Her yaz ve sonbaharda birçok insan, çiftliklerde yetiştirilen sıradan mantarların aksine daha lezzetli olan ve her türün kendine göre ilginç olan, özellikle mantar çorbası pişirirken, ormanlarda mantar satın almayı veya bağımsız olarak toplamayı sever, bu nedenle bu makalede biz Çorba ve daha fazlası için orman mantarlarının (en popüler olan) ne kadar zaman ve ne kadar düzgün pişirileceğini ele alacağız.

Orman mantarları ne kadar pişirilir?

Yabani mantarların pişirme süresi öncelikle mantarların türüne bağlıdır, bazıları hızlı pişer, diğerleri daha uzun sürer, bazılarının pişirmeden önce ek olarak işlenmesi gerekir (temizleyin, ıslatın, kaynatın), bu nedenle yabani mantarların ne kadar pişirileceğini daha fazla düşünelim. en popüler türlerden:

• Dondurulmuş yabani mantarlar ne kadar pişirilir? Dondurulmuş yabani mantarların, önceden çözülmüş bir tencerede su kaynatıldıktan sonra ortalama 15-20 dakika pişirilmesi gerekir.
• Çorba için orman mantarları ne kadar pişirilir? Mantar çorbası pişirilirken türüne göre yabani mantarlar 15 ila 50 dakika kaynatılırken, bazı yabani mantar türlerinin pişirilmesi sırasında pişirmenin başında veya ortasında su yenisiyle değişir.
• Kızartmadan önce orman mantarları ne kadar pişirilir? Kızartmadan önce mantarlar bir tencerede su kaynatıldıktan sonra 10-20 dakika kaynatılabilir, böylece içlerinden zararlı maddeler ve olası küçük döküntü kalıntıları çıkar.
• Porçini mantarı için kaynama süresi 35-40 dakika.
• Yağ pişirme süresi 30 dakika (kaynattıktan sonra ilk su boşaltılır ve yeni su dökülür).
• Pişirme süresi ortalama 30 dakika (5 dakika pişirin, suyu boşaltın ve yenisini dökün, ardından 20-25 dakika daha pişirin).
• Süt mantarları önceden ıslatılırken 15-20 dakika kaynatılır.
• Boletus ve chanterelles 20 dakika pişirin.
• Russula ve çörek su kaynadıktan sonra 30-40 dakika pişirin.

Yabani mantarları zamanında ne kadar pişirmeniz gerektiğini öğrendikten sonra, mantarların yemek pişirmek için hazırlanmasından ve pişirme sürecinin kendisinden başlayarak hazırlanma sürecini daha da ele alacağız.

Orman mantarı nasıl pişirilir?

Her şeyden önce, taze mantarları pişirmeden önce küçük kalıntılardan, kumdan, yapışan yapraklardan vb. Birçok mantar türü, tüm çöplerin temizlenmesini kolaylaştırmak için pişirmeden önce 1 saat ıslatılır ve ayrıca temizlik sırasında mantarın türüne bağlı olarak bacaklar ve şapkalar ayrıca temizlenir, ardından mantarlar kesilir.

Not: Deneyimli bir mantar toplayıcı değilseniz ve toplanan veya satın alınan taze mantarların kalitesinden şüphe duyuyorsanız (hepsi yenilebilir mi), o zaman soyulmuş mantarları bir tencerede pişirirken, rengi değişmezse bütün bir soyulmuş soğanı koyun. pişirme (mavi gölge ile koyulaşmaz), o zaman hazırlanan mantarlar arasında zehirli olan yoktur ve hepsi yenilebilir.

Rus mutfağının en onurlu yerlerinden biri geleneksel olarak mantar yemekleri tarafından işgal edilir. Belki de dünyadaki başka hiçbir mutfak, mantarları işlemek için bu kadar çeşitli yöntemlere ve onlardan hazırlanan sonsuz çeşitlilikteki yemeklere sahip olamaz. Antik çağlardan beri mantarlar Rusya'da son derece popüler olmuştur. Mantarlar kaynatıldı, kızartıldı, sebze ve otlarla haşlandı ve elbette ileride kullanılmak üzere hasat edildi. Atalarımızdan, tuzlanmış, salamura edilmiş ve kurutulmuş mantarların hazırlanması için çok sayıda tarif miras aldık. Rus mutfağını ve yemekte kullanılan çeşitli mantar türlerini olumlu bir şekilde ayırır. Peki, soğan halkaları serpilmiş ve kokulu yağ ile dökülmüş çıtır tuzlu mantarları dünyanın başka neresinde tadabilirsiniz? Ve kırılgan yaz russula? Peki, bir Rus dışında kim onları genç patateslerle kızartacağını ve üzerine yeşil soğan serpilerek masaya servis edeceğini tahmin etti? Tabii ki, bunların hepsi retorik sorular. Rusya'da yüzyıllar boyunca mantar yemeklerini pişirmenin sırları toplandı ve nesilden nesile dikkatlice aktarıldı.

Elbette mantar yemekleri diğer dünya halklarının mutfaklarında da her zaman hak ettiği yeri almıştır. Lezzetli Fransız jülyenini veya Avrupalı ​​\u200b\u200bşeflerin kokulu chanterelles'e olan büyük sevgisini hatırlamak yeterlidir. Ve elbette, tüm dünyada takdir edilen inanılmaz derecede pahalı yer mantarlarını unutmak zor. Yine de, mantar pişirmenin en çeşitli yollarından haklı olarak gurur duyabilen Rus mutfağıdır.

Modern mutfakta kendine has bir tadı ve enfes aroması olan mantarlar, bir gurme ürünü olarak haklı bir üne sahiptir. Taze mantarlar çok miktarda kolay sindirilebilir proteinler, şekerler, çeşitli enzimler ve uçucu yağlar içerir. Ayrıca mantarlar, mükemmel et suları, kaynatma ve sosların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmalarını mümkün kılan özütleyici maddeler açısından son derece zengindir. Mantarların alışılmadık ve hassas tadı, onları et, kümes hayvanları ve tabii ki çeşitli sebzeler gibi diğer birçok ürünle pişirmeyi mümkün kılar.

Çeşitli mantar yemekleri, her mutfak uzmanının yeteneklerine ve yeteneklerine göre bir yemek seçmesine olanak tanır. Bununla birlikte, mantarlar, diğer hiçbir ürün gibi, özen ve hazırlanmalarının temel ilkeleri hakkında bilgi gerektirir, çünkü buna yalnızca bitmiş yemeğin tadı değil, çoğu zaman sağlığınız da bağlıdır. Bugün "Mutfak Cenneti" sizin için mantarların nasıl pişirileceğine dair en önemli ve ilginç ipuçlarını ve sırları toplamaya çalıştı.

1. Mantarlar çabuk bozulan ürünlerdir. Mantarlar, hasattan sonra en fazla 4-6 saat taze olarak saklanabilir. Tek istisna petrol, istiridye mantarı ve chanterelles. Bu mantarlar buzdolabında bir güne kadar saklanabilir. Taze toplanmış mantarlar mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir. Temiz soğuk suyla iyice durulanmalı ve yenmeyen ve zarar görmüş tüm parçalardan temizlenmelidir. Birçok mantarın (tereyağı mantarı, petrol, mantar, çörek) hava ile temas ettiğinde hızla koyulaşan ve bu tür mantarlara çirkin bir görünüm veren kolayca oksitlenen maddeler içerdiğini unutmamalıyız. Bundan kaçınmak için, bu tür mantarların işlenmesi, soyulmuş mantarların havada uzun süre kalmasına izin vermemeye ve hemen suya indirmeye çalışarak mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır. Bir litre suya bir çay kaşığı tuz ve iki gram sitrik asit eklediğinizden emin olun.

Yeteneklerine pek güvenmeyenler veya hiç taze mantar toplama veya satın alma fırsatı olmayanlar için, modern süpermarketler çok çeşitli dondurulmuş mantarlar sunar. Bu tür mantarlar zaten yıkanmış, temizlenmiş ve daha fazla pişirme için tamamen hazırdır.

2. Rus mutfağının mutlak şaheserlerinden biri tuzlu süt mantarlarıdır. Rus edebiyatının birçok klasiği tarafından söylenen lezzetli, çıtır çıtır bir atıştırmalık. Tuzlu süt mantarlarını pişirmek özel beceri ve yetenek gerektirmez, ancak çok zaman alır. Yine de sonuç denemeye değer. 1 kg. beyaz mantarları dikkatlice ayırın, akan su altında durulayın, bacakları ve en kirli yerleri kesin. Büyük mantarları uzunlamasına iki veya dört parçaya kesin, küçük mantarları bütün bırakın. Bu şekilde hazırlanan mantarları derin emaye veya cam bir kaba koyun, üzerine bir avuç kaba tuz serpin ve bol soğuk su dökün. Süt mantarlarını günde bir veya iki kez su değiştirerek dört gün bekletin. İyice ıslatılmış mantarları iyice durulayın. Tuzlamak için bulaşıkları kaynar suya batırın ve yaban turpu yapraklarıyla sıralayın. Islatılmış mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin, her katmanı tuz ve baharatlarla (dereotu, sarımsak, defne yaprağı, karabiber) kaydırın. Bir kilogram mantar için 3 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı tuz, tadına baharat ekleyin. Son mantar tabakasını bir kat tuzla eşit şekilde serpin ve 30-45 gün serin bir yerde baskı altına alın. Mantarlarınızı her gün kontrol edin. Çok fazla tuzlu su oluşursa, o zaman kısım boşaltılabilir, ancak yeterli tuzlu su yoksa baskının ağırlığı arttırılmalıdır. Hazır tuzlu süt mantarları, tuzladığınız kasede soğukta saklanabilir veya sterilize edilmiş kavanozlara koyup salamura döktükten sonra hava geçirmez bir kapakla kapatabilirsiniz. Kullanmadan önce tuzlu süt mantarlarını durulayın, küçük parçalar halinde kesin, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin, ekşi krema ile baharatlayın ve taze dereotu serpin. Bu atıştırmalığa karşı koymak imkansız!

3. Modern yemek pişirmede, salamura mantarlar da sürekli başarıya sahiptir ve tüm salamura mantarlar arasında haklı olarak en popüler olanıdır. mantar ve çörek sayılır. Soğuk kış günlerinde mutlaka yazımızı hatırlatacak bir kavanoz boletus turşusu hazırlayalım! 1 kg yağı dikkatlice ayırın, durulayın, bacağın alt kısmını kesin ve deriyi kapaklardan çıkarın. Büyük mantarlar parçalar halinde kesilir, küçük olanlar bütün olarak marine edilebilir. Hazırlanan mantarları bir kevgir içine koyun ve 5 dakika soğuk suya batırın. Suyun süzülmesine izin verin ve hemen mantarları kaynayan, hafif tuzlu suya daldırın. Mantarları 10 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve sıcak su altında durulayın. Turşuyu hazırlamak için 1 litre suyu kaynatın, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 100 gr. şeker, 100 gr. sirke, 1 defne yaprağı, bir tutam tarçın ve altı bezelye yenibahar. Mantarları emaye bir tavaya koyun ve sıcak turşuyla doldurun. Mantarlar dibe çökene kadar her şeyi birlikte kaynatın. Bitmiş mantarları sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin, üzerine sıcak turşuyu dökün ve kapakları sıkıca kapatın. Kavanozları serin bir yerde saklayın. Servis yapmadan önce çöreklerinizi ince kıyılmış soğanlarla serpin, üzerine ayçiçek yağı dökün ve maydanozla süsleyin.

4. Kızarmış mantar yemeklerinin çeşitliliği alışılmadık derecede fazladır. Hemen hemen her ailenin bu yemek için kendi tarifi vardır. Bugün Rus mutfağı klasiği V. Pokhlebkin'in tarifine göre kızarmış mantar pişirmeye çalışalım. 4 bardak taze mantarı soyun, durulayın ve şeritler halinde kesin. Üç ila dört farklı mantar türü almak en iyisidir. Bu şekilde hazırlanan mantarları kuru, ısıtılmış bir tavaya koyun, üzerini örtün ve mantarların saldığı tüm meyve suyu kaynayana kadar kızartın. Bundan sonra mantarları tuzlayın, iki ince doğranmış soğan ve 100150 gr ayçiçek yağı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve orta ateşte 20 dakika kızarana kadar kızartın. Hazırlanan mantarları biberleyin, bir çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin, karıştırın, ½ su bardağı ekşi krema ekleyin, kaynatın ve hemen servis yapın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, sebze garnitürüyle veya bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir.

5. Lezzetli kızarmış mantarlar için çok ilginç bir başka tarif de Rus mutfağı tarafından sunulmaktadır. Kaynar suyla haşlayın ve bir kağıt havlu veya havluyla kurulayın 500 gr porcini mantarı (çörek mantarı). Bir yumurtayı bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Her şapkayı çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından galeta ununa bulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarları kızgın yağda kızdırın. Bir yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu, dört diş sarımsak ve bir çay kaşığı tuzu homojen bir kütle elde edinceye kadar havanda ovun. Harç yerine bir blender kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan kütleye bir çorba kaşığı ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan mantarları elde edilen sosla baharatlayın ve dereotu sapıyla süsleyerek servis yapın.

6. Mantar hodgepodge, Rus mutfağında hak edilmiş bir başarıya sahiptir. Doyurucu, hazırlaması kolay bir yemek, harika tadı ve aromasıyla sizi her zaman memnun edecektir. 1 kg taze beyaz lahanayı doğrayın, tereyağında hafifçe pişirin, derin bir tavaya veya tencereye aktarın, ½ yemek kaşığı ekleyin. su veya et suyu ve kısık ateşte bir saat pişirin. Bitmeden 15 dakika önce 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı şeker ve sevdiğiniz baharatlar.

Lahana haşlanırken 1 kg mantarı iyice durulayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Herhangi bir mantar uygundur, ancak bir porçini mantarı veya tuzlu mantar karışımı en iyisidir. Hazırlanan mantarları bir tavada bitkisel yağda hafifçe kızartın, ardından üzerlerine ince doğranmış soğan ekleyin, her şeyi karıştırın ve kızarana kadar kızartın. Kızaran mantarlara 1 adet ince kıyılmış salatalık turşusu ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Haşlanmış lahananın yarısını derin bir dökme demir tavaya koyun, üzerine salatalıklı kızarmış mantarları koyun ve haşlanmış lahananın ikinci yarısı ile üzerini kapatın. Lahanayı üstüne galeta unu serpin, eritilmiş tereyağı gezdirin ve fırında kızarana kadar pişirin.
Taze otlar ve bir dilim limonla süslenmiş masaya servis yapın.

7. Haşlama sevenler için mantarlı gulaşı denemenizi tavsiye ederiz. Bu basit yemek hem sıcak hem de soğutulmuş olarak servis edilebilir. İyice durulayın, temizleyin ve 1 kg mantarı dilimler halinde kesin. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ ve 3 baş ince doğranmış soğanı kızartın. Soğan hafif altın olduğunda, mantarları, şeritler halinde kesilmiş altı dolmalık biberi ve dilimler halinde kesilmiş beş domatesi ekleyin. Kısık ateşte bir kapağın altında pişene kadar pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce tuz ve karabiber ekleyin. Ekşi krema ve taze otlar ile servis yapın.

8. Mantar pişirmenin bir başka modern yolu da ızgara yapmaktır. Bu yöntem, minimum miktarda yağ içeren yemekleri tercih edenler için idealdir. Izgara mantarlar, lezzetli bir tat ve aroma ile tüm besinlerini ve zevklerini tamamen korur. 1 kg büyük beyaz mantarı iyice yıkayın ve temizleyin. Yarım saat soğuk, hafif tuzlu suda bekletin. Suyu boşaltın ve mantarları peçete veya havluyla kurulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarları ızgarada kızartın ve eşit, temiz bir tabaka halinde yayın. Bitmiş mantarları eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ve limon suyu ile serpin. Soya sosu ayrı olarak servis edilebilir.

9. Bazı mantarlar çiğ olarak da yenilebilir. Örneğin, taze petrol salatası kesinlikle sizi ve misafirlerinizi memnun edecektir. Bu salata hafif, rafine bir aromaya sahiptir ve sıcak bir yaz gününde harika bir serinletici atıştırmalık görevi görecektir. İyice durulayın, temizleyin ve 200 gr taze petrol ince dilimler halinde kesin. Bir taze salatalığı ince dilimler halinde kesin. 1 diş sarımsağı ve birkaç dal dereotu ince ince doğrayın, 1 su bardağı yoğurt veya az yağlı ekşi krema, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Servis yapmadan hemen önce, sosa yarım çay kaşığı hardal tozu ekleyin. Petrol ve salatalıkları hazırlanan sosla baharatlayın. Bir dereotu sapıyla süslenmiş masaya servis yapın. Bu narin ve hafif salata, bir bardak sek beyaz şarapla iyi gider!

10. Ve bugünkü hikayemizin sonunda sizi sıra dışı bir Japon mantar salatası ile memnun etmek istiyoruz. Üç parça shiitake mantarını bir saat soğuk suda bekletin. 4 petrol ve 5-6 parça orman mantarını iyice yıkayın ve temizleyin. Tüm mantarları kurutun ve ince şeritler halinde kesin. Bir wok veya kazanda 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı kolza yağı ve mantarları 3-4 dakika hızlıca kızartın. Mantarlar şeklini korumalı ve biraz sağlam kalmalıdır! Sotelenen mantarlara birer yemek kaşığı soya sosu, susam yağı, su ve limon suyu ekleyin. 2 çay kaşığı ile doldurun. şeker ve orta ateşte bir dakika pişirin. Sakin ol. Çok ince kıyılmış kişniş serpilerek masada meze olarak servis yapın.

Artık mantarları nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Elbette küçük bir makale çerçevesinde mantar yemekleri hazırlamak için sonsuz sayıda tarifin yüzde birini bile anlatmak imkansız. Ancak, deneyim ve hayal gücünüzün yanı sıra Aşçılık Cenneti sayfalarından derlenen tariflerin, her zaman lezzetli ve mis kokulu mantar yemekleri ile misafirlerinizi şaşırtmanıza ve sevdiklerinizi memnun etmenize yardımcı olacağına eminiz.

Mantarların tam olarak ne kadar pişirileceğini bilmek için ne tür mantarlardan bahsettiğimizi hesaba katmak gerekir. Birçok mantar çeşidi vardır, bu nedenle pişirme süresi değişebilir.

Taze mantar pişirme

Bir yemeğin pişip pişmediğini ayırt etmek oldukça basittir. Tavayı kaldırırken mantarlar dibe inerse, yemek hazırsa, değilse, o zaman yine de beklemeniz gerekir. Ancak bazı türleri pişirirken abartılması istenmeyen bir zaman aralığına uyulmalıdır.

• • Beyaz mantarlar. Kaynatmaya başlamadan önce önceden temizlenmeli ve durulanmalıdır. Yiyecekler soğuk suya konulmalı, biraz tuzlanmalı, yaklaşık 40 dakika pişirilmelidir. Bu türden bir yemeği doğru şekilde pişirmek için, pişirme sırasında periyodik olarak köpükten kurtulmanın gerekli olduğunu bilmekte fayda var. Yemek benmari usulü pişirilirse 40 dakika sürer. Kızarmış porcini mantarlarının tadına bakmak isterseniz kızartmadan önce 15-20 dakika kaynatmakta fayda var. Bu, yemeğin tadının çok daha iyi olmasına yardımcı olacaktır.

• çörek. Boletus pişirmeden önce yıkanması tavsiye edilir. Pişirme sürecinde köpüğü çıkarmak da gereklidir. Kaynatma 50 dakikadan fazla sürmemelidir.
• Petrol. Petrol pişirmek 5 dakika sürer.

• Chanterelles. Chanterelles'i kaynatmak için 20 dakika kaynatmanız gerekir. Boletus boletus aynı süreyi alır ancak bunları hazırlarken filmleri önceden şapkalardan çıkarmalısınız.
• Russula. Pişirme 30 dakika sürer.

• İstiridye mantarı. İstiridye mantarlarını kaynatmak için 15 ila 20 dakika ayırmanız tavsiye edilir.

• Süt mantarı. Süt mantarlarını pişirmeden önce en az iki gün suda bekletmelisiniz. Suyu periyodik olarak taze olarak değiştirmek önemlidir. Pişirme süresi 15 dakika sürer.

• Bal mantarı. Bal mantarları su kaynayana kadar pişirilmelidir. Daha sonra kaynamış su dökülmeli, tavayı taze suyla doldurmalı ve tekrar bir saat kaynatılmalıdır.

Kurutulmuş mantarları haşlamak

Çok azı kurutulmuş mantarları yüksek kalitede işlemeyi başarır. Yetersiz işleme ile, sadece sertleşmekle kalmaz, aynı zamanda faydalı maddelerle birlikte tatlarını da kaybederler. Pişirmeye başlamadan önce 3-4 saat soğuk sıvıya batırılmaları gerekir.

Önemli: Bazı kişiler, ıslanan ürünü çıkarma zamanı geldikten sonra suyu değiştirip kaynamaya başlar. Pişirme sırasında en hoş tat ve koku kaybolacağı için bunu yapmak istenmez. Kaynatıldıkları yerde aynı sıvıda olmalıdır. Bununla birlikte, bu suda yüzeyde kurumadan iğneler ve çubuklar görünüyorsa, değiştirilmesi tavsiye edilir.

Mantar kasesi kuru mantarlardan hazırlanırsa, suyu değiştirmek ve taze olarak pişirmeye başlamak daha iyidir. Çorba, güveç ve kızartma için, yumuşak ve lezzetli olmaları için kaynatma işlemi iki saat yapılmalıdır.
Yemek kızartılırsa, pişirirken su tuzlanmalıdır. Hazır olduklarında, yiyecekler bir kevgir içine aktarılmalı ve ardından durulanmalıdır. Daha sonra her şeyin kesilmesi ve önceden yağlanmış bir tavaya konması gerekir.

Dondurulmuş mantarların pişirilmesi

Dondurma süresi boyunca tüm nem kaybolmadığından, mantarlar buz miktarı az olsa bile donar. Dondurulmuş mantarların kaynatılması tavsiye edilmez, bu nedenle bu yiyeceklerin önceden çözülmesi gerekir. Temiz hava veya mikrodalga fırın ile çözdürebilirsiniz.
Buz çözüldükten sonra yiyecekler yıkanmalı ve ardından kaynatılmalıdır. Dondurulmuş mantarlar, köpüğü çıkararak ara sıra karıştırarak sadece kısık ateşte pişirilebilir. Yemek pişirmek 30 dakikadan fazla sürmez.

Deneyimli mantar toplayıcılar, ormanda yürüyüş yapmayı belirli bir ritüel olarak görürler. Aileleri ile birlikte saatlerce yürüyüp mantar toplayabilirler ve evde özenle ve sevgiyle temizlerler. Her birine özel ilgi gösterirler ve iyice yıkarlar. Ancak mantarları nasıl doğru şekilde işleyeceğinizi herkes bilmiyor. Kalitesiyle ilgili herhangi bir şüphe varsa, hiçbir durumda ürün kullanılmamalı, hemen atılması daha uygundur.

Mantarları enkazdan temizleme

Mantarlar çok çabuk bozulur, bu yüzden onları hızlı bir şekilde saklamaya hazırlamanız gerekir. Ormanda yürümek yorucu bir iş, eve döndükten sonra uzanıp dinlenmek istiyorsunuz. Ormandaki mantarlar nasıl işlenir? Zaman kazanmak için, yırtıldıktan hemen sonra işlemeye başlamaya değer. Bunu yapmak için, her mantarı kalıntılardan ve yapraklardan temizlemeniz gerekir ve kapaktaki deri kolayca çıkarılırsa çıkarılabilir. Mukozal apeks temizlenmeli ve film çıkarılmalıdır. Doğal olarak ormanda yürüyüş yapmak için daha fazla zaman ayırmanız gerekir ama evde biraz rahatlayabilirsiniz.

mantar hazırlama

Eve geldikten sonra, mantarları nasıl işleyeceğinizi ve onlardan ne pişireceğinizi anlamayı kolaylaştırmak için hemen türlerine göre dağıtmalısınız. Daha sonra keskin bir bıçak alıp tüm karanlık yerleri kesmeniz ve ayrıca ürünü böcek veya solucan olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Şapkalar bir fırça veya fırça ile hafifçe silinmeli ve ardından bacağın ucu kesilmelidir.

Tüm mantarlar temizlendiğinde iyice yıkanmalıdır. Ancak suda uzun süre kalmanın kalite üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacağı ve tadı biraz değişeceği için bu çok dikkatli yapılmalıdır. Mantarlar bir kevgir içine konulmalı ve biraz soğuk suyla durulanmalı ve ardından süzülmesine izin verilmelidir.

Mantarları nasıl düzgün bir şekilde işleyeceğinizi biliyorsanız, kalan meyve suyu atılmamalıdır. Diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.

Mantarlarda az miktarda solucan deliği varsa, ürün oraya tuz eklendikten sonra soğuk suya batırılmalıdır. Sonra solucanlar dışarı çıkacak ve su dolu bir kapta kalacaklar. Mantarın yıkanmasının çok zor olduğu durumlarda aşırı derecede kirlendiği için suya atılıp bir süre bekletilebilir.

Bir leğende veya büyük bir tencerede yıkamak daha uygundur. Mantarların su ile kaplanması önemlidir. Yukarı çıkmalarını önlemek için üstüne kontrplak veya küçük bir yük olan bir tahta koyabilirsiniz. Yapraklar ve diğer döküntüler ıslandığında onları ayırmak çok kolay olacaktır.

Tuzlama amaçlı mantarlar ıslatılmalıdır. Mantarlar için üst siyah tabakayı bir bıçakla kazımaya değer ve yağlı mantarlar için şapkalardaki filmleri çıkarın. Volushki mantarlarının nasıl işleneceği hakkında düşünürken, çiğ olarak ıslatıldıklarını ve ardından tuzlandıklarını hatırlamalısınız.

Sütlü acı suyu içeren türler günde en az üç kez su değiştirilerek 2-3 gün bekletilmelidir. Mantarların ekşimemesi için kabı serin bir yere koymak daha iyidir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, ıslatmanın genel olarak inanıldığı kadar yararlı olmadığını garanti eder. Bunun nedeni, acılıkla birlikte besin ve protein maddelerinin ayrılmasıyla birlikte ürünün besin değerinin azalması ve mantarın yumuşak ve gevşek hale gelmesidir. Bu nedenle uzmanlar 2 günden fazla bekletmeyi önermezler. Mantarları nasıl işleyeceğinizi öğrenirseniz, pişirdikten sonra her zaman lezzetli olurlar.

Ayırırken sepette zehirli türlerin olup olmadığına özellikle dikkat etmeniz gerekiyor. Bazı batağanlar russula'ya çok benzer. Onları gövdeden ayırt edebilirsiniz: Russula gerçekse, gövdesi düzdür, sahte bir mantarda ise aşağı doğru genişler. Yeni başlayanlar için, bir mantarda derinin kapaktan kenardan merkeze çıkarıldığını bilmesi de yararlı olacaktır. Kalitesiyle ilgili herhangi bir şüphe varsa, her durumda kullanmak imkansızdır, hemen atmak daha uygundur. Otoyolların veya çöplüklerin yakınında yetişen mantarları toplamamalısınız: ciddi zehirlenmelere neden olabilirler.

Tuzlama için hazırlanıyor

Deneyimsiz aşçılar genellikle mantarların dekapaj için nasıl düzgün bir şekilde işleneceği konusunda endişelenirler. Temizledikten sonra, ıslatmak için bir kaba konulmalıdır, büyük olanlar - parçalar halinde kesilir. Kırmızı bacaklı russula çok sıcak gelebilir, bu yüzden onları birkaç dakika kaynar suya koymak daha iyidir. Sarı olanların ıslatılmasına gerek yoktur, kabuklarını soyup kaynatıp buzdolabına koymanız yeterlidir. Eski ve sarkık mantarlar derhal atılmalıdır.

dekapaj

Çoğu zaman, acı içermeyen salamura tübüler türler. Küçük mantarlar ayrı ayrı salamura edilir ve büyük olanlar parçalar halinde kesilmelidir. Bacaklar kapaklardan ayrılmalı ve hem birlikte hem de ayrı ayrı marine edilebilirler. Mantar toplayıcılara şapka seçmeleri ve diğer yemekleri pişirmek için bacakları kullanmaları tavsiye edilir.

Kelebekler gençse alt film de çıkarılmalıdır. Bunu ince bir bıçağın ucuyla yapmak daha uygundur. Bacak, şapkadan birkaç santimetre uzakta bırakılmalıdır.

Turşu yapılacak mantarlar suyu çekeceği için yıkanmaz ki bu çok istenmeyen bir durumdur. Nemli bir bezle silmek daha iyidir.

Mantar nasıl kurutulur?

Ürünü kurutmak için taze mantarları nasıl işleyeceğinizi bilmeniz gerekir. Depolama için yanlış hazırlanmış bir ürün hızla bozulacaktır. Kurutma için boru şeklindeki türler (beyaz, yağlı, boletus) veya katmanlı (russula, mantar veya chanterelles) en uygunudur.

Güçlü, eski mantarları zarar görmeden kurutmak daha iyidir. Asla ıslatılmamalı veya yıkanmamalıdır. Kir ve kalıntıları temizlemek için nemli bir bez kullanın. Mantarlar her tür için ayrı ayrı kurutulur, gerekirse parçalar halinde kesilir. Şapkalar da parçalara ayrılabilir. Mantarların daha hızlı kuruması için kalınlıkları 3-5 mm olmalıdır. Keskin bir bıçakla süngerimsi tarafı yukarı gelecek şekilde rahatça kesin.

Porçini mantarı hazırlanışı

Çok lezzetli, besleyici ve şefler tarafından çok saygı görüyorlar. Ancak herkes nasıl işleneceğini bilmiyor. Her şeyden önce, küçük bir bıçakla, yabancı parçacıkları çıkarmak için yanlardan biraz tutarak bacağın ucunu kesmeniz gerekir.

Mantarı bir kağıt havluyla silin ve küçük kalıntı parçacıklarını çıkarın. Kuruma bekleniyorsa ürün ıslatılmamalıdır.

Mantarın kurtlu olup olmadığını kontrol etmek için bacağını kesmeniz gerekir. Kapaklar çok büyükse, parçalara ayırabilirsiniz. Kirlenmenin çok şiddetli olması durumunda ürünü bir süre kaynatmak veya tuzlu suda bekletmek gerekir.

Beyaz bir mantarı nasıl işleyeceğinizi düşünürken diş fırçası kullanmalısınız. Enkazları iyi toplar ve şapkaya zarar vermez.

Mantarlar nasıl doğru pişirilir? Dondurulmuş, kurutulmuş veya taze mantarlar ne kadar pişirilir?

Ormanın armağanlarını bir tabakta kullanmadan önce ön ısıl işlemlerini yapmak gerekir. Bu, tadı iyileştirmek, çörek, çörek, mantar ve diğer türlerde birikebilecek toksinleri ve zararlı maddeleri uzaklaştırmak için yapılmalıdır. Mantarları nasıl doğru ve ne kadar süre pişireceğinizi öğrenin.

Mantar ne kadar pişirilir

Türlerin çeşitliliği o kadar fazladır ki, her temsilci yemek pişirmek için bireysel bir yaklaşım gerektirir. Deneyimli kişiler tam olarak ne kadar mantarın kaynatılması gerektiğini bilirler ancak bu tür balık avı ile karşılaşmamış ev hanımları görevi tamamlamakta zorlanırlar. Her türün kendi pişirme süresi vardır, bu nedenle lezzetli bir çorba yapmak için pişirme saatlerini tam olarak bilmelisiniz. Isıl işlem yöntemleri, taze toplanmış veya donmuş veya kurutulmuş olabilen ürünün durumundan etkilenir.

Kurutulmuş mantar ne kadar pişirilir

Doğanın bu biçimdeki armağanları en titiz olanlarıdır. Yanlış işlenirlerse, pişirildikten sonra bile sertleşirler, bu nedenle ne kadar mantarın pişirilmesi gerektiğini öğrendiğinizden emin olun. Önce 3,5-4 saat ıslatılmalı, buzlu su ile doldurulmalı ve ardından tavaya gönderilmelidir. Islattıktan sonra su dökmeye değmez, çünkü zengin bir aroma onunla gidecek, bu et suyunda yemek pişirmek daha iyidir. Herhangi bir yemek için, kurutulmuş mantarları yaklaşık 2 saat beklettikten sonra pişirmeniz tavsiye edilir. Ormanın armağanları pişirildikleri kabın dibine yerleştiklerinde hazır olduklarını varsayabiliriz.

Taze mantar ne kadar pişirilir

Mantar mantarı olgunlaştığında sonbaharda hasat dönemi başlar. Yapay olarak yetiştirilen petrol ve istiridye mantarları yıl boyunca pazarlarda ve dükkanlarda mevcuttur. Taze mantarların 20 dakikadan fazla pişirilmemesi gerektiğini belirten genel bir kural vardır. Bununla birlikte, her tür hafif zamanlama ayarlamaları gerektirir. Ürünlerin kararmasını istemiyorsanız mantarları kaynatmadan önce limon suyu veya sirke ile yıkanmalıdır. Mantar pişirmek için kaç dakika? Petrollerin 5-10 dakika kaynatılması yeterli olacaktır ve beyaz olanların en az yarım saat hazır hale getirilmesi gerekir.

Dondurulmuş mantarlar ne kadar pişirilir

Donmuş orman hediyeleri iyidir çünkü her zaman el altındadırlar: genellikle mağazada satılırlar veya sevecen hostesler onları yaz-sonbahar toplama döneminde stoklar. Dondururken, tavaya girmemesi gereken su kalır, bu nedenle yiyecek doğal olarak veya mikrodalgada çözülmeli ve ardından durulanmalıdır. Dondurulmuş mantarlar yaklaşık 20-30 dakika kaynatılmalı ve sadece soğuk suya atılmalı, sadece kısık ateşte kaynatılmalıdır. İşlem sırasında köpük görünecektir, ancak çıkarılması gerekir.

mantar nasıl pişirilir

Pek çok insan ormanın armağanlarının tadını sever ama zengin bir çorba, patates püresi, turta için kıyma veya iştah açıcı bir ikinci yemek yapmak için mantar pişirme kurallarını dikkate almalısınız. Hemen hemen her türü, basit ve etkili bir ısıl işlem yöntemi olan pişirmeye tabi tutulur. Bu süreç sayesinde, büyüme sürecinde ormanın armağanlarının emdiği tüm kirlilik, zehirli maddeler ve acılık nötralize edilir. Mantar nasıl pişirilir? Su ile ısıl işlem sırasında besinlerin bir kısmı kaybolur, bu nedenle çok az sıvı dökmek daha iyidir.

Beyaz mantar ne kadar pişirilir

Bu türün temsilcileri, doğanın en besleyici ve lezzetli armağanları arasındadır, ancak kızartmadan veya fırınlamadan önce kaynatılmaları gerekir. Birçok ev hanımı, çorba için porcini mantarlarının ne kadar pişirileceğiyle ilgileniyor? Ortalama ısıl işlem süresi en az 20-25 dakikadır. Ürünü ilk kurs için pişirmeyi planlıyorsanız, yaklaşık yarım saat kaynamalarına izin vermek ve ardından diğer bileşenlerle birleştirmek daha iyidir. Bu türün temsilcilerini sindirmeye değmez, çünkü tadı lastik gibi olacak ve bu süreçte köpüğü periyodik olarak çıkarmanız gerekecek.

Kızartmadan önce mantar ne kadar pişirilir

Bal mantarı, dikiş ve dekapaj için lider bir konuma sahiptir, ancak bu tür ekşi kremada soğanla kızartılabilir - yemek de çok lezzetlidir. Ancak kızartmadan önce bu türün doğru süre kaynatılması gerekir. Mantarlar pişene kadar ne kadar pişirilir? İşlem birkaç aşamada gerçekleşir: önce suda yaklaşık yirmi dakika kaynatılır, ardından su boşaltılır ve tekrar kaynatılır. İkinci aşamada mantar, soğan, defne yaprağı, karabiber atılır ve 20 dakika daha ocakta bırakılır Pişirme süresi mantarların boyutuna bağlıdır: küçük olanlar daha hızlı pişer ve büyük olanlar daha uzun sürer.

Petrol ihale edilene kadar ne kadar pişirilir

Bazı insanlar petrolü çiğ bile yerler, ancak birçok ev hanımı hala onları kaynatmayı tercih eder. Bu sayede daha sulu, yumuşak ve tadı daha doygun hale gelirler. Küçük petroller bütün olarak kaynatılabilirken, büyük petrollerin birkaç parçaya kesilmesi önerilir. Yiyecekler kaynar suya konulmalı, ancak bundan önce tuzlanmalı ve baharatlanmalıdır. Mantarlar ne kadar kaynar? Her şey onları hangi yemeğe eklediğinize bağlıdır: onları bir salataya koymak veya kızartmak istiyorsanız, yaklaşık 10 dakika kaynatmanız gerekir, çorba için 20 dakika sürer.

tereyağı ne kadar pişirilir

Yağlı tohumlar, yüksek nem içeriğine sahip özel bir türdür. Taze olduklarında ön ıslatma gerektirmezler çünkü daha da yapışkan hale gelirler. Önce doğanın armağanlarını bir tel rafa koymak ve biraz kurutmak daha iyidir: zamanla bu işlem 30 dakikadan fazla sürmez. Kuruduktan sonra yağı durulayıp tuzlu suyla dökmeniz ve ardından kaynamaya göndermeniz gerekir. Kızartmadan önce butternuts ne kadar pişirilir? İşlem yaklaşık yarım saat sürecektir. Isıl işlem sona erdiğinde, ana ürünün bir kevgir ile filtrelenmesi gerekecektir.

Cantharellus cibarius ne kadar pişirilir

Chanterelles, bazı orman çeşitlerinden çok daha kolay hazırlanır. Her şeyden önce yıkanmalı ve ardından temiz soğuk suyla bir tencereye doldurulmalıdır. Ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın ve alevi söndürün. Tüm faydalı maddelerin kaybını önlemek için chanterelles'in uzun süre pişirilmesine gerek yoktur, bu nedenle 25-30 dakika kısık ateşte hazır hale getirilmelidir. Ormanın hediyeleri hazır olduğunda, tavadaki tüm su boşaltılmalı ve kesildiğinden emin olunmalıdır. Bundan sonra, chanterelles'i haşlayabilir, kızartabilir veya salatalara koyabilirsiniz ve kızartmadan önce chanterelles'i ne kadar pişireceğinizi zaten biliyorsunuz.

AYRICA OKUYUN: Khinkali nasıl pişirilir

istiridye mantarı nasıl pişirilir

İstiridye mantarları kızartma amaçlıysa, ön kaynatmaya ihtiyaçları yoktur. Ancak bazı ev hanımları istiridye mantarlarını kızartmadan önce pişirmenin 5-10 dakika sürdüğüne inanıyor. Bu çeşitlilik genellikle çorbalar için kullanılır, çünkü soğan ve havuç ile birlikte taze veya pasivasyondan sonra serilebilirler. Çorbada, yenilebilir olması için patatesle birlikte doğanın armağanı pişirilir. İstiridye mantarları, beş dakika kaynatıldıktan sonra bile lezzetli olacak türdendir. Gösterişsiz istiridye mantarları iyidir çünkü ısıl işlemleri minimum zaman alır.

Dondurulmuş mantarlardan mantar çorbası nasıl pişirilir

Dondurulmuş yiyecekler, çok pişiricide bile mükemmel çorbalar yapar. Bununla birlikte, ilk yemek ancak uygun şekilde pişirilirse lezzetli olabilir. Dondurulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbasına ana malzemenin buzunu çözerek başlanmalıdır. Ürünler hazırlandığında yıkanır ve soğuk su dökülerek bir tencereye konur. Kaynatın 20 dakika ile 30 dakika arasında olması ve ardından diğer malzemeleri oraya eklemesi gerekir. Piştikten sonra suyunu süzebilir veya içinde çorba pişirebilirsiniz. Mantarları diğer sebzelerle ne kadar pişirirsiniz? Hazırlığı tamamlamak için 15 dakika.

Kurutulmuş mantar çorbası nasıl yapılır?

Uygun hazırlık ile, çorbada doğanın kurutulmuş hediyeleri en iyi tadı ortaya çıkarabilir. Direkt ısıl işlem öncesi kuzugöbeği, tereyağı tabağı, cila ıslatılmalıdır. Bazı türler için 30 dakika yeterli olurken bazı türler için en az 1-1,5 saat gerekir. Her biri açıldığında bir kaba koyup soğuk suyla doldurup ateşe göndermelisiniz. Ormanın kuru hediyelerini en az 35-40 dakika kaynatın. Et suyunun dökülmesine gerek yoktur - içinde kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası pişirilir. Diğer malzemelerin eklenmesiyle böyle bir çorba 15 dakikada hazırlanacaktır.

Kızartmadan önce mantar ne kadar pişirilir

Kızartılmış haliyle, ormanın hediyeleri en çok birçok kişi tarafından beğenilmektedir. Onların büyük bir hayranıysanız, kızartmadan önce mantarları nasıl ve ne kadar kaynatacağınızı öğrenseniz iyi olur. Bu nedenle, petrol, istiridye mantarı, bal mantarı, çörek ve diğer orman hediyelerinin farklı bir süre ısıl işleme tabi tutulması gerekir:

1. Mantarların soğuk suyla dökülmesi, ateşe verilmesi ve 10 dakika kaynatılması gerekir.
2. İstiridye mantarları 5-10 dakikada hazır olur ancak hiç pişirilmelerine gerek olmadığına dair bir görüş vardır.
3. Ormandan mantarların nasıl kaynatılacağına gelince, çoğu ancak 40-60 dakika sonra hazır olacaktır. Her ballı mantarı, tereyağı tabağını, huş çörekini veya Cantharellus cibariusunu kararmaması için limon suyunda yıkamayı unutmayın.

Video: Dondurmak için mantar nasıl pişirilir

Kaynak: http://sovets.net/9479-kak-varit-griby.html

Mantarlar nasıl doğru pişirilir?

Mantarlar lezzetli, doyurucu ve sağlıklı bir üründür. Salatalara ek olarak, tuzlu hamur işleri için dolgu olarak kullanılırlar ve ayrıca normal veya şenlikli bir yemek için ideal bir bağımsız yemek olabilirler. Daha fazla işlemden önce mantarlar genellikle kaynatılır. Doğru nasıl yapılır?

mantar ne kadar pişirilir

Mantarların pişme süresi çeşitlerine göre hesaplanmaktadır. En uzun süre mantar, boletus mantarı ve boletus mantarı gibi yabani mantarların kaynatılması tavsiye edilir. 1 saat kadar ocakta bekletilmeleri gerekiyor. Mantarları belirtilen süreden sonra pişirirken suyunu değiştirip yaklaşık 40 dakika daha pişirmeniz gerekiyor.

Tereyağı, russula ve porçini mantarları 30-40 dakika kaynatılır. kaynattıktan sonra. Porcini mantarını pişirirken köpüğü sürekli olarak çıkarmak çok önemlidir.

25 dakikada chanterelles, boletus, istiridye mantarlarını kaynatmak için zamanınız olabilir. İkincisinin, yalnızca daha fazla dondurma için benzer şekilde işlenmesi gerekir. Onları kızartmayı veya haşlamayı planlıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.

Süt mantarları ve volnushki yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Mantar bu şekilde pişirmenin en hızlı yoludur - 5-7 dakika ocakta tutmanız yeterlidir.

Mantarların hazır olup olmadığını basit bir şekilde kontrol edebilirsiniz - eğer açılırlarsa, o zaman hala hamdırlar. Bitmiş ürün dibe çökecektir. Pişirdikten sonra mantarların soğuk suyla durulanması tavsiye edilir.

Mantar pişirme talimatları

• Mantarlar daha fazla kızartma için kaynatılırsa su tuzlanmalıdır. Bu durumda ürünün kaynatıldıktan sonra durulanması ve suyun akmasına izin verilmesi de önerilir.
• Beyaz mantarları kaynatmak için bir ön koşul, köpüğün düzenli olarak çıkarılmasıdır. Kurutulmuş chanterelles'in iyi pişmesi için suya bir tutam kabartma tozu eklemeniz gerekir. Soyulmuş çörek bacakları, kesmeden pişirirseniz kararmaz.
• Mantarların tadını ve aromasını korumak için sadece orta ateşte pişirilmesi tavsiye edilir. Mantar ve mantarları pişirirken aromayı daha hoş hale getirmek için kaynar suya birkaç parça defne yaprağı eklemeniz gerekir.

Kolay Mantar Tarifleri

Deneyimli şefler, uzun süre saklanmaları istenmeyen bir durum olduğundan, her şeyi bir kerede yemek için mantarlı yemeklerin küçük miktarlarda pişirilmesini tavsiye ediyor.

Mantarlı tavuk ruloları

Bu basit tarif, tavuk fileto (1 kg), birkaç soğan, mantar (200 gr), ekşi krema (300 ml), salça (1 yemek kaşığı), herhangi bir bitkisel yağ, tuz ve öğütülmüş kırmızı biber gibi ürünler gerektirir.

1. Soğan ve mantarları doğrayıp ayçiçek yağında kavurun.
2. Filetoyu yıkayın ve porsiyonlar halinde kesin. Bir çekiç, tuz ve karabiberle çırpın, her iki tarafını bitkisel yağla yağlayın.
3. Dövülmüş etin kenarına biraz mantar ve soğan koyun ve dikkatlice rulo haline getirin.
4. Her birini bir iplikle bağlayın.
5. Ruloları bir tavada kızartın, altın olmalılar.
6. Bir tabağa koyun, iplikleri çıkarın.
7. Sosu hazırlamak için ekşi krema, salça ve tuzu karıştırın. İyice karıştırın.
8. Tavaya biraz sos koyun ve kızarmış ruloları aynı yere koyun.
9. Sosun geri kalanıyla doldurun, 20 dakika pişirin, ısıyı azaltın.

AYRICA OKUYUN: alabalık nasıl pişirilir

Kızarmış mantar ve yengeç çubukları salatası

Bu tarifte yalnızca dört tür ürün kullanılır - bunlar mantar, yengeç çubukları, soğan ve havuçtur. Her biri 200 gram olan bir parça sebzeye, geri kalan malzemelere ihtiyacınız olacak.

1. Havuçları soyun ve yumuşayana kadar kaynatın.
2. Mantarları kesin ve bir tavada kızartın.
3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, mantarlardan ayrı kızartın.
4. Yengeç çubukları küpler halinde kesilir. Ayrıca ayrı ayrı kızartın.
5. Haşlanmış havuçları kaba bir rende üzerine öğütün, kızarmış yiyeceklerle karıştırın.
6. Tuz. Salata hazır!

tencerede mantarlı patates

Bu yemeği hazırlamak için 1 kg patates, 100 gram kuru mantar, soğan, ekşi krema, bitkisel yağ, otlar, tuz, karabiber ve biraz sarımsak olması gerekir.

1. Mantarları birkaç saat suda bekletin.
2. Ateşe verin ve kaynatın. Pişirdikten sonra durulayın.
3. Soğanı ince ince doğrayın, yağda kızarana kadar kızartın.
4. Mantarları parçalara ayırın, soğana ekleyin ve kızartın.
5. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin.
6. Patatesleri mantar ve soğanla iyice karıştırın.
7. Tencerelere koyun, sıvı patatesleri neredeyse tamamen kaplayacak şekilde su dökün.
8. Her bir tencerenin üzerine bir yemek kaşığı ekşi krema, kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiber koyun.
9. Kapları kapaklarla kapatın ve fırına yerleştirin. 40-60 dakika pişirin.

Ayrıca okuyun:

yorum Yap

Site malzemelerinin kullanımına, yalnızca kaynağa doğrudan aktif bir metin köprüsü varsa izin verilir.

Kaynak: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1229-kak-varit-griby.html

Mantar ne kadar pişirilir ve nasıl doğru yapılır? Kurutulmuş ve dondurulmuş mantarlar nasıl pişirilir?

Ormanın mis kokulu hediyeleri olan mantarlar özellikle sevilir.

Onlardan zengin bir çorba, hodgepodge, turtalar ve turtalar için doldurma, lezzetli bir ikinci yemek pişirebilirsiniz.

Kullanmadan önce hemen hemen tüm mantarlar (nadir istisnalar dışında) kaynatılmalıdır.

Mantar nasıl pişirilir ve ne kadar sürer?

Neden mantar pişirmek

Hasat edilen orman mahsulünün çeşitli ısıl işlem türleri vardır. Yemek pişirmek en basit ve en yaygın yöntemlerden biridir. Neden ona ihtiyaç var?

Birincisi, mantarlar sağlığa zararlı alkaloidler içerir. Bunlar bertaraf edilmesi gereken zehirli bileşiklerdir. Örneğin bazı mantar türleri gilvelik asit içerir. Bu, karaciğer ve böbrekler üzerinde yıkıcı etkisi olan ve vakaların% 30'unda ölüme yol açan en güçlü zehirdir. Zehir, kuzugöbeğine çok benzeyen çizgiler - mantarlar içerir. Pişirirken bir sıvıya dönüşür, bu nedenle şüpheli mantarlar iki suda kaynatılır, ilki süzülmeli ve ardından mantarlar yıkanmalıdır.

Mantarların bir süngerle karşılaştırılması tesadüf değildir. Radyasyon dahil çevreden gelen tüm kirli ve zararlı maddeleri anında emerler. Kaynatma, seviyesini düşürmeye yardımcı olur ve on dakikalık tek bir kaynatma ile radyasyon seviyesi 80, çift kaynatma ile - yüzde 97 azalır.

Ayrıca kaynar su testinden geçmemiş bazı mantar türleri acı olabilir. Bu nedenle, yalnızca tehlikeli çizgileri (adil olmak gerekirse, mantar toplayıcının sepetine nadiren düşen) değil, aynı zamanda tüm chanterelles, russula, süt mantarları ve hatta mağazadan satın alınan petroller tarafından sevilen pişirmeniz gerekir.

Mantarların nasıl pişirileceği türlerine bağlıdır. Bununla birlikte, pişirirken besinlerin ve vitaminlerin bir kısmının et suyuna gireceğini anlamak önemlidir. Bu nedenle, mantarları sadece hafifçe kaplayacak şekilde tavaya biraz su dökmeniz gerekir.

Yemek pişirmek için mantar nasıl hazırlanır

Mantarları tavaya göndermeden önce hazırlanmaları gerekir: ayıklanmalı, temizlenmeli, şüpheli tüm yerler (kahverengi lekeler, hasar, solucan veya sümüklü böceklerden etkilenen parçalar) kesilmelidir. Bu, orman hediyelerinin toplandığı gün yapılmalıdır. Mantarlar eskiyse, kapağın altını çıkarın.

Pişirme başka bir gün için planlanmışsa, ürünü buzdolabında saklamanız gerekir. Bu durumda mantarlar yıkanmaz, sadece yapışan yapraklar, kum taneleri ve çimen bıçakla çıkarılır. Kaynatmadan önce mantarlar soğuk suyla yıkanabilir, ancak suda ıslanacak zamanları kalmaması için hızlı bir şekilde.

Taze mantar ne kadar pişirilir

Mantarlar çeşitli amaçlar için pişirilir: kış için dondurmak için, tuzlamaya hazırlayın veya kızartmadan önce işleyin. Pişirme süresi mantarın türüne bağlı olacaktır. Hazırlık, dış işaretlerle belirlenebilir: brülörün üzerine kaldırırsanız, haşlanmış mantarlar tavanın dibine batar. Yine de, pişirme süresiyle ilgili önerilere odaklanmak en iyisidir. Mantar ne kadar pişirilir? Deneyimli şefler aşağıdaki sırayı önerir:

Mantarlar tamamen sembolik olarak pişirilir - beş dakika;

İstiridye mantarlarının hazır olması için on beş dakika yeterlidir, büyük yuvalar beş dakika daha kaynatılabilir;

Chanterelles ve kavak mantarları kaynar suda 20 dakika geçirilmelidir (film önce kavak mantarlarının kapaklarından çıkarılır);

Russula, ismine rağmen yarım saat kaynatılmalıdır;

Porcini mantarları kaynatılmadan önce iyice temizlenmeli, filmi kapaktan çıkarmalı, durulamalı ve ardından 40 dakika kaynatılmalıdır;

Boletus mantarları, beyaz mantarlarla aynı şekilde işlenir ancak 45-50 dakika kaynatılır;

Bal mantarları suya konur, kaynatılır, ardından ilk et suyu boşaltılır ve yeni bir kısım su ile dökülür. İkincil pişirme süresi - 50-60 dakika;