Друзі, качина грудка - дуже поживний делікатес, який багатьом коханим. Вона широко затребувана через яскравий і насичений смак, відносну доступність та універсальність застосування. У цій статті розповість як запекти грудки качині в духовці, щоб вони вийшли соковитими і м'якими.

Грудка качки - це нежирна частина птиці, особливо якщо перед приготуванням видалити весь жир. Рецепти універсальні, і багато хто підкреслюється вишуканим смаком.

Як приготувати грудки качині соковитими і м'якими

Секретів у кулінарії міститься чимало, адже м'ясо має бути ніжним та м'яким. Що ж слід знати при приготуванні м'яса?

1. Отже, по-перше, необхідно розм'якшити м'язові волокна грудок. Для цього їх маринують кілька годин, але чим більше, тим краще можна навіть і ніч. Як маринад використовують білий винний оцет, біле сухе вино, соєвий соус, гірчицю, лимонний сік, воду, кілька крапель коньяку, горілки та ін.
2. Друге, що потрібно зробити, це надати качиному філе додатковий аромат та смак. Для цього маринад збагачують всілякими спеціями та прянощами, як мед, імбир, часник, мускатний горіх і т.д.
3. По-третє, щоб грудка вийшла максимально дієтична, перед початком приготування слід зняти шкірку (у ній багато холестерину). Це дозволить м'ясу качки краще просочитися і зробить його більш соковитим та м'яким.
4. Наступний секрет м'якого і соковитого м'яса його ми швидко обсмажимо на сковороді тільки для того, щоб «запаяти» в ньому сік.
5. І, нарешті, останній секрет: після швидкої обсмажування шматочки м'яса потрібно запекти в духовці, обгорнувши їх алюмінієвою фольгою.

А решту нюансів ви дізнаєтеся в ході приготування страви, яка описана нижче з покроковими фото.

Запечені качині грудки в духовці, фото з кроків

Качині грудки – 2 шт.
Соєвий соус – 100 мл
Рослинна рафінована олія – 30 мл
Лимонний сік від половинки лимона
Мед - 1 ч. л.
Часник – 2 зубці
Гірчиця – 0,5 ч. л.
Сіль та перець – за смаком

1. Приготуємо ємність, в якій маринуватимемо м'ясо. Наллємо соєвий соус, олію, покладемо мед, гірчицю, мелений перець, видавимо сік лимона і пропустимо через прес очищені зубчики часнику. Добре перемішаємо маринад, щоб усі продукти поступово розподілилися.

2. З качиних грудок знімемо шкірку (якщо хочете отримати більш дієтичну страву, якщо зайві калорії вас не лякають, то можете її залишити). М'ясо помиємо і добре обсушимо паперовим рушником. Покладемо його в маринад.

3. Натиснути м'ясо руками, щоб воно повністю покрилося маринадом. Якщо не вистачатиме рідини, то прямо зверху на грудки налийте ще соєвий соус, лимонний сік або можете плеснути трохи білого сухого вина.

4. Залишимо м'ясо маринуватися на 6 годин у холодильнику. За час маринування м'ясо набуде світлішого відтінку і це зробить запечену качку соковитою та м'якою.

5. Після грудки витягнемо з маринаду, добре промокнемо паперовою серветкою та гострим ножем з двох сторін зробимо неглибокі розрізи у вигляді сітки, як показано на фото.

6. Сковороду добре розігріємо і покладемо качині грудки. Смажити їх слід без додавання олії. Однак якщо в ньому є потреба, то обмежтеся маленькою ложечкою. Можете силіконовим пензлем крапелькою олії трохи змастити дно сковороди.

7. Обсмажити м'ясо з двох сторін до утворення рум'яної скоринки. Потім доведемо його до готовності в духовці при 180 ° С протягом 15 хвилин. Для цього обернемо качині грудки харчовою фольгою. Ви можете також залишити їх у цій же сковороді, але прикрити її щільною кришкою (якщо сковорода та кришка у вас не мають пластику на ручці).

8. Через цей час дістаньте філе з жаровні, залиште його відпочити на 5-10 хвилин, після чого приступайте до подачі.

Запечені грудки качині можна вживати самостійно, нарізавши смужками і полив апельсиново-медовою заправкою. Але дуже смачно використовувати у вигляді витонченої добавки до салатів, закусок або робити елегантні сендвічі.

Смачного!

Відео-рецепт приготування качиних грудок у духовці

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, проголосуйте за нього, натиснувши кнопочки соціальних мереж. Так ви скажіть блогу спасибі. А також не забудьте передплатити нові смакоти. Чекаю на ваші відгуки, мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим і кориснішим. Рада бачити вас серед учасників групи Смачна кухня в Контакті.
З повагою, Любов Федорова.

Філе качки – загальні принципи приготування

Для страв можна використовувати чисте філе качки або зі шкірою. Якщо в рецептурі не зазначений цей момент, то робимо на власний розсуд. Філе готується повністю або шматочками. У другому варіанті нарізують продукт медальйонами, соломкою, брусочками або кубиками.

З чим готують філе качки:

Різні овочі;

Мед та різні соуси.

Але особливо популярне приготування качиного філе з фруктами та соками. Найчастіше використовують яблука, апельсини, гранати. Вони можуть закладатися безпосередньо в блюдо або використовуватись для пікантних соусів. Приправляють страви із птиці сіллю, перцем, розмарином. Часто використовують соєвий соус та зелень. Подається філе качки зі свіжими овочами, гарнірами з рису, картоплі.

Філе качки: рецепт тушкованого м'яса з яблуками

Качка з яблуками – класичне поєднання. Але чомусь прийнято запікати птаха цілком, а це так незручно! Одні ділянки стають сухими, інші погано просмажуються, та й поратися з цілою тушкою на столі не всім подобається. Інша річ – філе качки, рецепт якого наведено нижче.

складові

0,7 кг філе качки;

0,3 кг яблук;

2 ложки олії;

Сіль перець;

Зелень для оздоблення.

Приготування

1. Промите філе нарізаємо довгими смужками. Чи не робимо товщину більше 1,5 сантиметра. Можна нарізати качку і кубиками, але довгі бруски виглядають ефектніше.

2. Розігріваємо в сотейнику олію. Але якщо на філе багато прошарків жиру, можна не додавати. Розігріваємо дуже сильно, практично до серпанку.

3. Опускаємо качку і засмажуємо шматочки. Перемішуємо, щоб вони покрилися рум'яною скоринкою з усіх боків.

4. Очищаємо від шкірки яблучка. Бажано брати кисленькі фрукти. Нарізаємо великими шматками і відправляємо до обсмаженої качки. Розмішуємо, накриваємо і гасимо близько півгодини.

5. Відкриваємо, солимо та перчимо, доводимо до повної м'якості філе. Це ще близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Готову страву викладаємо на плоскі тарілки та прикрашаємо зеленню. Його можна подавати самостійно або з гарніром із овочів, рису, гречки.

Філе качки: рецепт з картоплею для духовки

Запечена картопля, та з апетитною каченятою - це страва, яка гідна панського столу. Але при цьому його можна дуже швидко та легко приготувати. Філе бажано заздалегідь замаринувати у спеціях, щоб воно вийшло ніжніше.

складові

1 кг картоплі;

0,8 кг філе;

40 мл соєвого соусу;

3 зубки часнику;

Спеції.

Приготування

1. Нарізаємо качине філе середніми шматочками, додаємо в нього соєвий соус і дві ложки майонезу. Заправляємо перчиком та будь-якими іншими приправами, видавлюємо часник і розмішуємо. Залишаємо маринуватися мінімум на дві години. Можна залишити качку на всю ніч, але в такому разі краще помістити у холодильник.

2. Очищаємо картоплини. Промиваємо та ріжемо на середні шматочки. Додаємо сіль із перцем, викладаємо залишки майонезу і теж залишаємо маринуватися на годину.

3. У змащене деко кладемо качку і картоплю. Можна перемішати всі разом.

4. Натягуємо зверху фольгу та запікаємо близько 40 хвилин. Потім прикриття необхідно видалити та добре підсмажити страву до рум'яного кольору.

Філе качки: рецепт з апельсиновим соусом

Варіант дивовижної страви з філе качки, рецепт якої дбайливо зберігають кухарі деяких ресторанів. Для соусу потрібно біле вино, бажано використовувати сухе.

складові

Купка однієї качки;

100 мл білого вина;

100 мл соку апельсину;

1 ч. л. коричневого цукру;

20 грам олії вершкового;

1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;

Сіль перець мелений чорний.

Приготування

1. Качину грудку зачищаємо від шкіри, кісток, надлишків жиру та всього непотрібного, промиваємо та ділимо філе на дві частини. Кожен шматочок протикаємо ножем у кількох місцях, потім натираємо меленим перцем та сіллю.

2. Розігріваємо сковороду, змащуємо краплею олії та кладемо приправлене філе. Обсмажуємо із двох сторін хвилин по десять. Потім накриваємо кришкою і томимо на маленькому вогні близько півгодини.

3. Соус готується у сковороді після качки. Додаємо до жиру вино та апельсиновий сік, прогріваємо.

4. З'єднуємо крохмаль із ложкою холодної води та виливаємо в майбутній соус.

5. Слідом додаємо коричневий цукор, сіль з перцем, кидаємо вершкове масло, через хвилинку вимикаємо.

6. Філе качки нарізаємо поперечними скибочками. Товщина кожного трохи більше 0,5 сантиметра. Викладаємо на тарілку, поливаємо апельсиновим соусом та можна подавати.

Філе качки: рецепт з апельсинами для мультиварки

Рецепт дивовижного качки філе, яке готується з апельсинами в мультиварці. Страва ідеально підходить до гарніру з відвареного рису.

складові

5 філе качки зі шкірою;

1 великий апельсин;

1 ч. л. меду;

1 ложка олії;

Сіль із перцем;

Гілочка розмарину.

Приготування

1. Філе качки протикаємо ножем та натираємо сіллю перцем. Перекладаємо в контейнер і маринуємо годину.

2. Поки маринується птах, знімаємо з цитрусу цедру. Можна просто стерти її теркою, що позбавить її необхідності подрібнення. Сам цитрус нарізаємо кружальцями. Товщина трохи більше одного сантиметра.

3. У мультиварку наливаємо ложку олії, вмикаємо режим смаження, виставляємо 20 хвилин. Обсмажуємо мариновані шматочки качки.

4. Забираємо філе на тарілку і кладемо кружки апельсинів у розпечений жир, додаємо розмарин, цедру та мед. Обсмажуємо дві хвилини. Виймаємо розмарин.

5. Повертаємо в мультиварку качку, викладаємо поверх апельсинів.

6. Включаємо програму гасіння та готуємо 40 хвилин. Відкриваємо і насолоджуємось дивовижною пташкою з ароматною підливою.

Філе качки: рецепт птиці у гранатовому соусі

Рецептура дивовижного качки філе з не менш смачним гранатовим соусом. Для приготування бажано використати натуральний сік. Філе використовується зі шкірою.

складові

1 ч. л. меду;

2 ложки бренді;

2 зубки часнику;

1 ч. л. крохмалю;

250 мл соку гранату;

Трохи олії вершкового та спеції;

1 цибуля-шалот;

1 ложка гранатових зерен.

Приготування

1. Філе промиваємо, підсушуємо і з боку шкіри робимо кілька надрізів, що перетинаються. Натираємо шматочки спеціями.

2. Включаємо сковорідку та кладемо на неї шматочки філе шкірою вниз. Засмажуємо по обидва боки на великому вогні.

3. Загортаємо шматочки у фольгу та запікаємо в духовці хвилин сорок.

4. Для соусу розігріваємо на сковорідці трохи олії та обсмажуємо порізаний півкільцями шалот.

5. Через пару хвилин додаємо до нього подрібнений часник, потім кладемо мед і вливаємо бренді.

6. Змішуємо крохмаль з холодним гранатовим соком і виливаємо в сковороду до обсмаженої цибулі. Прогріваємо близько п'яти хвилин, заправляємо сіллю, перчиком до смаку, додаємо трохи розмарину і вимикаємо.

7. Дістаємо запечене філе качки, нарізаємо поперечними пластинами та викладаємо віялом на тарілку. Поливаємо гранатовим соусом та прикрашаємо зернами.

Філе качки: рецепт з імбиром та медом

Не знаєте, чим побалувати гостей? Приготуйте пряне та дуже ароматне філе качки, рецепт якого наведено нижче.

складові

150 мл соку апельсину;

2 зубки часнику;

2 ложки меду;

20 грам імбиру;

Сіль перець;

Трохи олії;

4 ложки соєвого соусу.

Приготування

1. Нарізаємо філе качки на медальйони по 0,5 см і злегка відбиваємо кухонним молоточком.

2. Натираємо сіллю та перцем, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо з обох боків по хвилині. Перекладаємо в миску.

3. На цю ж сковороду кладемо подрібнений часник, через 30 секунд додаємо імбир і прогріваємо хвилину.

4. Додаємо мед та вливаємо апельсиновий сік, змішаний соєвим соусом.

5. Після закипання викладаємо раніше обсмажені медальйони з філе.

6. Накриваємо і мучимо на маленькому вогні до м'якості. Піде з півгодини.

7. Подається імбирне філе з рисовими гарнірами або свіжими овочами.

Тушене філе качки: рецепт з баклажанами та картоплею

Варіант простого тушкованого філе качки, рецепт якого знайомий багатьом. Для приготування використовується казанок або великий сотейник.

складові

6 баклажанів;

0,5 кг філе;

8 картоплин;

1 головка цибулі;

2 морквини;

3 помідори;

Спеції, олія.

Приготування

1. Відразу нарізаємо баклажани і замочуємо у підсоленій воді. Нехай позбавляються гіркоти.

2. Нарізаємо брусочками філе і закидаємо в казан, смажимо близько десяти хвилин без кришки. Якщо жиру на качку мало, то можна влити трохи олії.

3. Додаємо до філи морквину, слідом та цибулю. Овочі шаткуємо соломкою. Смажимо до напівготовності.

4. Кладемо порізані кубиками помідори і обсмажуємо кілька хвилин.

5. Додаємо картоплю, вливаємо близько літра води. Гасимо майже до готовності.

6. Баклажани віджимаємо від розсолу та обсмажуємо на сковорідці з додаванням олії.

7. Перекладаємо баклажани до картоплі та філе. Страву солимо, перчимо, розмішуємо і тушкуємо ще близько десяти хвилин до повної готовності.

Філе качки: рецепт запеченої страви під сиром

Дивовижна рецептура качиного філе з ароматною скоринкою із сиру та із соковитими помідорами. Готується у два етапи.

складові

0,6 кг філе;

2-3 помідори;

150 грам сиру;

30 мл соєвого соусу;

50 мл сметани;

Олія та спеції.

Приготування

1. Невеликими скибочками ріжемо качине філе. Беремо кухонний молоточок і трохи відбиваємо. Збризкуємо соєвим соусом і залишаємо на півгодини.

2. Розігріваємо масло, обсмажуємо шматочки з обох боків на сильному вогні. Перекладаємо у невелику форму.

3. Ріжемо кружальцями томати, викладаємо одним шаром поверх качки.

4. Сметану солимо, перчимо і поливаємо зверху помідори.

5. Засипаємо страву натертим сиром і відправляємо у духовку. Готується така качка близько півгодини. Слідкуємо, щоб сирна скоринка не підгоріла. Температура 190

Рецепти з філе качки – корисні поради та хитрощі

Каченя відрізняється від іншого птаха специфічним запахом. Якщо потрібно його позбутися, то філе бажано вимочити в холодній воді з лимоном або замаринувати. Для маринаду можна використати будь-який фруктовий сік, соєвий соус, ароматні спеції.

Запечене філе качки буде ніжнішим, якщо періодично поливати шматочки жиром, що витоплюється.

Качка досить калорійна і важко перетравлюється. Тому для дієтичного харчування не підходить. Щоб зменшити калорійність, можна зняти шкіру та очистити філе від жиру. Також уникати смаження, гасіння, запікання. Краще віддавати перевагу грилю, звичайному або паровому варінню, при якій частина жиру йде з продукту.

Качка вийде дуже соковитою та ніжною, якщо при запіканні в духовці накрити птаха фольгою або помістити в рукав. Потім захист прибирають, поливають продукт жиром, що виділився і засмажують до рум'яної скоринки, додавши температуру.

Деякі кулінари-початківці побоюються готувати делікатесне качине філе: їм здається, що ця страва повна секретів. Але насправді, застосовуючи дуже прості технології, можна за порівняно короткий час приготувати ідеальні грудки качині. А опанувавши базову техніку, можна сміливо братися за різні варіації.

Перелік рецептів у статті:

Під качиним філе кулінари, як правило, мають на увазі грудки птиці. Перед тим, як почати їх готувати, промийте грудки під проточною водою, обсушіть паперовим рушником. Надріжте шкіру гострим ножем навскіс, намагаючись не зачепити м'ясо. Приправте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Нагрійте велику важку, краще чавунну сковороду. Викладіть грудки шкірою вниз і смажте протягом 10-20 хвилин, залежно від товщини підшкірного жиру на тушці птиці, який, у свою чергу, залежить від її породи та умов вирощування. Якщо ви хочете, щоб скоринка на філе була хрусткою, кладіть смажити філе в холодну сковороду.

Коли шкіра стане кольором червоного дерева, викладіть грудки шкірою вгору у форму для запікання і приберіть в попередньо розігріту до 200 ° С духовку на 10-15 хвилин. Час запікання качиного філе залежить від того ступеня прожарювання, яке ви хочете отримати.

Дістаньте качине філе з жаровні, накрийте харчовою фольгою і дайте м'ясу відпочити перед нарізкою. У цей час ви можете приготувати соус. Ідеальним доповненням до ніжного філе качки гурмани вважають різні фруктово-ягідні підливи.

Щоб отримати блискуче лаковане філе качки, приготуйте її в медовій глазурі.

На 2 грудки вам знадобиться:

• 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 4 столові ложки рідкого меду
• 3 столові ложки бальзамічного оцту
• жменька подрібнених волоських горіхів для посипання

Качині грудки промийте і обсушіть, надріжте шкіру, приправте філе з обох боків сіллю та перцем. Викладіть шкірою донизу на розігріту сковороду і смажте протягом 7 хвилин, через 3 хвилини зменшивши вогонь до середнього. Переверніть грудки качині і смажте їх протягом ще 4-5 хвилин. Перекладіть грудки на тарілку та накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.

У сковороду, де смажилася качка, влийте бальзамічний оцет і мед, збийте віночком і варіть глазур протягом 2 хвилин на слабкому вогні. Покладіть грудки у форму для запікання, змастіть гарячою глазур'ю і запікайте протягом 5-7 хвилин у розігрітій до 200°С духовці. Подавайте, посипавши подрібненими горіхами. Подавати краще із соковитим салатом.

www.wday.ru

Філе качиної грудки без шкіри

Неймовірно ніжне качине м'ясо, замариноване в апельсиновому соку і запечене в духовці прикрасить будь-який святковий стіл так, що гості заздрять! Дивіться рецепт філе качиної грудки без шкіри!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Філе грудки качиною 1-1,5 кг
• Апельсин 1 Штука
• Лимонний сік 2 ст. ложки
• Олія оливкова 2 Ст. ложки
• Сушений розмарин 0,5 Чайних ложки
• Чорний перець 0,5 чайних ложки
• Сіль 1 Чайна ложка

Підготуйте усі необхідні інгредієнти.

З апельсина зніміть цедру та видавіть сік. Змішайте сік з цедрою, додайте до нього всі спеції та інші інгредієнти – це буде наш маринад.

Добре вмочіть грудки промиті і порізані на шматки в маринад і залиште маринуватися на годину. Ставити у холодильник не обов'язково.

Потім грудки варто трохи обсмажити, тільки з одного боку. Вмочіть грудки паперовим рушником, щоб вони сильно не плювалися під час смаження. Смажити можна в товстій чавунній сковороді, потім запекти в ній можна. Або на звичайній, яка у вас є посмажити. Смажте хвилини 4 на невеликій кількості олії.

Потім викладіть грудки обсмаженою стороною вгору у форму для запікання, можете додати|добавляти| залишки маринаду апельсинового. Відправте запікатися грудки в розігріту до 200-210°С духовку на 10 хвилин.

М'ясо виходить м'яким і ніжним усередині, якщо хочете підсмажене м'ясо, запікайте ще хвилини 2-3.

Готове філе качиної грудки без шкіри подавати раджу з легким овочевим салатом, зеленню та помідорами, наприклад. Чудово поєднується з червоним вином! Смачного!

povar.ru

Як приготувати каву?

вирішила оригінальничати і купила заморожене філе качиної грудки. Будь ласка, дайте пораду, як її приготувати.

Коментарі

Підготовлене філе качки (500 г) натріть сіллю та перцем (за смаком), покладіть у розігріте вершкове масло (2 ст. ложки) шкіркою вниз і злегка обсмажте, перевертаючи та зливаючи зайвий жир. Апельсин (1 шт) очистіть від шкірки, наріжте м'якоть шматочками і обсмажте в 1 ст. ложці вершкового масла|мастила|. Філе качки наріжте порційними шматочками і покладіть у сотейник, додайте біле столове вино (5 ст. ложок) і курячий бульйон (200 мл) і тушкуйте в духовці протягом 30-40 хвилин. На вершковому маслі (1 ст. ложка) обсмажте борошно (2 ст. ложки) до золотистого кольору. Готові шматки качки викладіть на блюдо і перекладіть апельсинами. У бульйон акуратно вводьте борошно, помішуючи, щоб не утворювались грудочки, додайте лавровий лист і спеції (до смаку) і доведіть до кипіння. Качка готова, її краще подавати з овочевим гарніром та соусом.

Щоб отримати блискуче філе качки, приготуйте її у медовій глазурі. На 2 грудки потрібно: 1/2 чайної ложки солі; 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю; 4 столові ложки рідкого меду; 3 столові ложки бальзамічного оцту; жменька подрібнених волоських горіхів для посипання.

Качині грудки необхідно помити і обсушити, надрізати шкіру, приправте філе з обох боків сіллю та перцем. Викладіть шкірою донизу на розігріту сковороду і смажте протягом 7 хвилин, через 3 хвилини зменшивши вогонь до середнього. Переверніть качині грудки і смажте їх ще протягом 4-5 хвилин. Перекладіть грудки на тарілку та накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.

У сковороду, де смажилася качка, влийте бальзамічний оцет і мед, збийте віночком і варіть глазур протягом 2 хвилин на слабкому вогні. Покладіть грудки у форму для запікання, змастіть гарячою глазур'ю і запікайте протягом 5-7 хвилин у розігрітій до 200°С духовці. Подавайте, посипавши подрібненими горіхами. Подавати краще із соковитим салатом.

steaklovers.menu

Дві смачні страви з качки.

Пропонуємо до вашої уваги два смачні рецепти приготування качки на Новий рік чи інше свято.

Філе качки у пряному маринаді, запечене з цибулею та морквою

Качине м'ясо має досить специфічний запах, тому для варіння воно не дуже підходить. Його краще гасити або смажити, причому з додаванням запашних трав та пряних спецій.

Качине філе, приготовлене за цим рецептом, більше схоже на яловичину і має смак шашлику.

Для гарніру до такого м'яса найкраще підійдуть запечені овочі (цибуля, морква), свіжі овочі (огірки, помідори) чи пряна зелень.

Щоб приготувати качине м'ясо у пряному маринаді, вам знадобиться:

• 4 порційні шматки качиного філе;
• 1 морква;
• 6 часточок часнику;
• 2 великі цибулини;
• 0,5 чайної ложки солі (можна менше);
• 0,5 чайної ложки цукру;
• повна чайна ложка коріандру;
• 0,5 чайної ложки оцтової есенції, розведеної у їдальні ложці води;
• чайна ложка паприки;
• столова ложка соєвого соусу;
• чайна ложка рослинної олії;
• зелень.

Як приготувати філе качине в пряному маринаді

Спершу треба приготувати сам маринад. Для цього в тарілку покладіть паприку, сіль, цукор, коріандр, розчавлений часник через часнику.

Налийте розведену оцтову есенцію, олію та соєвий соус. Добре перемішайте.

Качине філе обмийте холодною водою і промокніть паперовими серветками. Обмастіть філе з усіх боків отриманою пряною сумішшю. Заберіть у холодильник на добу.

Наступного дня дістаньте із холодильника замариноване філе качки та підготуйте овочі до запікання. Для цього очищену та вимиту моркву поріжте тонкими кружальцями. А цибулю поріжте товстими кружальцями приблизно 1 см завширшки. На кільця їх розбирати не потрібно.

Приготуйте лист. Олія вам не знадобиться, тому що качине філе досить жирне, і жиру, що витопився в процесі готування, цілком вистачить для просочування овочів. Укладіть на деко в один шар кружечки моркви.

На моркву покладіть кухлі цибулі.

На цибулю викладіть філе качки. Маринадом, що залишився в мисці, змастіть цибулю і моркву навколо м'яса.

Поставте лист з м'ясом і овочами в духовку, нагріту до 200° і запікайте одну годину. Періодично відкривайте дверцята духовки і поливайте м'ясо з овочами качиним жиром, що витопився.

Готове качине філе викладете на тарілку, а навколо нього розподіліть цибулю та моркву. Посипте зеленню петрушки чи кінзи.

Для любителів шашликів готове м'ясо можна додатково збризкати оцтом.

Качка китайською (для гарніру)

Качине м'ясо, приготовлене таким способом, не дуже підходить як самостійна страва через велику кількість жиру, а ось до розсипчастого рису або відвареної картоплі воно підійде ідеально!

Качине м'ясо має специфічний запах, але завдяки підбору спецій, які додаються в процесі приготування, воно не тільки змінює свій колір та запах, а й смак. У готовому вигляді воно стає схожим на яловичину.

Для приготування качки по-китайськи вам знадобиться:

• 500 грам качиного філе;
• 3 болгарські перчики (можна взяти свіжозаморожений);
• 2 цибулини;
• 50 г яблучного оцту;
• 2 чайні ложки меду;
• 5 столових ложок соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• чайна ложка меленого коріандру.

Як приготувати качку по-китайськи

Качине філе для цієї страви потрібно брати разом зі шкірою. Так як воно дуже жирне, то в процесі приготування олія не використовується. М'ясо вимийте та обсушіть.

Філе поріжте на довгі шматочки.

Цибулю поріжте півкільцями, а перець широкими кільцями або смужками.

Приготуйте соус. У тарілку налийте яблучний оцет, соєвий соус та мед. Все перемішайте.

Розжарити сухий казан. М'ясо обсмажуйте в 2-3 заходи, кладучи кілька шматочків м'яса шкірою вниз.

Коли один бік трохи підсмажиться і витопиться частина жиру, переверніть шматочки на другий бік і обсмажте до напівготовності (кров'яний сік ще виділятиметься).

Викладіть все м'ясо на тарілку, а в казан з розпеченим качиним жиром покладіть цибулю та порізаний часник.

Помішуючи, обсмажуйте цибулю та часник на великому вогні до жовтого кольору.

Покладіть болгарський перець та готуйте дві хвилини.

Поверніть м'ясо у казан.

Залийте м'ясо приготованим соусом, покладіть коріандр, перемішайте та доведіть до кипіння.

Закрийте кришкою казан і на маленькому вогні доведіть м'ясо до готовності. Спробуйте страву, і якщо вона недостатньо солона, додайте ще трохи соєвого соусу.

Качка китайською готова. Прикрасьте блюдо свіжими овочами та посипте подрібненою зеленню.

Залишилося тільки приготувати гарнір і подати страву до столу.

Вибирай виняткові випробувані рецепти філе качки на гастрономічній веб-майданчику 1000.menu. Оціни варіанти з апельсинами, імбиром, фруктовими та медовими соусами, різними грибами, сметані та вершками, з кабачками та іншими овочами. Вибери з океану кулінарних рецептів свою просту, але в той же час оригінальну страву.

М'ясо качиної грудки ніжне та м'яке. Ідеально купувати молоду домашню качечку - приблизно 6-7 місяців, а бройлерних порід - близько 3-4-х. Молоду качку можна впізнати по жовтеньких лапках, відносно м'якому дзьобу та напівпрозорому жирку. Гнучкість шкіри тушки визначають натисканням пальців.

Цікавий рецепт:
1. Купку качки вимити, підсолити та натерти пряними приправами та часничком.
2. Замаринувати в кефірі, щоб видалити специфічний запах.
3. На шкірці філешки зробити пару-трійку паралельних надрізів, не пошкодивши самого м'яса, щоб у момент куховарства вона не згорнулася.
4. Помістити на нагріту сковорідку, злегка змащену олією (з філе жир витопиться в достатній кількості) шкіркою вниз і смажити на сильному полум'ї з обох боків до рум'яної скоринки.
5. Налити в сотейник сухе вино, додати|добавляти| апельсиновий сік і натерту цедру апельсина. Викласти промиті ягоди із кислинкою (брусниця, гранат, вишня).
6. Випарити соус до половини і додати мед. Як тільки мед розчиниться, соус вимкнути.

Корисні поради:
Філе качки буде соковитіше, якщо його поливати жирком, що виділився.
Качку краще починати готувати на ще холодній сковороді, щоб підшкірний жирок неквапливо витоплювався при її нагріванні.
Після закінчення приготування необхідно дати качиному філе трохи охолонути, щоб втратити смачний внутрішній сік.
Як маринад дозволено вживання як кисломолочного, а й лимонного і з сухого (напівсухого) вина і прянощів.

Філе качки – це смачне м'ясо, яке легко засвоюється., яке за правильного приготування буде справжнім кулінарним шедевром на святковому столі. Як приготувати філе качки без шкіри – рецепт на сковороді?Які є секрети соковитості та м'якості цієї страви?

Відомі шеф-кухарі розкрили секрети підготовки філе качки без шкіри (рецепт на сковороді), які допоможуть надати м'якості, аромату та соковитості.

Філе качки з апельсинами

Вся підготовка повинна проводитись у такій послідовності:

1. Грудка качки ретельно миється і витирається насухо одноразовим рушником.
2. Будь-який спосіб приготування грудки вимагає її попереднього маринування. Це допоможе прибрати специфічний запах м'яса, зробити його ніжнішим.
3. Не варто при жарінні використовувати масло. У м'ясі достатньо власного жиру.
4. Шкіру з грудки потрібно знімати лише перед подачею на стіл. Зробити це можна за допомогою невеликих надрізів у формі ґрат. Це дозволить легко її стягнути з м'яса.
5. Обсмажується грудка тільки з боку шкіри, а зі зворотної пропарюється.

Для приготування такої страви знадобляться:

• філе – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• мед – 10 мл;
• бальзамічний оцет – 5 мл.

Вимиту та висушену грудку маринуютьна 30 хв. Потім її просмажують на повільному вогні з боку шкіриблизько п'яти хвилин. Щоб підшкірний жир вийшов максимально, а м'ясо стало м'яким та соковитим, можна зробити невеликі проколи у шкірці.

Потім філе перевертають на інший бік і заливають у сковороду свіжий сік апельсина. До нього додають оцет та мед. Страва повинна нудитися, поки соус з апельсина, оцту та меду не загусне.

Качина грудка з овочами

1. До складу цієї страви входять:

   • картопля – 4 шт.;
   • кабачок - 1 шт.;
   • болгарський перець, морква – 1 шт.;
   • качине філе - 2 шт.;
   • цибуля – 1 шт.;
   • вершки – 100 г;
   • борошно - 1 ст. ложка;
   • сіль за смаком.

   Готове філе качки ретельно миється та просушується. Аромат і м'якість надати м'ясу можна, попередньо замаринувавшийого. Як тільки м'ясо буде готове до обсмажування, його просмажуютьна сковороді із боку шкіри протягом 5 хвилин. За цей час на шкірці повинна утворитися гарна рум'яна скоринка.

   Паралельнона пательні готуються овочі. Усі вони ріжуться кубиками, а цибуля – кільцями. Картоплю потрібно очистити та проварити до напівготовності.

   Усі нарізані овочі томляться в олії. Після їхньої готовності, на середину сковороди лягає філе качкиі нарізана картопля, все заливається вершками, змішаними з борошном. Філе качки без шкіри за цим рецептом готується на сковороді протягом 20 хвилин.

   1. Для приготування цієї страви знадобляться:

      • 2 грудки;
      • 3 ріпи;
      • трохи цукру;
      • 2 ст. ложки вершків.

      Ріпа чиститься і кришитьсядрібними кубиками. Після цього проварюють її протягом 10 хвилин. Паралельно у каструльці проварюються вершки та цукор. Вони повинні нудитися на повільному вогні протягом 15 хвилин.

      З качиною грудки потрібно видалити шкіру і нарізати її слайсами, які нудьгують на вогні протягом 4 хвилин. Приготоване м'ясо заливається соусом і нудитьсяще 4 хвилини.

      Вибираючи філе качки без шкіри (рецепт на сковороді), не варто забувати про правильний маринад. Від його якості та набору компонентів залежатиме м'якість, смак та аромат при подальшому приготуванні.

      Серед найпопулярніших маринадів кухарі виділяють такі:

      • суміш із соєвого соусу, меду, часнику, перцю, соку лимона. У цей соус м'ясо потрібно занурювати на годину, при цьому грудка отримає пікантний смак, приємний аромат часнику та перцю;
      • соєвий соус з гірчицею в зернах та томатний сік. Такий соус через 30 хвилин подарує м'якість, соковитість під час приготування, а грудка матиме неповторний аромат і легку гіркуватість.

      Філе з качки - це прекрасна основа для приготування неповторних страв, які прикрасять святковий стіл.

      Бережіть себе та будьте здорові!

      Як правило, вважається, що від маринаду дуже сильно залежить м'якість м'яса. В якійсь мірі так. Але для качки в цілому та качиної грудки зокрема важливіший процес приготування. Її треба правильно засмажити. Причому не важливо, чи ви збиралися запікати в духовці чи ні. Без попередньої обсмажування отримати смачну страву неможливо. Тому сьогодні я вирішила розділити піст на дві частини: 1) поради як приготувати качину грудку щоб вона була м'якою та соковитою; 2) покроковий рецепт із фото.

      Спочатку необхідно подивитися чи не залишилося десь пір'я. Якщо виявите, обпаліть над вогнем. Потім вимийте грудку і добре обсушіть рушником.

      Увага! Навіть якщо ви збираєтеся грудку запікати в духовці її все одно спочатку треба обсмажити з обох боків. Ще кажуть «присмажити». Так утворюється зовні скоринка, яка не випустить сік із м'яса.

      На шкірі потрібно зробити надсічки, але так, щоб не прорізати її наскрізь. Шкіра у качки товста, товща за курячу, але тим не менш діяти треба обережно. Надсікається грудка або паралельними надрізами навскіс, або навскіс, але перпендикулярними один одному (ромбиками). Навіщо це потрібно? По-перше, так під час обсмажування витопиться зайвий жир, який якраз під шкірою і розташований. По-друге, якщо цього не зробити, то під час смаження шкіра стягнеться і виглядатиме некрасиво.

      Потім можна купку замаринувати, як зазначено в рецепті. Або в найпростішому випадку добре натерти великою сіллю та перцем. Залишити полежати щонайменше 20 хвилин.

      Обсмажуватимемо на сухій, добре нагрітій сковороді з антипригарним покриттям або чавунною. Буде багато бризок, тож будьте до цього готові. Грудка кладеться на сковороду шкірі вниз. Дуже зручно це бажати у спеціальних силіконових рукавичках – прихватка, тому що її треба буде притиснути до поверхні сковороди. Якщо рукавичок немає, то візьміть лопатку.

      

      Смажимо на стороні зі шкірою 5-7 хвилин. Потім перевертаємо і з другого боку ще 3 хвилини. Якщо шматочок товстенький, то можна поставити його на один бочок на 2 хвилини і на інший теж на 2 хвилини.

      

      Потім знімаємо з вогню. Для любителів прожарювання medium rare (з кров'ю) – м'ясо готове. Для решти є два варіанти розвитку подій - продовжити готувати на сковороді, підливши туди 2-3 столові ложки води, під кришкою, на помірному вогні ще 10 хвилин; покласти у форму для запікання (або прямо в цій сковороді, якщо вона дозволяє), поставити в духовку і потримати там при температурі 170-180 ° С ті ж 10 хвилин.

      Після приготування в жодному разі не можна відразу розрізати м'ясо. Дістаньте накрийте кришкою чи фольгою і дайте смаженому м'ясу відпочити протягом кількох хвилин. За цей час можна приготувати якийсь соус або гарнір. До речі, жиру, який витопився з грудки в сковороді, вистачить, щоб посмажити картоплю.

      Качине м'ясо дуже любить кисло-солодкі і навіть солодкі соуси, фруктові та ягідні. Ось і тут далі буде рецепт від Ольги Бондас, де будуть фрукти та багато прянощів.

      Тут буде все: і маринад для качиної грудки, і правильна смаження, і соус із фруктами. Страва виглядає дуже святково і прикрасить своїм виглядом та букетом смаків ваш стіл.

      І смачно, і гарно!

      Смачного!

      Деякі кухарі бояться готувати цю делікатесну страву, думаючи, що вона зберігає безліч секретів. Але це не так. Використовуючи прості поради, вже скоро ви зможете готувати найсмачніші грудки.

      Філейна частина має на увазі грудку. І перед тим, як починати готувати, спочатку її потрібно промити під водою і висушити на паперовому рушнику. Шкірку необхідно надрізати гострим ножем, щоб не зачепити м'ясо. Потім приправити морською сіллю та чорним перцем.

      Нагрійте чавунну сковороду. Викладіть грудку шкірою вниз і залежно від великої кількості підшкірного жиру у пташки смажте 10-20 хвилин. Якщо ви хочете, щоб скоринка була хрумкою, смажте її на холодній сковороді.

      Коли шкірка набуде червоного кольору, покладіть грудки вгору шкіркою у форму для запікання і помістіть у прогріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Далі дістаньте страву, накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися.

      Для цього вам знадобляться:

      • 1 кг качиної вирізки;
      • 1 головка цибулі;
      • 1 ст. л. приправ за смаком;
      • 2 ст. соєвого соусу;
      • 2 ст. гірчички;
      • 3 ст. соняшникової олії;
      • сіль та перчик за смаком.

      Спершу промийте м'ясо, потім наріжте його на невеликі шматочки. Соєвий соус змішайте з приправою та гірчицею. М'ясо викладіть у підготовлений маринад на 1:00.

      У цей час цибулю обсмажте в маслі до золотистого відтінку. Додайте шматочки вирізки у мультиварку, перемішайте з цибулею, увімкніть програму обсмажування. Закрийте кришку та тушкуйте 1 годину.

      Рецепти приготування качиного філе можуть бути найрізноманітнішими. Підберіть собі оптимальні рецепти качки.

      Для цього візьміть:

      Спочатку очистіть ріпу та наріжте кубиками, опустіть її в киплячу воду на 10 хвилин. Потім у маленькій каструльці розтопіть цукор із вершками. Накрийте кришкою і нудьте на повільному вогні 15 хвилин.

      У цей час з вирізки заберіть жирну шкіру і наріжте м'ясо на тонкі смужки. Обсмажуйте на сковороді по 4 хвилини набік. Готове м'ясо полийте соусом.

      Для маринаду візьміть:

      • 50 г меду;
      • сіль та перчик за смаком.

      Для гарніру:

      • пару гілочок селери;
      • 2 морквини;
      • 2 л бульйону;
      • 40 г спагетті.

      Для жульєна:

      Спочатку шкірку на качку, не знімаючи, надріжте квадратиками.

      У невелику ємність покладіть мед, посипте перцем і помістіть туди м'ясо шкірою вниз. Тримайте це все у холодильнику 2 години. Після того дістаньте і підсмажте 3 хвилини на повільному вогні на сковорідці шкіркою вниз, тоді мед вийде кольору карамелі. Потім переверніть качку і обсмажте ще дві хвилини. Після всього цього запікайте в духовці блюдо 8 хвилин до утворення скоринки.

      Щоб приготувати гарнір, моркву оберніть селера, закріпіть нитками і варіть у бульйоні приблизно 1,5 години. Потім остудіть і наріжте на невеликі шматочки.

      Спагетті відваріть, покладіть у форму та приберіть у холодильник. Макарони, що залишилися, поріжте на порції.

      Для жульєна частини качки з кісточками обсмажте у добре розігрітій духовці. Моркву, цибулю-порей, часник і цибулю закиньте в каструлю, залийте водою. Помістіть туди обсмажені шматочки та варіть протягом 2 годин.

      Підігрійте мед до карамельного кольору, додайте винний оцет і з'єднайте з бульйоном.

      Компоненти:

      • 1 кг вирізки качки;
      • 1 ст. меленого перчика;
      • 6 ст. л. бренді;
      • сіль за смаком.

      Компоненти для соусу:

      Спосіб приготування: спочатку розігрійте сковорідку на сильному вогні. Потім надріжте шкірку птиці хрестоподібно. Коли сковорода розжариться, покладіть туди м'ясо шкірою вниз і обсмажуйте до хрусткої скоринки, потім переверніть і прожарте з іншого боку.

      М'ясо помістіть на блюдо, збризкайте його бренді, залиште маринуватися на 10 хвилин.

      За цей час переверніть м'ясо 1 раз і притисніть долонею, щоб напій краще всотався і зробив м'ясо м'яким. Потім за допомогою добре загостреного ножа наріжте м'ясо на тонкі шматочки і обережно розкладіть їх на таці. Все посоліть і поперчіть, відкладіть убік.

      У ємність, де маринувалась качка, налийте сік. Додайте туди склянку вина, бульйонний кубик, ялівець, часник, прянощі та трави, а також чайну ложку солі та перець-горошок.

      На повільному вогні варіть соус доти, доки він не випарується до половини об'єму. У цей час почистіть білі гриби, відокремте ніжки від капелюшків і наріжте на тонкі скибочки.

      Спочатку на сковороді підігрівається столова ложка олії оливок і там же підсмажуються гриби протягом 3 хвилин. Їх потрібно постійно помішувати.

      Коли соус загусне, додайте туди гриби і варіть ще 15 хвилин. Далі, «зав'яжіть» соус. Для цього змішайте розм'якшене вершкове масло з кукурудзяним борошном, додайте маленькі шматочки м'яса з грибами і перемішуйте до однорідної маси.

      Перед розміщенням страви в духовці прогрійте її до 200 градусів. Тепер викладіть на тарілку м'ясні шматочки, полийте їх соусом та подавайте з вареною картоплею.

      Для цього візьміть:

      Спершу розігрійте духовку до 200 градусів. У цей час надріжте качину вирізку з боку шкіри. Потім посоліть, поперчіть і обсмажте в сковороді з 2 сторін. Перекладіть в жароміцний посуд.

      Картоплю з яблуками додайте до філе, а також розчавлену часточку часнику та приправи зверху. Полийте медом та соусом. Відправляйте у духовку на 40 хвилин.

      Візьміть:

      • 2 курячі грудки;
      • кунжутну олію.

      Для маринаду використовуйте:

      • гострий червоний перець;
      • 1 лайм та 1 лимон;
      • 20 г імбиру;
      • сухі спеції до смаку;
      • 3 часникові зубчики;
      • 2 ст. меду;
      • 100 мл рисового вина;
      • зелень кінзи.

      Змішайте сік цитрусових з вином та медом, додайте розрубаний корінь імбиру та спеції.

      Кинзу і червоний перець із часником також подрібніть, і качине м'ясо зі шкірою тримайте в цій суміші приблизно 4 години. Весь маринад не використовуйте, трохи залиште.

      Тепер рясно змастіть форму кунжутним маслом та викладайте туди купу. Закрийте форму фольгою і запікайте в духовці приблизно 1,5 год. Потім зніміть фольгу і ще 20 хвилин запікайте, в процесі пару разів поливаючи грудку маринадом, і подавайте страву із зеленню і вином.

      2 качині грудки без шкіри підсмажте на сковороді, і перед тим як відправити в духовку, налийте туди пару ложок соєвого соусу.

      З 4 апельсинів зніміть шкірку і видавіть сік у каструлю, змішайте його зі склянкою вина та курячим бульйоном. Поставте підготовлену суміш на вогонь і доведіть до кипіння.

      Коли він закипить, додайте туди 2 столові ложки меду та сіль із перцем до смаку. Тримайте при повільному нагріванні приблизно 20 хвилин.

      Готові грудки розріжте навпіл. Потім додайте їх у густий соус і томіть ще 5 хвилин. Викладайте блюдо на тарілку, прикрашаючи апельсиновою шкіркою.

      Компоненти:

      • 1 кг грудки;
      • 4 яблука;
      • 2 чорносливу;
      • сіль із перцем за смаком.

      Спочатку яблука помийте та очистіть від шкірки, виріжте середку з кісточками та наріжте невеликими шматочками. Чорнослив теж наріжте невеликими шматочками.

      Качине філе промийте та наріжте на кубики. Готуйте качку з яблуками в рукаві для запікання, посоліть і поперчіть. Покладіть качку з яблуками та чорносливом у рукав і запікайте за високої температури 180 градусів 2 години.

      Правильно приготовлена ​​качка вийде дуже соковитою та ароматною. Тому, дотримуючись всіх рецептів, ви вразите домашніх наповал, і вони, безумовно, попросять добавки.

Чому карпаччо? А тому що тонко нарізане та сире по суті. Спочатку карпаччо нарізався з сирої яловичини і подавався з соусом з оливкової олії з оцтом або лимонним соком. Придумав його Джузеппе Кіпріані (власник Harry's Bar у Венеції. Куди заходили Хемінгуей, Моем, Ротшильди, Онассіс і Марія Каллас, Чарлі Чаплін, принц Чарльз і принцеса Діана. У 50-х роках минулого століття однією з почесних гостей бару була графиня Нані Моченіго Лікар порадив графині, у якої була анемія, є багато сирого м'яса, і Джузеппе Кіпріані придумав для неї таке м'ясо, тоді у Венеції проходила виставка венеціанського художника епохи Відродження Вітторе Карпаччо. їжа ця була названа на честь нього, причому термін цей, або назва - як хочете, застосовується, зараз і щодо тонко нарізаної риби і навіть овочів з грибами, але все-таки, строго кажучи, це не зовсім воно... або «він» - Хто італійський знає - поправте ... Все-таки пташки у нас не зовсім сирі, а трохи того ... мариновані як би.