Mantar turşusu hem hafta içi hem de tatil günlerinde lezzetli bir atıştırmalıktır. Bu muhteşem turşusu, herhangi bir masayı süsleyecek. Bu tür yemekler özellikle oruçta değerlidir. Mantar turşusunu seviyorum - bu meze tarifi bugünün gönderisinin konusu olacak.

Herhangi bir tezgahtan satın alabiliyorsanız neden evde pişiriyorsunuz, soruyorsunuz. Mağazada bu tür mantarları satın alamayacağınızı temin ederim, kaliteli ve pahalı ürünlere sahip en ünlü markalar bile bu yemekle rekabet edemeyecek. Peki evde mantar turşusu nasıl yapılır?

İdeal olarak, orman veya çayır mantarları kullanın. Ancak insanlar uzun zamandır doğadan uzaklaştı ve mantar toplayıcılar zamanla daha az hale geliyor. Bu nedenle, bugün mantarlı bir kişinin beklenmedik bir toplantısı, bir Noel ağacının altındaki bir ormandan çok bir süpermarkette gerçekleşir. Bu nedenle, herhangi bir süpermarkette donmuş mantar ve bir torba kuru beyaz kök alıp devam ediyoruz.

Bir tencereye yaklaşık bir litre su dökün ve kaynatın. Dondurulmuş mantarlar kaynar suya batırılır. Mantarlar kaynatılır kaynamaz 10 dk. Daha sonra tencereyi ocaktan alıp kenara alın. Suyu tahliye etmiyoruz.

Önemli!!! Mantarlar için önerilen turşunun ana özelliği beyaz köklerdir. Mantarlara tat ve aroma vererek onları özellikle lezzetli yapan onlardır.

1. 0,5 litre suyu kaynatın ve üzerine kuru kökler, tuz, şeker, karabiber ekleyin. Turşuyu 5-7 dakika kaynatın.
2. Kuru bir maydanoz kökü, kereviz ve yaban havucu karışımı satın almak mümkün değilse, bunları taze ürünlerle değiştirebilirsiniz. Bugün her köşe başında kereviz kökü satın alabilirsiniz. Yaban havucu bulmak zor olabilir, ancak onları genellikle pazarda ve büyük süpermarketlerde indirimde buluyorum.
3. Mantarlardan suyu boşaltın, ılık suyla yıkayın. Önceden hazırlanmış mantarları kaynayan turşuya kaydırıyoruz. Bir defne yaprağı ve bir tutam taze dereotu ekleyin. Mantarları baharatlarla on dakika daha pişirin.
4. Mantar turşusu tarifindeki bir sonraki önemli adım sirke ilavesidir. Mantarlı tavayı ocaktan alın ve hemen 2 yemek kaşığı sirke dökün.
5. Marine edilmiş mantarları kapaklı bir cam tabağa aktarın ve soğutun. Tarife göre salamura mantarlar en az bir gece soğukta bekletilmelidir. Mantarları buzdolabında saklayın. Ve unutmayın, ne kadar uzun süre otururlarsa o kadar lezzetli olurlar.

Artık donmuş mantarları nasıl turşu yapacağınızı biliyorsunuz. Mantar turşusu pişirmeyi seviyorsanız, o zaman biraz daha ilginç tarifler sunmaya cesaret edebilirim. Akut

Ürünleri hazırlayın. Ormanda toplanan mantarları ayıklıyorum, yıkıyorum ve donduruyorum. Kışın onlardan birçok harika yemek pişirebilirsiniz. Mantar turşusu için donmuş mantarların çözülmesine gerek yoktur.

Bir tencereye su dökün, tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, ateşe verin ve turşuyu kaynatın.

Sonra donmuş mantarları tavaya koyun. Mantarlar kaynadığı anda ateşi kısın ve mantarları 20 dakika pişirin.

Sarımsakları soyun ve ince yapraklar halinde kesin. Pişirmenin sonunda sarımsağı tavaya ekleyin ve sirkeyi dökün. İyice karıştırın ve tencereyi ocaktan alın.

Mantarları bir kavanoza koyun, turşuyu dökün ve bir kapakla kapatın. Mantarları tamamen soğumaya bırakın ve ardından gece boyunca buzdolabında bekletin. Ertesi gün sofraya en lezzetli, orta derecede baharatlı, mis kokulu mantar turşusu servis edilebilir.

Bu miktardan 500 gramlık bir kavanoz elde edilir. Dondurulmuş mantarları turşu yapmak işte bu kadar kolay. Çok lezzetli, mutlaka deneyin!

Antik çağlardan beri mantarlar, ileride kullanılmak üzere hazırlanabilecekleri için değerliydi. Anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz bu orman servetiyle ne yaptılarsa: kurutulmuş, tuzlanmış, salamura edilmiş. Biz de soğuk mevsimde mantar yemeye karşı değiliz. Ancak yeni yüzyılda hasat yöntemleri biraz farklı.

Suşi

Hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar kurutulabilir, ancak bunun için tübüler türler kullanmak daha iyidir - ceps, kavak mantarları, boletus mantarları, yosun mantarları, tereyağlı mantarlar. Kurutulmuş formda, bu tür bir işlemden sonra hafif bir acılık elde eden katmanlı türler hakkında söylenemeyen belirgin bir tada sahiptirler.

Kurutma için mantarlar en iyi güneşli bir günde toplanır.

Kurumadan önce kum, yaprak ve kirden arındırılır. Hiçbir durumda su kullanmazlar - bıçakla temizlerler ve çok kirli yerleri iyice sıkılmış bir süngerle silerler. Daha önce mantarlar bir ipe asılır ve basitçe güneşe çıkarılır veya sobanın yanına asılırdı. Bugün genellikle fırında veya elektrikli kurutucuda kurutulurlar. Son seçenek, mantar hasadı için en uygun olanıdır. Küçük plakalar halinde kesilirler ve tek kat halinde paletlerle doldurulurlar. Sıcaklığı 55 ° C'ye ayarlayın ve 2 ila 6 saat bekleyin (mantarların türüne ve boyutuna bağlı olarak), hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin.

Mantarlar aynı şekilde fırında kurutulur ve fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dizilir. Parçalar büküldüğünde hafifçe yaylanıyorsa, kırılmayın, tamamen kuru görünün, o zaman mantarlar çıkarılabilir. Çok kolay bükülüyorlarsa ve biraz nemli görünüyorlarsa kurutulmaları gerekir. Plakalar aşırı pozlanmışsa, karardılar ve parçalara ayrılmaya başladılar - önemli değil. Bir kahve değirmeni ile mantar tozu haline getirilebilir, biraz tuz eklenebilir, karıştırılıp cam kaplarda saklanabilir, daha sonra çorbalara, patates püresine, soslara vb.

Açıklık için

Mantarların fırın tepsisine yapışmasını önlemek için, onları güneşte "kurutun" veya fırın tepsisine önceden bir bezle astarlayın.

Kurutulmuş mantarlar, mantar tozu gibi cam kavanozlarda saklanabilir. Ayrıca karton kutular, kağıt torbalar veya gazlı bez torbalar da kullanabilirsiniz. Mantarlar yabancı kokuları kolayca emer ve aşırı nemden bozulmaya başlayabilirler. Bu nedenle kuru, havalandırılmış bir alanda saklanmalı, ancak bir yıldan fazla olmamalıdır.

Kullanmadan önce kuru mantarlar yaklaşık 20 dakika ılık suda bekletilmelidir.

10 gr kuru mantar, yaklaşık 100 gr taze mantarın yerini alır.

Solim

Tuzlamada, kural olarak, tüm yenilebilir mantarlar gider. Ancak çoğu zaman süt mantarları, mantarlar, dalgalar, chanterelles bu şekilde işlenir. İlk önce sıralanmaları, kirden arındırılmaları, yıkanmaları gerekir. Daha sonra soğuk suya batırın: porcini, petrol, boletus ve boletus gibi değerli mantarlar - en az bir gece; süt mantarları, russula ve volnushki - 5 saatten bir güne; valui, siyah süt mantarları, bitters, kemancılar - 3-5 gün boyunca. Bu durumda suyu periyodik olarak değiştirmeyi unutmayın.

Mantarlar ıslatıldıktan sonra 4-6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, agarik mantarların bacakları alınmaz. Tuzlamanın birkaç yolu vardır: kuru, soğuk ve sıcak. Sonuncusu en güvenilir olanıdır.

5 kg mantar bazında emaye bir tavaya 3 bardak su dökün, 100 gr tuz ve 6 defne yaprağı ekleyin. Su kaynatılır, mantarlar dökülür ve kaynayan salamurada 15-20 dakika kaynatılır, hafifçe karıştırılır ve oluklu kaşıkla köpüğü alınır. Pişirdikten sonra soğutulmuş mantarlar küçük fıçılara paketlenir, üzeri temiz bir bezle kapatılır, tahta bir daire yerleştirilir ve baskı yapılır. Mantarları üç litrelik kavanozlara ayırabilirsiniz - böylece boyuna yaklaşık 1 santimetre kalır. Bankalar bir kapakla kapatılır ve kuru, soğuk bir yerde saklanır. Bir ay sonra mantar yenebilir.

Mantar hasadı için ana kurallardan biri, her türü ayrı ayrı tuzlamak, kurutmak, turşu yapmak veya dondurmaktır.

marine etme

Yenilebilir mantarlar, keskin bir et tadı olmadan salamura edilir: tübüler - boletus, boletus, tereyağı ve lamel - petrol, yağlar, chanterelles, ballı mantarlar, parlak yeşil.

Mantarları dekapaj için hazırlarken görünümleri dikkate alınır. Örneğin kavak mantarları kararmaması için kısaca tuzlu suya konur ve derisini yağdan çıkarıp bir kevgir içine atıp üzerine kaynar su dökerler.

turşusu. 1 kg mantar için 1/3 su bardağı su, 2/3 su bardağı %9 sofra sirkesi ve 1 yemek kaşığı alın. l. tuz. Mantarlar hafifleşinceye ve mantarlar dibe çökene kadar turşusunda kaynatılır. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce tavaya 1 çay kaşığı ekleyin. şeker, 5-6 bezelye yenibahar, karanfil, defne yaprağı veya diğer baharatlar ve biraz sitrik asit. Hazır mantarlar hızla soğutulur, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve turşuyla dökülür.

Dondurucu

Herhangi bir yenilebilir mantar bu prosedür için uygundur. Onları dondurmanın birkaç yolu var. En kolayı temizlemek, durulamak, kurutmak (neden ekstra buz?), Yaklaşık 1 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin, porsiyonlar halinde torbalara veya tepsilere koyun ve dondurun.

Mantarları önceden kaynatabilirsiniz: tuzsuz ve baharatsız tam anlamıyla 5 dakika kaynar suya koyun, ardından bir elek üzerine koyun, soğuyana kadar bekleyin ve sıvıyı boşaltın, bir kaba koyun ve dondurucuya koyun .

Bazı ev hanımları, mantarları dondurmadan önce, fazla nem buharlaşana kadar 20 dakika kızartır. Sonra her şey önceki durumlarda olduğu gibi yapılır. Pişirmeden önce, bu tür mantarlar tamamen çözülmemelidir: onları hazneden çıkardıktan sonra, hemen kaynar suya veya sıcak bir tavaya atın - o zaman mantarlar hem görünüşlerini hem de aromalarını koruyacaklardır.

Sadece taze, genç ve sağlıklı mantarlar dondurulmalıdır. Ve onları bir an önce dondurucuya göndermeniz gerekiyor, çünkü biraz çürümüş yenilebilir mantarlar hızla zehirli olanlara dönüşüyor.

Mila KOVALEVA

Bu tarife göre mutlaka lezzetli çörek, çörek, beyaz ve mantar elde edilir. Bu şekilde hazırlanan mantarlar buzdolabında 4 günden fazla saklanmamalıdır. Kolaylık sağlamak için 1,5 litrelik bir kutu kullanıyorum. İçine salamuranın tamamı konmaz ama tüm katkı maddeleri (sarımsak, biber, karanfil, tüm yapraklar, ...) hemen bir kavanoza konur. Ancak birkaç kutu kullanabilirsiniz, ancak tüm katkı maddelerini her birine birkaç parça halinde koyduğunuzdan emin olun. Unutmayın ki biz mantarları uzun süre saklamak için muhafaza etmiyoruz, sadece haşlanmış ve yenmeye hazır mantarlara lezzet katıyoruz. Kavanoz başına salamura ve mantar miktarının kurnazca manipülasyonlarına ve hesaplamalarına gerek yok ... Dediğiniz gibi öyle olacak. Önemli olan buzdolabında saklamak ve 3 gün içinde yemek! Ayrıca salamurayı damak zevkinize göre "ayarlayabilirsiniz". Kavanoza dökmeden önce tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz veya sirke ekleyin. Sadece sirkenin buharlaştığını unutmayın, bu yüzden en sonunda eklemeniz ve artık salamurayı kaynatmamanız gerekir. Öyleyse başlayalım:
1. Taze toplanmış mantarlar kullanıyorsanız, orman "çöplerinden" arındırılmalı, parçalara ayrılmalı, yıkanmalı ve 30 dakika soğuk suya batırılmalıdır. Sonra suyu boşaltın, tekrar durulayın - mantarlar kaynamaya hazır.
2. Taze mantarları soğuk suya koyun ve kaynatın. Köpüğü çıkarın (çok olacak) ve kısık ateşte yaklaşık bir saat (50-60 dakika) pişirin. Dondurulmuş mantar kullanıyorsanız, onları kaynar suya koyun.
3. Kavanozu soda ile iyice yıkayın. Sterilize etmiyorum, ancak ilave kaynar su ile ıslatıyorum. Kavanozun dibine varsa 2-3 diş soyulmuş sarımsak, birkaç kuş üzümü ve bir veya iki kiraz yaprağı koyun. Kavanozlarınız küçükse, her birine bir yaprak ve bir diş sarımsak.
4. Bitmiş mantarları bir kevgirden geçirin ve hazırlanmış bir kavanoza koyun (düz sıcak ve içinde kaynatıldıkları su olmadan).
5. Salamurayı pişirmek. 1 litre suyu kaynatın, içine karanfil, defne yaprağı, biber, tuz, şeker koyun. Dereotu ve tarhun varsa onu da ekleyin. Her şeyi tam anlamıyla 1 dakika kaynatın (böylece tuz ve şeker çözülür).
6. Mantarları hazır sıcak tuzlu suyla dökün (ayrıca salamuradan karanfil, biber, defne yaprağını bir kavanoza aktarıyoruz). Benim gibi tek kavanoz kullanırsanız, sirkeyi doğrudan kavanoza dökün ve hemen kapağı kapatın. Birkaç kavanoz varsa, tuzlu suyu ocaktan alın, sirkeyi dökün, karıştırın ve hemen salamurayı kavanozlara dökün. Soğuyana kadar bekleyip mantar kavanozunu 24 saat buzdolabına koyuyoruz.
7. İşte bu kadar! Yiyebilirsin. Ek olarak, mantarlar bitkisel yağ ve ince kıyılmış sarımsak ile terbiye edilebilir.