Кожна страва має свою історію. Наприклад, традиційна прикраса новорічного столу у правильній пострадянській родині — салат Олів'є, насправді був придуманий французами і жодної докторської ковбаси в ньому й близько не мало бути. Коли страва потрапляє у маси вся магія її смаку перетворюється, чомусь, на прозу, а неймовірна історія створення стає легендою чи домислом.

Сьогодні редакція PostEat розповість історію створення «легкого, як балерина», десерту «Павлова».На честь кого назвали цей десерт, де вперше приготували та які тонкощі його приготування приховують найкращі кондитери світу читайте у нашому сьогоднішньому матеріалі.

Суперечка про походження «Павлової» — повітряного десерту, що складається з хрусткої мерингової основи, що щедро присмачується збитими вершками та фруктами, була і залишається найтривалішою дискусією між Австралією та Новою Зеландією.

Анна Павлова, яка народилася в 1885 році - знаменита російська прима-балерина, визнана в усьому світі однією з найбільших артисток усіх часів. Коли вона була на піку популярності, багато кулінарів по всьому світу присвячували свої страви Ганні, шедеври називали на її честь. Так у США з'явилося «морожене Павлова», а у Франції «жаб'ячі лапки ла-Павлова». Але найзнаковішою стравою, створеною і названою на честь прими Маріїнського театру, залишається повітряна безе зі збитими вершками і фруктами «Павлова».

Австралійська версія походження десерту «Павлова»

У двадцяті роки минулого століття Анна виступила в Австралії, де з нагоди її Дня Народження австралійський кондитер випікав легкий торт на основі безе. Побачивши витончену балерину в традиційній балетній пачці кухар вигукнув «Торт такий самий легкий, як Павлова». Так і з'явився знаменитий десерт "Павлова" за версією австралійців. Але чи погоджуються з цим жителі Нової Зеландії? Сумніваємось!

Новозеландська версія походження десерту «Павлова»

У Новій Зеландії твердо переконані, що десерт спеціально для балерини створив шеф-кухар готелю у Веллінгтоні, де Ганна Матвіївна зупинялася під час всесвітнього турне. Кондитер надихнувся повітряними вбраннями прими та спробував відтворити щось подібне, застосувавши всю свою творчість та фантазію. Ніжна, елегантна, проста у приготуванні та неймовірно смачна «Павлова» миттєво стала улюбленим десертом не лише новозеландських та австралійських господинь, а й перетворилася на справжній синонім доби.

Цікаві факти про десерт «Павлова»

1. Згідно з дослідженнями істориків, у кулінарії налічується понад 150 різновидів десерту «Павлова», опублікованих задовго до того, як балерина вперше відвідала Австралію та Нову Зеландію. Цілком імовірно, що подібність до знаменитого десерту кондитери приготували ще до безпосереднього народження Анни Матвіївни Павлової.
2. 1999 року на честь святкування дня народження національного музею «Te Papa» у Веллінгтоні приготували найбільшу у світі «Павлову», назвавши її «Павзилла». Ширина десерту сягала сорока п'яти метрів. Рекорд музею перевершили студенти Східного Технічного Інституту у затоці Хокс. У березні 2005 року винахідники створили 64-метрову меренгу із вершками та фруктами та символічно дали їй ім'я «Павконг». Для приготування знадобилося понад 150 кілограмів цукру, 150 літрів вершків та 5000 яєчних білків!
3. «Павлова» може бути як великим тортом округлої форми з хрусткою основою і злегка вологою, в'язкою текстурою всередині, так і невеликим порційним тістечком. Зверху, як правило, десерт прикрашається фруктами чи ягодами, рідше шоколадом, горіхами чи карамеллю.
4. Головне правило, якого варто дотримуватись у процесі приготування меренги – абсолютна стерильність всього кухонного обладнання.
5. Рецепт ідеального торта "Павлова" від британського шеф-кухаря Джеймі Олівера.

Для приготування десерту вам знадобиться:

• 6 білків великих яєць
• 300 г цукрової пудри
• дрібка солі
• 400 г свіжої полуниці та малини
• 200 мл жирних вершків (48% жирності)
• 200 мл натурального нежирного йогурту
• 2 столові ложки цукрової пудри (для крему)
• 1 стручок ванілі
• м'ята для прикраси.

Спосіб приготування:

Попередньо розігрійте духовку до 150 °С. Помістіть білки в чисту суху ємність і починайте збивати до появи піків. Продовжуючи збивати, поступово введіть цукор та сіль, перемкніть міксер на максимальну швидкість і збивайте приблизно 7 хвилин. Маса повинна ущільнитися, стати гладкою та глянсово білою. Розділіть суміш на дві рівні частини і сформуйте на деку круги діаметром 20 см, випікайте протягом 1 години (меренга повинна придбати трохи золотистий відтінок і залишитися м'якою в середині). Збийте вершки з|із| цукром до утворення піків, акуратно змішайте з йогуртом. Половину отриманої суміші викладіть на одну меренгу та прикрасьте ягодами, накрийте її другою меренгою та повторіть процедуру. Декоруйте торт ягідами і м'ятою, що залишилися, і сміливо подавайте на стіл.

Де у Києві пробувати десерт «Павлова»?

Коханий Дядько

Де:вул. Паньківська, 20

Скільки: 98 грн.

У ресторані « » знамениту « » подають з ягідним кюлі та свіжими фруктами. .

Де:вул. Велика Васильківська, 114

Cafe Charlotte

Де:вул. Тургенєвська, 55

Де є десерти, як не в традиційному французькому ресторані? Десерт, названий на честь видатної балерини, готують за класичним рецептом, подають зі свіжою полуницею і м'ятою.

The Blue Cup coffee shop

Де:вул. Пушкінська, 5

Скільки: 57 грн.

«» - це якісна кава, сніданки цілий день і великий вибір десертів та солодощів. Не обійшлося в кав'ярні і без трендової «Павлової» зі свіжими ягідами та фруктами.

Ніхто достеменно не знає, кому належить авторство популярного десерту, але чи це головне? «Павлова» назавжди увійшла до всесвітньої гастрономічної спадщини і з кожною секундою приносить радість ласунам.

Фото: Facebook сторінка Улюблений Дядько, Odessa, Хармс, Café Charlotte, The Blue Cup coffee shop

З цієї кількості інгредієнтів вийде круглий торт діаметром приблизно 22 см і висотою 5-6 см або 8 тістечок діаметром 10 см. У класичному варіанті використовуються полуниця та ківі, але ви можете взяти ті ягоди та фрукти, які більше любите. У всіх джерелах, які я переглядала, рекомендували використовувати кукурудзяний крохмаль. Я саме так і робила, тому не знаю як поведеться безе з картопляним крохмалем. Крем можна зробити тільки із збитих вершків, але мені більше подобається з додаванням крем-сиру. Краще використовувати крем-сир не дуже високої жирності, тому що з маскарпоне крем виходив зовсім не легкий та повітряний. Кількість цукрової пудри в кремі регулюйте на ваш смак. Якщо візьмете 50 г, крем буде майже нейтральний, не солодкий. Якщо ви, як і я, ласун, то додавайте 100 гр, але пам'ятайте, що і безе теж виходить дуже солодке. Отже, приступимо до приготування

Акуратно відокремити білки від жовтків, намагаючись, щоб жодна крапля жовтків не потрапила у чашу з білками. Починати збивати білки в чистій сухій чаші на низькій швидкості, поступово її збільшуючи. Коли з білків утворюється легка піна (ще не щільні піки), починати частинами всипати цукрову пудру та ванільний цукор

Потім додати лимонний сік, оцет і крохмаль, не припиняючи збивання

Припинити збивання тоді, коли ви отримаєте білу, щільну масу, яка, навіть якщо ви перевернете миску, залишиться в ній і не буде стікати

Викладати заготовку для торта можна двома способами. Перше - лист застелити силіконовим килимком або папером для випічки. Кільце від роз'ємної форми (діаметром 20 см) змочити холодною водою, поставити на лист і заповнити білковою масою

Провести лопаткою вздовж борту і обережно зняти форму. Ложкою зробити невелике заглиблення в центрі (у вас має бути подібність гнізда)

Другий спосіб – на пергаментному папері накреслити коло діаметром 20 см. Викласти всю білкову масу, намагаючись не заходити за контур кола

За допомогою вилки або спеціального шпателя для торта зробити на бічній частині малюнок

Поставити лист в заздалегідь розігріту до 130 градусів духовку на 1 годину. Після цього вимкнути духовку, відкрити дверцята і залишити безе в духовці до повного остигання (можна залишити на ніч, а вранці зібрати торт)

Ягоди, які ви будете використовувати, помити та просушити на паперовому рушнику

Всі інгредієнти для крему викласти в чашу міксера (і інгредієнти, і чаша повинні бути холодними) і спочатку розім'яти лопаткою

Потім збити міксером на швидкості трохи нижче за середню до отримання легкого, повітряного крему. Як тільки ви побачили, що всі продукти об'єдналися, маса не рідка і від віночка залишаються характерні сліди, можна припиняти збивання. Сильно не старайтеся, із вершками потрібно бути дуже обережними:) До моменту заповнення торта крем необхідно зберігати в холодильнику

Ну ось, всі основні приготування закінчено, починаємо збирати торт. Охолоджене безе дуже акуратно (воно крихке) покласти на блюдо або тортівницю, кремом заповнити поглиблення в центрі, красиво розкласти ягоди (якщо необхідно, порізати їх невеликими шматочками), прикрасити листочками м'яти. Перед подачею, за бажанням, можна посипати торт цукровою пудрою

А ось так виглядала моя перша "Павлова":)

Цей торт настільки ніжний, що його бажано подавати відразу після приготування. Ніч у холодильнику негативно позначиться і зовнішньому вигляді, і смакових якостях. Ось тому, якщо ви робите "Павлову" для своєї сім'ї, і хочете розтягнути задоволення, я пропоную робити її як порційні тістечка. Безе нормально зберігається при кімнатній температурі, крем та фрукти - у холодильнику. Вам знадобиться п'ять хвилин щоб зібрати свіженький десерт:) Тільки в цьому випадку для підсушування безе буде достатньо 40 хвилин

Ось так торт виглядає в розрізі: тендітна скоринка безе зовні, м'яке суфле всередині, ніжний крем, кисло-солодкі ягоди та м'ята, що освіжає.

Цей чарівний торт хочеться робити знову і знову! Він не лише смачний, але ще й незвичайно фотогенічний:) Створюйте свої власні маленькі шедеври та радуйте цією красою своїх близьких, коханих людей!

Названий на честь російської балерини класичний десерт «Павлова» виник ще на початку минулого століття. Точну дату і місце появи рецепта в даний час визначити важко - новозеландці та австралійці досі суперечать, кому ж належить першість винаходу. Але, як би там не було, цей смачний та витончений десерт блискавично підкорив світ та оселився в обов'язковому меню майже кожної сучасної кав'ярні. Дивно, але «Павлова» має дуже просту рецептуру, тому впоратися з приготуванням культових ласощів можна і в домашніх умовах.

Біла об'ємна меренга з «шапочкою» з шовковистих збитих вершків, наче граціозна балерина, що ширяє в театральному танці, утворюють коло з багатошаровою розкішною оборкою. Зовні десерт покривається тонкою скоринкою, а всередині текстура залишається ніжною та в'язкою. Верхівка виробу обов'язково рясно обсипана свіжою ягодою, що бездоганно та безпрограшно у поєднанні з вершковим кремом.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 180 г;
• ванільний цукор – пакетик (8-10 г);
• лимонний сік - 1/2 ч. ложки;
• винний оцет – 1 ч. ложка;
• крохмаль кукурудзяний – 2 ст. ложки.

Для крему:

• вершки 33-35% – 200 мл;
• цукрова пудра – 1-2 ч. ложки.

Для декору:

• свіжі ягоди (будь-які) - близько 200 г;
• листочки м'яти – за бажанням.

Десерт «Павлова» класичний рецепт з фото покроково

Як приготувати тістечко «Павлова»

1. Білки відокремлюємо від жовтків (останні у рецепті не знадобляться, використовуємо в іншій страві). Нагадуємо, що для успішного збивання меренги робоча миска та віночки міксера повинні бути сухими та ідеально чистими, знежиреними. Не допускаємо влучення жовтка в білкову масу!
   
2. Включаємо міксер і перші хвилини збиваємо білки із лимонним соком. Цукор і пудру поки що не додаємо. На першому етапі потрібно отримати повітряну, поки що м'яку білу піну з дрібними бульбашками.
   
3. Коли вся прозора рідина зникне, а маса помітно збільшиться в обсязі, додаємо ванільний цукор і невеликими порціями починаємо підсипати цукрову пудру, не припиняючи збивання (працюємо міксером на високій швидкості). З кожною хвилиною склад буде все густішим і стійкішим. У середньому на збивання йде близько 10 хвилин, але залежить від потужності міксера. На віночках збиті білки повинні триматися надійно, а якщо перевернути миску вгору дном, маса повинна залишатися міцною і не рухатися - тільки досягнувши такого результату, можна переходити до наступного кроку.
   
4. Додаємо до білків винний оцет і кукурудзяний крохмаль, що просіяє (ці компоненти дозволяють отримати традиційну для десерту «Павлова» структуру - хрустку скоринку і м'яку серединку).
   
5. Плавно перемішуємо масу знизу до однорідності. Уникаємо різких та необережних рухів, щоб пишна білкова суміш не осіла. Довго вимішувати не потрібно - як тільки всі інгредієнти з'єднаються докупи, приступаємо до випічки.
   
6. Щоб підсушити меренгу в духовці, нам знадобиться пергаментний папір. Можна сформувати один великий торт "Павлова" або зробити кілька маленьких тістечок. У першому випадку малюємо на папері одне велике коло. Якщо більше подобається варіант з тістечками (як у нашому прикладі) окреслюємо круги діаметром 7-8 см. Перевертаємо листок, щоб слід від олівця залишився знизу, а зверху було видно лише контури кіл. Білкову масу перекладаємо в кондитерський мішок та висаджуємо заготовки, не виходячи за намальовані межі. Меренги формуємо таким чином, щоб вони нагадували чаші, тобто вироби повинні мати дно та стінки. Центр залишаємо порожнім – пізніше ми заповнимо його кремом та ягодами. Усього виходить близько 9 тістечок (може бути більше або менше - залежить від розміру заготовок та товщини шару).
   
7. Підсушуємо меренги близько 1:00. Температуру підтримуємо на позначці 100 градусів. Час може відрізнятися – залежить від «характеру» духовки та розміру виробів. У готового десерту скоринка зверху повинна «схопитися», вийти хрумкою та розсипчастою, а збита субстанція всередині залишається м'якою, схожою на розплавлений зефір. Залишаємо вироби у вимкненій духовці до остигання.
   
8. Перед подачею на стіл начиняємо меренг кремом. Для його приготування збиваємо холодні вершки з|із| цукровою пудрою до згущення. Кількість пудри можна регулювати за смаком, але краще не робити крем сильно солодким, щоб десерт не вийшов нудотним.
   
9. За допомогою кондитерського мішка висаджуємо збиті вершки в білкові чашки. Зверху викладаємо ягоди, за бажанням листочки м'яти. Ягідний шар можна трохи присипати солодкою пудрою. Їсти такий десерт краще у свіжому вигляді, зберігати бажано не більше 24 годин.
   

Класичний десерт "Павлова" готовий! Смачного!

Легендарний десерт, який знайшов місце у роботах багатьох відомих кондитерів – торт Павлової. Рецепт його з'явився завдяки кухареві, натхненному творчістю знаменитої російської балерини Анни Павлової. Він створив повітряний десерт, що складається з безе, вершків та свіжих фруктів.

Трохи історії

Між Новою Зеландією та Австралією завжди існувало негласне суперництво. Це позначилося і історії створення торта.

За версією Нової Зеландії, десерт був створений кухарем одного із столичних готелів, щоб виявити повагу балерині. У тридцятих роках минулого тисячоліття Анна Павлова давала концерти на території Австралії та Нової Зеландії у рамках світового турне.

Австралія стверджує, що торт з'явився на десятиліття пізніше. Вийшов він із рук кухаря Саші, який на презентації заявив про те, що страва така ж повітряна, як і Ганна Павлова.

Швидше за все, правда за Новою Зеландією, бо саме там першим набув широкої популярності торт Павлової. Рецепт цього десерту наприкінці тридцятих років готовий з'явився в місцевих друкованих виданнях.

Основи

Цей торт прекрасний незалежно від того, в якій державі з'явився на світ: легкість і ніжність безе, вершковість крему, терпкість і яскравий смак фруктів. та тендітного. Завдяки додаванню крохмалю та оцту корж виходить хрумким зовні, але ніжним і м'яким, схожим на суфле, усередині.

Дуже важливо не пересушити основу, оскільки саме вона становить ту легкість, якою славиться торт Павлової. Рецепт може практично змінюватись, залежно від побажань кухаря, проте на виході характеристики повинні бути однаковими.

Класика

Для того, щоб зробити торт на 6 порцій, вам знадобляться такі продукти:

• - 6 шт.;
• ванілін - щіпка;
• винний білий оцет (на крайній випадок яблучний) – 1,5 ч. л.;
• цукор – 270 грам;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• вершки жирності 33% – 400 мл;
• пудра цукрова – 100 грам;
• полуниця – 200 грам;
• манго, нарізане кубиками – 200 грам;
• маракуя, м'якоть - 100 грам.

Торт (класичний рецепт) має на увазі використання кукурудзяного крохмалю, його не рекомендується замінювати картопляним.

Ви можете зробити один великий торт, так і кілька порційних.

1. Вистеліть лист пекарським папером, намалюйте олівцем кола. Орієнтуйтесь на розмір бажаних порцій на виході. Переверніть папір, щоб слід від олівця не залишився на безі.
2. Розігрійте духовку до 100°С.
3. Відкладіть 5 ч. л. цукру, змішайте з просіяним крохмалем та ваніліном.
4. У чашу з білками вилийте сік лимонний і збийте до м'якої піни.
5. Всипайте решту цукру порціями, не припиняючи збивати. У результаті має вийти туга, міцна, блискуча маса, яка чудово тримає форму.
6. Всипте суміш цукру з крохмалем і влийте оцет.
7. Розмішайте білкову суміш до однорідності. Дійте обережно, тому що в першу чергу повітряним має бути торт Павлової (рецепт передбачає максимально щадне ставлення до сформованої маси).
8. Викладіть білкове тісто відповідно до намальованих кіл. Намагайтеся, щоб краї були товщі за середину - своєрідний кратер.
9. Печіть протягом 1-2 годин, залежно від розміру заготівлі. Коржі повинні згори покритися хрусткою скоринкою, при цьому залишаючись усередині м'якими.
10. Після цього викладіть на решітку, не знімаючи пергаменту, і охолодіть повністю.
11. Збийте вершки до твердих піків із цукровою пудрою.
12. Промийте, обсушіть і порубайте полуницю, змішайте її з м'якоттю маракуї і манго.
13. Викладіть вершки в заглиблення білкової заготовки, зверху прикрасьте фруктовою масою.
14. Подавайте негайно, тому що від вологи торт тане.

Альтернативи

Склад та принцип приготування торта прості та невигадливі. З часом стали з'являтися варіанти, відмінні від того, як спочатку ставився Класичний рецепт завоював світову популярність, але все ж таки варіації мають право на існування. Адже є бажання досягти нового смаку. Крім того, не завжди для потрібних фруктів сезон. Та й маракуйю у Росії нелегко знайти. Що ж тепер забути про десерт?

Юлія Висоцька приготувала чудовий торт, який став симбіозом двох десертів - "Павлова" та "Персика Мельба". Крім цього, вніс свої зміни і Він додав асорти з червоних ягід.

В силу гнучкості рецепту ви можете творити нарівні з кухарями, домагаючись дивовижних результатів. Нижче ми розповімо, як можна зробити апельсиново-шоколадну "Павлову".

"Павлова" від Висоцької

Інгредієнти:

• білки яєчні – 4 шт.;
• цукор дрібний – 150 грам;
• екстракт ванілі – 1,5 ч. л.;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л. без гірки;
• білий винний оцет – 1,5 ч. л.;
• персики – 2 шт.;
• малина - 1 велика жменя;
• базилік – 2 гілочки;
• цукрова пудра – 2 ч. л.;
• - 250 грам;
• вершки 33% жирності – 150 мл.

Готується торт "Павлова" від Юлії Висоцької за тієї ж температури, що й класичний - 100 о С. Це стосується і підготовки пекарського паперу.

Перемішайте цукор із крохмалем. Збийте білки до міцної піни. Продовжуючи збивати, всипте в білки цукрово-крохмальну суміш. Додайте оцет та ванільний екстракт. Збивайте ще 2-3 хвилини.

Викладіть масу на папір, поставте в духовку і печіть годину. Після цього вимкніть нагрівання та залиште корж ще на годину, не виймаючи його.

Поріжте персики на скибочки, викладіть у миску. Додати половину малини, дрібно порубаний базилік і 1 ч. л. цукрової пудри.

З 1 ч. л. цукрової пудри, втручайте в маскарпоні до однорідності. Викладіть крем в основу з меренги, на нього – фруктову суміш. Прикрасьте малиною і подавайте.

"Павлова" від Селезньова

Цей рецепт відрізняється від решти насамперед тим, що зі складових прибрали крохмаль та збільшили період приготування. Для того, щоб приготувати торт "Павлова" від Олександра Селезньова, візьміть:

• яєчні білки – 6 шт.;
• цукор дрібний – 330 грам;
• ванілін - 1 щіпка;
• оцет – 1 ч. л.;
• вершки 33% жирності – 450 мл;
• суміш червоних ягід – 600 грам.

Розігрійте духовку до 120 про С. Збийте білки до пишної піни, поступово всипаючи цукор. Додайте ванілін та оцет, збивайте хвилин 10-12, добиваючись стійкої піни.

Викладіть на пекарський папір білкову масу в бажаній формі і випікайте протягом півгодини, після чого знизите температуру до 100 о С і пекіть ще годину.

Вимкніть духовку і залиште корж до повного остигання, але не менше ніж на 7 годин. Зніміть білковий корж із пекарського паперу, паралельно з цим збивши до стійкої маси вершки.

Укладіть вершки на корж, зверху рясно прикрасьте ягодами і подавайте. Цей торт "Павлова" (рецепт, фото дивіться вище) дуже красиво виглядає на столі завдяки контрасту квітів.

Шоколадно-апельсинова "Павлова"

Незважаючи на те, що крем для цього торта робиться практично несолодким, загалом десерт є досить нудотним за рахунок великої кількості цукру в коржі. Однак зменшити його кількість у рецепті не можна, оскільки він є стабілізатором для білків. Саме тому його доповнюють кислими фруктами, щоб згладити зайву насолоду. Для тих, хто любить шоколад, є ще один спосіб надати десерту глибини:

• білки яєчні – 6 шт.;
• ванілін - щіпка;
• какао – 50 грам;
• винний білий оцет (на крайній випадок яблучний) – 1.5 ч. л.;
• дрібний цукор – 270 грам;
• кукурудзяний крохмаль – 5 ч. л. без гірки;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• вершки жирністю 33% – 300 мл;
• сир маскарпоне – 150 грам;
• пудра цукрова – 70 грам;
• апельсини – 3 шт.;
• апельсиновий лікер – 2 ст. л.

Торт "Павлова", рецепт (фото дивіться нижче) якого ми даємо, відрізняється трохи терпким, "дорослим" смаком.

Очистіть часточки апельсина від плівки і замаринуйте в лікері з 10 г цукрової пудри. Розтопіть на водяній бані шоколад. Приготуйте тісто, як у рецепті класичного торта "Павлова".

Перед тим як викласти масу на пекарський папір, обережно та швидко втрутите розтоплений шоколад. Не намагайтеся домогтися однорідності – нехай залишаться гарні мармурові розлучення. Викладіть на папір і печіть як завжди.

Збийте вершки з цукровою пудрою, що залишилася, вмішайте маскарпоне. Викладіть крем на повністю охолоджений корж, зверху прикрасьте апельсинами у лікері (опціонально їх можна пюрувати). За бажання прикрасьте шоколадом.

Підсумок

Незалежно від того, який рецепт ви використовуєте, необхідно дотримуватись наступних правил для досягнення найкращого результату:

1. Слідкуйте за температурою! За весь період випікання середній показник температури повинен коливатися в межах від 100 до 110 про, оскільки білкова маса повинна в першу чергу сушитися. При надмірно сильному нагріванні меренгу виділить сироп, тим самим звівши нанівець усі ваші зусилля.
2. В силу нудотної солодощі білкової основи намагайтеся доповнювати її контрастними смаками. Наприклад, кількість цукру в кремі зведіть до мінімуму, а фрукти візьміть покисліше.
3. Подавайте зібраний торт "Павлова" відразу ж після збирання, тому що через вологий крем меренг дуже швидко тане.

Всім любителям смачних та легких солодких частування знайомий класичний десерт Павлова. Торт стоїть з повітряного безе, свіжих фруктів та вершків. Автор частування стверджує, що натхненням для нього стала знаменита російська балерина Ганна Павлова, яка на той момент була зі світовим турне в їхній країні. На честь її названо повітряний десерт.

Як приготувати торт Павлова

З моменту створення цього рецепту з'явилося багато різноманітних варіантів приготування.Десерт Анна Павловаотримав велику популярність завдяки чудовому смаку та щодо низької калорійності. Нижче будуть представлені покрокові рецепти з фото, як приготувати цю страву, але спочатку слід дізнатися про основні моменти створення торта.

1. Для отримання смачного результату необхідно збивати яйця до стану, коли вийде щільна піна блискуча. Простежте, щоб ємність, в якій готуватимете, була ідеально чистою, без жодної крапельки жиру.
2. У деяких рецептах зустрічається цукор, але вдалим вибором буде цукрова пудра. Вона краще розчиняється, легко робиться за допомогою кавомолки із звичайного цукрового піску.
3. Для того, щоб меренга вийшла хрусткою і мала скоринку, необхідно додавати винний оцет, кукурудзяне борошно до білкової маси.
4. На вигляд легко визначити чи правильно приготовлений торт: якщо виступили дрібні крапельки - страву перетримали в духовці, якщо сочиться волога - дістали рано.

Рецепти торта Павлова

Існує безліч способів, як приготувати «тортик балерини», але в будь-якому з них існують загальні правила, які допоможуть створити ідеальний, ніжний та смачний варіант десерту:

1. Дуже важливо стежити за температурою. Білкова маса має сушитися, тому за весь період готування має бути 100-110 градусів за Цельсієм. Якщо вона підніметься вище, меренг виділить сік, зіпсувавши торт.
2. Корж вийде солодким, тому рекомендується використовувати контрастні смаки, наприклад, кладіть мінімум цукру та більше кислих фруктів.
3. Подавати торт потрібно відразу ж, бо вологий крем розтопить меренгу.

Торт Анна Павлова – класичний рецепт

Кількість порцій: 6-7.
Калорійність: 65 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: Новозеландська.

Класичний рецепт торта Анна Павловаскладається з трьох етапів: підготовка безе, крему та випікання. Вся складність полягає у правильному збиванні білків, тому що від цього залежить зовнішній вигляд та смак кінцевого результату. У списку компонентів нижче в першій половині наведені інгредієнти для основи, у другій – для наповнення. Покроково з фото спосіб приготування виглядає так:

Інгредієнти :

• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• білки (без жовтків) – 6 шт.;
• цукор – 300 г;
• ванільний цукор/екстракт - 1 ч. л.;
• лимонний сік - ½ ч. л.;
• білий винний оцет - 1 ч. л.
• вершковий сир – 220 г;
• білий шоколад – 100 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• вершки (33%) – 50 мл;
• ягоди/фрукти – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте ягоди, залиште сушитися на рушнику.
2. Обережно відокремте білки від жовтків, щоб ні грама не потрапило в ємність.
3. Збивайте до піків віночком, потім обережно додайте|добавляйте| цукор. Після цього акуратно досипте ваніль, влийте сік лимона, оцет, покладіть крохмаль.
4. На повільній швидкості збийте все міксером, щоб з'явився стійкий крем меренгу.
5. На лист розстеліть пергамент, викладіть коло з меренги такого діаметру, якого повинен вийде торт. За бажання можна зробити невеликі порційні тістечка або одне велике коло. Для кожного зробіть невеликі борти, щоб крем і фрукти не вивалювалися з основи.
6. Запікати коржі слід півтори години при 100 градусах у духовці. До цього часу з'явиться зовні щільна скоринка, але всередині вони будуть як і м'які.
7. Дістаньте готове безе, дайте охолонути за кімнатної температури.
8. Саме тоді займіться підготовкою крему. На водяній бані розтопіть білий шоколад, остудіть.
9. Збийте віночком сир, до нього додайте|добавляйте| цукрову пудру, білий шоколад.
10. Кожен корж вимажте кремом, зверху розкладіть ягоди.
11. Дайте кілька годин настоятися частування перед подачею.

Рецепт від Селезньова

Час приготування: 1.20 год.
Кількість порцій: 8.
Калорійність страви: 395 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: Новозеландська.
Складність приготування: середня.

Рецепт торта Павлова від Селезньоває адаптацією відомого частування з невеликими змінами. Наприклад, для створення меренги використовується джем, але кінцевий результат все одно виходить легким, повітряним та смачним. У класичному варіанті не використовується мука, але Селезньов пропонує додати її для заварного крему. Покроковий рецепт із фото торта представлений нижче.

Інгредієнти :

• пудра цукрова – 100 г;
• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• малиновий джем – 100 г;
• сіль - щіпка;
• фрукти/ягоди (свіжі) - 200 г.
• курячі яйця – 3 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• цукор (для крему) – 125 г;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• молоко – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Для створення безе слід збити разом із щіпкою солі охолоджені білки (без жовтків). Щоб процес проходив краще, можна додати кілька крапель лимонного соку.
2. Повітряну піну викладіть у вигляді кола з товщиною 1 см на пергаментний папір. Добре для цього підходить кондитерський шприц.
3. Знадобиться 2 кола, які запікаються за 100 градусів протягом години.
4. Заварний крем готується з 3 яєць, 125 г цукру та столової ложки борошна, крохмалю. Отриману суміш залийте літром киплячого молока і трохи проваріть.
5. Корж дістаньте та остудіть до кімнатної температури. Змастіть його малиновим джемом.
6. Охолоджений заварний крем розмажте по поверхні, викладіть зверху нарізані свіжі фрукти або ягоди.
7. Накрийте другим коржем і знову викладіть ягоди/фрукти. Торт готовий.

Від Юлії Висоцької

Час приготування: 1-1,5 години.

Кількість порцій: 6-7.

Калорійність страви: 332 ккал.

Призначення: десерт.

Кухня: Новозеландська.

Складність приготування: середня.

Торт Анна Павлова від Юлії Висоцької- Ще одна адаптація відомого частування. Автор пропонує варіант, при якому використовується мінімальна кількість інгредієнтів без втрати головних якостей десерту – легкість, легкість, чудовий смак. Основна складність рецепту полягає у правильній підготовці основи. Нижче представлена ​​покрокова інструкція з фото з виготовлення відомого частування, названого на честь російської балерини.

Інгредієнти :

• цукровий пісок – 180 г;
• яєчні білки – 4 шт.;
• білий винний оцет - ч. л.;
• ванільний цукор – 10 г;
• лимонний сік – 2/3 ст. л.;
• кукурудзяний крохмаль – 3 ст. л.;
• вершки (35%) – 250 мл;
• свіжі ягоди (можна асорті);
• цукрова пудра – 2 год. л.

Спосіб приготування:

1. Для зручності приготування на пергаменті намалюйте коло, яке виступатиме діаметром майбутнього тортика Павлової. Застеліть їм відповідний лист малюнком вниз (щоб малюючий елемент не стикався з продуктом).
2. Насипте в чашу блендера ванільний та звичайний цукор, перетріть до стану пудри.
3. 3 ложки пудри перемішайте в окремій мисці з кукурудзяним крохмалем.
4. В окрему миску вилийте білки, до них долийте лимонний сік. Збивайте на середній швидкості вміст міксером, поки не вийде м'яка, пишна піна.
5. Не вимикайте прилад і додайте невеликими порціями подрібнений цукор. Збільште швидкість і збивайте до твердих піків (при нахилі вміст не повинен виливатися).
6. На збиту білкову масу зверху висипте перемішані з оцтом кукурудзяний крохмаль, додайте сюди винний оцет.
7. Акуратними рухами, що складають, перемішайте всі компоненти широкою лопаткою. Отриману масу викладіть на лист за діаметром малюнка кола. Краї повинні бути трохи вище за середину.
8. Випікати основу слід 1.20-1.5 годин при 100 градусах. Готова меренга покриється скоринкою, але буде м'якою усередині.
9. Дістаньте лист і дочекайтеся повного охолодження основи.
10. Для створення крему потрібно охолоджені вершки вилити в міксер, збивати на малих обертах їх, доки не почнуть утворюватися легкі хвилі від лопатей ножів. Досипте цукрову пудру, що просіяє, збивайте до м'яких піків.
11. Промийте та обсушіть ягідне асорті.
12. Викладіть меренгу на блюдо, всередину викладете крем, потім можна прикрашати фруктами/ягодами.

Інгредієнти :

• натуральний йогурт – 200мл;
• пудра цукрова – 330 г;
• яєчні білки – 6 шт.;
• вершки (33%) – 200 мл;
• полуниця – 400 р.

Спосіб приготування:

1. Для приготування Павлової десерту необхідно збити на середній швидкості 6 шт. білків, щоб вийшли стійкі піки.
2. Під час збивання досипайте цукрову пудру і на 7-8 хв. збільшуйте швидкість приладу, доки вийде гладка, глянсова маса. Зернистості не повинно бути.
3. Духовку прогрійте до 140 градусів. На пергамент за допомогою ложки або кулінарного шприца формуйте два однакових діаметром кола з отриманої білкової маси. Можна використовувати 2 деки.
4. Запікати основу слід протягом 1 години.
5. Для крему збийте вершки разом з цукровою пудрою до м'яких піків.
6. Змішайте отриману суміш із йогуртом.
7. На наступному етапі потрібно зібрати торт. Для отримання десерту Павлової половину ягід та крему покладіть на нижній корж, зверху придавлюйте другим і викладайте на нього залишки ягід, крему.

Відео