З цим м'ясом пов'язано багато міфів та протиріч, через що багатьом здається, що приготувати його в домашніх умовах непідготовленому кухареві складно.

Насправді все простіше, ніж здається, і сьогодні ви зможете в цьому переконатися, коли прочитаєте наші поради, як і скільки гасити баранину на сковороді. Безумовно, м'ясо має свої особливості приготування, але хтось сказав, що їх під силу освоїти тільки східним людям, для яких це м'ясо – звичний продукт.

Бараніна: міфи та реальність

Перш, ніж ми приступимо до підготовки та гасіння баранячого м'яса, давайте розставимо всі крапки над «і». Ясність у цьому питанні дуже важлива, адже багато наших господарок відмовляються готувати у себе вдома цей продукт, вважаючи, що баранина – жирна, висококалорійна і дуже неприємно пахне. Але чи це так насправді?

Що стосується специфічного смаку та запаху, то це справді правда. Однак такий маленький недолік легко виправити, лише витримавши попередньо м'ясо в маринаді, а потім, заправивши його пряними спеціями.

А ось думка про високу калорійність і жирність баранини - справжнісінький міф.

Мало хто знає, що жиру в баранячому м'ясі в 2-3 рази менше, ніж у свинині. Холестерину в ньому також міститься в рази менше, ніж у яловичині (у 2,5 рази) та свинині (у 4 рази).

Калорійність м'яса баранчика 1 категорії складає 203 ккал, а 2 категорії – 165 ккал на 100 г продукту.

До того ж баранина дуже корисна. У ньому багато вітамінів і мінералів, особливо заліза, фосфору, калію, кальцію та магнію.

Як правильно вибрати баранину для гасіння

Найбільш підходящим для гасіння та смаження є м'ясо молодих овець, віком від кількох днів до 3-х років. М'ясо більш дорослих баранчиків також йде в їжу, але воно жорсткіше, жирніше і має багато прожилок.

Ідеальний варіант, практично делікатесний, - це м'ясо молочного ягняти. У нього ніжна консистенція та дуже м'який, витончений смак.

Цінним та поживним вважається м'ясо молодих (до 18 місяців) овець, непридатних для розведення, та кастрованих баранів.

Відрізнити молодого барана від старого дуже просто. Молоде м'ясо має приємний світло-червоний колір і білий пружний жир.

Стара баранина виділяється темно-червоним, майже бурим, відтінком м'яса, густим жовтим жиром, великою кількістю прожилок та неприємним специфічним запахом. Таке м'ясо найкраще вживати у їжу у вигляді фаршу.

Як смачно згасити баранину на сковороді зі спеціями

складові

• — 500 г (використовуємо м'ясо із задніх ніг тушки або спинну частину) + -
• - за смаком + -
• - 2 шт. + -
• - за смаком + -
• - 15 г + -
• — для смаження (за смаком) + -
• - 10 г + -

Приготування баранини на сковороді в домашніх умовах

Розібравшись із вибором м'яса, можна приступати безпосередньо до його приготування. Сьогодні ми розглянемо покроковий рецепт, як гасити баранину на сковороді шматочками.

Якщо ви суворо дотримуватиметеся рецептури, то обов'язково отримаєте смачну соковиту страву, яку можна подати не тільки на урочистий стіл, а й піднести до звичайного обіду або вечері.

1. Промиваємо м'ясо у чистій проточній воді, обсушуємо його за допомогою паперових серветок.
2. Нарізаємо баранину не товстими скибочками, після чого викладаємо їх одним шаром сильно розігріту на маслі сковороду.
3. Перші 2-3 хвилини гасимо шматочки на сильному вогні, потім перевертаємо їх на інший бік, зменшуємо полум'я до середнього і продовжуємо готувати ще 2-3 хвилини.
4. Вливаємо в сковороду окріп у такій кількості, щоб вода стала на одному рівні з тушкованим м'ясом, і продовжуємо готувати його на помірному (повільному) вогні 20-25 хвилин, доки не википить вся влита рідина.
5. Коли вода википить – додаємо в сковороду сіль, перець, нарізану півкільцями цибулю та рубану свіжу зелень.
6. Ретельно все перемішуємо, гасимо баранину 8-10 хвилин до готовності.

На цьому приготування закінчено. Подавати гарячу закуску з м'ясом можна з будь-яким гарніром, який тільки припаде вам до душі. Це може бути відварений рис, свіжі або запечені овочі, відварена (печена) картопля з грибами, салати та багато іншого.

складові

• Молода баранина із жиром – 200 г;
• Спеції (будь-які) – за смаком;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Сіль за смаком;
• Картопля – 200 г;
• Зелень (свіжа) – до смаку.

Як правильно тушкувати баранину з картоплею на сковороді

1. Мариноване м'ясо розрізаємо на шматочки (вага кожного повинна бути не більше 50 г) і викладаємо їх рівномірно на дно розпеченої сковороди.
2. Гасимо баранину на повільному вогні з обох боків у власному соку до напівготовності. У процесі гасіння м'ясо періодично перевертайте.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння, крупно нарізаємо його. Також крупно (часточками) ріжемо очищену картоплю.
4. Відправляємо нарізку до сковороди до м'яса, солимо продукти, заправляємо спеціями, після чого акуратно перемішуємо дерев'яною лопаткою.
5. Накриваємо сковорідку кришкою, гасимо страву до готовності.
6. Після приготування, м'ясо з картоплею посипаємо нарізаною свіжою зеленню, знову накриваємо кришкою і даємо страві відстоятися на вимкненій конфорці 10 хвилин.

Секрети смачної баранини

Вище ми розглянули 2 покрокові рецепти приготування баранячого м'яса на сковороді. Однак знання лише рецептів недостатньо для того, щоб правильно згасити м'ясні шматочки.

Насправді вам знадобляться практичні поради щодо підготовки баранини до гасіння, її маринування та конкретного часу приготування. Саме ці секрети ми покроково наводимо нижче.

Якщо ви вирішили згасити фарш, то для переробки беріть обрізки, очеревину або лопатку. Для гасіння/смаження баранини повністю або шматочками використовуйте реберця, очеревину, корейку, гомілку, шию, лопатку, тазостегнову частину, грудинку або вирізку.

Порада №2: Маринуємо м'ясо для усунення неприємного запаху

Способів маринування баранини досить багато. Ви вільні вибрати собі той, який подобається вам найбільше.

Однак для будь-якого маринаду є одне загальне правило - витримувати в ньому м'ясо (якщо воно молоде) потрібно 10-12 годин. Якщо м'ясо зі зрілого баранчика, то час перебування його в маринаді потрібно збільшити.

Маринад №1: Пряна олія

Як маринад можете використовувати суміш олії (70 мл) з тертим імбиром (1 ч.л.), лимонним соком (2 ст.л.), подрібненим часником (2 зубки), чебрецем і розмарином (спеції за смаком).

Маринад №2: Соєвий соус з гірчицею та часником

Для приготування пікантного маринаду знадобиться:

• Пучок кінзи та 2 зубки часнику дрібно нарізати.
• Додати в миску улюблені спеції до смаку, по 2 ст.л. соєвого соусу (можете замінити його будь-яким оцтом, наприклад, бальзамічним), гірчиці, олії.
• Видавити сік з лимона, все змішати і замаринувати в отриманій суміші нарізані шматочки баранини.

Прянощі нам потрібні для пом'якшення неприємного м'ясного запаху, а також для надання баранині особливого пікантного смаку. Зазвичай, використовують відразу кілька видів спецій.

Брати можна будь-які запашні заправки, але найкраще підходять: майоран, часник, цибуля, кмин, орегано, суміш перців, «прованські трави», пряні соуси.

Точнісінько відповісти на це питання досить складно. Все залежить від розміру шматочків, які ви збираєтеся гасити, і від посуду, в якому ви це робитимете. Замариновані шматки завжди готуються швидше, це також потрібно враховувати. У середньому гасіння баранини на сковороді займає 1 годину.

Щоб не перетримати м'ясо (надто довга термічна обробка робить його сухим) - слідуйте строго за рецептом і не готуйте баранину довше, ніж в ньому зазначено.

Ось і все, тепер ви знаєте, як і скільки гасити баранину на сковороді шматочками. Дотримуйтесь простих порад та покрокових рецептів – і нехай ваша м'ясна закуска завжди вдається на славу.

Смачного!

Користь для організму

Сьогодні баранину використовують для приготування наваристих бульйонів та супів, тушкованих та смажених страв. Особливо цінують це м'ясо жителі Кавказу та Близького Сходу. Манти, бешбармак, шурпа, шашлик та плов – список можна продовжувати довго. Щороку з'являються нові рецепти.

У Римській імперії баранину готували за особливою технологією. Тушку спочатку смажили, перемелювали у фарш, змішували з іншими інгредієнтами (спеціями, кістковим мозком та яєчним жовтком) та робили смачні тефтелі.

Тепер кілька слів про склад та корисні властивості. У баранині містяться легкозасвоювані білки, і навіть мікро- і макроелементи. А за кількістю мінеральних речовин та вітамінів вона знаходиться на одному рівні зі свининою та яловичиною. М'ясо молодих баранчиків обов'язково потрібно включати до дитячого раціону. Адже в ньому є фтор, який захищає молочні зубки від карієсу.

Баранина має безліч корисних властивостей, але протипоказання теж є. Людям, які страждають на розлади кишечника і шлунка, слід відмовитися від її вживання.

Для початку потрібно вибрати м'ясо. Бажано віддавати перевагу тушкам молодих баранчиків (не старше 3-х років). Їхнє м'ясо має світло-червоний відтінок. Якщо в магазині ви знайшли яловичину темного кольору, знайте: перед вами старе тварина. Те саме можна сказати, якщо на тушці жовтий жир, що видає неприємний аромат.

Про те, як приготувати баранину смачно без запаху, ми розповімо згодом. А поки що розповімо про особливості варіння. Найкращими частинами баранини є: шия, грудинка та лопатка. Перед початком приготування м'ясо добре промивають та видаляють жир. Час варіння зазначених вище частин тушки становить 1,5-2 години.

Продуктовий набір:

1. Промиваємо м'ясо, укладаємо його на паперову серветку. Нарізаємо шматочками та відправляємо в сковороду, де обсмажуємо на олії. Цей процес триватиме 15 хвилин. Наприкінці солимо і перчимо.

2. Нам потрібно приготувати баранину на сковороді із додаванням овочів. Видаляємо лушпиння з цибулин. М'якуш шаткуємо і обсмажуємо з м'ясом 10 хвилин.

3. Перець нарізаємо півкільцями та відправляємо у сковороду. Смажимо разом із бараниною та цибулею ще 10 хвилин.

4. Гриби промиваємо у проточній воді, очищаємо та подрібнюємо. Обсмажуємо окремо, а потім додаємо до м'яса, перців та цибулі.

5. Приступаємо до очищення картоплі. Нарізаємо її та кладемо в сковороду до інших інгредієнтів. Вливаємо достатню кількість холодної води. Засипаємо спеції та чебрець. Накриваємо сковороду кришкою та засікаємо 40 хвилин. Готову страву розподіляємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню та часником. Бажаємо вам приємного апетиту!

Рецепт супу з баранини

Інгредієнти:

1. Для початку потрібно промити м'ясо, покласти його в каструлю та залити водою. Час приготування бульйону становить 1,5-2 години (на повільному вогні).

2. Після закінчення зазначеного часу треба додати в каструлю нарізану крупними шматочками картопля. Солимо.

3. Через 20 хвилин після додавання картоплі кладемо подрібнені овочі (морквину та цибулю). Коли вони зваряться, можна відправляти в суп нарізаний перець і улюблені спеції.

4. Через 5 хвилин додаємо часник та лаврушку. Забираємо їх, коли суп приготується. Перед подачею до столу перша страва має наполягати. Хоча б 20 хвилин.

Похідний варіант

Не знаєте, як приготувати баранину смачно (без запаху) у польових умовах? Пропонуємо вам чудовий рецепт.

Перелік продуктів:

Можна в такий спосіб:

1. Очищаємо цибулю та промиваємо водою. М'якуш нарізаємо півкільцями.

2. Беремо казан, розрахований на 8-12 літрів. Вливаємо олію. Обсмажуємо цибулю до появи золотистого відтінку. Цей процес займає 15-20 хвилин.

3. Приступаємо до обробки моркви. Промиваємо її, очищаємо та нарізаємо брусочками. Додаємо до цибулі. Гасимо 15-20 хвилин. Вогонь має бути середнім.

4. Тепер готуємо м'ясо: видаляємо зайвий жир, нарізаємо кубиками та викладаємо у казан. Коли баранина трохи прихопиться, її можна посолити. Через 10 хвилин додаємо спеції. Гасимо ще 10-15 хвилин.

5. Наступний інгредієнт – кабачки. Промиваємо їх, очищаємо та подрібнюємо (бажано кубиками). Додаємо до баранини, солимо і добре перемішуємо. Засікаємо 15 хвилин.

6. Тепер нам треба помити баклажани та порізати кубиками. Перед відправкою в казан на 15 хвилин замочуємо в солоній воді, а потім відкидаємо на друшляк. Викладаємо в казан і перемішуємо. Залишилось загасити всі інгредієнти 20 хвилин. Наприкінці потрібно додати очищені головки часнику, рубану зелень і спеції (зокрема, зіру).

Рецепт для мультиварки

Хочете приготувати смачний і ароматний витративши мінімальну кількість часу та продуктів? Тоді вам ідеально підходить цей рецепт.

Інгредієнти:

Як у мультиварці приготувати швидко та смачно баранину:

1. Беремо шматок м'яса з прожилками сала. Нарізаємо його шматочками (приблизно по 25-30 г).

2. Включаємо мультиварку. Вливаємо трохи олії. Викладаємо м'ясні шматочки. Запускаємо режим «Спека». Кришку не закриваємо.

3. Промиваємо та очищаємо моркву, потім нарізаємо соломкою. Додаємо в чашу до баранини.

4. Переходимо до обробки цибулі. Його треба очистити, нарізати соломкою та відправити до інших інгредієнтів.

5. Закриваємо кришку. Обсмажуємо овочі з м'ясом 3-5 хвилин. Далі солимо, додаємо барбарис та спеції. Добре перемішуємо.

6. Засипаємо рис у чашу мультиварки. Вливаємо воду так, щоб вона була на 2 см вище зирвака. У середину вставляємо цілу голівку часнику. Знову закриваємо кришку. Перемикаємо пристрій у режим «Рис». Через півгодини можна відкрити кришку та спробувати плов, визначаючи ступінь його готовності. Спеціальною лопаткою перевіряють поглиблення. Якщо вся рідина увібралася в рис, то відразу ж відключаємо мультиварку. У цьому випадку не потрібно чекати закінчення вибраної програми.

Печеня у горщиках

Список продуктів (з розрахунку на 3-4 порції):

Практична частина:

Крок № 1 – морквину, кабачок та цибулю очищаємо від шкірки. Тепер подрібнюємо їх. Моркву нарізаємо кільцями, кабачок – кубиками, а цибулю – півкільцями. Розкладаємо овочі по горщиках, розподіляючи рівномірно.

Крок № 2 – баранину промиваємо, нарізаємо кубиками та додаємо до овочів. У кожен глиняний горщик додаємо по 2-3 ст. л. промитий гречки. Заливаємо вміст окропом. Вода повинна повністю закрити м'ясо та овочі. Солимо і перчимо.

Крок № 3 – накриваємо горщики шаром фольги чи кришками. Ставимо їх у заздалегідь розігріту духовку. Засікаємо 60 хвилин. Саме стільки часу потрібно жаркій для повного приготування.

Крок № 4 – страва подається до столу прямо у горщиках. У кожен із них додаємо трохи оливкової олії. Можна прикрасити жарке гілочками кропу.

З чим подавати страви з баранини

Хочете порадувати своїх домочадців смачним обідом чи вечерею? Тоді приготуйте для них щось із баранини. Це може бути ситний плов, ароматний суп чи манти. Баранина чудово поєднується з гострими та кислими соусами. Як гарнір підійдуть: свіжі овочі, гречка, бобові, картопляне пюре, відварені макарони та овочеве рагу.

З напоїв найкраще підійде вино. Необов'язково витрачати великі гроші на його придбання. Будь-яке червоне вино зможе підкреслити незрівнянний смак та аромат страв з баранячого м'яса.

Післямова

Тепер вам відомо, як приготувати баранину смачно без запаху, використовуючи мультиварку, казан та звичайну сковороду. Рецепти, що містяться в статті, відмінно підійдуть і для досвідчених господинь, і для тих, хто тільки почав осягати кулінарне мистецтво. Всі продукти доступні за ціною та продаються в будь-якому супермаркеті.

М'ясо чудове, ароматне та дуже ніжне, при правильному приготуванні. М'ясо баранчика є основою для більшості страв кавказької кухні, тому саме кавказький народ якнайкраще знає про те, як правильно варити баранину. Зібравши всі головні поради в одній статті, ми допоможемо вам приготувати не тільки смачне відварене м'ясо, але й зробити золотистий бульйон без неприємного запаху.

Як варити баранину без запаху?

Баранина - один із тих видів м'яса, аромат якого, часом, відлякує потенційних їдців. Боятися тут зовсім нема чого, адже головний ключ до ароматного м'яса таїться не в способі його приготування, а в його виборі.

Для варіння підходить лопатка, задня частина та шия. Вибирати слід виходячи з того, що ви збираєтеся приготувати: для підійде шия та лопатка, а для м'яса – задня частина. При цьому уникнути неприємного запаху слід, вибравши на ринку м'ясо самки, а не самця. Визначити його можна просто понюхавши або на колір - м'ясо самки набагато темніше м'яса самця. Якщо ви все ж таки помилилися і придбали м'ясо самця - зріжте надлишки жиру і відмочіть м'ясо протягом 6-8 годин, змінюючи воду кожні 2 години.

Скільки варити баранину на кістці?

Коли м'ясо вибране, його залишається нарізати на шматки по 4-5 см і залити холодною водою. Тепер відмочуємо м'ясо 1-1,5 години. Цей прийом допоможе прибрати бруд, сукровицю та залишки вовни. Відмочене м'ясо перекладаємо в казан або емальовану 5-літрову каструлю, і заливаємо водою догори. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і чекаємо 30-40 хвилин, поки вода прогріється. Після прогрівання почне утворюватися шум, його необхідно регулярно знімати, інакше, якщо він осяде, бульйон вийде каламутним, а це буде недоречно якщо ви збираєтеся варити суп з баранини. Якщо вам потрібен максимально чистий бульйон - наріжте м'ясо великими шматками, так сколи кісток і м'ясні волокна відшаровуватимуться на зрізах рідше, тим самим роблячи бульйон менш зашумленим.

У середньому через 3-3,5 години м'ясо вагою в 2-2,5 кг буде готове. На цьому етапі в каструлю можна додати зіру, лавровий лист, цибулю або часник, а також зовсім небагато солі.

Якщо надалі ви збираєтеся готувати, наприклад, шурпу, то бульйон необхідно ретельно процідити, бажано з використанням марлі, після чого м'ясо викладаємо на тарілку, відокремлюємо від кісток і залишаємо чекати свого часу, а бульйон переливаємо в чисту каструлю і додаємо овочі за рецептом.

За багатьма критеріями баранина перевершує інші види м'яса. У ній міститься на 30% більше заліза, ніж у свинині та яловичині. Також у її складі присутній лецитин, який сприяє нормалізації обміну речовин та рівня холестерину в крові. Народи Кавказу вважають це м'ясо дієтичним продуктом і використовують його для приготування своїх національних страв.

Незважаючи на всю користь баранини, її смак для багатьох залишається неприємним. Щоб приготувати смачну страву, необхідно достеменно знати, як правильно і скільки варити м'ясо баранини? Що потрібно зробити, щоб уникнути неприємного запаху при варінні? Про все це докладно розповімо у нашій статті.

Особливості приготування

Багатьох кулінарів відлякує специфічний запах баранини. Саме тому при виборі м'яса для бульйону чи плову вони вибирають свинину, яловичину чи курятину. Правильно вибрати та смачно приготувати бараняче м'ясо допоможуть такі рекомендації:

1. Неприємний аромат криється у великій кількості жиру. Щоб цього уникнути, жир зі шматка необхідно по можливості зрізати.
2. Вибирайте для бульйону з баранини лопатку чи шию, а гасіння м'яса - задню частину туші.
3. Темно-червоне м'ясо самки зазвичай дає менш стійкий аромат. М'ясо самця трохи світліше і має більш яскравий запах.
4. Якщо перед приготуванням замочити шматок на 6 і більше годин з періодичною заміною води через кожні 2 години, то можна бути впевненим, що ніякого запаху не буде.
5. Для приготування смачної страви потрібно точно знати, скільки вариться баранина. Правильно зварена, вона виходить м'якою та ніжною, з приємним ароматом та вишуканим, неповторним смаком.

Як і скільки варити бульйон із баранини на кістки?

Для приготування бульйону на кістки необхідно взяти невеликі шматки баранини розміром не більше 5 см. Але перед цим м'ясо рекомендується замочити в холодній воді приблизно на 2 години і лише приступати до нарізування. Потім шматки ретельно промивають і укладають у каструлю із холодною водою. Варять бульйон із баранини на повільному вогні від початку до кінця приготування.

У міру закипання води на її поверхні утворюватиметься піна, яку необхідно періодично знімати. Завдяки такому нехитрому прийому бульйон вийде прозорим. Після того, як вода закипить, в каструлю з м'ясом додають головку цибулі, чорний перець горошком, лавровий лист. На повільному вогні бульйон кипітиме до готовності. А от скільки вариться баранина, залежить від того, наскільки молодою чи старою була тварина. Так, готується не більше 1,5 години, молода баранина вариться 2-2,5 години, а м'ясо дорослого самця буде готове через 3,5-4 години.

Коли бульйон буде готовий, м'ясо з нього виймають та перекладають на тарілку. Саму рідину проціджують і використовують для приготування супу, наприклад, шурпи. Безпосередньо баранину нарізають шматочками і при подачі страви кладуть у кожну тарілку із супом.

Скільки варити баранину для плову

Після цього розтоплений жир викладають невеликі шматочки м'яса і обсмажують їх з усіх боків. Далі в казан додають 2 склянки води. Тепер потрібно з'ясувати, скільки вариться баранина для плову. Час її приготування в казані становить 40 хвилин, але тільки до того моменту, як закладатимуться цибуля і морква. Загалом час приготування цього виду м'яса у плові становить близько 2-х годин.

Скільки варити баранину у мультиварці?

Вся перевага у тому, що м'ясо можна брати навіть у замороженому вигляді. Для цього шматок м'якоті (1 кг) добре миють, нарізають невеликими шматочками, додають овочі до смаку, наприклад, цибулю і моркву, і заливають водою (на 2 см вище м'яса).

Далі потрібно вибрати правильний режим. Тут можна використовувати один із двох варіантів: "Суп" або "Гасіння". У першому випадку у вас вийде смачний, наваристий бульйон з баранини, а в другому - ароматне, м'яке та ніжне тушковане м'ясо. Час варіння для свіжої м'якоті становить 2,5 години, а заморожена готується на 1 годину довше.

Тепер ви занете, скільки вариться баранина і як приготувати з неї смачну страву.