Страва з гребінців. Смажені морські гребінці – рецепт. Як приготувати гребінці: варіння та гасіння

18.11.2022

1 Смажені морські гребінці
2 Як згасити з овочами
3 Рецепт запікання у духовці
4 Салат з вареними морськими гребінцями
5 У вершковому соусі
6 З додаванням грибів
7 Як смачно приготувати заморожені гребінці

Морські гребінці представлені в супермаркетах як у свіжому, так і замороженому вигляді. Вони по праву ставляться до рибних делікатесів. Перед тим як приготувати гребінці, слід розібратися в нюансах їхнього приготування, щоб м'ясо вийшло ніжним і неймовірно смачним.

Смажені морські гребінці

Щоб посмажити 400 г гребінців, також знадобляться:

по стосі рисової горілки та оливкової олії;
30 г вершкового масла;
30 мл соєвого соусу;
трохи зеленої цибулі;
прянощі, часник у порошку та сіль.

Спосіб приготування:

Філе промивається, просушується, посипається сіллю, прянощами, часниковим порошком, а також збризкується соєвим соусом.
Обсмажуються гребінці через 20 хвилин на гарячій суміші олій по 2 хвилини з кожного боку.
Наприкінці шматочки молюска заливаються горілкою, що підпалюється.
Після згасання полум'я страва вважається готовою, і в тарілках притрушується рубаною зеленню.

Як згасити з овочами

Не менш популярним є рецепт приготування гребінців у домашніх умовах з овочами.

Використовуються:

½ кг гребінців;
2 шт. болгарського перцю;
2 помідори;
1 цибулина;
по 50 г шпинату та селери;
стос оливкової олії;
трохи лимонного соку;
сіль та мелений перець.

Етапи створення:

Молюски промиваються та добре обсушуються.
З очищених овочів готуються дрібні кубики.
Шпинат і селера дрібно рубаються.
Подрібнена овочева суміш обсмажується на підігрітій оливковій олії.
Коли утворюється сік, до сковороди відправляються попередньо підсолені та приправлені шматочки молюсків.
Морепродукт тушкується під кришкою з овочами не більше 8 хвилин, після чого апетитна страва перекладається в салатник, де збризкується лимонним соком і притрушується подрібненою зеленню.

Рецепт запікання у духовці

Смак кальмарів знайомий практично кожному. А от як смачно приготувати гребінці знають далеко не всі.

Незважаючи на те, що найбільш поширеним способом підготовки морепродукту є варіння, в духовці страва виходить не менш смачною, при цьому зберігаючи найбільшу кількість корисних речовин.

Для втілення рецепта у життя необхідні:

штук 20 молюсків;
100 г грибів;
стільки ж зеленої цибулі;
шматочок сиру;
2 цибулини;
шматочок вершкового масла;
200 мл вершків;
удвічі менше за вино;
сіль та білий перець.

Покрокова інструкція приготування:

З цибулин готуються тонкі півкільця.
Зелена цибуля ріжеться дрібними шматочками.
Гриби очищаються та діляться на 4 частини.
У сотейнику розтоплюється половина вершкового масла, на якому пасеруються цибульні півкільця.
Через 5 хвилин у ємність вирушають гриби та зелень.
Через 3 хвилини замість засмажки, що викладається на окрему тарілку, вливається вино.
Коли половина рідини випарується, в сотейник додаються очищені гребінці, вершкове масло і вершки.
Страва солиться, перчиться і смажиться 1 хвилину, після чого викладаються смажені овочі.
Потім страва розкладається по горщиках, які відправляються в духовку, розігріту до 250 ° C, на 3 хвилини.

Салат з вареними морськими гребінцями

Закусок з морськими гребінцями безліч, але великий інтерес представляє салат із морепродуктів із овочами.

Для приготування необхідно підготувати:

3 огірки;
болгарський перець;
листя салату;
½ лимона;
300 г мідій у маслі;
така ж кількість відварених гребінців;
соняшникова олія;
сіль, мелений перець та зелень.

При створенні закуски:

Огірки очищаються від твердої шкірки і нарізаються соломкою.
З очищеного від насіння перцю готуються тонкі смужки.
Листя салату рвуться довільно.
Зелень дрібно рубається.
З лимона вичавлюється сік, а цедра натирається.
Гребінці відварюються, а мідії відкидаються на друшляк.
Всі інгредієнти змішуються, соляться, притрушуються перцем і заправляються невеликою кількістю олії.

У вершковому соусі

Вершковий соус ідеально поєднується з морепродуктами, включаючи морські гребінці.

Готується страва з таких продуктів:

по 20 мл білого сухого вина та оливкової олії;
30 г сиру;
120 мл вершків;
щіпка перцю;
½ цибулини;
150 г гребінців;
½ головки часнику;
150 г спаржі;
трохи петрушки та солі.

Процес приготування:

Овочі очищаються і за потреби миються.
Петрушка подрібнюється. Сир натирається на тертці.
Цибуля шаткується півкільцями, часник нарізається пластинками, після чого суміш пасерується на оливковій олії.
Гребінці промиваються і додаються до овочів, де обсмажуються до золотистого кольору.
Зажарка заливається вином і гаситься до випаровування рідини.
Далі додається рубана петрушка, вершки та сирна стружка.
Через 5 хвилин гребінці у вершковому соусі подаються з попередньо відвареною спаржею.

З додаванням грибів

Незважаючи на те, що пошук морських гребінців у магазині – справа непроста, їхній смак того вартий. З морепродукту виходять дуже поживні страви, на приготування яких потрібно зовсім небагато часу, що дуже тішить при сервіруванні столу після трудового дня.

Інгредієнти для вишуканого делікатесу:

10 гребінців;
400 г грибів;
30 мл сметани;
цибуля-шалот у кількості 2 шт.;
шматочок вершкового масла;
зубок часнику;
кілька гілочок свіжої петрушки;
шафран, мелений перець та сіль.

Етапи приготування:

Гребінці витягуються з черепашок, промиваються та обсушуються.
Черепашки ретельно очищаються, просушуються та викладаються у форму для запікання.
Молюски обсмажуються на вершковому маслі з додаванням шафрану близько 2 хвилин таким чином, щоб вони залишалися сируватими в середині.
Гребінці поміщаються назад у черепашки.
Цибуля подрібнюється і пасерується в тій же сковороді, де обсмажуються молюски.
Через 2 хвилини до цибулі додаються часникова крихта, рубана петрушка та подрібнені гриби.
Зажарка солиться і недовго пасерується, після чого викладається на молюсків у раковинах.
Форма для запікання відправляється в духовку на 10-15 хвилин, після чого страва подається до столу.

Як смачно приготувати заморожені гребінці

Готується смачна і проста страва, багата білком, з:

гребінців;
оливкової олії;
лимона;
кунжуту;
солі та перцю.

Послідовність приготування:

Гребінці розморожуються, обсушуються, присипаються сіллю та перцем.
З лимона вичавлюється сік.
Поки молюски 20 хвилин маринуються, на сковороді підрум'янюється насіння кунжуту.
Підготовлені гребінці обсмажуються з двох сторін на гарячій сухій сковороді, після чого викладаються на блюдо, де посипаються кунжутом, збризкуються оливковою олією та лимонним соком.

Морські гребінці – багатий на поживні елементи дієтичний морепродукт, який готується дуже швидко. А якщо дотримуватися рекомендацій, він виходить неймовірно смачним.

Морські гребінці- морські молюски, які останнім часом часто зустрічаються на прилавках супермаркетів у замороженому вигляді. Це дієтичний морепродуктз високим вмістом білка і величезною кількістю мінералів, що легко засвоюються організмом ( йод, фосфор, магній, залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт та ін.).М'ясо морських гребінців дуже ніжне, на смак солодкуватий, воно вважається вишуканим делікатесом, не для повсякденного меню. На жаль, вони досить дорогі, але часто проходять повз них ще й тому, що не знають, як приготувати цього «звіра». Існує безліч рецептів за участю морського гребінця, але найпростіший спосіб – обсмажити їх на сковороді. Давайте зробимо це разом.

Вам знадобиться:

морські гребінці
чорний мелений перець
оливкова олія extra virgin
насіння кунжуту
лимон

Найкраще купити охолоджені морські гребінці, але вони не скрізь продаються, та й за ціною менш доступними, ніж заморожені. З заморожених краще вибирати найменші гребінці, їхнє м'ясо ніжніше. Розморожувати морські гребінці треба при кімнатній температурі: 400 г розморозяться приблизно протягом 1 години. Не можна розморожувати цей морепродукт у гарячій воді та в мікрохвильовій печі.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Розморожені гребінці помийте, осушіть паперовим рушником, посоліть і поперчіть.

Покладіть гребінці в миску, полийте оливковою олією, перемішайте та залиште в холодильнику на 20 хвилин.

Поки гребінці маринуються, підсушіть на сковороді жменю кунжуту. Помішуйте і не перетримайте, кунжут швидко підгорає. Як тільки почне підрум'янюватися, пересипте його на суху тарілку.

Смажте морські гребінці на сухій гарячій сковороді.

Як тільки підрум'яниться один бік гребінця, переверніть його і обсмажте іншу.

Готові гребінці викладіть на блюдо, полийте лимонним соком, оливковою олією extra virgin, посипте насінням кунжуту та свіжомеленим перцем.

Ніжне, солодке біле м'ясо морського гребінця неодмінно Вам сподобається. Їсти гребінці треба негайно, доки не охолонули. На гарнір краще заздалегідь приготувати рис. Смачного!

Приготовлені таким чином морські гребінці стануть вишуканим доповненням до паельї → Паелья

З морськими гребінцями відмінно поєднується рис та шпинат- виходить оригінальна та красива страва → Морські гребінці з рисом та шпинатом

Морські гребінці. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

морські гребінці
чорний мелений перець
оливкова олія extra virgin
насіння кунжуту
лимон

Розморозьте морські гребінці за кімнатної температури. Помийте, посоліть, поперчіть. Складіть гребінці в миску, полийте оливковою олією та поставте на 20 хвилин у холодильник. Обсмажте гребінці на гарячій сковороді без олії з двох боків до рум'яної скоринки. Викладіть на блюдо, полийте лимонним соком та оливковою олією, посипте підсушеним насінням кунжуту та свіжомеленим перцем.

Як приготувати заморожені морські гребінці.
Покроковий фото-рецепт приготування заморожених морських гребінців. Найпростіший спосіб – обсмажити гребінці на сковорідці. Давайте зробимо це разом…

- морські гребінці,
- вершкове масло,
- сіль,
- перець,
- холодна вода,
- гаряча вода.

- М'ясо гребінця,
- Вода,
- Каструля,
- Пергаментний папір,
- Гриль,
- Апельсиновий соус.

- 1 кг гребінців,
- 200 г болгарського перцю,
- 200 г цибулі,
- 200 г огірків,
- 100 г моркви,
- 5 зубчиків часнику,
- 4 ст. ложки олії соняшникової,
- 1 ст. ложка оцтової есенції,
– по 1 ч. ложці цукру, смаженого насіння кунжуту, кунжутної олії,
– чорний та червоний перець, сіль.

Корисна інформація про рис.

Рис – давня зернова культура і вперше використовувалася понад 4 тисячі тому назад у Східній Азії. У багатьох народів рис заслужено асоціюється із символом родючості.

Рис має безліч корисних властивостей. Калорійність рису в сухому вигляді – 350 Ккал, їх – 6,7 білки, 0,7 жири і 78,9 вуглеводи. Калорійність рису у відвареному вигляді у середньому 116 Ккал, т.к. під час приготування рис вбирає воду, і калорійність зменшується приблизно втричі. До складу рису входять вітаміни групи В, кальцій, калій та фосфор.

Способи приготування рису.

Є кілька способів приготування рису. Найбільш поширений – це варіння. Але є спосіб, у якому рис смажать. Смаження рису можлива двома способами: обсмажування заздалегідь звареного та смаження сухих зерен з додаванням води після розігріву.

При першому способі приготування рис традиційно відварюють. Можливе варіння рису без додавання всього, такий спосіб варіння називається японським. Відварений рис можна починати смажити відразу після варіння, але традиційно вважається важливим охолодити зварене зерно перед смаженням. Підготовлений рис потрібно викласти в спеціальний посуд для смаження з|із| розігрітим маслом|мастилом| і смажити до готовності. Для смаження рису підійдуть сковорода, казан чи сотейник.

У другому випадку потрібно розігріти масло в посуді для смаження і висипати туди сухий або попередньо промитий рис. Такий спосіб приготування вимагає інтенсивного перемішування під час готування до того моменту, коли зерна рису втратять прозорість і набудуть золотистого відтінку. При необхідності, в цей момент можна додати спеції та все перемішати. Потім додається вода у співвідношенні 1/2 (до однієї частини сухого рису дві частини води). Коли додана вода вбереться, смажений рис можна вважати приготованим.

Жарка гребінців

Морський гребінець не повинен довго готуватися, інакше м'ясо буде тверде. Можна смачно приготувати філе на сковороді. Перед тим, як почати смажити дієтичні гребінці, їх промивають, використовуючи проточну холодну воду. Усі шматочки обтираються за допомогою паперових рушників.

Для приготування 400 грам гребінців потрібні додаткові інгредієнти: вершкове масло (30 грам), рисова або звичайна горілка (50 мл), соєвий соус (1 або 2 великі ложки), оливкова олія (3 великі ложки), зелена цибуля (4 пір'їни). , трішки сухих пряних трав, порошкового часнику та солі.

Покладені в посудину філейні шматочки збризкуються невеликим об'ємом соєвого соусу, посипаються всіма спеціями, що вимагаються за рецептом, і присолюються. Перебір з приправами небажаний, молюск має свій природний приємний смак. Продукт повинен полежати в кімнаті півгодини, щоб потім вирушити на смаження.

Морський гребінець треба смажити стільки, скільки цього вимагає рецептура, бажано, не більше шести або семи хвилин, щоб продукт не затвердів. Правильно обсмажувати продукт на сильно розігрітій, але не киплячій олії. Сковорода спочатку змащується шматочком вершкового масла, потім приливається оливкова.

Кожна сторона гребінця обсмажується по кілька хвилин, цього часу достатньо, щоб отримати золотисту скоринку. Кінцевим етапом на сковорідку наливають горілку, підпалюють її. Погашене полум'я говорить про готовність гребінців. Викладене на тарілочку страва посипається дрібно рубаною зеленню цибулі.

Порада: Заморожені гребінці слід заздалегідь залишити відтавати в холодильнику на нижній поличці протягом ночі, або вони повинні пролежати в глибокій посудині в кімнатному теплі годину або дві.

При засмаженні морського делікатесу намагаються, щоб один шматочок не торкався іншого. Багато розбивають на партії, їх треба смажити по черзі. Подається страва у гарячому вигляді. М'ясо гребінців солодкуватий за смаком. Зі смаженим морським продуктом ідеально поєднання вершкового, імбирного, апельсинового соусів, вершкового соусу з грибами, теріяки та унаги. Як гарнір найкраще делікатес поєднується з рисом і картоплею.

Посмажити морський гребінець можна і за іншим рецептом. Розроблений морський делікатес набувають у свіжому чи замороженому вигляді. Спочатку займаються приготуванням соусу. Соєвий соус поєднується з лаймовим соком, додається товчений часник, перець горошком. У маринадну суміш викладаються кільця або півкільця цибулі.

Гребінці розморожуються, промиваються, обсушуються за допомогою паперових серветок, викладаються на тарілочку або дощечку. На сковороду наливається невелика кількість кунжутної олії. Розігрів, укладають у нього цибульні півкільця. Нагору накладають м'ясо молюсків, смажать його з кожного боку по три хвилини.

Сковорода струшується, продукція перемішується, після чого треба смажити ще хвилину. За допомогою шумівки продукцію знімають і перекладають у посуд з маринадом, суміш настоюється протягом десяти хвилин. До страви підійде зелень та азіатський алкоголь.

Порада: Смачно вживати гребінці в смаженому вигляді з рисом або фунчозою (рисовою локшиною). Гармонує блюдо із солодким перчиком.

Можна приготувати морський делікатес із вершковим соусом. Підготовлені молюски смажаться з цибулькою на сковороді з оливковою олією. На смажену та покладену на блюдо або в чашу продукцію виливають вершковий соус: суміш вершків та часнику, сіль та перець додаються до смаку. Страву можна прикрасити гілочками зелені. Для гарніру використовується варена картопля або маринована спаржа і світле вино як аперитив.

Склад морських гребінців

М'ясо морського гребінця дістають із щільних раковин завбільшки близько 20 сантиметрів, які виловлюють або розводять промисловим способом. Плоть молюска багата на вітаміни РР і Е, а особливо видом «В», крім того: йодом, фосфором, цинком, магнієм, марганцем, залізом, кобальтом, міддю. У філе гребінців багато білка з амінокислотами (близько 20 відсотків), але мало калорій, вуглеводна складова займає 3 відсотки від маси молюска, а жирова лише два.

Корисні властивості

З вишуканих морепродуктів кухарі та господарки беруться готувати різні страви. Для приготування можна використовувати не всю плоть, а лише м'язи замикачі та мантію молюска. Заморожену продукцію продають у обробленому вигляді, що полегшує роботу з інгредієнтом.

Щоб схуднути без шкоди здоров'ю, потрібно, щоб у раціоні були присутні морські гребінці. Рекомендуються поживні молюски та пацієнтам у післяреабілітальний період для відновлення сили або на додаток до основного лікування.

Молюсків можуть вживати школярі та люди похилого віку для зміцнення здоров'я. Спортсмени і люди, які регулярно займаються фітнесом, прагнуть м'язистого красивого тіла, не повинні ігнорувати морський продукт, особливо коли у них передсувальна сушка.

Як швидко навчитися смажити гребінці
Як правильним чином смажити гребінці, використовуючи сковорідку, як підготувати продукт перед смаженням, правила розморожування, рецепти обсмажування. З чого складається морський

Двостулкові молюски відносяться до морепродуктів, що найчастіше використовуються в ресторанній кухні. Одним з кращих представників цього сімейства по праву вважається морський гребінець, м'ясо якого має вишуканий злегка солодкуватий смак і приємно пахне свіжістю моря. Особливо популярні морські гребінці в Японії та Франції, на наших же столах вони поки що досить рідкісні гості, тому багато господинь просто не знають, як готувати гребінці і як їх потрібно вибирати при покупці. є у сирому вигляді. Поговоримо про ці способи докладніше.

Як приготувати гребінці в смаженому вигляді

Крім півкілограмової упаковки м'яса морських гребінців вам знадобляться два зубчики часнику, пучок петрушки, півлимона та оливкова олія. Дрібно порубайте петрушку, видавіть часник і додайте до них п'ять ложок олії. Добре все перемішайте. Відкрийте розморожену упаковку м'яса гребінців, викладіть в приготований маринад, накрийте харчової плівкою і поставте в холодильник приблизно півгодини. Потім візьміть глибоку сковорідку, налийте в неї масло|мастило| і добре його розігрійте. Викладіть м'ясо гребінців у сковороду і смажте їх по парі хвилин із кожного боку. Готові гребінці покладіть на блюдо, полийте лимонним соком і прикрасьте листочками петрушки.

Як приготувати гребінці, запечені у раковинах.

Кілограм свіжих морських гребінців добре промити, відкрити стулки, витягти з раковин молюсків і добре їх вичистити раковини всередині від усіх залишків - справа йде тільки стовпчик білого м'яса і мішечок ікри яскраво-оранжевого кольору (якщо вона є). Коли імпровізовані тарілочки будуть очищені і промиті, їх треба укласти на деко, у кожну раковину покласти по гребінці і поставити деко на п'ять хвилин у добре розігріту духовку. За цей час молюски пустять сік, який треба злити з раковин, а замість нього додати до кожного гребінця півложечки часникової олії, приготовленої зі ста грамів вершкового масла, розтертого зі щіпкою солі і двома - трьома подрібненими зубчиками часнику. Після цього лист з раковинами треба ще на кілька хвилин відправити в духовку. Подавати гребінці на стіл треба прямо в раковинах, посипавши їх для краси дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Як відварити гребінці

Для приготування салатів морських гребінців часто відварюють. Робиться це дуже просто. Розморожене м'ясо гребінців опускають у бурхливо підсолену воду, що кипить, і варять після повторного закипання лише одну хвилину, після цього воду зливають, а готове м'ясо відкидаю на друшляк і дають йому повністю охолонути.

Як є гребінці у сирому вигляді

Іноді свіжі гребінці їдять сирими. Попередньо їх нарізають тонкими скибочками, перчать, солять і поливають соком лимона та оливковою олією. Крім такого способу, є ще один рецепт вживання гребінців у свіжому вигляді. Скибочки гребінця поливають соєвим соусом, додають до них трохи кунжутної олії і в такому вигляді подають на стіл.

Як правильно вибирати морські гребінці

Для того, щоб покупка виявилася вдалою, треба знати, що:

У торговельну мережу морські гребінці надходять у свіжому чи консервованому вигляді, і навіть заморожені. Заморожені гребінці можуть бути фасовані у вакуумні пакети, або продаватися на вагу. Розважні гребінці - найдешевші, але в той же час і менш смачні зі всіх інших.
Заморожені гребінці продаються у двох видах - разом з раковиною, або одне чисте м'ясо. Цілі гребінці слід брати в тому випадку, якщо ви плануєте подавати їх на стіл, укладеними в стулки раковини, так як це прийнято в ресторанах.
Якщо ви збираєтеся вживати гребінці в сирому вигляді, як справжній гурман, вам треба купувати тільки живих гребінців, або свіжих, що зберігаються на льоду не більше трьох днів.
Розморожувати куплені гребінці треба безпосередньо перед приготуванням, не розкриваючи вакуумного пакування, або при кімнатній температурі, або опустивши пакет у холодну воду.

Морепродукти відіграють у раціоні людини. Серед переліку дарів моря, які вживаються в їжу, можна відзначити ряд молюсків, де морські гребінці виступають корисним і привабливим делікатесом.

Як вибрати морепродукт?

Подібний морепродукт приваблює своєю м'ясистою текстурою, а також м'яким і солодким смаком, завдяки чому морські гребінці особливо популярні серед шанувальників риби та інших мешканців моря. Делікатес виділяється своїм корисним хімічним складом, де провідну роль займають жирні кислоти Омега-3. Крім того, страви з молюсків досить потрібні в дієтичному харчуванні, оскільки морепродукт відрізняється низькокалорійним складом, але чудовим джерелом необхідного для організму білка.

Морські гребінці є морепродуктом універсального призначення, оскільки на їх основі можна приготувати як перші страви, так і цікаві та смачні гарніри та закуски. Проте головним нюансом у ході кулінарних робіт із цим продуктом є грамотний підбір пропонованої продукції.

Морські гребінці можна придбати в раковині, оскільки подібний молюс живе у воді саме в такому вигляді. Крім того, у продаж надходять вже очищені морепродукти як заморожене філе.

Панцир у гребінців, як і в мідії або інших молюсків не їстівний, а їдять у нього білий м'яз, який відповідає за розкриття стулок раковини. Крім цієї частини морського молюска, їдять також репродуктивні залози, але вже рідше. Щоб не помилитися під час підбору якісного продукту для приготування в домашніх умовах, слід знати, що саме м'ясо матиме різні відтінки, які варіюються від бежевого до кольору слонової кістки.

Свіжий молюск без термообробки має круглу форму, м'ясо його трохи прозоре, зустрічаються особини дрібного розміру, а також більші молюски, товщина яких буде в межах 3-5 сантиметрів. Такий продукт зустрічається вкрай рідко, проте користується великим попитом.

У ході підбору товару при покупці, варто звернути увагу на такі моменти.

Для морських гребінців та інших морепродуктів основним чинником, що вказує на свіжість, є запах. В ідеалі молюск повинен віддавати ненав'язливим та солодкуватим запахом моря.
Колір свіжих та якісних гребінців не може бути білим. Якщо на прилавках запропоновано саме таку продукцію, можна сміливо стверджувати, що м'ясо було помочено у білизні чи іншому хімікаті для того, щоб продовжити термін реалізації товару. Вживання такого продукту може завдати серйозної шкоди здоров'ю.
Виходячи з країни постачальника, можна підібрати розміри морепродукту, як правило, найменші гребінці будуть виловлені поблизу чилійських берегів, більшими виявляться молюски з Шотландії або Ірландії. А ось найбільші молюски будуть привезені з Японії.
Якщо купується заморожений товар, важливо звернути увагу на терміни реалізації, які проставляються на упаковці. Також вкрай важлива цілісність упаковки, оскільки будь-які порушення герметичності призведуть до псування продукту.
Як радять досвідчені кухарі, правильно морські гребінці купувати у панцирі. Визначити якість продукту можна за наявності злегка відкритих стулок.
Свіжий молюск при механічному контакті з раковиною миттєво закриє її, що стане свідченням того, що запропонований товар реалізується справді високої якості.

Як його чистити та обробляти?

Для смачної та привабливої страви морські гребінці потребують правильної підготовки. Їх необхідно ретельно промити у прохолодній воді, у різних методиках роботи з даним морепродуктом можна зустріти рекомендацію перед приготуванням видалити на одній частині гребінця білу освіту. Воно є замковою областю раковини. Однак її видалення не є обов'язковим. Деякі морські гребінці реалізуються з ікрою, вона виглядає як мішечок бежевого кольору, її не варто викидати, оскільки ікорна частина молюска виділяється дивовижним смаком.

Якщо необхідно вдома витягти молюски з панцира, слід для зручності скористатися ножем, його просовують в отвір між стулками раковини і проводять уздовж, щоб розрізати сполучну тканину та звільнити стулки. Як тільки панцир піддасться, потрібно буде взяти тонший і довгий ніж, заглибити його в раковину, зробити надрізи на тканинах у місцях кріплення гребінця до раковини та витягти його. Використовуючи дуже агресивні методи, намагаючись розкрити панцир без надрізів на тканинах молюска, можна просто розірвати сполучний м'яз, тому в такий спосіб краще не користуватися.

Після очищення та обробки у гребінця доведеться викинути багато, залишивши кремовий м'яз і мантію.

Як приготувати?

Рецептів приготування морського делікатесу досить багато, проте, більшою популярністю гребінець все ж таки користується у французькій кухні, оскільки кухарі саме цієї країни вперше стали застосовувати даний морепродукт для вживання. Після придбання, щоб гарантовано подати до столу апетитну та цікаву страву з морських гребінців, слід пам'ятати основні правила роботи з ними на кухні.

Якщо планується готування замороженого продукту, доводити його перед термообробкою до нормального стану слід лише за кімнатної температури. Використовувати окріп або інші агресивні методи на продукт забороняється.
Смачний гарнір можна зробити тільки з тих гребінців, які зберігалися і розморожувалися в герметичній упаковці, її слід розкривати тільки після повного розморожування морепродукту.
Вся термообробка, незалежно від її виду, повинна тривати всього кілька хвилин, оскільки довга дія високих температур перетворить ніжне м'ясо молюсків на жорстку та волокнисту масу, також постраждають і смакові якості страви.

На пательні

Цікавим та поживним гарніром із морепродуктів стане обсмажування гребінців. Страва складається з наступних компонентів:

молюски;
відрізи бекону;
сіль, часник;
зубочистки.

Для смаження продуктів можна використовувати звичайну сковороду або сковороду-гриль. Алгоритм дій наступний.

Очищені та розморожені морепродукти потрібно готувати без зайвої рідини на поверхні, тому кожного молюска перед термообробкою найкраще обсушити за допомогою звичайної серветки.
Скибочки бекону потрібно обсмажити на сковороді до напівготовності. Як правило, для цього буде достатньо 4 хвилин, важливо щоб при первинній обробці продукт не покрився хрусткою скоринкою.
Після цього необхідно кожен гребінець обгорнути в обсмажений бекон, посолити продукти, скріпити їх один з одним за допомогою зубочистки.
Смажити молюсків потрібно з кожного боку, час залежить безпосередньо від розмірів філе, як правило, для гребінців середнього діаметра буде достатньо 3 хвилин для кожного краю.
Перед подачею страву можна посипати дрібно нарізаним часником. Добре поєднується продукт з овочами, якщо використовувалася сковорода-гриль, їх також можна обсмажити перед подачею.

На сковороді можна смачно згасити молюски. Рецепт приготування потребує наступних інгредієнтів:

морські гребінці;
томати;
перець;
оливкова олія;
лимон;
шпинат;
сіль, спеції за смаком.

Готуються молюски з овочами за такою технологією.

У перців слід видалити серцевину, нарізати невеликими кубиками. Цибулю також очистити та нарізати.
Томати та шпинат помити, нарізати шматочками невеликого розміру.
Овочевий мікс обсмажується на рослинному жирі, доки продукти не пустять сік. Після чого їх можна посолити та поперчити.
Далі до овочів додаються гребінці. У такому складі страву необхідно гасити близько 6-8 хвилин, іноді перемішуючи інгредієнти.
Подавати тушковані гребінці слід на великій страві, викладені продукти рекомендується злегка побризкати соком цитрусу, а також прикрасити будь-якою свіжою зеленню.

В духовці

Вдалим поєднанням морепродуктів виявиться використання вершкового соусу. Страва готується досить просто, а такий гарнір можна використовувати для подачі до святкового столу. Склад гарніру включає такі позиції:

гребінці;
вершки;
біле вино;
сіль та спеції;
масло;
борошно.

Технологія приготування складається з наступних етапів.

Насамперед потрібно підготувати цибулю, її очищають і обсмажують до готовності, після чого потрібно влити в сковороду трохи вина, додати сіль та перець.
В отриманий склад необхідно викласти гребінці та обсмажити з кожного боку по дві хвилини. Вийняти молюсків і перекласти у форму для запікання у духовці.
Після чого маринад зі сковороди слід додати борошно, перемішати склад і довести до кипіння. Потім налити в соус вершки та прибрати з плити.
Отриманою заправкою необхідно полити молюсків та відправити страву для запікання до духовки. Температура для приготування повинна складати близько 220-250 С, тривалість термообробки - 2-3 хвилини.
Подібний варіант морських гребінців можна подавати разом з пастою та свіжою зеленню.

Ще одним смачним рецептом приготування молюсків у духовці стане використання таких продуктів:

морепродукти;
капуста;
лимон;
маслини;
мариновані огірки;
масло;
каперси;
томатна паста;
сіль, спеції.

Спосіб приготування.

Насамперед, слід обсмажити морепродукти з додаванням невеликої кількості олії.
Після чого нарізати цибулю, обсмажити її на іншій сковороді разом з томатною пастою, щоб трохи розбавити густину, можна додати воду.
Зеленці слід очистити від шкірки і нарізати кружальцями, протушкувати на невеликій температурі з водою, щоб вони стали м'якшими. Після цього злити сік і поєднати огірки з цибульно-томатною пастою і каперсами. Гасити під закритою кришкою близько 5-10 хвилин на повільному вогні.
У сковороду з високими стінками налити трохи олії, протушкувати в ньому капусту, потім викласти її у форму для запікання, на неї молюсків, огірки з цибулею.
Натерти на дрібній тертці сир, присипати рівним шаром продукти і відправити в духовку для термообробки при температурі 180 С. Готувати страву до утворення золотистої сирної скоринки зверху.

На грилі

Для смачного обіду на свіжому повітрі можна приготувати гребінці на грилі. Склад страви буде наступним:

морепродукти;
лимон;
сіль перець.

Технологія виготовлення.

Гребінці витримати у воді із додаванням соку лимона близько 15 хвилин. Після цього розкласти продукт на рушник і дати морепродукту просохнути.
Для домашнього гриля можна використовувати невеликі бамбукові шампури, які попередньо вимочуються у воді, щоб не підгоріли. Гребінці нанизуються на них, після чого продукт варто посолити та поперчити.
Смажити на грилі морепродукти слід не більше трьох хвилин. Перевірити готовність гребінця можна, якщо натиснути на нього – просмажений молюск стане пружним без соку. Оптимальним гарніром для страви виявиться будь-який салат зі свіжих овочів або овочі по-корейськи.

У каструлі

Найбільш затребуваним варіантом приготування морського делікатесу стане варіння продукту. Страва складається з таких інгредієнтів:

морепродукт;
зелень;
томатний або часниковий соус;
лимон;
лавр, сіль, спеції.

Готується страва за такою технологією.

Варити морських молюсків слід у солоній воді, опускати продукт правильніше у киплячу воду. Кипіти гребінці повинні не більше 3-5 хвилин. З часом продукт необхідно остудити і нарізати невеликими шматочками.
У такому вигляді гребінці поливаються лимонним соком, можна додати за бажанням перець і свіжу зелень.
У різних світових кухнях можна зустріти варіанти подачі молюсків із сальсою з папаї або імбиром.
Для морепродуктів, які готувалися на вугіллі, можна використовувати помідори черрі, вони зроблять подачу оригінальнішою.

Про те, як приготувати морські гребінці у вершковому соусі, дивіться у відео нижче.