Өнөөдөр тогооч бол сэтгэл хангалуун, сонирхолтой мэргэжил төдийгүй бүтээлч мэргэжил юм. Та зүгээр л тогооч, тогооч, тодорхой хоолны чиглэлээр мэргэшсэн тогооч, хоолны стилист болж болно. Гэхдээ энэ мэргэжлийг эзэмшихийн тулд хэд хэдэн тодорхой үе шатыг давах ёстой.

Хэрхэн тогооч болох вэ - алхам алхмаар

Үүний үндэс нь өөрөө боловсрол юм

Хэрэв таны хоолны мэргэжилтэн царай муутай, амттай хоол хийх хүсэл төрж байвал хоол хийх ур чадвараа сурч, хөгжүүлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд гал тогооны хэрэгсэл, сав суулга (зуух, зуух, хутгагч гэх мэт) хэрхэн ашиглах талаар сурах хэрэгтэй. Энэ бүхнийг та эзэмших ёстой. Мөн гэртээ аль болох олон удаа, аль болох олон янзын хоол хийх хэрэгтэй. Телевизийн шоу, тусгай сонин, сэтгүүл, интернетээс жор бэлтгэх нь танд туслах болно. Хялбар жороор эхэлж, аажмаар хэцүү жор руу шилжинэ. Эхний бин бөөгнөрсөн байвал цөхрөл бүү зов. Зорилгоо хангалттай биелүүлээгүй хүмүүс л амархан бууж өгдөг. Тэгээд чи тийм биш биз дээ?

Тусгай байгууллагад боловсрол олгох

Хэрэв та боловсролын байгууллагад тогоочийн царцдас авч чадвал сайн ажилд орох магадлал мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Та хотынхоо хоолны коллежид элсэх боломжтой. 9-р ангийн дараа сургалт 3 жил, 11-р ангиас хойш зөвхөн нэг жил явагдана. Хэрэв танд цаг зав байхгүй эсвэл тийм удаан суралцахыг хүсэхгүй байгаа бол богино хугацааны төлбөртэй хоол хийх курст хамрагдаарай. Тэнд та тодорхой хоолонд зориулж бүтээгдэхүүнийг ямар хэмжээгээр авах, тэдгээрийн анхан шатны боловсруулалтыг хэрхэн хийх, зөв ​​бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох гэх мэтийг тайлбарлах болно. Ийм курс нь 2-3 долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд 16-20 мянган рубль хүртэл үнэтэй байдаг.

Та ганцаарчилсан багш хөлслөх боломжтой - багш. Энэ нь дэмий хоосон биш гэдгийг батлахын тулд багшаа анхааралтай сонгох хэрэгтэй. Түүнийг тогоочийн царцдас, сайн ресторанд туршлагатай болго.

Хэрэв та өндөр цалин авахыг хүсч байвал тусгай боловсролоос гадна нэр хүндтэй мастерууд дээр гадаадад суралцаарай. Мэдээжийн хэрэг үнэтэй, хүн бүр үүнийг төлж чадахгүй, гэхдээ та ажилд орохдоо нэр хүндийн урамшуулал шаардах эрхтэй.

Карьераа хэрхэн эхлүүлэх вэ

Та тогооч, зөөгчөөс ч карьераа эхлүүлж болно. Хэдэн сарын турш зөөгчөөр ажилласны дараа та тогоочийн ажлын бүх нарийн ширийн зүйлийг ойлгож, мэдэрч, олон шинэ зүйл сурах болно. Та ямар нэгэн кафе, ресторанд тогоочоор ажилд орох боломжтой, ихэвчлэн ийм сул орон тоо байдаг. Тэнд та үнэлж баршгүй туршлага, хоол хийх урлагийн талаар маш их мэдлэг олж авах болно.

Хүссэн зорилго - Тогооч

Хэрхэн тогооч болох вэ? Тогооч болох амаргүй. Хоол хийх туршлагатай байх нь зайлшгүй бөгөөд илүү их байх тусмаа сайн. Эхлээд та тогоочоор ажиллаж, өөрийнхөө нэр хүндийг олж авдаг. Дараа нь та соус тогооч, өөрөөр хэлбэл туслах тогооч болох боломжтой. За тэгээд бүх зүйл сайхан болбол ирээдүйд тогооч байх газар ойрхон байна. Гурван жил идэвхтэй хоол хийх дадлага хийсний дараа та Орост тогооч болох боломжтой.

Гэхдээ битгий хуурт. Тогооч гэдэг маш хэцүү, хариуцлагатай ажил. Тэр зөвхөн гал тогооны бүх бүтээгдэхүүн, аяга тавагны чанарыг хариуцдаг төдийгүй туслахуудынхаа ажлыг хариуцдаг. Ихэнхдээ тогооч долоо хоногт нэг л өдөр амардаг бөгөөд үүнээс гадна хөвж болно. Ажлын хуваарь өөрөө маш завгүй байж болно - ээлж нь заримдаа өдөрт 12 цаг ба түүнээс дээш цаг хүрдэг. Үүнээс гадна, тогооч анхны жорын нөөцтэй байх ёстой.

Тогоочийн цалин нь түүний ажиллаж буй байгууллага, боловсрол, ажлын туршлага, албан тушаалаас хамаарна. Нийтийн хоолны өрөөнд жирийн нэгэн тогооч франц хоолтой тансаг рестораны тогоочоос бага хоол авдаг нь ойлгомжтой.

Энэ бол тогоочийн мэргэжил юм! Хэдийгээр энгийн боловч олон хүнд хэцүү байж болно. Гэхдээ хэрэв та тогооч байх нь таны дуудлага гэдэгт итгэлтэй байвал үүнийг хий! Хэрхэн тогооч болох талаарх бидний зөвлөгөө танд мэдээж хэрэг болно гэж найдаж байна.

Энэхүү номыг хоол хийх дуртай, хоол хийхэд амьдралаа зориулахыг хүсдэг, тогооч хийх гэж байгаа хүмүүст зориулагдсан болно. Танд одоо сургуульд суралцах эсвэл шууд коллежид орох сонголт байгаа байх. Гэхдээ би аль ч сонголтыг санал болгодоггүй. Хоёр шалтгаанаар.

Шалтгаан нэг:

Боловсролын систем маш хоцрогдсон тул дээд сургууль, коллеж төгсөөд гал тогоонд ажиллахаар ирэхэд хамгийн түрүүнд сонссон зүйл бол: "Тэнд заасан бүх зүйлийг март. Үүнийг март. Энд шал өөр байна." Тэгээд үнэндээ ийм зүйл болдог.

Хоёр дахь шалтгаан:

Дэлхий дээрх ихэнх хүмүүс амьдралаа зориулахыг хүсч буй мэргэжлээ сонгон, тэр мэргэжлээр хэдэн жил суралцаж, хэсэг хугацаанд ажиллаад энэ нь тэдэнд огт хэрэггүй гэдгийг ойлгодог. Гэхдээ буцах зам байхгүй. Мөн хүмүүс бүх насаараа дургүй зүйлээ хийх ёстой. Хэрэв та энэ алдаанаас зайлсхийхийг хүсч байвал миний зөвлөгөөг дагаарай.

Зөвлөмж бол яг одоо очоод ресторанд тогоочоор ажилд ороорой. Эсвэл туслах тогооч. Тиймээ, ажлын туршлагагүй, боловсролгүй. Энэ одоо бодит байна. Би гал тогоонд боловсролгүй ажилладаг олон тогооч мэддэг, хэн нэгэн нь аль хэдийн тогооч болсон, өөр хэн нэгэн нь соус тогооч, эдгээр нь амьдралд ийм боломжийг олж авсан амжилттай хүмүүс юм. Та мөн адил авч болно.

Үүнийг хэрхэн хийх вэ? Маш энгийн. Та өөрийн хотод ажиллах сонирхолтой ресторан, кафены жагсаалтыг гарга. Тэнд залгаарай, тогооч, туслах тогоочийн орон тоо байгаа эсэхийг олж мэдээд, ирээд туршлага, боловсролгүй, гэхдээ та үнэхээр хүсч байна, яг одоо гал тогооны өрөөнд очиж, тэдний хүссэн бүхнийг хийхэд бэлэн байна гэж хэлээрэй. Тэнд хэл, тэгвэл тэд чамайг гал тогооны өрөөнд оруулахад чи үүнийг хийх болно.

Арав хоногийн дараа, магадгүй түүнээс ч өмнө энэ нь танд тохирох эсэхийг ойлгох болно. Хэрэв энэ нь танд тохирсон бол, хэрэв та хоол хийх нь үнэхээр таны хүсч байсан зүйл гэдгийг ойлгосон бол та тэнд ажиллаж, мэдлэг, практик, онолын хувьд газар дээр нь очиж, мөнгө олохын тулд үлддэг. Тэгээд олсон мөнгөөрөө институт, сургуульд царцдас авч болно.

Бас нэг хором. Хэрэв та миний хэлснийг хийвэл одоо ямар ч туршлагагүй, боловсролгүй тогоочоор ажилд орчихоод зургаан сарын дараа энэ рестораны тогооч болохыг сурах болно. Энэ бол миний туршлага бөгөөд би та бүхэнтэй хуваалцах болно.

Хэрхэн тогооч болох вэ. Зөв зам! 2-р хэсэг

Хэрхэн тогооч болох тухай, одоо энэ мэргэжлээр сургууль эсвэл бусад боловсролын байгууллагад орохоор төлөвлөж буй хүмүүст зориулсан.

Цаг заваа дэмий үрэхгүй, эдгээр боловсролын байгууллагуудад суралцахгүй байхыг зөвлөж байна. Тэгээд шууд ресторанд очоод тогоочийн туслах, тогоочийн шавь, тогооч асуу. Тогооч болон түүний тогооч нар таныг тэнд дагалдангаар хүргэж, зааж сургаарай.

Тийм ээ, эхний өдрүүдэд, эхний долоо хоногт та юу ч мэдэхгүй, юу ч мэдэхгүй, өөрөөр хэлбэл та рестораны жинхэнэ үнэ цэнийг төлөөлөхгүй, тэнд мөнгө хүлээн авахгүй.

Энэ бол бэлтгэл бөгөөд тогоочийн хувьд энэ нь хэвийн үзэгдэл юм - ур чадварын түвшин "тэг". Та энэ байдлыг өөр өнцгөөс харах хэрэгтэй - эцэст нь та сургуульд ирээд сурахдаа энэ боловсролд мөнгө зарцуулдаг. Ресторанд тэд чамд зааж өгөх бөгөөд үүний төлөө танаас мөнгө авахгүй, зөвхөн суралцах хичээл зүтгэлийг чинь зааж өгөх болно.

Би ресторанд ажилд орохоор шууд явахыг зөвлөсөн хүмүүсийн асуултанд одоо хариулж байна. Энэ хүмүүс надад хэлсэн, би яаж тэнд ажиллана гэж хэлдэг, гэхдээ тэд надад цалин өгөхгүй байна вэ?

Сургуульд сурахаар явахдаа сургалтын төлбөрөө төлдөг. Та ресторанд ирэхэд хүмүүс таныг тэнд заадаг бөгөөд энэ нь та 2 долоо хоногийн дараа, дээд тал нь нэг сарын дараа ресторанд шууд хүлээн авах мэдлэг дээрээ мөнгө олох боломжтой болно.

Одоо эдгээр сургуулийг төгсөгчдөөс ресторанд яг юу хэрэгтэйг зааж өгнө, ирээдүйд мөнгө олоход тань тусална гэдгийг ямар ч сургууль баталгаажуулахгүй. Ямар ч сургууль ресторанд ажилд орох баталгаа өгөхгүй. Хэрэв та кафе эсвэл ресторанд шууд орж, тогооч болох, ахлах тогооч болтлоо өсөх, магадгүй ирээдүйд өөрийн ресторан нээх хүсэлтэй, санаачлагатай, сонирхолтой, хүсэл тэмүүлэлтэй, хөдөлмөрч хүн болж төлөвших юм бол энэ Хэрэв та ийм хүн бол түүгээрээ мөнгө олох боломжтой гэдгийг дадлага хийх нь шууд баталгаажуулах болно.

Мөн voila, таны мөрөөдөл биеллээ. Түүгээр ч барахгүй 5 хоногийн дараа, магадгүй бүр эрт гал тогооны энэ дадлагын үеэр энэ нь танд огт тохирохгүй гэдгийг ойлгох болно. Магадгүй хоол хийх нь таны хүссэн зүйл биш байх.

Учир нь сургуульд заадаг зүйл, практикт болж буй зүйл нь огт өөр зүйл юм. Хоёр өөр ертөнц, туйлын, оршдог, зэрэгцээ, огтлолцоогүй мэт. Төгсөгч нь дипломтой ирээд “Би тогооч, тогооч хиймээр байна” гээд л огтлолцдог.

Би тогооч, рестораны ажилтны хувьд юу ч хийж чадахгүй төгсөгч ирээд сурсан зүйлээ ярьж эхлэхээс илүүтэй зүгээр л тогооч болохыг хүсдэг, сурч боловсрох, карьертаа өсөхөд бэлэн байгаа хүнийг илүү сонирхдог. тэнд жишээ нь: 1 ангилалын өндөг 40 грамм жинтэй, эдийн засгийн хувьд ашиггүй эсвэл бодит ажилд хамаарахгүй бусад утгагүй зүйл.

Энэ онолын ихэнх суурь шаардлагагүй. Бид өндөг авч, эвдэж, сүүгээр зуурч, омлет хийдэг - энэ нь танд хэрэгтэй зүйл юм. Тэгээд бид үүнийг яг одоо хийдэг, зочдод зардаг, зочдод хооллодог, тэд дуртай, дараа нь сайхан байна. Бүх онолын мэдлэгийг одоо байгаа ресторанд гал тогооны өрөөнд сургахтай зэрэгцэн авч болно. Хоол хийх талаар орчин үеийн олон ном байдаг бөгөөд зохиогчид нь бүтээгдэхүүнтэй ажиллахад үнэхээр чухал үндэс суурь, нарийн ширийн зүйлийг илчилдэг. Би Уильям Похлебкины номнуудыг нэн даруй санал болгож чадна, тэд сургуулийн жилийн стандарт сургалтын курсийг орлож чадна.

Тиймээс, миний тодорхой зөвлөмж бол сургууль танд юу өгөх вэ, энэ нь танд юу өгөх талаар бодох явдал юм. Үүний зэрэгцээ рестораны гал тогооны өрөөнд ямар сургалт танд шууд өгөх, ирээдүйд танд юуг баталгаажуулах талаар бодож үзээрэй.

Хэрхэн тогооч болох вэ. Зөв зам! 3-р хэсэг

Ахиад тогооч болохыг мөрөөддөг хүмүүсийн хувьд энэ нь 3-р хэсэг байх болно.

Би энд байнга бичдэг асуултуудад хариулж байгаа байх. Тэгээд тэд ингэж бичдэг:

“Чи яаж мэдэхэв, би ресторанд бүх зүйлээ үнэгүй хийж, төмс хальсалж, юм угааж, ганц хоёр долоо хоногийн дараа миний хөдөлмөрийг ашиглаад намайг хөөж гаргана, чамайг гэж хэлнэ” Бидэнд тохирохгүй, тэгээд л эндээс яв.

Мөн энэ асуудалд санаа зовж буй бүх хүмүүс тэдэнд хэлсэн зүйлээ бичдэг - энэ бүхэн танаас хамаарна. Тиймээс, бүх зүйл танаас хамаарна. Өөрийгөө сайн харуул, та бүх зүйлийг хурдан сурч, жүжигчний тогооч нарт үнэ цэнэтэй байх болно, дараа нь таныг гал тогооны өрөөнд хүлээн авч, ресторанд ажиллах болно. Миний гал тогооны өрөөнд тэд бас танд хэлэх болно - энэ бүхэн чамаас хамаарна.

Энэ асуултанд өөрөө хариулах хоёр чухал зүйл бий. Чамайг тийш нь хаях уу, ашиглах уу үгүй ​​юу гэдгийг яаж мэдэх вэ.

Эхний чухал цэг.

Та тогооч болохыг хүсч байна гэж бодъё, та одоо 25 биш, 17 настай. Та коллеж эсвэл коллежид явдаг. Хэн хэнд төлөх вэ? Та дээд сургууль, сургуульд мөнгө төлж, тэр мөнгөөр ​​чамайг тэнд сургадаг. Чамд юу тохиолдох, яаж суралцах нь таны үүрэг. Та энэ сургууль, дээд сургуулийг төгссөний дараа ажил хайх хэрэгтэй. Хаа нэгтээ, магадгүй хэн нэгэн чамайг авч явах болно. Та ганцаараа байна, танд ажилд орох баталгаа байхгүй, боловсролын байгууллагад олж авсан мэдлэг нь ихэнх тохиолдолд орчин үеийн ресторанд хамаарахгүй. Хамгийн алдартай факультет бол "хоолны технологи" юм. Нийтийн хоолны газарт 15 гаруй жил ажиллахдаа технологич гэсэн ийм албан тушаалтай ресторантай таарч байгаагүй. Өөрийнхөө дүгнэлтийг гарга.

Хоёр дахь чухал цэг.

Ресторанд сурахаар ирээд хэнд ч мөнгө өгөхгүй. Ресторан болгон оюутнуудыг гудамжнаас авдаггүй. Хэрэв 10 рестораны аль нэгэнд таныг сургах хангалттай тогооч байгаа бол энэ нь амжилт хүсье. Катерингийн салбарт ажлын байрны тодорхойлолтоос илүүг хөгжүүлэх, хийх хүсэлгүй хүмүүс маш олон байдаг.

Та даргатай санал нийлэх болно, хэн чамд хэлэх вэ - хүн, чи сурах уу? Бид танд зааж өгөхөд бэлэн байна. Чамайг сургахын тулд бид танд цаг хугацаа, мэдрэл, хүч чадал, бүтээгдэхүүнээ зориулах болно. Та үүнийг төлөх шаардлагагүй. Сайн сурвал ажилд авна, энэ талаар сонирхолтой хүмүүс хэрэгтэй. Хэрэв та үр дүнтэй суралцвал энэ нь таныг цаашид ажлын байраар хангах баталгаа болно.

Гэхдээ та бүх зүйлийг өшиглөж, гал тогооны өрөөнд ажиллах сонирхолгүй байвал ойрын өдрүүдэд хөөгдөнө. Үүний дараа боловсролгүйгээр тогооч болох нь бодитой бус гэж битгий бодоорой. Өнгөрсөн нэг жилийн хугацаанд надад ийм олон арван хүмүүс ирж, "Би амьдралынхаа мөрөөдөл бол тогооч болмоор байна" гэж хэлсэн. Гал тогоонд гурван хоног орсны дараа бүх зүйл өөрчлөгдөж, хүн хоол хийх сонирхолгүй болсон. Тэгээд ч зарчмын хувьд ажиллах сонирхол байхгүй болж байна.

Ямар ч сонирхолгүй - гал тогооны тамд оч. Та нар энд биднийг юу хийж байгаа юм бэ? Тийм ч учраас би хоолны сургуульд орохоор шийдэхээсээ өмнө рестораны гал тогооны өрөөнд орохыг зөвлөж байна. Хэдхэн хоногийн дараа чи өөрийнхөөх юм уу, үгүй ​​юу гэдгийг өөрөө ойлгож, хичээлдээ цаг алдахгүй.

Ресторанд ирэхдээ тогооч хийнэ гэсэн баталгааг шаарддаг. Үзэсгэлэнгээ зохицуулаарай. Үүний зэрэгцээ, танд зарцуулсан цаг хугацаа нь үр дүнг авчрах, тухайн салбартаа мэргэжлийн хүн болох, нийтийн хоолны тэмцэгч болно гэсэн баталгаа өгөхгүй.

Тэгээд өөрийнхөө тухай хэт их бодолтой байж, хөдөлмөрийг чинь ашиглаад хөөчих вий гэж санаа зовоод байх хэрэгтэй. Хэн ч хэнийг ч ашигладаггүй, хэн ч гал тогооны өрөөнд солгой хүмүүс хэрэггүй, тэднээс болж та эрсдэлд ордог, цаг хугацаа, мэдрэлийг үрдэг. Энэ нь ресторанд хэнд ч хэрэггүй. Рестораны тогооч нар хамт олондоо сэтгэл хангалуун, үр дүнтэй ажиллах хүмүүсийг хайж олохыг хүсдэг. Ихэнхдээ эдгээр нь хоол ундтай холбоогүй, эцэг эх, нийгэм гэх мэт дарамт шахалт дор ямар нэгэн боловсрол эзэмшсэн хүмүүс байдаг. Сурсан мэргэжил нь тэдэнд баяр баясгаланг авчирдаггүйг хэн ойлгосон бөгөөд тэд үнэхээр тогооч болохыг хүсдэг. Хоол хийх сургуулиас ирж, дадлага хийж байгаа ихэнх хүмүүс гал тогооны өрөө нь амьдралаас хүсдэг зүйл биш гэдгийг ойлгодог тул тогоочийн дуудлагыг ухамсарласан боловч өөр чиглэлээр ажиллаж байсан хүмүүст үүнийг хийхийг зөвлөж байна.

Би ресторандаа оюутнууд дадлага хийдэг байсан, тэдний хэн нь ч мэргэжлээ дагадаггүй. Тэд ресторанд ирээд тогоочоос даалгавраа хийдэг, зүгээр л дадлагад нэрвэгдэхийн тулд хийдэг байсан. Хонхноос хонх хүртэл үйлдвэрлэлд өрнөж буй үйл явцыг огт сонирхохгүйгээр бэлтгэлээ хийгээд л яваад өгсөн. Ингээд тэд хэдэн жилийг дэмий бэлтгэлд зарцуулдаг.

Миний бэлтгэсэн амжилттай тогооч нарын ихэнх нь нягтлан бодогч, компьютерийн программист гэх мэт мэргэжлээр суралцсан гудамжны хүмүүс байдаг. Тэд хоол хийхийг хүсч, гал тогооны өрөөнд ирээд сурсан, одоо тэд ресторанд ажиллаж, хөгжилдөж, мөнгө олдог. Эдгээр оюутнуудын нэг нь одоо миний бизнесийн хамтрагч болсон. Тэр бид хоёр кафе, ресторанаа хамтран эзэмшиж, ажиллуулдаг.

Тэд чамайг шидэх болно, тэд чамайг хаяхгүй, тэд чамайг хуурах болно, тэд чамайг хуурахгүй. Нөгөөтэйгүүр, хэн хэнд сургах, ямар үр дүн гаргах ёстойг бод. Чамайг сургах ямар ч тогооч үр дүнд хүрэхийн тулд ажиллах болно. Гал тогооны өрөөнд нэмэлт хүн хэрэггүй, хийх зүйлтэй, юу хийхээ мэддэг хүмүүс үргэлж байдаг.

Тиймээс, тэдний хэлснээр тархи бүү хий. Хэрэв та үнэхээр гал тогооны өрөө таных гэж бодож байгаа бол ресторанд очиж, тэнд сурах хүртлээ үнэгүй сургалтанд хамрагдаарай. Хоолны мэргэжлээр Санкт-Петербургт амьдрахаар нүүж ирэхдээ махны наймаа хийж байсан туршлагатай байсан ч ресторанд ямар ч туршлагагүй байсан. Усан онгоцны тогооч мэргэжилтэй миний хоол хийх диплом хэнд ч хэрэггүй гэдэг нь миний хувьд нээлт болсон юм. Би нэг сар ажил хайж байсан, би өдөрт гурван ресторанаар явж, ярилцлага авдаг байсан, би диплом авах ч шаардлагагүй, хүн бүрт ажлын туршлагатай хүн хэрэгтэй байсан. Тэгээд эцэст нь би туршлагатай эсэх нь хамаагүй газар оллоо. Намайг сургалтанд аваачиж, хоёр долоо хоног үнэ төлбөргүй дадлага хийснийхээ дараа би халуун дэлгүүрт тогооч хийж сурсан, цэсийг граммаар нь судалж, бүх хоол хийж сурсан, миний карьер дээшилсэн.

Хэрэв та гал тогооны өрөө таных гэж бодож байвал рестораны гал тогоо руу яваарай.

Санкт-Петербургт хэрхэн ажил хайж байсан тухай дэлгэрэнгүй.

2004 онд би Санкт-Петербургт дээд сургуульд орохоор ирж, тогоочийн сургуулийн дипломтой болсон. Би институтэд ормогцоо л амьжиргаагаа хайж эхэлсэн. Тэгээд мэргэжлийн боловсролтой гэсэн хэвшмэл ойлголтоос болоод мэдээж тогоочоор ажил хайж эхэлсэн. Тэгээд ч тэр үед би жил орчим махны наймаа хийж байсан туршлагатай. Би ажлын заруудыг үзэж, утасдаж, ярилцлага зохион байгуулж, тэдэн дээр очиход эхлээд миний диплом элсэлтийн тасалбар гэдэгт итгэлтэй байв. Гэвч энэ нь огт тийм биш болох нь тогтоогдсон.

Би Кронштадт амьдардаг байсан тул нэг талдаа хоёр цаг орчим явдаг байсан тул өдөрт дээд тал нь гурван ресторанаар зочилж болно. Уг процедур нь стандарт юм - асуулга бөглөх, заримдаа ярилцлага, ердийн санал хүсэлт: "Бид тантай буцаж холбогдох болно." Танил, учир нь хоёр дахь долоо хоногт миний диплом нь кафе, ресторан, бистро гэх мэт бүх төрлийн байгууллагуудад хамаагүй гэдгийг ойлгосон.

Хүн бүр ресторанд туршлагатай хүн хэрэгтэй байсан, хэн ч туршлагагүй тогоочтой хутгалдахыг хүсдэггүй. Миний гулууз мах нядалж байсан туршлага маань хэрэгжих боломжгүй байсан. Дашрамд хэлэхэд, би жижиг гахайн гулуузыг 30 минутын дотор задалж, пилафыг хямд үнээр хуваасан.

Ер нь бол хаа сайгүй би задарсан.

Сар гаруйн хугацаанд үр дүнгүй хайлтууд өнгөрч, энэ аж ахуйн нэгжийн амжилтанд итгэх итгэл минь дуусч байхад би олон улсын томоохон сүлжээ рестораны нэгэнд ярилцлага өгөхөөр ирлээ. Энэ бол Patio Pizza нэртэй итали ресторан юм. Би орлоо, админ надтай уулзаж, ширээнд суулгаад асуулгын хуудсыг авчирлаа!

Энд би тэссэнгүй. Өөр нэг анивчсан судалгаа! Би дотроо маш их уурлаж, сандарч, би эдгээр анкетуудыг харахаа больсон, тэд намайг маш их уурлуулсан.

Би түүнд (администраторт): "Хэрэв энэ санал асуулга маш чухал бол би үүнийг бөглөх болно, гэхдээ та намайг гал тогооны өрөөнд оруулсны дараа би энэ ресторанд ашигтай байж чадна гэдгээ харуулах болно. Би ресторанд ажиллаж байсан туршлагагүй. Би маш хурдан суралцдаг, надад ажил хэрэгтэй байна, би яг одоо эхлэхэд бэлэн байна."

Миний хэлсэн үг, тууштай хэлсэн нь энэ ярилцлагад гол үүрэг гүйцэтгэсэн. “Маргааш дадлагадаа яв” гэсэн хариулт авсан. Би анкет бөглөөд маргааш ирэхийг зөвшөөрсөн.

Маргааш нь би тэнд дадлага хийхээр явсан.

Хоёр долоо хоног гал тогоондоо бэлтгэл хийж, дадлага хийсний эцэст би халуун дэлгүүрийн бүх хоолыг хийж, найрлагыг нь граммаар нь цээжээр мэддэг болсон. Би ажилд орж, миний карьер өссөн. Би энэ ажил, ресторанд сэтгэл хангалуун байсан. Энэ сүлжээнд туршлагагүй хүмүүсийг авах нь эрт дээр үеэс дадлагажиж ирсэн бөгөөд тэд өөрсдийн гэсэн сургалтын хөтөлбөртэй бөгөөд энэ нь надад яг тохирсон байдаг. Энэ ресторанд гурван сар ажилласны дараа би хоолны тогооч болох санал авсан.

Дашрамд хэлэхэд, хэн нэгэн намайг махны наймаа хийх ёстой байсан гэж хэлэх байх, гэхдээ би нурууны өвчнөөр бие махбодийн хувьд үйлдвэрлэлд ажиллаж чадаагүй. Би Краснодарын хязгаарт махны дэлгүүрт ажиллаж, гулууз мах нядалж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийхдээ хоёр цаг гаруй тэсвэрлэх чадваргүй байхдаа ч нуруугаараа ноорог үлээж байсан.

Энэ түүхээс ямар дүгнэлт хийж болох вэ?

Диплом гэдэг юу ч биш.

Тэвчээртэй байх нь шагнагддаг.

Эцсийн эцэст би хайсан эхний өдрөөсөө л энэ ресторанд орж болох байсан.

Хэдхэн сарын өмнө над дээр тогооч болох хүсэлтээр ирж гал тогооны өрөөндөө нэг өдөр сургаж, би тэднийг цааш нь энэ тор руу явуулсан. Тэгээд тэд одоо тэнд амжилттай ажиллаж байна. Хэрэв энэ түүхийн дараа та юу хийхээ ойлгохгүй байгаа бол амьдралаа өөрчилж, тогооч болохыг хүсч байгаа хүн бол гал тогооны өрөө таных биш, тийшээ явах шаардлагагүй.

Энэхүү техникийг аль хэдийн боловсруулж, амьдралдаа сэтгэл ханамж авчрахгүй үзэн яддаг ажлаа орхиж, одоо тогооч эсвэл өөрийн рестораны эзэн болох зорилготой тогоочийн замд аль хэдийн орсон байгаа хүмүүсийн хувьд. Залуусдаа амжилт хүсье. Чи царайлаг юм.

Би нэг залууг онцгойлон тэмдэглэхийг хүсч байна, түүнийг Жорж гэдэг. Тэр над дээр оюутан байхдаа маш сайн эрүүл залуу байсан. Краснодар хязгаараас Санкт-Петербургт ирсэн. Би кафеныхаа гал тогооны өрөөнд өдрийг өнгөрөөж, өөр өдөр би талбайгаас гадуурх буфет руу явсан, дараа нь би түүнд санал болгосон алдартай сүлжээ рүү явсан, одоо тэр тэнд амжилттай ажиллаж, хөгжиж байна.

Эдгээр залуус царайлаг юм. Энэ бүгд хүндэтгэл, амжилт. Танд амжилт хүсье, хөгжиж, зорилгодоо хүрч, өөрийн ресторанаа нээгээрэй.

Та аль хэдийн тогооч болсон үед. Өтгөн хаталттай хэрхэн тэмцэх вэ! Амжилтанд хүрэх дөрвөн зарчим

Их хэмжээний захиалгыг тайван, амархан даван туулахын тулд юу хийх, ямар зарчмуудыг баримтлахыг би танд хэлэх болно.

Эхний зарчим бол цэсийг яг граммаар нь мэдэх, хоол хийх үйл явцын бүрэн тайлбар юм. Тийм ээ, энэ бол маш их ачаалалтай, ямар ч байдлаар үүнгүйгээр. Техникийн газрын зураг, зохион байгуулалтыг авч, заах. Зарим тогооч нар байнга ажил дээрээ байдаг болохоор цаг зав гардаггүй гэдэг. Хэрэв та салатанд хэдэн улаан лооль орохыг мэдэхгүй уураар жигнэх нөхцөл байдалтай тулгарвал аяга тавагны найрлагын талаар нарийн мэдлэггүйгээр үр дүнтэй ажиллах боломжгүй, ядаж хэмнэлттэй.

Хоёрдахь зарчим бол хаана, ямар бүтээгдэхүүн хадгалснаа сайн мэдэж байх ёстой. Хөргөгч, тавиур, гал тогооны өрөөний хаа сайгүй байдаг. Үүнийг хийхийн тулд өглөө бүр ирж, бэлэн байдал, чанарыг шалгаж, байгаа бүхнээ шалгахад хангалттай. Эсвэл өөрт байхгүй зүйлээ аваад шаардлагатай бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жагсаалтыг бичээд захиалгаа өг.

Гурав дахь зарчим бол ажлын байраа зөв зохион байгуулах хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв танд гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ногоон байгаа бол энэ нь таны ажилладаг газар тараахдаа аль болох ойр байх ёстой бөгөөд ингэснээр та аяга таваг засахын тулд өөр дэлгүүрт яншуйны мөчир авах шаардлагагүй болно.

Дөрөв дэх зарчим бол миний бодлоор маш чухал бөгөөд хамгийн чухал, гэхдээ идэвхтэй биш, бусад зүйлгүйгээр - энэ бол үр ашигтай логистикийн зарчим юм.

Бид хэд хэдэн зүйлийг нэгэн зэрэг хийхийг хичээх ёстой бөгөөд гал тогооны өрөөнд таны чөлөөт цагийг секунд бүрийг үр дүнтэй өнгөрүүлэх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, нэг хоолонд гурван аяга таваг өгчихөөд сонгино хэрчиж, гоймонгоо коландаар асгах хооронд секундын багахан хэсэг байхад, жишээлбэл, сармисаа цавчихад секундын энэ хэсгийг ашиглана. Бид секунд бүрийг үр дүнтэй ашиглаж сурах ёстой.

Эсвэл, жишээ нь, хэрэв та хөргөгчинд үхрийн махны амтлагчаар очиж, таны захиалгад илүү их гоймон, тахиа, салат байгаа гэдгийг мэдэж байгаа бөгөөд та ямар нэг зүйл авч явах боломжтой бол заавал авч яваарай. Ширээн дээр бага зэрэг хэвтүүлээрэй, хоёр минут, зүгээр. Хамгийн гол нь нэг эсвэл өөр найрлагын араас гүйхэд цаг хугацаа, эрч хүчээ дэмий үрэхгүй байх явдал юм. Хоосон үйлдэл, нэг газраас нөгөө рүү алхахад маш их цаг зарцуулах шаардлагагүй бөгөөд эдгээр бүх шилжилт нь аяга таваг буцах хурдад нөлөөлдөг. Тэгээд орой болоход илүү дэмий дохио зангаа хийсэн болохоор хөл чинь унаж, сэтгэл санааны хувьд ядрах болно.

Зөв зохион байгуулалттай ажлын байр, хоол хийх процессын хоорондох цагийг хамгийн үр дүнтэй ашиглах. Жишээлбэл: гоймон буцалгаж, хайруулын тавган дээр халааж, энэ мөчид та өөр зүйл цавчих, өөр газар очиж, зөв ​​найрлагыг нь авч, хамт ажиллагсаддаа тусалж болно. Үүнийг хамгийн их ашиглаарай. Хэзээ ч хоосон бүү яв. Хэрэв та хөргөгчинд очоод соус аваад, шаардлагатай бол гоёл чимэглэлийн зориулалтаар өөр зүйл аваарай. Үргэлж хэрэгтэй зүйл байх болно.

Гэхдээ хаа нэгтээ юу авч явах ёстойгоо мэдэхийн тулд эхний хоёр зарчмыг баримтлах хэрэгтэй. Энэ нь цэсийн талаархи үнэн зөв мэдлэг, бүх зүйл хаана байгааг мэдэх явдал юм. Өдөрт гал тогооны өрөөнд гүйх, ороомог километр бага байхын тулд та ажлын байраа аль болох нягт зохион байгуулах хэрэгтэй. Зүгээр л гараа сунгаж, хэрэгтэй зүйлээ аваарай.

Эдгээр дөрвөн зарчмыг баримталснаар аливаа запара таны хувьд тарчлал биш тоглоом байх болно. Та 12 төрлийн хоолыг нэгэн зэрэг бэлэглэх боломжтой, магадгүй үүнээс ч илүүг өгөх боломжтой.

Олон хүмүүст тогоочийн хувьд тусгай боловсрол шаардлагагүй юм шиг санагддаг - гэр бүлээ сайхан хоолоор баярлуулдаг сая сая гэрийн эзэгтэй нар шиг хоол хийж, энэ мэргэжлийг хайрлахад л хангалттай. Гэхдээ энэ бодол буруу байна. Нэгдүгээрт, хэд хэдэн хүнд зориулж оройн хоол хийх, хэдэн зуун хоол хийх хооронд нэг том, тэр дундаа технологийн хоол байдаг. Хоёрдугаарт, тогооч хийх боломжтой хоол нь гэрийн цэснээс хэдэн зуу дахин өргөн биш юмаа гэхэд хэдэн арван юм. Гуравдугаарт, дээд зэрэглэлийн тогооч бараг бэлэн жор хэрэглэдэггүй бөгөөд импровиз хийх чадвартай байх ёстой, гэхдээ түүний хийсэн шинэ хоол амттай байх ёстой. Үүний тулд бүтээгдэхүүний дулааны болон механик боловсруулалтын олон нууц, тэдгээрийн нийцтэй байдал, шаардлагатай харьцааг мэдэх шаардлагатай. Дөрөвдүгээрт, хамгийн чухал нь эдгээр бүх нарийн ширийн зүйлийг мэддэг хүн хэзээ ч сайн тогооч болж чадахгүй, энэ бол хоол хийх төрөлхийн авьяас юм.

Тусгай боловсролыг хаанаас авах вэ

Энэ нь зарим их, дээд сургууль, коллежийн төгсөгчдийн хүлээн авдаг мэргэжлүүдийн жагсаалтад байдаг. Та хэдхэн сар, бүр долоо хоногийн дотор тогоочийн курсын диплом авах боломжтой. Эдгээр боловсролын байгууллагууд нь хоол хийх онолыг заадаг: бүтээгдэхүүнийг сонгох, хадгалах, боловсруулах дүрэм, хамгийн алдартай хоол хийх жор, хоол хийх зарчмууд. Гэвч харамсалтай нь ийм сургуулийн төгсөгчид сургалтын үйл явцад бүрэн хэмжээний практик ур чадвар эзэмшдэггүй тул удирдлагын үйл ажиллагаанд илүү тохиромжтой байдаг.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та ийм боловсролын байгууллагыг төгссөний дараа шаардлагатай дадлага хийх боломжтой бол онолын мэдлэг шаардлагатай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй байх болно. Зарим кафе, ресторанууд хүнсний дээд сургууль, коллеж төгсөгчдөд гал тогоондоо үнэ төлбөргүй сургалт явуулдаг бөгөөд та тэтгэлэгт хамрагдах боломжтой. Гэхдээ эдгээр зоогийн газруудад ихэвчлэн түргэн хоолны газар, кафе эсвэл сүлжээнүүд багтдаг.

Та тусгай боловсролын "царцдас" -гүй ч гэсэн сайн эсвэл кафены гал тогооны өрөөнд орж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд дадлага хийх нь танд илүү хэцүү байх бөгөөд та хамгийн бохир ажил болох аяга таваг угаах, хүнсний ногоо угаахаас эхлэх хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч ажил олгогчид боловсролгүй хүмүүсийг ажилд авах сонирхолгүй байдаг. Энэ тохиолдолд сайн мэргэжилтний удирдлаган дор очиж, түүнээс ур чадварын хичээл авах нь чухал юм. Олсон мэдлэг, ур чадвараа гадаадад, тэр дундаа алдартай хүмүүсийн төлбөртэй курс, мастер ангиудад нэгтгэх боломжтой байх болно.

8 9 738 0

Магадгүй бараг бүх хүн амттай хоол хийж сурахыг хүсдэг байх. Хэрхэн мэргэжлийн тогооч болохыг ойлгохын тулд эхлээд хоол хийх урлагийн талаар аль болох ихийг сурах хэрэгтэй. Тогооч болоход юу хэрэгтэй вэ?

Туршлагатай тогооч хамгийн анхны, ховор амттан, салат, шөл, үндсэн хоол, амтлагчийг хэрхэн хурдан бэлтгэхийг мэддэг. Мэдээжийн хэрэг, тогоочийн туршлага, мэргэшсэн боловсрол үүнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс дарааллыг харцгаая.

Боловсрол

Телевизийн нэвтрүүлэг, цуу яриагаар дамжуулан туршлага хуримтлуулах ёсгүй, тусгай боловсролын байгууллагад тогоочийн боловсрол эзэмшсэн нь дээр. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь таны гарыг үрэлгэн, анхны хоол бэлтгэхэд илүү ур чадвартай болгох боловсролын байгууллага юм.

Тогоочийн карьер нь зөвхөн сайн боловсрол эзэмшсэний ачаар төдийгүй дараахь хүний ​​​​зан чанаруудын ачаар илүү сайн хөгжих боломжтой.

• цаг баримтлах,
• нямбай байдал,
• анхаарал халамж,
• нарийвчлал
• тэвчээр.

Хоол хийх талаар тусгай ном зохиолоос татгалзаж болохгүй, энэ нь зарим аяга таваг бэлтгэх үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно.

Эрэлттэй тогооч нар хоол хийхдээ тусгай жороор хоол хийдэг, брендийн жор, хоол хийдэг тул хоол хийх нарийн ширийнийг ойлгосноор та зөвхөн амттай хоол хийхийг сурахаас гадна хоолны жорыг бэлтгэхэд хувь нэмрээ оруулах хэрэгтэй болно.

Хоол хийх урлагт хэдэн жил шаардагдах боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй байх болно.

Нэмж дурдахад тогоочийн мэргэшсэн боловсролын байгууллагуудын оюутнууд шилдэг ресторан, кафе, үзвэр үйлчилгээний газруудад дадлага хийх онцгой боломжийг олгодог. Сургуулиа төгсөөд залуу тогооч тэр даруй 3-р ангиллыг авдаг бөгөөд үүний ачаар тогооч мэргэжлээр амжилттай ажиллах нь цаг хугацааны асуудал юм.

Энгийнээр эхэл

Хэрэв та анхлан тогооч бол нарийн төвөгтэй амттан, бялуу бэлтгэх ажилд гүнзгий орох ёсгүй, энгийн зүйлээс эхлэх нь дээр.

Эхнийх нь салат, хоолны дуршил зэрэг хоолыг эзэмшсэний дараа та хоёр дахь хоол хийж эхлэх боломжтой. Дизайн, танилцуулгад илүү их анхаарал хандуулах нь чухал юм - энэ нь ирээдүйд таны мэргэжлийн ур чадварт чухал үүрэг гүйцэтгэнэ.

авьяас, мэргэжил

Олон тогооч байдаг, гэхдээ хамгийн авъяаслаг хүмүүс л гайхалтай амжилтанд хүрдэг. Тогоочийн карьер нь танил тал, найз нөхөд, хамаатан саднаа тогооч болохыг ятгахаас эхлэх ёсгүй. Та хайртай хүмүүстээ хоол хийж өгөх маш их хүсэл эрмэлзэлтэй байх ёстой. Хэрэв тэд чамайг хоол хийх авьяастай, ур чадвартай гэж хэлвэл ирээдүйн карьераа бодох хэрэгтэй.

Ихэнхдээ авъяаслаг тогооч нар бусдын хоолыг хуулж авдаггүй, харин жинхэнэ байхыг хичээдэг.

Авьяаслаг тогооч нар заримдаа боломжийн хязгаарыг давдаг онцгой төсөөлөлтэй байдаг.

Амтлах мэдрэмжийг хуулбарлах боломжгүй тул аливаа мэргэжлээр мэргэших нь хувь заяаны асуудал юм.

Тэвчээр

Мэдээжийн хэрэг, юуны түрүүнд та тэвчээртэй байх хэрэгтэй, учир нь бүх зүйл эхний удаад бүтэхгүй, тэр байтугай хоёр дахь, гурав дахь нь ч биш. Зөвхөн тэдний хэлснээр ус чулууг элэгддэг бөгөөд бүх зүйл цаг хугацаа, туршлагаар ирдэг. Урт хугацааны ажлын үр дүн нь байнгын үйлчлүүлэгчдийн өрөвдөх сэтгэлийн хэлбэрээр шагнагдах болно, үүнээс гадна мэргэжилтнүүд эхлэгчтэй харьцуулахад өндөр цалин авдаг.

Тэсвэр тэвчээр

Хэрэв та мэргэжлийн хүн болох зорилго тавьсан бол диваажингаас манна хүлээж байна гэдэг цаг гарз.

Та амьдралаас илүү ихийг хүсч байна уу?

Бүртгүүлж, илүү сонирхолтой нийтлэлүүдийг бэлэг, урамшууллын хамт аваарай.

2000 гаруй хүн долоо хоногийн шилдэг контентыг захиалсан байна

Гайхалтай, одоо имэйлээ шалгаад захиалгаа баталгаажуулна уу.

Уучлаарай, ямар нэг алдаа гарлаа, дахин оролдоно уу 🙁

"Ratatouille" хүүхэлдэйн киноны дүрийн хэлснээр: "Хүн бүр хоол хийж чадна!". Мөн энэ нь хошигнол биш, учир нь та хоол хийх өндөр урлагт нэгдэх хүсэл эрмэлзэлтэй бол бүх зүйл таны гарт байна.

Хэдийгээр өнөөг хүртэл таны нэрийн таваг сэндвич байсан ч гайхалтай хоолны ертөнцөд хүрэх зам хараахан хаагдаагүй байна.

Тогооч юу хийж байна вэ? Гал тогоонд янз бүрийн түвшний тогооч нарын үүрэг хариуцлага

"Тогооч юу хийдэг вэ?" Гэсэн асуултанд хариулахад хэн ч эргэлздэггүй. Мэдээж тогооч хоол хийдэг. Гэхдээ бүх зүйл анх харахад тийм энгийн биш юм.

Дэлхий дээр тогоочдыг ангилах гурван систем байдаг: Америк, Европ, ТУХН-ийн орнууд. Сүүлийнх нь Орос улсад үйл ажиллагаа явуулдаг.

ОХУ-ын тогооч нарын ангилал:

• Тогооч- мэргэжлээрээ хамгийн өндөр түвшин. Өндөр зэрэглэл гэдэг нь маш том хариуцлага гэсэн үг тул тогооч зөвхөн амттай хоол хийдэггүй. Тэрээр гал тогоог удирдаж, тогооч, үйлчлэгч нарын ажлыг хянадаг. Тогооч нь шинэ хоол бэлтгэх технологийг бий болгож, хуучин жорыг боловсронгуй болгодог. Таваг бүрийн бүтээгдэхүүн худалдан авах үүрэгтэй.
• нарийн боовны тогооч. Энэ хүн зөвхөн амт, уран сэтгэмж, ур ухаан шаарддаг хоолны шилдэг бүтээлүүдийг бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн.
• Тогооч технологичүр дүнд нь хоол хийх, нарийн боовны шилдэг бүтээлийн бэлтгэл, чанарыг хянадаг. Тэдний үүрэг хариуцлагад шинэ жор, тусгай хоол хийх, янз бүрийн хоол хийх урсгалын схемийг эмхэтгэх зэрэг орно.
• тогоочаяга таваг бэлтгэх, чимэглэх ажилд шууд оролцдог.

Европт тогооч "баг" нь илүү нарийвчилсан хуваалтаас шалтгаалан илүү том бөгөөд үүнд (жишээлбэл):

• сушифа эсвэл туслах тогооч, түүний баруун гар
• соусыг хариуцдаг соус эсвэл соусны тогооч
• загасны тогооч, махан тогооч, грилл тогооч, ногооны тогооч
• хүйтэн хоолны тогооч
• нарийн боовны тогооч

Орос дахь тогооч нарын зэрэглэл

Хоол хийхэд 2-оос 6-р шат хүртэлх тогоочийн ангилал байдаг бөгөөд энэ нь анхан шатнаас мэргэжлийн түвшинд шат дамждаг.

Зэрэглэлийг тариф-мэргэшлийн нэгдсэн лавлах номонд бүртгэнэ.

Тогоочийн ангилал тус бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

• Хамгийн өндөр зэрэглэл -6-р тогоочийн ангилал. Зургаа дахь зэрэглэлийн тогоочийн хувьд мэргэжлийн дээд боловсролтой байх шаардлагатай. Ийм тогооч нар тансаг ресторан, загварлаг кафед ажилладаг. Тэд янз бүрийн улс орны хоолны онцлог, хоолны дэглэмийн онцлогийг мэддэг.
• 5-р зэрэглэлийн тогооч- нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэхээс гадна цэс хийх чадвартай өндөр мэргэшсэн мэргэжилтнүүд.
• 4-р зэрэглэлийн тогоочнарийн төвөгтэй боловсруулалт шаарддаг хоол хийх аргыг мэддэг. Салат, халуун хоол, нарийн боовноос!
• 3-р зэрэглэлийн тогоочэнгийн хоол бэлтгэдэг: будаа чанаж, хүнсний ногоо шарж, бин, амтлагч бэлтгэдэг.
• 2-р зэрэглэлийн тогоочголчлон туслах ажлыг гүйцэтгэдэг: хүнсний ногоог хоосон зайд цэвэрлэж, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ угааж, ангилж, найрлагыг нь бэлтгэдэг. Энэ бол шинэхэн тогооч юм.

Тогооч мэргэжлээр хэн тохирох вэ?

Хэрхэн тогооч болох талаар хэрэгтэй мэдээллээс гадна та нийтлэлээс мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийг авах болно. ЩиБорщи онлайн хоолны сургуулийн ахлах тогооч Владимир Инжуватов, Distillery рестораны бренд тогооч Павел Заварзин нартай уулзаж ярилцлаа.

Олон хүмүүс тогооч байх нь амархан гэж боддог: орц найрлагыг нь хольж, зууханд хийнэ, тэгвэл та бэлэн боллоо.

Бидний үед жор олох нь амархан, хүсэл эрмэлзэл байх болно. Гэхдээ авъяас чадвар, уран сэтгэмж, амтыг мэдрэх чадвар нь мэргэжлийн ур чадварын хамт жинхэнэ тогоочийг сонирхогчоос ялгаж өгдөг.

Тогооч ямар шинж чанартай байх ёстой вэ?

• бие махбодийн тэсвэр тэвчээр, учир нь та халуун өрөөнд, хөл дээрээ 10-12 цаг ажиллах ёстой;
• сайн санах ойэнгийн, нарийн төвөгтэй хоол хийх жорыг цээжээр мэдэх;
• анхаарал халамж, сайн нүдМөн найрлагын зөв хэмжээг тодорхойлох, бүтээгдэхүүнийг жигд цавчих гэх мэт шаардлагатай;
• цэвэр цэмцгэр байдал, зохион байгуулалтэнд тэд зөвхөн илүүдэл биш, харин практикт зайлшгүй шаардлагатай чанарууд байх болно;
• сайн тогооч заавал байх ёстой амт, үнэрийн өндөр мэдрэмжтэй;
• байна сайн төсөөлөл, гоо зүйн амт, бүтээлч зураасТиймээс жорыг хараад ирээдүйн хоолыг аль хэдийн төсөөлж болно.

Мэргэжлийн ур чадвар нь сургалтын явцад тавигдаж, туршлагаараа төгс төгөлдөрт хүрдэг.

Хоолны мэргэжлээр туршлага хамгийн чухал байдаг тул үүнийг олж авахад маш их цаг зарцуулахад бэлэн байгаарай.

Шинэхэн тогоочийн туршлагаа хаанаас авах вэ?

Манай мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар туршлага зөвхөн практик дээр ирдэг! Тиймээс та үл мэдэгдэх шинэ техник, технологийг байнга туршиж үзэх, дэлхийн хоолны үндсэн жорыг сурах хэрэгтэй. Үүнийг гэртээ ч хийж болно. Тэр бүр дадлага, курст явах шаардлагагүй.

Гэсэн хэдий ч та ямар зорилгод хүрэхийг хүсч байгаагаа ойлгох хэрэгтэй!

Та сүлжээ ресторанд сургах боломжтой бөгөөд тэнд шинэхэн тогооч ердийн үйл явцтай танилцаж, ур чадвараа автоматжуулахад сургах, мөн багаар хэрхэн ажиллах талаар суралцах боломжтой. Эсвэл зочид буудал байж болно, учир нь тэд бүтээгдэхүүн захиалах, бэлтгэл ажлыг төлөвлөх өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Павел тогооч нарт хоёр чиглэлийг судлах нь хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Илүү мэргэжлийн хувьд.

Сургуулийн дараа хэрхэн тогооч болох вэ

Олон хүмүүс бага наснаасаа эхлэн хоолны мэргэжлээр өөрийгөө туршиж үзэхийг мөрөөддөг. Сургуулиа төгсөхөд энэ хүслээ хадгалж чадсан хүмүүст хоолны коллеж, их дээд сургуульд элсэх боломж үргэлж нээлттэй байдаг.

9-р ангиа төгсөөд тогооч болох боломжтой юу?

9-р ангиа төгсөөд коллежид элсэн орсноор хоол хийх урлагт өөрийгөө сорих боломжтой. Үүний үр дүнд та үе тэнгийнхнээсээ эрт диплом аваад зогсохгүй хоол хийх мэргэжлээр ажиллаж мөнгө олох боломжтой болно.

9, 11-р ангиас хойш хоолны коллежид элсэхийн тулд та математик, орос хэлийг давах шаардлагатай.

Сургуулийн шалгалтаас гадна зарим коллежууд өргөдөл гаргагчидтай ярилцлага хийж болно. Өргөдөл гаргагч яагаад энэ мэргэжлийг сонгосон гэдгээ аль болох үнэмшилтэй хэлэх хэрэгтэй. Ярилцлагад тэд таныг хоолны салбарт ажиллах нарийн ширийн зүйлийг танилцуулж чадна. Хэрэв та аль хэдийн тодорхой мэдлэгтэй бол тэдэнд үзүүлэхээс бүү эргэлз.

9-р ангиас хойш хоолны коллежид суралцахад 4 жил шаардагдана. Энэ хугацаанд та бүх үндсэн мэдлэгтэй тогооч болох боломжтой. Гэсэн хэдий ч тэд 11-р ангиа төгсөөд техникумд ордог, дараа нь сургалт бага, 3 жил үргэлжилнэ.

Хурдан суралцах болсон шалтгаан нь 9 ангид суурилсан элсэлтийн хөтөлбөрт 10-11 дүгээр ангид сурдаг ерөнхий боловсролын хичээлүүд багтсантай холбоотой юм.

Та коллежид тогооч мэргэжлээр суралцсанаар юу олж авах вэ?

Техникийн сургуулийг төгссөний дараа та зөвхөн ерөнхий боловсролын гэрчилгээ төдийгүй 3, 4-р зэрэглэлийн тогоочийн диплом авах болно. Энэ нь та аль хэдийн ургац хураахын тулд төмс хальслахаас илүү их зүйлийг хийж чадна гэсэн үг бөгөөд та бүрэн хэмжээний хоол хийх боломжтой болно.

11-р ангиа төгсөөд тогооч болох боломжтой юу?

11-р ангиа төгсөөд ч тогоочоор сурах боломжтой. Ийм нөхцөлд та Улсын нэгдсэн шалгалтанд тэнцсэн тул зөвхөн хоолны техникийн сургууль төдийгүй их дээд сургуулиуд танд бэлэн байна!

Харамсалтай нь Орос улсад цэвэр хоолны чиглэлээр ажилладаг дээд боловсролын байгууллага байдаггүй. ОХУ-ын зарим худалдааны дээд сургуульд хоолны дээд боловсрол эзэмшиж болно. ОХУ-ын хоолны их сургуульд элсэхийн тулд өргөдөл гаргагч нь шалгалт өгөх шаардлагатай.

Үүний зэрэгцээ та тодорхой их сургуульд элсэхэд шаардагдах математик, орос хэл, хими, физикийн чиглэлээр өндөр оноо авахыг хичээх хэрэгтэй (энэ нь таны сонгосон сургуулийн вэбсайт дээр тодорхой бичигдсэн байх ёстой) . Дунджаар гурван шалгалтын нийт оноо нь тухайн байгууллагаас хамаарч 150-200 байж болно.

Мөн Европ, АНУ-ын хоолны сургуулиудад чанартай боловсрол эзэмших боломжтой. Энэ тохиолдолд та олон улсын диплом, илүү өргөн карьерын хэтийн төлөвийг хүлээн авах болно.

Анхаар!

Хоолны их сургуулийн боловсрол нь 4 жил үргэлжилдэг бөгөөд техникийн сургуулиас илүү боломжийг олгодог. Хоолны дээд сургуулийн дипломтой мэргэжилтэн нь хоол хийх үйл явцыг зохион байгуулах талаар тусгай мэдлэгтэй, шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоо, нэг тавагны өртөгийг тооцоолж чаддаг, технологийн газрын зураг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг, цэс хэрхэн хийхийг мэддэг. Ийм ажилтан маш их үнэлэгддэг.

Их сургуульд тогооч мэргэжлээр сурснаар та юу авах вэ?

Ахлах сургуулиа төгсөөд нарийн мэргэжлийн тогоочийн диплом авдаг. Гадаадын сургуулиудад төгсөгчид зөвхөн гэрчилгээ төдийгүй тогооч мэргэжлээр суралцаж болно.

Тогооч нарт зориулсан мэргэжлийн сургалт, давтан сургалт

Хэрэв та тогооч болохоор шийдсэн бол мэргэжлийн боловсролгүйгээр хийж чадахгүй. Хоолны коллеж, их дээд сургуульд цагаа дэмий үрэлгүйгээр хэмнэхийн тулд та хоолны курст бүртгүүлж болно.

AT Курс бүхий сонголт нь сургуулиа удаан төгссөн боловч тогооч болох найдвараа алдаагүй хүмүүст тохиромжтой. Сургуулиа төгссөний дараа танд жижиг байгууллага эсвэл түргэн хоолны газарт ажиллаж эхлэх боломжтой диплом олгоно.

Хэрэв та зүгээр л хоол хийх дуртай бөгөөд ур чадвараа дээшлүүлэхийг хүсч байвал хоол хийх хичээл нь бас гайхалтай шийдэл юм.

Павелын хэлснээр, хоол боловсруулах, үндсэн хоол бэлтгэх, үндсэн (соус, шөл, зуурмаг, татсан мах гэх мэт) анхан шатны мэдлэг олж авах нь чухал юм. Тогооч, багш нар орчин үеийн хоол хийх технологийг мэддэг эсэхээс үл хамааран орчин үеийн тоног төхөөрөмжийн бэлэн байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй гэж Павел үзэж байна.

Хоол хийх курс нь юуны түрүүнд сайн, учир нь та богино хугацаанд зөвхөн онолын төдийгүй практик мэдлэг олж авдаг. Багш нар нь мэдээжийн хэрэг, өөрсдийн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүд - арвин туршлагатай, сайн нэр хүндтэй тогооч нар юм.

Дунджаар курс 2-3 сар үргэлжилнэ.Энэ хугацаанд та хоолны ур чадвар, бүтээгдэхүүний анхан шатны боловсруулалт, орц найрлагыг бэлтгэх, аяга таваг бэлтгэх, танилцуулах зэргийг заадаг. Практикт ихээхэн анхаарал хандуулдаг: та жинхэнэ гал тогооны өрөөнд өөрийгөө туршиж үзэх боломжтой болно!

Курсууд төгссөний дараа та гэрчилгээ авах бөгөөд аль курс сонгосноос хамааран тогооч цол олгодог. Хичээлийн зардал хүүгийн хамт төлдөг.

Тогоочийн ажил нь хөдөлмөрийн зах зээлд нэр хүндтэй, эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Хэрэв та энэ замд орохоор шийдсэн бол бэрхшээлээс бүү ай, сайн сайхны төлөө тэмүүл. Тогооч хүн маш их зүйлийг мэддэг, чаддаг байх ёстой, гэхдээ гол нь ажлаа амттай, сэтгэлтэй хийх явдал юм.