Zengin bir renge, eşsiz aromaya ve hafif ekşi acı tada sahip ev yapımı kiraz şarabı, ilahi nektarın gerçek uzmanlarını kesinlikle kayıtsız bırakmayacaktır. Sonuç harika bir içecek. O çok hafif. Bildiğiniz gibi şarap yapımında kullanılan ana ürün üzümdür. Ancak kalite ve tat verilerinden aşağı olmayan şarabın diğer meyvelerden veya meyvelerden hazırlanması oldukça mümkündür. Kiraz onurlu ikinci sırayı alır.

Vişne suyu hızlı fermantasyona tabidir ve kolayca hafif bir gölge alır. Meyve bazlı şarap yapma teknolojisi, üzüm şarabından farklı değildir. Ancak çok önemli bir nüans var. Üzüm şarabı tarifi ek bileşenler gerektirmez, ancak meyveler ve meyveler için bir tarif alırsanız, o zaman sadece onların suyu yeterli olmayacaktır. Bu, üzümlerdeki optimal asit içeriği ile açıklanmaktadır. Oysa kirazlar aşırı asit içeriğine sahiptir ve önemli bir sükroz eksikliği vardır. Bu nedenle saf meyve suyundan yapılan şarap yeterince güçlü değildir ve ekşi bir tada sahiptir. Bu amaçlar için şarabın tabanı ayarlanır yani vişne suyuna su ilave edilir ve toz şeker ilave edilerek istenilen sertlik sağlanır.

Vişne şarabı nasıl dolaşır

Meyve sularının bir süre sonra mayalanmaya başladığını herkes bilir. Fermantasyon sırasında belirli bir koku yayılır. Napolyon III'ün emriyle Louis Pasteur deneyler yapana ve fermantasyon sürecinin meyve suyunda çoğalan mayalardan kaynaklandığını öğrenene kadar bu süreç uzun süre anlaşılamadı. Ancak, tamamen farklı mantarların olduğu ve bunlardan fermantasyonun etkisinin de temelde farklı olduğu belirtilmelidir. Şekeri alkole fermente edebilen mantarlar vardır. Şarap yapımının temelini oluştururlar. Alkolü asetik aside dönüştürebilen asetik fermantasyon mantarları vardır.

En küçük ayrıntılara girmeyeceğiz çünkü şarap elde etmek için alkollü fermantasyonun gerekli olduğu açıktır.

Asetik hale geldiğinde ileri bir işleme izin verilmemelidir. Tamamen oksijen yokluğunda şarap mayası boğulabilir. Şıra güçlükle mayalanır. Sonuç, düşük kaliteli bir şaraptır. Bu nedenle fermantasyon işlemi sırasında kapak hafif aralık bırakılmalıdır. Bu yöntem, mayşede çok az oksijen olmasını sağlayacaktır. Bu koşullar altında mayanın etkisi artar.

Ürün Verim Hesabı

Ürün verimi aşağıdaki gibi hesaplanır. Hammaddelerin başlangıç ​​hacminin %100'ünden, şıranın ortalama %60'ı elde edilir. Şarabın %80'i %100 şıradan çıkar. Hamur ve tortu nedeniyle her şey gider. Küçük orantı yapılmaması tavsiye edilir. Şıra ne kadar çok olursa, şarabın fermantasyon performansı o kadar iyi olur ve oksidasyon riski o kadar düşük olur. Minimum oran için 10 litre şarap almak gelenekseldir. Ancak 20 litrelik bir çıktı için tam bir porsiyon almak daha iyidir. Optimum teklif, 40 - 45 litrelik bir çıktıdır.

• Kiraz şarabı için sıradan kirazlar (melez olmayan) en uygunudur. Meyveler olgunlaştırılır ve yıkanır. Aşırı olgunlaşmış, zararlılar tarafından bozulmuş kirazlar, nihai ürünün tadını olumsuz etkileyebileceğinden kullanılmaması daha iyi olur. Kuru havalarda çilek toplamak en iyisidir. Kirazları şarap yapmaya başlamadan bir gün önce topladıysanız, buzdolabına veya serin bir yere koyun. Meyveleri 3 günden fazla saklarsanız, şarap yapımı için uygun olmazlar.
• Şarap iki gün bekletildiyse ancak fermantasyon süreci gözlenmediyse veya yavaşladıysa, az miktarda koyu kuru üzüm eklemek bu durumda size yardımcı olacaktır. Pişirmenin sonunda tortu ile birlikte süzmeniz gerekecek. Ancak fermantasyon daha hızlı gidecek, emeğiniz boşa gitmeyecek ve bundan hiçbir zararı olmayacak.
• Kiraz şarabı değil, çeşitli yapmak istersiniz. Bu durumda meyvelere kuş üzümü, erik veya ahududu ekleyebilirsiniz. Çıkışta şarap bozulmaz. Kendine has lezzetini kazanacaktır. Önemli olan kiraz sayısının karışımınızın %60 - 70'i arasında olmasıdır.

Kiraz tabanının hazırlanması

Kiraza dayalı şarap yapmak için birden fazla tarif var. Mükemmel kalitede vişne şarabı elde etmek için, kullanılan tarif ne olursa olsun, geleceğin şarabının temeli olacak vişne suyu yapma teknolojisine daha fazla dikkat edin.

Kirazları dikkatlice ayırın ve içindeki tohumları çıkarın. Onları çıkarabilir veya çıkarmayabilirsiniz. Kirazların doğrudan onlarla birlikte kullanıldığı tarifler var. Şarabın badem tadı sevenler böyle yapar. Benzer bir etkiye neden olabilecek bütün meyvelerdir.

Tariflerin çoğu, şarap yaparken kirazların yıkanmasına gerek olmadığını söylüyor. Ama isterseniz yıkayabilirsiniz. Meyveleri ezin ve temiz suyla doldurun. En iyi seçenek, bir mağazadan satın alınan su olacaktır. Kirazdan elde edilen meyve suyu şaraba ekşi bir tat verir. Bir gün sonra karışım dikkatlice sıkılır.

Klasik kiraz şarabı tarifi

O yeterince yaşlı. Bu tarif çok ünlü olduğu için Sovyet döneminde de kullanılmıştır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 10 litrelik bir kova olgun kiraz;
• 10 litrelik bir kova su;
• 3 kg şeker.

Meyvelerin hazırlanması yukarıda açıklanan yöntemlere göre yapılır: çekirdeklerin çıkarılması, yoğurma. Su ile seyreltin ve döndürün. Daha sonra elde edilen sıvı bir şişeye dökülür. Boynuna lastik bir eldiven geçirilir. Birkaç gün sonra fermantasyon süreci başlar. Yaklaşık 1 ay sürer. Bu süre zarfında biberon sıcak tutulmalıdır. Boynundaki eczacı eldiveninizin havasının önemli ölçüde indiğini ve artık fermantasyon belirtisinin kalmadığını fark ettiğinizde, elde edilen vişne şarabını deneyebilirsiniz. Uzun süre saklamak isterseniz içeriğine 500 gr. güçlü alkol Rolünde% 40 alkol veya yüksek kaliteli votka olabilir. Kuşkusuz bu durumda içeceğinize güç katmış olacaksınız ama mikroorganizmaların istenmeyen gelişimini de ortadan kaldırmış olacaksınız.

Kiraz takviyeli şarap

Bu tarif bir öncekinden farklı. Kale, pişirme sırasında anında kazanılır. Bu nedenle bu kiraz şarabının tadı bambaşkadır.

Bu tür şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 10 litrelik bir kova kiraz;
• 2 litre su;
• 2 kg toz şeker;
• yarım litre votka veya %40 alkol;
• 1 paket şarap mayası.

Kirazları yukarıdaki tarifte belirtildiği gibi önceden hazırlayın. Elde edilen sıvıya, poşet üzerinde belirtilen oranda şarap mayası dökülür. 10 gün sonra sıvı bir şişeye dökülür. Bu durumda tortunun dökülmesine gerek yoktur. Lastik bir borudan taşma gerçekleştirin. Şimdi içeriğe votka veya alkol dökülür ve şeker eklenir. Bundan sonra, ortaya çıkan içeriğin 10 gün daha demlenmesine izin verin. Belirlenen sürenin sona ermesinden sonra elde edilen şarap filtrasyona tabi tutulur. Sterilize edilmiş cam şişelere dökülmelidir. Şarap serin bir yerde saklanır.

Bir içki yapmak "Vishniac"

Bu tarif harika. Serbest bırakıldığında şarap konsantre olur. Lezzet olarak liköre benzer. Hazırlanması sırasında kirazların kemiklerinin çıkarılmadığına dikkat edilmelidir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 10 litrelik bir kova kiraz;
• 4 kg toz şeker.

Bu içeceği hazırlarken meyveler yıkanmaz. Cam bir kaba konulmalı ve şekerle kaplanmalıdır. Ardından kabın boynunu gazlı bezle bağlayın. Şarap yapma süreci sıcak koşullarda gerçekleşir. Kabı daha fazla güneş ışığı alan bir pencere kenarına yerleştirin. Bir ay sonra elde edilen karışım filtrelemeye tabi tutulur. Meyveler ezilir ve sıkılır. Meyvelerden elde edilen meyve suyu, aynı pencere üzerinde 3 gün bekletilen sıvıya eklenir. Boynu gazlı bezle örtün. Bundan sonra şarap tekrar iyice süzülür ve pencereye değil ılık bir yere konur. Şarap hoş kokulu bir aroma verir. Size çok konsantre görünüyorsa, temiz soğuk kaynamış su ile seyreltebilirsiniz.

Dondurulmuş Vişne Şarabı

Donmuş meyvelerden şarap yaparken ya klasik bir tarif ya da güçlendirilmiş bir tarif kullanılır. İlk tarifi kullanırken, fermente olacak meyve suyuna biraz yıkanmamış koyu kuru üzüm veya şarap mayası ekleyin. Şarabın geri kalanı önceki şaraplara benzer olacaktır. Kuşkusuz, belirli bir miktarda şeker ekleyebilirsiniz, ancak hepsi kişisel tat tercihlerine ve çıkışta ne tür şarap, sek tatlı veya sofra almak istediğinize bağlıdır.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 5 litrelik bir kova donmuş kiraz;
• 5 litre su;
• bir buçuk kilo kadar toz şekere 500 gr daha ekleyebilirsiniz. damak zevki;
• bir avuç kara kuru üzüm.

Kirazlar çözülür ve püre haline getirilir. Kemikler önceden kırılır veya yoğurma sırasında zarar görmez. Kuru üzüm eklenir. Kaynamış ılık suyu kirazların üzerine dökün ve elde edilen karışımı iki gün demlemeye bırakın. Bundan sonra elde edilen sıvı süzülür, sıkılır ve üzerine toz şeker eklenir.

Kirazdan şarap elde etmenin pek çok yolu olduğu belirtilmelidir. Çoğunlukla, yukarıdaki tarifler esas alınır. Aradaki fark, kullanılan ürün miktarıdır. Buradaki en önemli şey toz şeker miktarıdır.

Ev yapımı vişne şarabı, vitamin açısından zengin, lezzetli, hoş kokulu, sağlıklı bir içecektir. Vişne şarabı, posa, tohum, şeker ve su ilavesiyle saf meyve suyundan yapılır. Size ev yapımı şarap için hazırlaması kolay, klasik tarifler sunuyoruz: güçlendirilmiş, votka ilavesiyle, çukurlu ve çukursuz yarı tatlı sofra şarabı.

Çekirdeksiz kirazlardan şarap nasıl yapılır, evde bir tarif

Çekirdeksiz kirazlardan yapılan ev yapımı şarap, Amaretto likörünü anımsatan hoş bir badem aromasına sahiptir. Çarpıcı bir yakut rengine ve ekşi baharatlı notalarla alışılmadık bir aromaya sahiptir. Çekirdeksiz kirazlardan şarap nasıl yapılır, adım adım fotoğraflarla tariften öğreneceksiniz.

Ev yapımı çekirdeksiz vişne şarabı yapmak için malzemeler

• Kiraz çukurları ile kova
• 2 kova su
• 7 kilo şeker

Şarabı hoş kokulu, tadı hoş yapmak için olgun, ancak olgunlaşmamış, ekşi veya tatlı ve vişneleri seçiyoruz. Yüzeyden fermantasyonu iyileştiren bakterileri çıkarmamak için yıkamaya değmez. Kemikler çıkarılmaz. Kaynak veya artezyen suyunu alıp güneşte oda sıcaklığına kadar ısıtmak daha iyidir.

Çıktı 22 litre yarı tatlı sofra şarabıdır.

Evde çekirdeği çıkarılmış kirazlardan şarap yapmak için adım adım tarif

1. Şıra hazırlığı. Kap olarak, bir varil veya kapaklı başka bir büyük kap kullanıyoruz. Mayşe, hacminin ¾'ünü alacaktır. Bunun için uygun bir kapta kirazların herhangi bir şekilde ezilmesi gerekir. Çekirdekli ezilmiş meyveleri bir fıçıya dökün, içine su dökün, şekeri dökün, karıştırın, bir kapakla örtün ve fermantasyon için karanlık bir yere koyun.

   

2. Fermantasyon (12-20 gün). Bu aşamada köpük oluşur ve meyveler yükselir. İdeal sıcaklık 20 - 25 derecedir. Kütlenin sıcaklığını düşürmek için bir parça buzu ezebilir, sıcaklığı artırmak için varilin içindekilerin az bir miktarını kaynatmadan ısıtabilir ve geri dökebilirsiniz. İkinci günden itibaren bir hafta boyunca günde 2-3 defa şıra karıştırılır.

   

3. Sessiz fermantasyon ve ardından tortudan uzaklaştırma. Şeffaf şarap şişelerini (sıkı olmayacak şekilde) kapaklarla kapatın ve karanlık ve serin (10-15 derece) bir yere koyun. 10-13 gün bırakılmalıdır. Dökme işlemini tekrar yapın. Şişeler ağzına kadar doldurulmalıdır. Daha sonra iki santimetrelik yoğun bir tortunun çökeltilmesinden sonra, başka bir taşma yapılır. Prosedür, tam fermantasyona kadar tekrarlanır. Kulağınızı boynunuza dayayarak bunu kontrol edebilirsiniz: ıslık sesi duyulmamalı ve hiç hava kabarcığı olmamalıdır. Şarabın tadı - gereksiz tatlılık olmadan, alkol değil, ancak kokuda şarabın aroması hissedilmelidir.

   

4. Şarap olgunlaştırma ve şişeleme. Olgun şarap, bir hortumla zaten bilinen prosedür kullanılarak şişelenir, mantarlanır.

   

5. Maruz kalma ve depolama. Çekirdeksiz kirazlardan yapılan yıllanmış şarap berrak, güzel renkli ve hoş kokulu olacaktır.

   

Klasik tarife göre ev yapımı kiraz şarabı nasıl yapılır?

Çekirdeksiz yapılan ev yapımı şarap için başka bir yaygın, oldukça basit ve uygun fiyatlı tarifle tanışalım. Vişne suyu asit bakımından yüksek ve şeker bakımından nispeten düşüktür. Ondan evde hazırlanan alkolün baharatlı, ekşi ve hoş bir tadı vardır. Klasik tarife göre ev yapımı vişne şarabını hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapacağınızı aşağıda öğreneceksiniz.

Klasik tarife göre ev yapımı vişne şarabı için malzemeler

• Kirazlar - 10 l
• Şeker - 3 kg
• Su - 10 l

Adım adım tarif: Klasik tarife göre ev yapımı vişne şarabı nasıl yapılır

1. Kirazları hazırlayın: çekirdeklerini yıkayın ve çıkarın.
2. Meyveleri yoğurup temiz suyla doldurup sıkıyoruz.
3. Sıvıyı kavanozlara dökün.
4. Kavanozlara lateks eldiven takıyoruz. 2-3 gün sonra şarap mayalanmaya başlayacak, fermantasyon süreci yaklaşık bir ay sürecek.
5. Hava eldivenden çıktığında ve kavanozlardaki kabarcıklar kaybolduğunda bu, şarabın hazır olduğu anlamına gelir. Güzel şişelere ve mantarlara döküyoruz. Şarabı daha uzun süre saklamak için 500 ml votka veya% 40'lık alkol ekleyebilirsiniz.

Güçlendirilmiş kiraz şarabı - votka için basit bir tarif

Size votka ile ev yapımı müstahkem kiraz şarabı için basit bir tarif sunuyoruz. Olgun çekirdeksiz veya çekirdeksiz kirazlardan, taze meyvenin narin aromasına sahip yumuşak ve hoş bir tada sahip içecek hazırlanır. Evde pişirebileceğiniz basit bir votka tarifine göre kirazdan güçlendirilmiş şarap.

Kolay Vişne Şarabı Malzemeleri

• 3 kg kiraz (dondurulabilir)
• 8 litre su
• 0,5 kilo şeker
• 100 ml iyi votka

Basit bir votka tarifine göre kirazlardan müstahkem şarap yapmak

1. Meyveleri ayıklıyoruz, bir kaba koyuyoruz, şeker ekliyoruz.
2. Meyvelerin suyunu salması ve tatlılığı emmesi için kirazları şekerle birlikte birkaç saat ılık bir yerde bırakıyoruz.
3. Kavanoza su ekleyin, içindekileri karıştırın ve su tutuculu bir kapakla kapatın.
4. Şarabı 2,5-3 hafta ılık bir yerde fermantasyon için bırakıyoruz.
5. Saklama için süzün ve şişeleyin.
6. Buzdolabında birkaç günlüğüne şişe gönderiyoruz. Yapımı kolay ev yapımı şarap içime hazır.

Ev yapımı vişne şarabı yapmak için çeşitli ilginç tarifler var: basit ve karmaşık, klasik ve orijinal. Kirazlardan sofra, tatlı, votka vb. Eklenerek güçlendirilmiş şarap yapabilirsiniz. Vişne şarabı vitaminler, mineraller, organik asitler, pektinler, doğal şeker, azotlu, tanik ve diğer faydalı maddeleri içerir. Asit oranınız yüksekse veya gastrointestinal sistemle ilgili problemleriniz varsa, yüksek asit konsantrasyonu nedeniyle vişne şarabı dikkatli tüketilmelidir.

İhtiyacın olacak

• Vişne Şarabı Tarifi #1:
• 1 on litrelik kiraz kovası;
• 2 kilo şeker;
• 2 litre su;
• 0,5 litre alkol;
• bir paket şarap mayası.
• 2 numaralı kiraz şarabı tarifi:
• 3 kilo şeker;
• 10 litre kiraz;
• 10 litre su.
• 3 numaralı kiraz şarabı tarifi:
• 4 litre saf su;
• 3 kilo kiraz;
• bir buçuk kilo şeker;
• 2 limon.

Talimat

Modern mağaza şaraplarının kalitesi her zaman beklentileri karşılamaz, ancak perakende satış mağazaları geniş bir seçim sunar ve her zevke ve bütçeye uygun şarap bulmanızı sağlar. Ev yapımı şarap için bir bileşen olarak kiraz tesadüfen seçilmedi. Üzüm, iklim koşullarının uygun olmaması nedeniyle ülkemizin çoğu yerinde tam olarak olgunlaşamamaktadır. Kiraz ise her yerde bulunur ve özel şarap yapımı için üzümden sonra en iyi seçenek olarak kabul edilir.

Şarabın mükemmel bir buketi, ekşi tadı ve lezzetli aroması vardır. Üretim sırasında kiraz şarabı kolayca fermente edilir ve. Kural olarak, bunun için sıradan ve vişne çeşitleri kullanılır. Birçok şarap üreticisi küçük, bozkır kirazları veya tatlı ve ekşi meyveler almayı tercih eder, işlenmesi en kolay olanlardır ve her tarife uygundur.

Kiraz şarabı için tamamen olgunlaşmış koyu renkli kirazları kullanmak en iyisidir. Çok tatlı veya olgunlaşmış kirazlarda şarabın aromasız ve tatsız hale gelebileceğini düşünmeye değer. Ayrıca, çok olgunlaşmamış meyvelerden elde edilen şarap da arzu edilmez - gözle görülür şekilde ekşi olur.

Vişne Şarabı Tarifi #1

Kirazlardan kendi başınıza şarap yapmak için algoritmayı kesinlikle takip etmelisiniz. Toplanan olgun meyveleri buzdolabında 3 gün bekletin.

Sonra kirazı çıkarın, suya batırın, çekirdeklerini çıkarın ve bir gün boyunca meyvelerin prinasını suyla dökün. Bu, yoğun meyvelerin suya doyması ve sıktıktan sonra mayşeyi serbest bırakması için gereklidir. Şarapta hafif acı badem tadı istiyorsanız, birkaç kiraz çekirdeği bırakın, içeceğe baharatlı bir tat katacaktır.

Şarabı sıktıktan sonra dilerseniz diğer meyvelerin meyvelerini şaraba ekleyebilirsiniz - örneğin erik, ahududu veya siyah kuş üzümü. Bastıktan sonra şaraba şarap mayası ekleyin ve elde edilen bileşimi 10 gün mayalanmaya bırakın. Süre geçtikten sonra tortuyu çıkarın, şeker, alkol ekleyin ve şarabı 10 gün daha saklayın. Bundan sonra şarabı birkaç kez süzün ve şişeleyin, kabı hava geçirmez şekilde kapatın.

Kiraz meyveleri az şeker ve çok asit içerdiğinden taze sıkılmış suyuna daha çok şeker ve su eklenmesi gerekecektir. Bu durumda, şarap güçlendirilmiş ve daha tatlı olacaktır.

Kiraz şarabı tarifi #2

Bu tarife göre kirazlardan şarap elde etmek için, içeceğin fermantasyonu için bir fıçı veya kova gibi bir hacimsel kaba ve bitmiş şarabın daha sonra saklanması için birkaç üç litrelik kavanoza ihtiyacınız olacak. Kiraz şarabının fermantasyonu için kap büyük seçilmelidir, çünkü olgunlaşma sürecindeki kütle kuvvetli bir şekilde köpürecek ve kabın kenarlarına yükselecektir. Bulaşıklardaki şıranın toplam hacmin% 70'inden fazlasını almaması gerekir.

Fermantasyon kapları, oksijenin erişimini engellemek için bir kapağa ve mayşeyi karıştırmanın rahatlığı için geniş bir ağza sahip olmalıdır. Şarap yapımı için tanklar camdan, gıdaya uygun plastikten, paslanmaz çelikten veya emaye kaplı olabilir. Meşe fıçı idealdir, ancak yeni başlayanların buna uyum sağlaması kolay değildir, bu nedenle ilk kez yemek pişiriyorsanız başka yemekler almalısınız.

Şarap güneş ışığına tolerans göstermediğinden kapların duvarları şeffaf olmamalıdır. Bu nedenle, koyu camdan bile olsa cam kapları keçe kumaş gibi yoğun bir malzemeyle sarmak daha iyidir. Ayrıca bu, kiraz şarabını sıcaklık değişikliklerinden koruyacaktır.

Kirazın meyvelerini hazırlayın: tohumları çıkarın, meyveleri ezin. Ortaya çıkan kütleyi arıtılmış suyla dökün, sıkın. Ortaya çıkan sıvıyı, boynun üstüne bir lateks eldiven koyarak büyük bir kaba aktarın. Birkaç gün sonra yaklaşık 1 ay sürecek olan fermantasyon süreci başlayacak. Bu süre zarfında mayşenin bulunduğu kabı sıcak ve karanlık bir yere koyun.

Eldiven söndüğünde (içinden hava çıkacaktır) ve kütle köpürmeyi bıraktığında, kabı açın ve elde edilen içeceği deneyin. Şarap orta derecede ekşi ve tatlı ise hazırdır. Bu ev yapımı vişne şarabını kış boyunca saklamayı planlıyorsanız, içine 500 ml votka veya %40 alkol ekleyin. İçeceğin gücü elbette artacaktır, ancak bu şekilde ekşimeyi önlemeniz garanti edilir.

Kiraz şarabı tarifi #3

Bu kiraz sofra şarabı, şarap yapımına yeni başlayanlar için çok basit ve ideal olarak kabul edilir. Bununla birlikte, hazırlanan içeceğin tadı hiçbir şekilde daha karmaşık seçeneklerden daha düşük değildir. Bu kiraz şarabının buketi ince ve zengin olacak, bu sadece yaratıcıyı memnun etmeyecek.

Kirazları hazırlayın: çubukları ve diğer kalıntıları çıkarmak için meyveleri yıkayın, meyve suyunun kaybını en aza indirmeye çalışarak kirazlardan çekirdekleri çıkarın. Suyu kaynatın, hazırlanan meyveleri kaynar suyla büyük bir fermantasyon şişesine dökün.

Kabın boynunu gazlı bezle bağlayın ve mayayı karanlık ve ılık bir odada fermantasyona kadar birkaç gün bekletin. Kütle tıslamaya başladığında, köpürün, yükselin, kalın olanı tülbent veya elek ile süzün ve meyvelerin kalıntılarını süzün.

Çekirdeklerini çıkarmamaya dikkat ederek iki orta boy limonun suyunu sıkın. Şaraba şekerle birlikte meyve suyu ekleyin. İçeceği, tüm bileşenler içinde tamamen çözülecek şekilde karıştırın.

Bitmiş mayşeyi bir fermantasyon kabına aktarın, boynun üst kısmını parmağınızda küçük bir delik bulunan lastik bir eldivenle kapatın. Kiraz tentürünü 2-3 hafta karanlık bir odaya koyun, olgunlaşma sıcaklığı yaklaşık olmalıdır. Zeminde asidik asetik bölgelerin oluşmasını önlemek için zemini her gün karıştırın.

Eldiven söndüğünde şişede tortu birikecek ve vişne şarabı daha açık bir renk alacaktır. Bu noktada, ev yapımı içeceği bir kez daha ince bir elek veya birkaç kat gazlı bezle süzün ve son olarak şarabı mantarlarla sıkıca kapatarak şişelere dökün. Bu vişne şarabının düşük alkollü olduğu ortaya çıkıyor ve serin bir yerde ve örneğin bir mahzende ışığa erişim olmadan bir yıldan fazla saklanamaz.

Vişne şarabı, hafif bir acılık, zengin kiraz aroması ve harika koyu yakut rengi ile ekşi hoş bir tada sahiptir. mağazadan alınandan daha lezzetli ve sağlıklı. Hazırlamak için kirazlara ve çok şekere ihtiyacınız olacak - bu meyve asidiktir ve suyundan güçlü şarap çıkmaz.

şıra hazırlama

Vişne şarabı yapmak için kirazlar olgun, neredeyse olgunlaşmış olmalıdır - koyu kırmızı, yumuşak, tatlı-ekşi. Hafif çeşitler veya aşırı durumlarda koyu ve açık renkli meyveler almamak daha iyidir. Kirazları güzelce yıkayıp kurulayın.

Meyveleri buzdolabında üç günden fazla saklamayın, aksi takdirde şarap zengin tadını kaybeder.

Kirazları suda bekletin. Tüm kesimleri ve kemikleri çıkarın. İçeceğe özel bir badem tadı vermek için (biraz acı ama hafif ve hoş), biraz tohum bırakın. Ortaya çıkan hammadde su ile dökülmeli ve bir gün bekletilmelidir: bu süre zarfında yoğun meyveler yumuşar ve suyunu sıkmak daha kolay olacaktır. Bazı tariflerde mayşenin hemen sıkılması istenirken, bazı tariflerde kirazların önce birkaç saat serin bir yerde bekletilerek suyunun salınması tavsiye edilir.

Başka bir yol daha var: meyveleri bir su banyosunda düşük sıcaklıkta yaklaşık on beş dakika ısıtın. Böylece kiraz hızla yumuşar ve kolayca meyve suyu verir.

Hem özel cihazlarla hem de mayayı elde etmek için meyveleri ezebilirsiniz. Daha sonra meyve suyuna şeker eklenir, çünkü farklı kiraz çeşitleri ve farklı kalitede şaraplar değişir. Hafif şekersiz bir şarap hazırlamak için, bir litre meyve suyuna yaklaşık 100 gram şeker, eğer güçlü bir tatlı şarap istiyorsanız, iki veya üç kat daha fazla koyun. Su ve alkol ile biraz mayşe olabilir.

şarap fermantasyonu

Üzümde olduğu gibi, mayalanmasına neden olan mantarlar vardır. Ama iyi şarap yapmak için yeterli değiller. Özel şarap mayası kullanılması tavsiye edilir. Bastıktan sonra bunları mustafaya ekleyin. Elde edilen karışımı temiz şişelere dökün ve üzerlerine küçük delikler olan lastik eldivenler koyun.

Fermente şarap, güneş ışınlarının düşmediği serin bir yerde saklanmalıdır. Eldiven şişirilmişse, fermantasyon devam ediyor demektir. Şişeleri yaklaşık bir hafta açmayın. Bundan sonra, tortudan kurtulmak için şarabı dökebilirsiniz. Eldivenin durumuna bir göz atın - önceden düşmeye başlarsa (henüz 3-4 hafta geçmedi), şaraba şeker ekleyin. Belirli bir süre sonra eldiven hava ile şişmeyi bıraktığında, şarap hazırdır - fermantasyon biter. Tortu dipte kalacak şekilde hortumla başka bir kaba boşaltın.

Kiraz şarabını karanlık ve serin bir yerde saklayın. Birkaç hafta bekletilmesi ve ardından içilmesi arzu edilir. Ancak içecek ne kadar uzun süre yaşlanırsa, aldığı tat buketi o kadar zengin olur.

Hazırlanması oldukça kolaydır. Lezzetli ve aromatik bir içecek için ekşi veya tatlı ve vişne idealdir.

Seçilmiş kirazların pişirilmeden önce yıkanmasına gerek yoktur. Varsa yapraklarını ve kuyruklarını kesmek yeterlidir. Kemikleri meyvede bırakmak daha iyidir. İçeceğe badem aroması verecekler.

hazırlık süreci

Gelecekteki şarap için su saf kaynak veya artezyen olmalıdır. İçeceği hazırlamadan önce ısınması için güneşe maruz kalması gerekir.

Şarabı fermantasyon işlemi için kapaklı herhangi bir büyük kap uygundur. Depolama için şişe almaya değer. Tabaklar paslanmaz, emaye, meşe, plastik veya cam olabilir. Kullanmadan önce iyice durulanmalıdır.

Bir kova kiraz, iki kova su, 7 kg şeker gerektirecektir. Bu miktarda malzeme 22 litre vişne şarabı hazırlamak için yeterlidir.

Yemek pişirmek

Meyveyi bir kapta ezin. Önceden hazırlanmış bir kaba ezilmiş kirazları, suyu, şekeri koyun ve karıştırın. Bitmiş mayşeyi fermantasyon için karanlık bir yerde bırakın.

İçerikler bir köpük "başlık" ile kapatıldıktan ve meyveler yukarı çıktıktan sonra, sıcaklık yaklaşık 22-25 derece olmalıdır. Sıcaklık istenenden yüksekse birkaç parça buz eklemek yeterli olacaktır. Aksine sıcaklık gerekenden düşükse, biraz mayşe alıp ısıtmaya ve tekrar kaba dökmeye değer. Böylece, şıra yaklaşık bir hafta fermente olacaktır. Günde iki veya üç kez karıştırmanız gerekir.

Bir hafta sonra, şıranın artık karıştırılmasına gerek yoktur, gelecekteki şarap beş gün bekletilmelidir. Alt fermantasyon işlemi sırasında yüzeyde oluşan köpük tabakası ve vişne posası uzaklaştırılmalıdır. Bu süreç genellikle 12 ila 20 gün sürer.

Daha sonra şaraptan tortu çıkarılır, kabın içindekiler şişelere dökülür ve 10-12 gün serin ve karanlık bir yere aktarılır. Odadaki sıcaklık 10-15 dereceyi geçmemelidir.

Tüm fermantasyon işlemleri biter bitmez içeceğin tadı alkol değil tatlı şarap gibi olacak, şişelerin ağzı sıkıca kapatılmalı ve birkaç gün daha saklanmalıdır. Şarap ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli ve aromatik olur.

İlgili videolar

Kiraz şarabı, tadı bakımından pratik olarak üzüm şarabından aşağı değildir. Kirazdan yapılan ev yapımı şarap, şenlik masasına harika bir katkı olacaktır. Enfes bir buket ve hafif bir acı ile hassas bir tat ile ayırt edilir.

Şarap yapımında hangi kiraz çeşitleri kullanılabilir?

Evde şarap yapımında her türlü kiraz kullanılabilir. Bununla birlikte, tatlı-ekşi veya ekşi bir tada sahip olan koyu renkli meyvelere odaklanmak tercih edilir. Bunlar aşağıdaki çeşitleri içerir: Shpanka, Novodvorskaya, Lotovaya, Vladimirovskaya ve Shubinskaya. Tatlı çeşitlerden yapılan kiraz şarabının yeterince belirgin bir tadı yoktur.

Ev yapımı şarap için, dış hasar ve çürüme olmadan bütün olgun meyveler seçilmelidir. Kirazların yüzeyinde neredeyse tamamen suyla yıkanmış doğal şarap mayası bulunur. Bu nedenle birçok deneyimli şarap üreticisi kirazlarını yıkamaz.

Ek olarak, tada bağlı olarak şu soruya karar verilir: kemikleri çıkarmak ya da çıkarmamak? Kirazlardan yapılan şarabın badem tadına benzer karakteristik bir acılık kazanması çukurlar sayesinde olur.

Kiraz şarabı nasıl yapılır: klasik bir tarif

Her şeyden önce, mayşeyi hazırlamanız gerekir. Yıkanmamış kirazlar derin bir kapta ezilmeli. Onları ellerinizle sıkarak suyunu sıkabilirsiniz. Hamur, tohum ve meyve suyunun bir karışımı olan ortaya çıkan kütleye hamur denir.

Su ile eşit oranlarda seyreltilir ve toz şeker eklenir. 1 kilogram posa için yaklaşık 700 gram şekere ihtiyacınız var. Kirazlar yıkanmışsa, suyla seyreltilmiş her 15 litre posa için posaya bir çay kaşığı sofra mayası eklenmesi tavsiye edilir.

Kap sıkıca kapatılmalı ve serin, ışıksız bir yere konulmalıdır. 1-2 gün sonra şıra mayalanmaya başlayacaktır. Her 2-3 günde bir şıra karıştırılmalıdır. Bu, kütlenin oksijene doymaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Fermantasyonun başlamasından bir hafta sonra kap 5 gün yalnız bırakılır. Bu süre zarfında hamur yüzeye çıkmalı ve bir elek ile çıkarılması kolay olacaktır.

Meyve suyu, 5-8 gün daha kapalı bir kapta ikincil fermantasyon için bırakılır. Meyve suyunun yüzeyinde köpük yoksa fermantasyon işlemi tamamlanmış sayılabilir. Bir ucu kabın dibine indirilen bir hortum kullanılarak fermente edilmiş meyve suyu başka bir kaba dökülür. Kiraz şarabı içerir ve 10-15 gün fermente olur. Kabı serin bir yere koymanız tavsiye edilir. Bu sürenin sonunda kirazlardan elde edilen bitmiş şarap cam kaplara dökülür.

Genç şarap, posanın hazırlanma tarihinden itibaren 50-60 gün içinde tamamen içmeye hazır olacaktır. Şarabın daha belirgin bir tat ve güç kazanması için 4-5 ay daha dayanması gerekir.

Kiraz, uzak kuzey bölgeleri dışında ülkemizin her yerinde yetiştiği için ülkemizde uygun fiyatlı bir meyvedir. Evde şarap yapımında çok popülerdir. Kır evinde büyüdüğü çok az mal sahibi, özellikle hasat yılında kirazdan şarap yapmaz. Ben bir istisna değilim. Mevcut çeşitlerden şarap için koyu vişne almak daha iyidir. Ancak büyüyen farklı bir çeşidiniz varsa, bu bir sorun değildir. Önemli olan, şarap için yeterli hammadde olmasıdır.

Basit bir çekirdeksiz şarap tarifi

Bir hoppy vişne içeceği hazırlamak için sadece olgun meyvelere ihtiyacınız var. Şarap yapımının ana sürecine başlamadan önce, bozulmuş, çürümüş veya küflü meyvelerin içeceğe girmesini önlemek için kirazları dikkatlice ayırırım.

Unutmayın, birkaç bozuk meyve bile tüm şarap partisini bozabilir.

Vişne çekirdekleri tanen bakımından zengin olduğundan, ev yapımı kiraz şarabının tadı çok ekşi olabilir ve herkes bu içeceği sevmez. Şaraba hafif bir burukluk vermek için şıraya birkaç parça eklemeyi tercih ederim.

Kompozisyon ve oranlar:

• ayıklanmış kiraz meyveleri - 6 kg;
• toz şeker - 3 kg;
• temiz su - 8 litre.

Pişirme teknolojisi.

1. Vişne şarabı yıkanmamış meyvelerden hazırlanmalıdır. Bu, yabani mayanın kirazların yüzeyinde olması temelinde yapılır. Onları ayırmamız ve meyve suyundan sıkmamız gerekiyor. Bu sadece suyu değil aynı zamanda posayı da korumak için dikkatlice yapılmalıdır.

2. Suyu ılık, ancak sıcak olmayan bir duruma ısıtın. Uygun sıcaklık 26-29 santigrat derecedir. Sıvı aşırı ısınırsa yabani mayayı öldürme riski vardır.

3. 1 kg şekeri suda eritmeniz ve elde edilen şeker şurubu ile kiraz tohumlarından elde edilen meyve suyunu ve posayı dökmeniz gerekir.

4. Ortaya çıkan sıvıyı, boynu temiz bir mendil veya gazlı bezle bağlanması gereken bir fermantasyon kabına dökün. Bu, tatarcıkların ve diğer böceklerin zorunluluğa girmesini önlemek için yapılır.

5. Şırayı fermantasyon sürecini başlatmak için birkaç gün ılık fakat güneş almayan bir yerde bırakın. Fermantasyonun ilk belirtileri ilk günün sonunda ortaya çıkar. Mayşe tıslamaya, köpürmeye ve ekşi bir koku yaymaya başlayacak - tüm bunlar her şeyin doğru yapıldığını gösterir. Günde en az birkaç kez, posa kapağının batması için karıştırmanız gerekir.

6. Daha sonra şıra süzülmeli, böylece saf sıvı kek olmadan kalmalıdır, zaten rolünü oynamıştır. Bunu yapmak için, bir kevgir veya elek üzerine birkaç kat gazlı bez koymanız ve gelecekteki şarabımızı boşaltmanız gerekir.

7. Şimdi saf mayşeye 1 kg şeker daha eklemeniz gerekiyor. İçecek ısıtılmamalıdır. Bunun yerine, şeker kristalleri tamamen eriyene kadar kuvvetlice karıştırmanız gerekir.

8. Fermantasyon sırasında köpük yoğun bir şekilde salınacağından, hacmin ¾'ünden fazla doldurulmamasına dikkat ederek sıvıyı fermantasyon tankına dökün.

9. Fermantasyon, temiz havaya erişim olmadan devam etmelidir. Sürecin normal akışını sağlamak için, fermantasyon tankının boynuna bir su contası veya parmağı iğne ile delinmiş bir eldiven takıyoruz.

10. Mayşeyi 5 gün ılık bir yerde veya odada bırakıyoruz.

11. Bu sürenin sonunda deklanşörü kaldırıp 500 gram daha şeker ekliyorum. Bunu yapmak için biraz sıvı dökmeniz, biraz ısıtmanız ve toz şekeri ılık bir içecekte eritmeniz gerekir. Ardından ana kaba geri dökün, karıştırın ve bir su contası takın.

12. Aynı ameliyatı beş gün daha yapıyorum.

13. Ana hazırlık bitti, geriye şarabın mayalanmasını beklemek kalıyor. Ev yapımı vişne şarabı bir aydan ikiye kadar mayalanabilir. 50 günden fazla dolaşırsam, kapağı çıkarır ve silikon bir hortumdan temiz bir kaba boşaltırım. Ve sonra içeceği tekrar fermantasyona koydum. Bunu tattaki acılık görüntüsünü ortadan kaldırmak için yapıyorum.

14. Fermantasyonun sona ermesinden sonra içeceğin gaz çıkışı durur ve su sızdırmazlığı durur. Kiraz şarabı berraklaşır. Tortuyu bozmamak için dikkatlice boşaltılmalıdır.

15. Şarabı cam şişelere veya kavanozlara dökün, sıkıca kapatın ve karanlık, serin bir yere aktarın. Altı ay içinde olgunlaşacaktır. +13 santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta mahzene götürmek en iyisidir.

Daha güçlü alkol sevenler, hazırlanan şarabı, gücüne göre seyreltilmiş yüksek kaliteli votka veya etil alkol ile sabitlemelidir. Bu, içeceği olgunlaşma için ayarlamadan önce yapılmalıdır. Genç şaraba votka ekliyoruz, ancak toplam hacmin% 10-15'inden fazla değil. Güçlendirilmiş vişne şarabının tat olarak yumuşaklığını kaybettiği ve daha sert hale geldiği unutulmamalıdır. Bu, uzun süreli depolamadan sonra daha da belirgindir. Tarif test edildi. Ben üzerine kirazdan şarap yapmayı tercih ediyorum. Sonuçta, her seferinde mükemmel bir sonuç veriyor.

kemik şarabı tarifi

Arkadaşlarım arasında çekirdekli kiraz şarabı sevenler var. Bu nedenle bu tarifi de denedim. Bazen kışın donmuş kirazlardan koyarım. Böyle bir alkol hazırlamak zor değil.

Kiraz çekirdekleri hidrosiyanik asit içerir. Şarabın hazırlanması sırasında bu madde kısmen içine girer. Bu bakımdan, bu tür alkoller, gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler tarafından içilmemelidir.

İçindekiler:

• çekirdeksiz kirazlar - 3 litre kapasite;
• toz şeker - 2 kg;
• temiz su - 5 litre.

Adım adım pişirme işlemi.

1. Sapı taze kirazlardan çıkarırım, donmuş meyveler onsuz gider. Bir posa yapmak için meyveleri ezin. Burada kemiklerin bütünlüğüne zarar vermemek için çok dikkatli hareket etmeniz gerekiyor. Bunun için, kirazları elle hafifçe öğüttüğünüz bir elek veya kevgir kullanmak en iyisidir.

2. Tüm şekeri aynı kaba dökün ve elde edilen vişneli yulaf ezmesi ile öğütün. Kemiklerin bütünlüğüne zarar vermemek için bunu ellerinizle yapın.

3. Hazırlanan karışıma tüm suyu ekleyin ve iyice karıştırın, bunu temiz bir el veya tahta bir karıştırıcı ile yapabilirsiniz.

4. Fermantasyon kabını gazlı bezle bağlayın ve en az 10 gün boyunca gölgeli, ılık bir yerde bırakın. İlk 5 gün içeceği her gün karıştırmanız gerekiyor ve son günlerde dokunmanızı önermiyorum.

5. Posayı suyundan ayırın. Bunu yapmak için süzün ve gazlı bezle sıkın.

6. Vişne suyunu, önce tortudan arındırılması gereken fermantasyon kabına geri dökün.

7. Bir su contası takın, en az bir hafta mayalanmasına izin verin, bu sırada yeni bir tortu dibe düşecektir. Kapağı çıkarın ve tortuyu bozmamaya dikkat ederek şarabı bir kamışla temiz bir kaba boşaltın.

8. Su contasını tekrar takın ve en az yarım ay serin bir odada mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda, şarabı kirazdan tekrar tüpten boşaltın ve tortudan çıkarın. Bazen içecek bir gözyaşı gibi şeffaf hale gelene kadar benzer bir prosedürü tekrar uygulamanız gerekecektir.

9. Şarabı cam şişelere döktükten sonra olgunlaşması için serin bir yere aktarın. Bu süreç 6 ay boyunca devam eder.

Mahzende ev yapımı şarap beş yıla kadar saklanabilir.

Parlak kiraz tadı hiçbir şeyle karıştırılmamalıdır. Etrafa tatlı bir şekilde yayılır ve arkasında büyülü bir kokunun viskoz-baharatlı bir kuyruğunu bırakır. Kiraz, kullanımıyla sadece geleneksel tariflerde mükemmel bir şekilde kendini göstermekle kalmaz, aynı zamanda çay karışımlarına bir yaz dokunuşu katar, kış için tuzlamada damak tadına hitap eder ve soğuk mevsimde sıcaklık katarak kiraz aromasıyla bardağın dibine uzanır. ev yapımı şarap. Ayrıca ev yapımı vişne şarabı özellikle lezzetlidir.

Peki, kirazdan şarap nasıl yapılır!?

Evde şarap yapımında ne tür kiraz kullanılabilir?

Hammaddelerin kalitesi nihai sonucu en doğrudan şekilde etkiler. Evde kiraz şarabı en iyi şekilde "Chocolate Girl" adı verilen koyu kiraz çeşidine benzer meyvelerden hazırlanır. Güzel bir koyu meyve rengine sahiptirler ve mükemmel tadı olan etli meyveler üretirler.

Ve evde vişne şarabı yapmadan önceki ilk adım, çilek toplamaktır. Kiraz bahçedeki hasatından memnunsa, güneşli bir gün beklemek ve meyveleri kuruması için toplamak gerekir. Meyveler dikkatlice çıkarılmalı, ezilmemeli veya atılmamalıdır. Marketten veya mağazadan satın aldığınız kiraz meyvesini iki waffle havlu arasında durulayın ve kurutun. Ancak yıkandıktan sonra kirazlardan "yabani" maya yıkanır, ancak bu çözülebilir bir sorundur. Kiraz kuruduktan sonra, bir havluyu çıkarın ve kirazı pencere biraz açık bırakın. Meyveler sadece böceklerden korunmalıdır, maya cibinlik yoluyla yolunu bulacaktır.

Kirazdaki çukurlar bırakılmalı

Çilekleri ayırın, çürük ve küflü bize uymuyor. Ayrıca kirazın kurutulmuş meyvelerini çıkarmaya değer. Bu aşamada, tüm sapları çıkarmanın zamanı geldi. Ancak kemikler bırakılmalıdır. İlk olarak, onları özenli bir şekilde çıkarmak için zaman kaybetmemelisiniz ve bunu yaparak meyve suyunun önemli bir kısmı da kaybolacaktır. İkincisi, çekirdeksiz kirazlardan yapılan ev yapımı şarabın mükemmel bir tanen (ekşi) tonu vardır. Sonunda pişirme işlemi sırasında kendi başlarına kirazlardan ayrılacaklar.

ev yapımı şarap tarifi

Kirazdan ev yapımı şarap sürecine başlamak için, gerekli araç ve gereçlerle kendinizi donatmanız gerekir:

• Kiraz - 3 kg;
• Filtrelenmiş su - 5 l;
• Şeker - 2 kg;
• Paslanmaz çelik tencere 10 litre;
• Lastik eldivenler;
• Tahta kaşık. Uzunluğu tencerenin dibine kadar ulaşmalıdır.

Tencereyi ve kapağı kaynar suyla durulayın ve temiz bir bezle kurulayın. Kuru kirazları bir kaseye dökün. Eldivenleri giyin, meyveleri çilek, tüm meyveleri dikkatlice yoğurun. Kiraz çekirdekli bir meyve olduğu için, meyveyi doğrama işlemi sıradan mutfak ev yardımcılarına emanet edilemez. Her şeyi ellerinizle karıştırın. Şimdi suyu, yani 4 litre ısıtmaya ve dikkatlice meyve kütlesine dökmeye değer. Parlak kırmızı tabanı bir kaşıkla karıştırın. Kalan litre suyu 32 C sıcaklığa getirin, içine şeker dökün ve iyice karıştırın. Eritilmiş şekeri vişne çözeltisi ile tencereye ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın ve kabı önce temiz bir bezle ve ardından bir kapakla kapatın. Kabı ılık bir yere (20 - 22 C) koyarsanız fermantasyon süreci daha iyi olacaktır.

Bir gün sonra kiraz posasını kontrol etmeye değer. Fermantasyon işlemi başladıysa, yüzeyde ilk kabarcıklar görünecektir. Bundan sonra, hamur günde 2-3 kez karıştırılmalıdır. Yaklaşık 4 ila 6 gün sürecektir. Köpük yavaş yavaş kaybolmaya başlayacak ve bu, sakince mayalanması için meyveyi yalnız bırakma zamanının geldiğinin bir işaretidir. Bir hafta yeterli olacaktır. Ancak yine de bu süre zarfında gelecekteki şarap ziyaret edilmelidir. Köpük tamamen kaybolur kaybolmaz, bu, sürecin durduğunun ve işe başlama zamanının geldiğinin bir işaretidir.

Üst katman şimdiye kadar fermente edildiğinden ve alt katmana hava erişimini sıkıca kapattığından, ona yardım etmeye değer. Meyveleri büyük bir elek veya kevgir ile çıkarın, ellerinizle hafifçe sıkın ve daha fazla mayalanması için posa ile tavayı bırakın.

Sonra meyveler başarılı bir şekilde battı, köpük kalıntıları yüzeyde yüzüyor, bu da artık şarapçılık alanında daha fazla ilerleme için her şeyin hazır olduğu anlamına geliyor.

Tortudan kurtulmak

Bu çok önemli ve sorumlu bir an. Tortu çok dikkatli bir şekilde çıkarılmalı, bulanık sıvının şarap kabına girmesi önlenmelidir.

Birkaç yol vardır:

1. Bir kepçe ile berrak sıvıyı alın ve başka bir tavaya dökün. Tortuyu her iki kapta da şeffaf olana kadar tekrar çökeltin ve yavaş yavaş dökün. Uzun ve rahatsız edici, ancak oldukça çalışan bir seçenek.
2. Uzun şeffaf bir hortum (1,8 - 2 metre) iyi iş görecektir. Tavayı yükseltilmiş bir platforma koyun ve hortumun ucunu indirin, asıl mesele tortuya dokunmamaktır. Diğer ucunu aşağıda bulunan boş bir kaba indirin. Hemen nefes vermeniz ve kelimenin tam anlamıyla hortumdan kendinize hava çekmeniz gerekir. Sadece dikkatli olun, püre havanın hemen ardından acele edecektir.

Bir hafta sonra kalın bir bezle süzün ve bir gün daha bırakın. Bu süre zarfında şarap çökecek ve şimdi onu tekrar tortudan boşaltacaktır. Şarap mayalanmaya devam ederse birkaç gün daha bırakılmalı ve tekrar süzülmelidir.

Şarabı güzel cam şişelere dökme zamanı. Önce sterilize edilmeleri gerekiyor. Servis yapmadan önce şarap 1,5 - 2 ay veya daha uzun süre saklanmalıdır. Tadı sadece daha iyi olacak.

Not:

Bahçıvanlar için kalan tüm şarabı atmak israf olur. Ve meyveler, tortu ve hatta kemikler karanlık bir fıçıya yerleştirilmeli, yabani otlar ve maya eklenmelidir. Ve güneşte bir hafta sonra, bitkiler için mükemmel bir şarap içeceği fermente olur.

Yüksek dereceli kiraz şarabı

Şarap farklı alkol içeriği ile yapılabilir

Ev yapımı sofra şarabının tadı harika ama biraz daha zaman harcarsanız gerçekten ilahi bir içecek yapabilirsiniz.

Vişne takviyeli şarap (tarifi evde).

İçindekiler:

• Kiraz - 10 kg;
• Saf filtrelenmiş su - 5 l;
• Toz şeker - 2,5 kg;
• Şarap mayası - 480 mi;
• taze nane yaprakları.

Tüm kiraz toplama ve hazırlama sürecini tekrarlayın. Şimdi meyveleri ellerinizle yoğurun ve bir kevgir içine koyun, tavanın üzerine asın. Çilekleri aktif olarak karıştırarak yeterli miktarda meyve suyu elde edebilirsiniz. Meyve suyuna şeker ekleyin, tavayı kısık ateşe koyun ve şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Karışım çok kuru ise, biraz su ekleyin. Ortaya çıkan sıcak şuruba önce su, ardından bir kevgirden çilek ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Bir avuç nane yaprağını elinizle ezip şerbetin içine atın, şarap mayasını da oraya gönderin. Bu arada, şırada kiraz çekirdeklerinin bulunması, içeceğe mükemmel bir Amaretto likörü tadı verecektir.

Kural olarak, fermantasyon ve süzme işlemi yukarıda tarif edilene benzer, sadece maya ilavesi nedeniyle daha aktiftir. Bu nedenle, tavaya daha sık bakmaya değer.

Ve elde taze kiraz yok ve maya bir yere gitmiş oluyor. Daha sonra durum, tentürün yapıldığı donmuş kirazlar ve votka ile kurtarılacak.

Tarif "Dondurulmuş kirazların güçlü tentürü."

İçindekiler:

• kaliteli votka - 100 ml;
• Su - 8 l;
• Dondurulmuş kirazlar - 3 kg;
• Şeker - 1 kg.

Meyveler şekeri meyve suyuyla ıslatmalıdır

Meyveler buzunu çözmeden bir tencereye dökün. Üzerine şeker serpin. Şimdi meyveleri, kumu tamamen meyve suyuyla ıslatacak şekilde bırakın. Bunun için sıcakta birkaç saat yeterlidir. Şeker neredeyse eridikten sonra şurubu kaynatmaya değer (önceki tarifte olduğu gibi). Ve sonra suyun geri kalanını ekleyebilirsiniz. Yaklaşık 3 hafta boyunca şarap mayalanacak ve biriken gaz tüp aracılığıyla su contasından çıkacaktır. Fermantasyonun bitiminden sonra bitmiş şarap filtrelenmeli ve ardından votka ile karıştırılmalıdır. Tentür ayrıca hava geçirmez kapaklı cam şişelerde saklanmalıdır.

Bu arada, böyle bir tentür servis etmeden önce bardakları dondurmak daha iyidir.

Ancak votkayı tariften çıkarırsanız, donmuş kirazlardan ev yapımı şarap yapabilirsiniz.

Kiraz ve ahududu tentürü

Vişnenin solist olduğu bahçe meyvelerinden yapılan harika bir likör, müstahkem şarap tarifine göre hazırlanır. Meyveler yazdan beri dondurulsa bile ev yapımı likör için de faydalıdır. Aşağıdaki tarife göre sadece burada wort var.

Berry likörü için olmazsa olmaz tarif

İçindekiler:

• kiraz - 2 kg;
• Frenk üzümü - 1 kg;
• Ahududu - 0,5 kg;
• Şeker - kum - 3 kg;
• Saf su - 5 litre.

Çilekleri iyice ezin ve şurubu kaynatın. Suyla seyreltin ve ardından "Kuvvetlendirilmiş Kiraz Şarabı" tarifini uygulayın. Elbette maya yerine votka kullanılabilir, ancak doğal bir ürünle tadı çok daha iyidir.

Ancak frenk üzümü ve vişne likörü için, yaklaşık 0,6 kg biraz daha fazla şeker ve eşit oranlarda çilek almaya değer.

Tabii yaz aylarında ev yemekleri sevenler sadece alkollü içecekleri değil, kompostoları ve reçelleri de hazırlarlar. Ama şu ya da bu mutfak işinin kötüye gitmesi çok aşağılayıcı. Ancak şarap yapmayı zaten öğrenmiş olanlar için bu korkutucu değil. Evde konserve yiyecekleri her zaman şaraba çevirebilirsiniz:

Komposto veya reçelden kiraz şarabı tarifi

İçindekiler:

• kiraz kompostosu - 2 l;
• Şeker - 0,55 kg;
• Kara üzüm - 50 gr.

Bu versiyondaki ev yapımı şarap çok lezzetli.

Fermente komposto oda sıcaklığında olmalı, içinde şeker eritilmeli ve yıkanmamış üzümler eklenmelidir. Tüm karışımı üç litrelik bir kavanoza koyun. Kompozisyonun nasıl dolaştığının ilk iki yolu yukarıda tartışıldı, ancak bir tane daha var. Lastik bir eldiven giyin. Lastik eldiven sizi kavanozun üzerinde karşılar karşılamaz işlem başlamış demektir, düşer düşmez fermantasyon biter ve şarap neredeyse hazırdır. Şimdi eldiveni çıkarmaya, sıvıyı gazlı bezle süzmeye devam ediyor. Tortunun çökmesini sağlamak için şarabı serin bir yerde bir kenara koyun.

Komposto yerine reçel fermente olduysa su ile istenilen hacme getirin komposto yerine güvenle kullanabilirsiniz.

egzotik merhaba

Zencefil ve tarçın tentürünün cesur ve ekşi versiyonu.

Prensip aynı, içerikler farklı:

• kiraz (taze veya dondurulmuş) - 3 kg;
• Zencefil (kök) - 0,2 kg;
• Bütün bir limonun kabuğu;
• Tarçın - 0,02 kg;
• Şeker - 2 kg;
• yüksek kaliteli votka - 2 l;
• Arıtılmış su - 5 litre.

Çilekleri ezin. Zencefili soyun ve rendeleyin. Tarçın ve zencefil ile şekeri karıştırın. Uykuya dalmak meyveler. 3,5 saat sonra meyveler şekere doyduğunda biraz ılık su ve lezzet ekleyip şurubu kaynatmanız gerekir. Ayrıca, her şey şemaya göre.

Ev yapımı vişne şarabı yapmak eğlenceli bir aktivitedir. Kirazlardan içecek yapmak için birçok seçenek var. Evde, bu tür şarapların tarifi her zaman benzersizdir. Sadece hayal gücünüzü göstermeniz yeterli ve evde tatil eğlenceli tadımlara dönüşecek ve konuklar şarap harmanlama ustasını övecekler.

Not

Fermantasyon belirtisi yoksa aşağıdaki noktalara dikkat etmeli ve tarifleri tekrar çalışmalısınız:

• Ürünün fermantasyona başlaması için fazladan birkaç güne ihtiyacı olabilir;
• Şarabın dolaştığı odadaki sıcaklık 20 C'den düşük ve 23 C'den yüksek olmamalıdır;
• Sızdırmazlık Kötü takılmış kapak veya çatlamış su contası.
• Filtrelemede zorluk çekiyorsanız, koyu şarabı suyla seyreltebilirsiniz. Ama çok değil, toplamın %10'u.
• Çok tatlı şarap veya tam tersine çok ekşi şarap, şekerin yanlış hesaplandığını gösterir. Bir dahaki sefere tarifi biraz değiştirmeniz gerekiyor.
• Küflü mahsullerin gelişimi, sıhhi ve hijyenik prosedürlere uyulmadığını gösterir.

Doğal bir ürünün faydaları

Ev yapımı vişne şarabı kesinlikle sağlıklıdır. Böyle bir üründeki besin içeriği çok fazladır ancak bunun alkollü bir içecek olduğunu ve ölçülü tüketilmesi gerektiğini unutmayın.

Basit bir ev yapımı vişne şarabı tarifi

4.3 (%85) oy 4