Гэртээ чихэрлэг, исгэлэн соус хийх. Фото зурагтай алхам алхмаар жорын дагуу гэртээ чихэрлэг, исгэлэн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ. Хан боргоцойтой чихэрлэг, исгэлэн соус хийх видео жор

18.11.2022

Хятад хоол манай задгай талбайд улам бүр түгээмэл болж, зарим хоол нь олон хүний дуртай хоол болж байна. Энэ нь зарим талаараа чихэрлэг, исгэлэн соустай холбоотой бөгөөд энэ нь олон хятад хоолонд гол хоолны найрлагыг бүрдүүлдэг. Хэдийгээр ийм соусыг бусад хоолонд ч бас зарим хоол бэлтгэхэд ашигладаг гэж хэлэх нь зөв байх, гэхдээ энэ нь хятад хоолыг түгээн дэлгэрүүлсний ачаар бидний дунд алдартай болсон.

Доор бид сонгодог хувилбарт жинхэнэ чихэрлэг, исгэлэн соусыг хэрхэн яаж хийхийг хэлж, хан боргоцойтой сонголтыг санал болгоно.

Амтат, исгэлэн хятад соусыг хэрхэн хийх вэ - Жор

Найрлага:

нунтагласан элсэн чихэр - 155 гр;
цуу 6% - 80 мл;
цэвэршүүлсэн ус - 160 мл;
- 60 мл;
- 30 гр;
цардуул - 60 гр.

Хоол хийх

Амтат, исгэлэн соусыг гурван тоогоор бэлтгэдэг. Эхлэхийн тулд цардуулыг хүйтэн цэвэршүүлсэн усанд уусгаж, хольцыг саванд эсвэл жижиг зузаан ханатай шөл рүү хийнэ. Мөн бид тэнд шар буурцаг сумс, цуу, улаан лоолийн кетчуп, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд массыг тасралтгүй хутгаж, буцалгах, өтгөрүүлэх хүртэл дунд зэргийн дулаанаар халаана. Соусыг хөргөөд дараа нь үйлчил. Энэхүү чихэрлэг, исгэлэн хятад соус нь гахайн мах, үхрийн маханд тохиромжтой бөгөөд шувууны хоолыг үр дүнтэй нөхдөг.

Хан боргоцойтой хятад амтат исгэлэн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - жор

Найрлага:

нунтагласан элсэн чихэр - 50 гр;
лаазалсан хан боргоцой - 490 гр;
хан боргоцойны шүүс - 180 мл;
жүржийн шүүс - 55 мл;
нимбэгний шүүс - 20 мл;
цэвэршүүлсэн ус - 170 мл;
шар буурцаг сумс - 60 мл;
улаан лоолийн кетчуп - 60 гр;
цардуул - 60 гр.

Хоол хийх

Соусыг бэлтгэхийн өмнө бид хан боргоцойг зохих ёсоор бэлтгэх болно, учир нь энэ жор нь халуун орны энэ жимсийг хэрэглэдэг. Шинэхэн хэрэглэж болно хэлбэр, түүнчлэн лаазалсан хэлбэрээр. Жимсний нухашыг жижиг шоо болгон хайчилж, одоохондоо хойш тавь.

Бид зузаан ханатай жижиг савыг сонгож, хан боргоцойны жүрж, нимбэгний шүүс асгаж, шар буурцаг сумс, улаан лоолийн кетчуп, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ. Хоолны агуулгыг тасралтгүй хутгаж, буцалгаад халааж, хүйтэн усаар шингэлсэн цардуулаа бага зэрэг хийнэ, үргэлжлүүлэн хутгана. Массыг дахин буцалгаад өтгөрүүлж, бэлтгэсэн хан боргоцойны шоо нэмнэ. Бид гал дээр дахиад хэдэн минут байлгаад галаас аваад бага зэрэг исгэж өгнө.

Хятадаас ирсэн тогооч нар шувууны махны амтыг хэрхэн онцолж, сайжруулахыг маш сайн мэддэг. Үүнийг хийхийн тулд тэд тусгай соус хэрэглэдэг. Үүнийг гэртээ хоол хийх бүрэн боломжтой.

Амтат, исгэлэн тахианы соус: Шуурхай жор

Азийн хоол нь бүтээгдэхүүнүүдийн ер бусын хослол, тод амтыг хэрэглэдгээрээ үргэлж алдартай байсан. Бидний доор авч үзэх чихэрлэг, исгэлэн жор нь Дундад улсад маш их алдартай байдаг. Ийм өвөрмөц шүүс нь зөвхөн маханд төдийгүй гоймон, далайн хоол, үр тариа зэрэгт тохиромжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тэгэхээр та тахианы маханд юу хийх вэ? Энэхүү шөлний жор нь дараахь зүйлийг ашиглахыг шаарддаг.

сонгино - 2 толгой;
цардуул - 1 том халбага;
сараалжтай цагаан гаа - 40 гр;
шинэхэн сармис - 2 хумс;
ургамлын тос - 20 мл;
хуурай цагаан дарс - 20 мл;
шар буурцаг сумс - 2 том халбага;
алимны цуу - 1 том халбага;
бор элсэн чихэр - 20 гр;
кетчуп - 3 том халбага;
жимсний шүүс (жүрж эсвэл хан боргоцой) - 125 мл;
ундны ус (цоргоноос боломжтой) - 20 мл.

Найрлага бэлтгэх (хүнсний ногоо)

Чихэрлэг, исгэлэн тахианы соус хэр удаан чанагддаг вэ? Энэхүү хувцаслалтын жорыг маш хурдан хэрэгжүүлдэг. Эхлээд та үндсэн найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй. Сонгино, сармисыг хальсалж, дараа нь хутгаар маш нилээд жижиглэсэн байна. Цагаан гааны хувьд энэ нь нарийн grater дээр нунтагласан байна.

Зууханд дулааны боловсруулалт хийнэ

Тахианы маханд чихэрлэг исгэлэн соус бэлтгэхийн тулд ямар аяга хэрэглэх вэ? Алхам алхмаар хоол хийх жор нь гүн гүнзгий хайруулын таваг ашиглахыг шаарддаг. Энэ нь зууханд хүчтэй халааж, бага зэрэг тос нэмнэ. Дараа нь сармис, сараалжтай цагаан гаа, сонгино зэргийг аяганд хийнэ. Найрлага нь хүрэн өнгөтэй болтол хэдэн минутын турш шарсан байна.

Сонгино тунгалаг болмогц алимны цуу, шар буурцаг сумс, жимсний шүүс, хуурай цагаан дарс зэргийг ээлжлэн хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг хольсны дараа тэдэнд кетчуп нэмнэ.

Анхилуун үнэртэй массыг авсны дараа та аажмаар дахин буцалгана. Энэ тохиолдолд соусыг том халбагаар байнга хутгана. Үүнийг өтгөрүүлэхийн тулд түүнд цардуулын шингэн нэмэх шаардлагатай. Үүнийг авахын тулд цардуул (та энгийн улаан буудайн гурил хэрэглэж болно) ундны усаар холилдоно. Үүний зэрэгцээ бэлэн массад бөөгнөрөл үлдэхгүй эсэхийг шалгаарай. Үүнийг шигшүүрээр буцалж буй соус руу хийнэ.

Боолтыг өтгөрүүлэх хүртэл чанаж болгоно. Төгсгөлд нь шөлийг амтлах ёстой. Хэрэв хангалттай халуун ногоо байхгүй бол тэдгээрийг нэмнэ.

Шувууны маханд зориулсан амтлагчаар үйлчилдэг

Одоо та чихэрлэг, исгэлэн соусыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон. Тахианы махны энгийн жорыг дээр дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.

Боолт нь хүссэн тууштай байдалд хүрсний дараа дулаанаас аваад шүүнэ. Соус нь нэгэн төрлийн, хүнсний ногооны хэсэг агуулаагүй байхын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Ширээн дээр ийм соусыг шатаасан, шарсан эсвэл чанасан тахианы хамт халуун хэвээр байх ёстой.

Тахианы маханд зориулсан ер бусын чихэрлэг, исгэлэн соус: хамгийн сайн жор

Боолтыг бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Гэсэн хэдий ч зарим тогооч үүнийг махнаас тусад нь хийдэггүй, харин түүнтэй хамт хийдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Илүү амттай, тэжээллэг үдийн хоолны хувьд бид тахианы буланг ашиглахаар шийдсэн. Энэ нь хөргөж, аль болох шинэхэн байх ёстой.

Тэгэхээр танилцуулсан жорыг хэрхэн хэрэгжүүлэх вэ? Амтат, исгэлэн соустай тахианы булан нь маш хялбар бөгөөд энгийн байдаг. Үүнийг хийхийн тулд бид дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

хөргөсөн тахианы булан (аль болох шинэхэн) - ойролцоогоор 500-700 гр;
байгалийн цуу (алим) - ойролцоогоор 60 мл;
шар буурцаг сумс - 10 орчим том халбага;
бор элсэн чихэр - өөрийн үзэмжээр хэрэглээрэй (ойролцоогоор 5 амттан халбага);
ургамлын тос - таны үзэмжээр;
Болгарын чинжүү (зөвхөн улаан худалдаж аваарай) - 1 дунд ногоо;
янз бүрийн нэмэлтгүйгээр улаан лоолийн оо - ойролцоогоор 20 гр;
хан боргоцой (лаазалсан, зүсмэлүүдийг авна) - бүтэн шил.

Найрлага бэлтгэх үйл явц (филе, хүнсний ногоо)

Ийм ер бусын, маш амттай хоол хийхийн тулд шувууны махыг зохих ёсоор боловсруулах хэрэгтэй. Тахианы махны буланг усаар сайтар угааж, дараа нь махыг арьс, яснаас нь салгана. Дараа нь жижиг, бүр хэсэг болгон хувааж, дараа нь гүн гүнзгий аяганд хийнэ.

Та мөн хүнсний ногоог тусад нь бэлтгэх хэрэгтэй. Болгарын улаан чинжүүг угааж, иш, үрийг нь салгана. Үүний дараа энэ нь нимгэн тууз болгон хуваасан байна. Лаазалсан хан боргоцойны хувьд тэдгээрийг сиропоос гаргаж аваад хагасыг нь (аль хэдийн бэлэн болсон) хуваасан.

Хэрхэн хурдан, хялбар хоол хийх вэ?

Бидний бодож байгаа чихэрлэг, исгэлэн дор тахианы махыг аль болох анхилуун үнэртэй болгохын тулд үүнийг урьдчилан даршилсан байна. Үүнийг хийхийн тулд шар буурцаг сумсыг филе дээр нэмнэ. Үүний дотор махыг ¼ цаг орчим байлгана. Дараа нь найрлагыг байгалийн улаан лоолийн оо, бор элсэн чихэр, алимны цуугаар ээлжлэн тавьдаг.

Бүтээгдэхүүнийг халбагаар хольсны дараа улаан хонхны чинжүү, чихэрлэг хан боргоцойны хэсгүүдийг хийнэ. Үр marinade нь тагийг нь таглаж, нэг цагийн турш өрөөнд үлдээнэ. Энэ хугацаанд бүх найрлага нь илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болно.

Соусын дулааны боловсруулалт

Тахианы махны буланг ашигласнаар та янз бүрийн аргаар хоол хийж болно. Бид үүнийг ердийн гал тогооны зууханд хийхээр шийдсэн. Үүнийг хийхийн тулд хүчтэй гал дээр гүн тогоо тавь. Түүнд тос асгаж, маш хүчтэй халаана.

Хайруулын тавган дээр дулаармагц тахианы махтай өмнө нь бэлтгэсэн маринад тавьдаг. Найрлага нь хурдан хутгаж, 1/4 цагийн турш өндөр дулаанаар шарсан байна. Энэ хугацаа нь филе аль болох зөөлөн болохоос гадна болгарын чинжүү, амтат исгэлэн соус бэлтгэхэд хангалттай байх ёстой.

Хоолны ширээн дээр хоол авчрах

Амтат, исгэлэн тахиа бол таны ширээг чимэх маш энгийн бөгөөд амттай хоол юм. Анхилуун үнэртэй филеийг зүсмэл талхаар идэж болно, эсвэл оройн хоолонд гуляш хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд хятад будааг тусад нь буцалгана. Үүний үр дүнд та бүрэн хэмжээний хоёрдугаар курс авах бөгөөд энэ нь зөвхөн танай гэр бүлд таалагдах нь дамжиггүй.

Дүгнэх

Таны харж байгаагаар найрлага сонгохдоо маш ер бусын байдаг. Шувууны мах, түүнчлэн бор элсэн чихэр, жишээлбэл, лаазалсан хан боргоцой гэх мэт амтат орцуудыг хослуулснаар та маш анхны бөгөөд амттай хоол авах болно. Дашрамд хэлэхэд, та зөвхөн филе эсвэл шувууны бусад хэсгийг ашиглан хоол хийхээс гадна янз бүрийн далайн хоол ашиглан хоол хийж болно.

Sauce нь ямар ч мах, далайн хоол, хүнсний ногоо, гоймон, үр тарианы чимэглэл бөгөөд гайхалтай нэмэлт юм. Энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг илчлэх, тэдэнд өвөрмөц сүүдэр өгөхөд тусалдаг.

Соус нь исгэлэн, чихэрлэг, амттай, халуун ногоотой байж болно. Хамгийн алдартай нь анхилуун үнэрийг илчлэх, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх чадвартай бөгөөд аяганд зориулсан чихэрлэг исгэлэн боолт нь энэ зорилгоор маш сайн байдаг.

Дараа нь, үндсэн хоолоо бэлтгэхийн өмнө та түүнд зориулж соус хийх талаар бодох хэрэгтэй. Хүчиллэг нэмэлт нь амтыг хэт "хурц" болгож, чихэрлэг боодол нь түүнийг уйтгартай болгоно. Хамгийн сайн арга бол эдгээр хоёр үндсэн амтыг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй, анхилуун үнэртэй болгох явдал юм. Сонгодог маш баялаг чихэрлэг, исгэлэн соусыг бий болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

2 tbsp. л. туранхай тос, дарс (хуурай цагаан), ус, элсэн чихэр, шар буурцаг сумс;
150 гр сонгино;
цагаан гааны үндэсийн ½ хэсэг (50 гр);
10 сармис;
½ st. жүржийн шүүс (нимбэг);
50 мл кетчуп;
1 ст. л. цардуул, цуу (алим 3%).

Мах эсвэл хүнсний ногооны таваг дээр амттай, исгэлэн амттай хоол хийхэд ердөө хорин минут шаардагдах бөгөөд 100 грамм нь 112 ккал агуулдаг.

Бүтээлийн бүх үйл явц нь маш энгийн. Эхлээд та сармис, цагаан гаа, сонгино хальсалж, нилээд цавчих хэрэгтэй. Энэ нь цагаан гаа сараалжтай болгоход хялбар болгодог. Эдгээр найрлагыг алтан өнгө олж авах хүртэл хайруулын тавган дээр тосонд хуурч ав.

Саванд (гүн саванд) дарс, цуу, кетчуп, шар буурцаг сумс, жүүс, элсэн чихэр зэргийг бүрэн уусах хүртэл холино. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээрээс асгасны дараа ажлын хэсгийг зуух руу илгээнэ. Гал дунд зэргийн байх ёстой. Үүний зэрэгцээ цардуулыг усанд уусгаж, буцалж буй соус руу нэмнэ.

Та галыг багасгаж, өтгөрүүлэх хүртэл хоол хийх хэрэгтэй. Хоол хийхээс өмнө шүүж, хөргөнө.

Амтат ба исгэлэн сумс: хамгийн хялбар жор

Аливаа хоолонд хамгийн энгийн бөгөөд хялбар хувцаслах нь үнэндээ хангалттай исгэлэн амттай амтат соус юм. Түүний найрлагыг бүрдүүлдэг ихэнх орц найрлагыг гал тогоо бүрээс олж болно. Гайхамшигтай, бэлтгэхэд хялбар соус хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1 tbsp. улаан лоолийн оо, элсэн чихэр, шар буурцаг сумс, цуу;
60 мл нимбэгний шүүс;
80 мл ус (чанасан);
1 tsp Эрдэнэ шишийн гурил.

Шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь зүйтэй бөгөөд анхилуун үнэртэй, амттай соус арван минутын дотор бэлэн болно. Мах, далайн хоол, хүнсний ногооны ийм амтлагчийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 90 ккал байдаг.

Жижиг саванд та шүүс, цуу, улаан лоолийн оо, шар буурцаг сумс зэргийг холих хэрэгтэй. Үүний дараа элсэн чихэр нэмээд үүссэн хольцонд уусгаж, гурилыг тусад нь усаар хольж, бусад найрлагад хийнэ.

Зууханд аяга таваг тавь, галыг аль болох багасгах хэрэгтэй. Бүх дулааны процессын туршид таваг байнга хутгах ёстой бөгөөд шаардлагатай нягтралыг олж авахыг хүлээсний дараа унтрааж, хөргөнө.

Амтат болон исгэлэн чавганы соус

Тоглоом нь өөрөө нэлээд хуурай байдаг тул ан агнуурын олон сонирхогчид шувууны махыг хэрхэн зөв даршилж, бэлэн хоолонд ямар соус, боолтоор үйлчлэхээ мэддэг. Хамгийн шилдэг нь, ийм махан бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэртэй чихэрлэг, исгэлэн нэмэлтүүдтэй хослуулж, жимс жимсгэнэ, жимсгэний зузаан сумс хэлбэрээр танилцуулдаг. Чавганаас тоглоом хүртэл ийм хувцас хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

чавга - 250 гр;
Болгарын чинжүү - 150 гр;
сармис - 15 гр;
чинжүү, нарийн давсны холимог - тус бүр 3 гр;
элсэн чихэр - 10 гр;
туранхай цэвэршүүлсэн тос - 15 мл;
цуу (5% алим) - 10 мл.

Баян, сэтгэл ханамжтай, burgundy тод өнгийн соусыг дөчин минутын турш чанаж, 100 грамм нь 85 ккал агуулдаг.

Тусдаа саванд мах бутлуурын дундуур мушгиж, нухаж, нүхтэй чавга, чинжүү. Чавганы нухашыг гүн гүнзгий аяганд хийж, буцалгаж эхэлснээс хойш хамгийн бага дулаанаар долоон минутын турш хооллоорой. Дараа нь жижиглэсэн чинжүү, дараа нь өөр таван минутын дараа даралтын дор буталсан сармис нэмнэ.

Таваг нь зуурамтгай чанар, нягтралыг олж авсны дараа давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хоол хийх явцад та жимс, ногооны массыг үе үе хутгах хэрэгтэй. Хэдэн минутын дараа цуу руу хийнэ. Соусаа зуухан дээр дахин гурван минут байлгасны дараа сармис болон чинжүүний холимог нэмнэ.

Сүүлчийн удаад анхилуун үнэрт массыг хольсны дараа буцалгахыг хүлээж, унтраа. Ийм чавганы соусыг саванд хийж, өвлийн улиралд таглаж болно.

Хятад амтат исгэлэн соус

Амтат, исгэлэн соус бэлтгэх хятад хувилбар нь маш их алдартай. Мах, загас, шарсан хүнсний ногооны үндсэн хоолыг маш хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг. Хятад сумс бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

шар буурцаг сумс, эрдэнэ шишийн цардуул, гүнжидийн тос, улаан лоолийн нухаш - 1 tbsp. л.;
элсэн чихэр, цагаан будааны цуу - тус бүр 1.5 халбага;
байгалийн жүржийн шүүс (хан боргоцой) - ½ tbsp.

Хятадын анхилуун үнэрт хувцасны сонгодог хувилбарыг бэлтгэхэд ердөө арван таван минут шаардагдах бөгөөд нэг зуун грамм нь 195 ккал агуулдаг.

Ямар ч хоёрдугаар курст зориулсан гайхалтай хувцаслалтыг бий болгох зарчим нь маш энгийн. Хоол хийх нэг саванд улаан лоолийн нухаш, цуу, элсэн чихэр, шар буурцаг сумс холилдоно.

Дараа нь аяга тавагыг зууханд хийж, хольцыг буцалгаад ус руу нимгэн урсгалаар маш удаан асгаж, цардуулыг эхлээд хутгана. Таван минутын дараа таваг нь хүссэн тууштай байх ёстой. Түүнд тос асгаж, соусыг хольж, хөргөнө.

McDonald's чихэрлэг, исгэлэн жор

Том, жижиг хот болгонд алдартай Макдоналдсыг олж болно. Энэхүү нийтийн хоолны газрын цэс нь гэртээ хийж болох соустай. Энэхүү чихэрлэг, исгэлэн хоолыг хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

70 гр тоор, чангаанзны амтлагч;
2 tbsp. сироп (эрдэнэ шиш) ба ус халбага;
5 гр гич, шар буурцаг сумс;
15 гр цардуул;
1 чимх давс;
1 хумс сармис;
20 мл цуу (дарс).

McDonald's-тай бараг ижил амттай соус авахад арван таван минут шаардлагатай. 100 грамм чихэрлэг исгэлэн амтлагч нь 156 ккал агуулдаг.

Гар хийцийн соусын хамгийн том давуу тал бол цавуулаг, шар буурцаг байхгүй байх явдал юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та хоёр төрлийн амтлагчийг холигчоор нунтаглаж, гөлгөр, нухаш (нэг төрлийн чанамал, байгалийн гаралтай жимсний өнгө бүхий чанамал), сироп, шар буурцаг сумс, гич, жижиглэсэн сармис, цардуул, цуу.

Саванд үүссэн нухашны дараа буцалгаад авчирна. Усанд аажмаар хийнэ, соусыг долоон минут буцалгаж, шатахгүйн тулд байнга хутгана. Зөвхөн шаардлагатай бол давс нэмнэ.

Өвлийн улиралд чихэрлэг, исгэлэн соусыг хэрхэн бэлтгэх вэ

Өвлийн хүйтэн улиралд зун бэлтгэсэн чихэрлэг исгэлэн, бага зэрэг халуун ногоотой соусын тусламжтайгаар давсгүй чанасан махыг нөхөж, амтыг нь сайжруулж, өөх тостой хоолыг амархан шингэцтэй болгоход тохиромжтой. Өвлийн улиралд ийм анхилуун, ер бусын, хурц бэлтгэлийг бий болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

шинэ боловсорсон улаан лооль - 500 гр;
сонгино - 400 гр;
улаан салат чинжүү - 0.9 кг;
халуун чинжүү - 100 гр;
элсэн чихэр, цуу (5%) - тус бүр 1 tbsp;
тос (чидун эсвэл наранцэцэг, гэхдээ цэвэршүүлсэн) - 150 мл;
халуун ногоо (шанцай, паприка, цагаан гаа) - тус бүр 5 гр;
хар чинжүү - 6 ширхэг;
хумс - 2 ширхэг.

Бусад сүмстэй харьцуулахад энэ соусыг бэлтгэхэд илүү удаан хугацаа шаардагддаг - хоёр цаг хагас, гэхдээ хадгалах хугацаа нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Гайхамшигтай өвлийн ургацын килограмм калори нь 108 нэгжийг агуулдаг. 100 грамм хоолонд.

Анхилуун үнэртэй хувцаслахад шаардлагатай бүх ногоог угааж, үрийг нь чинжүүгээс гаргаж аваад хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Үүний дараа улаан лооль, амтат халуун чинжүү, сонгино зэргийг хүнсний процессор эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар цавчих.

Хүнсний ногооны массыг саванд хийж, чинжүү, цагаан гаа, хумс, тос нэмнэ. Зуух дээр буцалгаад гучин минутын турш таглаагүй буцалгана. Дараа нь элсэн чихэр нэмээд цуу асгаж, шанцай, паприка нэмнэ.

Үүний дараа соусыг өөр нэг цаг хагасын турш буцалгаж, дараа нь чинжүү, хумсыг салгасны дараа саванд хийж, өнхрүүлэн эргүүлнэ. Халуун ч биш, хүйтэн ч биш байхаар стандарт температурт өрөөнд хадгална.

Амтат, исгэлэн соустай гахайн мах

Анхилуун амтлаг, исгэлэн соустай болгосон гахайн мах нь Хятадад уламжлалт хоол гэдгийг маш цөөхөн хүн мэддэг. Махны амтлагч нь бага зэрэг халуун ногоотой байх ёстой бөгөөд жимсний хамт хүнсний ногоо агуулсан байх ёстой. Гайхамшигтай гахайн мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

гахайн нухаш - 350 гр;
ургамлын тос - 0.4 л;
эрдэнэ шишийн цардуул - 100 гр;
шөл - 150 мл;
ус - ¼ st.;
цуу (алим) - 20 мл;
тахианы өндөг - 1 ширхэг;
ногоон сонгины өд - 30 гр;
улаан лоолийн оо - 25 гр;
шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, дарс (будаа) - тус бүр 1 tbsp;
лууван - 100 гр;
буцалж буй ус (луувангийн хувьд) - 200 мл;
улбар шар - 1/2 хэсэг;
салат чинжүү - 150 гр.

Хэрэв та махыг урьдчилан даршилсан бол хоол хийх үндсэн процесс нь 204 ккал-аар илэрхийлэгдсэн зуун грамм тэжээллэг чанар бүхий нэг цаг орчим үргэлжилнэ.

Лууванг шоо болгон хувааж, буцалж буй усанд 3 минут буцалгана. Махыг мөн хэсэг болгон хувааж, шоо болгон хувааж, дараа нь гучин минутын турш дарс, шар буурцаг сумсаар marinated.

Өндөг нь цардуултай байх ёстой. Гахайн мах бүрийг өндөгний холимогт дүрнэ. Тосоо халаагаад дотор нь махаа хуурна. Илүүдэл өөх тосыг арилгахын тулд шарсан хэсгүүдийг цаасан дээр тавьсны дараа. Тусдаа саванд шөл, цуу, элсэн чихэр, гоймон зэргийг холино.

Соусын массыг гүн гүнзгий тогоонд буцалгаад дараа нь лууван, сонгино, чинжүүг хийж, эхлээд жижиглэсэн байх ёстой. Соус нь хүнсний ногоотой холилдоно. Үүн дээр дөрөвний нэг аяга ус, мах нэмнэ. Жүржийг зүсмэлүүд болгон хувааж, гахайн махны гадаргуу дээр тавьдаг. Таваг нь буцалгахаас зайлсхийж, халааж, үйлчилнэ.

Амтат, исгэлэн соустай тахианы мах

Амтат, исгэлэн соусын нэг хэсэг болох хан боргоцой нь тахианы амттай зөөлөн амтыг дамжуулахад тусалдаг. Хоол бэлтгэх нь хэд хэдэн үе шатанд хуваагддаг (тахианы махыг даршилж, бэлтгэх, соус бэлтгэх, махыг нь чанах) бөгөөд олон хүмүүсийн бодож байгаа шиг тийм ч төвөгтэй биш юм. Ийм анхилуун үнэртэй тахиа бий болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

тахианы булан - 0.5 кг;
амтат чинжүү, сонгино - тус бүр 100 гр;
өндөг - 1 ширхэг;
цардуул, хан боргоцой (лаазалсан) - тус бүр 70 гр;
наранцэцгийн тос (үнэргүй) - 100 мл;
элсэн чихэр, улаан лоолийн оо - тус бүр 30 гр;
шар буурцаг сумс, цуу - тус бүр 20 мл;
давс - 5 гр.

Хоол хийх хугацааг багасгахын тулд та бүх процессыг зэрэгцээ хийж болно, гэхдээ энэ нь арай илүү төвөгтэй байх болно. Хоол хийхэд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдах бөгөөд 100 грамм нь 226 ккал агуулдаг.

Тахианы махны буланг хэсэг болгон хайчилж, хорин минутын турш бага зэрэг давс цацаж шар буурцаг сумсаар marinate. Гүн аяганд өндөг, цардуулыг холино.

Тосыг саванд хийж халаана. Тахианы махыг шарахаас өмнө өндөг-цардуулын холимогт дүрнэ.

Та махны порц бүрийг таван минутын турш эргүүлж, хутгаж хуурч, дараа нь цаасаар бүрхсэн таваг дээр тавьж, илүүдэл тосыг зайлуулах хэрэгтэй.

Соусын хувьд та хайруулын тавган дээр хүнсний ногоог хуурч, өмнө нь хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваасан байх шаардлагатай. Таван минутын дараа сонгино, чинжүү дээр хан боргоцой, элсэн чихэр нэмээд гоймон хийж, цуу хийнэ.

Баян массыг хольж, бага зэрэг буцалгана. Үүний дараа л махаа асгаж, анхилуун амтлагчаар норгож, хамгийн бага гал дээр тавагыг хэдэн минутын турш унтраа.

Гайхамшигтай тахианы махыг будаа, нухсан төмстэй хослуулан халуун хэвээр нь үйлчлэх ёстой.

Амтат болон исгэлэн соустай хаш

Бараг бүх төрлийн махыг чихэрлэг, исгэлэн соусын дор чанаж, янз бүрийн далайн хоолоор үйлчилж болно, мөн ийм анхилуун амтлагчтай хослуулан амттай хаш таваг хийхийг оролдож болно. Гэр бүл эсвэл зочдыг гайхалтай хоолоор баярлуулахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

боловсорсон хаш - 0.6 кг;
лууван, шанцайны чинжүү - тус бүр 100 гр;
зөгийн бал, дарсны цуу, ургамлын тос, цардуул (төмс) - тус бүр 2 халбага;
сармис - 3 шүд;
халуун ногоо (давс, паприка) - тус бүр 5 гр;
ус - 100 мл;
шар буурцаг сумс - 60 мл;
чинжүү чинжүү - 10 гр;
цагаан гаа - 30 гр.

Нилээд туранхай хоол хийхэд дөчин минут шаардагдана. 100 грамм калори нь 71 нэгж байдаг.

Та хүнсний ногоог хэрчиж хоол хийж эхлэх хэрэгтэй - солонгос салатанд зориулж лууваныг сараалжтай, урт туузаар шанцайны ургамал, шоо дөрвөлжин хэлбэртэй хаш, нарийн сараалжтай цагаан гаа. Хашны савыг цардуулаар өнхрүүлж, алтан өнгө авах хүртэл тосонд шарсан байх ёстой. Тэднийг сонин, цаасан дээр тавьсны дараа илүүдэл тосны үлдэгдлийг шингээх болно.

Саванд зөгийн бал, цуу, цагаан гаа, жижиглэсэн сармис, шар буурцаг сумс, усыг холино. Савыг гал дээр тавиад буцалгана. Чинжүү, лууваныг тусад нь бага зэрэг шарсан байх шаардлагатай. Соусыг буцалгаж эхэлсний дараа бүх шарсан ногоог дотор нь хийнэ. Таван минутын дараа халуун чинжүү нэмнэ.

Энэ үед таваг нь аль хэдийн өтгөрч байх ёстой бөгөөд энэ нь гайхамшигтай, маш баян, амттай хоол бэлэн байгааг илтгэнэ.

Дүгнэлт

Үндсэн хоолонд гайхалтай нэмэлт болох хөнгөн исгэлэнг жимс, жимсгэний шүүсний тусламжтайгаар өгч, чихэрлэг амтыг элсэн чихэр, зөгийн бал хэрэглэснээр олж авдаг.

Хоол хийх олон сонголт байдаг тул эхлээд хамгийн энгийн хоол хийж, дараа нь аажмаар дуртай халуун ногоо, амтлагч, нэмэлтүүдийг нэмж оруулах нь дээр.

Үүний зэрэгцээ бүх найрлагын хэмжээг тодорхойлох тодорхой тодорхойлолт байдаггүй. Шар буурцагны давстай амтлагч нь жорны гол цөмд байнга байдаг тул зөвхөн давс нэмэхэд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.

Амтат, исгэлэн соусын энгийн жорыг дараагийн видеонд үзүүлэв.

Хоолны амтыг бүрэн нээж, өвөрмөц сүүдэртэй болгохын тулд бүх соусууд шаардлагатай. Эцсийн эцэст, ижил хоол, гэхдээ өөр өөр сүмсээр үйлчилдэг нь огт өөр "дуугардаг" гэдгийг та хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Ямар төрлийн соус бэлтгэх вэ? Исгэлэн - хурц, чихэрлэг - маш халуухан, ялангуяа та үүнийг махаар үйлчилж чадахгүй. Гэхдээ та эдгээр амтыг хослуулж болно, дараа нь та цоо шинэ, хөгжилтэй, амттай чихэрлэг исгэлэн сумс авах болно. Энэ нь анхны гашуун, ер бусын исгэлэн, зөөлөн амтат ноотыг хослуулсан. Зарим жорыг авч үзье.

Хятад амтат исгэлэн соусын жор

Одоо бид чихэрлэг, исгэлэн соусыг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно. Тусдаа саванд элсэн чихэр хийнэ, цуу асгаж, хольцыг бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь үүссэн хольц дээр шар буурцаг сумс, кетчуп, амтлах ямар ч халуун ногоо нэмнэ. Бага дулаанаар хэдэн минутын турш хооллоорой. Соусыг бага зэрэг зузаан болгохын тулд түүнд бага зэрэг гурил хийнэ.

чихэрлэг, исгэлэн соусын жор

сармис - 2 хумс;
сонгино - 2 ширхэг.;
цагаан гааны үндэс;
ургамлын тос;
шар буурцаг сумс - 2 tbsp. халбага;
цуу - 1 tbsp. халбага;
бор элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага;
жимсний шүүс - 125 мл;
ус - 2 tbsp. халбага;
цардуул - 1 tbsp. халбага.

Хальсалсан сармисаа сонгино, цагаан гаатай хамт нунтаглаж, дараа нь хайруулын тавган дээр тос түрхээд 3 минут хуурч, үе үе хутгана. Тусдаа саванд шар буурцаг сумс, цуу, бор элсэн чихэр зэргийг хольж, кетчуп болон ямар ч жимсний шүүс нэмнэ. Үүний дараа хольцыг буцалгаад бага зэрэг цардуул нэмээд усаар хийнэ. Соусыг зөв тууштай болгох хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.

Махны амтат исгэлэн соусын энгийн жор

даршилсан өргөст хэмх - 1 ширхэг;
ургамлын тос - 1 tbsp. халбага;
төмсний цардуул - 2 халбага;
цуу - 0.5 tsp;
коньяк - 2 халбага;
улаан лоолийн оо - 1 халбага;
элсэн чихэр - 1.5 халбага;
цагаан гаа - амсах болно.

Даршилсан өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хайчилж, халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэднийг 5 минутын турш буцалгаад, байнга хутгана. Энэ үед тусдаа саванд цардуул, нунтагласан элсэн чихэр хольж, коньяк, цуу асгаж, улаан лоолийн оо хийнэ. Нэг төрлийн тууштай болтол бүх зүйлийг хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг цохино. Үүссэн хольцонд бага зэрэг ус нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Үр масстай өргөст хэмхийг асгаж, өөр 5 минутын турш буцалгана. Бид бэлэн чихэрлэг, исгэлэн соусыг тусдаа аяганд хийж ширээн дээр тавьдаг бөгөөд үүнд та махны хэсгүүдийг дүрж болно.

Загасны хан боргоцойтой чихэрлэг, исгэлэн соусын жор

лаазалсан хан боргоцой - 600 гр;
улаан лоолийн оо - 1.5 tbsp. халбага;
нунтагласан элсэн чихэр - 2 халбага;
лууван - 2 ширхэг.;
буцалсан ус - 100 мл;
Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.

Тиймээс хан боргоцойны шүүсийг жижиг саванд хийнэ, сул гал дээр тавь. Дараа нь бага зэрэг ус нэмээд улаан лоолийн оо, элсэн чихэр хийж, бүгдийг нь холино. Үүний үр дүнд бид улаавтар шингэн, чихэрлэг амттай, хан боргоцойны бага зэрэг амтыг олж авдаг. Дараа нь цардуулаа асгаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Үүссэн хольцонд цуу асгаж, жижиглэсэн ногоо, лаазалсан хан боргоцойны хэсгүүдийг хийнэ. Үүссэн соусыг бага дулаанаар 5 минут буцалгаж, зуухнаас гарга. Дараа нь бид үүнийг сайн хөргөж, хөргөж, аяганд хийнэ, ямар ч шарсан загастай хамт үйлчил.

womanadvice.ru

амтат исгэлэн соусын махны жор

Хятадын уламжлалт амтат исгэлэн соус нь мах, загас эсвэл цагаан будааны аяганд өвөрмөц амт, амтыг нэмдэг. Зөөлөн махны бөмбөг эсвэл чанасан тахианы махыг энэ соусаар хийж үзээрэй, энгийн сүмс нь өдөр тутмын энгийн хоолонд гайхалтай зохицол, нарийн төвөгтэй байдлыг хэрхэн өгч болохыг мэдрэх болно.

Янз бүрийн амтыг хослуулсны үр дүнд гэнэтийн амтаар тоглодог соусыг олж авдаг. Энэ нь исгэлэн жимс эсвэл нимбэгний шүүсээр өгдөг исгэлэн исгэлэн амттай байдаг. Энд шар буурцаг сумс, сармис эсвэл сонгины гашуун тэмдэглэл. Соусын эв найрамдлыг элсэн чихэр, зөгийн бал эсвэл чанамалаар оруулдаг зөөлөн амтат аккордоор дүүргэдэг.

Амтат, исгэлэн соус хийх нь амархан. Хэрэв таны сонгосон жороор цардуул орсон бол эхлээд хүйтэн усаар шингэлэх хэрэгтэй. Үлдсэн найрлагыг нь зүгээр л хольж, хэдэн минутын турш байнга хутгах замаар чанаж болгосон.

Сонгодог амтат исгэлэн соусын жорыг дуртай орцуудаа нэмснээр бага зэрэг өөрчилж болно. Сонголтууд олон байна. Магадгүй та нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо нэмсэн махны соусанд дуртай байх болов уу? Эсвэл ийм соусанд коньяк, нунтагласан цагаан гаа эсвэл халуун чинжүү байгаа эсэх? Туршилт хийхээс бүү ай, тэгвэл та бүх зочдоо баярлуулах соус авах нь гарцаагүй!

чихэрлэг, исгэлэн соусын жор

Гэрийн эзэгтэй бүр хөргөгчний тавиурын агуулгыг ашиглан өөр өөрөөр бэлтгэдэг тул та чихэрлэг, исгэлэн соусын талаар удаан хугацаанд маргаж болно. Жорны өөрчлөлтөөс үл хамааран хоол нь маш амттай байдаг.

Хуушуурын амтат соус

Өө, чихэрлэг хоол бол амьдралын гүйцэтгэлийн хувьд тусдаа тоглоом юм! Тархины үйл ажиллагаанд оюун санааны болон маш ашигтай хоол хүнсээр хангах үнэ цэнэтэй глюкозын эх үүсвэрүүд -

Хан боргоцойтой чихэрлэг исгэлэн сумс

Далайн хоол, загас, мах, тахианы хоолонд тийм төгс харагдахгүй сүмс дэлхий дээр байдаггүй. Цацагт хяруул, гахайн мах эсвэл үхрийн махны хувьд - чихэрлэг, исгэлэн

Амтат болон исгэлэн соусын хэлтэг

Одоо загасны лангуунуудын элбэг дэлбэг байдлаас, мөн ойрын үед (хэрэв та далайн эрэг хавиар амьдрах азтай байсан бол) шинэ загаснаас нүд урсдаг.

Макдоналдс шиг чихэрлэг, исгэлэн соус

Соусын шүтэн бишрэгчид олон байдаг. Энэ нь ойлгомжтой: хамгийн төвөгтэй хоол нь амттай амтыг олж авдаг. McDonald's шиг чихэрлэг, исгэлэн соус маш их алдартай. Үүнгүйгээр чипс эсвэл шарсан төмс

Амтат болон исгэлэн соусын хэлтэг

Чихэрлэг ба исгэлэн соусын хэлтэг - энэ хоолыг Хятад гэж үздэг уламжлалтай. Хэдийгээр энэ нь янз бүрийн аргаар чанаж болох боловч бид үүнийг жинхэнэ Шандун жор болгон авах болно.

халуун ногоотой амтат соус

Эртний Оросын үед бидний өвөг дээдэс хүртэл олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг янз бүрийн соусыг хайрлаж, ихэвчлэн бэлтгэдэг байв. Ялангуяа халуун ногоотой амтат соусыг бидэнд аль хэдийн мэддэг болсон

Амтат болон исгэлэн соустай далавч

Ердийн хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэхийн тулд чамин найрлагаас ер бусын хоол хийх шаардлагагүй. Тахианы далавчнууд нь хятад хоолонд тулгуурлан хоол хийвэл төгс тохирох болно.

Чихэрлэг, исгэлэн соустай нугас

Хятад хоолны шүтэн бишрэгчид - алдартай Бээжин шувууны маханд дуртай хүмүүст амтат исгэлэн соустай нугас таалагдах нь дамжиггүй бөгөөд энэ нь алдартай хоолыг бодвол хоол хийхэд илүү хялбар байдаг.

my-sauce.ru

Амтат, исгэлэн соус

Амтат, исгэлэн сумс нь мах, загасны амтыг онцолж, ямар ч хоолонд шинэ амт өгөх болно. Ийм хувцаслах жор нь дэлхийн бүх хоолонд байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Тэд Азийн хоолонд онцгой алдартай боловч Европ тэднийг тойрч гараагүй. Исгэлэн болгохын тулд жимсний шүүс, цуу, улаан лооль, чавга, исгэлэн жимсийг ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд чихэрлэг амтыг өгдөг - элсэн чихэр, зөгийн бал, чанамал. Амтат, исгэлэн сумс нь давстай, халуун ногоотой, дунд зэргийн халуун ногоотой байж болно - олон төрлийн жор нь таны амтанд тохирсон, амтлагчаар үйлчлэхийг хүссэн хоолонд хамгийн тохиромжтой сонголтыг сонгох боломжийг олгодог.

Хоол хийх онцлог

Амтат, исгэлэн соус хийх нарийн төвөгтэй байдал нь сонгосон жороос ихээхэн хамаардаг. Хамгийн бага найрлагатай байх шаардлагатай энгийн сонголтууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг зөвхөн холих шаардлагатай байдаг. Тэнцвэртэй амт, тааламжтай бүтэцтэй байхын тулд зааврыг яг дагаж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцааг зөрчихгүй байх нь чухал байдаг илүү нарийн төвөгтэй жорууд байдаг. Олон төрлийн жортой тул чихэрлэг, исгэлэн соус бэлтгэх дүрэм журам цөөхөн байдаг ч тэдгээр нь байсаар байна.

Хамгийн амттай амтат исгэлэн соусыг шинэхэн жимс, хүнсний ногоогоор олж авдаг бөгөөд тэдгээрийн чанар нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Соусын тууштай байдлыг жороор тодорхойлно. Зарим сонголтууд нь соусыг аль болох гөлгөр болгохыг шаарддаг бөгөөд энэ тохиолдолд шигшүүрээр үрж, бусад тохиолдолд соусанд орсон бүтээгдэхүүнийг хутгагчаар цавчихад хангалттай, бусад тохиолдолд найрлагыг нь хутгагчаар цавчихад хангалттай. хутга, ингэснээр тэдгээрийн хэсгүүд нь соустай тааралддаг. Хоолыг нунтаглах зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой, эс тэгвээс соусын амт нь яг шаардлагатай биш байх болно.
Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд цардуулыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Үүнийг халуун масс руу шууд цутгаж болохгүй, учир нь энэ тохиолдолд бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийх боломжгүй юм. Энэ бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд цардуулыг урьдчилан сэрүүн усаар шингэлж, дараа нь буцалж буй соус руу нимгэн урсгалаар асгаж, соусыг өөрөө халбагаар эсвэл хусуураар хутгана. Мөн хөргөсний дараа цардуул нэмсэн соус нь халуун байхаас илүү зузаан болно гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хөнгөн цагаан аяга нь чихэрлэг, исгэлэн сүмс хийхэд тохиромжгүй. Энэ материал нь хүчиллэг хоол хүнстэй харьцахдаа исэлддэг тул хортой бодисууд хоолонд ордог.

Амтат болон исгэлэн соусыг хоёр аргаар хэрэглэж болно: хэрэв халуун байвал түүнийг соусаар сольж, хүйтэн нь мах эсвэл бусад хоолоор тусад нь үйлчилдэг.

Амтат, исгэлэн соусын хялбар жор

алимны цуу (6 хувь) - 100 мл;
элсэн чихэр - 40 гр;
кетчуп эсвэл улаан лоолийн оо - 40 мл;
шар буурцаг сумс - 5 мл;
халуун ногоо - амсах болно;
цардуул - нэг чимх;
ус - 20 мл.

Цардуулыг усаар шингэлнэ.
Кетчупыг шар буурцагны соус, цуу, элсэн чихэртэй холино.
Усан халаагуурт хольцыг халааж, цардуул хийнэ.
Хэдэн минутын дараа халуун ногоо нэмээд соусыг дахин нэг минут халааж, дулаанаас нь салгана.

Хөргөсний дараа соусыг үйлчилж болно. Үүнийг цардуулгүйгээр чанаж болох боловч үүнээс болж тууштай байдал бага зэрэг өөрчлөгдөнө. Энэ нь соусын амтанд нөлөөлөхгүй. Энэ тохиолдолд бүх найрлагыг нь зүгээр л холино. Тиймээс энэ амтат болон исгэлэн соусын жор нь таны олж болох хамгийн хялбар жор юм.

Хятад амтат исгэлэн жор

цагаан гааны үндэс - 20 гр;
бор элсэн чихэр - 100 гр;
кетчуп - 100 мл;
ус - 100 мл;
шар буурцаг сумс - 100 мл;
сармис - 3 хумс;
ургамлын тос - 60 мл;
алимны цуу (6 хувь) - 20 мл;
цардуул - 20 гр;
сонгино - 100 гр;
жимсний шүүс (алим эсвэл жүрж) - 150 мл.

Сонгино, сармисыг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
Цагаан гааны үндсийг хальсалж, нунтаглана.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурч, аяга руу шилжүүлнэ.
Сонгиноыг сармисаар сольж, 2-3 минутын турш хуурна.
Сармисыг сонгино руу авч, цагаан гаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, сонгино, сармисаа шилжүүлнэ.
Жимсний шүүсийг шар буурцагны цуу, цуутай хольж, кетчупийг энэ шингэнээр шингэлнэ. Элсэн чихэр нэмээд хутгана.
Үр хольцыг хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүнийг бага дулаанаар буцалгана.
Хүйтэн усанд цардуулыг уусгана. Үүнийг соус руу хийнэ, байнга хутгана. Соус өтгөрч эхлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хоол хийж, хутгана.
Соусыг дулаанаас аваад хойш тавь.

Хятад жороор бэлтгэсэн амтат исгэлэн сумс нь зөвхөн суши болон өнхрөхөд тохиромжтой биш юм. Үүнийг ямар ч загасны хоол, будаагаар үйлчилж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг шөлний хувцас болгон ашигладаг.

Халуун ногоотой амтат исгэлэн соусын жор

даршилсан өргөст хэмх - 100 гр;
ургамлын тос - 20 мл;
төмсний цардуул - 10 гр;
алимны цуу (6 хувь) - 5 мл;
коньяк - 10 мл;
улаан лоолийн оо - 35 гр;
элсэн чихэр - 10 гр;
ус - 40 мл;
хатаасан цагаан гаа - нэг чимх.

Даршилсан өргөст хэмхийг аль болох жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Тусдаа саванд цуу, коньяк, элсэн чихэр, улаан лоолийн оо холино. Энэ хольцыг хумсны тусламжтайгаар хутгана. Амт нь цагаан гаа нэмнэ. Бага зэрэг давсалж болно.
Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, даршилсан өргөст хэмхний хэсгүүдийг хийнэ. Тэднийг хутгахдаа 5 минутын турш буцалгана.
Өргөст хэмх дээр улаан лоолийн хольцыг асгаж, дахин 5 минут буцалгана.
Цардуулыг усанд уусгаж, соустай хайруулын тавган дээр хийнэ. Соусыг мэдэгдэхүйц өтгөрүүлэх хүртэл зууханд хутгана.

Халуун ногоотой чихэрлэг, исгэлэн соус нь маханд хамгийн тохиромжтой. Үүнийг дангаар нь хүйтэн хэлбэрээр эсвэл халуун ногоотой шөл болгон ашиглаж болно.

Амтат болон исгэлэн үхрийн нүд сумс

улаан үхрийн нүд - 100 гр;
ус - 100 мл;
сонгино - 50 гр;
цөцгийн тос - 25 гр;
гаа - 2-3 навч;
интоорын навч - 2-3 ширхэг;
амтат чинжүү вандуй - 3 ширхэг;
хумс - 2 ширхэг.;
давс, элсэн чихэр - амсах болно.

Үхрийн нүдийг ангилж, мөчрөөс нь салгаж, зайлж, хатааж, цэвэр даавуугаар тавина.
Үхрийн нүдийг саванд хийж, элсэн чихэр цацаж, усаар бүрхэнэ. Та хүссэн хэмжээгээрээ элсэн чихэр авч болно, гэхдээ нэг халбагаас багагүй.
Үхрийн нүдэнд гаа, интоорын навч, хумс, чинжүү хийнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ.
Үхрийн нүдтэй хайруулын тавган дээр гал дээр тавиад 10-15 минутын турш хооллоорой.
Үүссэн соусыг шигшүүрээр арчиж, гаа, интоорын навч, чинжүү, хумс зэргийг авч хаях хэрэгтэй.
Сонгиноыг хальсалж, нилээд цавчих, соусанд хийнэ.
Соусаа гал дээр тавиад доторх сонгино зөөлөн болтол буцалгана.

Үүний дараа сумс сэрүүн хэвээр байх болно. Үхрийн нүд нь вазелин үүсэхийг дэмждэг бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг тул энэ нь хангалттай зузаан байх болно. Энэ соусыг шувууны маханд хамгийн сайн хэрэглэдэг боловч ямар ч төрлийн махаар үйлчилж болно.

Амтат, исгэлэн сумс нь Европ, Азийн хоолны аль алинд нь түгээмэл амтлагч юм. Энэ нь загас, мах, шувууны маханд сайн нийцдэг. Үүнийг гэртээ өөрийн гараар хийхэд хялбар байдаг.

onwomen.ru

Хятад амтат исгэлэн соус: алдартай махны нэмэлтийг хэрхэн яаж хийх вэ

Одоо Азийн хоол маш их алдартай бөгөөд Хятад кафе эсвэл ресторан манай нийслэлд бараг сар бүр нээгддэг. Ийм байгууллагуудын нэлээд олон тооны хоолыг амттай чихэрлэг, исгэлэн соусаар нөхдөг бөгөөд энэ материалд бид тантай хуваалцсан жор юм. Одоо та гэртээ чихэрлэг, исгэлэн соус хийж болно, ингэснээр та махаа шинэчлэгдсэн амтаар амтлах болно.

Бүх зүйл амттай байх болно: Хятадад зодуулсан тахианы махыг чихэрлэг, исгэлэн соустай хориглоно

Тэд чихэрлэг, исгэлэн соусыг зөвхөн Хятадад төдийгүй ерөнхийдөө Азийн хоолны олдвор гэж хэлдэг. Гэсэн хэдий ч 1644 онд тариачдын дайны удирдагчийн бослогын улмаас Мин гүрний шүүх нийслэлээс дүрвэхээс өөр аргагүй болсон үед чихэрлэг, исгэлэн амтлагч Хятадад гарч ирэв. Хүмүүс Хятадын өмнөд хэсэгт орших Гуанжоу хот руу нүүж, тэндээс шинэхэн загас барьдаг байжээ. Үүний дотор шаврын үнэр, лаг амтыг элсэн чихэр, цуутай хослуулан арилгаж, дараа нь халуун ногоо, эрүүл цагаан гаа нэмж эхлэв. Ийм соус маш их үндэслэсэн тул бүх махан хоолоор үйлчилдэг байв.

5 минутын дотор хэрхэн амттай хоол хийх вэ: Хятад байцааны жор

2016 оны шинэ жилийн цэс: ханцуйндаа шатаасан тахиа

Ханиадаас урьдчилан сэргийлэх цагаан гаа, нимбэг, зөгийн бал, бөөрөлзгөнөтэй цайны шилдэг 3 жор

Манай материалд бид гэртээ чихэрлэг, исгэлэн соус хийх сонголтуудын нэгийг нийтэлдэг.

чихэрлэг, исгэлэн соусын жор

1, 5-р зүйл. халбага элсэн чихэр

1-2 tbsp. ширээний цуу халбага (та алимны цуу хэрэглэж болно)

1 халбага эрдэнэ шишийн будаа

1 ст. нэг халбага улаан лоолийн оо

3 урлаг. халбага нимбэг эсвэл жүржийн шүүс

1 ст. нэг халбага шар буурцаг сумс

4 tbsp. шингээсэн усны халбага

Амтат ба исгэлэн сумс: хэрхэн хоол хийх талаар

1. Жижиг савыг бэлтгэ. Шүүс, шар буурцаг сумс, цуу асгаж, элсэн чихэртэй улаан лоолийн оо нэмнэ. Тус тусад нь гурилыг 4 хоолны халбага устай хольж, бусад найрлагад нь саванд хийнэ.

2. Савыг жижиг гал дээр тавиад буцалгах хүртэл хольцыг хутгана.

Амтлаг, исгэлэн соусанд дурлагчдын хувьд буцалгасны дараа 1 цайны халбага үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндсийг нэмж, нэг минут буцалгаад унтрааж болно.

Өмнө нь бид алдартай Цезарь салатыг амтлахад хэрэглэдэг соусын жорыг нийтэлсэн гэдгийг санаарай.

Цезарь салат: таны дуртай хоол хийх сонгодог жор

Цезарь салатны хувцас: тавагны амтыг тодорхойлдог чухал бүрэлдэхүүн хэсэг

hochu.ua

Амтат ба исгэлэн сумс: жор. Мах, шувуу, загасны 7 төрлийн амтат исгэлэн соус

Амтат, исгэлэн сумс нь тааламжтай амт, үнэртэй байдаг. Энэ нь олон талын шинж чанартай тул та үүнийг бараг бүх зүйлээр үйлчилж болно. Амтат, исгэлэн амттай сүмс нь дэлхийн янз бүрийн хоолонд байдаг. Хүчиллэгжүүлэгчийн хувьд нимбэг, алим, жүржийн шүүс, исгэлэн жимс, зөгийн бал, чанамал, элсэн чихэр зэргийг амтлагч болгон ашигладаг. Амтат болон исгэлэн сүмс нь чанасан махны зөөлөн амтыг сэргээж, өөх тостой хоолонд төгс тохирох тул илүү шингэцтэй болгодог.

Амтат, исгэлэн хятад соус: Сонгодог жор

Цагаан гааны үндэс - 5 см
Сармис - 3 хумс
ургамлын тос - 3 tbsp. л.
Бор элсэн чихэр - 2 tbsp. л.
Кетчуп - 2 tbsp. л.
Шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.
Ус - 2 tbsp. л.
Цардуул - 1 tbsp. л.
6% ширээний цуу - 1 tbsp. л.
Сонгино - 1 ширхэг.
алимны шүүс - 150 мл

Хоол хийх:

Сонгино, сармисыг хальслаарай. Цагаан гаа нь нарийн grater дээр сараалж, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисыг хэвлэлээр дамжуулна.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгино, сармис, цагаан гаа хуурна.
Хайруулын тавган дээр шар буурцаг сумс, цуу, жүүс хийнэ, элсэн чихэр, кетчуп нэмнэ. Бүгдийг хольж, бага зэрэг буцалгана.
Тусдаа саванд цардуулыг усаар шингэлж, буцалж буй соус руу хийнэ. Дахин буцалгаад, масс өтгөрч эхэлсний дараа унтраа.

Махны соус бэлтгэх

Даршилсан өргөст хэмх - 1 ширхэг.
Цардуул - 2 tsp
Элсэн чихэр - 2 tsp
Коньяк - 2 халбага
Нунтагласан цагаан гаа - ½ халбага
Дарсны цуу - ½ tsp
Улаан лоолийн оо - 1 tsp
ургамлын тос - 1 tbsp. л.

Хоол хийх:

Даршилсан өргөст хэмхийг нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор шүршиж, халааж, жижиглэсэн өргөст хэмхийг тавиад 5 минут буцалгана.
Тусдаа аяганд бүх найрлагыг нь хольж, 1.5 tbsp нэмнэ. ус, байнга хутгана.
Бэлтгэсэн хольцоо өргөст хэмхтэй хайруулын тавган дээр хийж, өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана.
Энэхүү соус нь махан хоолонд тохиромжтой бөгөөд амттай, исгэлэн амтыг өгдөг.

Тахианы маханд зориулсан халуун ногоотой соус

Улаан үхрийн нүд - 100 гр
Ус - ½ tbsp.
Сонгино - ½ ширхэг.
Цөцгийн тос - 25 гр
Давс - амсах болно
Интоорын навч - 3 ширхэг.
гаа навч - 2 ширхэг.
анхилуун чинжүү - 4 ширхэг.
Улаан лууван - 2 ширхэг.

Хоол хийх:

Ус халааж, элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмнэ. Бүх зүйл ууссан үед гаа, үхрийн нүд, халуун ногоо тавина.
Үхрийн нүд шүүс өгөх хүртэл массыг шөл. Савыг тагийг нь хааж болохгүй, харин гал нэмнэ.
Энэ үед сонгино, интоор, гаа навчийг нилээд цавчих. Соусанд нэмээд буцалгаад буцалгана. Соус нь өтгөрч, сонгино зөөлрөх ёстой. Хаалттай таган дор хоол хийж, хоол хийх төгсгөлд давс хийнэ.

Хан боргоцойтой чихэрлэг исгэлэн сумс

хан боргоцой - 300 гр
Бор элсэн чихэр - 3 tbsp. л.
алимны цуу - 30 мл
Давс ба чинжүү - амсах болно
Табаско соус - 3 мл.

Хоол хийх:

Нарийн grater дээр 200 гр хан боргоцой сараалжтай. Уг процесст олж авах шүүсийг тусдаа саванд хийнэ. Үлдсэн 100 граммыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Хан боргоцойны шүүсийг саванд халааж, элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл буцалгана.
Дараа нь хан боргоцой, Табаско соусыг саванд хийнэ. Жимсний шоо гэмтээхгүйн тулд бүх зүйлийг сайтар холино.
5 минутын дараа цуу, давс, чинжүү нэмнэ. Соусыг буцалгах үед савыг галаас ав.

Загасны соусыг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Лаазалсан хан боргоцой - 600 гр
Улаан лоолийн оо - 1.5 tbsp. л.
Элсэн чихэр - 2 tsp
Лууван - 2 ширхэг.
цардуул - 10 гр
алимны цуу - 30 мл
Буцалсан ус - 100 мл
Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.

Хоол хийх:

Хан боргоцойны шүүсийг жижиг саванд хийж бага дулаанаар хийнэ. Үүн дээр ус нэмээд улаан лоолийн оо, элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь холино. Дараа нь цардуулаа нэмж, соус өтгөрүүлэх хүртэл тасралтгүй хутгана.
Бэлтгэсэн хольц руу цуу хийнэ. Хүнсний ногоог жижиг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хан боргоцойг бүү мартаарай.
Массыг бага дулаанаар 5 минутын турш чанаж, дараа нь зуухнаас гарга.
Бэлэн амтат исгэлэн сумс нь ямар ч загасанд тохиромжтой.

Цангис жимсний тансаг соус

Улбар шар - 1 ширхэг.
Цангис жимс - 250 гр
Сонгино - 1 ширхэг.
Цөцгийн тос - 50 гр
Зөгийн бал - 2 tbsp. л.
Улаан газрын чинжүү - ¼ tsp.
Давс - амсах болно

Хоол хийх:

Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Жүржийг сайтар угааж, хальсыг нь аваад сайтар нунтаглана.
Цөцгийн тосыг халааж, сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Сонгино дээр зөгийн бал, цангис жимс, хальс, жүржийн шүүс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь таглаад дунд зэргийн дулаанаар 15 минут буцалгана.
Тагийг нь аваад дахин 7 минутын турш хоол хийж, байнга хутгана. Бэлэн соусыг коланд руу шилжүүлж, жигд болтол нь нунтаглана.
Давс, улаан чинжүү нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөнө.

Амтат ба исгэлэн интоорын соус

Улаан хуурай дарс - 200 мл
Хөлдөөсөн интоор - 250 гр
Улаан лууван - 2 ширхэг.
Гурил - 1 tbsp. л.
Элсэн чихэр - 3 tbsp. л.
ванилийн сахар - 5 гр

Хоол хийх:

Интоороос нүхийг зайлуулна. Жижиг саванд дарс хийнэ, гал дээр тавьж, буцалгаад 5 минутын турш хооллоорой.
Буцалж буй дарсанд элсэн чихэр, хумс, ванилийн сахар нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа дахин 5 минутын турш хооллоорой.
Интоорыг хайруулын тавган дээр тавиад дахин 5 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд гурил нэмж, бөөгнөрөлгүй байхаар сайтар хутгана.
Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Халуунаар үйлчил.

Амтат, исгэлэн соусын жор нь үнэхээр өвөрмөц юм. Чихэрлэг амт, хурц исгэлэн, дунд зэргийн гашуун хослолын ачаар та ямар ч хоолыг өвөрмөц болгож чадна. Амтат, исгэлэн соусын нарийн төвөгтэй, энгийн жорыг бэлтгэж, зөвхөн махан хоолоор үйлчилдэггүй. Тэд шувууны мах, загас, хүнсний ногооны тавагны амтыг төгс онцолж, тэднийг үнэхээр тансаг, ер бусын болгодог. Гэртээ чихэрлэг, исгэлэн соус хийх нь хэцүү биш юм. Шаардлагатай найрлага, цаг хугацаа, тэвчээрийг нөөцлөхөд хангалттай.

Хоол хийх онцлог

Хамгийн амттай амтат исгэлэн соусыг шинэхэн жимс, хүнсний ногоогоор олж авдаг бөгөөд тэдгээрийн чанар нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Соусын тууштай байдлыг жороор тодорхойлно. Зарим сонголтууд нь соусыг аль болох гөлгөр болгохыг шаарддаг бөгөөд энэ тохиолдолд шигшүүрээр үрж, бусад тохиолдолд соусанд орсон бүтээгдэхүүнийг хутгагчаар цавчихад хангалттай, бусад тохиолдолд найрлагыг нь хутгагчаар цавчихад хангалттай. хутга, ингэснээр тэдгээрийн хэсгүүд нь соустай тааралддаг. Хоолыг нунтаглах зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой, эс тэгвээс соусын амт нь яг шаардлагатай биш байх болно.
Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд цардуулыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Үүнийг халуун масс руу шууд цутгаж болохгүй, учир нь энэ тохиолдолд бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийх боломжгүй юм. Энэ бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд цардуулыг урьдчилан сэрүүн усаар шингэлж, дараа нь буцалж буй соус руу нимгэн урсгалаар асгаж, соусыг өөрөө халбагаар эсвэл хусуураар хутгана. Мөн хөргөсний дараа цардуул нэмсэн соус нь халуун байхаас илүү зузаан болно гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хөнгөн цагаан аяга нь чихэрлэг, исгэлэн сүмс хийхэд тохиромжгүй. Энэ материал нь хүчиллэг хоол хүнстэй харьцахдаа исэлддэг тул хортой бодисууд хоолонд ордог.
Амтат болон исгэлэн соусыг хоёр аргаар хэрэглэж болно: хэрэв халуун байвал түүнийг соусаар сольж, хүйтэн нь мах эсвэл бусад хоолоор тусад нь үйлчилдэг.

Амтат, исгэлэн соусын хялбар жор

элсэн чихэр - 40 гр;
кетчуп эсвэл улаан лоолийн оо - 40 мл;
шар буурцаг сумс - 5 мл;
халуун ногоо - амсах болно;
цардуул - нэг чимх;
ус - 20 мл.

Хоол хийх арга:

Цардуулыг усаар шингэлнэ.
Кетчупыг шар буурцагны соус, цуу, элсэн чихэртэй холино.
Усан халаагуурт хольцыг халааж, цардуул хийнэ.
Хэдэн минутын дараа халуун ногоо нэмээд соусыг дахин нэг минут халааж, дулаанаас нь салгана.

Хятад амтат исгэлэн жор

цагаан гааны үндэс - 20 гр;
бор элсэн чихэр - 100 гр;
кетчуп - 100 мл;
ус - 100 мл;
шар буурцаг сумс - 100 мл;
сармис - 3 хумс;
ургамлын тос - 60 мл;
алимны цуу (6 хувь) - 20 мл;
цардуул - 20 гр;
сонгино - 100 гр;
жимсний шүүс (алим эсвэл жүрж) - 150 мл.

Хоол хийх арга:

Сонгино, сармисыг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
Цагаан гааны үндсийг хальсалж, нунтаглана.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурч, аяга руу шилжүүлнэ.
Сонгиноыг сармисаар сольж, 2-3 минутын турш хуурна.
Сармисыг сонгино руу авч, цагаан гаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, сонгино, сармисаа шилжүүлнэ.
Жимсний шүүсийг шар буурцагны цуу, цуутай хольж, кетчупийг энэ шингэнээр шингэлнэ. Элсэн чихэр нэмээд хутгана.
Үр хольцыг хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүнийг бага дулаанаар буцалгана.
Хүйтэн усанд цардуулыг уусгана. Үүнийг соус руу хийнэ, байнга хутгана. Соус өтгөрч эхлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хоол хийж, хутгана.
Соусыг дулаанаас аваад хойш тавь.

Халуун ногоотой амтат исгэлэн соусын жор

даршилсан өргөст хэмх - 100 гр;
ургамлын тос - 20 мл;
төмсний цардуул - 10 гр;
алимны цуу (6 хувь) - 5 мл;
коньяк - 10 мл;
улаан лоолийн оо - 35 гр;
элсэн чихэр - 10 гр;
ус - 40 мл;
хатаасан цагаан гаа - нэг чимх.

Хоол хийх арга:

Даршилсан өргөст хэмхийг аль болох жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Тусдаа саванд цуу, коньяк, элсэн чихэр, улаан лоолийн оо холино. Энэ хольцыг хумсны тусламжтайгаар хутгана. Амт нь цагаан гаа нэмнэ. Бага зэрэг давсалж болно.
Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, даршилсан өргөст хэмхний хэсгүүдийг хийнэ. Тэднийг хутгахдаа 5 минутын турш буцалгана.
Өргөст хэмх дээр улаан лоолийн хольцыг асгаж, дахин 5 минут буцалгана.
Цардуулыг усанд уусгаж, соустай хайруулын тавган дээр хийнэ. Соусыг мэдэгдэхүйц өтгөрүүлэх хүртэл зууханд хутгана.

Амтат болон исгэлэн үхрийн нүд сумс

улаан үхрийн нүд - 100 гр;
ус - 100 мл;
сонгино - 50 гр;
цөцгийн тос - 25 гр;
гаа - 2-3 навч;
интоорын навч - 2-3 ширхэг;
амтат чинжүү вандуй - 3 ширхэг;
хумс - 2 ширхэг.;
давс, элсэн чихэр - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Үхрийн нүдийг ангилж, мөчрөөс нь салгаж, зайлж, хатааж, цэвэр даавуугаар тавина.
Үхрийн нүдийг саванд хийж, элсэн чихэр цацаж, усаар бүрхэнэ. Та хүссэн хэмжээгээрээ элсэн чихэр авч болно, гэхдээ нэг халбагаас багагүй.
Үхрийн нүдэнд гаа, интоорын навч, хумс, чинжүү хийнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ.
Үхрийн нүдтэй хайруулын тавган дээр гал дээр тавиад 10-15 минутын турш хооллоорой.
Үүссэн соусыг шигшүүрээр арчиж, гаа, интоорын навч, чинжүү, хумс зэргийг авч хаях хэрэгтэй.
Сонгиноыг хальсалж, нилээд цавчих, соусанд хийнэ.
Соусаа гал дээр тавиад доторх сонгино зөөлөн болтол буцалгана.