Різдво протягом багатьох століть було одним із найважливіших і шанованих релігійних свят на Русі. За давньою традицією відзначали його у тісному сімейному колі. Існує певний порядок, згідно з яким належить накривати та сервірувати Різдвяний стіл.

Накрийте стіл білим крохмальним скатертиною. Під неї потрібно підкласти трохи соломи – це символ ясел, в яких знаходився Ісус Христос після свого народження. Серветки у це свято мають бути також білими, краще – тканинними. З чотирьох кутів столу покладіть під скатертину часник - вважається, що він відганяє від вашого будинку та вашої родини злих духів. Можна насипати під неї і трохи зерна - цей обряд обіцяє достаток.

У Різдво на столі обов'язково має бути присутнім 12 страв, на згадку про дванадцятьох апостолів – учнів Спасителя. У традиційне святкове меню входять, наприклад, кутя (сочиво), млинці, холодець, заливне, медові пряники. Щоб полегшити завдання, приготуйте хоча б кілька з них, а до потрібного числа доповніть, наприклад, салатами чи соліннями. На столі також обов'язково має бути спекотне, найчастіше це – запечений цілком птах. Як гарнір до цієї страви візьміть картоплю, підсмажену кружальцями, капусту або тушковані яблука (останні два варіанти можуть використовуватися і як фарш). Гуся можна також нафарширувати часточками апельсина. Один з варіантів головної різдвяної страви - цілісна риба (судак, сом, осетр). Її можна запекти в духовці під грибами та цибулею, заливши сметанним соусом.

У центрі столу поставте кутю - саме з неї традиційно починається розговіння після суворого посту Різдва. Щоб зварити цю страву, візьміть склянку пшениці, горіхи, родзинки, мак та мед (за смаком). Зваріть зерна, розпарте мак і розітріть його або пропустіть через м'ясорубку. Змішайте всі інгредієнти разом. Подавайте кутю холодною.

Неодмінний атрибут різдвяного столу – багато різноманітної випічки. Спробуйте спекти традиційні «колядки», це зовсім не важко. Для «колядок» замісіть тісто з|із| муки|борошна| і води (молока) у співвідношенні 2:1, злегка підсоливши його. Розділіть тісто на кульки, залиште на 20 хвилин|мінути|. Після цього розкотіть коржики, покладіть всередину начинку, краї защипніть так, щоб вийшли маленькі відкриті ватрушки або кошики. Для начинки можна взяти ягоди, сир, картопля, гриби. Випікайте колядки при температурі 200 градусів.

Зваріть узвар – традиційний різдвяний напій, відвар із сухофруктів. Можна також приготувати збитень – гарячий напій із води, прянощів (імбиру, кориці, гвоздики) та меду. Всі інгредієнти варяться півгодини, потім у гарячий збитень можна додати трохи коньяку.

Прикрасьте стіл високими свічками в скляних свічниках або композиціями з хвойних гілочок, до них можна додати грона калини та колоски.

Якщо уважно вивчити історію свята з погляду кулінарії, то виходить, що господині готували два столи: пісний до святвечора та рясно скоромний до ранку Різдва.

У різдвяну ніч із 6 на 7 січня відбувається святкова Божественна літургія. У самий день свята Різдва віруючі розговляються (їдять не пісну, а скоромну їжу). Дванадцять наступних днів після Різдва називаються святими днями або святками. Напевно, тому і на різдвяному столі має бути, за повір'ям, 12 страв. Частина з них переходила на ранок 7 січня з святвечора - це кутя та дурень. Інші, скоромні, страви чекали свого часу.

Святвечір: перша зірка

Починається свято з вечора 6 січня – настає святвечір. Згідно з церковними правилами та народною традицією, цього дня не їдять до появи на небі першої зірки - на згадку про Віфлеємську зірку, яка вказала волхвам шлях до місця Різдва Христового.

Кажуть також, що Різдво поодинці не відзначають – це сімейне свято. Прийнято було збиратися або в батьків, або всією великою сім'єю у старшого роду. До першої зірки господиня мала приготувати кілька пісних обов'язкових різдвяних страв. Головними в цьому меню були кутя, або сочиво, і взвар (звар).

Сочиво, або кутя

Неодмінне блюдо, якого у дореволюційної Росії не відзначалися ні Різдво, ні Великдень. Святвечір - від сочива, або кутейник - від куті, так називали день перед Різдвом. І весь він проходив чекаючи на диво народження. Вважалося, що чим багатшим і смачнішим сочиво, тим урожайнішим буде наступний рік.

Продукти, з яких готувалася кутя, наділялися особливим значенням: зерно вважали символом воскресіння до життя, мед - символом здоров'я та благополучного (солодкого) життя, а мак обіцяв достаток у сім'ї.

Дореволюційний побутописувач А.А. Коринфський писав: " Увечері, напередодні Різдва Христового, незмінно дотримуються старих благочестивих звичаїв люди росіяни не порушують посту: за Статутом церковному дозволяється їсти у цей час тільки сочиво. , що йдуть з 15 (28) листопада аж до веселих радісних свят».

Однак не завжди пшениця була основою куті. У південних регіонах Росії найчастіше варили рис. Однак горіхи, мед та сухофрукти залишалися незмінною частиною рецепту.

Традиційний рецепт сочива

• зерна пшениці - одна склянка,
• мак – 100 г,
• очищені волоські горіхи, фундук, кешью - 100 г,
• мед – 3 ст.л.,
• сухофрукти.

Зерна потовкти у дерев'яній ступі, підливаючи трохи теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро ​​треба відокремити від лушпиння, просіюючи і промиваючи. Зварити розсипчасту пісну кашу на воді, додавши до крупи 2-3 склянки води.

Розтерти мак до отримання макового молочка, додати мед, перемішати і покласти в пшеничну кашу. Наприкінці додати товчені горіхи і запарені окропом сухофрукти.

Рисове сочиво

• рис - 1 склянка,
• родзинки - 50 г,
• чорнослив - 50 г,
• курага - 50 г,
• мигдаль або волоські горіхи - 50 г,
• мед – три ст.л.

Рис промити, залити холодною водою та довести до кипіння. Відкинути на друшляк і знову промити холодною водою. Після чого залити 1,5 склянки холодної води та варити до готовності, не знімаючи кришки. Розпарити у гарячій воді сухофрукти (15-20 хвилин).

Нарізати чорнослив та курагу. Потовкти мигдаль. Якщо вся вода не википіла, її слід злити, охолодити рис. Додати в рис сухофрукти, мед та горіхи.

Сварка

Друга обов'язкова страва різдвяного столу. Готували відвар із сушених фруктів, але замість цукру додавали мед. Найпопулярнішим був яблучний звар з додаванням сухих або сечених ягід журавлини, брусниці чи малини.

На півдні Росії у напій обов'язково додавали підкопчену грушу. Часто додають м'яту, материнку, лист смородини, чебрець та інші запашні трави. Кип'ятити відвар не потрібно: достатньо залити окропом фрукти і залишити наполягати. Відмінно підходить для цих цілей термос. Часто відваром розбавляють сочиво і їдять у вигляді рідкої солодкої каші.

Пісні млинці

Вечір святвечора не обходився без пісних страв. Але якщо кутя та звар були обов'язковими, то млинці, вінегрет, голубці, рибні пироги, овочеві рагу чи каші залишалися бажаними гостями в останній день посту. Серед цього меню млинці зустрічалися часто. Вони чудово доповнювали варену рибу чи ікру, варення чи мед. Тільки робили їх без молока та олії. Наприклад, на картопляному бульйоні чи мінеральній воді.

Вінегрет

Вінегрет пісний або з оселедець подавали на святвечір дуже часто. Рецепт простий, але страва виходить смачною і недорогою, що дозволяло готувати її в небагатих сім'ях. А в будинках заможних у різдвяний вінегрет могли додати осетрину чи білорибицю.

Різдво: рясна розмова

Коли мине ніч і після богослужіння сім'я повертається до будинку, настає довгоочікуване свято Різдва. Пост залишився позаду, і на столі з'являються м'ясні страви, пироги на молоці та олії, жирна риба та розкішні десерти.

Вважалося, що неодмінним атрибутом різдвяної трапези має бути запечений гусак (або інший птах) та страви зі свинини. Звісно, ​​у передріздвяні дні на базари країни везли мільйони гусей, качок, індиків та курей.

"Різдво в Москві відчувалося задовго - веселою, діловою метушкою. Тільки заговілися в Пилипівки, 14 листопада, до різдвяного поста, а вже по товарних станціях, особливо в Рогозькій, гуси і день і ніч гогочуть - "гусячі потяги", до Німеччини: раніше було, до льодовиків-вагонів, живим вантажем... Не повірите - сотні поїздів!Ішов гуска через Москву - з Козлова, Тамбова, Курська, Саратова, Самари... Не згадую Полтавщини, Польщі, Литви, Волині: звідти дороги інші. , і кура, і індичка, і тетерка... глухар і рябчик, бекон-грудинка, і... - що тільки вимагає до Різдва душа" - писав Іван Шмельов.

Різдвяний гусак з кислою капустою

• невеликий гусак,
• капуста - 800 г,
• цибулини - 4 шт.,
• кмин - 0,5 ст.л.,
• сіль,
• масло.

Якщо тушка заморожена, дати гусю полежати в холодильнику на добу. Потім гусака вимити, натерти зовні і всередині сіллю та кмином. Якщо є можливість, можна відварити гусака у червоному вині – цілком близько 40 хвилин. Вино надасть птаху м'якості.

Кислу капусту згасити з|із| маслом|мастилом| і цибулею в каструлі, під кришкою. Нафарширувати гусака цією капустою і смажити на листі, наливши на нього трохи бульйону і поливаючи їм гусака. Потім витопиться гусячий жир - поливатимете їм.

Свиня на столі

Не менш традиційним продуктом на різдвяному столі була свинина. Згідно з повір'ям, коли народився Ісус, у яслах усі тварини радісно зустрічали божественне немовля - крім свині. Вона набридливо хрюкала і заважала малюкові спати. Тому в покарання свиня і стала неодмінною стравою різдвяного столу.

Ще під час посту починали звозити до столиць, на центральні ярмарки, цілі обози зі свининою – тут були і величезні туші, і бочки із солониною, і молочні поросята. "Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, та чорних поросят, з кашею смажити, десятки три, та білих, на заливне, молошничків, два десятки, щоб до заговин вистачило" - писав Іван Шмельов у "Літі Господньому".

Готували зі свинини багато страв, але в кожному заможному будинку стіл прикрашало молочне порося з кашею або холодне з хріном.

Холодне порося з хріном

Рецепт з книги Катерини Авдєєвої "Ручна книга російської досвідченої господині" простий: порося зварити цілком у солоній воді з запашними травами - чебрецем, кропом - і цибулею. Потім розрізати на частини і полити хроном зі сметаною. Подавати холодним.

Свиняча грудинка, фарширована капустою та яблуками

За старих часів подавали кашу зі свинячими ніжками, але можна зробити до гречаної каші свинячу грудинку з капустою та яблуками. Вийде дуже соковито.

• свиняча грудинка - 800 г,
• капуста - 400 г,
• яблука - 5 шт.
• вершкове масло - 1 ст.л.,
• цибулина - 1 шт.,
• сіль і перець.

Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати. Додати в капусту дрібно нарізані кислі яблука, олію, перемішати. Свинячу грудинку вимити, перерубати в кількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками та м'ясом.

Покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або лист, посипати дрібно рубаною цибулею, підлити 3 столові ложки води і смажити в духовці, розігрітій до 200 ° С, до готовності. Подавати з розсипчастою гречаною кашею.

Холодець з порося та півня

Рульку і ніжки порося добре промити і розрубати на частини. Покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона накрила м'ясо на кілька сантиметрів, закип'ятити і зняти піну. За годину додати тушку півня.

Варити холодець на слабкому вогні 6–8 годин, щоб вода википіла до половини об'єму. За 20 хвилин до кінця варіння додати в бульйон лавровий лист, перець горошком і сіль до смаку. Дістати м'ясо з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на шматочки. Бульйон процідити. На дно страви насипати подрібнений часник, викласти м'ясо, залити бульйоном, обережно перемішати ложкою і поставити в холодильник до застигання.

Житній пиріг з рибою

Для тесту:

• борошно житнє - 1 склянка,
• борошно пшеничне - 1 склянка,
• молоко - 1 склянка,
• дріжджі сухі – 1 ч. л.,
• цукор – 2 ч. л.,
• сіль - 1 ч. л.
• олія рослинна - 1 ст. л.

Для начинки:

• філе судака - 500 г,
• мідії очищені - 200 г,
• цибуля - 1 шт.,
• морква-1 шт.,
• розсіл солоних огірків - 500 мл,
• олія - ​​2 ст.л.,
• кріп - 1 пучок,
• сіль та білий перець за смаком.

Замішуємо тісто, навіщо 1 ч.л. сухих дріжджів заливаємо 5 ч. л. теплої води, даємо постояти для набухання 10-15 хвилин. Просіюємо пшеничне і житнє борошно, вливаємо олію, молоко кімнатної температури, всипаємо цукор і сіль, додаємо дріжджі, замішуємо.

Тісто залишаємо підходити у теплому місці. Тісто має підійти двічі та двічі бути обім'яте. Ділимо його на 2 частини.

Для начинки в огірковому розсолі зваримо мідії та рибу, відкинемо на друшляк. Очистимо і дрібно нашаткуємо цибулю і моркву. На сковороді підсмажимо овочі з рибою та мідіями. Посолити і поперчити. Вимкнувши, додамо порізаний кріп. У противні сформуємо пиріг, верх намажимо яєчним жовтком і випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170 °С.

Імбирний пиріг

• вершкове масло - 100 г + ще шматочок для змащення,
• темний неочищений тростинний цукор - 100 г,
• борошно з розпушувачем - 175 г,
• мелений імбир – 4 ч.л.,
• світла патока - 175 г,
• імбирне вино – 3 ст.л.,
• яйця будь-якого розміру, можна биті – 2 шт.,
• дрібно натертий свіжий імбир розміром з лісовий горіх,
• дрібно нарізаний консервований імбир - 150 г,
• цукрова пудра – 75 г,
• імбирний корінь для декору – 1 шт.

Розігрійте духовку до 160 ° C, змастіть 23 см форму для випічки. Збийте олію та цукор із щіпкою солі, поки суміш не стане повітряною. Просійте разом борошно та мелений імбир.

Влийте світлу патоку (для зручності використовуйте ложку, попередньо змащену олією та силіконову кухонну лопатку), 1 ст.л. вина і все перемішайте. Вбийте по одному яйця, потім поступово всипайте борошно.

Змішайте все зі свіжим та консервованим імбиром. Отриману суміш викладіть ложкою у форму для випікання. Розрівняйте поверхню і випікайте близько 50-60 хвилин, доки на поверхню дерев'яної шпажки, опущеної в середину пирога, не прилипатиме тісто. Залишіть пиріг остигати у формі. Після того як пиріг повністю охолоне, зробіть глазур, змішавши цукрову пудру і імбирне вино, що залишилося, і збризніть поверхню пирога. Поріжте корінь імбиру на тонкі шматочки та прикрасьте пиріг.

Суфле заварне російською

• будь-які ягоди - 500 г,
• вода - ½ склянки,
• цукор - 2 склянки,
• яєчні білки – 5 шт.

З ягід зробити пюре, додати воду та поварити. Додати цукор (приблизно стільки ж, скільки вийшло пюре). Збити білки у круту піну. Додати до пюре. Викласти пюре у формочки для запікання, поставити на 30 хвилин|мінути| в нагріту до 170 градусів духовку.

Різдво - ідеальне сімейне свято, яке дозволяє зібрати за столом усіх найближчих та улюблених. Православне свято розпочинають відзначати ще 6 січня. Саме Святвечір є невід'ємною частиною священних обрядів. До нього важливо підійти відповідально і дотримуватися деяких правил.

Сервірування

Для початку потрібно накрити стіл. Відповідно до звичаїв, потрібно подбати про те, щоб стіл був накритий білою скатертиною. Хоча зараз допустимі й інші варіації. Наші пращури під скатертину клали солому, яка символізувала хлів, в якому народився Ісус.

У центрі столу можна зробити ялинову композицію. Вона може бути прикрашена шишками, кульками та бантиками. Деякі натомість використовують різдвяний вінок.

Серветки прийнято вибирати в тон скатертини. За бажанням їх можна скласти у формі янголят або прикрасити відповідними фігурами. На столі можна виставляти свічки, краще на Різдво вибирати прості білі варіанти.

Важливим є сервіз. Краще, якщо він буде витриманий у певній колірній гамі та стилі. Якщо нічого такого немає, то ідеальним варіантом стануть білі тарілки та страви.

Ставимо на стіл

Звичайно, прикраса столу - важливий момент, але Різдво, а точніше Святвечір, має похвалитися певним набором страв. Господині потрібно підготувати щонайменше 12 частування. Ця кількість символізує всіх учнів Ісуса Христа.

Звісно, ​​у різних регіонах страви можуть відрізнятись. Є сім'ї, де традиційно дотримуються конкретних частування. У цьому випадку на столі може з'явитися кутя, заливне, риба, жарке, вареники та багато іншого.

Варто сказати, що до 12 страв належать і напої, і солодощі, і навіть хліб. Кожна сім'я самостійно вирішує, що виставляти на стіл. Причому вона може дотримуватися тих самих частування щорічно, а може змінювати меню з року в рік, зберігаючи лише пару традиційних улюблених страв.

Вважається, що на столі може бути все окрім алкогольних напоїв. Найкраще на заміну підійде узвар. Також традиційно вважається, що святий вечір - це перший та останній прийом їжі.

Звичайно, багато обрядів давно забуті чи адаптовані на сучасний лад. Головне, пам'ятати, що Різдво - це сімейне свято, завдяки якому вся сім'я може зібратися за одним столом, підбивати підсумки минулого року та будувати плани на майбутнє.

Підбираючи смачні та нові рецепти на різдвяний стіл 2018 року, важливо знати, що має бути на столі!

На Різдво, яке у православних святкується у ніч із 6 на 7 січня, прийнято накривати святкові столи ввечері кожного із цих днів. За складом страв ці дві вечері дуже відрізняються один від одного, люди далекі від релігії, як правило, плутають ці два застілля. Однак, якщо є бажання максимально близько дотримуватися традицій, то стіл, який ми звикли накривати в ніч на Різдво, все ж таки слід перенести на 7 січня.

А ввечері 6 січня, на Святвечір, можна просто провести вечір у тихому сімейному колі, поласувавши чимось дуже простим, бажано пісним. Це один варіант, якщо слідувати іншому варіанту святкування Різдва, то необхідно накрити стіл у Святвечір за стародавніми православними традиціями. У цій статті ми докладно описуватимемо деякі рецепти на різдвяний стіл 2018, а також що має бути на столі 7 січня.

Не зайвим буде і деякий короткий огляд вечері на Святвечір, яку ще раз підкреслимо, проходить 6 січня. Кожен сам собі вирішує, дотримуватися традицій чи ні, якщо так, то наскільки серйозно, важливо лише володіти інформацією.

До вечері цього дня:

• їсти нічого не можна, тільки пити воду;
• приступають до трапези, коли з'являється перша зірка.

На святковому столі на Святвечір має бути 12 пісних страв, за кількістю апостолів, головними стравами є:

• сочиво (кутя);
• узвар.

Коротке традиційне меню:

• сочиво;
• узвар;
• щі з квасолею або сочевицею;
• страви з картоплі;
• каша (гречана, ячна або пшоняна);
• капуста у будь-якому вигляді (квашена, тушкована, маринована);
• яблука мочені;
• голубці з рисом та грибами;
• гриби у будь-якому вигляді (пісного приготування);
• вареники з картоплею;
• вінегрет.

Що має бути на різдвяному столі 2018

7 січня, коли вже настало Різдво Христове, можна вживати так звану скоромну їжу. Увечері накривається святковий стіл для сімейної вечері з нагоди найголовнішої християнської події. Коротко перерахуємо традиційні страви, які подають до столу цього дня:

• сочиво і узвар. Їхня присутність на столі обов'язково і в цей святковий день;
• святковий пиріг з сюрпризом. Як правило, це монетка, кому дістанеться, на того впаде в новому році найвища благодать, здоров'я, достаток та успіх у всьому;
• качка чи гусак, фаршировані яблуками;
• індичка запечена;
• голубці з м'ясом та рисом;
• пельмені;
• риба у будь-якому вигляді;
• холодець;
• ковбаси;
• паштети;
• салати;
• випічка з сиром;
• млинці та млинці з начинкою;
• пряники;
• пряники;
• пироги з капустою, грибами, маком, родзинками;
• киселі;
• компоти;
• вино;
• наливання.

Рецепти для різдвяного столу

Тут ми наведемо рецепти на різдвяний стіл 2018, намагаючись охопити всі розділи меню для цього свята. Так для вашої зручності ми підібрали кілька рецептів гарячого, закусок та випічки.

Гусак у духовці з яблуками та апельсинами

Цей рецепт приготування традиційної різдвяної страви гарний ще й тим, що надає можливість вибору для запікання не тільки цілої гуски, але і її частини. Для невеликої родини такий рецепт дуже актуальний.

Інгредієнти:

• гусячі лапки;
• лимон - 1;
• апельсин -1;
• приправа "п'ять спецій";
• яблука – 2 – 3 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 4 зубчики;
• сіль.

Приготування:

1. На промитих гусячих лапках надрізати шкірку в кількох місцях.
2. Приготувати суміш спецій, які додадуть аромат страві та допоможуть розщепленню жирів. Для чого натираємо цедру цитрусових, не торкаючись білої частини, змішуємо з приправою та сіллю.
3. Приготувати суміш приправ можна самостійно, змішавши фенхель, гвоздику, корицю, сичуаньський перець та бадьян.
4. Приготовленою приправою натираємо гусака, або частину його, лапки в даному випадку, залишаємо маринуватися кілька годин.
5. Кладемо гусака у вогнетривку форму для запікання і ставимо в духовку при 220 С на 20 хвилин, після чого зливаємо жир, витягаємо гусака і заповнюємо форму овочевою подушкою.
6. Нарізаємо часточками яблука, цибулю та часник, зверху кладемо гусака і продовжуємо запікати ще 40 хвилин при 170 С до готовності.
7. Для запікання можна використовувати рукав після того, як злили жир, укласти в рукав подушку і гусака, запікати 30 хвилин, потім рукав надірвати і запікати ще 15 хвилин, до утворення рум'яної скоринки.
8. Готового гусака з яблуками подаємо до різдвяного столу у гарячому вигляді, на гарнір подаємо запечену картоплю.

Різдвяний короп

Приготувати рибу так, щоб вона танула в роті і залишала чарівний смак, це ціле мистецтво, але освоїти його не дуже складно. Страва не перевантажена великою кількістю інгредієнтів, завдяки чому домінує у ньому чудовий смак запеченої риби.

Інгредієнти:

• короп великий;
• морква – 2 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 4 зубчики;
• рослинна олія для обсмажування;
• перець горошком;
• перець чорний мелений;
• сіль велика.

Приготування:

1. Очищеного коропа надрізаємо, роблячи поперечні насічки гострим ножем по всій довжині риби, просолюємо.
2. Готуємо начинку, для чого обсмажуємо нарізані овочі, моркву, цибулю та перець, на сильному вогні до напівготовності, солимо, перчимо.
3. Наповнюємо начинки коропа овочевою засмажкою і зашиваємо черевце, використовуючи велику голку з ниткою.
4. Викладаємо коропа на лист і запікаємо близько години, потім перевертаємо, використовуючи другий аркуш паперу для випікання, знову відправляємо в духовку, вмикаємо на максимум, можна ще включити функцію верхнього підігріву.
5. Подаємо коропа з лимоном та овочами до різдвяного столу.

Найсмачніші котлети з сюрпризом

Дуже смачні котлети можна приготувати за цим оригінальним рецептом, справжній сюрприз для різдвяного столу.

Інгредієнти:

• м'ясо будь-яке – 1 кг;
• сосиски короткі - 12 шт.;
• білий хліб – 1 батон;
• яйце;
• цибуля – 1 головка;
• масло рослинне;
• панірувальні сухарі;
• сіль перець.

Приготування:

1. Замочуємо шматочки хліба у молоці чи воді, за п'ять хвилин віджимаємо надлишки вологи.
2. М'ясо нарізаємо великими шматками, готуючи його для м'ясорубки, також готуємо і цибулю.
3. Підготовлені інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, додаємо спеції, ретельно вимішуємо.
4. З сосисок знімаємо плівку, з фаршу, взятого в невеликій кількості, формуємо коржик на долоні, кладемо сосиску і загортаємо.
5. Підготовлені котлети пануємо в сухарях і обсмажуємо на олії до готовності. Подаємо котлети із сюрпризом до різдвяного столу з будь-яким гарніром.

Холодець на Новий рік, прозорий, як сльоза

Справжній холодець, смачний та красивий – обов'язкова страва різдвяного столу. Даний рецепт на різдвяний стіл 2018 року прозорого холодця з великою кількістю м'яса всередині, справжній делікатес і ситна святкова страва.

Інгредієнти:

• свинячі ніжки – 2 шт.;
• свиняча гомілка – 1 шт.;
• яловичина – 1 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• лавровий лист – 4 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• перець горошком - щіпка;
• зелень для оздоблення.

Приготування:

1. Промиваємо заготовлене м'ясо, укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин, постійно знімаючи пінку.
2. Виймаємо все м'ясо з каструлі, воду зливаємо, ретельно промиваємо м'ясо та каструлю, знову щільно укладаємо в каструлю.
3. Туди укладаємо очищену моркву, цибулю, лавровий лист, заливаємо водою те щоб вода покривала м'ясо зверху на 2 – 3 див.
4. Варимо м'ясо після закипання протягом 5 – 6 годин, солимо за годину до готовності та кладемо перець горошком.
5. Через годину після закипання води видаляємо з бульйону моркву та цибулю, додаємо ¼ ч. л. лимонної кислоти для отримання більш прозорого бульйону.
6. Після закінчення належного часу витягаємо з бульйону м'ясо, додаємо в нього роздавлений часник. злегка остудити. Яловичину нарізаємо великими шматочками, а ніжки та гомілку розбираємо на м'якоть та кістки, які викидаємо.
7. У підготовлені ємності для холодця розкладаємо підготовлене м'ясо, красиво нарізану моркву, зелень та інші відварні інгредієнти для прикраси, заливаємо бульйоном.
8. Для видалення надлишків жиру з бульйону використовуємо серветку, складену вдвічі, кладемо її на поверхню бульйону і витягаємо, викидаємо.
9. Ставимо всі ємності в холодне місце до повного застигання, до потрібного моменту подаємо до різдвяного столу.

Цей смачний рецепт на різдвяний стіл 2018 можна приготувати за відео:

Святкова закуска салат-рол з тунцем

Неймовірно просте та оригінальне рішення для подачі салату, всім на диво! Смак поєднання звичних інгредієнтів із деякою тонкою родзинкою, яку дає нове виконання.

Інгредієнти:

• тунець консервований – 150 г;
• яйця – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сир витриманих сортів жирний – 250 г;
• огірок свіжий – 2 шт.;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• майонез – 150 г;
• сіль перець.

Приготування:

1. Спочатку готуємо начинку для нашого ролі, для чого відварюємо моркву та яйця, натираємо їх на дрібній тертці.
2. Відкриваємо банку з тунцем і зливаємо рідину.
3. Цибулю та огірки промиваємо, розрізаємо огірки на чотири частини.
4. Тепер ділимо сир навпіл, із цієї кількості вийде два ролі. Обидва шматки сиру кладемо в киплячу воду, вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і витримуємо 15 – 20 хвилин.
5. Якщо до цього часу сир достатньо обм'як, витягаємо його і кладемо на робочу поверхню для тіста, формуємо коржик.
6. Коржик розкочуємо качалкою до товщини 3 – 4 мм, розкладаємо начинку. Першим шаром викладаємо варені яйця, натерті на дрібній тертці, зверху наносимо майонезну сітку.
7. Другим шаром розподіляємо моркву, знову майонезна сітка.
8. Тепер із краю нашого сирного пласта, який ближче до нас, укладаємо шматочки тунця, четвертинки огірка, цибулю, все укладаємо за технологією приготування роликів.
9. Повертаємо все рулетом і кладемо в холодильник на пару годин для застигання, нарізаємо і подаємо до святкового різдвяного столу.

Дуже смачний закуска - салат "Rafaello"

Новий салат, який відразу став користуватися неймовірною популярністю, сирно-крабова закуска всім припала до смаку.

Інгредієнти:

• крабові палички – 250 г;
• яйця – 3 шт.;
• сирки плавлені – 200 г;
• оливки без кісточок – 15 шт.;
• часник – 2 – 3 зубчики;
• майонез 3 ст. л.;
• волоські горіхи – 5 шт.

Приготування:

1. Трохи приморожені плавлені сирки натираємо на дрібній тертці.
2. Відварені круто яйця натираємо так само в ту ж ємність, додаємо подрібнений часник і майонез, ретельно перемішуємо.
3. Горіхи нарізаємо невеликими поздовжніми шматочками, вставляємо по одному в кожну оливку.
4. Крабові палички очищаємо від червоної плівки, натираємо на дрібній тертці в окрему простору ємність.
5. З сирної маси, взятої в невеликій кількості, формуємо на долоні коржик, кладемо в середину оливку, начинену грецьким горішком, надаємо форму кульки.
6. Усі сирні кульки пануємо в натертих крабових паличках, укладаємо у спеціальні паперові кошики, розподілені на блюді для подачі, подаємо до різдвяного столу.

Даний рецепт на різдвяний стіл 2018 можна приготувати за відео:

Різдвяний кекс

Свято Різдва приваблює, окрім його великого сенсу, ще й тим, що наповнене воно багаторічними традиціями, певним складом страв на святковому столі, зокрема. Пропонуємо ще один рецепт традиційної домашньої різдвяної випічки.

Інгредієнти:

• борошно - 370 г;
• масло вершкове – 350 г;
• яйця – 4 шт.;
• цукор – 350 г;
• розпушувач – ½ ч. л.;
• кориця - 1 ч. л.;
• мускатний горіх – ½ ч. л.;
• кардамон - 1 ч. л.;
• мелений імбир – 1 ч. л.;
• апельсин – 1 шт.;
• горіхи будь-які – 300 г;
• сухофрукти різноманітний склад – 500 г;
• ром чи віскі – 200 мл.

Приготування:

1. За бажання просочення сухофруктів алкоголем ви можете опустити.
2. Нарізаємо всі попередньо промиті сухофрукти, крім родзинок|ізюму|.
3. З апельсина знімаємо цедру і дрібно нарізаємо, все змішуємо і заливаємо алкоголем, закриваємо харчовою плівкою і наполягаємо добу.
4. Через добу починаємо приготування, для чого змішуємо сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, спеції.
5. Олію кімнатної температури збиваємо міксером 5 хвилин, потім порційно додаємо цукор, продовжуючи збивати.
6. У масляну масу викладаємо сухі інгредієнти, перемішуємо, додаємо сухофрукти та подрібнені горіхи, ретельно перемішуємо та розкладаємо за формами.
7. Випікаємо кекс 30 - 40 хвилин при 180 С, потім вкриваємо фольгою і випікаємо ще 20 хвилин.
8. Якщо немає бажання просочувати кекс алкоголем, посипаємо пудрою та подаємо до різдвяного столу.

https://youtu.be/mv6zCf9ohsY

Шоколадний пиріг з сирними кульками

Ефектна сирна випічка на різдвяний стіл 2018, дуже смачна та проста у приготуванні. Вона точно має бути на столі до Різдва!

Інгредієнти:

• сир 250 г;
• крохмаль – 3 ст. л.;
• кокосова стружка – 50 г;
• яйця – 6 шт.;
• какао – 2 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• ванілін - ½ ч. л.;
• цукор - 60 г.

Рецепт приготування:

1. Сир змішати з крохмалем, цукром, кокосовою стружкою та двома жовтками, все перемішати, сформувати великі кульки та рівномірно укласти на дно підготовленої форми для пирога.
2. Приготувати суху суміш, для чого змішають какао, борошно, крохмаль, розпушувач і ванілін.
3. Збити 6 білків до стійкої піни, потім додати цукор і продовжити збивання до утворення піків.
4. Чотири жовтки змішати з цукром і розтопленим чорним шоколадом.
5. Викладе шоколадну масу та збиті білки в суху суміш по черзі, одночасно все перемішати.
6. Залити тісто у форму з сирними кульками і поставити на випікання при 180 С протягом 30 хвилин.
7. Готовий пиріг покрити глазур'ю, навіщо змішати 50 г шоколаду, 2 ст. л. вершків та 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, розтопити.
8. Подати пиріг з сирними кульками до різдвяного столу.

На різдвяному столі 2018 має бути повний достаток, як ситних страв, так і смачної домашньої випічки з сиром, маком та родзинками. Ще один рецепт апетитного пирога допоможе вам легко і клопоту на пошуки рецепту, накрити різдвяний стіл.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• пресовані дріжджі – 30 г;
• сіль;
• цукор – 300 г;
• борошно - 600 г;
• яйця – 3 шт.;
• олія вершкове – 1 ст. л. + 1 ст. л.;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• горіхи – 250 г;
• мак – 200 г.

Приготування:

1. Замішуємо опару для дріжджового тіста, навіщо кладемо в 400 мл молока дріжджі, сіль, цукор і 3 ст. л. муки|борошна|, все ретельно розмішуємо і ставимо в тепле місце.
2. Після того, як опара піднялася шапкою, додаємо два види олії та злегка збите яйце, розмішуємо та виливаємо у підготовлену ємність із борошном, замішуємо тісто, залишаємо на 2,5 години.
3. Готуємо горіхову начинку, для чого нагріваємо 150 г цукру з 3 ложками молока, додаємо мелені на кавомолці або кухонному комбайні горіхи та збиті два яєчні білки. Все ретельно вимішуємо.
4. Для приготування макової начинки подрібнюємо мак на кавомолці, додаємо 50 мл молока, вершкове масло та цукор, варимо п'ятнадцять хвилин, остуджуємо.
5. Якщо тісто вже підійшло, то ділимо його навпіл і розкочуємо кожен пласт товщиною 0,5 мм, один змащуємо горіховою начинкою, інший маковою.
6. Кожен пласт з начинкою згортаємо рулетом і обидва заплітаємо в кіску, укладаємо на лист, звернувши кіску вінком.
7. Ножем або бритвою робимо розрізи і злегка розкриваємо, даємо постояти 20 хвилин, змащуємо жовтком і випікаємо при температурі 180 С протягом 40 хвилин, подаємо до столу.

Вам сподобалися наші рецепти на різдвяний стіл 2018 року? Тепер ви знаєте, що має бути на столі у Різдво!

Різдво є одним із важливих та найочікуваніших свят у християн. Чи багато хто готується до нього заздалегідь і довго думає, що приготувати на Різдво? Адже після Нового Року хочеться чогось нового та дуже смачного. Проте 7 січня відбувається не просто свято. Цей вечір овіяний доданнями та легендами. Не виняток і різдвяний стіл, який слід оформляти з усіма традиціями.

Трохи про традиції: Чому 12 страв?

На Святвечір люди запрошують у гості дорогих їм людей і святкують одну з головних подій християнства. На столі зазвичай знаходяться страви з овочів та риби. Оскільки святкування Різдва посідає посаду.

На стіл ставлять найкращі прилади і застелять ошатною скатертиною. За традиціями Різдвяного вечора меню має складатися з 12 страв. Це правило пов'язане з кількістю святих апостолів, які оточували Ісуса Христа та були його першими послідовниками.

Що готувати на Різдво обов'язково?

На вечерю Різдва прийнято готувати не просто 12 страв. Кожна з них має особливе значення. При цьому вони підходять для їхнього вживання під час посту. Для тих, хто постить на Святвечір не можна готувати м'ясо та деякі продукти, тому краще дотримуватися традиційного списку.

Люди, які не тримають посту, можуть відійти від цього меню та додати інші страви з цими продуктами.

Кутя - господиня столу

кутя - страва до Різдва

Головним блюдом Різдвяного столу виступає кутя. Це особлива страва, яка готується із цільних зерен. Вони символізують смерть і вічне життя через воскресіння. Проте, крупа не є важливим у цьому питанні. Все залежить від регіону. У деяких кутю готують із пшениці. Інші воліють рис або перловку.

У традиційну кутю додають мак та мед. Мед виступає символом солодкої і доброї звістки про воскреслого Христа. Мак у свою чергу є померлими. Бо його здавна пов'язують із дурманом та сном.

За бажанням, до страви до Різдва можна додати й інші продукти. Наприклад, шоколад, цукати та сухофрукти.

Узвар - Різдвяний напій

узвар - страва до Різдва

За традицією кутю не можна запивати водою. роль напою виконує узвар. Його варять із сухофруктів, з додаванням соку яблук або груш. За бажанням до нього додають сушені трави, що робить його максимально корисним для зимового часу та зміцнення імунітету.

Узвар у Різдвяний вечір символізує живу воду для очищення людської душі.

Хліб всьому голова

хліб - страва до Різдва

Хліб обов'язковий продукт на будь-якому столі та застілля. Розмірковуючи, які 12 страв приготувати на стіл на Різдво, не варто забувати про нього.

Хліб символізує врожай, достаток та життя. Ця страва краще повинна бути домашньою. У хліб можна запекти часник, монетку чи квасолину. Це символізує успіх тим, кому попадеться.

Голубці чи долма

голубці - страва до Різдва

Як не дивно, ця страва має свій символ. З давніх-давен його готували з цільного зерна. Зерно ж, загорнуте в будь-яке листя є гармонією Всесвіту.

Сьогодні господині рідко готують його зерна і все частіше використовують рис. Ті, хто дотримується посту, можуть використовувати в голубцях гриби замість м'яса. Любителі долми можуть використовувати виноградне листя.

Вареники - половина місяця

вареники - страва до Різдва

Вареники готують із пісною начинкою. Можна начиняти їх солодким та використовувати як десерт. Ця страва символізує місяць та його невід'ємність на Землі. Тому вони виглядають як півмісяці.

Риба - жіночий початок

риба - страва до Різдва

Риба дозволяється у їжі під час цього посту. Це одна з причин поставити її на стіл. Проте, традиції представляють її як символ жіночності та родючості.

Вважається, що якщо жінка мріє зачати, їй необхідно приготувати кілька видів риби до столу.

Крім того, риба є символом віри та християнства. Тому в Різдво вона обов'язково подається на стіл.

Борщ – гаряче до столу

борщ-страва до Різдва

Гаряче на столі буде дуже доречним після Новорічного переїдання. Напередодні Різдва його готують пісним та обов'язково подають на стіл. Він символізує немовлят, убитих Іродом у години пошуку немовляти Ісуса.

За іншими джерелами, борщ виступає символом роботи з себе і працьовитості землі.

Горох та квасоля - плетіння весни

горох та квасоля - страва до Різдва

Бобові можна готувати, включивши в салати. Вони обіцяють достаток у домі та багату духовність.

У християнських традиціях горох і квасоля являють собою Божу весну і пробудження природи після довгої зими.

Крім традиційних страв, присутність яких на столі є майже обов'язковою, на стіл можна поставити страви з грибів.

Популярними є також вінегрет та запечені рулети з лаваша.

У законах посту треба дотриматись однієї умови. На столі не повинно бути нічого живого.