Всім любителям смачних та легких солодких частування знайомий класичний десерт Павлова. Торт стоїть з повітряного безе, свіжих фруктів та вершків. Автор частування стверджує, що натхненням для нього стала знаменита російська балерина Ганна Павлова, яка на той момент була зі світовим турне в їхній країні. На честь її названо повітряний десерт.

Як приготувати торт Павлова

З моменту створення цього рецепту з'явилося багато різноманітних варіантів приготування.Десерт Анна Павловаотримав велику популярність завдяки чудовому смаку та щодо низької калорійності. Нижче будуть представлені покрокові рецепти з фото, як приготувати цю страву, але спочатку слід дізнатися про основні моменти створення торта.

1. Для отримання смачного результату необхідно збивати яйця до стану, коли вийде щільна піна блискуча. Простежте, щоб ємність, в якій готуватимете, була ідеально чистою, без жодної крапельки жиру.
2. У деяких рецептах зустрічається цукор, але вдалим вибором буде цукрова пудра. Вона краще розчиняється, легко робиться за допомогою кавомолки із звичайного цукрового піску.
3. Для того, щоб меренга вийшла хрусткою і мала скоринку, необхідно додавати винний оцет, кукурудзяне борошно до білкової маси.
4. На вигляд легко визначити чи правильно приготовлений торт: якщо виступили дрібні крапельки - страву перетримали в духовці, якщо сочиться волога - дістали рано.

Рецепти торта Павлова

Існує безліч способів, як приготувати «тортик балерини», але в будь-якому з них існують загальні правила, які допоможуть створити ідеальний, ніжний та смачний варіант десерту:

1. Дуже важливо стежити за температурою. Білкова маса має сушитися, тому за весь період готування має бути 100-110 градусів за Цельсієм. Якщо вона підніметься вище, меренг виділить сік, зіпсувавши торт.
2. Корж вийде солодким, тому рекомендується використовувати контрастні смаки, наприклад, кладіть мінімум цукру та більше кислих фруктів.
3. Подавати торт потрібно відразу ж, бо вологий крем розтопить меренгу.

Торт Анна Павлова – класичний рецепт

Кількість порцій: 6-7.
Калорійність: 65 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: Новозеландська.

Класичний рецепт торта Анна Павловаскладається з трьох етапів: підготовка безе, крему та випікання. Вся складність полягає у правильному збиванні білків, тому що від цього залежить зовнішній вигляд та смак кінцевого результату. У списку компонентів нижче в першій половині наведені інгредієнти для основи, у другій – для наповнення. Покроково з фото спосіб приготування виглядає так:

Інгредієнти :

• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• білки (без жовтків) – 6 шт.;
• цукор – 300 г;
• ванільний цукор/екстракт - 1 ч. л.;
• лимонний сік - ½ ч. л.;
• білий винний оцет - 1 ч. л.
• вершковий сир – 220 г;
• білий шоколад – 100 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• вершки (33%) – 50 мл;
• ягоди/фрукти – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте ягоди, залиште сушитися на рушнику.
2. Обережно відокремте білки від жовтків, щоб ні грама не потрапило в ємність.
3. Збивайте до піків віночком, потім обережно додайте|добавляйте| цукор. Після цього акуратно досипте ваніль, влийте сік лимона, оцет, покладіть крохмаль.
4. На повільній швидкості збийте все міксером, щоб з'явився стійкий крем меренгу.
5. На лист розстеліть пергамент, викладіть коло з меренги такого діаметру, якого повинен вийде торт. За бажання можна зробити невеликі порційні тістечка або одне велике коло. Для кожного зробіть невеликі борти, щоб крем і фрукти не вивалювалися з основи.
6. Запікати коржі слід півтори години при 100 градусах у духовці. До цього часу з'явиться зовні щільна скоринка, але всередині вони будуть як і м'які.
7. Дістаньте готове безе, дайте охолонути за кімнатної температури.
8. Саме тоді займіться підготовкою крему. На водяній бані розтопіть білий шоколад, остудіть.
9. Збийте віночком сир, до нього додайте|добавляйте| цукрову пудру, білий шоколад.
10. Кожен корж вимажте кремом, зверху розкладіть ягоди.
11. Дайте кілька годин настоятися частування перед подачею.

Рецепт від Селезньова

Час приготування: 1.20 год.
Кількість порцій: 8.
Калорійність страви: 395 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: Новозеландська.
Складність приготування: середня.

Рецепт торта Павлова від Селезньоває адаптацією відомого частування з невеликими змінами. Наприклад, для створення меренги використовується джем, але кінцевий результат все одно виходить легким, повітряним та смачним. У класичному варіанті не використовується мука, але Селезньов пропонує додати її для заварного крему. Покроковий рецепт із фото торта представлений нижче.

Інгредієнти :

• пудра цукрова – 100 г;
• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• малиновий джем – 100 г;
• сіль - щіпка;
• фрукти/ягоди (свіжі) - 200 г.
• курячі яйця – 3 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• цукор (для крему) – 125 г;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• молоко – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Для створення безе слід збити разом із щіпкою солі охолоджені білки (без жовтків). Щоб процес проходив краще, можна додати кілька крапель лимонного соку.
2. Повітряну піну викладіть у вигляді кола з товщиною 1 см на пергаментний папір. Добре для цього підходить кондитерський шприц.
3. Знадобиться 2 кола, які запікаються за 100 градусів протягом години.
4. Заварний крем готується з 3 яєць, 125 г цукру та столової ложки борошна, крохмалю. Отриману суміш залийте літром киплячого молока і трохи проваріть.
5. Корж дістаньте та остудіть до кімнатної температури. Змастіть його малиновим джемом.
6. Охолоджений заварний крем розмажте по поверхні, викладіть зверху нарізані свіжі фрукти або ягоди.
7. Накрийте другим коржем і знову викладіть ягоди/фрукти. Торт готовий.

Від Юлії Висоцької

Час приготування: 1-1,5 години.

Кількість порцій: 6-7.

Калорійність страви: 332 ккал.

Призначення: десерт.

Кухня: Новозеландська.

Складність приготування: середня.

Торт Анна Павлова від Юлії Висоцької- Ще одна адаптація відомого частування. Автор пропонує варіант, при якому використовується мінімальна кількість інгредієнтів без втрати головних якостей десерту – легкість, легкість, чудовий смак. Основна складність рецепту полягає у правильній підготовці основи. Нижче представлена ​​покрокова інструкція з фото з виготовлення відомого частування, названого на честь російської балерини.

Інгредієнти :

• цукровий пісок – 180 г;
• яєчні білки – 4 шт.;
• білий винний оцет - ч. л.;
• ванільний цукор – 10 г;
• лимонний сік – 2/3 ст. л.;
• кукурудзяний крохмаль – 3 ст. л.;
• вершки (35%) – 250 мл;
• свіжі ягоди (можна асорті);
• цукрова пудра – 2 год. л.

Спосіб приготування:

1. Для зручності приготування на пергаменті намалюйте коло, яке виступатиме діаметром майбутнього тортика Павлової. Застеліть їм відповідний лист малюнком вниз (щоб малюючий елемент не стикався з продуктом).
2. Насипте в чашу блендера ванільний та звичайний цукор, перетріть до стану пудри.
3. 3 ложки пудри перемішайте в окремій мисці з кукурудзяним крохмалем.
4. В окрему миску вилийте білки, до них долийте лимонний сік. Збивайте на середній швидкості вміст міксером, поки не вийде м'яка, пишна піна.
5. Не вимикайте прилад і додайте невеликими порціями подрібнений цукор. Збільште швидкість і збивайте до твердих піків (при нахилі вміст не повинен виливатися).
6. На збиту білкову масу зверху висипте перемішані з оцтом кукурудзяний крохмаль, додайте сюди винний оцет.
7. Акуратними рухами, що складають, перемішайте всі компоненти широкою лопаткою. Отриману масу викладіть на лист за діаметром малюнка кола. Краї повинні бути трохи вище за середину.
8. Випікати основу слід 1.20-1.5 годин при 100 градусах. Готова меренга покриється скоринкою, але буде м'якою усередині.
9. Дістаньте лист і дочекайтеся повного охолодження основи.
10. Для створення крему потрібно охолоджені вершки вилити в міксер, збивати на малих обертах їх, доки не почнуть утворюватися легкі хвилі від лопатей ножів. Досипте цукрову пудру, що просіяє, збивайте до м'яких піків.
11. Промийте та обсушіть ягідне асорті.
12. Викладіть меренгу на блюдо, всередину викладете крем, потім можна прикрашати фруктами/ягодами.

Інгредієнти :

• натуральний йогурт – 200мл;
• пудра цукрова – 330 г;
• яєчні білки – 6 шт.;
• вершки (33%) – 200 мл;
• полуниця – 400 р.

Спосіб приготування:

1. Для приготування Павлової десерту необхідно збити на середній швидкості 6 шт. білків, щоб вийшли стійкі піки.
2. Під час збивання досипайте цукрову пудру і на 7-8 хв. збільшуйте швидкість приладу, доки вийде гладка, глянсова маса. Зернистості не повинно бути.
3. Духовку прогрійте до 140 градусів. На пергамент за допомогою ложки або кулінарного шприца формуйте два однакових діаметром кола з отриманої білкової маси. Можна використовувати 2 деки.
4. Запікати основу слід протягом 1 години.
5. Для крему збийте вершки разом з цукровою пудрою до м'яких піків.
6. Змішайте отриману суміш із йогуртом.
7. На наступному етапі потрібно зібрати торт. Для отримання десерту Павлової половину ягід та крему покладіть на нижній корж, зверху придавлюйте другим і викладайте на нього залишки ягід, крему.

Відео

Якщо ви зараз засумували, розраховуючи знайти «той самий» рецепт цього десерту — поспішаю вас заспокоїти. "Той самий", напевно, вже не знайти. Тому що дебют цієї насолоди на сцені кулінарії відбувся на початку минулого століття. Артистка балету Ганна Павлова 1926-го гастролювала світом, і захоплені глядачі щедро обдаровували «зірку» знаками уваги. Один із таких — десерт, названий на її честь.

До речі, досі не відомо, кухар Австралії чи Нової Зеландії підніс Ганні цю страву. Але як би там не було, ласощі відразу ж попрямували країнами і ось уже майже століття є класикою світового кондитерського мистецтва.

Десерт "Павлова": покроковий рецепт

Якщо ви і ваша кухня готові прийняти цей виклик, пропоную почати.

складові

• білки - 4 штуки;
• цукрова пудра - 180 г;
• кукурудзяний крохмаль - 2,5 ч. л.;
• винний оцет - 1,5 ч. л.;
• ванільний цукор - 10 г.

Трохи про інгредієнтах

З білками все ясно - акуратно відокремлені від жовтків вони чекають свого часу.

Кукурудзяний крохмаль потрібний нам для в'язкості внутрішнього світу нашої меренги. Так-так, саме меренги. Тому що безе - це білковий крем, запечений до сухого стану. А меренга — це він же, але з серцевиною, що тягнеться.

Винний оцет. Загалом у рецептах часто зустрічається «винний камінь». Для мене це звучить майже як «хвіст єдинорога», тому я обрала середній варіант між «винним каменем» та просто оцтом чи лимонкою.

Про ванільний цукор сказати особливо нема чого. Крім того, що його можна взагалі не використовувати.

Приготування

Приступаємо? Для початку увімкнемо духовку на 130 градусів. Тепер беремо білки та збиваємо в знежиреній та сухій мисці, поступово додаючи цукрову пудру з ваніллю.

Коли пудру буде повністю введено, можна додати крохмаль.

На фінальній стадії збивання, коли білкові піки вже непогано тримають форму, виливаємо оцет винний. Продовжуємо збивання до щільних стоячих піків.

Після цього кондитерським мішком відсаджуємо на пергамент нашу меренгу у формі гніздечка.

Якщо хочеться порційного десерту, кілька гніздечок, але меншого діаметра.

Всі. Температуру в духовці знижуємо до 100 градусів і відправляємо туди нашу заготовку на годину-півтори. Ось тут ось, враховуючи похибки температурного режиму духовок та різний розмір десертів, вам варто включити всю свою інтуїцію. Правильна меренга буде хрумкою зовні і тягуча всередині. Якщо раптом проступили водяні краплі, то перетримали.

Остуджуємо меренгу не поспішаючи, просто прочинивши дверцята печі. А вже хвилин за 40 дістаємо повністю.

Як тільки десертна заготовка охолола остаточно, починаємо займатися кремом. Найкращим вважаються збиті вершки, увінчані ягодами.

Для крему:

• вершки 33% жирності - 300 г;
• цукрова пудра – виключно на ваш смак. Але за умови дуже солодкої меренги краще не зловживати цукром у кремі;
• ягоди - краще свіжі. Але можна й заморожені, якщо їх заздалегідь злити сік.

Починаємо збивати вершки, поступово додаючи цукрову пудру. Не соромимося куштувати на смак, щоб контролювати насолоду.

Вимикаємо міксер, коли віночок починає залишати чіткий малюнок на поверхні крему. Тепер заповнюємо наші меренги вершками та прикрашаємо ягодами.

Чай до цього моменту вже має бути заварений, тому що збирання десерту «Анна Павлова» має відбуватися строго перед подачею до столу.

Смачного!

Десерт "Павлова" має цікаву історію походження. Незвичайно його назва, а насправді це лише звичайна безе з яєчних білків, але оригінальна подача, вдале поєднання з фруктами, а також історія появи роблять його однією з найпопулярніших солодких страв у всьому світі. Десерт "Павлова", рецепт якого ми розглянемо в цій статті, настільки простий у приготуванні, що його може зробити навіть дитина. Тому страву можна назвати ідеальною солодкою стравою для сімейного приготування.

Десерт "Павлова": історія винаходу

Відома російська балерина, яка гастролювала в двадцяті роки ХХ століття по всьому світу, зупинилася одного разу в Новій Зеландії в одному з престижних готелів. З нагоди її іменин кухарі готелю спекли легкий і повітряний торт - адже всім відомо, якою суворою дієтою дотримуються балерини, щоб зберегти чудову форму.

Згідно з різними версіями, дати десерту назву вирішили зовсім різні люди - чи то друзі Ганни Матвіївни, чи то обслуговуючий персонал готелю. Балерина захопилася винаходом і із задоволенням погодилася з тим, що він має носити її ім'я. У вихідному варіанті десерт «Павлова» (рецепт з фото дозволить вам приготувати різні варіанти цього торта) був приготований з білого безе, прикрашений свіжими фруктами (маракуєю та малиною) і подавався з ви можете зробити маленькі тістечка за тим же принципом, прикрасивши кожну порцію окремо . А також спекти десерт «Павлова» у карамельному чи шоколадному варіантах. Давайте приступимо до приготування.

Десерт "Павлова" зі свіжими фруктами

Для чотирьох порцій візьміть два яєчні білки, нагріті до кімнатної температури, додайте до них сіль і збийте до появи білих бульбашок. Після цього всипте сто грамів цукру на два прийоми і продовжуйте збивати. Потім додайте крохмаль (краще кукурудзяний: від чайної до столової ложки. Цей інгредієнт дозволить десерту утворити хрумку на поверхні і однорідну структуру всередині), трохи і ваніль. Викладіть десерт у вигляді великого кола - білкова маса сама триматиме форму - і випікайте при невеликій температурі в духовці близько години. Не відкривайте різко духовку після того, як переконайтеся, що десерт готовий. Остудіть при відчинених дверцятах. Потім, ще теплий, прикрасьте збитими вершками, фруктами (малиною, ківі, полуницею, персиком – на ваш розсуд).

Особливу витонченість і воістину новозеландську нотку додасть десерту м'якуш екзотичної маракуї. Якщо ви не знайшли в супермаркеті цей фрукт, візьміть фейхоа, зробіть з нього пюре з цукром, а потім використовуйте як замінник у невеликих кількостях. Якщо не збираєтеся прикрашати «Павлову» відразу після випічки, не діставайте її з вимкненої духовки – нехай десерт проведе там ніч. Тоді він збереже усі свої властивості. Для того щоб зробити шоколадний варіант торта, додайте несолодкий порошок какао під час збивання білків.

Десерт «Павлова» є невагомими меренгами, вкритими легкими збитими вершками, і прикрашені свіжою полуницею. Австралія та Нова Зеландія досі сперечаються, хто ж із них першим вигадав класичний рецепт десерту «Павлова» в середині 30-х років XX століття під час турне прима-балерини Маріїнського театру Анни Павлової. А поки йдуть ці суперечки, весь світ насолоджується дивовижними повітряними ласощами.

Як і в балеті, у технології приготування десерту приховано безліч нюансів та тонкощів, про які важливо знати.

Смак Інфо Торти та тістечка / Різні десерти

складові

• Для меренги:
• яєчні білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 150 г;
• ванілін – 1,5 г;
• крохмаль (картопляний або кукурудзяний) – 1,5 ч. л.;
• лимонний сік – 10 крапель;
• сіль (кухонна дрібна) - 1/4 ч. л.
• Для крему:
• вершки (жирності 33%) – 220 мл;
• цукрова пудра – 120 г
• Для прикрас:
• полуниця свіжа – 100 г;
• фізаліс – за бажанням.

Як приготувати тістечка «Анна Павлова»

Десерт Анна Павлова починається з приготування меренг. Курячі яйця повинні бути свіжими та сильно охолодженими (прямо з холодильника). Ретельно відокремте білки від жовтків зручним для вас способом. На цьому етапі криється один із головних секретів десерту. Дуже важливо, щоб жодної краплі жовтка не потрапило в білок, інакше не вдасться збити пишну піну.

В окремому посуді з'єднайте цукрову пудру, крохмаль, сіль та ванілін. Перемішайте.

Другий, не менш важливий, секрет – посуд, в якому збиватимете білки має бути ідеально знежиреним і сухим. Тому краще зайвий раз попрацюйте і протріть її чистим сухим рушником. Обов'язково збивання білків міксером почніть на невеликій швидкості. Робіть це до утворення міцної піни, поки білкова маса не збільшиться вдвічі.

Тепер до столової ложки додавайте підготовлену цукрову пудру, продовжуючи збивання.

В кінці, поступово збільшуючи швидкість збивання, додайте|добавляйте| лимонний сік. Тут дуже важливо зловити золоту середину. Збивати треба довго, поки білкова маса не стане дуже пружною та блискучою (це називається «до міцних або стійких піків»). Але й занадто затягувати цей процес не слід, тому що можуть зруйнуватися чарівні бульбашки та меренги в духовці потечуть. Орієнтуйтеся, що середня тривалість збивання білків має бути не менше ніж 4-5 хвилин. Можна перевірити, чи підготовлена ​​білкова маса для меренги. Для цього переверніть посуд, правильно збиті білки прилипнуть і не витікатимуть.

Деко застелите пергаментним папером, злегка присипте крохмалем і викладайте збиті білки. На одну меренгу знадобиться 1 столова ложка із гіркою. Буде ще красивіше, якщо ви сформуєте їх за допомогою мішка кондитерського. Для цього наповніть мішок білковою масою та через фігурну насадку зробіть заготовки, схожі на балетні пачки. Посередині сформуйте невеликі заглиблення для подальшого наповнення вершковим кремом. Із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів виходить 11-12 тістечок.

Випікаються меренги за низької температури, фактично їх сушать у печі. Для цього деко встановіть на рівень нижче середини, вибравши режим конвекції (вентилятор). Температуру задайте 90 градусів (її діапазон може змінюватись від 80 до 100 градусів), час випічки складе від 120 до 150 хвилин. Духовку потрібно попередньо розігріти. Дуже важливо, при випіканні не відчиняти дверцята духової шафи, інакше безе опаде. І після того, як відключіть духовку, не витягуйте відразу лист, меренги повинні повністю охолонути там при закритих дверцятах.

Для крему жирні вершки з'єднайте з цукровою пудрою і збивайте щонайменше 10-15 хвилин.

Залишилося лише зібрати десерт. У поглиблення меренги покладіть невелику кількість крему, орієнтуйтеся по безе, що вийшов. Це можна зробити ложкою або за допомогою мішка. Полуницю наріжте великими шматочками. Якщо використовуватимете фізаліс, то обов'язково промивайте його разом із пелюстками. При декоруванні загортайте пелюстки до плоду, можна додати кілька листочків свіжої м'яти.

Зверху крему розташуйте шматочки полуниці, фізаліс і присипте цукровою пудрою. Тістечко «Анна Павлова» подавайте до столу відразу після приготування, тому що під дією крему меренги починають танути. Приємного чаювання!

Згідно з проведеними дослідженнями, рецепт тістечка з'явився в Новій Зеландії. Кейт Моуні (Keith Money), біограф Ганни Павлової, встановив, що шеф-кухар ресторану в одному з готелів Веллінгтона, Нова Зеландія, створив цей десерт у 1926 році, щоб пригостити їм балерину під час її всесвітнього турне.

Проте в Австралії впевнені, що десерт вперше винайшов кухар Берт Саші у 1935 році, коли він працював у готелі «Esplanade». Торт був виготовлений з нагоди дня народження і, представляючи новий десерт, шеф-кухар вигукнув: «Такий повітряний, як Павлова». Згідно з цією версією, так за десертом закріпилася така назва.

Антрополог професор Хелен Ліч з Університету Отаго Нова Зеландія зібрала бібліотеку кулінарних книг, у яких міститься 667 рецептів цього десерту із 300 різних джерел. У своїй книзі "Історія десерту "Павлова: Шматок новозеландської кулінарної історії"

В основі цього тістечка - безе, що нагадує білу пачку балерини, а прикрашене це тістечко білим кремом із вершків та фруктами (ківі, полуниця, манго).

Якщо зовні тістечко тверде, то всередині нього ніжна м'яка насолода. Головне в цьому рецепті - правильно спекти безе. Треба точно витримати температуру в печі і якщо під час запікання безе ви побачите солодкі крапельки, що утворюються на поверхні, то ваша печі розігріта дуже сильно. Якщо крапельки утворюються після того, як ви вийняли тістечко з печі, воно недостатньо пропечене.

складові
Порцій: 8

4 яєчні білки
225 г цукру
1 ч. л. столового оцту
1 ч. л. ванільного екстракту або ванільного цукру
1 ст. крохмалю

Спосіб приготування
Підготовка:15хв › Приготування:1ч › +2ч дати постояти › Загальний час: 3ч15хв

Розігрійте духовку до 180 °C.
У великій мисці збийте яєчні білки до утворення піни. Продовжуйте збивати, додаючи частинами цукор.
В окремій мисці змішайте оцет, ваніль та крохмаль. Додайте оцтову суміш у білки з цукром і продовжуйте збивати, поки суміш не стане густою та блискучою, приблизно 4 хвилини.
Викладіть лист пергаментом і в центрі намалюйте коло діаметром 20 см. Викладіть суміш ложкою всередині кола, не доходячи до країв кола на 2 см.
Помістіть в духовку, відразу зменшіть температуру до 100 C і випікайте 1 годину. Потім вимкніть духовку і залиште безе остигати всередині духовки.
Корж-безе, що остигнув, прикрасити збитими вершками і ягодами: полуницею, малиною, ківі, бананами або шматочками персиків.
Особливий автентичний смак додасть м'якуш фрукту маракуйя (можна замінити пюре фейхоа з цукром).

Бажано, щоби торт прикрашався перед подачею на стіл. Краще не залишати оздоблений торт наступного дня, тому що він сильно вбирає вологу, і його смакові якості погіршуються.

У лютому 1999 р. Музей Нової Зеландії Ті Папа Тонгарьова, який є новозеландським національним музеєм, розташованим у Веллінгтоні, відсвяткував свій перший день народження створенням найбільшого торта «Павлова». Цей величезний торт довжиною 45 м був названий "Павзилла". Нарізала його тодішній прем'єр-міністр Нової Зеландії Дженні Шіплі (Jenny Shipley).

Однак у березні 2005 р. студенти Східного інституту технології в Хоук Бейє (Hawke's Bay), Нова Зеландія, приготували «Павконг» завдовжки 64 м. Для його виготовлення знадобилося 5000 яєчних білків, 150 кг цукру та 150 л вершків.