Юлія Верн 40 017 0

Рідко кавові гурмани, насолоджуючись черговою порцією улюбленого напою, замислюються, з якої провінції чи куточку земної кулі було доставлено зерна для кави. Тим часом лише ідеально підходять для кавових дерев умови - родючі землі, сприятливий високогірний клімат, багато сонця - здатні забезпечити бездоганну якість зерен.

• Бурбон завезли з однойменного острова поряд із Мадагаскаром.
• Знаменитий Blue Mountain – з Ямайки.
• Неоднозначний Лювак – з берегів Індонезії.

Зернова кава може бути різних сортів та ступеня обсмажування

Видова різноманітність

До роду кави належать кілька десятків видів рослин. У їжу використовують кілька видів. Але лише два з них – розробляють у промислових масштабах.

Цікаво знати!
Близько 70 % посідає сорти кави арабіка, близько 30 % - на робусту, близько 2 % - належить іншим видам.

Зерна арабіки добувають із плодів невисоких дерев, що ростуть у передгірських та гірських районах. Зерно досить велике, довгасте, дуже щільне, гладке. Характерною є наявність вигнутої лінії по центру зерна.

Вигляд робуста менш сприйнятливий до природних умов та шкідників. Та й урожайність у сорту більша, завдяки високому зростанню рослин. Тропічні райони Африки та Індії мають ідеальний клімат для культивування цього виду. Округлі зерна дрібніші, ніж у арабіки. Мають світлий коричневий або зелений відтінок.

Щоб визначити, яка кава в зернах краща, треба орієнтуватися на смакові уподобання. Любителі вишуканого аромату та м'якого смаку вибирають сорти арабіки. А робуста містить удвічі більше за кофеїн. Шанувальники фортеці обирають її. Часто сорти вдало поєднуються у ретельно підібраних сумішах. Такий союз дозволяє досягти кращих характеристик напою.

Найбільш відомі три сорти зернової кави

Дозрівання кавових зерен

Незважаючи на доступність видів кави для культивації, процес вирощування та збирання плодів – справа клопітна. Плоди майже цілий рік зав'язуються, потім 8 місяців встигають. Причому визрівання часто відбувається нерівномірно. Щоб отримати смачну зернову каву, доводиться використовувати ручну працю. Незрілі плоди, що потрапили, дають неприємний присмак, гіркоту. Для збереження врожаю необхідно обробляти його на плантації. Існує два способи обробки, що проводиться у різний час:

• Сухий. Проводиться у сухий сезон. У Бразилії, наприклад, він буває двічі на рік. У Ємені – один. Зрілі плоди після збирання укладаються на сонце для просушки, періодично перемішуються. Кавові ферменти доводять зерна до кондиції. Кава набирає міцність та смак. Тільки після цього з плодів видаляється м'якоть.
• Вологий. Можна збирати плоди в сезон злив. Так чинять в Індії та Колумбії. Повністю зрілі плоди обробляються сильним струменем води, одночасно видаляється м'якоть. Отриману сировину зсипають у спеціальні ями, піддають заквашування. Потім знову промивають водою. Далі відбувається процес сушіння, кінцевої ферментації. Це основний етап, від якого залежить міцність кави.

Кавові зерна дозрівають нерівномірно, тому важливо вибирати червоні ягоди.

Від чого залежить якість кави

Отже, плід проходить усі стадії зростання та обробки, віддаючи виробнику кінцевий продукт – зерно. Купити зернову каву гарної якості допоможе розмір зерен. Чим воно більше, тим якісніша була ягода, тим смачніший напій можна з них зварити. Зерна сортуються за фракціями на етапі виробництва.

Наступний найважливіший етап – обсмажування. Важливо дотриматися температури і часу обсмажування. Від стадії обсмажування залежать усі смакові та ароматичні характеристики продукту:

• Коричне. Зерна кави мають трохи коричневий колір. Смак легкий, аромат трохи пряний та хлібний.
• Американський. Притаманна кислинка. Поверхня бобів суха. Колір світлий коричневий.
• Full City. Колір коричневий. Смак – збалансований. На поверхні проявляються олійні сліди.
• Віденська. Яскравий коричневий відтінок. Краплі олії на зернах. Смак сильний, глибокий, із приглушеною кислотністю.
• Espresso. Поверхня бобів темна, блискуча, з олійними краплями. Переважає солодкувато-гіркий відтінок смаку.
• Французька. Майже темний колір. Сильний карамельний та гіркий смак.
• Італійська. Кава майже не має аромату. Переважає спалений присмак.

Обсмажування зерен у спеціальній машині

Рейтинг найкращих марок

Скільки людей стільки думок. Кожен сам віддає перевагу приємній гіркуватості, аромату, що п'янить, відтінкам солодкого крему і карамелі або легкому алкогольному післясмаку. Головне, щоб чашка свіжозавареної кави дарувала насолоду і бадьорила сонним ранком.

Вирушаючи за кавою в магазин, іноді губишся серед різноманітності яскравих упаковок, строкатих банок та коробок. Якщо при покупці натуральної кави можна якось зорієнтуватися за сортом або країною походження зерен, то розчинна різниться, на перший погляд, лише вартістю та назвами. Ми представляємо наш власний рейтинг розчинної кави, який допоможе зорієнтуватися у великій кількості виробників.

У більшості рейтингів, які можна знайти в інтернеті, зовсім неможливо зрозуміти, на якій підставі автори роблять свої списки та таблиці. Тому перед початком роботи над цим матеріалом ми спробували визначити основні критерії топового списку.

Головними для нас, звичайних споживачів є смак, запах і ціна. Якість можна визначити за його зовнішнім виглядом та розчинністю. Для оцінки ми вибирали популярну сублімовану каву. Акуратні гранули без дрібних вкраплень, швидка розчинність, осад, що не утворює, - ознаки гідного продукту.

Топ-12 найкращих марок розчинної кави

Виробляється на заводах Крафт Фудс, у Росії їх 11 штук. Торгова марка належить до американського холдингу Mondelez (колишній Крафт Фудс).

Представлена ​​тільки сублімована кава, що відрізняється за назвою та упаковками. Він виготовляється з купажів арабіки, міцність висока, близько 4% кофеїну.

Гранули Carte Noire рівні, великі, світлі, немає. Запах сухої кави приємний, сильний, виражений. Готовий продукт пахне трохи слабше, але кавові ноти чудово помітні. Присмак збалансований і глибокий, легка гіркуватість присутня, але без різкості.

Вартість приблизно 320 руб. за 100 грн.

2 - Egoiste

Виробничі потужності розташовуються в Німеччині та Швейцарії.

Сублімовану каву Egoiste виготовляють з арабіки різних регіонів, в лінійці присутні оригінальні продукти, наприклад, Egoiste Special – це суміш натуральної та розчинної кави.

Гранули сублімованого продукту не дають дрібних пилових частинок, міцні, рівні, світлі, кофеїну – близько 4%, що робить його міцним напоєм. Аромат яскравий характерний. У готовому продукті запах зберігається, смак збалансований, з кавово-шоколадним післясмаком. Розчинність достатня, осадових мас немає.

На покупку можна закладати від 320 рублів. Egoiste Special, з меленою кавою у складі набагато дорожче, приблизно 400 грн.

Роблять його у Швейцарії, марка – власність компанії HACO, зареєстрованої там же.

У них безліч незвичайних упаковок і форматів випуску, а також кава з особливими характеристиками. Наприклад, із вмістом золота. При виготовленні використовується виключно арабіка Центральної та Південної Америки, Африки та Індонезії. Фортеця середня, близько 3,2%.

Гранули Bushido темного кольору відрізняються великим розміром. Продукт чистий практично без розсипаних частинок. Від нього в повітрі витають яскраві відомі кавові нотки. Після приготування напій пахне також сильно та приємно. Гіркий, з кавово-шоколадним присмаком. Швидкість розчинності середня, осаду немає.

Належить до високої цінової категорії і починається від 780 руб.

4 - Московська кав'ярня на паях

Виробництво на власному підприємстві у Московській області.

В асортименті кілька найменувань сублімованої та порошкової кави.

Притаманні рівні, однорідні частки, що не розсипаються у банках. Характерний кавовий запах сухої кави знижує інтенсивність напою. Насичений, відносно міцний, з вираженою гіркуватістю, кислинка не відчувається. Розчинність достатня, осадових мас чашці не помічається.

Варто – від 300 грн.

5 - Taster's Choice (колишній Maxim)

Заводи знаходяться у Південній Кореї. Taster's Choice випускає і виробник Nescafe, але в нашому рейтингу йдеться саме про південнокорейський продукт. Раніше випускався під брендом Maxim, але кілька років тому його продали російській компанії.

В асортименті сублімат кількох видів – стандартний, без кофеїну та з особливо м'яким смаком. Стандартний варіант із високою міцністю, у ньому близько 4% кофеїну.

Гранули відмінної якості, що не обсипаються, рівного, однорідного кольору. Кава з вираженим, глибоким ароматом, стійка, але не різка. Яскравий, збалансований присмак, у якому розрізняються і гіркуватість, і слабка фруктова кислинка.

Розчинність достатня, осад не дає.

Коштує від 250 руб. Варіант без кофеїну коштуватиме дорожче – від 370 рублів. Автентичний корейський Maxim в магазинах знайти складно, але на інтернет-майданчиках відшукати заповітні упаковки не важко.

Виготовляється на заводі Орімі Трейд, Ленінградська область. Власник марки - компанія Орімі Трейд, Росія.

У лінійці диференціація відбувається за географічним ознакою походження сировини. Випускається сублімована кава, виготовлена ​​з різних сортів арабіки, середньої фортеці.

Гранули досить великі, світлі, акуратні, без часток, що обсипалися. Пахне глибоко, яскраво виражено, із фруктовою кислинкою, яка характерна для сорту арабіка. При приготуванні трохи слабшає, але залишається помітно помітним. Кава за відчуттями м'яка, з кавово-шоколадним ароматом і легкою кислинкою. Гіркі ноти виявляються як тло. Розчинність достатня, стороннього осідання не утворює.

Вартість приблизно 260 рублів.

Виробник - Інтеркафе, м. Митищі. Торгова марка раніше належала компанії з Нідерландів, з 2014 року увійшла до портфельу американського холдингу Mondelez, раніше відомого під назвою Крафт Фудс.

Представлена ​​сублімована кава, що виготовляється з купажу арабіки. Moccona має великі темні гранули, тому сприймається зорово, як міцний, темний. Пахне виразно, глибоко, Це властиво і самому напою. Смак із вираженою гіркуватістю, але не дуже міцний. Розчинність прийнятна, без осаду.

Вартість класичного Moccona Continental Gold від 260 рублів.

Виробник запустив кілька продуктів преміального класу, у тому числі з ароматизаторами, вартість якого становить від 360 грн.

Виготовляє Крафт Фудс Рус, підприємство в Ленінградській області. Власник - американський холдинг Mondelez, раніше Крафт Фудс. Асортиментний ряд кілька різноманітних видів кави, гранулят та сублімат.

Сублімований Jacobs Monarch - середньої фортеці, масова частка кофеїну - 3,35%, виготовляється з зерен арабіки.

Рівні світлі гранули, що не обсипаються, не кришаться. У сухому вигляді має приємний, стійкий запах, але в напої він майже відсутній, присмак блідий, маловиразний, з настирливою кислуватою нотою. Розчинність низька, без осадових мас та сторонніх вкраплень.

Цінник близько 350 руб.

Виробляє «Чібо СНД», завод у Єгор'євську, Московській області. Власник німецького холдингу Maxingvest AG.

Розчинна кава Чібо випускається в асортименті, сорти відрізняються за вартістю та дизайном упаковки. Tchibo Exclusive роблять із суміші арабіки та робусти, середньої фортеці, масова частка кофеїну – 3,1%.

Гранули світлі, на дні банки іноді буває осип та крихта. Пахне суха кава сильно, але не різко. Приготовлений напій також із вираженим кавовим запахом. Смакові відчуття легкі, кислуваті, не дуже виразні та неглибокі. Розчинність відмінна, без осаду.

Вартість одного із найпопулярніших видів Tchibo Exclusive близько 300 руб.

Виробник - "Седа Інтернешнл", Московська область. Належить до компанії Food Empire, яка є лідером портфеля брендів. Компанія-власник зареєстрована у Сінгапурі.

Є сублімована і гранульована кава, а також усім відомі порційні пакетики 3 в 1, в яких міститься порошкова кава, сухі вершки та цукор. Основну сировину для виробничих циклів постачає Бразилія.

Сублімат характерні акуратні гранули світлого кольору, дрібних фракцій у банку майже немає. У сухому вигляді відрізняється сильно вираженим, навіть різким запахом, зате при заварюванні він сильно слабшає. Це говорить про використання дешевих ароматизаторів у виробництві напою. Готова кава відрізняється різкою гіркотою. Розчинність середня, сторонніх осідань не дає.

Цінник близько 220 рублів.

Виробляють кілька підприємств, у тому числі Нестле Кубань, Краснодарський край. Торгова марка належить компанії Nestle (Швейцарія).

В асортименті є сублімована, гранульована і порошкова кава.

Сублімований Nescafe Gold, основа – зерна арабіки. Має сильну фортецю, через досить високий вміст кофеїну – понад 4%.

Гранули світлі, рівномірні, у банках зустрічається осип. Аромат сильний та виразний, як у сухому вигляді, так і в завареному. Смак гіркуватий, міцний, але надто різкий. Розчинність хороша, осаду немає.

У продажу можна знайти за 100 грн. близько 360 руб.

Виробництво Росії на заводах компанії Крафт Фудс є ​​власністю холдингу Mondelez (колишній Крафт Фудс).

Кава виробляється з робусти та арабіки. Є порошковий та гранульований напій непримітної якості.

Сублімат Maxwell House зі світлими, рівними гранулами, спостерігається багато дрібних частинок. Пахне слабо виражено, не різко, при заварюванні ще слабше. Відчувається тонкою, неяскравою, водянистою, зі збільшенням дози кави підвищується гіркота. Характерно кислуватий післясмак. Хороша розчинність, іноді помітні осадові маси у чашці.

Коштує близько 220 грн.

Ми вважаємо добрим вибором

• . Приємний присмак, гарний аромат, цінник високий, але досі розумний.
• . Гарний запах, м'який смак, гідна якість коштує до 300 рублів.
• . Приємний післясмак, гарний вибір на різні переваги, середня цінова категорія.

• Egoiste. Виразний, глибокий аромат, м'який післясмак, гарне співвідношення смакових характеристик та вартості.

А яку розчинну каву Ви вважаєте гідною уваги?

Кава - напій із низкою корисних властивостей. Він покращує кровопостачання мозку та розумову діяльність, сприяє виробленню гормону щастя. Його п'є майже все населення нашої Землі. Якщо вживати напій після їжі, він подарує вам заряд бадьорості за рахунок збуджуючого впливу на центральну нервову систему. Натщесерце пити його не можна, ефект буде протилежним.

Сьогодні найбільш популярні кавові сорти двох видів: арабіка та робуста. Практично вся кава, яку ми бачимо на полицях магазинів, відноситься або до одного з цих двох видів, або є їх сумішшю.

Арабіка та робуста

Яка кава найкраща з цих двох? Кожен вирішує собі. Смак відрізняється за рахунок різних умов вирощування та хімічного складу. При виборі зерен важливо враховувати це.

Арабіка росте у високогір'ях Ефіопії. Відрізняється м'якшим смаком та відсутністю міцності за рахунок невеликого вмісту кофеїну (всього 1-1,5%). У складі арабіки присутні 18% різноманітних ефірних олій. Вони під час обсмажування створюють на поверхні зерен тонку маслянисту плівку. Також містить 8% цукру. Підійде гурманам, які цінують безліч смакових ноток у напої.

Робуста (або конголезьке дерево) родом із Африки. Має в'язкий, гіркуватий смак завдяки вмісту дубильних речовин. Ефірних олій та цукру в ній небагато – всього 8% та 5% відповідно. Наявність хлорогенової кислоти наділяє каву грубуватим та різким смаком.

Робуста значно інтенсивніше збуджує нервову та мозкову діяльність, оскільки містить близько 3% кофеїну. Покращує обмінні процеси у організмі.

При цьому арабіка в кілька разів дорожча, ніж робуста. Вважається, що вона має більш вишуканий та приємний смак. Із неї можна зварити ідеальний напій.

Сьогодні якісну каву вибрати важко: серед гідних марок високої якості часто зустрічається порошкова імітація. Тому краще купувати його у зернах. Яка кава в зернах найкраща? Читайте далі.

Найпопулярніші та найулюбленіші марки

Хороша кава не буває дешевою. Однак елітні бренди (їх ми розглянемо нижче) можуть собі дозволити не всі. Отже, чудові марки якісного напою за прийнятними цінами.

Lavazza

Це італійська марка, яку люблять майже всі італійці. І не лише вони. Історія свідчить, що одного разу продавець бакалійної крамниці в місті Турін вирішив зайнятися продажем кави. Його звали Луїджі Лаватися. Неймовірний кавовий аромат залучив безліч відвідувачів у перший день. Все завдяки таланту Луїджі: він майстерно змішував різні сорти кави.

Сьогодні "Лававацца" залишається неймовірно популярним. Багато хто на запитання: "Яка кава найкраща?", - вкажуть саме на неї.

Також виробник пропонує каву у капсулах. Він значно вищий за вартістю, ніж мелений та зерновий.

Середня ціна кави за кілограм 1000 руб.

Camardo

Яка зернова кава найкраща в Італії, відповісти складно завдяки великій кількості якісних брендів. "Камардо" – ще один доказ цього факту.

Зернова кава італійської марки популярна вже не одне десятиліття. Засновник цього бренду, Бартоломео Камардо, був великим шанувальником відмінної кави. Він спеціально вирушив до Америки, щоб дізнатися про секрети його приготування. І одразу після повернення додому 1951 року відкрив власне підприємство. Сімейний бізнес продовжує вже четверте покоління Камардо.

Секрет успіху кави - як його зерна. Кращі зерна арабіки та робусти з Азії, Африки, Центральної та Південної Америки використовуються при його виготовленні. Найчастіше у продажу зустрічається стовідсоткова арабіка.

Середня ціна Camardo 1500 руб. за кілограм.

Jardin

Jardin - марка, що належить до преміум-класу, що має на увазі хорошу якість за оптимальною ціною. Виробництвом займається Швейцарія та Росія. Бренду не більше десяти років, але він вже заслужив на відмінну репутацію.

Каву виготовляють із стовідсоткової арабіки, що росте в Кенії та Колумбії. Торгова марка представлена ​​трьома видами.

1. Моносорт (Specialty Coffee).
2. Якісні суміші (Gourmet Coffee).
3. Сублімована розчинна кава. Він менш затребуваним.

Jardin не містить жодних барвників та консервантів.

У магазинах можна знайти велику кількість варіантів Jardin: Еспресо, Old Day Long, Continental, Desert Cup, Guatemala Cloud Forest, Colombia Supremo. Вказівки на упаковці допоможуть вибрати відповідну каву. Тут написаний не тільки склад, а й ступінь обсмажування зерен та міцність напою.

Середня вартість кілограма близько 1000 руб.

Carte Noire

Яка розчинна кава найкраща? Багато хто з впевненістю вкаже на Carte Noire. Він відрізняється високою якістю. Негативні відгуки на просторах інтернету знайти просто неможливо. У лінійці можна зустріти й мелені сорти. Але яка кава вважається найкращою? Розчинний "Карт Ноар". Смак його нагадує напій, приготовлений турецькою.

Виробник цього бренду – Kraft Foods. Вже 100 років ця компанія, яка займається виробництвом продуктів та кави, утримує міцні позиції на ринку. Carte Noire - це ароматна арабіка та щоденне задоволення для справжніх гурманів.

Середня ціна 1200-1400 руб.

Illy

Яка кава найкраща на думку багатьох італійців (не рахуючи шанувальників Lavazza і Camardo? Звичайно, Illy. Вже третє покоління сімейства Іллі є представником кавової індустрії. Їх продукцію можна зустріти в 135 країнах. Кава цього бренду відрізняється дивовижною смаковою гамою, насиченістю і насиченістю.

Кавові зерна збирають на кращих плантаціях світу, потім проходять відбір за допомогою лазерного апарату. Це дає можливість підтримувати якість напою на найвищому рівні.

Серед різновидів фасування:

• мелений.
• Зерновий.
• Чалди (паперові упаковки з дозованим вмістом).
• Капсули, які добре підходять для кавоварки.

Середня ціна 2500 руб.

Жокей

Яка кава найкраща на російському ринку? Безперечно, "Жокей".

Цей бренд народився 1999 року і відтоді займає 30% споживчого ринку Росії. А це говорить багато про що. Компанія закуповує зерна якісної арабіки з Індії, Бразилії та Болівії. При доступній вартості "Жокей" відрізняється чудовою якістю.

Широкий асортимент кави дозволяє вибрати ідеальний варіант для кожного покупця.

Ціна 800 руб.

Амбасадор

Амбасадор – європейський бренд, який відрізняється неперевершеним ароматом кавового напою. Традиційний італійський еспресо має терпкий смак стовідсоткової робусти. Дуже смачний напій з щільною м'якою текстурою. Єдиний його недолік: на етикетці не вказано склад. Смак із легкою кислинкою (але без гіркоти) подобається не всім – це суб'єктивна думка.

Середня ціна 1000 руб.

Найкраща розчинна кава

Яка розчинна кава найкраща? Рейтинг марок, про якість яких багато хто не підозрює, представлений нижче. А тим часом, це дуже гідні представники кавової індустрії за доступною ціною. Розчинна кава зручна тим, що приготувати її вранці не складає труднощів. При цьому багато марок не поступаються за якістю меленої або зернової.

• Яка кава найкраща (за відгуками) у Німеччині? Egoiste - німецький кавовий бренд, який здобув безліч позитивних відгуків. Він не входить до списку елітних, хоча має досить високу вартість та чудову якість. Його люблять за насичений смак, приємний аромат та заряд бадьорості, який він дарує зранку.
• Grandos Exclusive. Елітний німецький бренд, відгуки про який винятково позитивні. Приємний, м'який, з легким ефектом, що бадьорить.
• Bushido Original – японський бренд. Його основним недоліком є ​​найвища ціна. Крім цього, він погано розчиняється у гарячій воді. Його хвалять за аромат та приємний смак без присмаку ароматизаторів. Ціна близько 400 руб. за 100 р.
• "Московська кав'ярня на паях" - російська марка, створена в 1997 році. Кава на висоті. Досконалість смаку та аромату вже довгі роки тішить росіян. Так що питання, яка розчинна кава найкраща в Москві, відпадає саме собою. Ціна цілком прийнятна, близько 400 руб за 95 р.
• Indian Gold coffee відрізняється яскраво вираженим ароматом та терпкістю. Напій виходить збалансованим та приємним на смак. Вартість дуже демократична.

Важко сказати, яка розчинна кава найкраща. Рейтинг ніколи не замінить суб'єктивних відчуттів після випитого напою. Тож не бійтеся експериментувати і шукайте саме свій напій.

Елітні марки кави

Яка кава в зернах найкраща в Америці? Безперечно, це Blue Mountain. Елітний бренд, відомий у всьому світі. Кавова плантація знаходиться на Ямайці на висоті 1200 м над рівнем моря. Знайти його в нашій країні неможливо - 90% продукції скуповує Японія (щорічно на покупку йде 15 мільйонів доларів), а 10%, що залишилися, купують Франція та Англія. Кава, яка продається в інших країнах, найчастіше є зовсім іншим сортом з однойменною назвою. Справжній Blue Mountain вирощується лише у східній частині острова на висоті від 1200-2200 м. над рівнем моря.

Blue Mountain унікальний тим, що зовсім не має гіркоти. Він має приємний винний аромат і насичений післясмак. Ціна 1600 руб. за 200 грн.

"Копі Лувак"

Яка кава в зернах найкраща в Індонезії? Безперечно, "Копі Лувак". Ціна його коливається від 18 000 до 60 000 рублів за 1 кг.

Він відомий унікальним способом обробки. Кавові зерна дуже люблять індонезійські звірята мусанги. Місцеве населення кличе їх луваками. Звірятка збирають зерна з місцевих кавових дерев (тобто це не арабіка і не робуста), відбираючи найкрасивіші та стиглі. Однак вони не переробляються в їхніх кишківниках. Зерна у незміненому вигляді знаходять в екскрементах тварин. Їх збирають, миють, обробляють та продають за астрономічними цінами. Натомість напій після обробки зерен набуває дивовижного шоколадно-карамельного смаку.

Висновок

Надана вище інформація про те, яка мелена кава найкраща, допоможе вам визначитися з вибором бренду. Список якісних розчинних марок також є. Насолоджуйтесь ранковою кавою і будьте щасливі.

Запаморочливий запах свіжозвареної кави символізує пробудження та відмінний початок дня. Головний секрет насиченості смаку ранкового напою та гарного самопочуття після його вживання – правильно підібрані сорти кави.

Кава - напій, виготовлений із підготовлених спеціальним чином зерен кавового дерева. Даний вид рослин зустрічається в тропічних країнах і являє собою вічнозелені чагарники та дерева, у плодах, корі та листі яких міститься кофеїн.

Щоб отримати каву в зернах, використовується лише чотири види рослин.

Плоди кавового дерева - круглі яскраво-червоні ягоди з двома насінням усередині. Це насіння і називають кавовими зернами.

Свіже насіння блідо-зеленого кольору виглядає малоапетитно - насичений коричневий колір і характерний аромат кавові зерна набувають тільки після обсмажування.

Неможливо однозначно відповісти на запитання, скільки сортів кави існує у світі. Незважаючи на те, що біологічних видів кавового дерева відомо більше 90, плоди не кожного з них придатні для споживання.

Найбільш поширеною вважається аравійська кава арабіка. На наступному місці за популярністю - конголезька кава, яка називається робустою. Менш відомі види – ліберика та ексцельсу.

Основні різновиди кавових дерев, арабіка та робуста, культивуються у багатьох регіонах.

Умови, в яких вирощуються рослини, позначаються на кінцевому смаку та ароматі зерен, тому назва кожного сорту кави відображає інформацію про її походження:

• країні-виробнику;
• підвид рослини;
• земельних володіннях, де виросло кавове дерево;
• особливості місцевості - наявність гір, долин або прилеглих міст;
• комерційної власності якомусь бренду.

Кожен новий сорт кави - це результат роботи селекціонерів, головне завдання яких виростити рослину, стійку до шкідників, з високою врожайністю та відмінними смаковими характеристиками.

Класифікація на вигляд кавових зерен

Щоб отримати зерна, кавові ягоди піддають обробці, у ході якої усувається м'якоть, навколишнє насіння, та кілька захисних шарів. При цьому важливо зберегти цілісність самих зерен.

Існує 8 видів кавових зерен.

У більшості кавових ягід є два зерна. Але близько 5% плодів може містити одне велике зерно, утворене шляхом зрощування двох насіння. Такі зерна відсівають та виділяють в окремий сорт.

Далі класифікація зерен відповідає наступним розмірам:

• екстра великі – 7,5 мм;
• великі – 7,1 мм;
• досить великі – 6,7 мм;
• гарні – 6,35 мм;
• середні – 5,95 мм;
• малі – 5,55 мм;
• дрібні – 5,16 мм;
• дуже дрібні – 4,76.

Подібні способи сортування кавових зерен необхідні їх подальшої класифікації і застосовуються як виробниками, а й країнами, які купують продукт.

Тим не менш, єдиний стандарт для визначення якості та дефектів зерен кави поки що не прийнятий.

Характеристика якості зерен

Існує кілька характеристик кавових зерен.

Якісні характеристики кавових зерен класифікують за допомогою літерних позначень:

На міжнародному ринку для класифікації кавових зерен застосовують такі стандарти:

• Colombian Midls - сорти кави з Колумбії, Танзанії та Кенії. Їхня вартість визначає ціни на всі інші види зерен;
• Other Midls – сорти кави з Центральної Америки та Мексики;
• Brazil - всі види бразильської кави та деяких південноамериканських країн;
• Robustas – всі види робусти, незалежно від країни виробника.

Крім того, кавові зерна класифікують за способом обробки та обсмажування.

Методи визначення якості кавових зерен за ГОСТом

Багато країн світу для класифікації якісних показників кавових зерен застосовують єдиний ГОСТ 6805-97. Цей документ передбачає три рівні якості - вищий, перший та другий сорт.

Цей стандарт класифікації якості кавових зерен визнано у 80 країнах світу, включаючи Росію.

Показники відповідності:

• Вищого сорту. Кавові зерна матові або блискучі з рівномірною обсмажуванням. Розташована посередині зерна борозенка світлого тону. Поєднують кілька смакових відтінків. Відрізняються м'яким витонченим ароматом.
• Перший сорт. Колір кавового насіння насичено коричневий. Аромат слабкий, незважаючи на виразність смаку. Допускається наявність ламаних зерен.
• Другому сорту – всі інші категорії сировини.

Різновиди по країні виробництва

Регіональна приналежність кави - важливий критерій, що визначає її смакові характеристики.

Як правило, кавові гурмани віддають перевагу не певним сортам зерен, а їхній географічній групі.

Оптимальними кліматичними умовами для створення кавових плантацій славляться країни, що знаходяться у відносній близькості до екватора. Половину всієї кави у світі постачають країни Південної Америки, але першість належить Бразилії.

Поряд із Бразилією, до світових лідерів з виробництва кави входить Колумбія, Індонезія, Ефіопія, В'єтнам, а також Індія.

Смак кавових зерен залежить від складу ґрунту, в якому росло дерево, кількості опадів та сонячних днів у цій місцевості, висоти над рівнем моря. Існує думка, що чим вище росло дерево, тим більше виражений смак та аромат напою з його насіння.

У кожній країні-виробнику визнано свої найкращі сорти кави:

• "Маракайбо" - сорт кави з Венесуели відрізняється легким винним відтінком, тоді як сорт "Мерида" має солодкий, але сильний аромат.
• "Харар" - кава з Ефіопії. Йому притаманні лимонні та квіткові ноти у поєднанні з винним присмаком та пікантною гіркуватістю.
• Кава з Гавани - "Кона", унікальний сорт зерен, що збираються вручну. Має бархатистий смак і горіховий післясмак.
• "Альтура" - кава з Мексики. Йому притаманні шоколадні та горіхові тони.
• Колумбія. Найбільш відомі – «Супремо», «Екстра» та «Ексельсо».
• Гватемала. Тут виробляють унікальний сорт кави "Антигуа вулканічний". Він міцний, ароматний, з невеликою гіркуватістю та присмаком диму.
• Коста-Ріка - виробник кави з класичним смаком, ніжним ароматом та горіховим післясмаком. Найкращі – «Маргарита», «Коста-Ріка» та «Каші».
• Пуерто-Ріко славиться однойменним сортовим різновидом кави з ніжним, але насиченим ароматом.
• Танзанія. Найбільш відомі – «Моші» та «Кіліманджаро».

Список кращих сортів напою

Переважна більшість сортів кави - це різновиди двох основних видів зерен, арабіки та робусти.

Арабіка та робуста - найпопулярніші сорти.

Батьківщиною арабіки вважається Ефіопія. Зерна цього виду кави відрізняються подовженою формою і вираженою поздовжньою борозенкою. До складу плодів арабіки входить велика кількість ароматичних олій (18%) та незначна кількість кофеїну (до 1,5%). Такі зерна мають м'який, ніжний і приємний смак з відтінком легкої кислинки.

Батьківщина робусти – Центральна Африка. Ці зерна невеликого розміру, округлої форми, з цятками, розташованими по обидва боки борозенки.

У порівнянні з арабікою, робуста містить менше ароматичних олій (8%) при більш високих показниках кофеїну (3%). Зерна мають насичений, але грубий аромат і різкий, в'яжучий смак.

Кава у зернах: рейтинг найкращих сортів

Особливою популярністю користуються напої із суміші кавових зерен різних сортів.

Популярність багатьох сортів кави співвідноситься з регіонами їх вирощування:

• Австралія – «Арабіка Скайберрі»;
• Азія - "Мокко Маттарі" (Ємен), "Робуста Черрі", "Арабіка Монсунд" (Індія);
• Південна Америка - "Арабіка Сантос" (Бразилія), "Арабіка Супремо" (Колумбія), "Арабіка Марагоджіп" та "Арабіка Антігуа" (Гватемала);
• Африка - "Арабіка Бурунді", "Арабіка Кенія", "Арабіка Ефіопія Сідамо".

Отримати каву з улюбленим смаком та ароматом може будь-який поціновувач напою, змішавши ті сорти, які йому подобаються найбільше.

Елітні сорти кави

Тільки незначна частина кавових зерен, зібраних на плантаціях світу, має право класифікуватися як елітна. До цієї категорії належать спеціально відібрані зерна арабіки, вирощеної на висоті, яка перевищує 1000 метрів над рівнем моря.

До елітних сортів відносяться: «Ямайка Блю Маунтін», Old Java, Kenya AA Ruiruiru, Galapagos San Cristobal, Brazil Yellow bourbon, Ecuador Wicabamba, Aged coffee та Vintage coffee.

Такі плантації є у ​​Південній та Центральній Америці, Африці та на південному сході Азії. Для створення купажу беруть зерна з одного врожаю, тому на упаковці готового продукту завжди вказують не лише країну виробника та найменування плантацій, а й рік збирання сировини.

Купують елітну каву виключно через аукціони або за спеціальним замовленням.

Найдорожчий сорт кави

До числа елітних входять і найдорожчі сорти кави у світі. Їх кілька – індонезійський Kopi Luwak, в'єтнамський Chon та тайський Black Ivory. Це ексклюзивні продукти, спосіб виробництва яких важко назвати традиційним.

Як не дивно, але найдорожчою є кава з калу тварин.

• Kopi Luwak – найдорожчі зерна кави у світі. Смак напою, отриманого з них, відрізняється різноманіттям та насиченістю. У ньому присутні нотки чорного шоколаду з відтінком карамелі та ванілі. Одержують екзотичну каву досить незвичайним шляхом - з екскрементів тваринного мусангу, відомого також як китайський борсук. Ці звірята люблять ласувати свіжими кавовими ягодами, проте зерна не перетравлюються в їхньому шлунку і виводяться разом з послідом цілком. Завдяки обробці шлунковим соком звіра, кавові зерна набувають унікальних смакових характеристик. Повний процес виробництва Kopi Luwak зберігається у секреті.
• Кавові зерна Chon теж одержують із посліду тварини, яка живе у В'єтнамі, - азіатської пальмової куниці. Смак зерен після обробки набуває відтінків какао, ванілі, карамелі та гарячого шоколаду.
• Для отримання сорту Black Ivory тайці пристосувалися до використання слонів. Ці великі тварини харчуються фруктами, тому кавові зерна за час перебування в їхньому шлунку набувають фруктового присмаку.

Як вибрати каву на свій смак

Щоб отримати справжнє задоволення від напою, потрібно навчитися правильно вибирати кавові зерна.

При виборі кави слід враховувати особисті переваги.

• Розмір зерен - 6 - 8 мм, якщо це арабіка, і 4 - 5 мм, якщо це робуста.
• Усі зерна в упаковці повинні бути однакового розміру, без пошкоджень та будь-яких плям.
• Чим вище відсоток вмісту робусти в змішаних продуктах, тим нижча їхня якість та вартість.
• Ступінь прожарювання впливає смак напою. Найлегша – скандинавська, найсильніша – італійська. Середній ступінь прожарювання кавових зерен пропонують австрійці та американці.
• Ступінь помелу вибирають відповідно до способу приготування. Для кави по-східному краще взяти дрібний помел, а для звичайного заварювання в кавнику підійде середня.

І звичайно, при виборі сорту та виробника кави варто враховувати особисті уподобання. Головне, пам'ятати, що якісна кава не буває дешевою.

Справжні кавомани не уявляють свого життя без чашечки ароматного, міцного напою, який дарує насолоду та бадьорість. Кожен з них віддає перевагу якомусь певному сорту кави, але все-таки можна скласти топ-10 зернової кави, яка до смаку всім.

1. Danesi, Італія

У перших рядках рейтингу – італійська кава Danesi, яка відповідає всім стандартам справжнього еспресо. Обсмажування його помірно темне, а при заварюванні напій дає м'який смак без кислинки. Кава Danesi відрізняється чудовим післясмаком.

2. LAVAZZA, Італія

Не менш смачна кава – LAVAZZA (Італія). У ньому ідеально поєднуються головні якості справжньої кави – аромат, міцність, післясмак. До складу LAVAZZA входять і арабіка, і робуста, вони надають напою шоколадного аромату та приємної м'якості.

3. Molinari, Італія

Кава Molinari належить до класу Преміум. Виробники можуть похвалитися наявністю власних методів, за допомогою яких обсмажують каву. Ця італійська кава вважається дорогою і по праву заслуговує на таку репутацію: вона має воістину унікальний аромат, а смак її насичений і глибокий.

4. Bristot, Італія

Зернова кава Bristot – це чудовий вибір для любителів еспресо. Його аромат можна назвати ексклюзивним, неповторним. При кожному ковтку розкривається глибокий смак, а фортеця дає відчуття бадьорості та припливу сил. Основою купажу є бразильська, аравійська, африканська арабіка.

5. La Semeuse, Швейцарія

Швейцарська зернова кава La Semeuse має величезну кількість шанувальників. Як основа цієї прекрасної кави береться суміш зерен, вирощених у Колумбії, Нікарагуа та Гондурасу. Зерна, як правило, обсмажуються вручну, що забезпечує чудову якість кави.