Sık sık patlıcan yiyen kişiler, bu yiyeceklerin acı olabileceğinden sıklıkla bahseder. Acılığı ortadan kaldırmak için çeşitli ön işlem yöntemleri kullanılır, aksi takdirde tüm yemeğe gider ve diğer malzemeleri de emer.

Bazıları tabii ki biraz acı sever, bu da tada baharat katar ama geri kalanı için patlıcanın acılığının gitmesi için pişirmeden önce işlenmesi gerekir. Ürünü gıdaya uygun hale getirmek için ne yapılması gerektiğini, bunun neden olduğunu ve ne anlama geldiğini öğrenmeye değer.

Acılık neden ortaya çıkıyor?

Bir üründen acılığı gidermek için doğru şekilde nasıl hareket edeceğinizi öğrenmeden önce, acılığın neden oluştuğunu anlamanız gerekir. Gerçek şu ki, birçok ev hanımının bu sorunu yok ve neden "küçük maviyi" ıslattıklarını anlamıyorlar! acıdan. Bu basitçe açıklanmaktadır. Tüm ürünler acı değildir, sadece bazıları acıdır. Başarılı bir şekilde bir sebze seçmeyi başarırsanız, onu ıslatmanız veya başka bir şekilde işlemeniz gerekmez.

Diğer durumlarda, bu ürünün acısı tüm yemeği doyuracağı ve herkes acıyı sevmeyeceği için işleme gereklidir. Ayrıca bu tat özelliği üründe bol miktarda solanin bulunmasından kaynaklanmaktadır. Yemeğin tadını bozabilen zehirli ve zehirli bir madde olan solanindir.

Ancak en önemli şey, bu maddenin büyük miktarlarda, özellikle sağlığı kötü olan kişilerde zehirlenmeye neden olabilmesidir. Ürünü önceden işleyerek solani eritmek ve böylece acılığı nötralize etmek mümkündür.

Yani işlendikten sonra yemeğin sadece tadı iyileşmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğin faydaları da artar. Bu nedenle, "küçük mavi" olanları yiyeceklerde kullanmadan önce ıslatmanın gerekli olup olmadığı sorusuna cevap kesindir - gereklidir. Bunu kızartmadan önce yapmak özellikle önemlidir.

Gerçek şu ki, kızartılmış patlıcanlar faydalı özelliklerini neredeyse kaybediyor, kolesterol ve kanserojenlerle doyuruluyor. Genellikle kızartmaları tavsiye edilmez.

Ancak bir kişi onları bu şekilde hazırlamayı tercih ederse, solanin ortadan kaldırılmalıdır. Kolesterol ve kanserojenlerle birleştiğinde bu madde çok zararlı hale gelir, bu nedenle riskleri en aza indirdiğinizden emin olun.

Patlıcanı pişirmeden önce işlemek gerekli mi sorusuna gelince, cevabı belirsiz. İşleme yalnızca acı olan sebzeler için gereklidir ve bu herkesin doğasında yoktur. Bazı çeşitler hemen yenebilir veya hemen pişirilebilir. Patlıcanı tuzlu suya batırmadan önce (işleme yöntemlerinden biri), bu özel durumda bunun gerekli olup olmadığını öğrenmeye değer. Aşağıdaki durumlarda bunu yapmak gerekli değildir:

Ayrıca ürünün tazeliğini de değerlendirmeniz gerekmektedir. Bayatlarsa, genellikle yenmeleri istenmez ve daha da fazlası, ıslatılmaları gerekir. Tazelik, aşağıdaki gibi özelliklerle gösterilir:

• elastik yeşil kuyruk;
• gövdede çürüme olmaması;
• yeşil yapraklar;
• cildin pürüzsüz yüzeyi (ancak kaygan değil).

Bu özelliklerden yola çıkarak pişirmeden önce işlenmesi gerekmeyen bir ürün seçmek mümkün olacaktır. Ancak tüm tavsiyelere uyulsa bile biraz acı olacak sebzeyi satın alabilirsiniz. Ancak bu korkutucu değil, belirli işleme yöntemlerini kullanırsanız ağızda kalan acı tat kaybolacaktır.

işleme kuralları

Peki patlıcan nasıl ıslatılır? Acılaşmalarını önlemek için yapabileceğiniz en iyi şey tuzlu suda bekletmektir. Tüm tarifler çok sulu sebzeler için uygun değildir, bu nedenle bu işleme yönteminden sonra fazla nemi gidermeniz gerekecektir. Buna zaman harcamak istemiyorsanız, su kullanamazsınız, sadece patlıcanları tuzlayabilirsiniz - sonuç neredeyse aynıdır.

Bunu yapmadan önce, "mavi olanları" ne kadar ıslatacağınızı bulmalısınız. Bazı insanlar, ürünün solüsyonda çok uzun süre kalması durumunda çok tuzlu olacağını düşünüyor. Bu doğru değil. Bütün gece bile tuzlu suya konmasına izin verilir - bu tadı etkilemez.

Sebze ne kadar gençse acı tadı ortadan kaldırmak için o kadar az zaman gerektiği anlaşılmalıdır. Bir süre sonra bir parça çiğ patlıcan denemek en kolayı. Bu, acı olup olmadığını anlamanıza ve ayrıca tuza ne kadar doymuş olduğunu değerlendirmenize olanak tanır.

Tecrübeli ev hanımları genellikle "mavi" olanların tadı acı olmasın diye tuz kullanırlar, ancak sonuç almak için ne ve nasıl yapılacağını bilmelisiniz. Ağızda kalan hoş olmayan tadın ortadan kalkması nedeniyle yalnızca iki ana işleme yöntemi vardır.

Ek olarak, bu ürünlerden acılığı gidermek için ek yöntemler kullanılabilir:

1. Sütte ıslatma.
2. Çekirdeksiz sebzeler.
3. Donmak. Ancak bundan sonra patlıcan şeklini korumaz ve ısıl işlemden sonra püre haline gelir.

Patlıcan vücut için çok faydalı bir sebzedir, ancak doğasında bulunan acılık nedeniyle herkes onu yiyemez. Oldukça basit işleme yöntemleri kullanılarak bu problemin üstesinden gelmek kolaydır, bundan sonra sebze sadece özelliklerini korumakla kalmaz, aynı zamanda daha lezzetli ve sağlıklı hale gelir.

Patlıcan, dünyanın birçok mutfağında çok popüler olan harika bir sebzedir. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü orijinal baharatlı tada ek olarak çok miktarda faydalı madde içeriyor.

patlıcan içerir lif, çözünür şekerler, pektin, proteinler, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum, sodyum, C, B1, B2, B5, PP vitaminleri. Ayrıca,Bu harika sebzenin 100 gramı sadece 28 kalori içerir ve bu nedenle figürünü izleyen herkes onu çok sever.

Patlıcan yemekleri için çok sayıda tarif var ve hemen hemen her biri, pişirmeden önce cömertçe tuzlama tavsiyesiyle başlıyor. Gerçekten gerekli mi yoksa bazı durumlarda bu tavsiye ihmal edilebilir mi? Hadi birlikte çözelim.

Neden tuzlu patlıcan?

Tariflerin pişirmeden önce patlıcan dilimlerini tuzlamayı, kurutmayı ve ardından durulamayı önermesinin 2 ana nedeni vardır.

Birinci sebep - konuşmak. Tuz sayesinde patlıcan, acının bıraktığı suyu salgılar. Birçoğu öyle diyor. Bununla birlikte, mutfak gurusu Harold McGee, tuz eklenmesinin sadece algımızı değiştirdiğini, patlıcanın tadını değiştirmediğini söylüyor. Tuzun acıyı hiç ortadan kaldırmadığına dair bir görüş var.

Tat duyumlarınızı dinleyin. Patlıcanın tadına aşırı duyarlıysanız ve acılığını net bir şekilde hissedebiliyorsanız, emin olmak için tuzlayabilirsiniz. Acıyı gidermek için genellikle patlıcan dilimlerini tuzlamanız ve 30 dakika bekletmeniz önerilir, hatta 60 dakika bile yapabilirsiniz - o zaman patlıcan daha iyi kızarır.

Ama önceden tuzlamadan yapabiliyorsanız, iyi çalışmaya devam edin, yoksa bir gün o mükemmel ipeksi dokuyu bekleyen, işkence görmüş, buruşmuş patlıcanın kızartılmasıyla uyanacaksınız.

İkinci sebep- yağ emilimi. Tuz, hücrelerdeki suyu çeker, büzülür ve patlıcanın süngerimsi yapısı bozulur. Bazen tuzun eti "sıkıştırdığı" söylenir, bu nedenle kızartıldığında daha az yağ emer.

Ancak bir başka görüşe göre de büzülmüş hücreler kızartma sırasında çok daha fazla yağ emer ve bu da etli ve elastik yerine daha narin ipeksi bir doku elde etmenizi sağlar.

Ünlü şef Kenji Lopez-Alt yağa değil havaya odaklanıyor: "Patlıcanın optimal dokusunu elde etmenin temel koşulu, hücresel yapısının bozulması ve içindeki havanın çıkarılmasıdır. Bunun için kızartmadan önce bir Mikrodalgada kağıt havlular ve tabaklar arasında patlıcan dilimlerinden oluşan “sandviç”.

Boyut önemli midir?

Tabii ki. Ve sadece boyutu değil, aynı zamanda hamurun yaşı ve yapısı da. Vejetaryen yemek kitabı yazarı Deborah Madison, "Tamamen olgunlaşmadan toplanmış, birkaç gün pişirilmiş bir patlıcan kendi başına tatlıdır ve tuza ihtiyaç duymaz" diye yazıyor.

Minimalist şef Mark Bittman okuyucularına güvence veriyor: "Patlıcan taze ve güçlüyse, çeşidi ne olursa olsun, tuz eklenmeden iyi olma şansı yüksektir." Bazı mutfak uzmanları daha da ileri giderek patlıcanın "taş gibi sert" olmasını garanti ediyor.

Taze patlıcan hiçbir yerde bulunamıyorsa veya sebzenin yaşı sizin için bir sır olarak kalıyorsa, küçük Asya çeşitlerini arayın (ancak tam olarak acılıkları için değer verilen tohumlu yeşil güneydoğu türleri değil, aksi takdirde etki tam tersi olacaktır) .

Uzun süredir saklanan ve zaten "yaşlanmış" sebzeler için tuz, fetüsün yaşıyla birlikte artan acıyı azaltmaya yardımcı olacaktır. Patlıcan iri, yumuşak veya çok çekirdekliyse, önceden tuzlamak için harcanan zamana ve çabaya değer.

Tuz ve patlıcan pişirmenin farklı yolları

Güçlü genç meyveleri fırında, kömürde, ızgarada veya mikrodalgada pişirirseniz, tuzdan vazgeçebilirsiniz.

Kör patlıcanları bir tavada kızartacaksanız, derin yağda kızartacaksanız veya çok yağda haşlamak istiyorsanız, o zaman tuz üzerinde zaman harcamak en iyisidir.

Herhangi bir istisna var mı? Patlıcan ızgara yapıyorsanız ve patlıcan dilimlerinin sertliğini ve şeklini beğendiyseniz kaponata veya ratatouille yapabilir ve tuzlama adımını atlayabilirsiniz.

Son olarak, büyük bir patlıcan aşığı tarafından her şey karıştı - bazen patlıcanları tuzlayan ve bazen tuzlamayan Londralı şef Ottolenghi. Bir tarifte patlıcan küpleri hemen kızartılır ve ardından eriştelere udon eklenirken, başka bir tarifte iri patlıcan dilimleri önceden tuzlanır ve ardından 1 santimetre yüksekliğinde bir yağ tabakasında kızartılır.

Bu yöntem çeşitliliği, farklı patlıcan dokularına duyulan istek ve geleneksel tavada kızartmaya kıyasla derin kızartmanın benzersiz özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Evet, tuz konusu çok karışık.

23 Eylül 2013

Patlıcan nasıl düzgün pişirilir?

Patlıcanın nasıl pişirileceği sorusu hemen hemen tüm acemi aşçıların önünde ortaya çıkıyor çünkü bu sebze kolay değil. Her durumda, patlıcanı düzgün bir şekilde pişirmek için bazı sırları ve püf noktalarını bilmeniz gerekir.

Öyleyse baştan başlayalım...

Yüksek kaliteli patlıcanlar, parlak, parlak bir kabukla her zaman dayanıklıdır. Patlıcan buruşmuşsa ve kolayca ıskalıyorsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.

Ayrıca fotoğrafta görülenlere benzer kusurları olan meyveleri de almamalısınız.

Patlıcanın boyutuna gelince, pek çok şey damak zevkinize ve patlıcanı nasıl pişireceğinize bağlıdır. Bu nedenle patlıcan havyarı için daha büyük meyveleri tohumlarla almak daha iyidir. Ancak patlıcanı özellikle ızgarada kızartmak için küçük, yoğun ve çekirdeksiz meyveler gerekir.

Genel olarak, meyve ne kadar büyük ve yaşlıysa, acı olma olasılığının o kadar yüksek olduğu not edilebilir. Bununla birlikte, çekirdekli büyük patlıcanlar daha yumuşaktır ve bazılarının sevmediği "kauçuk" yoktur.

Böylece patlıcandaki acılık konusuna geliyoruz. Patlıcandan acılık nasıl giderilir, muhtemelen acemi aşçılar tarafından sorulan en yaygın sorudur.

Patlıcanın acılığını gidermenin birkaç yolu vardır. Bugün, acıdan kolayca kurtulabileceğiniz en etkili olanları ele alacağız.

Kaynatarak acılıktan nasıl kurtulurum?

Patlıcanların acılığını haşlayarak gidermek için dilimler halinde veya dilediğiniz şekilde kesip 2-3 dakika kaynar suda bekletmeniz yeterli.

Bu basit prosedürden sonra karabatakların aşırı acılığı kaybolacaktır. Ancak bazıları için bu yaklaşım yeterli olmaz ve şunları yaparlar.

Bütün patlıcanları kaynar suya koyun, sadece saplarını çıkarın. Birkaç dakika sonra çıkarırlar ama hemen pişirmeyin, meyveleri iki saat presin altına koyun ki içlerindeki tüm nem dışarı çıksın.

Patlıcanın acısı tuzla nasıl giderilir?

İlk seçenek patlıcanı istediğiniz gibi kesmek ve üzerine cömertçe tuz serpmek. Karıştırın, el sıkışın. Meyvenin suyu salındığında, bu meyve suyundan parçaları çıkarın. Tüm acı-tuzlu nemi tamamen çıkarmak için bir kağıt havluya koyabilirsiniz.

İkinci seçenek, doğranmış patlıcanları çok tuzlu suda 30-40 dakika bekletip ardından iyice sıkmaktır. Bazen sadece 5-15 dakika bekletilmesi tavsiye edilir.

Üçüncü seçenek, patlıcandaki acıyı su olmadan kolayca çıkarabileceğiniz "kuru" yöntemdir. Bu yüzden patlıcanı yıkayıp kurutmanız, ardından kesmeniz ve tuz serpmeniz gerekir. Kaba tuz kullanmak en iyisidir - patlıcan posası çok gözenekli olduğundan, ince tuz çok çabuk emilir ve aşırı tuzlu patlıcan alma riskiniz vardır.

Yaklaşık 20-30 dakika sonra yüzeyde sıvı görünecektir. Bu olduğunda, patlıcanları soğuk su altında durulayın ve kuru bir havluyla kurulayın. Patlıcanı ıslatmak istemiyorsanız kuru kağıt havlu ile tuzunu ve nemini alın.

Tuzsuz patlıcandan acılık nasıl giderilir?

Patlıcanın acılığını tuz kullanmadan gidermenin birkaç zor yolu vardır.

Birinci yol: patlıcanı küçük küpler halinde kesin, bir torbaya koyun ve 5 saat dondurucuya gönderin. Nasıl görünmesi gerektiği, aşağıdaki fotoğrafa bakın.

Ardından, patlıcanı dondurucudan çıkarın ve buzunu çözün. Patlıcan yumuşar yumuşamaz sıkılmalı ve kurutulmalıdır. Dondurucudan sonra patlıcanların şeklini hızla kaybettiği ve pişirme sırasında yumuşayabileceği unutulmamalıdır.

5 saat beklemek istemiyorsanız başka bir yol deneyebilirsiniz. Aslında patlıcanın acılığının ana sebebi tohumlarıdır, bu nedenle ikiye kesilmeli ve çekirdekleri tamamen çıkarılmalıdır. Çekirdekleri çıkarıldıktan sonra patlıcanı 5-8 dakika soğuk suda bekletin. Onu sudan çıkarıyoruz ve hemen hazırlanmalarına geçiyoruz!

Ve patlıcandaki acıdan kolayca kurtulabileceğiniz son, çok basit yol. Orta boy bir tencereye sütü dökün. Patlıcanı küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye aktarın. 40 dakika sonra patlıcanı çıkarıp havlu veya peçete ile kurutuyoruz.

Her şey. Küçük mavi olanlardan gelen acılık şu ya da bu şekilde giderildi, şimdi acemi aşçıların bir sonraki sorusunu yanıtlıyoruz - patlıcanları soymak gerekli mi?

Patlıcanların soyulması gerekiyor mu?

İhtiyaç, hazırlanış biçimlerine göre belirlenir. Kural olarak patlıcanlar soyulmaz, çünkü haşlandığında veya pişirildiğinde temizlendiğinde dağınık hale gelirler. Havyar pişirmeniz gerekiyorsa bu yaklaşım kullanılabilir.

Bazen patlıcanlar kızartılmadan önce temizlenir. Özellikle acıyı hiçbir şekilde gidermeyen, ancak hemen pişen çok genç meyveler alırlarsa. Bu durumda patlıcanların kabuklarını soymak da daha az acı olmalarına yardımcı olacaktır.

Böylece küçük mavi olanların temizlenip temizlenmeyeceğine karar verildi. Şimdi patlıcanın nasıl düzgün bir şekilde soyulacağını bulmaya devam ediyor.

Patlıcan nasıl temizlenir?

Patlıcan, kabak veya patates gibi bıçakla soyulabilir. Ancak küçük maviyi kabuktan bu kadar basit bir şekilde kurtarmak her zaman mümkün değildir. Büyük ve eski patlıcanları temizlemek için daha karmaşık bir yöntem var.

Patlıcan kabuğundan ayrılmak istemiyorsa, bütün halde tuzlu kaynar suya konulmalıdır (su meyveleri tamamen örtmelidir). 3-5 dakika kaynatın, sonra çıkarın ve soğuk suya koyun. Bundan sonra patlıcanların fazla acısı gidecek ve kabukları kolayca onlardan alınabilecektir.

Tüm ön adımlar tamamlandı, şimdi patlıcanın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini anlamanın zamanı geldi.

Patlıcan pişirmek için her türlü tarifi tek bir referans makalesinde bir araya getirmek mantıksızdır. Bu nedenle, evde patlıcan pişireceksek dikkat etmemiz gereken noktaları basitçe vurgularız.

Kızarmış patlıcan nasıl pişirilir?

Aşçılar patlıcana sünger diyorlar, yani bu sebzeler çok miktarda yağ emebiliyor. Bu nedenle patlıcan az miktarda yağda veya ızgarada hiç yağsız kızartılmalıdır, aksi takdirde onları yemek imkansız olacaktır.

Yavaş bir tencerede patlıcan nasıl pişirilir?

Patlıcanları yavaş bir tencerede "söndürme" modunda pişirirsek, onlara su eklemeyiz veya biraz eklemeyiz, çünkü mavi olanlar ve diğer sebzeler yavaş pişiricide hiçbir yere gitmeyen meyve suyu verir. "güveç" üzerine.

Fırında patlıcan nasıl pişirilir?

Fırında mavi yapmak için birçok tarif var. Ancak, bütün patlıcanları fırına koyarsanız, önce birkaç yerde çatalla delinmeleri gerektiğini, aksi takdirde pişirme sırasında patlayacaklarını unutmamak önemlidir.

Sonuç olarak, not edilmelidir. Evde yemek yapacaksak ilk kemanı patlıcanın çalacağı bir yemek tarifi seçmemiz gerekiyor. Gerçek şu ki, patlıcanın parlak keskin bir tadı vardır, tabaktaki diğer malzemeleri tıkarlar, bu nedenle hiçbir şeye basit bir katkı olarak kullanılmamalıdırlar.

Yazı sadece tatil mevsimi geldiği için değil, aynı zamanda yılın bu zamanı meyvelerin, meyvelerin ve sebzelerin tadını sonuna kadar çıkarmamızı mümkün kıldığı için seviyoruz. Örneğin yaz aylarında kendinizi çeşitli atıştırmalıklar ve salatalarla ödüllendirebilirsiniz. Ne yazık ki, yemeğin tadı bazen bu sebzenin doğasında bulunan acılıkla bozulur. Şimdi size bir sebzenin faydalarını ve patlıcanın acısını nasıl gidereceğinizi anlatacağız.

Patlıcanın yararları ve zararları

Maviyi neden bu kadar çok seviyoruz? Cevap çok basit: Mükemmel tada ek olarak, bu sebzede çok miktarda besin ve besin maddesi var. Patlıcan, kandaki kolesterol seviyesini iyi bir şekilde düşürür ve kan damarlarının duvarlarında birikmesine izin vermez. Karaciğer hastalıkları ve ateroskleroz durumunda da “mavi olanlardan” yemek yemeniz önerilir. Kan basıncını düzenleyen, kalp kasının işleyişini iyileştiren ve su ve tuz metabolizmasının normalleşmesine katkıda bulunan çok fazla potasyum (100 g'da 226 mg) içerirler. Fosfor, manganez, folik asit, C ve B vitaminleri - patlıcan bu elementler açısından zengindir.

Antiviral ve bakterisidal özelliklere sahip bu sebze belki de en güçlü antioksidandır. Düşük etkili ve güvenli bir şekilde kilo vermenizi sağlar ve yüksek lif içeriği ve minimum karbonhidrat - kan şekeri seviyeleri. Phytonutrient nasunin, demir miktarını normalleştirerek kanser ve kalp hastalığı olasılığını azaltır. Tek bir uyarı var: Ester ve tuz içeriği nedeniyle patlıcan, ürolitiazis ve kolelitiazisli kişiler için önerilmez. Katılıyorum, patlıcandaki acıyı nasıl gidereceğinizi öğrenmeye ve düzenli olarak kullanmaya başlamaya değer. Ve kaç tane lezzetli yemek pişirebilirsin - sayma!

İlk yol: tuz tedavisi

Her hostes, defalarca test edilen ve sevilen kendi yöntemini kullanır. Bu yazımızda patlıcandaki acılıktan kurtulmanın en meşhur yöntemlerinden bahsedeceğiz. Yani, ilk yol tuz tedavisidir. İşlenmek üzere hazırlanan sebzeleri alıp iyice yıkayıp kuyruklarını kesiyoruz. Yemeğin türüne bağlı olarak sebzeyi dilimler veya daireler halinde kesin.

Onları bir kaseye (tercihen derin) koyarız, kaba tuzla ovup 20 dakika yalnız bırakırız. Bütün "mavi olanlara" ihtiyacınız varsa, marine etme süresi bir saate kadar ulaşabilir. Tuz eridikçe patlıcanın üzerinde sıvı damlacıkları oluşmaya başlayacaktır. Belirtilen süreden sonra geriye kalan tek şey sebzelerimizi soğuk akan su altında iyice durulamak ve belirtilen şekilde kullanmaktır. Patlıcandan acılığın nasıl giderileceğine dair ilk seçenek hakim oldu. O en basitidir. Bu arada sebzeleri suyla yıkayamazsınız, sadece sıkın.

İkinci yöntem: ıslatma

Bu durumda sebzeler basitçe suya batırılır. Bunun için özenle yıkanmalı ve doğru şekilde kesilmeli, meyveler bir kaba konulmalı, su dökülmeli ve 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında tuz eklenmelidir. Bir kapakla örtün, üstüne suyla dolu bir kavanoz olabilecek bir yük koyun. Acı olmanın zor bir tarafı yok. Islatma, ince dilimler için yaklaşık 30 dakika, kalın dilimler için yaklaşık bir saat sürer. Daha sonra sebzeyi soğuk su altında iyice durulayın ve tarife göre pişirmeye devam edin. Bilgi için: Bu şekilde ıslatılan sebzeler, gözle görülür şekilde daha az yağ emeceklerinden daha lezzetli ve daha yumuşak olacaktır.

Üçüncü yol: deri yüzme

Patlıcanın her zaman acı olmadığı kabul edilmelidir. Ancak maalesef bunu öngörmek imkansızdır, bu nedenle satın alınan sebzelerin istenen tatlılığa sahip olmadığı size göründüyse, o zaman kabuklarını onlardan çıkarın. Bu durumda acılığın geçeceğinden ve yemeğinizin bozulmayacağından kesinlikle emin olabilirsiniz.

Patlıcandaki acıdan kurtulmanın birkaç yolu daha var. Daha az popülerler ama bazı ev hanımları onları kullanmaya devam ediyor.

• İlk seçenek: doğranmış patlıcanı ekleyin, üstüne bir peçete veya kağıt havlu koyun ve üzerine süt serpin. Bir çeşit yük ile bastırıyoruz ve 10 dakika sonra havlu veya peçeteyi çıkarıyoruz. Onlarla birlikte acı meyve suyu da ayrılıyor. Patlıcanı kurulayın ve tarife göre pişirin.
• İkinci seçenek: sebzeleri istenilen şekilde kestikten sonra tuzsuz kaynar suda 5-7 dakika bekletin. Suyu boşaltıp “mavi olanları” bir kevgir içinde kurutup pişirmeye devam ediyoruz.

Patlıcanın acılığından nasıl kurtuluruz sorusu umarız kapanmıştır. Seçim bol.

Doğru patlıcanı seçmek

Sebzeler için dükkana giden her ev hanımı, enfes bir atıştırmalığı veya hoş kokulu yahniyi aşırı acıyla bozmayacak doğru "mavi olanları" nasıl satın alacağını bilmelidir. Sadece yaşlı sebzelerin böyle bir dezavantajı vardır, genç olanlar ön işlem görmeden pişirilebilir. Bu durumda “Patlıcanın acısı nasıl çıkarılır” göreviyle karşılaşmazsınız. Gençleri yaşlılardan nasıl ayırt edebilirsiniz? Karmaşık bir şey yok: genç ve sağlıklı sebzeler, çürük ve koyu lekeler, küçük boyutlar ve dikdörtgen şekiller olmadan pürüzsüz, parlak bir kabuğa sahiptir. Aynı zamanda nispeten ağırdırlar ve böyle bir meyve kesilirse içinde koyu renkli tohumlar görmezsiniz. Sebzeyi ellerinizle hissedin ve yoğun ve sağlam bir dokusu varsa tereddüt etmeyin - satın alın. Uygun sebze bulamadıysanız, patlıcandaki acılıktan nasıl kurtulacağınıza dair ipuçlarını unutmayın. Yemeğinizin lezzetli olacağından emin olabilirsiniz!

Patlıcan yaygın bir sebzedir, ancak herkesin favorisi değildir. Belki de bu, tat özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Mavi yemekler bir dereceye kadar lezzetli olarak adlandırılabilir. Ve hepsi ekşi ve biraz acı tat yüzünden. Bu nedenle patlıcanın pişirilmeden önce ıslatılması gerektiğine inanılır. Ama bunu yapmak gerekli mi? Sebebin meyvenin "yaşında" ve çeşit bağlılığında yattığı ortaya çıktı. Patlıcanları neden ve nasıl ıslatacağımızı öğrendikten sonra daha ayrıntılı olarak anlayacağız. Belki de bu makale, genel kabul görmüş mutfak alışkanlıklarına farklı bir bakış atmanıza veya onları biraz değiştirmenize yardımcı olacaktır.

Video: Patlıcan: seraya / toprağa fidan dikmek. İpuçları

Olağandışı tadın nedenleri. Patlıcan neden ve nasıl ıslatılır?

Tüm meyvelerin tadı çok baharatlı olmadığını biliyor muydunuz? Acı olup olmayacaklarını pişirmeden önce bile belirleyebilirsiniz.

İlk olarak, patlıcanın olgunluk derecesine bağlıdır. Genç mavi olanların genellikle ekşi "gölgeleri" yoktur. Ve onları evde yetiştirirseniz, bu harika bir sebze almanın garantisidir. Sonuçta, kişisel arsanızda tüm bahçe işleri (gübreleme, yabani otları temizleme, hasat) beklendiği gibi yapılır. Mavi olanları zamanında sulamak özellikle önemlidir. Suyu emerek neme doyurulur ve pişmiş yemeklerde çok lezzetli hale gelirler. Toplu ekimde bu kurala her zaman uyulmaz. Ayrıca hasat oldukça düzenli yapılmadığından sert kahverengi damarlı ve yoğun etli iri meyveler karşımıza çıkar.

Video: Hangi patlıcan çeşitleri ekilecek

İkincisi, yeni çeşitler yetiştirirken, yetiştiriciler bitkilerin eksikliklerini gidermeye çalışırlar. Bu nedenle, yüksek kaliteli hammaddelerden ve modern melezler olduklarından, kural olarak acı tadı yoktur.

Her şeyden, evde yeni çeşitlerin tohumlarından yetiştirilen narin süngerimsi etli genç meyvelerin asla acı olmayacağı sonucuna varabiliriz. Yine de yemeği pişirmeden önce emin olmak istiyorsanız, işleme yöntemlerinden birini kullanın: kuru tuz serpme veya bir süre çözeltiye daldırma. Seçim, meyve işleme teknolojisine bağlıdır.

patlıcan nasıl ıslatılırtuzlu solüsyonda?

Mavi olanları enine daireler veya uzunlamasına dilimler şeklinde kesin. Daha sonra 1 tepeleme yemek kaşığı tuzu 1 litre soğuk çiğ suda eritin. Kütleyi solüsyona dökün ve bir süre bırakın. Patlıcan ne kadar bekletilir? Bu 20-30 dakika sürecektir. Süngerimsi bir yapıya sahip oldukları için yüzebilirler. Birçok ev hanımı bulaşıkları geniş bir tabakla kaplar ve üzerine bir yük koyarak parçaları tamamen solüsyona batırır. Pişirmeden önce parçaları akan su altında durulayın ve süzün.

Video: Kış için baharatlı patlıcan hasadı - Her şey güzel olacak. 09/02/15 tarihli Sayı 663

patlıcan nasıl ıslatılırkuru yol?

Kupalara yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz serpin. l. 2-3 orta boy patlıcan için. Bir süre sonra, tüm acıların çıkacağı suyu serbest bırakacaklar. Bu işleme seçeneği ile kabuğu keskin bir bıçakla da çıkarabilirsiniz. 35-40 dakika sonra patlıcanları bol su ile yıkayıp pişirmeye başlayın. Kuru yöntemle önceden ıslatılmış turşu mavisi olanlar özellikle iyidir.

Dikkat, sadece BUGÜN!