Tarif 1. Beşamel sos (Fransa)

Ne ile yenir: balık, deniz ürünleri, et, sebzeler, lazanya, musakka.

İhtiyacınız olacak: 30 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı un, 600 ml süt, tadına göre tuz, hindistan cevizi ve isteğe göre beyaz (veya karabiber) biber.

Tereyağını büyük bir tencerede kısık ateşte eritin. Unu ekleyin, homojen bir yulaf ezmesi elde etmek için iyice karıştırın ve sürekli karıştırmaya devam ederek yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Un sadece hafifçe kahverengileşmeli, kremsi (ancak altın rengi değil) bir renk tonu elde etmeli, yani pratik olarak renk değiştirmemelidir - buna beyaz meyane denir. Sonra yavaş yavaş sütü dökün, topak kalmayacak şekilde karıştırmaya devam edin, kaynamaya bırakın, ısıyı azaltın ve koyulaşana kadar (yaklaşık yarım saat) pişirin. Sonunda tuz. Bitmiş sosu temiz bir kaseye süzün, istenirse beyaz biber ve hindistan cevizi ekleyin.

Fransız süt sosunun birçok çeşidi vardır. Beşamel, kremalı et suyu (et veya sebze - vejeteryan yemekleri için) karışımı üzerine hazırlanır, üzerine Dijon hardalı, rendelenmiş peynir, soğan, arpacık soğanı ve mantar eklenir. Malzemelerin sadeliği, hazırlama kolaylığı ve asil köken - tüm bunlar ünlü beşamel sosuyla ünlüdür.

Tarif 2. Pesto sosu (İtalya)

Ne ile yenir: kruton, makarna, spagetti, lazanya, pirinç, patates püresi, et ve balık yemekleri.

Alacaklar: 100 ml soğuk sıkım zeytinyağı, bir demet yeşil fesleğen, 2 diş sarımsak, 50 gr parmesan, 50 gr çam fıstığı, yarım limon suyu.

Fesleğeni durulayın, kurulayın ve ince ince doğrayın. Sarımsağı doğrayın, peyniri rendeleyin. Peynir, fesleğen ve sarımsağı karıştırıp havanda dövün. Elbette bir blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak her şeyi eski güzel bir harç ve tahta tokmak kullanarak elle yapmak daha iyidir, yeni ürünlerin pestosunu sevmiyorsunuz, ellerinizin sıcaklığına ihtiyacı var. Zeytinyağını yavaş yavaş dökerek, malzemeleri öğütmeye devam edin. Ardından tuz ve limon suyunu ekleyin. Sos hazır.

Pesto sosunun avantajları, hazırlamasının çok basit olmasıdır - hiçbir şeyi kızartmanıza veya kaynatmanıza gerek yoktur, sadece hazırlanan ürünleri karıştırın ve öğütün. Pesto, güneşte kurutulmuş domateslerle yapılır, bu sos, fırında pişmiş veya ızgara sebzelere mükemmel eşlik eden domatesli pizza sosuna harika bir alternatiftir. Pestoya çam fıstığı yerine fındık, badem, ceviz, kabak çekirdeği eklenir. Peynirler de fındık gibi farklı olabilir. Bazı tariflerde nane, kereviz, koyun peyniri, tarhun, kişniş bulunur ve Rusya'da fesleğen yerine yabani sarımsak kullanılır.

Tarif 3. Yaban mersini sosu (İsveç)

Ne ile yenir: güveç, et ve kümes hayvanları yemekleri.

İhtiyacınız olacak: 500 gr taze yaban mersini, 1 litre su, 100 ml porto şarabı veya diğer kırmızı şarap, 10 gr nişasta, 200 gr şeker, tadına göre tarçın.

Kızılcıkları durulayın ve suyla doldurun. Kaynamasına izin verin, ardından suyu boşaltın ve meyveleri bir elekten geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın, böylece sosun kıvamı pürüzsüz ve homojen olur. Rendelenmiş yaban mersini şeker, tarçın, şarapla birleştirin, biraz et suyu ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Kalan et suyunda nişastayı karıştırın, dut püresine dökün, kaynatın ve ocaktan alın.

Lingonberry sosu (sisli Albion sakinleri buna Cumberland diyor) hazırlama kolaylığı, yüksek vitamin içeriği ve başarılı bir bileşen kombinasyonu ile ayırt edilir: tatlı ve ekşi tadı kırmızı et yemekleriyle mükemmel bir uyum içindedir, tadı mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır kızarmış geyik eti ve yaban ördeği. Cumberland'a bazen hazır İsveç kirazı reçeli, limon suyu, portakal suyu, konyak, baharatlar - kırmızı biber, zencefil ve kuru İngiliz hardalı eklenir.

Tarif 4. Tartar sosu (Fransa)

Ne ile yenir: balık (haşlanmış, kızartılmış ve fırınlanmış), deniz ürünleri, sebze ve et yemekleri, yumurta, soğuk rosto.

Şunlara ihtiyacınız olacak: 2 çiğ yumurta sarısı, 2 haşlanmış yumurta, 120 gr rafine bitkisel yağ, 120 gr ekşi krema, 40 gr mantar turşusu, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış yeşil soğan, 40 gr hardal, 1 salatalık turşusu, şeker, sirke (veya limon suyu) ), tatmak için tuz.

Haşlanmış yumurtaları soyun, beyazları sarılardan ayırın, sarıları ince ince rendeleyin ve bir kasede hardal ve çiğ sarılarla ovalayın. Elde edilen karışıma sürekli çırparak bitkisel yağı dökün (klasik tartar hazırlama işlemi, ev yapımı mayonez yapma teknolojisine çok benzer). Salatalık turşusu, mantar turşusu ve haşlanmış proteinleri öğütün (bunları küçük küpler halinde kesmek ve başka bir şekilde öğütmemek çok önemlidir; yumuşak bir tabanda sebze parçalarına ihtiyacınız var - bu, tartar yapmak için bir ön koşuldur), ile karıştırın yeşil soğan, ekşi krema ve yumurta kütlesi. Her şeyi iyice karıştırın, tuzlayın, tatmak için şeker, sirke (veya limon suyu) ekleyin.

Tartara kapari, turşusu, sarımsak, maydanoz ve dereotu da eklenir ve hazır mayonez kullanılır (ancak ev yapımı elbette mağazadan hem daha lezzetli hem de daha sağlıklıdır).

Tarif 5. Mantar sosu (Rusya)

Ne ile yenir: patates, karabuğday, pirinç, makarna, sebze, et.

İhtiyacınız olacak: 70 gr kuru mantar (porçini mantarı), 1 soğan, 700 ml su, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı elenmiş un, 40 gr rafine bitkisel yağ, 150 ml ekşi krema (ev yapımı kullanabilirsiniz) krema), 55 gr tereyağı, tuz ve karabiber.

Mantarları iyice durulayın ve bir bardak ılık kaynamış suda 30-40 dakika bekletin. Sonra mantarları çıkarın, kesin ve içinde şiştikleri sıvıyı kalan 500 ml suyla birleştirin. Mantarları kaynatın. Bu arada başka bir tencerede ince kıyılmış soğan ve sarımsağı sıvı yağda hafif pembeleşinceye kadar kavurun, ardından tereyağını ekleyin ve eriyince sürekli karıştırarak unu porsiyonlar halinde ekleyin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Mantarlar 30-35 dakika piştikten sonra tavayı ocaktan alın ve mantar suyunu biraz soğumaya bırakın. Sıcak suyu parçalar halinde kızarmış unlu bir tencereye dökün: önce 100 ml, iyice karıştırın ve ardından sıvının geri kalanını ekleyin. 7-8 dakika kaynatın, tuzlayın, ekşi krema ekleyin, sosu kaynatın ve 1-2 dakika daha kaynatın.

Bu tarifi kıyılmış maydanoz (ekşi krema ile birlikte eklenir), kırmızı biber, hindistan cevizi ile çeşitlendirebilirsiniz.

Tarif 6. Tkemali sosu (Gürcistan)

Ne ile yenir: et yemekleri, kümes hayvanları, balık, patates.

İhtiyacınız olacak: 1 kg ekşi sarı erik tkemali (kiraz eriği), 40 gr taze acı biber, 50 gr sarımsak, taze otlar (yarım demet kişniş ve yarım demet dereotu), tuz, 1 yemek kaşığı kuru Dereotu.

Erikleri yıkayın, dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, bir tencereye koyun ve meyveyi tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Dereotu ve maydanozu yıkayın, iyice çalkalayın, bir demet bağlayın ve eriklere ekleyin. Meyveler yumuşayana kadar pişirin. Yeşillikleri çıkarın. Kalan suyu ayrı bir kaba boşaltın. Erikleri süzgeçten geçirip temiz bir tencereye alın, üzerlerine ince kıyılmış acı biber, sarımsak ve kuru dereotu ekleyin. İyice karıştırın. Sos sizin için çok koyu görünüyorsa, ona biraz su veya erik suyu ekleyin. Kalın ekşi kremaya kadar kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Soğutulmuş hizmet.

Genellikle tkemali sosu, olgunlaşmamış yeşil tkemali eriklerinden pişirilir, sonra yeşile döner. Bazen bir dönüş eklenir. Baharatlı bitkilerden dereotu ve maydanoz hariç melisa ve ombala kullanın.

Tarif 7. Tzatziki sosu (Yunanistan)

Ne ile yenir: et, sebze, ekmek.

İhtiyacınız olacak: 500 ml doğal Yunan yoğurdu, 2 yemek kaşığı ev yapımı ekşi krema, 1 büyük taze salatalık, 1 yemek kaşığı tuz, 2 diş sarımsak.

Cacık sosu yapmanın en zor yanı doğru yoğurdu bulmaktır, kalın, doğal, gerçek Yunan, hiçbir katkı maddesi içermez. Bir tane satın almayı başaramadıysanız, tariflerimizi kullanarak evde yoğurt yapabilir ve ardından basit manipülasyonların yardımıyla doğal ev yapımı yoğurdu "doğru" Yunan yoğurduna dönüştürebilirsiniz. Bunun için büyük bir süzgeci keten (pamuklu) peçete ile örtün, yarım dakika kaynar suya batırın, üzerine yoğurt koyun, streç filmle örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün taze bir salatalığı soyun ve ince ince rendeleyin, tuz ekleyin ve 3 saat bekletin. Yoğurdu bir kaseye koyun. Salatalık posasını iyice sıkın. Sarımsakları bir sarımsak makinesinde veya püre haline getirin. Yoğurtla birlikte bir kaseye sarımsak, salatalık püresi ve ekşi krema koyun, her şeyi iyice karıştırın. Soğuyan sosu servis edin.

Tarif 8. Hollandaise Sosu (Fransa)

Ne ile yenir: deniz ürünleri ve haşlanmış sebzeler (kuşkonmaz, kabak, enginar, farklı lahana türleri).

İhtiyacınız olacak: yarım paket tereyağı, 3 yumurta sarısı, yarım limonun suyu, taze çekilmiş beyaz biber, tuz ve bir tutam acı biber.

Tereyağını bir tencerede eritin ve oda sıcaklığına soğutun. Büyük bir tencereye su dökün ve kaynadığında ısıyı en aza indirin ve üstüne bir cam veya seramik kap koyun (yani bir su banyosu "inşa etmeniz" gerekir), sarıları oraya koyun, limon ekleyin onlara meyve suyu, iyice karıştırın ve sarıları bir karıştırıcı veya çırpma teli ile limon suyuyla çırpın. Kütle gürleştiğinde (yaklaşık 5 dakika sonra), dövmeye devam ederek, sürekli akan ince bir akışla eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını yavaş yavaş eklemeye başlayın. Sos koyulaşınca tuz ve karabiberi ekleyip yarım dakika daha çırpın. Bitmiş sosu hemen servis edin.

Hollandaise sosu yapmak çok hassas bir işlemdir. Buhar sıcaklığının çok yükselmemesine dikkat edilmelidir, aksi takdirde sos "pıhtılaşabilir". Ancak bu küçük sorunu çözebilirsiniz, buz sosu "düzeltebilir": kaseyi "banyodan" çıkarmanız, oraya birkaç buz küpü eklemeniz ve buz eriyene kadar sarıları çırpmanız gerekir.

Tarif 9. Guacamole sosu (Meksika)

Ne ile yenir: mısır cipsi, ekmek, Meksika mutfağı.

İhtiyacınız olacak: 2 avokado, 1 domates, 1 acı kırmızı biber, 2 yemek kaşığı limon suyu (veya limon suyu), 1 yemek kaşığı ince kıyılmış kişniş, 0,5 çay kaşığı tuz, yarım soğan.

Sebzeleri yıkayın ve kurutun. Timsah armutunu (avokado denilen) boyuna ikiye bölün ve taşı çıkarmayı kolaylaştırmak için yarımları birbirinden ayırarak farklı yönlerde çevirin ve soyun. Eti bir çatalla ezin ve kararmaması için limon suyuyla baharatlayın. Soğanı ince ince doğrayın. Acı biber kabuğunu uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın, durulayın, kurutun ve ince ince doğrayın. Domatesi küçük dilimler halinde kesin. Avokado posasını kişniş, soğan, acı biber ve domatesle birleştirin, tuz ekleyin ve karıştırın.

Guacamole, ulusal Meksika yemeğidir. Yemeğin adı kelimenin tam anlamıyla "avokado sosu" olarak tercüme edilse de, daha çok bir meze gibi görünüyor.

Tarif 10. İncirli üzüm turşusu (Hindistan)

Ne ile yenir: peynirler, et ve kümes hayvanları yemekleri.

Alacaklarınız: 500 gr kırmızı üzüm, 400 gr taze incir, 1 portakal, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı balzamik sirke, taze çekilmiş karabiber ve tuz.

Meyveleri durulayın. Fırını önceden 210°'ye ısıtın. İncirleri dilimler halinde kesin. Üzümleri dallarından ayırın, meyveleri saplarından soyun, incirlerle birlikte yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve 10 dakika fırına verin. Kabuğu portakaldan çıkarın, ince şeritler halinde kesin. Hamurdan suyu sıkın. Üzüm, incir, portakal suyu ve kabuğu rendesi, biber, sirke ve tuzu bir salata kasesinde karıştırın. Bitmiş sosu 4 saat buzdolabına koyun.

Hint turşusu elma, hurma, bektaşi üzümü, kayısı, soğan, ravent ve domatesten yapılır. Bu sosun karakteristik özelliği, ekşi ve tatlı sosların birleşimidir. Baharatlardan biber hariç taze zencefil, hardal tohumu, kimyon, kişniş, karanfil Hint turşusuna eklenir.

Bugün için

Dünyada her gün 3.000'den fazla farklı sos var. En ünlü hakkında konuşmaya çalışacağız.

Tartar veya sadece tatar sosu. Doğru, aslen Fransa'da icat edildi. Sadece normal mayonez ekleyin ve üzerine kıyılmış kapari ekleyin - ve sıra dışı bir sos hazırsınız. Ve ona Tatar adını verdiler çünkü Fransızlar, Tatarların kapari yerine geçebilecek çok fazla turşu yediklerine inanıyorlardı.

Soya sosu, Çinliler tarafından 3000 yılı aşkın bir süredir tüketilmektedir. O eski zamanlardan beri yemek pişirme teknolojisi pek değişmedi. Soya fasulyesi suda kaynatılır, daha sonra kavrulmuş buğday veya arpa tanelerinden elde edilen unla karıştırılır, tuzlanır. Ve sosun uzun olgunlaşma süreci başlar - 40 günden 2-3 yıla kadar. Fasulye, zamanla koyulaşan bir meyve suyu salgılar. Gerçek soya sosu çok güçlü aseptik özelliklere sahiptir ve bu nedenle ek koruyucu maddelere ihtiyaç duymaz. Soya sosu sağlık için çok iyidir, çünkü. demir, çinko, B vitaminleri ve birçok amino asit içerir. Doğal lezzet arttırıcı maddelerin yanı sıra. Tat tomurcuklarını harekete geçirerek normalden daha az tuz kullanmanızı sağlar.Soya sosu genellikle çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Mayonez bir zamanlar aristokratların sosu olarak kabul edildi. Bazıları mayonezin adını Menorca adasının başkenti olan Mayon şehrinden aldığına inanıyor. Bazı efsaneler, 1757'de o zamanlar Fransızlara ait olan bu şehrin İngilizleri yeniden ele geçirmeye çalıştığını söylüyor. Kuşatma uzun sürdü ve şehrin erzakları tükendi. Geriye sadece yumurta, limon ve zeytinyağı kaldı. Daha sonra Fransız birliklerinin komutanına yemek hazırlayan aşçı, bu malzemeleri karıştırıp bir sos yaptı. Komutan yeni tadı çok beğenmiş. Böylece sos tarihe "mayonez" adı altında geçti.

Tkemali. Bu sos sadece "tkemali" adı verilen yabani eriklerden yapılır. Sos sarı, kırmızı ve yeşildir. Renk, eriklerin olgunluk derecesine bağlıdır. Yeşil tkemali daha lezzetlidir ve tadı eriğe değil, oraya eklenen bitkiye bağlıdır. Bu bitki, Gürcistan'da bataklıklarda yetişen bir yabani nane türüdür. Çünkü bizim enlemlerde bulunmaz, o zaman tkemali'nin tadı biraz farklıdır.

Salsa İspanyolca'da "sos" anlamına gelir. Meksika mutfağında sırasıyla bu kelimeye taze sebze ve meyvelerden yapılan herhangi bir sos denir: seçilen meyveler ezilir, sıcak ve sıcak baharatlarla tatlandırılır - ve bitirdiniz. Salsa ayrıca mağazalarda kavanozlarda da bulunabilir.

Pesto sosu, İtalyanların en sevdiği soslardan biridir. Liguria'da icat edildi ve zamanla pesto, pizza ve makarna gibi İtalyan mutfağının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Pesto genellikle taze bitkilerden hazırlanır: fesleğen, maydanoz, zeytinyağı, sarımsak ve peynir. Tüm malzemeler bir havanda iyice öğütülür. Sosun adı buradan geldi - İtalyanca'ya çevrilen "pestare", "ezmek, ovmak" anlamına geliyor.

Beşamel, adını, Kral XIV. Mutfak uzmanları arasında bu sos klasik ve çok yönlü kabul edilir çünkü. et, kümes hayvanları, sebzeler, fırınlanmış yemekler gibi hemen hemen her yemeğin yanında iyi gider.

5 ünlü sos: tarifler.

Dünyaca ünlü soslar, günlük menünüzü çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır.

Pesto

Zeytinyağı, yeşil fesleğen ve peynir bazlı İtalyan sosu. Çoğu zaman makarna sosu olarak kullanılır, ancak krakerlerle de iyi gider ve basitçe ekmeğe sürülür.

Tüm kanonlara göre pesto hazırlamak için mermer bir harç ve havaneli gerekir (pesto kelimesinin kendisi “ovmak, ezmek” anlamına gelir).

Fesleğen, tuz, çam tohumları, sarımsak ve pecorino peyniri ile öğütülmüş bir havanın içine konur, buraya sızma zeytinyağı (ilk sıkma) eklenir.

Çam tohumları ceviz, çam fıstığı veya kaju fıstığı ile değiştirilebilir.

Pecorino yerine parmesan veya gran padano yapacak.

Provence'ta pestoya fındık eklenmez, Avusturya'da fındık yerine kabak çekirdeği kullanılır ve Almanya'da fesleğen yerine yabani sarımsak kullanılır. Ek olarak, sos güneşte kurutulmuş domateslerle "renklendirildiğinde" pesto'nun "kırmızı" bir versiyonu vardır.

Pesto"

İçindekiler:

• çam fıstığı - 2 yemek kaşığı.
• Sarımsak - 2 diş
• Sızma zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
• Fesleğen (taze) - 100 gr
• Parmesan - 50 gr
• Tuz - 1/4 çay kaşığı

Açıklama

Fındıkları ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün, ardından fesleğen ve biraz limon suyu ekleyin. Blender çalışırken zeytinyağı ve parmesan ile tatmak için tuz ekleyin. Sos çok kalınsa, daha fazla yağ ekleyin.

• Hazır sos geleneksel olarak makarna ve balıkla servis edilir, ancak pesto, örneğin kruton veya tost ile servis edilen atıştırmalık olarak da kullanılabilir.

• Sos malzemelerini damak zevkinize göre deneyerek deneyebilirsiniz: örneğin fesleğene taze maydanoz, çam fıstığı yerine ceviz kullanabilirsiniz.

Tartar/Tatar

Fransa'da "tatar sosu" ("tartar" kelimesi bu şekilde çevrilir) katı haşlanmış yumurta sarısı, bitkisel yağ ve yeşil soğandan yapılan soğuk bir sostur.

Genellikle balık ve deniz ürünleri yemekleri, biftek, soğuk etler ile servis edilir.

Önce yumurta sarısı öğütülür, tuz, karabiber, limon suyu ve şarap sirkesi ile karıştırılır.

Daha sonra damla damla (mayonez hazırlanmasında olduğu gibi) bir emülsiyon oluşana kadar zeytinyağı eklenir.

En son kıyılmış yeşil soğanlar konur. Basitleştirilmiş tarif: ezilmiş yumurta sarısı ve yeşil soğan mayonez ile karıştırılır.

Baharat için tartara doğranmış salatalık turşusu, soğan ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Ve yeşillikler - maydanoz, tarhun, dereotu.

Tartar sosu"

İçindekiler:

• Mayonez - 100 gr
• Tavuk yumurtası (sarısı) - 1 adet.
• Beyaz şarap - 1-2 yemek kaşığı.
• limon (meyve suyu) - 1 yemek kaşığı.
• Hardal - 1 yemek kaşığı
• Pudra şekeri - 0,5 çay kaşığı
• Biber
• salatalık turşusu
• kapari
• Maydanoz
• Tarhun (taze)
• Arpacık soğanı

Açıklama

Ayrı bir kapta sos için ana malzemeleri karıştırın: yumurta sarısını öğütün, mayonez ile karıştırın, ardından hardalı ekleyin, yavaş yavaş şarap, yağ, limon suyu, tuz, karabiber dökün, tozu ekleyin. Daha sonra istenirse sosa karıştırın: çok ince doğranmış taze tarhun, doğranmış kapari, maydanoz, frenk soğanı, biraz doğranmış salatalık turşusu ve ince doğranmış arpacık.

Bin adalar süslemesi

Salatalar ve hamburgerler için klasik Amerikan sosu.

Ana malzemeler: mayonez, ketçap (domates salçası) ve ince kıyılmış kırmızı biber.

Baharat olarak öğütülmüş kırmızı biber ve acı sos (örneğin Tabasco) kullanılır.

Doğranmış "piculi" (çeşitli küçük sebzelerin turşusu), soğan, zeytin ve haşlanmış yumurta da eklenir.

Sos, adını ilk olarak otellerden birinde servis edildiği aynı isimli bölgeden alıyor. Ancak Thousand Island sosu, Chicago Waldorf-Astoria Hotel'in menüsüne girdiğinde geniş bir popülerlik kazandı.

Bin Ada Sosu

İçindekiler:

• Mayonez - 100 gr
• Ketçap - 2 yemek kaşığı
• Biber salçası - 1 çay kaşığı
• salatalık turşusu (ince kıyılmış)
• Zeytin

Açıklama

Ayrı bir kapta mayonez ve ketçapı karıştırın, acı biber salçası, "piculi" (salatalık turşusu, soğan, zeytin gibi ince doğranmış sebzeler) ekleyin. Sebze, et ile servis yapın.

Aioli/Aioli

"Sarımsak-ve-zeytinyağı" (all-i-oli), aslen Fransa'dan gelen başka bir sostur. Özellikle kuzey Akdeniz kıyılarında popülerdir.

İspanya, İtalya, Nice ve Provence'ta balık, haşlanmış dana eti, kalamar, ceket patates. , çok haşlanmış yumurta. Aioli soslu çeşitli haşlanmış sebzeler ve bir parça taze tost - hafif ve lezzetli bir atıştırmalık.

Aioli şu şekilde hazırlanır: 3-4 diş sarımsak havanda ezilmeli, çiğ sarısı eklenmeli, öğütülmelidir. Bundan sonra, mayonezde olduğu gibi zeytinyağı (200 mi) damla damla verilir. Daha sonra tuz, limon suyu ve biraz soğuk su ilave edilir.

Sos "Aioli"

İçindekiler:

• Sarımsak - 4 diş
• Tavuk yumurtası (sarısı) - 1 adet.
• Rafine bitkisel yağ - 1 yığın.
• Tuz - 1 tutam
• Limon suyu)
• Su - 1 çay kaşığı

Açıklama

Sarımsağı bir kasede öğütün, biraz yumurta sarısı ve bitkisel yağ ekleyin, tekrar iyice öğütün, limon suyu ve tuzla tatlandırın ve biraz soğuk su ekleyin. Sos, mayonez gibi oldukça kalın olmalıdır.

Guacamole/Guakamole

Meksikalılar ve onlardan sonra Amerikalılar ve dünya nüfusunun geri kalanı tarafından sevilen avokado hamurundan yapılan kalın bir macun. Guacamole genellikle mısır (tortilla cipsleri) veya diğer cipslerle servis edilir ve ayrıca çok sayıda Meksika yemeği için sos olarak kullanılır.

Sosu hazırlamak için taze avokadonun posası limon suyu ve tuz eklenerek püre haline getirilir. Bunu yapmak için bir çatal veya blender kullanın (hepsi, guacamole tekdüzelik derecesindeki kişisel tercihlerinize bağlıdır). Limon suyu avokadonun oksitlenmesini önleyerek iştah açıcı olmayan kahverengi bir renge dönmesini engeller. Ek bileşenler olarak doğranmış: domates, acı ve tatlı biber, soğan (yeşil olanlar dahil), kişniş, sarımsak vb.

Guacamole

İçindekiler:

• Avokado (olgun) - 2 adet
• Sarımsak - 2 diş
• Kireç (meyve suyu) - 2 yemek kaşığı
• Biber

Açıklama

Sarımsak karanfillerini soyun. Avokadoyu uzunlamasına 2'ye bölün, çekirdeğini çıkarın ve posasını çıkarın. Sarımsak ve avokadoyu bir karıştırıcıda limon suyuyla püre haline gelene kadar karıştırın ve tuz, karabiber ve safranla tatlandırın.

Ayrıca guacamole'ye ince doğranmış domates, çeşitli biberler (acı biber dahil), yeşil veya diğer soğan, kişniş ve diğer yeşillikleri damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

Sos, ana yemek veya garnitür için sıvı bir çeşnidir. Başlangıçta soslar, yemek için tuzlu bir baharat görevi görüyordu. Örneğin Japonya'da tuz yerine soya sosu kullanılmaktadır. Soslar sadece hazır yemeklerle birlikte sunulmaz, aynı zamanda hazırlanma sürecinde de kullanılır: birçok ürün sosta kızartılır veya sosla pişirilir. Kompozisyonlarında, kural olarak, sebzeler, et suları, baharatlar, ayrıca süt ve meyve sosları bulunur.

Soslar renk, tat, bileşimin karmaşıklığı, hazırlama yöntemi bakımından farklılık gösterir. Çoğunlukla ana bileşenlerine (soğan, istiridye, yaban turpu, çikolata, hardal, portakal) göre adlandırılırlar; tarifin yazarı veya sadece bir ünlünün adı (beşamel, subiz, mayonez, kolbert); ülkeye göre (Hollandaca, Provençal, Normandiya, Lyon).
Her ülkenin kendine özgü tarifleri ve sos hazırlama yöntemleri vardır: Gürcü tkemali, Yunan tzatziki (tzatziki), ayrıca Fransa'dan dünyaca ünlü hardal ve mayonez ve İngilizler tarafından icat edilen ketçap.
Her sos, bir sıvı baz ve çeşitli ürünler, baharatlar ve çeşniler içeren ek bir kısımdan oluşur. Belirli bir sıvı bazında hazırlanan ve ek bir kısımda minimum miktarda ürün içeren bir sosa ana sos denir. Çeşitli ürünlerin ilavesiyle esas esas alınarak hazırlanan soslara türev denir.
Ayrı bir grup, çeşitli meyve ve meyve kaynatmalarından, meyve sularından, sütten, kırmızı şaraptan hazırlanan tatlı soslardan oluşur.

MAYONEZ

Muhtemelen dünyadaki en popüler sos. Adı genellikle Mayon şehri ile ilişkilendirilir. Şehrin kuşatılması sırasında erzak tükendi. Mevcut yiyecekleri bir şekilde çeşitlendirmek için Richelieu Dükü kendisi yeni bir şeyler pişirmeye karar verdi. Yumurtaları aldı, sarılarını tuz, şeker ve limon suyuyla öğüttü, sonra zeytinyağı ekledi. Şehrin adını taşıyan orijinal sos böyle ortaya çıktı. Başlangıçta, sos "Provencal Sos de Mayon" ve ardından sadece Mayonez Provencal olarak adlandırıldı.

KETÇAP

Şaşırtıcı bir şekilde, Çin, İngiltere'ye getirildiği yerden ketçapın doğum yeri olarak kabul edilir. Ancak başlangıçta hamsi, mantar, fasulye ve fındık içeriyordu. Ve sadece iki yüzyıl sonra, bilinmeyen bir mutfak uzmanı ona domates ekledi.
Zamanla domates, ketçaptaki diğer tüm malzemelerin yerini aldı. Ketçap, modern bileşimini ve lezzetini, domates sosuna nişasta ve baharatlar ekleyen Alman göçmen Henry Heinz'e borçludur.

TABASKO

Tabasco Amerika'dan, Avery Island'dan geliyor. Sos için yerel madenlerden elde edilen tuz ve acı kırmızı Tabasco biberi kullanılır. Kızılderililerin dilinden tercüme edilen "Tabasco", "sulak topraklar ülkesi" anlamına gelir. Gerçek Tabasco tuzu, bugün hala Avery Adası'nın tuz düzlüklerinden alınmaktadır. Biberler özel seralarda yetiştirilmekte ve elle hasat edilmektedir. Daha sonra biber ve tuz karıştırılarak ak meşe fıçılarda üç yıl dinlendirilir. Daha sonra sos çekirdeklerinden ve kabuklarından arındırılır ve beyaz sirke ile bir ay karıştırılır. Sonuç, acı biber sosudur.
"Tabasco" sadece astronotların diyetine bile dahil olduğu Amerika'da değil, İngiltere'de de çok popüler. Hayranı Kraliçe Elizabeth'tir ve İngiliz Parlamentosu'nda her zaman akşam yemeğinde servis edilir. Tabasco, ünlü Bloody Mary kokteylinin bileşenlerinden biridir.

Worcestershire sos

Worcestershire sosu veya Worcestershire sosu, adını, bazen Worcestershire sosu veya Worcestershire sosu olarak adlandırılan İngiliz Worcestershire ilçesinden alır. Sirke, şeker ve balık bazında yapılır.
19. yüzyılın ikinci yarısında icat edildi ve hemen popüler oldu. Bu, 20'den fazla bileşen içeren geleneksel bir İngiliz tatlı ve ekşi sosudur. Et kızartma ve güveç yemeklerinde, sıcak mezelerde, haşlanmış ve kızartılmış balıklarda ve ayrıca balık filetolarının marine edilmesinde kullanılır. Çok konsantre olduğu için porsiyon başına 2-5 damla kullanın. Worcestershire sosunun bileşimi çok çeşitlidir: baz domates salçası, ceviz, mantar özü, soğan, arpacık soğanı, sarımsak, karabiber, demirhindi (baklagil), hamsi, köri, acı biber, yenibahar, limon suyu, yaban turpu , kereviz, zencefil, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, tarhun, tuz, şeker veya şurup, yanmış şeker veya pekmez, şarap veya porto, sığır eti özü, apioka et suyu, malt sirkesi ve su.

TKEMALI

Balık, et ve av yemekleri için en ünlü Gürcü sosu. Patates ve makarna ile de iyi gider. Gürcistan'ın simgelerinden biri olan tkemali eriklerinden yapılır. Tkemali'nin bileşimi, en önemlisi ombalo (bataklık nanesi) olan erik, sarımsak ve baharatlı otlar içerir. Sos oldukça basit bir şekilde yapılır - tkemali çeşidinin çekirdekleri çıkarılmış ve soyulmuş erikleri kaynatılır, ardından et suyu ile ovulur ve ekşi krema koyulaşana kadar kaynatılır. Rendelenmiş sarımsak, otlar, biber ve tuz eklenir, kaynamaya bırakılır ve soğumaya bırakılır.

GUACAMOLE

Sos kıvamında bir Meksika yemeği. Geleneksel olarak, genellikle domates, biber, sarımsak ve diğer baharatlarla desteklenen bir avokado, limon suyu ve tuz ezmesidir. Guacamole adı Aztek dilinden gelir ve bu sos en çok Meksika ve İspanya'da popülerdir. Geleneksel olarak guacamole, mısır cipsi ile yenir veya başta Meksika yemekleri olmak üzere çeşitli yemekler için sos olarak servis edilir. En sağlıklı soslardan biri olarak kabul edilir ve özellikle vejeteryanlar ve sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları tarafından sevilir.

PESTO

Pesto - İtalyan "ovmak, ezmek" ten. İtalyan mutfağının en popüler sosu. Zeytinyağı, fesleğen ve peynir esas alınarak hazırlanır. Çam fıstığı, zeytinyağı, sarımsak ve rendelenmiş peynir (parmesan veya pecorino) ilavesiyle pound taze yeşil fesleğen.
Spagetti, balık ve bruschetta ile servis edilir.

BOLOGNEZ

İtalyan makarnası için et sosu Bologna'dan geliyor. Tüm makarnalar için mükemmel bir sos olarak kabul edilir. Geleneksel malzemeler: sığır eti, pancetta (domuz pastırması), soğan, havuç, kereviz, salça, et suyu, kırmızı şarap, süt veya krema bazen eklenir. Ancak başka tarifler de mümkündür.

BEŞAMEL

Beşamel, dört ana Fransız sosundan biridir. Bunun temeli süt ve meyanedir (un ve yağ karışımı). Özellikle Avrupa mutfağında yaygındır. Lazanya, sufle, spagetti baharatı ve diğer birçok yemeği yapmaya alışkın olan odur.

TARTARUS

Fransa'da "tatar sosu" ("tartar" kelimesi bu şekilde çevrilir) katı haşlanmış yumurta sarısı, bitkisel yağ ve yeşil soğandan yapılan soğuk bir sostur.
Genellikle balık ve deniz ürünleri yemekleri, biftek, soğuk etler ile servis edilir.
Önce yumurta sarısı öğütülür, tuz, karabiber, limon suyu ve şarap sirkesi ile karıştırılır.
Daha sonra damla damla (mayonez hazırlanmasında olduğu gibi) bir emülsiyon oluşana kadar zeytinyağı eklenir.
En son kıyılmış yeşil soğanlar konur. Basitleştirilmiş tarif: ezilmiş yumurta sarısı ve yeşil soğan mayonez ile karıştırılır.
Baharat için tartara doğranmış salatalık turşusu, soğan ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Ve yeşillikler - maydanoz, tarhun, dereotu.

BİN ADA

Salatalar ve hamburgerler için klasik Amerikan sosu. Ana malzemeler: mayonez, ketçap (domates salçası) ve ince kıyılmış kırmızı biber. Baharat olarak öğütülmüş kırmızı biber ve acı sos (örneğin Tabasco) kullanılır. Doğranmış "piculi" (çeşitli küçük sebzelerin turşusu), soğan, zeytin ve haşlanmış yumurta da eklenir.
Sos, adını ilk olarak otellerden birinde servis edildiği aynı isimli bölgeden alıyor.

SOYA SOSU

Soya sosu, Çinliler tarafından 3000 yılı aşkın bir süredir tüketilmektedir. Bununla birlikte, hazırlanma teknolojisi pek değişmedi: soya fasulyesi suda kaynatılır, kızarmış buğday veya arpa tanelerinden elde edilen unla karıştırılır ve tuzlanır. Daha sonra sos, 40 günden 2-3 yıla kadar uzun süre olgunlaşmaya bırakılır. Fasulye, zamanla koyulaşan bir meyve suyu salgılar. Gerçek soya sosu çok güçlü aseptik özelliklere sahiptir ve bu nedenle ek koruyucu maddelere ihtiyaç duymaz. Soya sosu sağlık için çok iyidir, çünkü. demir, çinko, B vitaminleri ve birçok amino asit içerir.)

peki sen? En sevdiğiniz 5 sos nedir? veya ilk 10(ka)? cephanelikte her zaman ne var? ya da bir yenilmez mayonez?

Tarif 1. Beşamel sos (Fransa)

Ne ile yenir: balık, deniz ürünleri, et, sebzeler, lazanya, musakka.

İhtiyacınız olacak: 30 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı un, 600 ml süt, tadına göre tuz, hindistan cevizi ve isteğe göre beyaz (veya karabiber) biber.

Tereyağını büyük bir tencerede kısık ateşte eritin. Unu ekleyin, homojen bir yulaf ezmesi elde etmek için iyice karıştırın ve sürekli karıştırmaya devam ederek yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Un sadece hafifçe kahverengileşmeli, kremsi (ancak altın rengi değil) bir renk tonu elde etmeli, yani pratik olarak renk değiştirmemelidir - buna beyaz meyane denir. Sonra yavaş yavaş sütü dökün, topak kalmayacak şekilde karıştırmaya devam edin, kaynamaya bırakın, ısıyı azaltın ve koyulaşana kadar (yaklaşık yarım saat) pişirin. Sonunda tuz. Bitmiş sosu temiz bir kaseye süzün, istenirse beyaz biber ve hindistan cevizi ekleyin.

Fransız süt sosunun birçok çeşidi vardır. Beşamel, kremalı et suyu (et veya sebze - vejeteryan yemekleri için) karışımı üzerine hazırlanır, üzerine Dijon hardalı, rendelenmiş peynir, soğan, arpacık soğanı ve mantar eklenir. Malzemelerin sadeliği, hazırlama kolaylığı ve asil köken - tüm bunlar ünlü beşamel sosuyla ünlüdür.

Tarif 2. Pesto sosu (İtalya)

Ne ile yenir: kruton, makarna, spagetti, lazanya, pirinç, patates püresi, et ve balık yemekleri.

Alacaklar: 100 ml soğuk sıkım zeytinyağı, bir demet yeşil fesleğen, 2 diş sarımsak, 50 gr parmesan, 50 gr çam fıstığı, yarım limon suyu.

Fesleğeni durulayın, kurulayın ve ince ince doğrayın. Sarımsağı doğrayın, peyniri rendeleyin. Peynir, fesleğen ve sarımsağı karıştırıp havanda dövün. Elbette bir blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak her şeyi eski güzel bir harç ve tahta tokmak kullanarak elle yapmak daha iyidir, yeni ürünlerin pestosunu sevmiyorsunuz, ellerinizin sıcaklığına ihtiyacı var. Zeytinyağını yavaş yavaş dökerek, malzemeleri öğütmeye devam edin. Ardından tuz ve limon suyunu ekleyin. Sos hazır.

Pesto sosunun avantajları, hazırlamasının çok kolay olmasıdır - hiçbir şeyi kızartmanıza veya kaynatmanıza gerek yoktur, sadece hazırlanan ürünleri karıştırıp öğütmeniz yeterlidir. Pesto, güneşte kurutulmuş domateslerle yapılır, bu sos, fırında pişmiş veya ızgara sebzelere mükemmel eşlik eden domatesli pizza sosuna harika bir alternatiftir. Pestoya çam fıstığı yerine fındık, badem, ceviz, kabak çekirdeği eklenir. Peynirler de fındık gibi farklı olabilir. Bazı tariflerde nane, kereviz, koyun peyniri, tarhun, kişniş bulunur ve Rusya'da fesleğen yerine yabani sarımsak kullanılır.

Tarif 3. Yaban mersini sosu (İsveç)

Ne ile yenir: güveç, et ve kümes hayvanları yemekleri.

İhtiyacınız olacak: 500 gr taze yaban mersini, 1 litre su, 100 ml porto şarabı veya diğer kırmızı şarap, 10 gr nişasta, 200 gr şeker, tadına göre tarçın.

Kızılcıkları durulayın ve suyla doldurun. Kaynamasına izin verin, ardından suyu boşaltın ve meyveleri bir elekten geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın, böylece sosun kıvamı pürüzsüz ve homojen olur. Rendelenmiş yaban mersini şeker, tarçın, şarapla birleştirin, biraz et suyu ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Kalan et suyunda nişastayı karıştırın, dut püresine dökün, kaynatın ve ocaktan alın.

Lingonberry sosu (sisli Albion sakinleri buna Cumberland diyor) hazırlama kolaylığı, yüksek vitamin içeriği ve başarılı bir bileşen kombinasyonu ile ayırt edilir: tatlı ve ekşi tadı kırmızı et yemekleriyle mükemmel bir uyum içindedir, tadı mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır kızarmış geyik eti ve yaban ördeği. Cumberland'da bazen hazır İsveç kirazı reçeli, limon suyu, portakal suyu, konyak, baharatlar - kırmızı biber, zencefil ve kuru İngiliz hardalı eklerler.

Tarif 4. Tartar sosu (Fransa)

Ne ile yenir: balık (haşlanmış, kızartılmış ve fırınlanmış), deniz ürünleri, sebze ve et yemekleri, yumurta, soğuk rosto.

Şunlara ihtiyacınız olacak: 2 çiğ yumurta sarısı, 2 haşlanmış yumurta, 120 gr rafine bitkisel yağ, 120 gr ekşi krema, 40 gr mantar turşusu, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış yeşil soğan, 40 gr hardal, 1 salatalık turşusu, şeker, sirke (veya limon suyu) ), tatmak için tuz.

Haşlanmış yumurtaları soyun, beyazları sarılardan ayırın, sarıları ince ince rendeleyin ve bir kasede hardal ve çiğ sarılarla ovalayın. Elde edilen karışıma sürekli çırparak bitkisel yağı dökün (klasik tartar hazırlama işlemi, ev yapımı mayonez yapma teknolojisine çok benzer). Salatalık turşusu, mantar turşusu ve haşlanmış proteinleri öğütün (bunları küçük küpler halinde kesmek ve başka bir şekilde öğütmemek çok önemlidir; yumuşak bir tabanda sebze parçalarına ihtiyacınız var - bu, tartar yapmak için bir ön koşuldur), ile karıştırın yeşil soğan, ekşi krema ve yumurta kütlesi. Her şeyi iyice karıştırın, tuzlayın, tatmak için şeker, sirke (veya limon suyu) ekleyin.

Tartara kapari, turşusu, sarımsak, maydanoz ve dereotu da eklenir ve hazır mayonez kullanılır (ancak ev yapımı elbette mağazadan hem daha lezzetli hem de daha sağlıklıdır).

Tarif 5. Mantar sosu (Rusya)

Ne ile yenir: patates, karabuğday, pirinç, makarna, sebze, et.

İhtiyacınız olacak: 70 gr kuru mantar (porçini mantarı), 1 soğan, 700 ml su, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı elenmiş un, 40 gr rafine bitkisel yağ, 150 ml ekşi krema (ev yapımı kullanabilirsiniz) krema), 55 gr tereyağı, tuz ve karabiber.

Mantarları iyice durulayın ve bir bardak ılık kaynamış suda 30-40 dakika bekletin. Sonra mantarları çıkarın, kesin ve içinde şiştikleri sıvıyı kalan 500 ml suyla birleştirin. Mantarları kaynatın. Bu arada başka bir tencerede ince kıyılmış soğan ve sarımsağı sıvı yağda hafif pembeleşinceye kadar kavurun, ardından tereyağını ekleyin ve eriyince sürekli karıştırarak unu porsiyonlar halinde ekleyin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Mantarlar 30-35 dakika piştikten sonra tavayı ocaktan alın ve mantar suyunu biraz soğumaya bırakın. Sıcak suyu parçalar halinde kızarmış unlu bir tencereye dökün: önce 100 ml, iyice karıştırın ve ardından sıvının geri kalanını ekleyin. 7-8 dakika kaynatın, tuzlayın, ekşi krema ekleyin, sosu kaynatın ve 1-2 dakika daha kaynatın.

Bu tarifi kıyılmış maydanoz (ekşi krema ile birlikte eklenir), kırmızı biber, hindistan cevizi ile çeşitlendirebilirsiniz.

Tarif 6. Tkemali sosu (Gürcistan)

Ne ile yenir: et yemekleri, kümes hayvanları, balık, patates.

İhtiyacınız olacak: 1 kg ekşi sarı erik tkemali (kiraz eriği), 40 gr taze acı biber, 50 gr sarımsak, taze otlar (yarım demet kişniş ve yarım demet dereotu), tuz, 1 yemek kaşığı kuru Dereotu.

Erikleri yıkayın, dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, bir tencereye koyun ve meyveyi tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Dereotu ve maydanozu yıkayın, iyice çalkalayın, bir demet bağlayın ve eriklere ekleyin. Meyveler yumuşayana kadar pişirin. Yeşillikleri çıkarın. Kalan suyu ayrı bir kaba boşaltın. Erikleri süzgeçten geçirip temiz bir tencereye alın, üzerlerine ince kıyılmış acı biber, sarımsak ve kuru dereotu ekleyin. İyice karıştırın. Sos sizin için çok koyu görünüyorsa, ona biraz su veya erik suyu ekleyin. Kalın ekşi kremaya kadar kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Soğutulmuş hizmet.

Genellikle tkemali sosu, olgunlaşmamış yeşil tkemali eriklerinden pişirilir, sonra yeşile döner. Bazen bir dönüş eklenir. Baharatlı bitkilerden dereotu ve maydanoz hariç melisa ve ombala kullanın.

Tarif 7. Tzatziki sosu (Yunanistan)

Ne ile yenir: et, sebze, ekmek.

İhtiyacınız olacak: 500 ml doğal Yunan yoğurdu, 2 yemek kaşığı ev yapımı ekşi krema, 1 büyük taze salatalık, 1 yemek kaşığı tuz, 2 diş sarımsak.

Cacık sosu yapmanın en zor yanı doğru yoğurdu bulmaktır, kıvamlı, doğal, gerçek Yunan, katkısız. Bir tane satın almayı başaramadıysanız, tariflerimizi kullanarak evde yoğurt yapabilir ve ardından basit manipülasyonların yardımıyla doğal ev yapımı yoğurdu "doğru" Yunan yoğurduna dönüştürebilirsiniz. Bunun için büyük bir süzgeci keten (pamuklu) peçete ile örtün, yarım dakika kaynar suya batırın, üzerine yoğurt koyun, streç filmle örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün taze bir salatalığı soyun ve ince ince rendeleyin, tuz ekleyin ve 3 saat bekletin. Yoğurdu bir kaseye koyun. Salatalık posasını iyice sıkın. Sarımsakları bir sarımsak makinesinde veya püre haline getirin. Yoğurtla birlikte bir kaseye sarımsak, salatalık püresi ve ekşi krema koyun, her şeyi iyice karıştırın. Soğuyan sosu servis edin.

Tarif 8. Hollandaise Sosu (Fransa)

Ne ile yenir: deniz ürünleri ve haşlanmış sebzeler (kuşkonmaz, kabak, enginar, farklı lahana türleri).

İhtiyacınız olacak: yarım paket tereyağı, 3 yumurta sarısı, yarım limonun suyu, taze çekilmiş beyaz biber, tuz ve bir tutam acı biber.

Tereyağını bir tencerede eritin ve oda sıcaklığına soğutun. Büyük bir tencereye su dökün ve kaynadığında ısıyı en aza indirin ve üstüne bir cam veya seramik kap koyun (yani bir su banyosu "inşa etmeniz" gerekir), sarıları oraya koyun, limon ekleyin onlara meyve suyu, iyice karıştırın ve sarıları bir karıştırıcı veya çırpma teli ile limon suyuyla çırpın. Kütle gürleştiğinde (yaklaşık 5 dakika sonra), dövmeye devam ederek, sürekli akan ince bir akışla eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını yavaş yavaş eklemeye başlayın. Sos koyulaşınca tuz ve karabiberi ekleyip yarım dakika daha çırpın. Bitmiş sosu hemen servis edin.

Hollandaise sosu yapmak çok hassas bir işlemdir. Buhar sıcaklığının çok yükselmemesine dikkat edilmelidir, aksi takdirde sos "pıhtılaşabilir". Ancak bu küçük sorunu çözebilirsiniz, buz sosu "düzeltebilir": kaseyi "banyodan" çıkarmanız, oraya birkaç buz küpü eklemeniz ve buz eriyene kadar sarıları çırpmanız gerekir.

Tarif 9. Guacamole sosu (Meksika)

Ne ile yenir: mısır cipsi, ekmek, Meksika mutfağı.

İhtiyacınız olacak: 2 avokado, 1 domates, 1 acı kırmızı biber, 2 yemek kaşığı limon suyu (veya limon suyu), 1 yemek kaşığı ince kıyılmış kişniş, 0,5 çay kaşığı tuz, yarım soğan.

Sebzeleri yıkayın ve kurutun. Timsah armutunu (avokado denilen) boyuna ikiye bölün ve taşı çıkarmayı kolaylaştırmak için yarımları birbirinden ayırarak farklı yönlerde çevirin ve soyun. Eti bir çatalla ezin ve kararmaması için limon suyuyla baharatlayın. Soğanı ince ince doğrayın. Acı biber kabuğunu uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın, durulayın, kurutun ve ince ince doğrayın. Domatesi küçük dilimler halinde kesin. Avokado posasını kişniş, soğan, acı biber ve domatesle birleştirin, tuz ekleyin ve karıştırın.

Guacamole, ulusal Meksika yemeğidir. Yemeğin adı kelimenin tam anlamıyla "avokado sosu" olarak tercüme edilse de, daha çok bir meze gibi görünüyor.

Tarif 10. İncirli üzüm turşusu (Hindistan)

Ne ile yenir: peynirler, et ve kümes hayvanları yemekleri.

Alacaklarınız: 500 gr kırmızı üzüm, 400 gr taze incir, 1 portakal, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı balzamik sirke, taze çekilmiş karabiber ve tuz.

Meyveleri durulayın. Fırını önceden 210°'ye ısıtın. İncirleri dilimler halinde kesin. Üzümleri dallarından ayırın, meyveleri saplarından soyun, incirlerle birlikte yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve 10 dakika fırına verin. Kabuğu portakaldan çıkarın, ince şeritler halinde kesin. Hamurdan suyu sıkın. Üzüm, incir, portakal suyu ve kabuğu rendesi, biber, sirke ve tuzu bir salata kasesinde karıştırın. Bitmiş sosu 4 saat buzdolabına koyun.

Hint turşusu elma, hurma, bektaşi üzümü, kayısı, soğan, ravent ve domatesten yapılır. Bu sosun karakteristik özelliği, ekşi ve tatlı sosların birleşimidir. Baharatlardan biber hariç taze zencefil, hardal tohumu, kimyon, kişniş, karanfil Hint turşusuna eklenir.