Мигдальне молоко. З солодкого виходить чудовий замінник коров'ячого молока. Попередньо мигдаль необхідно замочити на декілька годинників у кип'яченій воді, потім злити воду, засипати в блендер і перемолоти з додаванням води в пропорції 1:3. Такий напій містить велику кількість кальцію, фосфору, вітамінів групи В, калію та марганцю у біодоступних формах. Мигдальне молоко відмінно підійде для приготування смузі та молочних коктейлів, десертів та холодних молочних супів.

Козяче молоко. При алергії на молочну (лактозу) рекомендують пити козяче молоко. Однак у нього трохи солоний смак, що сподобається не кожному. Козяче молоко за своїми корисними якостями нічим не поступається коров'ячому. Останні дослідження, проведені в галузі дієтології, показують, що вживання козячого молока корисне і дітям, і дорослим. А потік, що утворюється в шлунку при перетравленні козячого молока, значно менш щільний, ніж при вживанні молока корови, що полегшує його обробку травними ферментами.

Соеве молоко. Продукти на основі вже давно мають попит у любителів правильного харчування та веганів. Соєве молоко набуло не настільки широкого поширення, як, наприклад, соєве м'ясо. Однак за своїми корисними якостями соєве молоко анітрохи не поступається іншим продуктам із сої. Соєве молоко містить цінний соєвий білок, в якому містяться вісім незамінних амінокислот. Багато сортів додатково збагачені кальцієм та вітаміном В12, які містяться і в коров'ячому молоці. Соєве молоко легко засвоюється організмом. Вчені стверджують, що щоденне вживання лише 25 г сої дозволить значно знизити ризики ракових захворювань.

Рисове молоко. Молоко, одержуване з деяких сортів коричневого, багате на фібру, що знижує рівень холестерину в організмі і зберігає рівень цукру в крові на постійному рівні. У рисовому молоці міститься стільки ж кальцію та вітамінів, скільки і в коров'ячому молоці, проте воно не таке жирне. Рисове молоко, яке можна купити сьогодні в гіпермаркетах, часто буває збагачене кальцієм та вітамінами А та D, тому особливо корисне для зміцнення кісток.

Картопляний відвар. Ідеально підходить для заміни молока в дріжджовому тесті. Потрібно лише зварити три-чотири невеликі картоплини, злити відвар у ємність, а картоплю потовкти. Пюре, що вийшло, потрібно додати в ємність до відвару і добре перемішати. Замінювати молоко потрібно у пропорції 1:1. Господині кажуть, що дріжджове тісто дуже «любить» картопляний відвар.

Вода. Так, хоч би як це звучало, звичайна вода може стати відповідною заміною молоку в рецепті. Страва однозначно буде менш калорійною та жирною. Особливо добре цей варіант підходить для рецептів гарячих страв. Не заливайте м'ясо молоком, додайте воду і ви нічого не втратите. Звичайно, тушковане в молоці м'ясо виходить трохи ніжніше і має інший аромат. Зате простою заміною рідини вдасться уникнути багатьох непотрібних калорій.

Експериментуйте, і ви обов'язково знайдете свої рецепти смачних та корисних страв!».

Не так вже й просто жити в сучасному світі без молочних продуктів. Коров'яче молоко додають практично у все, що ми їмо. На його основі готують перші та другі страви, соуси, смузі, сири, не кажучи вже про так улюблені десерти.

Але не всім цей продукт безпечний. Сьогодні все більше людей стикаються з нестерпністю лактози (молочного цукру), а також алергією на білок коров'ячого молока. Найчастіше це стосується маленьких дітей на грудному вигодовуванні, мамам яких, як і мені, доводиться відмовлятися від молочних продуктів.

Як показав мій досвід спілкування з мамами, що мають аналогічні проблеми, багато хто в основному упокорюється з долею і намагається дочекатися коли дитина переросте алергію.

Тож чим замінити молочні продукти при алергії на білок коров'ячого молока, лактазної недостатності та гв? Як з'ясувалося дуже мало хто знає про існування гідної заміни звичної молочки - рослинного молока.

Саме про нього я хочу розповісти. Звертаю вашу увагу, що альтернативою є саме рослинне молоко, не козяче! За статистикою, якщо у вас чи дитини є реакція організму на коров'ячий білок, то 90% що і на козу ви теж зреагуєте! Хоча в інтернеті майже у всіх статтях про альтернативні молочні продукти козяче молоко наводиться як безпечна заміна, але це далеко не так.

І ще мить. Можливо ви зустрічали на полицях магазинів молоко, що не містить лактози – Lacto free, No lactose, law lactose та ін. Так от, з таким молоком теж потрібно бути обережнішим. Крім непереносимості лактози у вас чи дитини може бути алергія на білок коров'ячого молока, який з безлактозного аналога нікуди не подівся. Тому не варто кидатися пити його літрами, краще поступово вводити як будь-яку нову їжу.

Не знаю як ви, але я зовсім недавно дізналася, що гомеопатія це молочний цукор, а значить та сама лактоза, на яку моя дитина має реакцію. Я ніяк не могла зрозуміти, звідки знову виникли симптоми, коли лікувалася оціллококцинумом. І лише згодом прочитала, що це молочний цукор.

Отже, повернемося до рослинного молока.

Існує безліч видів рослинного молока - кокосове, мигдальне, соєве, вівсяне, рисове, макове та ін.

За своєю консистенцією воно схоже на коров'яче, а отже, може успішно застосовуватися в кулінарії.

Варто зазначити, що рослинне молоко досить корисне і містить безліч вітамінів і мікроелементів, які добре засвоюються нашим організмом. У ньому немає тваринного білка, що «корову» дає рослинне молоко не кололи антибіотиками і не годували не зрозуміло чим.

Але я не хотіла б докладно зупинятися на користь чи шкоду такого молока. Моє завдання допомогти вам зробити раціон більш різноманітним та смачним незважаючи на безмолочну дієту. Якщо ваша головна мета – здоровий спосіб життя, ви й так на правильному шляху.

Які страви можна приготувати з чи на основі рослинного молока? - Будь-які! Будь-які з тих, які ви звикли їсти. Справа в тому, що консистенція рослинного молока схожа на коров'яче, а значить воно підійде для будь-яких експериментів і звичних страв.

Я часто використовую вівсяне молоко. Додаю його в тісто для млинців. Виходить дуже смачно, жодної різниці з млинцями на коров'ячому молоці. Зате різниця із млинцями на воді колосальна! Замість вершкового використовую кокосове масло.

Пісочне печиво. У моєму варіанті до його складу входить трохи молока та рослинна олія, замість вершкового. Нещодавно мені вдалося печиво як у Маккафі на кокосових вершках.

Омлет. Робимо все те саме, що й завжди, тільки замість звичайного додаємо вівсяне молоко.

На кокосовому та мигдальному молоці виходять чудові каші, смузі, домашнє морозиво. Його можна додавати в каву, какао і навіть збивати для капучіно.

На основі цього молока навіть роблять йогурти та сир! Так, так, перечитайте ще раз Якщо ви давно мріяли про йогурт, то це цілком реально реалізувати. У спеціалізованих веганських магазинах або на iherb.com можна купити йогурт без молока (момент ціни опущу, якщо дуже хочеться, то можна і купити) або закваску для рослинного молока та зробити самим! Слідкуйте за оновленням мого блогу, зовсім скоро я поділюся з вами рецептом!

Де придбати рослинне молоко?

Таке молоко зараз випускають багато різних фірм. Його можна придбати як у спеціалізованих магазинах, таких як Дієтика, Джаганнат, Магазин індійських спецій, Вкусвілл та ін, так і у звичайних. Наприклад, кокосове, соєве, рисове та вівсяне можна купити в Ашані. Але ж варто звернути увагу на склад! У покупному молоці дуже низький відсоток вмісту сировини з якого воно виготовлено, багато води та присутні сторонні добавки та ароматизатори. Якщо ви або ваша дитина сприйнятливі до їжі, є сенс вводити таке молоко в раціон акуратно.

Крім цього, у покупного рослинного молока є ще один істотний недолік - ціна. Так, в Ашан кокосове молоко коштує від 92-140 рублів, рисове близько 160 руб., в Джаганнаті кокосове коштує близько 300 руб. Ціни точно не пам'ятаю, але приблизно картина зрозуміла.

На відміну від коров'ячого, рослинне молоко можна зробити вдома самим. Різниця в ціні дуже суттєва. Наприклад, один кокос коштує близько 50 рублів. З нього в домашніх умовах можна зробити більше 500 мл молока, кокосову стружку, вершки та кокосову воду.

Слідкуйте за оновленням блогу, скоро поділюся з вами всіма рецептами! Давайте жити смачно, незважаючи на обмеження!

Найдавніша наука про здоров'я – Аюрведа вважає молоко еліксиром розумового та фізичного здоров'я. Молочні продукти, згідно з її твердженнями, сприятливо впливають на розум, психіку та самопочуття людини. Високоживильний і легкозасвоюваний продукт багатий на білки, жири, кальцій, фосфор, вітаміни А, В, D. Лактоза, або молочний цукор, бере участь у внутрішньоклітинному обміні, роботі серця, печінки, нирок, головного мозку та нервової системи. Приємний вершковий смак та щедрий набір корисних компонентів, проте, не рятує молоко від критики. Фахівці сперечаються про доцільність вживання людиною молочних продуктів, а вегани, ово-вегетаріанці відмовляються від молока заради гуманного поводження з тваринами. Доводи прибічників молока здаються дуже переконливими, якби досвід веганів та його прибічників. Вони довели, що життя без продуктів тваринництва не є міфом, а реальністю. Головне – збалансоване харчування та забезпечення організму необхідними речовинами.

Овочі та фрукти

Головний компонент молока – кальцій, що відповідає за стан кісткової тканини, передачу нервових імпульсів, м'язовий тонус та психо-емоційний стан. Підтримувати цінний компонент на потрібному рівні допоможе регулярне вживання свіжих фруктів та овочів. Особливо багаті на кальцій білокачанна, савойська та китайська капуста, шпинат, броколі, кунжутні насіння, крес-салат, петрушка, кріп і базилік. Страви з таких овочів не тільки задовольняють добову потребу в кальції, але й забезпечують нормальну роботу ШКТ завдяки клітковині.

Для оптимального засвоєння кісткового елемента і профілактики остеопорозу необхідний вітамін D. Півгодинна прогулянка в сонячний день сприяє природному виробленню корисного компонента, а перебування на свіжому повітрі зміцнює імунітет, активізує обмін речовин, пробуджує апетит і знімає втому. Сонячні ванни бажано приймати в ранковий час, а якщо на небі похмурі хмари, то побалуйте себе салатом з додаванням зелені та олії, вівсянкою або стравами з картоплі. Такі продукти також містять вітамін D у невеликих кількостях.

Особливе значення профілактиці дефіциту «сонячного вітаміну» слід приділити вагітним жінкам і мамам, що годують. Процес виношування дитини, післяпологовий період супроводжуються значними втратами кальцію. При нестачі вітаміну D згодом може розвиватися остеопороз, спостерігатися проблеми з кістками, суглобами.

Сухофрукти

Сухофрукти гідно замінять молочні продукти за багатством корисних речовин, а також за своїми властивостями. 6-8 середніх висушених плодів складуть здорову конкуренцію 1 склянці молока за вмістом кальцію, калію, заліза, вгамування голоду. Чорнослив, курага, родзинки та інжир також запобігають запорам, підтримують серцевий м'яз і збільшують витривалість організму.

Горіхи

Мигдаль, фундук, кешью, волоський та кедровий горіхи – джерела жирів, складних білків, каротину, вітамінів, мінеральних речовин (фосфор, марганець, йод, цинк, залізо). Регулярне вживання горіхів позитивно впливає розумову діяльність, стимулює роботу серця, мозку, зміцнює захисні сили організму. Через високу калорійність добова порція ласощів обмежується невеликою жменею, щоб не нашкодити стрункому силуету.

Молоко рослинного походження

Коров'яче молоко легко замінити продуктом рослинного походження. Його роблять із різних насіння, горіхів, і навіть злаків (рису, вівса). Рослинне молоко з успіхом використовується в кулінарії, а за корисними речовинами не поступається молоку тварин. Кунжутне молоко багате на кальцій, гарбузове - залізом і цинком, соєве - білком і амінокислотами. Кокосове молоко славиться приємним тропічним смаком, вмістом вітаміну С, групи В, лауринової кислоти. При приготуванні страв часто використовується рисове, вівсяне, мигдальне молоко. Технікою приготування молока з насіння, горіхів можна легко опанувати в домашніх умовах, або придбати готовий продукт у великих магазинах. Будьте здорові!

Щоб позбавити молоко всіх недоліків, а саме - зробити його гіпоалергенним, що не містить лактози і не ображає самосвідомість корів та інших «молочних» звірів, доведеться повністю змінити його суть. З тваринного продукту перетворити на рослинний. Так, це буде вже зовсім інший напій, але хто сказав, що він буде поганий? У всьому світі тисячоліттями п'ють рослинне молоко.

Соеве молоко

Жодне це не молоко, звичайно, а напій із соєвих бобів. Їх замочують, подрібнюють, нагрівають, потім пропускають через фільтр. Дешевий, доступний та найпопулярніший замінник традиційного молока. Смак, звичайно, специфічний, проте поживні властивості дуже схожі. Білка, правда рослинного, і заліза – більше, ніж у коров'ячому, жирів менше, холестерину та лактози немає зовсім. З недоліків - мало кальцію та вітамінів групи В, особливо В12.

Соєве молоко продається у пакетах або у вигляді порошку, часто збагаченого вітамінами та мінералами. Є «удосконалені варіанти» - з шоколадом, ваніллю, сиропами чи прянощами. Зберігається у скляних пляшках тиждень, у пластикових – 2 дні. Вибирайте упаковки з написом «не містить ГМО».

Навіщо пити? Рекомендується при алергії, непереносимості лактози та залізодефіцитної анемії. Крім того, в сої містяться фітоестрогени, які знижують рівень «поганого» холестерину в крові, тому продукт може бути корисним при проблемах із серцем та судинами. Щодо використання, то сміливо замінюйте їм молоко у традиційних рецептах. Лійте хоч у картопляне пюре, хоч у соус для пасти. Готові страви матимуть ненав'язливий горіховий смак.

Рисове молоко

Успіхом користується і молоко із зернових. Овес, жито, пшениця – з чого його тільки не роблять. Найпопулярніший варіант зернового молока – з рису, його традиційно п'ють в азіатських країнах, насамперед у Китаї та Японії.

Рисове молоко зазвичай роблять із бурого рису, рідше - із білого, рафінованого. Смак делікатний, солодкуватий – природна насолода з'являється в процесі ферментації, коли вуглеводи розпадаються на прості цукри.

Порівняно з коров'ячим у рисовому молоці багато вуглеводів, вітамінів групи В і є кілька клітковини. Воно нежирне, гіпоалергенне з усіх замінників молока. Є й мінуси - нестача протеїнів та кальцію. Навіщо пити? Китайці та японці п'ють рисове молоко тисячоліттями, за традицією. Європейці п'ють його з цікавості, на хвилі інтересу до орієнтальної кухні плюс у випадках реакції на коров'яче молоко. Цей напій за рахунок вмісту клітковини та вуглеводів добре насичує та покращує травлення. Його п'ють як сам собою, так і додають у десерти.

Молоко: за та проти

Відмінне джерело білка.

• Містить кальцій, необхідний міцності кісток. Кальцій із молока добре засвоюється, тому що йде в комплекті з вітаміном Д та лактозою.
• У молоці є магній, фосфор, вітаміни А, Д та В12.
• Є продуктом тваринного походження і, відповідно, містить холестерин та насичені жири.

Часто спричиняє алергію.

• У багатьох дорослих людей не виробляються ферменти, необхідні засвоєння молочного цукру лактози. Непереносимість лактози викликає проблеми із травленням.
• Може містити антибіотики та гормони, якими лікували корів.

Мигдальне молоко

Ще одне джерело молочних річок – горіхи: волоські, арахіс, кешью і, звичайно, мигдаль. Загальний принцип приготування той самий – подрібнити, залити водою, дати настоятися, процідити. Мигдальне молоко було особливо популярне в середні віки. По-перше, це був основний продукт для тих, хто постив, по-друге, воно зберігалося довше коров'ячого.

Основна фішка мигдального молока – у ньому багато білка та кальцію. З цього погляду воно майже як коров'яче! Ще в ньому є магній, калій, вітаміни А, Е, В6. Навіщо пити? Комбінація магній + кальцій + вітамін В6 – ідеальна формула для зміцнення кісток. Склянка мигдального молока покриває третину добової потреби людини у кальції. Вітаміни А та Е захищають шкіру від ультрафіолету, крім того, це відомі антиоксиданти, які омолоджують організм загалом. Калій потрібен, щоб серце стукало рівно і нерви не пустували.

На основі мигдального молока готують смузі, коктейлі, десерти, супи. Щоправда, часто рецептура вимагає використання обсмаженого мигдалю. Так воно, звичайно, смачніше, але користі, на жаль, менше. Сироїди, мабуть, у чомусь мають рацію.

Кокосове молоко

Усередині кожного кокосового горіха плескається рідина – але це не молоко, а кокосова вода. Смачна, вітамінна, придатна для використання в кулінарії та дає освіжаючий ефект у спеку. Кокосове молоко готують із м'якоті кокосу – її подрібнюють, наприклад, труть на тертці, змішують із водою, а потім віджимають. Консистенція залежить від пропорцій - що менше води, то густіше напій. Густе використовують для приготування соусів та десертів, рідке – для супів.

Навіщо пити? Кокосове молоко досить калорійне - до 17% жирності, у ньому багато вітамінів групи В. Аюрведична традиція передбачає, що напій допомагає при зневодненні, занепаді сил та шкірних захворюваннях. Його можна пити при проблемах із шлунком – недавні дослідження довели, що кокоси дають і слабкий антибактеріальний ефект.

...хіба що не пташина

Взагалі молоко не женуть хіба що з табуретки. З конопель, наприклад, виходить чудовий напій. Наркотичною дією не має, зате в ній надміру Омега-3 і Омега-6 ненасичених кислот, є цінні мікроелементи на кшталт магнію, 10 незамінних амінокислот, причому протеїни з конопель засвоюються краще, ніж соєві. Молоко з кунжуту - чудове джерело кальцію. У маковому молоці кальцію ще більше. Гарбузове насіння легко перетворюється на поживну субстанцію, що забезпечує організм залізом, кальцієм, цинком і магнієм, що дуже благотворно позначається на здатності розуміти і не хворіти навіть у розпал епідемії грипу. Вівсяне молоко - з пластівців, а краще цілісних неочищених зерен вівса - джерело цінних харчових волокон, що виводять поганий холестерин з організму.

Загальний принцип приготування рослинного молока є простим. Горіхи та насіння промивають, замочують на кілька годин, подрібнюють і змішують з водою в блендері у пропорції 1: 3. Потім масу потрібно віджати. Можна додати в напій щось цікаве: прянощі, фрукти, підсолоджувачі, сиропи, макові зерна, кокосову стружку, рожеву воду - словом, все, що відповідає вашим уявленням про прекрасне.

Заведи собі соєву корову
Раніше соєве молоко робили довго і вручну – боби треба було змолоти, борошно – зварити та відфільтрувати… Спеціальні комбайни – соєві корови – спрощують та прискорюють процес. Агрегат зовні схожий на чайник, його основні функції – подрібнювати та нагрівати. На виготовлення літра молока потрібно 100 г соєвих бобів. Часу – 20 хвилин. У країнах, де традиційно використовують у кулінарії соєве молоко, насамперед у Китаї, соєві корови є практично у кожному будинку. Деякі моделі можна використовувати для приготування горіхового та рисового молока.

Коров'яче молоко та молочні продукти, виготовлені на його основі, є одним з основних джерел білка, жирів та вуглеводів, необхідних для нормальної роботи організму. Що примітно, так це те, що всі ці речовини містяться в молоці у формі, що легко засвоюється, тому організм практично не витрачає енергії, переробляючи їх. Говорити про користь молока можна довго – воно зміцнює кістки, сприяє нормальній роботі мозку та внутрішніх органів, уповільнює старіння. Однак і в такого унікального продукту є замінники.

Чим ми можемо замінити звичні пакети молока, які регулярно купуємо в магазині?

1. Вівсяне молоко
Овес багатий фіброю та речовинами, що знижують рівень холестерину в організмі. Під час перетравлення овес дає організму великий запас енергії. Молоко на основі вівса п'ють спортсмени перед тренуваннями. Сьогодні таке молоко можна придбати або у спортивних магазинах, або у великих супермаркетах. Однак його можна зробити й у домашніх умовах. Заповніть велику чашу на одну третину вівсянкою, а дві третини водою. Перемішайте. Дайте настоятися протягом ночі. Наступного ранку процідіть суміш і ви отримаєте рідину білого кольору, яку можна використовувати замість коров'ячого молока.2. Сире, непастеризоване молоко
Парне молоко здавна вважалося ліками багатьох хвороб - від псоріазу і до високого тиску. Під час пастеризації в молоці гинуть як корисні бактерії, які відповідають за цілющі властивості, так і шкідливі, що прискорюють скисання молока. Завдяки пастеризації молоко може значно довше зберігатись, але його корисні якості втрачаються.

3. Козяче молоко
Козяче молоко зазвичай п'ють люди, які мають алергію на лактозу, молочний цукор, що міститься в коров'ячому молоці. У козячого молока трохи солонуватий смак, який подобається далеко не всім. Козяче молоко за своїми корисними якостями нічим не поступається коров'ячому молоку. У ньому також у великих кількостях міститься вітамін В12, дефіцит якого найчастіше зустрічається у дітей до п'яти років. Соеве молоко
Сьогодні продукти харчування на основі сої стали дуже популярними. Соєве молоко набуло не настільки широкого поширення, як, наприклад, соєве м'ясо. Однак за своїми корисними якостями воно анітрохи не поступається іншим продуктам із сої. Вчені кажуть, що якщо у свій щоденний раціон включити всього 25 грам сої, це дозволить значною мірою знизити ризик ракових захворювань та втрати кісткової маси у жінок похилого віку.5. Рисове молоко
Незважаючи на те, що звичайний рис не є сировиною для молока, деякі сорти коричневого рису придатні для цього напою. У рисовому молоці міститься стільки ж кальцію та вітамінів, як і в коров'ячому молоці, проте воно не таке жирне. Основна користь рисового молока полягає в тому, що воно багате на фібру, що знижує рівень холестерину в організмі і зберігає рівень цукру в крові на постійному рівні. Рисове молоко, яке стоїть на прилавках супермаркетів, дуже часто буває збагачене кальцієм, вітаміном А та вітаміном D, тому воно особливо корисне для зміцнення кісток.

За матеріалами The Guardian підготував Олександр Тимошик