Пісні страви з грибами - це чудовий вихід зі становища, коли останні тижні стають найскладнішими перед Великоднем 2016. Але вживаючи гриби в їжу, немає сенсу мріяти про м'ясо - ці інгредієнти надають будь-якій страві чудового аромату та приємного смаку. Тому ми зібрали найпопулярніші пісні рецепти в одному матеріалі. Картопля з грибами, з грибами, пісні зрази з грибами, з грибами - від однієї згадки про ці страви вже течуть слинки.

До речі, якщо вам потрібні ще пісні рецепти, які допоможуть скрасити ваш раціон до , у нас на сайті є , яке складається з 10 смачних страв.

Картопля з грибами пісний рецепт

Що нам знадобиться:

6 картопель
150 г печериць/глив.
оливкова олія
петрушка
кріп
кінза
чорний перець
сіль

Картопля з грибами: пісний рецепт

1. Помити картоплю, розрізати її «гармошкою» (як на фото), не дорізаючи до кінця.
2. Гриби помити та нарізати пластинами, посолити та поперчити.
3. Застелити деко фольгою, викласти туди картопля так, щоб вона не розпалася. Гриби покласти в картопляну «гармошку» і побризкати оливковою олією. Поставити лист у розігріту до 200 градусів духовку на 50-60 хвилин.
Гарячу картоплю посипати кінзою та подрібненою свіжою зеленню.

Пісні млинці з грибами рецепт

Що нам знадобиться:

1 кг борошна
0,5 л теплої води
10 г живих дріжджів
100 г олії
1 кг печериць
1 цибуля
1 ст. ложка цукру
сіль

Як готувати млинці з грибами?

1. У теплій воді розчинити цукор, сіль (додати на око) та дріжджі. Поступово всипати невелику кількість борошна, перемішати і додати олію. Поставити тісто для млинців у тепле місце приблизно на 60 хвилин.
2. Помити та дрібно нарізати гриби. Подрібнити цибулю. Просмажити гриби з цибулею до золотистого кольору та посолити.
3. Додати в тісто борошно, що залишилося, залишити тісто ще на 15 хвилин.
4. Розігріти сковороду з олією і смажити млинці порційно - по одному пісному млинцю за раз. У кожен млинець загорнути грибну начинку.

Пісні зрази з грибами рецепт

Що нам знадобиться:

8-10 картопель
500 г печериць
1 цибуля
150 г борошна
рослинна олія
зелень
сіль
чорний мелений перець

Як готувати пісні зрази з грибами: рецепт

1. Помити картоплю, почистити та відварити. Коли картопля буде готова, потовкти її в пюре.
2. Поки картопля варитись, нарізати гриби і подрібнити цибулю, потім підсмажити їх до золотистого кольору.
3. У картоплю додати муку|борошно|, посолити, поперчити і добре перемішати.
4. Сформувати картопляні коржики, в середину кожної зрази покласти трохи грибів, і загорнути їх, щоб печериці не випали під час смаження.
5. Розігріти сковороду з олією, викласти зрази і просмажити їх до утворення золотистої скоринки. Викласти тарілку та посипати пісні картопляні зрази зеленню.

Плов пісний з грибами рецепт

Що нам знадобиться:

1 склянка рису
400 г печериць
1 цибулина
1 морква
3 зубчики часнику
сіль
чорний мелений перець
куркума

Плов пісний з грибами: рецепт

1. Помити моркву, почистити та натерти на великій тертці. Почистити цибулю та подрібнити її.
2. Підготувати казан або каструлю для плову - розігріти в ньому олію, налиту на дно. Обсмажити цибулю до прозорого стану, потім додати моркву та гриби. Смажити все близько 5-7 хвилин, потім посолити і поперчити.
3. Промити рис і висипати його до інших інгредієнтів у казан, додати трохи куркуми. Залити все водою, щоб вона на один сантиметр була вищою за рис.
4. Коли вода википить, розподілити розрізані зубчики часнику по каструлі.
5. Закрити кришку і варити пісний плов ще близько 15 хвилин. Якщо потрібно, додати ще води.

Гриби та картопля – найситніша пісна їжа. Але за сім тижнів Великого посту вони можуть неабияк набриднути. Щоб урізноманітнити своє меню, додавайте прянощі. З грибами ідеально поєднуються чорний і білий перець, чебрець, петрущка, кінза, орегано та пажитник. А з картоплею доречними будуть практично всі спеції: розмарин, кмин, чорний і червоний мелений перець, гірчиці зерна та багато інших.

Для пісних страв підходять усі види грибів у будь-якому вигляді: свіжі, сушені, консервовані. Однак останніми захоплюватися не варто – зайвий оцет у пісному раціоні ні до чого.

Рагу із солодкого перцю

Інгредієнти:

• 3 штуки великого солодкого перцю,
• 5 помідорів,
• 1 цибулина,
• 4 часточки часнику,
• півсклянки рослинної олії,
• півсклянки подрібненого листя базиліка,
• щіпка сухого орегано,
• 1 ст. л. цукру,
• чорний мелений перець,
• сіль,
• лимонний сік.

Перці наріжте тонкими смужками. Помідори очистіть від насіння та наріжте кубиками. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте до золотистого кольору. Додайте перці, перемішайте та обсмажте до м'якості. Додайте подрібнений часник і пасеруйте ще кілька хвилин.

Рагу із солодкого перцю

Посолити, поперчити, додати цукор, помідори, орегано і тушкувати ще 10 хвилин. Вимкніть вогонь та додайте свіжий базилік. Перед подачею збризкайте соком лимона.

Овочева лазіння

Для лазаньї вам знадобляться такі продукти:

• 2 склянки борошна,
• 1 склянка холодної
• води, 0,5 год. л, солі.

Для начинки:

• 1 велика цибулина,
• 1 червоний солодкий перець,
• 1 баклажан,
• 2 помідори,
• 2 часточки часнику,
• 3 ст. л. муки,
• 2 ч. л. сухого базиліка,
• рослинна олія,
• сіль.

У великій мисці просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте. Зробіть у центрі лунку і, потроху підливаючи підсолену воду, вимісити тісто до однорідної гладкої консистенції. Накрийте тісто рушником або серветкою та залиште на 30 хвилин.

Цибулину розріжте навпіл. Одну половину дрібно нарубайте, іншу наріжте півкільцями. Перець наріжте соломкою. Баклажан очистіть від шкірки і наріжте брусочками, а помідори часточками.

Обсмажити на олії спочатку цибулю, потім додати помідори, перець, баклажани, посолити, перемішати потім на невеликому вогні 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| дрібно нарубаний часник і ще раз перемішайте. Приготуйте соус. Обсмажте нарізану цибулю на олії, додайте борошно, перемішайте, потім кілька секунд.

Овочева лазіння

Влийте воду або овочевий бульйон і готуйте на слабкому вогні 3-5 хвилин, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Розділіть тісто на шість порцій, кожну розкотіть тонким шаром за розміром листа. У змащену олією форму викладіть перший шар листів (2 шт.) і накрийте половиною порції начинки. Потім викладіть другий шар листів і другу половину начинки, а наверх - 2 листи, що залишилися. Залийте все соусом. Запікайте лазанню в розігрітій до 180 градусів духовці 1 годину.

Рагу з квашеною капустою та сухофруктами

Інгредієнти:

• 6 картоплин,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 1 стебло селери,
• 250 г квашеної капусти,
• 2 зелені яблука,
• по 100 грам чорносливу, кураги та родзинок,
• 2 часточки часнику,
• 1 ч. л. кмина,
• рослинна олія,
• чорний мелений перець,
• сіль,
• цукор,
• зелень.

Моркву, селеру та цибулю наріжте соломкою і обсмажте на олії. Картопля очистіть, наріжте великими кубиками. Додайте нарізані кубиками яблука, квашену капусту та подрібнені сухофрукти. Посоліть, поперчіть, додайте щіпку цукру, кмин і подрібнений часник.

Добре перемішайте і залийте гарячою водою так, щоб вона доходила до середини рагу. Гасіть на повільному вогні 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте лавровий лист. При подачі посипте зеленню.

Запіканка з картоплею та лісовими грибами

• 1 кг картоплі,
• 1 кг заморожених лісових грибів,
• 3 помідори,
• 3 цибулини,
• 1 морква,
• 5 ст. л. пісного майонезу,
• рослинна олія,
• лавровий лист,
• сіль,
• запашний перець.

Картоплю та моркву очистіть і відваріть з половинкою цибулини, перцем і лавровим листом. Приготуйте з картоплі пюре, додавши трохи овочевого бульйону, у якому картопля варилася. Посоліть і поперчіть. Цибулю та гриби дрібно нарубайте і обсмажте на олії, а коли охолонуть, подрібніть у блендері. Посоліть і поперчіть.

У змащену олією форму викладіть 1/3 пюре, потім - гриби та зверху другу частину картоплі. Поверх викладіть шар нарізаних кружальцями помідорів, а їх накрийте частиною пюре, що залишилася. Останній шар змастіть пісним майонезом. Випікайте запіканку в духовці за 180 градусів 40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Печериці, фаршировані цибулею-пореєм та тофу

Вам буде потрібно:

• 12 великих печериць,
• 1 стебло цибулі-порей,
• 200 грам сиру тофу,
• 1 ст. л. панірувальних сухарів,
• пучок кропу,
• оливкова або рослинна олія,
• сіль,
• перець за смаком.

Печериці вимийте та обсушіть. Акуратно видаліть ніжки. Капелюшки викладіть у змащене маслом деко і злегка посоліть їх усередині. Приготуйте начинку. Ніжки грибів порубайте. Цибулю поріжте тонкими півкільцями і припустіть на розпеченій сковороді 2-3 хвилини. Додайте ніжки печериць, сіль та перець, загасіть на невеликому вогні 5-7 хвилин. Додайте сухарі, перемішайте, дайте трохи охолонути.

Сир тофу розімніть з дрібно порубаним кропом і з'єднайте з цибульно-грибною сумішшю. Викладіть начинку на грибні капелюшки. Запікайте 15 хвилин|мінути| в розігрітій до 200 градусів духовці.

Грибний гуляш

• 500 г свіжих печериць або заморожених грибів,
• 2-3 цибулини,
• 2-3 ст. л. рослинного масла,
• 1 стручок зеленого або червоного перцю,
• 1 ст. л. муки,
• 1 ст. л. томатної пасти,
• вода, сіль, перець.

Дрібно нарізані гриби та цибулю обсмажте на олії, додайте подрібнений стручок перцю та тушкуйте до готовності. Посипте борошном, додайте томатну пасту.

Грибний гуляш

За бажання можна додати трохи води. Заправте сіллю та перцем, тушкуйте ще кілька хвилин.

Колобки з грибів та відвареної картоплі

• 500 г печериць,
• 800 г відвареної картоплі,
• 2-4 ст. л. рослинного масла,
• зелень,
• 4-5 ст. л. муки,
• 1 цибулина,
• сіль,
• перець.

Гриби порубайте і обсмажте на олії, додайте|добавляйте| цибулю, сіль|соль| і перець за смаком, доведіть до готовності. Відваріть картоплю і потовчіть до консистенції пюре. Додайте|добавляйте| до нього борошно, сіль|соль| і замісіть м'яке картопляне тісто. Розділіть на невеликі коржики, в центр кожної покладіть грибний фарш, надайте картопляному коржі форму кульки і обсмажте в маслі. Подавайте з гострим томатним соусом або соусом із хрону.

Голубці з грибами

• 8-10 листків білокачанної капусти,
• сіль,
• 2 ст. л. рослинного масла,
• 500 г свіжих або 100 г сушених грибів,
• 1-2 ст. л. томатної пасти,
• півсклянки рису,
• склянка води.

Капустяне листя проваріть у киплячій воді 2-3 хвилини, дістаньте з води, дайте обсохнути. Відваріть рис до напівготовності. Гриби промийте та відваріть, дрібно наріжте, обсмажте на олії до напівготовності, змішайте з рисом та томатною пастою, посоліть до смаку.

На кожен капустяний лист покладіть 2-3 ст. л. начинки та сформуйте голубці. Обсмажте їх у маслі, потім перекладіть у лист або глибоку каструлю з товстим дном, збризкайте олією і протушкуйте в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.

Гриби з креветками

У святкові дні, коли відбувається послаблення посту, побалуйте себе грибами з креветками.

Для цієї страви вам буде потрібно:

• 500 грам печериць,
• 300 г очищених креветок,
• 3 часточки часнику,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• рослинна олія,
• сіль і перець.

Печериці наріжте півкільцями, часник дрібно нарубайте. Обсмажте печериці на олії, додайте часник, креветки та лимонний сік, тримайте на вогні ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи.

Грибна підлива з гливи

• 200 грам грибів гливи,
• 2 цибулини,
• 5 ст. л. рослинного масла,
• 1 ст. л. борошна з гіркою,
• сіль,
• чорний мелений перець.

Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на олії до золотистого кольору. Грона грибів розділіть. Великі розірвіть уздовж 3-4 частини. Викладіть на сковороду, в якій смажилася цибуля, та обсмажте п'ять хвилин. Потім додайте смажену цибулю, перемішайте, всипте борошно і постійно помішуючи, тушкуйте 5 хвилин. Потім влийте воду і, продовжуючи помішувати, доведіть до кипіння соус і потримайте на слабкому вогні п'ять хвилин.

У пісних стравах, крім рідних нам овочів (картопля, буряк, морква тощо), частіше використовуйте гриби та екзотичніші броколи та спаржу. Гриби заповнять в організмі нестачу білка, а броколі та спаржа поповнять запас вітамінів, нестача яких особливо відчувається у весняний період. Мало хто знає, що пагони броколлі корисніші за суцвіття. Саме в пагонах накопичуються речовини, що знешкоджують токсини. Вони дуже важливі для очищення організму під час посту.

1424

26.02.18

Гриби під час Посту стають однією з найпопулярніших і найулюбленіших страв у всіх, хто постить. З грибів можна приготувати безліч смачних і корисних пісних страв, починаючи від салатів і закінчуючи пирігами і пиріжками. При приготуванні пісних грибних страв у справу йдуть насамперед свіжі гриби, заморожені, сушені, мариновані та солоні. Заправте мариновані опеньки ароматною олією, змішайте з нашаткованою цибулею і подайте до столу з відвареною картоплею. Смачніше і вигадати не можна! Хоча ні, можна!

Страви з грибів під час Посту, це не тільки смачна, а й, безумовно, корисна їжа. Завдяки великому вмісту клітковини гриби сприяють виведенню з організму поганого холестерину, а мікроелементи та інші активні речовини грибів беруть участь у виробленні гормонів та підтримують імунітет. Загалом у грибах міститься 18 амінокислот, серед яких є аргінін, глютамін, лейцин, тирозин. У період посту гриби поряд з бобовими успішно замінюють м'ясні продукти. Запам'ятайте, що 100 г грибів містить близько 4 г білка, проте в сушених грибах частка білка зростає до 70-75%.

Гриби є дієтичним продуктом. Адже всі біологічно цінні харчові компоненти, включаючи вітаміни, в грибах збалансовані практично ідеально, гриби мають низьку калорійність. Крім цього, до складу грибів входить лецитин. Саме тому вживання грибів є корисним при порушенні обмінних процесів в організмі. У грибах містяться вітаміни А, D, Е, групи В, при цьому вітаміни групи В у грибах містяться у великій кількості, ніж у деяких злакових та овочевих культурах. А це означає, що гриби дуже корисні для центральної нервової системи та серцево-судинної системи, для процесу кровотворення, підтримки в порядку шкіри, волосся та нігтів. Також гриби містять мікроелементи, калій, кальцій, цинк, мідь, фосфор, сірка, марганець та інші.

Салат грибний по-мінськи

Інгредієнти:

• печериці 300 р.
• картопля 4 шт.
• цибуля 1 шт.
• квашена капуста 100 г.
• олія 2 ст. л.
• оцет 3% 1 ст. л.
• цукор, перець, сіль за смаком

Спосіб приготування:Печериці почистити, промити, нарізати скибочками та відварити. Вийняти гриби з відвару, додати до них холодну відварену картоплю, нарізану кубиками, квашену капусту, перемішати, викласти в салатник і полити салатною заправкою. Для салатної заправки змішати олію, оцет, цукор, перець і сіль за смаком.

Ікра грибна з кальмарами

Інгредієнти:

• філе кальмарів 400 р.
• сушені гриби 50 г.
• солоні гриби 400 г.
• цибуля 3 шт.
• зелена цибуля 2 головки
• олія 4 ст. л.
• борошно 1 ст. л.
• оцет 3%
• сіль, перець, цукор за смаком

Спосіб приготування:Сушені гриби зварити до готовності, охолодити та дрібно порубати. Проціджений грибний бульйон нагріти, зварити в ньому кальмарів, охолодити, пропустити через м'ясорубку.
Солоні гриби відокремити від розсолу, дрібно порубати і обсмажити на олії з дрібно нарізаною цибулею. Наприкінці обсмажування додати пропущених через м'ясорубку кальмарів та варені гриби та смажити 5 хвилин. Потім додати соус, приготований на грибному бульйоні, в якому відварювалися кальмари, проварити до утворення густої маси, охолодити, заправити столовим оцтом, меленим перцем і сіллю. Подавати, посипавши ікру дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Суп - найсмачніша і найкорисніша страва під час Посту. Він готує шлунок до процесу травлення, активізує виділення шлункового соку і позитивно впливає на весь ШКТ. За всієї своєї ситності супи не настільки калорійні, як другі страви, тому їсти їх можна цілком спокійно, не хвилюючись про переїдання та тяжкість. Гриби допомагають боротися із зайвим рівнем холестерину, містять багато білка, який швидко засвоюється організмом.

Грибний пісний суп

Інгредієнти:

• печериці 300 р.
• сушені гриби 50 г.
• картопля 5 шт.
• огірковий розсіл 1 склянка
• морква 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• Полба 2 ст. л.
• оливкова олія 3 ст. л.
• лавровий лист
• сіль перець
• зелень

Спосіб приготування:Залити сушені гриби окропом, залишити на ніч. Печериці нарізати скибочками. У каструлю налити 2 літри води, викласти гриби та варити до готовності грибів. Моркву натерти на великій тертці, подрібнити цибулю і окремо обсмажити на олії. Картоплю нарізати брусочками. У грибний суп покласти картоплю, обсмажені овочі та полбу, посолити, поперчити, покласти лавровий лист. Коли картопля та крупа будуть готові, влити в суп розсіл, покласти дрібно нарізану зелень, зняти з плити та дати настоятися. Розлити по тарілках та подати до столу.

Пісний грибний розсольник

Інгредієнти:

• сушені гриби 50 г.
• вода 1,2л.
• олія 2 ст. л.
• цибуля 1 шт.
• солоні огірки 1 шт.
• яблука 1/2 шт.
• зелень кропу
• огірковий розсіл 1 склянка
• борошно 1 ст. л.

Спосіб приготування:Гриби залийте 1 склянкою гарячої кип'яченої води та залиште на 30 хвилин. Потім відіжміть (грибний настій залиште, він нам знадобиться) і наріжте брусочками. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Гриби та цибулю обсмажте на сковороді з олією, додайте 1 ст. л. муки|борошна|, добре перемішайте. Отриману суміш змішайте з грибним настоєм і влийте в каструлю з окропом. Доведіть до кипіння, додайте спеції, нарізані соломкою огірок та яблуко, влийте огірковий розсіл. Суп знову доведіть до кипіння та варіть 7 хвилин. При подачі на стіл додайте подрібнений кріп.

Грибна солянка

Інгредієнти:

• солоні гриби 800 г.
• солоні огірки 3 шт.
• цибуля 2 шт.
• тушкована білокачанна капуста 500 г.
• олія 4 ст. л.
• томатна паста 1 ст. л.
• панірувальні сухарі 1 ст. л.
• лимон 1 шт.
• маслини 50 г.

Спосіб приготування:Солоні гриби промити, нарізати часточками, варити 10-15 хвилин. Потім обсмажити на олії, додавши цибулю, що пасерує, томатну пасту, дрібно нарізані огірки. На розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду викласти сухарі і тушковану капусту, на капусту покласти гриби, потім знову капусту, посипати сухарями, полити рослинною олією і запекти в духовці протягом 25-30 хвилин. Подавати, прикрасивши зверху скибочками лимона та маслинами.

Плов із грибами

Інгредієнти:

• рис для плову 1 склянка
• олія 4 ст. л.
• сухі білі гриби 50 г
• цибуля 1 шт.
• солодкий перець 2 шт.
• томатне пюре 1 ст. л.
• грибний відвар 2 склянки
• зелень кропу та петрушки

Спосіб приготування:Перебраний, промитий рис прогріти з|із| маслом|мастилом|, сушеними білими грибами, відварити. Нашаткувати цибулю, стручки солодкого перцю очистити, помити і нарізати соломкою. Гриби, цибуля та перець злегка обсмажити та з'єднати з рисом. Потім додати томат-пюре та грибний відвар. Проварити до загусання на невеликому вогні, а потім протягом 15-20 хвилин довести до готовності в духовці. Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.

Макарони з грибним соусом

Інгредієнти:

• печериці 100-150 р.
• сушені гриби 15 г.
• макарони 200 р.
• протерті помідори 250 г.
• цибуля 1 шт.
• морква 1 шт.
• оливкова олія 3 ст. л.
• петрушка

Спосіб приготування:Сушені гриби замочити у 0,5 літрі теплої води на 30 хвилин. Воду злити, зберегти, гриби віджати та порізати. Свіжі гриби нарізати скибочками. Цибулю та моркву очистити, тонко нарізати. Олію розігріти в сковороді, обсмажити, помішуючи, моркву та цибулю 3-4 хвилини. Додати гриби, смажити все разом ще 1 хвилину. Влийте в сковороду 1 склянку рідини від замочування грибів. Продовжувати готувати, доки рідина не випарується наполовину. Додати в сковороду м'якоть помідорів, посолити, поперчити та готувати на слабкому вогні ще 25 хвилин. Макарони відварити, відповідно до вказівок на упаковці, в киплячій підсоленій воді. Відкинути на друшляк, викласти в глибоку миску. Заправити соусом із грибами, акуратно перемішати. Розкласти по тарілках, прикрасити листочками петрушки та подавати.

Фото: Depositphotos.com/@ Shaiith791

Пісні страви з грибами – справжня знахідка для тих, кому важко відмовитись від м'яса.

З грибами готують перші та другі страви, салати та випічку.

Пісні страви з грибами – основні принципи приготування

У салатах використовують мариновані, відварені чи обсмажені гриби. Пісні салати з грибами виходять ситними та неймовірно смачними.

Гарячий, наваристий, пісний грибний супчик чудово підійде на обід. Супи з грибами варять із овочами, крупами чи локшиною. Це можуть бути супи, борщі чи пісні щі.

Другі страви з грибами також готують із овочами, бобовими або крупами. Гриби відварюють, потім обсмажують або тушкують із рештою інгредієнтів.

Гриби для пісних страв можна використовувати сушені, мариновані чи свіжі гриби. Основна вимога, щоб при приготуванні пісних страв із грибами використовувалися лише продукти рослинного походження.

Рецепт 1. Пісний салат із грибами та овочами

складові

солодка велика морква;

сіль кухонна;

три свіжі, великі печериці;

60 мл росл. олії;

велика цибулина;

5 мл лимонного соку;

половина ст. замороженого зеленого горошку;

мелений чорний і перець чилі, коріандр.

Спосіб приготування

1. Велику цибулину почистити, обполоснути під краном, розрізати навпіл і нашаткувати довгим пір'ям.

2. Почистити від плівки капелюшки печериць, підрізати ніжки, промити гриби і обсушити серветкою. Покришити печериці не дуже тонкими скибочками.

3. Морквину очистити від шкірки, обполоснути та натерти, як для корейського салату.

4. Обдати зелений горошок холодною водою. Потім злити на сито, опустити його на хвилину в окріп, перекласти в тарілку і залити окропом ще на дві хвилини. Злити гарячу воду та знову обдати холодною водою. Після такої процедури горошок стане м'яким.

5. Поставити сковорідку на плиту, налити трохи олії та обсмажити гриби на інтенсивному вогні до рум'яності. Посолити, трохи поперчити, і вийняти печериці на тарілку.

6. Влити в сковороду ще олії, і викласти цибулю, трохи скрутити вогонь і обсмажити її до м'якості. Посолити і перекласти до грибів.

7. У цю ж сковороду покласти моркву та обсмажити до м'якості. Перекласти її в тарілку з грибами та цибулею. До овочів додати|добавляти| зелений горошок. Приправити коріандром, гострим та чорним перцем.

8. Влити у невелику піалу ст. ложку рафінованої олії, додати лимонний сік і збити віночком. Отриманою заправкою полити салат, посолити та перемішати. Подавати салат теплим.

Рецепт 2. Пісний салат з грибами та крабовими паличками

складові

200 г паличок крабових;

200 г пісного майонезу;

150 г рису;

кухонна сіль;

велика цибулина;

250 г маринованих грибів;

банку консервованої кукурудзи.

Спосіб приготування

1. Рис промивайте, доки вода не буде чистою. Відваріть крупу, і відкиньте на друшляк. Ще раз промийте та залиште, щоб вся вода скла.

2. Відкрийте банки з грибами та кукурудзою. Злийте маринади з обох банок.

3. Крабові палички звільніть від плівки і накришіть шматочками.

4. Очистіть цибулину, промийте і нашаткуйте.

5. Гриби викладіть на сито і промийте під краном. Дрібно наріжте.

6. Складіть усі компоненти в миску, посоліть. Додати пісний майонез і змішати. Викладіть у салатник і прикрасьте гілочками зелені.

Рецепт 3. Картопля з грибами

складові

кілограм картоплі;

сіль, кінза та перець мелений;

350 г печериць;

петрушка та кріп - пучок;

50 г цибулі ріпчастої;

20 г моркви;

85 г соняшникової олії;

борошно - 35 г.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте картоплю і відваріть її прямо в шкірці. Злийте з картоплі воду, очистіть і наріжте великими скибками.

2. Очистіть цибулю від лушпиння, промийте і наріжте невеликим пір'ям. Морквину почистіть і крупно натріть.

3. З капелюшків печериць зніміть плівку і подрібніть. Викладіть гриби з цибулею в розігріту олію і обсмажте до рум'яності. Всипте борошно, перемішайте і трохи просмажте. Потім влийте невелику кількість води і викладіть моркву. Змішайте все, посоліть і тушкуйте хвилин 20.

4. У жароміцну форму викладіть картоплю, зверху розкладіть гриби з овочами, поперчіть, присипте кинзою, збризкайте маслом і відправте в духовку розігріту. Посипте зеленню перед подачею.

Рецепт 4. Пісний суп із зеленим горошком

складові

середня морквина;

30 г цибулі-порею;

цибуля – 1 шт.;

5 г кропу;

картопля – 2 шт.;

150 г свіжих печериць;

капуста – 200 г;

5 г рослинної олії;

консервований горошок – 100 г.

Спосіб приготування

1. Почистіть овочі та промийте. Цибулю наріжте великим пір'ям. Морквину наріжте тонкими половинками. Картоплю поріжте маленькими кубиками.

2. У каструлю налийте олію і обсмажте цибулю і моркву три хвилини. Потім влийте літр окропу.

3. Качан капусти покришіть тонкими смужками. Відправте її в каструлю, скрутіть вогонь, і варіть 15 хвилин. Після чого покладете в суп картопля.

4. Промийте печериці, великі гриби розріжте навпіл, і викладіть в бульйон, що закипів. Готуйте ще 10 хвилин. Далі додати в суп зелений горошок, посолити, приправити спеціями та перцем. Закип'ятіть, вимкніть плиту і наполягайте ще 20 хвилин. Розлийте по тарілках, у кожну покладіть подрібнену зелень кропу та кільця цибулі-порею.

Рецепт 5. Пісний суп з грибами та цвітною капустою

складові

опеньки - 300 г;

зелень, сіль кухонна, перець та лавровий лист;

соняшникова олія;

картопля – 3 шт.;

середня морквина;

чотири суцвіття цвітної капусти.

Спосіб приготування

1. Каструлю з водою поставте на плиту, покладіть гриби і варіть півгодини.

2. Почистіть та промийте овочі. Картоплю нашаткуйте брусочками. Також подрібніть половину моркви. Морквину, що залишилася, натріть. Покришіть дрібно цибулю.

3. До каструлі з грибами додайте картоплю. Терту моркву та цибулю обсмажте до рум'яності на олії.

4. Цвітну капусту наріжте і відправте в киплячий суп. Готуйте десять хвилин. Приправте перцем та лавровим листом, посоліть. Піджарку перекладіть у суп, дайте йому залишити хвилин п'ять. Залишіть наполягати.

Рецепт 6. Пісні щі з квашеною капустою

складові

два з половиною літри грибного бульйону;

печериці – 150 г;

півкілограма квашеної капусти;

чотири картоплини;

85 мл олії соняшникової;

морквина велика;

цибуля ріпчаста - три шт.;

лавровий лист та сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. У казан налийте трохи олії та поставте на плиту. Відіжміть квашену капусту, викладіть її в масло|мастило|, і тушкуйте до м'якості під кришкою. Періодично підливайте воду, щоб капуста не підгорала.

2. Почистіть овочі та промийте. Картоплю поріжте соломкою. Моркву натріть крупно. Цибулю покришіть тонким пір'ям.

3. Зніміть верхній шар з капелюшків печериць і наріжте скибками.

4. У каструлі закип'ятіть бульйон і викладіть у нього картоплю. Посоліть і варіть до м'якості.

5. Обсмажте в розігрітій олії терту моркву та цибулю, покладіть до них гриби і загасіть, накривши кришкою сім хвилин.

6. Викладіть тушковану квашену капусту в каструлю, дайте скипіти і проваріть хвилин п'ять. Піджарку перекладіть у суп, варіть ще хвилин п'ять, приправте його перцем меленим і горошком, покладіть лавровий лист. Закип'ятіть, зніміть з вогню, і наполягайте кілька годин.

Рецепт 7. Пісна квасоля з грибами та овочами

складові

200 г квасолі;

зубок часнику;

200 г кабачків;

велика морква;

гриби – 100 г.

Спосіб приготування

1. Переберіть квасолю, помийте та відваріть. Незадовго до закінчення варіння посоліть. Відкиньте квасолю на друшляк, щоб вся рідина скла.

2. Почистіть овочі та промийте під краном. Кабачок та морквину порубайте кубиками. Капелюшки грибів очистіть від шкірки і наріжте скибками.

3. У невеликому казані розігрійте масло|мастило|, в нього викладіть моркву і кабачки. Гасіть до м'якості. Потім викладіть у казан гриби, згасіть, поки не випарується вся волога. Перекладіть до овочів квасолю і готуйте ще десять хвилин. Додайте розчавлений часник, перемішайте і вимкніть вогонь.

Рецепт 8. Пісна капуста з грибами

складові

капуста – 600 г;

перець мелений і кухонна сіль;

печериці – 250 г;

соняшникова олія;

велика морквина;

одна цибулина;

три помідори.

Спосіб приготування

1. Наріжте дрібно капусту. Овочі почистіть і промийте. Дрібно натріть моркву. Покришіть дрібними шматочками цибулину. Гриби помийте та наріжте пластинами.

2. Викладіть в розігріту сковороду цибулю і смажте до м'якості. Потім додайте|добавляйте| нарізані гриби і моркву, перемішайте і тушкуйте до м'якості.

3. Налийте в казан масло. Обсмажені овочі з грибами та капусту змішайте і викладіть у казан. Натріть помідори і додайте помідорну суміш в казан. Посолити, поперчити і ще раз перемішати. Гасіть хвилин 20, постійно заважаючи, і накривши кришкою.

Рецепт 9. Бігус грибний «Особливий»

складові

50 г томатної пасти;

лавровий лист, перець чорний та сіль;

дві ст. л. кореня селери;

велика цибулина;

250 г капусти;

печериці свіжі – 350 г.

Спосіб приготування

1. Наріжте пластинами промиті печериці. Дрібно наріжте капусту. Корінь селери дрібно покришіть. Наріжте дрібними шматочками очищену цибулю.

2. Викладіть гриби в казан, влийте трохи води і загасіть хвилин п'ять. Викладіть капусту та селеру до грибів.

3. Цибулю з томатною пастою обсмажте на окремій сковороді, додавши трохи олії. Викладіть піджарку в казан і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин. Наприкінці приправте бігус сіллю, меленим перцем, і покладіть лавровий лист.

Рецепт 10. Гречана «Слоєнка» з грибами та морквою

складові

гречана крупа – 200 г;

100 г волоських горіхів;

морквина – 200 г;

сіль та мелений перець;

цибулина велика;

соняшникова олія;

250 г грибів.

Спосіб приготування

1. Гречку переберіть, промийте та відваріть. Дрібно наріжте гриби.

2. Кашу гречану змішайте з половиною грибів, посоліть і викладіть у змащену форму, рівномірним шаром.

3. Решту овочів очистіть і промийте. Покришіть пір'ям цибулю. Крупно натріть моркву. Обсмажте все до м'якості. Посоліть і поперчіть.

4. Викладіть обсмажені овочі другим шаром. Зверху розкладіть гриби, що залишилися, полийте маслом, посипте подрібненими горіхами і відправте в розігріту духовку на чверть години. Готову страву можна полити соєвим соусом.

Рецепт 11. Фарширований перець «Грибний козуб»

складові

один солодкий перець;

сіль кухонна;

100 г грибів;

100 мл кетчупу;

цибуля – 2 шт.;

50 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Почистіть перець, розріжте навпіл і вичистіть насіння. Бланшуйте половинки окропу дві хвилини.

2. Відваріть печериці у підсоленій воді, хвилин десять.

3. Очищену цибулю дрібно покришіть.

4. Промитий рис відваріть до напівготовності, відкиньте на друшляк і промийте. Залишіть, щоб стекла вся волога.

5. Обсмажте цибулю до м'якості. Укладіть у половинки перцю шар рису. На нього викладіть обсмажену цибулю, потім варені гриби і полийте кетчупом. Викладіть на застелене фольгою деко, і відправте на сорок хвилин у духовку розігріту.

• Якщо ви використовуєте сушені гриби, їх необхідно попередньо замочити в теплій воді, віджати, і тільки після цього застосовувати для приготування.
• Грибні супи варіть на основі овочевого чи грибного бульйону.
• Гриби відмінно поєднуються із квашеною капустою, тому саме з цим продуктом рекомендують готувати борщі, другі страви або щі.
• При приготуванні пісних страв з грибами, кухарі рекомендують обсмажувати овочі та гриби.
• З капелюшків печериць рекомендують знімати верхню плівку.

У піст, коли не можна їсти рибу та м'ясо, вас виручать пісні страви з грибами. Гриби готувати легко, вони добре прикрашають смак нейтральних пісних гарнірів, надають страві свого унікального аромату і насичують анітрохи не гірше за м'ясні та рибні страви.

У Великий піст для грибних страв ми маємо кілька варіантів:
. Сушені гриби (в основному, білі та шиїтаке)
. Заморожені гриби
. Мариновані гриби
. Свіжі печериці
. Свіжі гливи

Пам'ятайте, що сушені білі гриби і свіжі печериці абсолютно безпечні, гливи вимагають трохи більш тривалої теплової обробки, а мариновані гриби вже готові, їх потрібно лише промити і заправити олією. Уважно поставтеся з домашньою грибною консервацією, особливо, якщо гриби консервували не ви самі. Кришки на банках повинні щільно прилягати до горла, не обертатися, не повинно бути здуття (небезпека ботулізму!) або цвілі всередині банки. При сумнівах у добрій безпеці маринованих грибів краще їх не використовувати. Віддайте перевагу безпечним сушеним грибам або печерицям.

Не дивно, що печериці дуже популярні цілий рік – вони безпечні, їх дуже просто готувати: готуються печериці протягом кількох хвилин. Ці гриби добре приймають аромат спецій та віддають власний легкий грибний аромат та смак.

Другий за полярністю зимово-весняний гриб – глива. Це прості гриби, які теж швидко готуються, але майже не мають смаку. Аромат і текстура гливи теж слабо виражені. Гливу можна додавати в рагу, запіканки та пироги.

Якщо потрібен яскравий грибний смак і аромат, то краще за сушені білі гриби ніхто з цим завданням не впорається. Зараз у магазинах часто зустрічаються сушені білі гриби, і це відмінний подарунок тим, хто не заготував власні сушені білі гриби влітку. Для того, щоб сушені білі гриби відновили свої властивості, їх потрібно промити і опустити на 10-20 хвилин у прохолодну воду, щоб ті насочилися рідиною. Витрачайте білі гриби економно - вони дуже ароматні.

Можна поєднувати різні види грибів в одному блюді. Наприклад, заморожування-асорті і жменьку сушених білих для аромату, або печериці з гливи і ті ж білі для запаху і смаку. Не забувайте про те, що гливи, печериці та білі гриби не люблять тривалого приготування, вони можуть стати водянистими, втратити структуру і навіть аромат. Намагайтеся готувати страву з грибами з тим розрахунком, щоб з'їсти її того ж дня. Гриби втрачають смак вже через кілька годин після приготування страви.

Інгредієнти:
1 склянка гречки,
2 склянки води,
1 жменю сушених білих грибів,
4 ст. ложки оливкової або гірчичної олії,
200 г гарбуза,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Розігрійте духовку. Промийте гриби, залийте водою, щоб наситилися і стали важкими. Гречку промийте, видаліть чорне насіння і всипте в керамічний горщик. Додайте в горщик вимочені гриби, посоліть та залийте гарячою водою. Готуйте в духовці 50-60 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Гарбуз наріжте кубиками, цибуля - півкільцями, часник нашаткуйте. За 10 хвилин до готовності гречки розігрійте сковороду і обсмажте гарбуз, цибулю і часник. Поперчіть, трохи посоліть.

Готову гречку викладіть у тарілку, а зверху додайте гарбуз.

Інгредієнти:
2 л води
100 г перловки,
1 жменю сушених грибів,
1 морква,
1 цибулина,
лавровий лист,
Зелена цибуля,
сіль.

Приготування:
Перловку промийте та замочіть на 3 години. Гриби промийте та замочіть у прохолодній воді. Закип'ятіть воду, додайте перловку та варіть її 40 хвилин. Наріжте овочі і всипте до перловки, додайте гриби разом із водою, у якій вони вимочувалися, лавровий листок і сіль. Варіть ще 15 хвилин. Після приготування залиште суп під кришкою ще на 7-10 хвилин, щоб настоявся.

Подавайте суп із пір'ям зеленої цибулі або іншою доступною зеленню.

Інгредієнти:
300 г капусти,
1 цибулина,
200 г гарбуза,
100 г заморожених зелених овочів (стручкова квасоля, горох),
Пучок свіжої зелені (петрушка, кріп, кінза, черемша),
2 зубчики часнику,
1 жменю сухих білих грибів або 200 г печериць,

1 ч. ложка суміші хмелі-сунелі,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Розморозьте овочі. Замочіть сухі гриби у холодній воді або промийте печериці у проточній воді та обсушіть. Наріжте капусту, цибулю і часник. Гарбуз очистіть і наріжте невеликими шматочками. Налийте у вок або глибоку сковороду олію, обсмажте цибулю, часник і печериці, додайте капусту та гарбуз, посоліть, додайте спеції, перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні. Злийте воду, в якій замочувалися гриби, наріжте їх дрібно і додайте до капусти. Гасіть все разом під кришкою ще 5-7 хвилин. Перед подачею посипте тушковану капусту рубаною свіжою зеленню.

Інгредієнти:
200-300 г печериць,
3-4 ст. ложки оливкової олії,
1 ст. ложка хересного оцту,
1 ч. ложка чебрецю,

Приготування:
Промийте та наріжте гриби пластинами. Змішайте окремо олію, оцет, спеції та сіль. Полийте заправкою гриби, посипте чебрецем, посоліть і перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та потримайте в холодильнику 20-30 хвилин. Перед подачею зігрійте при кімнатній температурі 5-7 хвилин, знову перемішайте і викладіть салатник.

Інгредієнти:
Жменя сушених грибів або 200-300 г свіжих печериць або гливи,
1 морква,
1 солодкий перець,
2 цибулини,
2-3 зубчики часнику,
4-5 помідорів,
1 ст. ложка суміші прованських трав,
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Поставте закип'ятити воду. Сушені гриби промийте та замочіть у холодній воді на 15 хвилин. Обдайте окропом помідори, зніміть з них шкірку. Моркву, цибулю та часник нашаткуйте, перець і помідори наріжте невеликими шматочками. Гриби наріжте дрібно|мілко|. Розжарите сотейник або глибоку сковороду, влийте олію, обсмажте часник, цибулю, моркву. Додайте помідори, перець та гриби (воду не зливайте). Якщо рідини обмаль, додайте воду, в якій ви вимочували гриби. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лавровий лист і уваріть протягом 10 хвилин|мінути| до густоти. Додайте прованські трави, накрийте кришкою і дайте постояти ще 5 хвилин, доки вариться ваша паста. Пасту можна викласти в соус і трохи доготувати разом, а можна змішати вже в тарілці.

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
2 моркви,
3 помідори,
250 г грибів (шампіньйони),
1 цибулина,
3 зубці часнику,

Спеції, сіль – за смаком.

Приготування:
Картоплю очистіть, наріжте кубиками, промийте гриби і наріжте на четвертинки. Цибулю наріжте крупно, моркву поріжте кухлями, помідори - часточками. Додайте часник, спеції та сіль. Збризкайте маслом, перемішайте і покладіть у кулінарний рукав. Запікайте 1 годину за температури 180-190 градусів.

Салат зі свіжих печериць

Інгредієнти:
350 г свіжих печериць,
½ червоної салатної цибулі,
1 пучок руколи,

2 ст. ложки оливкової олії Extra Virgin,
Пара гілочок шавлії,

Приготування:
Промиті капелюшки печериць поріжте скибочками, цибулю тонко нашаткуйте півкільцями, з гілочок шавлії зніміть листочки і дрібно порубайте. Приготуйте маринад: змішайте, олію, оцет, перець та сіль. Збийте суміш вилкою.

У глибоку миску викладіть цибулю, гриби, посипте рубаною шавлією, полийте маринадом і перемішайте. Миску накрийте харчовою плівкою та дайте постояти в холодильнику кілька годин. Іноді струшуйте. Рукколу розкладете по тарілках, зверху покладіть гриби з цибулею.

Інгредієнти:
1 качан капусти середніх розмірів,
120 г рису,
1 морква,
1 цибулина,
200 г печериць,
2 помідори,
3 зубчики часнику,
4 ст. ложки томатної пасти,
4 ст. ложки рослинної олії,
перець, зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
Капусту вимийте, розберіть на листя і опустіть в окріп на 3 хвилини, щоб обм'якли. Занурюйте не більше 3-х листків одночасно. Відріжте товсті частини листя. Відваріть рис. Гриби промийте та поріжте на 4-8 частин. Помідори вимийте, обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте дрібними кубиками. Часник роздавити. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву вимийте, очистіть та натріть на великій тертці. Зелень промийте, обсушіть та порубайте.

Розігрійте сковороду, обсмажте цибулю, додайте моркву та печериці. Обсмажуйте 3-4 хвилини. Змішайте цибулю з морквою та грибами, рисом, помідорами, часником та рубаною зеленню. Посолити, поперчити і добре перемішати. Викладайте на капустяне листя по 1-1/2 ст. ложки суміші та згортайте голубці. Сформовані голубці обсмажте в олії кілька хвилин із кожного боку. Залийте голубці водою з розведеною томатною пастою, присоліть і тушкуйте на повільному вогні під кришкою близько 40 хвилин.

Інгредієнти:
100 г сушених білих грибів,
200 г маринованих грибів,
2 великі головки цибулі,
20 г томатної пасти,
Лавровий лист,
пучок свіжої зелені,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Замочіть сушені гриби на 2 години у холодній воді та в тій же воді відваріть. Відвар процідіть, гриби промийте в холодній воді і нашаткуйте. До киплячого грибного відвару додайте нашатковану цибулю, томатну пасту, промиті мариновані гриби, перець, лавровий лист і сіль. Варіть 20 хвилин. Додати відварені білі сушені гриби, проварити ще хвилину. При подачі посипте рубаною зеленню.

Інгредієнти:
800 г глив,
2 цибулини,
3 великих твердих помідорів,
2 стручки зеленого солодкого перцю,
¼ склянки овочевого бульйону,

1 ч. ложка меленого чорного перцю,
сіль.

Приготування:
Промийте та обсушіть гриби. Наріжте гриби та перець скибочками, помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і розріжте на чотири чи вісім частин. Цибулю наріжте. Зігрійте в каструлі олію, покладіть цибулю, потім гриби і смажте хвилину-дві на сильному вогні, потім зменшіть полум'я і тушкуйте ще 5-7 хвилин під кришкою. Додати помідори, солодкий перець і чорний мелений, посолити, залити бульйоном і тушкувати 20 хвилин на повільному вогні під кришкою. Перед подачею посипте рубаною зеленню. Гуляш із грибів відмінно підходить до будь-якого гарніру, наприклад, картоплі, пасти, рису, гречки, гороху або сочевиці.

Інгредієнти:
400 г свіжих чи заморожених грибів,
1 цибулина,
1 склянка грибного відвару,
1 ст. ложка гірчиці,
2 ст. ложки рослинної олії,
1 ст. ложка борошна,
1 ч. ложка винного чи яблучного оцту,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Гриби наріжте шматочками, тушкуйте їх, доки не виділиться сік. Окремо спасеруйте цибулю та борошно, додайте бульйон і заправте гірчицею. Змішайте гриби з цибульно-гірчичним заправленням і тушкуйте разом ще 5 хвилин.

Інгредієнти:
500 г свіжих чи заморожених грибів,
1 цибулина,
1 кг картоплі,
1,5 склянки гороху,
3 ст. ложки рослинної олії,
пучок кропу,
пучок петрушки,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Гриби очистіть, промийте, наріжте шматочками, додайте нашатковану цибулю і тушкуйте в олії. Додайте дрібно нарізану картоплю, трохи води, посоліть, поперчіть і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Потім додайте горох і тушкуйте до повної готовності. При подачі посипте страву рубаною зеленню.

Інгредієнти:
150 г маринованих чи солоних грибів,
1 цибулина, 1 морква,
1 буряк,
2-3 картоплі,
1 солоний огірок,
3 ст. ложки рослинної олії,
2 ст. ложки яблучного оцту,
пучок свіжої зелені,
чорний перець, гірчиця, сіль – за смаком.

Приготування:
Відваріть окремо буряк і моркву з картоплею. Гриби наріжте чи залиште цілими. Огірок, картопля, морква та буряк наріжте кубиками. Перемішайте, посоліть, поперчіть, якщо треба - додайте гірчицю і заправте олією з оцтом. Зверху посипте свіжою рубаною зеленню.

Як бачите, пісні страви з грибами дуже різноманітні, водночас досить аскетичні, вони допомагають зберегти сили під час Великого Посту, зосередити розум і тіло на очищенні. Постіться з користю та приємного вам апетиту!