Eski İran'da pancar, tartışmaların ve dedikoduların sembolü olarak kabul edildi.

Ancak bu, Perslerin pancarı yapraklı bir sebze ve hatta şifalı bir bitki olarak yiyecek olarak kullanmalarını en azından engellemedi. Kök sebze olarak pancar yetiştirmeyi ilk öğrenenler Perslerdi, ardından Türkler ve eski Romalılar geldi. Bu arada, hem Türkler hem de Romalılar pancarı bir kavga sembolü olarak görüyorlardı. Ancak bu, ikisinin de en sevdikleri yiyecekler arasında pancara yer vermelerine engel olmadı.

Pancar, 10. yüzyılda Bizans'tan geldiği Rusya'da da çok popülerdi. Akşam yemeğinden önce iştahı kabartmak için zencefil çeşnili dilimlenmiş pancarlar servis edilir ve okroshka'ya pancar yeşillikleri eklenirdi. Daha sonra onunla çorbaları baharatlamaya ve ondan pancar çorbası pişirmeye başladılar.

Pancar şüphesiz en sağlıklı sebzelerden biridir. Yüksek şeker içeriği, narin lif, organik asitler (malik, sitrik), mineral tuzları (potasyum, magnezyum) ile ayırt edilir. Pancarda ayrıca vitaminler vardır - askorbik asit, karoten, B1, B2, B6, PP. Ayrıca, en büyük sayıları genç pancarların tepelerinde bulunur. Mikro elementler de bulundu: kobalt, manganez, bakır, çinko, demir. Hepsi vücuttaki hematopoez sürecini düzenleyen enzimlerin bir parçasıdır. Bu nedenle, sistematik olarak pancar tüketen kişilerin kansızlıktan muzdarip olma ihtimalinin diğerlerine göre çok daha az olması şaşırtıcı değildir. Kandaki hemoglobin seviyesini yükseltmek için pancar, havuç ve kara turp ile birlikte kullanılır. Bu sebzelerin suyu sıkılır ve eşit parçalar halinde koyu renkli bir şişeye dökülür, ardından şişe hamur haline getirilir ve fırın veya fırında erimeye bırakılır. Daha sonra bu karışımın günde üç kez bir çorba kaşığı içilmesi tavsiye edilir.

Haşlanmış pancar iyi bir müshildir; kabızlık ile aç karnına 50-100 gr haşlanmış pancar yemek tavsiye edilir. Pancar, serebral damarların aterosklerozundan muzdarip bir kişide hafızayı geri yükler. Bunun nedeni, sebzenin oldukça fazla iyot içermesidir. Ve iyot, bu hastalıkta rahatsız olan kolesterol-yağ metabolizmasını düzeltme yeteneğine sahiptir. Pancar, büyük miktarda magnezyum nedeniyle damar genişletici bir etkiye sahiptir ve böylece beyin dolaşımını iyileştirir. Pancarın ve özellikle taze suyunun sistematik kullanımı kan basıncını düşürmeye yardımcı olur; çocuklarda sinir sistemi sakinleşir. Ve hepsi aynı magnezyumla bağlantılı.

Halk hekimliğinde pancar, uzun süreli burun akıntısı için çare olarak kullanılır. Bunu yapmak için, rendelenmiş kök mahsulü, birkaç dakika boyunca burun pasajlarına küçük çubuklar şeklinde sokulur. Kronik riniti pancarla tedavi etmenin başka bir yolu, burun pasajlarını bir süre demlenmiş ve hafifçe fermente edilmiş kök mahsulün kaynatma maddesiyle yıkamaktır.

Yine de pancar, öncelikle bir gıda ürünüdür. Koyu kahverengi pancarlar daha iyidir: daha lezzetli ve daha hoşturlar. Çiğ gıdada genç pancarlar daha sık kullanılmalıdır - bu şekilde daha fazla vitamin ve mineral tuz korunur. Böyle bir pancar rendelenirse, üzerine limon suyu dökülmeli ve karıştırılmalıdır - o zaman güzel kırmızı rengini koruyacaktır.

Pancar iyi bilinen bir sebzedir. Aynı zamanda pancar şekerinin elde edildiği en önemli sanayi ürünüdür. Ancak şeker pancarının yanı sıra yemlik ve sofralık çeşitleri de bulunmaktadır. Bunlardan sonuncusu hakkında konuşacağız.

Sofra pancarının atası, bununla birlikte, şeker ve yem, Akdeniz'in yerlisi olan yabani pazıdır. Yabani pancar hala İran'da, Akdeniz kıyılarında, Karadeniz ve Hazar Denizlerinde, Hindistan ve Çin'de bulunur.

2000 yıl boyunca M.Ö. e. pancar, kavga ve dedikodu sembolü olarak kabul edildikleri eski İran'da biliniyordu. Ancak bu, Perslerin pancarı yapraklı bir sebze ve hatta şifalı bir bitki olarak yiyecek olarak kullanmalarını en azından engellemedi. Kök sebze olarak pancar yetiştirmeyi ilk öğrenenler Perslerdi, ardından Türkler ve eski Romalılar geldi. Bu arada, hem Türkler hem de Romalılar pancarı bir kavga sembolü olarak görüyorlardı. Ancak bu, ikisinin de en sevdikleri yiyecekler arasında pancara yer vermelerine engel olmadı.

Pancar, 10. yüzyılda Bizans'tan geldiği Rusya'da da çok popülerdi. Akşam yemeğinden önce iştahı kabartmak için zencefil çeşnili dilimlenmiş pancarlar servis edilir ve okroshka'ya pancar yeşillikleri eklenirdi. Daha sonra onunla çorbaları baharatlamaya ve ondan pancar çorbası pişirmeye başladılar.

Bununla birlikte, pancar kadar popüler, hatta daha fazla, bugün yemeklerimizde kalır. Erken genç pancarlar ortaya çıktığında, ev hanımları ondan ilk yemekleri ve özellikle genç yaprakları ve özellikle birçok kişi tarafından sevilen pancarı pişirmeye çok isteklidir. Pancar ve salata sosundan neredeyse hiç vazgeçmiyoruz.

Pancar şüphesiz en sağlıklı sebzelerden biridir. Yüksek şeker içeriği, narin lif, organik asitler (malik, sitrik vb.), Mineral tuzlar (potasyum, magnezyum) ile ayırt edilir. Pancarda ayrıca vitaminler vardır - askorbik asit, karoten, (B 1, B 2, B 6, PP). Ayrıca, en büyük sayıları genç pancarların tepelerinde bulunur. Mikro elementler de bulundu: kobalt, manganez, bakır, çinko, demir. Bildiğiniz gibi hepsi vücuttaki hematopoez sürecini düzenleyen enzimlerin bir parçasıdır. Bu nedenle, sistematik olarak pancar tüketen kişilerin kansızlıktan muzdarip olma ihtimalinin diğerlerine göre çok daha az olması şaşırtıcı değildir. Bu arada halk hekimliğinde kandaki hemoglobin seviyesini yükseltmek için pancar havuç ve kara turpla birlikte kullanılır. Bu sebzelerin (rendelenmiş kekten) suyu sıkılır ve eşit parçalar halinde koyu renkli bir şişeye dökülür, ardından şişe hamurun içine yuvarlanır ve fırında veya fırında çürümeye bırakılır. Daha sonra bu karışımın günde üç kez bir çorba kaşığı içilmesi tavsiye edilir.

Haşlanmış pancarın iyi bir müshil olduğu bugün pek çok kişi için bir sır değil. Kabızlık için aç karnına 50-100 gr haşlanmış pancar yenmesi tavsiye edilir.

Ancak, örneğin pancarın, serebral aterosklerozdan muzdarip bir kişide hafızayı geri kazanmanın bir yolu olarak hareket edebileceğini herkes bilmiyor. Ve her şeyden önce, bunun nedeni, bu sebzenin oldukça fazla iyot içermesidir. Ve iyot, bu hastalıkta rahatsız olan kolesterol-yağ metabolizmasını düzeltme yeteneğine sahiptir. Ek olarak, büyük miktarda magnezyum nedeniyle pancar damar genişletici bir etkiye sahiptir ve böylece beyin dolaşımını iyileştirir. Pancarın ve özellikle taze suyunun sistematik kullanımı, arteriyel hipertansiyonu olan birçok kişide kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Çocuklara gelince, sistematik pancar kullanımından sinir sistemleri sakinleşir. Ve hepsi aynı magnezyumla bağlantılı.

Halk hekimliğinde pancar, ilk bakışta pek yaygın olmayan başka bir kullanım bulur. Uzun süreli soğuk algınlığı için çare olarak kullanılır. Bunu yapmak için, rendelenmiş kök mahsulü, birkaç dakika boyunca burun pasajlarına küçük çubuklar şeklinde sokulur. Tabii ki, bu tür bir tedavi küçük çocuklar için uygun değildir çünkü tamponları geniz yollarına itebilirler. Ve sonra yabancı cismi çıkarmak için özel yardıma ihtiyacınız olacak.

Kronik riniti pancarla tedavi etmenin başka bir yolu, burun pasajlarını bir süre demlenmiş ve hafifçe fermente edilmiş kök mahsulün kaynatma maddesiyle yıkamaktır.

Resmi tıp bu halk ilacını incelememiştir. Görünüşe göre buradaki terapötik etki, pancardaki manganezin varlığından kaynaklanmaktadır. İyi bilinen potasyum permanganat ile tedavi gibi bir şey ortaya çıkıyor.

Yine de çoğumuz için pancar öncelikle bir gıda ürünüdür. Elbette koyu kahverengi pancarlar tercih edilir: daha lezzetlidirler ve onlardan yemek yapmak çok daha keyiflidir. Genç pancarlar, narin tadı nedeniyle çiğ yiyeceklerde daha sık kullanılmalıdır - bu şekilde vitaminler ve mineral tuzlar daha fazla korunur. Üstelik böyle bir pancar rendelenirse üzerine limon suyu dökülüp karıştırılmalıdır - o zaman güzel kırmızı rengini koruyacaktır.

Ancak dedikleri gibi zevkler farklıdır. Amerika gibi bazı ülkelerde salatalarda beyaz halkalı pancar tercih edilmektedir. Hindistan'da her iki pancar da tanınır. Pek çok Hindu, hiç yumurta, et ve balık yemeyen, ancak yalnızca tahılları, meyveleri, sebzeleri ve meyveleri tanıyan katı vejetaryenlerdir. Pancarın diyet özellikleri Fransızlar, İngilizler ve Yunanlılar arasında çok popülerdir. Tek kelimeyle, artık dünyanın bu sebze mahsulünü tanımadığı ve takdir etmeyeceği hiçbir köşe yok.

BEŞ YÜZ YIL ÖNCE. Çorba bir İtalyan icadı değildir. Ancak bu kelime İtalyanlardan alınmıştır. Çorba onların dilinde yumuşamış, içecek bir şey demektir. Ancak daha önce, bugün yaygın olarak çorba denen şey her zaman değildi. 16. yüzyılda. İtalya'da çorba bilmiyorlardı. Beş yüz yıl önce, Romalı bir aşçı çorba adını verdiği bir yemek hazırlamaktan söz etmişti: "Tencereye bir jambon, iki kilo sığır eti, bir kilo dana eti, bir yavru tavuk ve bir güvercin yavrusu koydum. Su kaynadıktan sonra baharatları, otları ve sebzeleri ekliyorum. Lordum bu yemeği arka arkaya altı hafta boyunca yiyebilir."

Bugün dünyada çok çeşitli çorbalar bilinmektedir. Bunlardan biri pancar çorbası. Birlikte pişirmeye çalışalım. Böyle...

Pancar çorbası "Beş dakika"

3 orta boy pancar ve 2 havuç alın. Soyun, durulayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bir kasede karıştırın ve üzerine 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin (limondan direk sıkabilirsiniz). Kaseyi bir kapakla örtün. Sebzeleri 15 dakika bekletin.

Ateşe bir tencere su koyun. Kase çorba pişirmek için istediğiniz kadar bardak ve yarısı kadar su almanız gerekir.

Su ısınırken, lahananın dörtte birini ince ince doğrayın. Ve su kaynadığı anda lahanayı tavaya daldırın. Suyu tekrar kaynatın. Şimdi havuç-pancar karışımını içine dökün. İnce kıyılmış soğanı, 1 yemek kaşığı salçayı, 2 adet defne yaprağını, 3 adet karabiberi ekleyin.

Borsch üçüncü kez kaynatılmalı ve tam olarak 5 dakika pişirilmelidir. Bundan sonra tavayı ocaktan alın ve çorbanın demlenmesine izin verin. Ama kapağı açmayın - her şeyi mahvedeceksiniz!

Ancak 15 dakika sonra tabaklara hoş kokulu pancar çorbası dökmekten çekinmeyin! İçlerine bir kaşık ekşi krema koymayı ve pancar çorbasını maydanoz veya dereotu serpmeyi unutmayın.

Sizi masaya davet ediyoruz

pancar yeşil salata

Pancar üstleri - 500 gr, küçük bir soğan - 1 adet, turp - 2 demet, bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı, 1 limon suyu, şeker - 1 tutam; tatmak için tuz.

Genç üst kısımları kök bitkilerden ayırın, ayıklayın, solmuş, hastalıklı yaprakları çıkarın ve soğuk suyla iyice durulayın.

Daha sonra az miktarda tuzlu suda kesin ve haşlayın, ancak üst kısımları çok yumuşak olmayacak şekilde. Et suyundan ayrılmış soğutulmuş üst kısımlara ince dilimlenmiş turp ve soğan ekleyin ve bitkisel yağ, limon suyu, tuz ve şekerle tatlandırın.

pancar havyarı

Pancar - 100 gr, salatalık - 50 gr, sarımsak - 1 diş, soğan - 15 gr, bitkisel yağ - 5 gr; sirke, tuz, karabiber tadına bakın.

Soyulmamış pancarları durulayın, kaynatın, soğutun ve soyun. Salatalık turşusu soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Soğanı bitkisel yağda hafifçe kızartın. Sarımsağı soyun. Hazırlanan tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber ve bitkisel yağ ekleyin.

Pancar turşusu

1 litre turşusu için: tuz - 20 gr, şeker - 40 gr, karanfil - 0,5 gr, tarçın - 0,5 gr, defne yaprağı - 0,3 gr; tatmak için sirke.

Pancar - 150 gr, turşusu - 75 gr, bitkisel yağ - 8 gr veya ekşi krema - 10 gr, yeşillik - 5 gr Pancarları durulayın ve pişirin veya tamamen kaynatın. Sonra soğutun, soyun, ince dilimler halinde kesin, oksitleyici olmayan tabaklara koyun, turşuyu dökün, kaynatın ve soğutun. Bir turşusu elde etmek için sirkeyi tuz, şeker, defne yaprağı, karanfil, tarçın ile kaynatın ve süzün. Servis yapmadan önce pancarları bitkisel yağ veya ekşi krema ile baharatlayın.

Pancar ve turp salatası

Pancar - 2 adet, Turp - 2 adet, Ekşi meyve suyu - 1/2 su bardağı; tatmak için şeker veya bal, kimyon veya dereotu tohumları.

Pancar ve turpları durulayın, soyun, rendeleyin, kızılcık, elma, limon, frenk üzümü veya ravent suyu ekleyin, şeker veya balla tatlandırın, kimyon veya dereotu tohumları ekleyin.

Pancar kompostosu

Pancar - 1 kg, şeker - 250 gr, bir parça limon kabuğu, karanfil - 2-5 adet, bir parça tarçın; tatmak için limon suyu.

Pancarları soyun ve küçük küpler veya dilimler halinde kesin. Kaynar suyu dökün, şeker, karanfil, tarçın, limon kabuğu ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda limon suyu ekleyin.

"Din-Din" iç

4 porsiyon için: pancar suyu - 3-4 su bardağı, elma suyu - 3/4 su bardağı, maydanoz - 2 çay kaşığı, ince kıyılmış dereotu - 2 çay kaşığı, ceviz - 4 adet, ekşi krema - 4 çay kaşığı; tatmak için tuz.

Elma suyunu pancar suyuna dökün, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.

Cevizleri soyun, çekirdeklerini ince ince doğrayın veya havanda dövün.

İçeceği bardaklara dökün, üstüne bir çay kaşığı ekşi krema koyun ve kıyılmış ceviz serpin.

"Yauza" iç

4 porsiyon için: pancar - 200 gr, havuç - 300 gr, yaban turpu - 50 gr, limon - 1/2 adet, soğuk kaynamış su - 1/2 l, ekşi krema - 1/2 su bardağı; tatmak için tuz ve toz şeker.

Sebzeleri yıkayın, soyun ve durulayın. Manuel veya elektrikli bir meyve sıkacağı içinde sırayla onlardan suyu sıkın. Sebzelerinin yokluğunda ince bir şekilde rendeleyin ve elde edilen kütlenin suyunu tülbentten sıkın. Yarım limonun suyunu sıkın.

Tüm meyve sularını karıştırın, kaynamış suyla seyreltin ve tadına bakmak için tuz ve toz şeker ekleyin.

Bardaklara veya içecekle birlikte bardaklara bir çorba kaşığı ekşi krema koyarak soğutulmuş içeceği servis edin.

Eski Persler pancardan hoşlanmadılar - kavgaların sembolü olarak kabul edildiler. Bu nedenle, yalnızca ilaç olarak kullanılmıştır.

Eski Romalılar da pancarları zevkle yemelerine rağmen şirret doğasından şüphe etmiyorlardı. Rusya'da, 10. yüzyıldan itibaren pancar da yediler ve bunu semboller ve hileler olmadan basitçe yaptılar.

Pancar yemlik portakal, koyu kırmızı sofralık ve beyaz şekerdir. İkincisi, adından da anlaşılacağı gibi, ithal kamış şekerinden çok daha tatlı olan şeker üretimi için hammadde olarak kullanılır. Sığırlar yem pancarı ile tedavi edilir, ancak garip bir "kaza" sonucu bazen süpermarketlerin sebze reyonlarında yem pancarlarının gereğinden fazla stoklanması mümkündür. Ancak renksiz pancar çorbası ve tatsız salata sosu dışında korkunç bir şey olmayacak. Çünkü ev yapımı yiyecekler için yine de saf tüketicilere kırmızı (siyaha) sofra pancarı satmanız gerekiyor. Bizi sadece tadıyla memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda sağlığımıza da ciddi şekilde bakacak olan bu tür pancardır, çünkü er ya da geç her birimizin başına bir tür hastalık gelir - dedikleri gibi, ya bir kafa ya da başka bir şey. Tam zıddı.

Mesleki faaliyetiniz sizi tromboflebit, hipertansiyon ve tiroid sorunlarına getirdi mi? Kanıtlanmış halk ilacı: bal ile pancar suyu için - yemeklerden önce yarım bardak günde üç kez. Diyabet, gastrit, hiperasidite, ülserler ve ateroskleroz? Pancar suyunu balsız içebilirsiniz, sadece içtiğinizden emin olun.

Pancar sadece iyileşmeye katkıda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda vücuttaki fazla tuzları ve her yerde bulunan mikropların bizi zehirlediği zehirleri uzaklaştırır ve bu arada hemoglobin seviyelerini dengeler ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirir.

Bununla birlikte, unutmayın: sadece bir koşulda bol miktarda pancar yiyebilirsiniz - ürolitiyazis ve diğer böbrek ve mesane hastalıklarından muzdarip değilseniz, bu durumda pancar tüketimi sınırlandırılmalıdır.

Bu tür sorunlarınız yoksa pancar sizin seçiminizdir. Ve taze meyve suyu ilk başta hafif mide bulantısı ve halsizliğe neden olursa paniğe kapılmayın. Sadece pancar suyu eğlence değil, günde bir çay kaşığı ile başlayarak yavaş yavaş alışmanız gereken güçlü bir şifalı içecektir.

Toksinleri mideden ve bağırsaklardan atmanın ve kanı temizlemenin mükemmel bir yolu: eşit porsiyonlarda - taze pancar ve havuç rendeleyin, lahanayı ince ince doğrayın, bitkisel yağ ve limon suyu dökün. Sabahları aç karnına bir çorba kaşığı alın.

Halk arasında pancar suyunun hem kanseri hem de soğuk algınlığını iyileştirdiği düşünülüyordu. Ve bu adil. Sonuçta, pancar demir ve çinkodur (pancarın burada eşi benzeri yoktur), potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, kobalt (B12 vitamini üretimine katkıda bulunur), bakır, manganez, iyot, kükürt, fosfor, organik asitler ülserlerin iyileşmesini destekleyen ve anti-sklerotik ve anti-alerjik etkiye sahip (malik, sitrik ve şarap), karoten, C, B1, B2, B6, PP vitaminlerine ve hatta U vitaminine ihtiyacımız var. Pancarda, aktivitemizden ve gücümüzden sorumlu olan rubidyum ve sezyumun varlığından bahsetmek tamamen saçma (bir arızanın kişisel zayıflığınız olduğunu mu düşündünüz? Küçük pancar yediniz!).

Ve büyülü madde hakkında ne söyleyebilirsiniz - sadece proteinin emilimine yardımcı olmakla kalmayıp, aynı zamanda karaciğerimizi, düşünmesi ürkütücü, yağlı dejenerasyondan koruyan betain? Bu betain, karaciğerin işleyişini o kadar dikkate değer bir şekilde iyileştirir ki, pancardan bile özel olarak çıkarılır - ancak, en çok olduğu şekerden, ancak kırmızı yemek odası betain olmadan yapamaz. Dolayısıyla sonuç açık: ne kadar çok pancar, o kadar çok betain. Sadece iki haftalık günlük pancar suyu alımı - ve karaciğer normale döndü.

Ve aynı zamanda, aile hayatı iyileşecek - sonuçta, pancar uzun zamandır bir afrodizyak olarak kabul ediliyor ve bunların hepsi, içindeki hormon oluşumunda yer alan bor içeriği sayesinde.

Ancak pancar yedikten sonra romantik randevulara çıkmamak daha iyidir. Pancar güçlü bir idrar söktürücü ve müshildir. Bu elbette vücudunuz için hayatı kolaylaştıracak, ancak herkes sizi yazı işleri ekibinin anladığı gibi anlamayacak.

Pancar, bir zamanlar kaltak olarak kabul edilmesine rağmen nazik bir doğadır. Bu nedenle, kendini idare etmek hassas olmayı gerektirir. Bu nedenle, hiçbir durumda pancarları saf halde saklamayın veya pişirmeyin - oksijenle etkileşime girdiğinde, içerdiği C vitamini yok edilir, ancak buna ihtiyacınız var mı? Hatta pancar pişirirken tavayı daima bir kapakla kapatmaya çalışın. Bu arada, kaynar suya koyun. Ve bu suyu tuzlamaya çalışmayın - pancarın tadı bundan sadece kötüleşir.

Ve, etkilenenler size nasıl yalvarırsa yalvarsın, hiçbir durumda pancarları "daha hızlı pişmeleri" için parçalara ayırmayın - o kadar barbarca bir şekilde pancarları tüm yararlı maddelerini anlamsızca suya vermeye zorlarsınız.

Ve son şey: pekala, hazır olup olmadığını belirlemek için pancarları bıçak veya çatalla kurcalamayın, kabuğunu kırmayın - kendi sağlıklı yaşamınız için ihtiyacınız olan her şeyi sizin için dikkatlice korumasına izin verin ve sakince pişirin. düşük ısı - veya en fazla 50 dakika (eğer küçükse) veya bir saatten biraz fazla (eğer büyükse).

Bu arada pişirilir, pancar tepelerine sevgiyle bakın - usta ellerde bu lezzetli bir şeydir, özellikle pancarın kendisinden daha az yararlı özelliklere sahip olmadığı için.

pancar pkhali

Pancar başlarını yıkayıp iki üç dakika kaynar suda beklettikten sonra bir kevgir içinde süzün ve suyunun süzülmesine izin verin. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Ceviz tanelerini kuru bir tavaya atın ve hafifçe kızartın. Bitmiş üst kısımları hafifçe sıkın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Aynı işlemi ceviz, birkaç diş sarımsak, maydanoz ve kişniş ile de yapın. Hazırlanan karışıma kavrulmuş soğan, şerbetçiotu, safran, kişniş, tuz ve karabiberi koyun. Karıştırın ve biraz sirke ekleyin.

Eski zamanlardan beri, Persler yemek pişirmeyi çok ciddiye aldılar. Bir insanın ne ve nasıl yediğine, sağlığına, ruh haline ve hatta karakterine bağlı olduğuna inanılıyordu! İbn Sînâ'nın eserlerinde sağlıklı beslenmeye özel önem verilmiştir çünkü bazı ürün kombinasyonları çeşitli hastalıkları iyileştirmeye yardımcı olur.

İran beslenmesinin temellerinin temeli: ekmek ( rahibe) ve pirinç ( berenge), sadece tereyağı ile kaynatılır ( alın) veya herhangi bir sebze, meyve, kuruyemiş, baharat ( polo). Ekmek doğrudan fırından taze olarak satılmaktadır. Ancak ince pide ekmeği hemen yenmelidir, aksi takdirde soğuduklarında tadı kartona dönüşür. Bazlamalar genellikle üzerine susam serpilir ve reçel, bal veya peynir ile yenir ve bir fincan çay ile yıkanır.

Öğle ve akşam yemeklerinde ekşi kızamık veya bir tutam sarı safran ile tatlandırılmış bir dağ tereyağlı pirinç sunulur. Pirinç, ana yemek (çoğunlukla et) ve içecek olarak eşlik eder. yaylar- lezzetli ve canlandırıcı tuz ve otlar veya baharatlar ile sıvı yoğurt.

Genel olarak İranlılar evde yemek yemeyi tercih ediyor ki bu anlaşılabilir bir durum: ev yapımı yiyecekler en lezzetli olanıdır. Ve yine de şehirlerde her bütçeye uygun birçok restoran var, sokak yemekleri yerel halk arasında çok popüler.

01. İran mutfağıyla tanışmamız İsfahan'da otelde bize tavsiye edilen bir restoranı ziyaret etmemizle başladı. Şehrazad. Restoran otelimizden çok uzak değildi ve bu arada İran seyahatimden önce önceden yaptığım listemdeydi. İleriye baktığımda, buna gerçekten ihtiyacımız olmadığını söyleyeceğim: bazen, yemeğin daha pahalı ve önerilen restoranlarda sunulandan daha lezzetli olduğu rastgele işyerlerine gittik.
...

02. Belki de tüm seyahatimiz boyunca en lüks restorandı. En şık ve en turistik! Görünüşe göre oraya giden turist grupları. Yerliler de olmasına rağmen.

03. İç kesinlikle etkileyici. Her şey stilize edilmiş, mozaikler, aynalar, İran resimleri...

04.

05.

06.

07.

08. Prensip olarak bu restoran atraksiyonlar açısından da tavsiye edilebilir.

09.

10.

11.

12. En ilginç olanı: ne sipariş ettik? ;) Kocamın kendisine göre oldukça lezzetli bir kuzu eti vardı.

13. Canımın istediği gibi karıştırmaya ve hemen daha önce okuduğum ve sipariş ettiğim geleneksel mutfakla başlamaya karar verdim. fesencan.

Fesenjan, ceviz-nar soslu ördek veya tavuk etidir. İranlılar genellikle ördek veya tavuk yerine bu yemeği kuzu eti, sığır eti ve hatta balıkla pişirirler. Bu, İran mutfağının kült bir yemeğidir.

Ete buruk bir tat veren koyu kıvamlı bir sos hazırlamak için ceviz içi, nar ekşisi ve soğan kısık ateşte pişirilir. Tatmak için safran veya tarçın ekleyebilirsiniz. Ve bir tutam şeker, asidin dengelenmesine yardımcı olacaktır.

Fesenjan'ın tarihi bir geçmişi var. Arkeologlar, Pers İmparatorluğu'nun eski başkenti Persepolis'in kalıntıları üzerinde, eski İran bayramının ana yemeklerinden bahseden MÖ 515 tarihli bir taş levha buldular. Fesenjan'ın temel malzemeleri olan kümes hayvanları, ceviz ve nar ezmesini içeriyordu.

Tereyağı ve safranlı aynı pilav fesenjan'a gitti.

14. Peki, ne diyeyim, tadı oldukça güzel. Ancak ekşi ve tatlının birleşimi benim için biraz sıra dışıydı. Şeker çayla geldi: normal beyaz yumru ve karamel gibi emilebilen sarı parçalar. İki yemek ve iki çay için İran için oldukça pahalı sayılan 1.500 ruble civarında bir şey ödedik.

15. İmam Meydanı'nda waffle tabakları arasında safranlı dondurma keyfi yaptık. Ben safranın büyük bir hayranı değilim, bu yüzden benim için biraz özel ama lezzetliydi.

16. İran tatlı düşkünü için bir mekkedir. Burada geleneksel baklava, bize tanıdık hamur işleri (çoğunlukla safran ve kakule ile), ağzınızda eriyen harika hindistancevizi kurabiyeleri, nuga (Farsça - gaz) ve çok daha fazlasını bulacaksınız.

17. Bir İsfahan şekerci dükkanında.

18. İsfahan hakkında bir inceleme yazısında hakkında yazdığım Abbasi otelinde, başka bir renkli yere rastladık - yerel mutfağı da tatmak istediğimiz aynı adlı restoran.

19.

20. Güneşli verandada bir yer seçtik ve sipariş verdik.

21. Alkolsüz bira. Ve burada başka yok ... Bu arada, meyve birası çok lezzetli!

22. Bu arada burada çay oldukça pahalıydı ki bu şaşırtıcı. Çay, emilmesi için düz sarı şeker tabaklarıyla servis edildi.

23. Siparişimiz çorba dizi (abgusht). Özel bir şekilde yenen, haşlanmış et ve sebze içeren zengin bir çorbadır. Çanak havanlı bir tencerede servis edilir.

24. Önce tüm sıvı ayrı bir tabağa dökülür. Tencerede kalan her şey havanda öğütülüp yulaf lapası haline getirilir, garson bunu "şaşkına dönen halkın" önünde ustaca yaptı. :) Ortaya çıkan pürenin bir parçası olarak: patates, soğan, fasulye, domates ve et. Ondan sonra et suyunda bir lokmada patates püresi yersiniz, kek de yiyebilirsiniz. Lezzetli! Bu arada, abgusht fakirlerin yemeği olarak kabul edilir, ancak bu, Perslerin onu her iki yanağından yemesini engellemez!

25. Ve tabii ki kebap. Onsuz, İran mutfağı düşünülemezdi. Herhangi bir et olabilir - sığır eti, kuzu eti, tavuk ve hatta deve eti. Bir yığın pirinçle veya gözleme, kızarmış domates, turşu, otlar vb. İle servis edilir. Juje kebab (limon suyunda marine edilmiş tavuk fileto kebabı), kebab-e-cubide (standart versiyon, uzun, iyi çivili bir et parçası şeklinde), kebab-e-barg (parçalara bölünmüş) arasından seçim yapabilirsiniz. , kebap- e-bakhtiyari (tavuk parçaları ile dönüşümlü kuzu parçaları), vb.

26. Buradaki etin her zaman taze, lezzetli ve sulu olduğundan emin olun. Yine de sürekli kebap yediğinizde, yine de başka bir şey istersiniz.

27.

28. İmam Meydanı'ndaki bu eski kafeyi avluların hemen arasında bulduk. Yer çok renkli.

29.

30. Çay evi, çeşitli kandiller ve kandillerle tamamen asılmıştır.

31. Kendinizi her şeyin kendi hikayesi olan bir eskici dükkanında bulduğunuz hissi.

32. Duvarlarda güreşçilerin fotoğrafları var. İsfahan'da sözde "güç evleri" veya zurkhane popülerdir. Şimdi, pehlivanların (İran'da güçlü adamlara böyle denir) müsabakalarını izleyebileceğiniz erkek spor kulüpleri gibi bir şey.

33. Bu çay evinin seçkin konukları. Duvarlarda halılar ve eski silahlar asılıdır.

34.

35.

36.

37. Burada size çeşitli çaylar servis edilecek: portakal, vanilya, baharatlar, karamel şuruplu hamur (bizim çalı çırpı gibi bir şey). Çaya şeker batırılmamalı, dilin üzerine koyularak çay içinden geçirilmelidir. Mekan, iç mekan ve mobilyalar açısından renklidir.

38. Yukarıda yazdığım gibi, İran'da sokak yemekleri yaygın olarak temsil edilmektedir. Burada çeşitli varyasyonlarda bulunur: her türlü dolgulu turtalardan, fincanlardaki mısırlara kadar. İçindekiler: haşlanmış mısır, mantar, peynir, mayonez sosu, baharatlar (suneli şerbetçiotu gibi bir şey). Peynir eriyene kadar her şey güzelce karıştırılır ve sıcakken afiyetle yenir. Lezzetli!

39. Pirinç dondurması. Evet, pirinç İran mutfağının büyük bir parçasıdır, bu nedenle her türlü tatlı lezzete dahildir. Pirinç, şekerli suda dondurulur ve safranlı (yine) dondurma ile servis edilir. Bana özel olmasına rağmen çok ilginç bir kombinasyon. Yerel halk ayrıca taze sıkılmış havuç suları içmeyi ve oraya dondurma eklemeyi sever. Bu incelik her yerde sunulur.

40. İsfahan'da otelimizden çok da uzak olmayan başka bir kafe-restoran.

41.

42. Geleneksel kebap (bu sefer tavuk ve sığır eti karışımı) ve bir yığın pirinç.

43.

44. Tabakta kebap ve sebzelerin yanı sıra tahdig(sağda). Bu, İran mutfağının başka bir yemeğidir. Farsçadan bu yemeğin adı, doğrudan pişirme işlemiyle ilgili olan "tencerenin dibi" olarak çevrilmiştir. İranlılar bir tencerede veya tavada pirinç pişirdiklerinde, güzel bir altın kabuk oluşturmak için onu biraz kızartırlar.

Aslında tahdig çıtır kızarmış pilavdır. Tadı patlamış mısır ve patates cipsi karışımı gibi.

45. İran'da Avrupa tatlılarının olduğu geleneksel kafeler de var. En azından İranlıların kendilerinin onları gördüğü şekilde. Bu arada, kahve gahwe) İranlılar özellikle içki içmezler. Az ya da çok nezih kahve burada sadece çok fazla olmayan özel kahvehanelerde bulunur. "Kebaplarda" size içecek olarak soğuk bir şey sunulacak: soda veya alkolsüz bira, bazen doug (ekşi sütlü içecek) satın alabilirsiniz. Geleneksel İran tatlılarıyla çay genellikle özel çayevlerinde sunulur.

46. ​​​​Bu arada, şeker bir çubuk üzerinde kristaller şeklinde yaygın olarak dağıtılır. Bu çubuk çaya batırılmalıdır. Orijinal ve bence çok güzel.

47. İran çayı da taze ve iri hurmadır. Yezd'de bir kervansarayda.

48. Yezd'deki otelimizde sipariş verdik. angarya benim için (bu sebze, otlar ve fasulye ile haşlanmış et veya tavuk) ve kocam için deve eti. Bir deveyi yedikten sonra, daha sonra çölde "akrabasına" binmek utanç vericiydi.

49. İşte patatesli deve eti. Bu arada deve, eşe göre pek lezzetli değildi. Denemeye cesaret edemedim, anladığım halde çifte standartlar falan ... :(

50. Doug fermente süt içeceği. Hem alüminyum kutularda (nane aromalı resimde) hem de sıradan plastik şişelerde satılmaktadır. Bu arada, nane ile pek iyi değil.

51. Yezd'de Irak göçmenlerinin çalıştığı bir kafede bu börekleri bulduk. Farklı dolgulara sahip turtalar: patates, mantar vb. Kızartılıp afiyetle yenir.

52. Yazd'da aynı yerde, Amir Chakhmag Meydanı'na çok da uzak olmayan "turta" kafenin karşısında, muhtemelen hayatımızın en lezzetli kahvesini servis ettikleri bir kafe vardı. Yanına bizim tarafımızdan acımasızca parçalanan tiramisu da geliyordu. Oraya ne eklediklerini bilmiyorum ama Yezd'deyken bu kafeye tekrar tekrar döndük. Çikolata ve bazı gizli malzemelerle inanılmaz lezzetli cappuccino. ;)

53. Burası Şiraz. Restoranın adını hatırlamıyorum çünkü. Taksi şoföründen bizi iyi bir restorana götürmesini istedim. Burada hepimiz yalnızız. :) Görünüşe göre akşam yemeğinin geleneksel zamanı henüz gelmemiş. Garsona ne istediğimi açıklamaya ne kadar uzun süre ve çok çalıştığımı bu yeri hatırlayacağım. Zavallı hayvanları kendi üzerinde göstermeye başladı, ta ki sonunda konuşma kılavuzuma girip bir balık isteyene kadar. Garson rahat bir nefes aldı ve balıkları olduğunu söyledi. :) Ve sonra her şey kebap, evet kebap!

54. Balığın oldukça iyi olduğu ortaya çıktı, sadece çok fazla ekmek vardı. Pirinçten, burada her yerde lezzetli olmasına rağmen, gezinin sonunda bence gözlerim çoktan kısılmıştı.

55. Eşte geleneksel kebap. Yine de kebap, İran mutfağının kralıdır, neyle ve etle Persler bir patlama ile idare eder.

56.

57. Şişede Doug. Bu kafeyi Tahran'daki hazinenin yanında bulduk.

58. Çorba, nihayet çorba! Gerçek şu ki, İran'da çok az çorba çeşidi var. Dizi veya abgusht'ı zaten denedik. Başka bir yemek var Kül Reşte. Bu yemek, erişte, ıspanak, pancar yaprağı ve diğer otlar ile kalın bir fasulye çorbasıdır. İranlılar bazen servis yapmadan önce çorbaya ekşi yoğurt eklerler. Ash Reshte, çok ilginç bir gelenekle ilişkilendirilir - erişte, bir kişinin önünde görünen birçok yaşam yolunu sembolize eder. Fotoğraf sadece bir çeşit kalın sebze çorbası, ama bu arada, lezzetli!

59. Balığa tekrar vurdum. Bana öyle bir tost getirdiler ki, tabii ki tamamen yemedim. Bu arada bu kafede komik bir an yaşandı. Annem ve kızımın karşısında oturuyorduk (bu normaldir, sıradan kafelerde bir masa birkaç misafir arasında paylaşılır), bu yüzden balığı yay ile yıkamaya çalıştığımda kızım dikkatlice ve kibarca İngilizce olarak bana döndü ve şöyle dedi: annesinin benim için çok endişelendiğini, çünkü İran'da fermente süt ürünüyle balık içmek alışılmış bir şey değil: midem için endişeleniyor. Bu ilgi için teşekkür ettim ve kendime çay ısmarladım. :)

60. Eşte geleneksel kebap. ;) Erkekler eti sever!

61. İki kişilik, baharatlı bir pirinç tepesi.

62. Plakanın yanında bir çek var. Her şey için iki kişilik yaklaşık 1000 ruble verdik. Bu ortalama fiyat olarak kabul edilir. Porsiyon boyutları size kalmış.

Yukarıda listelenen yemeklerin yanı sıra, ayrıca Göreme Sabzi- Bu yemek koyu yeşil renklidir, sebze, fasulye ve otlarla pişirilmiş kıymadır. Gorme sabzi hazırlamanın ana sırrı şudur: Yemeğe, esas olarak maydanoz, pırasa veya yeşil soğan, kişniş ve kurutulmuş çemen otu yapraklarından oluşan kızarmış bir ot karışımı eklenir.

Zereshk polo- kızamıklı kuzu pilavı - klasik bir doğu yemeği (kuzu yerine başka etler de kullanılabilir). Genel olarak İran'da pek çok pilav (polow) çeşidi vardır, ancak geleneksel Özbek pilavı ile karıştırmamalısınız. Çünkü İran polosu etsiz olabilir.

Salata e Shirazi- Şiraz salatası - salatalık, domates, soğan ve maruldan hazırlanır, bol limon suyuyla tatlandırılır.

Genel olarak İran mutfağı hakkında yazmak yerine denemek daha iyidir, bu yüzden bu ülkenin unutulmaz lezzetini hissetmek için İran'a gidin!

Ve bugün yine stüdyoda misafirlerimiz var! Bugün 17 Şubat 2017 Cuma ve Mucizeler Tarlası programı yayında. Ve tabii ki bugün programa katılanların cevapladığı soruların doğru cevaplarını sizler için hazırladık. Son soru - İran'daki tarihçilere göre, insanlar pancar gibi bir sebzeyi 2000 yıl önce biliyorlardı. Ancak popüler değildi. Persler pancarı ne ile ilişkilendirdiler? 7 harf

Sorunun doğru cevabı Dedikodu 9 harftir.

MÖ 2000 yılına gelindiğinde pancar, safça kavgaların ve dedikoduların sembolü olarak görüldüğü ve çoğunlukla tıbbi bir bitki ve bazen de yapraklı bir sebze olarak kullanıldığı eski İran'da biliniyordu ancak sevilmiyordu.

Eski Persler pancarı kavga, anlaşmazlık ve dedikodu sembolü olarak görüyorlardı. Rakibini veya düşmanı “kızdırmak” için gizlice evine dallı yaban pancarı atarlardı.
Saksonlar arasında eski zamanlarda komik bir gelenek vardı. Eskiden genç bir adam gelinin akrabalarına kur yapmaya gelirdi: Ona jöle ikram ederlerse, bu onun bir arkadaş olarak mutlu oldukları anlamına gelir ve haşlanmış pancar getirirlerse dışarı çıkmak daha iyidir.