Кавуни улюблені багатьма за їх дивовижну насолоду та соковитість. Але їх можна зробити й солоними, якщо замочити на зиму у банках. У такому разі вони стануть чудовим доповненням до рибної чи м'ясної страви, а також чудовою закускою до міцних спиртних напоїв. Рецептів, як приготувати мочені кавуни, багато. У статті будуть наведені лише найкращі з них. Але спочатку трохи про користь та вибір.

Користь та протипоказання

Мочені кавуни рекомендуються лікарями офіційної та нетрадиційної медицини до вживання людям, які страждають на цукровий діабет або авітаміноз. Їх корисно їсти тим, хто бореться із зайвою вагою чи хронічною втомою. Причина проста: при консервації ці ягоди зберігають велику кількість вітамінів та мінералів, включаючи каротин, фолієву кислоту, магній та тіамін.

Однак не варто налягати на кавуни дуже сильно, цілком достатньо з'їсти 2-3 шматочки на день. Крім того, варто пам'ятати, що при гастритах, хронічних захворюваннях нирок, підвищеній кислотності шлунка, проблемах із кишечником їх вживання взагалі протипоказане.

Як правильно вибрати кавун для консервації?

Мочені кавуни в банках на зиму вийдуть хорошими та смачними, якщо плоди будуть обрані правильно. Для консервації найкраще підійдуть пізні сорти, що мають тонку скоринку. Як правило, такі плоди досить маленькі, їхня вага не перевищує 2 кг. Якщо ягода дрібніша, її теж можна взяти.

При покупці слід дивитися і на скоринку кавунів. Вона має бути цільною, без вм'ятин і різноманітних пошкоджень, що видає дзвінкий звук. Якщо берете кілька плодів, намагайтеся, щоб вони були приблизно однакового розміру. Не бійтеся при придбанні повернути трохи ягоду в руках, інакше є ризик вибрати не ту.

Якщо вже вдома ви помітили, що кавун не дозрів, тріснув чи підмерз, від його консервації краще відмовитись. Такі ягоди після приготування можуть стати небезпечними для здоров'я. Та й їхня маса в банку виглядатиме не дуже привабливо: пухка, слизова, незрозуміло якого кольору. Краще в цьому випадку збережіть свої сили для чогось іншого.

Найпростіший рецепт

Смак цих сечених кавунів своєрідний, з невеликим винним присмаком та ароматом. Самі собою плоди здатні прикрасити будь-який стіл. Особливо добре їх поєднувати із запеченим у духовці свинячим м'ясом, шашликом або смаженою картоплею.

Інгредієнти (на 1 банку):

• стиглий кавун – 1,5 кг;
• вода чиста – 1 літр;
• сіль великого помелу – 5 г;
• цукор – 10 грам.

Процес приготування:

Кавуни промити під проточною водою, нарізати на часточки, замочити на 20 хвилин. Розділити на трикутники однакової форми, відразу видаливши шкірку та кісточки. Частки перекласти в банку, зверху притиснути гнітом і накрити рушником. Залишити на 3 дні при температурі 20 градусів. Розсіл, що утворився за цей час, злити в каструлю, закип'ятити з сіллю і цукром. Скибочки кавуна скласти у стерилізовані банки. Залити їх розсолом та закатати на зиму.

Другий варіант

Рецепт сечених кавунів у банку може включати і оцет, якщо ви боїтеся готувати без нього. Плоди по ньому соляться дуже швидко, а виходять вишукано-солонуватими. Запах від них чудовий!

Інгредієнти:

• стиглий кавун – 1,5 кг;
• цукор – 3 великі ложки;
• сіль великого помелу – 1,5 ст. ложки;
• оцет 9% (можна яблучний) – 70 мл.

Практична частина

У каструлю налити води, одразу всипати спеції, закип'ятити. Готувати розсіл ще 15 хвилин, після чого перелити через марлю в інший посуд. Додати оцет і, за бажання, будь-які приправи (корицю, гвоздику тощо). Кавун поділити на невеликі однакові шматочки, відправити в стерилізовану банку, залити готовим розсолом та прикрити кришкою. Поставити у великій посудині на газ, стерилізувати 20 хвилин. Закатати, укутати, почекати, коли випливуть, і винести в льох.

Рецепт з медом

Мочені кавуни з медом – закуска, яку варто обов'язково приготувати. Вона не тільки дуже смачна, а й корисна: покращує настрій, стимулює роботу кишечника, усуває надлишки холестерину з організму, підвищує імунітет. Особливо дуже подобається діткам.

Інгредієнти:

• кавуни – 7-8 кг;
• велика кам'яна сіль – 5 ст. ложок;
• мед бджолиний – 1,5 ст. ложки;
• вода чиста – 7,5 л;
• цукор – 5 великих ложок;
• оцет яблучний (або розведений, 9%) – 300 мл.

Метод приготування:

Щоб приготувати мочені кавуни на зиму, спочатку необхідно ретельно підготувати тару. Скляні банки рекомендується простерилізувати на чайнику, кришки прокип'ятити в ковші протягом 5 хвилин. Далі необхідно зробити наступне: кавуни промити, нарізати на порційні часточки, укласти всередину тари, залити окропом. Через 8 хвилин воду злити в емальовану каструлю, закип'ятити і відправити в банку. Залишити ще на такий самий час. Перед третьою заливкою в скляний посуд покласти спеції та мед, влити оцет, після нього – закатати заготовку кришкою, обернути теплим рушником та залишити для охолодження. Винести у льох чи прибрати у холодильник.

Гостро-солодкий кавун із хроном

Рецепт сечених кавунів у домашніх умовах здатний значно урізноманітнити зимове меню кожної окремої родини. Пікантна закуска чудово поєднується з будь-якими гарячими стравами: рагу, тушкованою картоплею, борщем тощо. Хрін додає їй невелику гостроту.

Інгредієнти:

• кавун невеликих розмірів – 2 кг;
• сіль великого помелу – 1 велика ложка;
• цукровий пісок – 2 великі ложки;
• листя смородини та горошини перцю - по 4 шт.;
• оцет 9% – 50 мл;
• кріп - 2 парасольки;
• часточки часнику – 1 шт.;
• лаврушка та хрін - по 2 листочки;
• мед бджолиний – 1 ст. ложки.

Приготування:

Кавуни, зелень, часник добре промити. Банку змастити медом, відправити у неї шматочки ягоди разом із усіма інгредієнтами, крім спецій. Їх слід всипати у воду, налиту в каструлю, і закип'ятити. Розсіл, що вийшов, перелити в скляний посуд. Дати постояти 5-8 хвилин. Потім розсіл через кришку з дірочками знову відправити в каструлю, закип'ятити, додати оцет, залити консервацію. Закатати заготівлю, дати їй охолонути та винести на холод.

Мочений кавун на зиму з аспірином

Замість оцту, якщо ви такий не приймаєте у своїй їжі, можна взяти кілька пігулок ацетилсаліцилової кислоти, на смак вони особливо не вплинуть, але заготівля простоїть досить довго (якщо, звичайно, ви самі не з'їсте її рано, спокуса велика).

Перелік продуктів:

• кавун – 1,5 кг;
• кріп - 2-3 парасольки;
• листя вишні та селера - по 2-3 шт. (можна і трохи більше);
• сіль – 2 ст. ложки;
• часточки часнику – 2-3 шт.;
• таблетки аспірину – 3 пігулки;
• цукор – 1 ст. ложки.

Метод приготування:

Кавуни помити, нарізати на однакові маленькі шматочки, укласти в стерилізовані банки разом з вишневим листям, селера, часником, кропом і аспірином. У каструлі закип'ятити воду, залити нею заготовку, залишити на 16 хвилин|мінути|. У банку покласти спеції, що залишилися. Всі інгредієнти залити рідиною, що закипіла. Закатати, охолодити та прибрати на зберігання.

Кулинарам на замітку!

Щоб мочені кавуни вийшли добрими і не вибухнули раніше, слід дотримуватися кількох правил:

1. Брати тільки кам'яну сіль для засолення, йодована не підійде.
2. Ретельно перевіряти кавуни на наявність внутрішніх дефектів, усі зіпсовані місця слід вирізати.
3. Різати плоди необхідно на шматочки більш менш однакового розміру, так вони краще просоляться.
4. Банки обов'язково потрібно стерилізувати, а всі предмети, які використовуватимете, - обдавати окропом.
5. Банки для створення заготівлі краще брати маленькі, якщо тільки у вас не дуже велика родина, тому що консервовані продукти не можна їсти у великій кількості, хоч би якими смачними вони були.

Дослухайтеся до цих правил, особливо якщо ви готуєте мочені кавуни в банках на зиму вперше. Далі буде простіше, тому що у вас з'являться свої техніки та напрацювання. Смачного!

Засолювання кавунів у міських умовах .

Інгредієнти: невеликі кавуни, літр кип'яченої води, 60 г кухонної солі.

Технологія приготування: проколюємо кавуни дерев'яною паличкою та укладаємо їх у поліетиленові пакети. Переважно використання іменної дерев'яної шпажки, щоб не допустити окислення. Зверху в пакети з кавунами заливаємо прохолодний розсіл і запаюємо для забезпечення герметичності в процесі бродіння.

Солоний кавун у банку

Інгредієнти: кавун, літр чистої води, 50 г великої солі, 25 мл столового оцту та 4 ст. цукру – піску.

Технологія приготування: ретельно мий кавун, діаметр якого не перевищує трилітрову банку. Забираємо верхівки за допомогою ножа і ріжемо на кружки завтовшки не менше 3 сантиметрів. Поділяємо кола, що вийшло, на сектори, які зможуть увійти в банку.

Укладаємо кавун у трилітрівку, наливаємо зверху крутий окріп і наполягаємо десять хвилин. Потім необхідно вилити кавунову воду та зробити ідентичну процедуру. Втретє заливаємо не водою, а гарячим розсолом і закриваємо кришкою з поліетилену. Після проведених маніпуляцій можна закатати банку, загорнути за допомогою ковдри та дочекатися повного остигання.

Зберігаємо у прохолодному затемненому місці.

Солоні кавуни з часником

Інгредієнти: кавунові часточки, часникові зубчики (по 1 шт. на 1 банку), 90 г цукру, 80 мл 9% оцту столового, 70 г кухонної солі.

Технологія приготування: зрізаємо шкірку біля кавунових часточок, розкладаємо по трилітровим банкам без утрамбування. У кожну з банок слід покласти часникову часточку і залити окропом. Через 15 хвилин виливаємо у велику каструлю воду зі всіх банок, кип'ятимо і заливаємо кавуни знову. Ще через 15 хвилин зливаємо в каструлю воду, розмішуємо в ній цукор і сіль, кип'ятимо і вливаємо столовий оцет. Гарячим розсолом, що вийшов, заливаємо кавуни. Закочуємо стерильними кришками, перевертаємо на добу і забираємо зберігатися в затемнене та прохолодне місце.

Солоні кавуни з ароматом .

Інгредієнти: 3 кг кавуна, 2 л води, 9 шт. запашного перцю горошком, 6 листів лавра, 6 часникових зубчиків, 2 селери гілочки, 3 ст.л. цукру, 2 ст. великої солі, 2 ч.л.есенції оцту.

Технологія приготування: промиваємо кавун за допомогою холодної води, нарізаємо невеликими шматками і зрізаємо кірку. Розкладаємо по дну банок селера, перець, часник, лавр. Вгору обережно укладаємо кавун без застрягання. В іншому випадку вийде каша.

Далі слідує гілочка селери і кипляча вода. Даємо кавунам у банках настоятися чверть години та зливаємо воду. Доводимо її до кипіння в каструлі з додаванням цукру та солі. У кожну банку з кавуновими часточками вливаємо оцтову есенцію з гарячим розсолом, закручуємо банки, накриваємо ковдрою. Перевертаємо шийкою вниз і чекаємо охолодження.

Солоні кавуни швидко

Інгредієнти: 6 кг кавуна, для заливання: на 5 л питної води знадобиться 300 г оцту (9%), 300 г цукру та 150 г солі.

Технологія приготування: кладемо кавуна в одну каструлю з товстим дном, вливаємо оцет. В іншій - змішуємо цукор з водою, сіллю та кип'ятимо. Заливаємо розсіл, що вийшов, в каструлю з кавуном, накриваємо кришкою і даємо охолонути повністю. Забираємо ємність із продуктом на 48 годин у прохолодне місце.

Після цього солоний кавун готовий до вживання.

Мочені кавуни у бочці.

Технологія: ретельно промиваємо кавуни під проточною водою і намагаємося якомога щільніше укласти в бочки.

Потім слід закупорювання і відкочування на ферментаційні майданчики. На них можна буде залити розчин солі через шпунтовий отвір.

Через 24 години потрібно перевірити бочки щодо їх цілісності. Якщо необхідно – долити розсіл. Перевіривши обручі, потрібно забити отвір пробкою із прокладкою з мішковини/марлі.

Приготовлені за класичним рецептом мочені кавуни можна вживати через 8 тижнів.

Мочені кавуни з прошарком із піску.

Технологія приготування: на дні бочки має бути насипаний п'ятисантиметровий шар попередньо промитого дрібного піску. Потім кладемо кавуни. На кожен ряд має бути щедро насипаний пісок... Останній рівень має бути засипаний піском заввишки 6 см. Закриваємо. Наливаємо 5% концентрат розчину солі. Укупорюємо.

Кавуновий делікатес за наведеним вище рецептом виходять ідеальними, оскільки пісочний прошарок допомагає зберегти продукту незмінну форму, а м'якоть завжди рівномірно просочується заливкою. На зберігання бочки повинні вирушати у прохолодне приміщення.

Кавуни мочені в соку.

Технологія: після підготовки укладають кавуни в бочки порядно. Через два ряди чергують з м'якоттю кавуна. Це чергування продовжується до повного заповнення. Після закупорювання через шпунтовий отвір заливаємо сік кавуна. Потім закриваємо і даємо кавунам «бродити» тиждень. Потім відправляємо бочки на зберігання у холодне приміщення. Бочки можуть зберігатися на крижаних складах, льодовиках чи холодильних камерах.

Мочені кавуни з гірчицею.

Технологія: ретельно миємо кавуни, викладаємо в бочки, закриваємо. Заливаємо через отвір розсіл, приготований з 10 л води, 0,5 кг кухонної солі, половини пачки гірчиці у порошку та 0,4 кг цукру. За добу доливаємо розсіл і забиваємо пробку в бочці.

Кавуни, приготовані за цим рецептом, готові до вживання через півтора місяці.

Консервовані мочені кавуни у банку.

Технологія приготування: у стерилізовані банки укладаємо м'якуш помитого кавуна. Виливаємо туди ж крутий окріп і накриваємо кришками. Через 20 хвилин відправляємо кавунову воду у товстодонну каструлю. Кладемо до неї 4 ст.л. цукру та 1 ст.л. солі. Прокип'ятивши суміш для розсолу п'ять хвилин, заливаємо рідину в банки, кожну з яких кладемо по 2 шт. аспірину.

Закручуємо банки, ставимо на кришки, накриваємо ковдрою, чекаємо на охолодження і потім зберігаємо в прохолодному місці. Через два місяці кавуни можна їсти.

Дрібні мочені кавуни.

Технологія приготування: розколюємо дерев'яними шпажками кавуни і складаємо в добре промиту, ошпарену водою бочку.

Заливаємо розсолом, приготованим із розрахунку на 10 л 0,4 кг солі та 1,2 кг цукру-піску. Якщо немає бажання робити солено-солодкі кавуни, то можна зробити розсіл із меншою кількістю цукру (на відро чистої води – 0,6 кг цукру). Розсіл повинен повністю покривати плід.

Зверху кладемо відріз чистої тканини, коло та гніт. Через три дні виносимо діжку на холод. Через три тижні мочені кавуни в бочці можна буде їсти.

Ароматні літні плоди баштани радують своїм смаком і чудово охолоджують у літню спеку, але ж поласувати ними так хочеться, часом, і взимку.

Якщо ви любитель цікавих солінь і хочете здивувати своїх близьких, то рецепт, як засолити кавуни в каструлі, завжди повинен бути у вас під рукою. Уявіть подив своїх гостей, коли взимку ви подасте до столу гірку соковитих шматочків кавуна.

Користь солоних кавунів

Солення кавунів за старих часів було дуже престижним заняттям. На жаль, нині такі заготівлі не популярні. Але справжні гурмани знають, що солоні кавуни – це чудовий варіант закуски до святкового та повсякденного застілля, особливо вони гарні під горілку.

Кавун дуже корисний для організму, і в зимовий час він допоможе впоратися з головним болем, нормалізує роботу ШКТ, а після бурхливих посиденьок виведе з організму всі отруйні речовини.

У ста грамах солоного баштанного плоду всього 34 калорії, і якщо ви хочете влаштувати розвантажувальний день, то такі соління знадобляться вам, як ніколи.

Перед тим, як засолити кавун, потрібно правильно його вибрати, адже від цього залежить якість майбутньої закуски.

Як вибрати кавун для соління

• Найголовніше — не купуйте плоди з ушкодженнями: маленька тріщина чи потертість може вплинути на якість кавуна. Звертайте на це особливу увагу, оскільки неякісний продукт може завдати шкоди організму.
• Свіжий стиглий кавун має виражений і приємний запах, але якщо аромат майже не відчувається, отже, кавун вже давно лежить на прилавку і втратив свою свіжість. Слід утриматися від такої покупки.
• У свіжих кавунів, незалежно від кольору, має бути блискуча кірка. Матовий кавун усередині може бути млявим і не соковитим.
• Стиглий кавун можна визначити за хвостиком: якщо він жовтий — отже, кавун достиг на грядці і його зібрали вчасно.

• Найперевіреніший спосіб визначити стиглість кавуна — поплескати по ньому долонею. Дзвінкий звук говорить про те, що кавун соковитий, але ще не до кінця стиглий, а звук від стиглого кавуна повинен бути приглушеним.
• Для засолювання найкраще купувати кавуни у людей, які пропонують продукти, вирощені у своєму городі. На кожному ринку ви знайдете продавців із власною продукцією.

Ці правила легко запам'ятати. З їхньою допомогою буде легше вибрати кавуни та приготувати з них улюблені частування.

Як швидко посолити цілі кавуни в каструлі

складові

• Кавун - 2 кг (1-2 шт.) + -
• - 1,5 л + -
• - 100 г + -
• - 80 г + -
• Листя смородини- 5-6 шт. + -

Як солити кавуни цілком у домашніх умовах

Солити кавуни найкраще пізно восени, коли плоди стиглі і готові до тривалого зберігання. Засолювання цілих кавунів не забере у вас багато часу, а результат порадує - у вас вийдуть чудові солоні кавуни.

Розсіл потрібно готувати з розрахунком на розмір каструлі. У рецепті ми використовуємо високу 4-літрову каструлю, але вам може знадобитися більше чи менше.

1. Візьміть кавун, добре вимийте (для цього можна використовувати м'яку щітку або губку), потім видаліть плодоніжку. Бамбуковою паличкою або зубочисткою зробіть 10 проколів по всьому кавуну і помістіть його в каструлю (краще емальовану).
2. Тепер приготуйте розсіл: влийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, і після закипання варіть розсіл 5 хвилин.
3. Киплячим розсолом залийте кавун, покладіть в каструлю вимите листя смородини і відставте вбік до повного остигання.
4. Після – накрийте каструлю кількома шарами харчової плівки і помістіть ємність з кавуном у темне прохолодне місце (льох чи підвал).
5. Кавун солитиметься 35 днів, після — дістаньте його, поріжте на порційні шматочки і подавайте до столу. Тримайте соління в холодильнику протягом двох тижнів.

Як бачите, солити кавуни цілими дуже швидко та просто. Найскладніше в рецепті - очікування, поки кавун просолиться, але воно того варте.

Для тих, хто ніколи не куштував солоний кавун, або просто не любить довго чекати, можна засолити кавун шматочками в каструльці — і вже за кілька днів оцінити смак готового соління.

Солення кавунів шматочками в каструлі «нашвидкуруч»

Якщо ви любите солоні кавуни і хочете їх їсти не далекою зимою, а відразу - влітку, то цей рецепт вам знадобиться. Багато хто вважає, що солоний кавун - закуска на любителя, що ж, цей рецепт допоможе вам визначиться: ваша страва чи ні.

Адже доки не спробуєш, судити дуже складно. Тому запасайтеся свіжими кавунами і гарним настроєм, тоді ваша страва вийде чудовою.

складові

• Кавун - 2,5 кг;
• Оцет - 0,5 ст.;
• Цукор - 0,5 ст.;
• Сіль - 130 г;
• Вода - 1 л;
• М'ята - 2 гілочки.

Як засолити кавуни шматочками з оцтом у каструлі

1. Добре вимийте кавун і розріжте на кілька частин (шість чи вісім). Викладіть нарізані шматки в емальовану каструлю.
2. Тепер приготуйте розсіл для кавуна: у каструлю влийте воду, додайте цукор та сіль. Варіть розсіл після закипання 3 хвилини, зніміть з|із| вогню і залиште на 10 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.
3. Влийте в розсіл оцет і добре розмішайте, залийте кавуни і зверху покладіть гілочки м'яти.
4. Потім накрийте каструлю харчовою плівкою та поставте в холодильник. Витримайте кавуни в холоді 3-4 дні і подавайте до столу.

Такі дивовижні шматочки солоного кавуна чудово вгамують спрагу в літню спеку. Рекомендуємо подавати кавун для дегустації в охолодженому вигляді.

Кавуни, солоні шматочками у каструлі: рецепт на зиму

Зимові гуляння не обходяться без солінь, і солоний кавун шматочками в каструлі — не виняток. Приготуйте незвичайну заготівлю, повірте, ви не розчаруєтеся, улюблені літні дари обов'язково стануть найчастішим гостем у вашому будинку.

складові

• Кавун - 1,5 кг;
• Сіль - 60 г;
• Цукор - 50 г;
• Оцет - 3 ч. л.;
• Імбир мелений - 0,5 ч. л.;
• Листя смородини та вишні - 10 шт.;
• Вода - 1-1,2 л.

Як засолити кавуни шматочками у каструлі на зиму.

1. Кавун вимийте і наріжте на середні шматочки, шарами викладіть в каструлю.
2. У будь-якій ємності закип'ятіть воду та залийте нею кавуни, витримайте 10 хвилин і злийте воду назад. Закип'ятіть ще раз і знову залийте кавуни, нехай стоять 5 хвилин, потім знову злийте воду.
3. Приготуйте розсіл: у воду (яку заливали кавун) додайте сіль, цукор і прокип'ятіть всі 3 хвилини.
4. Залийте розсолом кавуни, додайте оцет та мелений імбир. Верх покладіть листям вишні і смородини - вони зроблять хрустким кавун.
5. Накрийте кавунову заготовку тонким шаром марлі, поставте зверху гніт і заберіть соління в прохолодне місце.

Вже за 40 днів можна спробувати чудовий солоний кавун.

Тепер ви знаєте, як засолити кавуни у каструлі. Наші рецепти зроблять вашу працю легшою, і ви з упевненістю зможете готувати дивовижні соління на всю родину.

Технологія соління кавунів включає безліч нюансів, які обов'язково потрібно врахувати, щоб не зіпсувати смак смугастої ягоди. Існує безліч рецептів, як солити кавуни в бочці. Деякі з них передбачають зберігання плодів повністю, інші – шматочками, з додаванням спецій і навіть інших фруктів. Багато гурманів сходяться на думці, що зберігання закусок у дерев'яних бочках дозволяє значно краще зберегти їх смак та корисні властивості. Якщо під рукою немає дерев'яної бочки, її цілком можна замінити на пластикову. Загалом, це вже скоріше справа смаку. Отже, розглянемо бочковий посол докладніше.

Як правильно вибрати кавуни

Якщо ви хочете дізнатися, як засолити кавуни цілком у бочці, то спочатку потрібно навчитися правильно їх вибирати. Від цього багато в чому залежить смак і успішний результат засолювання плодів. Мало того, що можна зіпсувати весь процес заготівлі, так і невдало обрана ягода може зіпсувати решту. Вибір кавунів – одне із найважливіших етапів соління. Обов'язково зверніть увагу на такі моменти:

• плоди повинні бути досить стиглими, але краще уникати перезрілих кавунів, тому що в засоле вони набудуть неприємного смаку,
• засолювання кавунів у бочці виходить краще, якщо вибирати тонкокорі екземпляри, у яких відсутні вм'ятини або інші дефекти,
• ідеальним варіантом стануть плоди, вирощені без застосування нітратів, оскільки саме в шкірці збирається найбільше шкідливих речовин,
• соління бажано почати не раніше вересня, коли буде легше досягти оптимальної температури для процесу бродіння,
• якщо ви збираєтеся солити плоди шматочками, то зверніть увагу на колір і стан м'якоті – найкращою вважається рожева та щільна, але так звані цукрові екземпляри не підходять.

Як підготувати бочки

Якщо ви хочете, щоб засолювання кавунів на зиму в бочках вийшло вдало, використовуйте для цього дерев'яну тару. Ця методика дозволяє легко засолити навіть найсолодші плоди, зберігши при цьому їх приємний аромат і смак. Бочки для цього потрібно правильно підготувати. А саме:

• ретельно промити їх, бажано холодною водою, без використання хімічних засобів,
• ошпарити дерев'яну поверхню окропом,
• потім слід накрити ємності рушником і розмістити їх у закритому, але досить теплому приміщенні,
• важливо, щоб у бочки не потрапив бруд чи пил.

Нюанси підготовки плодів до солення

Докладніше з'ясуємо, як правильно солити кавуни в бочці. За рецептом найважливішими є процеси вибору та підготовки ягід. Від цього залежить, чи буде зимова заготівля успішною. Для цього необхідно:

Як солити плоди в бочці цілком

Засолювання кавунів на зиму в бочках потребує наступних інгредієнтів:

• кавуни - точна кількість плодів залежить від розмірів бочки,
• вода – обсяг визначається залежно від кількості плодів,
• сіль – рекомендується використовувати не йодовану приблизно 600-800 г на 10 л води.

Процес приготування

Варіантів засолювання цієї баштанної культури дуже багато. Все залежить від власних переваг: можна кавуни солити з додаванням різних спецій або навіть цукру. Якщо ви хочете зберегти натуральний смак ягід, тоді можна відмовитися від додаткових інгредієнтів, застосуємо тільки сіль. Це класичний варіант соління кавунів на зиму, що відрізняється простотою приготування.

Для цього потрібно зробити наступні кілька кроків:

1. Накрити залиті солоною водою плоди чистим рушником.
2. Зверху бочки покласти дерев'яну дошку, але в неї покласти важкий предмет, наприклад, камінь. Його попередньо необхідно промити, а потім ошпарити кип'яченою водою. Дуже важливо правильно розрахувати вагу вантажу (каміння), інакше дошка спливатиме назовні, а ємність з розсолом наповнитися повітрям. Цього не можна допустити.
3. Завершальний етап – залишити дерев'яну бочку у приміщенні із середньою температурою. Час попереднього засолювання залежить насамперед від розмірів ягід.
4. Після приблизно 24 годин, ємність необхідно віднести до прохолодного приміщення.
5. Закрита ємність повинна простояти за низької температури близько 3-х тижнів. Важливо, щоб у кімнату не проникало світло.
6. Близько 20 днів достатньо, щоб солоні кавуни в бочці були повністю готові до вживання.

Засолені плоди можуть залишатися в бочці і більше 20 днів, але при цьому необхідно регулярно перевіряти їхню готовність.

Щоб переконатися в тому, що процес бродіння вже почався, можна заглянути в ємність і навіть акуратно дістати один із плодів, використовуючи чистий столовий прилад. Однак найкращою гарантією успішного соління є герметично закрита ємність протягом усього терміну бродіння.

Найбільш оптимальним періодом для засолювання кавунів у бочці є середина осені. За цей час плоди встигають дозріти і легше вдається створити необхідний температурний режим. Забезпечивши плоди всіма необхідними умовами соління, можна не переживати за термін їх зберігання.

Інші варіанти приготування

Якщо вас цікавить, як солити кавуни в дерев'яній бочці за рецептом з додаванням інших інгредієнтів, можна розглянути наступні варіанти:

• кавун набуде приємного присмаку, якщо в розсіл крім солі додати трохи цукру - буде достатньо близько 400 г, але точна кількість залежить від розмірів бочки,
• у воду також можна додати половину пачки гірчичного порошку, це надасть розсолу пікантного смаку.

Чи можна використовувати пластикову бочку

Якщо у вас під рукою немає дерев'яної бочки, можна скористатися пластиковою. Рецепт засолювання кавунів у бочці з такого матеріалу такий самий, як і при дерев'яній ємності. Але варто бути готовим до того, що плоди при цьому можуть придбати не найкращий смак. Пластик є штучним матеріалом, тому в ньому чимало шкідливих речовин. Крім того, кавун подібно до губки вбирає всі сторонні запахи, які під впливом солоної води ще більше посилюються.

Любителі кавунів можуть не засмучуватися, коли закінчиться сезон. Є можливість насолоджуватись ними всю зиму в маринованому вигляді. Існує багато рецептів зберігання як повністю, так і шматочками з додаванням різних спецій. Можна заготовити кілька видів засолювання. Важливо дотримуватися технології приготування, щоб не зіпсувати смакові якості солоної ягоди.

Найзручніший спосіб засолювання – у бочках. У них кавуни зберігають свій смак та корисні властивості. Найкраще підійде тара з дерева, але можна використовувати керамічну чи пластикову. Важливо правильно вибрати плоди для соління та не відступати від рецепту приготування.

Як правильно вибрати кавун для засолювання?

Перш ніж розпочинати заготівлю, потрібно розібратися, які кавуни для цього підходять і як їх вибирати. Якщо невдало вибрати плід, він може виявитися несмачним та зіпсувати інші.Тому вибір – важливий етап процесу соління.

Купуючи смугасту ягоду, слід звернути увагу на такі нюанси:

• плід має бути зрілим;
• плодоніжка має бути сухою, кавун тріщати при натисканні, видавати глухий звук, якщо по ньому постукати;
• солити краще екземпляри з тонкою шкіркою, невеликих розмірів – вагою трохи більше 2 кг;
• на шкірці не повинно бути вм'ятин, подряпин, гнилих плям чи інших дефектів;
• ідеальний варіант – ягоди, вирощені без застосування хімії, оскільки шкідливі речовини збираються переважно у шкірці;
• якщо солити шматочками, то потрібно приділити увагу стану та кольору м'якоті: вона повинна бути щільною та рожевою, тому цукрові види з розсипчастою та червоною начинкою не підійдуть.

Починати соління краще у вересні, оптимально – середина осені. У цей час легше отримати потрібну температуру для бродіння.

Підготовка бочки та інгредієнтів для соління

Найкращою тарою для засолювання кавунів є дерев'яні бочки, бажано дубові. У них можна замаринувати найсолодші плоди, вони набувають особливого смаку та приємного аромату. Тому бочкові заготовки мають великий попит. Проблема лише у її місцезнаходженні. Оптимальний варіант - розміщення в підвалі або окремому приміщенні на кшталт комори.

Для вдалого засолювання ємності необхідно підготувати, щоб уникнути гнилі та псування:

• ретельно вимити холодною водою без застосування миючих засобів;
• обдати двічі окропом внутрішню дерев'яну поверхню;
• накрити рушником та поставити в закрите тепле приміщення.

Важливо, щоб усередину не потрапив бруд та пил.

Для засолювання необхідно приготувати інгредієнти. Кількість кавунів береться стільки, скільки поміститься у бочку. Води - відповідно до обсягу тари та кількості плодів. Сіль рекомендується використовувати не йодовану. Витрата 600-800 г на 10 л води.

Кавуни також потребують підготовки. Їх потрібно ретельно вимити, дати їм обсохнути чи витерти насухо.

Потім проколоти шкірку дерев'яною паличкою. Можна скористатися зубочисткою. Ця процедура проводиться для того, щоб розсіл краще проник усередину, і почалося бродіння. Необхідно зробити щонайменше 10 проколів. Важливо, щоб вони були розташовані симетрично. Підготовлені плоди укладають у бочку та заливають розсолом так, щоб він повністю їх покрив.

Класичний варіант приготування кавунів як зимова заготівля є рецепт, в якому присутня тільки сіль. У цьому випадку зберігається натуральність смаку, солоні плоди. Якщо хочеться кисло-солодких ягід, на 10 літрів води беруть півкіло цукру та 200 гр солі.

Процес приготування є послідовністю кроків:

1. 1. Залиті розсолом плоди накривають чистим рушником, захищаючи від пилу та бруду.
2. 2. Щоб кавуни не виринали, зверху кладуть дерев'яне коло, а на нього ставлять важкий камінь, який попередньо миють і ошпарюють окропом. Можна взяти будь-який інший вагомий предмет.
3. 3. Вага гніту має бути достатньою, щоб коло не спливло назовні. Не можна допустити влучення повітря в розсіл.
4. 4. Заключний крок – поставити ємність із замоченими кавунами у тепле приміщення для бродіння. Час соління залежить від розмірів ягід.
5. 5. Через добу діжку можна перемістити в більш прохолодне приміщення. У закритому вигляді вона повинна постояти за низької температури приблизно три тижні. Важливо, щоб у кімнаті було темно.

Слід переконатися, що розсіл почав бродити. Для цього потрібно відкрити ємність, дістати плід за допомогою чистого столового приладу та регулярно перевіряти готовність. Але гарантією гарного засолювання буде герметично закрита тара протягом усього терміну бродіння.

Готові соління слід тримати у прохолодному місці, інакше кавуни прокиснуть та пропадуть.

Існують інші рецепти приготування. Наприклад, додати в розсіл півпачки гірчичного порошку, листя вишні та смородини. Для надання пікантного смаку по засолюванню рівномірно розподіляють спеції: лавровий лист, стручковий гіркий перець, корінь імбиру, хрону, селера, коріандр, часник та ін. Кавуни можна закривати як цілими, так і шматочками.

Після того, як плоди будуть готові до вживання, періодично їх потрібно перевіряти на наявність цвілі. Якщо вона з'явилася, її акуратно забирають і додають свіжий розсіл. Бажано з'їсти засолювання протягом зими, оскільки згодом погіршуються її смакові якості.

Альтернативні варіанти засолювання

Не всі мають дерев'яні бочки. Їх можна замінити керамічними чи пластиковими. Засолювання роблять, дотримуючись наступної технології. Кавуни із щільною м'якоттю нарізають скибочками. Ємності миють, обгортають окропом і сушать. На дно кладуть гострий перець, часточки часнику, петрушку, кріп, інші спеції. Далі поміщають ягоди. Зверху викладають гілки зелені та часник. У заповнене барило додають сіль і чорний перець горошком.

Існують і інші рецепти, в яких є яблука, капуста та інші овочі.

Соління з яблуками

Цей спосіб специфічний тим, що, крім плодів, у ньому використовується цукор. Для приготування краще брати маленькі яблучка та невеликі кавуни, щоб максимально щільно заповнити тару. Не можна допускати, щоб продукти стосувалися стінок бочки, тому в ці проміжки і всі порожнечі засипають пісок.

Поступово заповнюють тару плодами, пересипаючи їх цукром та заливаючи соляним розчином з 10 літрів води та 800 гр солі. На останній ряд насипають пісок шаром до 5 см. Зверху заливають розсіл, щоб він на 10 см був вище пісочної поверхні.

Засолювання з капустою

У дерев'яних бочках з осені заквашують різні овочі. Особливою популярністю користується капуста. У квашеному вигляді вона багата на вітамін С. Її можна засолити разом з кавунами. Для цього качани шаткують звичайним способом. Нашатковану масу кладуть на дно шаром 10-15 см. Потім викладають смугасті ягоди, попередньо проколоті. До них можна додати незрілі помідори або яблука.

Далі шари чергуються у тій послідовності, поки ємність не наповниться. Зверху кладуть капусту, що залишилася. Бочку заливають сольовим розчином, накривають тканиною та закривають кришкою. Два дні тримають за температури +20-22 градуси, а потім переміщують у підвал.

Консервування у банках

У невеликій кількості закрити смачні кавуни можна у скляних банках. Маринують їх із шкіркою і без неї. Нарізають трикутниками, видаляючи по можливості насіння. На літрову ємність пропорції такі: 2 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. 9-відсоткового оцту.

Кавуновими скибочками заповнюють тару і заливають окропом. Далі накривають кришками та дають постояти 20 хвилин. Потім зливають, знову ставлять кип'ятити. У цей час у банки додають приготовані інгредієнти, можна покласти кілька горошин чорного та запашного перцю, гілочку кропу, пару гвоздик. Закипілу рідину виливають назад, закочують, перевертають і добу тримають закутаними.

Солоні кавуни - відмінна освіжаюча страва. Вони корисні для шлунка, оскільки містять велику кількість цінних речовин. Кисло-солодкі плоди гарні у вигляді самостійної закуски, але й підійдуть як оригінальний гарнір до м'ясних страв. Кавунні часточки можна подати на десерт. Вони стануть окрасою святкового столу, якщо їх красиво нарізати та викласти на тарілці.