Pirinç, suşinin ana bileşenidir, bu da pişirmesinin olabildiğince doğru olması gerektiği anlamına gelir, çünkü en küçük gastronomik hata bile gelecekteki yemeğin tadını bozacaktır. Pirinç az pişmişse, suşinin tadı kötü olur. Aşırı pişirirseniz, ne kadar sofistike seçerseniz seçin, rulolar sonunda parçalanacaktır. Bu makale can sıkıcı hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Suşi yapmak için ne tür pirinç seçilir

Başarı büyük ölçüde hazırlama yöntemine değil, mağazada doğru seçime bağlıdır. Suşi, yalnızca elastik ve yapışkan yulaf lapası seçerseniz çalışır. Bu da buğulanmış gevreklere hemen “hayır” diyeceğimiz anlamına gelir. Ayrıca alışveriş sepetinizde pilav, yasemin ve basmati çeşitleri için pirinç olmamalıdır (çok popülerdirler ancak suşi için tamamen uygun değildirler). Size doğru tahılların bazı ilkelerini tanımanızı öneriyoruz:

• yuvarlak taneli pirinci tercih edin. Bu çeşitlerin çok fazla nişastası vardır ve yulaf lapası yapışkan hale gelir: kolayca düzgün ve güzel rulolar oluşturabilirsiniz.
• tahıllar bütün olmalıdır. Genellikle düşük kaliteli pirinçte olduğu gibi kabuk, kırılma veya çatlak olmaz.
• taneler aynı boyutta olmalıdır.
• renk olarak sadece beyaz opaktır, diğer seçeneklere izin verilmez.
• en iyi çeşitler suşi ve koshi-higari'dir (Japonya). Bu tür, büyük süpermarketlerdeki özel köşelerde kolayca bulunabilir.

Suşi için pirinç pişirmek: 5 ana sır

Yöntem 1: suşi için pirinç nasıl pişirilir

Yöntem 2: Yavaş bir tencerede suşi için pirinç

Belki yavaş bir tencerede pirinç pişirmek size daha kolay gelecektir. Profesyoneller yine de geleneksel şekilde bir tencerede yapılmasını tavsiye ediyor ancak bu, bu şekilde hazırlanan ürünün "yanlış" olacağı anlamına gelmiyor.

1. Mısır gevreğini iyice yıkayıp yarım saat ıslatıyoruz (bu, özel Japon pirinci kullanıyorsanız). Sıradan yuvarlak taneli suşi hazırlıyorsanız, ıslatmayın.
2. Pirinci çok pişiricinin kasesine kaydırıyoruz, suyla dolduruyoruz (1'e 1,5, yani 300 ml su için 200 gr tahıl).
3. Şimdi "Pirinç" veya "Karabuğday" modunu ayarlayın (çok pişiricinizin işlevlerine bağlı olarak). Böyle bir mod yoksa, cesaretiniz kırılmasın: yemek "Pişirme" modunda da pişirilecektir, yalnızca bu durumda zamanlayıcı on dakikaya ayarlanmalı ve ardından "Güveç" modunu yirmi dakika açmalıdır. .

Yöntem 3: Suşi Pilavı Tarifi

Yöntem 4: Suşi pirinci nasıl kolayca pişirilir

Bu tarifte sos, gelecekteki rulolara hoş bir tat veren limon suyu esas alınarak hazırlanır.

Yöntem 5: Kolay Suşi Pilavı Tarifi

İhtiyacın olacak:

• cilalı pirinç (yedi yüz gram);
• soğuk su (yedi yüz mililitre);
• sake (iki yemek kaşığı);
• kombu kahverengi deniz yosunu (bir tabak yeterlidir);
• elma sirkesi (yetmiş gram);
• bal (bir yemek kaşığı);
• deniz tuzu (bir yemek kaşığı).

İyice durulayın ve mısır gevreğini kurutun. Bir tencereye dökün, geleneksel oranda (300 ml'de 200 g) suyla doldurun ve iki yemek kaşığı sake ekleyin. Yosun da tavaya giriyor. Bütün bu karışım bir saat demlenmelidir. Daha sonra deniz yosunu çıkarılır ve pirinç her zamanki gibi kaynatılır.

Pirinç piştikten sonra üzerini kapatarak on beş dakika bekletin. Daha sonra bal, tuz ve elma sirkesini karıştırıyoruz (her malzemenin miktarı yukarıda belirtilmiştir. Pirinç ise geniş bir kaba aktarılmalı ve hazırlanan sos ile üzerine dökülmelidir. Karışımın iyice emilmesi için , tahta bir spatula veya suşi çubukları ile hafifçe çevirin.Karışım soğuyunca ruloları hazırlayın.

Afiyet olsun!

Evde suşi pirinci pişirmeyi biliyor musunuz? Cevabınız evet ise, makalenin altındaki yorumlarda kullanıcılarımızla paylaşın.

Evde suşi yapmak istemiyorsanız, kataloğumuza hoş geldiniz: burada fotoğraflar, açıklamalar ve gerçek konuk değerlendirmeleri ile Kiev'deki en iyi suşi barlarını bulacaksınız.

Ayrıca ilginizi çekebilir:

Sabitimizde daha da lezzetli ve basit tarifler bulacaksınız.

Fotoğraf: Yandex ve Google'ın isteği üzerine

Suşi ve rulolar için pirinci, kesinlikle herhangi bir mağazada bulunabilecek malzemelerden evde pişirmek kolaydır. Talimatlarımızı izleyerek her şeyi doğru yaparsanız, pirinciniz hiçbir şekilde restoran pirincinden daha aşağı olmayacaktır. Tarifi dikkatlice okumaya çalışın çünkü pirinci nasıl pişireceğiniz, rulolarınızın lezzetliliğine bağlıdır.

Suşi ve rulolar için ne tür pirinç uygundur

Birçoğu, mağazalardaki raflarda suşi ve rulolar için özel pirinç gördü, ancak satın almaya değer mi? Olumsuzluk! Sıradan küçük yuvarlak pirinç (Krasnodar) satın almak yeterlidir. İyi bir kıvama ve glütene sahip olan bu tahıldır. Paket başına maliyet 30 ruble'den başlayabilir. Ancak 80-90 ruble fiyat kategorisinde bir ürün almak daha iyidir. Uygun firmalar "AgroAlliance" ve "Ulusal".

Rulolar için pirinç nasıl pişirilir

Satın aldıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Yemek pişirirken tüm oranlara uymak çok önemlidir. Bir zamanlayıcı (herhangi bir telefonda bulabilirsiniz) ve sabırla stok yapın.

Ne gerekli olacak:

• pirinç 500 gram (2-2,5 su bardağı);
• su 550 ml;
• havlu (pamuk);
• pirinç sosu;
• zamanlayıcı.

Evde suşi ve rulo için pirinç nasıl pişirilir:

1. 500-550 gram pirinci bir tencereye dökün.
2. Akan suda 2-3 kez durulayın.
3. Pirinç 550 ml su dökün.
4. İçeriği ocağa koyun ve kaynatın.
5. Pirinç kaynadığında minimum ateşe koyun.
6. Tam olarak 15 dakika bekleyin.
7. 15 dakika sonra ocağı kapatın, kapağı hızla çıkarın ve tavaya pirinci örtecek şekilde bir havlu koyun.
8. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın.
9. 15 dakika daha bekleyin ve havluyu çıkarın. Tüm nemi emdi ve doğru olan içeride kaldı.
10. Pirinci sirke ile baharatlayın, kenarlardan merkeze doğru hafifçe karıştırın.

Mısır gevreği pişirilirken hiçbir durumda kapağı kaldırmanıza gerek yoktur.

Pirinç sosu

Çanaktaki pirincin tatsız olmaması için özel sirke ile tatlandırmanız gerekir. Mağazada pirinç sirkesi bulabilirsiniz. Bunun fiyatı 50 ruble'den başlıyor. İçine bir avuç tuz ve biraz şeker ekleyip su banyosuna koymanız yeterlidir. Malzemeler çözüldükten sonra sıvıyı ateşten çıkarmak gerekir. Bitmiş ürün pirinçle desteklenebilir.

Özel sirkeyi nerede bulacağınızı bilmiyorsanız ve şehrinizde yoksa, o zaman üzülmemelisiniz. Şimdi size markalı sirkenin yerine rahatlıkla geçebilecek bir tarif anlatacağız.

Ne gerekli olacak:

• sirke 50-55 gr;
• şeker 3 yemek kaşığı;
• tuz 1 çay kaşığı.

Pirinç sosu nasıl yapılır:

1. Bir bardak sıradan sirke dökün.
2. Üzerine 3 yemek kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
3. İçeriği iyice karıştırın.
4. Sıvı, bir su banyosunda ısıtılabilir veya tamamen eriyene kadar birkaç dakika masanın üzerinde bırakılabilir.

Suşi ve rulolar için pirinç, "Pişirme" modunda çok pişiricide de pişirilebilir.

Gerçek şu ki, Japon mutfağı, eski SSCB'nin geniş alanlarını savaşmadan fethetti ve burada birçok gurme, temellerinde kendi başlarına ustalaşmaya başladı. Pirinç lezzetlerini pişirmekle ilgili olarak, evde suşi ve rulolar için pirincin nasıl pişirileceği ve bunun için en iyi tahıl hangisidir? İşin garibi, ancak Japonya'da yemek pişirme, daha basit, daha lezzetli ve birkaç nüansta ustalaşarak bu sorunu bir veya iki kez çözebileceğimiz ilkesine dayanıyor.

Pirinç, suşi ve ruloların temelidir ve bu nedenle, bu mezelerin başarısı çoğunlukla yulaf lapasının nasıl hazırlandığına bağlıdır. Tahıllar az pişmişse, geleneksel Japon "kanepelerinin" tadı en hafif tabirle iğrenç olacaktır.

Aşırı pişmiş yulaf lapası, yuvarlanan bir ruloyu bu kadar zorlukla mahvedecektir. Pansuman eksikliği, balıklı pirinç toplarının Japon cazibesini tamamen ortadan kaldıracaktır. Ve her köşede pusuda bekleyen tüm bu sıkıntılardan kaçınmak için bugün size suşi ve rulolar için doğru pirinci nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Tahıl seçimi

Nihai ürünün kalitesi büyük ölçüde ilk bileşenlerin özelliklerine bağlıdır. Bu nedenle pilavın hangi kriterlere göre seçilmesi gerektiğine göre hemen rezervasyon yaptırmalısınız.

1. Japon atıştırmalıklarının mükemmel bir estetik görünüme ve hassas bir tada sahip olması gerektiğinden, tahıllar beyaz ve yuvarlak olmalıdır. Siyah, kahverengi, altın, uzun taneli, buğulama ve diğer çeşitler bu yemek için uygun değildir.
2. Yüksek glüten içeriği, pirincin ana gereksinimlerinden biridir, çünkü hem suşi hem de rulolar kesinlikle şeklini korumalıdır ve bu açıkça ufalanan yulaf lapası ile çalışmayacaktır.
3. Üreticinin de söyleyecek çok şeyi var. Japon pirinci, amaçlarımız için ideal bir üründür, ancak bu tür pirinç inanılmaz derecede pahalıdır ve her zaman satışta değildir. Bu nedenle, bu tür tahılları daha ucuz, ancak daha az kaliteli Mısırlı veya Koreli olanlarla değiştirmeye çalışıyorlar. Ek olarak, Çin tahılları ve son çare olarak Krasnodar ile de geçinebilirsiniz.
4. Genel olarak, pakette "suşi için pirinç" yazıyorsa, güvenle alabilirsiniz. Bununla birlikte, yuvarlak veya uzun olmasına bakılmaksızın, hiçbir koşulda torbalarda pişirme amaçlı tahıl kullanmamalısınız.

Başarılı Suşi Pilavının Sırları

Hangi tahılı seçeceğimizi bulduktan sonra, şimdi doğrudan pişirmeye geçebiliriz. Ancak burada, Japon mutfağının tüm sırlarını atlamamıza yardımcı olacak tuzaklar bekleyebiliriz.

Tahıl yıkamak

Suşi ve rulo için pirinç pişirmeden önce, irmik, pirinçle temas eden su berraklaşana kadar birkaç kez iyice yıkanmalıdır. Bu durumda, tüm açılır taneleri ve siyah parçacıkları atmak gerekir.

Mükemmel derecede temiz beyaz pirinç, güzel ruloların anahtarıdır.

pirinç pişirme

Tüm "banyo" prosedürlerinden sonra tahıllar tavaya gönderilebilir. Ve burada yine bir numara var. Pişirmenin en başında, pirince karakteristik bir tat vermek için tasarlanmış suya biraz nori yosunu koymanız gerekir.

Tat bileşenine ek olarak başka nüanslar da var, örneğin suşi ve rulolar için ne kadar pirinç pişirilmeli ve genel olarak tahıllar ve su hangi oranlarda alınmalıdır?

1 numaralı tarif

En basit seçenek, yüksek ateşte 5 dakika ve ardından 250 ml suda en küçük 200 gr pirinci 15 dakika daha pişirmektir. Bu durumda yulaf lapası fazla pişmeyecek ve rulolar kolayca şeklini koruyacaktır.

Tarif #2

Klasik yöntem için ihtiyacınız olacak:

• Pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 1 yemek kaşığı;
• Su - 500 mi;

Yemek pişirmek:

1. İlk olarak, sıvı berraklaşana kadar pirinci iyice durulayın.
2. Bundan sonra mısır gevreğini suyla doldurun ve yarım saat demlenmeye bırakın.
3. Ayrılan sürenin ardından kaba bir küp kombu veya nori yosunu koyup pirinçli tencereyi ateşe veriyoruz.
4. Sıvı kaynadığı anda, yulaf lapasının tadını bozmasınlar diye yosunları pirinçten çıkarıyoruz. Ardından, ısıyı en aza indirin ve kapalı bir kapak altında tahılları 10 dakika daha pişirin.
5. Brülörü kapattıktan sonra, iyice buharlaşması için irmik kapağın altında 20 dakika daha bırakılmalıdır.

Tarif #3

Bu yöntem öncekinden çok daha basittir ve fazla zaman almaz. Uygulanması için 175 gr yıkanmış pirinç ve 250 ml su gerekecektir.

• Pirinç tanelerini bir kaba dökün ve suyla doldurun ve kaynattıktan sonra 2 dakika kaynatın.
• Ardından, tencereyi ocaktan alın ve tahılların kapağın altında 10 dakika ve ardından açıkta 10 dakika daha buharlaşmasına izin verin.

Yavaş bir tencerede tarif

Hem bir tencerede hem de yavaş bir tencerede suşi ve rulolar için pirinç pişirebilirsiniz. Dahası, ikincisinde bunu yapmak birçok kişi için daha kolaydır, çünkü akıllı bir tencere kesinlikle beyaz tanelerin yanmasına izin vermeyecek ve her şeyi mümkün olan en iyi şekilde yapacaktır.

İçindekiler

• Pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 200 gr;
• Su - 1 dolu bardak;

Yemek pişirmek

1. Yıkanan taneleri ünitenin haznesine koyup su ile dolduruyoruz.

* Yemek Pişirme İpuçları
Japon pirinci pişirmeyi planlıyorsak, yarım saat önceden ıslatılmalıdır. Bu kural, diğer tüm yuvarlak taneli pirinç çeşitleri için geçerli değildir.

1. Çoklu pişiricinin kapağını kapattıktan sonra program panelinde 10 dakika "pişirme", "pirinç" veya "karabuğday" modunu ayarladık.
2. Sinyalden sonra programı “söndürme” ve pişirme süresini 20 dakika olarak sıfırlıyoruz.

Bu teknikle, Japon atıştırmalıkları için mükemmel pişmiş pirinç elde etmemiz garanti edilir.

pansuman hazırlığı

Yükselen güneşin ülkesinin mutfağının tüm yasalarına göre tahılların nasıl pişirileceğini öğrenmek yeterli değildir, çünkü yine de uygun şekilde baharatlanması gerekir. Ve ancak turşuyu başarılı bir şekilde hazırladıktan sonra, suşi için pirinci ve ruloları tamamen kullanıma hazır olarak kabul edebiliriz.

Türün klasiklerine göre, Japon atıştırmalıkları için herhangi bir tarif, pirinç bazı için sirke sosu içerir. Haşlanmış tahıllara bu hoş kokulu sıvı serpilir ve yemek çubukları yardımıyla hafifçe döndürülerek turşunun pirincin her yerine eşit şekilde dağılması sağlanır.

Tahılların karıştırılmasına izin verilmez, aksi takdirde ihale taneleri gerçek bir yulaf lapasına dönüşür.

1 numaralı yakıt ikmali

Bu tarifteki bileşenlerin sayısı, 450 g hazır tahılları yağlamak için alınır.

İçindekiler:

• Pirinç sirkesi - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• Deniz tuzu - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

1. Küçük bir tencerede beyan edilen tüm ürünleri karıştırmanız gerekiyor, ardından kabı kısık ateşte tutuyoruz.
2. Bileşimi sürekli karıştırarak, tatlı ve tuzlu kristallerin tamamen çözünmesini sağlıyoruz ve pansuman hazır kabul edilebilir.

2 numaralı yakıt ikmali

Sosun bu versiyonu, yaklaşık 0,7 kg hazır pirincin çıktığı 300 gr kuru tahıl için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

• Sirke "Mitsukan" pirinci - 60 ml;
• Şeker kumu - 40 gr;
• Deniz tuzu - 10 gr;
• Yosun "Kombu" kurutulmuş - 1 gr.

Yemek pişirmek:

1. Tüm malzemeleri ortak bir kapta birleştirdikten sonra tencereyi ateşe verin.
2. Turşuyu şeker ve tuz eriyene kadar ısıtmak gerekir, ancak kaynatmayın.
3. Kap ocaktan çıkarıldıktan hemen sonra yosunlar pansumandan çıkarılmalıdır.

Mısır gevreğini doldurmadan önce bir husus daha dikkate alınmalıdır, bunun için pirinç hafifçe soğutulmalı, ancak sirkenin kendisi son derece sıcak olmalıdır. Ancak tüm bu gereksinimler karşılanırsa, suşi ve rulolar için pirinç tam olarak Japonya'da yapıldığı gibi çıkacaktır.

Bugün birçok insan rulo ve suşi yapmayı öğrenmeye çalışıyor ve bu yolda herkes belirli zorluklarla karşılaşıyor.

İyi suşi pirinci nasıl pişirilir, rulo nasıl yapılır ve daha birçok soru sürecin ciddiyetini yansıtıyor.

Bugün, ilke olarak iyi rulolar veya suşi olmadan cevaplanamayan ilk, temel soruyu cevaplamaya çalışacağız: suşi için pirinç nasıl pişirilir?

Öncelikle hemen açıklığa kavuşturalım: belirli ürünler olmadan suşi için pirinç pişirmek imkansızdır. Bu ürünler, uygun pirince ek olarak, pirinç sirkesi ve kombu (nori) deniz yosunu olup, bunlar olmadan ruloları kendileri yapmak da imkansızdır. Bugün, herhangi bir şehirdeki hemen hemen tüm büyük perakende zincirlerinde suşi ve pirinç sirkesi için yosun satın alabilirsiniz: suşi ve ruloların popülerleşmesiyle, satın almaları sorun olmaktan çıktı - sadece bakmanız gerekiyor ve kesinlikle doğru ürünleri bulacaksınız. . Ancak suşi için pirinç, özel bir pirinç satın almak için hiç gerekli değildir.

Şimdi satışta o kadar çok pirinç türü var ki baş döndürücü ve şimdi suşi için "doğru" pirinci, sashimi ve rulo için pirinci seçmek çok önemli.

Muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, risotto, pilav ve sütlü yulaf lapası hazırladığımız basit pirinç suşi için hiç uygun değil. Bu nedenle klasik bir Japon yemeği hazırlamadan önce uzun taneli pirinç, buharda pişirilmiş, yasemin, kahverengi, basmati pirinci ve lezzetli Özbek pilavının hazırlandığı ünlü devzra çeşidini satın almamalısınız. Bu tür pirinçlerin taneleri kuru ve ufalanır, bu nedenle onlardan herhangi bir şey kalıplama girişimleri asla başarılı olmaz.
Suşi için pirinç, yuvarlak taneli çeşitler sınıfına aittir. Bu pirincin çok zengin olduğu nişasta onu yapışkan yapıyor. Bu tür pirinç, pişirildikten sonra şeklini korur ve dağılmaz, bu özellik sayesinde suşi için temel oluşturmak ve ondan rulo yapmak kolaydır.

Suşi için pirinç satın alırken, aşağıdaki özelliklere sahip olması gerektiğini unutmayın:
- aynı tane boyutu
- opak veya inci beyazı renk (pirinçte çatlak ve koyu lekeler olmamalıdır).
- her pirinç tanesinin bütünlüğü, kırılmaması veya kırılmaması gerekir
- pirinç kabuğu eksikliği.

Japonlar, suşi pirincine parmağınızla vursanız bile parçalanmaması gerektiğini, ancak kesinlikle ağzınızda erimesi gerektiğini söylüyor.

Pirinç, uzun taneli, orta taneli ve yuvarlak taneli gelir. İlk iki pirinç türünde (ve bunlar türlerdir, çeşitler daha sonra tartışılacaktır) az nişasta varsa ve "yapışkanlığı" düşükse, o zaman yuvarlak taneli pirinçte maksimum nişasta içeriği ve yeteneği nedeniyle Haşlanmış pirincin birbirine yapışması için, bu pirinç suşi, rulo, sashimi için pirinç pişirmek için idealdir. Rusya'da yetiştirilen tanımlanamayan suşi pirinci kullanabilirsiniz. Yaklaşık 4-5 mm uzunluğundaki pirinç tanesinin yuvarlak şekli, doğru çeşidi belirlemenize yardımcı olacaktır. Ancak yine de pirincin birbirine yapışma yeteneğini belirlemek için bir deneme pişirmesi gerekli olacaktır.
Ancak "Koshi-Higari" veya "Sushiki" gibi pirinç çeşitlerinin Japon ve Çin mutfağına uygun olduğu garanti edilmektedir. En genel tavsiye, suşi kafesleri aramaktır, yani. suşi için pirinç. Özel mağazalardaki satıcıların sizi anlayacağından ve suşi için pirinç seçmenize yardımcı olabileceğinden eminim.

Rulo ve suşi hazırlamak için herhangi bir yuvarlak taneli pirinç kullanabilirsiniz. Çoğu zaman, "suşi pirinci" yazan mağazalarda satılan şey, sıradan yuvarlak taneli pirinçtir ve hiç de özel Japon pirinci değildir. Sıradan yuvarlak taneli suşi pirincinin kullanımı teoride değil, pratikte birçok mutfak uzmanı tarafından test edilmiştir.

Suşi için pirinç pişirme

Pirinç, suşi ve ruloların ana maddesidir. Ne kadar lezzetli oldukları ona bağlı. Pirinci doğru seçip pişirirseniz, sushi yapımında işin %80'ini zaten yaptığınızı düşünün.
Suşi için pirinç yapmak için birçok tarif var, bu bakımdan durum prensip olarak pirinç pişirmekle karşılaştırılabilir.

Bununla birlikte, tüm yöntemlerde ortak olan ilkeler vardır:

1. Pirinç yumuşayana kadar kaynatılır;
2. Pirinç sosu, pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan hazırlanır;
3. Bitmiş pirinç, büyük bir kaba aktarılır ve pişmiş sirke sosu ile sulanır.

Başlayalım...

Suşi yapmak için hangi pirinci kullanırsanız kullanın: özel veya normal yuvarlak taneli, şeffaf hale gelinceye kadar soğuk akan su ile iyice durulanmalıdır.
Tüm pop-up pirinç çıkarılmalıdır - Japon kurallarına göre, suda yalnızca "kötü" pirinç yüzer ve atılmalıdır. Tabii ki, pirinci yıkarken, tüm kalıntıları, tüm koyu pirinç tanelerini de çıkarmanız gerekir.

Yöntem 1 . İlk olarak, pirinci bol akan suda durulayın. Ardından suyu boşaltın ve pirinci yaklaşık bir saat bekletin.
Yıkanmış pirinci kalın tabanlı bir tencereye koyun, şu oranda su dökün: her 200 gr pirinç için 250 ml su olmalıdır. Lezzet için pirince bir kare nori yosunu (kombu) konur, ancak su kaynamadan çıkarılması gerekir.
Tencere, üçte birinden fazla olmayacak şekilde su ve pirinçle doldurulmalıdır.
Tavayı bir kapakla kapatın, orta ateşi açın, kaynatın, ısıyı en aza indirin, pirinci 10-15 dakika kısık ateşte su tamamen emilene kadar kaynatın, tavayı açmadan ocaktan alın kapak, 10-15 dakika daha bırakın.

Yosunu çıkardıktan sonra pirincin kapağını kapatın ve pirinç tamamen pişene kadar kapağı tekrar açmayın.

Yöntem 2. Pirinci durulayın, bir tencereye koyun, 2 ölçü suya 1 ölçü pirinç oranında su dökün, yarım saat bekletin, ardından ocağa koyun, üzerini kapatın ve yüksek ateşte kaynatın, azaltın ısıyı en aza indirin, pirinci 10 dakika kaynatın, ocağı kapatın, pirinci 20 dakika daha kapalı bırakın.

Yöntem 3. Yıkanmış pirinci kaynar suya dökün, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın, pirinci sıvı tamamen emilene kadar pişirin. Pirinç ve su oranları ikinci yöntemdeki ile aynıdır - 1: 2

Pirinç sosu hazırlama

Suşi pirinci için sos, pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan yapılır ve bu çok basit bir şekilde yapılır.

450 gr pişmiş pirinç için yaklaşık 2 yemek kaşığı gerekir. sirke ve 1 çay kaşığı. şeker ve tuz.
Tuz ve şeker pirinç sirkesine dökülür ve karışım orta ateşte karıştırarak tamamen eriyene kadar ısıtılır. Bitmiş sosu bir tahta kaşık veya suşi çubuklarıyla hafifçe karıştırarak pirincin üzerine serpin.

Sosu hazırlamanın başka yolları da var, örneğin sirkeye tuz ve şekerle birlikte nori eklenebilir, ancak daha sonra pişirme sırasında pirince deniz yosunu eklenmesine gerek yoktur.

Suşi için pirinç pişirmenin özellikleri

Pirinç ve sos piştikten sonra karıştırılmaları gerekir. Sirkeli soslu pilav tahta(!) aletlerle karıştırarak sulanır veya serpilir. Pirinci yulaf lapasına dönüştürmemek için dikkatlice karıştırın.

Pirince eklenmeden önce, sosun pirincin kendisi gibi hafifçe soğutulması gerekir, ancak bunlar hala sıcakken karıştırılır, ardından terbiyeli pirincin soğutulması gerekir, Japon geleneklerine göre bu bir fan ile yapılır, ancak içinde Prensip olarak, bu olmadan bile pirinç normal şekilde soğur.

Pirinci yelpazelemenin ona inci gibi bir parlaklık verdiğine inanılıyor.

Pirinç, ellerin ısınmaması için yeterince soğuk olmalıdır. Rolls ve sushi oluştururken, ellerinizi düzenli olarak pirinç sirkesi eklenmiş suyla ıslatmanız önerilir.
Ovkuse.ru, domosushi.ua'dan alınan malzemelere dayalıdır

Suşi ve rulolar için pirinç

Satın alınan pirinci alıp gerekli miktarı düz bir bardağa döküyoruz.

Pirinci iyice duruladığınızdan emin olun. Suşi ve rulolar için pirinç durulama soğuk su olmalı ve bu uzun süre yapılmalıdır. "Yıkama" sayısı hakkında tavsiye vermek imkansızdır, pirincin çeşidine ve kirlenmesine bağlı olacaktır. Ancak prosedürün asıl görevi sadece pirincin saflığını elde etmek değil, pirinci kaplayan nişasta tozunun uzaklaştırılması, pirincin daldırıldığı suyun neredeyse şeffaf hale gelmesi gerekiyor. Bunun için suyu yaklaşık 10 kez değiştirmek gerektiğini düşünüyorum.

Hemen hemen her modeli kullanarak suşi pirinci pişirmek için buharlı pişirici kullanabilirsiniz. Çift kazan yok - büyük bir sorun yok, klasik şekilde suşi için pirinç pişireceğiz. Yıkadıktan sonra, rulo pirinci yaklaşık 45 dakika "dinlendirin" ve pirinci susuz bırakın. Bu süre zarfında suşi pirinci şişer ve yıkandıktan sonra kalan nemi emer. Bir bardak pirinci bir buçuk bardak su ile dökün. Suşi pirinci pişirmek için emaye bir tencere veya ağzı sıkıca kapanan paslanmaz çelik tencere kullanın. Pilavın pişeceği kaseye 1 yaprak nori yosunu koyulması tavsiye edilir. Tavayı ocağa koyup kaynatıyoruz, suyu kaynatmadan önce yosun yaprağı çıkarılmalıdır. Pirinci orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından tavanın kapağını bir havluyla örtün ve 10 dakika daha bekleyin.

Pişmiş pirince pirinç sirkesi ekleyin. Ama önce şeker ve tuz sirke içinde eritilmelidir. 1 yemek kaşığı sirke için (bir bardak kuru pirinç için gereken miktar, yaklaşık 180 gram), 1 çay kaşığı almanız gerekir. şeker ve ½ çay kaşığı. tuz. Şeker kamışı ve deniz tuzu kullanmak daha iyidir. Pirinci sirke ile şeker ve içinde çözülmüş tuz ile dökün.

İyice karıştırın...

Ve "kurumaya" bırakın, bu prosedür sırasında pirinç sirkeyi tamamen "alacaktır"

Pirinç, eski günlerde bu tür ahşap teknelerde "kurutuldu". Japon mutfağının pek çok uzmanı, suşi ağlarına sirke eklerken pirinci karıştırmak için hala tahta bir tabak veya kase ve tahta bir spatula veya tahta kaşık kullanılmasını tavsiye ediyor.

Biz ondan rulo ve suşi yapmaya başlamadan önce ıslak pirinci almak, pişirmek ve savunmak için kaç dakikaya ihtiyacınız olduğunu adım adım gösterir.

• Pirinçleri yıkadıktan sonra 10 dakika kadar bekletiyoruz.
• Ardından, suyu 15 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
• Daha sonra kapağı açmadan pirinci 15 dakika bekletin.
• Daha sonra pirinci sosla karıştırmak için tahta veya toprak bir kaseye aktarın ve 15 dakika nemli bir havluyla örtün.

Hepsi bu kadar, pilavı pişirdikten sonra dilediğiniz rulo ve suşiyi yapabilirsiniz! Sevenleri şaşırtın!

Suşide en önemli şey nedir? Kesin olarak cevap vermek zor. Balık ve deniz ürünlerinin tazeliği, ürünün kullanışlılık ve güvenlik derecesini belirler. Düzgün hazırlanmış sos, nihai tat ve ağızda kalan tattan sorumludur. Ve pirinç pişirirken belirli kurallara uyulması, hazır suşinin estetiğini ve iştah açıcı görünümünü garanti eder. Kesinlikle sadece tüm suşilerin temelinin pirinç olduğunu söyleyebiliriz. Bu nedenle, evde suşi pişirecekseniz, o zaman kesinlikle suşi pirincinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini ve ana çeşitlerinin ne olduğunu bilmeniz gerekir.

Suşi için pirinç nasıl seçilir ve pişirilir? Suşi hazırlamak için sadece yüksek yapışkanlığa sahip yuvarlak taneli pirinç kullanılır. Gelecekteki ürünün şeklinin ne kadar düzgün ve doğru olacağını belirleyen, pirincin bu kalitesidir. Pirinç seçerken, herhangi bir küçük yuvarlak pirinç çeşidini seçebilirsiniz - bu çeşitlerin tümü iyi yapışkanlığa sahiptir. Ancak "Suşi için" yazılı bir paketteki pirinç, genellikle ahmaklar için tasarlanmış banal bir pazarlama taktiğidir.

Pirinci seçtikten sonra, yemeği pişirmek için ihtiyaç duyacağınız miktara karar verin. Büyük bir kapta soğuk suyla iyice durulayın. Pirinç, su tamamen berraklaşana kadar yıkanmalıdır. Profesyonel şefler, bunun için her seferinde pirinci iyice karıştırarak "yedi suyu değiştirmeniz" gerektiğine inanıyor.

Temiz pirinç, geniş bir elek tabanı boyunca ince bir tabaka halinde serilerek 30-40 dakika kurutulmalıdır.

Suşi pirincini düzgün bir şekilde pişirmeyi düşünüyorsanız, kalın tabanlı derin, kalın duvarlı bir tava kullandığınızdan emin olun. İçine pirinç koyduktan sonra bir bardak pirinç başına bir buçuk bardak su oranında soğuk su ile doldurun. Hemen pirince özel bir tat verecek olan bir parça kombu - deniz yosunu koyun. Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın ve orta ateşte koyun. Kaynayınca kombu çıkarılmalı, tekrar tava kapatılmalı ve 15 dakika ocakta bekletilmelidir. Ardından ocağı kapatın ve pirinci 20 dakika daha demlemeye bırakın.

Pilav pişirilirken, pirincinizin suşi için gerekli özellikleri kazanması için sos hazırlamanız gerekir. Sosun ana maddesi olarak genellikle pirinç sirkesi, tuz ve şeker kullanılır. Pirinç sirkesi yoksa beyaz şarap sirkesi kullanılabilir. Sosu biraz sake eklemek zarar vermez, ancak bu bileşen olmadan da yapabilirsiniz.

İki yemek kaşığı sirke için bir çay kaşığı şeker ve tuz almanız gerekir. Ancak malzemelerin oranı sabit değildir ve suşi severlerin tercihlerine göre değişebilir.

Sosu için hazırlanan malzemeleri küçük bir tencerede güzelce karıştırarak orta veya kısık ateşte pişirin. Sürekli karıştırarak, tüm şeker ve tuz taneleri tamamen eriyene kadar tava ocakta tutulmalıdır.

Pirinç hazır olduğunda tavadan geniş bir kaseye aktarılır. Sosu eşit şekilde yayın ve tahta bir spatula ile hızlıca karıştırın. Bu, pirinç tanelerinin birbirinden ayrılması ve yapışkan bir topak haline gelmemesi için doğrama hareketleriyle yapılmalıdır. İyi karıştırılmış pirinç, sosla tamamen ıslatılacaktır. Pirinci yaklaşık 35 dereceye kadar biraz soğumaya bırakmanız gerekir, ardından suşi pişirmeye başlayabilirsiniz.

En taze balığı veya deniz ürünlerini bulmayı başarırsanız, suşiniz en yüksek övgüyü hak edecektir.