Her türlü pişirme tarifine sahipseniz, ev yapımı kekler, kekler, kurabiyeler, zencefilli çörekler, mayasız ekmekler, waffle'lar, bisküviler, çörekler, kekler, güveçler, kekler ve rulolar neredeyse her gün lezzetleriyle ailenizi memnun edecektir. Bu tür hamur işlerinin bileşimi genellikle maalesef en uygunsuz anda sona erebilen kabartma tozunu içerir.

Bugün sizlerle evde dakikalar içerisinde hazırlayabileceğiniz bir kabartma tozu tarifi paylaşacağım sevgili dostlarım. Kabartma tozu nedir ve bu ürüne neler dahildir? Önümde bir paket endüstriyel kabartma tozu tutuyorum (bu, kabartma tozunun ikinci adıdır) ve bileşimi okuyorum: asitliği düzenleyici ve dengeleyici madde (E 450a), kabartma tozu (E 5006), buğday unu. Korkunç isimler, değil mi?

Aslında, tüm bu korkunç (en azından ilk ikisi) bileşenler mutfağınızda bulunabilir - sitrik asit, kabartma tozu ve buğday unu. Kabartma tozunu evde hazırlamak için yapmanız gereken tek şey, bu malzemelerin oranlarını tam olarak bilmenizdir. Birisi muhtemelen yemek kaşığı veya çay kaşığı kullanarak kabartma tozunu kendi başına hazırlamıştır veya kabartma tozunu oranlarda (3 kısım sitrik asit, 5 kısım kabartma tozu ve 12 kısım buğday unu) yapmıştır. Ancak doğruluk için 1 gramlık bir mutfak terazisi kullanmayı tercih ediyorum.

Ev yapımı kabartma tozunun uzun süreli saklanması için içine koyduğunuz tabakların temiz ve tamamen kuru olması gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde (katkı maddesinin içine bir damla sıvı bile girerse) sitrik asit hemen gözünüzün önünde karbonat ile reaksiyona girer ve tüm kabartma tozu malzemeleri bozulur.

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım yemek pişirme:

Evde kabartma tozu yapmak için buğday ununa (ben en yüksek dereceyi kullanıyorum), sitrik asit ve kabartma tozuna ihtiyacımız var. Glutensiz kabartma tozuna ihtiyacınız varsa buğday unu yerine aynı miktarda pirinç unu kullanın. Patates veya mısır nişastası harika çalışıyor.

Mutfak terazisini açıyoruz, boş kabı tartıyoruz, sıfıra ayarlıyoruz ve elenmiş buğday unu döküyoruz. 48 grama ihtiyacımız var.

Aslında, geriye kalan tek şey üç bileşeni de iyice karıştırmak ve ev yapımı kabartma tozu hazır olacak. Bununla birlikte, soda, sitrik asit ve buğday unu farklı öğütme derecelerine sahip olduğundan, her şeyi bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda daha fazla öğütmenizi tavsiye ederim. Örneğin, sitrik asit oldukça büyük kristallere sahipken, buğday unu toz halinde bir tozdur. Ve tüm bunları birleştirip aynı duruma getirmemiz gerekiyor.

Kelimenin tam anlamıyla 30 saniye sonra, tamamen homojen bir ev yapımı kabartma tozu tozu hazırdır. Pişirme için hemen kullanılabilir.

Mağazadan satın alınan kabartma tozu (kabartma tozu), soda, sitrik asit ve un (nişasta) karışımıdır. Hamuru karbondioksit ile doldurur ve hamur işlerini kabarık yapar.

Soda ve asidin etkileşimi nedeniyle karbondioksit açığa çıkar. Tam ve zamanında reaksiyona girmeleri için 5:3:12 oranında (soda:sitrik asit:un veya nişasta) karıştırılırlar.

Kabartma tozu ikameleri, bu reaksiyonu tekrarlamak, hamuru karbondioksitle doldurmak veya basitçe daha ufalanabilir hale getirmek için tasarlanmıştır.

Referans için... 10-12 gr kabartma tozu bir çay kaşığına konur, aynı miktar standart bir poşete konur. Malzemelerin geri kalanını çevirmeniz gerekiyorsa, Lifehacker yardımcı olacaktır.

kabartma tozu nasıl değiştirilir

recep-menu.ru

• Hangi test için uygun: tereyağı, bisküvi, muhallebi veya.
• nasıl değiştirilir: 1 çay kaşığı kabartma tozu = 1 çay kaşığı ev yapımı kabartma tozu.
• nereye eklenir: un içinde.

5 yemek kaşığı kabartma tozu, 3 yemek kaşığı sitrik asit ve 12 yemek kaşığı un veya mısır nişastası alın. Tüm malzemeleri kuru bir cam kavanoza dökün ve tahta bir çubukla hafifçe karıştırın.

Kavanoz ve kaşıklar kesinlikle kuru olmalı ve çubuk tahta olmalıdır. Nem ve metal bir kaşıkla karıştırma, reaksiyonun erken başlamasına neden olabilir.

xcook.info

• Hangi test için uygun: Tereyağı, bisküvi, muhallebi veya kurabiye, bileşimi asitli yiyecekler içeriyorsa.
• nasıl değiştirilir: 1 çay kaşığı kabartma tozu = 1 çay kaşığı kabartma tozu.
• nereye eklenir: un içinde.

Kabartma tozu kendisi bir kabartma tozudur. 60 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda bir miktar karbondioksit salar.

Halihazırda asitli yiyeceklerin bulunduğu hamura saf haliyle hızlı soda eklenebilir. Örneğin ekşi krema, kefir, meyve püresi veya meyve suyu.

statik.relax.ua

• Hangi test için uygun: tereyağı, bisküvi, muhallebi, kurabiye.
• nasıl değiştirilir: 1 çay kaşığı kabartma tozu = ½ çay kaşığı kabartma tozu + ¼ çay kaşığı sofra sirkesi.
• nereye eklenir: soda - malzemeleri kurutmak için, sirke - sıvı veya söndürülmüş soda - bitmiş hamura.

Ayrışmamış soda, unlu mamullere sarı-kahverengi veya yeşilimsi bir renk tonu ve ağızda hoş olmayan bir tat verir. Bu nedenle tarifte asitli maddeler yoksa sirke ile söndürülmelidir.

Sönmüş sodayı köpürmenin bitmesini beklemeden hızlı bir şekilde vermek önemlidir, böylece karbondioksitin kaçacak zamanı kalmaz.

Kabartma tozlu hamur dayanabilir. Reaksiyon zaten devam ettiği için, söndürülmüş sodalı hamurun hemen orada pişirilmesi gerekiyor.

Ancak sodayı kuru malzemelerle ve sirkeyi sıvı olanlarla karıştırmak daha iyidir. Daha sonra hamur yoğurulduktan sonra etkileşim başlayacaktır.

canlıinternet.ru

• Hangi test için uygun: mayasız kurabiye, .
• nasıl değiştirilir: 1 kg hamura 1 yemek kaşığı alkol. Gelecekteki testin kütlesi, tüm bileşenlerin kütlesine eşittir.
• ne zaman eklenir: sıvı malzemelere dökülebilir veya un ile karıştırılabilir.

Alkol, unun yapışkanlığını azalttığı için unlu mamullere ferahlık katar. Konyak ve rom, mayasız hamur işlerini gevşetmek için mükemmel bir iş çıkarır. Ayrıca bu içecekler geride hoş bir aroma bırakır.

Mayalı hamura votka, özellikle hamur üzerindeyse daha iyi kabarması için eklenir.

xcook.info

• Hangi test için uygun: zengin, mayasız, muhallebi ve suda pişirilen diğer hamurlar.
• nasıl değiştirilir: Kabartma tozunu unutun, tarifteki karbonatsız suyu maden suyuyla değiştirin.
• ne zaman eklenir: reçeteyle.

Yüksek oranda karbonatlı maden suyu da hamuru karbondioksit ile doyurabilir. Daha fazla etki için, ona bir tutam tuz ve sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Kabartma Tozu Ne Zaman Değiştirilmemeli?

testoved.com

Klasik bisküvinin bileşimi genellikle kabartma tozu içerir. Ama elinizde ne o ne de soda yoksa, onlarsız yapabilirsiniz. Sonuçta, yumurtalar var - kabartma tozunun rolü, güçlü bir köpük haline getirilmiş sincaplar tarafından pekala oynanabilir.

Havadar bir köpük elde etmek ve kabarcıkları yok etmemek için aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle dikkatli bir şekilde hamurun içine sokmak önemlidir. Bitmiş hamur hemen fırına gönderilmelidir, aksi takdirde yerleşir.

SODA VE PİŞİRME NOKTASI - NEDİR VE NASIL FARKLIDIR?

Kabartma tozu (kabartma tozu), kalıntı bırakmadan reaksiyona girecekleri oranda seçilen bir soda ve asit karışımıdır. Un, çoğunlukla inert bir dolgu maddesi olarak kullanılır, daha az sıklıkla nişasta.
Soda, sitrik asit ve unun standart oranı 5:3:12'dir.

Kabartma tozunda bir veya daha fazla asit vardır.
Rus yapımı tozlarda genellikle sadece sitrik asit kullanılır. İthal kabartma tozu, farklı sıcaklıklarda soda ile reaksiyona giren birkaç asit içerir - bazıları oda sıcaklığında reaksiyona girer, diğerleri ısıtma gerektirir.

Sodayı neden sirke ile söndürelim?

Asit eklenmeden kabartma tozu tek başına zayıf bir kabartma tozudur. Evet, ısıtıldığında az miktarda karbondioksit salacaktır, ancak hamurun kabarması için yeterli olmayacaktır. Ek olarak, çözünmemiş soda, hamura sarı-kahverengi veya yeşilimsi bir renk ve ağızda hoş olmayan bir tat verir.
Bu nedenle, sodayı asitle söndürmek gelenekseldir.
Mutfak çevrelerinde, soda sirke ile söndürüldüğünde ve ardından hamura cızırtılı bir kütle eklendiğinde, tüm karbondioksitin kaçtığı gerçeği üzerine sürekli savaşlar vardır.
Tamamen matematiksel bir bakış açısından, olan tam olarak budur.
Ancak pratikte bu teori çalışmıyor.
Gerçek şu ki, söndürme için başlangıçta ihtiyacı aşan bir miktar soda alınır. Ve karbondioksitin bir kısmı harcanmasına rağmen, soda ve asit arasındaki reaksiyon, hamura verildikten sonra bile onu gevşeterek devam eder.
Böyle bir soda söndürme ile zaman faktörü çok önemlidir, yani soda köpürmeyi bırakana kadar beklemenize gerek yoktur, ancak hemen hamura karıştırmanız gerekir. Ve hemen hamuru fırına koyun.
Mantıklı bir soru ortaya çıkıyor - neden soda ile unu hamura karıştırıp en son sirkeyi eklemiyorsunuz?
Dürüst olmak gerekirse, bu sorunun arkasındaki teoriyi bilmiyorum. Ancak pratikte bu şekilde hazırlanan hamurum (ayrıca deney hem sirke hem de sitrik asit ile yapıldı) hamuru görünümünde pratikte kabarmadı. Bu muhtemelen yanlış seçilmiş bir soda ve asit oranından geldi.

Tarifte neden karbonat ve kabartma tozu var?

Kabartma tozunda soda ve asit miktarı kalıntı bırakmadan reaksiyona girecek şekilde seçilir. Ancak tarif, güçlü asit reaksiyonuna sahip ürünler içerebilir. Onlar için fazladan soda konur.
Asidik reaksiyona sahip fırıncılıkta kullanılan ürünler:
- fermente süt ürünleri (ekşi krema, kefir, yoğurt, peynir altı suyu, kesilmiş süt vb.),
- meyve suları ve püreler,
- sirke ve kristal sitrik asit,
- bal,
- şeker şurupları,
- çikolata ve kakao,
- yumurtalar.

Hangi kabartma tozunu satın almak daha iyidir?

Farklı şirketlerden gelen kabartma tozları, yalnızca kullanılan asitlerde değil, aynı zamanda inert bileşen (un veya nişasta) miktarında da farklılık gösterir.
Vicdansız üreticiler gereğinden fazla un koyuyorlar.
Böylece tarife tam olarak uyulsa bile hamur gerekenden daha az karbondioksit alacaktır.
Bu nedenle etiketlere dikkat etmek çok önemlidir.
Örneğin iki şirketin kabartma tozunu ele alalım - Dr. Oetker ve Cikoria S

İlk durumda, kompozisyon kesinlikle açıktır.
İkinci durumda, gizemli E450a ve E500b kullanılır.
(Not: E450a, sodyum difosfattır ve E500b, sodyum karbonattır, yani normal kabartma tozudur.)
Ardından, ağırlığa ve uygulamaya bakın.
Her iki durumda da 1 poşet 500 gr un için tasarlanmıştır. Ancak ilk çanta 10 gr, ikincisi ise 18 gr ağırlığındadır. Yani ikinci torbada fazladan 8 gr un var. Ve bu kabartma tozunun hamurunu hazırlarken tarifte belirtilenden fazlasını almanız gerekecek.
Kabartma tozu alırken bile ambalaj malzemesine dikkat etmeniz gerekiyor.
Torbanın kendisi kalın su geçirmez kağıt, folyo veya plastikten yapılmalıdır. Torba kağıt ise iç tarafı polietilen ile yapıştırılmalıdır.
Kabartma tozunu basit kağıt torbalarda satın almamalısınız, çünkü uygun olmayan depolama ve taşıma nedeniyle asitli soda, torbanın içindeyken reaksiyona girmek için zamana sahip olabilir.
Deneyimlerime dayanarak, en iyi kabartma tozu şirketlerinden ikisini önerebilirim - Dr. Oetker ve Haas (Baas).

Sodayı kabartma tozuyla değiştirirseniz, o zaman hangi oranda?

Kabartma tozu için soda değiştirmek her zaman gerekli değildir. Örneğin, testte bal varsa, o zaman soda gerekli olmalıdır.
Diğer durumlarda kabartma tozu, kabartma tozu ile değiştirilebilir.
Deneyimlerime dayanarak:
- kabartma tozu 1 ila 2 çay kaşığı ise, soda 0,5 çay kaşığına ihtiyaç duyar;
-Kabartma tozu 1 çay kaşığından az ise kabartma tozunun yarısı kadar soda alınmalıdır.
Ve tersi:
- tarifteki soda 0,5 çay kaşığı ise, kabartma tozu yaklaşık 1,5 çay kaşığına ihtiyaç duyar.

6. Gazoz ve kabartma tozunun İngilizce/Almancadaki adı nedir?

İngilizce:
kabartma tozu
karbonat

Almanca'da:
kabartma tozu - Backpulver
soda - Natron

Tüm lezzetli pişirme!

Merhaba sevgili arkadaşlarım! Muhtemelen, bir aydır yokluğumda, bir şeyler olduğunu tahmin ettin. Olayların olmaması bile norm dışı olduğunda bir olaydır. Ah ne kadar bükülmüş!

Bükülmüş - bükülmemiş.

Birkaç yıl boyunca yavrularımı "yeni bir eve" taşımayı düşündüm. Bunun birçok nedeni vardı ve geçen yılın sonunda karar verdim: Yeni Yıl - yeni başlangıçlar. Ve bu sadece sembolik değil. Ocak bunun için mükemmel bir zaman: Eminim siz tatillerin, keyifli toplantıların ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarırken, ben yabancı bir dünyanın vahşi doğasına daldım ve yeni bir site oluşturmaya çalıştım. Onu seveceğine inanıyorum!

Samimi mutfak manyaklarıyla

ve içtenlikle lezzetli dilekler,

Galina Artemenko

Kaynak https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Merhaba Merhaba! Yeni Yıl koleksiyonları serime devam ediyorum ve bugün bir sonraki adım ... atıştırmalıklar! Tekrar! Sadece çok yok...

Bu yüzden bugün peynirli en şirin mini kekleri, zeytinli, soğanlı ve fındıklı atıştırmalık keki ve lezzetli servis edilen ciğerli keki hazırlıyoruz.

Festival masası için çok fazla meze nasıl pişirilir ve kendinizi kaptırmazsınız? Atıştırmalık yağlar! Bu benim en sevdiğim masa temalarından biridir ve bugün altı adede kadar tür hazırlıyoruz!

Merhaba Merhaba! Her şeyi aynı anda yapmak ve rahatlamak istediğinizde çılgın zaman devam ediyor. Aralık ayında, bir denge bulma konusu her zamankinden daha alakalı: hala yapmak istediğiniz, ancak ne pahasına olursa olsun ve neyi bırakmak daha iyi (ya daha sonra ya da geçen yıl için).

Sonunda, Yeni Yıl gelecek! Bu yüzden size atıştırmalık sofrasını tamamlamak için iki tarif sunuyorum. Balık atıştırmalıkları her zaman yerinde, değil mi?

Her zaman bıraktığım şeylerin tartışmasız zirvesi (sonraki veya geçen yıl için - burada ruh hali böyle olacak) genel temizlik. Dürüst olmak gerekirse, asla bahar temizliği yapmam! Bu "sevinç" için geleneksel en iyi zaman ya Yeni Yıl'dan önce ya da Paskalya'dan öncedir. Risk, dedikleri gibi, maksimumdur! Ama "neşe" kelimesini tırnak içine almam boşuna değildi, çünkü her şeyi bir süre için azar azar yapsanız bile, işleri düzene sokmaya uzun zaman ayırmayı sevmiyorum. Bu yüzden "hostes" (bu arada en az sevdiğim kelimelerden biri!) Benden öyle ve ben her zamanki rutin temizlikle temizliği korumaya çalışıyorum. Ama yılın bu zamanında nadir görülen bir şey var, yine de karar verdim. Mesela bu yıl perdeleri yıkadım.

Bu temizlik yaklaşımı için beni suçlayabilirsiniz ya da suçlayamazsınız - bu konuda, yemekte olduğu gibi, her şey tek bir kelimeyle ifade edilebilir: LEZZET. Birisi ışıltılı temizliği sever ve hafta boyunca buna zaman ayırarak onu teşvik etmeye hazırdır. Tam bir kaos içinde yaşamaya hazır kutupsal biri. Birisi her şeyi kendi başına yapmak ister, ancak birisi için temizlik bakımını bir profesyonele emanet etmek daha iyidir. Benim öznel görüşüme göre asıl mesele, normal bir yaşam, iç huzuru ve sonunda tatmin olmuş bir durum için gerekli olan sıhhi önlemlerdir. Plafondlar yıkanmıyorsa ama beyin bırakmıyorsa ya gerçeği kabul edip sakinleşmeniz ya da plafondları yıkamanız gerektiğine inanıyorum. Tavan lambaları hakkında örnek tesadüfi değil - sadece onları oldukları gibi kabul etmeyi planlıyorum.

Temizlik temizlik ve en başında söylediğim gibi Yeni Yıl gelecek. Bugün paylaştığım iki tarif kendi kitabımdan (orada bu tarifler adım adım anlatılıyor).

ev yapımı hamsi

Onlarla başlayacağım. Bu tarif benim için korkunçtu: Onları pişirdiğimde, bu durumda hazırlandıkları kapelinin tadı gerçekten bir teneke kutudan çıkan hamsi ile tamamen aynı olabileceğine inanamadım! Ve geçen yüzyılın çaçalarına "ileriye gitmelisin, geriye değil" diyebilirsin, ama kafamda hamsi ve salatalık turşusu olan siyah ekmekli bir sandviç harika bir şey!

800 gr taze donmuş kapelin
2 yemek kaşığı. l. siyah çay (orta veya küçük yaprak en iyisidir)
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
2 yemek kaşığı. l. soya sosu
1 çay kaşığı doğal sıvı duman
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı Sahra
5 karabiber
3 yenibahar bezelye
2 karanfil
1 defne yaprağı

Balığın buzunu çözün, kafaları ve bağırsakları çıkarın.

Çay yapraklarını 1 su bardağı kaynar su ile dökün ve 10-15 dakika bekletin, ardından süzün. Ayrıca, çok pişiricinin sürecini anlatacağım ama aynı şeyi ocakta da yapabilirsiniz, fırında da yapabilirsiniz! Böyle…

Çay yapraklarını çok pişirici kaseye dökün, üzerine tuz, şeker, soya sosu, sıvı duman, bitkisel yağ ve kalan tüm baharatları ekleyin. Kapelin'i, balıkları birbirine sıkıca yerleştirmeye çalışarak, sırtları yukarı gelecek şekilde elde edilen turşunun içine koyun.

"Söndürme" çalışma modunu seçin, süre - 1 saat. Programın sonunda, multicooker'ı modelinizde varsa "Kaynatma" moduna getirin ve bir saat daha pişirin. Böyle bir mod yoksa 1 saat ısıtma modunu seçin. Multicooker'ın sonunda kapatın ve capelin'i tamamen soğuyana kadar kapalı kapağın altında bırakın ve ancak o zaman balık uygun bir kaba aktarılabilir.

Pişirmek için ocakta capelin'i mümkün olan en düşük ısıda 2 saat pişirin ve kapağın altında soğumaya bırakın.

Pişirmek için fırında oraya bir kap balık gönderin ve 150 ° 'de bir kapak veya folyo altında 1 saat pişirin ve ardından fırını kapatın ve kapelini soğuyana kadar içinde bırakın.

Uskumru Riyette

Bu harika ve hazırlaması çok kolay bir atıştırmalık! Festival masasındaki standart hafif tuzlu veya tütsülenmiş uskumruyu onunla değiştirmeye çalışın - bu çok daha ilginç.

1 taze dondurulmuş uskumru
1 ampul
150 gr sek beyaz şarap
80 gr füme balık (somon balığım var)
2 yemek kaşığı. l. balık sosu (yoksa soya sosu yerine)
1 inci. l. sebze yağı
2 defne yaprağı
6 yeşil soğan
tuz, karabiber - tatmak

Uskumruyu çözün ve kafasını kesin, içini dikkatlice temizleyin ve karkası durulayın. Soğanı halkalar halinde kesin ve defne yaprağı ile birlikte çok pişirici kaseye gönderin. Uskumruyu üstüne koyun. Tuz ve karabiber serpin. Şarabı dökün, çok pişiricinin kapağını kapatın ve "Pişirme" modunda 15 dakika pişirin.

Balık karkasını çatallarla küçük lif parçalarına kesin, omurgayı ve kemikleri çıkarın. Küçük küpler halinde doğranmış tütsülenmiş balıkları uskumrunun üzerine ekleyin. Yeşil soğanı doğrayın ve balık tabanı ile karıştırın. Filetoyu tuz ve karabiberle tatlandırın, bitkisel yağı dökün ve balık sosu ekleyin. İyice karıştırın.

Böyle bir ezmeyi kızarmış ekmek dilimleri üzerinde iyice servis edin.

***
Yavaş pişirici tarifler içeren kitabımı size hatırlatmama izin verin - bu, aralarında her gün için basit ve hızlı tariflerin yanı sıra özel günler için tarifler bulabileceğiniz en çeşitli yüzlerce tariftir. Çorbalardan hamur işlerine ve içeceklere kadar her şey. Alabilirsin