Bir gurme restorana yemek yemeye geldiğinizi düşünün. Menüyü açarsınız ve sunulan yemek çeşitlerini okursunuz: kurutulmuş balık, siyah muhallebi, marine edilmiş kuzu testisleri, şalgam püresi, kuzu boynuzu ve toynağından jöle, salamura balina eti, koç başı, bir parça çürük köpekbalığı ... ben Özellikle kadınların yüzlerindeki ifadenin tıpatıp aynısını yaşadım! "Neler oluyor, neredeyiz?" - sen sor. Tek bir cevap var: Dünyada sadece bir ülkenin - İzlanda'nın restoranlarında bu tür egzotik yemeklerin tadını çıkarmanız teklif edilecek.

Her milletin ve her milletin kendi asırlık gelişme yoluna sahip olduğu bir sır değil. İnsanlar, coğrafi konumları nedeniyle zorlu iklim veya doğal koşullarda yaşamaya zorlanırsa, o zaman kendi özel, genellikle benzersiz hayatta kalma deneyimlerini bulurlar. İzlandalılar bir istisna değildir.

Yüzyıllar boyunca dünyanın geri kalanından ayrı yaşadılar. Uzak bir adada, okyanusta kaybolmuş. Avrupa kıtasıyla kalıcı, yakın bir bağlantı olmadan. Soğuk bir iklimde, tarım için çok az uygundur. Böylesi zor yaşam koşulları, İzlandalılara yaratıcılığı öğretti. Yiyecekleri uzun süre korumanın ve böylece yetersiz diyetlerini çeşitlendirmenin alışılmadık yollarını buldular.

İzlanda'nın bağırsaklarında neredeyse hiç mineral yoktur. Tuzsuz dahil. Tuz hep buraya ithal ediliyordu, çok pahalıydı ve bu nedenle neredeyse hiç kullanılmıyordu. Dondurucu da yoktu. Bu nedenle yakalanan balıkların bozulmaması için güneşte ve rüzgarda kurutularak taş haline getirilir ve bu şekilde depolanırdı.

İzlandalılar bir koyun kestiğinde, karkasın bir kısmı ocağın üzerinde asılı olarak içildi. Füme et oldukça uzun süre saklanabilir. Ve hayvanın içi, koruyucu olarak kullanılan peynir altı suyunda fermente edildi. Aynı şeyi balina eti için de yaptılar. Tuzda olduğu gibi peynir altı suyunda da ürünler birkaç ay saklanabilir. Bu teknoloji, Rusya'da çok popüler olan sebzelerin, salatalıkların, lahanaların vb. Koruyucu olarak sadece Ruslar, her zaman bolca sahip oldukları tuzu kullanırlar ve İzlandalılar peynir altı suyu kullanma fikrini ortaya attılar.

Ocak ayının sonunda İzlanda, Bundadagur tatilini kutlar. Bondadagur- Tüm erkeklerin günü. Bu gün hostes, kocası ve aile üyeleri için lezzetli, şenlikli bir akşam yemeği hazırlar. Torrabloat denilen dönemi açan, Erkekler Günü. Şorrablot- İzlandalıların eski teknolojilere ve tariflere göre hazırlanmış ulusal lezzetlerin tadını çıkardıkları zaman. Modern İzlanda'da, dönemde ortak yemekler çok popülerdir. Şorrablot: iş arkadaşlarıyla, ilgi kulüplerinin üyeleriyle, arkadaşlarla veya akrabalarla.

Kocam, gerçek bir İzlandalı olarak elbette kenarda durmuyor. Bu yıl son zamanlarda İzlanda'da yaşayan Ukraynalı arkadaşlarımızı eskilerin tarzında akşam yemeğine davet ettik. Onlar için tüm bu eski İzlanda yemekleri bir merak konusu. Şalgam püresi yapma görevi bana verildi. Kocam en yakın süpermarketten satın aldı ve her şeyi kendisi yaptı. Şimdi size yemeklerin her biri hakkında daha fazla bilgi vereceğim:

Kurutulmuş balık (morina veya mezgit balığı) Harzfiskur Harðfiskur . İzlandalılar buna bayılıyor. Harzfiskur'un İzlanda'daki popülaritesini Rusya'daki kavrulmuş ayçiçeği tohumlarının popülaritesi ile karşılaştırırdım. İzlandalılar Harzfiskur'u ikram olarak yerler. Ağzınıza bir parça koyun ve kemirin, tadına varın. Sonra bir sonraki parça, bir sonraki ... Benim zevkime göre, yani, özel bir şey yok, tatsız balık, çünkü yemek pişirmede tuz ve baharat kullanılmaz. Þorrablót yemeği sırasında, tereyağlı kurutulmuş balık yemek adettendir:

Füme Kuzu Hangikjöt - eski yemek grubundan en lezzetli şey. İzlanda kuzusunun övgülerini zaten bir kereden fazla söyledim ve tekrarlamaktan yorulmayacağım. İzlanda kuzusu muhtemelen lezzet açısından dünyanın en iyisidir. Hangikyot böyle görünüyor:

Blóðmör kan sosisi ve Lifrarpylsa karaciğer sosisi. Her iki sosis türü de sakatattan yapılır. Tat - vay, oldukça yenilebilir. Bunlardan ilki (fotoğrafta daha koyu) - koyun kanı ilavesiyle, ikincisi - onsuz:

Preslenmiş, salamura edilmiş kuzu testisleri Hrutspungar Hrútspungar. Peynir altı suyunda saklandıktan sonra, keskin ekşi bir tada sahiptirler:

Birlikte balina eti Súr hvalur peynir altı suyunda yaşlandı. Bu İzlanda "güzellikleri" birlikte böyle görünüyor: solda - salamura yumurtalar, sağda - salamura balina:

Menüdeki bir sonraki yemek Sviðasulta Sviðasulta . Koyunların bacak ve başlarından yağ, et ve bazı baharatlar katılarak kaynatılan bir tür jöledir. Jöleyi andıran oldukça lezzetli bir yemek. Ama dürüst olmak gerekirse, jöle çok daha lezzetli, özellikle de kendim pişirdiğim jöle. Fotoğrafta, sağdaki tabakta, adı verilen başka bir fermente İzlanda lezzeti var. Lundabaggi Lundabaggi . Bu, koçun midesini çevreleyen bir yağ tabakasıdır:

En alışılmadıklarından biri, eski İzlanda mutfağının aşırı yemekleri diyebilirim - Haukartl Hákarl. Veya çürük köpekbalığı eti . Uzun zamandır İzlandalılar, Grönland köpekbalığının etini yemek için kullanmanın bir yolunu buldular. Gerçek şu ki, eti taze olduğunda zehirli ve insanlar için ölümcül. Ve köpekbalığı temiz havada çürüdükten sonra zehir ayrışır ve yiyecek kullanılabilir hale gelir. Ama karşılığında iğrenç, keskin bir amonyak kokusu alıyor!

Çoğu erkek olan modern İzlandalılar, bu pisliği bir incelik olarak yerler, küçük parçalar halinde tadına varın ve bir yudum Brennivin İzlanda likörü veya bir bardak birayla tatlandırın. Dürüst olmak gerekirse, Haukartl'ı denemedim ve denemeyeceğim. Hayat daha değerli. Bu yemeğin iğrenç kokusundan bıktım:

İzlanda, ünlü İzlanda kuzusu veya balina etini tatma şansını kaçırmayan herhangi bir gastronomi turistinin seyahat programında mutlaka bulunması gereken bir yerdir. Ancak İzlanda ile gerçekten ilişkilendirilen yalnızca bir incelik vardır, çünkü bu başka hiçbir yerde pişirilmez. Ve malzeme nadir olduğu için değil, onu İzlandalıların pişirdiği şekilde pişirmek kimsenin aklına gelmeyeceği için. Grönland köpekbalığının çürümüş etinden bahsediyoruz ( uykulu mikrosefali), İzlandaca - haukartl (hákarl).

İzlandalıların sapkınlığıyla ilgili tüm spekülasyonları bir kenara bırakmak için, bu yemeğin varlığının nesnel tarihsel önkoşullara sahip olduğunu not ediyoruz. Eski Vikinglerin çürük köpekbalığı etini günlük diyetlerine dahil etmek için iki zorlayıcı nedeni vardı: açlık ve çevredeki sularda yenilebilir herhangi bir şey için balık tutamama. Çok fazla köpekbalığı eti yiyemezsiniz - bunun yerine, kendilerini hastalıklardan korumuş olsalar bile, ziyaret eden İrlandalı rahipleri yediler.

Bu köpekbalığının eti tazeyken son derece zehirlidir ve yüksek konsantrasyonlarda amonyak ve üre içerir. Bunun nedeni balığın böbrekleri ve idrar yolları olmaması ve tüm toksinlerin deri yoluyla atılmasıdır. Çürüme, ette bulunan zehirleri etkisiz hale getirir. Belki taze et lezzetliydi ama zehirliydi. Ve çürümüş, tatsız ama yenilebilir hale geldi.

Ancak çürük etin bile kendi tarifi vardır. Köpekbalığı eti kemiklerinden ayrılır, toprağa gömülür veya bir hangarda istiflenir. Bir buçuk ila iki ay sonra et dışarı çıkıyor ve aynı zamanda içinde larva ve her türlü kurtçuk başlamadığını not ediyoruz. İzlanda iklimi nedeniyle bakteri ve böcekler bu ülkede bir sorundur. Daha sonra köpekbalığı kalıntıları temiz havaya asılır. Böylece, sert kahverengi bir kabukla kaplanana kadar dört ay boyunca hoş kokulu asılı kalırlar. Derisi yüzülen et, mağazalara, restoranlara ve Torrablot partilerine gönderilir. Torrablot ulusal bir kış eğlencesidir. İzlandalılar büyük salonlarda toplanıyor ve çoğu en tatsız olan ulusal lezzetlerle kendilerini şımartıyorlar: çürük köpekbalığı, koyun yumurtası, kas, haşlanmış koyun kafası ve diğer radikal çöp lezzetleri.

İzlanda'nın lezzetini tam olarak deneyimlemek için haukartl, İzlanda'ya özgü brennywine schnapps ile tatılmalıdır. Tanınmış Rus yayıncı ve hevesli gastronomi turisti Pyotr Vail, bölünmezliğini bira ve hamamböceğinin bölünmezliğiyle karşılaştırarak, bu içki ve atıştırmalık ikilisini takdir etti. ().

Tüm İzlandalılar bu tür yiyecekleri tanımıyor. Ve kesinlikle kimse onu her gün yemiyor. Bununla birlikte, Torrablot tatili her zaman birçok insanı bir araya getirir: adalılar bu şekilde köklerine dönerler, kim olduklarını ve İzlanda halkının nereden geldiğini unutmayın.

İzlandalı, bir zamanlar İzlanda'nın akıllara durgunluk veren şeyler yeme geleneğini benimsedi. Tanıdık bir İzlandalı, şekerleme veya peynir kisvesi altında haince bir parça çürük köpekbalığı kaydırdı. Gerçeği söylemek gerekirse, korkunçtu. Köpekbalığı gerçekten amonyak kokuyor ve hoş olmayan bir tadı var. Ne yazık ki, inceliğe bir kadeh brennyvin dahil edilmedi: En hoş olmayan tat duyumlarına kahramanca katlanmak zorunda kaldım. Ama yine de çürük köpekbalığı denemeye değer. Turist statüsünde, bu, İzlanda'daki konaklamanızdan kaynaklanan ek duygular dışında sizi hiçbir şeyle tehdit etmez. Afiyet olsun.

Bir National Geographic hikayesinde, ünlü İzlandalı şef Siggi Hull haukartl'ın nasıl pişirileceğinden bahsediyor. Bunda, kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde çürük balık eti yiyen bir adamın yüzüne sahip küçük bir köpekbalığı üretiminin sahibi ona yardım ediyor.

Ambre hakarla, dağınık umumi tuvaletlerde hakim olan kokuya benzer. Ve hakarl, küp şeklinde kesilmiş peynire benziyor. Ama bu bile normal bir insanın hakarlı yemek istememesinin sebebidir. Kökeninde korkunç. Hakarl, son kas hücresine kadar çürümüş, zararsız bir Grönland dev köpekbalığının etinden başka bir şey değildir. İzlanda'da bu incelik, Noel ve Yeni Yıl'da zorunlu şenlik programına dahil edilmiştir.

Çürük köpekbalığı eti yemek, gerçek bir Viking gibi ısrarcı ve güçlü olmak demektir. Ne de olsa gerçek bir Viking'in demirden sadece zırhı değil, midesi de vardır.

Hakarl en özel Viking yemeğidir. İstenilen ayrışma derecesini sağlamak için uzun bir süre (6-8 hafta) bir kum-çakıl karışımı içinde bir kutu içinde yatan, hatta toprağa gömülen ayrıştırılmış köpekbalığı etidir.

Daha sonra çürümüş et parçaları yerden çıkarılır, kancalara asılır ve 2-4 ay daha temiz havada bırakılır. Toplamda, altı aylık yaşlanmanın ardından, bitmiş yemek buharda pişirilmiş sebzelerle süslenir ve çoğu bu inceliği her iki yanaktan da yiyen akut gastronomik duyumları sevenler için masaya servis edilir.

Khakarl'ın tadı mersin balığı ve kalamar arasında bir şeydir, ancak kokusu dayanılmazdır ve fiyatı genellikle çok yüksektir. Böyle bir ikramın bir kısmının maliyeti en az 100 Euro'dur*.

Bu çirkin yiyeceğin anlamı, dev köpekbalığının oldukça ağır bir gıda ürünü olması, ancak taze olduğunda etinin zehirli olması, çok fazla ürik asit ve ürün çürüdüğünde kaybolan trimetilamin içermesidir. Mağazalar için hazır hakarlı, bira tezgahlarından bira için kalamarlarımız gibi paketlenir. Deneyimsiz yiyicilere ilk tatmada burunlarını tıkamaları tavsiye edilir, çünkü koku tattan çok daha güçlüdür. Çok baharatlı bir beyaz balık veya Yahudi uskumru gibi görünüyor.

Hakarlın iki çeşidi vardır: çürük mideden ve çürük kas dokusundan.

Ve işte Alex P'nin bu yemek hakkında yazdığı şey.

İzlanda mutfağı hakkında bir turist rehberinde okuduğum şey:

Geleneksel İzlanda mutfağı, şaşırtıcı bir şekilde balık ve deniz ürünlerine dayanmaktadır. Geleneksel tariflerde, bu tür "fırfırlara" alışkın olmayan bir mide için her zaman yenilebilir olmasa da, son derece tuhaf pek çok yemek, uzak Orta Çağ'dan günümüze kadar korunmuştur. Diyetin temeli her türden balıktır, özellikle her türden morina, ringa balığı ve somon balığıdır. Ünlü marine edilmiş somon "gravlax", baharatlarla marine edilmiş ringa balığı - "sild", çeşitli balık sandviçleri, kızarmış veya kurutulmuş balık "hardfiskur" ve ayrıca mutlaka sunulan "kokulu" "hakarl" veya etli balık yerel egzotik deniz memelileri olarak turistlere.

İçecekler arasında en popüler olanı kahvedir. Çoğu İskandinav ülkesinin aksine, bira o kadar yaygın değildir (çoğunlukla oldukça yüksek fiyatı nedeniyle). Geleneksel İzlanda içeceği brennyvin'dir (votka ve viski karışımı).

Tabii ki, bu Kuzey Adasında olduğum için, egzotiklerden bir yudum almaya karar verdim ve onu, yani HAKARL'ı sipariş ettim, çünkü SEAL-HERRING basmakalıp, GRAVLAX, adına bakılırsa, bana ishal için bir iksir gibi geldi. pekala, HARDFISKUR'da - telaffuz etmek imkansızdı ve ben gerçekten bir İzlanda koçu istemedim.

Birkaç kez gerçekten hakarlı sipariş etmek isteyip istemediğimi sorduktan sonra, garson beni tatlı bir gülümsemeyle kaldırdı ve küçük bir cam odada üç boş masanın olduğu salonun sonuna götürdü.

Hackarl'ın AYRIŞMIŞ KÖPEKBALIĞI ETİ olduğu göz önüne alındığında çok ihtiyatlı bir hareket. Evet, evet, bir köpekbalığı yakalarlar, 3-4 ay kuma gömerler, sonra çıkarırlar, pişirirler ve sebze güveciyle önceden süsleyerek masaya servis ederler. Ama garson beni böyle bir yemekle mutlu etmeden önce masaya 200 gr brennevin - yerel votka içeren bir sürahi koydu, İzlandalıların aslında "kara ölüm" dedikleri ve hiçbir koşulda içmedikleri, Bourbon veya banalı tercih ettikleri Fin votkası. Şey, siyah sıvı siyah değildi, aksine tüm ölçülerin ötesinde bulutluydu. Brennevin'in patateslerden çıkarıldığı ve ardından kimyon ile tatlandırıldığı göz önüne alındığında, genel olarak şaşırtıcı değildir.

O zamana kadar, cüzdanımın üzücü deneyimi üzerine, İzlanda'daki alkol fiyatlarının ne kadar yüksek olduğuna çoktan ikna olmuştum, bu yüzden kızın "ölümü" geri almasını önerdim.

Ancak kibar ama ısrarlı bir şekilde benim iyiliğim için sürahiyi masanın üzerine bırakacağını söyledi.

Garson kız sinsice gülümseyerek odaya bir tabak hakarlı getirdiğinde önsezi netleşti. Tatlımsı-şekerli, ekşimsi ipuçlarıyla, çürümüş kavrulmuş etin kokusu hızla odaya yayıldı. Hakarlın mideye inmesine izin verecek iradeye sahip olacağıma sonuna kadar inanmadım.

Ancak salondaki herkesin gözleri üzerinizdeyken ikramları reddetmek Rusça değildi.

Köpekbalığının etkileyici bir parçasını (ya da ondan geriye kalanları) kestim, ağzıma koydum. Hayatımda daha kötü bir duygu yaşamadım. Ağzında küçük bir kimyasal silah fabrikası patlamış gibi hissetti. Ya da genellikle uçakta koltuk sırtlıklarına bırakılan hijyenik çantadan bir yudum aldım. Elim istemsizce sürahiye uzandı, bardağa 50 gram brennevin döküp ağzıma attım. Kara Ölüm meyvesini verdi. İlk birkaç saniye, uzun bir süre ve acı içinde hangisinin daha iğrenç olduğunu düşündüm - hakarl mı yoksa bu votka, çünkü ikincisi arkasında o kadar yağlı-tatlı bir tat bıraktı ki, bende duvara tırmanma isteği uyandırdı.

Gerçekten de, alıcılarıma yapılan böyle bir saldırıdan sonra, şimdiye kadar hayatımdaki en iğrenç olduğunu düşündüğüm tat - karabiber, ısıran kek, gerçek ambrosia gibi görünüyordu. Hakarlığın yarısını bir şekilde hallettikten sonra (daha sonra garson bunun son üç yılın rekoru olduğunu söyledi), şehit suratıyla cam cezaevi çıkışına doğru yürüdüm.

İzlanda'da sadece martı yemiyorlar ve patates votkası içiyorlar. Bu kuzey ülkesinin sakinleri, her iki yanakta da çürük köpekbalığı eti “hakarl” yutar. Ve İsveç'ten komşuları, yiyecek bağımlılıklarının karmaşıklığından ödün vermek istemeyen, "surströmming" - ekşi ringa balığı ziyafeti çekiyorlar.

Deniz ürünleri, kuzey Avrupa ülkelerinde yaşayanların diyetinin en önemli bileşenidir. Örneğin, Estonya vatandaşları ayda ortalama dört kez, İzlandalılar sekiz kez, Norveç yedi kez ve İsveçliler 20'den fazla kez balık yiyorlar.

Estonya Gıda Enstitüsü müdürü Raivo Vokka, kahvaltıda balık yenmesi gerektiğini söylüyor - kalsiyum emiliminde, kardiyovasküler ve kanserli hastalıkların önlenmesinde önemli bir faktör.

Kuzey ülkelerinin sakinleri balıkları çeşitli şekillerde tüketirler - tuzlanmış, tütsülenmiş, kurutulmuş, salamura edilmiş ve hatta çürümüş. Ayrıca, ikinci seçenek gerçek bir incelik olarak kabul edilir.

Kriz nedeniyle birçok ülke kemer sıkmak zorunda kaldı. Ancak, bildiğiniz gibi, icatlara duyulan ihtiyaç kurnazdır - İzlanda'da restoranlar meraya geçti. Aşçılar artık müşterilere kaz ciğeri servis etmiyor. Son zamanlarda pırasa ve patates ile gurme kitlesine hizmet vermektedirler.

hakarl

İzlanda'da bu gastronomik zevke "hakarl" denir ve köpekbalığı etinden eski bir Viking tarifine göre hazırlanır. Hayvanın karkası derisi yüzülür, parçalara ayrılır ve çakıllı özel kaplara konur ve burada mevsime bağlı olarak 6-8 hafta veya daha fazla çürür.

Daha sonra oldukça çürümüş et gün ışığına çıkarılır ve özel kancalara asılarak 2-4 ay daha temiz havada olgunlaşmaya bırakılır. Toplamda, yeterli derecede ayrışmayı sağlamak için hakarlı altı ay yaşlandırılır. Bundan sonra, heyecan arayanlar, her iki yanakta bayat bir incelik yiyerek gastronomik deneylere kapılırlar.

Soru şu: İzlandalılar neden değerli bir ürünü çürütüyor ve onu taze yemiyorlar? Nedeni pragmatik. İzlanda'da, eti büyük miktarda toksik madde içeren Grönland köpekbalıkları esas olarak yakalanır.

Gerçek şu ki, bu köpekbalıklarının idrar yolları yok. Bu nedenle balığın vücudundaki tüm idrar deri yoluyla atılır. Sonuç olarak, köpekbalığının vücudunda zamanla ayrışan zehirli ürik asit birikir. Taze et yerseniz, ciddi şekilde hastalanabilir, hatta ölebilirsiniz. Bu gerçeğe rağmen yerel halk arasında inanılmaz derecede popüler olan bitmiş üründe idrarın karakteristik kokusu da korunur.

Farm Hilderbrandur, İzlanda'nın önde gelen hakarl üreticilerinden biridir. Videoda bu çiftlikte çürük köpekbalığı etinin nasıl hazırlandığını görebilirsiniz.

Surströmming

İsveç, lezzetler alanında karmaşıklık açısından komşusundan aşağı değildir. Bu ülkenin sakinlerinin en sevdiği incelik surströmming. Bu ekşi Baltık ringa balığı. Bu yemeğin popülaritesi o kadar yüksek ki, Mayıs 2005'te İsveç'in Skeppsmalen kasabasında surströmming'e adanmış dünyanın ilk müzesi açıldı.

Efsaneye göre bu incelik tesadüfen ortaya çıktı. 16. yüzyılda İsveç kralı Gustav I Vasa, sonunda denizden abluka altına alarak fethettiği Lübeck şehri ile savaş açtı. Çatışma sırasında İsveç gemilerine yiyecek teslimi zordu. Bu nedenle askerler, esas olarak uzun süreli depolama gıdalarıyla beslendi. Örneğin, tuzlu fıçı ringa balığı.

Tuz ucuz değildi ve dürüst olmayan tedarikçiler, doğal koruyucuyu korumak için onu beklenenden daha küçük miktarlarda koymaya başladı. Sonuç olarak, ringa balığı bozulmaya başladı ve bu da kendisini esas olarak iştah açmayan güçlü, hoş olmayan bir kokuyla gösterdi.

Savaş olmasaydı, büyük olasılıkla atılırdı. Ancak mücbir sebep hallerinde ve yiyecek kıtlığı durumunda değil. Askerler onu yemeye başladı. Ve zevkle - tatmak için çürük balığa benzemiyordu, daha çok ekşiydi. Buna karşılık, fakir İsveçli köylüler, yeni ringa balığı tuzlama teknolojisinde hızla ustalaştı - tuzdaki tasarruf önemliydi.

Balığın fermantasyon yoluyla korunması, bize Avrupa ve Asya'dan gelen eski bir koruma yöntemidir. Eski günlerde, salamura ringa balığı, kuzey İsveç köylüleri için ortak bir yemek olarak kabul edildi ve insanlar, örneğin bir avda veya gezide, onunla bir sandviç alabilirdi. Günümüzde bu yemeğin kullanımı mevsimseldir. Surströmming'in sunulduğu bir ziyafete katılmak bir tür dayanıklılık testidir, bu nedenle bu yemeğe yönelik tutum İsveç halkını iki kampa ayırır: biri lehte, diğeri aleyhte.

Agneta Lilja, Dil ve Kültür Bölümü'nde etnoloji öğretmeni, Södertörn Üniversitesi, İsveç

Bugün, tıpkı yüzlerce yıl önce olduğu gibi, küçük Baltık ringa balıkları baharda avlanmak için yakalanıyor. Daha sonra özel bir şekilde tuzlanır. Ağustos ayında İsveçlilerin masasına girer.

Modern fabrikalar bu ringa balığını fermantasyon sürecinin devam ettiği özel bir kaba yuvarlar, bu nedenle surströmmingli kavanozlar ciddi şekilde şişer. Bu tür konserve yiyeceklerde içerideki basınç sürekli artmaktadır. Bu nedenle üreticiler, müşterilere tenekeleri su altında ve evin dışında açmalarını tavsiye ediyor. Servis yapmadan önce ekşi ringa balığı yıkayın. Evde yemek daha iyidir - güçlü bir koku sinek ordularını çeker.

İsveç'te surströmming, yumuşak keçi peyniri - getmessmör ile yayılmış ince taneli ekmeğe sarılarak yenir. Bu arada özel bir adı olan "klemma" (İsveç klamması - "sığdırmak, içermek") olan sandviç, ekşi ringa balığının keskin tadını yumuşatan ince bir dilim patates ve doğranmış soğanla sandviçlenir.

Surströmming son zamanlarda yalnızca İsveç'te mevcuttur. Gerçek şu ki, Nisan 2006'da Air France ve British Airways, bunu teneke kutuların potansiyel "patlayıcılığı" ile açıklayarak, surströmming konservelerinin taşınmasını yasakladı. Sonuç olarak, Stockholm'deki Arlanda Havalimanı'nda ürünün satışı durduruldu.

Havasız balık, birçok kuzey halkının ulusal yemeğidir. Yiyeceklerin hoş kokusu uzun zamandır bir önyargı olarak algılanmıştır. Ne de olsa, korkunç bir koku yayan bir ürün çoğu zaman faydalı olur. Bunun bir başka örneği de en iyi Fransız lezzetleridir - "Epois Germain Chablis" veya "Saint-Nectar" küflü kokmuş peynirler. Bu arada, yarı çürümüş balıklar insan vücudu tarafından kızartılmış balıklardan çok daha iyi emilir.