Orta ateşte bir tencereye süt ve şeker koyun ve karıştırın. Kaynattıktan sonra şekeri sürekli karıştırarak 7 dakika kaynatın. 30 dakika sonra süt koyulaşacak ve soluk kahverengi bir renge dönüşecektir - bu, hazır olduğunun kesin bir işaretidir. Tereyağı ile yağlanmış bir tabağa süt şekerini dökün ve sertleşmeye bırakın. 15 dakika sonra sertleşmiş şekeri kaptan çıkarın. Elinizle şekeri küçük parçalara ayırın.

şeker nasıl kaynatılır

Ürün:% s
Toz şeker - 300 gram (1,5 su bardağı)
Süt %1-3 - 100 mililitre (yarım bardak)
Tereyağı - 35 gram: Pişirmek için 30 gram ve yağlamak için 5 gram (1 çay kaşığı)

Gıda hazırlamak
1. 300 gram şeker ve 100 mililitre sütü kalın duvarlı bir tencereye dökün, iyice karıştırın.
2. Yağlama için tereyağını ölçün ve oda sıcaklığında doğrudan şeker için amaçlanan tabağın üzerinde eritin.

süt şekeri nasıl kaynatılır
1. Süt ve şeker içeren bir tencereyi orta ateşe koyun ve karıştırın.
2. Süt şekeri kaynayınca tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 7 dakika kaynatmaya devam edin.
3. Bileşim kaynarken kaynayabilir ve güçlü bir şekilde köpürebilir - bu doğaldır, ancak sürekli karıştırmanız gerekir.
4. 25-30 dakika sonra bileşim kalınlaşacak ve soluk kahverengi olacaktır - bu bir hazır olma işaretidir.
5. Süt şekerini hazırlanmış bir tabağa dökün, tereyağı ile yağlayın, pürüzsüz hale getirin ve sertleşmeye bırakın.
6. 15-20 dakika sonra kaynamış şeker katılaşacaktır, kaptan çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için plakayı bir kesme tahtası ile kapatmanız ve dikkatlice ters çevirmeniz gerekecektir. Tepsinin kenarları tereyağ ile yağlandığı için katılaşan süt şekeri kolaylıkla ayrılarak tahta üzerinde kalacaktır.
7. Şekeri elinizle küçük parçalara ayırın.

Fkusnofakty

- Pişirirken şekere rendelenmiş portakal kabuğu, kıyılmış fındık, çekirdek, kuru meyve (kuru kayısı, kuru üzüm) ekleyebilirsiniz. Çok fazla katkı maddesi olmaması önemlidir, aksi takdirde kaynamış şeker parçalanır. Bitmiş şeker, kıyılmış fındık veya rendelenmiş çikolata ile süslenebilir.

Yemek pişirirken tahta bir spatula kullanmak uygundur: daha az gürültülüdür, iz bırakmaz ve yanmasını önlemek için tavanın altındaki şeker katmanlarını çıkarması daha kolaydır.

Pişirme sırasında şekerin yanmaması için tava derin ve kalın tabanlı olmalıdır.

Şeker pişirmek için standart oranlar: 1 su bardağı şeker için 1/5 su bardağı süt.

Süt yerine sıvı ekşi krema veya krema kullanabilirsiniz.

Şekerin çok kısık ateşte pişmesi ve şekerin yanmaması için sürekli karıştırılması gerekiyor.

Şekerin tabaktan kolayca ayrılabilmesi için şeker tabağı tereyağı ile yağlanmalıdır.

Bir tabak yerine buz veya fırınlama için formlar, kaseler, tepsiler, çay fincanları kullanabilirsiniz. Şeker çok çabuk sertleştiği ve sonrasında kırılması problemli olduğu için şekeri ince bir tabaka halinde yaymaya çalışmanız önerilir.

Tereyağı yoksa, aynı hazırlık belirtilerine odaklanarak şekeri onsuz pişirebilirsiniz. Bu durumda plaka bitkisel yağ ile yağlanabilir.

Haşlanmış süt şekeri, hazırlanması uzun süren ve her zamanki gibi çabuk yenen zorlu tatlılara güzel bir alternatif olabilir. Ayrıca bu orijinal yemek, şekerli hamur işleri için hamur kıvamında yardımcınız olabilir.

Bir amatör bile onu pişirebilir - bu, yemek pişirme açısından herhangi bir özel beceri, bilgi ve hediye gerektirmez. İhtiyacınız olan tek şey, herhangi bir evde bulunması neredeyse garanti olan tipik bir ürün setinin yanı sıra biraz doğruluk ve özendir.

Sütte şeker pişirmek oldukça ilkel ama bunun için temel özel teknolojiyi takip etmeniz gerekiyor, aksine yemek kaba kadar yanabilir. Süt şekerinin doğru hazırlanması ile karamel, şekerli ve yoğun olacak ve hiçbir şekilde emek yoğun tatlılara yol açmayacaktır.

Lolipoplar, özellikle bunun için gerekli olan ürünlere sahip olduğunuz garanti edildiğinden, evde her an hazırlanabilir. Tarifte sıradan beyaz şeker kullanmak daha iyidir, ancak bazıları kestane seçer. Görünüşe göre evde şeker nasıl pişirilir?

Bir dizi malzeme ve envanter

Tatlı tarifi son derece ilkeldir ve zor yemeklerin hazırlanmasıyla özel bir ilgisi olmayan yeni başlayanlar bile onun hazırlanmasıyla başa çıkabilir. Ancak karamelin iştah açıcı olması ve en önemlisi pişirme işlemi sırasında bozulmaması için belirli yemeklerin kullanılması ve bileşimdeki bileşenlerin oranlarına uyulması gerekir.

Şeker, yapışmaz pişirme kaplarında olağanüstü kaynatılır. Aksi takdirde karameliniz yanabilir ve sonuçta elde ettiğiniz tek şey yanmış şeker olur. Bu nedenle tatlıyı üreteceğiniz kabın kaliteli olmasına ve yoğun çalışma için her türlü gereksinimi karşılamasına dikkat edin. Ve bu durumda bile şurup koyulaştığında onu dikkatlice izlemeniz ve sürekli karıştırmanız gerekecektir.

Sütte şeker nasıl doğru pişirilir ve bunun için hangi malzemeler gereklidir?

Setleri önemsiz:

Üç bardak şeker (rafine beyaz);

bir çorba kaşığı tereyağı (yüksek yağ);

Bir bardak orta yağlı veya koyu süt.

Ayrıca bazıları tatlının tadını çeşitlendirmek için kuru üzüm, fındık ve kuru meyve dilimlerini bileşime ekler.

Bu içerik listesi nihai değildir - kendi takdirinize göre değiştirebilir ve çeşitlendirebilirsiniz. Ayrıca çıkışta daha fazla tatlı almak istiyorsanız (örneğin, misafirlerin gelişine veya bir aile ziyafetine hazırlanırken), herhangi bir bileşenden daha fazlasını alabilirsiniz. Asıl mesele, süt ve şeker oranına, yani bire üçe dikkat edilmesi gerektiğidir.

Klasik süt şekeri yapmak için talimatlar

Artık tüm malzemelere sahip olduğunuza göre, bunları küçük, yapışmaz bir tavaya koymanız gerekecek. En son tereyağı eklenir. Kurutulmuş meyveler ve kuruyemişler, kullanıyorsanız, bitmiş tatlıyı soğuduğunda koymak daha eğlencelidir. Yani kütle ile birlikte pişirmek hiç gerekli değildir ve hatta sakıncalıdır.

Evde şekerli şekerlemelerin pişirilmesine nasıl izin verilir:

• Tüm bileşenleri bir kaba koyun ve orta ateşte koyun;
• Bir kaşıkla sürekli karıştırarak bileşimi kaynatın;
• Kütle kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı en aza indirin ve ardından yaklaşan tatlınızı zengin bir şekilde karıştırmaya devam edin;
• Kütle kalınlaştığında yemeğin hazır olup olmadığını belirleyin. Bunu yapmak için sıradan bir düz tabağa biraz kütle bırakın. Damla kalınlaşır ve şekil alırsa, yemeğiniz hazırdır. Hala çok sıvı ise ve yüzeye yayılıyorsa yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Tatlı kalıplarını önceden hazırlayın. Silikon alınması arzu edilir. Karışımın dibe ve yanlara yapışmaması için içeriden biraz eritilmiş tereyağı ile yağlanmalıdır. Süt şekerinin kalıplara ayrılmasıyla ilgili tüm manipülasyonlar, kütlenin yaklaşık bir anda katılaşması gerçeğinden mümkün olduğu kadar çabuk yapılmalıdır. O zaman tatlınızı sertleşmeye ve sertleşmeye bırakmanız yeterlidir. Bunu yapmak için buzdolabı kullanmak gerekli değildir - çanak birkaç saat sonra bağımsız olarak sabitlenecektir. Bazıları ortaya çıkan tatlıyı kesmeyi ve ondan şeker yapmayı seçer.

Varsa ilave malzemeler kalıplara dökülmeden önce gelişigüzel eklenmelidir. Buzlanma, kuru üzüm, çikolata parçaları, ezilmiş fındık, badem ezmesi veya kuru meyveler burada mükemmeldir.

Şurubu suda kaynatın

Sadece su kullanarak şurup yapmak daha da kolay. Böyle bir karışımdan, neredeyse hepimizin çocukluğundan beri aşina olduğu "horoz" şekerleri yaptılar.

Şeker ve sudan karamel nasıl pişirilir? Aynı teze göre ve aynı oranlara göre, yani 1:3.

Şeker ve sudan şurup nasıl pişirilir:

Şeker ve suyu yapışmaz, ateşe dayanıklı bir kaba koyun;

İyice karıştırarak karışımı kaynatın;

En düşük ısıyı yapın ve karışımı bir kaşıkla sürekli karıştırarak kaynatmaya devam edin;

Bir daire testi ile hazır olup olmadığınızı test edin;

Tabaktaki damla yayılmayı bıraktığında, oluşan kütlenin ocaktan alınmasına ve kalıplara dökülmesine izin verilir.

Bu tatlının lüks ve iştah açıcı olduğu söylenemez, ancak tam da o "horozlar" için nostaljiye meyilli iseniz, hoşunuza gidecektir.

İdeal olarak başka amaçlar için de kullanılabilir - örneğin, şekerleme veya şeker epilasyonu için. Şeker ve su şurubu yapmaktaki amacınız buysa, çok çabuk koyulaşmaması ve gerekirse elinizde erimemesi için bileşime biraz sitrik asit eklemeyi unutmayın.

Şekerli şekerleme

Şekerli tatlıların en iştah açıcı çeşitlerinden biri de fermente süt ürünleri ile yapılanlardır. Anneannelerimiz bizimle ekşi kremada şeker pişirme tarifini paylaştılar, ancak birisi lezzetli şekerleme yapmak için özel teknolojiyi unutursa, ona yeniden alışabilir.

Ekşi krema için bu tarifte, klasikleri çeşitlendirmek istiyorsanız kakao da ekleyebilirsiniz.

Şekerleme yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

şeker - 400-500 gram;

Kalın ekşi krema - 150-200 gram;

Tereyağı - 50 gr.

Tatlıya kakao eklerseniz, bir çorba kaşığı tozdan fazlasına ihtiyacınız olmaz. Ayrıca fondanı tohumlarla çeşitlendirmeye çalışmanızı öneririz - örneğin kabak çekirdeği. Fındık seviyorsanız ekleyin. Bu durumda kurutulmuş meyveler tabakta çok yumuşak bir şekilde "ses çıkarmayacaktır".

Fondan yapmak için adım adım talimatlar:

• Her zamanki gibi, yapışmaz kaplamalı yanmaz bir kap alın. Bazı kadınlar şekeri dökme demir tencerelerde kaynatmayı tercih ediyor ve ilk ebeveynlerimiz bunu emaye tencere ve kaselerle yaptı;
• Şeker, ekşi krema ve tohumlar veya kuruyemişler (tatlıya koyarsanız) ısıtılmış bir kaseye koyun;
• Ateşte tutun ve kütle kaynamaya başlayana kadar karıştırın;
• Daha sonra ocağı kısın ve ocağın en düşük gücünde yarım saat pişirin;
• Şekeri korkusuzca otuz dakikadan fazla pişirmeniz önerilmez, aksine kıvrılır ve çok sertleşir;
• Hazır olduğunuzda, kütleniz güzel bir karamel rengi ve optimum yoğunluk elde etmelidir. Ayrıca kıvamda homojen hale gelmeli, içinde topaklar ve kalıntılar olmamalıdır;
• Elde edilen karışımı iyice karıştırın ve sıcak şekerlemede erimesi için belirtilen miktarda tereyağı ekleyin.

Karamel kütlesini önceden hazırlanmış ve eritilmiş tereyağı ile yağlanmış formlara dökmek gerekir. Karışım soğukta veya soğukta soğumalı, ancak buzdolabında olmamalıdır. Çok güçlü sıcaklık değişiklikleri olmadan tutması gerekir.

Kütle hazır olduktan sonra kalıptan çıkarılmalı ve rastgele parçalar halinde kesilmelidir. Bazı ev hanımları, tatlılar veya kekler için hemen mini kalıplara dökmeyi tercih eder. Böylece şekerlemeniz de kıvırcık olabilir ve ciddi bir çay partisi için masaya servis edilmesine kesinlikle izin verilir.

Kendinize veya sevdiklerinize iştah açıcı, yoğun ve şekerli bir tatlı ikram etmeye karar verdiyseniz ancak yemek pişirme konusunda özel bilgi ve beceriniz yoksa şeker şurupları ve tatlıları denemenizi öneririz. Hazırlanmaları sizin için son derece basit ve hızlı hale gelecek ve sonuç aileniz ve misafirleriniz tarafından kesinlikle takdir edilecektir.

Afiyet olsun!

Günümüzün endüstriyel olarak üretilen tatlı çeşitleriyle, birinin bunları kendi başına pişirmek isteyeceğini hayal etmek bile zor. Anneannelerimiz ve hatta annelerimiz gerçekten sofistikeydiler ve bir tavada karamel, şeker yavruları ve çocuklar için diğer güzellikler yaptılar. Ancak gıda kıtlığının olduğu günler çoktan geride kaldı ve mağaza rafları çeşitli şekerler, karameller, şekerlemeler, şerbetler, marmelatlar ve diğer egzotik tatlılarla dolup taşıyor. Bununla birlikte, insan doğası böyledir: her zaman orada olmayan ve aynı zamanda çok duygusal bir şey isteriz. Görünüşe göre, birçok kişiyi temel basit ama bir zamanlar çok sevilen güzellikleri hatırlamaya sevk eden, karakter özelliklerinin bu patlayıcı karışımıdır. Kendileriyle ilişkili duyguları yeniden yaşamak ve birkaç dakikalığına çocukluğa dönmek ister misiniz? Evet, kolayca! Sadece sütte şekerin nasıl pişirileceğini hatırlamak ve "o" şekerli-tatlı inceliğin tadını çıkarmak kalır.

Sütte şeker: tarihçesi, özellikleri ve özellikleri
Aslında bir sükroz şekli olan şeker, saflaştırılmış ve günlük yaşamda ve yemek pişirmede kullanılmak üzere uyarlanmış, yani hızlı sindirilebilir bir karbonhidrattır. Bu, vücuda enerji sağlamanın en kolay yoludur, çünkü 398 kcal / 100 gramın tamamı,% 99,9'unu sıradan rafine toz şekerin oluşturduğu karbonhidratlar tarafından sağlanır. Şekerin değerinin, diğer ürünler gibi gıda değil, yalnızca enerji olduğu ortaya çıktı. Ancak ev yapımı tatlılar hazırlanırken şekerin kaynatıldığı süt çok daha karmaşık ve besleyici bir üründür. Şeker ve sütten (veya şeker ve sudan) karamel elde edilir - şekerlemelerin büyük çoğunluğunun temeli. Buna yararlı bir ürün demek pek mümkün değil ama rafine karbonhidratların kütle fraksiyonundaki azalma nedeniyle süt karamelinin, yani sütle kaynatılan şekerin bileşimi ve özellikleri zaten ilgiyi hak ediyor.

Özellikle süt, onu zaten az miktarda protein (100 ml'de yaklaşık 3 g) ve yağ (sütün yağ içeriğine bağlı olarak 100 ml'de 1,5 ila 4,5 g) ile doyurur. Sütte nispeten az karbonhidrat vardır, 100 ml'de 50 g'dan biraz fazladır, ancak kimyasal bileşim vitaminleri (B, C, A, PP grubunun bir parçası), mineralleri (kalsiyum, demir, magnezyum, iyot, selenyum), laktoz ve hormon benzeri maddeler. Süt şekerle ısıtıldığında bu besinlerin bir kısmı yok olur, ancak bundan sonra bile kemik ve kas dokularına, sinir sistemine ve bağırsak mikroflorasına belirli faydalar sağlamaya devam eder. Ek olarak, sütün diğer hayvansal ve bitkisel kaynaklı protein türleri ile tüketilmesi tavsiye edilmez ve karamelde, yalnızca yukarıdaki ilkeyle çelişmeyen basit karbonhidratlarla etkileşime girer. Belki de bu yüzden şekerli süt uzun zamandır Ayurveda diyetinin bir parçası olmuştur.

Süt karameli hem bileşimde hem de hazırlanışta basittir. Evde yapıldığı için endüstriyel tatlıların vazgeçilmezi olan yapay renklendirici, tatlandırıcı ve koruyucu içermez. Sütün içindeki şekere doğal kuruyemişler, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler eklemek besin değerini artırır ve kalori içeriğini bir miktar azaltır. Yine de sütteki şeker, bileşimde çok özel bir tatlı olmaya devam ediyor ve bu, yalnızca karmaşık metabolizması olan kişiler tarafından değil, aynı zamanda figürünü takip eden ve dengeli bir diyete bağlı kalan herkes tarafından da kötüye kullanılmamalıdır. Geleneksel olarak çocuklar için hazırlanır ancak günde 100-150 gramdan fazla ikram yememeleri gerekir. Sonuçta, şeker, süt olmasına rağmen, sadece neşe hormonu serotonin üretimi için bir katalizör değil, aynı zamanda "boş" kalorilerden gelen fazla enerji, ağız boşluğunun ve midenin asitliğini artırma riski, doğrudan bir tehdittir. diş minesine ve sindirim süreçlerine.
Haşlanmış Şeker Tarifleri
Tabii ki, büyükannenize tatlıya düşkün torunlarını neyi ve nasıl şımarttığını ayrıntılı olarak sorabilirsiniz. Ama o zamandan beri köprünün altından o kadar çok su aktı ki, yani birçok yeni mutfak tekniği ortaya çıktı ve günümüzün ürünleri öncekilerden farklı. Ana malzemeler - şeker ve süt - neredeyse hiç değişmedi, ancak bunlara ek olarak, tatlıları çeşitlendirmenin birçok yolu ortaya çıktı. Bu nedenle, klasik "büyükannenin" aile tarifine ek olarak, size sütte şeker kaynatmanın birkaç yolunu daha sunuyoruz. Bunları değiştirin veya zevkinize göre birini seçin. Daha da iyisi, genç nesle seçme fırsatı verin: Acaba geleneksel tarif bir öncelik olacak mı?

1. Sadece kaynamış şeker. 1 kg toz şeker ve yarım litre süt alın. Yağlı süt tercih edilir: en az %2,5 ve tercihen %3,6 yağ. Ek olarak, içine yarım bardak süt dökülen ve şeker serpilen kalın tabanlı bir tencereye veya tencereye ihtiyacınız olacak. Tencerenin içeriğini ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Bir süre sonra şeker sütü emecek ve içindeki nem buharlaşacaktır. Sonra şeker ufalanan kristallere dönüşecek - karıştırmayı bırakmayın. Alt tabaka şeker eriyip kahverengileşince karıştırma yoğunluğunu arttırın ve kalan sütü dökün. Kütlenin eşit şekilde eridiğinden emin olun. Süt tamamen buharlaştığında tavayı ocaktan alın. Bir tabak veya geniş bir tabak alın, bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve kaynamış şekeri eşit bir tabaka halinde yayın. Karamelin soğumasını bekleyin ve porsiyonlar halinde kesin/kırın.
   
2. Portakal kabuğu ile haşlanmış şeker. 1 kg toz şeker, yarım litre yağlı süt, 1 büyük portakalın kuru kabuğu, 1 yemek kaşığı tereyağı alın. Portakal kabuğunu ince şeritler veya küçük küpler halinde kesin. Yeterince kuruysa havanda veya kahve değirmeninde öğütebilirsiniz. Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte eritin, ardından yarım bardak süt dökün ve üzerine şeker serpin. Kabuğu hemen karışıma dökün ve süt emilip nem tamamen buharlaşana kadar yavaşça karıştırmaya başlayın. Sütün geri kalanını ekleyin ve karışım pürüzsüz olana ve şeker tek tip açık kahverengi bir renk alana kadar karıştırın. Ateşten alın ve sıcak kütleyi ince bir yağ tabakası ile yağlanmış düz bir plakaya aktarın. Soğumaya bırakın ve porsiyonlara bölün.
   
3. Sütte kaynatılmış şekerden yapılan şekerleme. 3 su bardağı şeker, 1 su bardağı krema, 50 gram tereyağı, bir tutam fındık, çekirdeksiz kuru üzüm, kuru kayısı, 1 yemek kaşığı doğal sıvı bal, 1 çay kaşığı kakao tozu alın. Dolguyu hazırlayın: kuru üzümleri sıcak suda ıslatın ve fındıkları sıkın, soyun ve doğrayın, kuru meyveleri küçük parçalar halinde kesin. Tereyağını bir tencerede eritin. Kremayı şekerle karıştırın, tereyağına dökün ve kısık ateşte kaynatın. Ardından balı, kakaoyu ekleyin ve sürekli karıştırarak 10-15 dakika kaynatın. En sonunda dolguyu ekleyin, kütle boyunca eşit olarak dağıtın ve tencereyi ocaktan alın. Kalın sıcak karışımı orta büyüklükte bir fırın tepsisine veya şeker (buz) kalıplarına ince bir yağ tabakası ile fırçalayarak aktarın. Soğutulmuş ve donmuş karışım, istenirse ince bir bıçakla porsiyonlar halinde kesilerek masaya servis edilebilir.
   

Temel tarif daha karmaşık hale gelse bile sütte şeker kaynatmak zor değil. Kural olarak, acemi aşçılar bile bu tür tatlıları ilk kez hazırlamayı başarır ve en yaygın başarısızlık, yalnızca çok büyük şeker topaklarının oluşmasıdır. Bunun en olası nedeni aşırı yüksek ısı ve karamelizasyon sırasında şekerin eşit olmayan şekilde karıştırılmasıdır. Ancak bu biraz fazla pişmiş ve topaklanmış kaynamış şeker bile lezzetli oluyor. İçine kürdan veya tahta çubuklar sokup doğal lolipoplar elde edebilirsiniz. Kaynamış şeker, tatlı şurubu ile boğazı yumuşattığı için öksürük için halk ilacı olarak da kabul edilir. Genel olarak, ev yapımı tatlılar her zaman olduğu gibi mağazadan satın alınanlardan daha faydalıdır. Ve onların yardımıyla, sevdiklerinize böylesine yetenekli bir hostesle ne kadar şanslı olduklarını bir kez daha kanıtlamış olursunuz!

Evde karmaşık tatlılar yapmaya vaktiniz yoksa veya gerekli becerilere sahip değilseniz, en azından tatlı, lolipop ve şekerleme yapmayı en kolay yoldan öğrenebilirsiniz. Bunu yapmak için tek bir şeyi bilmeniz gerekir - şekerin su veya sütle nasıl pişirileceği. Sürecin teknolojik özelliklerini inceledikten sonra, temel tarifleri karmaşıklaştırmaya, tadı geliştirmek için yeni malzemeler sunmaya izin verilir.

Nihai ürünü zengin ve lezzetli hale getirmek için en yaygın beyaz şekeri kullanmak daha iyidir. Popüler inanışın aksine, kahverengi muadilinin herhangi bir avantajı yoktur ve hatta ürünlerin kıvamını biraz bozar.

Şeker ve süt bazlı tatlılar yapmak için kurallar

Tarifler gerçekten çok basit, ancak yalnızca öngörülen dozajlara uyulursa şekerler gerçekten lezzetli olacak. Bileşenleri her zaman aşağıdaki oranlara göre alıyoruz: üç bardak şeker için en az bir bardak tam yağlı süt ve yaklaşık bir çorba kaşığı yüksek yağlı tereyağı var. Fındık, marmelat parçaları, çekirdekler, şekerlenmiş meyveler, doğranmış kuru meyveler eklenmesine izin verilir.

Klasik sütlü tatlıları pişirmek için aşağıdaki işlemleri yapmanız gerekir:

• Seçilen kapta sütü şekerle birleştirin, son olarak tereyağı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
• Kabı orta ateşte koyduk. Kütleyi sürekli karıştırarak kaynatın.
• Ateşi en aza indiririz ve sütün içindeki bileşimi karıştırmaya devam ederek koyulaşmaya başlamasını bekleriz.
• Yarı mamulün hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bir tabağa şeker oluşturacağımız karışımdan biraz damlatıyoruz. Kütle yayılırsa, yine de kaynatılması gerekir. Hemen yakalanır ve donarsa, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

İpucu: Evde şeker yalnızca yapışmaz kaplarda kaynatılır. Düşük kaliteli yemekler kullanırsanız, sıradan yanmış şeker alma riski önemli ölçüde artar.

• Ürün önceden hazırlanmış kalıplara serilir. Silikon ürünlerin kullanılması tavsiye edilir, ancak önce içeriden yağ ile yağlanmalıdır. Ürünü hızlı bir şekilde döküyoruz çünkü kelimenin tam anlamıyla gözlerimizin önünde sertleşecek.

Boşlukları buzdolabına koyuyoruz ve tamamen katılaşana kadar birkaç saat bekliyoruz. Tatlılara ek bileşenler eklemeyi planlıyorsanız, bunları kalıpları doldurmadan hemen önce eklemek en iyisidir.

Şeker ve sudan lezzetli şekerler nasıl yapılır?

Pişirme işleminde sadece şeker ve su kullanırsanız lezzetli şekerlemeler yapabilirsiniz. Karamel pürüzsüz, zengin ve çok şekerli olmayacak, bu durumda klasik oranları kullanırsak - 1 kısım şeker için 3 kısım su alırız.

Prosedür, aşağıdaki manipülasyonların sıralı olarak yürütülmesini içerir:

• Şekeri ve suyu birleştirip ateşe veriyoruz, sürekli karıştırarak kaynatıyoruz.
• Isıyı azaltın ve bileşimi minimum sıcaklıkta pişirin, koyulaşmaya başlayana kadar sürekli yoğurun.
• Daha sonra daire ile bir test yapıyoruz ve duruma göre hareket ediyoruz.
• Bitmiş yarı mamulleri ön yağlama gerektirmeyen özel kalıplara döküyoruz. Kütlenin tamamen kalınlaşmasını bekliyoruz.

Bazı ev hanımları temel kütleye limon veya portakal suyu eklemeye çalışır. Tadı bundan gerçekten yararlanıyor, ancak çıktı, çiğnenebilir tatlılar kadar lolipop değil. Şekillerini çok iyi tutmazlar ve esnemezler.

Sütlü şekerleme sırları

Bu tür tatlılar artık sütte kaynatılmaz, kalın ve yağlı ekşi kremada pişirmek daha iyidir. Ve tatlının klasik versiyonunu çeşitlendirmek istiyorsanız, kütleye biraz kakao tozu eklemeniz önerilir (ancak hazır çikolata değil).

Manipülasyon şöyle görünür:

• 400 gr şeker için 150 gr yağlı ekşi krema ve iki yemek kaşığı tereyağı alıyoruz. Ekşi krema sıvı verdiyse, dökmenize gerek yoktur, sadece bileşimi karıştırın. Kakao eklemeye karar verilirse, belirtilen hacimdeki bileşenlere bir çorba kaşığı önceden elenmiş tozdan fazlasını eklemeyiz. Biraz fındık veya tohum ekleyebilirsiniz. Ancak kuru meyveleri reddetmek daha iyidir, hazır tatlıların tadı onlarsız bile doymuş olacaktır.
• Tereyağı ve kakao dışındaki tüm bileşenler birleştirilir, yoğrulur ve önceden ısıtılmış uygun bir kaba konur. Kütleyi ateşe veriyoruz ve kaynayana kadar sürekli karıştırarak tutuyoruz.
• Isıyı azaltın ve ürünü düzenli olarak karıştırarak en az yarım saat pişirin. Daha fazla beklememelisin, çünkü. şeker kesilebilir ve çok kalın hale gelebilir.
• Her şey doğru yapılırsa, ürün güzel bir karamel rengi elde edecek, kıvamı homojen, topaklar ve kabarcıklar olmadan olacaktır.
• Şimdi sıcak kütleye kakao ekleyin, karıştırın. Tereyağını ekleyin, sıcak bir yüzeyde erimesi gerekir. Bir kez daha iyice karıştırın.
• İş parçasını önceden tereyağı ile işlenmiş kalıplara dökün. Güneş görmeyen serin bir yere koyuyoruz ama buzdolabına koymuyoruz. Düzgün hazırlanmış şekerleme, düşük sıcaklıklar olmadan bile sertleşecektir. Ancak ani düşüşlerden tatlılar parçalanmaya başlayabilir.

Yukarıdaki tatlıların tat özellikleri tatmin edici değilse bu konuda yapılacak bir şey yok, yemek için başka seçenekler aramanız gerekecek. Kullanılan malzemelerin miktarlarını ayarlamaya çalışırsanız ürünün kıvamını ve dokusunu bozabilirsiniz.

Çocukluğumun en sevdiğim ikramı. Ve şimdi onu çok seviyorum - hiçbir tatlı ev yapımı haşlanmış şekerle karşılaştırılamaz.
Pişirirken şekerin tamamen eriyip şekere dönüşmemesi çok önemlidir - bu farklı bir kaynatılmış şeker türüdür. Kristal olarak kalmalıdır.
Portakal kabuklarını şekere koymak çok arzu edilir, ancak ondan önce çok acıysa denemeniz gerekir. Bitmiş şekerde acı kabuklar pek hoş olmayacaktır.
Bu şekeri tereyağı ve süt veya krema ile yapmayı seviyorum. Daha sonra ek bir aromaya sahiptir. Ancak suda kaynatılırsa bu tür şekere "yağsız" denir.
İlginç olan şu ki, bu şekeri elektrikli ocakta ne kadar pişirirsem pişireyim hep topaklar çıkıyor. Ve gazla yemek pişirdiğimde kristal bir monolit gibi donuyor.

KOMPOZİSYON

1 kg şeker, 0,5 su bardağı süt veya krema, 1 portakalın kabuğu

Portakalı iyice yıkayın, kurutun ve kabuğunu çıkarın.
Kabuğu ince ince doğrayın (mutfak makasıyla kesilebilir).

Tavayı orta ateşte koyun. 1/4 su bardağı süt dökün, isterseniz 1~2 yemek kaşığı tereyağı koyabilirsiniz. şeker dökün. Kaynama. Ara sıra karıştır.

Sıvı buharlaştığında şeker ufalanan bir yapı kazanacaktır.

Bundan sonra tavanın altındaki şeker erimeye ve kahverengiye dönmeye başlayacaktır. Erimenin eşit şekilde gerçekleşmesi için şekeri kuvvetlice ve sürekli olarak karıştırın.

Sütün geri kalanını dökün ve portakal kabuklarını ekleyin.
Süt buharlaşana kadar karıştırın.

Plakayı ince bir bitkisel yağ tabakasıyla yağlayın ve kaynamış şekeri koyun.
Tamamen soğuyana kadar bırakın.
Parçalarına ayırmak.