налийте столовий оцет. Додайте сіль з меленим перцем, будь-які спеції, прянощі та перемішайте.

5. Качине філе помийте та обсушіть паперовою серветкою. Я вважала за краще шкірку зняти, але ви за бажанням можете її залишити. Гострим ножем по всій грудці зробіть проколи. Це допоможе м'ясу краще промаринуватися, просочитися соком і насититься смаком.

6. Опустіть качину грудку в маринад, щоб він її повністю покривав. Залишіть у ньому м'ясо мінімум на 1 годину. Але чим довше часу філе проведе в маринаді, тим більше розм'якшуються волокна і грудка буде ніжнішою і м'якшою.

7. Сковороду протріть тонким шаром рослинної олії та нагрійте. Покладіть качину грудку і на великому вогні з двох боків швидко обсмажте до утворення золотистої скоринки. Після цього прикрутіть температуру, сковороду закрийте кришкою і готуйте філе близько півгодини. Під впливом пари філе стане м'яке та ніжне.

Качине філе не таке популярне, як куряче.

Продукт має особливий смак, темний колір та свої тонкощі у приготуванні.

Але якщо все зробити правильно, страва обов'язково потішить.

Тут зібрані найкращі рецепти з філе качки та повідані секрети дивовижних страв.

Приготуємо дивовижну пташку?

Філе качки – загальні принципи приготування

Для страв можна використовувати чисте філе качки або зі шкірою. Якщо в рецептурі не зазначений цей момент, то робимо на власний розсуд. Філе готується повністю або шматочками. У другому варіанті нарізують продукт медальйонами, соломкою, брусочками або кубиками.

Мед та різні соуси.

Але особливо популярне приготування качиного філе з фруктами та соками. Найчастіше використовують яблука, апельсини, гранати. Вони можуть закладатися безпосередньо в блюдо або використовуватись для пікантних соусів. Приправляють страви із птиці сіллю, перцем, розмарином. Часто використовують соєвий соус та зелень. Подається філе качки зі свіжими овочами, гарнірами з рису, картоплі.

Філе качки: рецепт тушкованого м'яса з яблуками

Качка з яблуками – класичне поєднання. Але чомусь прийнято запікати птаха цілком, а це так незручно! Одні ділянки стають сухими, інші погано просмажуються, та й поратися з цілою тушкою на столі не всім подобається. Інша справа – філе качки, рецепт якого наведено нижче.

Зелень для оздоблення.

1. Промите філе нарізаємо довгими смужками. Чи не робимо товщину більше 1,5 сантиметра. Можна нарізати качку і кубиками, але довгі бруски виглядають ефектніше.

2. Розігріваємо в сотейнику олію. Але якщо на філе багато прошарків жиру, можна не додавати. Розігріваємо дуже сильно, практично до серпанку.

3. Опускаємо качку і засмажуємо шматочки. Перемішуємо, щоб вони покрилися рум'яною скоринкою з усіх боків.

4. Очищаємо від шкірки яблучка. Бажано брати кисленькі фрукти. Нарізаємо великими шматками і відправляємо до обсмаженої качки. Розмішуємо, накриваємо і гасимо близько півгодини.

5. Відкриваємо, солимо та перчимо, доводимо до повної м'якості філе. Це ще близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Готову страву викладаємо на плоскі тарілки та прикрашаємо зеленню. Його можна подавати самостійно або з гарніром із овочів, рису, гречки.

Філе качки: рецепт з картоплею для духовки

Запечена картопля, та з апетитною каченятою - це страва, яка гідна панського столу. Але при цьому його можна дуже швидко та легко приготувати. Філе бажано заздалегідь замаринувати у спеціях, щоб воно вийшло ніжніше.

40 мл соєвого соусу;

3 зубки часнику;

1. Нарізаємо качине філе середніми шматочками, додаємо в нього соєвий соус і дві ложки майонезу. Заправляємо перчиком та будь-якими іншими приправами, видавлюємо часник і розмішуємо. Залишаємо маринуватися мінімум на дві години. Можна залишити качку на всю ніч, але в такому разі краще помістити у холодильник.

2. Очищаємо картоплини. Промиваємо та ріжемо на середні шматочки. Додаємо сіль із перцем, викладаємо залишки майонезу і теж залишаємо маринуватися на годину.

3. У змащене деко кладемо качку і картоплю. Можна перемішати всі разом.

4. Натягуємо зверху фольгу та запікаємо близько 40 хвилин. Потім прикриття необхідно видалити та добре підсмажити страву до рум'яного кольору.

Філе качки: рецепт з апельсиновим соусом

Варіант дивовижної страви з філе качки, рецепт якої дбайливо зберігають кухарі деяких ресторанів. Для соусу потрібно біле вино, бажано використовувати сухе.

Купка однієї качки;

100 мл білого вина;

100 мл соку апельсину;

1 ч. л. коричневого цукру;

20 грам олії вершкового;

1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;

Сіль перець мелений чорний.

1. Качину грудку зачищаємо від шкіри, кісток, надлишків жиру та всього непотрібного, промиваємо та ділимо філе на дві частини. Кожен шматочок протикаємо ножем у кількох місцях, потім натираємо меленим перцем та сіллю.

2. Розігріваємо сковороду, змащуємо краплею олії та кладемо приправлене філе. Обсмажуємо із двох сторін хвилин по десять. Потім накриваємо кришкою і томимо на маленькому вогні близько півгодини.

3. Соус готується у сковороді після качки. Додаємо до жиру вино та апельсиновий сік, прогріваємо.

4. З'єднуємо крохмаль із ложкою холодної води та виливаємо в майбутній соус.

5. Слідом додаємо коричневий цукор, сіль з перцем, кидаємо вершкове масло, через хвилинку вимикаємо.

6. Філе качки нарізаємо поперечними скибочками. Товщина кожного трохи більше 0,5 сантиметра. Викладаємо на тарілку, поливаємо апельсиновим соусом та можна подавати.

Філе качки: рецепт з апельсинами для мультиварки

Рецепт дивовижного качки філе, яке готується з апельсинами в мультиварці. Страва ідеально підходить до гарніру з відвареного рису.

5 філе качки зі шкірою;

1 великий апельсин;

1. Філе качки протикаємо ножем та натираємо сіллю перцем. Перекладаємо в контейнер і маринуємо годину.

2. Поки маринується птах, знімаємо з цитрусу цедру. Можна просто стерти її теркою, що позбавить її необхідності подрібнення. Сам цитрус нарізаємо кружальцями. Товщина трохи більше одного сантиметра.

3. У мультиварку наливаємо ложку олії, вмикаємо режим смаження, виставляємо 20 хвилин. Обсмажуємо мариновані шматочки качки.

4. Забираємо філе на тарілку і кладемо кружки апельсинів у розпечений жир, додаємо розмарин, цедру та мед. Обсмажуємо дві хвилини. Виймаємо розмарин.

5. Повертаємо в мультиварку качку, викладаємо поверх апельсинів.

6. Включаємо програму гасіння та готуємо 40 хвилин. Відкриваємо і насолоджуємось дивовижною пташкою з ароматною підливою.

Філе качки: рецепт птиці у гранатовому соусі

Рецептура дивовижного качки філе з не менш смачним гранатовим соусом. Для приготування бажано використати натуральний сік. Філе використовується зі шкірою.

2 зубки часнику;

250 мл соку гранату;

Трохи олії вершкового та спеції;

1 ложка гранатових зерен.

1. Філе промиваємо, підсушуємо і з боку шкіри робимо кілька надрізів, що перетинаються. Натираємо шматочки спеціями.

2. Включаємо сковорідку та кладемо на неї шматочки філе шкірою вниз. Засмажуємо по обидва боки на великому вогні.

3. Загортаємо шматочки у фольгу та запікаємо в духовці хвилин сорок.

4. Для соусу розігріваємо на сковорідці трохи олії та обсмажуємо порізаний півкільцями шалот.

5. Через пару хвилин додаємо до нього подрібнений часник, потім кладемо мед і вливаємо бренді.

6. Змішуємо крохмаль з холодним гранатовим соком і виливаємо в сковороду до обсмаженої цибулі. Прогріваємо близько п'яти хвилин, заправляємо сіллю, перчиком до смаку, додаємо трохи розмарину і вимикаємо.

7. Дістаємо запечене філе качки, нарізаємо поперечними пластинами та викладаємо віялом на тарілку. Поливаємо гранатовим соусом та прикрашаємо зернами.

Філе качки: рецепт з імбиром та медом

Не знаєте, чим побалувати гостей? Приготуйте пряне та дуже ароматне філе качки, рецепт якого наведено нижче.

150 мл соку апельсину;

2 зубки часнику;

20 грам імбиру;

4 ложки соєвого соусу.

1. Нарізаємо філе качки на медальйони по 0,5 см і злегка відбиваємо кухонним молоточком.

2. Натираємо сіллю та перцем, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо з обох боків по хвилині. Перекладаємо в миску.

3. На цю ж сковороду кладемо подрібнений часник, через 30 секунд додаємо імбир і прогріваємо хвилину.

4. Додаємо мед та вливаємо апельсиновий сік, змішаний соєвим соусом.

5. Після закипання викладаємо раніше обсмажені медальйони з філе.

6. Накриваємо і мучимо на маленькому вогні до м'якості. Піде з півгодини.

7. Подається імбирне філе з рисовими гарнірами або свіжими овочами.

Тушене філе качки: рецепт з баклажанами та картоплею

Варіант простого тушкованого філе качки, рецепт якого знайомий багатьом. Для приготування використовується казанок або великий сотейник.

1. Відразу нарізаємо баклажани і замочуємо у підсоленій воді. Нехай позбавляються гіркоти.

2. Нарізаємо брусочками філе і закидаємо в казан, смажимо близько десяти хвилин без кришки. Якщо жиру на качку мало, то можна влити трохи олії.

3. Додаємо до філи морквину, слідом та цибулю. Овочі шаткуємо соломкою. Смажимо до напівготовності.

4. Кладемо порізані кубиками помідори і обсмажуємо кілька хвилин.

5. Додаємо картоплю, вливаємо близько літра води. Гасимо майже до готовності.

6. Баклажани віджимаємо від розсолу та обсмажуємо на сковорідці з додаванням олії.

7. Перекладаємо баклажани до картоплі та філе. Страву солимо, перчимо, розмішуємо і тушкуємо ще близько десяти хвилин до повної готовності.

Філе качки: рецепт запеченої страви під сиром

Дивовижна рецептура качиного філе з ароматною скоринкою із сиру та із соковитими помідорами. Готується у два етапи.

30 мл соєвого соусу;

1. Невеликими скибочками ріжемо качине філе. Беремо кухонний молоточок і трохи відбиваємо. Збризкуємо соєвим соусом і залишаємо на півгодини.

2. Розігріваємо масло, обсмажуємо шматочки з обох боків на сильному вогні. Перекладаємо у невелику форму.

3. Ріжемо кружальцями томати, викладаємо одним шаром поверх качки.

4. Сметану солимо, перчимо і поливаємо зверху помідори.

5. Засипаємо страву натертим сиром і відправляємо у духовку. Готується така качка близько півгодини. Слідкуємо, щоб сирна скоринка не підгоріла. Температура 190

Каченя відрізняється від іншого птаха специфічним запахом. Якщо потрібно його позбутися, то філе бажано вимочити в холодній воді з лимоном або замаринувати. Для маринаду можна використати будь-який фруктовий сік, соєвий соус, ароматні спеції.

Запечене філе качки буде ніжніше, якщо періодично поливати шматочки жиром, що витоплюється.

Качка досить калорійна і важко перетравлюється. Тому для дієтичного харчування не підходить. Щоб зменшити калорійність, можна зняти шкіру та очистити філе від жиру. Також уникати смаження, гасіння, запікання. Краще віддавати перевагу грилю, звичайному або паровому варінню, при якій частина жиру йде з продукту.

Качка вийде дуже соковитою та ніжною, якщо при запіканні в духовці накрити птаха фольгою або помістити в рукав. Потім захист прибирають, поливають продукт жиром, що виділився і засмажують до рум'яної скоринки, додавши температуру.

Під філе качки мається на увазі качина грудка. Приготувати її можна у різний спосіб, серед яких є чимало швидких. Якщо ж ви збираєтеся готувати філе качки з картоплею в духовці за цим рецептом, то знайте: для цієї витівки вам знадобиться більше години. Але не варто лякатися такого тривалого часу приготування - воно складається переважно з маринування грудки, варіння картоплі та спільного запікання їх на температурному режимі, що щадить. Сподіваюся, ви оціните результат: філе качки виходить більш схожим на стейк або ростбіф, ніж на м'ясо дичини, а картопля м'яка, просочена м'ясним соком і дуже ароматна, з виразним ухилом у середземноморські мотиви.

Картоплю відварюємо в трохи підсоленій воді. Можна не зовсім до м'якості, їй ще як мінімум півгодини в духовці нудитися.

Поки вариться картопля, маринуємо качине філе в меленій паприці з крапелькою олії та невеликою кількістю солі.

Дрібно рубаємо солодкий болгарський перець, він у разі - приправа. Часник або рубаємо, або ріжемо на платівки, як у мене.

Духовку розігріваємо до температури 200°С.

Картоплю, що зварилася, чистимо і нарізаємо досить крупно, безформними шматочками.

Змішуємо з рубаним перцем і часником, рослинною олією та сіллю і поміщаємо у вогнетривку форму.

Поверх картоплі викладаємо качині грудки шкірою нагору. Картопля має бути, по суті, майже повністю покрита каченятою.

Запікаємо філе качки з картоплею у духовці у відкритій формі при температурі 200 С із циркуляцією повітря на середньому рівні мінімум 30 хвилин. Максимум, як на мене, 45 хвилин, далі вже піде пересушування. Перевіряйте ступінь готовності грудки за допомогою надрізів на нижній поверхні, в товстому місці шматка.

Перед сервіруванням посипаємо картоплю грубо нарізаною петрушкою.

На фотографії – філе після 30 хвилин запікання, з кров'ю. На картоплю час запікання особливого впливу не має, вона м'яка, зволожена м'ясним соком, із сильним ароматом.