Що таке рамен і як його готувати? Рамен або рамен (рамен) – страва японської кухні, популярна також у Кореї та Китаї. Рамен складається з китайської пшеничної локшини, що подається з м'ясним або рибним бульйоном і різними топінгами: скибочками свинини, курки або яловичини, сушеними водоростями норі та зеленою цибулею.

Кожен регіон Японії має свій власний класичний рецепт рамен: від тонкацу рамен на свинячому бульйоні родом із Кюсю до місо рамен із пастою соєвих бобів, який готують у Хоккайдо.

Який рецепт вибрати та як правильно приготувати рамен у домашніх умовах? Чудо-Кухар зібрав для Вас 4 найкращі рецепти японської та корейської кухні з доступними інгредієнтами, які допоможуть перетворити звичайну локшину миттєвого приготування в .

Що таке рамен: історія виникнення страви

Походження рамена досі викликає запитання. Одні джерела стверджують, що страву винайшли у Китаї, інші – що у Японії на початку ХХ століття. Слово "рамен" - японське запозичення китайських ієрогліфів "лам'я" 拉麵, що позначають китайську локшину. У Середній Азії «ламінь» відомий під назвою «».

Японською «лам'я» читається як «ра» («витягувати») і «мен» («локшина»). Найімовірніше, рамен належить до категорії тюкарери, тобто до страв, що прийшли до Японії з Китаю та адаптовані під смаки японців.

До 1900 ресторани китайської кухні в Шанхаї і Гуаньчжоу подавали простий суп рамен з яєчної локшини на свинячому бульйоні. Багато китайців, що живуть у Японії, на початку XX століття продавали локшину рамен японським робітникам з пересувних вуличних кіосків. Перший ресторан, що спеціалізується на приготуванні рамен, з'явився в Йокогамі в 1910 році.

Після закінчення Другої світової війни, дешеве борошно із США заполонило японський ринок. У той же час мільйони японських солдатів повернулися з Китаю та континентальної частини Східної Азії. Багато хто з них відкрив ресторани китайської кухні по всій Японії, завдяки чому рамен став ще популярнішою стравою.

У 1958 р. японський бізнесмен тайванського походження Момофуку Андо винайшов локшину швидкого приготування. Це відкриття, яке вважається головним японським походженням XX століття, спростило приготування рамена в домашніх умовах на порядок.

До 1980 року. рамен був визнаний японською культурною спадщиною. 1994 р. в Йокогамі з'явився музей рамен.

Склад локшини рамен, калорійність, користь та шкода

Калорійність локшини рамен швидкого приготування становить близько 300-350 ккал на 100 г, залежно від виробника. У 100 г локшини міститься близько 10 г білків, 1-2 г жирів та приблизно 65-70 г вуглеводів.

Локшина рамен - чудове джерело вуглеводів і, відповідно, енергії, але сама по собі не може похвалитися багатим вітамінним складом. Харчова цінність супу визначається додатковими компонентами - свининою, яловичиною, куркою. Суп рамен зазвичай багатий білками та жирами завдяки м'ясній складовій

Як і будь-який суп, рамен позитивно впливає на травлення та перистальтику кишечника, проте не варто забувати про добавки для поліпшення смаку та тривалого зберігання локшини.

Локшина швидкого приготування часто містить глутамат натрію і має високий вміст солі. Обмежити вживання страви варто людям, які страждають на захворювання нирок, порушення обміну речовин і зайву вагу.

Найвищий вміст жиру має рамен зі свининою, менше – суп із яловичиною та куркою. Для дієтичного харчування варто вибрати рецепти супу рамен з куркою або пекінською капустою.

Як приготувати рамен у домашніх умовах

Основні складові супу – локшина рамен та бульйон. Також у суп додається м'ясо (свинина тясю, курка або яловичина), яйця, норі, мариновані деревні гриби шиїтаке, соління та свіжа зелень.

Насамперед вариться бульйон. Найчастіше для приготування рамен використовують рибний бульйон з додаванням морських водоростей або м'ясний бульйон з овочами та спеціями, наприклад пастою місо, соєвим соусом, коренем імбиру. Для вегетаріанського супу рамен відварюють овочевий бульйон.

- секрети приготування + рецепт з покроковими фото.

Окремо варять яєчну локшину або заварюють рамен швидкого приготування. Готова локшина заливається бульйоном, зверху викладають інші компоненти – шматочки м'яса, рибу чи морепродукти – прикрашають половинками вареного круто яйця, свіжим шпинатом та зеленою цибулею, пагонами бамбука, водоростями. Традиційно їдять рамен паличками, але додатково подають китайську ложку особливої ​​форми для пиття бульйону.

Корейський рамен – гострий, на відміну більшості японських рецептів (шин рамен буквально перекладається як «гострий»). Для гостроти до нього додають пекучий перець чилі.

Суп рамен: рецепт японський зі свининою

Приготувати рамен японською в домашніх умовах набагато простіше, ніж здається. Звичайно, доведеться внести деякі зміни в класичний рецепт, адже обзавестися певними інгредієнтами за межами Японії не завжди можливо, але й адаптований варіант анітрохи не поступається традиційному.

Інгредієнти на 5 порцій

• свиняча м'якоть – 1 кг;
• сіль - щіпка (за бажанням);
• імбир мелений - 30 г;
• кориця мелена - на кінчику ч.л.;
• цукор – 1 ст.
• соєвий соус – 1 склянка;
• локшина швидкого приготування – 700 г;
• палений свинячий жир - 30 г;
• зелень свіжа – 1 пучок.

Спосіб приготування

1. Свинину нарізаємо середніми кубиками та ретельно промиваємо. Складаємо м'ясні шматочки в каструлю достатнього обсягу та варимо півгодини. При необхідності прибираємо пінку, що утворюється.
2. Готове м'ясо виймаємо, бульйон підсолюємо та залишаємо на 15 хвилин. Потім проціджуємо його в окремий посуд.
3. У чисту каструлю кладемо імбир та корицю, зверху – відварену свинину. Заливаємо невеликою кількістю бульйону, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Після закипання всипаємо цукровий пісок та вливаємо соєвий соус.
4. На м'ясо кладемо тарілку меншого діаметру, ніж каструля, а зверху ставимо вантаж так, щоб свинина була повністю занурена в бульйон. У такий спосіб свинина тясю для рамен готується 4 години.
5. Після закінчення зазначеного часу перед подачею супу на стіл наливаємо воду в окрему каструлю і доводимо до кипіння. Всипаємо в киплячу воду локшину і готуємо 3-5 хвилин. Воду з локшини зливаємо, вона нам більше не знадобиться.
6. У каструлю наливаємо 1 л чистої води та доводимо до кипіння. Після закипання вливаємо залишки м'ясного бульйону, в якому варилася свинина, та варимо протягом 5 хвилин. Потім додаємо палений жир, знову доводимо до кипіння, варимо 1 хвилину і вимикаємо вогонь.
7. Ділимо локшину на 5 однакових порцій. Густий свинячий бульйон розливаємо по піалах, туди ж викладаємо локшину та шматочки свинини. Прикрашаємо зеленню та гарячим подаємо до столу.

За бажанням у кожну тарілку можна покласти по половинці відвареного круто курячого яйця.

Зверніть увагу!

Японський рецепт супу рамен із куркою

Рамен з куркою або торі рамен готують з курячого м'яса та на основі курячого бульйону. Цей легший, низькокалорійний і простий у приготуванні варіант традиційного супу японської кухні підійде для тих, хто сидить на дієті.

Знадобиться на 4 порції

• курячі крильця – 300 г;
• курячі кісточки – 0,5 кг;
• корінь імбиру тертий – 20-30 г;
• соєвий соус – 4 ст.
• сіль (за бажанням);
• локшина швидкого приготування – 0,5 кг;
• свіжа чи сушена зелень.

Як приготувати

1. Крильця разом із кісточками складаємо у містку каструлю. Заливаємо курку чистою кип'яченою водою і варимо на невеликому вогні близько 30 хвилин, періодично знімаючи пінку, що утворюється.
2. Виймаємо курку з бульйону та відокремлюємо м'ясо від кісток. Кісточки викидаємо, а курячі шматочки розкладаємо по чотирьох глибоких піалах.
3. Курячий бульйон проціджуємо і знову переливаємо в каструлю. Корінь імбиру натираємо на дрібній тертці і додаємо в бульйон разом із соєвим соусом. Підсолюємо та варимо на тихому вогні 5-10 хвилин.
4. Тим часом в окремій каструлі кип'ятимо чисту воду. Після закипання опускаємо у воду локшину швидкого приготування. Варимо 5 хвилин та знімаємо з вогню. Локшину відкидаємо на друшляк.
5. Розкладаємо локшину по піалах до курки. Знімаємо з вогню бульйон та розливаємо по піалах. За бажанням прикрашаємо зеленню і відразу подаємо до столу.

Порада від Чудо-Кухаря. Ще більш насиченого смаку торі рамен можна досягти, якщо використовувати замість сирої, хоча врахуйте, що такий спосіб приготування збільшує калорійність страви.

Корейський рецепт рамен із яловичиною

Як і японський, корейський рамен готують зі свининою, куркою та яловичиною. Головна відмінність – обов'язкова наявність гострого інгредієнта, наприклад, меленого перцю чилі. Пропонуємо приготувати суп рамен з яловичиною по-корейськи.

Знадобиться на 4 порції

• яловичина на кісточці;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• оливкова олія – 1 ст.л.;
• корінь імбиру – невеликий шматочок;
• перець чили мелений – до смаку (близько половини ч. л.);
• картопля – 1 шт. (за бажанням);
• соєвий соус – 2 ст.л.;
• сіль;
• локшина швидкого приготування – 300 г;
• перець чорний мелений;
• лайм – невеликий шматочок;
• зелень для подачі.

Приготування

1. Для приготування бульйону зрізаємо м'якоть яловичини, залишаючи на кісточці невелику кількість м'яса. Одну цибулину очищаємо і розрізаємо навпіл. Кладемо в каструлю яловичу кісточку разом із подрібненою цибулею і заливаємо водою. Варимо яловичину на повільному вогні протягом 50-60 хвилин. За потребою знімаємо піну. Коли яловичина зварилася, проціджуємо бульйон.
2. 1,5 цибулини, що залишилися, очищаємо і дрібно нарізаємо. Подрібнюємо часник. Нагріваємо на сковороді 1 ст. оливкової олії і обсмажуємо подрібнену цибулю з часником. Зажарку викладаємо у бульйон.
3. Очищений корінь імбиру натираємо на дрібній тертці і кладемо в бульйон. Заправляємо перцем чилі.
4. Картоплю очищаємо і ріжемо кубиками. Опускаємо в каструлю з бульйоном і варимо 15 хвилин|мінути|. Додаємо соєвий соус, підсолюємо за бажанням. За пару хвилин до закінчення варіння кладемо в каструлю локшину. Доварюємо до готовності, безперервно помішуючи.
5. М'якуш яловичини розрізаємо на 4 рівні частини (м'якоті має бути як мінімум 300 г). Солимо, перчимо і обсмажуємо в 2 ст. в оливкової олії до готовності. Розливаємо готовий суп за 4 порційними тарілками. У кожну тарілку кладемо смажену яловичину і вичавлюємо трохи соку лайма. Прикрашаємо свіжою зеленню та подаємо на стіл.

Картоплю з рецепту можна виключити і замість нього використовувати більше локшини.

Кімчі рамен: корейський рецепт

Кімчі рамен – ще одна традиційна страва корейської кухні, цього разу з додаванням ферментованої пекінської капусти кімчхи. Цей низькокалорійний гострий суп готується всього за 15 хвилин, при цьому виходить ситним завдяки грибам шиїтаке і соєвому сиру тофу.

Для 4-х порцій знадобиться

• яйце куряче - 2 шт.;
• локшина швидкого приготування зі смаком свинини – 350-400 г;
• кімчхи з пекінської капусти – 1 склянка (або більше до смаку);
• дерев'яні гриби шиїтаке свіжі - 100-120 г;
• сир тофу - 350-400 г;
• перець чилий мелений – 0,5-1 ч.л.;
• цибуля зелена подрібнена – 4 ст.л.;
• водорості подрібнені – 4 ст.

Рецепт приготування

1. У каструльку викладаємо яйця і заливаємо водою так, щоб покривала їх на 2-3 см. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо на слабкому вогні протягом трьох хвилин.
2. Поки варяться яйця, відокремлюємо грибні капелюшки від ніжок. Капелюшки шиїтаке ріжемо на шматочки, ніжки розриваємо вздовж. Тофу ріжемо кубиками, зелену цибулю подрібнюємо. У кожну порційну тарілку висипаємо пакетики із приправою від локшини.
3. Коли яйця зварилися, одразу ж знімаємо з вогню та зливаємо воду. Яйця очищаємо і розрізаємо навпіл.
4. 2,5 літра води кип'ятимо, потім зменшуємо вогонь до середнього. Кладемо у воду локшину, кімчі, гриби, тофу та перець чилі. Варимо трохи більше 4 хвилин.
5. Після зазначеного часу в підготовлені тарілки наливаємо потроху бульйону і розмішуємо до повного розчинення спецій. Розкладаємо суп, що залишився, по тарілках, прикрашаємо подрібненою зеленою цибулею і водоростями, зверху кладемо половинку яйця і подаємо на стіл. За смаком у кожну тарілку додаємо ще кимчі та перець чилі.

Щоб приготувати вегетаріанський рамен, виключіть з рецепту готову приправу для локшини моментального приготування.

Відповіді на запитання, що часто ставляться

• Як правильно: рамен чи рамен?Насправді правильно говорити і так, і так. Японською слово вимовляється як рамен (з наголосом на перший склад), по-корейськи – як рамен (з наголосом на другий склад).
• Що можна додати до рамен?Крім локшини і бульйону - свинячого, курячого, яловичого, рибного або овочевого - в суп рамен додають шматочки м'яса або зелень - зелену цибулю, шпинат, норі, пагони бамбука - стручкову квасолю, пасту соєвих бобів місо, варені або смажені.
• Як правильно їсти рамен?У Японії та Кореї рамен їдять дерев'яними паличками. Щоб спростити процес, додатково можна використовувати ложку: візьміть невелику кількість локшини паличками, підтримуючи її знизу ложкою. Не соромтеся чавкати, коли їсте локшину. Запийте локшину невеликою кількістю бульйону, потім візьміть шматочками м'яса паличками і відкусіть. Якщо до рамен додано варене яйце, його потрібно їсти ложкою.
• Чим відрізняється рамен від доширака?По суті, будь-яка локшина швидкого приготування, будь то ролтон або доширак, має приблизно однаковий склад. Відмінність буде лише в тому випадку, якщо для приготування супу рамен Ви використовуєте звичайну локшину пшеничну (краще китайську) або локшину, зроблену своїми руками.
• Як зробити рамен із доширака?Щоб приготувати рамен з доширака, потрібно взяти необхідну кількість локшини моментального приготування і дотримуватися інструкцій обраного рецепту.
• Чим відрізняється рамен від удон?Відмінність локшини рамен від удону полягає в тому, що рамен під час приготування витягують. При приготуванні локшини соба та удон тісто розкочують та розрізають на тонкі смужки.
• Скільки коштує рамен у Кореї та Японії?У ресторанах і кафе Сеула середня ціна за тарілку супу рамен становить приблизно 6000 корейських он, що становить близько 5-5,5 USD. Аналогічна ціна на рамен і японських кафе, а ось локшину швидкого приготування в пакеті можна купити за 50 центів.

Друзі, сподіваємося, ми відповіли на питання, як приготувати рамен в домашніх умовах японською і корейською. Неодмінно ділитесь своїми рецептами супу рамен та кулінарними ідеями в коментарях!

Рамен - пшенична локшина, яка готується дуже просто. Інгредієнти для цієї страви сьогодні можна придбати практично у будь-якому супермаркеті. Продають його в Японії та Кореї прямо на вулиці, як фастфуд. Є кілька рецептів приготування цієї першої страви з різними інгредієнтами, про які ми й поговоримо.

Використовують для приготування спеціальну локшину, яку називають рамен, але до складу може входити рисова локшина. До списку інгредієнтів можна включати різні види м'яса, соління, гриби, овочі, зелень та інші продукти.

Цікава довідка: до складу справжнього супу включена спеціальна вода - кансуй, в яку входить калій та фосфорна кислота. Згодом її почали замінювати звичайною мінеральною водою.

Як приготувати рамен за класичним рецептом?

Ця перша страва неодмінно здивує близьких і урізноманітнить звичний раціон. Готувати його нескладно, головне дотримуватися рецепту. Локшина виходить дуже ситною та ароматною.

• 370 г локшини;
• 330 г броколі та свинини;
• 1,5 бульйону з курки;
• 15 г сухих грибів;
• 3 ст. ложки соєвого соусу;
• перець чилі;
• 2 ч. л. ложки цукру.

Приготування:

1. Свинину потрібно приготувати на барбекю або копчене м'ясо. Наперед слід замочити на півгодини гриби. Після цього їх наріжте соломкою;
2. Доведіть воду до кипіння, додайте в неї сіль і відваріть протягом 4-х хв. броколі;
3. Поставте нагріватися бульйон, доведіть його до кипіння і відправте гриби, соєвий соус, чилі без насіння і цукровий пісок. Варіть протягом 2-х хв.;
4. Додайте туди локшину та варіть до готовності. Розлийте все по тарілках і в кожну покладіть шматочок свинини.

Як приготувати по рецепту корейський рамен «Ситний сніданок»?

Це більш спрощений і доступний варіант, який сподобається багатьом. Можна сказати, що рецепт спеціально підлаштували під нашу країну.

Щоб приготувати корейський рамен слід взяти такі інгредієнти:

• 300 г свинини;
• 2 цибулини;
• пачку локшини;
• 1 л бульйону з курки;
• 5 ст. ложки соєвого соусу;
• 2 зубки часнику та спеції.

Приготування:

1. Свинину наріжте на невеликі шматочки і змішайте зі спеціями, налийте 2 ст. ложки соусу, додайте часник, пропущений через прес. Все добре перемішайте і залиште на деякий час маринуватися;
2. У бульйон налийте соєвий соус, що залишився, і доведіть його до кипіння, щоб він став темно-коричневим. Додайте м'ясо, і коли воно стане готовим, покладіть локшину.

Як приготувати по рецепту рамен по-китайськи?

Ще один варіант локшини, характерний для жителів Китаю. Що цікаво його часто їдять не як першу страву, а на завершення трапези.

Щоб приготувати цю першу страву, необхідно взяти такі інгредієнти:

• курячі кістки;
• 310 мл води;
• 55 г пагонів бамбука;
• зубок часнику;
• 2 морквини;
• 4 ст. ложки соєвого соусу;
• 1 ст. ложку саке, цибулину;
• 120 г свинини.

Приготування:

1. Для початку слід приготувати бульйон, для чого залийте кістки водою та готуйте на невеликому вогні. Туди ж покладете розчавлений часник, бамбук, порізану шматочками моркву та спеції. Бульйон повинен готуватися 4 год.;
2. Окремо наріжте свинину невеликими скибочками. На сковороді обсмажте її в соусі, додавши подрібнену цибулю, саке та трохи бульйону;
3. Зваріть локшину до готовності і відкиньте її на друшляк. У тарілку наливайте бульйон, викладіть м'ясо та локшину.

Як приготувати за рецептом японський рамен?

Локшина виходить дуже смачною та ситною завдяки використанню численних інгредієнтів. У Японії в цю першу страву прийнято класти свинину тясю, яка готується за певним рецептом. Ще варто зауважити, що бульйони, які використовуються в цій страві, повинні бути міцними, тому варити їх варто протягом кількох годин.

Для приготування слід взяти такі продукти:

• пару яєць;
• 2 ст. ложки соєвого соусу;
• за 1 ст. ложки рисового оцту 6% та кунжутної олії;
• 1/2 ч. ложки цукрового піску;
• 5 грибів шиїтаке;
• 200 г бульйону, що залишився після приготування свинини тясю;
• за 1 ст. бульйону з курки та м'яса;
• 5 шматочків свинини тясю, норі, зелень;
• 150 г локшини та сіль.

Приготування:

1. Для початку відваріть гриби у підсоленій воді протягом 30 хв.;
2. У цей час слід замаринувати яйця, навіщо відваріть їх протягом 4-х хв. після закипання, а потім очистіть. Окремо з'єднайте рисовий оцет, соєвий соус, цукор, перемішайте та поставте на плиту. Помішуйте, поки|доки| цукровий пісок не розчиниться. Візьміть ємність, вилийте туди маринад і покладіть яйця. Поставте все на півгодини у холодильник;
3. Залишилося лише відварити локшину і можна подавати страву. Візьміть глибоку тарілку і покладіть на дно локшину, потім свинину, гриби і розрізане на половину яйце. Залити все це потрібно сумішшю бульйонів, яку потрібно попередньо довести до кипіння. Ще кладемо кунжутну олію, рубану зелень та шматочки норі.

Як приготувати по рецепту рамен з куркою?

Цей варіант найбільше підходить для європейських країн, оскільки використовується доступна курка. До того ж з рецепту виключені екзотичні інгредієнти, тому дозволити таку страву можуть багато хто.

Для приготування слід взяти такі продукти:

• куряче філе;
• 2 морквини;
• 3 цибулини;
• солодкий перець;
• порошок чилі;
• 2,5 ст. ложки рисового оцту;
• 4,5 ст. ложок соєвого соусу;
• 2 ст. ложки олії кунжутного насіння;
• 1/2 ч. ложки імбиру;
• корицю (паличку);
• орегано;
• 110 г локшини;
• 320 г сердець курок;
• 1,5 л води та сіль.

Приготування:

1. Щоб зробити рамен із куркою, необхідно зварити бульйон. Для цього серця залийте водою та поставте на вогонь. Коли все закипить, покладіть морквину та цибулину та готуйте протягом кількох хвилин. Потім відправте туди корицю, спеції та імбир. Після закипання, вогонь зменшіть до мінімуму і варіть 1,5 ч.;
2. Серця видаліть із бульйону і покладіть туди філе і варіть до готовності. Потім дістаньте його і покладіть до серця. У бульйон відправте соус та оцет. Окремо відваріть локшину;
3. У сковороду налийте кунжутне масло|мастило|, достатньо 1 ст. ложку, і обсмажте шматочки філе та серця до утворення рум'яної скоринки. Моркву, що залишилася, натріть на тертці для корейської моркви, перець наріжте брусочками, а цибуля - півкільцями;
4. Додайте ще олію, підготовлені овочі та трохи оцту. Обсмажуйте все протягом 5 хвилин;
5. Подавати першу страву варто у глибокій тарілці. На дно викладіть трохи локшини, овочі, м'ясо та налийте бульйон. Подавайте з рубаною цибулею.

Як приготувати рамен у мультиварці?

Сьогодні в мультиварці можна приготувати величезну кількість страв, у тому числі улюблений у Японії рамен. Завдяки техніці час приготування значно скорочується.

Для цього рецепту слід взяти такі продукти:

• по 0,5 кг свинини на кістки та яловичих кісточок;
• 300 г печериць;
• 150 г локшини;
• солодкий перець;
• морквину;
• 1/3 кабачка;
• 2 цибулини;
• 10 ст. ложок соєвого соусу;
• 1 ст. ложку соусу «Теріяки»;
• 2 зубки часнику;
• 100 рубаної петрушки.

Рамен - це простий, смачний і поживний японський суп з локшиною. Аналогічні страви є також у китайській та корейській кухні. Багато японських ресторанів спеціалізуються на приготуванні рамена, проте зробити його дуже легко навіть вдома своїми руками. Це суп швидкого приготування на м'ясному або курячому бульйоні зі свіжими овочами. Рецепти рамена дуже різноманітні, так що ви, напевно, зможете зробити такий суп на свій смак. У статті ми розглянемо, як приготувати рамен.

Як приготувати рамен зі свининою?

Рамен зі свининою – це традиційна страва. Подібний суп з локшиною зустрічається найчастіше. Приготувати його дуже легко. Вам знадобиться таке:

• наваристий свинячий бульйон
• соєвий соус
• відварена свинина
• локшина для рамена
• курине яйце
• свіжа зелена цибуля
• морква
• пшеничні паростки.

Це ті овочі, які найчастіше додають до рамен. Насправді ж ви можете вибрати практично будь-які овочі, які вам подобаються: томат, цвітна капуста, кукурудза, горох, свіжа петрушка або селера. Усі овочі в рамен кладуть сирими.

Для рамена дуже важлива правильна локшина. Звичайні макаронні вироби навряд чи підійдуть. Виберіть у магазині довгу та тонку японську локшину – іноді випускають спеціальну локшину для рамена. Зазвичай це яєчна локшина, але можна вибрати також пшеничну або рисову - все залежить тільки від ваших уподобань.

Як приготувати рамен? Це дуже просто, скористайтеся наступною покроковою інструкцією:

• Відваріть локшину окремо від бульйону. Вона має бути добре проварена, але не склеюватися.
• У гарячий бульйон додайте соєвий соус. Налийте бульйон у піалу приблизно до половини.
• Викладіть у ту ж піалу трохи локшини.
• Розріжте навпіл відварене яйце і додайте його в суп.
• Тонко наріжте свинячу буженину і додайте в суп кілька шматочків.
• Зверху накришіть дрібно нарізану цибулю, сиру моркву, паростки пшениці або інші овочі. Тепер ваш рамен готовий.

Японці їдять локшину, м'ясо та овочі з рамена паличками, а бульйон випивають прямо з піали. Однак ви можете з'їсти рамен і за допомогою ложки, хоча це не завжди буде зручно, враховуючи довгу локшину та великі скибочки м'яса. Щоб урізноманітнити раціон, можна приготувати інші варіанти рамена – наприклад, з морепродуктами чи з куркою.

Як приготувати рамени з морепродуктами?

Рецепт рамена з морепродуктами принципово нічим не відрізняється від традиційного рецепту з м'ясом. Хіба що під морепродукти краще підійде не м'ясний бульйон, а рибний, курячий або вегетаріанський бульйон на овочах. Приготувати його можна на свій смак, проте соєвий соус буде невід'ємним інгредієнтом бульйону для рамена.

Свіжі морепродукти – запорука смачного супу. У наших магазинах свіжі креветки чи кальмари гарної якості знайти не завжди просто. Якщо ви вибираєте заморожені морепродукти, звертайте увагу на те, щоб крижана кірка була рівномірною і тонкою – це свідчить про швидке однократне заморожування. Часто для рамена використовують креветки, як найдоступніші морепродукти. Тим не менш, можна спробувати додати також гребінці, кальмари, восьминоги або мідії. Все це відварюють окремо, а потім кладуть у готовий бульйон.

Зазвичай у рамен з морепродуктами як головну приправу кладуть свіжий імбир. Якщо його смак вам здається занадто пекучим, можна покласти його великим шматком для аромату. Якщо вам подобається смак імбиру, його можна натерти дрібно і додати в бульйон.

Як приготувати рамен з куркою?

Рамен із куркою також популярний у японській кухні. Не треба думати, що цей суп схожий на нашу традиційну локшину. Є багато відмінностей. Наприклад, локшина вариться окремо від бульйону, а овочі додаються до супу ще сирими прямо в піалу.

Для курячого рамена в бульйон кладуть зазвичай багато спецій, крім соєвого соусу. Він повинен вийти дуже насиченим, щоб відтіняти смак курячого м'яса та локшини. Не зайвим буде додати перцю та ароматних трав на свій смак. Що стосується овочів, найкраще до курячого бульйону підходить свіжа зелень, сира морква та кукурудза.

Рамен - це японське блюдо, яке дуже легко готувати. Якщо ви хочете порадувати себе чи рідних смачним обідом, але у вас мало часу на кулінарні експерименти, спробуйте зробити рамен: цей ситний та смачний суп приготувати можна легко та швидко. Різноманітність варіантів рамена гарантує, що ви зможете знайти для себе оптимальний рецепт і легко урізноманітнити свої супи.

Виникають після знайомства з першою дорамою. Тому пропонуємо вам короткий довідник із південнокорейських назв страв.
Кімбап- традиційна страва корейської кухні, представляє собою роли, загорнуті в сушені пресовані листи "морської капусти" (김 ким), наповнені вареним рисом (밥 тат), з додаванням начинки, нарізаної або викладеної смужками, зазвичай квашених овочів, риби, морепродуктів, шинки та омлету. До столу кімбап подають нарізаним кружальцями, які їдять, взявши паличками і вмочивши в соєвий соус із насінням кунжуту. Кімбап відрізняється від японського суші (сусі) тим, що рис майже не містить оцту, також у кімбап не кладуть сиру рибу.
Кімчхі(Кімчі, 김치) - гостро приправлені квашені (ферментовані) овочі, в першу чергу - пекінську капусту. Загалом, це приправлені червоним перцем, цибулею (або цибульним соком), часником та імбиром квашені качани або листя рослин сімейства хрестоцвітих. Найчастіше це пекінська капуста, іноді з скибочками редиски. Однак, іноді замість них використовуються листя кольрабі, редиски, лоби та інших рослин із сімейства хрестоцвітих, а також огірки, баклажани та інші овочі.
Кочхучжан(고추장) - це перцева паста. Робиться вона із червоних сортів перцю. Вона кладеться і в суп, і в панчхани (корейські закуски), і в м'ясні страви і в рибні, і на її основі готуються різні соуси, та й просто їдять у "прикуску" з чимось. Зазвичай темно-червоного кольору.
Намуль(나물) - бланшировані, мариновані або злегка обсмажені овочі, заправлені кунжутним маслом, оцтом, давленим (або дрібно порубаним) часником. Часто з використанням гострого червоного перцю та соєвого соусу.
Панчхан(Банчхан, панчан, банчан) (Овант) - загальна назва різних закусок і салатів в Кореї, які піддаються як акомпанемент до основної страви та рису, в невеликих дрібних тарілках.
Пібімпап(비빔밥) - одна з найпопулярніших страв традиційної корейської кухні. Страва складається з відвареного білого рису, покритого овочевим салатом "намуль", пасти з гострого перцю кочхуджан, сирого яйця або яєчні і тонко нарізаних шматочків м'яса (зазвичай яловичини). Овочі є жульєн. Найчастіше це - огірки, цукіні, дайкон, гриби, коріння китайського дзвіночка (у라지, тараджі), шпинат, паростки соєвих бобів, папороть, листя салату, і т.д. Яловичина може бути замінена курятиною або морепродуктами, інколи з додаванням тофу.
Пулькоги(불고기) - шматочки яловичини, тушковані в маринаді в жаровні за столом; попередньо їх замочують у маринаді із соєвого соусу, кунжутної олії та насіння, часнику, зеленої цибулі та інших приправ.
Рамен(라멘) - японська пшенична локшина. Дуже популярна в Кореї та Японії, особливо серед молодих людей (недорога, має велику енергетичну цінність і гарний смак), тобто фактично, рамен (і особливо локшина швидкого приготування) - це фастфуд. В даний час вважається стравою китайської, корейської та японської кухні.
Самгетан(삽界湯) - корейський весняний курячий суп із женьшенем, рисом, часником та плодами жожоба.
Тофу(Кор. Добу тубу, яп.тофу, кит. доуфу) соєвий сир - харчовий продукт з соєвих бобів, багатий білком. Тофу має нейтральний смак (тобто власний смак майже відсутній), що є однією з переваг тофу і дозволяє універсально використовувати в кулінарії.
Ттокпоккі(떡볶이) - рисові довгі, циліндричні макарони (локшина) з різними інгредієнтами. Дуже гостра страва, що готується з кочхучжан.
Чачжанмен(자장면) – чорна бобова локшина.
Пов'язані статті.

Кухні народів світу налічують чималу кількість фастфуду - швидкої їжі (так вона називається або тому, що її легко і швидко готувати, або потім, що вона вже готова і чекає перехожих на прилавку продавця). У цій статті зупинимося на японсько-корейській страві під назвою рамен. Рецепти, факти та історія походження «приправлять» вам ознайомлення з даним видом азіатського фастфуду.

Національна страва

На кожному кроці на японських і корейських вуличках можна зустріти таку нехитру і в той же час різноманітну страву, як швидкий рамен. Але таку страву під силу приготувати будь-якій господині. Достатньо лише знати різні рецепти рамена, а їх чимало – на всі випадки життя.

Використовуючи хитрощі приготування у повсякденному житті, ви зможете урізноманітнити раціон близьких та порадувати їх новими смаковими відчуттями. Але про все по порядку.

Історія появи рамена

Отже, що таке рамен? Багато шанувальників азіатської культури вважають, що суп-рамен є корейським чи китайським дітищем. Але це зовсім так. Рецепт приготування був придуманий жителями Країни сонця, а не Китаю, як деякі помилково вважають.

Агресивна завойовна політика Японії стала причиною територіального усунення рецепту рамена. Тому немає нічого дивного в тому, що, крім культури, китайці відібрали і їжу. Звідси і яскраво виражений японський характер супу рамен нині.

Що таке рамен?

Назва цієї страви складається з двох китайських слів: «ламінь» – «витягувати» та «піньінь» – «локшина». Китайці найчастіше називають його «японський ламінь», оскільки, порушивши традицію приготування китайського супу, японці, окрім існуючих у Китаї рецептів рамена (дунганський та середньоазіатський), розробили свій унікальний рецепт, який внаслідок своєї унікальності і заслужив назву «японський ламінь».

На початку 20 сторіччя рецепт перекочував з китайської в японську культуру, внаслідок чого і був названий «тюка-соба». Спочатку він не користувався великою популярністю і продавався в дрібних кіосках з фастфудом під назвою «рамен-я». Через роки технологію приготування рамена перейняли дорогі кафе та ресторани.

Тільки ця страва надійшла у продаж, як миттєво привернула до себе увагу та інтерес кулінарних дослідників природи, які просто схиблені на нововведеннях в галузі харчових розробок. Як відомо, їжа в Азії підноситься практично на п'єдестал, вона практично їхній бог, адже китаєць чи японець із голодним шлунком вважається людиною нещасною. Тому батьки з дитинства забезпечують дітям чудовий, різноманітний, багатий на вигадку японський стіл.

"Лапшинні набіги"

З'явившись спочатку в мережі невеликих кафе, згодом страва перемістилася в спеціальні автомати з видачі готової страви - принцип тієї ж кавової скриньки. Сьогодні ринок і кулінарні дослідження талановитих кухарів пропонують незвичайні варіанти страви, що так полюбилася всьому світу. Справжні поціновувачі східної страви намагаються створити велику класифікацію і скласти опис різних варіантів приготування рамена. Домашні версії звичайних людей також враховуються, адже ніколи не можна бути впевненим, що щось досліджено до кінця – народ спроможний на вигадку.

Проте в Росії, незважаючи на безліч варіантів приготування цієї страви відповідно до японської традиції, важко знайти смакові комбінації, що стоять. Щоб скуштувати справжній японський суп, краще вирушити до ресторанів національної кухні. Але ніхто не стверджує, що не можна правильно та смачно приготувати рамен у домашніх умовах. Рецептів його просто не перерахувати. Наявність інтернету в житті людей значно зближує народи – можна обмінюватися не лише культурною та літературною спадщиною, а й способами смачно та ситно нагодувати свою родину.

Як готують локшину?

Традиційно локшина для рамена готується з пшеничного борошна, лужної мінеральної води під назвою кансуй, яєць та солі. Корейська версія рецепта замінює кансуй простою мінеральною водою. Начинка для локшини може бути найрізноманітніша - тут і гриби шиїтаке, і маринована свинина тясю, і бобові паростки, а також бамбукові пагони або комацуну (китайська капуста). А тепер зупинимося на приготуванні власне супа-рамен. Почнемо із традиційного варіанту.

Класичний рецепт рамена: у домашніх умовах готуємо східний суп

За будь-якого розкладу основний компонент страви - це локшина рамен. Варіації супу з'являються за рахунок включення до його складу додаткових інгредієнтів. Експериментувати тут можна безкінечно, але зараз зупинимося на класичному рецепті.

Звичайно, повторити оригінальну версію досить складно, тому що страву потрібно дуже довго готувати, а інгредієнти до неї знайти не так вже й просто. Тому тут наведено рецепт супу класичний – зі свининою (спрощений варіант). За бажанням можна зробити рамен із куркою, тільки це вже інший рецепт.

Компоненти:

• локшина рамен – 600 г;
• свинина без кісток – 1 кг;
• топлений свинячий жир – 25 г;
• соєвий соус – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• імбир – 25 г;
• сіль, цукор – по 1 ст. л.;
• кориця – 1 г.

Приготування

Свинина нарізається на кубики середнього розміру, промивається від залишків крові, потім вирушає у велику каструлю і вариться протягом 30 хвилин. Потрібно видаляти з поверхні плівку, що утворюється у процесі приготування. Потім м'ясо витягається з каструлі, попередньо посолений бульйон відставляється на 15 хвилин. Потім його необхідно процідити в іншу ємність. На дні порожньої каструлі потрібно розкласти корицю та імбир, а поверх них – готове м'ясо, залити невеликою кількістю процідженого бульйону. Далі потрібно закип'ятити ці інгредієнти, додати соєвий соус та цукор.

Каструлю з м'ясом потрібно буде накрити кришкою меншого розміру, використавши її як гніт, зверху покласти який-небудь вантаж. Необхідно повністю занурити м'ясо в бульйон і в такому стані проварити чотири години.

Щоб приготувати локшину, знадобиться чиста каструля. Заливаємо в неї воду, кип'ятимо і потім висипаємо в ємність локшину. Готується вона дуже швидко – не більше п'яти хвилин. Після приготування воду треба злити, а локшину поділити на п'ять однакових порцій. Знову взяти каструлю, залити водою (1 літр), поставити на вогонь. Як тільки вода почне кипіти, додайте в каструлю свинячий жир і пропарити ще хвилину. Потім потрібно вимкнути газ, розлити вміст каструлі по тарілках, туди додати м'ясо і локшину рамен. Не зайвим тут виявиться прикраса зі свіжої зелені - так суп набуде ресторанного вигляду. Після всіх цих кулінарних маніпуляцій можна сміливо подавати азіатську страву на стіл.

Суп торі рамен

Основною відмінністю від класичного супу вважається додавання до страви не свинячого, а курячого м'яса. Однак гурмани не зовсім захоплені таким поєднанням. Все ж таки віддається перевага свинині.

Поява рецепту торі рамен пояснюється бажанням людей знизити жирність страви. Проте корейці, наприклад, вважають таку заміну недоцільною, оскільки у тому розумінні це негативно б'є поживності страви. Такий рецепт істотно відрізняється від класичного способу приготування корейської локшини рамен, адже готувати цю страву набагато простіше і швидше. Плюсом такого рецепту є той факт, що корисні речовини, що входять до складу курячого м'яса, більш сприятливо впливають на людський організм, а смак і аромат курочки якнайкраще прикрасять страву.

Для приготування 4 порцій торі рамен знадобиться таке:

• 300 г курячих крилець,
• 500 г локшини,
• 500 г курячих кісток,
• 20 г тертого імбиру,
• 100 г густого соєвого соусу,
• 1 пучок свіжої зелені (можна сушеної),
• сіль за смаком.

Курячі крила та кістки слід розмістити в каструлі та залити окропом. Далі потрібно проварити на слабкому вогні приблизно півгодини. Після цього витягти м'ясо з бульйону і розмістити в 4 рівні порційні ємності. Бульйон доведеться очистити від домішок, влити соєвий соус, додати дрібно рубаний імбир і сіль. Пропарити ще деякий час на мінімальному вогні.

Локшину необхідно варити приблизно 5 хвилин, потім її відкидають на друшляк і укладають у миски з м'ясними порціями. Локшина та м'ясо заливаються бульйоном.

При подачі блюдо посипається дрібно нарізаною цибулею. Рамен із куркою готовий до вживання.