Sadece bir gün önce köye gittik ve bize üç litre kadar gerçek tam yağlı inek sütü verdiler. Evde 1,5 litre mayalamaya karar verdim, geri kalanı çocuklar için yulaf lapasına gitti.

Süt ürünlerinin faydaları

Fermente süt ürünlerinin sağlığımızı ve esenliğimizi korumada ve sürdürmede önemli bir rol oynadığı bir sır değil.

Laktik asit ürünleri zengin bir tarihe sahiptir ve eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Bu yüzden eski Yunan tarihçisi Herodotus bile canlandırıcı ve sağlıklı bir içecek olan koumiss hakkında konuştu.

Ekşi süt ürünleri özellikle Doğu ülkelerinde popülerdi, çünkü orada ekşi sütün daha uzun süre saklanmasının değerli olduğu ve kullanışlılık açısından mayasız sütten üstün olduğu birçok göçebe vardı.

Bu tür ürünler mükemmel bir şekilde sindirilir, doktorların akşamları bir bardak kefir veya başka bir fermente süt ürünü içmeyi tavsiye etmeleri boşuna değildir.

Ek olarak, fermente süt ürünleri bağırsaklarımızın mikroflorasını faydalı bakterilerle doyurur.

Bilim adamları, düzenli olarak fermente süt ürünleri tüketen bir kişinin çeşitli enfeksiyon türlerinden daha iyi korunduğunu, bağışıklığın arttığını kanıtladılar.

Ekşi sütün faydalarından biraz bahsettik, şimdi ekşi mayasına geçme zamanı.

Evde süt nasıl mayalanır?

Genelde bütün ülke sütünü fermente ederim. Gerçek tam yağlı süt satın alamıyorsanız, o zaman en yüksek yağ içeriğine sahip mağazadan süt satın alın.

Ekşi hamur için ihtiyacımız var:

Tam yağlı süt - 1,5 litre (benimki bu kadar, az ya da çok alabilirsin)

Ekşi krema - en az %20 yağ ve tercihen %25.

1,5 litre süt için alıyorum - 330 gr. Ekşi krema. Ama birden az süt ya da 1,5 litreden fazla mayalarsınız, o zaman ekşi krema miktarını bu şekilde belirleriz. 0,5 litre süt için 3 yemek kaşığı ekşi krema alıyoruz.

Sütü biraz farklı bir şekilde, ekşi krema ve kalın fermente pişmiş sütü ikiye katlayarak fermente ettiğim bir zaman vardı. Ama bu tarifi denedikten sonra artık sütü ancak bu şekilde fermente edebiliyorum. Ve siz sevgili okuyucular, bu tarifi sunuyorum.

Ekşi sütün hazırlanmasında kullanılan malzemelerden, ekşi krema ve sütün kendisi dışında başka hiçbir şeye ihtiyacımız yok.

Önemli bir noktaya dikkat edin: Ekşi maya için aldığınız ekşi kremayı mutlaka buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında en az 1 saat bekletin.

Sütü alüminyum veya emaye bir tencereye dökün. Alüminyum tencerem yok, bu yüzden emaye tencere kullanıyorum.

Ateşe veriyoruz ve sütü kaynatıyoruz, bu sırada ocaktan ayrılmamanızı tavsiye ederim, böylece daha sonra sızan sütü ocağın her yerine toplamazsınız). Sütün kapağı yükselmeye başlar başlamaz, hemen ısıyı azaltın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Ateşten alın ve sütü soğumaya bırakın. Burada önemli olan anı kaçırmamak, süt 40 C civarına geldiğinde ekşimaya hazır demektir. Sütün içine küçük parmağınızı batırırsanız bu sıcaklığa rahatlıkla dayanması gerekir.

Şimdi derin bir kase alıyoruz, içine zaten oda sıcaklığına kadar ısınmış olan ekşi kremayı aktarıyoruz. Sonra tavadan bir bardak süt dökün ve ekşi kremaya ekleyin.

Topaksız homojen, sıvı bir kütle elde etmek için sütü ekşi krema ile iyice karıştırın. Bu homojen karışımı, 40°C'ye kadar soğumuş kaynamış süte ince bir akıntı halinde dökün.

İyice karıştırın, bir kapakla örtün ve havlu veya sıcak bir şeyle sarın. Laktik asit bakterileri çoğalana ve süt fermente olana kadar birkaç saat bekletin.

Süt fermantasyon sürecim yaklaşık 5 saat sürüyor. Genelde sütü bütün gece bırakmak için akşamları fermente etmeye çalışırım. Ve sabahları kahvaltıda sağlıklı ekşi süt yiyin.

Süt fermente edildiğinde, ayrılabilir peynir altı suyu ile kalın, jöle kütlesi elde etmelisiniz. Hiçbir durumda peynir altı suyunu boşaltmıyoruz, sadece sütü peynir altı suyu ile tahta kaşıkla pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz.

Hepsi bu, ekşi süt hazır. Yiyebilirsin. Çok iyi ekşi süt, krep veya gözleme ile yenir. Ve ailemizde herkes yoğurt ve ekşi süte çok düşkündür.

Bunu yapmak çok kolay. Bir kase ekşi süte en sevdiğiniz reçelden birkaç yemek kaşığı ekleyin. Ahududu, çilek veya vişne ile severim.

Saf haliyle çocuklarımız ekşi süt yemezler, ancak bu tür ev yapımı yoğurdu her iki yanağına da yayarlar)). Artık evde sütü nasıl fermente edeceğinizi biliyorsunuz ve sağlıklı bir fermente süt ürününün tadına varacaksınız. Ortaya çıkan ekşi sütün kıvamını göstermeniz için özellikle sizler için kısa bir video çektim.

Özellikle sizler için ekşi sütün kıvamı ile ilgili birkaç saniyelik bir video çektim.

Tanrı seni korusun!

Saygı ve sevgilerle, Elena Kurbatova.

Evde gerçek ekşi süt pişirmeyi öğrendim. Mide için bu tür bir sütün yeri doldurulamaz! Elbette günde en az bir bardak böyle bir süt vücuda muazzam bir yardım sağlıyor, bu bir gerçek! Herhangi bir eczaneden sadece 25 rubleye küçük bir şişede satın alınabilen kuru bir laktik asit bakteri konsantresi temelinde hazırlanır. Bu tür ekşi süt, mağazadan alınmış gibi değil! Annem denediğinde, çocukluğunda, Sovyetler Birliği'nde bu tür sütlerin satıldığını söyledi. Canlıdır, gerçektir, inanılmaz faydalı ve lezzetlidir. Zaten 78 yaşında olan teyzem öğretti. Bu, muhtemelen sağlık ve doğru beslenme hakkında her şeyi bilen bir kişidir. Ev yapımı ekşi süt için aynı tarifi aşağıda veriyorum, ancak iki versiyonda. İlki, her şeyi bilenler için kısa bir versiyon: kim bilir ne tür süt ve ne tür bir başlangıç ​​​​gerekir, kim zaten böyle bir süt hazırlamış ve bir şeyi açıklığa kavuşturmak için sayfaya bakmıştır. İkinci tarif yeni başlayanlar için, çok detaylı. Evde ilk kez ekşi süt hazırlıyorsanız, hemen her şeyin ayrıntılı olarak anlatıldığı ikinci tarife geçin.

KISA TARİF: EKŞİ SÜT

Adım 1 - Başlatıcıyı "Narine" laktik asit bakterisine dayalı olarak hazırlıyoruz

1. 0,5 litre sütü vücut sıcaklığına (36 derece) ısıtın.
2. Şişenin içeriğini sütle seyreltin,
3. İçeriği geniş ağızlı bir termosa dökün (ısı yaratın), bir cam kavanozda pişirebilirsiniz ama sarın.
4. Bir süre sonra ekşi maya hazır. Yazın sıcakta ekşi maya 3 saatte hazır oluyor. Kışın, soğuk mevsimde, ekşi maya iki güne kadar bir süreye ihtiyaç duyabilir.
5. Başlatıcıyı bir kavanoza dökün ve soğutun. Buzdolabında kullanılabilir bir ekşi maya 14 güne kadar dayanır. Buna göre ekşi süt hazırlanır.

Adım 2. Ekşi mayaya dayalı ekşi süt pişirme

1. bir litre sütü insan vücudunun sıcaklığına (36 - 37 derece) getirin.
2. ekşi maya kalınsa (bir kaşık maliyeti), o zaman litre süt için 4 yemek kaşığı ekşi maya gerekir. Ekşi hamur sıvı ise - daha fazla.
3. sütün soğumaması için çok hızlı (37 derecede tutmamız gerekiyor), marş motorunu eriterek bir çırpma teli ile çırpın.
4. Sütü geniş ağızlı bir termosa dökün veya plastik kaplara dökün. Isı oluşturun (sarın) ve 4 ila 6 saat (odadaki sıcaklığa bağlı olarak) sıcak tutun.
5. süt koyulaştığında - buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabında bu tür ekşi süt 7 güne kadar dayanır.

TARİF DETAYLI: EKŞİ SÜT

Kuru ekşi hamur lactobacillus acidophilus hakkında

Bir eczaneden küçük bir şişe kuru konsantre laktik asit bakterisi Narin (asidofilik laktobasil biyokütlesi) satın alın. Fiyatı sadece 25 ruble, bu tür kavanozlardan 10 adet içeren bir paketin fiyatı sırasıyla 250 ruble. Teyze, konsantreyi Moskova Bölgesi'ndeki Ferment şirketinden (en iyisi), kırmızı-sarı karton ambalajdan almanın çok önemli olduğu konusunda ısrar etti. Bu şişeler buzdolabında saklanır. Bu baloncuklar bana "bifidum bakterini" hatırlattı - aynı zamanda şişelerde satılıyor, mide için canlı bakteriler de var, disbakteriyozu tedavi etmek için kullanılıyorlar.

Gerçek/doğal süt hakkında

Gerçek süt satın alın. - Sütün tam olarak inek ve gerçek olması, sulandırılmamış, tozlardan seyreltilmemiş, en sıradan doğal inek sütü olması çok önemlidir. Sütten anlamayanlar için açıklıyorum: Sütü ineğin altından değil, bir mağazada alıyorsanız son kullanma tarihine dikkat edin, 6 günü geçmemeli ve saklama koşulları - sadece buzdolabında. Tetrapack değil (içeride antibiyotiklerle tedavi edilir, bu yüzden bu kadar uzun süre saklanır), plastik şişelerde değil (aynı hususlar, süt olamaz) sıradan plastik torbalarda paketlenmiş süte ihtiyacımız var. 40 gün saklandı, orada canlı ve yararlı hiçbir şey yok!)

• almak en yağlı süt. Sütteki yağın kütle oranı - 3,2% . Süt ne kadar yağlı olursa, temelinde hazırlanan ekşi süt o kadar lezzetli olur.
• Sütü plastik torbalarda alırsanız (mağazada, fabrikada - içme, pastörize), o zaman ekşi sütü kaynatmadan pişirebilirsiniz, bu süte göre 37 dereceye getirmeniz yeterlidir.
• Eğer özel bir satıcıdan süt alıyorsanız, bu bir zorunluluktur. kaynama, üzerindeki köpüğü çıkarın. Yağ sağlığına zararlı olmadığı sürece kremanın kaymağı alınmasına gerek yoktur. Özel tüccarlardan alınan süt, bir ineğin bir enfeksiyon (örneğin, bruselloz) taşıyıcısı olabilmesi nedeniyle kaynatılmalıdır. İnek sahiplerinin bana açıkladığı gibi, her sahip hayvan için gerekli tüm aşıları yapmıyor. Sonuçta, bir aşılamanın maliyeti 1000 ruble. 6 ineği aşılamanız gerekiyorsa, bu zaten 6000'dir. Ve ev yapımı süt hakkında bir yorum daha: çiftçiyle şahsen pazarlık etmek daha iyidir. Ona su ile seyreltilmemiş, seyreltilmemiş süte ihtiyacınız olduğunu söyleyin.

Başlangıç ​​hazırlığı

• Marş motorunu hazırlayın: sütü 37 dereceye (insan vücut sıcaklığı) getirin.
• Şişenin içeriğini 0,5 litre sütle seyreltin (şişeye biraz süt dökün, çalkalayın ve içindekileri sütün içine dökün).
• Çok iyice karıştırın.
• Narinli sütü içi ılık (ılık su ile ısıtılmış) ağzı geniş bir termosa dökün.
• Termosu kapatın ve marşın koyulaşmasına izin verin - termosu 3-8 saat açmayın. Doğru ekşi hamur, ekşi krema gibi kalındır. Bir çorba kaşığı ile aldığınızda, küçük bir slaytla bir kaşık içinde "durur".

Buzdolabında cam kavanozda 2 haftaya kadar böyle bir ekşi maya var.

Ekşi mayaya dayalı ekşi sütün hazırlanması

• 0,5 litre süt için 2-4 yemek kaşığı ekşi maya kullanılır (ekşi maya ne kadar kalın olursa, süte o kadar az koymanız gerekir).
• Sütü 37 dereceye kadar ısıtın. Ekşi maya ile karıştırın. Bir çırpıcı kullanarak (teyze bunu büyük bir kepçe ile yapar) sütün yüzeyinde köpük oluşana kadar iyice karıştırın.
• Sütü kalıplara dökün. Mayonez veya turşu altından kapaklı plastik kovalara dökülmesi uygundur. Ekşi sütü genellikle marş motorunu hazırladığım aynı termosta pişiririm - termosum uygun geniş ağızlı.
• Kovaları ılık battaniyelerle sarın ve sütün mayalanmasına izin verin. Süt hazırlama süresi 6 saate kadardır. İyi döndürülmüş süt oldukça kalındır (satın alınan bir süzme peynir gibi, bir kaşık içinde "durur").

Tüm tarif fotoğrafları

Annem bu ekşi sütün nasıl gerildiğini (ve viskozitesi mukusa biraz benzer) görünce - bu asidofil, bu mide için en faydalı ürün dedi.

Bir sonraki sütü ekşi maya / Narin bazında hazırlayamazsınız, ancak süte birkaç yemek kaşığı hazır ekşi süt ekleyebilirsiniz - sonuçta, tüm bakteriler içindedir ve yenisinde tekrar boşanırlar. Süt. Öyleyse bu bakterileri saklayın, çünkü eski insanlar ateşi tuttu - sönmesine izin vermediler :)

Yararlılık açısından hiçbir "Activia", "Rastishki", "Danissima" nın bu tür sütlerle karşılaştırılamayacağını açıklığa kavuşturmak muhtemelen gerekli değildir. Sadece ağzınızda eriyor. İçine şeker, meyve, kurabiye parçaları vb. ekleyin.

Aslında daha önce ekşi sütü sevmiyordum ... ama şimdi gerçek ekşi sütün ne olduğunu bildiğime göre, onu her zaman istiyorum.

Bu tarifin diğer fotoğrafları:

Fermente süt sindirim için çok faydalıdır. İşte bunu yapmak için bazı basit tarifler.

Kesilmiş süt tarifi

Sütü kaynatın ve ardından 40-50 ° C'ye soğutun. Daha sonra özel bir maya ekleyin (bir litre süte 2-3 çay kaşığı), kapağı kapatın ve ılık bir yere koyun. 10-12 saat sonra süt pıhtılaşarak kesilmiş süte dönüşür. Soğuk suda soğutulur ve 8°C'yi geçmeyen sıcaklıkta 8-10 saat bekletilir.

İleride ekşi maya için 2-3 yemek kaşığı hazır kesilmiş süt kullanılabilir. Önce kesilmiş sütün üst tabakası çıkarılarak alınırlar.

Ekşi krema ile kesilmiş süt tarifi

Sütü kaynatın, -30°C'ye soğutun, 1 litre süte 0,5 su bardağı oranında ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın, kabın kapağını kapatın ve 6-8 saat ılık suda bekletin, su sıcaklığı sabit olmalıdır. Bitmiş yoğurdu 10 ° C'ye soğutun.

Pastörize, sterilize veya kaynatılmış süt, ekşi krema (bardak süt başına 1 çay kaşığı), kefir veya özel başlangıç ​​kültürleri ile fermente edilmelidir Süte verilen laktik asit bakterilerinin bolluğu, diğer mikropların gelişmesini engelleyecektir.

süt nasıl mayalanır

Oda sıcaklığında süt 10-12 saat ekşir. Hızlı ekşi süt için taze sütün içine ekmek kabuğu koyabilir veya biraz sirke veya limon suyu döküp ısıtabilirsiniz.

Ryazhenka, kesilmiş sütle aynı şekilde, ancak pişmiş sütten hazırlanır. Ilık pişmiş sütü (35-37 ° C) 1 litre pişmiş süte 1 su bardağı oranında ekşi krema ile fermente edin ve 3-5 saat su banyosunda bekletin Bitmiş fermente pişmiş sütü soğutun.

kefir nasıl yapılır

Kefir hazırlamak için süt kaynatılmalı, soğumaya bırakılmalı ve ekşi maya (bardak süt başına 1-2 yemek kaşığı kefir) eklenmelidir.

Evde ekşi krema nasıl yapılır

Ekşi krema evde hazırlanabilir. Bunu yapmak için kremaya özel bir marş veya kaliteli ekşi krema ekleyip oda sıcaklığında bekletmeniz gerekir. Krema ekşi hale geldiğinde soğuğa koyulmalı ve 5-8 ° C sıcaklıkta 24-28 saat bekletilmeli, ardından ekşi krema hazırdır.

Ekşi kremayı evde "olgunlaşmadan" pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, soğutulmuş kremaya sitrik asit ve bir agar veya jelatin çözeltisi ekleyin. Krema koyulaşacak, tadı ekşi olacak ve soğuduktan sonra ekşi krema gibi görünecek ve tadacaktır.

Ev yapımı süt, daha birçok Sovyet çocuğu tarafından sevilen bir üründür. Özel tadı ve faydalı özellikleri vardır. Ondan çok çeşitli ürünler yapabilirsiniz: kefir, yoğurt veya lezzetli ekşi süt.

Bu yazımızda sizlere evde süt fermantasyonu nasıl olmalı ve sevdiklerinizi doğal bir ürünle nasıl memnun edeceğinizi anlatacağız.

Ekşi hamur için ürün seçimi

Gelecekteki ekşi sütü seçerken, onu "canlı" yapmaya çalışın. Doğal tam yağlı süt kabul edilemez bir lüksse, tam yağlı ve sterilize edilmemiş bir formül seçin. Yemek pişirmek için aşağıdaki kitleler için ekşi krema, bifidobakteriler, kefir ve çeşitli hazır maya kültürlerini seçebilirsiniz:

• pişmiş süt
• Ev yapımı Peynir
• Kefir, fermente pişmiş süt veya kesilmiş süt
• yoğurt
• Lor

Süt seçerken son kullanma tarihine dikkat edin. 2 haftayı aşarsa, böyle bir ürün çeşitli koruyucular içerdiğinden ekşi maya için yeterince iyi değildir.

Starter kültürler ve doğal yoğurt şeker, boya ve tat arttırıcı içermemelidir. Çeşitli ürünler için başlangıç ​​kültürleri eczaneden satın alınabilir.

Evde süt nasıl fermente edilir: basit tarifler

Ekşi sütün ana özelliği, ılık bir yerde en az 38-40 derecelik bir sıcaklıkta ekşi sütün fermantasyonu. Sıcaklık bu göstergeyi aşarsa sütün özellikleri değişecek ve tadı tamamen farklı olacaktır.

Talimatları takip etmek, aşağıdaki yiyecekleri hazırlamanıza yardımcı olacaktır:

• Ekmekle fermente edilmiş süt

1 litre kaynamış sütü ısıtın ve içine bir dilim esmer ekmek ekleyin. Örtün ve 4-5 saat ılık bir yere koyun.

• Süt ve kefir ile pişirilmiş yoğurt

Bir litre sütü 40 dereceye ısıtın, içeceğe 100 gram kefir ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi bir termos içine dökün, bir kapakla sıkıca kapatın ve 6 saat bekletin.

• pişmiş süt

Bir litre taze süt alın ve ürünü 80 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. İçeceği ısıtın, ancak kaynatmayın. Sonuç olarak, ince bir kabuk ile tatlı pişmiş süt almalısınız.

• yoğurt

Bir litre normal süt alın, 100 gram doğal canlı yoğurt ekleyin ve ılık bir yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra elde edilen karışıma doğranmış meyveler, meyveler, çikolata parçaları ve diğer katkı maddelerini ekleyin. 1 saat daha buzdolabında bekletin. Bu tür ev yapımı yoğurdu en fazla 5 gün saklayabilirsiniz.

Listelenen seçenekler, lezzetli ekşi süt elde etmenin en kolay yoludur.

Ekşi krema - süt bileşimi

Gelecekteki maya için süt seçerken, maksimum yağ yüzdesine sahip ürünü mağazaya alın. İdeal olarak, 2 litre rustik, sadece sağılmış süt ve en az %20 yağ (400 gram) içeren ekşi krema satın alın.

Ekşi sütü aşağıdaki tarife göre hazırlamanız gerekir:

1. Ekşi sütü hazırlamadan önce ekşi kremayı 20 derece sıcaklıkta en az 2 saat bekletin.
2. Sütü derin ve temiz bir kaba boşaltın. Cihaz elektrikli ise ocağı yüksek ısıya veya moda getirin. Kaynamasını bekle
3. Süt yükseldiğinde, ısıyı azaltın (mod), fazla köpüğü alın ve 10 dakika daha kaynatın.
4. Sütü 38-40 dereceye soğutun
5. Isıtılmış ekşi kremayı derin bir kaba aktarın, içine 200 gram süt dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Elde edilen bileşimi kalan süte dökün
6. Elde edilen kütleyi karıştırın, bir kapakla örtün ve birkaç saat bekletin (tercihen gece boyunca)

Yukarıdaki tüm noktaları doğru bir şekilde tamamladıysanız, koyulaştırılmış bir süt kütlesi ve ondan ayrılmış peynir altı suyu elde edeceksiniz. Ana kütleden ayırmayın, sadece karıştırın ve sonra servis yapın.

Ekşi sütten süzme peynir hazırlanması

Süzme peynir eşit derecede lezzetli ve sağlıklı yemek. Yüksek protein ve kalsiyum içeriği nedeniyle sporcular, anne adayları ve çocuklar için çok uygundur. Mağazada pek çok lezzetli lor kütlesi bulabilirsiniz, ancak ev yapımı kompozisyon tat açısından mağazadan birkaç kat daha üstündür. Ürüne özel bir tat katmak için ev yapımı süzme peynire meyve parçaları, ayçekirdeği, hindistancevizi pulları ve diğer malzemeler eklenebilir.

Bu lezzetli yemeğin hazırlanışı:

1. Yüksek oranda yağ içeren (1 litre) süt alın. İçeceği 40 derecelik bir sıcaklıkta 8 saat bekletin. Bunun için sıkıca kapatılmış bir termos uygundur. Bu cihaza sahip değilseniz, sütü iki gün oda sıcaklığında bırakın.
2. Ekşi karışımı derin bir kaba (emaye veya alüminyum tava) dökün ve ocağınız elektrikli ise yavaş ateş veya kısık ateşe koyun.
3. Peynir altı suyu sütten ayrılana kadar fermente süt kütlesini karıştırın. Karışımı kaynatmayın - fazla pişmiş lor sert, sert ve yenmesi zor olacaktır.
4. Peynir altı suyunu tülbent ve kevgirden geçirin. Tülbenti süzülmüş peynir altı suyu kabının üzerine sabitleyerek sıvıyı tamamen boşaltın.

Peynir altı suyu, pıhtıdan tamamen ayrıldığında ürün pişmiş kabul edilebilir. Kütleye ezilmiş meyveler ekleyebilir ve sadece peynir altı suyunu içebilirsiniz.

Süt ve diğer birkaç ürüne dayanarak lezzetli Philadelphia peyniri yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 500 ml bir litre süte ihtiyacınız olacak. kefir, 1 tavuk yumurtası, 1 çay kaşığı şeker ve tuz ve bir tutam sitrik asit.

Philadelphia şu şekilde hazırlanır:

1. Sütü derin bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun.
2. Şeker ve tuz ekleyin, karıştırın ve kaynatın
3. Kefir dökün ve kütle kesilene kadar bekleyin
4. Elde edilen bileşimi gazlı bezin üzerine koyun ve 15 dakika veya peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar asın.
5. Yumurta ve sitrik asidi çırpın
6. Süzme peynir ve yumurtayı birleştirin. Kütleyi bir karıştırıcıya yerleştirin veya bir karıştırıcı ile çırpın. Çalışmanın sonucu, içinde tek bir topak olmayacak homojen bir kütle olmalıdır.

Ev yapımı kefir süt peyniri servise hazır.

Tarihçi Herodotos'un yazılarında kımıza tazelik veren ve vücuda büyük faydalar sağlayan bir içecek olarak atıflar yapılmıştır. Fermantasyon, özellikle Doğu'nun çöl bölgelerinde popülerdi.

Sağlıklı fermente pişmiş süt, kesilmiş süt, kefir, yoğurt için markete gitmeye gerek yok. Herhangi bir laktik asit ürünü evde kolayca hazırlanabilir. Öncelikle sütü doğru seçip hazırlamanız gerekiyor.

Evde ekşi maya yapımı

Ekşi mayaların en iyisi Ekomilk doğal inek sütünden elde edilir. %20-25 oranındaki ekşi krema yağ içeriği ile fermente edilmesi daha kolaydır. Aynı zamanda, bu ürünlerin istenen oranını sırasıyla 200 gramda 1 litre olarak düşünün.

Ekşi krema oda sıcaklığında olmalıdır. Bunu yapmak için buzdolabından 2 saat bekletin.

Süt derin bir kapta kaynatılmalıdır. İlk köpük göründüğünde fazlalığını alın ve 10 dakika daha kaynatın.

Kaynatılan süt 38-40 °C'ye soğutulmalıdır.

Ayrı bir kapta 200 gr ekşi krema ve 100 ml sütü pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra kalan sütte seyreltin, örtün ve gece boyunca sarın.

Tarif doğru yapılırsa, ertesi gün ayrılmış peynir altı suyu ile koyulaştırılmış bir süt kütlesi alırsınız. Servis yapmadan önce ürünü hafifçe çalkalayın.

İnek sütü başka şekillerde de fermente edilebilir.

Kefir üzerine yoğurt

Yarım litre sütü 40 ° C'ye ısıtın, herhangi bir yağ içeriğine sahip 100 gr kefir ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Elde edilen kütleyi bir termos içine dökün, kapağı sıkıca kapatın ve karanlık bir yerde 6 saat bekletin.

Ekmek üstü maya

Bu laktik asit ürünü, kıvamda az yağlı kefire ve tatta kvasa benzer. 38°C sıcaklıkta kaynamış süte bir dilim siyah ekmek ekleyerek elde edebilirsiniz. Sıcak bir yerde 4-5 saat bekletildikten sonra maya içilebilir.

Bir litre normal süte 100 gram doğal canlı yoğurt "Ekomilk" ekleyip 3-4 saat mayalanmaya bırakabilirsiniz.

Kurutulmuş meyveler, taze meyveler, keten tohumu, yulaf ezmesi, susam, bitmiş ürün için faydalı bir lezzet katkı maddesi olarak uygundur. Katkılı yoğurdu 1 saat daha buzdolabında bekletin. Ürünün raf ömrü 5 gündür.

Süt nasıl fermente edilir?
Herhangi bir laktik asit ürünü evde kolayca hazırlanabilir. Ecomilk, sütü evde nasıl fermente edebileceğinizden bahsediyor.

Sadece bir gün önce köye gittik ve bize üç litre kadar gerçek tam yağlı inek sütü verdiler. Evde 1,5 litre mayalamaya karar verdim, geri kalanı çocuklar için yulaf lapasına gitti.

Süt ürünlerinin faydaları

Fermente süt ürünlerinin sağlığımızı ve esenliğimizi korumada ve sürdürmede önemli bir rol oynadığı bir sır değil.

Laktik asit ürünleri zengin bir tarihe sahiptir ve eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Bu yüzden eski Yunan tarihçisi Herodotus bile canlandırıcı ve sağlıklı bir içecek olan koumiss hakkında konuştu.

Ekşi süt ürünleri özellikle Doğu ülkelerinde popülerdi, çünkü orada ekşi sütün daha uzun süre saklanmasının değerli olduğu ve kullanışlılık açısından mayasız sütten üstün olduğu birçok göçebe vardı.

Bu tür ürünler mükemmel bir şekilde sindirilir, doktorların akşamları bir bardak kefir veya başka bir fermente süt ürünü içmeyi tavsiye etmeleri boşuna değildir.

Ek olarak, fermente süt ürünleri bağırsaklarımızın mikroflorasını faydalı bakterilerle doyurur.

Bilim adamları, düzenli olarak fermente süt ürünleri tüketen bir kişinin çeşitli enfeksiyon türlerinden daha iyi korunduğunu, bağışıklığın arttığını kanıtladılar.

Ekşi sütün faydalarından biraz bahsettik, şimdi ekşi mayasına geçme zamanı.

Evde süt nasıl mayalanır?

Genelde bütün ülke sütünü fermente ederim. Gerçek tam yağlı süt satın alamıyorsanız, o zaman en yüksek yağ içeriğine sahip mağazadan süt satın alın.

Ekşi hamur için ihtiyacımız var:

Tam yağlı süt - 1,5 litre (benimki bu kadar, az ya da çok alabilirsin)

Ekşi krema - en az %20 yağ ve tercihen %25.

1,5 litre süt için alıyorum - 330 gr. Ekşi krema. Ama birden az süt ya da 1,5 litreden fazla mayalarsınız, o zaman ekşi krema miktarını bu şekilde belirleriz. 0,5 litre süt için 3 yemek kaşığı ekşi krema alıyoruz.

Sütü biraz farklı bir şekilde, ekşi krema ve kalın fermente pişmiş sütü ikiye katlayarak fermente ettiğim bir zaman vardı. Ama bu tarifi denedikten sonra artık sütü ancak bu şekilde fermente edebiliyorum. Ve siz sevgili okuyucular, bu tarifi sunuyorum.

Ekşi sütün hazırlanmasında kullanılan malzemelerden, ekşi krema ve sütün kendisi dışında başka hiçbir şeye ihtiyacımız yok.

Önemli bir noktaya dikkat edin: Ekşi maya için aldığınız ekşi kremayı mutlaka buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında en az 1 saat bekletin.

Sütü alüminyum veya emaye bir tencereye dökün. Alüminyum tencerem yok, bu yüzden emaye tencere kullanıyorum.

Ateşe veriyoruz ve sütü kaynatıyoruz, bu sırada ocaktan ayrılmamanızı tavsiye ederim, böylece daha sonra sızan sütü ocağın her yerine toplamazsınız). Sütün kapağı yükselmeye başlar başlamaz, hemen ısıyı azaltın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Ateşten alın ve sütü soğumaya bırakın. Burada önemli olan anı kaçırmamak, süt 40 C civarına geldiğinde ekşimaya hazır demektir. Sütün içine küçük parmağınızı batırırsanız bu sıcaklığa rahatlıkla dayanması gerekir.

Şimdi derin bir kase alıyoruz, içine zaten oda sıcaklığına kadar ısınmış olan ekşi kremayı aktarıyoruz. Sonra tavadan bir bardak süt dökün ve ekşi kremaya ekleyin.

Topaksız homojen, sıvı bir kütle elde etmek için sütü ekşi krema ile iyice karıştırın. Bu homojen karışımı, 40°C'ye kadar soğumuş kaynamış süte ince bir akıntı halinde dökün.

İyice karıştırın, bir kapakla örtün ve havlu veya sıcak bir şeyle sarın. Laktik asit bakterileri çoğalana ve süt fermente olana kadar birkaç saat bekletin.

Süt fermantasyon sürecim yaklaşık 5 saat sürüyor. Genelde sütü bütün gece bırakmak için akşamları fermente etmeye çalışırım. Ve sabahları kahvaltıda sağlıklı ekşi süt yiyin.

Süt fermente edildiğinde, ayrılabilir peynir altı suyu ile kalın, jöle kütlesi elde etmelisiniz. Hiçbir durumda peynir altı suyunu boşaltmıyoruz, sadece sütü peynir altı suyu ile tahta kaşıkla pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz.

Hepsi bu, ekşi süt hazır. Yiyebilirsin. Krep veya krep ile ekşi süt yemek çok güzel. Ve ailemizde herkes yoğurt ve ekşi süte çok düşkündür.

Bunu yapmak çok kolay. Bir kase ekşi süte en sevdiğiniz reçelden birkaç yemek kaşığı ekleyin. Ahududu, çilek veya vişne ile severim.

Saygı ve sevgilerle, Elena Kurbatova.

Yeni lezzetli tariflerin, ilginç makalelerin, faydalı kitapların duyurularının, yarışmaların yayınlanmasından haberdar olmak ister misiniz? Site güncellemelerine e-posta ile abone olun!

Evde süt nasıl mayalanır?
Bu yazımızda evde süt nasıl mayalanır, nasıl bir maya kullanılır, ekşi sütün faydaları öğreneceksiniz.

Sütten ekşi maya nasıl yapılır?

Ekşi maya hazırlamak kolaydır. Sadece birkaç malzemeye ihtiyacı var.

İçindekiler listesindeki ekşi hamur, laktobasili ifade eder. Onları hemen hemen her eczaneden satın alabilirsiniz. Sadece 1 ampul lactobacilli'ye ihtiyacınız olacak. Öyleyse başlayalım:

1. Bakteri şişesini dikkatlice açın. Doğrudan ampulde, suyla seyreltin. Belirtilen su miktarı yaklaşıktır. Ampulü tepesine kadar doldurmak ve sudaki bakterileri seyreltmek için yeterli suya ihtiyacınız var.
2. Sütü büyük bir kaba, plastik veya bardağa dökün. Ampulün içeriğini içine dökün.
3. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın, kalın bir havluya sarın ve ılık bir yere koyun.

Süt 12 ila 18 saat sıcak kalmalıdır.Tam pişirme süresi, hangi kıvamda başlangıç ​​yapmak istediğinize bağlıdır. Kap ne kadar uzun süre sıcak kalırsa içeriği o kadar kalınlaşır. Bitmiş ekşi mayayı buzdolabına taşıyın. Bir dahaki sefere bakteri almayın. Kendi ekşi maya marşınızdan birkaç yemek kaşığı kullanın.

Ekşi maya yapımında en büyük sorun sütün mayalanmamasıdır. Bu çeşitli nedenlerle olabilir. Çoğu zaman sorun, bakterilerin süresinin dolması veya uygun şekilde saklanmamasıdır. Buzdolabının dışında bakteriler bozulur. Ayrıca sorun, sütü yeterince sıcak olmayan bir yere ekşitmeniz olabilir. Bunun olmasını önlemek için özel bir yoğurt makinesi satın alabilir veya çok pişiricide uygun modu kullanabilirsiniz.

Fermente sütten kefir, süzme peynir, soğuk çorba vb.Yoğurt ondan özellikle lezzetlidir. Bunu yapmak için sütü tatlandırmanız veya meyve, çilek veya reçel eklemeniz gerekir. Ayrıca kozmetolojide fermente süt kullanılır. Cilde ve saça iyi gelir.

Süt başlatıcı kullanışlı bir şeydir. Sadece bir kez pişirilmesi gerekiyor. Ayrıca, uygun saklama ile sürekli olarak seyreltebilirsiniz ve faydalı bakteriler çoğalır. Gördüğünüz gibi, bu sadece yararlı değil, aynı zamanda faydalıdır.

Evrensel bir süt başlatıcı nasıl yapılır
Süt ekşi mayası, yoğurt ve diğer süt ürünleri yapmak için kullanılabilir. Bu marşı evde kolayca hazırlayabilirsiniz.