Yüzyıllar boyunca Noel, Rusya'daki en önemli ve saygı duyulan dini bayramlardan biri olmuştur. Uzun bir geleneğe göre, yakın bir aile çevresinde kutlanırdı. Noel masasını örtmesi ve servis etmesi gereken belirli bir düzen var.

Masayı beyaz kolalı bir masa örtüsü ile örtün. Altına biraz saman koyması gerekiyor - bu, İsa Mesih'in doğumundan sonra içinde olduğu yemliğin bir sembolü. Bu tatildeki peçeteler de beyaz, daha iyi kumaş olmalıdır. Masanın dört köşesinden masa örtüsünün altına sarımsak koyun - kötü ruhları evinizden ve ailenizden uzaklaştırdığına inanılır. Altına biraz tahıl dökebilirsin - bu ayin bolluk vaat ediyor.

Noel'de, Kurtarıcı'nın müritleri olan on iki havarinin anısına masada 12 yemek bulunmalıdır. Geleneksel tatil menüsü, örneğin kutya (sochivo), krep, jöle, jöle, jöle, ballı zencefilli kurabiye içerir. Görevi kolaylaştırmak için en az birkaçını pişirin ve örneğin salata veya turşu ile gereken sayıya kadar ekleyin. Kızartma da masada bulunmalıdır, çoğu zaman tamamen pişmiş bir kuştur. Bu yemeğin garnitür olarak halkalar halinde kızartılmış patatesleri, lahanayı veya haşlanmış elmaları alın (son iki seçenek kıyma olarak da kullanılabilir). Kaz ayrıca portakal dilimleri ile doldurulabilir. Ana Noel yemeği için seçeneklerden biri bütün balıktır (levrek, yayın balığı, mersin balığı). Fırında mantar ve soğan altında ekşi krema sosu dökülerek pişirilebilir.

Masanın ortasına bir kutya koyun - konuşma geleneksel olarak sıkı bir Noel orucundan sonra onunla başlar. Bu yemeği pişirmek için bir bardak buğday, fındık, kuru üzüm, haşhaş tohumu ve bal (tatmak için) alın. Tahılları kaynatın, haşhaşı buharlayın ve öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin. Tüm malzemeleri birlikte karıştırın. Soğuk servis yapın.

Noel masasının vazgeçilmez bir özelliği, çok sayıda çeşitli hamur işleridir. Geleneksel "şarkılar" pişirmeyi deneyin, hiç de zor değil. "İlahiler" için, hamuru un ve sudan (süt) 2: 1 oranında hafifçe tuzlayarak yoğurun. Hamuru toplara bölün, 20 dakika bekletin. Bundan sonra kekleri açın, dolguyu içine koyun, küçük açık cheesecake'ler veya sepetler elde etmek için kenarlarını sıkıştırın. Dolgu için çilek, süzme peynir, patates, mantar alabilirsiniz. 200 derecelik bir sıcaklıkta "şarkılar" pişirin.

Uzvar kaynatın - geleneksel bir Noel içeceği, kuru meyvelerin kaynatılması. Ayrıca su, baharatlar (zencefil, tarçın, karanfil) ve baldan yapılan sıcak bir içecek olan sbiten hazırlayabilirsiniz. Tüm malzemeler yarım saat kaynatılır, ardından sıcak sbiten'e biraz konyak ekleyebilirsiniz.

Masayı cam şamdanlarda uzun mumlarla veya iğne yapraklı dal kompozisyonlarıyla süsleyin, bunlara kartopu demetleri ve spikeletler ekleyebilirsiniz.

Tatilin tarihini yemek pişirme açısından dikkatlice incelerseniz, hosteslerin iki masa hazırladığı ortaya çıkıyor: Noel Arifesi için mercimek ve Noel sabahı için bolca oruç.

6-7 Ocak Noel gecesi şenlikli bir İlahi Ayin kutlanır. Noel tatilinin tam gününde inananlar oruçlarını bozarlar (yağsız değil, fast food yerler). Noel'den sonraki on iki gün kutsal günler veya Noel zamanı olarak adlandırılır. Muhtemelen bu yüzden efsaneye göre Noel masasında 12 tabak olması gerekiyor. Bazıları Noel arifesinden 7 Ocak sabahına geçti - bunlar kutya ve zvar. Gerisi mütevazı, yemekler kanatlarda bekliyordu.

Noel Arifesi: İlk Yıldız

Tatil 6 Ocak akşamı başlıyor - Noel Arifesi geliyor. Kilise kurallarına ve halk geleneğine göre, bu gün, Magi'ye İsa'nın Doğuşu yerine giden yolu gösteren Beytüllahim yıldızının anısına, gökyüzünde ilk yıldız görünene kadar yemek yemiyorlar.

Ayrıca Noel'in tek başına kutlanmadığını - bir aile tatili olduğunu söylüyorlar. Ya ebeveynlerle ya da ailenin en büyüğünde tüm büyük aile ile bir araya gelmek alışılmış bir şeydi. İlk yıldızdan önce, hostes birkaç mercimek zorunlu Noel yemeği hazırlamak zorunda kaldı. Bu menüdeki ana öğeler kutya veya sochivo ve vzvar (uzvar) idi.

Sochivo veya Kutya

Devrim öncesi Rusya'da ne Noel ne de Paskalya kutlanmayan vazgeçilmez bir yemek. Noel Arifesi - Sochiva'dan veya Kuteinik'ten - Noel'den önceki gün dedikleri gibi Kutia'dan. Ve hepsi doğum mucizesi beklentisiyle geçti. Sochivo ne kadar zengin ve lezzetli olursa, gelecek yılın o kadar verimli olacağına inanılıyordu.

Kutya'nın hazırlandığı ürünlere özel bir önem verildi: tahıl, hayata dirilişin sembolü olarak kabul edildi, bal, sağlığın ve müreffeh (tatlı) bir yaşamın sembolüydü ve haşhaş, ailede refah vaat ediyordu.

Devrim öncesi yazar A.A. Korinfsky şöyle yazdı: “Akşam, İsa'nın Doğuşunun arifesinde, her zaman eski dindar geleneklere bağlı kalan Rus halkı orucu bozmuyor: Kilise Tüzüğüne göre, şu anda sadece sochivo'nun yemek yemesine izin veriliyor. 15 Kasım'dan (28) neşeli, neşeli Noel zamanına kadar.

Ancak kutyanın temeli her zaman buğday değildi. Rusya'nın güney bölgelerinde pirinç daha sık pişirilirdi. Ancak fındık, bal ve kuru meyveler tarifin değişmeyen bir parçası olarak kaldı.

Geleneksel Soçi Tarifi

• buğday taneleri - bir bardak,
• haşhaş - 100 gr,
• soyulmuş ceviz, fındık, kaju - 100 gr,
• bal - 3 yemek kaşığı,
• kurutulmuş meyveler

Taneleri tahta bir havanda öğütün, buğday kabuğunun çıkması için biraz ılık su ekleyin. Daha sonra çekirdek, kabuktan ayrılmalı, elenmeli ve yıkanmalıdır. Gevşek yağsız yulaf lapasını suda kaynatın ve tahıla 2-3 bardak su ekleyin.

Haşhaş sütünü elde edene kadar haşhaş öğütün, üzerine bal ekleyin, karıştırın ve buğday lapasına koyun. En sonunda, kaynar su ile buğulanmış ezilmiş fındık ve kuru meyveleri ekleyin.

pirinç suyu

• pirinç - 1 su bardağı,
• kuru üzüm - 50 gr,
• kuru erik - 50 gr,
• kuru kayısı - 50 gr,
• badem veya ceviz - 50 gr,
• bal - üç yemek kaşığı

Pirinci durulayın, soğuk suyla örtün ve kaynatın. Bir kevgir içinde süzün ve tekrar soğuk suyla durulayın. Daha sonra 1,5 su bardağı soğuk su dökün ve kapağını açmadan yumuşayana kadar pişirin. Kurutulmuş meyveleri sıcak suda buharlayın (15-20 dakika).

Kuru erikleri ve kuru kayısıları kesin. Bademleri ezin. Suyun tamamı kaynamadıysa boşaltılmalı, pirinç soğutulmalıdır. Pirince kuru meyveler, bal ve fındık ekleyin.

büyük patlama

Noel sofrasının ikinci zorunlu yemeği. Kurutulmuş meyvelerden bir et suyu hazırlandı ancak şeker yerine bal eklendi. En popüler olanı, kurutulmuş veya ıslatılmış kızılcık, yaban mersini veya ahududu ilavesiyle elma suyuydu.

Rusya'nın güneyinde, içeceğe her zaman füme armut eklenirdi. Nane, kekik, frenk üzümü yaprağı, kekik ve diğer güzel kokulu otlar sıklıkla eklenir. Et suyunu kaynatmak gerekli değildir: meyveyi kaynar suyla dökmek ve demlenmeye bırakmak yeterlidir. Bir termos bu amaç için mükemmeldir. Genellikle sulu, kaynatılarak seyreltilir ve sıvı tatlı yulaf lapası şeklinde yenir.

yağsız krep

Noel Arifesi, Lenten yemekleri olmadan tamamlanmış sayılmaz. Ancak kutya ve vzvar zorunluysa, orucun son gününde krepler, salata sosu, lahana ruloları, balık turtaları, sebze güveçleri veya yulaf lapaları karşılama konukları olarak kaldı. Bu menü arasında pankek yaygındı. Haşlanmış balık veya havyarı, reçeli veya balı harika bir şekilde tamamladılar. Sadece süt ve yağ kullanılmadan yapılmıştır. Örneğin, patates suyu veya maden suyu üzerinde.

salata sosu

Mercimek salata sosu veya ringa balığı ile Noel arifesinde çok sık servis edilirdi. Tarif basit, ancak yemek lezzetli ve ucuz çıkıyor, bu da onu fakir ailelerde pişirmeyi mümkün kılıyor. Ve zenginlerin evlerinde, Noel salata sosuna mersin balığı veya beyaz balık eklenebilir.

Noel: bol bir mola

Gece geçip ayin bittikten sonra aile eve döndüğünde, uzun zamandır beklenen Noel tatili gelir. Oruç bitti ve et yemekleri, sütlü ve tereyağlı börekler, yağlı balıklar ve görkemli tatlılar sofraya geldi.

Fırında kaz (veya başka bir kuş) ve domuz eti yemeklerinin Noel yemeğinin vazgeçilmez bir özelliği olması gerektiğine inanılıyordu. Elbette Noel arifesinde ülke pazarlarına milyonlarca kaz, ördek, hindi ve tavuk getirilirdi.

"Moskova'da Noel uzun süre hissedildi - neşeli, iş telaşı. 14 Kasım'da Filippovka'da Noel postası için ve özellikle Rogozhskaya'daki yük istasyonlarında gece gündüz kazlar kıkırdayarak konuşmaya başladılar - " kaz trenleri", Almanya'ya: ondan önce, buzul vagonlarına, canlı bir yük. Buna inanmayın - yüzlerce tren! Moskova'dan bir kaz geçti - Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... ben Poltava, Polonya, Litvanya, Volyn'i hatırlamıyorum: oradan yollar farklı ve ördek , bir tavuk ve bir hindi ve bir kara orman tavuğu ... kapari tavuğu ve ela orman tavuğu, domuz pastırması ve .. . - ruhun sadece Noel için ihtiyaç duyduğu şey, "diye yazdı Ivan Shmelev.

Lahana turşusu ile Noel kaz

• küçük kaz,
• lahana - 800 gr,
• ampuller - 4 adet,
• kimyon - 0.5 yemek kaşığı,
• tuz,
• Tereyağı.

Karkas donmuşsa, kazı bir gün buzdolabında bekletin. Sonra kazı yıkayın, içini ve dışını tuz ve kimyonla ovun. Mümkünse, kazı kırmızı şarapta kaynatabilirsiniz - bütün, yaklaşık 40 dakika. Şarap kuşa yumuşaklık verecektir.

Lahana turşusunu yağ ve soğanla kapalı bir tencerede haşlayın. Kazı bu lahana ile doldurun ve bir fırın tepsisinde kızartın, üzerine biraz et suyu dökün ve kazın üzerine dökün. Sonra kaz yağı eritilecek - onu sulayacaksınız.

masadaki domuz

Noel masasında daha az geleneksel ürün domuz eti değildi. Efsaneye göre, İsa doğduğunda, domuz hariç tüm hayvanlar yemlikte ilahi bebekle sevinçle karşılaştı. Sinir bozucu bir şekilde homurdandı ve bebeğin uyumasını engelledi. Bu nedenle domuz, bir ceza olarak Noel sofrasının vazgeçilmez yemeği haline geldi.

Büyük Perhiz sırasında bile, başkentlere, merkezi fuarlara, domuzlu bütün arabaları getirmeye başladılar - büyük karkaslar, fıçılar konserve sığır eti ve süt domuzları vardı. Ivan Shmelev, "Kötü, kötü, ancak iki veya üç domuz karkası gereklidir ve siyah domuz, yulaf lapasıyla kızartma, üç düzine ve beyaz domuz, et jölesi, moloshnichki, iki düzine, böylece araziler için yeterli olur" diye yazdı Ivan Shmelev "Rab'bin Yazı" nda.

Domuz etinden pek çok yemek hazırlanırdı, ancak her varlıklı evde masa, yulaf lapası veya soğuk yaban turpu ile emziren bir domuzla süslenirdi.

Yaban turpu ile soğuk domuz

Ekaterina Avdeeva'nın "Rus Deneyimli Bir Ev Hanımının El Kitabı" adlı kitabının tarifi basittir: bir domuz yavrusunu tamamen tuzlu suda kokulu otlar - kekik, dereotu - ve soğanla kaynatın. Sonra parçalara ayırın ve ekşi krema ile yaban turpu dökün. Soğuk servis yapın.

Lahana ve elma ile doldurulmuş domuz göbeği

Eski günlerde yulaf lapası domuz budu ile servis edilirdi ama karabuğday lapası için lahana ve elma ile domuz göbeği yapabilirsiniz. Çok sulu olacak.

• domuz göbeği - 800 gr,
• lahana - 400 gr,
• elmalar - 5 adet,
• tereyağı - 1 yemek kaşığı,
• ampul - 1 adet,
• tuz ve biber.

Taze lahanayı doğrayın, tuzlayın, sıkın. İnce doğranmış ekşi elmaları ekleyin, lahanaya yağ ekleyin, karıştırın. Domuz karnını yıkayın, kemikleri birkaç yerde doğrayın, kemiklerle et arasında bir bıçakla büyük bir delik açın.

Hazırlanan kıymayı oraya koyun, dikin, bir tavaya veya fırın tepsisine koyun, üzerine ince doğranmış soğan serpin, 3 yemek kaşığı su ekleyin ve 200 ° C'ye ısıtılmış fırında pişene kadar kızartın. Ufalanmış karabuğday lapası ile servis yapın.

Jöleli domuz ve horoz

Domuzun boğumunu ve bacaklarını iyice durulayın ve parçalara ayırın. Bir tencereye koyun, eti birkaç santimetre kaplayacak şekilde soğuk su dökün, kaynatın ve köpüğü çıkarın. Bir saat sonra horozun karkasını ekleyin.

Et jölesini çok kısık ateşte 6-8 saat kaynatın, böylece su hacminin yarısına kadar kaynar. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce et suyuna tat vermek için defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyin. Eti et suyundan çıkarın, kemiklerden ayırın ve parçalara ayırın. Et suyunu süzün. Yemeğin dibine kıyılmış sarımsak dökün, eti koyun, suyu dökün, bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve sertleşene kadar buzdolabında saklayın.

Balıklı çavdar böreği

Test için:

• çavdar unu - 1 su bardağı,
• buğday unu - 1 su bardağı,
• süt - 1 bardak,
• kuru maya - 1 çay kaşığı,
• şeker - 2 çay kaşığı,
• tuz - 1 çay kaşığı,
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.

Doldurmak için:

• levrek filetosu - 500 gr,
• midye, soyulmuş - 200 gr,
• soğan - 1 adet,
• havuç - 1 adet,
• salatalık turşusu salamura - 500 ml,
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı,
• dereotu - 1 demet,
• tatmak için tuz ve beyaz biber.

1 çay kaşığı hamur yoğuruyoruz. kuru maya 5 çay kaşığı dökün. ılık su, 10-15 dakika şişmesi için bekletin. Buğday ve çavdar ununu eleyin, bitkisel yağa dökün, oda sıcaklığında süt, şeker ve tuz ekleyin, maya ekleyin, yoğurun.

Hamuru ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Hamur iki kez yükselmeli ve iki kez katlanmalıdır. 2 parçaya ayırıyoruz.

Salatalık salamura doldurmak için midye ve balıkları kaynatın, bir kevgir içine koyun. Soğanı ve havucu soyup ince ince doğrayın. Bir tavada sebzeleri balık ve midye ile kızartın. Tuz ve karabiber koyalım. Kapatın, kıyılmış dereotu ekleyin. Bir fırın tepsisine kek yapın, üstüne yumurta sarısı sürün ve 170 ° C'de 50 dakika pişirin.

zencefilli turta

• tereyağı - 100 gr + yağlama için başka bir parça,
• koyu rafine edilmemiş şeker kamışı - 100 gr,
• kabartma tozu ile un - 175 gr,
• öğütülmüş zencefil - 4 çay kaşığı,
• hafif pekmez - 175 gr,
• zencefil şarabı - 3 yemek kaşığı,
• her boyutta yumurta dövülebilir - 2 adet,
• Fındık büyüklüğünde ince rendelenmiş taze zencefil
• ince kıyılmış konserve zencefil - 150 gr,
• pudra şekeri - 75 gr,
• dekorasyon için zencefil kökü - 1 adet.

Fırını 160°C'ye ısıtın, 23 cm'lik bir fırın tepsisini yağlayın. Tereyağı ve şekeri bir tutam tuzla karışım köpük köpük olana kadar çırpın. Un ve öğütülmüş zencefili birlikte eleyin.

Hafif pekmezi dökün (kolaylık olması için önceden yağla yağlanmış bir kaşık ve silikon bir mutfak spatulası kullanın), 1 yemek kaşığı. şarap ve karıştırın. Yumurtaları birer birer çırpın, ardından yavaş yavaş unu ekleyin.

Her şeyi taze ve konserve zencefille karıştırın. Ortaya çıkan karışımı bir fırın tepsisine dökün. Yüzeyi düzeltin ve yaklaşık 50-60 dakika, hamur turtanın ortasına yerleştirilmiş tahta bir şişin yüzeyine yapışana kadar pişirin. Kek kalıbında soğumaya bırakın. Kek tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri ve kalan zencefil şarabını karıştırarak kremayı yapın ve kekin üzerine gezdirin. Zencefil kökünü ince parçalar halinde kesin ve pastayı süsleyin.

Rus kremalı sufle

• herhangi bir çilek - 500 gr,
• su - ½ su bardağı,
• şeker - 2 su bardağı,
• yumurta akı - 5 adet.

Çileklerden bir püre yapın, su ekleyin ve kaynatın. Şeker ekleyin (püre ile yaklaşık aynı miktarda). Yumurta aklarını sert bir köpük haline getirin. Püreye ekleyin. Püreyi pişirme kaplarına koyun, 170 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika koyun.

Noel, en yakın ve sevdiklerinizi masada toplamanıza izin veren mükemmel bir aile tatilidir. Ortodoks bayramı 6 Ocak'ta kutlanmaya başlıyor. Kutsal ayinlerin ayrılmaz bir parçası olan Noel Arifesidir. Sorumlu bir şekilde yaklaşmak ve bazı kurallara uymak önemlidir.

servis

İlk önce masayı ayarlamanız gerekiyor. Geleneklere göre masanın beyaz bir masa örtüsü ile kaplandığından emin olmanız gerekir. Diğer varyasyonlar artık kabul edilebilir olsa da. Atalarımız, İsa'nın doğduğu ahırı simgeleyen masa örtüsünün altına saman koyarlardı.

Masanın ortasında ladin kompozisyonu yapabilirsiniz. Koniler, toplar ve fiyonklarla süslenebilir. Bazıları bunun yerine bir Noel çelengi kullanır.

Masa örtüsüne uygun peçete seçmek gelenekseldir. İstenirse melek şeklinde katlanabilir veya uygun figürlerle süslenebilir. Masaya mum koyabilirsiniz, Noel için sade beyaz seçenekleri tercih etmek daha iyidir.

Hizmet de önemlidir. Belirli bir renk düzeninde ve tarzda tasarlanmışsa daha iyidir. Böyle bir şey yoksa beyaz tabaklar ve tabaklar ideal olacaktır.

masaya koyduk

Tabii ki, masa dekorasyonu önemli bir andır, ancak Noel veya daha doğrusu Noel Arifesi belirli bir dizi yemekle övünmelidir. Hostesin en az 12 ikram hazırlaması gerekiyor. Bu sayı, İsa Mesih'in tüm öğrencilerini sembolize eder.

Tabii ki, yiyecekler bölgeden bölgeye değişebilir. Geleneksel olarak belirli ikramlara bağlı kalan aileler var. Bu durumda sofrada kutya, etli jöle, balık, rosto, köfte ve çok daha fazlası görünebilir.

12 yemeğin içecekler, tatlılar ve hatta ekmek içerdiğini söylemeye değer. Her aile bağımsız olarak masaya ne koyacağına karar verir. Dahası, her yıl aynı ikramları sürdürebilir veya menüyü yıldan yıla değiştirerek yalnızca birkaç geleneksel favori yemeği saklayabilir.

Alkollü içecekler dışında her şeyin masada olabileceğine inanılıyor. Düğümü değiştirmek en iyisidir. Ayrıca kutsal akşamın ilk ve son yemek olduğuna inanılır.

Tabii ki, birçok ritüel uzun zamandır unutulmuş veya modern bir şekilde uyarlanmıştır. Hatırlanması gereken en önemli şey, Noel'in bir aile tatili olmasıdır, bu sayede tüm aile bir masada toplanabilir, geçen yılı özetleyebilir ve gelecek için planlar yapabilir.

2018 Yılbaşı sofrası için lezzetli ve yeni tarifler seçerken sofrada ne olması gerektiğini bilmek önemlidir!

Ortodoksların 6-7 Ocak gecesi kutladıkları Noel'de, bu günlerin her birinin akşamları şenlikli sofralar kurmak adettendir. Yemeklerin bileşimi açısından bu iki akşam yemeği birbirinden çok farklıdır, dinden uzak insanlar kural olarak bu iki ziyafeti birbirine karıştırırlar. Ancak geleneklere olabildiğince bağlı kalma arzusu varsa, o zaman Noel gecesi kurduğumuz sofra yine de 7 Ocak'a taşınmalıdır.

Ve 6 Ocak akşamı, Noel arifesinde, akşamı sessiz bir aile çevresinde, çok basit bir şeyle, tercihen mercimekle ziyafet çekerek geçirebilirsiniz. Bu bir seçenektir, Noel'i kutlamak için başka bir seçeneği takip ederseniz, eski Ortodoks geleneklerine göre Noel arifesinde sofrayı kurmanız gerekir. Bu yazıda, 2018 Noel sofrası için bazı tariflerin yanı sıra 7 Ocak'ta sofrada olması gerekenleri ayrıntılı olarak anlatacağız.

6 Ocak'ta gerçekleştiğini bir kez daha vurguladığımız Noel Arifesi yemeğine kısaca değinmek gereksiz olmayacaktır. Geleneklere uyup uymamaya herkes kendisi karar verir, öyleyse ne kadar ciddiye alınır, sadece bilgi sahibi olmak önemlidir.

O gün akşam yemeğinden önce:

• yiyecek bir şey yok, sadece su iç;
• ilk yıldız göründüğünde yemeye başlayın.

Noel arifesinde şenlik masasında 12 adet Lenten yemeği olmalı, havari sayısına göre ana yemekler:

• sochivo (kutya);
• uzvar.

Kısa geleneksel menü:

• sulu;
• düğüm;
• fasulye veya mercimek ile lahana çorbası;
• patates yemekleri;
• yulaf lapası (karabuğday, arpa veya darı);
• herhangi bir biçimde lahana (lahana turşusu, güveç, salamura);
• ıslatılmış elmalar;
• pirinç ve mantarlı lahana ruloları;
• herhangi bir biçimde mantar (yağsız pişirme);
• patates köfte;
• salata sosu.

2018 Noel sofrasında ne olmalı?

7 Ocak'ta, Noel çoktan geldiğinde, sözde hızlı yiyecekleri yiyebilirsiniz. Akşamları, en önemli Hıristiyan olayı vesilesiyle bir aile yemeği için şenlikli bir masa kurulur. Bu gün sofralarda ikram edilen geleneksel yemekleri kısaca sıralayalım:

• sulu ve düğüm. Bu bayramda sofrada bulunmaları da zorunludur;
• bir sürpriz ile tatil pastası. Kural olarak, bu bir madeni paradır, kim alırsa alsın, en yüksek zarafet, sağlık, refah ve her şeyde başarı yeni yılda ona düşecektir;
• elma ile doldurulmuş ördek veya kaz;
• pişmiş hindi;
• etli ve pilavlı lahana ruloları;
• köfte;
• herhangi bir biçimde balık;
• jöle;
• Sosisler;
• pate;
• salatalar;
• süzme peynir ile pişirme;
• krepler ve doldurulmuş krepler;
• zencefilli çörek;
• zencefilli çörek;
• lahana, mantar, haşhaş tohumu, kuru üzümlü turtalar;
• jöle;
• kompostolar;
• şarap;
• likör.

Noel sofrası için tarifler

Burada, bu tatil için menünün tüm bölümlerini kapsamaya çalışarak 2018 Noel masası için tarifler sunuyoruz. Bu nedenle, size kolaylık sağlamak için sıcak, atıştırmalıklar ve hamur işleri için çeşitli tarifler seçtik.

Elma ve portakal ile fırında kaz

Geleneksel bir Noel yemeği hazırlamak için bu tarif de iyidir, çünkü size kızartma için sadece bütün bir kazı değil, aynı zamanda parçalarını da seçme fırsatı verir. Küçük bir aile için bu tarif çok alakalı.

İçindekiler:

• göz kenarındaki kırışıklık;
• limon - 1;
• turuncu -1;
• baharat "beş baharat";
• elmalar - 2 - 3 adet;
• soğan - 1 kafa;
• sarımsak - 4 diş;
• tuz.

Yemek pişirmek:

1. Yıkanmış kaz ayaklarının derisini birkaç yerden kesin.
2. Yemeğe lezzet katacak ve yağların parçalanmasına yardımcı olacak bir baharat karışımı hazırlayın. Neden narenciye kabuğunu beyaz kısmı etkilemeden ovalayın, baharat ve tuzla karıştırın.
3. Rezene, karanfil, tarçın, Siçuan biberi ve yıldız anasonu karıştırarak kendi baharat karışımınızı yapabilirsiniz.
4. Kazı hazırlanan baharatla veya bir kısmının pençeleriyle ovuyoruz, bu durumda birkaç saat marine etmeye bırakıyoruz.
5. Kazı ateşe dayanıklı bir fırın tepsisine koyup 220 * C'de 20 dakika fırına koyuyoruz, ardından yağını boşaltıp kazı çıkarıyoruz ve kalıbı sebze yastığıyla dolduruyoruz.
6. Elma, soğan ve sarımsağı dilimler halinde kesin, üzerine kazı koyun ve 170*C'de 40 dakika daha pişene kadar pişirmeye devam edin.
7. Pişirme için manşonu kullanabilirsiniz, yağ boşaltıldıktan sonra manşonun içine bir yastık ve kaz koyun, 30 dakika pişirin, ardından manşonu yırtın ve altın bir kabuk oluşana kadar 15 dakika daha pişirin.
8. Bitmiş kazı elmalı Noel masasına sıcak olarak servis ediyoruz, fırında patatesleri garnitür olarak servis ediyoruz.

noel sazanı

Balıkları ağzınızda eriyecek ve ağızda büyülü bir tat bırakacak şekilde pişirmek bir sanattır, ancak ustalaşması çok da zor değildir. Çanak, içinde pişmiş balığın mükemmel tadının hakim olduğu çok sayıda malzemeyle aşırı yüklenmez.

İçindekiler:

• büyük sazan;
• havuç - 2 adet;
• Bulgar biberi - 2 adet;
• soğan - 2 kafa;
• sarımsak - 4 diş;
• kızartma için bitkisel yağ;
• karabiber;
• öğütülmüş karabiber;
• kaba tuz.

Yemek pişirmek:

1. Temizlenmiş sazanı balığın tüm uzunluğu boyunca keskin bir bıçakla enine çentikler yaparak kesip tuzladık.
2. Doğranmış sebzeleri, havuçları, soğanları ve biberleri yüksek ateşte yarı pişene kadar tuz ve karabiberle kızarttığımız dolguyu hazırlıyoruz.
3. Sazanın içini sebze kızartmasıyla doldurup karnını büyük bir iğne iplikle dikiyoruz.
4. Sazanı bir fırın tepsisine yayıyoruz ve yaklaşık bir saat pişiriyoruz, ardından ikinci fırın kağıdını kullanarak ters çeviriyoruz, fırına geri gönderiyoruz, maksimuma açıyoruz, üst ısıtmayı da açabilirsiniz işlev.
5. Yılbaşı sofrası için limonlu ve sebzeli sazan servis ediyoruz.

Bir sürpriz ile lezzetli pirzola

Bu orijinal tarife göre çok lezzetli köfteler hazırlanabilir, bu Noel sofrası için gerçek bir sürprizdir.

İçindekiler:

• herhangi bir et - 1 kg;
• kısa sosisler - 12 adet;
• beyaz ekmek - 1 somun;
• Yumurta;
• soğan - 1 kafa;
• sebze yağı;
• galeta unu;
• tuz biber.

Yemek pişirmek:

1. Ekmek dilimlerini süt veya suya batırın, beş dakika sonra fazla nemi sıkın.
2. Eti iri parçalar halinde kesip kıyma makinesine hazırlıyoruz, soğan da hazırlıyoruz.
3. Hazırlanan malzemeleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, baharat ekliyoruz, her şeyi iyice yoğuruyoruz.
4. Filmi sosislerden, kıymadan az miktarda alınan kıymadan çıkarırız, avucumuzun içinde bir kek oluşturur, sucuğu koyup sarıyoruz.
5. Hazırlanan pirzola ekmek kırıntılarına bulanır ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartılır. Herhangi bir garnitür ile Noel sofrası için bir sürprizle pirzola servis ediyoruz.

Yeni Yıl için jöle, gözyaşı kadar şeffaf

Lezzetli ve güzel gerçek bir jöle, Noel masasında olmazsa olmaz bir yemektir. 2018 Noel sofrası için bu tarif, içinde bol miktarda et bulunan şeffaf bir jöle, gerçek bir incelik ve doyurucu bir tatil yemeğidir.

İçindekiler:

• domuz budu - 2 adet;
• domuz incik - 1 adet;
• sığır eti - 1 kg;
• havuç - 2 adet;
• soğan - 1 kafa;
• defne yaprağı - 4 adet;
• sarımsak - 6 diş;
• karabiber - bir tutam;
• dekorasyon için yeşillik.

Yemek pişirmek:

1. Hazırlanan eti yıkar, bir tencereye koyar, soğuk suyla doldurur, kuvvetli ateşe verir, kaynatır ve köpüğü sürekli çıkararak 15 dakika pişiririz.
2. Tüm eti tavadan alıyoruz, suyu boşaltıyoruz, eti ve tavayı iyice durulayıp tekrar tavaya sıkıca koyuyoruz.
3. Ayrıca soyulmuş havuç, soğan, defne yaprağı da koyuyoruz, su eti yukarıdan 2-3 cm kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz.
4. Eti 5-6 saat kaynattıktan sonra pişirin, pişmeden bir saat önce tuzlayın ve karabiber koyun.
5. Suyu kaynattıktan bir saat sonra havuç ve soğanları et suyundan çıkarın, ¼ çay kaşığı ekleyin. daha berrak bir et suyu için sitrik asit.
6. Ayrılan süre geçtikten sonra eti et suyundan çıkarın, üzerine ezilmiş sarımsak ekleyin. hafifçe soğutun. Sığır eti büyük parçalar halinde kesip, bacakları ve bagetleri attığımız posa ve kemiklere ayırıyoruz.
7. Hazırlanan jöle kaplarına, hazırlanan eti, güzelce doğranmış havuçları, otları ve dekorasyon için diğer haşlanmış malzemeleri yerleştirip suyu döküyoruz.
8. Fazla yağı et suyundan çıkarmak için ikiye katlanmış bir peçete kullanın, et suyunun yüzeyine koyun ve çıkarın, atın.
9. Tüm kapları tamamen katılaşana kadar soğuk bir yere koyuyoruz, doğru zamanda Noel masasına servis yapıyoruz.

2018 Noel sofrası için bu lezzetli tarif videodan hazırlanabilir:

Ton balıklı şenlikli meze salatası rulo

Salata servis etmek için inanılmaz derecede basit ve orijinal bir çözüm, herkes şaşırdı! Bilinen bileşenlerin bir kombinasyonunun tadı, yeni bir uygulama sağlayan ince bir lezzetle.

İçindekiler:

• konserve ton balığı - 150 gr;
• yumurtalar - 4 adet;
• havuç - 2 adet;
• yaşlı yağlı peynir - 250 gr;
• taze salatalık - 2 adet;
• yeşil soğan - 1 demet;
• mayonez - 150 gr;
• tuz biber.

Yemek pişirmek:

1. Önce havuç ve yumurtaları kaynatıp ince bir rende üzerine sürdüğümüz rulomuzun içini hazırlıyoruz.
2. Ton balığı konservesini açın ve sıvıyı boşaltın.
3. Soğanı ve salatalıkları yıkar, salatalıkları dörde böleriz.
4. Şimdi peyniri ikiye bölüyoruz, bu miktardan iki rulo alıyoruz. Her iki peynir parçasını da kaynar suya atıp altını kapatıp kapağını kapatıp 15-20 dakika bekletiyoruz.
5. Bu zamana kadar peynir yeterince yumuşaksa, çıkarın ve hamur için çalışma yüzeyine koyun, bir pasta yapın.
6. Pastayı oklava ile 3 - 4 mm kalınlığa kadar yuvarlıyoruz, dolguyu yayıyoruz. İlk katmana ince bir rende üzerine rendelenmiş haşlanmış yumurtalar konur, üstüne mayonez ağı uygulanır.
7. Havuçları ikinci katmana, yine mayonez ağına dağıtın.
8. Şimdi peynir tabakamızın bize daha yakın olan kenarına ton balığı parçaları, salatalık çeyrekleri, soğan koyuyoruz, her şeyi rulo yapma teknolojisine göre koyuyoruz.
9. Katılaşması, kesilmesi ve şenlikli Noel masasına servis edilmesi için her şeyi yuvarlayıp birkaç saat buzdolabına koyuyoruz.

Lezzetli meze - Rafaello salatası

Hemen inanılmaz popülerliğin tadını çıkarmaya başlayan yeni salata, peynir ve yengeç mezesi herkes tarafından beğenildi.

İçindekiler:

• yengeç çubukları - 250 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• işlenmiş peynir - 200 gr;
• çekirdeksiz zeytin - 15 adet;
• sarımsak - 2-3 diş;
• mayonez 3 yemek kaşığı. l.;
• ceviz - 5 adet.

Yemek pişirmek:

1. Hafifçe donmuş işlenmiş peynir ince bir rende üzerine sürülür.
2. Haşlanmış yumurtaları aynı kapta aynı şekilde ovuyoruz, doğranmış sarımsak ve mayonez ekleyip iyice karıştırıyoruz.
3. Fındıkları küçük uzunlamasına parçalar halinde kesin, her bir zeytine birer tane yerleştirin.
4. Yengeç çubuklarını kırmızı filmden temizliyoruz, ince bir rende üzerine ayrı bir geniş kaba sürüyoruz.
5. Az miktarda aldığımız peynir kütlesinden avucumuzun içinde kek oluşturuyoruz, ortasına ceviz içi ile doldurulmuş bir zeytin koyup top şekli veriyoruz.
6. Tüm peynir toplarını rendelenmiş yengeç çubuklarında ekmek, servis tabağına dağıtılmış özel kağıt sepetlere koyup Noel masasına servis ediyoruz.

2018 Noel masası için bu tarif videodan hazırlanabilir:

noel keki

Noel tatili, büyük anlamının yanı sıra, uzun yıllara dayanan geleneklerle dolu olduğu için, şenlik masasına belirli bir yemek bileşimi de dahil olmak üzere çekiyor. Geleneksel ev yapımı Noel pişirme için başka bir tarif sunuyoruz.

İçindekiler:

• un - 370 gr;
• tereyağı - 350 gr;
• yumurtalar - 4 adet;
• şeker - 350 gr;
• kabartma tozu - ½ çay kaşığı;
• tarçın - 1 çay kaşığı;
• küçük hindistan cevizi - ½ çay kaşığı;
• kakule - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı;
• turuncu - 1 adet;
• herhangi bir fındık - 300 gr;
• çeşitli bileşimdeki kuru meyveler - 500 g;
• rom veya viski - 200 ml.

Yemek pişirmek:

1. İstenirse, kurutulmuş meyvelerin alkolle emprenye edilmesini atlayabilirsiniz.
2. Kuru üzüm hariç önceden yıkanmış tüm kuru meyveleri kestik.
3. Portakalın kabuğunu çıkarın ve ince ince doğrayın, her şeyi karıştırın ve alkol dökün, streç filmle örtün ve bir gün ısrar edin.
4. Bir gün sonra kuru malzemeleri karıştırdığımız pişirmeye başlıyoruz: un, kabartma tozu, baharatlar.
5. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle 5 dakika çırpın, ardından şekeri porsiyonlar halinde ekleyerek çırpmaya devam edin.
6. Kuru malzemeleri yağ kütlesine yayıyoruz, karıştırıyoruz, kuru meyveler ve kıyılmış fındıkları ekleyip iyice karıştırıp kalıplara yayıyoruz.
7. Pastayı 180 * C'de 30 - 40 dakika pişirin, ardından folyo ile örtün ve 20 dakika daha pişirin.
8. Pastayı alkolle ıslatmak istemiyorsanız, pudra serpin ve Noel masasına servis yapın.

https://youtu.be/mv6zCf9ohsY

Lor topları ile çikolatalı turta

2018 Noel masası için muhteşem süzme peynirli hamur işleri, çok lezzetli ve hazırlaması kolay. Noel'de kesinlikle masada olmalı!

İçindekiler:

• süzme peynir 250 gr;
• nişasta - 3 yemek kaşığı. l.;
• hindistancevizi gevreği - 50 gr;
• yumurtalar - 6 adet;
• kakao - 2 yemek kaşığı. l.;
• un - 2 yemek kaşığı. l.;
• nişasta - 2 yemek kaşığı. l.;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
• vanilin - ½ çay kaşığı;
• şeker - 60 gr.

Yemek tarifi:

1. Süzme peyniri nişasta, şeker, hindistancevizi pulları ve iki yumurta sarısı ile karıştırın, her şeyi karıştırın, büyük toplar oluşturun ve hazırlanan turta tabağının dibine eşit şekilde yerleştirin.
2. Kakao, un, nişasta, kabartma tozu ve vanilyanın karıştırıldığı kuru bir karışım hazırlayın.
3. 6 yumurta akını köpürene kadar çırpın, ardından şekeri ekleyin ve kar haline gelene kadar çırpmaya devam edin.
4. Dört yumurta sarısını şeker ve eritilmiş bitter çikolata ile karıştırın.
5. Kuru karışıma dönüşümlü olarak çikolata kütlesini ve çırpılmış proteinleri koyun, aynı zamanda her şeyi karıştırın.
6. Hamuru lor topları olan bir kalıba dökün ve 180 * C'de 30 dakika pişirin.
7. Bitmiş pastayı, 50 gr çikolata, 2 yemek kaşığı karıştıran krema ile kaplayın. l. krema ve 1 yemek kaşığı. l. tereyağı, eritin.
8. Noel masası için süzme peynir topları olan bir turta servis edin.

2018 Noel masasında, hem doyurucu yemeklerin hem de süzme peynir, haşhaş tohumu ve kuru üzümlü lezzetli ev yapımı hamur işlerinin bolluğu olmalıdır. Lezzetli bir turta için başka bir tarif, Noel sofrasını hazırlamak için bir tarif bulmanızda kolayca ve zahmetsizce yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• süt - 500 mi;
• preslenmiş maya - 30 gr;
• tuz;
• şeker - 300 gr;
• un - 600 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. l. + 1 yemek kaşığı l.;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• fındık - 250 gr;
• haşhaş - 200 gr.

Yemek pişirmek:

1. 400 ml süte maya, tuz, şeker ve 3 yemek kaşığı koyduğumuz mayalı hamur için hamuru yoğuruyoruz. l. un, her şeyi iyice karıştırın ve ılık bir yere koyun.
2. Hamur bir kapakla kabardıktan sonra iki çeşit tereyağı ve hafifçe çırpılmış bir yumurta ekleyin, karıştırın ve un ile hazırlanan kaba dökün, hamuru yoğurun, 2,5 saat bekletin.
3. 150 gr şekeri 3 yemek kaşığı sütle ısıttığımız fındık dolgusunu hazırlıyoruz, kahve değirmeni veya mutfak robotunda öğütülmüş fındık ve iki çırpılmış yumurta akı ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
4. Haşhaş dolgusunu hazırlamak için haşhaş tohumlarını bir kahve değirmeninde öğütün, 50 ml süt, tereyağı ve şeker ekleyin, on beş dakika pişirin, soğutun.
5. Hamur zaten geldiyse, ikiye bölün ve her katmanı 0,5 mm kalınlığında açın, birini fındık dolgusu, diğerini haşhaş tohumu ile yağlayın.
6. Dolgulu her katman yuvarlanır ve her ikisi de bir saç örgüsü şeklinde örülür, bir fırın tepsisine serilir ve saç örgüsü bir çelenkle kıvrılır.
7. Bıçak veya ustura ile kesip hafifçe açıp 20 dakika bekletip yumurta sarısı ile yağlayıp 180 C sıcaklıkta 40 dakika pişirip servis ediyoruz.

2018 yılbaşı sofrası tariflerimizi beğendiniz mi? Artık bu Noel'de masada ne olması gerektiğini biliyorsunuz!

Noel, Hıristiyanlar için en önemli ve en çok beklenen bayramlardan biridir. Birçoğu önceden hazırlanır ve uzun süre Noel için ne pişirileceğini düşünür? Sonuçta, Yeni Yıldan sonra yeni ve çok lezzetli bir şey istiyorsunuz. Ancak 7 Ocak sadece bir tatil değil. Bu akşam verme ve efsanelerle kaplıdır. İstisna ve tüm geleneklerle dekore edilmesi gereken Noel masası yok.

Gelenekler hakkında biraz: Neden 12 tabak?

Noel arifesinde insanlar, sevdikleri insanları Hıristiyanlığın ana olaylarından birini ziyaret etmeye ve kutlamaya davet ederler. Masada genellikle sebze ve balık yemekleri bulunur. Noel kutlaması oruç tuttuğundan beri.

En iyi aletler masanın üzerine yerleştirilir ve zarif bir masa örtüsü ile örtülür. Noel akşamı geleneklerine göre menü 12 çeşitten oluşmalıdır. Bu kural, İsa Mesih'i çevreleyen ve onun ilk takipçileri olan Kutsal Havarilerin sayısıyla bağlantılıdır.

Noel için ne pişirmeye ihtiyacın var?

Noel yemeği için sadece 12 yemek pişirmek geleneksel değildir. Her birinin özel bir anlamı vardır. Ancak oruç sırasında kullanıma uygundurlar. Noel arifesinde oruç tutanlar için et ve bazı yiyecekler pişirilemez, bu nedenle geleneksel listeye bağlı kalmak daha iyidir.

Oruç tutmayan kişiler bu menüden uzaklaşıp bu ürünlerle başka yemekler ekleyebilirler.

Kutya - masanın hostesi

kutya - Noel için bir yemek

Noel sofrasının ana yemeği kutia'dır. Bu, tam tahıllardan yapılan özel bir yemektir. Diriliş yoluyla ölümü ve sonsuz yaşamı sembolize ederler. Ancak tahıllar bu konuda temel değildir. Her şey bölgeye bağlıdır. Bazılarında kutya buğdaydan yapılır. Diğerleri pirinç veya inci arpayı tercih eder.

Geleneksel kutyaya haşhaş ve bal eklenir. Bal, dirilmiş Mesih'in tatlı ve iyi haberinin bir simgesidir. Poppy ise ölüyü temsil eder. Antik çağlardan beri uyuşturucu ve uyku ile ilişkilendirildiğinden beri.

İstenirse yılbaşı için yemeğe başka ürünler de eklenebilir. Örneğin çikolata, şekerlenmiş meyveler ve kuru meyveler.

Uzvar - Noel içeceği

uzvar - Noel için bir yemek

Geleneğe göre kutya su ile yıkanmamalıdır. içeceğin rolü uzvar tarafından gerçekleştirilir. Elma veya armut suyu ilave edilerek kurutulmuş meyvelerden kaynatılır. İstenirse içine kuru otlar eklenir, bu da onu mümkün olduğunca kış zamanı ve bağışıklığı güçlendirmek için faydalı kılar.

Noel arifesinde Uzvar, insan ruhunun arınması için yaşayan suyu sembolize eder.

Ekmek her şeyin başıdır

ekmek - Noel için bir yemek

Ekmek her sofranın ve ziyafetin vazgeçilmez ürünüdür. Noel'de masada hangi 12 yemeğin pişirileceğini düşünürken, bunu unutma.

Ekmek, hasadı, refahı ve yaşamı sembolize eder. Bu yemek tercihen ev yapımı olmalıdır. Ekmekte sarımsak, bozuk para veya fasulye pişirebilirsiniz. Onu elde edenlere iyi şanslar sembolize eder.

Lahana dolması veya dolma

lahana dolması - Noel için bir yemek

İşin garibi, bu yemeğin de kendi sembolü var. Antik çağlardan beri tam tahıllardan hazırlanmıştır. Herhangi bir yaprağa sarılmış tahıl, Evrenin uyumunu temsil eder.

Bugün ev hanımları nadiren tahıllarından pişiriyor ve giderek daha fazla pirinç kullanıyor. Oruç tutanlar et yerine lahana dolmasında mantar kullanabilirler. Dolma sevenler üzüm yaprağı kullanabilir.

Vareniki - ayın yarısı

köfte - Noel için bir yemek

Vareniki yağsız doldurma ile pişirilir. İçine tatlı doldurup tatlı niyetine kullanabilirsiniz. Bu yemek, ayı ve Dünya'daki devredilemezliğini sembolize ediyor. Bu nedenle hilal gibi görünürler.

Balık - kadınsı

balık - Noel için bir yemek

Bu oruç sırasında yiyeceklerde balığa izin verilir. Masaya koymanın bir nedeni de bu. Ancak gelenekler onu kadınlığın ve doğurganlığın sembolü olarak sunar.

Bir kadın hamile kalmak istiyorsa, sofra için birkaç tür balık pişirmesi gerektiğine inanılıyor.

Her şeyden önce balık, inancın ve Hıristiyanlığın sembolüdür. Bu nedenle Noel'de mutlaka masaya servis edilir.

Pancar çorbası - masaya sıcak

pancar çorbası - Noel için bir yemek

Masada sıcak, Yılbaşı aşırı yemekten sonra çok faydalı olacaktır. Noel arifesinde yağsız pişirilir ve mutlaka sofraya servis edilir. Bebek İsa'yı ararken Herodes'in öldürdüğü bebekleri simgeliyor.

Diğer kaynaklara göre pancar çorbası, kendi üzerinde çalışmanın ve yeryüzünde çalışkanlığın sembolüdür.

Bezelye ve fasulye - dokuma baharı

bezelye ve fasulye - Noel için bir yemek

Baklagiller salatalara katılarak pişirilebilir. Evde refah ve zengin maneviyat vaat ediyorlar.

Hristiyan geleneklerinde bezelye ve fasulye, Tanrı'nın baharını ve uzun bir kıştan sonra doğanın uyanışını temsil eder.

Sofrada bulunması neredeyse zorunlu olan geleneksel yemeklerin yanı sıra mantar yemekleri de sofraya konulabilir.

Vinaigrette ve fırınlanmış lavaş ruloları da popülerdir.

Oruç kanunlarında bir şart gözetilmelidir. Masada canlı hiçbir şey olmamalıdır.