На Сході червоні ягоди невибагливого чагарника недарма вважаються символом витривалості та довголіття. З давніх часів з них готували напої, що чудово вгамовують спрагу, і додавали до різних страв як спецію. Про те, як заготувати плоди барбарису, щоб можна було вживати їх узимку, йтиметься у статті.

Властивості ягід

– це чагарник середньої висоти з невеликого розміру листям та довгими колючками на пагонах. Навесні він густо покривається дрібними жовтими квітками, а до кінця літа на їхньому місці дозрівають довгасті, кислі на смак плоди.

Користь ягід барбарису для людського організму обумовлена ​​речовинами, що входять до них. З плодів були виділені пектини, фруктові кислоти, мінеральні солі та вітаміни. Завдяки такому складу вони здатні чинити виключно позитивну дію. Вживати плоди чагарника можна і дорослим та дітям. Єдиним обмеженням є алергічна реакція.

Ягоди барбарису

Заготівля барбарису не становить жодних складнощів. Восени плоди збирають і готують смачну пастилу, мармелад та варення. Також їх сушать і використовують як основу для пікантних соусів, наливок та настоянок. Барбарис вважається обов'язковою приправою для традиційних східних м'ясних страв. Наприклад, жодна господиня не готуватиме плов без додавання пурпурових ягід.

Порада. Збір плодів краще робити пізно восени перед заморозками. У цей час у них міститься максимальна кількість корисних речовин.

Як зварити варення

Така заготівля барбарису потребує часу, але результат не розчарує. Рецепт варення з цих плодів не відрізняється від методик приготування ласощів з інших фруктів. Для приготування знадобиться:

• барбарис – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 750 мл.

Порада. Для того, щоб варення вийшло смачним і апетитним на вигляд, ягоди потрібно добре перебрати. Не варто шкодувати плоди з дефектами або трохи підсохлі. Їх потрібно обов'язково видалити із загальної маси.

Приготування варення з барбарису відбувається за такою схемою:

Щоб десерт набув особливого аромату, в кінці варіння можна додати трохи ванілі. Готовність варення перевіряють дуже просто. Сироп капають на блюдце і якщо він не розповзається - заготовку можна розливати банками і закочувати.

Як сушити

Сушіння плодів - популярна зі старих часів заготівля барбарису. За такого методу зберігаються всі корисні властивості. Виконують його на відкритому повітрі, в духовці і в електросушарці для фруктів. Перед тим як приступити до сушіння, зібраний матеріал перебирають, відкидаючи зіпсовані ягоди та сторонні включення. Потім його добре миють і розкладають на тканинних серветках для того, щоб забрати краплі води.

Підготовлений барбарис розкладають в один шар на листи, сита або піддони. Їх влаштовують під навіс на вулиці або в спеціальні пристрої для сушіння.

Під час процесу слід дотримуватися деяких правил:

1. Якщо процедура відбувається в духовці або в електросушарці, то доти, поки барбарис не перестане віддавати сік, не слід підвищувати температуру більше 50°C.
2. Під час сушіння плоди необхідно регулярно ворушити, не дозволяючи їм злипатися.
3. Якщо дія відбувається на вулиці, барбарис обов'язково потрібно накрити марлею. Це захистить продукт від пилу, комах та птахів.

Закінчення сушіння визначають дуже просто: жменю ягід міцно стискають у долоні. Якщо не залишається слідів соку на руці і сам барбарис не злипається продукт готовий.

Заготівля барбарису у вигляді сушених ягід вважається якісною, якщо від неї походить приємний аромат, а плоди мають рівну, глянсову поверхню без затемнень.

Увага! Термін зберігання сушених ягід, поміщених у скляну тару та щільно закритих, становить один рік.

Приготування соку та пастили

Сік барбарисових ягід також можна заготовляти на зиму. Використовують його в основному як концентрат для добавки в компоти, киселі, соуси і т.д. Готують сік так:

1. Перебрані та промиті ягоди, додавши до них трохи води, припускають на вогні.
2. Розм'якшений барбарис перетирають через сито.
3. Отриманий сік з м'якоттю кип'ятять (за бажання можна додати цукор) і закочують.

Дуже смачний кисло-солодкий десерт – барбарисова пастила. Її рецепт потребує наступних продуктів:

• сік барбарисових ягід – 300 г;
• цукор – 250 г.

Сік змішують із цукром, проварюють до загусання. Отриману масу розмазують тонким шаром на пергаментному папері та підсушують у духовці. Застиглі кисло-солодкі листи скручують, нарізають на шматочки і обвалюють у цукровій пудрі.

Заготівля барбарису - цікаве і не дуже трудомістке заняття. Витративши восени зовсім небагато часу, в холодну пору можна буде побалувати себе та близьких смачними десертами та підтримати здоров'я корисними складовими яскравих плодів.

Напій з барбарису: відео

Саме тут чагарник став вирощуватися як культурна рослина і перетворився на джерело незамінної прянощі – сушених кислих ягід, які споконвіку покращували смак м'ясних страв і застосовувалися для виготовлення добре вгамовують спрагу напоїв.

Варення з барбарису на зиму

Заготівля барбарису

Листя зеленіє, природа не спить

І знаючий народ рано поспішає

Кору та листя сховати в мішок,

А восени лише відкопати корінець.

Відвар відварити та настій настояти,

Щоб раптом не хворіти і здоров'ям сяяти.

Заготівля ягід барбарису

Плоди барбарису збирають дещо недозрілими, оскільки стиглі вони дуже м'які. Свіжими ягоди барбарису можна зберігати, якщо пересипати цукром і поставити в прохолодне місце.

Сушать барбарис розклавши ягоди на лист в один шар. Починати сушити за нормальної температури 40-45°С, досушувати за нормальної температури 60°С. Якщо при здавлюванні ягоди не злипаються, значить вони готові до зберігання.

Заготівля кори барбарису

На відміну від інших рослин, заготівля барбарису проводиться і навесні і восени. Заготівля починається з квітня, коли настав час збирати кору барбарису. Період збору триває до кінця травня, доки триває період руху соку.

Заготівля квітів барбарису

І відразу починається період цвітіння чагарника, квіти якого також потрібно заготовляти. Збирають квіти та бутони рослини весь травень та червень у період цвітіння та утворення зав'язей.

Заготівля коренів барбарису

Що стосується коренів, то їх потрібно акуратно викопувати навесні чи восени. Повністю кореневу систему використовувати не можна, необхідно залишати живець довжиною близько 15 см. ні в якому разі не можна обкопувати всі кущі, краще дотримуватися прийнятого серед садівників правила: на кожні 10 кв.м залишають цілий кущ.

Після викопування коріння необхідно поділити на частини (краще розрубати) та відсортувати від пошкоджених частин (гнилої чи пошкодженої). Коріння потрібно обережно очистити від землі, але в жодному разі не мити, оскільки при миття зникає берберин, який є головною складовою корисних властивостей барбарису. Сушити коріння слід у сушарці при температурі 50 С, або розклавши їх на протяг. Коріння потрібно перемішувати. Після сушіння їх потрібно буде розкласти у щільні мішечки. Тримається такий корінь протягом трьох років, за умови, що в нього не потрапить вогкість.

Застосування барбарису у кулінарії

Барбарис застосовується і в народній медицині, і в кулінарії. Так, наприклад, молоде листя барбарису використовується для приготування різних страв, замінюючи щавель. А лимонний сік може цілком замінити сік із барбарису. Крім того, такий сік вважається вітамінним засобом. Ягоди барбарису сушать і використовують як приправу до страв. Особливо відомо застосування барбарису для приготування плову.

Відвар із барбарису

Відвари, приготовлені у різний спосіб, допомагають від різних захворювань.

Так, якщо протягом півгодини в одній склянці води прокип'ятити половину чайної ложки коренів і кори барбарису, змішаних рівних частках, процідити і розбавити кип'яченою водою до 1 склянки, то вийде відвар від запалення ясен.

Настойка з барбарису

Найпростіший спосіб приготування настоянки: залити 100 мл горілки або спирту 20 г барбарису та залишити на два тижні. Після цього віджати та пропустити через фільтр і перелити в темну ємність. Приймають таку настойку тричі на день протягом 21 дня покропель. Зберігати настоянку потрібно в темному прохолодному місці. Показаннями до застосування настоянки буде наявність захворювань печінки, гепатит, жовчнокам'яна хвороба. Якщо немає температури, можна застосовувати цю настойку і при загостренні хронічного холециститу.

Зараз в аптеках поширена настойка з барбарису, яка також надає допомогу при лікуванні захворювань.

Пастила з барбарису

Для того щоб приготувати пастилу з барбарису вам знадобиться:

• 300 г барбарису,
• 200 г цукру,
• цукрова пудра для обсипання пастили.

Стиглий барбарис промити, відокремити від плодоніжок, очистити від насіння, зварити у воді і протерти крізь сито. Отриману масу змішати з цукром, збити, розкласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, підсушити в печі або духовці і обсипати цукровою пудрою.

Желе з барбарису

• 1 л відвару ягід барбарису,
• 1 кг цукру.

Барбарис промити, очистити від насіння, роздавити, потім відкинути масу на сито, дати відвару стекти і відстоятися. Обережно злити, відміряти необхідну кількість, додати цукор і періодично знімаючи пінку, варити до готовності.

Варення з барбарису

• 1 кг барбарису,
• 1,5 кг цукру,
• 1,5л води.

Барбарис промити, очистити від кісточок, залити теплою водою і залишити на 8…10 годин. Потім приготувати цукровий сироп, залити м плоди і варити 30 хв, поки не стануть м'якими.

Соус із барбарису

• 1 кг барбарису,
• 250 г цукру,
• кориця,
• гвоздика,
• імбир за смаком.

Барбарис скласти в каструлю, залити водою нарівні з ягодами і зварити до м'якості, протерти крізь сито, засипати цукром, покласти корицю, гвоздику, імбир у порошку, перемішати добре, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити при постійному помішуванні, поки пюре не загусне, зменшившись обсягом приблизно на 4/5 (треба стежити, щоб маса до кінця уварювання не потемніла). Гарячий соус розфасувати у підготовлені скляні банки або широкогорлі пляшки та пастеризувати у киплячій воді.

Барбарис це не тільки смачна приправа, але й дуже корисна рослина для лікування захворювань. Будьте здорові.

Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Читайте ще про ягоди!

А що ви думаєте про ягоди?

Рубрики

Свіжі записи

Виберіть ягоди на свій смак:

Пошук

Розсилка

Світ ягід

Статті про користь ягід, рецепти страв, ягоди для краси, лікування ягодами, вирощування ягід

Смачні страви з барбарису – коли збирати та як сушити ягоди, що з них можна приготувати

У статті обговорюємо страви із барбарису. Ви дізнаєтесь, чи можна їсти ягоди барбарису, як і коли їх збирати. Дотримуючись наших порад, ви навчитеся заготовляти на зиму листя і коріння рослини. Ми розповімо, як сушити барбарис у домашніх умовах, та розглянемо рецепти приготування соку, желе, мармеладу, компоту, варення та соусу для м'ясних страв на основі ягоди.

Коли збирати ягоди барбарису

Ягоди барбарису збирають після перших заморозків – у жовтні – листопаді. У цей час плоди містять максимальну кількість біологічно активних речовин, що корисні для організму. Барбарис багатий вітамінами, органічними кислотами, смолистими та ефірними речовинами. Завдяки насиченому складу ягоди зміцнюють імунітет, нормалізують роботу травної та серцево-судинної систем.

З барбарису готують напої, десерти та соуси для м'ясних страв.

Перед збиранням ягід необхідно переконатися, що плоди встигли. Незрілі плоди отруйні та небезпечні для здоров'я. Перезрілі ягоди надто м'які, тому вони не підходять для заготівлі.

Збирати потрібно лише пружні червоні чи пурпурні плоди. Перед збиранням ягід необхідно надіти щільні рукавички, оскільки гілки чагарника колючі.

Ви дізналися, коли і як збирати плоди і чим корисні ягоди барбарису. Тепер розповімо, як сушити барбарис у домашніх умовах.

Як сушити барбарис у домашніх умовах

Перед тим як висушити барбарис у домашніх умовах, ягоди перебирають та промивають під проточною водою. Щоб зберегти плоди на зиму, їх сушать або заморожують.

Для сушіння використовують спеціальні сушарки для овочів та фруктів. Якщо такої немає, можна скористатися звичайною духовкою. Ягоди розстилають тонким шаром на пергаменті та сушать приградусах. Готові плоди зморщені та не злипаються при натисканні.

Сушений барбарис зберігають у скляній ємності або паперових мішечках у місці, що провітрюється при температурі не вище 20 градусів. Якщо немає можливості висушити зібрані ягоди, то можна приготувати десерти або напої. Розглянемо рецепти найпоширеніших страв із ягоди та розповімо, як зберегти барбарис на зиму без сушіння.

Що можна зробити з барбарису

Барбарис широко використовують у кулінарії. Зі свіжих ягід готують напої, десерти та соуси для м'ясних страв. За бажання їх можна законсервувати і зберегти до зими. Розглянемо найпоширеніші рецепти із барбарису на зиму.

Сік, желе та мармелад з барбарису

На основі соку барбарисового можна приготувати домашній мармелад або желе. Спочатку розповімо, як використати ягоди барбарису для приготування соку.

• свіжі ягоди барбарису – 300 гр.;
• вода – 500 мл.

Калорійність 100 мл соку із барбарису 11 Ккал.

Якщо протерті ягоди барбарису додати цукор і проварити масу, то вийде желе. Розглянемо докладний рецепт десерту.

1. Промийте ягоди, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
2. Засипте масу цукром, додайте води та доведіть до кипіння.
3. Варіть ягідне пюре на мінімальному вогні протягом хвилин.
4. Зніміть з вогню та остудіть.

Калорійність: 100 гр. желе із барбарису 118 ккал.

З концентрованого соку барбарису можна виготовити домашній мармелад. Для його приготування дотримуються пропорції 1:1, тобто до частини ягід додають одну частину цукру.

1. Переберіть та промийте ягоди, протріть їх через сито для отримання кашки.
2. Додайте цукор, перемішайте, залийте водою та поставте ягідну суміш на плиту.
3. Варіть сироп на мінімальному вогні щонайменше 15 хвилин.
4. Зніміть із плити, остудіть.

Калорійність: 100 гр. мармеладу з барбарису 171 ккал.

Компот із барбарису

Компот із барбарису підвищує захисні сили організму та нормалізує травлення. Щоб зберегти барбарисовий напій на зиму, його потрібно стерилізувати. Розглянемо рецепт компоту з барбарису.

1. Переберіть і промийте ягоди, видаліть черешки та пересипте плоди у банку.
2. Засипте цукор у воду та доведіть до кипіння.
3. Варіть сироп до повного розчинення кристалів цукру.
4. Залийте гарячим сиропом ягоди, закрийте кришкою і поставте банку в каструлю з окропом.
5. Стерилізуйте компот протягом півгодини.
6. Зніміть з плити, закатайте банку і залиште остигати при кімнатній температурі. Зберігати компот необхідно у темному прохолодному місці.

Калорійність: 100 гр. компоту з барбарису 133 ккал.

Варення з барбарису на зиму

За аналогією з барбарисовим желе можна приготувати варення з барбарису. Корисні властивості десерту використовують для зміцнення імунітету, зниження температури та нормалізації артеріального тиску.

• свіжі ягоди барбарису – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг;
• вода – 1,5 літра.

1. Переберіть і промийте ягоди, залийте їх теплою водою на 8-10 годин, щоб шкірка розм'якшилася.
2. Засипте цукор та поставте ягідну суміш на плиту.
3. Доведіть до кипіння і варіть за мінімальної температури протягом півгодини.
4. Готове варення розкладіть по стерильним банкам і закатайте.

Калорійність: 100 гр. варення з барбарису 157 ккал.

Готовність десерту визначають краплі сиропу. Якщо її капнути на блюдце, вона повинна залишитися у формі кульки, а не розтікатися по поверхні. Заготівлі з барбарису у вигляді варення зберігають протягом року у прохолодному темному місці.

1. Промийте ягоди барбарису та витягніть із них кісточки.
2. Подрібніть плоди за допомогою блендера до консистенції кашки.
3. Помийте лимон, наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку.
4. У ягідну масу додайте цукор та лимон, перемішайте і розкладіть по банках. Зберігайте у холодильнику.

Калорійність: 100 гр. варення з барбарису 288 ккал.

Соус для м'ясних страв

Соус із барбарису відмінно відтіняє смак білого м'яса.

На основі барбарису роблять кисло-солодкий соус, який поєднують із м'ясними стравами. Щоб зробити страву ароматнішою, в соус додають спеції та прянощі.

• ягоди барбарису – 500 гр.;
• цукровий пісок – 125 гр.;
• вода – 200 мл;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• корінь імбиру – 3 гр.;
• мелений чорний перець - 1 щіпка.

1. Залийте ягоди водою, поставте на плиту і варіть на середньому вогні протягом хвилин до розм'якшення шкірки.
2. Остудіть барбарис, протріть розм'які ягоди через сито.
3. Додайте в пюре цукор, гвоздику, перець та натертий корінь імбиру.
4. Доведіть суміш до кипіння та варіть на мінімальному вогні протягом 5-7 хвилин. При цьому соус повинен загуснути.

Калорійність: 100 гр. соусу з барбарису 74 ккал.

Ви дізналися, як використовувати барбарис - варіанти заготівлі барбарису на зиму та способи приготування соусу, напоїв та десертів із ягоди. Тепер розповімо, як заготовляти листя та коріння рослини.

Як заготовити барбарисове листя та коріння

Заготовляють не тільки ягоди, а й листя та коріння барбарису

Листя барбарису заготовляють під час цвітіння – у травні та червні. Листочки зрізають разом із молодими пагонами. Потім їх миють від бруду та пилу та сушать під навісом при температурі не вище 50 градусів.

Заготівлю коренів рослини проводять двічі на рік: у квітні та жовтні. Важливо, щоб при викопуванні коріння чагарник перебував у стані спокою. Викопують не більше ⅓ усієї кореневої системи, щоб рослина не загинула. З одного куща заготовляють коріння не частіше ніж раз на 10 років.

Зібрані коріння очищають від ґрунту, ріжуть на шматочки довжиною см і сушать під навісом при температурі 50 градусів. Зберігають сировину в приміщенні, що провітрюється в паперових або тканинних мішечках протягом 2 років.

Що запам'ятати

1. Ягоди барбарису збирають після перших заморозків.
2. Щоб зберегти плоди на зиму, їх сушать, заморожують або готують на їх основі компоти, варення та соуси.
3. Перед тим, як висушити барбарис, плоди перебирають і промивають.
4. На зиму заготовляють не тільки ягоди, а й листя та коріння рослини, які використовують у народній медицині для приготування настоїв та відварів.

Будь ласка, підтримайте проект – розкажіть про нас

Приправи та спеції

За скільки годин не можна їсти перед ФГДС - поради та рекомендації

Скільки яєць можна їсти на день дітям, дорослим та спортсменам

Через скільки годин можна їсти після встановлення пломби - поради та рекомендації

Що таке муміє - користь та шкода продукту, правила застосування

Калган - корисні властивості та застосування кореня Калгану. Рецепт спиртової калганівки

Перша смуга

У статті розповідаємо, за скільки годин не можна їсти перед ФГДС і через скільки після процедури можна. Ви дізнаєтеся, які продукти та напої лікарі не рекомендують вживати до і після гастроскопії.

У статті розповідаємо, скільки яєць можна їсти на день дорослим, дітям та спортсменам. Ви дізнаєтесь про калорійність і склад продукту. Ми з'ясуємо, що корисніше жовток або білок, і кому вони протипоказані.

У статті обговорюємо, через скільки можна їсти після встановлення пломби, її види та особливості процедури. Ви дізнаєтеся, що не можна робити до і після установки, щоб пломба прослужила заявлений термін і не випала з порожнини зуба.

Заготовки з барбарису на зиму.

Невибагливий чагарник, виходець із Малої Азії, барбарис сьогодні у дикорослому вигляді зустрічається у країнах Центральної та Південної Європи та на Півночі Африки, на Близькому Сході та Кавказі, в Афганістані, Пакистані та Індії. Саме тут чагарник став вирощуватися як культурна рослина і перетворився на джерело незамінної прянощі – сушених кислих ягід, які споконвіку покращували смак м'ясних страв і застосовувалися для виготовлення добре вгамовують спрагу напоїв.

Плоди барбарису, що зберігаються на гілках чагарника з осені до весни і не втрачають корисних властивостей навіть у найсуворіші морози, на Сході обґрунтовано вважають символом довголіття та витривалості.

Арабські та індійські лікарі з давніх-давен використовували барбарис при лікуванні хвороб внутрішніх органів, ягоди використовувалися як ранозагоювальні, знезаражуючі зілля. Заготівлі з барбарису на зиму повністю зберігають активні речовини, що є у складі ягід.

Час збору та склад ягід барбарису

Сучасні дослідження складу плодів барбарису підтвердили цінність природної сировини як лікарського та вітамінного засобу. У ста грамах ягід барбарису, крім тридцяти калорій, містяться вітаміни C та E, бета-каротин та антоціани, пектини, дубильні речовини та органічні кислоти. Але всі ці природні багатства можуть принести користь тільки при вживанні стиглих ягід, оскільки в незрілих плодах у небезпечній для організму концентрації знаходиться токсичний для організму берберин алкалоїд.

Мало того, що барбарис став ефектною окрасою садових ділянок та паркових зон, його плоди – це знахідка для кулінарів. Що можна зробити з барбарису, щоб його корисними якостями можна було скористатися і взимку?

Зі свіжих ягід готують пікантні соуси, мармелади та джеми, на основі барбарису виходять оригінальні наливки та настоянки, варення та приправи для м'ясних та круп'яних страв.

Адже недарма на Сході існує думка, що плов стає таким, коли в нього падають пурпурові ягоди барбарису. Час збору кислих пряних ягід настає лише восени, коли вміст вітамінів, мінеральних та інших корисних для людини речовин стає максимальним. Натомість відкладати збирання врожаю не варто, адже з першими серйозними заморозками плоди розм'якшуються, і зберегти їх стає складніше.

Як сушити барбарис у домашніх умовах?

Найпопулярніший спосіб заготівлі барбарису на зиму – це сушіння плодів. Її можна провести на свіжому повітрі, в побутовій духовці або в спеціальній сушарці для овочів і фруктів. Перед тим як сушити барбарис, стиглі ягоди після збирання перебирають, очищаючи від пошкоджених плодів та сторонніх включень, промивають і ретельно просушують на чистих серветках, після чого розкладають на ситах, піддонах або деках:

• Якщо барбарис сушиться в духовці або спеціальній сушарці, рослинна сировина на першій стадії не повинна відчувати нагрівання вище 50 ºC. Коли лише ягода перестане давати сік, температуру камери підвищують до 60 ºC.
• Барбарис, що залишається для сушіння на свіжому повітрі, краще накривати марлею або дрібною сіткою, щоб уберегти від вітру, птахів та комах. Не можна допускати знаходження ягід під прямими променями сонця.

Плоди під час сушіння обов'язково ворушать, намагаючись не пошкодити ягоди і не допускаючи їх злипання.

Закінчення процесу визначають, стискаючи жменю ягід у долоні. Якщо барбарис залишається розсипчастим, не давиться і не залишає на долонях слідів соку, сушіння завершують, а плоди, що остигли, пересипають у чисті сухі ємності, оснащені щільними кришками. Якісний сушений барбарис, як на фото, можна відрізнити за:

• приємному, властивому культурі запаху;
• рівномірного пурпурового кольору, без потемнінь, слідів плісняви, підгоряння та бруду;
• глянсовий щільної поверхні.

У сушеному вигляді ягоди можуть зберігатися до року і служити не лише для ароматизації страв та напоїв, а й для оздоровлення.

Чи можна заготувати барбарис на зиму іншими способами? Звичайно, маса різноманітних заготовок допоможе поповнити раціон у холодну пору року. Прикладом є стерилізована ягода, без будь-яких добавок або обробки. Якщо чисту суху ягоду щільно укласти в скляні банки, стерилізувати і закрити, барбарис залишається практично свіжим і надалі може використовуватися як приправа, так і для виготовлення самостійних страв.

Сік, желе та мармелад з барбарису

З барбарису можна зробити концентрат для приготування компотів, соку, киселю та морсу. Для цього ягоди, очищені від листя, гілочок та інших домішок, заливають невеликою кількістю води, щоб вона покрила шар барбарису. Після цього ємність із плодами ставлять на вогонь, доводять до кипіння та розм'якшений барбарис пропускають через прес. Отриманий сік можна розлити чистими ємностями, стерилізувати і використовувати протягом зими для підкислення маринадів і соусів.

Цікавлячись тим, що можна зробити з барбарисових ягід, не варто забувати, що після додавання в концентрований сік деякої кількості цукру, він стає чудовою основою для киселів, компотів та інших напоїв. Якщо ж на кілограм вже протертої ягоди або соку покласти від 750 до 1000 грам цукру і проварити склад, природні пектини у складі барбарису перетворять охолоджену масу на мармелад або домашнє желе.

Варення з барбарису на зиму

На відміну від желе з барбарису на зиму та заготівлі для соку, варення з кислих ягід цього чагарника перетирати та пресувати не потрібно. На 1 кг ягід беруть 1,5 кг цукру і таку ж кількість води:

• Плоди перебирають і промивають, а потім заливають водою, щоб шкірка розм'якшилася, і ягоди почали давати сік.
• Через 8–10 годин барбарис заливають цукровим сиропом і ставлять на невеликий вогонь.
• Після 30-40 хвилин варіння ягоди стають м'якими, а коли сироп на блюдце залишатиме круглу краплю, варення знімають з вогню, розливають по банках і зберігають у прохолодному місці.

Незвичайні заготовки з барбарису на зиму: соління та соус для м'ясних страв

Для засолювання ягід барбарису на кілограм плодів йде літр води та 120-150 г солі. За бажанням до розсолу можна додати пряні трави, наприклад, розмарин, базилік або орегано, а можна покласти в заготівлю з базиліка на зиму такі східні прянощі як кориця, кардамон і перець. Чисті обсушені плоди щільно укладають банками і заливають охолодженим розсолом. Після стерилізації оригінальне заправлення для страв з птиці або дичини може всю зиму зберігатися на холоді. Що з барбарису можна зробити?

Соус із кислих плодів допоможе гурманам на власній кухні відчути себе, як в Індії чи на Півночі Африки. Це відмінна добавка до рису, кус-кусу та жаркого з качки.

На кілограм очищених ягід барбарису потрібно 250 грам. Спочатку залиті водою плоди проварюють до розм'якшення, перетирають, звільняючи від насіння та щільних частинок шкірки, а потім у пюре додають цукор і доводять до кипіння. Тепер настав час додати справжні східні спеції: гвоздику, натертий імбир, корицю та мелений перець, а також інші спеції на особистий вибір. Соус знімають з вогню, коли він стане густішим, але не втратить спочатку яскравого кольору та аромату. Після розливу продукту в скляні ємності соус потрібно стерилізувати і закрити.

На основі барбарису також готують спиртові та винні настоянки.

Але не лише ягоди несуть користь. У цієї дивовижної рослини корисними є також коріння та листя, тому і така сировина з барбарису гідно бути заготовленою на зиму.

Заготівля на зиму барбарисового листя та кореневищ

Листя, крім практично всіх компонентів, що зустрічаються в плодах барбарису, багаті ефірними оліями та смолистими речовинами, У народній медицині застосовуються і коріння чагарника, і навіть кора барбарису. Що можна зробити з барбарисового листя? Таку сировину сушать, щоб протягом літа та восени використовувати під час маринування огірків, патисонів та томатів. Разом із сушеними ягодами подрібнене листя можна додавати як приправу до запеченого м'яса.

Але якщо час збору ягід – середина або друга половина осені, то листя накопичує найбільшу кількість цінних речовин у травні чи червні. Найкраща сировина – це молоді пагони, довжиною близько 10 см, та листя на них. Як сушити барбарисове листя в сушарці та духовці? Зібрану сировину промивають, обсушують, промокаючи серветкою і тонким шаром розкладають на деках. Під час сушіння в духовці температура не повинна перевищувати 45–50 ºC.

Якщо барбарис на зиму заготовляється правильно, листя, коріння та плоди не темніють і зберігають усі корисні властивості.

Сушити листя на свіжому повітрі зручніше невеликими пучками, прикритими марлею і розташованими в місці, що провітрюється, закритому від сонячних променів. У таких умовах сировина проводить 5–7 днів, після чого листя готове до вживання та зберігання у паперових пакетах або скляній закритій тарі. Аналогічно сушать корені барбарису, що заготовлюються на зиму пізно восени і взяті від дорослих кущів, які зможуть перенести втрату невеликої частини кореневої системи. Сировину очищають від ґрунту, пошкоджених ділянок і дрібних, ниткоподібних кореневищ, а потім піддають сушінню. Якісний продукт, що використовується з лікувальною метою, на зрізі повинен бути світло-жовтим або кремовим.

У деяких регіонах – звичайне явище на багатьох ділянках, з них вирощують навіть зелені огорожі. Десерти з плодів цієї рослини готуються за тим же принципом, що і з будь-яких ягід, тобто їх потрібно обов'язково перебрати, щоб не було зіпсованих, відірвати плодоніжки та вибрати сміття. Мити барбарис слід у проточній холодній воді і, наскільки можна, недовго, оскільки стиглі плоди дуже м'які і швидко пускають сік. Чисті ягоди в друшляку ставимо на глибоку тарілку, щоб не втрачати соку, поки вони підсохнуть. Якщо плоди трохи недостиглі (обережно, зелені – отруйні), з них нескладно витягти кісточки, зрілі ж варимо, як є.

Кущ барбарису

Для варення вам знадобиться на кожен кілограм барбарису від 1,5 до 2 кілограмів цукру, через те, що в ягодах дуже високий вміст вітаміну С (в межах 500 міліграмів). Іншими словами, м'якоть барбарису досить кисла, та ще й терпка, оскільки дубильних речовин теж у надлишку – 0,6–0,8 % у дозрілих плодах. Для початку варимо сироп, відокремивши 600 г цукру і заливши їх склянкою води. Коли він буде готовий, охолоджуємо і виливаємо в каструлю із засипаним туди кілограмом ягід (на більшу кількість перераховуємо цукор та воду для сиропу). Накриваємо кришкою та відставляємо у сухе прохолодне місце на добу.

Варення з ягід

Після закінчення 24 годин зливаємо сироп разом з соком, що потрапив у нього, і знову кип'ятимо, остуджуємо, після чого знову заливаємо ягоди і прибираємо на добу томитися під кришкою. Згодом дістаємо каструлю і ставимо на газ з усім вмістом, додавши ще 1,4 кілограми цукру на кілограм барбарису. Варимо доти, поки плоди не стануть прозорими, потім розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам і закручуємо кришками, що прокип'ячені кілька хвилин. Тару з заготовками з барбарису перевертаємо догори денцями і накриваємо ковдрою до остигання, після чого прибираємо на зиму в комору або льох.

Варення, безперечно, дуже смачний продукт, але іноді хочеться чогось незвичайного, наприклад, самостійно приготовленого мармеладу. У такому вигляді барбарис може бути заготовлений на зиму тільки з дуже стиглих ягід, щоб у них було більше м'якоті і хоч трохи солодощі. Цукор беремо у пропорції 1:1. Плоди для початку засипаємо в каструлю, наливаємо туди трохи води, щоб повністю накрила ягоди, і варимо протягом 5 хвилин. Потім виливаємо рідину з каструлі, отриманий відвар можна використовувати для варіння киселю або компоту.

Смачний мармелад із плодів

Ягоди, що стали м'якими, перетираємо через сито, попутно відокремлюючи від кісточок. Якщо хочете зберегти в заготівлі ті речовини, що є в шкірці, краще використовувати блендер, прокручуючи в ньому масу до подрібнення. Додаємо цукор в масу і ставимо в каструлі на маленький вогонь. Далі залишається варити, доки не вийде дуже густа консистенція. Тепер беремо щільний папір, просочуємо його рослинним маслом і викладаємо гарячий мармелад, що вийшов, шаром до 2 сантиметрів. Коли застигне - ріжемо на шматочки і укладаємо в банки шарами, пересипаючи цукровою пудрою. Зберігати такі заготовки з барбарису найкраще у холодильнику.

Незважаючи на велику кількість вітамінів, барбарис має ряд протипоказань, і його слід вживати з обережністю, наприклад, гіпотонікам, через те, що ці ягоди швидко і значно знижують тиск. Вище згадувалося, що зелений барбарис отруйний. Деякий незначний відсоток токсичних речовин зберігається у стиглих плодах. Саме тому, коли готується компот майже без варіння, барбарис прийнято поєднувати з різними солодкими фруктами, яких кладеться набагато більше, ніж ягід. За рахунок барбарису компот набуде приємного кисло-солодкого смаку, який сподобається і дорослим, і дітям. Взимку такий компот стане корисним та смачним десертом на вашому столі.

Кисло-солодкі ягоди

Отже, робимо компот із кілограма яблук або груш, і всього лише 200 грамів стиглих. На цю кількість ягід та фруктів беремо літр води та від 300 до 500 грамів цукру, залежно від солодощі яблук, і варимо сироп, постійно помішуючи, щоб не пригорів. Яблука ріжемо шматочками, вирізаючи серцевину, і укладаємо в стерилізовані банки, чергуючи з шарами плодів барбарису. Потім заливаємо в ємності киплячий сироп, після чого ставимо тару у велику широку каструлю з гарячою водою на дерев'яну ґратку або рушник, покладений на дно. Доводимо до кипіння і бланшируємо наш компот: півлітрову банку 15 хвилин, літрову – 25 хвилин.

При бланшуванні з кожним збільшенням обсягу тари на 0,5 літра час кип'ятіння продукту збільшується на 10 хвилин.

Якщо не хочеться возитися, пропонуємо вам рецепт, як швидко зварити компот із барбарису та закрутити його на зиму. Для цього варимо сироп з 700 г цукру і літра води, а поки він кипить, миємо ягоди і видаляємо плодоніжки. Потім плоди укладаємо шарами в банки та заливаємо сиропом. Залишається тільки поставити ємності в каструлю і стерилізувати протягом півгодини, підтримуючи температуру води не нижче 85 градусів. Далі закриваємо компот прокип'яченими кришками, остуджуємо та прибираємо у прохолодний льох.

Барбарис – колючий гіллястий чагарник із яскраво-червоними ягодами з родини барбарисових, висота якого може досягати до 5 метрів. Листя славиться різноманітним забарвленням: жовтим, червоним, строкатим, пурпурно-білим, пурпурно-золотим, рожево-сірим.

Він росте в степу чи лісостеповій зоні на річкових долинах і сухих схилах.

Його видів існує багато: вічнозелені, листопадні, низькорослі, високорослі та інші.

Деякі з них застосовуються як ландшафтний декор та живі огорожі. Тому що добре піддаються обрізанню, завдяки чому чагарнику можна надати будь-якої форми.

До речі, у Стародавній Греції та Римі вірили, що рослина приносить удачу та щастя сім'ї, біля будинку якої росте такий чагарник.

У наших краях зустрічаються лише три види: барбарис Тунберга, звичайний та оттавський. Кулінарія використовує плоди, а медицина – листя, кору, коріння звичайного чагарника.

Листя збирають у травні-липні після того, як пройшло цвітіння. Коріння викопують пізно восени, кору заготовлюють рано навесні з тих чагарників, які потрібно викорчувати чи почистити. Плоди обов'язково повинні дозріти повністю, оскільки у зеленому вигляді вони отруйні. Збирати їх потрібно трохи підмороженими.

Як висушити барбарис правильно, щоб його плоди зберегти користь? Для цього потрібно зрілі плоди добре помити і перебрати. Закип'ятити воду, опустити в неї на три хвилини, потім швидко охолодити проточною холодною водою. Сушити в духовці або в печі при 45 градусах. Зберігати три роки у паперових мішках, у сухому приміщенні.

Корисні властивості барбарису

Свіжі плоди не вживають, вони кислі та в'язкі.

Барбарис містить такі властивості:

• кислоти яблучна, лимонна, янтарна, кавова, винна, хінна, фумарова, хлорогенова – близько 14,5%;
• цукор (глюкозу, фруктозу) – від 3,9 до 7%;
• пектин - від 04 до 06%;
• барвники – від 0,6 до 0,8%;
• клітковину – 4,9%;
• мінерали (натрій, алюміній, кремній, магній, залізо, кальцій, нікель, барій, ванадій, титан, мідь, цирконій та марганець) – 0,95%;
• вітамін С – від 11,59 до 53,48 мг;
• каротиноїди – від 1,17 до 3,19 мг;
• калій – до 37,8 мг;
• антоціани, лейкоантоціани.

Чим корисний барбарис? Розглянемо це питання.

Барбарис має різні властивості: жарознижувальні, бактерицидні, протизапальні, спазмолітичні, знеболювальні, жовчогінні.

Плоди вживають у маринованому чи відвареному вигляді. Відвари, настоянки на коренях, листі, корі, плодах цієї рослини мають низку лікувальних дій:

• збуджують апетит;
• покращують роботу серця, відтік жовчі, травної системи;
• знімають болі та запалення, блювотний рефлекс у вагітних, лихоманку;
• відновлюють печінку, підшлункову залозу;
• зупиняють кровотечі різного характеру, крім післяпологових та клімактеричних;
• знижують тиск крові, очищають її;
• виступають протикашльовим, проносним засобом;
• уповільнюють процес старіння, продовжують молодість;
• підвищують захисні функції організму загалом.

Корисні властивості барбарису корисні також для зовнішнього застосування. Так, його використовують у вигляді примочок, ванн, спринцювань, розтирань і компресів. Робити це потрібно у разі запалень жіночих органів, ясен, горла чи очей. А також при ранах, екземі, ревматизмі, артритах, остеохондрозі, радикуліті.

Нові досліди вчених довели, що барбарис також здатний вилікувати залежність від алкоголю та тютюну.

Відвари з кори та листя готують так: заливають склянкою води одну ложку сировини, дрібно порубаної, кип'ятять хвилину, потім настоюють півгодини. Перед вживанням процідити. Приймати по ложці за годину до їди.

Відвари з кореня використовують зовнішньо: дві ложки сировини заливають ½ літром води, кип'ятять хвилину. Настоюють годину, проціджують.

Настоянка на листі: на 250 мл горілки беремо ложку подрібненого листя, наполягаємо тиждень у темному місці, проціджуємо. Приймати потрібно від 20 до 30 крапель до їди 3 десь у день. Обов'язково розвести водою або запитати її великою кількістю.

Що можна приготувати з барбарису

Плоди рослини мають солодкий смак із кислинкою. З нього готують різні солодощі, а саме: желе, цукерки, варення, мармелад та джем. А також напої: соки, сиропи, компоти та шербети.

У кухні народів Азії використовують ягоди як приправу до соусів, плову, м'ясних страв. Особливо добре вони підкреслюють смак м'яса та дичини. Смажена або варена яловичина, телятина подана з пікантним соусом з барбарисової приправи набуває приємної кислинки та незвичайного смаку.

А ми на нашій кухні готуємо лише смакоти!

Рецепт 1. Варення з барбарису у вигляді желе:

• кілограм суміші протертого пюре та відвару;
• кілограм чи півтора цукру.

Барбарис заливаємо водою врівень, ставимо варити до розм'якшення ягід. Перетираємо через сито. Дану масу перемішуємо із цукром, заливаємо відваром.

Суміш ставимо варити, після закипання поступово зменшуємо вогонь. Періодично заважаємо, доки все не увариться втричі. Потім розливаємо прогрітими банками, закриваємо. Подальше зберігання продовжуємо у холодному місці.

Рецепт 2. Солодке варення з барбарису:

• кілограм плодів;
• від 1,6 до 2 кілограмів цукру.

Зрілі плоди перебираємо, добре миємо, трохи просушуємо. Готуємо цукровий сироп із розрахунком 70 % цукру на 30 % води. У нього кладемо ягоди, доводимо до кипіння, знімаємо. Через 10 годин уварюємо до готовності. Розливаємо по баночках, які прогріли в духовці за 100 градусів.

Рецепт 3. Мармеладне варення з барбарису:

• кілограм ягід;
• 300-350 г цукру.

Чисті, перебрані ягоди насипаємо в каструлю, покриваємо водою. Розварену суміш перетираємо через сито. Пюре змішуємо із цукром, варимо близько години. Готовність варення перевіряємо за масою. Воно має бути в 2 рази більше використовуваного для приготування цукру.

Барбарис або «карамельне дерево» - це смачна та корисна ягода, яку на сьогоднішній день можна зустріти на багатьох дачних ділянках. На території нашої країни налічується понад п'ятсот видів даного чагарника.

Де використовується барбарис

Найчастіше ягоди «карамельного дерева» застосовують у медицині, оскільки вони є відмінними жарознижувальними, болезаспокійливими, потогінними та кровоспинними властивостями. Листя барбарису визнано відмінним жовчогінним засобом. Також лікарі давно помітили його схожість із . При попаданні в організм він виводить зайвий жир із судин печінки, саме тому барбарис є ефективним засобом схуднення. Барбарис знімає нудоту та блювання, тому його рекомендують вживати у невеликих кількостях вагітним жінкам. Про користь та шкоду барбарису читайте у статті

Крім медицини, йому знайшлося застосування і в косметології. До складу багатьох засобів догляду за шкірою входить екстракт з плодів і коренів барбарису. Застосування чагарникові знайшлося навіть у побуті людини. Через те, що він дуже колючий, багато людей використовують його як живоплоту. Ну а що робити із плодами барбарису? Ягоди барбарису використовуються як барвник, для виготовлення виробів, а також в кулінарії.

На Кавказі приправи з барбарису використовують майже у всіх стравах, адже він надає їжі ніжний, злегка кислуватий смак. З ягід барбарису можна приготувати соус., що підійде до всіх м'ясних страв. Для його приготування вам знадобляться:

Покроковий рецептприготування соусу:

1. Ягоди потрібно проварити близько двадцяти хвилин, поки вони не розм'якнуть.
2. Після цього розштовхніть їх ложкою до однорідної маси.
3. Додайте інгредієнти, що залишилися, і ретельно збийте блендером.

Цей соус особливо добре підходить як заправка до плову, так і гарнір до шашлику.

Для тих, хто сидить на дієті, є рецепт густого м'ясного супу з барбарисом. Для його приготування вам знадобляться:

• яловичина;
• рослинна олія;
• ріпчаста цибуля;
• картопля;
• кінза;
• помідори;
• та барбарис.

Покроковий рецептприготування м'ясного супу:

1. Яловичину потрібно залити холодною водою та відправити на середній вогонь.
2. Картоплю нарізати кубиками, подрібнити цибулю, помідори залити окропом, після чого зняти з них шкірку і нарізати невеликими часточками.
3. Тим часом з м'яса потрібно зняти пінку, зменшити вогонь і нещільно прикрити кришкою каструлю.
4. На розпечену сковорідку викласти цибулю і обсмажити до золотистої скоринки.
5. Коли м'ясо буде готове, дістаємо його з бульйону та нарізаємо на невеликі шматки.
6. У бульйон додаємо картопля і варимо 10 хвилин.
7. Додаємо цибулю, помідори та яловичину. Коли бульйон закипить, додаємо кінзу та барбарис. Даємо настоятися супу 10 хвилин.

Ця страва не тільки не принесе вам зайвих кілограмів, але й навпаки допоможе в схудненні.

Рецепти заготівлі барбарису на зиму: способи приготування

Варення з барбарисуможе стати вашим головним помічником у боротьбі з вірусами та зміцненні імунітету в зимовий час. Щоб взимку насолоджуватися ніжним смаком барбарисового варення, вам знадобляться:

• ОДИН кілограм барбарису;
• ПІВТОРА кілограма цукру;
• ТРИ склянки води.
• Потрібно добре промити ягоди, після чого залити їх водою і наполягати протягом 10 годин.

Покроковий рецептприготування варення з барбарису:

1. Після закінчення часу воду потрібно злити і приготувати на ній цукровий сироп. Для цього змішайте воду із цукром і доведіть суміш до кипіння.
2. Як тільки вода закипить, починайте повільно перемішувати консистенцію, доки цукор повністю не розчиниться.
3. Охолодженим сиропом залити ягоди і варити протягом 40 хвилин.

Рецепт дуже простий і не вимагатиме великої витрати вашого часу, але з настанням холодів ваш організм скаже вам «дякую».

Компот – це десертний напій, який зможе замінити магазинні напої. Існує безліч рецептів компоту з барбарису, найчастіше в них задіяні тільки ягоди барбарису, через що компот отримує з кислим присмаком. Для любителів солодкого підійде рецепт, де барбарис компонується з іншими ягодами. Наприклад, рецепт компоту з барбарису з яблуками:

• яблука потрібно очистити від серцевини та порізати на часточки;
• барбарис - добре промити і викласти другим шаром до яблук;
• залийте яблука та барбарис цукровим сиропом і стерилізуйте компот двадцять п'ять хвилин;
• Після цього потрібно закатати компот у банки і дати йому охолонути.

З м'яких, повністю дозрілих ягід виходить сік, який покращує апетит людини, допомагає при нерегулярному стільці, приводить організм у тонус, при захворюванні швидко знімає високу температуру і чудово втамовує спрагу у спекотний день. Сік з барбарису готується у три етапи:

• спочатку потрібно замочити плоди барбарису в холодній воді на дванадцять годин;
• потім ретельно протерти ягоди, і вичавити сік;
• на закінчення додати цукор до смаку.

Сік також допоможе усунути навіть похмілля та сп'яніння.

З приходом морозів свіжі ягоди змінюються компотами та варенням, барбарис не виняток. Але й інші варіанти підготовки ягід на зиму. Найчастіше люди просто засушують барбарис у духовці:

1. Температура в духовці повинна бути 45-50 градусів.
2. Ступінь готовності визначається при стисканні ягід у долоні.

Готовий продукт не липне до рук та між собою. У засушеному стані ягоди можна буде зберігати близько двох років.

Але є ще один спосіб, який використовують господині, щоб зберегти всі цілющі властивості барбарису:

1. На літр води потрібно додати 100 г солі і довести суміш до кипіння.
2. Після залити розсолом, що вийшов, барбарис і поставити в холодильник.

Взимку його можна буде додавати до різних страв, тим самим урізноманітнити меню оригінальними рецептами.

Обережність

Барбарис має незвичайне забарвлення листя, яскравий зовнішній вигляд, також він має цілющі властивості, що відрізняє його від інших чагарників. Люди знайшли йому застосування скрізь. Але треба пам'ятати, що у всьому потрібна міра. Надмірне вживання барбарису може призвести до зниження тиску та блювання. Особливо уважно потрібно бути при виборі ягід, адже в недозрілому стані вони дуже отруйні. Зрілий плід матиме червоний колір та щільну форму. Якщо дотримуватися всіх правил, то ви зможете зміцнити організм, покращити стан своєї шкіри і урізноманітнити своє щоденне меню.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.