En kokk i dag er ikke bare et tilfredsstillende og interessant yrke, men også et kreativt. Du kan bare bli en kokk, en kokk, en kokk som spesialiserer seg på et bestemt kjøkken, en matstylist. Men for å få dette yrket må du gjennom en rekke visse stadier.

Hvordan bli kokk - steg for steg

Grunnlaget er egenutdanning

Hvis den kulinariske spesialisten av deg er stygg, og ønsket om å lage deilig mat hjemsøker, begynn å lære og finpusse kokkeferdighetene dine. For å gjøre dette, lær hvordan du bruker kjøkkenapparater og redskaper (komfyr, stekeovn, blender, etc.). Alt dette må du mestre. Lag også mat hjemme så ofte som mulig, så mye som mulig og så variert som mulig. Matlagings-TV-programmer, spesielle aviser, magasiner, oppskrifter fra Internett for å hjelpe deg. Start med enkle oppskrifter og gå gradvis over til vanskelige. Fortvil ikke hvis den første pannekaken er klumpete. Bare de som ikke følger målet sitt fast nok gir lett opp. Og du er ikke sånn, er du?

Utdanning i en spesiell institusjon

Klarer du å få kokkeskorpe på en utdanningsinstitusjon, øker sjansene dine for å få en god jobb betraktelig. Du kan melde deg på en kulinarisk høyskole i byen din. Etter klasse 9 gjennomføres opplæring i 3 år, etter klasse 11 - kun ett. Hvis du ikke har tid eller ikke ønsker å studere så lenge, ta korttidsbetalte kurs i matlaging. Der vil du bli forklart i hvilken andel du trenger for å ta produkter til en bestemt rett, hvordan du utfører primærbehandlingen, hvordan du velger de riktige produktene, etc. Slike kurs varer i 2-3 uker, og kan koste opptil 16-20 tusen rubler.

Du kan ansette en individuell lærer - veileder. Bare for å være sikker på at det ikke er forgjeves, velg veilederen din med omhu. La ham få en kokkeskorpe og erfaring på en god restaurant.

Hvis du ønsker å få høy lønn, i tillegg til spesialundervisning, studer i utlandet med eminente mestere. Dyrt, selvfølgelig, og ikke alle har råd til det, men du vil ha rett til å kreve en premie for prestisje når du søker jobb.

Hvordan starte en karriere

Du kan starte en karriere som kokk selv som servitør. Etter å ha jobbet som servitør i flere måneder, vil du forstå og føle alle finessene i kokkens arbeid, lære mye nytt. Du kan få jobb som kokk på en eller annen kafé eller restaurant, vanligvis er det alltid slike ledige stillinger. Der vil du få uvurderlig erfaring og mye kunnskap om matlagingskunsten.

Ønsket mål - kokk

Hvordan bli kokk? Å bli kokk er ikke lett. Erfaring med matlaging er et must, og jo mer det er, jo bedre. Først jobber du som kokk, og får et rykte for deg selv. Da kan du bli souschef, altså hjelpekokk. Vel, hvis alt går bra, så er kokkens plass i fremtiden rett rundt hjørnet. Du kan bli kokk i Russland etter tre år med aktiv matlagingspraksis.

Men ikke la deg lure. Å være kokk er en veldig hard og ansvarlig jobb. Han er ikke bare ansvarlig for kvaliteten på alle produkter og retter på kjøkkenet, men også for arbeidet til assistentene sine. Ofte har kokken bare én fridag per uke, som dessuten kan være flytende. Selve arbeidsplanen kan være veldig travel – skift når noen ganger opp til 12 timer om dagen og mer. I tillegg skal kokken ha et lager av originale oppskrifter.

Lønnen til en kokk avhenger av institusjonen han jobber i, tilstedeværelse eller fravær av utdanning, arbeidserfaring og stilling. Det er tydelig at en vanlig kokk i en offentlig spisesal mottar mindre enn kokken på en gourmetrestaurant med fransk mat.

Det er hva det er, kokkeyrket! Til tross for sin enkelhet kan det være for tøft for mange. Men hvis du er sikker på at det å være kokk er ditt kall, gå for det! Vi håper at våre tips om hvordan du blir kokk vil hjelpe deg.

Denne boken er for de som elsker å lage mat, ønsker å vie livet sitt til matlaging og skal jobbe som kokk. Du har sannsynligvis nå et valg - å gå for å studere på en skole, eller gå rett på college. Men jeg anbefaler ingen av alternativene. Av to grunner.

Grunn en:

Utdanningssystemet er så utdatert at etter at du er uteksaminert fra et institutt eller høyskole og kommer på jobb på kjøkkenet, er det første du hører: «Glem alt du ble lært der. Glem det. Det er helt annerledes her." Og faktisk er det dette som skjer.

Grunn to:

De fleste i verden velger et yrke de vil vie livet til, studerer for det i flere år, jobber så en stund og innser at dette absolutt ikke er det de trenger. Men det er ingen vei tilbake. Og folk må bruke hele livet på å gjøre ting de ikke liker. Hvis du vil unngå denne feilen, følg rådet mitt.

Og rådet er dette - gå nå og få jobb som kokk på en restaurant. Eller hjelpekokk. Ja, ingen arbeidserfaring, ingen utdanning. Det er ekte nå. Jeg kjenner mange kokker som jobber på kjøkkenet uten utdanning, noen har allerede blitt kokk, noen andre er souschef, dette er vellykkede mennesker som har fått en slik mulighet i livet. Du kan få det samme.

Hvordan gjøre det? Veldig enkelt. Du skriver ut en liste over de kuleste restaurantene og kafeene i byen din der du kunne vært interessert i å jobbe. Ring dit, finn ut om det er ledig en kokk eller en hjelpekokk, kom og si at du verken har erfaring eller utdannelse, men du virkelig vil, du er klar til å gå på kjøkkenet akkurat nå og gjøre alt som de fortelle deg det, og du vil gjøre det når de slipper deg inn på kjøkkenet.

Og om ti dager, eller kanskje enda tidligere, vil du definitivt forstå om det passer deg eller ikke. Hvis det passer deg, hvis du forstår at matlaging egentlig er det du ønsket, blir du der for å jobbe, få kunnskap, praktisk og teoretisk, på stedet, og samtidig tjene penger. Og så kan du få en skare på et institutt eller en skole med pengene du tjener.

Og ett øyeblikk. Hvis du gjør som jeg forteller deg nå, så vil du lære hvordan du, etter å ha tatt en jobb som kokk nå uten erfaring og uten utdanning, om seks måneder kan bli souschef i denne restauranten. Dette er min erfaring og jeg vil dele den med deg.

Hvordan bli kokk. Riktig måte! Del 2

Om hvordan du blir kokk, for de som nå planlegger å gå inn på en skole eller en annen utdanningsinstitusjon for denne spesialiteten.

Jeg anbefaler at du ikke kaster bort tiden din og ikke går for å studere ved disse utdanningsinstitusjonene. Og gå rett til restauranten, be om en kokkeassistent, en kokkelærling, en kokk. La kokken og kokkene hans ta deg dit som lærlinger og lære deg.

Ja, de første dagene, den første uken, mens du ikke vet noe og ikke vet noe, med andre ord representerer du ikke en reell verdi for restauranten, du vil ikke motta penger der.

Dette er trening og dette er normalt for en kokk - ferdighetsnivået er "null". Du må se på denne situasjonen fra en annen vinkel – når du kommer til en skole og studerer, bruker du tross alt penger på denne utdannelsen. Og på en restaurant vil de lære deg og ikke ta penger fra deg for dette, bare din flid med å lære.

Jeg svarer nå på spørsmålet til de som jeg allerede har anbefalt å gå rett for å få jobb på en restaurant. Disse menneskene fortalte meg, sier de, hvordan har det seg at jeg skal jobbe der, men de vil ikke betale meg lønn?

Når du går på skolen for å studere, betaler du for utdanningen. Du kommer til en restaurant, folk lærer deg der, og dette garanterer deg at du om 2 uker, i løpet av maks en måned, vil kunne tjene penger på kunnskapen du får direkte i restauranten.

Ingen skole garanterer deg at den vil lære deg nøyaktig hva restauranter trenger fra nyutdannede ved disse skolene nå, og at det vil hjelpe deg å tjene penger i fremtiden. Ingen skole garanterer deg jobb på restaurant. Og hvis du kommer inn på en kafé eller restaurant med en gang, og etablerer deg som en proaktiv, interessert, motivert og hardtarbeidende person som ønsker å bli kokk, vokse opp til kokk, kanskje åpne din egen restaurant i fremtiden, så er dette praksis vil umiddelbart garantere deg at hvis du er en slik person, så kan du tjene på det.

Og voila, drømmen din har gått i oppfyllelse. Dessuten, etter 5 dager, sannsynligvis enda tidligere, under denne praksisplassen på kjøkkenet, vil du forstå at kanskje dette ikke er noe for deg i det hele tatt. Kanskje matlaging ikke er det du egentlig ønsket.

For det som undervises på skolene og det som skjer i praksis er helt forskjellige ting. Helt to forskjellige verdener, absolutt, eksisterende, som om de er parallelt, uten å krysse hverandre. De krysser hverandre først når en nyutdannet kommer med et vitnemål og sier – jeg er kokk, jeg vil jobbe som kokk.

Som kokk og restauratør er jeg mer interessert i en person som bare vil være kokk, klar til å lære, utvikle seg og vokse i karrieren, enn at en nyutdannet som ikke kan noe kommer og begynner å fortelle meg hva han har lært der, for eksempel: egg 1 kategorier veier 40 gram, og noe annet tull som er økonomisk ubrukelig eller ikke anvendelig i virkelig arbeid.

Det meste av denne teoretiske basen er ikke nødvendig. Vi tar et egg, bryter det, elter det med melk og lager en omelett - det er det du trenger. Og vi gjør det akkurat nå, vi selger det til gjester, gjestene spiser, de liker det, så er det kult. All teoretisk kunnskap kan innhentes parallelt med opplæring på kjøkken i eksisterende restaurant. Det er mange moderne bøker om matlaging, og forfatterne avslører det virkelig viktige grunnleggende og finessene ved å jobbe med produkter. Jeg kan umiddelbart anbefale bøkene til William Pokhlebkin, de kan erstatte det standard årlige studiet på skolen.

Derfor er min konkrete anbefaling å tenke gjennom hva skolen vil gi deg, hva den garanterer deg. Tenk samtidig på hvilken trening som vil gi deg direkte på kjøkkenet i en restaurant, og hva det egentlig vil garantere deg i fremtiden.

Hvordan bli kokk. Riktig måte! Del 3

Igjen for de menneskene som drømmer om å bli kokk, blir dette 3. del.

Jeg er her mer, sannsynligvis, og svarer på spørsmål som jeg ofte skriver til. Og de skriver dette:

«Hvordan vet du det, hva om jeg skal gjøre alt gratis på en restaurant, skrelle poteter, vaske noe, og om en uke eller to, med arbeidskraften min, kaster de meg ut, de vil si at du gjør det ikke passer oss, det er alt, kom deg vekk herfra.

Og alle menneskene som er bekymret for dette problemet, skriver det de blir fortalt - alt avhenger av deg. Så det er, alt avhenger av deg. Vis deg godt frem, du vil raskt lære alt og være av verdi for fungerende kokker, så blir du tatt opp på kjøkkenet og til å jobbe på restaurant. På kjøkkenet mitt vil de også fortelle deg - alt avhenger av deg.

Det er to viktige punkter som lar deg svare på dette spørsmålet selv. Hvordan finne ut om de vil kaste deg dit eller ikke, om de vil bruke deg eller ikke.

Første viktige poeng.

La oss si at du vil bli kokk, og du er nå ikke 25, men 17 år. Du går på høyskole eller høyskole. Hvem betaler hvem? Du betaler penger til et institutt eller en skole, og de trener deg der for de pengene. Hva som vil skje med deg, hvordan du lærer er ditt ansvar. Etter at du er uteksaminert fra denne skolen eller instituttet, se etter en jobb. Et sted vil kanskje noen ta deg. Du er alene, du har ingen garantier for ansettelse, kunnskapen du fikk ved en utdanningsinstitusjon er i de fleste tilfeller ikke aktuelt i moderne restauranter. Det mest populære fakultetet er "matteknologi". I mer enn 15 års arbeid i offentlig servering har jeg aldri kommet over en restaurant der det er en slik stilling som teknolog. Trekk dine egne konklusjoner.

Andre viktige poeng.

Når du kommer for å studere på restaurant, betaler du ingen. Ikke alle restauranter tar studenter fra gaten. Hvis det i en av 10 restauranter er en tilstrekkelig kokk som vil påta seg å trene deg, så er dette lykke til. Det er mange i catering som ikke ønsker å utvikle seg og gjøre mer enn stillingsbeskrivelsen krever av dem.

Du vil være enig med sjefen, som vil fortelle deg - mann, vil du studere? Vi er klare til å lære deg. Vi vil bruke vår tid, våre nerver, styrke, produkter på deg, for å trene deg. Du trenger ikke betale for det. Studerer du godt ansetter vi deg, vi trenger folk som er interessert i dette. Dette garanterer deg allerede videre sysselsetting hvis du studerer effektivt.

Men hvis du gjør alt med et kick, ikke viser interesse for å jobbe på kjøkkenet, så blir du sparket ut i dagene som kommer. Og ikke tro etter det at det å bli kokk er urealistisk uten utdanning. I løpet av det siste året hadde jeg et dusin slike mennesker som kom og sa: "Jeg vil bli kokk, mitt livs drøm." Etter tre dager på kjøkkenet endres alt, en person har ikke lenger interesse for matlaging. Dessuten viser det seg at det ikke er interesse for å jobbe prinsipielt.

Ingen interesse - dra til helvete med kjøkkenet. Hva gjør hjernen din med oss ​​her? Derfor anbefaler jeg å gå på kjøkkenet på en restaurant før du bestemmer deg for å gå på en kokkeskole. Om et par dager vil du selv forstå om det er ditt eller ikke, og du vil ikke kaste bort tid på å studere.

Når du kommer på restaurant krever du en garanti for at du vil jobbe som kokk. Moderer showet ditt. Samtidig gir du ingen garantier for at tiden brukt på deg vil gi resultater, at du blir en profesjonell innen ditt felt, en kjempeenhet for offentlig servering.

Og du må ha for mye mening om deg selv, bekymre deg for at arbeidet ditt skal bli brukt og kjørt bort. Ingen bruker noen, ingen trenger venstrehendte på kjøkkenet, på grunn av hvem du tar risiko, kaster bort tid, nerver. Ingen trenger det på en restaurant. Det er kokker på restauranter som ønsker å finne folk som vil jobbe med glede og effektivt i teamene deres. Og ofte er dette folk som har fått en eller annen form for utdanning som ikke er relatert til servering, under press fra foreldre, samfunnet og så videre. Som innså at yrket de studerte ikke gir dem glede, og de vil virkelig bli kokker. De fleste som kommer fra kokkeskoler, kommer i praksis, forstår at kjøkkenet ikke er det de vil ha i livet, så jeg foreslår at folk som har realisert sitt kall som kokk, men som har jobbet på andre områder, går gjennom dette.

Jeg hadde studenter som praktiserte i restauranten min, ingen av dem kommer til å følge yrket sitt. De kom til en restaurant og gjorde oppgaver fra kokken, de gjorde det bare for å få æren for praksisen. Uten å vise noen interesse for prosessene som foregår i produksjonen, fra klokke til klokke, løste de seg og dro. Og slik bruker de flere år på ubrukelig trening.

De fleste av de suksessrike kokkene jeg har utdannet er folk fra gaten som har studert til regnskapsførere, dataprogrammerere og så videre. De ville lage mat, kom på kjøkkenet og lærte, nå jobber de på restauranter, har det gøy og tjener penger. En av disse studentene er nå min forretningspartner. Han og jeg eier og driver våre kafeer og restauranter sammen.

De vil kaste deg, de vil ikke kaste deg, de vil lure deg, de vil ikke lure deg. Tenk på den annen side hvem som skal betale hvem for trening, og hvem som skal gi hvilke resultater. Enhver kokk som tar deg med på trening vil jobbe for resultatet slik at du lærer. En ekstra person på kjøkkenet trengs ikke, det er alltid noen som har noe å gjøre og som vet hva de skal gjøre.

Lag derfor ikke hjerner, som de sier. Hvis du virkelig tror at kjøkkenet er ditt, gå på restaurant, be om opplæring, gratis, til du lærer der. Da jeg flyttet for å bo i St. Petersburg med min kulinariske utdannelse, hadde jeg erfaring som slakter, men jeg hadde ingen erfaring fra restauranter. Det viste seg å være en oppdagelse for meg at ingen trenger kokkediplomet mitt som skipskokk-baker. Jeg var på utkikk etter en jobb i en måned, jeg reiste til tre restauranter om dagen og hadde intervjuer, jeg trengte ikke engang å få et vitnemål, alle trengte en person med arbeidserfaring. Og til slutt fant jeg et sted hvor det ikke spilte noen rolle om jeg hadde erfaring eller ikke. Jeg ble tatt til opplæring og etter to uker med gratis praksis, lærte jeg å bli kokk i en varm butikk, jeg studerte menyen i gram, lærte å lage alle rettene, og karrieren gikk oppover.

Hvis du føler at kjøkkenet er ditt, kan du gå videre til kjøkkenet til restauranter.

Flere detaljer om hvordan jeg lette etter en jobb i St. Petersburg.

I 2004 kom jeg til St. Petersburg for å gå inn på instituttet, og jeg hadde diplom fra kokkeskolen. Så snart jeg kom inn på instituttet, begynte jeg å lete etter et levebrød. Og på grunn av den stereotypiske tenkningen om at jeg har en profesjonell utdannelse, begynte jeg selvfølgelig å søke jobb som kokk. Dessuten hadde jeg på den tiden erfaring som slakter i rundt ett år. Jeg så gjennom stillingsannonser, ringte, arrangerte intervjuer og gikk til dem, først med sikkerhet om at vitnemålet mitt var en inngangsbillett. Men det viste seg at det slett ikke er slik.

Jeg kunne besøke maks tre restauranter om dagen, fordi jeg bodde i Kronstadt og veien tok omtrent to timer én vei. Prosedyren er standard - fylle ut et spørreskjema, noen ganger et intervju og den vanlige tilbakemeldingen: "Vi ringer deg tilbake." Kjent, for allerede i den andre uken innså jeg at vitnemålet mitt ikke betyr noe for alle typer institusjoner jeg møtte: kafeer, restauranter, bistroer og andre.

Alle trengte noen med erfaring på restaurant, ingen ville rote med en uerfaren kokk. Min erfaring med slakting av kadaver var ubrukelig. Forresten, demonterte jeg kadaveret av en liten gris på 30 minutter, med pilaf skåret inn på kjøpet.

Generelt ble jeg lekket overalt.

Og allerede, da mer enn en måned med mislykkede søk hadde gått, og min tillit til suksessen til denne bedriften nærmet seg slutten, kom jeg til et intervju på en av restaurantene til en stor internasjonal kjede. Dette er en italiensk restaurant som heter Patio Pizza. Jeg går inn, administratoren møter meg, setter meg ved bordet og kommer med spørreskjemaet!

Her orket jeg ikke. Nok en flush-undersøkelse! Jeg ble så sint inni meg selv, freaked out, jeg kunne ikke se disse spørreskjemaene lenger, de gjorde meg så forbanna.

Jeg sier til henne (til administratoren): "Hvis dette spørreskjemaet er så viktig, vil jeg selvfølgelig fylle det ut, men etter at du slipper meg inn på kjøkkenet, og jeg vil vise at jeg kan være nyttig i denne restauranten, til tross for at at jeg ikke har noen erfaring i en restaurant. Jeg lærer veldig raskt, jeg trenger en jobb og er klar til å begynne akkurat nå."

Mine ord, besluttsomheten jeg sa dem med, spilte en nøkkelrolle i dette intervjuet. Jeg fikk til svar: "Gå på praksis i morgen." Jeg fylte ut spørreskjemaet og sa ja til å komme i morgen.

Dagen etter dro jeg dit på praksisplass.

Etter to uker med trening og praksis på kjøkkenet, var jeg i stand til å lage alle rettene i den varme butikken og kunne sammensetningen deres utenat i gram. Jeg ble ansatt og karrieren tok fart. Jeg var fornøyd med dette arbeidet og denne restauranten. Det viser seg at i dette nettverket har det lenge vært praktisert å ta folk uten erfaring, de har et eget treningsprogram, som passer meg perfekt. Etter tre måneders arbeid i denne restauranten fikk jeg tilbud om å bli souschef i den.

Noen kan forresten si at jeg måtte gå på jobb som slakter, men nei, jeg kunne fysisk ikke jobbe i produksjon på grunn av ryggproblemer. Jeg blåste et trekk gjennom ryggen, selv da jeg jobbet i en kjøttbutikk i Krasnodar-territoriet og ikke kunne stå i mer enn to timer med å slakte kadaver og lage halvfabrikata.

Hvilke konklusjoner kan trekkes fra denne historien?

Et diplom betyr ingenting.

Utholdenhet belønnes.

Tross alt kunne jeg ha havnet på denne restauranten fra første letedag.

Det er flere karer som for noen måneder siden kom til meg med en forespørsel om å bli kokk, trente en dag på kjøkkenet mitt, og jeg sendte dem videre til dette nettet. Og de jobber nå med suksess der. Så hvis du etter denne historien ikke forstår hva du skal gjøre, du, en person som ønsker å endre livet sitt og bli kokk, så er ikke kjøkkenet ditt, du trenger ikke å gå dit.

Og for de som allerede har trent denne teknikken, forlot sin forhatte jobb, som ikke ga deg tilfredsstillelse i livet, og nå allerede har begynt på veien til en kokk med mål om å bli kokk eller eier av sin egen restaurant, Jeg ønsker dere suksess. Du er kjekk.

Jeg vil spesielt merke meg en ung mann, hans navn er George. Han kom til meg som student, en veldig bra frisk fyr. Kom fra Krasnodar-territoriet til St. Petersburg. Jeg tilbrakte dagen på kjøkkenet på kafeen min, en annen dag gikk jeg til en buffé utenfor stedet, så gikk jeg til en kjent kjede som jeg anbefalte ham, og nå jobber og utvikler han seg der.

Disse gutta er kjekke. Det er all respekt, suksess. Jeg ønsker deg lykke til, utvikle deg, nå målet ditt, åpne dine egne restauranter.

Når du allerede er kokk. Hvordan takle forstoppelse! Fire prinsipper for suksess

Jeg vil fortelle deg hva du skal gjøre, hvilke prinsipper du skal følge for å rolig og enkelt takle et stort volum av bestillinger.

Det første prinsippet er å kjenne menyen nøyaktig i gram og en fullstendig beskrivelse av tilberedningsprosessen. Ja, dette er stappfullt, og uten det på noen måte. Ta tekniske kart, oppsett og undervis. Noen kokker sier at de ikke har tid fordi de er på jobb hele tiden. Det er umulig å jobbe effektivt uten nøyaktig kunnskap om ingrediensene i rettene, i det minste økonomisk, og enda mer hvis du står overfor en dampende situasjon når du ikke vet hvor mange tomater som går inn i en salat.

Det andre prinsippet er at du må vite nøyaktig hvor og hvilke produkter du har lagret. I kjøleskap, i hyller, overalt på kjøkkenet der de er. For å gjøre dette er det nok å komme hver morgen og sjekke tilgjengeligheten og kvaliteten, sjekke alt du har. Eller det du ikke har og legg inn en bestilling eller blanketter etter å ha skrevet en liste over nødvendige produkter og halvfabrikata.

Det tredje prinsippet er at du må organisere arbeidsplassen din ordentlig. Det vil si at hvis du har grønt til pynt, så bør det ligge nærmest mulig utdelingen, hvor du jobber, slik at du slipper å løpe til en annen butikk for å få en persillekvist for å pynte et eller annet fat.

Og det fjerde prinsippet, tror jeg, er veldig viktig og et av de mest sentrale, men ikke aktive, uten resten - dette er prinsippet om effektiv logistikk.

Vi må prøve å gjøre flere ting samtidig og få mest mulig ut av hvert sekund av fritiden din på kjøkkenet. Det vil si når du gir tre retter i en rett og du har en brøkdel av et sekund mellom å skjære løken i skiver og helle pastaen gjennom et dørslag, og bruke denne brøkdelen av et sekund til for eksempel å hakke hvitløken. Vi må lære å få mest mulig ut av hvert sekund.

Eller, hvis du for eksempel går til kjøleskapet for biffsaus og vet at du har mer pasta, kylling eller salat i bestillingen din, og du fortsatt kan ta noe med, så sørg for å ta det. La det ligge litt på bordet, et par minutter, det er greit. Det viktigste er å ikke kaste bort tid og energi på å løpe etter en eller annen ingrediens. Det er ikke nødvendig å bruke mye tid på tomme handlinger, på å gå fra ett sted til et annet, alle disse overgangene påvirker hastigheten på returen av oppvasken. Og om kvelden vil bena falle av og du vil være mentalt utslitt, fordi du har gjort flere ubrukelige bevegelser.

Riktig organisert arbeidsplass, den mest effektive bruken av tid mellom matlagingsprosessene. For eksempel: pasta kokes og pannen varmes opp, i dette øyeblikk kan du hakke noe annet, gå et annet sted, ta den rette ingrediensen og hjelpe kollegaen din. Få mest mulig ut av det. Gå aldri tomhendt. Hvis du gikk til kjøleskapet, tok sausen, så ta noe annet til pynt, om nødvendig. Det vil alltid være noe som trengs.

Men for å vite hva du må ta et sted, må du følge de to første prinsippene. Det vil si nøyaktig kunnskap om menyen, for å vite nøyaktig hvor alt er. Og for å ha færre løpende og svingete kilometer på kjøkkenet per dag, må du organisere arbeidsplassen på riktig måte, så kompakt som mulig. Bare strekk ut hånden og ta det du trenger.

Ved å følge disse fire prinsippene vil enhver zapara være et spill for deg, ikke en pine. Du vil kunne gi bort 12 forskjellige retter samtidig, og kanskje flere.

Det virker for mange som om ingen spesiell utdanning som kokk er nødvendig - det er nok bare å kunne lage mat og elske dette yrket, som millioner av husmødre som gleder familien sin med utmerkede retter. Men denne oppfatningen er feil. For det første, mellom å lage middag for flere personer, og en som er tilberedt til flere hundre, er det en stor, inkludert teknologisk. For det andre er utvalget av retter som en kokk skal kunne lage mat, dusinvis, om ikke hundrevis av ganger bredere enn noen hjemmemeny. For det tredje bruker kokken av ypperste klasse praktisk talt ikke ferdige oppskrifter og må kunne improvisere, men på en slik måte at de nye rettene han lager smaker. Og for dette er det nødvendig å kjenne til mange hemmeligheter for termisk og mekanisk behandling av produkter, deres kompatibilitet og nødvendige forhold. Og for det fjerde, viktigst av alt, uten hvilken selv en person som kjenner alle disse nyansene aldri kan bli en god kokk, dette er et medfødt talent for matlaging.

Hvor kan man få spesialundervisning

Dette er tilgjengelig i listene over spesialiteter som nyutdannede ved enkelte universiteter, skoler eller høyskoler mottar. Du kan også få et kokkkursdiplom på bare noen få måneder eller uker. Disse utdanningsinstitusjonene lærer teorien om matlaging: reglene for valg, lagring og bearbeiding av produkter, oppskriftene på de mest populære rettene og prinsippene for matlaging. Men dessverre får nyutdannede fra slike institusjoner ikke fullverdige praktiske ferdigheter i læringsprosessen, de er mer egnet for ledelsesaktiviteter.

Men ikke desto mindre vil teoretisk kunnskap være nødvendig og etterspurt hvis du etter endt utdanning fra en slik utdanningsinstitusjon selv tar deg av den nødvendige praksisen. Noen kafeer og restauranter tilbyr nyutdannede fra matinstitutter og høyskoler gratis opplæring på kjøkkenet, og du kan til og med regne med et stipend. Men disse restaurantene inkluderer hovedsakelig gatekjøkkenrestauranter og kafeer eller kjeder.

Du kan komme deg til kjøkkenet til en god eller kafé selv uten spesialundervisning "skorper", men i dette tilfellet vil praksisen være vanskeligere for deg, og du må begynne med det mest skitne arbeidet - oppvask og vask av grønnsaker. Arbeidsgivere er imidlertid lite villige til å rekruttere folk uten utdanning. I dette tilfellet er det viktig å komme under veiledning av en god fagperson og få ferdighetstimer fra ham. Og det vil alltid være mulig å konsolidere den ervervede kunnskapen og ferdighetene på betalte kurs og mesterklasser utført av kjente, inkludert i utlandet.

8 9 738 0

Sannsynligvis vil nesten hver person lære å lage deilige retter. For å forstå hvordan du blir en profesjonell kokk, bør du først lære så mye som mulig om kunsten å lage mat. Hva skal til for å bli kokk?

En erfaren kokk vet hvordan man raskt tilbereder de mest originale og sjeldne dessertene, salater, supper, hovedrett og forretter. Selvfølgelig spiller kokkens erfaring og kvalifiserte utdanning en viktig rolle i dette. Så la oss se på sekvensen.

utdanning

Du bør ikke få erfaring gjennom TV-programmer eller rykter, det er bedre å få en kokkutdanning i en spesialisert utdanningsinstitusjon. Over tid er det utdanningsinstitusjonen som vil gjøre hendene dine dyktigere til å tilberede ekstravagante og originale retter.

En kokkkarriere kan utvikles bedre ikke bare takket være en god utdannelse, men også på grunn av slike menneskelige egenskaper som:

• punktlighet,
• samvittighet,
• oppmerksomhet,
• nøyaktighet
• utholdenhet.

Ikke gi opp spesialisert litteratur om matlaging, det kan i stor grad lette prosessen med å tilberede noen retter.

Etterspurte kokker lager mat med en spesiell vri, har merkeoppskrifter og retter, så for å forstå vanskelighetene med matlaging, trenger du ikke bare å lære å lage deilig mat, men også å bidra til oppskriften på retten.

Kunsten å lage mat kan ta noen år, men resultatet vil være verdt det.

I tillegg har studenter ved spesialiserte utdanningsinstitusjoner for en kokk en unik mulighet til å øve på de beste restaurantene, kafeene og underholdningsstedene. Etter endt utdanning mottar en ung kokk umiddelbart kategori 3, takket være hvilken en vellykket karriere som kokk er et spørsmål om tid.

Start enkelt

Hvis du er en nybegynnerkokk, bør du ikke fordype deg i tilberedningen av komplekse desserter og kaker, det er bedre å starte med noe enkelt.

Etter at du har mestret retter som salater, forretter, den første, kan du begynne å lage andre retter. Det er viktig å være mer oppmerksom på design og presentasjon – dette kan spille en viktig rolle for profesjonaliteten din i fremtiden.

talent og yrke

Det er mange kokker, men bare de mest talentfulle oppnår stor suksess. En kokkes karriere bør ikke begynne med å overtale bekjente, venner eller slektninger til å bli kokk. Du må ha et stort ønske om å lage mat til dine kjære. Hvis de forteller deg at du har et talent og et kall til å lage mat, bør du tenke på din fremtidige karriere.

Ofte kopierer ikke talentfulle kokker andres retter, men prøver å være originale.

Talentfulle kokker har en spesiell fantasi, som noen ganger treffer grensene for det mulige.

En smakssans kan ikke kopieres, så et kall for ethvert yrke er et skjebnespørsmål.

Tålmodighet

Selvfølgelig må du først og fremst være tålmodig, for ikke alt vil vise seg første gang, og ikke engang den andre og tredje. Bare, som de sier, vann sliter bort en stein, og alt kommer med tid og erfaring. Resultatet av langt arbeid vil bli belønnet i form av sympati fra faste kunder, i tillegg får fagfolk alltid høyere lønn sammenlignet med nybegynnere.

Utholdenhet

Hvis du setter deg selv som mål å bli profesjonell, er det bortkastet tid å vente på manna fra himmelen.

Vil du ha mer ut av livet?

Abonner og få flere interessante artikler sammen med gaver og bonuser.

Over 2000 mennesker har allerede abonnert på ukens beste innhold

Flott, sjekk nå e-posten din og bekreft abonnementet ditt.

Beklager, noe gikk galt, prøv igjen 🙁

Som karakteren til tegneserien "Ratatouille" uttalte: "Alle kan lage mat!". Og dette er ikke en spøk, for hvis du har et ønske om å bli med i den høye matlagingskunsten, er alt i dine hender.

Selv om signaturretten din var en sandwich inntil dette øyeblikk, er veien til en verden av god mat ennå ikke stengt.

Hva gjør kokken? Ansvar for kokker på ulike nivåer på kjøkkenet

Ingen er i tvil når de svarer på spørsmålet "Hva gjør kokken?". Selvfølgelig kokker kokken. Men ikke alt er så enkelt som det ser ut ved første øyekast.

Det er tre klassifiseringssystemer for kokker i verden: amerikanske, europeiske og for CIS-landene. Sistnevnte opererer i Russland.

Klassifiseringer av kokker i Russland:

• Kokk- det høyeste nivået i yrket. En høy rangering betyr stort ansvar, så kokken tilbereder ikke bare deilige retter. Han styrer kjøkkenet, overvåker arbeidet til kokker og servitører. Kokken lager teknologier for å tilberede nye retter og foredler gamle oppskrifter. Ansvarlig for innkjøp av produkter til hver rett.
• baker. Denne personen spesialiserer seg utelukkende i tilberedning av kulinariske mesterverk, som krever smak, fantasi og oppfinnsomhet.
• Kokketeknologkontrollerer forberedelsen og kvaliteten på de resulterende kulinariske og konfekture mesterverkene. Deres ansvar inkluderer å lage nye oppskrifter og spesialiteter, samt å lage flytskjemaer for forskjellige retter.
• kokkengasjert direkte i tilberedning og dekorasjon av retter.

I Europa er kokke-"teamet" mye større på grunn av den mer detaljerte inndelingen, og inkluderer (for eksempel):

• sushifa eller hjelpekokk, som er hans høyre hånd
• saus eller sautékokk som står for sausene
• fiskekokk, kjøttkokk, grillkokk og grønnsakskokk
• kald mat kokk
• baker kokk

Rekker av kokker i Russland

I matlaging er det kokkekategorier, fra 2. til 6., som er slags nivåer, trinn fra nybegynner til proff.

Rekkene er registrert i den enhetligeen.

La oss snakke mer detaljert om hver kategori av kokken.

• Høyeste karakter -6. kokkekategori. For den sjette kategorien kokk må du ha høyere profesjonsutdanning. Slike kokker jobber på gourmetrestauranter og trendy kafeer. De kjenner til særegenhetene til mat fra forskjellige land og kosthold.
• Kokker i 5. kategori– høyt kvalifiserte spesialister som, i tillegg til å tilberede komplekse retter, kan lage en meny.
• Kok av 4. kategorivet hvordan man tilbereder retter som krever kompleks behandling. Fra salater, varme retter og bakverk!
• Kok av 3. kategorilager enkle retter: lager grøt, steker grønnsaker, pannekaker, lager pålegg.
• Kok av 2. kategoriutfører hovedsakelig hjelpearbeid: renser grønnsaker til emner, vasker og sorterer grønnsaker og frukt, tilbereder ingredienser. Dette er en nybegynnerkokk.

Hvem passer for kokkeyrket?

I tillegg til nyttig informasjon om hvordan du blir kokk, finner du også tips fra eksperter i artikkelen. Vi intervjuet Vladimir Inzhuvatov, kokken ved ShchiBorschi online kulinariske skole, og Pavel Zavarzin, merkekokken til Distillery-restauranten.

Mange tror det er enkelt å være kokk: bland ingrediensene, sett dem i ovnen, og du er ferdig.

Å finne en oppskrift i vår tid er enkelt, det ville være et ønske. Men talent, fantasi og smakssans, sammen med profesjonelle ferdigheter, skiller en ekte kokk fra en amatør.

Hvilke egenskaper bør en kokk ha?

• fysisk utholdenhet, fordi du må jobbe i 10-12 timer i et varmt rom og på beina;
• godt minneå kjenne utenat oppskrifter for enkle og komplekse retter;
• oppmerksomhet og et godt øye også nødvendig for å bestemme riktig mengde ingredienser, jevnt kutte produkter, etc .;
• ryddighet, renslighet og organisering her vil de ikke bare være overflødige, men praktisk talt obligatoriske egenskaper;
• en god kokk må ha høy følsomhet for smak og lukt;
• ha god fantasi, estetisk smak og kreativ strek slik at, ser på oppskriften, allerede forestille deg den fremtidige retten.

Faglige ferdigheter legges ned under trening og finslipes til perfeksjon med erfaring.

I kokkefaget er erfaring av største betydning, så vær forberedt på å bruke mye tid på å tilegne deg det.

Hvor kan man få erfaring som nybegynner kokk?

Ifølge våre eksperter - erfaring kommer bare med øvelse! Derfor må du hele tiden prøve nye ukjente teknikker og teknologier, lære de grunnleggende oppskriftene på verdenskjøkkenet. Dette kan gjøres selv hjemme. Det er ikke alltid nødvendig å gå på praksisplass eller kurs.

Men du må fortsatt forstå hvilke mål du ønsker å oppnå!

Du kan trene enten i kjederestauranter, hvor en nybegynner kokk vil komme i kontakt med rutineprosesser og trene ferdighetene sine til automatisme, samt lære å jobbe i et team. Eller det kan være hoteller, da de har sine egne spesifikasjoner for bestilling av produkter, planlegging av forberedelser. Pavel mener det er ideelt for kokker å utforske begge retninger. For mer profesjonalitet.

Hvordan bli kokk etter skolen

Mange drømmer om å prøve seg i kokkefaget fra tidlig alder. For de som klarte å opprettholde dette ønsket ved slutten av skolen, er muligheten til å gå inn på kulinariske høyskoler og universiteter alltid åpen.

Er det mulig å bli kokk etter 9. klasse?

Allerede etter 9. klasse kan du prøve deg i kokkekunsten ved å gå inn på høgskolen. Som et resultat vil du ikke bare motta et diplom tidligere enn dine jevnaldrende, men du vil også kunne tjene penger ved å starte en karriere innen matlaging.

For opptak til kulinarisk høyskole etter 9. og 11. klasse, må du bestå matematikk og russisk.

I tillegg til skoleeksamener kan enkelte høgskoler gjennomføre intervjuer for søkere. Søkeren må fortelle så overbevisende som mulig hvorfor han valgte akkurat dette yrket. På intervjuet kan de introdusere deg til nyansene ved å jobbe i det kulinariske feltet. Hvis du allerede har litt kunnskap, vis dem gjerne.

Utdanning i kulinarisk høyskole etter 9. klasse tar 4 år. I løpet av denne tiden kan du bli kokk med all grunnleggende kunnskap. Men de kommer også inn på teknisk skole etter 11. klasse, da varer opplæringen mindre, 3 år.

Grunnen til raskere læring ligger i at programmet for påmeldte på grunnlag av 9 klasser inkluderer allmennpedagogiske fag som studeres i 10.-11.

Hva får du ved å studere til kokk på college?

Etter den tekniske skolen vil du motta ikke bare et sertifikat for generell utdanning, men også et diplom fra en kokk i 3. eller 4. kategori. Dette betyr at du allerede vil kunne gjøre mer enn å skrelle poteter for høsting, du vil kunne lage fullverdige måltider.

Er det mulig å bli kokk etter 11. klasse?

Du kan gå å studere som kokk også etter 11. klasse. I denne situasjonen, siden du besto Unified State Examination, er ikke bare kulinariske tekniske skoler, men også universiteter tilgjengelige for deg!

Dessverre er det ingen høyere utdanningsinstitusjoner i Russland med et rent kulinarisk fokus. Høyere kulinarisk utdanning kan oppnås ved noen handelsinstitutter i Russland. For å gå inn på et kulinarisk universitet i Russland, må en søker bestå eksamen.

Samtidig må du prøve å score høye skårer i matematikk, russisk språk, samt kjemi og fysikk, som et bestemt universitet kan kreve for påmelding (dette bør avklares på nettsiden til institusjonen du har valgt) . I gjennomsnitt kan den totale poengsummen for de tre eksamenene variere fra 150 til 200, avhengig av institusjon.

Du kan også få en kvalitetsutdanning på kulinariske skoler i Europa og USA. I dette tilfellet vil du motta et internasjonalt diplom og bredere karrieremuligheter.

Merk!

Utdanning ved et kulinarisk universitet varer i 4 år og gir flere muligheter enn en teknisk skole. En spesialist med diplom fra et kulinarisk universitet har spesialisert kunnskap om organiseringen av matlagingsprosessen, kan beregne antall nødvendige komponenter og kostnadene for en rett, vet hvordan man lager teknologiske kart, vet hvordan man lager en meny. En slik medarbeider er høyt verdsatt.

Hva får du ved å studere til kokk ved et universitet?

Etter endt videregående skole får du et diplom fra en spesialkokk. På utenlandske skoler kan nyutdannede motta ikke bare et sertifikat, men til og med en grad i matlaging.

Profesjonelle kurs og oppfriskningskurs for kokker

Hvis du bestemmer deg for å bli kokk, kan du ikke klare deg uten faglig utdanning. For å spare tid uten å kaste bort den på kulinariske høyskoler og universiteter, kan du registrere deg for kulinariske kurs.

PÅ Alternativet med kurs passer også for de som for lengst har gått ut av skolen, men ikke mister håpet om å bli kokk. Etter endt utdanning vil du få et diplom som du kan begynne å jobbe med i en liten institusjon eller i gatekjøkken.

Hvis du bare elsker å lage mat og ønsker å forbedre ferdighetene dine, er matlagingskurs også en flott løsning.

Ifølge Pavel er det også viktig å få grunnleggende kunnskap om matforedling, tilberedning av basisretter, basis (sauser, buljonger, deig, kjøttdeig osv.). Du må også ta hensyn til tilgjengeligheten av moderne utstyr, enten kokkene og lærerne kan moderne matlagingsteknologier, mener Pavel.

Matlagingskurs er bra, for det første, fordi du på kort tid får ikke bare teoretisk, men også praktisk kunnskap. Lærerne er selvsagt profesjonelle innen sitt felt – kokker med lang erfaring og godt rykte.

I gjennomsnitt varer kursene 2-3 måneder. I løpet av denne tiden blir du undervist i det grunnleggende om kulinariske ferdigheter, den primære behandlingen av produkter, tilberedning av ingredienser, tilberedning og presentasjon av retter. Det legges stor vekt på praksis: du vil få muligheten til å prøve deg på et ekte kjøkken!

Ved gjennomføring av kursene får du et sertifikat, avhengig av hvilket kurs som ble valgt, tildeles du rang som kokk. Kurskostnaden betaler seg med renter.

Arbeidet til en kokk er prestisjefylt og etterspurt på arbeidsmarkedet. Hvis du er fast bestemt på å ta fatt på denne veien, ikke vær redd for vanskeligheter og strev etter fortreffelighet. En kokk må kunne og kunne mye, men det viktigste er å gjøre jobben sin velsmakende og med sjel.