Цагаан будаа нь сушигийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд энэ нь хоол хийх нь аль болох зөв байх ёстой гэсэн үг юм, учир нь аливаа хоол хийх хамгийн жижиг алдаа нь ирээдүйн тавагны амтыг сүйтгэх болно. Хэрэв будаа дутуу болвол суши зүгээр л амтгүй болно. Хэрэв та үүнийг хэтрүүлэн жигнэх юм бол хичнээн боловсронгуй болгосон ч эцэст нь ороомог нь нурж унах болно. Энэ нийтлэл нь ядаргаатай алдаанаас зайлсхийхэд тусална.

Суши хийхэд ямар будаа сонгох вэ

Амжилтанд хүрэх нь бэлтгэх аргаас бус харин дэлгүүрт зөв сонголт хийхээс ихээхэн хамаардаг. Суши нь уян хатан, наалдамхай будаа сонгоход л ажиллах болно. Энэ нь бид уураар жигнэсэн зөөлөн хоолонд шууд "үгүй" гэж хэлдэг гэсэн үг юм. Мөн таны хүнсний сагсанд пилаф, мэлрэг цэцэг, басмати сортуудын будаа байх ёсгүй (тэдгээр нь маш их алдартай боловч суши хийхэд тохиромжгүй байдаг). Зөв үр тарианы зарим зарчмуудтай танилцахыг бид танд санал болгож байна.

• дугуй будаа сонгох. Эдгээр сортууд нь маш их цардуултай бөгөөд будаа нь наалдамхай болно: та цэвэрхэн, үзэсгэлэнтэй өнхрөхийг хялбархан үүсгэж болно.
• үр тариа бүхэлдээ байх ёстой. Чанар муутай будаа ихэвчлэн гардаг шиг хальс, хугарал, хагарал байхгүй.
• үр тариа ижил хэмжээтэй байх ёстой.
• өнгөний хувьд зөвхөн цагаан өнгө нь тунгалаг биш, бусад сонголтыг зөвшөөрөхгүй.
• Хамгийн сайн сорт бол суши, коши-хигари (Япон) юм. Энэ төрлийг том супермаркетуудын тусгай булангаас хялбархан олж болно.

Суши хийх будаа: 5 үндсэн нууц

Арга 1: суши будаа хэрхэн хоол хийх

Арга 2: удаан агшаагчаар суши хийх будаа

Магадгүй удаан агшаагчаар будаа хийх нь танд илүү хялбар мэт санагдаж магадгүй юм. Мэргэжлийн хүмүүс үүнийг уламжлалт аргаар саванд хийхийг зөвлөж байна, гэхдээ энэ нь ийм аргаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн "буруу" болно гэсэн үг биш юм.

1. Бид үр тариагаа сайтар угааж, хагас цагийн турш дэвтээнэ (хэрэв та Японы тусгай будаа хэрэглэдэг бол). Хэрэв та ердийн дугуй ширхэгтэй суши бэлтгэж байгаа бол үүнийг дэвтээж болохгүй.
2. Бид будаагаа олон тогоочийн аяганд хийж, усаар дүүргэнэ (1-ээс 1.5, өөрөөр хэлбэл 300 мл ус тутамд 200 гр үр тариа).
3. Одоо "Будаа" эсвэл "Сагаган" горимыг тохируулна уу (таны олон тогоочийн функцээс хамаарна). Хэрэв ийм горим байхгүй бол сэтгэлээр бүү унаарай: таваг нь "жигнэх" горимд жигнэх болно, зөвхөн энэ тохиолдолд таймерыг арван минутын турш тохируулж, дараа нь "Шөл" горимыг хорин минутын турш асаана. .

Арга 3: Суши будааны жор

Арга 4: суши будаа хэрхэн амархан хоол хийх вэ

Энэхүү жороор хувцас нь нимбэгний шүүс дээр тулгуурлан бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь ирээдүйн өнхрөхөд тааламжтай амтыг өгдөг.

Арга 5: Суши будааны хялбар жор

Танд хэрэгтэй болно:

• өнгөлсөн будаа (долоон зуун грамм);
• хүйтэн ус (долоон зуун миллилитр);
• Саке (хоёр халбага);
• комбу хүрэн далайн замаг (нэг таваг хангалттай);
• алимны цуу (далан грамм);
• зөгийн бал (нэг халбага);
• далайн давс (нэг халбага).

Үр тариаг сайтар зайлж, хатаана. Үүнийг саванд хийнэ, уламжлалт харьцаагаар (300 мл тутамд 200 гр) усаар дүүргээд хоёр хоолны халбага саке нэмнэ. Далайн байцаа бас хайруулын тавган дээр ордог. Энэ бүх хольцыг нэг цагийн турш дусаах ёстой. Дараа нь далайн байцаа арилгаж, будаа нь ердийн аргаар буцалгана.

Будаа болсны дараа таглаад арван таван минут байлгана. Дараа нь зөгийн бал, давс, алимны цуу холино (найрлага бүрийн хэмжээг дээр дурдсан болно. Цагаан будааны хувьд үүнийг том аяганд хийж, бэлтгэсэн боолтоор хийнэ. Холимог сайтар шингээхийн тулд). , модон хусуур эсвэл суши зөөгчөөр зөөлөн эргүүлнэ.Холимог хөргөж дуусмагц ороомог бэлтгэнэ.

Сайхан хооллоорой!

Та гэртээ суши будаа хэрхэн хоол хийхийг мэдэх үү? Хэрэв тийм бол нийтлэлийн доорх сэтгэгдэл дээр манай хэрэглэгчидтэй хуваалцаарай.

Хэрэв та гэртээ суши хийхийг хүсэхгүй байгаа бол манай каталогид тавтай морилно уу: эндээс та Киевийн хамгийн шилдэг суши бааруудыг зураг, тайлбар, зочны бодит тоймтой хамт олох болно.

Та бас сонирхож магадгүй:

Та манай тогтмолоос илүү амттай, энгийн жорыг олох болно.

Зураг: Yandex болон Google-ийн хүсэлтээр

Суши болон өнхрөхөд зориулсан будаа нь ямар ч дэлгүүрээс олж болох найрлагаас гэртээ хоол хийхэд хялбар байдаг. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийж, бидний зааврыг дагаж мөрдвөл таны будаа рестораны будаагаас ямар ч дутахгүй байх болно. Хоолны жорыг анхааралтай уншиж үзээрэй, учир нь будаа хэрхэн яаж хоол хийх нь таны өнхрөх амттай байдлаас шалтгаална.

Суши, ороомог хийхэд ямар төрлийн будаа тохиромжтой вэ

Дэлгүүрт байгаа лангуун дээрх суши, ороомогт зориулсан тусгай будаа олон хүн харсан, гэхдээ үүнийг худалдаж авах нь зүйтэй болов уу? Үгүй! Энгийн жижиг дугуй будаа (Краснодар) худалдаж авахад хангалттай. Энэ бол сайн тууштай, цавуулагтай үр тариа юм. Нэг багцын үнэ 30 рубльээс эхэлж болно. Гэхдээ 80-90 рублийн үнийн категорийн бүтээгдэхүүнийг авах нь дээр. Тохиромжтой пүүсүүд "АгроАльянс", "Үндэсний".

Бөөрөнхий будаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Худалдан авалт хийсний дараа та аль хэдийн хоол хийж эхлэх боломжтой. Хоол хийхдээ бүх пропорцийг ажиглах нь маш чухал юм. Цаг хэмжигч (та үүнийг ямар ч утаснаас олох боломжтой) нөөцөлж, тэвчээртэй байгаарай.

Юу шаардагдах вэ:

• будаа 500 грамм (2-2.5 аяга);
• ус 550 мл;
• алчуур (хөвөн);
• будаагаар хувцаслах;
• таймер.

Гэртээ суши болон ороомогт будаа хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Саванд 500-550 грамм будаа хийнэ.
2. Усанд 2-3 удаа зайлж угаана.
3. Цагаан будаа 550 мл ус хийнэ.
4. Агуулгыг зууханд хийж, буцалгана.
5. Цагаан будаа буцалгах үед хамгийн бага гал дээр тавина.
6. Яг 15 минут хүлээнэ үү.
7. 15 минутын дараа зуухаа унтрааж, тагийг нь түргэн авч, хайруулын тавган дээр алчуур тавьж, будаагаа таглана.
8. Савыг таглаатай сайтар таглана.
9. Дахин 15 минут хүлээгээд алчуурыг арилгана. Энэ нь бүх чийгийг шингээж, зөв ​​нь дотор нь үлдсэн.
10. Цагаан будааг цагаан цуугаар амталж, ирмэгээс нь төв хүртэл зөөлөн хутгана.

Үр тариа чанаж байх үед ямар ч тохиолдолд тагийг нь өргөх шаардлагагүй.

Цагаан будааны амтлагч

Хоолны будаа амтгүй байхын тулд та тусгай цуугаар амтлах хэрэгтэй. Та дэлгүүрт цагаан будааны цуу олж болно. Үнэ нь 50 рубльээс эхэлдэг. Түүнд бага зэрэг давс, бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд усан ваннд оруулахад хангалттай. Найрлага ууссаны дараа шингэнийг галаас зайлуулах шаардлагатай. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг будаагаар дүүргэж болно.

Хэрэв та тусгай цуу хаанаас олохоо мэдэхгүй байгаа бөгөөд танай хотод ийм цуу байхгүй бол та бухимдах ёсгүй. Одоо бид брендийн цууг хялбархан сольж болох жорыг танд хэлэх болно.

Юу шаардагдах вэ:

• цуу 50-55 гр;
• элсэн чихэр 3 халбага;
• давс 1 халбага.

Цагаан будааны амтлагчийг хэрхэн яаж хийх вэ:

1. Нэг аяга энгийн цуу хийнэ.
2. Үүн дээр 3 хоолны халбага элсэн чихэр, 1 халбага давс нэмнэ.
3. Агуулгыг сайтар холино.
4. Шингэнийг усан ваннд халааж эсвэл бүрэн уусах хүртэл хэдэн минутын турш ширээн дээр үлдээж болно.

Суши болон ороомогт зориулсан будаа нь удаан агшаагчаар "Хоол хийх" горимд чанаж болно.

Японы хоол нь хуучин ЗСБНХУ-ын өргөн уудам нутгийг ямар ч тэмцэлгүйгээр байлдан дагуулж байсан бөгөөд олон тансаг хоолчид түүний үндсийг бие даан эзэмшиж эхэлсэн нь баримт хэвээр байна. Цагаан будааны амттангаар хоол хийх ашиг сонирхлын үүднээс гэртээ суши, өнхрөхөд будаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ, үүнд ямар үр тариа хамгийн тохиромжтой вэ гэсэн асуулт хэвээр байна. Хачирхалтай нь, Японд хоол хийх нь илүү энгийн, илүү амттай, хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг эзэмшсэн тохиолдолд бид энэ асуудлыг нэг эсвэл хоёр удаа шийдэж чадна гэсэн зарчим дээр суурилдаг.

Цагаан будаа нь суши, ороомгийн үндэс суурь болдог тул эдгээр амттангийн амжилт нь будаа хэрхэн бэлтгэгдсэнээс ихээхэн хамаардаг. Хэрэв үр тариа дутуу болгосон бол Японы уламжлалт "канап" -ын амт нь хамгийн багадаа жигшүүртэй байх болно.

Хэт чанасан будаа нь өнхрөх өнхрүүлгийг маш хэцүү байдлаар сүйтгэх болно. Хувцаслалтын дутагдал нь Японы сэтгэл татам байдлыг загастай цагаан будааны бөмбөлөгөөс бүрэн хасах болно. Энэ бүх зовлон бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд өнөөдөр бид суши болон ороомогт будаа хэрхэн зөв хийхийг танд хэлэх болно.

Үр тариа сонгох

Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь анхны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шинж чанараас ихээхэн хамаардаг. Тиймээс та ямар шалгуураар будаа сонгох ёстойг даруй захиалах хэрэгтэй.

1. Япон хөнгөн зууш нь маш сайн гоо зүйн дүр төрхтэй, нарийн амттай байх ёстой тул үр тариа нь цагаан, дугуй хэлбэртэй байх ёстой. Хар, хүрэн, алтан, урт үр тариа, уурын болон бусад сортууд нь энэ хоолонд тохиромжгүй байдаг.
2. Цавуулаг ихтэй байх нь будааны гол шаардлагуудын нэг юм, учир нь суши болон ороомог хоёулаа хэлбэрээ хадгалах ёстой бөгөөд энэ нь үйрмэг будаатай ажиллахгүй нь ойлгомжтой.
3. Үйлдвэрлэгч ч бас хэлэх зүйл ихтэй. Япон будаа бол бидний хэрэгцээнд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн боловч ийм будаа нь гайхалтай үнэтэй бөгөөд үргэлж худалдаанд байдаггүй. Тиймээс тэд ийм үр тариаг хямд, гэхдээ өндөр чанартай египет эсвэл солонгос үр тариагаар солихыг хичээж байна. Нэмж дурдахад та Хятадын үр тариа, хамгийн сүүлчийн арга зам бол Краснодар юм.
4. Ерөнхийдөө багцад "суши будаа" гэж бичсэн бол та үүнийг аюулгүйгээр авч болно. Гэсэн хэдий ч, ямар ч тохиолдолд та дугуй эсвэл сунасан эсэхээс үл хамааран уутанд хоол хийх зориулалттай үр тариа хэрэглэж болохгүй.

Амжилттай суши будааны нууцууд

Аль үр тариа сонгохоо шийдсэний дараа бид шууд хоол хийх боломжтой болно. Гэсэн хэдий ч энд бид Японы хоол хийх бүх нууцыг даван туулахад туслах бэрхшээлүүдийг хүлээж болно.

Үр тариа угаах

Суши болон ороомогт будаа хийхээс өмнө будаатай харьцах ус тунгалаг болтол будаагаа хэд хэдэн удаа сайтар угаана. Энэ тохиолдолд бүх гарч ирэх үр тариа, хар тоосонцорыг хаях шаардлагатай.

Төгс цэвэр цагаан будаа бол сайхан өнхрөх гол түлхүүр юм.

будаа хоол хийх

Бүх "банн" процедурын дараа үр тариа хайруулын тавган дээр илгээж болно. Энд дахиад нэг заль мэх байна. Хоол хийх хамгийн эхэнд та будаа нь өвөрмөц үнэр өгөх зорилготой усанд бага зэрэг нори далайн замаг хийх хэрэгтэй.

Амтны бүрэлдэхүүн хэсгээс гадна бусад нюансууд байдаг, жишээлбэл, суши, ороомог хийхэд хэр их будаа чанаж, ерөнхийдөө үр тариа, усыг ямар хэмжээгээр авах ёстой вэ?

Жор №1

Хамгийн энгийн сонголт бол өндөр дулаан дээр 5 минут, дараа нь хамгийн бага 200 гр будаа дээр 250 мл усанд 15 минут буцалгана. Энэ тохиолдолд будаа хэт их чанаж болохгүй, өнхрөх нь хэлбэрээ амархан хадгалах болно.

Жор №2

Сонгодог аргын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• Цагаан будааны үр тариа - 1 халбага;
• ус - 500 мл;

Хоол хийх:

1. Эхлээд шингэн нь тунгалаг болтол будаагаа сайтар зайлж угаана.
2. Үүний дараа үр тариаг усаар дүүргэж, хагас цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ.
3. Хуваарилсан цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид саванд нэг шоо комбу эсвэл нори далайн байцаа хийж, будаатай савыг гал дээр тавина.
4. Шингэнийг буцалгамагц бид будаагаас замаг гаргаж авдаг бөгөөд ингэснээр будааны амтыг алдагдуулахгүй. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хаалттай таган дор үр тариагаа өөр 10 минутын турш хооллоорой.
5. Шатаагчийг унтраасны дараа үр тариа таган дор дахин 20 минут байлгана, ингэснээр сайтар ууршуулна.

Жор №3

Энэ арга нь өмнөхөөсөө хамаагүй хялбар бөгөөд их цаг хугацаа шаарддаггүй. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд 175 гр угаасан будаа, 250 мл ус шаардагдана.

• Цагаан будааны үр тариаг саванд хийнэ, усаар дүүргээд буцалгасны дараа 2 минут буцалгана.
• Дараа нь савыг зуухнаас аваад үр тариагаа таган дор 10 минут, дараа нь задгай газар 10 минут байлгана.

Удаан агшаагчинд хийх жор

Та саванд болон удаан агшаагчинд хоёуланд нь суши болон өнхрөх будаа хийж болно. Түүнээс гадна, сүүлийнх нь олон хүмүүст үүнийг хийхэд хялбар байдаг, учир нь ухаалаг сав нь цагаан үр тариа шатаахыг зөвшөөрөхгүй бөгөөд бүх зүйлийг хамгийн сайн аргаар хийх болно.

Найрлага

• Цагаан будааны үр тариа - 200 гр;
• Ус - 1 бүтэн шил;

Хоол хийх

1. Бид угаасан үр тариаг төхөөрөмжийн аяганд хийж, усаар дүүргэнэ.

* Хоол хийх зөвлөмж
Хэрэв бид япон будаагаар хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол үүнийг хагас цагийн турш урьдчилан дэвтээнэ. Энэ дүрэм нь дугуй үр тарианы бусад бүх сортуудад хамаарахгүй.

1. Олон тогоочийн тагийг хаасны дараа бид "жигнэх", "будаа" эсвэл "Сагаган" горимыг програмын самбар дээр 10 минутын турш тохируулна.
2. Дохионы дараа бид програмыг "унтраах" болгож, хоол хийх хугацааг 20 минутын турш тохируулна.

Энэхүү техникийг ашигласнаар бид Японы зуушны хувьд төгс чанасан будаа авах баталгаатай болно.

хувцаслах бэлтгэл

Нар мандаж буй орны хоолны бүх хууль тогтоомжийн дагуу үр тариа хэрхэн хоол хийхийг сурах нь хангалтгүй, учир нь үүнийг зөв амтлах шаардлагатай хэвээр байна. Бид маринадыг амжилттай бэлтгэсний дараа л суши болон өнхрөх будаагаа хэрэглэхэд бүрэн бэлэн гэж үзэж болно.

Төрөл бүрийн сонгодог бүтээлүүдийн дагуу Японы хөнгөн зуушны ямар ч жор нь цагаан будааны суурьт зориулсан цуу сумс агуулдаг. Чанасан үр тариаг энэ анхилуун үнэртэй шингэнээр цацаж, савхаар зөөлөн эргүүлж, маринадыг будаагаар жигд тараана.

Үр тариа холихыг зөвшөөрдөггүй, эс тэгвээс зөөлөн үр тариа нь жинхэнэ будаа-хүүхэд болж хувирна.

Шатахуун цэнэглэх №1

Энэ жор дахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог 450 гр бэлэн үр тариа тослохын тулд авдаг.

Найрлага:

• Цагаан будааны цуу - 2 хоолны халбага;
• Элсэн чихэр - 1 халбага;
• Далайн давс - 1 tsp

Хоол хийх:

1. Жижиг саванд зарласан бүх бүтээгдэхүүнийг холих шаардлагатай бөгөөд үүний дараа бид савыг бага дулаанаар хийнэ.
2. Найрлагыг байнга хутгах замаар бид чихэрлэг, давслаг талстыг бүрэн уусгаж, боолтыг бэлэн гэж үзэж болно.

Шатахуун цэнэглэх №2

Соусны энэ хувилбар нь 300 гр хуурай үр тарианд зориулагдсан бөгөөд үүнээс 0.7 кг бэлэн будаа гарч ирдэг.

Найрлага:

• Уксус "Мицукан" будаа - 60 мл;
• Элсэн чихэр - 40 гр;
• далайн давс - 10 гр;
• Хатаасан "Комбу" далайн ургамал - 1 гр.

Хоол хийх:

1. Бүх найрлагыг нийтлэг саванд хольсны дараа савыг гал дээр тавина.
2. Элсэн чихэр, давсыг уусгах хүртэл marinade халаах шаардлагатай боловч үүнийг буцалгаад авчрахгүй.
3. Шатаагчаас савыг салгасны дараа замаг нь боолтноос нэн даруй зайлуулах ёстой.

Үр тариа дүүргэхийн өмнө өөр нэг талыг анхаарч үзэх хэрэгтэй, үүний тулд будаа бага зэрэг хөргөсөн байх ёстой, гэхдээ цуу өөрөө маш халуун байх ёстой. Энэ бүх шаардлагыг хангасан тохиолдолд л суши болон ороомогт зориулсан будаа яг Японд үйлдвэрлэсэнтэй адил болно.

Өнөөдөр олон хүмүүс ороомог, суши хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хичээдэг бөгөөд энэ замд хүн бүр тодорхой бэрхшээлтэй тулгардаг.

Сайн суши будаа хэрхэн яаж хоол хийх, өнхрөх өнхрөх болон бусад олон асуултууд үйл явцын ноцтой байдлыг илэрхийлдэг.

Өнөөдөр бид хамгийн анхны, үндсэн асуултанд хариулахыг хичээх болно, үүнгүйгээр сайн ороомог эсвэл суши зарчмын хувьд хариулж чадахгүй: суши будаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Нэгдүгээрт, нэн даруй тодруулъя: тодорхой бүтээгдэхүүнгүйгээр суши будаа хийх боломжгүй юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь тохиромжтой будаа, цагаан будааны цуу, комбу (нори) далайн замагаас гадна үүнгүйгээр өөрөө ороомог хийх боломжгүй юм. Өнөөдөр та аль ч хотын бараг бүх томоохон жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдээс суши, цагаан будааны цуунд зориулсан замаг худалдаж авах боломжтой: суши, ороомог түгээмэл болсноор тэдгээрийг худалдан авах нь асуудал байхаа больсон - та зүгээр л хайх хэрэгтэй бөгөөд та тохирох бүтээгдэхүүнийг олох нь гарцаагүй. . Гэхдээ суши будаа нь тусгай будаа худалдаж авах шаардлагагүй юм.

Одоо маш олон төрлийн будаа худалдаанд гарч, толгой эргэмээр, одоо суши, сашими, ороомогт будаагаа "зөв" сонгох нь маш чухал юм.

Та аль хэдийн таамаглаж байсанчлан рисотто, пилаф, сүүн будаа бэлтгэдэг энгийн будаа нь суши хийхэд тохиромжгүй байдаг. Тиймээс, Японы сонгодог хоол бэлтгэхээсээ өмнө урт үр тарианы будаа, уурын, мэлрэг цэцэг, бор, басмати будаа, Узбекийн амттай пилаф бэлтгэдэг алдартай девзра сортыг худалдаж авах ёсгүй. Эдгээр төрлийн будааны үр тариа нь хуурай, үйрмэг байдаг тул тэднээс ямар нэгэн зүйлийг хэвэнд оруулах оролдлого хэзээ ч амжилтанд хүрэхгүй.
Суши будаа нь дугуй үр тарианы сортуудын ангилалд багтдаг. Энэ будаа нь маш их баялаг цардуул нь түүнийг наалдамхай болгодог. Энэ төрлийн будаа нь чанаж дууссаны дараа хэлбэрээ хадгалж, задрахгүй бөгөөд энэ өмчийн ачаар суши, өнхрөх үндэсийг хэвэнд оруулахад хялбар байдаг.

Суши будаа худалдаж авахдаа дараахь шинж чанартай байх ёстой гэдгийг санаарай.
- үр тарианы хэмжээ ижил
- тунгалаг эсвэл сувдан цагаан өнгөтэй (будаа нь хагарал, хар толбогүй байх ёстой).
- будааны үр тариа бүрийн бүрэн бүтэн байдал, тэдгээр нь эвдэрч, эвдэрч болохгүй
- будааны хальс дутагдалтай.

Япончууд суши будаа хуруугаараа цохисон ч бутарч болохгүй, аманд нь хайлах нь гарцаагүй гэж ярьдаг.

Цагаан будаа нь урт, дунд, дугуй хэлбэртэй байдаг. Хэрэв эхний хоёр төрлийн будаа (мөн эдгээр нь сортуудыг дараа нь авч үзэх болно) бага хэмжээний цардуултай бөгөөд түүний "наалдамхай" чанар бага байвал дугуй будаа нь хамгийн их цардуулын агууламжтай байдаг. чанасан будаа нь хоорондоо наалддаг тул энэ будаа нь суши, ороомог, сашими будаа хийхэд тохиромжтой. Та ОХУ-д ургуулсан үл мэдэгдэх суши будаа хэрэглэж болно. Ойролцоогоор 4-5 мм урт цагаан будааны үр тарианы дугуй хэлбэр нь зөв сортыг тодорхойлоход тусална. Гэсэн хэдий ч будаа хоорондоо наалддаг эсэхийг тодорхойлохын тулд туршилтын хоол хийх шаардлагатай болно.
Гэхдээ "Коши-Хигари" эсвэл "Сушики" зэрэг цагаан будааны сортууд нь Япон, Хятадын хоолонд тохиромжтой байх нь баталгаатай. Хамгийн ерөнхий зөвлөгөө бол суши тор хайх явдал юм, i.e. суши хийх будаа. Мэргэшсэн дэлгүүрийн худалдагчид таныг ойлгож, суши будаа сонгоход тань тусална гэдэгт би итгэлтэй байна.

Бөөрөнхий болон суши бэлтгэхийн тулд та ямар ч дугуй будаа ашиглаж болно. Ихэнхдээ "суши будаа" гэсэн бичээстэй дэлгүүрт зарагддаг зүйл бол ердийн дугуй будаа бөгөөд Японы тусгай будаа огтхон ч биш юм. Энгийн дугуй үр тарианы суши будаа хэрэглэх нь онолын хувьд биш, харин практикт олон хоолны мэргэжилтнүүдийн туршсан боломжтой юм.

Суши хийх будаа хийх

Цагаан будаа нь суши болон ороомгийн гол найрлага юм. Тэд хэр амттай болох нь түүнээс хамаарна. Хэрэв та будаагаа зөв сонгож, чанаж чадвал суши хийх ажлынхаа 80 хувийг аль хэдийн хийсэн гэж бодоорой.
Суши будаа хийх олон жор байдаг бөгөөд энэ талаар зарчмын хувьд будаа хоол хийхтэй харьцуулж болно.

Гэсэн хэдий ч бүх аргуудад нийтлэг зарчмууд байдаг:

1. Цагаан будаа зөөлөн болтол буцалгана;
2. Цагаан будааны амтлагчийг цагаан будааны цуу, элсэн чихэр, давс зэргээс бэлтгэдэг;
3. Бэлэн будаа нь том саванд шилжиж, чанаж болгосон цуутай боолтоор усалдаг.

Эхэлцгээе...

Суши хийхэд ямар ч будаа хэрэглэдэг: тусгай эсвэл ердийн дугуй үр тариа, үүнийг тунгалаг болтол нь хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж угаана.
Бүх pop-up будаа арилгах ёстой - Япончуудын дүрмийн дагуу зөвхөн "муу" будаа усанд хөвж, түүнийг хаях ёстой. Мэдээжийн хэрэг, будаа угаахдаа бүх хог хаягдал, бүх хар будааны үр тариаг зайлуулах хэрэгтэй.

Арга 1 . Эхлээд будаагаа их хэмжээний урсгал усаар зайлж угаана. Дараа нь усыг зайлуулж, будаагаа нэг цаг орчим байлгана.
Угаасан будаагаа зузаан ёроолтой саванд хийж, дараах харьцаагаар ус хийнэ: 200 гр будаа тутамд 250 мл ус байх ёстой. Амтлахын тулд дөрвөлжин нори далайн замаг (комбу) будаанд хийж, гэхдээ ус буцалгахаас өмнө зайлуулах ёстой.
Савыг ус, будаагаар дүүргэж, гуравны нэгээс илүүгүй байх ёстой.
Савыг таглаатай таглаад дунд зэргийн гал дээр асаагаад буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, будаагаа 10-15 минут буцалгаад ус бүрэн шингэтэл буцалгаад, хайруулын тавгаа онгойлгохгүйгээр зуухнаас гаргана. тагийг нь таглаад өөр 10-15 минут байлгана.

Далайн ургамлыг арилгасны дараа будаагаа таглаж, будаа бүрэн бэлэн болтол тагийг нь дахин нээж болохгүй.

Арга 2. Цагаан будааг зайлж, саванд хийж, 2 хэсэг ус, будааны 1 хэсэгтэй тэнцэх хэмжээний ус хийнэ, хагас цаг байлгаад зууханд тавиад, таглаад буцалгаад буцалгаад багасна. галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, будаагаа 10 минут буцалгаж, галыг унтрааж, будаагаа таглаад 20 минут байлгана.

Арга 3. Угаасан будаагаа буцалж буй ус руу хийнэ, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр таглаад, шингэнийг бүрэн шингээх хүртэл будаа буцалгана. Цагаан будаа, усны харьцаа хоёр дахь аргынхтай ижил байна - 1: 2

Цагаан будааны амтлагч бэлтгэх

Суши будааны хувцас нь цагаан будааны цуу, элсэн чихэр, давс зэргээс бүрддэг бөгөөд үүнийг маш энгийнээр хийдэг.

450 гр чанасан цагаан будааны хувьд ойролцоогоор 2 хоолны халбага шаардагдана. цуу ба 1 tsp. элсэн чихэр, давс.
Давс, элсэн чихэр нь цагаан будааны цуу руу цутгаж, хольцыг бүрэн уусгах хүртэл халааж, дунд зэргийн халуунд хутгана. Бэлэн болсон амтлагчаа будаа дээр цацаж, модон халбага эсвэл суши савхаар бага зэрэг хутгана.

Боолтыг бэлтгэх өөр аргууд байдаг, жишээлбэл, нори давс, элсэн чихэртэй хамт цуунд нэмж болно, гэхдээ дараа нь хоол хийх явцад далайн байцаа будаа нэмэх шаардлагагүй.

Суши будаагаар хоол хийх онцлог

Цагаан будаа, боолтыг чанаж дууссаны дараа тэдгээрийг холих шаардлагатай. Уксустай будаа нь усалдаг эсвэл модон (!) Хэрэгсэлээр хутгах замаар цацдаг. Будаа будаа болгохгүйн тулд сайтар хутгана.

Будаа дээр нэмэхээсээ өмнө будаа шиг бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй, гэхдээ тэдгээрийг халуун хэвээр нь хольж, дараа нь амталсан будаагаа хөргөх хэрэгтэй, Японы уламжлал ёсоор үүнийг сэнсээр хийдэг, гэхдээ зарчим, үүнгүйгээр ч гэсэн будаа хэвийн хөргөнө.

Будаагаа сэнсэрвэл сувдан гялалздаг гэж үздэг.

Гар нь халуун биш байхын тулд будаа хангалттай сэрүүн байх ёстой. Ороолт, суши хийхдээ гараа будааны цуу нэмсэн усанд тогтмол норгохыг зөвлөж байна.
Ovkuse.ru, domosushi.ua сайтын материал дээр үндэслэсэн

Суши болон ороомогт зориулсан будаа

Бид худалдаж авсан будаагаа аваад, шаардлагатай хэмжээгээр хавтгай аяга руу хийнэ.

Цагаан будааг сайтар зайлахаа мартуузай. Суши болон өнхрөхөд зориулж будаа зайлж угаана хүйтэн ус , үүнийг удаан хугацаанд хийх хэрэгтэй. "Угаалгын" тоогоор зөвлөмж өгөх боломжгүй, энэ нь будааны төрөл зүйл, түүний бохирдол зэргээс шалтгаална. Гэхдээ процедурын гол ажил бол будааны цэвэр байдалд хүрэхийн тулд биш, будааг бүрхсэн цардуулын тоосыг зайлуулж, будаа руу дүрж буй ус нь бараг тунгалаг байх ёстой. Үүний тулд усыг 10 орчим удаа өөрчлөх шаардлагатай гэж би бодож байна.

Та бараг ямар ч загварыг ашиглан суши будаа бэлтгэхийн тулд уурын зуух ашиглаж болно. Давхар бойлер байхгүй - ямар ч том асуудал байхгүй, бид сонгодог аргаар суши будаа хийх болно. Угаалгын дараа будаагаа 45 минутын турш "амарч", усгүй байлгана. Энэ хугацаанд суши будаа нь хавдаж, угаасны дараа үлдсэн чийгийг шингээх болно. Нэг аяга будаа нэг ба дөрөвний нэг аяга усаар хийнэ. Суши будаа бэлтгэхийн тулд паалантай сав эсвэл хатуу таглаатай зэвэрдэггүй ган тогоо хэрэглээрэй. Будаа чанах саванд 1 хуудас нори далайн замаг хийхийг зөвлөж байна. Бид хайруулын тавган дээр тавиад буцалгаад ус буцалгахаасаа өмнө замаг навчийг зайлуулах хэрэгтэй. Дунд зэргийн гал дээр 10 минутын турш будаа чанаж, дараа нь хайруулын тавган дээрх тагийг алчуураар таглаад дахин 10 минут хүлээнэ үү.

Чанасан будаа дээр цагаан будааны цуу нэмнэ. Гэхдээ эхлээд элсэн чихэр, давсыг цуунд уусгах хэрэгтэй. 1 tbsp цуу (нэг аяга хуурай будаа шаардлагатай хэмжээ, ойролцоогоор 180 грамм) хувьд та 1 tsp авах хэрэгтэй. элсэн чихэр ба ½ халбага. давс. Элсэн чихэр нь нишингэ, далайн давс хэрэглэх нь дээр. Элсэн чихэр, түүнд ууссан давстай цагаан цуутай будаа хийнэ.

сайтар холино...

Тэгээд "хуурай" үлдээгээрэй, энэ процедурын үед будаа нь цууг бүрэн "авах" болно

Эрт дээр үед ийм модон саванд будаа "хатаадаг" байсан. Японы хоолыг мэддэг олон хүмүүс суши торонд цагаан цуу нэмэхдээ будаагаа хутгахдаа модон таваг эсвэл аяга, модон хусуур эсвэл модон халбага ашиглахыг зөвлөдөг.

Энэ нь будаагаар ороомог, суши хийж эхлэхээс өмнө хэдэн минут норгож, чанаж, хамгаалах шаардлагатайг алхам алхмаар харуулж байна.

• Бид угаасны дараа будаа 10 минутын турш зогсож байна.
• Дараа нь буцалж буй усны дараа 15 минут буцалгана.
• Дараа нь тагийг нь нээхгүйгээр будаагаа 15 минут байлгана.
• Дараа нь будаагаа модон эсвэл шавар саванд хийж, соустай хольж, 15 минутын турш чийгтэй алчуураар таглана.

Энэ бол будаа чанаж дууссаны дараа та хүссэн ороомог, суши хийж болно! Хайртай хүмүүсээ гайхшруулаарай!

Сушигийн хамгийн чухал зүйл юу вэ? Хоёрдмол утгагүй хариулахад хэцүү байдаг. Загас, далайн хоолны шинэлэг байдал нь бүтээгдэхүүний ашиг тус, аюулгүй байдлын түвшинг тодорхойлдог. Зөв бэлтгэсэн соус нь эцсийн амт, амтыг хариуцдаг. Будаа хоол хийхдээ тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх нь бэлэн сушигийн гоо зүй, дур булаам дүр төрхийг баталгаажуулдаг. Бүх сушигийн үндэс нь будаа гэж бид тодорхой хэлж чадна. Тиймээс, хэрэв та гэртээ суши хоол хийх гэж байгаа бол суши будаа, тэдгээрийн үндсэн сортыг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй.

Суши будаа хэрхэн сонгох, хоол хийх вэ?Суши бэлтгэхийн тулд зөвхөн наалдамхай чанар сайтай дугуй будаа хэрэглэдэг. Ирээдүйн бүтээгдэхүүний хэлбэр нь хэр цэвэрхэн, зөв ​​байхыг тодорхойлдог будааны энэ чанар юм. Будаа сонгохдоо та ямар ч төрлийн жижиг дугуй будаа сонгож болно - эдгээр бүх сортууд нь наалдамхай чанар сайтай байдаг. Гэхдээ "Суши" гэсэн бичээстэй савлагаатай будаа нь ихэвчлэн энгийн хүмүүст зориулагдсан маркетингийн улиг болсон арга юм.

Цагаан будаа сонгосны дараа хоол хийхдээ хэр их хэмжээний хоол хийхээ шийдээрэй. Том саванд хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Ус бүрэн тунгалаг болтол будаа угааж байх ёстой. Үүний тулд будаагаа сайтар хутгаж, "долоон усыг өөрчлөх" хэрэгтэй гэж мэргэжлийн тогооч нар үздэг.

Цэвэр будааг 30-40 минутын турш хатааж, өргөн шигшүүрийн ёроолд нимгэн давхаргад хийнэ.

Хэрэв та суши будаагаа зөв хоол хийх гэж байгаа бол зузаан ёроолтой гүн зузаан ханатай тогоо ашиглахаа мартуузай. Түүнд будаа тавьсны дараа нэг аяга будаа тутамд нэг хагас аяга устай тэнцэх хэмжээний хүйтэн усаар дүүргэнэ. Нэн даруй нэг хэсэг комбу - далайн байцаа тавь, энэ нь будаа нь тодорхой амтыг өгөх болно. Савыг тагийг нь таглаад дунд зэргийн халуунд хийнэ. Буцалж байх үед комбуыг сугалж, хайруулын тавган дээр дахин таглаад 15 минутын турш зууханд байлгана. Дараа нь зуухаа унтрааж, будаагаа дахин 20 минут исгэж болно.

Будаа чанаж байх үед та боолт бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүний ачаар будаа нь суши хийхэд шаардлагатай шинж чанарыг олж авах болно. Цагаан будааны цуу, давс, элсэн чихэр зэргийг ихэвчлэн боолтны үндсэн найрлага болгон ашигладаг. Хэрэв цагаан будааны цуу байхгүй бол оронд нь цагаан дарсны цуу хэрэглэж болно. Хувцаслалтанд саке нэмэхэд гэмгүй, гэхдээ та энэ найрлагагүйгээр хийж болно.

Хоёр хоолны халбагын цууны хувьд та нэг халбага элсэн чихэр, давс авах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч найрлагын харьцаа тогтмол биш бөгөөд суши сонирхогчдын сонголтоос хамааран өөрчлөгдөж болно.

Хувцаслахад бэлтгэсэн найрлагыг жижиг саванд сайтар хольж, дунд эсвэл бага дулаанаар хийнэ. Байнга хутгахдаа элсэн чихэр, давсны бүх үр тариа бүрэн уусах хүртэл тогоо нь зууханд байх ёстой.

Цагаан будаа бэлэн болсон үед хайруулын тавган дээрээс өргөн аяга руу шилжүүлнэ. Боолтыг жигд тарааж, модон хусуураар хурдан холино. Үүнийг цавчих хөдөлгөөнөөр хийх ёстой бөгөөд ингэснээр будааны үр тариа бие биенээсээ салж, наалдамхай бөөн болж хувирахгүй. Сайн холилдсон будаа нь боолтонд бүрэн дэвтээнэ. Та будаагаа бага зэрэг хөргөж, ойролцоогоор 35 градус хүртэл хөргөх хэрэгтэй бөгөөд үүний дараа та суши хийж эхлэх боломжтой.

За, хэрэв та хамгийн шинэ загас эсвэл далайн хоол олж чадвал суши чинь хамгийн их магтаал хүртэх болно.