Багато людей намагаються стежити за своїм харчуванням, вживаючи лише корисні продукти. Але в більшості випадків такі страви досить скромні та не відрізняються високими смаковими якостями. Адже існує безліч варіантів приготування не тільки корисних, а й неймовірно смачних сніданків, обідів та вечерь. Одним із них є гарбузовий суп пюре, рецепт якого гранично простий.

Чи варто з гарбуза варити суп-пюре?

Як відомо, гарбуз є унікальною городною культурою, що поєднує у собі величезну кількість вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Зокрема, в цьому плоді міститься велика кількість бета-каротину - прототипу вітаміну A. Щоб такий повноцінно засвоїв організм, його потрібно вживати разом з жирами. Саме тому гарбуз так корисно їсти в супі, в який додається олія чи вершки.

Крім цього, ніжна кремова консистенція страви легко насичує, не перевантажуючи шлунково-кишковий тракт, що дуже важливо для дитячого та дієтичного харчування. Гарбузовий суп-пюре – це насичений смак та максимум користі.

Приготування гарбузового супу-пюре

Яскравий та ароматний крем-суп з гарбуза можна приготувати різноманітними способами, з додаванням цікавих інгредієнтів та спецій. Але класичний рецепт, найпростіший і найшвидший, повинен знати кожен.

Класичний рецепт

Найпростіший суп з «королеви осені» порадує ніжним солодкуватим смаком і приголомшливим ароматом.

Інгредієнти:

• гарбуз – 400 г;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 2-3 шт.;
• курячий бульйон – 1 л;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• селера – 1 стебло;
• сіль, олія.

Приготування:

1. Добре помийте гарбуз, гострим ножем очистіть його від шкірки і видаліть насіння. Не викидайте їх, вони ще знадобляться.
2. Наріжте плід часточками.
3. Довільно наріжте картоплю та моркву.
4. Складіть всі овочі в каструлю і залийте бульйоном (можна просто окропом).
5. Посолити і залишити варитися на 20-30 хвилин під кришкою.
6. У цей час наріжте дрібно селеру, цибулю і часник і спасеруйте на олії.
7. Перекладіть засмажку в каструлю.
8. Коли овочі будуть готові, пробийте їх блендером до дуже гладкого кремоподібного стану.
9. Обсмажте витягнуте з плоду насіння і прикрасьте ними суп.

За бажанням у цей супчик можна додати трохи бринзи і знову пробити блендером.

Дієтичний супчик

Гарбуз – низькокалорійний продукт із вмістом великої кількості корисних речовин, тому його можна використовувати для дієтичного харчування. Особливо добре є такий легкий супчик людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Мінімум інгредієнтів у складі дозволить поласувати стравою в пост та підійде вегетаріанцям.

Інгредієнти:

• гарбуз – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• мелений імбир – 0,5 ч. л.;
• сіль.

Приготування:

1. Очистіть гарбуз та наріжте невеликими кубиками.
2. Покладіть шматочки в каструлю і залийте склянкою води. Тушіть без олії під кришкою протягом 20 хвилин.
3. Подрібніть цибулю та додайте до гарбуза. Згасіть ще хвилин 10.
4. Додайте імбир – він надасть блюду неповторного смаку.
5. Коли гарбуз стане м'яким і виділить сік, збийте його блендером до пюре.
6. За бажанням прикрасьте страву знежиреною сметаною та зеленню.

Дуже простий низькокалорійний суп готовий. До дієтичної страви обов'язково додайте імбир: він прискорює метаболізм.

Готуємо для дітей: рецепт з молоком чи вершками

На етапі зростання та розвитку дитині вкрай необхідні речовини, які у гарбузі. Для дитячого харчування краще використати овоч мускатного сорту: він має солодкий смак. Ваш малюк із задоволенням з'їсть цей ніжний, барвистий та корисний суп. Його слід розбавити молоком чи рідкими вершками.

Інгредієнти:

• гарбуз – 200 г;
• картопля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• молоко чи вершки – 100 мл;
• сіль морська.

Приготування:

1. Очистіть овочі та наріжте маленькими брусочками.
2. У киплячу воду покладіть моркву і картопля, за кілька хвилин - гарбуз.
3. Підсоліть та варіть 30 хвилин.
4. Готові овочі пробийте блендером.
5. Влийте молоко і повторно доведіть до кипіння, помішуючи.

Годуйте таким супчиком малюка 1-2 рази на тиждень.

Читайте також: Суп пюре із броколі: смачні рецепти

Ароматний супчик із особливою «текстурою»

Бархатистий, ароматний і сонячний суп підніме настрій своїм яскравим забарвленням і зігріє в холодну пору року.

Інгредієнти:

• гарбуз – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• вершки нежирні – 200 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• оливкова олія – для смаження;
• батон - 3 скибочки;
• сіль.

Приготування:

1. Наріжте цибулю і трохи обсмажте на оливковій олії в сотейнику.
2. Поріжте картоплю маленькими скибочками та додайте до сотейника.
3. Очищений гарбуз поріжте на кубики і додайте до картоплі.
4. Після декількох хвилин обсмажування залийте окропом (щоб він трохи прикрив овочі) і залиште гасити 20 хвилин, поки вода не википить.
5. Викладіть готову заправку в блендер і подрібніть. Посолити.
6. Влийте в каструлю вершки, що звільнилася, прогрійте 10 хвилин.
7. Вершки можна влити «шапочкою» на пюре окремо у кожну тарілку, а можна змішати у каструлі.
8. Батон наріжте кубиками, зробіть грінки в духовці чи сковороді і прикрасьте ними суп.

Вийшов чудовий крем-суп з осінніх овочів з ніжним вершковим смаком.

«М'ясний» рецепт: перша страва з куркою

Тим, хто любить ситніші і найнаваристіші перші, особливо підійде такий спосіб. Цей суп не дуже швидкий у приготуванні, але вартий того, щоб ним зайнятися.

Інгредієнти:

• гарбуз – 600 г;
• куряча грудка – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста або зелена – 1 шт. або 3 стебла;
• часник – 3 часточки;
• сир твердий – 40 г;
• масло вершкове – для смаження;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• сіль, перець, зелень, сметана для заправки.

Приготування:

1. Курячі грудки (або філе) відваріть зі спеціями (наприклад, селера або петрушкою) близько 20 хвилин.
2. Гарбуз почистіть, видаліть насіння та шкірку. Так як цей плід вимагає більш тривалого приготування, ніж інші овочі, наріжте дрібно.
3. Великими кружальцями наріжте моркву та картопля.
4. Шматок вершкового масла розплавте в качениці і обсмажте дрібно порізану цибулю.
5. Додайте моркву і теж злегка обсмажте.
6. Засипте картоплю та гарбуз. Залийте бульйоном, у якому варилася курка (приблизно 1 л).
7. Варіть овочі 20 хвилин, а потім додайте пропущений через часник.
8. Пробийте блендером. Густоту супу регулюйте кількістю бульйону.
9. Додайте сіль та перець, влийте лимонний сік.
10. Зверху посипте тертим сиром та нарізаною куркою. Ще раз доведіть суп до кипіння та відключіть вогонь.

Прикрасьте поживний суп на смак зеленню, грінками, сметаною або шматочками кураги.

Готуємо гарбузовий супчик з сиром у мультиварці

У мультиварці приготувати такий цікавий, пряніший, ніж зазвичай, суп не складе труднощів.

Інгредієнти:

• гарбуз – 600 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• часник – 1 часточка;
• вершковий сир – 250 г;
• імбир – скибочка;
• каррі - 1 ч. л.;
• сіль, олія.

Приготування:

1. Наріжте півкільцями цибулю і подрібніть часник. Натріть імбир на тертці.
2. У ємність мультиварки влийте олію. Встановіть програму «Жарка» та просмажте овочі 10 хвилин із відкритою кришкою.
3. За 3 хвилини до закінчення програми додайте каррі.
4. Наріжте очищений гарбуз, картопля і яблуко. Додайте в мультиварку та залийте водою (1,5 л).
5. Підсоліть. На режимі «Суп» готуйте 40 хвилин із закритою кришкою.
6. Додайте|добавляйте| сир і пробийте масу блендером.

Щойно вловима кислинка яблука, солодощі гарбуза та пікантна пряність каррі та імбиру – таким неповторним смаковим поєднанням приємно здивує цей рецепт гарбузового супу-пюре з сиром.

Рецепт від Юлії Висоцької

Спробуйте приготувати цей оригінальний, насичений, густий та вишуканий суп від відомої телеведучої.

Інгредієнти:

• гарбуз – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 часточки;
• перець пекучий - маленький шматочок;
• вершки – 150 мл;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• апельсиновий сік свіжовичавлений - 2 ст. л.;
• імбир мелений – 1 ч. л.;
• мускатний горіх – 1 ч. л.;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування:

1. Очищений гарбуз поріжте шматочками середнього розміру.
2. Також наріжте на кубики моркву та картопля.
3. Дрібно поріжте цибулю та гострий перець, подрібніть часник. Якщо суп їстиме дитина, останній краще не додавати.
4. У каструлю влийте оливкову олію і трохи прогрійте. Потім додайте шматочок вершкового, розтопіть. Посмажити цибулю та часник 3 хвилини.
5. Посипте імбиром та мускатним горіхом – ви відчуєте приголомшливий аромат.
6. Додайте морквину і згасіть хвилину на високій температурі.
7. Влийте 3 ст. л. води та дочекайтеся закипання.
8. Накрийте кришкою суп і встановіть мінімальну температуру. Варіть 10 хвилин.
9. Додайте гарбуз, картоплю та перець. Загасити 5 хвилин.
10. Наріжте яблуко і покладіть у каструлю.
11. Залийте окропом. Готуйте ще півгодини.
12. Збийте блендером до пюре.
13. Влийте вершки та апельсиновий сік. Посолити, додати спеції і знову довести до кипіння.
14. Готовий суп прикрасьте тертим сиром і посипте гарбузовим насінням.

Дуже незвичайний і апетитний суп з ароматом апельсина та солодкуватим смаком. Якщо пюре вийде дуже густим, додайте більше вершків.

Гарбузовий суп-пюре може бути простим, з мінімумом інгредієнтів або вишуканим, з додаванням несподіваних продуктів. Головне - за яким би рецептом ви не захотіли б його приготувати, він завжди буде дуже корисним і смачним, і обов'язково сподобається їдцям всіх поколінь.

Суп з куркою, картоплею та вермішеллю – відмінне рішення для ситного обіду. Приготувати таку страву просто, вам знадобляться звичайні продукти і менше години часу. Курячий суп з картоплею та вермішеллю виходить наваристим, ароматним і дуже смачним.

курячі ніжки, картопля, морква, цибуля ріпчаста, вермішель, лавровий лист, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Якщо Ви любите розсольник, але не хочете довго возитися з ним, тоді приготуйте розсольник із консервованою рибою. Вам припаде до душі цей пікантний, але ніжний рибний суп із горбушею, солоними огірками та рисом.

горбуша консервована, картопля, огірки солоні, рис, цибуля ріпчаста, морква, часник, томат-паста, цедра лимона, олія рослинна, зелень, сіль

Гороховий суп та копченості просто створені один для одного. З копченим м'ясом густий, наваристий і розваристий гороховий суп з жовтим горохом набуває особливого аромату і смаку і стає досконалим. Сьогодні приготуємо гороховий суп із копченим курячим філе. Такий суп стане ідеальним першим блюдом для повсякденного обіду!

горох сушений, куряче філе, картопля, морква, цибуля ріпчаста, олія соняшникова, зелень кропу, зелень петрушки, лавровий лист, сіль, перець чорний мелений, вода

Угорський суп-гуляш із яловичини - відмінний варіант для обіду. Суп-гуляш за цим рецептом дуже ситний та ароматний. Так як угорський суп-гуляш - це і перше, і друге в одному, кількість рідини регулюйте на свій розсуд.

яловичина, картопля, перець болгарський, морква, помідори, цибуля ріпчаста, часник, томат-паста, вода, паприка мелена, олія рослинна, насіння кмину, сіль

Суп із фрикадельками та локшиною - це ситна перша страва, яку нескладно готувати.

фарш, картопля, морква, цибуля ріпчаста, локшина, лавровий лист, олія рослинна, приправа, порошок часниковий, сіль, вода

Улюблена страва дитинства – молочний суп із вермішеллю! Солодкий, ніжний, з вершковим смаком! Я і зараз дуже люблю цей молочний суп, бавимося періодично на пару з дитиною. :) Готується такий суп елементарно і дуже швидко, за що займає почесне місце в списку найпопулярніших страв для сніданку!

молоко, вермішель, цукор, сіль, вершкове масло

Найчастіше я варю борщ зі спинки курки чи свинячих реберців. Однак сьогодні я вирішила зварити борщ із тушонкою. Вийшла дуже ситна і смачна перша страва.

тушонка, картопля, буряк, морква, цибуля ріпчаста, олія рослинна, оцет яблучний, томат-паста, сіль, приправа, вода

Зі звичайних продуктів виходить цікавий суп з галушками, який має яскравий грибний смак. Клецки для цього гречаного супу готуються з картоплі, тому зручно готувати такий супчик, якщо є залишки картопляного пюре.

м'ясо куряче, картопля, крупа гречана, печериці свіжі, морква, цибуля ріпчаста, олія, яйця, борошно пшеничне, лавровий лист, сіль, вода

Хоча сирний суп із копченими ковбасками, картоплею та рисом робиться не на м'ясному бульйоні, зате має насичений смак та чудовий аромат. Сирний суп за цим рецептом готується досить швидко і виходить ситним та дуже смачним. Якщо у вас не вистачає часу, спробуйте такий супчик.

ковбаски, сир плавлений, картопля, рис, морква, цибуля ріпчаста, часник, олія, сіль, лавровий лист, перець чорний горошком, вода, зелень петрушки, сухарики

Дуже ароматний, ситний, але легкий суп із фрикадельками, капустою та зеленим горошком готується дуже швидко, з доступних інгредієнтів. Прекрасне рішення для обіду у будній день.

фарш свинячий, картопля, капуста білокачанна, горошок зелена морозива, цибуля ріпчаста, зелень петрушки, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна, вода

Смачний та оригінальний рисовий суп з курячим філе, грибами та вершками! Незважаючи на те, що готується суп без картоплі, за рахунок рису він виходить густим та ситним. Вершки надають супу приємного аромату, молочного кольору і легкого вершкового післясмаку.

куряче філе, печериці свіжі, рис, вершки, морква, цибуля ріпчаста, олія соняшникова, борошно, зелень, лавровий лист, сіль, перець чорний мелений, вода

Суп із риби готується набагато швидше, ніж суп на м'ясному бульйоні – у цьому велика перевага рибних супів. Готувати суп можна як із одного виду риби, так і з декількох. Можна використовувати для цієї мети також консерви. Ну а сьогодні ми готуватимемо суп зі скумбрії. Це досить жирна рибка, тому суп вийде насиченим. Рецепт смачного, корисного і поживного супу зі скумбрії з картоплею і рисом припаде до смаку найвибагливішим гурманам.

скумбрія, рис, картопля, морква, цибуля ріпчаста, часник, сметана, розмарин, лимон, олія соняшникова, зелень петрушки, перець чорний мелений, сіль, вода

Суп з буряком, свинячими ребрами та солоними огірками - оригінальна, красива і дуже апетитна перша страва. Солоні огірки та огірковий розсіл надають буряковому супу цікавого смаку та природної кислинки. Буряк та солоні огірки добре поєднуються між собою. М'ясний бульйон на основі свинячих ребер робить суп ще смачнішим і ситнішим.

реберця свинячі, буряк, огірки солоні, цибуля ріпчаста, морква, картопля, розсіл огірковий, олія рослинна, часник, лавровий лист, перець чорний горошком.

Квасоляний суп з фаршем і рисом, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним, густим і наваристим - гарна і ситна страва для обіду. Готується суп дуже швидко, якщо використовувати готовий фарш та консервовану квасолю.

квасоля консервована, фарш м'ясний, рис, цибуля ріпчаста, приправа, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна, зелень, вода

Пряний, ароматний та дуже насичений суп із червоної сочевиці з овочами перенесе вас на Схід. Такий суп із задоволенням скуштують любителі екзотичної кухні.

куряча грудка, вода, лавровий лист, перець запашний горошком, сіль, сочевиця червона, цибуля ріпчаста, морква, перець солодкий, капуста цвітна, помідори чері, часник.

Простий рецепт юшки з карася. У карася, як і в інших річкових рибок, багато кісток. Але який шикарний бульйон дає річкова риба! Тому й юшка з річкової риби виходить дуже смачною, насиченою, а при застиганні практично завжди желюється. Юшка з картоплею буде ситнішою.

карась, картопля, цибуля ріпчаста, морква, олія соняшникова, лавровий лист, зелень кропу, зелень петрушки, сіль, перець чорний мелений, вода

Ніжні галушки з маринованих грибів, зварені в курячому бульйоні - супчик просто супер! Спробували такі грибні галушки вперше та залишилися дуже задоволені. Готуються галушки за цим рецептом легко, повторюватимемо!

бульйон курячий, білок, сухарі панірувальні, гриби мариновані, зелень петрушки, сіль, перець чорний мелений

Густий, наваристий та смачний суп з курячими шлуночками та пшоном – ідеальна перша страва для сімейного обіду, яка дуже просто готується.

шлунки курячі, пшоно, цибуля ріпчаста, морква, зелень, сіль, вода

Чудовий супчик з вівсяними пластівцями та картоплею, легкий та дуже корисний. Приготувати такий суп можна з м'ясом, фрикадельками або на бульйоні, але скуштуйте саме такий пісний варіант, і ви будете приємно здивовані, наскільки смачним виходить суп при мінімальній кількості продуктів!

Мінестроне – надбання італійської кухні. Історія знаменитого у всьому світі супу бере початок у XVI столітті. До початкового складу входили боби, зелень, цибуля та сало. Картопля і томати, що прибули з Нового Світу, теж незабаром потрапили в рецепт. Селяни для ситності додавали до нього рис та горох. У заможних будинках суп варили на м'ясному бульйоні. Канонічного рецепту мінестроні сьогодні не знайти навіть у самій Італії. Так, на півночі країни в нього кладуть скибочки бекону та горошок, у центральній частині – соус песто, а на півдні – квасоля або нут.

Є незвичайна версія мінестроні.

Нарізаємо білу частину стебла цибулі-порею півкільцями і обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Видаляємо у 150 г артишоків грубі пелюстки, рубаємо на частини та тушкуємо з цибулею 5 хвилин. Додаємо 150 г подрібненої спаржі, цукіні кубиками, 100 г молодої квасолі, 150 г зеленого горошку. Заливаємо овочі водою, щоб вона ледве покривала їх. Доводимо суп до готовності на малому вогні, солимо і перчимо до смаку, вливаємо 50 мл вершків. Подавати мінестроні найкраще з тертим пекорино та м'ятою.

Заколотний дух Іспанії

Найуславленіший суп Іспанії, зрозуміло, гаспачо. Цікавий факт про суп: непорушні інгредієнти, на кшталт томатів чи солодкого перцю, з'явилися у рецепті лише у XVI столітті. Хоча іспанці готували гаспачо з XII століття. Щоправда, тоді вони варили його на воді з додаванням оливкової олії, щедро заправляючи хлібними крихтами та часником. Подібно до мінестроні, склад гаспачо змінюється в залежності від смакових уподобань місцевих жителів. Наприклад, у провінції Ла-Манча його доповнюють шматочками кролика чи курки. У Кордові суп подають з підсушеним мигдалем, а в Малазі взагалі з омлетом.

Юлія Висоцька пропонує використати класичний набір свіжих овочів. Дрібно рубаємо 3 середні огірки, 3 різнокольорових солодких перцю, 3-4 пера зеленої цибулі, пару гілочок селери. Обшпарюємо окропом 4 великі солодкі томати, знімаємо шкірку, м'якоть викладаємо в чашу блендера. Додаємо половину подрібнених овочів, 2 зубчики часнику, 1 ч. л. тертого перцю чилі. Збиваємо всі інгредієнти до консистенції пюре, кладемо сіль та чорний перець до смаку, прибираємо в холодильник на годину.

Все змішалося у тайському супі

Список рецептів супів різних кухонь світу зблякне без тайського супу. Особливим коханням користується том ям кунг із морепродуктів. У Таїланді крім креветок у ньому красуються краби, мідії та молюски прямо в черепашках. Особливо. Суп виносять до столу в металевій чаші з ручками, що чимось нагадує наш самовар. Прямо з супу виступає труба з палаючим усередині вугіллям, жар яких підтримує знизу піддувало.

У тайських супах мирно вживаються солодке кокосове молоко, солоний рибний соус, вогненна паста чилі, гіркі коріння і кислинка цитрусових. Секрет гармонійного смаку – у точно вивірених пропорціях. Якщо до подібних кулінарних експериментів ви не готові, спробуйте тайський курячий суп від Юлії Висоцької.

Для початку зваримо 1,5 літра бульйону з моркви, цибулини та головки молодого часнику. Овочі в кінці прибираємо. Ще одну цибулину та 2-3 зубчики часнику подрібнюємо і закладаємо в бульйон разом із половиною свіжого перцю чилі без насіння, 1 ст. л. рисового оцту та 3 бутонами гвоздики. Далі висипаємо половину порубаного вилка молодої капусти, варимо бульйон 3-4 хвилини на сильному вогні і проціджуємо.

Знову доводимо його до кипіння, додаємо 200 г курячого філе смужками і вилок капусти, що залишився, тепер вже дрібно нашаткований. Через кілька хвилин кладемо пачку рисових макаронів і доводимо суп до готовності. Подрібнюємо жменю кінзи, 100 г соєвих паростків, другу половинку перцю чилі та 5 пір'я зеленої цибулі. Це пряне асорті разом із соєвим соусом додамо до тайського супу перед подачею.

Розсипи мексиканського золота

Кукурудза в Мексиці – продукт національного значення. Різні джерела стверджують, що цей злак обробляли тут чи то 5, чи то 12 тисяч років тому. При цьому первісні качани були меншими за сучасні в кілька разів. Сьогодні мексиканці вирощують близько тисячі сортів кукурудзи. Крім чудово знайомих нам білої та жовтої, вони можуть похвалитися червоною, синьою і навіть чорною кукурудзою. Не дивно, що її можна зустріти у всіх стравах без винятку, зокрема в супах.

Фірмовий рецепт Юлії Висоцької гідно оцінять любителі крем-супів.

Зрізаємо зерна з 4 середніх качанів кукурудзи. Рубаємо дрібним кубиком головку цибулі, обсмажуємо на кукурудзяній олії до прозорості в каструлі. Висипаємо зерна, томимо пару хвилин, заливаємо літром окропу і варимо на слабкому вогні півгодини.

Невелику частину кукурудзяних зерен залишаємо, решту пюруємо блендером. Якщо маса вийшла густою, влийте трохи кукурудзяного відвару. Додаємо 100 мл вершків, цілі зерна кукурудзи, білий перець та сіль за смаком. Ще один важливий штрих. Червоний солодкий перець витримуємо в духовці 10 хвилин при 200 °C, потім ненадовго закриваємо в целофановому пакеті. Тепер тонка шкірка відійде сама собою. Очищаємо плід від насіння та перегородок, м'якоть окремо подрібнюємо у блендері. Перед подачею додайте в кукурудзяний суп пюре з перцю та посипте листям петрушки.

Буряковий суп розбрату

Холодник, він же борщ, зустрічається в меню багатьох країн. Авторство оригінального рецепту оспорюють білоруси, литовці, поляки та українці. Справжня історія походження супу губиться у століттях. Основні інгредієнти у всіх одні й ті самі, а от добавки різняться. Пальма першості в частині екстравагантності належить литовським кулінарам. Згідно з старовинними літописами, вони додавали в суп жабу як охолодний компонент. На Русі охолодник готували на основі бурякового квасу. У сучасних варіаціях можна знайти сухе червоне вино.

До збірки рецептів із телепрограми «Їмо Будинки!» включені рецепти, які вимагають серйозних витрат і до того ж досить прості у приготуванні. Юлія Висоцька вважає, що кулінарні експерименти доступні кожному, і пропонує приготувати цікаві та оригінальні страви з недорогих продуктів – для святкового столу та на кожен день! 2-ге видання.

Із серії:Їмо вдома. Вибрані рецепти

* * *

компанією ЛітРес.

85 Щі зі щавлю

86 Холодник польською

87 Гаспачо

88 Суп-пюре з гарбуза

89 Борщ із запечених буряків

90 Італійський суп

91 Цибулевий суп

92 Гарбузовий суп з каррі

93 Cуп-пюре зі свіжої кукурудзи

94 Холодний суп-пюре з петрушки

95 Грибний суп

96 Суп із солодкої картоплі

97 Морквяний суп-пюре з коріандром

98 Cуп вишисуаз

99 Суп із білої квасолі

100 Тайський курячий суп

101 Суп із квасолі з кабачками

102 Суп-пюре із цвітної капусти

103 Гороховий суп

104 Курячий супчик

106 Суп зі шпинату з квасолею

108 Суп із сочевиці з перцем і кмином

110 Запечений суп з квасолею та щавлем

112 Суп із білої квасолі зі зморшками

113 Томатний суп із грінками

114 Суп зі шпинату та сочевиці

Щи із щавлю

4 порції

час приготування 35 хв.

3 пучка щавлю

6–8 картоплин

пучок кропу

пучок зеленої цибулі

пучок петрушки

1 1/2 л курячого або овочевого бульйону

200 г жирної сметани

1 ст. ложка вершкового масла

щіпка морської солі

1. Бульйон розігріти у великій каструлі.

2. Картоплю почистити, нарізати невеликими шматочками, додати бульйон і варити 15 хвилин.

3. Щавель вимити, ретельно перебрати та просушити.

4. Розігріти в сковороді вершкове масло|мастило|, згасити щавель і потім додати його в бульйон. Якщо потрібно, досолити та доперчити.

5. Зелень вимити, висушити, дрібно посікти і всипати в суп.

6. Яйця зварити круто, теж дрібно посікти, розкласти в тарілки і залити гарячим супом. Подавати зі сметаною.

Холодник польською

6 порцій

6 невеликих відварених буряків

6 огірків

пучок сухого кропу

пучок свіжого кропу

маленький пучок зеленої цибулі

500 г рідкої сметани

10 горошин запашного перцю

2 1/2 ст. ложки морської солі

1. Яйця відварити, опустити на кілька хвилин у холодну воду, потім почистити та розрізати навпіл.

2. Закип'ятити у великій каструлі воду, додати|добавляти| 2 ст. ложки солі, запашний перець та пучок сухого кропу.

3. Опустити раків у киплячий розсіл і варити їх 35-45 хвилин, потім обережно вийняти шумівкою та почистити.

4. Буряк теж почистити, натерти на великій тертці, залити 2 літрами холодної кип'яченої води, додати сметану і сіль за смаком.

5. Огірки, цибуля і свіжий кріп дрібно нарізати і додати|добавляти| в холодильник.

6. Розлити суп у тарілки, додати у кожну половинку яйця та кілька очищених ракових шийок.

Подавати такий суп можна з гарячою молодою картоплею, приправленою молодим часником та кропом.

2 порції

час приготування 40 хв. час охолодження 1 год.

4 великі солодкі помідори

1 зелений солодкий перець

1 червоний солодкий перець

1 жовтий солодкий перець

3 огірки середнього розміру

2–3 варені яйця

1 червона цибулина середнього розміру

3–4 пера зеленої цибулі

1–2 гілочки селери 2 зубчики часнику

2 ст. ложки оливкової олії

1 ч. ложка дрібнорубаного перцю чилі

щіпка свіжомеленого чорного перцю

щіпка морської солі

1. У солодкого перцю видалити плодоніжку та насіння, цибулину та часник почистити.

2. Огірки, перець та цибулину досить дрібно порізати, але не змішувати.

3. Зелену цибулю і селеру дрібно порубати.

4. Варені яйця почистити і порубати.

5. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, порізати крупно і помістити в блендер.

6. Додати до помідорів перець чилі, часник, оливкову олію та половину нарізаних огірків, цибулини, перцю, зеленої цибулі та селери.

7. Все збити до пюре, посолити, поперчити і поставити на годину в холодильник.

Інші овочі та яйця подавати як «присипок» до супу: у маленьких мисочках на столі вони виглядають дуже симпатично. Можна ще додати до супу крутони, сметану чи жирні вершки.

Суп-пюре з гарбуза

4 порції

час приготування 1 год.

500 г м'якоті гарбуза

200 мл жирних вершків

100 г твердого сиру типу грюєра, швейцарського

1 велика цибулина

50 г вершкового масла

2 ст. ложки оливкової олії

2 лаврові листи

жменя дрібнорубаної кінзи

1/4 ч. ложки свіжомеленого білого перцю

1/2 ч. ложки морської солі

1. Цибулю почистити, крупно порізати.

2. Гарбуз нарізати великими шматками і зняти шкірку.

3. Розігріти у великій каструлі з товстим дном вершкове та оливкову олію та обсмажити цибулю до прозорості, не доводячи до золотистого кольору.

4. Відправити гарбуз у каструлю до цибулі, близько хвилини тушкувати в олії, помішуючи.

5. Залити гарбуз киплячим бульйоном або водою, посолити, поперчити, додати лавровий лист і варити до готовності гарбуза хвилин 25-30.

6. Готовий гарбуз збити в блендері, потроху додаючи бульйон (від кількості бульйону залежить консистенція супу). Якщо немає блендера, гарбуз можна протерти кілька разів через сито.

7. Перед подачею суп підігріти, додати вершки, натертий сир і дрібнорубану кінзу.

Борщ із запечених буряків

4 порції

час приготування 50 хв.

5–6 міцних буряків

1 цибуля-порей

1 цибулина

2 стебла селери

жменя дрібнорубаного кропу

100 г жирної сметани

2-3 ч. ложки соку лимона

5 горошин запашного перцю

1/2 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю

1 ч. ложка морської солі

Духовку заздалегідь розігріти до 180 °C.

1. Цибулю-порей, почищену цибулину і селеру крупно нарізати, відправити в каструлю, додати запашний перець, залити літром холодної води і зварити бульйон.

2. Буряк ретельно вимити і почистити, нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм і викласти в один шар на лист.

3. Дрібку солі потовкти у ступці з дрібкою чорного перцю і присипати цією сумішшю буряк.

4. Поставити лист у розігріту духовку і запікати до готовності хвилин 25–30.

5. До готового бульйону додати лимонний сік, кріп, сіль і перець.

6. Запечені буряки нарізати тонкими смужками, викласти на дно супової миски, залити бульйоном, додати сметану.

Подавати з часниковими грінками.

Італійський суп

6 порцій

час підготовки 5 год.

час приготування 40 хв.

1/2 кг помідорів

300 г квасолі

2 моркви

2 цибулини

2 стебла селери

100 г натертого пармезану

3 зубчики часнику

1 лавровий лист

5-6 ст. ложок оливкової олії

3–4 горошини чорного перцю

щіпка сухого базиліка

щіпка орегано

щіпка майорану

2/3 ч. ложки морської солі

1. Квасолю замочити у великій кількості холодної води на кілька годин, а краще на ніч, відварити до напівготовності.

2. Крупно нарізати 1 моркву, 1 стебло селери, 1 цибулину та зубчик часнику, відправити в каструлю, додати перець горошком, майоран та лавровий лист, залити все водою та зварити овочевий бульйон.

3. Цибулину, що залишилася, дрібно порізати.

4. Помідори ошпарити, зняти з них шкірку, нарізати кубиками.

5. У великій каструлі розігріти оливкову олію, обсмажити нарізану цибулю та 2 зубчики часнику, додати помідори. Згасити 3-4 хвилини і влити 3 половники бульйону.

6. Цукіні, моркву і селеру, що залишилася, нарізати кружальцями і додати в каструлю. Поварити пару хвилин, потім додати квасолю та ще трохи бульйону. Варити до готовності квасолі. В кінці посолити і додати щіпку базиліка та орегано.

Перед подачею на стіл додати в кожну тарілку гарячого супу потроху сиру.

Цибульний суп

2 порції

час приготування 35 хв.

4 великі цибулини

150 г твердого сиру

125 г вершкового масла

2 лаврові листи

1/2 ч. ложки морської солі

1. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.

2. У каструлі з товстим дном розігріти вершкове масло, додати цибулю, перемішати, накрити кришкою і залишити нудитися на дуже повільному вогні.

3. Коли цибуля стане зовсім м'якою і злегка закарамелізується, залити її літром окропу, додати лавровий лист, посолити і поперчити.

4. Батон нарізати шматками товщиною 1 см і підсушити в духовці або на сковороді без масла.

5. Сир натерти на великій тертці.

6. Налити суп у вогнетривкий керамічний посуд, присипати сиром, зверху покласти грінку, її також присипати сиром і поставити на 1-2 хвилини в сильно розігріту духовку на верх, щоб сир злегка підрум'янився.

Гарбузовий суп з каррі

6 порцій

час приготування 45 хв.

1 кг гарбуза

1 велика цибулина

жменя дрібнорубаної петрушки

1 1/2 л овочевого бульйону або окропу

100 г вершків

3 ст. ложки вершкового масла

1 ст. ложка оливкової олії

1 ч. ложка каррі

1/2 ч. ложки морської солі

1. Цибулю почистити і крупно нарізати.

2. Розігріти у великій каструлі вершкове та оливкову олію та обсмажити цибулю до прозорості, не доводячи до золотистого кольору, потім всипати каррі та перемішати.

3. Гарбуз нарізати великими шматками і зняти шкірку.

4. Відправити гарбуз до цибулі, тушкувати близько хвилини, помішуючи, потім залити окропом або овочевим бульйоном і варити до готовності гарбуза, 25-30 хвилин.

5. Готовий гарбуз збити в блендері, додавши трохи бульйону.

6. Влити вершки, посолити до смаку, злегка прогріти.

Подавати, прикрасивши зеленню петрушки, із тостами із сірого хліба.

Cуп-пюре зі свіжої кукурудзи

4 порції

час приготування 50 хв.

4 качани свіжої кукурудзи

1 червоний солодкий перець

1/2 цибулини

жменя листя петрушки

100 мл вершків

3 ст. ложки рослинної олії (краще кукурудзяної)

1/2 ч. ложки морської солі

1. Кукурудзу почистити, зрізати зерна ножем.

2. Цибулю дрібно нарізати.

3. У великій каструлі розігріти олію та обсмажити цибулю до прозорості, додати кукурудзяні зерна, потім хвилину, залити окропом і варити 30 хвилин.

4. Солодкий перець обсмажити на грилі або духовці, покласти на пару хвилин у пластиковий пакет. Зняти шкірку, видалити зерна та збити в блендері.

5. Готову кукурудзу збити в блендері (жменя зерен залишити цілими).

6. У збитий суп додати вершки, цілі зерна кукурудзи, білий перець та сіль.

7. Суп прогріти, розлити по тарілках, додавши столову ложку пюре з червоного перцю та посипавши петрушкою.

Холодний суп-пюре з петрушки

4 порції

час приготування 1 год. 10 хв.

2 великі пучки петрушки

300 г молодої картоплі

200 г шпинату

200 г грибів (гливки, печериці або лисички)

5 стебел селери

2 цибулі-порея

1 фенхель

6 ст. ложок оливкової олії

50 г вершкового масла

1-2 ст. ложки будь-якої рослинної олії

щіпка сухого чебрецю

1/2 ч. ложки морської солі

1. Картоплю вимити, почистити та нарізати великими шматочками.

2. Селера і фенхель теж крупно нарізати.

3. У каструлі розігріти вершкове та оливкову олію, додати нарізані овочі та гасити близько 10 хвилин на слабкому вогні.

4. Відрізати стебла петрушки і додати в каструлю. Посолити, поперчити та залити окропом так, щоб вода покрила овочі. Довести до кипіння, зменшити вогонь та накрити кришкою. Варити ще 20-25 хвилин до повної готовності овочів.

5. Додати петрушку, що залишилася, зберігши кілька гілочок для прикраси. Довести до кипіння і варити не більше 2-3 хвилин.

6. Збивати овочі у блендері до отримання однорідної маси. Якщо вийде дуже густо, не бійтеся додати трохи гарячої води.

8. Гриби почистити та помити.

9. Розігріти в сковороді олію, викласти гриби, посолити, поперчити, додати чебрець і обсмажити до готовності.

10. Розлити суп по тарілках, у центр кожної покласти 1 ст. ложку сметани та 2–3 ст. ложки грибів. Присипати зеленню петрушки.

Грибний суп

4 порції

час приготування 55 хв.

500 г свіжих грибів (білі, печериці) 1 1/2 – 2 л води

4 великі картоплини

1 морква

1 велика цибулина

4 ст. ложки оливкової олії

2 ст. ложки вершкового масла

1/4 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю

1/2 ч. ложки морської солі

1. Цибулю дрібно порубати.

2. У глибокій сковороді розігріти оливкову та вершкове масло та обсмажити цибулю до прозорості.

3. Додати до цибулі гриби, посолити та поперчити, смажити 10–15 хвилин до золотистого кольору.

4. Почистити картоплю та моркву, крупно нарізати, залити окропом і варити хвилин 5–7.

5. Додати гриби та варити ще 20 хвилин на слабкому вогні. Спробувати, посолити та поперчити до смаку.

Суп із солодкої картоплі

6 порцій

час підготовки 5 год.

час приготування 50 хв.

500 г солодкої картоплі

300 г квасолі

80 г знежиреного йогурту

пучок кінзи

1 цибулина

1 зубчик часнику

1 1/2 л овочевого бульйону

2 ст. ложки оливкової олії

1 ст. ложка вершкового масла

1 ч. ложка каррі

щіпка свіжомеленого чорного перцю

щіпка морської солі

1. Квасолю замочити на декілька годинників, а потім відварити.

2. Солодку картоплю почистити, нарізати невеликими кубиками.

3. Цибулю та часник почистити і порубати.

4. Кінзу дрібно нарізати.

5. Розігріти в каструлі оливкову та вершкове масло, обсмажити цибулю та часник до прозорості.

6. Додати в каструлю солодку картоплю, залити підігрітим бульйоном. Посолити та поперчити, довести до кипіння, зменшити вогонь та варити 15 хвилин.

7. Додати каррі та половину відвареної квасолі.

8. Збити все в блендері, потім додати квасолю, що залишилася.

9. Поперчити і присипати кінзою та подавати з йогуртом.

Морквяний суп-пюре з коріандром

4 порції

час приготування 45 хв.

600 г моркви

1 червона цибулина

1 фенхель

2 стебла селери великий пучок кінзи

1/2 свіжого перцю чилі

2 зубчики часнику

100 г сметани

60 мл оливкової олії

1 ст. ложка насіння коріандру

1 ст. ложка насіння кмину

1/2 ч. ложки морської солі

1. Розігріти в каструлі оливкову олію, кинути в неї крупно нарізаний часник, кмин, коріандр, розрізаний уздовж перець чилі.

2. Моркву, цибулю, фенхель, селера крупно нарізати і відправити в каструлю. Протомити всі разом 2-3 хвилини.

3. Залити окропом так, щоб вода покрила всі овочі, додати кинзу (кілька листків залишити) і посолити. Варити до готовності моркви.

4. Злегка охолоні овочі збити в блендері до консистенції пюре, потроху додаючи овочевий бульйон.

5. Протерти через сито, перелити в каструлю і трохи прогріти.

Подавати зі сметаною, прикрасивши листям кінзи.

Cуп вишисуаз

4 порції

час приготування 4 год. час приготування 45 хв.

500 г цибулі-порею (тільки біла частина)

500 г картоплі

1 слабосолона оселедець (близько 350 г)

кілька пір'я зеленої цибулі

200-400 мл молока

150 мл вершків

30 г вершкового масла

2 ст. ложки оливкової олії

1/4 ч. ложки білого меленого перцю

1 ч. ложка морської солі

1. Оселедець обробити на філе і вимочувати в молоці 3-4 години. Якщо оселедець дуже солона, молоко міняти щогодини.

2. Картоплю почистити, нарізати на невеликі шматочки, залити водою і залишити на 30 хвилин, щоб пішов зайвий крохмаль.

3. Порей вимити, почистити та нарізати кільцями.

4. У каструлі розігріти оливкову та вершкове масло і тушкувати цибулю-порей до прозорості, не дозволяючи йому стати золотистим.

5. Додати картоплю, гасити 1-2 хвилини, постійно помішуючи.

6. Залити окропом (можна овочевим або курячим бульйоном) так, щоб рідина покрила всі овочі, і варити до готовності картоплі.

7. Готовий суп остудити та збити в блендері.

8. Влити вершки, посолити та поперчити до смаку.

9. Зелену цибулю дрібно нарізати.

10. Розлити суп у тарілки, додати в кожну кілька шматочків оселедця, присипати зеленою цибулею.

Суп із білої квасолі

4 порції

час підготовки 5 год.

час приготування 1 год. 40 хв.

200 г білої квасолі

2 моркви

2 цибулини

1 цибуля-порей

2 стебла селери

жменя порубаної петрушки

1 зубчик часнику

4 ст. ложки оливкової олії

2 лаврові листи

щіпка сухого розмарину

1 ч. ложка морської солі

1. Квасолю замочити на ніч у великій кількості води. Вранці промити, залити холодною водою обсягом у 2 рази більше квасолі та довести до кипіння.

2. Цибулю, моркву та часник почистити.

3. Додати до квасолі 1 цибулину, 1 моркву, 1 стебло селери та 2 лаврові листи. Варити близько години, потім цибулю, моркву, селера і лаврове листя вийняти.

4. Сирі овочі, що залишилися, порізати: цибуля і часник досить дрібно, морква кубиками, селера шматочками, порей тонкими кільцями.

5. У каструлі з товстим дном розігріти олію, обсмажити нарізану цибулю та часник до золотистого кольору.

6. Посолити, додати розмарин, моркву та селеру, гасити ще 2–3 хвилини.

7. Додати квасолю разом із бульйоном та нарізаний порей. Варити до готовності порею близько 10 хвилин.

8. Зняти суп із вогню, додати петрушку.

Тайський курячий суп

4 порції

час приготування 1 год.10 хв.

200 г курячого філе

1 упаковка рисових макаронів

1/2 качана молодої капусти (приблизно 300 г)

2 невеликі цибулини

2 головки молодого часнику

100 г паростків сої (або будь-яких інших паростків)

1 морква

1 зелений перець чилі

жменя кінзи

5 пір'я зеленої цибулі

50-70 мл соєвого соусу

1 ст. ложка рисового оцту

3 гвоздики

1. Моркву вимити, почистити і крупно нарізати.

2. 1 цибулину та 1 головку часнику почистити і розрізати навпіл.

3. Зварити із підготовлених овочів бульйон.

4. Цибулю, що залишилася, почистити і нарізати півкільцями, а часник - пластинками.

5. Половину капусти нарізати досить крупно.

6. Перець звільнити від насіння та розрізати навпіл.

7. Додати в бульйон цибулю, часник, капусту, половинку перцю чилі, гвоздику та рисовий оцет. Варити на сильному вогні кілька хвилин, потім процідити через сито до іншої каструлі.

8. Дрібно нашаткувати капусту, що залишилася.

9. Куряче філе розрізати на тонкі смужки.

10. Довести бульйон до кипіння, додати курку та капусту, за хвилину – рисові макарони і варити суп до готовності макаронів.

11. Дрібно порубати кинзу, соєві паростки і перець чилі, що залишився.

12. Зелену цибулю нарізати навскіс кільцями.

Подавати суп із соєвим соусом, присипавши кинзою, соєвими паростками, зеленою цибулею та чилі.

Суп із квасолі з кабачками

4 порції

час підготовки 5 год.

500 г кабачків або цукіні

400 г квасолі

100 г кореня селери

пучок петрушки

4-5 ст. ложок оливкової олії

1 зубчик часнику

1 ч. ложка морської солі

1. Квасолю замочити на кілька годин, а краще на ніч, відварити до готовності.

2. Корінь селери та кабачки нарізати маленькими кубиками.

3. Часник почистити. Порубати часник та петрушку.

4. У великій каструлі розігріти 1 ст. ложку оливкової олії, обсмажити злегка корінь селери.

5. Додати кабачки, часник та відварену квасолю разом з водою, в якій квасоля варилася. Посолити та варити все на повільному вогні близько 10 хвилин до готовності селери.

6. Готовий суп злегка розім'яти товкачем для картоплі, щоб він став одноріднішим.

7. Влити 3-4 ст. ложки оливкової олії, всипати жменю петрушки.

Суп-пюре із цвітної капусти

2 порції

час приготування 50 хв.

400 г цвітної капусти

100 г твердого сиру

1 батон (або інший хліб, який ви любите)

1 цибулина

1 картоплина

жменя рубаної кінзи

2 зубчики часнику

3 ст. ложки сметани

2-3 ст. ложки оливкової олії

1 ст. ложка гірчиці з зернятками

1 ч. ложка вершкового масла

1 лавровий лист

щіпка свіжомеленого білого перцю

1 ч. ложка морської солі

1. Цибулю та часник почистити і нарізати.

2. У глибокій каструлі з важким дном розігріти 1 ст. ложку оливкової та вершкового масла, відправити туди цибулю та часник і на повільному вогні довести до прозорості. Додати лавровий лист.

3. Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття, опустити в киплячу воду і відварювати протягом 6-7 хвилин, наприкінці посолити.

4. Картоплю почистити та нарізати кубиками.

5. У каструлю з цибулею та часником додати нарізану картоплю та трохи води, в якій варилася капуста, та прогрівати на невеликому вогні 10 хвилин.

6. Додати цвітну капусту, посолити та варити до готовності картоплі.

7. Вийняти лавровий лист і збити капусту з картоплею у блендері.

8. Повернути все назад у каструлю, додати гірчицю, сметану, білий перець і трохи прогріти суп.

9. З хліба зробити крутони: нарізати його кубиками, укласти на деко, побризкати оливковою олією і підсмажити в духовці до золотистого кольору.

10. Сир натерти на великій тертці.

Подавати суп, присипавши крутонами, сиром та кінзою.

Гороховий суп

6 порцій

час приготування 1 год. 20 хв.

100 г колотого гороху

600 г копченої свинячої рульки

3–4 картоплини

2 моркви

1 цибулина

3–4 гілочки петрушки

1 зубчик часнику

1 лавровий лист

1/4 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю

1 ч. ложка морської солі

1. Усі овочі почистити.

2. Картоплю нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці, а цибулину розрізати навпіл.

3. Кермо залити великою кількістю холодної води, додати цибулю, часник, лавровий лист і довести до кипіння.

4. Всипати горох, хвилин через 10-15 додати картоплю та моркву. Посолити, поперчити та варити суп до готовності, 20–25 хвилин.

5. Вийняти лавровий листок, розлити суп у тарілки. Додати дрібно порубану петрушку.

Курячий супчик

4 порції

час приготування 1 год. 50 хв.

2 курячі грудки

200 г курячих кісток

200 г овочів (трохи солодкого перцю, стручкової квасолі, моркви, маленької солодкої кукурудзи)

100 г макаронів

пучок кінзи

1 морква

1/2 стебла селери

1 невеликий корінь імбиру

1 перець чилі

2 зубчики часнику

сік 1/2 лайма чи лимона

2 ст. ложки соєвого соусу

лавровий лист

2–3 горошини запашного перцю

1. Зварити курячий бульйон: залити курячі кістки водою та поставити на вогонь; коли бульйон закипить, воду злити та ще раз влити холодну воду; використовувати менш жирний "другий" бульйон.

2. Моркву та часник почистити, нарізати.

3. Селера теж нарізати не надто дрібно.

4. Відправити нарізані овочі в бульйон, додати|добавляти| лавровий лист і запашний перець і варити близько години.

5. У гарячий бульйон всипати макарони, влити 1 ст. ложку соєвого соусу і варити 7-8 хвилин|мінути|.

6. Курячі грудки вимити, просушити паперовим рушником, нарізати невеликими кубиками та обсмажувати на сковороді без додавання олії протягом 1-2 хвилин, потім влити в сковороду 1 ст. ложку соєвого соусу.

7. Додати курку в суп, варити 4 хвилини.

8. Овочі, що залишилися, нарізати, теж відправити в суп і варити їх кілька хвилин до готовності.

9. Імбир почистити та натерти на дрібній тертці. 10. Перець чилі звільнити від насіння і дрібно викришити.

11. Кінзу нарізати.

12. На дно тарілки покласти трохи імбиру та перцю чилі, влити суп, присипати його кінзою, додати пару крапель соку лайма чи лимона.

Суп зі шпинату з квасолею

6 порцій

час підготовки 5 год.

час приготування 1 год. 30 хв.

50 г квасолі

250 г шпинату

1/2 батона білого хліба

1–2 невеликі помідори

2 моркви

1 червона цибулина

1/2 кореня селери

5 зубчиків часнику

1 1/2 л овочевого бульйону

4 ст. ложки оливкової олії

1/4 ч. ложки насіння фенхелю

1 сухий перець чилі

щіпка свіжомеленого чорного перцю

Кінець ознайомлювального фрагмента.

* * *

Наведений ознайомлювальний фрагмент книги 365 рецептів на кожен день (Ю. А. Висоцька, 2012)наданий нашим книжковим партнером -

• очищений гарбуз – 0,5 кілограма;
• картопля середніх розмірів – 2 штуки;
• морква середніх розмірів – 1 штука;
• яблуко середніх розмірів – 1 штука;
• цибулина – 1 штука;
• часник – 2 зубочки;
• вершкове масло – 1 столова ложка;
• оливкова олія – 1 столова ложка;
• вершки – 0,5 склянки;
• апельсиновий сік - 2 столові ложки;
• мелений імбир – 1 чайна ложка;
• мускатний горіх – 0,5 чайної ложки;
• невеликий шматочок гострого пекучого перчика;
• чорний мелений перець – до смаку;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1.Для початку підготуємо гарбуз. Розріжте її і ретельно видаліть насіння, а також зніміть шкірку. Для легшого зняття розріжте половинки на дрібніші шматки. Після цього поріжте очищений гарбуз на великі кубики.

2.Очистіть моркву та картоплю, промийте. Тепер овочі слід нарізати кубиками середнього розміру.

3.Очистіть цибулину, поріжте також середніми кубиками. Зубочки часнику потрібно очистити та подрібнити ножем. Якщо супчик не їстиме маленькі дітки, то вимийте і поріжте гострий перчик. Якщо він призначений і для малюків, то перчик, звичайно, класти не слід.

4. Тепер візьміть каструльку, в якій готуватимемо страву. Розтопіть у ній вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| потрібну кількість оливкової. Увімкніть невеликий вогонь і викладіть туди цибулю та часник. Обсмажуйте хвилин п'ять, цибуля в результаті повинна стати прозорою і м'якою. Після цього покладіть спеції – мускатний горіх та імбир. Обсмажуйте ще хвилини дві.

5. Після того як на кухні почнуть витати смачні аромати, збільшіть вогонь і покладіть моркву в каструльку. Обсмажте десь близько хвилини. Потім влийте в засмажку три столові ложки води і зачекайте, поки все добре закипить. Тепер зменшуйте вогонь, накривайте кришкою та тушкуйте близько десяти хвилин.

6.Покладіть в каструльку підготовлений гарбуз, картопля і перець. Обсмажуйте всі три хвилини. Залишилося покласти яблучко, після чого обсмажити кілька хвилин і залити овочі окропом (вони мають бути майже повністю прикриті).

7.Накрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини.

8.Після приготування збийте вміст каструльки за допомогою блендера. У вас має вийти пюреподібна однорідна маса.

9. Залишилися останні штрихи. Покладіть у суп потрібну кількість вершків, апельсинового соку, солі та перчика. Поставте каструльку на вогонь і доведіть до кипіння (але кипіти суп не повинен). Якщо вам здається, що суп густий, то покладіть трохи більше вершків. Зніміть із плити.

10.Наш гарбузовий суп-пюре від Юлії Висоцької готовий. Подавати його слід гарячим, розкладеним по тарілках порційно. За бажанням можна посипати прямо в тарілці тертим твердим сиром або подати з часниковими грінками. Смачного!