Кефір – цілющий кисломолочний продукт. Без нього неможливо уявити здорове харчування, дієтичний стіл та дитяче харчування.

Однак далеко не всі люди, які щодня вживають кефір, знають, що використовувати його можна по-різному - і в залежності від цього отримувати той чи інший лікувальний ефект.

Користь кефіру, лікувальні властивості, склад, калорійність

Таким улюбленим та таким цінним кефір робить його склад. У кефірі багато кальцію, вітамінів групи В, вітаміни А, Н. Він містить триптофан, холін, а також мінерали фосфор, хром, мідь, марганець, селен, хром.

У кефірі є сліди алкоголю (від 02 до 06%), а також молочної кислоти, кефір збуджує апетит і активізує кишкову моторику. Він добре вгамовує спрагу, тонізує судини та нервову систему.

Цілий ряд речовин, які містяться і в молоці, і в кефірі, засвоюються в останньому значно краще. У тому числі білки, жири, кальцій, залізо, фосфор. У кефірі більше, ніж у молоці, вітамінів групи В – їх у процесі бродіння утворюють мікроорганізми. Кефір можуть вживати навіть ті люди, які страждають на непереносимість молока.

Кефір - це продукт високої дієтичної цінності, що має лікувальні властивості. При деяких симптомах він повинен включатись у щоденний раціон. Серед них ожиріння, цукровий діабет, хронічний коліт, атеросклероз, гіпертонія, різноманітні хвороби серця, подагра та ін.

За деякими непідтвердженими даними кефірний грибок, що містить кефіран полісахарид, має протипухлинні властивості.

Крім того, він має імуномодулюючу дію, оскільки покращує роботу лейкоцитів, що відповідають за імунітет.

Кефір корисний жінкам, які вступили у період менопаузи, оскільки є чудовим джерелом кальцію. А кальцій, як відомо, допомагає запобігти остеопорозу, ризик якого зростає саме в цей період життя жінки.

Кефір знежирений чи жирний?

Відповідь на це питання залежить від вашого віку та стану здоров'я. Якщо ви молоді та здорові, нормальний жирний кефір краще, оскільки містить більше вітамінів, ніж знежирений (наприклад, він містить важливий антиоксидант вітамін А).

Але якщо у вас є проблеми з судинами (атеросклероз) та вам чимало років, краще пити знежирений. Користь знежиреного та маложирного кефіру (не більше 1%) при серцево-судинних та метаболічних захворюваннях переважує його вітамінну «недостатність».

Калорійність кефіру 3,2% жирності складає 59 ккал.

Секрети вживання кефіру

Щоб досягти від вживання кефіру максимальної користі, потрібно знати кілька секретів.

Свіжий одноденний кефірхороший для лікування запорів, а триденний- Навпаки, при проносах.

Одноденний кефірЗазвичай використовується в очисних програмах організму. Замки? Чи багато шлаків і токсинів? Пийте щодня одноденний кефір.

Дводенний кефіррекомендується при ожирінні, цукровому діабеті, колітах, гастритах, захворюваннях печінки та нирок, легенях, при бронхітах, недокрів'ї, атеросклерозі, гіпертонії, захворюваннях серця, інфаркті міокарда та інсульті. Однак його не можна вживати при загостреннях виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.

Триденний кефірнайкисліший, і тим більше протипоказаний при загостреннях виразки. Не можна його пити людям із підвищеною кислотністю та при ниркових захворюваннях.

Кефір, випитий на нічдопоможе краще заснути, оскільки містить триптофан.

Кефір та дитяче харчування

Кефір корисний і навіть незамінний у дитячому харчуванні, починаючи з грудного віку. Його можна призначати вже з 2-х тижневого віку, особливо якщо свого молока у мами недостатньо чи ні. Готують її на молочних кухнях. Спочатку використовують кефір, наполовину розведений рисовим відваром з додаванням 5% цукру (називається Б-кефір). Але дають його малюку недовго, не більше двох тижнів, замінюючи кефіром із рисовим відваром, розведеним у ньому на третину (В-кефір). Нарешті, через 2,5-3 місяці дитинку переводять на цільний кефір (цукор до 10%).

Кефір має переваги перед молоком при штучному вигодовуванні. Кефірний прикорм допомагає дітям краще засвоювати поживні речовини – білок, жир, кальцій, залізо, фосфор. Зрозуміло, кефір не може розцінюватись як повноцінний замінник грудного молока, Та й вживаний сам по собі, без солодких молочних сумішей, може призвести до розвитку у дитини ацидозу.

Грудним дітям не можна використовувати лише кисломолочні суміші!

Як приготувати кефір в домашніх умовах

На відміну від кислого молока, мацони або нарине, кефір рідко готується в домашніх умовах. Хоча питання впирається тільки в те, щоб дістати кефірний грибок - чи на молочній кухні, чи заводі. Зовні кефірний грибок схожий на сирну грудочку з мікроорганізмами - вони утворюються при сквашуванні молока.

Приготування закваски

Почніть з того, щоб перевести суху закваску в сирну. Суха закваска - це кефірні зерна, які треба спочатку активувати. Візьміть 50 г закваски, промийте на сіті прохолодною кип'яченою водою і помістіть у чисту скляну банку, попередньо ошпарену окропом. Потім додайте до закваски 250 мл теплої кип'яченої води та відставте убік приблизно на 2 дні за кімнатної температури.

Набряклі і побілілі кефірні зерна треба «перебрати». Робиться це ложкою, яку ви також, як і банку, знезаразили окропом: необхідно викинути зерна, які покрилися слизом, а з доброякісними продовжити приготування кефіру. Помістіть їх у питну соду 1% на 2 години, потім промийте кип'яченою водою і перенесіть в попередньо підготовлене молоко.

Молоко: воно має бути знежиреним, не більше 500 л на 50 г закваски, кип'яченої, а потім остудженої до кімнатної температури.

Після додавання до молока закваски, залиште його на добу. Увага: необхідно дотриматися температурного режиму - 18-20 градусів Цельсія. Через добу можете перевірити, чи сквасилося молоко і чи спливли грибки чи ні. Якщо грибки спливли, а молоко сквасилося, його треба процідити через сито, відмити згустки, що утворилися, кип'яченою водою, знову залити молоком і повторити процес.

Повторювати так потрібно кілька разів, можна до 5 разів. Якісна готова закваска має сметанну консистенцію і піниться. Зберігати її можна у холодильнику до 2 тижнів.

Приготування кефіру

Молоко можна використовувати будь-яке: незбиране жирне або знежирене з порошку, пастеризоване або кип'ячене. Спочатку розлийте його по склянках або банках із широкими шийками. На 200 грамовий стакан піде приблизно 2-3 чайні ложки закваски. Чим більше – тим краще буде смак і тим швидше дозріє кефір. Для досягнення результату необхідна температура 15-20 градусів та приблизно 24 години часу.

Але це якщо ви бажаєте отримати одноденний кефір. Якщо хочете 2-3-денний, витримувати його треба відповідно 2 і 3 доби і при нижчій температурі - 8-10 градусів Цельсія.

Спрощена технологія приготування кефіру в домашніх умовах

Використовувати можна суху закваску, а готовий магазинний, обов'язково дуже свіжий кефір. До розподіленого по склянках кип'яченого молока слід додати по 2 столові ложки кефіру. Молоко має бути приблизно 35-40 °С. Потім щільно укутати і поставити в тепле місце на добу (взимку можна на батарею). Години через 4-5 молоко загусне. Якщо це сталося, перенесіть його в холодильник – холод доробить справу.

Наступного дня використати 2 ст. ложки тієї закваски, яку отримали, та повторити процес вже з нею. Робити так можна не більше 10 разів, потім закваска «видихається».

Якщо кефіру немає, замінити його можна сметаною. Тоді спочатку додайте сметану до банку, потім, поступово заважаючи, наливайте молоко. І далі - так само, як із кефіром.

Виникає питання: а навіщо готувати кефір удома, якщо можна купити його у магазині? Особливо за другим способом?

По-перше, іноді бувають обставини, коли молоко під рукою їсти, а кефіру немає.

По-друге, резон у тому, що 2-х і 3-денний кефір у магазині не так просто купити. Точніше, незрозуміло, що купуєш. Звісно, ​​одноденний наступного дня стає дводенним. І все-таки не зовсім так: «справжній» дводенний готується за іншої температури.

Отже, користь від кефіру, приготовленого в домашніх умовах, очевидна.

Як використовувати домашній кефір?

Крім того щоб пити його на здоров'я, на домашньому кефірі можна готувати супи, соуси, але ще частіше - тісто, з якого печуть смачні пиріжки, тонкі млинці, товсті оладки і різноманітні коржики. Чи вмієте ви готувати найтонші, як папір?

Спробуйте і цей швидкий рецепт приготування простих коржиків на кефірі!

Для тіста знадобляться: 100 г кефіру, сода на кінчику ложки, 1 ч. л. цукру, трохи солі, 1 яйце, 1 ст. л. рослинної олії та борошна, скільки тісто візьме.

Налийте в миску кефір, додайте соду, сіль і цукор, розбийте туди яйце і перемішайте до однорідності. До цієї маси треба поступово насипати, просіюючи через сито, борошно і вимішувати - до того часу, поки не вийде м'яке, але еластичне тісто. Не забудьте влити в нього олію. Тепер поставте опару хоча б півгодини в тепле місце, закривши миску рушником. Коли тісто підійде, розділіть його на потрібну кількість коржів. Випікайте в духовці на деку при температурі 180 градусів.

Можна - для смаку та різноманітності - укласти зверху начинку, перетворивши коржик на зразок відкритого пирога (піци). Візьміть для цієї мети щось сезонне, наприклад, кабачок або баклажан. Спочатку обсмажте кружечки цих овочів з обох боків на олії. Потім, зробивши поглиблення в кожній заготовці для коржика, покладіть начинку туди і випікайте разом з нею. Виходить дуже смачно. Такий собі «овочевий хліб».

Кефір та алкоголь

Кефір справді містить невелику кількість алкоголю. У багатьох автомобілістів (особливо у світлі прийнятих останнім часом законів) виникає питання: чи безпечно сідати за кермо, випивши склянку кефіру? Що покаже перевірка на алкоголь?

Садитися за кермо автомобіля краще через 15 хвилин після того, як ви випили цей молочнокислий напій. До цього часу слідів алкоголю в повітрі, що видихається вами, не залишиться.

Ще одна цікава тема, пов'язана з кефіром: чи може стати алкоголіком дитина, яка п'є кефір? (є така думка) Може, але тільки за умови, що він випиває понад 2 літри кефіру на день. Тому такий сценарій навряд чи реалізуємо.

Напередодні новорічних свят не заважає згадати, що кефір - справжній друг застілля, тому що він санує організм від продуктів розпаду і є хорошим засобом при похмільному синдромі і рясні застілля.

На цих властивостях природного детоксикатора засновано дію кефіру під час розвантажувальних кефірних днів: легкість у всьому організмі, максимум вітамінно-мінеральної користі і мінімум калорій.

Небагато з історії кефіру

Кефір має багату історію. Закваскою для виробництва цього напою служить специфічний грибок кефіру, а місцем, де він вперше з'явився, вважається мусульманський Кавказ.

Закваска відразу набула дещо містичної репутації (кефірні зерна вважалися сльозами Аллаха), а процес приготування кефіру став нагадувати магічний обряд. Так, горці укладали на дорогу молоко з кефірною закваскою в бурдюку, щоб кожен, хто проходив, штовхав його ногою. Чим більше стусанів діставалося бурдюку, тим смачнішим виходив кефір.

Секрет приготування кефіру тримався у суворому секреті. Він передавався лише членам роду з покоління до покоління. Вважалося, що якщо чужинець, особливо «невірний», впізнає його, то кефір негайно і назавжди зіпсується.

Так тривало до 70-х років минулого століття, коли рецептура цілющого напою стала оприлюдненням (публікація журналу Кавказького медичного товариства). Але перший російський кефір з'явився в Москві лише на початку 20 століття: на одному із заводів було налагоджено його виробництво як напою з цілющими властивостями для пацієнтів Боткінської лікарні.

Так чи інакше, кефір швидко зайняв на нашому столі важливе місце, сьогодні без нього немислимо приготування багатьох смачних страв та й просто гарне травлення.

Майже всі корисні властивості кефіру (крім боротьби з діареєю) відноситься до виключно свіжого продукту, а в магазинах лежить кефір, з датою виготовлення від 1 дня (правильний кефір), до 2-х тижнів (абсолютно марний для здоров'я продукт).

Щоб отримати повноцінний цілющий напій, можливо, вам доведеться готувати його самостійно. Думаєте, це надто складно? Навпаки, це простіше… якщо у вас є доступ до свіжого молока.

Найкраще, якщо у вашому населеному пункті є магазин від місцевого молочного господарства. Якщо крім супермаркету інших джерел молока немає, доведеться досвідченим шляхом обчислювати правильне молоко.

Як визначити, яке молоко підійде для кефіру?

Насамперед, молоко має бути пастеризованим. Стерилізоване молоко не скваситься, скільки б ви не намагалися. І жодних написів на кшталт: «відновлене», «із сухого молока».

Налийте молоко у склянку і покрутіть. Хороше молоко залишить сліди на стінках.

Молоко краще брати 6%, що означає, що раніше над ним ще ніхто не знущався. Не бійтеся молочних жирів, вони легко засвоюються та не відкладаються на талії. Пам'ятайте, що жири необхідні для побудови нових клітин, а отже, для збереження молодості.

Залишіть молоко у склянці за кімнатної температури. Якщо воно протягом 2-х днів не прокисне - це означає, що або в ньому забійна доза консервантів, або кінська порція. Цей продукт нам також не підійде.

Де взяти закваску для кефіру

Якось я побачила в магазині закваску для кефіру. Але, на жаль, це було лише одного разу. Логічно, що її виробляють, і цілком можливо, що вона у вас продається. Але не всім так щастить. А тому розглядатимемо варіант, можна приготувати якісний кефір без закваски.

Тому нам треба купити свіжий кефір, теж краще за місцеве виробництво. На пачці має бути написано: «молоко та закваска» та жодних інших компонентів! Термін придатності такого продукту, зазвичай, не перевищує 1 тижня. Нам потрібний або сьогоднішній, або вчорашній. Триденний уже не підійде.

Процес приготування домашнього кефіру

Після того, як з вихідними продуктами визначилися, наливаємо молоко в склянку і туди ж додаємо столову ложку кефіру. Якщо кефіру вже другий день від народження, кладемо не одну, а дві ст. ложки.

Склянку ставимо так, щоб не переставляти її з місця на місце. Добре, якщо температура в приміщенні буде не нижчою за +18 градусів, тобто, досить тепло. Дивимось на годинник, щоб згадати про нього рівно через добу, коли він буде готовий.

Так Так Так! Робити нічого не треба. Просто налили склянку, додали ложку і дали спокій. Все приготується саме.

Рівно через двадцять чотири години у вашій склянці замість молока утворюється кефір, який вже можна пити.

Щоб отримати справжній цілющий напій, не зупиняємося на досягнутому, продовжуємо діяти так само. Тільки тепер магазинний кефір нам не знадобиться, замість нього в молоко кладемо ложку свого вже домашнього. Якщо випадково пропустіть один день, не переживайте, просто наступного разу покладіть у склянку дві ложки закваски.

Місяць таких щоденних перетворень і у вашій склянці вже не просто питний продукт — а еліксир здоров'я, який можна давати навіть немовлятам.

І це не жарт. Я сама особисто давала такий домашній кефір доньці з трьох місяців. Правді, це було за радянських часів, коли всі у магазинах були якісними.

Хоча в цьому рецепті є одна неточність. Всі ми живемо в різних куточках країни, або навіть світу, і вихідні продукти таки різні. Тому спочатку спробуйте зробити точно за рецептом, а, при необхідності, збільшіть або зменшіть частку закваски.

У статті ви дізналися сім переконливих причин пити його щодня, а також простий рецепт приготування. Сподіваюся, що тепер корисні властивості кефіру допоможуть вам не лише зберегти здоров'я, а й примножити його.

Завдяки наявності в аптеках та магазинах закваски для кефіру, на сьогоднішній день цей кисломолочний напій легко приготувати і в домашніх умовах.

У створенні кефіру немає нічого складного – це справа лише 5 хвилин. Єдиний мінус - витримка напою протягом 8-12 годин у теплому місці, щоб бактерії добре згустили тепле молоко.

Одноденний кефір призначають діткам від 1 року – він сприятливий для перистальтики шлунка. Кефір корисний і дорослим, допомагаючи їм підняти імунітет після хвороб, особливо після прийому антибіотиків. Цей густий напій рекомендують тим, хто страждає на гастрит зі зниженою кислотністю.

Навіть у кулінарії кефір – незамінний продукт! На його основі виходять пишні та булочки, повітряний хліб та чудові пироги.

1 пачка закваски розрахована на 1-3 л молока, тому якщо у вас більша сім, то купуйте більше таких пакетиків з корисними бактеріями.

Вам знадобляться:

• 1 л молока;
• 1 пачка кефірної закваски.

Як зробити кефір із закваски - покроково з фото:

Найсмачніше виходить кефір на домашньому молоці, але якщо комусь протипоказана зайва жирність молочного продукту, придбайте пастеризоване молоко в магазині. Його обов'язково потрібно закип'ятити. Потім молоко пастеризується (для магазинного продукту цей пункт потрібно пропустити). Каструлю з молоком, що тільки закипіло, помістіть у таз, наповнений до половини крижаною водою. Намагайтеся заповнити ємність так, щоб вода в тазу не влилася за борти каструлі і не потрапила в молоко. У такому вигляді дайте молоко охолонути до 35-40С. Потім перелийте у глибоку ємність: миску, каструлю тощо.

У невелику піалу всипте закваску кефіру.

Влийте в неї кілька столових ложок молока з глибокої ємності і добре перемішайте, щоб вся закваска в ньому розчинилася.

Потім перелийте молоко з піали в ємність із рештою молока і знову перемішайте.

Розлийте молочний продукт у відповідні ємності: банки, пляшки тощо. Помістіть ємності в тепло або залиште їх при кімнатній температурі на 8-12 годин для загусання.

Як тільки це станеться – перемістіть кефір у холодильник і зберігайте його не більше трьох днів.

При дегустації можете додати напій цукор або сіль за смаком. Багато хто воліє пити кефір з якимось солодким сиропом.

Приємного вам апетиту!

Щоб бути впевненим у якості та свіжості цього кисломолочного продукту, немає нічого кращого, ніж приготувати кефір самостійно, благо, справа ця – нехитра.

Що таке кефір

Кефір – кисломолочний напій, приготований із молока шляхом змішаного (кисломолочного та спиртового) бродіння. Завдяки унікальному набору бактерій та грибків він благотворно впливає на мікрофлору кишечника, перешкоджаючи розвитку в ній патогенних організмів.

Кефір покращує обмін речовин, надає заспокійливу та легку сечогінну дію, а також стимулює діяльність імунної системи організму.

За ступенем кислотності, накопичення вуглекислоти та кефір ділиться на одно-, дво- та триденний.

Підготовка молока

Яким би не було молоко – сирим чи пастеризованим, його необхідно закип'ятити в алюмінієвій каструлі (в емальованій молоко може пригоріти).

Поставте каструлю з молоком на малий вогонь та не спускайте з неї очей. Рясна освіта піни свідчить про початок процесу кипіння.

Не чекаючи, поки молоко "втече", зніміть каструлю з вогню і дайте молоку охолонути до температури 34-37°С.

Додавання закваски

Як ємність для майбутнього кефіру бажано використовувати скляний або порцеляновий посуд. У остигле молоко додайте магазинну закваску, що містить молочнокислі палички і стрептококи, оцтовокислі бактерії та дріжджі.

Якщо закваску придбати не вдалося, не засмучуйтесь – згодиться і магазинний кефір, просто його кількість, порівняно із закваскою, потрібно буде збільшити вдвічі. Можна ще додати|добавляти| невелику кількість цукру.

Посудину з молоком і закваскою, щоб уникнути попадання світлових променів, накрийте чистою бавовняною тканиною і помістіть у тепле місце з температурою повітря від 20 до 26 градусів.

Таким теплим містечком у холодну пору року буде місце поряд із батареєю опалення. У весняно-літній сезон його замінить із нагрітим у ньому повітрям.

Фінальна частина

Після доби одноденний кефір готовий до вживання. Якщо ж потрібно приготувати дво- чи триденний напій, поставте його дозрівати в холодильник із температурою 8-10 0 С ще на одні або два дні.

Рецепти різних видів кефірів

Кількість інгредієнтів у таблиці наведено у розрахунку використання 1 літра молока.

Наступні закваски

Для приготування наступних порцій кисломолочного продукту як закваску можна використовувати частину приготовленого раніше домашнього кефіру.

Знайте, що через 8-10 днів для приготування нових порцій корисного напою потрібно буде знову придбати магазинну закваску або магазинний кефір.

Саме з цієї причини триденний кефір не рекомендується вживати дітям. Та й водіям — любителям витриманого кисломолочного продукту слід мати це на увазі.

Приємного вам апетиту!