Porçini mantarı, kavak mantarı, boletus boletus, boletus, mantar, russula, istiridye mantarı ve diğerleri turşusu yapılır. Mantarlar türüne göre sıralanır. Büyük kapaklar parçalar halinde kesilir. Beyaz ve çörek bacakları 2-3 cm'lik parçalar halinde kesilir, Valui ve domuzlar tuzlu suda kaynatılır ve dekapajdan önce yıkanır. Kavak mantarları, rafine yağlarla aynı kapta kaynatılamaz, çünkü ikincisi kararabilir.

Marine ederken koruyucu asetik veya sitrik asittir. Belirli konsantrasyonlarda asit, mantarları bozan mikroorganizmaları engeller. Mantarlar kendi suyunda marine edilir veya suda kaynatılır ve marine ile dökülür.

Kendi suyunda mantar. Emaye kaplara 1-1,5 yemek kaşığı sofra tuzu ve 2/3 bardak sofra sirkesi dökün. Elde edilen çözelti kaynatılır. Daha sonra içine 1 kg iyi soyulmuş, yıkanmış mantar indirilir ve hafifçe karıştırarak kısık ateşte kaynatılır. Köpük oluklu bir kaşıkla alınır. Köpük gelmeyince tavaya baharatlar eklenir: 5 bezelye yenibahar, 2 adet tarçın, 2 karanfil, biraz yıldız anason, defne yaprağı, bir çay kaşığı toz şeker. Mantarların doğal rengini korumak için biraz sitrik asit ekleyin. Başka bir yol var. Salamura için hazırlanan mantarlar (10 kg), 400 gr tuz emaye büyük bir kaba konur, 2 litre su dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. Mantarlar oluklu kaşıkla çıkarılan koyu köpüğü bıraktığında 2 gr defne yaprağı, aynı miktarda yenibahar, karanfil, biraz tarçın, yıldız anason, dereotu, maydanoz ve 2-3 çay kaşığı şeker koyun. Mantarlar tavanın dibine çöküp turşusu şeffaf hale gelir gelmez mutlaka 100-180 gr sirke esansı ekleyin.

Marine edilmiş mantarlar. Salamura için hazırlanan mantarlar tuzlu suda haşlanır (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz alınır). Daha sonra bir elek veya kevgir içine atılır ve sterilize edilmiş cam kavanozlara konur. Aynı zamanda turşuyu hazırlayın. 1 kg mantar için aşağıdaki gibi hazırlanan 250-300 gr marine gereklidir. 0,4 litre suya eksik bir çay kaşığı tuz, 6 bezelye yenibahar, 1 defne yaprağı, 2 adet tarçın, 2 karanfil ve sitrik asit bir bıçağın ucunda eklenir. Ortaya çıkan baharat solüsyonu 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılır. Sonra biraz soğutun ve 1/2-1/3 bardak sofra sirkesi ekleyin. Kavanoza konulan mantarlar soğutulmuş turşuyla dökülür.

Salamura (herhangi bir şekilde) mantarlı kavanozlar parşömen kağıdı ile kaplanır ve bağlanır. Mantarları kuru ve serin bir yerde +4 ila +6 °C sıcaklıkta saklayın.

Konserve mantar. Daha iyi depolama için turşu ve salamura mantarlar konserve edilebilir.

Konserve yapmanın ana koşulu, hiçbir durumda butulinus bakterilerinin kavanoza girmemesidir. İnsanlar için ölümcül olan bir zehir salgılarlar. Bu nedenle konserve amaçlı mantarlar iyice yıkanmalıdır. Sık sık yıkanan cam kavanozlar kaynar su ile iyice dökülmeli veya kaynatılıp kurutulmalıdır. Lastik halkalı kapaklar da 10-15 dakika kaynatılır. Daha sonra mantarlar hazırlanmış kavanozlara konur, kapaklarla kapatılır ve kaynar suda sterilize edilir. Yarım litrelik kavanozlar 10-15 dakika, litrelik kavanozlar - 20-30 dakika sterilize edilir. Sterilizasyon sonunda kavanozlar sarılır ve ters çevrilir. Bu formda, bankalar soğuyana kadar.

Beyaz mantar hasadı birkaç şekilde yapılabilir. Porçini mantarlarını tuzlayarak ve salamura ederek hasat etmek için en popüler tarifler, çünkü bu durumda harika bir hazır atıştırmalık elde edersiniz. Bununla birlikte, bir ev tipi dondurucuda kurutularak ve dondurularak kış için beyaz mantarların toplanması daha az ilginç değildir. Kış için porçini mantarı hasadı için bu tür tarifler de bu sayfada çok çeşitli bulunabilir. Porçini mantarı hasadı için önerilen tüm yöntemler pratikte test edilmiş ve tüm içerik düzeninin beslenme uzmanlarının tavsiyelerine uygunluğu kontrol edilmiştir. Bu nedenle önerilen tariflere göre lezzetli porcini mantarı hazırlıklarını güvenle yapabilir ve aile üyelerinize ikram edebilirsiniz. Damak zevkinize göre küçük değişiklikler de yapabilirsiniz. Kış için beyaz mantar hasadı için önerilen yöntemleri inceleyin, evde uygun pişirme seçeneklerini seçin ve denemekten çekinmeyin. Kesinlikle başaracaksın.

Mantarları kuruturken, sularının %76'ya kadarı onlardan uzaklaştırılır.

Kalan nem, mikroorganizmaların gelişimi için yeterli değildir ve bu da onların ölümüne yol açar. Doğal konserve yiyecekleri hazırlarken, konserve yiyeceklerin sterilize edildiği yüksek sıcaklık mikroflorayı öldürür. Asitleme sırasında, mikroorganizmaların hayati aktivitesi, pişirme sırasındaki yüksek sıcaklık ve ardından asetik asit ve ortak tuzun etkisiyle bastırılır. Mantarlar tuzlandığında, şekerlerin laktik aside dönüştürüldüğü fermantasyon meydana gelir. İkincisi, sofra tuzu ile birlikte bir koruyucudur.

Kış için salamura porçini mantarı hasadı

Kışlık salamura beyaz mantarları hasat etmek için hafif tuzlu suda kaynatılmaları gerekir. 1 litre su için:

• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı

Pişirme sırasında oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla alın. Mantarlar dibe çöktüğü anda pişirme bitmiş sayılabilir. Sıvıyı ayırmak için bir kevgir içine atın, kavanozlara koyun ve 1 kg mantar için önceden hazırlanmış turşunun üzerine dökün:

• 250–300 gr marine dolgusu

Marinat hazırlığı. Bir emaye kaseye dökün:

• 400 ml su

Koymak:

• 1 çay kaşığı tuz
• 6 karabiber
• 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
• 3 gr sitrik asit

Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve ⅓ bardak %9 sirke ekleyin. Daha sonra sıcak turşuyu kavanozlara dökün, boynun hemen altına doldurun, hazırlanmış kapaklarla kapatın ve 40 dakika hafif kaynar su ile sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Marinada yemek pişirmek.

Kompozisyon:

• 1 kilo mantar
• 70 ml su
• 30 gr şeker
• 10 gr tuz
• 150 ml %9 sirke
• 7 yenibahar bezelye
• Defne yaprağı
• Karanfil
• 2 gr sitrik asit.

Tavaya biraz su dökün, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve mantarları oraya indirin.

Kaynatın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak pişirin.

Su berraklaştığında şeker, baharat, sitrik asit ekleyin.

Mantarlar dibe çöktüğünde ve turşusu parladığında pişirmeyi bitirin.

Kaynayan bir turşuda mantar kapaklarını yaklaşık 8-10 dakika, mantarları - 25-30 dakika ve mantar bacaklarını - 15-20 dakika pişirin.

Mantarların pişme anını yakalamak çok önemlidir çünkü az pişen mantarlar ekşir, çok pişen mantarlar ise sarkık hale gelir ve değerini kaybeder.

Mantarları hızla soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşunun üzerine dökün, plastik kapaklarla kapatın.

Marinat yeterli değilse kavanozlara kaynar su ekleyebilirsiniz.

Daha sonra 30 dakika kısık ateşte gerçekleştirilen sterilizasyon için 70 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye yerleştirilirler.

Serin bir yerde saklayın.

Turşu ile kış için beyaz mantar hasadı

Turşu ile kış için porçini mantarı hasadı için malzemeler aşağıdaki ürünlerdir:

• Su - 120 mi
• Sofra sirkesi %6 - 1 su bardağı
• Mantarlar - 2 kg
• Tarçın - 1 adet
• karanfil - 3 tomurcuk
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Karabiber - 4 adet.
• Şeker \u003d kum - 2 çay kaşığı
• Bir bıçağın ucundaki sitrik asit
• Tuz - 60 gr

Mantarları ayırın ve işleyin, yıkayın. Bir tencere hazırlayın, içine sirke dökün, su ekleyin, tuz ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tavanın içindekileri kaynatmaya devam edin. Oluşan köpüğü çıkarmak için zaman zaman. Köpüğün durduğu anı bekledikten sonra şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. Beyaz mantarların pişme süresi 20-25 dakikadır. Mantarlar yeterince yumuşadığında hazırdır. Tavayı ocaktan almak, mantarları bir tabağa koymak ve soğutmak gerekir. Onları kavanozlara dağıttıktan sonra soğutulmuş turşuyu - et suyunu dökün. Normal plastik kapaklarla kapatın. Bankalar kilere koydu.

3–4 °C'lik sabit bir sıcaklıkta 1 yıl saklayın.

Tuzlama ile kış için beyaz mantar hasadı

Sıcak tuzlama yöntemi ile ayıklanıp yıkanan mantarlar önce haşlanmalı, sonra süzgeçten geçirilerek su bardağı yapılmalı, ardından tuzlama için hazırlanmış bir kaseye konulmalı, baharatlar eklenmeli ve üzerine tuz serpilmelidir. Tuzlama ile kış için cep hasadı için 10 kg hammadde için aşağıdaki ürünleri almanız gerekecektir:

• 300-400 gr tuz

Baharatlar ve çeşniler:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• siyah frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfiller

Tuzlu beyaz mantarlar (yöntem 2).

Islatılmış mantarları hazırlanan tabağa (emaye tava, fıçı) ayakları yukarı gelecek şekilde ağzına kadar yerleştirin, mantarların ağırlığının %3-4'ü oranında tuz serpin, yani 10 kg mantar için:

• 300-400 gr tuz.

Baharatlar ve çeşniler:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• siyah frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil vb.

namlunun altına, üstüne koyun ve mantarları da ortasına kaydırın. Üstüne tahta bir daire ve bir yük koymanız gerekiyor. Mantarlar fıçıya yerleştikçe, kap dolana kadar üzerine tuz serperek yeni bir kısım koyabilirsiniz. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere çıkarılmalıdır. Soğuk tuzlama yöntemi ile ayıklanan mantarlar 2-3 gün soğuk suda bekletilmeli, sütlü suyunun çıkması için defalarca değiştirilmelidir. Şu anda, mantarlar sadece soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü sıcak olduklarında fermente olabilir ve ekşi hale gelebilirler. 10 kg mantar için:

• 300-400 gr tuz

Baharatlar ve çeşniler:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• siyah frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil vb.

Kurutarak kışlık porcini mantarı hasadı

Porcini mantarları fırında da kurutulabilir. Beyaz mantarları kış için kurutarak hasat etmek için, sıradan fırın tepsileri yerine fırına yerleştirilen büyük hücreli bir tel ağdan birkaç ızgara yapmanız gerekir. Kurutmaya hazırlanan mantarlar ızgaralara dizilmeli, 60-70 ° C sıcaklıkta fırına konulmalı ve yumuşayana kadar kurutulmalıdır. Kurutma sırasında, nemli havanın dışarı çıkması için fırın kapağı aralık bırakılmalıdır.

Dondurarak kış için beyaz mantar toplamak için tarifler

Sadece taze, genç ve sağlıklı mantarlar dondurularak kışlık porçini mantarı hasadı için uygundur. İyi soyulmuş mantarları paslanmaz çelik bir bıçakla 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, ara sıra karıştırarak suda yaklaşık 5 dakika kaynatın, soğuk suyla soğutun. Kurutulmuş mantarları bir elek üzerine koyun ve bir kaba koyun ve dondurun.

Kış için porcini mantarını dondurarak hasat etmek için farklı tarifler var ve bu sayfada bunlardan en popülerini aşağıda bulabilirsiniz.

Kızarmış porçini mantarı pişirme

Kompozisyon:

• Taze çekilmiş genç porcini mantarları
• sebze yağı.

Kızarmış porçini mantarı hasadı için temizlenen mantarlar suda yıkanır, parçalar halinde kesilir, kaynar tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra, zaten süzülmüş mantarlar bitkisel yağda 30 dakika kızartılır, ardından soğumaya bırakılır ve bir defalık kullanım için küçük porsiyonlar halinde (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara konur; torbaların havasını sıkın. Mantarları dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce poşetlerin içeriği (dondurulmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya konur. Dondurulmuş kızarmış mantarlar, dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda önemli ölçüde daha az yer kaplar. Bir önceki gibi mantarları işlemenin bu yöntemi, zehirlenmenin mümkün olması nedeniyle yeniden dondurmayı sağlamaz. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa, mantarları başka bir dondurucuya aktarmalısınız. Bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintisi durumlarında geçerli değildir.

Evde beyaz mantar hasadı

Evde beyaz mantar hasadı için turşusu, salamura ile aynı şekilde hazırlanır ancak sirke veya sirke özünün yarısını koyup 1 litre ürüne 1 yemek kaşığı şeker alın. Mantarları turşunun içinde tarif edildiği gibi kaynatın, ardından kavanozlara koyun ve sterilize edin.

Kızarmış porçini mantarı kışa hazırlık

Kışlık porcini kızarmış mantarları hasat etmek için taze mantarların temizlenmesi, yıkanması, süzülmesine izin verilmesi ve çubuk veya dilimler halinde kesilmesi gerekir. Emaye bir tavada yağı ısıtın, mantarları oraya koyun, tuzlayın ve kendi suyunda bir kapakla kapatarak 40-50 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından kapağı çıkarmanız ve meyve suyu buharlaşana ve yağ berraklaşana kadar kızartmanız gerekir. Mantarlar küçük kavanozlara sıcak ayrıştırılmalı, önceden kaynar suda 15 dakika sterilize edilmeli (kapakları da sterilize edilmelidir) ve üzerine en az 1 cm eritilmiş tereyağı dökülmelidir.Mantarlar oda sıcaklığında saklanacaksa, kavanozlar 1 saat sterilize edilmeli ve ağzı sıkıca kapatılmalıdır. Soğuk bir odada saklanırlarsa, kavanozları tıkamak yeterlidir. Her halükarda karanlıkta saklanmaları gerekir, çünkü yağlar ışıkta parçalanır ve acılaşır.

Kavanozlarda beyaz mantar hasadı

Porcini mantarlarını kavanozlara hazırlamak için temizlenmeleri, yıkanmaları, kesilmeleri ve tuzlu suda kaynatılmaları gerekir. Her kavanoza biraz sirke (100 g su için 3 çay kaşığı% 5 sirke) ile sıcak kaynamış suyu hacminin beşte biri kadar dökün, mantarlarla doldurun ve sterilize edin. Bankalar tıkanır ve depoya konur. Kullanırken sıvıyı boşaltın ve mantarları taze gibi bir tavada kızartın.

Kavanozlarda kış için porçini mantarı hasadı

Tuzlanmış mantarları tuzlu suyla bir tencereye koyun ve yanmaması için ara sıra karıştırarak kaynatın. Isıtılmış mantarları kavanozlara yerleştirin ve sterilize edin. Kavanozlarda kışlık porcini mantarlarının hazırlanmasındaki salamura, toplam hacmin yaklaşık% 20'si kadar olmalıdır. Yeterli değilse, 1 suya 1 yemek kaşığı tuz alarak mantarlara tuzlu su eklemeniz gerekir.

Tüm süreci adım adım gösteren videoda bu beyaz mantar boşluklarının kış için nasıl yapıldığını izleyin.

Kış için lezzetli beyaz mantar tarifleri

Daha sonra, çeşitli ham madde işleme yöntemleri kullanarak kış için lezzetli beyaz mantar müstahzarları için daha fazla tarif veriyoruz.

Beyaz mantarların kendi suyunda muhafaza edilmesi.

Mantarlar temizlenir, durulanır, kesilir ve altına biraz su dökülen bir emaye tavaya konur. Tuzlayın ve suyu çıkana kadar karıştırarak ısıtın, ardından kapağı kapatın ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Haşlanmış mantarları kavanozlara dizin, pişmekten kalan mantar suyunu tamamen sıvıyla kaplayacak şekilde üzerine dökün. Yeterli meyve suyu yoksa veya kaynamışsa, pişirme sırasında biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Kavanozları sterilize edin, sarın ve saklayın.

Yağda taze beyaz mantar.

Genç, sağlıklı mantarları soyun, köklerini kesin, bir havluyla kurulayın, yağda kızartın (yağ mantarları tamamen kaplamalıdır), yarı pişene kadar bir tabağa koyun. Taze mantarların bir sonraki kısmını kalan yağa koyun ve tüm mantarlar fazla pişene kadar bu şekilde devam edin. Mantarlar soğuduğunda, küçük, kuru, sterilize edilmiş cam kavanozlara sıralar halinde koyun, kapakları kapatın ve her sırayı eritilmiş tereyağı ile doldurun. Yağı sonuna kadar doldurun. Birkaç saat sonra, sıkı oturan bir polietilen kapakla kapatın veya lastik bir eldiven giyin ve soğuk bir yere koyun.

Servis yapmadan önce aynı yağda pişene kadar kızartın.

Tuzlu beyaz mantar (yöntem 1).

1 kova porçini mantarı için 1,5 su bardağı tuz alın. Genç mantarları kaynar suya batırın, 1-2 kez kaynatın, bir elek üzerine koyun ve soğuyana kadar soğuk su dökün. Birkaç kez çevirerek aynı eleklerde kurumaya bırakın. Sonra mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde kavanozlara koyun, her sıraya tuz serpin, kuru bir daire ile örtün, üstüne bir taş koyun. Birkaç gün sonra kavanoz dolu değilse taze mantarları ekleyin, eritilmiş, az ılık tereyağını dökün ve en iyisi bir baloncukla bağlamaktır. Serin, kuru bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları 1 saat soğuk suda bekletin (ve uzun süre tuzlanmışlarsa bütün gün suda bekletebilirsiniz), ardından birkaç suda durulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, özellikle beyaz mantar tozu ile et suyunda pişirilirse, tadı taze olanlardan farklı değildir.

Tuzlu beyaz mantar (yöntem 2).

Taze toplanmış sonbahar mantarlarını alın, bir tencereye koyun, tuzlayın ve sık sık karıştırarak bir gün bekletin. Daha sonra elde edilen suyu bir tencereye dökün, bir elekten süzün, bu suyu ocakta zar zor ısınacak şekilde ısıtın ve üzerine tekrar mantar dökün. Ertesi gün suyu tekrar boşaltın, ilk seferden biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve mantarları tekrar dökün. Üçüncü gün süzülmüş suyu oldukça sıcak olacak şekilde ısıtın, mantarların üzerine dökün ve 3 gün bekletin. Ardından mantarları suyuyla birlikte kaynatın. Soğuduğunda, şapkaları yukarıda olacak şekilde bir kavanoza, tencereye veya meşe kovaya aktarın, aynı salamurayı dökün ve üstüne eritilmiş, ancak zar zor ılık tereyağı ve bir baloncukla bağlayın. Kullanmadan önce mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından ocakta suyla birlikte koyun, ısıtın ve suyu boşaltın. Bunu, mantarlardan tüm tuz çıkana kadar suyu değiştirerek birkaç kez yapın.

Mantarlar kışın tuzludur.


Soyulmuş mantarları kaynar suyla haşlayın, bir elek üzerine koyun. Su boşaldığında ve mantarlar kuruduğunda, şapkaları yukarıda olacak şekilde bir kovaya veya başka bir kaba sıra sıra koyun. Her sıraya tuz, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış beyaz soğan serpin. Kova dolduğunda temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire ve bir taş koyun. Kışın bu bezi ve kupayı birkaç kez durulayın.

Beyaz mantarlardan havyar.

Bileşenler:

• beyaz mantarlar - 3 kg
• soğan - 1,5 kg
• 1 büyük baş sarımsak
• sebze yağı
• sirke
• öğütülmüş karabiber
• Dereotu
• maydanoz - tatmak.

Mantarlar yıkanır, temizlenir, durulanır. 30 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Kuru. Soğanı yıkayın, soyun, durulayın ve ince ince doğrayın. Bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Mantarları bir karıştırıcıya aktarın ve doğrayın. Doğranmış mantarları soğanlı bir tavaya koyun, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Karışım. Elde edilen karışımı 15-20 dakika pişirin. Güvecin sonunda sirke ekleyin, iyice karıştırın. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın ve bir "kürk manto" altına koyun. Soğuk bir yerde saklayın.

Tuzlu mantarlar.

Bileşenler:

• Mantarlar - 5 kg
• Tuz - 250 gr
• Karabiber - 1 çay kaşığı
• dereotu yeşillikleri - 1 demet

Mantarları soyun, kapaklarını bacaklarından ayırın ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Ardından mantarları akan soğuk su altında durulayın, bir elek üzerine koyun ve suyun boşalmasına izin verin. Şapkaları ve sapları katmanlar halinde bir tuzlama kabına yerleştirin, her bir şapka katmanına sapları tuz ve karabiber serpin ve üzerlerine otlar serpin. Üzerine keten bir bez, tahta bir çember örtüp üzerine bir yük koyun, 2-3 gün bir odada bekletip soğuk bir odaya çıkarın.

Beyaz mantarlar tuzlanır, kaynatılır.

Bileşenler:

• Haşlanmış mantarlar - 5 kg
• dereotu yeşillikleri - 50 gr
• Defne yaprağı -8-10 adet.
• Karabiber - 30 gr
• Frenk üzümü yaprağı - 150 gr
• Tuz - 500 gr

Taze toplanmış mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın. Mantarların hazır olup olmadığı, dibe çökmeleri ve köpürmenin durması ile belirlenirken, et suyu daha şeffaf hale gelir. Et suyu boşaltılmalı, mantarları keten bir torbaya koymalı ve sıvıyı tamamen çıkarmak için yükün altına yerleştirilmelidir. Sıkıştırılmış mantarları tuzlamak için bir tabağa katmanlar halinde koyun, her katmanı tuz serpin ve baharatlarla kaydırın. Kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne, ardından üzerine temiz bir keten peçete koyun - tahta bir daire ve bir yük. Üst tabakanın küflenmemesi için soğuk tuzlu su ile dökülmesi gerekir. Mantarları 2-3 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra soğuk bir odaya alın. Yaklaşık bir buçuk ay sonra mantarlar yemeye hazır olacak.

Konserve mantar hazırlama.

Bileşenler:

• Mantarlar genç mantarlar

1 litre suda mantarları haşlamak için:

• tuz - 20 gr
• sitrik asit - 5 gr

Taze toplanmış mantarları temizleyin ve durulayın. Büyük mantarları birkaç parçaya bölün ve yumuşayana kadar tuzlu ve asitli suda kaynatın. Haşlanmış mantarları steril kavanozlara aktarın, süzülmüş sıcak suyu dökün, steril kapaklarla kapatın ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 1 saat 10 dakika, litrelik kavanozları 1 saat 30 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan sonra kavanozları hemen sarın, ters çevirin ve kapakların altında soğutun. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Sebzeli konserve mantarlar.

Litre kavanoz başına bileşenler:

• Beyaz mantarlar - 500 gr
• havuç - 300 gr
• Soğan - 50 gr
• Maydanoz kökleri - 100 gr
• Domates - 400 gr
• Sarımsak - 1 diş
• Maydanoz ve kereviz - her biri 1 küçük demet
• Defne yaprağı -1-2 adet.
• yenibahar - 4-5 bezelye
• Tuz - 30 gr
• şeker - 10 gr

Beyaz mantarlarda kapakları bacaklardan ayırın. Bacakları yerden soyun, her şeyi bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Pişirme sırasında mantarlara soyulmuş havuç, soğan ve maydanoz kökü ekleyin. Sebzeli haşlanmış mantarları parçalara ayırın ve doğranmış domateslerle karıştırın. Mantar suyunu süzün, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve kural olarak neredeyse yarı yarıya azaltın. Steril kavanozların dibine doğranmış yeşillikler, defne yaprağı, bir diş sarımsak ve karabiber koyun. Sonra haşlanmış mantarları sebzelerle koyun ve mantar suyunu dökün. Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve yarım litre - 25 dakika, litre - 40 dakika kaynar suda sterilize edin. Daha sonra rulo yapın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar örtülerin altında tutun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Mantar işlemek için tüm teknolojiyi gösteren bir video ile tariflerde porçini mantarlarının kışa hazırlanmasını izleyin.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "işlev") dönüş; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Marine edilmiş petrol, bu olabilecek en lezzetli atıştırmalık, salatalık veya domates değil. Mağazalarda, genellikle mantar turşusu kavanozları müstehcen bir şekilde pahalıdır, artı her şey, sirke ile o kadar doyurulur ki bazen onları yemek imkansızdır. Bugün size kendi suyunuzda petrol pişirmek için mükemmel bir seçenek sunuyoruz.

İşlemi hızlı bir şekilde yapıyoruz, tam anlamıyla 20 dakikanızı alıyor, artı bir saat soğumaya bırakıyor ve masaya servis edebilirsiniz. Baharat ve sirke miktarı en uygun şekilde seçilir, ancak daha kuvvetli turşuları sevenler, pişirme işlemi sırasında turşuyu kendileri için ayarlayabilirler. Öyleyse mutfağa gidelim, işleme başlayalım!

İçindekiler:

petrol - 600 gr

bitkisel yağ - 80 mi

meyve sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.

yenibahar bezelye - 3 adet.

öğütülmüş karabiber - bir tutam

defne - 2 yaprak

şeker - 30 gr

tuz - 15 gr

karanfil - 4-5 adet.

sarımsak - 4-5 diş.

Kendi suyunda (anında) marine edilmiş petrol. Pişirme işlemi

Öncelikle turşuyu hazırlamaya başlayalım, mantar sayımıza uygun bir tencereye ihtiyacımız var. Dibe ölçülü miktarda bitkisel yağ dökün ve hemen meyve sirkesini dökün.

Daha sonra şeker, sofra tuzu ve bir tutam karabiber döküyoruz, istenirse bezelye (4-5 adet) ile değiştiriyoruz. 30 gram şeker, bu bir çorba kaşığı, tuz, sırasıyla yarısı kadar koyun. Pişirme sırasında tuzu kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

İyi, küçük değil diş sarımsakları alıyoruz, soyuyoruz, duruluyoruz, büyük şeritler halinde kesiyoruz, tavaya atıyoruz. Ayrıca hemen bir defne yaprağı koyuyoruz, istenirse kırıyoruz, aromayı arttırmak için oraya yenibahar bezelye ve karanfil ekliyoruz. Damak tadınıza göre acı biber ekleyebilirsiniz, renk vermesi için bir tutam zerdeçal atabilirsiniz mantarların sonunda sararmasını sağlar.

Tavayı bir kenara koyuyoruz, mantarları alıyoruz, soğuk su altında iyice yıkayıp kurutuyoruz. Arzu edilirse mantarları en üst kattan temizliyoruz. Mantarlar bizim durumumuzda olduğu gibi yeterince büyükse 2-4 parçaya bölün. Küçük veya orta boy mantarları bütün olarak turşu haline getirin.

Marine etmek için mantar dilimlerini tavaya yüklüyoruz. Evet, ilk bakışta çok fazla mantar var gibi görünüyor ve turşusu okyanusta bir damla, ama merak etmeyin, mantarlar neredeyse anında suyu salacak ve bu da turşunun geri kalanıyla birleşecek ve fazlasıyla yetecek.

Tavayı bir kapakla kapatıp ocağa gönderiyoruz, brülörün ısınmasını minimuma indiriyoruz.

Beş dakika kaynattıktan sonra kapağı hızlıca açın, her şeyi karıştırın, tavayı tekrar kapatın, kapağın altında on dakika pişirin, hepsi aynı yavaş ısıtma ile. Bu sırada biraz turşusu deneyebilir, beğeninize göre şeker veya tuz ekleyebilir veya belki bir damla sirke ekleyebilirsiniz.

Bugün İskender'in tarifine göre kış için mantar turşusu yapıyoruz.

Kavak mantarları, boletus, russula, mantarlar, porcini mantarları ve diğerleri turşusu için çok uygundur.

Başlamak için mantarlar türe göre sıralanmalıdır. Büyük kapaklı mantarlar birkaç parçaya bölünür. Beyaz mantar ve boletusta bacaklar, üç santimetreden daha kalın olmayan enine dilimler halinde kesilir.

Dikkat! Kavak mantarı ve çörek aynı kapta kaynatılmaz, çörek kararır.

Önemli! Domuzlar, asitlemeden önce valui tuzlu suda kaynatılmalı ve akan su altında durulanmalıdır.

Sitrik veya asetik asit, mantar turşusu yaparken koruyucu (koruyucu madde) görevi görür, çünkü asit mantarları bozabilecek mikroorganizmaları engeller.

Kışlık mantarları kendi suyunuzda turşu yapabilir ya da suda kaynatıp turşunun üzerine dökebilirsiniz.

Kendi suyunda mantar

Mantarları kendi suyunda pişirmek için bir kaba (tercihen emaye kaplı) bir yemek kaşığı tuz ve iki bardak sirke (sofra) ekleyin. Ortaya çıkan çözelti, bir kilogram ön işlemden geçirilmiş (soyulmuş ve yıkanmış) mantarları kaynatarak kaynatılmalıdır. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın. Tüm köpüğü indikten sonra turşunun içine beş bezelye yenibahar, bir tutam yıldız anason, defne yaprağı, iki adet tarçın, iki karanfil, bir çay kaşığı şeker ekleyin.

Marine edilmiş mantarlar

Mantarları turşusunda hazırlamak için, önceden işlenmiş (soyulmuş ve yıkanmış) mantarları bir kaba (tercihen emaye kaplı) koymak, üzerini tuzla doldurmak ve su dökmek (bir litre suya göre - iki yemek kaşığı tuz) gerekir. Kaynattıktan sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve ardından kavanozlara aktarın.

Marine: bir kilogram mantar için - üç yüz gram turşusu. Hazırlama Yöntemi: dört yüz mililitre su için - bir eksik çay kaşığı tuz, altı bezelye yenibahar, bir defne yaprağı, iki karanfil, iki parça tarçın, bir bıçağın ucunda sitrik asit. Kısık ateşte yirmi ila otuz dakika kaynatın. Hafifçe soğutulmuş bir solüsyonda yarım bardak sirke (masa) ekleyin. Mantarlı kavanozlarda marine edip soğumaya dökün.

Kavanozları parşömen kağıdı ile örtün ve bağlayın. Artı dört - altı santigrat derece sıcaklıkta saklayın.

Mantarların daha uzun süre saklanması için salamura mantarlar en iyi şekilde korunur.

Konserve kavanozlarının ve lastik halkalı kapakların en az on ila on beş dakika sterilize edilmesi önemlidir.

Bence her şey basit. Peki, kış için mantar turşusu mu?