Ramen'de neler var? Ateşte güveç ile tarife göre ramen. domuz ramen nasıl yapılır

18.11.2022

Ramen nedir ve nasıl pişirilir? Ramen veya ramen (ラーメン), Kore ve Çin'de de popüler olan bir Japon yemeğidir. Ramen, et veya balık suyu ve çeşitli soslarla servis edilen Çin buğday eriştelerinden oluşur: domuz eti, tavuk veya sığır eti dilimleri, kurutulmuş nori yosunu ve yeşil soğan.

Japonya'nın her bölgesinin, Kyushu'ya özgü domuz suyuyla yapılan tonkatsu rameninden Hokkaido'da yapılan soya fasulyesi ezmesiyle miso ramenine kadar kendi klasik ramen tarifi vardır.

Hangi tarifi seçmeli ve evde ramen nasıl pişirilir? Mucize Şef, sıradan hazır erişteleri dönüştürmeye yardımcı olacak uygun fiyatlı malzemelerle Japon ve Kore mutfağından en iyi 4 tarifi sizin için topladı.

Ramen nedir: yemeğin tarihi

Ramenin kökeni hala soruları gündeme getiriyor. Bazı kaynaklar, yemeğin Çin'de icat edildiğini iddia ediyor, diğerleri - 20. yüzyılın başında Japonya'da. "Ramen" kelimesi, Çin eriştesi anlamına gelen Çince "lamian" 拉麵 karakterlerinin Japonca ödünç alınmasıdır. Orta Asya'da "flam", "" adı altında bilinir.

Japonca'da "lamen", "ra" ("çekme") ve "men" ("erişte") olarak okunur. Büyük olasılıkla ramen, tukaryori kategorisine, yani Çin'den Japonya'ya gelen ve Japonların damak zevkine uyarlanmış yemeklere aittir.

1900'e gelindiğinde, Şanghay ve Guangzhou'daki Çin restoranları, domuz et suyunda basit bir yumurtalı erişte ramen çorbası servis ediyorlardı. Japonya'da yaşayan birçok Çinli, 20. yüzyılın başlarında Japon işçilere sokak yemeği tezgahlarından ramen eriştesi sattı. İlk ramen restoranı 1910'da Yokohama'da açıldı.

İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra, Amerika Birleşik Devletleri'nden gelen ucuz un, Japon pazarına akın etti. Aynı zamanda, milyonlarca Japon askeri Çin'den ve anakara Doğu Asya'dan döndü. Birçoğu Japonya'da Çin restoranları açarak rameni daha da popüler bir yemek haline getirdi.

1958'de Tayvan doğumlu Japon işadamı Momofuku Ando, hazır erişteleri icat etti. 20. yüzyılın ana Japon kökeni olarak kabul edilen bu keşif, evde ramen hazırlanmasını bir büyüklük sırasına göre basitleştirdi.

1980'e kadar ramen bir Japon kültürel mirası olarak kabul edilmiştir. 1994 yılında Yokohama'da bir ramen müzesi ortaya çıktı.

Ramen eriştesinin bileşimi, kalorileri, yararları ve zararları

Hazır ramen eriştelerinin kalori içeriği, üreticiye bağlı olarak 100 g'da yaklaşık 300-350 kcal'dir. 100 gr erişte yaklaşık 10 gr protein, 1-2 gr yağ ve yaklaşık 65-70 gr karbonhidrat içerir.

Ramen erişteleri mükemmel bir karbonhidrat kaynağıdır ve buna bağlı olarak enerjidir, ancak kendi başlarına zengin bir vitamin bileşimine sahip olamazlar. Çorbanın besin değeri ek bileşenlerle belirlenir - domuz eti, sığır eti, tavuk. Ramen çorbası, et içeriği nedeniyle genellikle protein ve yağ açısından zengindir.

Herhangi bir çorba gibi, ramen de sindirim ve bağırsak hareketliliği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ancak eriştelerin tadını ve uzun süreli depolanmasını iyileştirmek için katkı maddelerini unutmayınız.

Hazır erişteler genellikle monosodyum glutamat içerir ve genellikle tuz oranı yüksektir. Yemeğin kullanımının sınırlandırılması, böbrek hastalığı, metabolik bozukluklar ve fazla kilolu kişiler içindir.

Domuz rameni en yüksek yağ içeriğine sahipken, sığır eti ve tavuk çorbası en düşük yağ içeriğine sahiptir. Diyet yemekleri için tavuklu ramen çorbası veya Pekin lahanası tariflerini seçmelisiniz.

Evde ramen nasıl yapılır?

Çorbanın ana bileşenleri ramen eriştesi ve et suyudur. Çorbaya et (chashu domuz eti, tavuk veya sığır eti), yumurta, nori, salamura shiitake odun mantarları, turşu ve taze otlar da eklenir.

Her şeyden önce, et suyu pişirilir. Çoğu zaman, ramen yapmak için deniz yosunu veya miso ezmesi, soya sosu, zencefil kökü gibi sebze ve baharatlarla et suyu ilavesiyle balık suyu kullanılır. Vejetaryen ramen çorbası sebze suyu ile yapılır.

Okuyun: - adım adım fotoğraflarla pişirme sırları + tarif.

Yumurtalı erişte ayrı ayrı kaynatılır veya hazır ramen demlenir. Bitmiş erişte et suyu ile dökülür, diğer bileşenler üstüne yerleştirilir - et parçaları, balık veya deniz ürünleri - haşlanmış yumurtanın yarısı, taze ıspanak ve yeşil soğan, bambu filizleri, deniz yosunu ile süslenir. Ramen geleneksel olarak yemek çubuklarıyla yenir, ancak suyu içmek için özel olarak şekillendirilmiş bir "Çin" kaşığı da servis edilir.

Kore rameni, çoğu Japon tarifinin aksine baharatlıdır (shin ramen kelimenin tam anlamıyla "baharatlı" anlamına gelir). Baharat için üzerine acı pul biber eklenir.

Ramen çorbası: domuz eti ile Japon tarifi

Evde Japon ramen yapmak sandığınızdan çok daha kolay. Tabii ki, klasik tarifte bazı değişiklikler yapmanız gerekecek, çünkü belirli malzemeleri Japonya dışından elde etmek her zaman mümkün değildir, ancak uyarlanmış versiyonun tadı hiçbir şekilde geleneksel olandan daha düşük değildir.

5 porsiyon için malzemeler

domuz eti - 1 kg;
tuz - bir tutam (isteğe bağlı);
öğütülmüş zencefil - 30 gr;
öğütülmüş tarçın - çay kaşığı ucunda;
şeker - 1 yemek kaşığı;
soya sosu - 1 su bardağı;
hazır erişte - 700 gr;
eritilmiş domuz yağı - 30 gr;
taze yeşillikler - 1 demet.

Pişirme metodu

Domuzu orta boy küpler halinde kesin ve iyice yıkayın. Et parçalarını yeterli hacimde bir tencereye koyup yarım saat pişiriyoruz. Gerekirse, ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
Bitmiş eti çıkarıyoruz, et suyuna tuz ekleyip 15 dakika bekletiyoruz. Daha sonra süzerek ayrı bir kaba alıyoruz.
Temiz bir tavaya zencefil ve tarçın koyup üstüne haşlanmış domuz eti koyuyoruz. Az miktarda et suyu dökün, ateşe verin ve kaynatın. Kaynattıktan sonra toz şekeri ekleyin ve soya sosuna dökün.
Etin üzerine tavadan daha küçük çaplı bir tabak koyarız ve domuzun et suyuna tamamen daldırılması için üstüne bir yük koyarız. Bu şekilde ramen için chashu domuz eti 4 saat pişirilir.
Belirtilen süreden sonra çorbayı masaya servis etmeden önce ayrı bir tencereye su dökün ve kaynatın. Makarnaları kaynayan suya atıp 3-5 dakika haşlayın. Erişte suyunu boşaltıyoruz, artık ihtiyacımız olmayacak.
1 litre temiz suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Kaynattıktan sonra, domuzun pişirildiği et suyunun kalıntılarını dökün ve 5 dakika pişirin. Daha sonra eritilmiş yağı ekleyin, tekrar kaynatın, 1 dakika pişirin ve altını kapatın.
Makarnaları 5 eşit parçaya bölün. Kalın domuz suyunu kaselere dökün, erişteleri ve domuz parçalarını oraya koyun. Otlarla süsleyin ve sıcak servis yapın.

İsteğe bağlı olarak her tabağa yarım haşlanmış tavuk yumurtası koyabilirsiniz.

Not!

japon usulü tavuklu ramen çorbası tarifi

Tavuk ramen veya tori ramen, tavuk eti ve tavuk suyu ile yapılır. Geleneksel Japon çorbasının bu daha hafif, daha düşük kalorili ve yapımı kolay versiyonu diyet yapanlar için idealdir.

4 porsiyon için gerekli

tavuk kanadı - 300 gr;
tavuk kemikleri - 0,5 kg;
rendelenmiş zencefil kökü - 20-30 gr;
soya sosu - 4 yemek kaşığı;
tuz (isteğe bağlı);
hazır erişte - 0,5 kg;
taze veya kuru otlar.

Nasıl pişirilir

Geniş bir tavaya kanatları kemiklerle bir araya getiriyoruz. Tavuğu temiz kaynamış suyla dökün ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Tavuğu et suyundan çıkarın ve eti kemiklerden ayırın. Kemikleri atıyoruz ve tavuk parçalarını dört derin kaseye yerleştiriyoruz.
Tavuk suyunu süzüp tekrar tencereye alın. Zencefil kökünü ince bir rende üzerine sürün ve soya sosuyla birlikte et suyuna ekleyin. Tuz ekleyin ve 5-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu sırada ayrı bir tencerede temiz suyu kaynatın. Kaynattıktan sonra hazır erişteleri suya batırın. 5 dakika pişirin ve ocaktan alın. Erişteleri bir kevgir içine atıyoruz.
Erişteleri tavuğa kaselere yayıyoruz. Et suyunu ocaktan alın ve kaselere dökün. İsterseniz yeşilliklerle süsleyin ve hemen servis yapın.

Mucize Aşçı'dan tavsiyeler. Tori ramen, çiğ ramen yerine kullanılırsa daha da lezzetli olabilir, ancak bu pişirme yönteminin yemeğin kalori içeriğini artırdığını unutmayın.

Kore sığır ramen tarifi

Japonlar gibi Kore ramenleri de domuz eti, tavuk ve sığır eti ile yapılır. Temel fark, örneğin öğütülmüş acı biber gibi baharatlı bir bileşenin zorunlu olarak bulunmasıdır. Kore sığır ramen çorbası sunuyoruz.

4 porsiyon için gerekli

kemik üzerinde sığır eti;
soğan - 2 adet;
sarımsak - 2 diş;
zeytinyağı - 1 yemek kaşığı;
zencefil kökü - küçük bir parça;
öğütülmüş acı biber - tatmak (yaklaşık yarım çay kaşığı);
patates - 1 adet. (isteğe bağlı);
soya sosu - 2 yemek kaşığı;
tuz;
hazır erişte - 300 gr;
öğütülmüş karabiber;
kireç - küçük bir parça;
servis için yeşillikler.

Yemek pişirmek

Et suyunu hazırlamak için, kemiğin üzerinde az miktarda et bırakarak sığır etinin etini kesin. Bir soğanı soyun ve ikiye bölün. Sığır kemiğini doğranmış soğanla bir tencereye koyun ve su dökün. Sığır eti kısık ateşte 50-60 dakika pişirin. Gerekirse köpüğü çıkarın. Et pişince suyunu süzün.
Kalan 1,5 soğanın kabukları soyulur ve ince ince doğranır. Sarımsakları doğruyoruz. Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtıyoruz. zeytinyağı ve yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun. Kızartmayı et suyuna koyun.
Soyulmuş zencefil kökünü ince bir rende üzerine sürün ve et suyuna koyun. Acı biberle tatlandırın.
Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Et suyu ile bir tencereye daldırın ve 15 dakika pişirin. İsteğe göre soya sosu, tuz ekleyin. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce erişteleri tavaya koyun. Sürekli karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
Et posasını 4 eşit parçaya bölün (posa en az 300 gr olmalıdır). Tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı kızartın. bitene kadar zeytinyağında. Çorbayı 4 servis kasesine paylaştırın. Kavrulmuş dana etini her tabağa koyun ve biraz limon suyu sıkın. Taze otlar ile süsleyin ve servis yapın.

Patates tariften çıkarılabilir ve yerine daha fazla erişte kullanılabilir.

Kimchi Ramen: Kore Tarifi

Kimchi ramen, bu sefer fermente edilmiş Kimchi lahanasının eklenmesiyle bir başka geleneksel Kore yemeğidir. Bu düşük kalorili, baharatlı çorbanın hazırlanması sadece 15 dakika sürer ve shiitake mantarları ve tofu soya peyniri ile doyurucudur.

4 porsiyon için ihtiyacınız olacak

tavuk yumurtası - 2 adet;
domuz aromalı hazır erişte - 350-400 gr;
Çin lahanası kimchi - 1 su bardağı (veya tatmak için daha fazla);
taze shiitake ağacı mantarları - 100-120 gr;
tofu peyniri - 350-400 gr;
öğütülmüş acı biber - 0.5-1 çay kaşığı;
doğranmış yeşil soğan - 4 yemek kaşığı;
kıyılmış yosun - 4 yemek kaşığı.

Yemek tarifi

Yumurtaları bir tencereye koyup üzerini 2-3 cm kaplayacak şekilde suyla doldurup kaynattıktan sonra altını kısıp kısık ateşte üç dakika pişiriyoruz.
Yumurtalar pişerken mantar kapaklarını saplarından ayırın. Shiitake kapaklarını parçalara ayırıyoruz, bacakları uzunlamasına yırtıyoruz. Tofuyu küpler halinde kesin, yeşil soğanı doğrayın. Her servis tabağına erişte çeşnisi poşetlerini dökün.
Yumurtalar pişince hemen ocaktan alıp suyunu süzün. Yumurtaları soyun ve ikiye bölün.
2,5 litre suyu kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün. Erişte, kimchi, mantar, tofu ve acı biberi suya koyun. 4 dakikadan fazla pişirmeyin.
Belirtilen sürenin sonunda hazırlanan tabaklara biraz et suyu dökün ve baharatlar tamamen eriyene kadar karıştırın. Kalan çorbayı tabaklara yayıyoruz, doğranmış yeşil soğan ve deniz yosunu ile süsleyip üzerine yarım yumurta koyup servis ediyoruz. Tatmak için her tabağa daha fazla kimchi ve acı biber ekleyin.

Vegan ramen için hazır erişte çeşnisini tariften çıkarın.

Sık sorulan soruların yanıtları

Hangisi doğru: ramen mi yoksa ramen mi? Aslında hem şöyle hem böyle demek doğrudur. Japonca'da, kelime ramen olarak telaffuz edilir (vurgu ilk hecede), Korece'de ramendir (vurgu ikinci hecede).
Ramene neler eklenebilir? Erişte ve et suyuna ek olarak - domuz eti, tavuk, sığır eti, balık veya sebze - et parçaları veya ramen çorbasına eklenir, yeşillikler - yeşil soğan, ıspanak, nori, bambu filizleri - yeşil fasulye, miso soya fasulyesi ezmesi, haşlanmış veya kızartılmış yumurta ve hatta.
Doğru ramen yeme şekli nedir? Japonya ve Kore'de ramen tahta çubuklarla yenir. İşlemi basitleştirmek için ek olarak bir kaşık kullanabilirsiniz: yemek çubuklarıyla az miktarda erişte alın ve aşağıdan bir kaşıkla destekleyin. Erişte yediğinizde höpürdetmekten çekinmeyin. Erişteleri az miktarda et suyuyla yıkayın, ardından yemek çubuklarıyla bir parça et alın ve ısırın. Eğer ramene haşlanmış yumurta eklenirse kaşıkla yenmelidir.
ramen ve doshirak arasındaki fark nedir? Aslında, ister Rolton ister Doshirak olsun, herhangi bir hazır erişte yaklaşık olarak aynı bileşime sahiptir. Aradaki fark, yalnızca ramen çorbası yapmak için sıradan buğday eriştesi (tercihen Çin eriştesi) veya el yapımı erişte kullanıyorsanız olacaktır.
Doshirak'tan ramen nasıl yapılır? Doshirak ramen hazırlamak için gerekli miktarda hazır erişte almanız ve seçilen tarifin talimatlarını tam olarak uygulamanız gerekir.
ramen ve udon arasındaki fark nedir? Ramen erişteleri ile udon arasındaki fark, pişirme sırasında ramenlerin dışarı çekilmesidir. Soba ve udon eriştesi yapılırken hamur açılır ve ince şeritler halinde kesilir.
Kore ve Japonya'da ramen fiyatları ne kadar? Seul'deki restoran ve kafelerde, bir kase ramen çorbasının ortalama fiyatı yaklaşık 6.000 Kore wonu, yani yaklaşık 5-5,5 USD'dir. Japon kafelerinde ramen için benzer bir fiyat var, ancak bir çantadaki hazır erişte 50 sente satın alınabiliyor.

Arkadaşlar evde ramen nasıl pişirilir sorusuna Japonca ve Korece umarız cevap vermişizdir. Ramen çorbası tariflerinizi ve yemek pişirme fikirlerinizi yorumlarda paylaştığınızdan emin olun!

Ramen, hazırlanması çok kolay olan buğday eriştesidir. Bugün bu yemeğin malzemeleri hemen hemen her süpermarkette satın alınabilir. Japonya ve Kore'de fast food gibi sokakta satıyorlar. Bu ilk kursu farklı malzemelerle hazırlamak için bahsedeceğimiz birkaç tarif var.

Yemek pişirmek için ramen adı verilen özel erişteler kullanırlar, ancak pirinç eriştesi de bileşime dahil edilebilir. İçindekiler listesi farklı et türlerini, turşuları, mantarları, sebzeleri, otları ve diğer ürünleri içerebilir.

İlginç bir not: Bu çorbanın bileşimi, potasyum ve fosforik asit içeren özel su - kansui içerir. Zamanla, sıradan maden suyu ile değiştirilmeye başlandı.

Klasik tarife göre ramen nasıl pişirilir?

Bu ilk yemek kesinlikle sevdiklerinizi şaşırtacak ve normal diyeti çeşitlendirecek. Hazırlaması kolaydır, asıl şey tarifi takip etmektir. Erişte çok lezzetli ve lezzetlidir.

370 gr erişte;
330 gr brokoli ve domuz eti;
1,5 tavuk suyu;
15 gr kuru mantar;
3 sanat. kaşık soya sosu;
Şili;
2 çay kaşığı şeker kaşığı.

Yemek pişirmek:

Domuz eti mangalda pişirilmeli veya tütsülenmelidir. Mantarları yarım saat önceden ıslatın. Bundan sonra şeritler halinde kesin;
Suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin ve 4 dakika kaynatın. Brokoli;
Et suyunu ısıtın, kaynatın ve içine mantar, soya sosu, çekirdeksiz kırmızı biber ve toz şeker gönderin. 2 dakika kaynatın;
Üzerine erişte ekleyin ve bitene kadar pişirin. Her şeyi tabaklara dökün ve her birine bir parça domuz eti koyun.

Kore Ramen "Doyurucu Kahvaltı" tarifi nasıl pişirilir?

Bu, birçok kişiye hitap edecek daha basitleştirilmiş ve uygun fiyatlı bir seçenektir. Tarifin ülkemize özel olarak ayarlandığını söyleyebiliriz.

İşte Kore Ramen yapmak için malzemeler::

300 gr domuz eti;
2 soğan;
bir paket erişte;
1 litre tavuk suyu;
5 st. kaşık soya sosu;
2 diş sarımsak ve baharatlar.

Yemek pişirmek:

Domuzu küçük parçalar halinde kesin ve baharatlarla karıştırın, 2 yemek kaşığı dökün. kaşık sos, sarımsak ekleyin, bir presten geçirin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir süre marine etmeye bırakın;
Kalan soya sosunu et suyuna dökün ve koyu kahverengi olana kadar kaynatın. Eti ekleyin ve bittiğinde erişteleri ekleyin.

Çin usulü ramen tarifi nasıl yapılır?

Çin halkı için tipik olan başka bir erişte çeşidi. İlginç bir şekilde, genellikle ilk yemek olarak değil, yemeğin sonunda yenir.

Bu ilk yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir.:

tavuk kemikleri;
310 ml su;
55 gr bambu filizi;
sarımsak dişi;
2 havuç;
4 yemek kaşığı kaşık soya sosu;
1 inci. bir kaşık sake, bir soğan;
120 gr domuz eti.

Yemek pişirmek:

Öncelikle, kemikleri suyla doldurup kısık ateşte pişiren suyu hazırlamanız gerekir. Oraya ezilmiş sarımsak, bambu, doğranmış havuç ve baharatları koyun. Et suyu 4 saat hazırlanmalıdır;
Domuz etini ayrı olarak küçük dilimler halinde kesin. Bir tavada doğranmış soğan, sake ve biraz et suyu ekleyerek sosta kızartın;
Erişteleri yumuşayana kadar kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Et suyunu bir tabağa dökün, eti ve erişteyi koyun.

Japon ramen tarifi nasıl pişirilir?

Erişte, çok sayıda malzemenin kullanılması sayesinde çok lezzetli ve doyurucu. Japonya'da, belirli bir tarife göre hazırlanan bu ilk yemeğe domuz eti chashu koymak gelenekseldir. Bu yemekte kullanılan et sularının güçlü olması gerektiğini, bu nedenle birkaç saat pişirilmesi gerektiğini de belirtmekte fayda var.

Yemek pişirmek için bu tür ürünleri almalısınız.:

birkaç yumurta;
2 yemek kaşığı. kaşık soya sosu;
1 inci. yemek kaşığı pirinç sirkesi %6 ve susam yağı;
1/2 çay kaşığı toz şeker;
5 şitaki mantarı;
Chashu domuz eti pişirildikten sonra kalan 200 gr et suyu;
1 inci. tavuk ve et suyu;
5 parça domuz eti chashu, nori, yeşillik;
150 gr erişte ve tuz.

Yemek pişirmek:

Önce mantarları tuzlu suda 30 dakika kaynatın;
Şu anda, 4 dakika kaynatılan yumurtaları turşu yapmalısınız. kaynattıktan sonra temizleyin ve temizleyin. Ayrı olarak pirinç sirkesi, soya sosu, şekeri birleştirin, karıştırın ve ocağa koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın. Bir kap alın, içine turşuyu dökün ve yumurtaları koyun. Her şeyi yarım saat buzdolabına koyun;
Sadece erişteleri kaynatmak için kalır ve yemeği servis edebilirsiniz. Derin bir tabak alın ve altına erişte, ardından domuz eti, mantar ve ikiye bölünmüş bir yumurta koyun. Bütün bunları, önce kaynatılması gereken bir et suyu karışımı ile dökün. Ayrıca susam yağı, doğranmış yeşillikler ve nori parçaları koyuyoruz.

Tavuklu ramen tarifi nasıl yapılır?

Bu varyant, uygun fiyatlı tavuk kullandığı için Avrupa ülkeleri için daha uygundur. Ek olarak, egzotik içerikler tariften çıkarılır, pek çoğu böyle bir yemeği karşılayabilir.

Yemek pişirmek için bu tür ürünleri almalısınız.:

tavuk fileto;
2 havuç;
3 soğan;
Dolmalık biber;
biber tozu;
2,5 yemek kaşığı pirinç sirkesi kaşığı;
4.5 md. kaşık soya sosu;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı susam yağı;
1/2 çay kaşığı zencefil;
Tarçın çubuğu);
kekik;
110 gr erişte;
320 gr tavuk kalbi;
1,5 litre su ve tuz.

Yemek pişirmek:

Tavuk ramen yapmak için suyu kaynatmanız gerekir. Bu kalp için suyla doldurun ve ateşe verin. Her şey kaynadığında havuç ve soğanı koyun ve birkaç dakika pişirin. Sonra oraya tarçın, baharat ve zencefil gönderin. Kaynattıktan sonra ateşi en aza indirin ve 1,5 saat pişirin;
Kalpleri et suyundan çıkarın ve filetoyu oraya koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra çıkarın ve kalplerin üzerine koyun. Sosu ve sirkeyi et suyuna gönderin. Erişteleri ayrı olarak kaynatın;
Tavaya susam yağı dökün, 1 yemek kaşığı yeter. kaşıkla filetoyu ve kalp parçalarını kızarana kadar kızartın. Kalan havuçları Kore havuçları için rendeleyin, biberi küpler halinde kesin ve soğanı yarım halkalar halinde kesin;
Daha fazla yağ, hazırlanmış sebzeler ve biraz sirke ekleyin. Her şeyi 5 dakika kızartın;
İlk kursu derin bir tabakta servis edin. Altına biraz erişte, sebze, et koyun ve suyu dökün. Kıyılmış soğan ile servis yapın.

Yavaş bir tencerede ramen nasıl pişirilir?

Bugün yavaş bir tencerede, Japonya'da sevilen ramen dahil çok sayıda yemek pişirebilirsiniz. Teknoloji sayesinde pişirme süresi önemli ölçüde azalır.

Bu tarif için bu tür ürünleri almalısınız.:

Kemik ve sığır kemiklerinde 0,5 kg domuz eti;
300 gr petrol;
150 gr erişte;
Dolmalık biber;
havuç;
1/3 kabak;
2 soğan;
10 st. kaşık soya sosu;
1 inci. bir kaşık Teriyaki sosu;
2 diş sarımsak;
100 kıyılmış maydanoz.

Ramen basit, lezzetli ve besleyici bir Japon şehriye çorbasıdır. Çin ve Kore mutfağında da benzer yemekler bulunur. Birçok Japon restoranı ramen yapımında uzmanlaşmıştır, ancak bunu evde yapmak çok kolaydır. Bu, taze sebzeli et veya tavuk suyunda hazır bir çorbadır. Ramen tarifleri çok çeşitlidir, bu yüzden bu çorbayı kesinlikle beğeninize göre yapabilirsiniz. Bu yazımızda ramen yapımına bakacağız.

Domuz eti ile ramen nasıl pişirilir?

Domuz eti ile ramen geleneksel bir yemektir. Bu erişte çorbası en yaygın olanıdır. Hazırlaması oldukça kolaydır. Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

baharatlı domuz suyu
soya sosu
haşlanmış domuz
ramen noodle
Yumurta
taze yeşil soğan
havuç
buğday filizi.

Bunlar ramene en çok eklenen sebzelerdir. Aslında, sevdiğiniz hemen hemen her sebzeyi seçebilirsiniz: domates, karnabahar, mısır, bezelye, taze maydanoz veya kereviz. Ramendeki tüm sebzeler çiğ olarak konur.

Ramen için doğru erişte çok önemlidir. Sıradan makarnanın çalışması pek olası değildir. Mağazada uzun, ince Japon erişteleri satın alın; bazen özel ramen erişteleri yapılır. Geleneksel olarak bunlar yumurtalı eriştelerdir, ancak buğday veya pirinç eriştesi de seçebilirsiniz - hepsi tercihlerinize bağlıdır.

Ramen nasıl pişirilir? Çok basit, aşağıdaki adımları izleyin:

Erişteleri et suyundan ayrı olarak kaynatın. İyi kaynatılmalı, ancak birbirine yapışmamalıdır.
Sıcak et suyuna soya sosu ekleyin. Et suyunu kaseye yaklaşık yarısına kadar dökün.
Aynı kaseye biraz erişte koyun.
Haşlanmış bir yumurtayı ikiye bölün ve onu da çorbaya ekleyin.
Domuz bonfile ince dilimleyin ve çorbaya birkaç parça ekleyin.
İnce doğranmış soğan, çiğ havuç, buğday filizi veya diğer sebzelerle doldurun. Artık rameniniz hazır.

Japonlar yemek çubuklarıyla erişte, et ve ramen sebzeleri yerler ve suyu doğrudan kaseden içerler. Bununla birlikte, uzun erişteler ve büyük et dilimleri göz önüne alındığında bu her zaman uygun olmasa da, bir kaşıkla ramen yiyebilirsiniz. Diyeti çeşitlendirmek için, örneğin deniz ürünleri veya tavuk gibi diğer ramen çeşitlerini pişirebilirsiniz.

Deniz ürünleri ramen nasıl pişirilir?

Deniz ürünleri ile ramen tarifi temelde etli klasik tariften farklı değildir. Et suyu deniz ürünleri için daha uygun olmadığı sürece, ancak sebzeli balık, tavuk veya vejeteryan suyu. Zevkinize göre pişirebilirsiniz, ancak soya sosu herhangi bir ramen çorbasında temel bir bileşen olacaktır.

Taze deniz ürünleri, lezzetli bir çorbanın anahtarıdır. Mağazalarımızda kaliteli taze karides veya kalamar bulmak her zaman kolay değildir. Dondurulmuş deniz ürünlerini seçerseniz, buz kabuğunun düz ve ince olmasına dikkat edin - bu, tek seferlik hızlı bir dondurmayı gösterir. Karides, en uygun fiyatlı deniz ürünü olarak genellikle ramen için kullanılır. Ancak deniz tarağı, kalamar, ahtapot veya midye eklemeyi de deneyebilirsiniz. Bütün bunlar ayrı ayrı kaynatılır ve ardından bitmiş et suyuna konur.

Genellikle taze zencefil, deniz ürünleri rameninde ana baharat olarak konur. Tadı size çok acı geliyorsa, lezzet vermesi için büyük bir parçaya koyabilirsiniz. Zencefilin tadını seviyorsanız ince ince rendeleyip et suyuna ekleyebilirsiniz.

Tavuk ramen nasıl pişirilir?

Tavuk ramen Japon mutfağında da popülerdir. Bu çorbanın geleneksel eriştemize benzediğini düşünmenize gerek yok. Çok fark var. Örneğin erişteler et suyundan ayrı pişirilir ve çorbaya sebzeler henüz çiğ olarak kasede eklenir.

Tavuk ramen için, soya sosuna ek olarak genellikle et suyuna çok fazla baharat konur. Tavuk eti ve erişte lezzetini ortaya çıkarmak için çok zengin olmalıdır. Zevkinize biber ve aromatik otlar eklemek gereksiz olmayacaktır. Sebzelere gelince, tavuk suyu en iyi şekilde taze otlar, çiğ havuç ve mısırla eşleştirilir.

Ramen, hazırlaması çok kolay olan bir Japon yemeğidir. Kendinizi veya ailenizi lezzetli bir öğle yemeği ile memnun etmek istiyorsanız, ancak mutfak deneyleri için çok az zamanınız varsa, ramen yapmayı deneyin: Bu doyurucu ve lezzetli çorba, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilir. Ramen seçeneklerinin çeşitliliği, sizin için mükemmel tarifi bulmanızı ve çorbalarınızı kolayca çeşitlendirmenizi sağlar.

İlk drama ile tanıştıktan sonra ortaya çıkın. Bu nedenle, size Güney Kore yemek adları için hızlı bir rehber sunuyoruz.
Kimbap(김밥) - Kore mutfağının geleneksel bir yemeği, kurutulmuş preslenmiş "yosun" (김 kim) tabakalarına sarılmış, haşlanmış pirinç (밥 pap) ile doldurulmuş, genellikle şeritler halinde doldurulmuş, kesilmiş veya yerleştirilmiş rulolardır. salamura sebzeler, balık, deniz ürünleri, jambon ve omlet. Kimbap, yemek çubuklarıyla yenen ve susamlı soya sosuna batırılan halka dilimler halinde sofrada servis edilir. Kimbap, Japon suşisinden (suşi) farklıdır, çünkü pirinç neredeyse hiç sirke içermez ve kimbap'a çiğ balık konmaz.
Bir çeşit yöresel Kore yemeği(kimchi, 김치) - baharatlı salamura edilmiş (fermente edilmiş) sebzeler, başta Pekin lahanası. Genel olarak bunlar, kırmızı biber, soğan (veya soğan suyu), sarımsak ve zencefil ile tatlandırılmış turpgillerin salamura edilmiş başları veya yapraklarıdır. Çoğu zaman, bazen turp dilimleri ile Pekin lahanasıdır. Bununla birlikte, bazen alabaş yaprakları, turplar, loblar ve diğer turpgiller bitkileri ile bunların yerine salatalık, patlıcan ve diğer sebzeler kullanılmaktadır.
gochujang(고추장) biber salçasıdır. Kırmızı biber çeşitlerinden yapılır. Çorbaya, panchkhans'a (Kore atıştırmalıkları) ve et ve balık yemeklerine konur ve buna göre çeşitli soslar hazırlanır ve basitçe bir şeyle "lokma" olarak yenir. Genellikle koyu kırmızı.
Namul(나물) - susam yağı, sirke, ezilmiş (veya ince kıyılmış) sarımsak ile tatlandırılmış beyazlatılmış, salamura edilmiş veya hafifçe kızartılmış sebzeler. Genellikle acı kırmızı biber ve soya sosu kullanımı ile.
pançang(banchang, panchan, banchan) (반찬) Kore'de küçük küçük tabaklarda ana yemek ve pilavın yanında servis edilen çeşitli meze ve salataların ortak adıdır.
bibimbap(비빔밥) en popüler Kore geleneksel yemeklerinden biridir. Çanak, üzerine namul (나물) sebze salatası, sıcak gochujang biber salçası, çiğ yumurta veya çırpılmış yumurta ve ince dilimlenmiş et parçalarından (genellikle sığır eti) haşlanmış beyaz pirinçten oluşur. Sebzeler jülyendir. Çoğu zaman bunlar salatalık, kabak, daikon, mantar, Çin çan kökleri (도라지, toraji), ıspanak, soya filizi, eğrelti otları, marul vb. Sığır eti, bazen tofu (두부) ile tavuk veya deniz ürünleri ile değiştirilebilir.
Bulkogi(불고기) - masanın hemen yanında bir mangalda turşuda haşlanmış sığır eti parçaları; soya sosu, susam yağı ve tohumları, sarımsak, yeşil soğan ve diğer çeşnilerden oluşan bir turşuda önceden ıslatılırlar.
ramen(라멘) Japon buğday eriştesidir. Kore ve Japonya'da, özellikle gençler arasında çok popüler (ucuz, yüksek enerji değerine ve iyi tada sahiptir), yani aslında ramen (ve özellikle hazır erişte) fast food'dur. Şu anda Çin, Kore ve Japon mutfağının bir yemeği olarak kabul ediliyor.
samgyetan(삽계탕) - Ginseng, pirinç, sarımsak ve jojoba meyveli Kore bahar tavuk çorbası.
soya peyniri(Korece 두부 tubu, Japon tofu, Çin doufu) Fasulye peyniri, soya fasulyesinden yapılan protein açısından zengin bir gıda ürünüdür. Tofu, tofunun avantajlarından biri olan ve yemek pişirmede evrensel kullanıma izin veren nötr bir tada sahiptir (yani neredeyse hiç tadı yoktur).
Tteokbokki(떡볶이) - çeşitli malzemelerle pirinç uzun, silindirik makarna (erişte). Gochujang ile yapılan çok baharatlı bir yemek.
Chajangmyeong(자장면) - siyah fasulyeli erişte.
İlgili Makaleler.

Dünya halklarının mutfaklarında önemli miktarda fast food vardır - fast food (ya pişirmesi kolay ve hızlı olduğu için ya da zaten hazır olduğu ve yoldan geçenleri tezgahın üzerinde beklediği için böyle adlandırılır). satıcı). Bu yazımızda ramen adı verilen Japon-Kore yemeğine odaklanacağız. Tarifler, gerçekler ve menşe tarihi, bu tür Asya fast foodları ile tanışmanıza renk katacak.

Ulusal Yemek

Japon ve Kore sokaklarında her adımda, hızlı ramen gibi basit ve aynı zamanda çeşitli yiyecekler bulabilirsiniz. Ancak böyle bir yemek herhangi bir hostes tarafından hazırlanabilir. Sadece çeşitli ramen tariflerini bilmek yeterlidir ve bunlardan birçoğu vardır - her durum için.

Günlük yaşamda yemek pişirmenin püf noktalarını kullanarak sevdiklerinizin diyetini çeşitlendirebilir ve onları yeni tat duyumlarıyla memnun edebilirsiniz. Ama önce ilk şeyler.

ramen tarihi

Peki ramen nedir? Asya kültürünün pek çok hayranı, ramen çorbasının Koreli veya Çinli bir beyin çocuğu olduğuna inanıyor. Ama öyle değil. Tarif, bazılarının yanlışlıkla inandığı gibi, Çin değil, Yükselen Güneş Ülkesi sakinleri tarafından icat edildi.

Japonya'nın agresif agresif politikası, ramen tarifinin bölgesel olarak yer değiştirmesine neden oldu. Bu nedenle Çinlilerden kültürün yanı sıra yiyeceklerin de alınması şaşırtıcı değil. Bu nedenle günümüzde ramen çorbasının belirgin Japonca karakteri.

ramen nedir?

Bu yemeğin adı iki Çince kelimeden oluşuyor: "lamian" - "çıkar" ve "pinyin" - "erişte". Çinliler buna genellikle "Japon lamian" diyorlar, çünkü Çin çorbası hazırlama geleneğini ihlal eden Japonlar, Çin'de (Dungan ve Orta Asya) var olan ramen tariflerine ek olarak kendi benzersiz tariflerini geliştirdiler. benzersizliğine “Japon lamian” adını hak etti.

20. yüzyılın başında tarif Çin'den Japon kültürüne geçti ve bunun sonucunda ona "tuka-soba" adı verildi. İlk başta çok popüler değildi ve "ramen-ya" adı verilen küçük fast food tezgahlarında satıldı. Yıllar sonra, pahalı kafe ve restoranlar ramen yapma teknolojisini benimsedi.

Bu yemek satışa çıkar çıkmaz, gıda geliştirme alanındaki yeniliklere takıntılı olan mutfak doğa bilimcilerinin dikkatini ve ilgisini anında çekti. Bildiğiniz gibi Asya'da yemek neredeyse bir kaideye yükselir, pratikte onların tanrısıdır, çünkü aç karnına bir Çinli veya Japon talihsiz bir insan olarak kabul edilir. Bu nedenle, bebeklikten itibaren ebeveynler çocuklarına muhteşem, çeşitli, icat açısından zengin bir Japon masası sağlar.

"Erişte Baskınları"

İlk önce küçük kafeler ağında görünen yemek, zamanla, aynı kahve tezgahı prensibi olan bitmiş bir yemek vermek için özel otomatlara taşındı. Bugün pazar ve yetenekli şeflerin mutfak araştırmaları, tüm dünya tarafından çok sevilen yemek için alışılmadık seçenekler sunuyor. Oryantal yemeklerin gerçek uzmanları, kapsamlı bir sınıflandırma oluşturmaya ve ramen yapmak için birçok farklı seçeneğin açıklamasını yapmaya çalışıyor. Sıradan insanların ev versiyonları da dikkate alınır, çünkü bir şeyin sonuna kadar araştırıldığından asla emin olamazsınız - insanlar çok daha yaratıcıdır.

Ancak Rusya'da, bu yemeği Japon geleneğine göre hazırlamak için seçeneklerin bolluğuna rağmen, değerli lezzet kombinasyonları bulmak zordur. Gerçek bir Japon çorbasını tatmak için ulusal mutfak restoranlarına gitmek daha iyidir. Ancak hiç kimse evde ramenleri düzgün ve lezzetli pişirmenin imkansız olduğunu iddia etmiyor. Tarifleri sadece sayısızdır. İnternetin insanların hayatlarındaki varlığı insanları birbirine yaklaştırıyor - sadece kültürel ve edebi mirası değil, aynı zamanda ailenizi lezzetli ve tatmin edici bir şekilde beslemenin yollarını da değiştirebilirsiniz.

Noodle nasıl hazırlanır?

Geleneksel olarak, ramen erişteleri buğday unu, kansui adı verilen alkali bir maden suyu, yumurta ve tuzdan yapılır. Tarifin Kore versiyonu, kansui'yi sade maden suyuyla değiştirir. Erişte dolgusu çok farklı olabilir - işte shiitake mantarları ve marine edilmiş domuz chashu ve fasulye filizlerinin yanı sıra bambu filizleri veya komatsunu (Çin lahanası). Şimdi ramen çorbasının kendisine geçelim. Geleneksel versiyonla başlayalım.

Klasik Ramen Tarifi: Evde Doğu Çorbası Pişirme

Her durumda, yemeğin ana bileşeni ramen eriştesidir. Çorba çeşitleri, bileşimine ilave bileşenlerin dahil edilmesi nedeniyle ortaya çıkar. Burada sonsuz deney yapabilirsiniz, ancak şimdi klasik tarife odaklanalım.

Elbette orijinal halini tekrarlamak oldukça zor çünkü yemeğin pişirilmesi çok uzun sürüyor ve bunun için gerekli malzemeleri bulmak o kadar kolay değil. Bu nedenle, işte klasik bir çorba tarifi - domuz eti ile (basitleştirilmiş versiyon). İsteğe bağlı olarak tavuklu ramen yapabilirsiniz, sadece bu farklı bir tarif.

Bileşenler:

ramen eriştesi - 600 gr;
kemiksiz domuz eti - 1 kg;
işlenmiş domuz yağı - 25 gr;
soya sosu - 150 gr;
yeşillikler - 1 demet;
zencefil - 25 gr;
tuz, şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
tarçın - 1 gr.

Yemek pişirmek

Domuz eti orta büyüklükte küpler halinde kesilir, kalan kanın çıkması için yıkanır, ardından büyük bir tencereye gönderilir ve 30 dakika kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında oluşan filmi yüzeyden çıkarmak gerekir. Daha sonra et tavadan çıkarılır, önceden tuzlanmış et suyu 15 dakika bekletilir. Daha sonra başka bir kaba filtre edilmesi gerekir. Boş bir tavanın dibine tarçın ve zencefil serpmeniz ve bunların üzerine - bitmiş et, az miktarda süzülmüş et suyu dökmeniz gerekir. Ardından, bu malzemeleri kaynatmanız, soya sosu ve şeker eklemeniz gerekir.

Etli tencerenin daha küçük bir kapakla kapatılması, baskı olarak kullanılması, üstüne bir miktar yük konulması gerekecektir. Eti tamamen et suyuna batırmak ve bu durumda dört saat kaynatmak gerekir.

Erişte pişirmek için temiz bir tencereye ihtiyacınız var. İçine su dökün, kaynatın ve ardından erişteleri kaba dökün. Çok hızlı hazırlanır - en fazla beş dakika. Piştikten sonra suyunu süzün ve erişteleri beş eşit parçaya bölün. Tencereyi tekrar alın, su (1 litre) dökün, ateşe verin. Su kaynamaya başlar başlamaz tavaya domuz yağı ekleyin ve bir dakika daha buharlayın. Ardından gazı kapatmanız, tavanın içindekileri tabaklara dökmeniz, oraya et ve erişte eklemeniz gerekir. Burada taze otlar ile süslemek faydalı olacaktır - böylece çorba bir restoran görünümü alacaktır. Tüm bu mutfak manipülasyonlarından sonra, bir Asya yemeğini masaya güvenle servis edebilirsiniz.

tori ramen çorbası

Klasik çorbadan temel farkı, yemeğe domuz eti değil tavuk eti eklenmesidir. Ancak gurmeler bu kombinasyondan pek memnun değil. Yine de domuz eti tercih edilir.

Tori ramen tarifinin görünümü, insanların yemeğin yağ içeriğini azaltma arzusuyla açıklanmaktadır. Bununla birlikte, örneğin Koreliler, böyle bir değişikliği uygunsuz buluyorlar, çünkü onların anlayışına göre bu, yemeğin besin değerini olumsuz etkiliyor. Bu tarif, klasik Kore eriştesi pişirme yönteminden önemli ölçüde farklıdır, çünkü bu yemeği pişirmek çok daha kolay ve hızlıdır. Bu tarifin avantajı, tavuk etini oluşturan faydalı maddelerin insan vücudu üzerinde daha faydalı bir etkiye sahip olması ve tavuğun tadı ve aromasının yemeği en iyi şekilde süsleyecek olmasıdır.

4 porsiyon tori ramen yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

300 gr tavuk kanadı,
500 gr erişte
500 gr tavuk kemiği,
20 gr rendelenmiş zencefil
100 gr kalın soya sosu
1 demet taze ot (kurutulabilir)
tuz - tatmak.

Tavuk kanatları ve kemikleri bir tencereye konulmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir. Ardından, yaklaşık yarım saat kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Bundan sonra eti et suyundan çıkarın ve 4 eşit porsiyonlu kaba koyun. Et suyunun safsızlıklardan arındırılması, içine soya sosu dökülmesi, ince kıyılmış zencefil ve tuz eklenmesi gerekecek. Minimum ısıda bir süre daha buharlayın.

Erişte yaklaşık 5 dakika kaynatılmalı, ardından bir kevgir içine atılmalı ve et porsiyonlu kaselere konulmalıdır. Erişte ve et suyu ile dökülür.

Servis yaparken tabağa ince doğranmış soğan serpilir. Tavuk ramen yemeye hazır.