Her yemeğin kendi tarihi vardır. Örneğin, doğru Sovyet sonrası ailede Yeni Yıl masasının geleneksel dekorasyonu - Olivier salatası, aslında Fransızlar tarafından icat edildi ve içinde doktor sosisi olmamalıydı. Bir yemek geniş kitlelere ulaştığında, lezzetinin tüm büyüsü nedense düzyazıya dönüşür ve inanılmaz yaratılış hikayesi bir efsaneye ya da varsayıma dönüşür.

Bugün, PostEat editörleri "balerin kadar hafif" tatlı "Pavlova"nın yaratılış hikayesini anlatacaklar. Bu tatlıya kimin adının verildiği, ilk kez nerede hazırlandığı ve hazırlanmasının hangi inceliklerinin dünyanın en iyi şekerlemecileri tarafından gizlendiği, bugünkü materyalimizde okuyun.

Çırpılmış krema ve meyve ile cömertçe tatlandırılmış çıtır beze tabanından oluşan havadar bir tatlı olan Pavlova'nın kökeni konusundaki anlaşmazlık, Avustralya ve Yeni Zelanda arasında en uzun süredir devam eden tartışma olmuştur ve olmaya devam etmektedir.

1885 doğumlu Anna Pavlova, dünya çapında tüm zamanların en büyük dansçılarından biri olarak tanınan ünlü bir Rus baş balerindir. Popülaritesinin zirvesindeyken, dünyanın dört bir yanındaki birçok şef, yemeklerini Anna'ya adadı ve başyapıtlara onun adını verdi. Böylece Amerika Birleşik Devletleri'nde "Pavlova'nın dondurması" ve Fransa'da "La Pavlova'nın kurbağa bacağı" ortaya çıktı. Ancak Mariinsky Tiyatrosu'nun primasından sonra yaratılan ve adını taşıyan en ikonik yemek, krem ​​​​şanti ve meyveli pavlova beze olmaya devam ediyor.

"Pavlova" tatlısının menşeinin Avustralya versiyonu

Geçen yüzyılın yirmili yıllarında Anna, doğum günü vesilesiyle Avustralyalı bir şekercinin beze bazlı hafif bir pasta pişirdiği Avustralya'da sahne aldı. Şef, geleneksel bir tütü giymiş sofistike bir balerin görünce, "Pasta Pavlova kadar hafif" diye haykırdı. Ve böylece Avustralyalılara göre ünlü tatlı "Pavlova" ortaya çıktı. Peki Yeni Zelandalılar buna katılıyor mu? Şüpheleniyoruz!

Yeni Zelanda "Pavlova" tatlısının menşe versiyonu

Yeni Zelanda'da, Anna Matveevna'nın dünya turu sırasında kaldığı Wellington'daki otelin şefi tarafından tatlının özellikle balerin için yaratıldığına kesin olarak inanıyorlar. Şekerci, prima'nın havadar kıyafetlerinden ilham aldı ve tüm yaratıcılığını ve hayal gücünü kullanarak benzer bir şeyi yeniden üretmeye çalıştı. Narin, zarif, hazırlaması kolay ve inanılmaz lezzetli "Pavlova", anında yalnızca Yeni Zelanda ve Avustralyalı ev kadınları için değil, aynı zamanda dönemin gerçek eşanlamlısı haline gelen favori bir tatlı haline geldi.

"Pavlova" tatlısı hakkında ilginç gerçekler

1. Tarihçilere göre, balerin Avustralya ve Yeni Zelanda'yı ilk ziyaretinden çok önce yayınlanan Pavlova tatlısının 150'den fazla çeşidi var. Şekerlemecilerin, Anna Matveevna Pavlova'nın doğumundan önce bile ünlü tatlıya bir benzerlik hazırlaması muhtemeldir.
2. 1999'da Wellington'daki Te Papa Ulusal Müzesi'nin doğum günü kutlaması şerefine, Pavzilla adıyla dünyanın en büyük Pavlova'sı hazırlandı. Tatlının genişliği kırk beş metreye ulaştı. Müzenin rekoru, Hawks Bay'deki Doğu Teknik Enstitüsü öğrencileri tarafından geçildi. Mart 2005'te, mucitler krema ve meyve ile 64 metrelik bir beze yarattılar ve ona sembolik olarak "Pawkong" adını verdiler. Hazırlanması 150 kilogramdan fazla şeker, 150 litre krema ve 5.000 yumurta akı aldı!
3. "Pavlova", içi çıtır çıtır ve içinde hafif nemli, viskoz bir doku bulunan büyük yuvarlak şekilli bir pasta veya küçük porsiyonlu bir pasta olabilir. Üstte, kural olarak, tatlı meyveler veya meyvelerle, daha az sıklıkla çikolata, fındık veya karamel ile süslenir.
4. Beze hazırlama sürecinde uyulması gereken ana kural, tüm mutfak ekipmanlarının mutlak sterilliğidir.
5. İngiliz şef Jamie Oliver'dan mükemmel Pavlova pastasının tarifi.

Tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 6 büyük yumurta akı
• 300 gr pudra şekeri
• bir tutam tuz
• 400 gr taze çilek ve ahududu
• 200 ml krema (%48 yağ)
• 200 ml doğal az yağlı yoğurt
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (kreması için)
• 1 vanilya çubuğu
• dekorasyon için nane.

Pişirme metodu:

Fırını 150°C'ye önceden ısıtın. Yumurta aklarını temiz, kuru bir kaba alın ve kar haline gelene kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken azar azar şeker ve tuzu ekleyip mikseri maksimum devire getirin ve yaklaşık 7 dakika çırpın. Kütle kalınlaşmalı, pürüzsüz ve parlak beyaz olmalıdır. Karışımı iki eşit parçaya bölün ve fırın tepsisinde 20 cm çapında daireler oluşturun, 1 saat pişirin (beze ortası hafif altın renginde ve yumuşak olmalıdır). Kremayı şekerle zirveler oluşana kadar çırpın, yavaşça yoğurdun içine katlayın. Elde edilen karışımın yarısını bir beze koyun ve meyvelerle süsleyin, ikinci beze ile örtün ve işlemi tekrarlayın. Pastayı kalan meyveler ve nane ile süsleyin ve cesurca servis yapın.

Pavlova tatlısını Kiev'de nerede denemeli?

Favori Amca

Nereye: St. Pankivska, 20

Ne kadar: 98 UAH

"" Meşhur "" restoranda dut küli ve taze meyve ile servis edilir. .

Nereye: St. Velyka Vasylkivska, 114

Kafe Charlotte

Nereye: St. Turgenevskaya, 55

Geleneksel bir Fransız restoranında değilse tatlılar nerede var? « » Adını seçkin bir balerinden alan, klasik bir tarife göre hazırlanan tatlı, taze çilek ve nane ile servis edilir.

Mavi Kupa kahve dükkanı

Nereye: St. Puşkinskaya, 5

Ne kadar: 57 UAH

« » yüksek kaliteli kahve, gün boyu kahvaltı ve çok çeşitli tatlılar ve şekerlemelerdir. Kahvehane, taze mevsim meyveleri ve meyveleri ile modaya uygun Pavlova olmadan yapamazdı.

Popüler tatlının yazarının kime ait olduğunu kimse kesin olarak bilmiyor ama asıl mesele bu mu? "Pavlova" sonsuza dek dünya gastronomik mirasına girdi ve her saniye tatlıya düşkünlüğe neşe getiriyor.

Fotoğraf: Facebook sayfası Favori Amca, Odessa, Kharms, Café Charlotte, The Blue Cup kahve dükkanı

Bu miktarda malzeme, yaklaşık 22 cm çapında ve 5-6 cm yüksekliğinde yuvarlak bir pasta veya 10 cm çapında 8 kek yapacak Klasik versiyonda çilek ve kivi kullanılır, ancak bu meyveleri ve meyveleri alabilirsiniz. daha çok sevdiğini Baktığım her kaynak mısır nişastası kullanmayı önerdi. Ben de tam olarak bunu yaptım, bu yüzden patates nişastalı beze nasıl davranacağını bilmiyorum. Krema sadece krem ​​şanti ile yapılabilir ama ben krem ​​peynir ilavesiyle tercih ediyorum. Yağ içeriği çok yüksek olmayan krem ​​​​peynir kullanmak daha iyidir, çünkü mascarpone ile kremanın hiç de hafif ve havadar olmadığı ortaya çıktı. Kremanın içindeki pudra şekeri miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. 50 gr alırsanız krema tatlı değil neredeyse nötr olacaktır. Benim gibi tatlıya düşkünseniz, 100 gr ekleyin, ancak bezenin de çok tatlı olduğunu unutmayın. Öyleyse pişirmeye başlayalım.

Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın, sarıları beyazların olduğu kaseye bir damla bile düşürmemeye dikkat edin. Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kapta düşük devirde çırpmaya başlayın, yavaş yavaş artırın. Proteinlerden hafif bir köpük oluştuğunda (henüz yoğun olmayan zirveler), pudra şekerini ve vanilya şekerini parçalar halinde dökmeye başlayın.

Daha sonra çırpmaya ara vermeden limon suyu, sirke ve nişastayı ekleyin.

Kar beyazı, yoğun bir kütle elde ettiğinizde kırbaçlamayı bırakın, bu, kaseyi ters çevirseniz bile içinde kalacak ve süzülmeyecektir.

Bir pasta için boşluk bırakmanın iki yolu vardır. Birincisi, fırın tepsisini silikon bir mat veya fırın kağıdı ile kaplamak. Ayrılabilir bir formdan (20 cm çapında) bir halkayı soğuk suyla nemlendirin, bir fırın tepsisine koyun ve bir protein kütlesi ile doldurun

Kenar boyunca bir spatula gezdirin ve kalıbı dikkatlice çıkarın. Merkezde küçük bir girinti yapmak için bir kaşık kullanın (bir tür yuva yapmalısınız)

İkinci yol, parşömen kağıdına 20 cm çapında bir daire çizmek, dairenin dış hattının ötesine geçmemeye çalışarak tüm protein kütlesini yerleştirmektir.

Bir çatal veya özel bir pasta spatulası kullanarak pastanın kenarına bir çizim yapın.

Fırın tepsisini önceden 130 derece ısıtılmış fırına 1 saat koyun. Bundan sonra fırını kapatın, kapıyı hafifçe açın ve bezeyi tamamen soğuyana kadar fırında bırakın (geceden bırakabilir ve pastayı sabah toplayabilirsiniz)

Kullanacağınız meyveleri kağıt havlu ile yıkayıp kurulayın.

Krema için tüm malzemeleri mikser kabına koyun (hem malzemeler hem de kap soğuk olmalıdır) ve önce spatula ile yoğurun.

Daha sonra hafif, havadar bir krem ​​​​elde edene kadar bir mikser ile ortamın biraz altında bir hızda çırpın. Tüm ürünlerin birleştiğini, kütlenin sıvı olmadığını ve çırpıcıdan karakteristik izler kaldığını gördüğünüz anda çırpmayı bırakabilirsiniz. Çok kıskanç olmayın kremaya çok dikkat etmelisiniz :) Pasta dolana kadar krema buzdolabında saklanmalıdır.

Pekala, tüm temel hazırlıklar bitti, pastayı toplamaya başlıyoruz. Soğutulmuş bezeyi çok dikkatli bir şekilde (kırılgandır) bir tabağa veya kek standına yerleştirin, ortadaki girintiyi krema ile doldurun, meyveleri güzelce düzenleyin (gerekirse küçük parçalar halinde kesin), nane yapraklarıyla süsleyin. Servis yapmadan önce dilerseniz pastayı pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.

İşte benim ilk "Pavlova"m böyle görünüyordu :)

Bu kek o kadar hassastır ki hazırlandıktan hemen sonra servis edilmesi tavsiye edilir. Buzdolabında bir gece bekletmek hem görünüşünü hem de tadını olumsuz etkiler. Bu yüzden Pavlova'yı aileniz için yapıyorsanız ve eğlenceyi uzatmak istiyorsanız, porsiyonlu keklerde yapmanızı öneririm. Beze normalde oda sıcaklığında, krema ve meyve - buzdolabında saklanır. Taze bir tatlı hazırlamak beş dakikanızı alacak :) Ancak bu durumda bezeyi kurutmak için 40 dakika yeterli olacaktır.

Pasta bir kesitte şöyle görünür: Dışta kırılgan bir beze kabuğu, içeride yumuşak bir sufle, hassas bir krema, tatlı ve ekşi meyveler ve ferahlatıcı bir nane

Bu büyülü pasta, onu tekrar tekrar yapmak istemenize neden olacak! Sadece lezzetli değil, aynı zamanda alışılmadık derecede fotojenik :) Kendi küçük şaheserlerinizi yaratın ve sevdiklerinizi bu güzellikle sevindirin!

Adını bir Rus balerinden alan klasik Pavlova tatlısı, geçen yüzyılın başında ortaya çıktı. Tarifin ortaya çıkış tarihini ve yerini kesin olarak belirlemek şu anda zor - Yeni Zelandalılar ve Avustralyalılar hala buluşun önceliğine kimin sahip olduğunu tartışıyorlar. Ama ne olursa olsun, bu lezzetli ve zarif tatlı anında dünyayı fethetti ve hemen hemen her modern kahve dükkanının zorunlu menüsüne yerleşti. Şaşırtıcı bir şekilde, Pavlova'nın çok basit bir tarifi var, böylece evde bir kült incelik hazırlamakla başa çıkabilirsiniz.

Bir tiyatro dansında süzülen zarif bir balerin gibi ipeksi çırpılmış kremadan bir "başlık" ile kar beyazı hacimli beze, çok katmanlı lüks bir fırfırlı bir daire oluşturur. Tatlının dışı ince bir kabukla kaplanırken, içi doku yumuşak ve viskoz kalır. Ürünün tepesine mutlaka bol miktarda taze meyveler serpilir, bu kusursuz ve tereyağlı krema ile birlikte kazan-kazan.

İçindekiler:

• yumurta akı - 4 adet;
• pudra şekeri - 180 gr;
• vanilya şekeri - bir torba (8-10 gr);
• limon suyu - ½ çay kaşığı;
• şarap sirkesi - 1 çay kaşığı;
• mısır nişastası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

krema için:

• krema %33-35 - 200 ml;
• pudra şekeri - 1-2 çay kaşığı.

dekor için:

• taze meyveler (herhangi biri) - yaklaşık 200 gr;
• nane yaprakları - isteğe bağlı.

Adım adım fotoğraflı tatlı "Pavlova" klasik tarifi

pavlova pastası nasıl yapılır

1. Proteinleri sarılardan ayırıyoruz (ikincisine tarifte gerek yok, başka bir tabakta kullanıyoruz). Bezenin başarılı bir şekilde çırpılması için mikserin çalışma kabının ve çırpıcılarının kuru ve tamamen temiz, yağsız olması gerektiğini hatırlatırız. Sarının protein kütlesine girmesine izin vermeyin!
   
2. Mikseri açın ve beyazları limon suyu ile ilk dakika çırpın. Henüz şeker ve toz eklemeyin. İlk aşamada, küçük kabarcıklar ile havadar, hala yumuşak beyaz bir köpük elde etmeniz gerekir.
   
3. Tüm şeffaf sıvı kaybolduğunda ve kütle hacim olarak gözle görülür şekilde arttığında, vanilya şekeri ekleyin ve çırpmayı bırakmadan küçük porsiyonlar halinde pudra şekeri eklemeye başlayın (yüksek hızda bir mikser ile çalışıyoruz). Her dakika, kompozisyon giderek daha kalın ve kararlı hale gelecektir. Ortalama olarak çırpma yaklaşık 10 dakika sürer, ancak çoğu mikserin gücüne bağlıdır. Çırpılmış beyazlar çırpıcılarda güvenli bir şekilde tutulmalı ve kaseyi ters çevirirseniz, kütle güçlü kalmalı ve hareket etmemelidir - ancak bu sonuca ulaştıktan sonra bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
   
4. Proteinlere şarap sirkesi ve elenmiş mısır nişastası ekleyin (bu bileşenler Pavlova tatlısı için geleneksel yapıyı - gevrek bir kabuk ve yumuşak bir merkez) elde etmenizi sağlar.
   
5. Kütleyi aşağıdan yukarıya doğru pürüzsüz olana kadar yavaşça karıştırın. Yemyeşil protein karışımının çökmemesi için ani ve dikkatsiz hareketlerden kaçınıyoruz. Uzun süre yoğurmanıza gerek yok - tüm malzemeler bir araya gelir gelmez pişirmeye başlıyoruz.
   
6. Beze fırında kurutmak için parşömen kağıdına ihtiyacımız var. Bir büyük Pavlova keki oluşturabilir veya birkaç küçük porsiyonlu kek yapabilirsiniz. İlk durumda, kağıda büyük bir daire çiziyoruz. Kek seçeneğini tercih ederseniz (örneğimizde olduğu gibi) 7-8 cm çapında daireler çizeriz, kağıdı ters çeviririz, böylece kalemden gelen iz aşağıda kalır ve sadece dairelerin konturları görünür yukardan. Protein kütlesini bir hamur torbasına aktarıyoruz ve boşlukları çizilen sınırların ötesine geçmeden ekiyoruz. Bezeleri kaselere benzeyecek şekilde şekillendiriyoruz yani ürünlerin tabanı ve duvarları olmalı. Merkezi boş bırakıyoruz - daha sonra krema ve meyvelerle dolduracağız. Toplamda yaklaşık 9 kek elde edilir (daha fazla veya daha az olabilir - boşlukların boyutuna ve tabakanın kalınlığına bağlı olarak).
   
7. Bezeleri yaklaşık 1 saat kurutun. Sıcaklığı 100 derecede tutuyoruz. Süre değişebilir - fırının "doğasına" ve ürünlerin boyutuna bağlıdır. Bitmiş tatlıda, üstteki kabuk "tutulmalı", çıtır çıtır ve ufalanmalıdır ve içindeki çırpılmış madde, erimiş bir hatmi gibi yumuşak kalır. Ürünleri soğuyana kadar kapalı fırında bırakın.
   
8. Servis yapmadan önce bezeleri krema ile doldurun. Hazırlamak için soğuk kremayı pudra şekeri ile koyulaşana kadar çırpın. Toz miktarı tada göre ayarlanabilir, ancak kremayı çok tatlı yapmamak daha iyidir, böylece tatlı bıktırmaz.
   
9. Bir sıkma torbası yardımıyla protein "kaselerine" çırpılmış krema ekiyoruz. Üzerine çilekleri, arzuya göre nane yapraklarını yayın. Berry tabakasına hafifçe tatlı toz serpilebilir. Böyle bir tatlıyı taze yemek daha iyidir, en fazla 24 saat saklanması arzu edilir.
   

Klasik Pavlova tatlısı hazır! Afiyet olsun!

Pek çok ünlü şekercinin eserlerinde kendine yer bulmuş efsane bir tatlı Pavlova'nın pastasıdır. Tarifi, ünlü Rus balerin Anna Pavlova'nın çalışmasından ilham alan şef sayesinde ortaya çıktı. Beze, krema ve taze meyveden oluşan havadar bir tatlı yarattı.

biraz tarih

Yeni Zelanda ve Avustralya arasında her zaman söylenmemiş bir rekabet olmuştur. Bu aynı zamanda pastanın yaratılış tarihini de etkiledi.

Yeni Zelanda'ya göre tatlı, başkentin otellerinden birinin şefi tarafından balerine saygı göstermek için yaratıldı. Son milenyumun otuzlu yıllarında Anna Pavlova, dünya turunun bir parçası olarak Avustralya ve Yeni Zelanda'da konserler verdi.

Avustralya, pastanın on yıl sonra ortaya çıktığını iddia ediyor. Sunumda yemeğin Anna Pavlova kadar havadar olduğunu söyleyen şef Sasha'nın elinden çıktı.

Büyük olasılıkla, gerçek Yeni Zelanda'da yatıyor, çünkü Pavlova'nın pastası ilk kez orada yaygın olarak tanındı. Bu tatlının tarifi, otuzlu yılların sonlarında yerel yazılı basında yer aldı.

Temel bilgiler

Bu pasta hangi durumda olursa olsun güzeldir: bezenin hafifliği ve yumuşaklığı, kremanın kremsiliği, meyvelerin ekşiliği ve parlak tadı ... Aynı zamanda pastanın tabanı, yapılan sadece bezeden, normal bezeden farklıdır - içi boş, kuru ve kırılgan. Nişasta ve sirke ilavesi sayesinde kekin dışı çıtır çıtır, içi ise sufle gibi yumuşak ve yumuşaktır.

Pavlova'nın pastasının ünlü olduğu havadarlığı oluşturan şey o olduğu için tabanı fazla kurutmamak çok önemlidir. Tarif, şefin isteklerine bağlı olarak pratikte değişebilir ancak çıktı özellikleri aynı olmalıdır.

Klasik

6 kişilik bir kek yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• - 6 adet;
• vanilin - bir tutam;
• şarap beyazı sirkesi (aşırı durumlarda elma) - 1,5 çay kaşığı;
• şeker - 270 gram;
• limon suyu - 1 çay kaşığı;
• yağlı krema %33 - 400 ml;
• pudra şekeri - 100 gram;
• çilek - 200 gram;
• doğranmış mango - 200 gram;
• tutku meyvesi, hamur - 100 gram.

Kek (klasik tarif) mısır nişastası kullanımını içerir, bunun patates nişastası ile değiştirilmesi önerilmez.

Bir büyük pasta veya birkaç porsiyon yapabilirsiniz.

1. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve kurşun kalemle daireler çizin. Çıkışta istenilen porsiyonların boyutuna odaklanın. Kurşun kalem izi beze üzerinde kalmayacak şekilde kağıdı ters çevirin.
2. Fırını 100 o C'ye önceden ısıtın.
3. 5 çay kaşığı ayırın. şeker, elenmiş nişasta ve vanilya ile karıştırın.
4. Limon suyunu yumurta aklarına dökün ve yumuşak zirveler oluşana kadar çırpın.
5. Şekerin geri kalanını, çırpmayı bırakmadan porsiyonlar halinde dökün. Sonuç, şeklini mükemmel şekilde koruyan sıkı, güçlü, parlak bir kütle olmalıdır.
6. Şeker ve nişasta karışımını dökün ve sirkeyi dökün.
7. Protein karışımını pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pavlova'nın pastası her şeyden önce havadar olması gerektiğinden dikkatli olun (tarif, oluşan kütleye karşı en nazik tavrı varsayar).
8. Protein hamurunu dairelerin üzerine çizilen dairelere göre yerleştirin. Kenarları ortadan daha kalın yapmaya çalışın - bir tür krater.
9. Parçanın boyutuna bağlı olarak 1-2 saat pişirin. Keklerin üzeri çıtır çıtır içi yumuşak kalmalıdır.
10. Parşömeni çıkarmadan bir tel rafa aktarın ve tamamen soğutun.
11. Kremayı pudra şekeri ile sert zirvelere kadar çırpın.
12. Çilekleri durulayın, kurutun ve iri iri doğrayın, çarkıfelek meyvesi ve mango posası ile karıştırın.
13. Kremayı protein kütüğünün girintisine koyun, üstüne meyve kütlesi ile süsleyin.
14. Nem keki eriteceğinden hemen servis yapın.

alternatifler

Pastayı yapmanın bileşimi ve ilkesi basit ve gösterişsizdir. Zamanla, başlangıçta sunulduğundan farklı seçenekler ortaya çıkmaya başladı.Klasik tarif dünya çapında popülerlik kazandı, ancak yine de varyasyonların var olma hakkı var. Ne de olsa yeni bir tat elde etme arzusu var. Ayrıca, gerekli meyvelerin mevsimi her zaman değildir. Evet ve Rusya'da çarkıfelek meyvesi bulmak kolay değil. Şimdi ne oldu, tatlıyı mı unuttun?

Julia Vysotskaya, iki tatlının - "Pavlova" ve "Peach Melba" nın ortak yaşamı haline gelen harika bir pasta hazırladı. Ayrıca kendi değişikliklerini yaptı ve çeşitli kırmızı meyveler ekledi.

Tarifin esnekliği sayesinde siz de şefler kadar yaratıcı olabilir ve harika sonuçlar elde edebilirsiniz. Aşağıda size portakallı çikolatalı pavlova yapmayı anlatacağız.

Vysotskaya'dan "Pavlova"

İçindekiler:

• yumurta akı - 4 adet;
• ince şeker - 150 gram;
• vanilya özü - 1,5 çay kaşığı;
• mısır nişastası - 1 çay kaşığı slaytsız;
• beyaz şarap sirkesi - 1,5 çay kaşığı;
• şeftali - 2 adet;
• ahududu - 1 büyük avuç;
• fesleğen - 2 dal;
• pudra şekeri - 2 çay kaşığı;
• - 250 gram;
• krema %33 yağ - 150 ml.

Pavlova keki, Yulia Vysotskaya tarafından klasik olanla aynı sıcaklıkta - 100 ° C'de hazırlanıyor. Bu aynı zamanda pişirme kağıdının hazırlanması için de geçerlidir.

Şekeri nişasta ile karıştırın. Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Sürekli karıştırarak şeker-nişasta karışımını ekleyin. Sirke ve vanilya özü ekleyin. 2-3 dakika daha çırpın.

Kütleyi kağıda koyun, fırına koyun ve bir saat pişirin. Bundan sonra ocağı kapatın ve pastayı çıkarmadan bir saat daha bırakın.

Şeftalileri dilimler halinde kesin, bir kaseye koyun. Yarım ahududu, ince kıyılmış fesleğen ve 1 çay kaşığı ekleyin. toz şeker.

1 çay kaşığı. pudra şekeri; pürüzsüz olana kadar mascarpone ile karıştırın. Kremayı beze tabanına koyun - meyve karışımı. Kalan frambuazlarla süsleyip servis yapın.

Seleznev'in "Pavlova"

Bu tarifin diğerlerinden farkı, her şeyden önce, nişastanın malzemelerden çıkarılması ve pişirme süresinin uzatılmasıdır. Pavlova pastasını Alexander Seleznev'den hazırlamak için şunları yapın:

• yumurta akı - 6 adet;
• ince şeker - 330 gram;
• vanilin - 1 tutam;
• sirke - 1 çay kaşığı;
• krema %33 yağ - 450 ml;
• kırmızı meyveler karışımı - 600 gram.

Fırını önceden 120 o C'ye ısıtın Yumurta aklarını kabarık olana kadar çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin. Vanilya ve sirkeyi ekleyin, 10-12 dakika çırpın, stabil bir köpük elde edin.

Protein kütlesini pişirme kağıdına istediğiniz şekilde koyun ve yarım saat pişirin, ardından sıcaklığı 100 ° C'ye düşürün ve bir saat daha pişirin.

Fırını kapatın ve pastayı tamamen soğumaya bırakın, ancak en az 7 saat. Kremayı sabit bir kütleye çırparken, proteinli keki pişirme kağıdından çıkarın.

Kremayı hamurun üzerine yerleştirin, üstünü meyvelerle cömertçe süsleyin ve servis yapın. Bu Pavlova pastası (tarif, yukarıdaki fotoğrafa bakın), renklerin kontrastı nedeniyle masada çok güzel görünüyor.

Çikolata-portakal "Pavlova"

Bu pastanın kreması neredeyse şekersiz olmasına rağmen, genel olarak pastadaki fazla miktarda şeker nedeniyle tatlı oldukça şekerlidir. Ancak proteinler için dengeleyici görevi gördüğü için tarifteki miktarını azaltamazsınız. Bu nedenle aşırı tatlılığı gidermek için ekşi meyvelerle desteklenir. Çikolata sevenler için tatlıya derinlik katmanın bir yolu daha var:

• yumurta akı - 6 adet;
• vanilin - bir tutam;
• kakao - 50 gram;
• şarap beyazı sirkesi (aşırı durumlarda elma) - 1,5 çay kaşığı;
• ince şeker - 270 gram;
• mısır nişastası - 5 çay kaşığı slaytsız;
• limon suyu - 1 çay kaşığı;
• %33 - 300 ml yağ içeriğine sahip krem;
• mascarpone peyniri - 150 gram;
• pudra şekeri - 70 gram;
• portakal - 3 adet;
• portakal likörü - 2 yemek kaşığı. l.

Tarifini verdiğimiz (aşağıdaki fotoğrafa bakın) pasta "Pavlova" hafif ekşi, "yetişkin" bir tada sahiptir.

Portakal dilimlerini zarından soyun ve 10 gram pudra şekeri ile likörde marine edin. Çikolatayı su banyosunda eritin. Klasik Pavlova keki tarifindeki gibi hamuru hazırlayın.

Kütleyi pişirme kağıdına yaymadan önce, erimiş çikolatayı dikkatlice ve hızlı bir şekilde karıştırın. Tekdüzelik elde etmeye çalışmayın - güzel mermer lekelerinin kalmasına izin verin. Kağıt üzerine koyun ve her zamanki gibi pişirin.

Kremayı kalan pudra şekeri ile çırpın, mascarpone ile karıştırın. Kremayı tamamen soğumuş bir kekin üzerine yayın, üzerine likörlü portakalları ekleyin (isteğe bağlı olarak püre haline getirilebilir). Arzuya göre çikolata ile süsleyin.

Sonuç

Hangi tarifi kullanırsanız kullanın, en iyi sonuçlar için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

1. Sıcaklığa dikkat edin! Tüm pişirme süresi boyunca, önce protein kütlesinin kurutulması gerektiğinden ortalama sıcaklık 100 ila 110 ° C arasında olmalıdır. Çok fazla ısıtılırsa, beze şurubu serbest bırakır ve böylece tüm çabalarınızı boşa çıkarır.
2. Protein bazının şekerli tatlılığı nedeniyle, onu zıt tatlarla tamamlamaya çalışın. Örneğin kremadaki şeker miktarını minimumda tutun ve meyveyi daha ekşi alın.
3. Birleştirilmiş Pavlova pastasını, nemli krema nedeniyle beze çok çabuk eridiğinden, montajdan hemen sonra servis edin.

Lezzetli ve hafif tatlı ikramların tüm sevenler, klasik Pavlova tatlısına aşinadır. Pasta havadar beze, taze meyve ve kremadan yapılır. Tedavinin yazarı, o sırada ülkelerinde bir dünya turunda olan ünlü Rus balerin Anna Pavlova'nın ilham kaynağı olduğunu iddia ediyor. Havadar bir tatlıya onun adı verilmiştir.

pavlova pastası nasıl yapılır

Bu tarifin oluşturulmasından bu yana birçok farklı pişirme seçeneği ortaya çıktı.Tatlı Anna Pavlovaharika tadı ve nispeten düşük kalorili içeriği nedeniyle büyük popülerlik kazandı. Aşağıda, bu yemeğin nasıl pişirileceğine dair fotoğraflarla adım adım tariflerin bir sunumu olacak, ancak önce bir pasta yapmanın ana noktalarını öğrenmelisiniz:

1. Lezzetli bir sonuç elde etmek için yumurtaları yoğun ve parlak bir köpük elde edilene kadar çırpmanız gerekir. Yemek pişirdiğiniz kabın tamamen temiz olduğundan ve tek bir damla yağ içermediğinden emin olun.
2. Bazı tarifler şeker içerir, ancak pudra şekeri daha iyi bir seçimdir. Daha iyi çözülür, sıradan toz şekerden bir kahve değirmeni ile kolayca yapılır.
3. Bezenin çıtır çıtır olması ve kabuk olması için protein kütlesine şarap sirkesi, mısır unu eklemek gerekir.
4. Görünüşe göre, pastanın doğru şekilde pişirilip pişirilmediğini belirlemek kolaydır: küçük damlacıklar ortaya çıkarsa, tabak fırında aşırı pozlanmıştır, nem sızarsa erken çıkarılmıştır.

Pavlovalı Kek Tarifleri

Bir "balerin pastası" pişirmenin birçok yolu vardır, ancak bunların herhangi birinde mükemmel, narin ve lezzetli bir tatlı seçeneğinin yaratılmasına yardımcı olacak genel kurallar vardır:

1. Sıcaklığı izlemek çok önemlidir. Protein kütlesi kurutulmalı, bu nedenle tüm pişirme süresi boyunca 100-110 santigrat derece olmalıdır. Daha fazla yükselirse, beze suyunu salarak pastayı mahveder.
2. Pasta tatlı olacak, bu nedenle zıt tatların kullanılması tavsiye edilir, örneğin minimum şeker ve daha fazla ekşi meyve koyun.
3. Pastayı hemen servis edin, çünkü nemli krema bezeyi eritecektir.

Kek Anna Pavlova - klasik tarif

Konteyner Başına Porsiyon: 6-7.
Yemeğin kalori içeriği: 65 kcal / 100 gr.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Yeni Zelanda.

Klasik kek tarifi Anna Pavlovabeze hazırlama, krema ve fırınlama olmak üzere üç aşamadan oluşur. Tüm zorluk, proteinlerin doğru şekilde çırpılmasında yatmaktadır, çünkü nihai sonucun görünümü ve tadı buna bağlıdır. Aşağıdaki bileşenler listesinde, ilk yarı, taban için bileşenleri, ikincisi - doldurma için belirtir. Bir fotoğrafla adım adım pişirme yöntemi şu şekildedir:

İçindekiler :

• mısır nişastası - 20 gr;
• proteinler (sarısı olmadan) - 6 adet;
• şeker - 300 gr;
• vanilya şekeri / özü - 1 çay kaşığı;
• limon suyu - ½ çay kaşığı;
• beyaz şarap sirkesi - 1 çay kaşığı.
• krem peynir - 220 gr;
• beyaz çikolata - 100 gr;
• pudra şekeri - 100 gr;
• krema (%33) - 50 ml;
• meyveler / meyveler - 500 gr.

Pişirme metodu:

1. Çilekleri iyice durulayın, bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.
2. Kabın içine bir gram ne girerse girsin, proteinleri sarılardan dikkatlice ayırın.
3. Bir çırpma teli ile zirvelere kadar çırpın, ardından şekeri dikkatlice ekleyin. Bundan sonra dikkatlice vanilyayı ekleyin, limon suyuna dökün, sirke ekleyin, nişastayı koyun.
4. En düşük hızda, her şeyi bir mikser ile çırpın, böylece sabit bir beze kreması ortaya çıkar.
5. Bir fırın tepsisine parşömen yayın, pastanın çıkması gereken çapta bir beze dairesi yerleştirin. İstenirse küçük porsiyonlu kekler veya bir büyük daire yapabilirsiniz. Her biri için, krema ve meyvelerin tabandan düşmemesi için küçük kenarlar yapın.
6. Kekler fırında 100 derecede bir buçuk saat pişirilmelidir. Bu zamana kadar, dışarıda yoğun bir kabuk görünmelidir, ancak içleri yine de yumuşak olacaktır.
7. Bitmiş beze çıkarın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
8. Bu sırada kremayı hazırlayın. Beyaz çikolatayı su banyosunda eritin, soğutun.
9. Peyniri bir çırpma teli ile çırpın, üzerine pudra şekeri, beyaz çikolata ekleyin.
10. Her pastayı krema ile yağlayın, meyveleri üstüne yayın.
11. Servis yapmadan önce ikramın birkaç saat oturmasına izin verin.

Seleznev'den tarif

Pişirme süresi: 1,20 sa.
Konteyner Başına Porsiyon: 8.
Yemeğin kalori içeriği: 395 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Yeni Zelanda.
Hazırlama zorluğu: orta.

Seleznev'den Pavlova kek tarifiiyi bilinen bir ikramın küçük değişikliklerle uyarlamasıdır. Örneğin, beze yapmak için reçel kullanılır, ancak sonuç yine de hafif, havadar ve lezzetlidir. Klasik versiyon un kullanmaz, ancak Seleznev muhallebi için eklemeyi önerir. Pastanın bir fotoğrafı ile adım adım tarif aşağıda sunulmuştur.

İçindekiler :

• pudra şekeri - 100 gr;
• yumurta akı - 3 adet;
• şeker - 100 gr;
• ahududu reçeli - 100 gr;
• tuz - bir tutam;
• meyveler / meyveler (taze) - 200 gr.
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• un - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker (krema için) - 125 gr;
• nişasta - 1 yemek kaşığı. l.;
• süt - 1 l.

Pişirme metodu:

1. Beze yapmak için soğutulmuş proteinleri (sarısı olmadan) bir tutam tuzla birlikte çırpın. Sürecin daha iyi ilerlemesi için birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.
2. Havalı köpüğü parşömen kağıdına 1 cm kalınlığında daire şeklinde yayın. Bir pasta şırıngası bunun için iyi çalışır.
3. 100 derecede bir saat pişirilen 2 daire alacaktır.
4. Muhallebi 3 yumurta, 125 gr şeker ve bir çorba kaşığı un, nişastadan hazırlanır. Elde edilen karışımı bir litre kaynar sütle dökün ve biraz kaynatın.
5. Kabuğu çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. Ahududu reçeli ile yayın.
6. Soğutulmuş muhallebi yüzeye yayın, üzerine doğranmış taze meyve veya çilek koyun.
7. İkinci pastayı örtün ve meyveleri / meyveleri tekrar yerleştirin. Kek hazır.

kaydeden Yulia Vysotskaya

Pişirme süresi: 1-1,5 saat.

Konteyner Başına Porsiyon: 6-7.

Yemeğin kalori içeriği: 332 kcal.

Amaç: tatlı.

Mutfak: Yeni Zelanda.

Hazırlama zorluğu: orta.

Yulia Vysotskaya'dan Kek Anna Pavlova- ünlü ikramın başka bir uyarlaması. Yazar, tatlının ana özelliklerini - hafiflik, havadarlık, lezzetli tat - kaybetmeden minimum miktarda malzeme kullanan bir seçenek öneriyor. Tarifin ana zorluğu, bazın doğru hazırlanmasında yatmaktadır. Aşağıda, bir Rus balerininin adını taşıyan ünlü bir incelik hazırlamak için fotoğraflı adım adım bir talimat verilmiştir.

İçindekiler :

• toz şeker - 180 gr;
• yumurta akı - 4 adet;
• beyaz şarap sirkesi - çay kaşığı;
• vanilya şekeri - 10 gr;
• limon suyu - 2/3 yemek kaşığı. l.;
• mısır nişastası - 3 yemek kaşığı. l.;
• krema (%35) - 250 ml;
• taze meyveler (çeşitli);
• pudra şekeri - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Hazırlık kolaylığı için, parşömen üzerine, gelecekteki Pavlova pastasının çapı görevi görecek bir daire çizin. Uygun bir fırın tepsisine desen aşağı bakacak şekilde yerleştirin (böylece çizim elemanı ürünle temas etmez).
2. Vanilya ve normal şekeri blender kasesine dökün, toz haline getirin.
3. 3 yemek kaşığı tozu ayrı bir kapta mısır nişastası ile karıştırın.
4. Beyazları ayrı bir kaseye dökün, üzerlerine limon suyu ekleyin. Yumuşak, kabarık bir köpük elde edene kadar içeriği bir karıştırıcı ile orta hızda çırpın.
5. Cihazı kapatmayın ve küçük porsiyonlar halinde ezilmiş şeker eklemeyin. Hızı artırın ve sert zirveler oluşana kadar çırpın (içerik eğildiğinde taşmamalıdır).
6. Sirke ile karıştırılmış mısır nişastasını çırpılmış protein kütlesinin üzerine dökün, buraya şarap sirkesi ekleyin.
7. Tüm malzemeleri geniş bir spatula ile yavaşça karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi, daire deseninin çapına göre bir fırın tepsisine koyun. Kenarlar ortanın biraz üzerinde olmalıdır.
8. Taban 100 derecede 1.20-1.5 saat pişirilmelidir. Bitmiş beze bir kabukla kaplanacak, ancak içi yumuşak olacaktır.
9. Fırın tepsisini çıkarın ve tabanın tamamen soğumasını bekleyin.
10. Bir krem ​​​​oluşturmak için, soğutulmuş kremayı bir karıştırıcıya dökmeniz, bıçakların bıçaklarından hafif dalgalar oluşmaya başlayana kadar düşük hızda çırpmanız gerekir. Elenmiş pudra şekerini ekleyin, yumuşak zirvelere kadar çırpın.
11. Berry tabağını durulayın ve kurutun.
12. Bezeyi bir tabağa koyun, ortasına kremayı koyun, ardından meyveler / meyveler ile süsleyebilirsiniz.

İçindekiler :

• doğal yoğurt - 200 ml;
• pudra şekeri - 330 gr;
• yumurta akı - 6 adet;
• krema (%33) - 200 ml;
• çilek - 400 gr.

Pişirme metodu:

1. Pavlova tatlısını hazırlamak için 6 adet orta devirde çırpmanız gerekiyor. kararlı pikler elde etmek için proteinler.
2. Çırpma sırasında pudra şekerini ekleyin ve 7-8 dakika çırpın. pürüzsüz, parlak bir kütle elde edene kadar cihazın hızını artırın. Grenlilik olmamalıdır.
3. Fırını önceden 140 dereceye ısıtın. Parşömen üzerinde, bir kaşık veya mutfak şırıngası kullanarak, elde edilen protein kütlesinden aynı çapta iki daire oluşturun. 2 tepsi kullanabilirsiniz.
4. Tabanı 1 saat pişirin.
5. Kreması için kremayı pudra şekeri ile yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın.
6. Ortaya çıkan karışımı yoğurtla karıştırın.
7. Bir sonraki adım pastayı monte etmektir. Pavlova tatlısı için, alt kekin üzerine çilek ve kremanın yarısını koyun, ikinci keki üstüne bastırın ve kalan çilek ve kremayı üzerine koyun.

Video