Her ev hanımının maya hamurundan pişirmek için kendi tarifleri vardır ve çoğu bunu kendileri yapar. Bu şaşırtıcı değil, çünkü ondan gerçek mutfak başyapıtlarını pişirebilirsiniz. Ancak bu hamurun ister ev yapımı ister bir mağazadan satın alınsın hemen kullanılamayacağını, bir süre saklanabileceğini herkes bilmiyor. Aynı zamanda, pişirmenin tadı ve aroması hiç zarar görmeyecek, aynı derecede gür ve kırmızı olacaktır.

Başarılı olması için iki ana bileşene ihtiyaç vardır - gerçek maya ve ısı, onsuz kabarmayacaktır. Ürünü sadece gece veya birkaç gün değil, aylarca kullanılabilir durumda bırakmanızı sağlayan bu özelliktir.

Birçoğu, prensip olarak maya hamurunu saklamanın mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Yoksa karıştırıldıktan hemen sonra mı kullanılmalıdır?

Artık herhangi bir markette maya dahil donmuş puf böreği görebilirsiniz. Bu nedenle uygun koşullarda birkaç ay saklanması mümkündür.

Aynı mağazaların vitrinlerdeki mutfak bölümlerinde, hem zengin hem de mayasız hazır maya hamuru var. Böylece bir süre donmadan, soğutulmadan saklanabilir.

Bu şaşırtıcı değil, çünkü bileşim çoğunlukla maya ilavesiyle un ve sıvı (su, süt, kefir, yoğurt vb.) Hem dondurma hem de buz çözme, tüm bu bileşenleri olumsuz yönde etkileyemez. Maya bile düşük veya negatif sıcaklıklarda bozulmaz - yaşam süreçleri basitçe yavaşlar veya durur ve ortam sıcaklığı yükseldiğinde aynı hızda gitmeye başlar.

Hem zengin hem de mayasız mayalı hamurları saklayabilirsiniz. Raf ömrü, mayalı hamuru nasıl sakladığınıza bağlıdır. Aynı zamanda, ürün ne kadar uzun süre kalırsa, saklama koşullarına (sıcaklık, hijyen, nem) uyumu o kadar dikkatli izlemeniz gerektiğini lütfen unutmayın.

Pozitif sıcaklıklarda fermantasyon işlemi hala hiç durmadığından, buzdolabındaki bitmiş ürünün gece boyunca ve en fazla bir gün boyunca bırakılması garanti edilebilir, aksi takdirde ekşi olur. Dondurucuda niteliklerini kaybetmeden birkaç ay saklanabilir.

buzdolabında saklayın

Buzdolabındaki mayalı hamurun yarına kadar bozulmaması için birkaç basit saklama koşuluna uymanız gerekiyor.

1. Her zaman iyi karıştırılmış olan tüm kütleyi küçük porsiyonlara bölün - bir seferde tam olarak kalıntı bırakmadan kullandığınız kadar.
2. Topları yuvarlayın, hafifçe bastırın ve herhangi bir bitkisel yağla hafifçe yağlayın.
3. Yırtılmaması ve hamur çıkmaması için uygun boyutta yeni bir plastik veya plastik torbaya (temiz ve kuru) koyun. Hacmin bir gecede iki katına çıkmasını bekleyin. Hava erişimini sağlamak için paketin birkaç yerinden delinmesi gerekir, aksi takdirde maya ekşir.
4. Buzdolabının dondurucudan mümkün olduğunca uzaktaki rafına yerleştirin.

Kullanmadan önce ürün tekrar iyice yoğrulmalı, bir kaba konulmalı, üzerini bir şeyle örtülmeli ve kabarana kadar ılık bir yerde bırakılmalıdır.

Mayalı hamur dondurucuda nasıl saklanır?

Dondurucuda yaklaşık -15ºС sıcaklıkta maya hamuru 2-3 ay saklanır.

Yukarıda anlatıldığı gibi hazırlandıktan sonra, küçük porsiyonlar donmuş gıdaların saklanması için tasarlanmış özel vakumlu torbalara veya hava geçirmez şekilde kapatılmış plastik kaplara yerleştirilir. Kapların iç kısımlarına hafifçe un serpilmelidir.

Puf mayası hamuru, kurumaması için, bir mağazada olduğu gibi donmadan önce paketlenir - gıdaya uygun plastik veya streç filmle sarılır ve bir rulo haline getirilir.

Maya hamuru nasıl çözülür?

Hamurun dondurucuda raf ömrü ne kadar uzunsa, doğru şekilde çözülmesi o kadar önemlidir. Buna göre, sürecin biraz zaman alacağı gerçeğinden hareket edin.

Hemen çıkarmayın - önce buzdolabına koyun ve birkaç saat bekletin. Bundan sonra derin bir kaseye veya tavaya koyun, bir havluyla örtün ve cereyan olmayan ve üzerine güneş ışığının düşmeyeceği kuru bir yere koyun. Oda sıcaklığı en az 23ºС olmalıdır. 10-12 saat sonra hamur kullanıma hazır olacaktır.

Zaman kazanmak için, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir torba derin bir kaba yerleştirilebilir ve kütlenin tamamen kaplanması için ılık (ancak sıcak değil) suyla dökülebilir. Soğutma suyu periyodik olarak değiştirilmelidir. Ürün 5-6 saat içerisinde tamamen çözülecektir.

Ocakta buzunu çözmek yaklaşık olarak aynı süreyi alacaktır. Torbadan çıkarın, bir kaba koyun ve açık gaz brülörüne veya brülöre mümkün olduğunca yakın yerleştirin ve eşit şekilde ısınması için periyodik olarak çevirin. Sadece doğrudan ocağa koymayın.

Maya hamurunu mikrodalgada neredeyse anında çözebilirsiniz. Ağırlığa bağlı olarak 1-2 dakika için uygun modu ayarlayın.

Zaten çözülmüş maya hamurunun yeniden dondurulması işe yaramaz. Bundan sonra, bozulma garantilidir.

Kekin.

• Raf ömrü: 5 ay
• Raf ömrü: 6 ay
• Buzdolabında raf ömrü: 2 ay
• Dondurucu süresi: 6 ay

Çok fazla insan ihtiyaç duyduğundan daha fazla test yapabilir. Ve sonuçta fazla ürünle nasıl baş edeceklerini bilemiyorlar ve bu durumdan nasıl çıkacaklarını şaşırıyorlar. Ve bu çok basit, çünkü bir dahaki sefere ihtiyacınız olana kadar hamuru saklamaya çalışabilirsiniz.

Hamuru korumanın en kolay ve güvenilir yolu dondurmaktır. Herkesin bildiği gibi, farklı hamurlar amaçlarına ve bileşimlerine göre farklılık gösterir. Ancak, çeşitli bileşimlere rağmen, hepsinin kalbinde süt veya su vardır. Bu tür sıvılar sayesinde hamur dondurularak saklanabilir ve çözüldükten sonra tekrar amacına uygun olarak kullanılabilir. Bazen tadına bile fayda sağlayabilir. Soğuk depolamadaki temel fark, sıcaklık ve raf ömrüdür.

Maya hamuru nasıl saklanır.

Hamuru buzdolabında saklamak istiyorsanız, fermantasyon sürecinden dolayı hamur ekşi olabileceğinden çok uzun süre saklanmamalıdır. Ancak mayalı hamuru dondurucuya koyarsanız, orada birkaç hafta saklanabilir. Hamur ılık olarak çözülmeli ve eridikten sonra tekrar kabarmalıdır. Ve yükseldikten sonra hemen ondan pişirmeye başlamalısınız.

Kullanmak için daha uygun olması için, dondurmadan önce hamuru porsiyonlara ayırmak daha iyidir.

Mayasız hamur nasıl saklanır

Bu hamur türü, kurabiye, bisküvi veya puf gibi maya bazlı olmayan hamurları içerir.

En kolay yol, daha sonra pizza yapmak için kullanılacak olan hamuru saklamaktır. Çok basit bir şekilde hazırlanır ve porsiyonlara ayrıldıktan sonra top haline getirilir ve streç film içinde buzdolabına gönderilir. Önümüzdeki birkaç gün içinde pizza pişirecekseniz, buzdolabına koyabilirsiniz, daha uzunsa, dondurucuya göndermek daha iyidir. Orada 6 aya kadar kalabilir. Kurabiye hamuru dondurucuda en fazla 3 ay, puf böreği ise yaklaşık 5 ay saklanabilir.

Taze, lezzetli hamur işleri her zaman çok popülerdir. Sıcak börekler ve çörekler bir fincan çay ile düet halinde, akşamları geçirmek için harika bir kombinasyon. Büyükannelerimiz, tüm aile için uzun süredir her türden kekten dağlar pişiriyor. Moralimizi yükselterek memnuniyetle yedik. Ancak zaman geçer ve her kadın hamur işlerini kendi başına yapmayı öğrenir. Burada çeşitli sorular ortaya çıkıyor: hamur için hangi malzemelere ihtiyaç var, ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişirilecek. Ev kadınları her türlü tarifte kaybolur. Ve sonra halk büyükannesinin tarifleri kurtarmaya gelir.

Kitap tariflerine bakılırsa, maya pişirme sıcağı sever ve soğuğa tahammül etmez. Sadece oda sıcaklığında ve üzerinde karıştırılmalıdır. Ve iş parçası nemli, sıcak bir ortamda yükselmelidir. Aşırıya kaçarsan ekşi olur. Az pozlanmış - pişerken kabarmaz ve yırtılır. Ancak modern ev kadınları, hayatın mevcut ritmine uyum sağlamış ve uzun süre taze hamur tutmayı öğrenmiştir. Pişirme için "soğuk" bir yoğurma kütlesi vardır. Kullanımı kolaydır ve birçok kadın için pişirme hazırlığını kolaylaştırır.

Mayalı hamur tarifleri çeşitlidir, ancak temel, kural olarak değişmeden kalır:

• süt ya da su;
• tuz;
• maya;
• un.

Tarif, nihai ürünü ne elde etmek istediğinize bağlı olarak değişir. Ekmeği yoğurmak için minimum bir içerik listesi alınır. Muffin için ayrıca yumurta, şeker ve tereyağı eklenir. Bu durumda maya ve un miktarı artar.

karıştırma yöntemleri

Maya hamurunu yoğurmanın birkaç yolu vardır:

Yoğurma yöntemlerinin her birinin hayranları vardır. Hamurda ürünler daha muhteşem oluyor ve daha az maya gerektiriyor. Hızlı ve güvenli yöntemler zamandan ve sinirlerden tasarruf sağlar. Ancak tüm bu yoğurma yöntemlerinin ortak bir noktası vardır - sıcaklığı severler.

Kurabiye ve mayasız puf böreği en iyi şekilde soğuk bir yerde saklanırsa, mutfak ustalarına göre mayalı hamur en iyi mayalamadan hemen sonra kullanılır. Ve hiç zaman yoksa ve hamuru önceden hazırlamak gerekiyorsa, sorun ortaya çıkar: Maya hamurunu bozulmadan yarına kadar nasıl saklayabilirim? Birçok ev hanımı, maya kütlesini buzdolabında düşük sıcaklıklarda tutmayı öğrendi.

Maya preparasyonunun bileşimi

Bitmiş hamuru buzdolabına göndermeden önce, bileşenlere ayırın. ve her birinin soğukta nasıl davrandığını görün:

Her ürünün raf ömrüne göre mayalı hamurun buzdolabında saklanabileceği sonucuna varılabilir. Önemli olan, onu doğru şekilde dondurabilmektir.

Soğuk depo

Hazır maya kütlesiön ve son mayalama süresi hariç, en fazla iki saat oda sıcaklığında kalabilir. Yani hamur infüze edildiğinde ve boşlukları oluşturduğunuzda hacminin artması için birkaç dakika bekletilmesi gerekir. Bundan sonra, son kullanma tarihi için geri sayım başlar.

Turtalar için maya hamurunu özelliklerini bozmadan dondurmanın mümkün olup olmadığı sorusu göz önüne alındığında, hamurun oda sıcaklığında değil buzdolabında ne kadar saklanacağını bulmalısınız. İş parçalarını buzdolabından düzgün bir şekilde çıkarmak, önce streç filmle örtmek veya torbalara koymak önemlidir. Bir parça hamurunuz kaldıysa, karbondioksiti çıkarmak için iyice yoğurmanız gerekir. Sonra bir top oluşturun ve bitkisel yağ ile kaplayın. Kütleyi bir torbaya veya kaba koyun ve oksijenin girmesi için delikler açın.

Maya hamurunun buzdolabında ne kadar süre saklanabileceğini analiz ederken, kütlenin içinde meydana gelen işlemlerin yavaşladığı ancak durmadığı unutulmamalıdır. Size test parçasının tazeliğini bir gün uzatma fırsatı verecekler, ancak daha fazla değil. Ayrılan süreden sonra, kütlenin hacim olarak arttığını göreceksiniz. 24 saat sonra gerekli miktarı ondan tekrar ayırır ve kalıntıları dondurursanız, bunlar fermente olur ve tüm niteliklerini kaybeder. Buzdolabındaki sıcaklık +5 ile 0 arasında değişir ve hamurun yararlı niteliklerinin korunması için uygundur.

Ayrıca hamur fermantasyonunun nüanslarını da hatırlamanız gerekir.. Prova aşamasında hiçbir durumda aşırı pozlanmamalıdır. Bu, yiyeceklerin bozulmasına ve ekşi bir son yemeğe yol açabilir.

Bu arada, bu soğutma yöntemi sadece maya kütlesi ile çalışır. Örneğin, gözleme karışımı serin bir yerde en fazla 12 saat taze kalabilir ve ardından ekşimeye başlar.

Dondurucu

Bu odanın yardımıyla maya hazırlama özelliklerini oldukça uzun süre koruyabilir.

Hamuru yoğurduktan hemen sonra dondurucuda dondurmak daha iyidir. Bu nedenle, buzu çözüldüğünde niteliklerini kaybetmeyecek ve taze kalacaktır. 3 aya kadar (dahil) saklayabilirsiniz. Ancak, kütle donma eğiliminde olduğundan ve bu daha sonra pişirmeye yansıdığından, mümkün olduğu kadar erken kullanmak daha iyidir. Bazı ev hanımları, donmuş hamur ikramlarının taze olanlardan çok daha lezzetli olduğunu iddia ediyor.

Maya kütlesini dondurmanın 2 yolu vardır:

Bileşime bitkisel yağlar dahil edilirse, puf mayası hamuru soğuk bir yerde altı aydan fazla saklanabilir. Milföy hamurunu bitkisel yağda pişirdiğinizde raf ömrü 1-2 aya düşer çünkü yağ bozulabilir ve iş parçasına acı, nahoş bir tat verebilir.

Defrost Kuralları

Dondurulmuş herhangi bir ürün kademeli olarak çözülmelidir. İş parçasını dondurucudan çıkardıktan sonra buzdolabına konulmalıdır. Neredeyse çözüldüğünde, masaya koyun ve oda sıcaklığında çözün. İşlem oldukça uzun ve 10-12 saat kadar sürebiliyor ancak bu işlem test için doğru ve güvenli kabul ediliyor. Bu nedenle, bu buz çözme yöntemini seçerseniz, akşamları hamuru çıkarın.

Uzun bir çözülme için her zaman zaman yoktur. küçük hileler var bu süreci hızlandırmak için:

• Dondurulmuş kütleyi, ılık suyla dolu bir tencereye sıkı bir torbaya koyun ve bir kapakla kapatın. Buz çözme süresi 2-4 saate düşürülebilir.
• Hamur parçasını kaseye batırın ve bir havluyla örtün. Bataryaya veya mikrodalgaya 2-3 dakika koyun.

Hamuru daha kolay kabarması için küçük toplar halinde dondurun. Bu formun boşlukları, buzdolabında ve oda sıcaklığında hızla çözülür.

hamur tarifleri

Bu tariflerin yardımıyla buzdolabında turta hamurunu hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Tatlı ve yumuşak çıkıyor. İhtişamıyla, hoş aromasıyla ve eşsiz tadıyla sizi ve sevdiklerinizi memnun ettiğinizden emin olun.

manastır tarifi

Hamuru bu tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Yemek pişirmek:

1. Mayayı şeker ve tuz ilavesiyle ılık suda eritin.
2. Unu ekleyin ve sert bir hamur yoğurun.
3. Yumurta ve bitkisel yağ ekleyin.
4. Kütleyi yoğurun ve hamurun ellerinize yapışmaması için un ekleyin.
5. İş parçasını bir tencereye koyun ve streç filmle örtün.
6. Üstüne bir havlu sarın ve örtün.
7. Bir gece buzdolabında dinlenmeye bırakın.
8. Aradan geçen sürenin sonunda hamurları çıkarın ve oda sıcaklığında bir süre bekletin. Ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

Yemek pişirmek:

1. Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğutun.
2. Sütü 30-40 dereceye kadar ısıtın.
3. Yumurtaları çırpın ve süte ekleyin.
4. Şeker, tuz ekleyin ve çözün.
5. Maya ve unu ekleyin, hamuru yoğurun.
6. Yoğururken eritilmiş tereyağını ince bir akıntıyla dökün.
7. Unu eklerken elastik bir hamur yoğurun.
8. Bitmiş hamuru bir torbaya sarın ve buzdolabına koyun.
9. 3 saat sonra hamur pişirmeye hazır olacaktır.

Bu tarife göre çörekler ve turtalar havadar.

Mayalı hamur, doğru hazırlanırsa fazla çaba gerektirmez. Tarifleri takip edin ve denemekten korkmayın. Maya müstahzarları, dondurulduktan sonra bile sizi her gün mükemmel ve eşsiz bir tatla memnun edebilir.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Un ve sıvıdan elde edilen maya hammaddeleri, farklı pişirme türleri için uygundur, uygulaması çeşitlidir. Mayalı bir kütle hazırlamak zaman ve çok çaba gerektirecektir. Ev hanımları her zaman tüm ürünleri aynı anda kullanmazlar.

Hamuru nasıl saklayacağınızı bilerek, gerisini bozmaktan endişe edemezsiniz. Maya hamurunun buzdolabında ne kadar süre saklanabileceğine dair kurallar vardır.

Maya hamurunu soğukta saklamanın özellikleri

Yemyeşil ve hafif, bileşimindeki maya ve etraftaki sıcak hava akımları sayesinde un hammaddeleri “nefes alabilir”. Soğuk bir oda, mayanın "ortalıkta dolaşmasını" önleyecek, bu da hamurun ekşimesini ve erken kabarmasını önleyecektir. Maya hamurunun yarına kadar saklanmasına, birkaç gün veya bir ay saklanmasına izin verilir. Ayinin birkaç gün veya 30 gün evde tutulmasının şartları önemlidir.

Yarı mamul un ürününün korunması için ekşimesini önlemek önemlidir çünkü buzdolabında bile fermantasyon işlemi durmaz, biraz yavaşlar. Halihazırda buzdolabının rafına gelen ürünleri koyarsanız maksimuma çıkarlar ve düşme ve ekşime süreci başlar. Kütle daha sonra ısıtılırsa yükselmez. Bu tür hammaddeler püre kokusu verecektir. Ürün fırında pişirme için kullanılamaz, aksi takdirde solgun, ağır hamur işleri elde edebilirsiniz. Ekşi hamurdan turtalar, derin yağ kullanılarak bir tavada kızartmak için hazırlanır.

Mayalı hamur buzdolabında saklanmadan önce, içindeki karbondioksitten kurtulmak için ayrıca yoğrulur. Kütle, iki kez ortaya çıkan kütle için de boş alan olması gereken güçlü bir plastik torba içinde bırakılmalıdır. Paket sıkıca bağlı. Pakette sıkılık olması durumunda yaklaşan ürünler torbayı kırarak dışarı çıkabilecektir.

İpucu: Mayalı hamurları bir gün buzdolabına koyarak saklayın. Daha uzun süre bırakılırsa tadı ve diğer nitelikleri bozulur.

Zengin veya taze bir kütle un ve su veya buzdolabında iki günden fazla saklanmış mayalı süt (kefir veya yoğurt) kullanmak için, üzerine az miktarda un serpilmiş bir yüzeyde yoğrulur.

Ürünü bir kaseye koyun. Barınak için bir havlu veya içinde küçük bir delik bulunan bir kapak kullanın. Hammaddeler yükselmek için ısıda uzaklaştırılır. Hazır maya hamuru, çörekler ve diğer birçok hamur işi için hammadde görevi görecektir.

dondurucu depolama

Ürünler kaldı ve yakın gelecekte pişmeyecekler. Uzmanlar, maya hamurunu dondurucuda saklamanın mümkün olup olmadığı sorusundan şüphe etmemeyi tavsiye ediyor. Kalan parça perokside zaman kalmasın diye bir an önce oraya yerleştirilir. Kütle, karbondioksit olmadan mükemmel bir şekilde karıştırılmalı, plastik bir torba içinde düz bir şekilde katlanmalıdır. Dondurarak depolama için ham maddeleri bir rulo haline getirmek mümkündür.

Dondurarak depolama, ürünün 3 ay boyunca saklanmasına izin verildiğinde, hamurun tat özelliklerinin değişmezliği ve işlem süresi ile ayırt edilir. Buz çözme için kütle çıkarılır. Paketinden çıkardıktan sonra bir tencereye alıp kapağını kapatın.

Mayalı hamurları derin dondurucuda uzun süre saklarsanız ürünler derinden donacağı için dikkatli ve aşamalı olarak buzunu çözmeniz gerekir. Hamur buzdolabında çözdürülür, oda sıcaklığında ılıtılır ve kabarması için ılık bırakılır.

Yumuşak soğuk ham maddeler yoğrulur ve kabarması için ısıdaki bir kaba yerleştirilir. Çözülmüş maya hamurunu turta ve unlu mamuller pişirmek için kullanabilirsiniz. Kızartma tavasında kızartmak veya fırında pişirmek uygundur.

Maya hamurunu buzdolabında saklamak için daha soğuk olan üst rafı kullanmak daha iyidir. Çok sayıda test için bu yöntem çalışmaz. Küçük bir parçayı buzdolabında bırakabilir ve büyük parçayı dondurucuya koyabilirsiniz. Pişirme için hammadde parçaları veya haddelenmiş toplar, depolamadan önce hafifçe unlanır veya bitkisel yağ ile yağlanır.

Sıcaklık rejimi önemlidir. Hamurun canlı ağırlığı, buzdolabı sıcaklığı 5 ila 8 pozitif değere ayarlandığında bir gün boyunca saklanabilir. Maya pandispanya hamurunu 2 veya 3 santigrat derecede birkaç gün saklamaya bırakılır. Kütlede maya mevcudiyeti, düşük sıcaklıklarla sınırlanan fermantasyon sürecini harekete geçirmeyi amaçlar.

Sadece selofan değil, aynı zamanda kaseler, kaplar da saklama kabı görevi görebilir; dondurucuda saklarken, hamur kütlesini katlamadan önce bir tutam un serpilmesi gereken tabakları güvenli bir şekilde kapatmak gerekir; buzdolabında saklarken maya kütlesini solumak için torbada küçük delikler veya kapta boşluk bırakmak gerekir. Çok fazla un ürünü kalırsa, dondurucu yardımcı olacaktır.

İpucu: Ürünlerin hacmi ne kadar büyük olursa, hamur o kadar uzun süre dondurucuda kalır. Optimum sıcaklık, kütlenin altı aya kadar saklanabileceği "eksi" 18 derecedir.

Pişirdikten sonra biraz mayasız hamur kalmışsa ve buzdolabına konmuşsa pizza için kullanılabilir, ancak en geç iki gün sonra.

Test olmasaydı ne yapardık? Hamur işleri ve en sevdiğiniz yemekler, ekmek, çorbada köfte ve çeşitli turtalar olmadan nasıl idare edersiniz? Hamur, farklı karmaşıklıktaki birçok yemeği pişirebileceğiniz mükemmel bir üründür. Tatillerde bizi kurtarır, bayram sofrasını kurmaya ve kendimize tatlılar ısmarlamaya yardımcı olur. Ürünleri karıştırarak hamur elde ediyoruz - temel malzemeler un ve sudur, geri kalanı ne tür hamur hazırladığımıza bağlı olarak eklenir.

Pek çok test türü vardır:

• kum,
• bisküvi,
• maya,
• taze,
• puf.

Her biri farklı türde bir ürün için tasarlanmıştır - ekmek ve kekler, kurabiyeler, kekler, rulolar için. Tüm bu hamur türleri, farklı dolgularla birleştirilir - bazıları mükemmel şekilde oturur ve bazıları hiç uymaz.

Testin kendi raf ömrü ve kendi ortamı vardır. Özellikle maya ile pişirilirse oda sıcaklığında uzun süre saklayamazsınız. Bozulan hamur yoğrulmamalı ve kullanılmamalıdır. Hamurun kullanılamaz olduğunu belirlemek için kokusuna dikkat etmeniz gerekir - bayat hamur ekşi kokar, maya hamuru maya gibi kokar. Soğutulduktan sonra bile yapışkan hale gelir.

Testin Devlet Standardına göre raf ömrü 9 ila 36 saat arasındadır. Hamur ürünlerinin kendi raf ömrü vardır - oda sıcaklığında veya buzdolabında 24 ila 72 saat. Daha detaylı bilgi tabloda verilmiştir.

hamur/durum	Oda sıcaklığı	Buzdolabı	Dondurucu	Önerilen sofra takımı
maya (ekşi)	1 saat	1-2 gün	2-3 ay	Naylon poşet
Taze (mayasız)	1 saat	2-3 gün	6 ay	streç film
Puf	1 saat	1-2 gün	1-2 hafta	Gıda filmi, kap
Puf mayasız	2 saat	2-3 gün	1 ay	Gıda filmi, kap
muhallebi	1 saat	3 gün	1 ay	streç film
Kumlu	3-4 saat	2-3 gün	2-3 ay	Gıda filmi, paket
bisküvi	1 saat	3 gün	6 ay	kapaklı kap
Gözleme	2-3 saat	01 gün	1 ay	Tencere, kap

Hamur mayası

Ana bileşen - maya nedeniyle maya hamuru çok çabuk bozulur. Bir fermantasyon işlemi gerçekleşir, hamur ekşir ve artık yemek pişirmede kullanılması mümkün değildir.

Maya hamurunun oda sıcaklığında raf ömrü- 1-2 saat.

Hızlı maya hamuru yükselebilmelidir, aksi takdirde karbondioksit nedeniyle ekşi olur. Oda sıcaklığında saklanmaz, ancak buzdolabında saklanması için iyice karıştırılmalı ve bir poşete konularak kaldırma için boş alan bırakılmalıdır. gece için. Bu formda bir ila iki gün sürecek (maya miktarına bağlı olarak). Bir günden fazla buzdolabında saklanması tavsiye edilmez çünkü kalitesi gözle görülür şekilde bozulur. Bu hamur her hamur işi için uygun değildir. Tembeller için mayalı hamur- bu, yeniden pişirilmesi gereken değil, korunmuş hamurdur.

Daha uzun süre saklamak için (2-3 ay), mayalı hamur dondurucuya konulabilir. İyice yoğurduktan sonra hamuru plastik bir kaba koyun. naylon poşet ve düz bir şekil elde etmesine yardımcı olun.

Önemli! Dondurmak için taze kullanın kefir üzerinde maya hamuru ki bu daha yeni yapıldı. Tarif de önemlidir.

Bitmiş hamuru kabarmadan önce dondurucuya koyarsanız, bunun için yer olduğundan emin olun. Paket büyük olmalı, yeterli boş alan olmalı, aksi takdirde hamur kabarmaya başladığında paketi yırtacaktır.

Maya hamurunun uygulanma süresi 24 saattir ve ondan elde edilen ürünler - 72 saattir. Ancak pişirme konusunda dikkatli olmalısınız çünkü çoğu şey doldurmaya bağlıdır. Sade çörekler oda sıcaklığında bile 72 saat dayanır. Eğer yağsız maya hamuru turta yapımında kullanılıyorsa uygulama süresi 36 saati geçmeyecek ve mayonez ve diğer asitli ürünlerin kullanıldığı pizza veya samsa hazırlanırsa bu tür ürünler en geç 24 saat sonra satılmalıdır. .

yufka

Sadece yemek pişirmek için değil, ekmek şeklindeki yiyecekler için de kullanılan egzotik yufka hamuru, hava geçirmez bir kapta - sıkıca kapatılmış bir kapta saklanır. Bu hamur dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Ondan ürünler, çok kırılgan oldukları ve kolayca parçalanabildikleri için hiç depolanmazlar.

Puf böreği

Puf böreği, pizza hamuruyla aynı saklama koşullarını gerektirir - yani maya. Düzgün bir şekilde streç film ile paketlendikten sonra güvenli bir şekilde bir torbaya sarılırsa, saklama işlemi sorun olmayacaktır. Hamuru porsiyonlara bölmek daha iyidir - topları hazırlayın, porsiyonları hesaplayın ve her birini ayrı ayrı paketleyin.

Eğer hamuru sakladıysanız dondurucu ve sonra çözdürüldükten sonra bir günden fazla saklanamaz - uzun bir donmadan sonra, hamurdaki ürünlerin fermantasyon süreci hızlanır ve hızla bozulur ve ekşir.

Puf böreği ürünlerinin depolanmasını izlemek de önemlidir. Örneğin, doldurulmamış vol-au-vent'ler buzdolabında 7 ila 10 gün saklanabilir. Dolgu hala mevcutsa raf ömrü 2-3 güne düşer.

Milföy ürünleri gibi ürünlerin raf ömrü puf, dolguyu önceden koymazsanız artırılabilir. Örneğin, bir pasta hazırlıyorsanız, ancak bugün masaya servis etmeyi planlamıyorsanız, ancak bir gün ertelemek istiyorsanız, o zaman formu kendiniz pişirin ve dolgu daha sonra hazırlanıp yerleştirilebilir.

Milföy uygulamasının zamanlaması birçok kritere bağlıdır ve 2 gün ile bir hafta arasında değişir.

Deneyimli ev hanımları, sadece hamuru değil, ondan bitmiş ürünleri de saklamayı öğrendiler. Yani örneğin milföylü tartletler oda sıcaklığında saklanırsa 3 ay kullanılabilir kalabilir. buzdolabındaki sıcaklık+5'C'den +25'C'ye.

kısa hamur işi

Kurabiye hamurunun hazırlanması için genellikle çok şey kullanılır. Sahra ve yağlar, bu yüzden çok gevşek ve ellerde ufalanıyor.

Böyle bir hamuru kurtarmak için topaklara ayırmanız, yuvarlamanız ve her birini bir filme sarmanız gerekir. Buzdolabındaki rafta, çok miktarda şeker ve tereyağı nedeniyle, kurabiye hamuru birkaç gün saklanabilir. Ayrıca yapabilir donmak, kısımlara ayrılmıştır. Bu arada, dondurulduktan sonra yararlı özelliklerini kaybetmeyen, aksine pişirme için daha uygun hale gelen tek hamur türleri bunlardır. Bu hamuru dene turta Farkı hissetmeyeceksin bile.

bisküvi hamuru

Bisküvi hamuru diğer hamurlara göre daha sıvıdır, poşette saklamak neredeyse imkansızdır. En iyi saklama kapları kaplardır.

Pişirdikten hemen sonra kullanılması tavsiye edilir - tarifteki çok sayıda yumurta onu oldukça çabuk bozulur, saklamaya izin vermez uzun zamandır. Ama yine de hamuru hemen kullanamıyorsanız, buzdolabına koyun. Hamuru bir kaseye koyun ve hava almaması için üzerini streç filmle kapatın. Veya hamuru istenmeyen kokulardan koruyan bir kap kullanın.

Böyle bir hamur dondurucuda altı ay saklanabilir, ancak kullanabilmek için doğru şekilde çözebilmeniz gerekir - önce yeterince yumuşayana kadar buzdolabına koyun ve ancak o zaman yoğurun ve kek yapmak.

hamur modelleme

Modelleme hamuru aynı renkte olmalıdır, çünkü aksi takdirde kalıplanmış ürünler düzgün görünmeyecektir. Parçalara bölünebilir ve içine konulabilir. buzdolapları k, ancak iki veya üç günden fazla saklanamaz - böyle bir hamur kararır ve kullanılamaz hale gelir.

Modelleme için hamurun dondurulması mantıklı değildir - çözdükten sonra gerekli tüm nitelikleri kaybeder ve birkaç kez çözülürse oluşabilir. kalıp.

Çocuklar ve yetişkinler, modelleme hamurunu plastik torbalarda veya Gıda film - yapabilirsin kullanmak Saklama kabı, ancak modelleme için parçaları keserken kaba çok fazla hava girmemeye çalışın.

gözleme hamuru

Krep hamuru süt ve yumurta içerir, ayrıca sıvı kıvamından dolayı uzun süre saklanamaz. Türkiye'deki en uzun raf ömrü kamera buzdolabı - gün. Bu durumda hamurun saklandığı tavanın kapağını periyodik olarak açıp, durgunlaşmaması için karıştırmak gerekir.

Krep hamurunu hiç saklamamak daha iyidir - eğer pişirme işleminde ekşi kullanılıyorsa Süt, o zaman böyle bir hamur ne kadar uzun süre saklanırsa, kreplerin tadı o kadar ekşi olur.

Krepler, dondurucuda yaklaşık 2 ay yarı mamul olarak saklanır.

Köfte için hamur

Köfte için bitmiş hamur, kapalı ambalajda (kapaklı bir kapta veya yiyecekle kaplı bir kapta) saklanır. film) birkaç gün. Her şey buzdolabında ayarlanan sıcaklığa bağlıdır. Üç günlük depolama maksimum süredir, dördüncü gün hamuru pişirmede kullanmamak daha iyidir. Oda sıcaklığında saklamayın - dayanmaz ılık.

hamur tatlısı

Yapısı ve kıvamı köfte hamurununkiyle hemen hemen aynı olduğu için saklama yöntemleri aynıdır. Bu arada, köfte hamuru farklı şekilde kullanılabilir - sadece bu yemeğin hazırlanmasında değil. Neredeyse evrenseldir ve aniden buzdolabında gereken süreden biraz daha uzun süre bayatlarsanız, o zaman yapabilirsiniz. yapmak ondan kek veya ekmek - kızartma, ekşi hamurda ortaya çıkabilecek ekşilikten kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Chebureks için hamur

Cheburek hamuru maya ile yapılırsa, herhangi bir maya hamurunu saklama kurallarına göre saklanmalıdır. Bu yukarıda yazılmıştı. Hamur maya içermiyorsa buzdolabında iki veya üç gün film altında, dondurucuda bir ay saklanabilir.

Düzgün hazırlanmış cheburek hamuru, buz çözüldükten sonra daha kötü değildir - asıl mesele onu hemen sıcağa çıkarmak değil, bir süre buzdolabında alt rafta tutmanız gerekir.

tuzlu hamur

Ürünlerin kalıplanması için tuzlu hamur kullanılır. Yukarıda bahsedildiği gibi, böyle bir hamurun uzun süre saklanması tavsiye edilmez çünkü x buz figürlerin üretimi için gerekli olan rengi kaybeder ve tutarlılık açısından o kadar elastik olmaz. Bu tür hamurları iki günden fazla saklamayın.

Düzgün yapılmış ve fırında ısıtılmış tuzlu hamur el sanatları yıllarca saklanabilir - bu nedenle hemen hemen her evde okul yıllarında kalıplanmış bir hamur bebek veya düdük bulabilirsiniz. Önemli olan, yerin serin olmasıdır - figürleri sobanın veya radyatörün yanında tutmayın - parçalanırlar.

Pasta hamuru

Choux böreği çok alışılmadık bir bileşime ve hazırlama yöntemine sahiptir, bu nedenle saklamayı düşünmeden önce doğru şekilde pişirmeniz gerekir.

Tutarlılık olarak, yoğun ve sıvı değildir - ikisinin arasında bir şeydir, bu nedenle saklama için en uygunudur. konteyner Kapakla. Hamuru önce streç filme, sonra da bir kaba koyabilirsiniz - bu şekilde daha da uzun süre dayanır. Hamur buzdolabında birkaç gün, dondurucuda 1 ay saklanabilir.

Choux böreği ürünlerini buzdolabında veya derin dondurucuda saklayacaksanız önceden koymamaya çalışın. İstifleme. Örneğin, pastanın sadece "çerçevesi" olsun. gibi bitmiş ürünler ekler yarı mamul olarak buzdolabında üç gün, derin dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.

Uygulama tarihleri ​​raf ömrü ile örtüşür - buzdolabında saklarsanız, birinci ve ikinci günlerde satmanız gerekir, üçüncü gün hamur kullanılabilir olmasına rağmen zaten bayattır.

Pizza hamuru

Pizza hamurunun türü mayalı olduğu için buzdolabında uzun süre saklanmaz. Maya ve diğer malzemelerin miktarına göre hamur 2-3 gün raflarda bekletilir. Dondurursanız, 3 aydan altı aya kadar uzun süre kullanabilirsiniz.

Pizza hamurunun raf ömrü ortalamadır ve pizzanın kendisi, saklama sıcaklığının ne olduğuna ve pizzanın kendisinde hangi bileşenlerin bulunduğuna bağlı olarak saklanır.

gözleme hamuru

Krep hamuru kıvam olarak oldukça sıvıdır, bu nedenle dondurucuda saklanamaz - buz çözüldükten sonra su ayrılacak ve buharlaşamayan bir sıvı elde edeceksiniz. Hamur buzdolabında iki gün saklanır ve içine gerekli oranlarda kabartma tozu veya soda eklerseniz bu süre dört veya beş güne çıkar.

Kefirdeki hamur bir gün saklanır, çünkü kefirin kendisi onu ekşi yapar, daha uzun süre saklanırsa daha sonra krepler ekşi olur ki bu herkesin hoşuna gitmez.

Farklı hamur türleri

• Protein hamuru, balıkçılar tarafından balıkları cezbetmek için kullanılır. Özel mağazalarda satılır ve her zamanki gibi yaklaşık bir yıl dondurucuda saklanır.
• Diyet hamuru genellikle kilosunu sürekli izleyen bayanlar tarafından sevilir. Ondan, daha sonra atıştırmalıklar için ve akşam yemeği yerine iyi olan kurabiyeler yapılır. Diyet hamur buzdolabında 1-2 gün, dondurucuda 1 aya kadar saklanır.
• Yağsız hamur, gereksiz katkı maddeleri olmadan su üzerinde yapılır, bu nedenle uzun süre - buzdolabında yaklaşık 3-4 gün ve dondurucuda - 3 ila 6 ay arasında saklanır.
• Waffle hamuru buzdolabında saklanır - raf ömrü 2-3 gündür. Kap sıkı ve kapalı olmalıdır, bir torbada saklamak imkansızdır çünkü böyle bir hamur sıvıdır, torbanın üzerine kolayca yayılacaktır, kapaklı yoğun, derin bir kaba ihtiyacınız vardır.
• Lagman hamuru viskoz ve elastiktir, bu hamurdan erişte gibi buzdolabında saklanır. Süre 2-3 gündür, sonra ekşi ve uyuşuk hale gelir, böyle bir hamurdan bir şeyler pişirmek mümkündür ancak lagman için taze hamur gerektiğinden yemeklerin tadı aynı olmayacaktır. Lagman hamurunu saklamanın en iyi yolu streç filmdir.
• Balık tutma hamuru (protein), uzun süre kullanılabilir kalacak şekilde tasarlanmıştır, ancak oda sıcaklığında bile uzun süre bırakılmamalıdır. Balık tutmaya götürürseniz, bir kavanoza soğuk suyla doldurun ve içine önceden sıkı torbalara yerleştirilmiş hamur topaklarını atın. Bu, hamuru soğutacak ve bozulmasını önleyecektir.