Що приготувати із філе річкового окуня. Страви з окуня. Як приготувати в соусі?

18.11.2022

Крок 1: готуємо інгредієнти.

В першу чергу вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім промиваємо під холодною проточною водою філе морського окуня, сушимо рибу паперовими рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і нарізаємо пластами, кубиками або шматочками довільної форми. Бажано, щоб товщина порцій не перевищувала 2 – 3 сантиметри. Після цього перекладаємо нарізане філе в глибоку миску, посипаємо його на смак сіллю, чорним меленим перцем і мускатним горіхом. Все ретельно перемішуємо і залишаємо рибу в такому вигляді 12 - 15 хвилин.

Часу даремно не втрачаємо, готуємо решту продуктів, які знадобляться для приготування страви. Очищаємо від шкірки картопля з цибулею, промиваємо їх під струменем холодної води, сушимо паперовими рушниками, по черзі викладаємо на дошку і подрібнюємо.

Картоплю шаткуємо пластами завтовшки до 2 – 3 міліметрів. Бажано це робити за допомогою кухонної терки – «Мандоліна».

Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями завтовшки до 5 міліметрів.

З твердого сиру зрізаємо парафінову скоринку, натираємо його на середній або дрібній звичайній тертці і розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.

Також ставимо на стіл майонез та спеції, вони ще знадобляться.

Крок 2: готуємо філе запечене морського окуня.

Тепер беремо жаростійку або протипригарну форму для випічки, бажано, щоб вона була невеликого розміру, приблизно 32 на 24 сантиметри. Викладаємо на її дно половину нарізаної картоплі. Зверху на нього кладемо в художньому безладді шматочки риби, далі цибулю, знову картопля, яку солимо і поливаємо шаром майонезу. Після цього посипаємо сиру страву сиром і за бажанням спеціями.

Далі ставимо форму в духовку на середній стелаж. Запікаємо філе морського окуня 40 хвилин. Після потрібного часу всі складові страви дійдуть до повної готовності, надягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо форму з духової шафи і ставимо на дошку, попередньо покладену на стільницю.

Даємо ароматній страві трохи охолонути, ділимо її лопаткою на порції, розкладаємо їх по тарілках і подаємо до столу.

Крок 3: подаємо філе запечене морського окуня.

Запечене філе морського окуня подають у гарячому вигляді як другу страву. За бажанням перед сервіруванням кожну порцію посипають свіжою подрібненою зелень кропу, петрушки, кінзи, зеленої цибулі або доповнюють сметаною, а також домашніми вершками. Ця ароматна, смачна і дуже корисна страва наповнить вас енергією і подарує приємну ситість. Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!

Набір спецій можна доповнити такими прянощами: білий перець, запашний перець, сушений кріп, лимонник, чабер, естрагон, м'ята перець, кмин або шавлія;

За бажанням перед випіканням рибу можна замаринувати у соєвому соусі зі спеціями – 20 – 30 хвилин. У цьому випадку посолити треба лише верхній шар картоплі;

Іноді між рибою та шаром покладеної зверху картоплі роблять ще 2 - 3 шари з нарізаних кільцями свіжих помідорів, скибочок солодкого салатного перцю та пластів печериці;

Дуже часто замість майонезу використовують сметану, вершки, а також суміш із майонезу, гірчиці та томатного соусу або кетчупу;

Звичайну цибулю можна замінити будь-яким іншим: болгарською червоною, цибулею-пореєм, шалотом.

За своїми смаковими якостями та кулінарними можливостями окунь вважається однією з найкращих річкових риб. З окунем можна приготувати масу різних смачних страв, проте часто господині уникають приготування цієї риби через те, що окуня важко чистити. Ми розповімо про всі секрети легкого приготування страв з окуня.

У духовці цілком

Ловіть окуня річкового, можна взяти замороженого, трохи відтанути, випатрати разом із зябрами.

Луску не чистіть. Це прискорить приготування окуня у духовці. Окунь у лусці, запечений у духовці, виходить соковитий, і чистити швидко під час їжі. Так готують ханти окуня на багатті.

Приготування окуня у духовці просто.

Рукою із сіллю провести всередині окуня, посоливши, потім усередину закладаємо різану півкільцями цибулю, зверху цибулі поливаємо майонезом (за смаком), викладаємо окуня на лист і запікаємо при температурі 180-200 градусів в духовці 15-20 хв.

У клярі

Як смачно приготувати окуня в духовці? У клярі! Окунь річковий запечений у духовці таким способом настільки гарний, що може бути поданий до будь-якого святкового столу на значне свято. Для цього знадобиться:

700-900 г філе окуня річкового;

6-7 невеликих яєць;

пару пучка свіжої зелені кропу та петрушки;

100-150 г борошна для кляру;

5-6 ст. л. оливкової олії;

сіль, перець, спеції.

Окунь річковий, запечений у духовці в клярі, дуже простий у приготуванні. Філе риби необхідно ретельно промити та просушити, після чого нарізати невеликими шматочками. Щоб приготувати кляр, необхідно відокремити яєчні білки від жовтків, жовтки - збити віночком і додати до них пару столових ложок борошна з сіллю, білки збити в піну і поступово додавати до кляру. В ідеалі він повинен вийти за консистенцією схожим на сметану.

Рибу обваляти в клярі, викласти на лист, устелений харчовою фольгою і на 20-30 хвилин відправити в духовку, розігріту до 170-200 градусів, періодично перевертаючи рибу, щоб вона встигла пропікатися і набути характерного золотистого відтінку.

Ікру

Також з ікри окуня можна приготувати дуже смачний лимон.

ікра окуня свіжа – 500 г;
яйце куряче - 2 шт.;
борошно пшеничне - 3 ст. л.;
крупа манна – 3 ст. л.;
сіль;
перець;
соняшникова рафінована олія.

— щоб приготувати лимон, промиваємо ікру окуня під холодною водою, тільки акуратно, а то ікра під великим напором води може розвалитися. Очищаємо ікру окуня від плівок за допомогою гострого ножа;

- Перекладаємо ікру окуня в чистий посуд, посипаємо сіллю і відставляємо в холодильник на 1,5 години;

- дістаємо ікру окуня і перекладаємо в блендер, в якому збиваємо її 30 секунд на найменшій швидкості;

- Додаємо в ікру окуня курячі яйця, сіль і перець і знову збиваємо на мінімальній швидкості;

- Висипаємо потроху манку і борошно в масу і помішуємо ложкою - тісто має вийти трохи рідше, ніж для оладки;

- На сковороду наливаємо трохи масла і нагріваємо його. Викладаємо тісто на сковороду ложкою (робимо все точно також, коли смажимо оладки);

- обсмажуємо ікру окуня з 2-х сторін до появи золотистої скоринки;

- Викладаємо готові ікрани з ікри окуня на блюдо і подаємо на стіл зі сметанною.

На пательні

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

Окунь (приблизно 800-900гр);

сік 1 лимона;

1 головка цибулі;

Довгозерний рис (приблизно 300-350гр);

Олія вершкове 80гр;

Відвар із овочів (приблизно 750мл);

Ліметта – 2 шт. (якщо немає лімети, можна замінити будь-який цитрусовий фрукт).

Маринуємо окуня

Щоб замаринувати окуня, його спочатку треба очистити, помити і порізати. Розмір шматків визначайте самостійно за розміром риби. Коли окунь підготовлений, беремо лимонний сік і збризкуємо шматки з усіх боків. Далі посипаємо спеціями (сіль, перець), закриваємо і забираємо в холодильник наполягати на 20-30 хвилин. Рибка нехай маринується, а ми займемося гарніром.

Готуємо рис

Промиваємо рис під звичайною проточною водою і даємо їй стекти. У каструлі розтоплюємо 2 ст. л. олії. Нарізаємо цибулю, форму нарізки вибирайте самі. У цій олії пасируємо цибулю. Потім засипаємо рис і прогріваємо його 2 хвилини, але не більше, не забувайте помішувати. Потім додаємо овочевий бульйон, доводимо до кипіння, на невеликому вогні варимо близько 30 хвилин. Коли рис звариться, його треба посолити, перець на ваш розсуд. Також додаємо цедру та сік лімети, перемішуємо і гарнір готовий!

Як смачно засмажити окуня?

смажений окуньДля смаження підготуйте борошно у зручній тарілці. У сковороду налийте олію, можна взяти рослинну чи оливкову. Кожен шматочок маринованого окуня обваляти в борошні, і розігріту сковороду. Обсмажити до утворення скоринки з обох боків. Час смаження залежить від розміру шматків. Готове воно буде, коли м'ясо стане блідим кольором. Окунь посмажили, переходимо до соусу.

Готуємо соус

Для соусу вам знадобиться: яєчний жовток, половина соку лімети, що залишилася, звичайно ж, гірчиця (кількість на ваш розсуд), перець чорний, сіль, рослинна олія, вершки збиті. Змішати всі інгредієнти, маленькими порціями додавати масло|мастило|, і тільки після цього вершки. Гірчичний соус готовий.

Подавати окуня на тарілці з рисом, поклавши на листя салату та приправити соусом. Можете подати соус окремо. Прикрасити страву можна шматочками лимона, зеленню та овочами. Так само можна подати до смаженого окуня звичайний салат з помідорів та огірків, заправлений олією.

Час приготування цього простого, але дуже смачного рецепту приблизно 40 хвилин і плюс підготовка інгредієнтів хвилин 20, не більше. А окунь, зроблений саме за цим рецептом, здивує вас насиченістю смаку та простотою у його приготуванні.

Юшку

Картоплю нарізати кубиками або брусочками і покласти в киплячу воду, посолити і поперчити. Коли вода з картоплею знову закипить, додати рибу та варити 10-15 хвилин на слабкому вогні, щоб риба сильно не розварювалася. Перед завершенням варіння кинути в казанок 1-2 лаврові листки і кілька штук горошкового перцю. Подавати юшку краще не «з запалу — із жару», а дати їй трохи настоятися (хвилин 10) у закритому кришці казанку. Перед подачею на стіл вилити в казанок чарку горілки.

Юшку можна легко зварити прямо на льоду водойми. На свіжому повітрі, на морозі, та ще під чарку вуха здасться надзвичайно смачною. Для цього не обов'язково розводити багаття, що зовсім непросто, а краще скористатися портативною газовою плиткою.
У разі приготування юшки взимку, на льоду водоймища необхідно подбати про те, щоб взята з собою картопля не замерзла, інакше вона буде солодкуватим. Рибу треба чистити швидко, відразу після упіймання, щоб він також не встиг змерзнутися.

Звичайно, не дуже приємно возитися взимку на рибалці з чищенням риби і охочих на таке заняття не дуже багато. А от охочих посьорбати свіжої, запашної вухи, тільки-но потягне ароматним димком, зазвичай завжди, хоч відбавляй. Тому найкраще займатися приготуванням юшки на льоду не поодинці, а вдвох-втрьох, заздалегідь розподіливши обов'язки. Тоді все можна зробити швидко: один чистить картоплю, другий рибу, третій займається вогнищем.

А ось варіння юшки треба доручити комусь одному, інакше у кожного з компанії будуть свої поради та пропозиції щодо рецепту варіння та «винуватця» у разі невдалої, пересоленої, наприклад, юшки, знайти буде неможливо.

Філе

Інгредієнти:

свіже філе окуня – 1 шт., цибуля-шалот та петрушка (за смаком), вершкове масло – 20 г, оливкова олія, лимон, сіль, перець.

Крок 1. Розжарити сковороду і змастити її оливковою олією.

Крок 2. Натріть окуня філе сіллю і перцем.

Крок 3. Викладіть філе на сковороду шкірою і підсмажте його.

Крок 4. Додайте вершкове масло і цибулю-шалот і смажте все разом до тих пір, поки цибуля не стане золотистою.

Крок 5. Викладіть рибу на тарілку, посипте петрушкою і збризкайте соком лимона. Подавайте філе окуня з підсоленою картоплею фрі (або овочами), половиною лимона та соусом тартар.

Окунь, хоч і не є промисловою рибою, досить поширений у кулінарії нашої країни. М'ясо окуня дуже ніжне та смачне, містить багато вітамінів та корисних речовин, а страви з риби окунь широко відомі багатьом поціновувачам цього маленького хижака. Існує маса рецептів його приготування, і ми з радістю запропонуємо вам на нашому сайті страви з окуню з фото. Ми розповімо вам не тільки, як приготувати вибрану страву, але і як почистити цю рибу, і для яких страв це робити не обов'язково.

Риба окунь вважається хижим водяним мешканцем і належить до сімейства окуневих. Вона водиться у прісних водах (озера, водосховища, річки) та у прибережних ділянках морів. Відрізнити окуня з інших видів риб нескладно. Рисою, яка різнить його з рештою водних жителів, є форма тіла риби та її специфічне забарвлення. За цими параметрами відрізняють окунів та між собою.

Наприклад, для цієї смаженої риби, або страви з окуня в духовці, чистити від луски його не треба, достатньо лише випатрати, обрізати плавці і добре вимити. Також легко готуються прості страви з окуня, зробивши маленькі надрізи на боках тушки, його можна посмажити на сковороді або загорнувши в марлю зварити юшку. Доклавши мінімум зусиль, отримайте дуже смачні страви з окуня. А якщо рибка у вас занадто дрібна, то і надрізати її не треба, тільки випатрати, проварити добре з кропом і сіллю і вийде смачна страва з дрібного окуня. На нашому сайті ми пропонуємо і різноманітні рецепти страви з річкового окуня, страви з морського окуня, страви з червоного окуня, варіантів, приготування яких дуже багато.

Спробуйте приготувати смаженого річкового окуня, заливне з нього, або юшку, а якщо у вас морський окунь, або червоний, то його можна приготувати в клярі, тушкований з овочами, або приготувати рагу. Можна також приготувати страви з філе окуня, запекти його в духовці або фользі, з лимоном або зі спеціями, в будь-якому випадку страва вийде смачною.

Страви з річкового та морського окуня

Відрізняється морський хижак від річкового та своєю цінністю. Окуні, що живуть у морях, вважаються більш затребуваними. Це на відміну від морського родича, прісноводний окунь вважається суто дієтичним продуктом. Його можуть використовувати всі, хто воліє худнути з допомогою морепродуктів. Особливо корисне м'ясо річкового окуня людям, які страждають на ожиріння. Оскільки жиру у складі м'яса риби менше 1%, то природа компенсувала нестачу одного корисного елемента більшістю інших, важливих для життєдіяльності організму. На відміну від морського родича, прісноводний окунь вважається суто дієтичним продуктом. Його можуть використовувати всі, хто воліє худнути з допомогою морепродуктів. Особливо корисне м'ясо річкового окуня людям, які страждають на ожиріння. Оскільки жиру у складі м'яса риби менше 1%, то природа компенсувала нестачу одного корисного елемента більшістю інших, важливих для життєдіяльності організму.

Відколи люди навчилися добувати вогонь і рибу, почалася довга кулінарна історія, в ході якої було придумано безліч страв. Серед цього найширшого асортименту особливу популярність набув річковий окунь, рецепти приготування якого дуже різноманітні, прості та неймовірно смачні. М'ясо цього прісноводного хижака чудово поєднується з овочами, сирами, грибами, крупами та соусами, та й у справжньому вигляді воно завжди чудове.

Здавалося б, що такого особливого на обід чи вечерю може запропонувати нам частий гість прісноводних водойм? Насправді ж із річкового окуня можна зробити стільки страв, що всі рецепти навіть не зможуть уміститися у гастрономічну енциклопедію.

Цих рибок можна готувати різними способами: коптити і запікати в багатті або на грилі, у фользі або на деку в солі або соусах. Крім того, окуляри ідеальні як у вигляді філе, так і в неочищеному вигляді. З них виходить чудова юшка, а також найніжніші котлети. Але щоб не бути голослівними, давайте розглянемо кілька смачних рецептів.

Рибник із окуня

Ця несолодка випічка, начинкою якої виступає переважно риба, дуже популярна в багатьох куточках неосяжної Росії і особливо на північному заході, де представники прісноводної фауни водяться удосталь.

Звичайно, кожен регіон має свої власні рецепти приготування цієї чудової страви. Ми ж приготуємо балтійський варіант пирога, начиненого фаршем із філе річкового окуня.

складові

Тісто листкове – 0,5 кг;
Окуневе філе – 0,6 кг;
Гриби свіжі – 0,4 кг;
Морквина – 1 коренеплід;
Ріпчаста цибулина – 1 головка;
Яйце куряче - 1 шт.;
Сир тертий – 2 ст.
Свіжа зелень петрушки чи кропу – 1 пучок;
Вершкове масло – 1 ст.л.;
Сіль за смаком;
Перець – ½ ч.л.

Приготування

Філе окушків необхідно нарізати невеликими шматочками, після чого присолюємо їх і перчимо.
Поки рибка просочується спеціями, приготуємо решту компонентів начинки. Цибулинку ріпчасту нарізаємо дрібним кубиком і обсмажуємо в вершковому маслі до золотистого кольору, потім додаємо до нього натерту морквину і нарізані невеликими скибочками гриби. Смажити інгредієнти необхідно доти, поки не випарується вся рідина, що вийшла з грибів.
Потім підсолюємо і злегка перчимо засмажку, присмачуємо дрібнорубаною зеленню, а як тільки вона трохи підстигне, додаємо до неї натертий сир.
Також для начинки нам потрібно приготувати яєчну соломку, для чого яйце збиваємо з дрібкою солі та 2 ст.л. води, а далі випікаємо на сковорідці тонкий омлет, якийсь згодом і нарізаємо вузькими смужками.
Ну а тепер можна формувати пиріг. Тісто розкочуємо овальним пластом і з обох боків робимо по кілька надрізів, залишаючи в центрі млинця місце для укладання начинки. Після цього викладаємо по центру шар риби (1/2 частина від усього філе), потім засмажку та омлет, а поверх знову рибу і перекриваємо хрест-навхрест пиріг нарізаними стрічками з тіста.
У результаті у нас має вийти витягнута «кіска», яку необхідно змастити жовтком і запекти в духовці при 190 про С протягом 30-40 хвилин.

У процесі випікання м'ясо окуня дасть сік і пиріг вийде дуже ніжним із соковитою начинкою.

Швидко, смачно та корисно – це, мабуть, основні критерії ідеального рецепту. Але що ж може бути кращим і кориснішим за рибні страви. Тим паче, якщо ця риба – окунь.

Для даного мексиканського шедевра кулінарії допускається використання як дрібного, так і великого окушка, розмір не принциповий, оскільки знадобиться нам тільки філе. А приготувати цю екзотичну страву можна так:

Паста-чілі

Для початку потрібно приготувати запашну приправу - пасту-чілі. Готується вона легко і швидко, зате ефект від неї просто карколомний.

Отже, 1 свіжий чилійський перець потрібно запекти в духовці, щоб від нього відокремилася шкірка. Або ж можна потримати стручок над полум'ям газової плити.
Після цього шкірку знімаємо та витягаємо з серединки насіння.

*Поради Поваренка
— Гостроту пасти можна регулювати кількістю перцевої м'якоті.
-Щоб при чищенні перцю руки згодом не «горіли», перед цією процедурою змастіть долоні та пальці олією.

У чашку блендера завантажуємо перцеву м'якоть, 1/2 ч.л. зіри, 4 часникові часточки, ½ ч.л. коріандру, вичавлюємо сік ½ лимона, наливаємо 1/5 ст. води та перемелюємо всі інгредієнти до однорідної маси.

Тепер займемося самим рагу. Мелконашинкований лук ріпку (1 головка) пасеруємо на сковороді 4 хвилини, після чого додаємо до нього чилі приправу, а через 2 хвилини заливаємо в ємність 0,3 л жирних вершків.

Коли маса почне закипати, відправляємо в неї нарізане заздалегідь невеликими шматочками окуневе філе (0,4-0,5 кг), солимо все за смаком і на малому вогні під кришкою тушкуємо блюдо хвилин 10.

Риба виходить неймовірно ароматною з приємною гостротою. Подавати з окуня з чилі підливою слід разом з рожевим або бурим рисом.

Чоловік прийшов з риболовлі, і як видно клювання був добрим, раз дрібний річковий окунь задерикувато виглядає з рюкзака. Що робити, доведеться чистити таких малявок з їхньою щільною лускою, витративши на метушню з окунем добрих півдня.

Однак вихід знайшовся в рецепті північних народів - ханти і мансі, що дуже хитрі на такі хитрощі, як запікання риби в грубці або в духовці прямо з лускою.

Для приготування можна брати будь-яку кількість риби (у нашому випадку 10 рибок) і чистити її не потрібно. Однак слід все ж випатрати з черевців всі нутрощі і видалити зябра з голови, а потім добре обполоснути тушки від крові та слизу.
Після цього натираємо сіллю риб'яче нутро та поверхню.
Тепер підготуємо начинку для окунів. Ріпчасту цибулю (2-3 головки) шаткуємо тонкими кільцями і змішуємо з майонезом (4 ст.л.), після чого закладаємо нарізку в черевики риби. Для ароматизації в черевце можна додати ще й скибочки лимона.
Уклавши всі начинені тушки на деко, відправляємо їх у духовку на 20 хвилин при температурі 190 про С.

Незважаючи на простоту рецепту, річковий окунь виходить, що називається «пальчики оближеш». Шкірка з лускою у разі грають роль фольги і м'ясо, просякнувшись сіллю, цибульним соком і майонезом, стає соковитим, ніжним і дуже смачним. А самі ханти і мансі готують таким чином рибу на багатті, що робить її ще смачнішою.

Як запекти окуня

Чомусь річкового окуня, як і багато інших видів річкової риби, вважають «дрібницею» і ставляться до неї зневажливо. Тим часом ця «дрібниця» здатна досягати 500 г!

Смачно і корисно!
Як приготувати річкового окуня?
Смажений окунь
Запечена риба
Котлети

Смачно і корисно!

Річкові окуні бувають 2 видів: травники - що живуть на мілководді, і буркуни. Травники ростуть повільно, а особливо великі екземпляри зустрічаються серед буркунів, яких ще рибалки називають горбачі - горб у цих рибок з'являється з віком.

Окунь має красиві темні поперечні смуги поперек тіла та червоні плавці на черевці. Спинні плавці у нього досить колючі, як і дрібна щільна луска. Саме через таку броню багато хто, не знаючи, як почистити річкового окуня, відмовляється від риби.

А даремно! У ньому містяться корисні речовини, серед яких провідне місце займають калій, фосфорна кислота, вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти Омега – 3 та таурин, що бере активну участь у синтезі клітин людського організму. Таурін сприятливо впливає стан слизових оболонок, нервову систему, щитовидну залозу.

Калорійність та енергетична цінність на 100 г м'яса: 18,5 г – білки, 1 г – жири, 82 кКал. Саме м'ясо дуже смачне, ніжне, біле, кісток у ньому мало. З окуня можна приготувати юшку, консерви, філе, його вживають у смаженому та печеному вигляді. Риба вважається дієтичним продуктом.

Зберігати в замороженому вигляді можна до 4-5 місяців, при подальшому зберіганні він втрачає корисні властивості. Смакові залишаються.

Як приготувати річкового окуня?

Рецептів приготування річкового окуня безліч, все переказати неможливо.

Але перед тим як приступити до складання меню рибного дня, все ж таки варто визначитися з чищенням.

Луска легко очищається, якщо рибу на кілька секунд опустити в окріп або підморозити в морозилці. Відмінно, якщо є спеціальна тертка для чищення риби, але можна впоратися і за допомогою звичайного ножа.

Є ще один спосіб - на ніч луску засипають великою смоллю, і вона вранці легко відходить сама.

Якщо планується приготування котлет з річкового окуня або тюфтель, рибу потрібно підморозити, потім надрізати шкіру на спинці, і вона легко зніметься разом із лускою.

Плавці доцільно відрізати ножицями.

Юшка

На перший у рибний день планується завжди вуха. З неї і починаємо перераховувати рецепти приготування цієї риби.

Порція розрахована на 0,5 кг окуня.

Картопля-3 середніх;
морква – стільки ж;
пшоно – половина склянки;
цибулина.

Решта набір для юшки типова – спеції: сіль, перець, лавровий лист.

Рибу чистять, потрошать, миють, варять із цибулею та сіллю хвилин 20-30. Бульйон проціджують, рибу відкладають. У рідині варять спочатку пшоно – хвилин 15, потім додають нарізані овочі та спеції. Як тільки картопля звариться, юшка з річкового окуня готова.

Перед подачею в тарілку вкладають шматки риби та посипають свіжим кропом.

Смажений окунь

Другі страви пропонуються у більшому асортименті. Найпростіше з них – річковий окунь, смажений на сковороді.

Набір додаткових інгредієнтів мінімальний: сіль, перець, борошно та лимонний сік.

Рибу чистять, нарізаю, солять, для смаку збризкують соком лимона. Потім порційні шматки або - якщо рибка дрібна, повністю тушку - обвалюють у борошні і поміщають на розігріту сковороду в киплячу олію. Досмажують до хрусткої рум'яної скоринки.

Смажений на сковороді окунь гарний і луски. Вона потім дуже просто відокремлюється від ніжного білого м'яса.

Запечена риба

У кулінарів є безліч рецептів річкового окуня, запеченого в духовці. У більшості з них пропонується використовувати філе окуня з віддаленими кістками, але це вже страва для тих, хто має багато часу.

Якщо рибою планується годувати дітей, то шкодувати час для приготування не варто.

Річковий окунь з овочами: морква, помідори, цибуля, картопля, зелень. Слід заздалегідь подбати, щоб був шматок вершкового масла і фольга для запікання.

Рибу чистять, солять, натирають чорним перцем, овочі нарізають кубиками та кільцями – окремо не варто уточнювати, що чим? Обсмажують усі овочі, крім картоплі:

Фольгу розстилають, змащують вершковим маслом, викладають на нього шар сирої картоплі та трохи обсмажених овочів.
Потім рибу, в середину якої також поміщають овочі, ще шар овочів та шар картоплі.
Конструкцію загортають так, щоб не витік сік, і поміщають на деку в розігріту до 180 С духовку.

Через 30 хвилин блюдо можна дегустувати.

Запечений у духовці окунь буде не менш смачним, якщо загорнути його у фольгу лише зі спеціями, нарізаними кільцями цибулею та шматочком лимона. На промаслену фольгу викладають спочатку шар цибулі, а потім рибу – інакше вона прилипне до фольги.

Котлети

Є ще одна смачна страва з річкового окуня, яка вказана у всіх лікувальних дієтах за Певзнер - рибні котлети.

Щоб приготувати цю просту та корисну безкісткову страву, потрібно на 500 г риби взяти:

пшеничне борошно для обвалки;
хліб – якщо котлети готують для шлунково-кишкового тракту, що страждає хворобами, то краще білий;
картопля – 1 шт.,
трохи молока;
цибуля – 1 шт.;
часник – зубець;
яйце – 1 шт.

Решта за стандартною схемою – спеції, олія. До речі, дієтичні котлети готують на пару – олія та борошно не знадобляться.

Рибу заздалегідь охолоджують у морозилці, трохи підморожуючи. Це допоможе не тільки швидко позбутися шкірки та плавців – їх висмикують, підчіплюючи із задньої частини тушки – а й перемолоти у фарш підморожене м'ясо легше.

Після чищення риби її промивають, і знову поміщають у морозилку. У цей час готують до процесу перекрутки та овочі – їх також чистять і нарізають зручними шматками. Хліб замочують у молоці.

Усі перекручують у м'ясорубці – хліб потрібно ретельно віджати. У фарш додають яйце, його солять і перчать, ретельно перемішують. Потім формують котлети.

Якщо їх планується смажити – їх обвалюють у борошні. 10-15 хвилин - і соковиті котлети готові.

Презентацію з будь-яким гарніром краще доповнити дрібно нарізаною зеленню.

Приємного вам апетиту, вдалої риболовлі та смачної рибки!

by the materials mjusli.ru

2015-10-12T21:04:31+00:00 adminкорисні поради страви з риби, корисні поради

Чомусь річкового окуня, як і багато інших видів річкової риби, вважають «дрібницею» і ставляться до неї зневажливо. Тим часом ця «дрібниця» здатна досягати 500 г! Зміст статті Смачно та корисно! Як приготувати річкового окуня Юшка Смажений окунь Запечена риба Котлети Смачно та корисно! Річкові окуні бувають 2 видів: травники - що живуть на мілководді, і буркуни. Травники ростуть повільно.

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Подарунки та поради