Ayna sırlı mus kek. Ayna sırlı Euro kek tarifi adım adım Ayna sırlı mus kek adım adım tarif

18.11.2022

Narin, hafif ve çok lezzetli mus kekler, üzerlerine ayna sır ile uygulandığında da inanılmaz güzelleşir. Ayrıca evde bile pişirebilirsiniz.

Adım adım talimatlar sayesinde herkes muslu kek yapmayı kolayca öğrenebilir. Fotoğraflı tarifler sadece makalemizde sunulmaktadır. Bazı basit pişirme ipuçlarıyla başlayalım.

Mousse kek nasıl pişirilir: fotoğraflar ve pişirme sırları

Mousse kekin montajı, tamamen düz bir yatay yüzey üzerinde ters sırada veya baş aşağı yapılır. Bunun için bir kesme tahtası almanız uygundur.
Pastayı monte etmek için, önceden streç filmle sıkıştırılmış bir silikon kalıp veya çıkarılabilir bir metal kalıp kullanılması tavsiye edilir.
Kek üzerinde mükemmel pürüzsüz bir ayna yüzeyi elde etmek için ürünün iyice donmuş olması gerekir.
Pastayı keserken, krema bıçağa ulaşmaya başlar. Bunu önlemek için bıçağın önceden iyice ısıtılması gerekir.
Kullanılmayan buzlanma, buzdolabında hava geçirmez bir kapta dört haftaya kadar saklanabilir. Pastaya uygulamadan önce sırın 35 dereceye kadar ısıtılması yeterlidir.

Çilekli Mousse Kek Tarifi: Adım Adım

Böyle bir şekerleme ürünü hazırlamak için farklı çaplarda iki kalıba ihtiyacınız olacak. 16 ve 18 cm boyutlarını almak daha iyidir, o zaman tarifi aşağıda sunulan mus kek daha yüksek çıkacaktır.

Ürünün adım adım hazırlanması, aşağıdaki işlem sırasını içerir:

Kısa hamurlu hamur işi tabanının pişirilmesi.
İhale çilekli cheesecake hazırlanıyor.
Çilek konfiyi hazırlanıyor.
Limonlu Vanilyalı Mus.
Pastanın montajı ve 12 saat boyunca tamamen dondurulması.
Ürün üzerine ayna sır hazırlanması ve uygulanması.

Hemen hemen tüm mus kekleri yukarıda sunulan teknolojiye göre hazırlanır. Bazılarının fotoğrafları ve açıklamaları makalemizde sunulmaktadır. Öncelikle çilekli mus pastanın adım adım hazırlanışına bir göz atalım.

Adım 1. Kek için kum tabanı

Mousse keklerin temeli olarak genellikle pandispanya, kraker, streusel veya çıtır kurabiye kullanılır. İkincisinin yukarıda sunulan ürün için hazırlanması önerilmektedir.

Kurabiye hazırlamak için şeker ve yumuşak tereyağını (her biri 50 g) bir karıştırıcı ile karıştırmak gerekir. Daha sonra elenmiş unu (100 gr) malzemelere ekleyin ve hamuru yoğurun. Sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Yarım saat sonra hamura şekil verilir ve 16 cm çapında kek pişirilir.Fırında pişme süresi 175 derecede 15 dakikadır.

Adım 2: Çilekli Cheesecake

Ağızda hafif çilek tadı olan narin ve hafif bir cheesecake hazırlamak için Mascarpone peyniri (250 gr) ve büyük bir yumurtaya ihtiyacınız olacak. Ayrıca şeker ve taze çilek püresi (her biri 50 gr) hazırlamanız gerekir. Tüm malzemeler, oda sıcaklığına ulaşmaları için buzdolabından önceden çıkarılmalıdır.

Çilekli cheesecake için tüm malzemeler silikon bir spatula ile karıştırılır ve ardından folyo ile kaplı metal bir halkanın (çapı 16 cm) içine dökülür. Cheesecake 160 derecede sadece yarım saat pişiyor. Bundan sonra masanın üzerinde soğutulmalı, halka çıkarılmalı ve pasta toplanana kadar dondurucuya gönderilmelidir.

Adım 3. Berry Confit

Meyvelerden veya meyvelerden yapılan konfit, şekerlemelerin tadını parlak ve zengin kılar. MÇilekli Confit Mousse Cake'in yapımı kolaydır ve çok basit malzemeler gerektirir.

Konfitin hazırlanmasından önce bile jelatinin soğuk suyla (10 g toz başına 60 ml su) dökülmesi gerekir. Daha sonra çilek püresini (220 gr) kısık ateşte kaynatın. Bunu yapmak için bir tencereye aktarılmalı, şeker (60 gr) ve nişasta (2 çay kaşığı) ilave edilmelidir. Kaynattıktan sonra, kütleyi 2 dakika daha ateşte tutun, ardından şişmiş jelatini çıkarın ve ekleyin. Kabı soğuk su dolu bir kaseye koyarak konfiyi soğutun, ardından 16 cm'lik bir kalıba dökün ve dondurun.

Gelecekteki pastanın tüm katmanları iyice donduktan sonra, köpüğü hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Adım 4: Limonlu Vanilyalı Mus

Köpüğü hazırlamak için aromalı süte (250 ml) ihtiyacınız olacak. Evde, kaynatılırken süte vanilya ve limon kabuğu rendesi eklenerek yarım saat kadar demlenmesiyle hazırlanır. Bu sırada şeker (80 gr) üç yumurta sarısı ve nişasta (3 çay kaşığı) ile öğütülür. Yavaş yavaş süzülmüş aromalı sütü dökün. Karışım ocakta kaynatılır, ocaktan alınır ve şişen jelatin (60 ml suda 10 gr) ilave edilir. Daha sonra krema soğutulmalı, tereyağı eklenmeli ve her şey bir karıştırıcı ile iyice çırpılmalıdır.

Ayna sırlı mus kek her zaman krema ilavesiyle hazırlanır. Bunu yapmak için ağır krema (200 mi) çırpılır ve soğutulmuş muhallebi ile birleştirilir. Şimdi pastayı bir araya getirme zamanı.

Adım 5 Pastayı Birleştirme

Her katmanın son dondurulmasından ve köpüğün hazırlanmasından sonra ürünü birleştirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, tüm çevre etrafındaki metal halka asetat bant ile içeriden astarlanır ve alt kısmı streç film ile sıkılır. Bundan sonra form sert, düz bir yüzeye yerleştirilmeli ve birkaç dakika buzdolabına gönderilmelidir.

Ayna sırlı mus kek aşağıdaki sırayla toplanır:

Hazırlanan formun dibine (toplam hacmin yaklaşık 1 / 3'ü) köpük dökülür.
Üzerine mus (hacmin 1 / 3'ü) dökülen donmuş cheesecake yayılır.
Cheesecake üzerine konfit koyulur ve ardından kurabiye yapılır ve kalan mus ile tekrar dökülür.

Bu formda mus kek 12 saat boyunca dondurucuya gönderilir. Bir süre sonra çıkarılması ve ayna sır ile kaplanması gerekecektir.

Adım 6. Parlak veya ayna sır

Mükemmel pürüzsüz ayna sır veya sır, başka bir şekilde adlandırıldığı gibi, hemen hemen her şekerleme için en iyi dekorasyon olabilir. Üstelik çoğu kişiye fazla şekerli gelen sakız sakızının aksine bu dekor da çok lezzetli. Acemi bir şekerlemeci bile sır yapabilir ve biraz çabayla ayna sırlı mükemmel mus pastayı elde edebilirsiniz.

Sır tarifi adım adım aşağıdaki adımlardan oluşur:

Kalın tabanlı bir tencerede şeker (300 g), su (150 mi) ve glikoz (invert) şurubunu (300 mi) birleştirin. Silikon bir spatula ile karıştırarak kütleyi kısık ateşte kaynatın ve hemen ocaktan alın.
Beyaz çikolata (300 gr), yoğunlaştırılmış süt (200 ml), şişmiş jelatin (20 gr toz başına 120 ml su), yağda çözünen sıvı boya (0,5 çay kaşığı), hazırlanan sıcak şurubu bir blender kasesine yerleştirin.
Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir daldırma blenderi ile karıştırın. Çırparken, sırda hava kabarcıkları oluşmasını önlemek için karıştırıcıyı açılı tutun.
Bitmiş sırları bir filmle örtün ve sır 35 dereceye kadar soğuyana kadar bir süre buzdolabına koyun.
Pastayı dondurucudan çıkarın, bir tel rafın üzerine koyun ve soğutulmuş kremayı eşit şekilde üzerine dökün. Sır tamamen soğuyana kadar tatlıyı buzdolabına koyun.

Mousse kek "Üç çikolata"

Oldukça basit ama oldukça uzun bir sürede hazırlanan çok lezzetli bir pasta. Aşağıda tarifi verilen ayna sırlı mus kek de bir bisküvi kekinden oluşmaktadır. Bu durumda, çikolata olacak.

Ayna sırlı mus kek aşağıdaki sırayla hazırlanır:

18 ve 20 cm çapında iki halka hazırlayın İlkini herhangi bir tarife göre çikolatalı bisküvi yapmak için kullanın. Bitmiş kek ince, yaklaşık 1 cm kalınlığında çıkmalı, ikinci halkayı içeriye asetat bantla hizalayın ve dışını streç filmle sıkın. Bu kalıp pastayı birleştirmek için kullanılacaktır.
Beyaz çikolatalı mus hazırlayın. Bunu yapmak için 8 g jelatini 48 ml soğuk suda (1:6) ıslatın. Daha sonra 80 ml sütü bir tencereye alıp kaynatın. Ayrı bir kapta 1 yumurtayı şekerle (50 gr) çırpın ve elde edilen kütleye yavaşça sıcak süt dökün. Şekeri eritmek için iyice karıştırın, ardından bir tencereye dökün, tekrar ateşe verin ve koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp şişmiş jelatini ekleyin. Bu sırada beyaz çikolatayı mikrodalgada hafifçe eritin ve muhallebi tabanına ekleyin. Karıştırın ve soğutun. Soğuk kremayı (200 ml) ayrı bir kapta çırpın. Bunları bir muhallebi çikolata tabanı ile birleştirin, karıştırın, 20 cm çapında bir kalıba dökün ve dondurun.
Sütlü çikolatalı mus hazırlayın. Tüm işlemler benzer şekilde yapılır, beyaz çikolata yerine süt kullanılır.
Bitter çikolatalı mus hazırlayın ve donmuş süt köpüğü tabakasının üzerine dökün. son katta bisküvili keki bulayın ve kalıbı da buzluğa gönderin.
Ertesi gün, mus pastayı dondurucudan çıkarın ve hemen krema ile kaplayın. Bundan sonra pasta 5 saat buzdolabına gönderilmelidir ve bir süre sonra sofraya enfes bir tatlı servis edilebilir.

Kakao ayna sır

Kakaodan bir ayna sır hazırlamak için ne glikoz şurubu ne de yoğunlaştırılmış süt gerekmez. Ancak aynı zamanda sır, mus kek üzerinde düzgün bir tabaka halinde iyi duracaktır. Aşağıda tarifi verilen sır donmuş halde kaplanır ancak sıcaklığı 30 dereceyi geçmemelidir. Ve bir şey daha: sırın sıcaklığı ne kadar düşükse, ürün üzerindeki tabakası o kadar kalın olacaktır.

Sırın hazırlanması, jelatinin soğuk suda (12 g jelatin başına 72 ml su) ıslatılmasıyla başlar. Daha sonra, bir tencerede şeker (200 gr) ve su (65 mi) içinde şeker şurubu pişirmeniz gerekir. Kaynayan kütleye kakao eleyin, karıştırın, 2-3 dakika kaynatın. Ayrı bir tencerede kremayı ısıtın, kaynatın ama kaynatmayın. Ateşten alın ve şişmiş jelatini içlerinde çözün. İki kütleyi bir araya getirin ve blender ayağını açılı tutarak sırları çırpın. Soğuyan muhallebiyi streç filme sarıp buzdolabında istenilen sıcaklığa gelinceye kadar soğutun.

Portakallı Mousse Cake: Ayna Sır Tarifi

Bu tatlıda narin lor köpüğü, hafif narenciye notalarıyla iyi gider. Yukarıdan mükemmel pürüzsüz bir sırla kaplanır ve lezzetli olur.

Hazırlanması için tarif, aşağıdaki eylem dizisinden oluşur:

En sevdiğiniz tarife göre bir bisküvi pişirin. Hamura biraz portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Portakallı mus hazırlayın. Bunu yapmak için 3 yumurtayı şekerle (70 gr) kabarık olana kadar çırpın. Daha sonra aynı miktarda şekeri portakal ve limon suyu (toplam 100 ml), portakal ve limon kabuğu rendesi (her biri 1 yemek kaşığı) ile birleştirin ve kütle koyulaşmaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu sırada, narenciye şurubuna şişmiş jelatin ekleyin (5 g toz başına 20 ml su). Ateşten alın ve yavaşça yumurta karışımına dökün. Silikon bir kalıba dökün ve tamamen katılaşana kadar dondurucuya gönderin.
Lor köpüğü hazırlayın. Bunu yapmak için jelatini (10 g) 60 ml soğuk suya batırın. Krem peyniri (250 gr) pudra şekeri (80 gr) ile birleştirin. Ayrı bir kapta, ağır kremayı %33 (300 ml) çırpın. Şurubu şekerden (70 g) ve sudan (25 mi) kaynatın, ardından hala sıcakken çırpılmış yumurta sarısına (2 adet) dökün. Aynı kütleye jelatin ekleyin, karıştırın ve ardından lor kütlesi ve çırpılmış krema ile birleştirin.
Toplantı. Mousse kek ters sırada monte edilir. Silikon kalıbın (çapı 20-22 cm) tabanına önce biraz lor mus dökülür, sonra üzerine buzluktan portakallı bir tabaka serilir, kalan beyaz mus en üste dağıtılır ve son olarak bisküvili kek yapılır. .

Pasta, dondurucuda soğutulur ve ardından bir ayna sır ile kaplanır. Malzeme sayısını 2 kat azaltırken turuncu sıvı boya ilavesiyle yukarıdaki tarife göre sır hazırlayabilirsiniz.

Bu tarife göre hazırlanan ayna sırlı mus kek yumuşaktır ve tadı çok hafiftir. Tatlı, zıt renkli üç katmandan oluşur. Pastanın temeli, ince, zengin bir şekilde ıslatılmış çikolatalı bisküvidir. Bunu krem ve lor peynirden oluşan nötr beyaz bir tabaka takip eder. Ve "kompozisyon", zarif ve en parlak yaban mersini köpüğü ile tamamlanır.

Son bir dokunuş olarak, üç renkli katmanlar parlak ve güzel bir krema ile doldurulur, bu sayede tatlı ek dekor gerektirmez - pasta, düz ve yansıtıcı yüzey sayesinde muhteşem hale gelir. Kesinlikle, özlü ve zevkli! Sonuçtan memnun kalacağınızdan eminiz! Bu yüzden teknolojiyi dikkatlice inceliyoruz ve adım adım fotoğraflarla tarife göre bir mus kek hazırlıyoruz.

İçindekiler:

Bisküvi için:

yumurtalar - 2 adet;
un - 50 gr;
kakao tozu - 10 gr;
şeker - 80 gr;
kabartma tozu hamuru - 1/3 çay kaşığı.

emprenye için:

içme suyu - 40 mi;
şeker - 40 gr;
konyak veya herhangi bir likör (isteğe bağlı) - 1-2 çay kaşığı.

Kremalı mus için:

krema (%33-35) - 250 ml;
krem peynir (lor, katkısız) - 190 gr;
şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
vanilya şekeri - 8 gr;
jelatin tozu - 6 gr.

Böğürtlenli mus için:

yaban mersini (dondurulmuş uygundur) - 400 gr;
krema (%33-35) - 250 ml;
şeker - 100 gr;
jelatin tozu - 8 gr.

Ayna sır için:

bitter çikolata - 40 gr;
kakao tozu - 60 gr;
içme suyu - 100 mi;
şeker - 190 gr;
krema (%30'dan itibaren) - 60 ml;
jelatin tozu - 9 gr.

Ayna sırlı mus pastamızın ilk katı bisküvi olacak. Bunu yapmak için yumurtaları şekerle birlikte şeker taneleri iyice eriyene ve kütlenin hacmi artana kadar çırpın.
Kalan bileşenleri ayrı ayrı birleştirin: un, kakao ve kabartma tozu. Eleme işleminden sonra, kuru karışımı yavaş yavaş çırpılmış yumurtalara ekleyin, bileşimi aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle dikkatlice karıştırın. Tamamen homojen ve eşit renkte, çikolata renginde bir hamur elde etmeye çalışıyoruz.
Bisküvi pişireceğiz ve daha sonra 22 cm çapında ayrılabilir formda bir kek oluşturacağız Kolaylık olması için altını parşömenle kapatıp duvarları biraz tereyağı ile ovuyoruz ve ardından hazırlanan bisküvi hamurunu kalıba koyuyoruz. Kütleyi eşit bir tabaka halinde dağıtın.
Bisküviyi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika (kuru bir kibrit olana kadar) pişiriyoruz. Ayna sırlı mus kek için pasta ince (en fazla 1 cm yüksekliğinde) ve hatta dışbükey üst kısım olmadan olmalıdır. Gerekirse, fazla kısmı bir bıçakla dikkatlice kesin.
Bisküvinin hazırlandığı çıkarılabilir formu yıkayıp kurutuyoruz. Kabın duvarlarını parşömen kağıdı ile döşeriz. Altta tamamen soğutulmuş bir bisküvi keki yerleştiriyoruz. Emprenye için şekeri kaynar suyla dökün, taneler eriyene kadar karıştırın. Tatlı sıvıyı soğutup konyak ile birleştirip hamur işlerini ıslatıyoruz.
Ayna sırlı mus kek için kremsi bir tabaka nasıl yapılır
Şimdi kek için kremalı mus hazırlıyoruz. Klasik krem peynir (hiçbir katkı maddesi içermeyen) yumuşaması için oda sıcaklığında bekletildikten sonra 2 yemek kaşığı şeker ile karıştırılır. Kütleyi kabarık olana ve şeker eriyene kadar çırpın.
Ayrı bir kapta, iyice soğutulmuş kremayı vanilya şekeri ve 1 yemek kaşığı ile çırpın. normal kaşık Kremsi kütle kalınlaşır kalınmaz peynirle karıştırın. Bileşenleri homojen bir krema halinde birleştirerek, tam anlamıyla 10-20 saniye daha bir mikser ile çalışıyoruz.
Jelatin, 50 ml önceden kaynatılmış soğuk suya batırılır. Üretici tarafından ambalaj üzerinde belirtilen süre kadar şişmeye bırakın.
Şişmiş kütleyi herhangi bir uygun şekilde ısıtıyoruz (asıl mesele kaynatmamak!). Bir "su banyosu", mikrodalga kullanabilir veya jelatin kabını sıcak suyla dolu daha büyük bir kaba yerleştirebilirsiniz. Aktif olarak karıştırarak, tozun tamamen çözünmesini sağlıyoruz.
Hafifçe soğuduktan sonra, jelatin kütlesini ince bir akıntı halinde tereyağlı kremaya dökün, köpüğü bir kaşık veya karıştırıcı ile yoğun ve sürekli karıştırarak. Karışımı bisküvi kekinin üzerine dökün, yüzeyi düzeltin ve iki katlı iş parçasını 3-4 saat buzdolabına koyun (hafif köpük tamamen katılaşana kadar).
Ayna sırlı mus kek için yaban mersini tabakası nasıl yapılır
Kremalı mus katılaştığında kekin üçüncü katını hazırlayın. Tüm yaban mersinlerini çözdükten sonra daldırma blenderiyle püre haline getirin.
Ortaya çıkan meyve kütlesi, ince bir elekle dikkatlice öğütülür. Sıvı kısmını mus yapmak için kullanacağız. Elek üzerinde kalan kek tarif için kullanışlı değildir (daha sonra bu kütleden komposto pişirebilirsiniz).
Soğuk kremayı şekerle sertleşene kadar çırpın.
Yaban mersini suyunu ekleyin, krema eşit renk alana kadar çırpın.
Jelatini 60 ml soğuk, kaynamış suda eritin. Sonra kremalı köpükle çalışırken olduğu gibi hareket ederiz - kütlenin şişmesine izin verin, ısıtın. Sürekli çırpma ile jelatin bileşimini kremaya ekliyoruz. Yabanmersini köpüğünü bisküvi ve kremsi bir kütleye sahip bir kalıba dökün, düzleştirin ve son kat katılaşana kadar buzdolabına koyun.
Mousse kek için ayna sır nasıl yapılır
Jelatin sır için 75 ml su dökün. Şekeri küçük bir tencereye dökün, elenmiş kakao tozunu ekleyin.
Kuru karışıma krema ve 100 ml su dökün. Sürekli karıştırarak, sır kaynatın ve ocaktan alın. Hemen kütleyi aktif olarak karıştırarak ve çikolata pıhtılarının tamamen çözülmesini sağlayarak çikolata dilimlerini ekleyin.
Şişmiş jelatini eriyene kadar ısıtın ve çikolata sosuna ekleyin, karıştırın. Kütleyi ince bir elekten süzüyoruz, soğutuyoruz.
Dondurulmuş ve soğutulmuş mus kekten kalıbın ayrılabilir tarafını çıkarın, parşömeni dikkatlice ayırın.
Buzlanmayı daha kolay hale getirmek için tatlımızı tel ızgaranın üzerine koyun, alttan büyük bir tabak koyun. Pastayı ayna çikolata kütlesi ile tamamen kaplıyoruz. Bir tabağa sızan kremanın geri kalanı toplanabilir, süzülebilir ve gerekirse tekrar pastanın üzerine dökülebilir veya uygun bir kaba aktarılabilir, buzdolabına konulabilir ve daha sonra diğer tatlıları kaplamak için kullanılabilir.
Muslu keki ayna sırlı bir tabağa kaydırıp buzdolabına koyuyoruz. Parlak yüzey sertleşir sertleşmez tatlıyı masaya servis edebilirsiniz.

Ayna sırlı üç renkli mus kek bağlamında çok etkileyici görünüyor! Afiyet olsun!

Son zamanlarda, mus kek gibi bir şey giderek daha popüler hale geldi. Bunları silikon kalıplarda yapmak en uygunudur - bu durumda pasta tamamen pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Ayna sırlı mus kekin altında silikon kalıp aslında bir zorunluluktur. Çünkü kalıbı streç filmle kaplarsanız kıvrımlar görünür kalabilir ve bitmiş ürünün görünümünü bozabilir. Böyle bir pasta yapmanın belki de tek zorluğu budur. Göstereceğim diğer her şey çok kolaydır ve herhangi bir özel beceri, teknik veya deneyim gerektirmez. Bu köpüğün tarifini tam da temel sadeliği nedeniyle beğendim, acemi bir şekerci bile onunla başa çıkabilir. İçindeki hacmi artırmak için - çırpılmış krema ve az miktarda jelatin dengeleyici görevi görür.

Tarifteki mus miktarı yaklaşık 1200 ml hacimli bir kalıbı doldurmaya yetiyor. Çap olarak satın alınan bisküvi kekleriyle eşleşen standart bir formum var. Birinin şekli keklerden biraz daha büyükse - pastayı köpüğün üzerine koyun, biraz öne çıkmasına izin verin, korkutucu olmaz. Ancak şekilden daha büyük çaplı pastanın yine de kesilmesi gerekecek.

Limonun kabuğunu ince bir rende üzerine rendeleyin ve suyunu sıkın. Vanilyanın çekirdeklerini çıkarın, kapsüle gerek yok.

Mascarpone'u limon kabuğu rendesi, meyve suyu, vanilya ve toz şeker ile çırpın.

200 ml kremayı sert zirvelere kadar çırpın.

Çikolatayı kırıyoruz.

Jelatini 5 dakika (veya paketinizde belirtilen başka bir süre) soğuk suda bekletin.

Çikolatayı 100 ml krema ile orta ateşte sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar eritin.

Önceden sıkılmış jelatini ganajda eritin.

İki veya üç doz halinde, topaklar tamamen eriyene kadar kütleyi mascarpone ile ganajın içine karıştırın.

Çırpılmış kremayı elde edilen kütleye yine birkaç adımda ve ayrıca tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz.

Silikon kalıbı sağlam bir tabana koyuyoruz, içine köpüğü döküyoruz, hafifçe düzeltiyoruz.

Musun üzerine bir bisküvi koyuyoruz, dikkatlice köpüğe bastırıyoruz. Sert bir taban ile birlikte tüm yapı, mus kek sertleşene kadar dondurucuya yerleştirilir. Bu birkaç saat sürer. Önceki günün akşamından mussoviki yapmaya alıştım ve ertesi gün sırlayıp çözdürdüm.

Ayna sırını mikrodalgada ısıtıyoruz ve topaklar tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Bende - "Defrost" modunda 4 dakika var.

Sırın yüzeyini streç filmle kapatıp yaklaşık bir saat soğumaya bırakıyoruz. Artık sıcak olmamalı, ancak yine de sıvı olmalıdır. Bu süre zarfında sırdan gelen kabarcıklar neredeyse tamamen gider.

Ancak buzlanmanın yeterince soğuduğundan emin olduktan sonra pastayı dondurucudan çıkarıp kalıptan çıkarıyoruz ve buzlanmanın serbestçe akabileceği bir tel ızgara veya platform üzerine yerleştiriyoruz. Kısacası servis tabağında değil, henüz hazır değil.

Buzlu kek ayna sır ile hızlıca dökülür. Baloncuklar varsa (aslında çok azına sahiptim) - sır uygulandıktan sonraki ilk dakikalarda iğne ile delinmeleri gerekir. Soğuyan keki çözülmesi için buzdolabına koyun. Bir kaç saat için. Kesinlikle buzdolabında, oda sıcaklığında değil!

Ayna sırlı hazır mus kek, servis yapmadan önce meyveler ve nane ile süslenebilir, ancak bu prensipte kesinlikle gerekli değildir.

Pastanın tadı dengelidir. Mousse - neredeyse tatlı değil ve limon ekşiliği, krema - aksine, saf şekeri düşünün.

Peki ve servis tabağına geçtikten sonra kesilen pastamız burada.

Merhaba şekerlerim! Bugünün yazısı kolay değil. öyle derdim tarif oluşturucu birçok farklı seçenek sayesinde kendi karakterinizle kendi mus pastanızı oluşturabilirsiniz.

Ancak bu kadar kapsamlı bir soruya girişmeden önce bir tanesine değinmek istiyorum. çok önemli nokta!

Kek ve diğer tatlıların hazırlanmasında sıklıkla tarif sözleşmesinin "şartlarının ihlali" gibi bir sorunla karşılaşıyorum.

Kızlar canım, tarifteki en ufak bir değişikliğin geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açabileceğini anlamanız ve kabul etmeniz gerekiyor. Fırınlamanın aynı kimya olduğunu, kesin kimyasal reaksiyonların burada gerçekleştiğini ve sadece kuralları çiğneyemezsin devam eden süreçlerin ilkelerini ve nedenlerini bilmeden.

Basitçe söylemek gerekirse, esasen su olan şeker miktarını azaltırsanız, hamurunuzu nemin bir kısmından mahrum bırakır ve böylece kimyasal reaksiyonu bozarsınız.

Herhangi bir tarif yazarı, ne hakkında yazdığını anlıyorsa, malzemeyi düzenlerken şunlara dayanır: bazı şekerleme kuralları. Ben kimyada güçlü değilim ama tatlılarımı hazırlarken kişisel deneyimime ve diğer birçok şekerlemecinin deneyimine güveniyorum.

Ve eğer şanslıysanız ve en son doğaçlamanız başarılı olduysa, bu her zaman böyle olacağı anlamına gelmez.

Tarifi denemek ve tariften sapmak istiyorsanız, kalbinizin içeriğini deneyin, ancak bunu yalnızca zamanınız, yeterli miktarda malzemeniz ve deney başarısız olursa hepsini çöpe atmaya istekli iseniz yapın.

diğer durumlarda tarife gramına sadık kal. Malzemeleri genellikle 123 gram gibi rakamlar içeren Fransızların dünyanın en iyi şekerlemecileri olarak kabul edilmesi boşuna değil. 1 su bardağı un ve 2 su bardağı şeker dönemi çoktan gitti!

Tartılarınızı, termometrelerinizi alın ve işe koyulun!

Terazi Sadece gram olarak değil, mililitre olarak da ölçülü ve 1 gram hassasiyetinde almanızı tavsiye ederim.

Üstelik bugün tartışılacak olan mus kek gibi hassas bir konuda doğruluk en önemli bileşendir.

Bu nedenle, bugünün makalesinde mus, iki tür bisküvi, iki tür ayna sır, coolies, komposto ve krema yapmanın temellerini inceleyeceğiz.

Makalede aşağıdaki tarifleri analiz edeceğiz:

bademli bisküvi Gioconda
badem-hindistan cevizi Daquoise
çıtır tabaka - fındık streusel
pektin üzerinde dut-çilek kompostosu
jelatin üzerinde çilek-muz kompostosu
berry coolie (jöle)
limonlu mango kreması
emprenye için bisküvi
hindistan cevizi köpüğü
klasik vanilyalı mus
vanilyalı kireç köpüğü
klasik ayna sır
çikolatasız renkli sır

Temel olarak bademli bisküviye batırılmış hafif hindistancevizi mus, çilek kompostosu ve kırmızı krema ile basit ve anlaşılır bir mousse kek tarifi alacağız. Ve bu süreçte size tüm katmanlar için birleştirebileceğiniz, değiştirebileceğiniz veya hariç tutabileceğiniz bazı ek seçenekler sunacağım.

Çıkışta pastanın çapı 20 cm olacaktır.

BİSKÜVİ

1. Badem bisküvi Gioconda

Badem unu bazlı lezzetli nemli ve zengin pandispanya ( değiştirilebilir veya).

Ve hazırlanması çok kolaydır.

Gerekli ürünler:

yumurta akı - 63 gr.
şeker - 10 gr.
badem unu - 73 gr. (olabilmek buradan sipariş ver )
pudra şekeri - 83 gr.
yumurta - 100 gr.
tereyağı, eritilmiş - 13 gr.
un - 20 gr.

Yemek pişirmek:

2. Badem Hindistan Cevizi Daquoise

Başka bir çok yaygın bisküvi türü. Gioconda ile birleştirilebilir veya onunla değiştirilebilir. Bu bisküvi yumurta akı ve badem unu ile yapılır. Daha hafif, havadar ve biraz çıtır çıkıyor.

Gerekli ürünler:

un - 50 gr.
hindistan cevizi gevreği - 50 gr.
badem unu - 50 gr.
pudra şekeri 50 gr.
yumurta akı - 150 gr.
şeker - 125 gr.

Yemek pişirmek:

3. Çıtır çıtır tabaka - fındık streusel

Mousse keklerde isteğe bağlı bir katman, ancak çıtır çıtır kekler hemen daha yüksek bir seviyeye çıkıyor, çünkü havadar yumuşak ve çıtır kombinasyonu her zaman özel bir değer kazanacak.

Gerekli ürünler:

fındık unu - 70 gr. ( iHerb'de sipariş ver , indirim kodu POR7412)
esmer şeker - 70 gr.
tereyağı, soğuk - 70 gr.
un - 65 gr.

Yemek pişirmek:

Fırını 160º'ye ısıtıyoruz. Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz ve üstüne gelecekteki pastanızdan biraz daha büyük (yaklaşık 22 cm) bir halka koyuyoruz.
Mikser kabında tüm malzemeleri bir kürek aparatı ile homojen bir karışım oluşana kadar karıştırın ve 30 dakika - 1 saat buzdolabına koyun.
Sonra soğutulmuş hamuru parmaklarımızla ovalayarak hazırlanmış bir halka haline getiriyoruz.
Streusel'i önceden 160º ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Bitmiş fındıklı keki fırından çıkarın ve soğutun.

JÖLE KATMANLARI:

Tüm jöle katmanlarını pastayı yapmadan bir gün önce hazırlamanız ve dondurucuda bırakmanız önerilir.

4. Pektin üzerinde dut-çilek kompostosu:

Komposto, hem jelatin hem de pektin veya agar-agar ile sabitlenebilen, genellikle meyve veya çilek parçaları içeren bir jöle meyve püresi tabakasıdır, çünkü ananas veya kivi gibi bazı meyvelerde jelatin çalışmaz.

Daha az lastiksi ve daha narin bir doku elde etmek için pektin üzerinde komposto yapacağız.

Gerekli ürünler:

meyveler (taze veya dondurulmuş) veya hazır püre - 100 gr. ( örneğin, Yabanmersini )
çilek - 100 gr.
şeker - 20 gr.
pektin - 6 gr. ( arzu edilen narenciye )

Yemek pişirmek:

5. Çilek-muz jelatin kompostosu

Gerekli ürünler:

çilek - 350 gr.
muz - 60 gr.
limon suyu - 20 gr.
şeker - 20 gr.
jelatin, tabaka - 7 gr. ( burada bul )

Yemek pişirmek:

Jelatin tabakaları çok soğuk suya batırın ve 10 dakika bekletin.
150 gr. çilekleri küçük parçalar halinde kesin. 200 gr. Çilekleri bir blender ile püre haline getirin, muz ekleyin ve hep birlikte püre haline getirin.
Bir tencerede çilek-muz püresini, limon suyunu, şekeri karıştırın ve iyice ısıtın (yaklaşık 80º'ye kadar, ancak burada o kadar önemli değil: biraz daha fazla, biraz daha az).
Tencereyi ocaktan alın, sıkılmış jelatini ekleyin ve iyice karıştırın. Sonunda, çilek parçalarını karıştırın.
Üstüne küçük bir delik açıp çilek-muz kompostosunu halkanın içine döküyoruz. Kompostoyu sertleşene kadar dondurucuya gönderiyoruz.

6. Meyve ve meyve tatlısı

Jöle tabakası için temel ve belki de en basit tariflerden biri. Temel olarak, meyve veya meyvelerin kesinlikle herhangi bir püresini veya suyunu alabilirsiniz. Bazı meyvelerin tatlılığına bağlı olarak şeker miktarını azaltın veya artırın.

Gerekli ürünler:

yaprak jelatin - 7 gr.
herhangi bir çilek (patates püresi veya meyve suyu) - 250 gr.
şeker - 50 gr.

Yemek pişirmek:

Jelatin tabakaları çok soğuk suyla dökün ve şişmeye bırakın.
Çilekleri bir blender ile püre haline getiriyoruz veya meyve suyunu alıyoruz, bir tencerede şekerle karıştırıp orta ateşte karıştırarak kaynatıyoruz.
Berry püresi kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan alın, sıkılmış jelatini ekleyin ve iyice karıştırın.
18 cm çapında bir halkayı, yoğun bir zar oluşması için birkaç kat streç filmle yukarı ve aşağı sarıyoruz.
Üstüne küçük bir delik açıyoruz ve coolileri halkaya döküyoruz. Sertleşene kadar dondurucuya gönderiyoruz.

7. Mango Kireç Kreması:

Başka bir katman türü. Pişirme işlemine göre, bu sadece çırpılmış krema eklenmeden aynı köpüktür.

Gerekli ürünler:

¼ kireç eti, zarsız
mango posası - 200 gr. (≈2 taze mango) veya hazır püre
jelatin, tabaka - 7 gr.
şeker - 50 gr.
yumurta sarısı - 40 gr.

Yemek pişirmek:

Jöle katmanlarının istenilen boyut ve kalınlıklarına göre sıvıyı döktüğümüz halkanın boyutunu değiştiriyoruz.

EMPRENYE

Kural olarak, emprenyeyi aynı prensibe göre hazırlıyorum, sadece aromayı ihtiyacıma göre değiştiriyorum.

8. Bisküvi için emprenye

Gerekli ürünler:

su - 100 gr.
şeker - 100 gr.
alkol - 20 gr. veya isteğe göre tatlandırıcı (bu durumda hindistan cevizi likörüm var)

Yemek pişirmek:

Küçük bir tencerede, su ve şekeri birleştirin ve orta ateşte kaynatın.
Şurup kaynadıktan sonra alkol veya aroma katıyoruz, ocaktan alıp soğutuyoruz.
Kek çocuklar tarafından yenecekse, alkol eklerken şurubu bir dakika kaynatın, böylece alkol buharlaşır ve sadece aroma kalır.

MUSSE

Şimdi en zor ilginç şeye geçelim - MUSSE'YE. Aslında, köpüklerin ana zorluğu, bir termometre satın alma ihtiyacında yatmaktadır.

Bir mutfak termometreniz varsa, o zaman mus yaparken karşılaşabileceğiniz temelleri ve bazı nüansları bilmek, mükemmel köpüğü elde etmek sizin için en ufak bir zorluk olmayacaktır.

Ve hakkında köpük yapmanın temelleri ve nüansları Sadece bugün sana söyleyeceğim.

Bu nedenle, mus keklerinde hiçbir yerde bulunmayan tüm temel bilgilerin temeli İngiliz kremi.

İngiliz kreması veya başka bir deyişle İngiliz kreması nedir? Basit bir ifadeyle, bu, nişasta veya un eklenmemiş bir muhallebidir. Klasik İngiliz kreması süt + vanilya + yumurta sarısı + şekerdir.

AMA en önemli kural, köpük hazırlarken size rehberlik etmesi gereken: süt yerine kesinlikle herhangi bir sıvı veya püre kullanabilirsiniz. Örneğin çilek veya şeftali püresi, kahve, karamel, hindistan cevizi sütü, çeşitli bitkilerle tatlandırılmış krema olabilir. Siyah, beyaz, sütlü çikolata ekleyerek karşılık gelen çikolatalı mus elde edersiniz. Krem peynir, mascarpone veya yoğurt ekleyebilirsiniz. Burada hayal gücünüzün sınırı yok.

Buna göre musların büyük çoğunluğu için temel formül şu şekildedir:

İngiliz kremi(hemen hemen her sıvıya dayalı) + jelatin + çırpılmış krema = köpük

Tabii ki, mus yapmanın başka birçok çeşidi var, ama önce temel olanda ustalaşalım.

Köpüğü hazırlamadan önce formu hazırlayın. Bu zamana kadar, tüm bisküviler ve dolgular gitmeye hazır olmalıdır.

Kesme tahtasını veya ayrılabilir formun altını kalın bir filmle kaplıyoruz (bu, mus pastanın yüzeyinin pürüzsüz olması için yapılır). Yüzüğü filmin üzerine yerleştirip bir kenara bırakıyoruz.

Silikon kalıbınız varsa önceden hiçbir şey hazırlamanıza gerek yoktur.

9. Hindistan cevizi köpüğü

Gerekli ürünler:

yaprak jelatin - 9 gr.
hindistan cevizi sütü - 300 gr.
yumurta sarısı - 65 gr.
şeker - 80 gr.
hindistancevizi likörü "Malibu" - 20 gr. (isteğe bağlı)
krema, yağlı %33-35 - 300 gr.

Yemek pişirmek:

10. Klasik Bavarois Vanilyalı Mus

Gerekli ürünler:

süt - 250 gr.
şeker - 65 gr.
vanilya çubuğu - ½ adet.
yumurta sarısı - 50 gr.
jelatin, tabaka - 10 gr.
yoğun krema - 250 gr.

Yemek pişirmek:

Jelatin tabakaları çok soğuk suya batırın ve şişmeye bırakın.
Küçük bir tencerede sütün yarısını şekerle (30 gr.) karıştırın ve vanilya çubuğunun yarısını çekirdekleriyle birlikte bıçakla ayırarak ekleyin.
Sütü bir çırpma teli ile ara sıra karıştırarak kaynatın.
Süt ısınırken bir çırpma teli ile sarıları ve şekerin ikinci yarısını (35 gr.) Beyaz olana kadar öğütün.
Süt kaynadığı anda, bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak sütün 1 / 3'ünü sarılara dökün.
Ortaya çıkan karışımı tekrar tencereye dökün ve düşük ısıya geri dönün.
Sürekli karıştırarak İngiliz kremasını 82-83º'ye getirin ve hemen ocaktan alın.
Şişmiş ve sıkılmış jelatini kremaya ekleyip çırpma teli ile iyice karıştırıyoruz.
Kremayı temiz bir kaseye dökün ve ara sıra bir çırpma teli ile karıştırarak oda sıcaklığında yaklaşık 35ºС'ye soğutun.
İşlemi hızlandırmak için kremayı bir buz banyosuna koyabilirsiniz: bunun için, içinde buz ve soğuk su bulunan bir kaba bir kase krema koyun. karıştırmayı unutmayınız.
Krema soğurken, soğuk kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın: yani, krema şeklini korumaya yeni başladığında.
Yarım çırpılmış kremayı soğutulmuş kremaya ekliyoruz (bulaşıklar büyük olmalıdır) ve aşağıdan yukarıya katlama hareketleriyle silikon bir spatula ile hafifçe karıştırıyoruz.
Bitmiş köpükle, önceki hindistancevizi köpüğü tarifinde açıklanan prensibe göre çalışıyoruz.

Çikolatalı mus için jelatini ekledikten sonra doğranmış çikolatayı kremaya ekleyin. Miktar - takdirinize bağlı olarak: 50 gr. - hafif bir çikolata aroması için ve 150 gr. - doymuş için.

11. Vanilyalı limonlu beyaz çikolatalı mus

Gerekli ürünler:

jelatin, tabaka - 10 gr.
yoğun krema, %33-35 - 362 gr.
1 limon kabuğu rendesi
vanilya çubuğu - 1 adet.
beyaz çikolata - 167 gr.

Yemek pişirmek:

AYNA SIRASI

12. Klasik ayna cilası

Muslu keklerin son çok önemli bileşeni ayna sırdır. Pastanızın görünümü doğrudan kalitesine bağlı olacaktır.

Birkaç dondurma tarifi denedim ve bunda karar kıldım. Bu sır bana kullanımı en uygun ve mükemmel bir dokuya sahip gibi geldi. Ek olarak, düzgün ve pürüzsüz bir uygulama ile karakterize edilir.

Mousse kekleri kapladığımız ayna sırının hem renkli hem de çikolata olabileceğini hatırlatmama izin verin: bitter veya sütlü çikolataya dayalı. Çikolata sosu hazırlama yöntemi, renkli krema ile aynıdır. Sadece çikolata sosu uygulama sıcaklığı 35º olacaktır.

Gerekli ürünler:

jelatin kütlesi - 90 gr. (13 gr toz jelatin + 77 gr su)
su - 100 gr.
şeker -200 gr.
glikoz şurubu - 200 gr.
yoğunlaştırılmış süt - 130 gr.
beyaz çikolata - 200 gr.
Gıda boyası

Yemek pişirmek:

13. Beyaz çikolata içermeyen renkli krema

Ve çikolatanız yoksa diye, size çikolatasız güzel bir krema tarifi vereceğim. Böyle bir sır daha az şekerlidir, ancak aynı zamanda daha az aynaya benzer. Ama yaptığı iş için çok minnettar. Bana çok yakıştı.

Gerekli ürünler:

jelatin kütlesi - 110 gr. (20 gr toz jelatin + 90 gr su)
su - 150 gr.
şeker - 300 gr.
glikoz - 300 gr.
yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.
Gıda boyası

Yemek pişirmek:

BUZLU KEKİN KAPLANMASI

Sanırım sana düşünmen için yeterince bilgi verdim, değil mi? Çalışırken, düşünün ve ben ikinciden bir hafta önce sürdüm.

Yorumlardaki tüm soruları sorun, çünkü çok fazla materyal var ve belki de dikkate alınmamış bir şey var.

Ve mus kesim perdesinin altında sana biraz atıyorum))

İyi şanslar, sevgi ve sabır.